Приготовление колбасы из лосятины. Рецепт домашней колбасы из лосятины. Видео: плов из лосятины

Рецепты блюд из лосятины.

Лосятина – достаточно специфическое мясо, которое продается далеко не в каждом супермаркете. Если ваш возлюбленный является охотником и ему повезло добыть лося, постарайтесь овладеть тонкостями приготовления такого мяса.

Из этого мяса можно приготовить много первых и вторых блюд. При этом стоит помнить, что мясо должно быть молодым. В противном случае оно будет жестким, со специфическим запахом.

Определяем возраст лося:

Светлое мясо розового цвета с белыми прожилками. Это молодая лосятина, которая мягкая и быстро готовится, не имеет запаха.
Ярко-розовое мясо. Возраст лося больше года. Это мясо тоже пригодно для приготовления. Только нужно его долго вымачивать и мариновать.
Мясо бурого или гранатового цвета. Есть такое мясо не стоит. Это мясо старого лося. Оно очень долго готовится и все равно остается жестким. При этом имеет неприятный запах.

Вкусные блюда из лося:

Отбивные
Жаркое
Запеченное мясо
Суп из лосятины
Пальчики
Котлеты

Лосятина достаточно жесткая и отличается специфическим запахом. Именно поэтому ее маринуют и вымачивают. Основная задача маринадов – убрать запах.

Ингредиенты:

20 мл уксуса
20 мл воды
200 мл сухого вина
30 мл лимонного сока
Перец
3 головки лука

Рецепт:

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Также производить маринование можно целого куска
Всыпьте соль и специи в мясо и влейте жидкие ингредиенты
Все усредните и введите лук. Накройте мясо крышкой и оставьте мариноваться 1 сутки
Если мясо старое, то мариновать лучше 2 суток

Мариновать лосятину можно в томатном соке, минеральной воде, сухом вине и в других маринадах. Это позволит продукту стать мягким и сочным в процессе приготовления. Кроме того, маринование отлично справляется с запахом.

Ингредиенты:

1 кг мяса лося
0,5 л минеральной воды с газом
30 мл яблочного или винного уксуса
0,5 кг репчатого лука
3 морковки
Специи

Рецепт:

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Чем меньше размер кубиков, тем быстрее мясо промаринуется.
В стакане соедините соль, уксус и минеральную воду. Порубите лук, а морковь нарежьте соломкой.
Введите в мясо и залейте маринадом, поперчите. Достаточно 24 часов, чтобы мясо можно было готовить на мангале.

Необычные и очень вкусные котлеты. Стоит помнить, что мясо лося достаточно жесткое и готовится дольше свинины. Поэтому перед введением его в свинину, нужно вымочить и замариновать.

Ингредиенты:

0,5 кг фарша лося
0,5 кг фарша свинины
2 луковицы
Горсть хлопьев «Геркулес»
100 мл молока
2 картофелины
Специи
Панировка

Рецепт:

Мясо лося вымочите в холодной воде 2 часа, а мотом замаринуйте в уксусе на сутки
Приготовьте из лосятины фарш и соедините с измельченной свининой
Тщательно усредните и введите тертый лук. Посолите, введите перец
Замочите хлопья в молоке до получения однородной кашицы
Введите в мясную смесь тертый сырой картофель и молочную кашу
Скатайте шарики и запанируйте их в сухарях. Готовьте в духовке или обжарьте на сковороде

Простой и быстрый рецепт, который готовится в мультиварке.

Ингредиенты:

300 г лосятины
2 луковицы
2 морковки
3 картофеля
Специи

Рецепт:

Нарежьте лосятину на кусочки, а лук с морковью солкой. Обжарьте мясо с овощами в чаше мультиварки 25 минут
Влейте бульон, добавьте картофель, нарезанный кубиками, посолите и введите специи
Готовьте в режиме «Суп» примерно 1 час

Вкусное и очень сытное блюдо, которое готовится в горшочках.

Ингредиенты:

1 кг картофеля
700 г лосятины
2 луковицы
Головка чеснока
1 морковь
Растительное масло
Специи

Рецепт:

Обжарьте на растительном масле мясо с картошкой до золотистой корочки
Разложите по горшочкам картофель с мясом. Сверху уложите тертую морковь
Введите нарезанный соломкой лук и чеснок. Всыпьте специи и соль
Влейте бульон, накройте крышками и готовьте в духовке 40 минут

Вкусная домашняя колбаса, которая готовится в духовке.

Ингредиенты:

1 кг мяса лося
1 кг мяса свинины
0,5 кг свиного сала
Специи
Кишки
Подсолнечное масло

Рецепт:

Измельчите мясо лося и свинины в комбайне. Делайте это отдельно, так как свинина должна быть более крупной
Сало нарежьте мелкими кубиками и введите смесь в фарш
Посолите и введите специи. Кишки замочите на 1 час в холодной воде
Примерно понадобится 3 метра кишок. Смажьте кольцо мясорубки маслом и уберите ножи
Наденьте на кольцо кишку и выпускайте фарш, не стоит сильно утрамбовывать
Наполните фаршем кишки и завяжите бечевкой. Завяжите кончики. Можете разделить на сосиски

Колбасу можно запекать или обжаривать на сковороде.

Тушенка тоже готовится просо и быстро.

Ингредиенты:

1 кг мяса
150 г сала свиного
Лавровый лист
Специи

Рецепт:

Нарежьте мяско небольшими кубиками и всыпьте в сотейник вместе с салом
Не нужно доливать воду или масло. Просто накройте крышкой и тушите 45 минут, постоянно помешивая
Разложите смесь по банкам, добавьте в каждую по лавровому листику, соль и специи
Поставьте банки в автоклаву и стерилизуйте 75 минут. Закатайте баночки

Очень необычное мясо, которое часто готовят охотники. Идеальный рецепт, чтобы мясо до возвращения домой не испортилось.

Ингредиенты:

Специи

Рецепт:

Нарежьте мясо кусочками по 0,5 кг и вымойте, обсушите полотенцами
Обсыпьте каждый кусочек солью. Необходимо чтобы она полностью покрыла лосятину
Сложите все в ведро, накройте тарелкой и поставьте сверху полную трехлитровую банку
Под гнетом мясо должно солиться 3-4 дня. После этого несколько раз промойте полуфабрикат в воде и дайте полежать в ней сутки
Обсушите полотенцем и засыпьте специями. Снова сложите в ведро и накройте гнетом. Оставьте так еще на 5-7 дней
Перевяжите каждый кусок шпагатом и подвесьте для высыхания на 5-7 дней
Теперь можно смело кушать деликатес

Это вкусное дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

700 г мяса
200 г сметанки
Специи
4 луковицы
Сахар
20 мл уксуса
Масло

Рецепт:

Нарежьте мясо кусочками, а лучше тонкими полосками, очистив от пленок
Всыпьте лук, нарезанный полукольцами (2 луковицы)
Добавьте уксус, соль, сахар, специи и 50 мл воды. Оставьте на всю ночь
Слейте утром маринад и налейте на сковороду масло. Томите на огне мясо
Через 30 минут введите сметану, соль и специи и лук. Томите под крышкой 40 минут

Простой рецепт, перед приготовлением замаринуйте так, как указано вначале статьи.

Ингредиенты:

2 луковицы
1 кг лосятины
1 морковка
Специи

Рецепт:

После маринования мяса нарежьте его небольшими кусочками и выложите на очень горячую сковороду с маслом
Введите нарезанные мелко овощи, соль и специи, потушите под крышкой 35 минут
Уберите крышку о обжарьте до получения румяной корочки, подавайте с картофелем

Вяленая лосятина в домашних условиях: рецепт

Подробнее о том, как приготовить вяленую лосятину смотрите в видео.

ВИДЕО: Вяленая лосятина

Это классический рецепт мяса с подливой. Отлично сочетается с кашами и картофельным пюре.

Ингредиенты:

700 г мяска
2 луковицы
2 морковки
Ложка муки
20 г томатной пасты
Специи
Масло

Рецепт:

Перед тем как приступать к приготовлению гуляша, замаринуйте мясо любым способом
После этого нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета
Введите ложку муки и еще немного обжарьте. Влейте немного воды и размешайте
Введите томатную пасту, соль, специи, лук и морковь. Тушите под крышкой 45 минут при постоянном перемешивании

Пельмени и манты из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить пельмени и анты из лосятины, смотрите в видео.

ВИДЕО: Пельмени из лосятины

Мясо для отбивных должно быть молодым, так как время приготовления небольшое.

Ингредиенты:

1 кг лосятины
Специи
Масло
3 яйца
2 ложки муки
50 мл молока

Рецепт:

Замаринуйте заранее лосятину целым куском. Нарежьте его против волокон на куски 1 см толщиной
Разложите кусочки ровным пластом на пленку и закройте слоем пленки. Отбейте заготовки тяпкой
Посолите и добавьте специи. Взболтайте яйцо с молоком и мукой до получения кляра
Обмокните кусочки мяса в смеси обжарьте на горячей сковородке с обеих сторон

Это достаточно необычный и интересный рецепт. Застывает отлично и без желатина.

Ингредиенты:

10 л воды
2 свиные ножки
1 кг мяса лося
2 куриных окорочка
0,5 кг куриных лапок
Специи
Чеснок

Рецепт:

Очистите мясо от пленок и жилок, резать нет необходимости
Свиные ножки поскоблите и удалите грязь, тщательно промойте
С куриных лапок срежьте коготки и снимите пленку
Сложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте водой
Томите на огне 10 часов, введите специи и лук. Томите еще 30 минут
Извлеките мясные ингредиенты и разберите их на кусочки, лапки выбросьте вместе с костями
Разложите мясо по судочкам и добавьте рубленый чеснок. Залейте бульоном
Поставьте на холод до застывания

Плов из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить плов з лосятины, можно увидеть в видео.

ВИДЕО: Плов из лосятины

Лосятина – экологическое мясо, которое отличается своеобразным вкусом. При правильной подготовке из мяса можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Ингредиенты:

Лосятина - 1 кг
Свинина - 1 кг
Сало свиное - 650 г
Чеснок - 3 или 4 крупных долек
Соль - 50 г
Сахар - 1 ч.л. без горки
Перец черный молотый - 1 ч.л. с горкой
Перец красный острый молотый - щепотку

Приготовление:

Для приготовления домашней колбасы необходима оболочка. Многие покупают свежую и готовую оболочку на рынке у продавцов мяса. У меня в запасе замороженная натуральная оболочка, так называемая "паутинка" из свиных кишок, я ее покупаю в местном колбасном цехе. Купила 300 г - это очень много, так как она прозрачная и невесомая. Храню в морозильной камере. Оболочка пересыпана специальным веществом, похожим на соль и кусками длиной чуть больше одного метра.

Оболочку достать из морозилки заранее, прежде чем начать готовить фарш. Я колбасу готовила в соотношении мяса и сала 3/3/2 и оболочки на указанное количество нужно примерно 3 метра, размотать этот клубок, достать нужные 3 метра оболочки и поместить ее в прохладную воду до момента, пока будет готов фарш.

Взять 1 кг свежей лосятины, 1 кг нежирной свинины, удалить сухожилия и пленку, 650 г свиного сала. У меня сало с прослойкой, что нежелательно, так как такое сало имеет между прослойками большое количество пленки. Если есть пленка, ее удалить.

Вариант: лосятину можно заменить говядиной. Пропорции мяса и составляющие компоненты - на вкус и интуицию хозяйки, или же методом проб и ошибок.

Далее все мясо и сало перемалываем в комбайне. Лосятину чуть мельче, свинину более крупными кусками; но ни в коем случае мелкорубленный - это смерть домашней колбасе. Если кому в колбасе больше нравится сало нарезанное ножом, нарезать сало кусочками.

Добавить в фарш 3-4 крупные дольки чеснока - мне больше нравится раздавленный широким ножом и мелко рубленный, молотый черный перец - чуть больше 1 чайной ложки, щепотку красного острого перца, 50 грамм соли и неполную чайную ложку сахара. У меня классический набор специй, но отличный аромат дает тертый мускатный орех, майоран (колбасная трава) - добавляла их в куриную колбасу и в колбасу из свинины. Здесь я не стала экспериментировать, чтоб сохранить запах дичи.

Если сомневаетесь относительно количества специй и соли, то на пробу можно пожарить котлетку и на ваш вкус еще добавить специй и соли. Я эту процедуру проделываю обязательно.

Фарш тщательно перемешать как бы взбивая и шлепая по нему до однородности - он получается очень красивый и душистый с ярким запахам чеснока.

Достать слегка разбухшую оболочку из воды и тщательно промыть водой из-под крана - снаружи и изнутри.

Для заполнения оболочку фаршем я использую электрическую мясорубку и специальную насадку к ней. Насадку смазать подсолнечным маслом, надеть оболочку гармошкой, оставив примерно 10 см свободной.

Фарш наложить в мясорубку, одной рукой помогая толкателем, выпускать фарш в оболочку, другой рукой поддерживая оболочку. Выпускать фарш и снимать оболочку с насадки следует одновременно. Основной нюанс - не набивать оболочку фаршем слишком туго - она может порваться; при этом нужно следить, чтобы свободных пространств не оставалось и не образовались большие воздушные пузыри. Если они образуются, нужно как бы "сгонять" фарш дальше по оболочке.

Когда оболочка полностью набита фаршем, завязать концы и перевязать ее в нескольких местах хлопчатобумажной бечевкой - для обеззараживания я ее выдерживаю предварительно в водке. Швейными нитками не рекомендую - может перерезать оболочку. Размеры колбасок - на ваше усмотрение. Вы можете сделать небольшие колбаски и большой "круг" для семейного обеда или ужина, или для употребления после тепловой обработки в холодном виде.

Готовую колбасу уложить в блюдо, плотно накрыть пищевой пленкой и на 6-8 часов убрать в холодильник, чтоб колбаса пропиталась запахом специй и солью.

По истечении этого времени достать колбасу и по всей длине с разных сторон проткнуть оболочку швейной иголкой, делая особый акцент на воздушные пузыри. Эту процедуру нужно проделать обязательно, иначе при тепловой обработке колбаса может лопнуть. Можно проделать эту процедуру перед тепловой обработкой колбасы.

Колбаса очень хорошо хранится в замороженном виде - завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку. Я так и сделала, так как готовила в соотношении 3/3/2, и готового продукта получилось 8 кг. Перед тепловой обработкой размораживать не нужно.

Варианты тепловой обработки: горячее или холодное копчение, запекание в духовке - в фольге или в рукаве для запекания; отваривание, отваривание с последующей обжаркой на сковороде.

Я запекла в духовке. Уложить на противень колбасу колечком, переворачивая по мере образования аппетитной корочки, готовить 35-40 минут. Если сомневаетесь - снимите пробу, главное условие - не передержать и не пересушить. Чтобы колбаса оставалась сочной, через 15-20 минут от начала готовки можно поставить под противень сковороду с водой и накрыть фольгой.

На гарнир я приготовила в микроволновой печи рассыпчатый рис, квашеные помидоры, огурцы и маринованные домашние белые грибы.

что то не то вычитали!!! за это время испортится! срок годности охлажденной говядины 14-16 суток, свинины 12 суток! Созревание мяса проходит в течении суток после охлаждения, то есть в холодильной камере при 0 температуре сутки остывает и еще одни сутки дозревает, и все!

Википедия....Длительность процесса созревания мяса зависит от температуры хранения и составляет от 15 до 28 суток.

Сухая выдержка.

Данный процесс направлен на испарение влаги и разрушение соединительных тканей в следствии ферментации. Суть этой технологии заключается в том, что после забоя мясо (кусками или полутушами) вывешивают в специальных холодильных камерах для созревания. Для этого используется говядина высшего сорта с равномерным распределение жира.

Температура в камерах постоянная и поддерживается в диапазоне 1-3С, именно при этой температуре наименьшая вероятность развития вредоносных бактерий. Камеры должны быть хорошо вентилируемы с поддержанием постоянной влажности на уровне 50-75%. Спустя 15-28 суток, мы получаем ферментированное мясо с невероятно насыщенным вкусом и нежной консистенцией.

Но стоит учесть, что при этом способе выдержки мясо теряет до 20-30% своего первоначального веса, дополнительно после сухой выдержки приходится срезать верхнюю обсохшую корку с грибками, которые так же содействуют процессу ферментации и усиления вкуса мяса. Все это существенно удорожает конечный продукт.

Потому мясо приготовленное данным способом трудно встретить на прилавках магазина, попробовать его возможно только в стейк-хаусах.

Сухая выдержка в домашних условиях. Это возможно.

1. Только самое высококачественное мясо имеет смысл подвергать процессу выдержки (стриплоин, рибай или тенделоин).

2. Купите отруб стриплойна или рибай. Уже нарезанные стейки обычно не подвергаются процессу выдержки. Достаньте из упаковки, промойте и промокните бумажными полотенцами до сухости.

3. Оберните мясо в чистейшее большое хлопчатобумажное полотенце и уложите на полку холодильника с самой низкой температурой. (Так же вы можете поставить под низ емкость с морской солью, которая не только впитает излишнюю влагу, но и будет служить антисептиком).

4. Каждый день меняйте полотенце, заменяя мокрые от влаги полотенца на сухие. Использованные полотенца можно стирать и использовать повторно.

5. По достижению желаемого срока выдержки (от 15 до 21 дня) отрезайте себе стейки от отруба мяса, а оставшийся кусок по-прежнему храните в холодильнике.

6. После 21 дня не съеденное мясо все-таки желательно доесть либо заморозить.

Влажная выдержка.

При влажной выдержке мясо помещают в вакуумный пакет и запаивают его в вакууматорах . Для достижения оптимальных результатов вам потребуется от нескольких дней до недели При этом способе выдержке, мясо сохраняет свою влажность и требует меньшего времени. Мясо прошедшее влажную выдержку более сочное и нежное в отличие от мяса сухой выдержки, которое отличается насыщенным ароматом и вкусом.

Раньше практически в каждом доме присутствовали продукты, приготовленные при помощи горячего копчения. Лось горячего копчения – очень вкусное блюдо, однако в повседневной жизни люди зачастую не находят время на его приготовление.

Приготовление лося горячего копчения в домашних условиях не отнимает много времени. Можно обрабатывать мясо горячим либо холодным способом.
Блюда, которые готовятся при помощи горячего копчения, считаются деликатесом и для правильного и вкусного результата необходимо соблюдать температурный режим (40-60°). Мясо для горячего копчения должно содержать достаточное количество жира, так как процесс приготовления отнимает большое количество влаги у куска.

Копченость в среднем готовится от 1 до 12 часов по горячему способу.
Чаще всего в рецепты для горячего копчения входят следующие виды мяса:

лосятина;

Части мяса, которые используются для горячего копчения: ребра; грудка; окорок.

Важно! При выборе мяса для обработки в коптильном аппарате необходимо брать части, наполненные большим количеством жира.

Рецепты маринада для копчения лося

Существует большое количество рецептов маринования мяса лося. Первым делом выберем тип рассола:

медовый маринад;
кефирный маринад;
простой маринад.

Каждый маринад подходит как для горячего, так и для холодного копчения, поэтому выбирать рассол стоит по индивидуальным вкусовым предпочтениям и с расчетом времени, на протяжении которого будет мариноваться лосятина.

Рецепты маринадов представлены с расчетом на 1 кг продукта.

Ингредиенты для рецепта медового маринада:

1/3 стакана лимонного сока;
¼ стакана мёда;
4 зубчика чеснока;
специи;
130 мл масла оливкового происхождения;
соль, перец по вкусу.

Чтобы приготовить маринад для копчения лося по медовому рецепту, необходимо: брусок лося предварительно промыть и нарезать большими кусками, поместить в большую емкость, добавить соль, перец, специи и оливковое масло. Тщательно перемешать, до полного растворения соли, затем вылить лимонный сок и раздавленный чеснок. Мед добавляется в самом конце (мед по рецепту обязательно должен быть не засахаренным). После тщательного перемешивания, контейнер помещается в холодильник минимум на 8 часов, после чего можно готовить горячим способом. Периодически куски мяса необходимо переворачивать для тщательной пропитки.

Кефирный рецепт маринада считается самым лучшим, так как кефир по своей сути позволяет качественно просолить копченое мясо, а также делает его более мягким и нежным. Ингредиенты для рецепта кефирной мариновки:

1 стакан кефира (более 2,5% жирности);
1 ч. л. сахара;
соль, специи (по вкусу);
1-2 листика мяты;
2 зубчика чеснока;
3-4 ч. л. оливкового или подсолнечного масла.

Рецепт кефирного рассола:

Как и в предыдущем случае, лосиное мясо (преимущественно филе) промыть и нарезать большими кусками и поместить в большую емкость. В отдельной посудине смешивается кефир, сахар, соль и специи. Затем листья мяты и чеснока нужно хорошо помять, чтобы мясо впитало в себя аромат. Затем всё перемешивается с кефиром и выливается в емкость с лосиным мясом.

Мясо необходимо промокнуть со всех сторон, чтобы в конечном итоге копченость получилась мягкая и сочная. Затем поместить в холодильник не менее чем на сутки.
Простой маринад подходит для более «ленивых людей», однако промариноваться лосиное мясо должно не менее суток.

Для использования рецепта простого маринада необходимы следующие ингредиенты:

1 л воды;
1 лимон;
специи и соль;
3 лавровых листа.

Рецепт простого рассола: в кастрюлю необходимо налить воду, добавить специи, лимон и соль, и поставить на медленный огонь до закипания. Затем рассол необходимо отсудить до комнатной температуры и залить в емкость с лосиным мясом (мясо предварительно промыть и нарезать). Затем поместить в холодильник на сутки.

Данный маринад подходит для любого вида копчения — как горячего, так и холодного — и достаточно легко делается. После простого маринада можно приготовить охотничьи колбаски из лося, а также просто пожарить на сковороде, что тоже будет очень вкусно.

Вяленое мясо лося

Чтобы вкусно приготовить вяленое мясо лося необходимо большое количество лосятины и для этого лучше всего подойдет грудинная часть животного (так как размер готового сушеного куска уменьшается). Первоначально лося необходимо промыть, слегка просушить, обрезать так, чтобы получился ровный брусок.

Затем лосятина помещается в глубокую емкость и плотно посыпается солью, перцем и прочими специями, и помещается в холодильник на трое суток для того, чтобы она заморозилась и хорошо пропиталась приправами. По истечении трех суток, мясо слегка споласкивается от соли и заворачивается в пленку, чтобы не было плесени и прочих неприятностей. Рецепт рассола для вяления лося можно дополнять множеством других ингредиентов (чеснок, кефир и так далее).

Вялить кусок необходимо около 2-3 недель, при этом мясо немного усыхает. Такое мясо считается настоящим кулинарным шедевром, так как лосятина сама по себе является очень нежным и вкусным продуктом.

Рецепт вяления лося:

соль;
специи;
уксус.

Чтобы процесс вяления прошел правильно, необходимо соблюдать пропорции соли (1 пачка). К тому же, в соль следует добавить небольшое количество уксуса (позволяет бруску проходить процесс вяления без создания плесени и прочего).

Если вы решили взять целую тушку животного, то перед приготовлением необходимо отделить мясистую часть от костей и жилок, однако данный процесс отнимает гораздо больше сил и времени.

Копченый и вяленый лось имеет изысканный вкус, который нравится многим. Процесс приготовления горячим или холодным способом зачастую может быть слишком долгим, однако стоит понимать, что покупные готовые продукты не могут сравниться с тем, что приготовлен в домашних условиях.

Сыровяленой колбасой из лося гордится любой охотник. Мясо лося обладает полезными свойствами. В нём содержится мало жира и холестерина. А кроме того, лосиное мясо считается экологически чистым, так как животное обитает в чистых лесах и его мясо не подвергается обработке химическими веществами и гормонами.

Приготовить сыровяленую колбасу из лося в домашних условиях может каждый. Достаточно следовать этому рецепту. Маленький совет: чтобы мясо не стало тёмным, нужно использовать водку или пищевую селитру при приготовлении.

Можно добавить мясо косули и кабана (жирное мясо с брюха) в равных количествах. Но для этого должна быть стопроцентная уверенность в свинине.

Рецепт приготовления домашней колбасы

Ингредиенты

Лосиное мясо - 3 килограмма
Водка или пищевая селитра – 100 грамм
Свиное сало – 1,2 килограмма
Тмин – 1 столовая ложка
Тонкие кишки
лавровый лист – 7 штук
Чеснок – 2 головки
Соль и перец (черный молотый) – по вкусу
Горчица зерновая – 12 зерен

Необходимая посуда

Острый нож
Насадка для колбасы на мясорубку
Кастрюля

Подготовка

Перед тем, как начать готовить колбасу, всё необходимо подготовить. Возьмите лосиное мясо, помойте его, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на мелкие кусочки острым ножом. Сало также нарезать на мелкие кусочки. Чем меньше вам удастся нарезать кусочки мяса и сала, тем лучше. На крупной мясорубке мясо крутить нельзя, вкус будет испорчен.

Помолоть нужно только лавровый лист. Далее берёте уже нарезанные кусочки мяса лося и сала, перемешиваете, добавляете лавровый лист, горчицу, тмин, соль и перец по вкусу. Ко всему этому добавляете водку или селитру пищевую (совет: лучше добавлять водку) и опять всё как следует перемешиваете.

Заготовку нужно поставить в холодильник на три-четыре дня. Можете поставить не в холодильник, а просто в холодное место. Периодически необходимо перемешивать. За эти три-четыре дня она должна дойти до необходимой кондиции.

Следующий этап – подготовка кишок. Возьмите кишки, хорошо промойте их и поскоблите тупым ножом. Очень важно не порезать кишки, пока будете их скоблить.

Процесс приготовления

Итак, заготовка стоит в холодильнике, и через два дня необходимо проверить правильность засолки. Чтобы проверить это, достаточно взять маленько мяса, положить на сковороду и обжарить до готовности. На вкус мясо должно быть солоноватым. Если чего-то все же не хватает – соли или черного перца – добавьте сколько вам надо и снова поставьте заготовку в холодильник.

Когда прошло четыре дня и мясо приобрело нужную кондицию, его нужно достать из холодильника. Теперь - самый ответственный момент, который, можно сказать, решает всё. Набивание кишок мясом. Мы назвали этот этап ответственным, поскольку даже небольшая ошибка и невнимательность может привести к тому, что колбаса быстро испортится и заплесневеет. Самое главное – это набивать мясом кишки туго. Это очень важно, потому что если вы набьете кишки недостаточно туго, у вас получится фарш, а не колбаса и в нём пойдёт плесень.

Для этого берется насадка для колбасы на мясорубку и вручную набиваются фаршем подготовленные заранее кишки. Концы набитых кишок хорошо нужно завязать. Колбасу подвешивают над электрической или газовой плитой, чтобы колбаса подвялилась. Висеть колбаса должна примерно около трех дней, пока на ней не образуется корочка.

Как только корочка на колбасе образовалась, и колбаса немного подвялилась, перевесьте её в темное, сухое и прохладное место. Место обязательно должно быть тёмным, и лучше, если колбаса будет висеть на сквозняке. Если место, куда вы её повесили, будет сырым, то всё заплесневеет.

Через три недели колбасу можно доставать, она уже готова и приобрела деликатесный вкус.

На стол сыровяленая колбаса из лося подается в качестве холодной закуски.