Как готовить джем из. Варенья и конфитюры. Как узнать, что повидло готово

Из чего варить джем
Джем варят из фруктов и ягод, в выборе преимущественно отталкиваясь от сезона. В мае варят джемы из абрикосов, клубники. В июне варят джемы из смородины (красной и чёрной) и черешни, земляники. В середине лета начинают варить из малины, яблок и слив. В августе и начале сентября варят джемы из яблок, брусники, крыжовника, боярышника. Как правило, у каждого из этапов плодоносного сезона есть своё "золотое" время, когда на рынке или в деревнях можно купить фрукты и ягоды по очень низкой цене. Особенно если хороший урожай - отдадут с большой скидкой, лишь бы только избавиться от плохо хранящихся продуктов.

Сколько варить джем
В зависимости от вида плодов и сочности время подготовки может занять до суток, а время варки составит 15-25 минут.

Добавлять ли пектин (агар-агар, желатин)
Основная "изюминка" джема - его приятная структура желе, благодаря которой джем в меру сладок и калориен. Поэтому в общих случаях пектин пригодится.

Натуральный пектин содержится в яблоках и абрикосах, крыжовнике, сливе и смородине. Однако при варке учитывайте, что джем из них без пектина в порошке нужно будет уваривать довольно долго и он получится очень концентрированным.

Как варить джем - общие правила
1. Плоды помыть и слегка потрясти в дуршлаге, чтобы избавиться от лишней влаги. Косточки, при их наличии, следует удалить.
2. Засыпать сахаром, и подождать 1-8 часов в зависимости от вида плодов, чтобы они дали сок.
3. Приготовить желирующий компонент: например, желатин следует развести водой и подогреть (точный рецепт зависит от вида желатина). 4. Плоды протереть через сито, удалить кожицу, выложить смесь в кастрюлю и уваривать 10 минут.
5. Влить пектин, тщательно перемешать, при закипании выключить огонь.
Что добавить в джем
Во-первых, при варке джема можно сочетать фрукты и ягоды между собой. В любом джеме будет уместна лимонная кислота и конечно специи - бадьян, кардамон, корица, гвоздика.

В джем можно добавить орехи - миндаль или грецкие орехи. Из сухофруктов можно добавить изюм или чернослив.

Чтобы ароматные фрукты и ягоды радовали вас зимой и дарили по-настоящему летнее настроение, нужно правильно сделать заготовки. Рассказываем, как приготовить джем и повидло.

Мы уже вам, как варить и варенье и правильно подготовить фрукты, простерилизовать банки и заготовки, сколько и как их хранить. Сегодня расскажем, из чего лучше варить джем и повидло, чем они отличаются друг от друга и какие есть тонкости в приготовлении.

Джем

Варить джем нужно довольно долго, чтобы фрукты и ягоды разварились и образовали густую массу, напоминающую желе. Консистенция джема подходит для того, чтобы намазывать его на хлеб, печенье или торты.

Из чего варить

Для того, чтобы джем получился густым, для него нужны фрукты и ягоды с содержанием пектина. В немного недозрелых фруктах пектина содержится больше.

Пектин – это натуральный загуститель, который содержится в кожуре и косточках фруктов и ягод. Сварить джем без него не получится.

Много пектина содержится:

в яблоках;
в черной и красной смородине;
в айве;
в крыжовнике;
в сливах;
в цедре цитрусовых

Меньше всего пектина в вишне, ежевике, грушах, клубнике. Если вы хотите сварить джем из этих фруктов, вам понадобится либо пектин в порошке, либо нужно будет добавить фрукты с пектином.

Как варить

Для того, чтобы сварить джем, фрукты для него надо вымыть и оставить, чтобы они подсохли, а потом нарезать. Затем их варят до мягкости на медленном огне в небольшом количестве воды, и только потом добавляют сахар. После этого огонь нужно прибавить и варить джем, помешивая, до загущения. Как и в случае с вареньем, в приготовлении джема есть правила и хитрости:

как и варенье, джем стоит варить в эмалированной, толстостенной посуде или медном тазу;
соотношение сахара и фруктов примерно 1:1 – если фрукт слишком сладкий, сахара можно положить меньше;
сахар крупного помола растворится медленнее, и джем получится вкуснее, чем с мелким сахарным песком;
если добавить в джем немного лимонной кислоты, она поможет вытянуть из фруктов пектин;
если у вас очень сладкие фрукты, Джейми Оливер рекомендует добавить немного алкоголя: он поможет сбалансировать вкус и аромат;
сочные ягоды можно готовить без воды, но их нужно помешивать, чтобы они не пригорели;
если вы варите джем с сухим пектином, его нужно добавить за 5 минут до готовности джема. Смешайте пектин с сахаром или сахарным сиропом, добавьте к джему, хорошо перемешайте. Доведите до кипения, проварите немного и выключите огонь;
джем готов, если его капля не растекается на холодной тарелке.

Джем в хорошо простерилизованной банке будет храниться 1 год или больше.

Повидло

Повидло – отличная начинка для пирогов и пирожков. Густое и ароматное, его можно намазывать и на хлеб.

Из чего варить

В отличие от джема, самое вкусное повидло получается из переспевших фруктов и ягод. Можно использовать и отбракованные: помятые, с небольшими червоточинками. Главное, вырезать все непригодные для еды кусочки. Лучше всего для повидла подходят:

яблоки;
груши;
сливы;
абрикосы.

Как варить

Варить повидло немного сложнее, чем джем:

для начала переберите фрукты, очистите их и нарежьте;
отварите их на среднем огне в небольшом количестве воды: на 1 килограмм фруктов понадобится примерно 1 стакан воды. Если фрукты или ягоды очень сочные, воды можно взять меньше;
протрите вареные фрукты через сито, чтобы получилось пюре. Если вы варите повидло из ягод, пюре может больше напоминать сироп. Чтобы добиться консистенции пюре, добавьте немного фруктового пюре;
взвесьте пюре, чтобы узнать сколько сахара положить. Обычно используют пропорцию 1:1, если фрукты кислые, сахара потребуется больше: 1,5 или даже 2 части;
на медленном огне варите фруктовое пюре, пока оно не загустеет;
после этого добавьте сахар, перемешайте и варите до нужной консистенции – чем гуще, тем лучше;
если фрукты слишком сладкие, добавьте лимонной кислоты по вкусу;
разложите горячее повидло в горячие стерилизованные банки и остудите его;
на остывшем повидле должна образоваться плотная корка, которая будет сохранять его от порчи. Теперь банки можно закрывать. Если вы закатываете банки специальной машинкой, ждать, пока повидло остынет, не нужно.

Как узнать, что повидло готово

Есть несколько способов, чтобы понять, достаточно ли уварилось повидло:

проведите ложкой по дну кастрюли или таза. Если дно хорошо видно, а “дорожка” заполняется медленно, повидло готово;
повидло уваривается примерно в два раза. Если готовая масса в 2 раза меньше начального пюре – повидло готово;
если положить ложку повидла в холодную тарелку, оно застынет и не будет дрожать при покачивании тарелки.

Повидло в хорошо простерилизованной банке будет храниться 1 год или больше.

* Фото взяты из открытых источников в интернете

Подписывайтесь на наш телеграм канал и будьте в курсе новых материалов на сайте!

Джем - продукт из плодов и ягод, сваренный в сахарном сиропе до желеобразной консистенции , в которой часть или все плоды находятся в разваренном состоянии. Приведем описание, как варить джем . Для приготовления джема берут доброкачественные плоды и ягоды . Можно использовать не пригодные для варенья зрелые и перезрелые, с трещинами, помятые и мелкие. Варят джем в неглубоком медном или латунном тазу емкостью 2-5л. Он должен быть очищен от следов окиси меди и просушен. Джем чаще всего варят из , клубники, . Подготовленные фрукты сначала проваривают в воде или слабом растворе сахара (на один килограмм плодов - 15г. сахара, 0,5 стакана воды, в течение 15 мин). Первой варкой достигают образования желирующего вещества. Затем плоды заливают сахарным сиропом (на один килограмм плодов -один килограмм сахара, 1,5 стакана воды). Варят джем до готовности на слабом огне, периодически помешивая, чтобы не пригорел.

варят по общим правилам. Ягоды сортируют, удаляют чашелистики и плодоножки, моют, опуская в дуршлаге в воду. Подготовленные ягоды кладут в таз, добавляют воды (на один килограмм ягод - один стакан воды), доводят до кипения и, помешивая, варят до полного разваривания. Потом ягоды заливают сиропом (на одни килограмм сахара - один стакан воды) и варят 15-20 мин с момента закипания. Вместо сиропа ягоды можно засыпать сахарным песком (на один килограмм ягод - один килограмм сахара). За пять минут до окончания варки в джем добавляют 2г. лимонной кислоты. Джем в горячем виде раскладывают в банки, накрывают и пастеризуют при температуре 90°С: в пол-литровых банках 10 мин, в литровых - 15. По этому же рецепту варят джем из клубники .

Как приготовить яблочный джем

Чтобы приготовить яблочный джем , плоды сортируют, моют, очищают кожицу, удаляют семенные гнезда, плодоножки и режут дольками. Яблоки, имеющие нежную кожицу (Антоновка, Белый налив), варят с кожицей. Нарезанные дольки проваривают в воде (на один килограмм яблок-2 стакана воды) до полного размягчения и даже разваривания (10-15 мин). Затем в плоды добавляют сироп (на один килограмм сахара- один стакан воды) или сахар (на один килограмм плодов - один килограмм сахара). Во время варки массу джема регулярно перемешивают . Продолжительность варки с момента закипания 30 мин.

варит по общепринятой технологии. Плоды сортируют, отбирая их по степени зрелости для более равномерного проникновения сахара внутрь плода , моют, удаляют плодоножки и косточки. Крупные плоды разрезают на половинки или дольки.

Подготовленные плоды кладут в таз с водой (воды 10-15% от веса плодов), проваривают 3-5 мин, в зависимости от степени зрелости плодов, до появления трещин. Затем заливают сиропом (на один килограмм сахара - один стакан воды), варят джем до готовности. Готовый джем должен соответствовать цвету плодов , а вкус без привкуса горелого сахара. Продолжительность варки не более 40-45 минут. Аналогично варят джем из персиков, слив и алычи . Готовые джемы подвергать стерилизации не обязательно, а в горячем состоянии сразу разливать в банки и закрывать крышками.

Приходилось не раз замечать, что многие соотечественники - особенно пожилые – относятся к джему с предубеждением: «Джем? Это что-то иностранное, зачем оно нам? Вот варенье – это наше родное, русское!» Действительно, в отличие от варенья – чисто русского способа ягод и фруктов впрок, джем распространён повсеместно.

И – ничуть не умаляя достоинств «родного продукта» – скажем честно: джем имеет перед вареньем некоторые преимущества. Главное – то, что он не растекается, благодаря чему его гораздо удобнее намазывать на хлеб или использовать в качестве начинки для пирога, трубочек и т.п.

Мы не будем сейчас давать конкретных рецептов – их слишком много (для каждого вида ягод или фруктов – не по одному), а поговорим об общих принципах приготовления джема, которые не во всяком сборнике рецептов излагаются, а знание их значительно облегчает приготовление.

1. Правильно выберите посуду . Она должна быть широкой – чтобы лучше выпаривалась влага. Идеальны для этого варочные тазики (найти такой в магазинах в наше время достаточно проблематично – но попросите на время у какой-нибудь пожилой дамы, наверняка у неё в хозяйстве есть).

2. Не варите сразу много . Четыре килограмма – это предел, иначе очень тяжело будет перемешивать, когда джем загустеет.

3. Не переборщите с сахаром . Если брать ягоды (фрукты) и сахар в соотношении 1:1, тем более – если сахара будет больше, то джем, конечно, будет лучше храниться, но вкус плодов это убьёт напрочь (проще тогда есть сахар в чистом виде). Сахара должно быть меньше, чем плодов (а хранить заготовку можно в прохладном месте). Исключение составляет черноплодная рябина – из-за специфического вкуса этой ягоды.

4. Постоянно помешивайте джем . При этом ложка (лучше деревянная) должна «ходить» по дну, и не забывайте «пройтись» вдоль стенок тазика: и КПД будет максимальный, и тазик потом отмывать легче.

5. Регулируйте температуру . Делайте огонь время от времени побольше-поменьше, добиваясь, чтобы джем кипел постоянно, но не сильно, а слегка. И ни в коем случае не оставляйте без присмотра (и не поручайте присматривать тому, кто мало понимает в этом или не очень расположен помогать). Чтобы всё испортить, достаточно считанных минут!

Теперь о том, как точно определить степень готовности джема. Для этого существуют три теста, которые следует применять именно в приведенном ниже порядке.

Тест на донышко: когда вы проводите ложкой по дну тазика, вы должны это самое дно увидеть (джем не сразу смыкается). Когда первый тест пройден, переходим ко второму.

Тест на ложку: взять немного джема на ложку, дать остыть, опрокинуть ложку. Если джем не стекает струйкой, а опадает – тест пройден. И, наконец, тест на блюдце: капнуть каплю джема на блюдце, дать остыть (это занимает примерно минуту), перевернуть блюдце вертикально. Если джем при этом не потёк – значит, готово.

И последний совет : раскладывайте джем по банкам, не дожидаясь его полного остывания – иначе он будет не стекать в банку равномерно, а опадать сгустками, оставляя внутри воздушные пузыри. Если вы будете придерживаться таких несложных правил – вам обеспечено истинное наслаждение, особенно в зимнюю стужу, когда джем в качестве «энергоносителя» просто незаменим!

Издавна люди научились заготавливать продукты на зиму в виде варенья. И хотя современная пищевая промышленность с каждым годом расширяет ассортимент сладких закаток, они и близко не могут сравниться с ароматным домашним вареньем. На этой страничке вы найдете самые лучшие и самые любимые рецепты домашнего варенья, а также полезные советы как лучше сварить варенье.

Такое желе можно готовить из красной, черной или белой смородины. Желе получается очень вкусным и красивым, да еще и все витамины сохраняются. Хорошая заготовка на зиму...

Проявите заботу и подарите своим родным вкус и аромат лета, тем более что рецепт несложный, ингредиенты доступные. Чай с таким вареньем наполнит теплом и красками долгий зимний вечер...

Косточки удалять из алычи не нужно, поэтому варить варенье легко и просто. Варенье получается вкусное, ароматное, красивого янтарного цвета, отлично желируется...

Приготовьте на зиму этот потрясающий сироп из розы. Сироп получается невероятно красивым и ароматным, его можно добавить в чай, пропитать коржи бисквита, полить десерт, а можно...

Варенье можно варить практически из всего - из любых ягод и любых фруктов, даже из овощей или сосновых шишек. Это варенье тоже не совсем обычное, поскольку готовится из мякоти арбуза...

Из мелких яблочек, которых всегда полно на даче, можно сварить на зиму шикарное повидло. Желируется такое повидло отлично, его можно не только мазать на тосты, а даже резать и украшать торты...

Раньше красную смородину выращивали исключительно в лечебных целях, и только потом стали культивировать для еды. Поэтому не ленимся и готовим на зиму витаминное варенье...

По этому рецепту можно сварить варенье из черной или белой шелковицы. Варится варенье всего 10 минут, поэтому сохраняются практически все полезные свойства этой бесценной ягоды...

Пятиминутка - оптимальный способ заготовки клубники на зиму: сохраняются все витамины, варенье получается ароматное и очень вкусное, да и экономия времени существенная...

Это варенье не только вкусное и красивое, оно еще и полезное. Абрикосы являются лидером по содержанию каротина, а как известно, каротин подавляет выработку свободных радикалов и повышает иммунитет...

По этому семейному рецепту клубничный джем готовила еще моя бабушка, затем мама, теперь я. Джем получается ароматный, густой, с насыщенным вкусом клубники. Готовится он довольно просто и быстро...

Удивительное варенье: ароматное, вкусное, с красивыми мармеладными дольками, что невольно начинаешь получать не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие. Состав: персики, сахар, сок лимона.

Клубника очень нежная ягода, поэтому чтобы сварить из нее красивое варенье с цельными ягодами, потребуется терпение, выдержка и хороший рецепт, как например этот. Состав: клубника, сахар.

Хрустящие тосты с ароматным джемом из абрикос... Такой удивительный завтрак способен разогнать уныние холодного осеннего утра. Поэтому в июле не ленимся и готовим антидепрессант в виде вкусненького джема...

Вкусное и ароматное варенье из малины помимо лечебных свойств это еще и незаменимый продукт в кулинарии. Поэтому в июле не забываем запастись малиной и сварить варенье...

Из огромного количества всевозможных варений, джемов и конфитюров бесспорным лидером остается персиковое варенье. Оно вкусное, ароматное и быстро готовится. Предлагаю свой самый любимый рецепт...

Чайная роза давно известна своими целебными свойствами. Чтобы заготовить розу на зиму, ее можно перетереть с сахаром, а можно сварить вот такое красивое и ароматное варенье из чайной розы...

Все обожают вкусные и сочные персики, к сожалению их нельзя засушить или заморозить, зато из них можно сварить не менее вкусный и ароматный джем. И что самое приятное - рецепт джема предельно прост...

Старинный рецепт чайной розы, перетертой с сахаром. Засахаренные лепестки чайной розы помогают при ангине, простуде и стоматите. Готовится варенье быстро, холодным способом. Состав: чайная роза, сахар...

Как говорится, в холод и зимнюю стужу, да еще в пору гриппа, много смородины не бывает. Поэтому покупаем черную смородину и готовим варенье. Можно сварить смородину ягодками, а можно перетереть с сахаром...

Потрясающий рецепт крыжовникового варенья. Варенье получается душистое и застывает как желе. Обязательно сварите на зиму, очень вкусно! Состав: крыжовник, сахар, вода, листья вишни...

Очень простой рецепт заготовки на зиму - крыжовник просто перетирается с сахаром. При таком способе сохраняются все витамины и лечебные свойства крыжовника...

Только такая холодная заготовка на зиму, без какой бы то ни было термической обработки, позволяет сохранить витамины, поэтому смородину не варим, а перетираем с сахаром. Рекомендую очень простой и быстрый рецепт...

Слива - это отличный природный лекарь, она улучшает работу всего желудочно-кишечного тракта, наполняет организм витаминами, органическими кислотами и минеральными солями. Поэтому позаботьтесь...

Вкусное и красивое варенье, которое помимо своего прямого назначения - к чаю, просто незаменимо в кулинарии. Вишни - отличная начинка для пирогов, сироп - пропитка для бисквитных коржей, но это еще не все...

Из красной калины можно варить варенье или желе, но лучше выбрать холодный способ заготовки калины. Именно он позволяет сохранить все целебные свойства калины. Состав: калина красная, сахар...

Приготовьте на зиму вкусное и полезное облепиховое варенье. Облепиху на зиму лучше всего либо замораживать, либо делать с сахаром без какой бы то ни было термической обработки...

Черноплодка - народное средство для лечения щитовидки, высокого давления, ожирения, плохой свертываемости крови, для повышения иммунитета. Поэтому непременно варим на зиму это варенье...

Вы решили приготовить на зиму варенье из айвы? Тогда не стоит долго думать да гадать, нет ничего вкуснее, чем это изысканное айвовое варенье с грецкими орехами. Оно получается такое красивое и ароматное...

Яблоко - самый распространенный фрукт. Из летних сортов яблок получается хорошее варенье-пятиминутка, а вот из осенних сортов лучше сварить варенье с полупрозрачными дольками в густом янтарном сиропе...

Приготовьте очень вкусное и полезное варенье из тыквы с лимоном. Сразу хочу отметить, что это не просто варенье, это волшебное варенье для стройности и похудения. Готовится оно очень и очень просто...

Стоит айву запечь или приготовить из нее варенье, так она сразу превращается в изысканный деликатес, в редкое лакомство. Приготовьте это вкусное варенье из айвы с легким апельсиновым акцентом...

Этот быстрый джем из японской айвы идеальная начинка для сладкой выпечки. Пирожки с этим джемом получаются просто необыкновенные. Попробуйте, очень вкусно. Да и к чаю такой джемчик подойдет...

Все новое - это хорошо забытое старое, в том числе и это варенье. Предлагаю старинный рецепт моей бабушки, это необычное варенье из помидоров с орехами она готовила для особых случаев...

Это желе готовится очень просто и быстро. Из всех ингредиентов только облепиха и сахар. Очень вкусно к чаю, из желе можно готовить витаминный напиток. По концентрации витамина С апельсины отдыхают...

Варенье ассорти всегда получается очень вкусным и красивым, ведь в нем смешиваются вкусы самых разных фруктов. Помимо этого, в нем есть еще один большой плюс - набор фруктов может быть самым разным...

Для длиной и холодной зимы нет ничего лучше, чем ежевика, перетертая c сахаром, ведь плоды ежевики содержат полный природный витаминный комплекс, который поможет в борьбе с гриппом и простудой...

Груша необычайно полезна для организма, причем ее полезные свойства отлично сохраняются в консервированном виде. Приготовьте на зиму красивое грушевое варенье с легким апельсиновым акцентом...

Готовится варенье не очень сложно, благодаря присутствию черноплодной рябины варенье приобретает красивый насыщенный цвет и легкий терпкий вкус. Отличное угощение к чаю, полезное и недорогое...

Как правило, варенье получается в результате уваривания плодов в сахарном сиропе. При этом вода, находящаяся в плодах, уходит, предоставляя место сахару из сиропа.
Если варенье варить слишком быстро, то плоды быстро теряют влагу, сморщиваются и высыхают. При этом сахар плохо проникает в мякоть плодов, и варенье не получается красивым и вкусным.
Плоды намного лучше сохраняют цвет и консистенцию, лучше пропитываются сахаром, если варенье варить ступенчато, чередуя нагревание и охлаждение.
Предназначенные для варенья плоды и ягоды сначала перебирают, удаляют плодоножки и косточки, если это необходимо.
Ягоды ополаскивают под проточной водой, плоды с плотной кожицей моют в холодной воде.
Сахар - один из главных компонентов любого варенья, качество сахара влияет на качество сиропа, а следовательно и самого варенья. Для варенья берут только очищенный сахар, желтый сахар или тростниковый для этого не годится.
Чем чище сахар и лучше вымыты фрукты, тем меньше шума (пенки) возникает во время варки варенья, тем дольше может хранится это варенье или джем.
Пенка – это мельчайшие не растворившиеся частички, которые в процессе кипения поднимаются вверх. Именно поэтому пенку всегда рекомендуют удалять. Вместе с пенкой удаляются "проблемные" частички.
Для варенья нельзя использовать сахар из сахарницы, так как там могут быть хлебные крошки, гранулы кофе или крупинки муки. А, как известно, мука и сахар - отличная среда для брожения.
Варенье нужно варить в специальной посуде, которая используется только для варки варенья. Борщевая кастрюля, впитавшая в себя ароматы и молекулы всех предыдущих борщей, для этого не годится. Варенье получится невкусным, и не будет долго стоять.
Ложку для помешивания и удаления пенки лучше брать деревянную, и тоже специальную для варки варенья.
Есть несколько способов проверки готовности варенья. Все они основаны на том, что вязкость готового варенья намного выше, чем не готового. Т.е. если сироп как вода, то варенье еще не сварилось. Если сироп капнуть на охлажденную тарелку, и он сохранит округлую форму (вязкий), значит варенье готово.
Слишком темный и густой сироп указывает на то, что варенье переварили.
Чтобы варенье не засахаривалось, в него добавляют сок лимона или лимонную кислоту (1/2 ч.л. на 1 кг. варенья)
Чем отличается варенье от джема? Очень простой вопрос, который может поставить в тупик. Так вот джем готовят из фруктового пюре, а варенье из целых фруктов или кусочков.