Самый простой рецепт супа харчо. Необычные рецепты супа Харчо. Обалденный рецепт супа харчо из баранины

Грузинская кухня настолько оригинальна по своим вкусовым качествам, что стала популярной во всем мире. Но настоящая хозяйка в любой из рецептов привнесет свои корректировки, следуя собственным вкусам. Вот и суп-харчо (простой рецепт, согласитесь!) уже давно стали готовить на курятине, но от этого блюдо не потеряло своей привлекательности.

Несколько слов об особенностях харчо

Если вникнуть в перевод названия блюда, то оно звучит, как «говяжий суп». Что говорит о том, что классический суп-харчо готовится именно из мяса коровы (хотя многие считают, что из баранины). Блюдо получается сытным еще и за счет входящего в состав риса.

Особенным суп делает умение грузинских кулинаров правильно подбирать специи. Ведь харчо должно получиться не острым, а приятно пряным. Без этого условия свариться обычный рисовый суп, заправленный томатом. Душистый перец хоть и даст аромат, но основную ставку лучше делать на травки: базилик, кориандр, шафран, кинзу, зиру. Не стоит забывать также о лавровом листе, кардамоне и чесноке.

При этом можно особо не мудрствовать в сборе пряных трав, а купить в магазине готовую смесь, подобранную специально для заправки харчо. Либо остановить выбор на традиционном «хмели-сунели». Тогда даже курица не помешает супу стать грузинским блюдом.

Харчо на курином бульоне

Многие отдают предпочтение именно куриным бульонам благодаря их легкой усвояемости. Так что в данном случае харчо с курицей можно смело отнести к диетическим блюдам.

Если вы решили приготовить харчо с курицей, наш классический пошаговый рецепт с фото вам пригодится.

Итак, для начала следует заранее запастись всеми необходимыми составляющими

Ниже приведен список ингредиентов, которые понадобятся для приготовления супа-харчо на основе куриного бульона. Этого будет достаточно, чтобы сварить 3 л ароматного вкусного блюда к обеду.

Курица – 0,5 кг
Рис — 1,5 стакана
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Томатная паста – 2 — 3 ст.л.
Соль, специи по вкусу

Для приготовления харчо некоторые еще используют морковь, свежие помидоры и картофель, но это уже на усмотрение хозяйки.

Процесс приготовления

Для начала необходимо и промыть курицу, сварить из нее бульон. Здесь необходимо учесть такой момент – если нужно получить наваристый бульон, то птицу опускают в закипевшую воду. Залив же ее холодной водой и поставив на огонь, получат более слабый навар, зато курица сварится быстрее и станет мягче.

Когда мясо будет готово, его извлекают из кастрюли, остужают и разделывают на порционные кусочки. Далее действуют по следующему алгоритму.

Готовый бульон следует процедить через 2 слоя марли – так он станет прозрачным.

Если планируется в супе картофель, то самое время положить его в кастрюлю. Клубней должно быть не более 1/3 всего объема блюда. Нарезать можно как на небольшие кубики, так и в продольную соломку (кому что нравится).

Проварив до полуготовности картошку, в бульон всыпают промытый рис. Лучше взять крупу не пропаренную и не дробленную, а выбрать крахмалистый сорт.

Параллельно делается зажарка на растительном масле – из шинкованного лука и томатной пасты. Можно прожарить и натертую морковь, а также ломтики свежего помидора (именно они придадут харчо необходимую кислинку). Предварительно с томата следует снять кожицу, обдав овощ сначала кипятком, затем струей холодной воды.

Перед тем, как снять зажарку с огня, в нее добавляют чеснок. Если цель – сделать суп более острым, то зубчики следует измельчить (лучше подавить). Оставив их цельными, получают более насыщенный аромат. Но затем, при подаче супа к столу, нужно внимательно следить, чтобы зубцы чеснока не попали в тарелку.

Когда рис будет готов (ему необходимо минут 7, не более), суп солят и вливают зажарку, а также добавляют специи.

Теперь осталось выключить огонь и дать харчо настояться несколько минут. При подаче на стол в каждую порционную тарелку кладут куриное мясо, добавляют немного сливочного масла и притрушивают свежей зеленью.

Но можно все это дополнение поставить на обеденный стол, чтобы каждый использовал данные ингредиенты по своему вкусу. Возможно, кому-то захочется положить в харчо и ложечку сметаны.

Приятные вариации

Чтобы уж точно суп-харчо с курицей был похож на грузинское блюдо, следует в описанный выше рецепт внести некоторые дополнения.

Приятную кислинку можно добавить, если смешать томатную пасту с соусом «Ткемали», либо добавить в суп немного слив этого сорта (как делают при приготовлении настоящего харчо).
Если кому-то больше импонирует гранатовый сок, то его в зажарку добавлять не стоит, влив немного прямо в кастрюлю в конце готовки.
В Грузии пряности предварительно смешивают с солью и только потом смесь добавляют в суп. А лавровый лист кладут в кастрюлю в начале готовки, когда еще только варится бульон (потом лаврушку следует убрать).
Тертую морковь можно не добавлять в зажарку, а положить ее в бульон еще до того, как извлекать из него курицу.
Если кому-то не по нраву кинза, ее можно заменить более привычной пряностью – эстрагоном или петрушкой.
Настоящий рецепт супа харчо из курицы не мыслим без грецких орехов. Они отлично сочетаются с куриными блюдами. Орехи рекомендуется предварительно обжарить (но не пережаривать). Если ядра измельчить, перед тем, как вместе со специями добавить в суп, то орехи придадут блюду необычный аромат.

Ну и чтобы уж совсем соответствовать национальной кухне грузин, вместо хлеба к столу следует подать настоящий лаваш.

Эту статью ищут по запросам:

суп харчо простой рецепт
харчо простой рецепт
суп харчо
простой рецепт харчо

Дата публикации: 30.10.2017

Каждый раз перед созданием завтрака, обеда или ужина, хозяйка начинает перебирать имеющиеся продукты и задаваться вечным вопросом «А что же сегодня приготовить?». На обед лучше всего подойдет что-то ароматное, жидкое и сытное, например супчик.

Недавно узнала рецепт интересного грузинского супчика с русскими ингредиентами и ярким названием. Итак, харчо - это суп с кислинкой и с куском мяса! И, как у множества блюд, у этого супа есть, как классическая рецептура, так и много разных других рецептов, которые уже приспособлены под приготовление в домашних условиях среднестатистической кухни.

Рецепт супа харчо из свинины

Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях

Это и вправду довольно простой суп, и еще многих прельщает его сытность. Так,если, в семье больше мужчин, тогда порежьте в него картофель, а, если больше женщин, то сделайте его полегче, только с рисом. Еще он прельщает своим ярким цветом и ароматом.

Грузинская кухня для меня - это много специй и говядины. Поэтому и в этом супе лучше использовать говядину, но так как не всегда она есть под рукой, а кушать хочется всем и уже сейчас, тогда делаем свою «русскую» версию этого супа и берем свинину, баранину или курицу. В общем, что-нибудь мясное.

Ингредиенты:

Кусок говядины или баранины
3 луковицы
1 помидор
чеснок
200 гр риса
хмели-сунели
грецкие орехи
томатная паста

1.Мясо ставим варить.

2. Подготавливаем продукты: мелко режем или мелем грецкие орехи и режем лук.

3. В готовый бульон высыпаем рис и вынимаем готовое мясо.

4. С помидора нужно удалить кожуру. Можете просто срезать ее ножом, а можете ошпарить его кипятком и легко удалить кожицу. Портом нарезаем.

5. Чеснок также мелко измельчаем, а в это время лук обжаривается на маслице с одной чайной ложкой томатной пасты и нарезанными помидорами.

6.К полувареному рису добавляем орехи. Вы увидите, что они сразу дадут масло на поверхности бульона.

7. Добавьте к этой смеси чеснок и хмели-сунели.

8. Как только рис проварится, в суп опускаем готовую поджарку.

Со сметанкой и гренками получится не хуже, чем в ресторане!

Как приготовить суп харчо из говядины

Говядина входит в основу основ классической рецептуры этого супа, поэтому отдаем предпочтение ей. Но мы все же не в Грузии и поэтому всех необходимых ингредиентов еще нет, начинаем собирать Харчо из того, что дома почти всегда найдется.

Ингредиенты:

550 гр говядины
4 ст.л. риса
3 луковицы
Хмели-сунели
зелень
5 зубчиков чеснока
лавровый лист
грецкие орехи
перец
томатная паста

В основу харчо грузины взяли наваристый говяжий бульон, поэтому отлично подойдет говяжья лопатка.

На полкилограмма мяса идет два с половиной литра воды.

1.В холодную воду спускаем куски мяса и ставим варить. После закипания снимите пену, и на небольшом огне проварите 1,5 часа.

2. Заливаем рис прохладной водой.

3. Луковые кусочки обжариваем десять минут, потом к нему добавляем три столовые ложки томатной пасты, перчик. Можно пасту немного развести с бульоном. В кипящий бульон высыпаем набухший рис.

5. Потом к рису выкладываем кусочки мяса.

6. Через 20 минут добавляем подготовленную заправочную массу.

Заправляем двумя столовыми ложками приправы Хмели-сунели и молотыми грецкими орехами, лавровым листочком и чесночком.

Посолите и добавьте зелень.

Говядина должна провариться минимум часа полтора, чтобы стала мягкой и хорошо жевалась.

Классический рецепт приготовления супа харчо пошагово с фото

По традиции рецептура супа включает несколько нюансов:

мясо - говядина
наличие соуса Ткемали, который дает своеобразную кислинку
Немного помидор и 4. много зелени
А еще важен хороший наваристый и ароматный бульон.

Ингредиенты:

1 ч. л. томатной пасты
1 помидор
2 луковицы
500 гр говядины
ткемали - 2 ч. ложки
1 красный перчик
стакан риса
кинза, петрушка, сельдерей
4 зубца чеснока
хмели-сунели
кориандр
аджика

1. В бульон с мясом добавьте луковицу.

В классическую рецептуру всегда вписана говядина.

2. Нарезанный лук немного пассируем.

3. Маленький помидор очищаем от кожицы, предварительно его ошпарив. Отправляем кусочки томата к луку и ложку томатной пасты.

4. Из бульона уберем луковицу и внесем в него поджарку и рубленый жгучий красный перец.

Теперь важно соблюсти правило - не переборщить с рисом, потому что он может быстро превратить суп в кашу.

5. Готовим приправы. Начнем с кинзы. Самая ароматная часть у стебля - это основание корешка. Поэтому аккуратно удаляем корни, оставляя стебли.

Измельчаем чеснок и зелень.

6. Высыпаем рис.

7. Добавляем в бульон чайную ложку приправы сунели, чуточку кориандра, чуточку аджики.

8. В готовый суп высыпайте готовую зелень с чесноком.

Суп должен подольше настояться, минимум минут пятнадцать.

Как варить суп харчо из баранины

Баранина тоже распространенное мясо в Грузии и думаю, что «домашняя грузинская» версия супа это мясо тоже допускает. А как же нам приготовить вкусный и простой суп с этим видом продукта? Также, как и всегда, только баранину тоже варим часа 1,5 или 2.

Ингредиенты:

Баранина
соус ткемали
пол стакана риса
1 морковь
2 луковицы
грецкие орехи - 100 гр
соль, перец
кинза
томатная паста - 50 гр
хмели-сунели

1.С мяса убираем жир, если на вашем кусочке он есть, нарезаем на кубики.

Начинаем его варить в двух литрах воды и следим, чтобы вовремя снять пенку.

2. Пока мы ждем мяса, готовим овощи. Нарезаем очищенный перчик и лук.

Измельчаем морковь.

3. В сковороде начинаем тушить имеющиеся овощи с томатной пастой.

В готовую массу выкладываем соус ткемали.

4. Большие грецкие орехи измельчаем на маленькие части.

Через часок начинайте в бульон вводить рис, по ложке красного молотого перца, хмели-сунели и соли.

Ждем 11 минут и дополняем суп грецкими орехами и овощной поджаренной смесью и кинзой.

Рецепт супа харчо из свинины

Иногда бульоны со свининой получаются очень жирными, поэтому не готовлю из нее супы, но не у всех же такой принцип. Главное, вовремя убрать пенку с лишним жиром в момент закипания бульона.

Ингредиенты:

300 гр свинины
половина стакана риса
1 луковица
1 морковь
100 г ткемали
2 ч.л. хмели-сунели
50 гр грецких орехов
зелень

1.Свинину промываем и измельчаем.

2. Заливаем 300 грамм свинины водой и ставим закипать.

3. Рисовую крупу промываем и выкладываем к кипящему мясу через полчаса после закипания.

4. Готовим зажарку из овощей и соуса ткемали.

5. Проваренная свинина уже ждет готовых овощей, крупу из грецкого ореха и хмели-сунели.

Зеленью осыпаем уже готовое блюдо.

Простой рецепт супа харчо с курицей и картошкой пошагово с фото

Самый диетический по своей калорийности рецепт идет с курицей. Здесь можно взять и грудку и ножки или полный суповой набор.

Курица делает супчики более легкими, например можете почитать про суп с фрикадельками.

Также это мясо варится намного быстрее предыдущих видов и поэтому хозяйка скорее закончит с готовкой еды. Составом овощей варьируете пищевую ценность супа, так, в этом рецепте мы добавили картошку, чтобы семья наелась наверняка.

Ингредиенты:

Немного куриного мяса или косточек
2 луковицы
2 моркови
3 помидора
2 картофелины
50 гр риса
5 зубчиков чеснока
хмели-сунели
перец

1.Начинаем отваривать мясо в 2 литрах воды.

2. Режем овощи, лук с морковью отправляем жариться на сковородку.

Через минут 7 добавляем туда же помидорки и пару ложек томатной пасты.

3. Промываем рис, чтобы слить крахмал. В кипящий бульон заправляем картофелем, затем зажаркой, промытым рисом и нарубленным чесноком.

4. Только вы увидите, что суп закипел, отправляйте в него специи: тимьян, хмели-сунери, лаврушку, укроп, перец и соль. Режем курицу, посыпаем суп зеленью.

И получаем наслаждение от своей работы и довольных лиц жующих.

Рецепт приготовления супа харчо из курицы с рисом в домашних условиях

Без картофеля суп получится менее питательный по количеству калорий, но так же сытный. Потому что включает крупяную основу - рис. Главное только его не переложить и предотвратить разваривание его в кашу.

Суп харчо считается традиционным грузинским блюдом. Щедрые хозяйки подают его к столу, желая порадовать гостей. Рецепт первого блюда облетел многие страны и прочно укоренился в кухонной книге многих семей. По традиции харчо готовится на основе говядины с добавлением перца чили. Однако тем, кто не любит острое, можно исключить жгучий компонент. В качестве мяса хозяйки используют свинину, курицу и баранину, всё зависит от личных предпочтений. Рассмотрим популярные технологии приготовления по порядку.

Особенности приготовления супа харчо

С грузинского языка харчо переводится как «говяжий». Несложно догадаться, что суп готовится на основе коровьего мяса. Тем не менее, как такового канона не существует. При упоминании супа харчо зачастую поясняется, на основе какого мяса приготовлено блюдо. Многие хозяйки варьируют рецепт по усмотрению семьи, что не делает суп менее вкусным.
Как правило, первому блюду характерна кислинка и острота, которая достигается путём добавления перца чили. В качестве кислого компонента используется так называемая «тклапи». Её готовят из неспелой алычи, зачастую произрастающей в южных регионах. Из-за уникальной технологии получения тклапи, состав также именуется лавашем на основе алычи. Сливы и кизил пюрируются, затем тонким слоем выкладываются на устеленный пергаментом противень. После этого состав высушивается в духовке или под лучами солнца.
Альтернативным вариантом придания кислинки блюду харчо считается добавление в состав ткемали - соус из алычи. Как правило, сложно достать базовые компоненты в других странах. В большинстве случаев ингредиенты можно приобрести в исконно грузинских магазинах или замесить самостоятельно. Если нет возможности использования кислого компонента, замените его томатной пастой, алычовой мякотью, лимоном (кладётся в суп при подаче к столу), гранатовым соком, аджикой, покупным ткемали.
Придать супу пикантную остроту поможет перец чили, при этом подойдёт как высушенный измельчённый состав, так и свежий экземпляр. В последнем случае стоит проявлять осторожность. В тот момент, когда вы начнёте шинковать овощ, на руках может появиться воспаление. По этой причине рекомендуется проводить манипуляции в перчатках.
Если харчо готовится на основе риса, предпочтительней использовать состав из длинного, а не круглого зерна (не возбраняется). Важно, чтобы рис был не пропаренным. Перед приготовлением залейте крупу холодной водой, дайте настояться порядка 3 часов. За этот срок жидкость высосет крахмал. Если нет времени на замачивание, промойте продукт 10 раз. Такой ход обеспечит супу не мутную, а полупрозрачную консистенцию без белёсого оттенка.
Грузинские повара очень щедры, они никогда не жалеют продуктов. В супе харчо нельзя экономить на мясе и зелени, иное поведение свидетельствует о жадности хозяйки. Предпочтительней использовать свежие пучки укропа, петрушки, сельдерея. Некоторые кулинары предпочитают снабжать блюдо листочками мяты (в умеренных количествах).
Если говорить о приправах, они добавляются с учётом личных пожеланий. Обязательной специей является хмели-сунели. В сыпучий состав входит сушёный лист лавра, красный перец (чили), мелисса, фенугрек и др. Некоторые рецепты предполагают добавление сунели-уцхо. После добавления приправы в горячие блюда появляется характерный аромат мускатного ореха.
Если говорить о консистенции супа харчо, он настолько густой, что продукт скорее относится к соусам либо вторым блюдам иного рода. Как правило, по традиции в состав макают лаваш. Если говорить о томатах, добавляемых в харчо, им предварительно снимают кожицу (процедура называется бланширование). Для этого сделайте разрез крестом на поверхности помидора, после чего ошпарьте овощ крутым кипятком.
Как было упомянуто ранее, харчо готовится на основе говядины. Однако опытные хозяйки предпочитают заменять её свининой, курицей, бараниной. Выбирайте мясо с жировыми прослойками, чтобы блюдо получилось наваристым. По традиции в харчо добавляется чеснок. Его можно пропустить через пресс либо использовать в цельном виде, всё зависит от индивидуальных предпочтений.

Суп харчо: классика жанра

лук - 3 шт.
рис (предпочтительно длинозернёный) - 60 гр.
говяжье мясо - 550-600 гр.
морковь - 1,5 шт.
грецкий орех - 45 гр.
свежий укроп - 40 гр.
свежая петрушка - 20 гр.
ткемали - 40 гр.
чеснок - 5 зубчиков
приправы
чили-перец - 1/3 стручка
мята свежая - 1 веточка

Для начала необходимо приготовить бульон. Чтобы провести процедуру правильно, вымойте, высушите и порубите грудинку кубиками (размер примерно 3*3 см.). Следите за тем, чтобы в супе не присутствовало отдельных жирных кусков.
Отправьте продукт в ёмкость, залейте фильтрованной холодной (!) водой, доведите состав до кипения на небольшой мощности. Варите суп около двух часов.
В это время приступайте к обработке овощей. Порубите лук тонкими полукольцами, затем измельчите ломтиками малого размера. Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой.
Не торопитесь отправлять в бульон лук с морковью, сначала вливается ткемали. Зачерпните 40 гр. соуса, перемешайте, выждите 10 минут. Отправьте в кастрюлю нашинкованные овощи, прикройте крышкой, варите полчаса.
Возьмите грецкие орехи, обжарьте их на раскалённой сковороде без добавления растительного масла. Длительность термической обработки обычно составляет 5-7 минут. После этого ядра нужно пропустить через блендер, делая из них муку.
Пропустите зубья чеснока через пресс, соедините с орехами, добавьте в суп. Сюда же отправьте промытый или замоченный рис, варите до набухания зёрен. Как только это произойдёт, всыпьте излюбленные специи.
Оцените суп на вкус, при необходимости посолите, поперчите, всыпьте ещё хмели-сунели. Отправьте внутрь треть чили, томите состав 5 минут. Если харчо недостаточно кислый, добавьте гранатовый сок или томатную пасту.
Вымойте и измельчите зелень, заправьте ею суп. Не торопитесь выключать конфорку, иначе харчо быстро прокиснет при наличии свежей зелени. Продолжайте термическую обработку 5 минут. По истечении срока добавьте веточку свежей мяты, накройте крышкой, дайте настояться полчаса.

Суп харчо с рыбой

перец горошковый - 5 шт.
лист лавра - 6 шт.
репчатый лук - 1 шт. (крупная)
соль - по вкусу
корень петрушки - 1 см.
корень сельдерея - 1 см.
рис длинозернёный - 160 гр.
рыба морская (любая) - 350 гр.
чеснок - 3 зубца
ткемали - 45 гр.

Рыба для супа харчо варится на овощном бульоне, выбирайте морских обитателей с максимальной степенью жирности. Налейте в кастрюлю 1,5-2 л. фильтрованной воды, добавьте горошковый перец, соль. Натрите корень сельдерея и петрушки, примешайте к общей массе.
Отправьте в кастрюлю лавровый лист, пропущенный через давилку чеснок. Очистите луковицу, разрежьте её на 2 или 4 части, отправьте в бульон. Варите состав на средней мощности около 25 минут.
Пока бульон доходит до готовности, распотрошите рыбу, срежьте плавники и удалите чешую. Вымойте, порубите крупными ломтиками, поместите в бульон. В зависимости от размера, рыбу необходимо варить 20-30 минут.
Через 10 минут после начала обработки рыбы, отправьте в кастрюлю промытый или замоченный рис. Варите суп харчо до готовности рисовых зёрен. Завершите процедуру добавлением ткемали (за 5 минут до выключения конфорки).
Опытные хозяйки предпочитают украшать рыбный харчо листиками мяты и свежей зеленью. Подойдёт абсолютно всё: кинза, укроп, петрушка, сельдерей.

курица без костей - 350 гр.
репчатый лук - 2 шт.
чеснок - 4 зубца
орех грецкий (очищенные ядра) - 120 гр.
помидоры - 6 шт. среднего размера
соль - по вкусу
приправы - на усмотрение
свежая петрушка - 30 гр.
свежий укроп - 40 гр.

Куриное филе можно заменить ножками, чтобы в конечном итоге получить наваристый бульон. Некоторые хозяйки предпочитают готовить харчо на основе домашней утки или бройлеров. Выбирайте части, на которых имеется максимальное количество жировых прожилок.
Вымойте мясо, разделайте его на небольшие кубики, замаринуйте в соли и специях. Налейте в сковороду растительное масло, обжаривайте курицу до золотистой корки. После этого налейте в сковороду немного фильтрованной воды, томите продукт ещё 10 минут.
Бульон можно готовить после предварительной обжарки. Для этого переместите всё содержимое сковородки в толстодонную кастрюлю, залейте водой, варите 35-60 минут. Длительность томления зависит от формы мяса, «домашние» экземпляры готовятся дольше.
Нашинкуйте лук полукольцами или мелкими квадратиками. Пропустите чеснок через пресс, добавьте к луку. Обжаривайте на медленном огне до коричневого оттенка. Следите за тем, чтобы состав не пригорел.
Сделайте на томатах Х-образный надрез, опустите в крутой кипяток и оставьте на 40 секунд. После этого срока снимите кожицу, порубите помидоры кубиками, добавьте к бульону.
Обжарьте ядра грецкого ореха на сухой сковороде в течение 7 минут. После этого измельчите состав в пыль при помощи блендера или давилки для чеснока. Отправьте орех в суп, через 10 минут снабдите первое блюдо солью и приправами.
Порубите свежую зелень, необязательно использовать петрушку и укроп. Подойдёт также кинза, сельдерей и пр. После добавления зелени варите суп ещё 3 минуты, выключите плиту и дайте харчо настояться полчаса. Подавайте с листиком мяты.

Суп харчо с бараниной

баранина (грудинка) - 550 гр.
корень петрушки - 20 гр.
лук репчатый - 1 шт.
чёрный перец молотый - по вкусу
соль - по вкусу
рис - 145 гр.
ткемали - 35 гр.
аджика жидкая - 30 гр.
томатная паста - 20 гр.
чеснок - 4 головки
свежая петрушка - треть пучка
свежий укроп - 1 пучок
чили-перец сухой - на кончике ножа
оливки или маслины (для украшения)

Суп харчо на основе баранины готовятся из нежирной вырезки, лучше всего подходит грудинка. Ополосните продукт проточной холодной водой, высушите салфетками или полотенцами, порубите мелкими кусками (размер 3*3 см.).
Чтобы мясо не потеряло сок в процессе варки, обжарьте кусочки на сковороде с добавлением растительного или сливочного масла. Вполне достаточно 5 минут термической обработки (за этот срок баранина покроется корочкой).
За 2 минуты до готовности добавьте корень петрушки, предварительно натерев его на мелкой тёрке. Переместите мясо в кастрюлю, залейте тёплой питьевой водой и отправьте на плиту. Порубите репчатый лук, отправьте его к мясу.
Посолите, поперчите блюдо, добавьте сухой перец чили, перемешайте. Варите бульон 1 час, после этого всыпьте промытый или замоченный рис. Влейте жидкую аджику, ткемали, томатную пасту.
Пропустите чеснок через давилку, смешайте с рубленым укропом, петрушкой и кинзой (по желанию). Варите до готовности риса, после этого дайте супу настояться под крышкой ещё полчаса. Подавайте с долькой лимона и маслинами.

рис (любой, но не пропаренный) - 140 гр.
мякоть свинины - 550 гр.
орех грецкий (очищенные ядра) - 80 гр.
репчатый лук - 3-4 шт.
ткемали - 50 гр.
чеснок - 4 зубца
укроп (свежий) - половина пучка
петрушка (корень) - 10 гр.
приправы - по вкусу

Вымойте свинину, обсушите её бумажными полотенцами, порубите мясо кубиками. Подберите эмалированную кастрюлю, отправьте в полость мясо и залейте 2 л. воды. Варите вырезку на медленном огне в течение 2 часов. На протяжении всего томления удаляйте пенку шумовкой.
По истечении указанного срока извлеките мясо, пропустите бульон через 2 слоя марли, затем вновь вскипятите. Отправьте свинину внутрь, всыпьте предварительно замоченный или промытый рис. Нашинкуйте лук, натрите корень петрушки, отправьте овощи в бульон.
По истечении 10 минут всыпьте приправы. Обжарьте ядра грецкого ореха на сухой раскалённой сковородке, разомните в ступке. Смешайте массу с соусом ткемали, закиньте в суп. Варите четверть часа, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Харчо будет готов через 10 минут. Измельчите зелень, присыпьте ею готовое блюдо, дайте настояться полчаса. Некоторые хозяйки предпочитают снабжать суп со свининой листками мяты и ломтиком перца чили.

Суп харчо: рецепт для мультиварки

чеснок - 7 зубчиков
морковь - 1 шт.
масло растительное - для обжаривания
перец болгарский красный - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
куриное филе - 0,5 кг.
рис длинозернёный (не пропаренный) - 150 гр.
картофель - 3 клубня
свежая петрушка - 1 пучок
свежий укроп - 1 пучок
лавровый лист - 5 шт.
чёрный молотый перец - на кончике ножа
соль - по вкусу

Вымойте курицу, высушите бумажными полотенцами, снимите плёнку. Порубите филе небольшими кубиками, очистите и нашинкуйте лук полукольцами. Измельчите морковь соломкой, то же самое проделайте с болгарским перцем. Снимите с картофеля кожуру, порубите кубиками размером примерно 1,5*1,5 см.
Промойте рис 7-10 раз, чтобы вода стала полностью прозрачной. По желанию можно предварительно замочить зёрна, оставив их на 4 часа в прохладной воде. Налейте в чашу мультиварки растительное масло, отправьте в полость луковые полукольца, нашинкованную морковь и болгарский перец.
Включите режим «Обжарка», выставите таймер на 10 минут. Постоянно помешивайте состав, чтобы он не пригорал. Когда овощи обжарятся, извлеките их, проделайте то же самое с куриными кусочками (длительность обработки составляет 25 минут).
Смешайте курицу с овощами, добавьте порубленный картофель, рис. Залейте тёплой фильтрованной водой, выставите функцию «Тушение», варите суп 1,5 часа. Через час после начала приготовления добавьте измельчённую зелень и чеснок, посолите, поперчите, всыпьте специи.

Суп харчо по праву считается традиционным грузинским блюдом. Его подают к столу на семейных праздниках, готовят в качестве основного блюда на обед или ужин. Рассмотрите рецепты на основе свинины, говядины, баранины, рыбы, курицы. Добавляйте перец чили по своему усмотрению, заменяйте ткемали гранатовым соком, кислой томатной пастой или соусом из алычи. Всыпайте излюбленные приправы, наиболее подходящими считаются майоран, шафран, хмели-сунели, лист лавра, чёрный молотый перец.

Видео: принципы приготовления харчо

Если вы слышите о таком супе впервые, то обязательно присоединяйтесь к нам. Мы расскажем вам не только пять разных способов его приготовить, но и поделимся вкусными, а также полезными советами. Харчо боятся готовить очень многие. Почему? Потому что считают, что это сложный суп, в который входят недоступные нам ингредиенты. На самом же деле, все куда проще. Давайте с нами, вам понравится!

Оригинальность и общие правила выбора продуктов и приготовления

Сегодня мы поделимся с вами пятью вкусными рецептами грузинского супа харчо. Будут варианты с бараниной, с курицей, с томатами, вариант без риса и также с говядиной и черносливом. В принципе, можно сказать, что на любой вкус. Так что, прочитав рецепты, вы сможете выбрать для себя именно тот, который вам нравится больше всего.

Оригинальным можно назвать рецепт, в составе которого будут: говядина, рис, грецкие орехи и кислая основа на сливах ткемали/тклапи.

Что важно сделать и сделать правильно?

В первую очередь стоит сварить бульон из целого куска мяса. Основой супа является кислый вкус - и это соус ткемали. Если его нет в доступе, можно использовать свежие сливы того же сорта, сорт алычи или, в крайнем случае – томатную пасту. Овощи и корнеплоды отправятся в салат следующими. Далее – рис и орехи, и напоследок – специи, что играют немаловажную роль в грузинской кухне. При подаче или в конце готовки в суп добавляется зелень.

Выбираем продукты:

Мясо. Чтобы выбрать качественное, свежее мясо, лучше отправляться прямо на рынок и лучше всего к мясникам. А еще лучше к тем, кто работает только рано утром. Это признак того, что у продавца мясо свежей и качественное, потому, продав его, он уходит домой. Запомнили? Тогда идем дальше;
Овощи. Чтобы выбрать свежие овощи, лучше также идти на рынок и покупать овощи у местных бабушек. Все же знают, что бабушки продают то, что вырастили сами и уж точно без ГМО? Тогда бегом за свежими, домашними, сочными овощами;
Покупая соус ткемали в магазине, изучите состав. В оригинале должны быть: сливы сорта ткемали, пряные травы и чеснок. Омбало – одна из основных составляющих пряного соуса (вид мяты);
Овощи и корнеплоды покупайте твердые, с приятным ароматом и внешним видом. Лучше выбирайте продукты самостоятельно или берите у продавца, которому уже доверяете;
В оригинале рецепты используется конкретный сорт риса, но вы можете взять любой по своему вкусу.
Орехи лучше покупать очищенные от скорлупы. Ведь только так можно узнать качество. Покупая орехи в скорлупе, вы не можете знать, чего ожидать.

Будьте внимательны при выборе продуктов и их покупке. Выбирайте только качественное и свежее.

Суп харчо классический из баранины

Ингредиенты	Количество
морковь	- 2 шт.
соль	- 2-3 г
перечные хлопья красного перца	- 2-3 г
баранина	- 1020 г
яблочный уксус	- 10 мл
кинза	- 1 пучок
черный перец горошком	- 5 шт.
рис	- 160 г
лук	- 3 шт.
кориандр	- 10 г
томаты	- 6 шт.
масло сливочное	- 20 мл
чеснок	- 7 долек

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Как приготовить суп:

Готовим суп харчо из курицы

Уйдет на готовку – один час и десять минут.

Сколько калорий – 141 калория.

Как приготовить суп:

Рис промыть в проточной воде до ее прозрачности;
Грудку вымыть, срезать жир и сварить в соленой воде (воды налить как на целый суп) до готовности;
Готовое мясо вытащить, чтобы остывало, а в бульон всыпать рис;
Лук очистить и срезать корни, головку вымыть и порезать на маленькие кубики;
Разогреть сковородку с маслом и обжарить лук до румяности;
К румяному луку добавить томатную пасту и около 50-100 мл бульона;
Массу перемешать, перекрыть крышкой и томить до тех пор, пока варится рис;
Мясо порезать волокнами на брусочки и бросить к рису;
Томатную массу из сковородки влить в курице и рису, варить на маленькой конфорке;
Чеснок очистить и отправить под пресс, а затем бросить в суп;
Кинзу вымыть, отряхнуть, порубить и тоже бросить в суп;
Добавить соль, листья лавра, черный перец и хмели-сунели;
Дать супу настояться и можно разливать.

Вкусный суп харчо с помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснок	3 дольки
лук	4 штуки
соль	2-3 г
помидоры	505 г
говяжья грудка	610 г
хмели-сунели	5-7 г
рис	100 г
душистый перец	4 горошка
грецкие орехи	55 г
чили	½ стручка
вода	2500 мл
масло растительное	35 мл
зелень	1-2 пучка
лист лавра	2 штуки

Времени на готовку – около двух часов.

Калорий на порцию – 130 калорий.

Как приготовить суп:

Мясо вымыть и удалить лишние пленки, жир;
Порезать его маленькими кусками, залить водой и убрать на плиту на два часа;
Во время варки обязательно снимать пену;
Томаты вымыть и обсушить. Далее их надобно будет бланшировать и очистить;
Для этого сделать на гладкой стороне помидора надрез в виде креста и рядом закипятить воду;
Томаты опустить в кипящую воду на две минуты, затем резко переложить в прохладную и снять с них кожицу;
Вырезать сердцевины из помидор, крупно их нарезать и пюрировать блендером;
Лук очистить от кожицы, срезать корни и вымыть головки;
Вымытый лук порезать на маленькие кубики;
Выложить лук в сотейник, добавить масло и тушить около десяти минут;
Мясо из кастрюли переложить в сотейник к луку на двадцать минут, прикрывая его при этом крышкой. Не забывайте периодически заглядывать под нее;
Влить томатное пюре и тушить еще четвертинку часа;
Бульон влить к мясу и томатам через сито;
Будущий суп довести до кипения;
Всыпать промытый рис и варить еще минут двадцать;
Зелень вымыть и порубить;
Чеснок очистить от кожуры и пустить под пресс;
Орехи просушить на сухой сковородке, затем протереть меж ладоней, чтобы избавится от кожуры и грубо порубить;
Орехи выложить в ступку и перетереть в пасту;
В суп добавить орехи, чеснок, хмели-сунели, острый перец, душистый перец, соль и листы лавра. Варить около десяти минут;
Добавить зелень и томить еще пять минут;
Выключить газ и прикрыть суп крышкой хотя бы на пять минут.

Ароматный харчо из говядины с черносливом

Уйдет на готовку – один час и 15 минут.

Калорий в блюде – 110 калорий.

Как приготовить суп:

Говядину вымыть, по необходимости очистить от жира и пленок;
Мясо убрать вариться примерно на сорок минут среднего огня;
Чернослив вымыть и порезать брусочками;
Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть. Затем порезать его на крохотные кубики. Чем мельче – тем лучше;
Разогреть сковородку с маслом и высыпать лук;
Обжарить лук до румяности, добавить к нему пасту томатов, а затем и парочку ложек бульона и тушить еще пять минут;
Если мясо готов, можно добавить к нему чернослив и варить еще десять минут;
Рис промыть до прозрачной воды под краном, а затем добавить в бульон к мясу и черносливу;
Чеснок очистить и мелко-мелко нарезать или пустить под пресс;
К готовому рису добавить томатный лук, аджику, чеснок, оба вида перца, соль и хмели-сунели, перемешать;
Варить суп еще пять минут, а затем оставить настояться немного.

Харчо без риса

Уйдет на готовку – 1 час и 10 минут.

По калорийности – 60 калорий.

Как приготовить суп:

Мясо промыть и нарезать кубиками;
Лук избавить от кожуры, мелко порезать;
Разогреть сковородку, влить масло и бросить туда лук с мясом поджариться до румяности;
Чеснок очистить и пустить под пресс;
Орехи перебить в блендере;
Чили промыть и избавить от семян, нарезать мякоть очень мелко;
Кинзу вымыть и порубить мелко;
К орехам добавить муку, уксус, соус ткемали, хмели-сунели и кориандр;
Развести смесь несколькими литрами горячей воды, разбивая массу, чтобы не было грудок;
Выложить сюда же мясо с луком и варить еще полчаса;
Закрыть крышкой и дать настояться, а затем подавать.

Что из полезного мы можем вам предложить? Все, что можно, читайте ниже:

Всегда выбирайте свежие продукты;
При варке мяса снимайте пенку, так оно будет нежнее и вкуснее;
Лук можно измельчить и залить кипятком на несколько минут – хороший способ для тех, кому он кажется горьким, или просто его не любят;
Чеснок и чили добавляется на свой вкус, ведь эти продукты добавляют остроты, а такое индивидуально;
Можно экспериментировать со специями. Грузины такое любят. Но если вы хотите оригинальное блюдо, придерживайтесь всех правил рецепта;
Чтобы мясо было вкуснее, если можно сначала обжарить, а затем уже варить из него бульон.

Приготовление супа харчо по-грузински – это новый опыт для каждого из вас. Но не смейте сомневаться в том, что вам этот опыт понравится. Это новый мир вкусов, ароматов и впечатлений. Да, кому-то покажется слишком остро, кому-то слишком пряно, а кому-то просто взорвет все вкусовые рецепторы. Пробуйте, наслаждайтесь и относитесь к третьей категории.

Название этого блюда знакомо практически всем. В суп добавляют рис, говядину, заправляют кинзой и грецким орехом – это обязательное условие. Можно экспериментировать с мясом, заменяя говядину на другой вид. В результате каждый раз будете получать новый вкус знакомого блюда.

По классическому рецепту харчо готовится без картошки и моркови, но обязательно из говядины.

Ингредиенты:

говядина – 750 г;
паприка – 1 ч. ложка;
лук – 3 головки;
красный перец острый;
рис – 7 ст. ложек;
черный перец – 15 горошин;
орех грецкий – 130 г;
базилик – 20 г;
чеснок – 7 зубков;
кинза – 20 г;
хмели-сунели – 3 ч. ложки;
соус ткемали – 8 ч. ложек;
паста томатная – 3 ч. ложки;
петрушка – 20 г;
лаврушка – 3 листа;
соль.

Приготовление:

Чтобы бульон получился такой, как надо: наваристый и густой, используйте мясо с костью, для этого хорошо подойдет грудинка.
Промыть. Нарезать мякоть кусками.
Взять кастрюлю объемом не меньше четырех литров, поместить мясо, залить водой. Наливать следует до самого верха. Вариться бульон будет долго и за это время лишняя жидкость испарится.
Периодически снимайте всю пену, которая появляется во время кипения.
Лук почистить, нарезать тонкими полосками.
Через два часа достать мясо. Взять марлю, сложить в три слоя. Процедить бульон. Это сделать надо обязательно, во время варки могут отделиться мелкие косточки. Благодаря марле получится чистый бульон.
Поместить лук без обжарки.
Когда мясо остынет, убрать кости, мякоть нарезать и отправить в бульон.
Проварить около часа.
Рис помыть несколько раз, замочить в воде. Благодаря этой крупе получается наваристая консистенция супа.
Влить соус, томатную пасту, острый перчик. Проварить пять минут.
Осторожно добавляйте жгучий перец, сорта отличаются остротой.
У орехов убрать перегородки, измельчить.
Снять шелуху с чеснока, раздавить скалкой.
Смешать с орехами, растереть.
Взять ступку, размолоть перец.
Засыпать в суп рис.
Проварить восемь минут.
Засыпать массу из орехов, паприку и сунели. Подсолить.
Нашинковать зелень, положить в жидкость.
Добавить лист лавра. Размешать.
Поварить несколько минут. Убрать с плиты. Дать настояться.

Традиционный способ по-грузински

Настоящие грузины ответственно подходят к процессу. Чтобы приготовить суп харчо, потребуется не менее двух часов.

Ингредиенты:

говяжья грудинка – 450 г;
ткемали – 0,5 ст.;
смесь перцев;
длиннозернистый рис – 60 г;
кориандр;
морковь – 100 г;
хмели – сунели;
лук – 2 шт.;
укроп – 10 г;
грецкий орех – 90 г;
петрушка – 10 г;
острый перец – стручок;
чеснок – 5 зубков;
кинза – 10 г.

Приготовление:

В традиционном способе используют грудинку. Можно заменить мясом на мозговой кости, благодаря этому бульон получится нежнее.
В емкость сложить мясо, налить воду, довести до кипения, проварить два часа.
Достать говядину, снять мясо с кости, нарезать, отправить в бульон.
Морковь очистить, нарезать соломкой.
Нашинковать очищенный лук пластинками тонкого размера.
Когда бульон закипит, влить соус, размешать.
После закипания поместить овощи.
Нагреть сковороду, обжарить орешки без добавления масла.
Охладить, измельчить ядра.
Натереть чеснок на терке мелкого помола.
Перемешать с орехами.
После того как бульон прокипит полчаса, добавить рисовую крупу.
Через восемь минут засыпать чесночную смесь.
Проварить четверть часа.
Поместить оставшиеся приправы.
Через пять минут засыпать нашинкованную зелень.
Дать закипеть, снять с огня. Настоять четверть часа.

На бульоне из баранины

Жирный бульон говядины можно заменить на баранину. В результате получится насыщенный нежный вкус блюда.

Ингредиенты:

грудинка баранья – 550 г;
перец чили – стручок;
лук – 1 шт.;
хмели-сунели;
рис – 0,5 стакана;
паста томатная – 1 ч. ложка;
ткемали – 2 ч. ложки;
чеснок – 5 зубков;
петрушка;
аджика – 1 ч. ложка;
кинза;
перец;
соль.

Приготовление:

Вдоль ребра разрезать мясо, обжарить.
Поместить в кастрюлю, налить воду.
Лук нашинковать, поперчить, положить в миску, размять руками.
Баранину проварить час.
Рис промыть, всыпать в бульон, положить томатную пасту. Добавить лук.
Проварить полчаса.
Измельчить чеснок.
Положить аджику, ткемали, чеснок, кинзу, хмели-сунели, петрушку.
Через пять минут снять с плиты, добавить острый перец. Подавать через четверть часа.

Домашний суп-харчо из говядины

Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях позволяет сделать настоящее наваристое блюдо, не уступающее по вкусовым качествам ресторанному.

Ингредиенты:

говядина – 480 г;
рис – 180 г;
лук – 170 г;
сацебели соус – 140 г;
орехи – 120 г;
чеснок – 4 зубка;
перец – 5 горошин;
петрушка;
кинза;
укроп;
перец красный – стручок.

Приготовление:

Мясо нарезать кусками среднего размера.
В трехлитровую кастрюлю поместить мясо, налить воду. Варить полтора часа.
Регулярно убирать пенную массу, иначе появятся хлопья и испортят вкус блюда.
Мелко нарезать лук.
Измельчить орехи.
В сковороде обжарить лук.
Промыть крупу. Всыпать в бульон.
Через восемь минут положить лук, орехи, перец, соус и соль. Помешать.
Раздавленный чеснок положить в суп. Выключить плиту.
Кастрюлю с закрытой крышкой оставить на полчаса, выдержать.

Рецепт приготовления из курицы

Если очень хочется остренького супчика, а время на приготовление ограничено, замените говядину на курятину. Это диетическое мясо сделает суп не таким жирным.

Ингредиенты:

куриные ножки – 350 г;
орехи грецкие – 120 г;
кинза – 20 г;
кориандр;
помидор – 6 шт.;
рис – 100 г;
хмели-сунели;
лук – 1 шт. ;
перец острый – стручок;
чеснок – 5 зубков;
петрушка – 20 г.
лаврушка – 3 листа;
перец;
соль.

Приготовление:

Главный секрет удачного харчо с рисом – это правильный бульон, который обязательно должен быть наваристым. Из курицы его получить сложно. Поэтому сначала необходимо пожарить ножки, пока они не станут золотистыми. Это усилит вкусовые качества. Поместить их в кастрюлю, залить водой, проварить.
Через час достать ножки, охладить. Снять мясо, нарезать, вернуть обратно.
Рис промыть, добавить в бульон.
Нашинковать лук.
Чеснок очистить, раздавить скалкой.
Поджарить два овоща.
Кипятком обдать помидоры, снять кожицу. Нарезанные кусочки отправить в кастрюлю.
Измельчить орехи, всыпать в кастрюлю.
Через восемь минут – лавровый лист.
Подсолить. Добавить специи, измельченную зелень.

С рисом в мультиварке

Упростить приготовление супа поможет мультиварка. С этим прибором не надо строго контролировать процесс варки, главное верно выбрать режим.

Ингредиенты:

окорок копченый – 500 г;
рис – 1 мультистакан;
масло подсолнечное;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
паста томатная – 4 ч. ложки;
чеснок – 5 зубков;
соль;
перец.

Приготовление:

Окорок нарезать мелкими кусочками.
Лук очистить, нашинковать.
В чашу налить масло, сложить приготовленные ингредиенты.
Выставить полчаса на режиме «Выпечка».
Залить томатную пасту. Добавить рубленый чеснок, соль, хмели-сунели, перец.
Промытый рис засыпать в чашу. Выставить один час на режиме «Тушение».

Со свиными ребрышками

Интересный рецепт приготовления из свинины.

Ингредиенты:

ребра свиные – 750 г;
лавровый лист – 2 шт.;
ткемали соус;
лук – 5 головок;
чеснок;
хмели-сунели;
рис – 0,5 стакана;
орех грецкий – 0,5 стакана;
кориандр;
листья петрушки;
корень петрушки;
кинза.

Приготовление:

Разрезать вдоль ребер свинину. Уложить в кастрюлю, залив водой.
Через полтора часа достать мясо, остудить, отделить от кости. Нарезать.
Промытую крупу положить в бульон вместе с мясом.
Натереть коренья, добавить в суп.
Нашинкованный лук поместить к остальным компонентам.
Орехи измельчить, переложить к продуктам.
Добавить оставшиеся ингредиенты.
Проварить полчаса. Посыпать нашинкованной зеленью.

Как приготовить суп-харчо в казане на костре?

Когда отправляетесь на пикник удивите друзей, приготовив на костре удивительный суп кавказкой кухни.

Ингредиенты:

ребра бараньи – 1000 г;
рис шлифованный – 170 г;
перец острый – 1 ч. ложка;
хмели-сунели – 2 ч. ложки;
кинза – 50 г;
перец сладкий – 2 ч. ложки;
орех грецкий – 120 г;
томаты – 550 г;
петрушка – 50 г;
чеснок – 5 зубчиков;
лук – 420 г;
паста томатная – 120 г;
лист лавровый – 5 шт.;
лимон – 1 шт.;
уцхо-сунели – 2 ч. ложки;
соль.

Приготовление:

Подготовить угли.
Нарезать вдоль ребра. Уложить в котелок.
Налить четыре литра воды.
Варить час.
Сразу промыть рис, замочить на время варки мяса.
Лук почистить, нарезать кольцами, положить в сковороду. Залить бульоном. Поместить лаврушку и пасту. Потушить до мягкого состояния овоща.
Засыпать крупу в котелок.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Выложить в миску.
Очистить чеснок, положить в помидоры.
Нашинковать зелень, отправить к томатам.
Размельченные орехи положить в миску.
В томаты всыпать специи.
В продукты выжать сок с цитруса. Замесить руками. Укрыть, убрать от солнца.
Через два часа после начала варки налить воды до начального уровня. Подсолить. Положить лук.
Через пару минут выложить помидоры со специями. Вскипятить. Снять с костра.