عجينة الخميرة التي تناسب الثلاجة. طريقة عمل عجينة الخميرة الباردة. كيف اصنع عجينة الخميرة الباردة؟

يعلم الجميع التكنولوجيا الدافئة لصنع العجين ، عندما يتم غمر العجين والعجين للتخمير والفطائر في الحرارة. هناك أيضًا طريقة عكسية لما يسمى بالعجين البارد للفطائر. يتطلب مكونات باردة وتعرضًا طويلاً في الثلاجة.

تتطلب عملية معالجة العجين الدافئ مهارات وحرفية معينة ، لذلك لا ينجح الجميع. دائمًا ما يكون اختبار البرودة البديل ناجحًا. يطلق عليه أحيانًا اسم "فرنسي" أو "خروتشوف".

عجينة فطاير باردة

بسبب اللدونة غير العادية لمثل هذه العجين ، لا يمكن صنع الفطائر منها فحسب ، بل أيضًا معجنات الطحين ذات الضفائر المختلفة والأنسجة المزخرفة.

يُنصح بتحضير العجينة في المساء ، وتخبزها في اليوم التالي ، وليس بالضرورة في الصباح ، حيث يمكن تخزين العجين في الثلاجة لفترة طويلة.

قبل تحضير الفطائر ، امسك العجينة لمدة نصف ساعة على الطاولة في درجة حرارة الغرفة ، وعندما تسخن ، ابدأ في التقطيع.

تسمح لك اللدونة الممتازة للعجين بالعمل معها تقريبًا دون نثر الدقيق.

الفطائر وغيرها من المنتجات المصنوعة من العجين المحضر على البارد دائمًا ما تكون طرية ومتجددة الهواء وذات قشرة رقيقة فاتحة للشهية ولا تتقادم لفترة طويلة.

وصفة عجينة الفطيرة الباردة

هناك العديد من الخيارات لعمل العجين البارد ، والتي تختلف قليلاً في المكونات والتكنولوجيا ، مع الحفاظ على جوهرها "البارد". نقدم لك واحد منهم.

سوف تحتاج:
- خميرة جافة - كيس واحد (11 جم)
- مارجرين - 200 جم
- حليب - 1 كوب
- دقيق - 5 أكواب
- سكر - نصف كوب
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- بيض - 2 قطعة.

عملية الطهي:

1. تُذوّب الخميرة في الحليب في درجة حرارة الغرفة ، ويُضاف الملح والسكر والبيض.

2. ينعم المارجرين في درجة حرارة الغرفة ، ويقطع إلى قطع صغيرة ويخفق مع خليط الحليب والخميرة ، للحصول على معلق ناعم الحبيبات.

3. نضيف الطحين المنخول إليه ونعجن العجينة الطرية. من الأفضل إذا لم يكن باردًا ، أو لزجًا قليلاً.

4. شكلي العجين على شكل كرة وضعيها في كيس كبير. بعد إطلاق الهواء الزائد ، اربط الكيس بسحاب أو اربط ، واترك مساحة للعجين ليتمدد.

5. ضع الكيس مع العجينة في الثلاجة لمدة 4 ساعات ، أو حتى أفضل - بين عشية وضحاها.

6. في الصباح ، يزداد حجم العجين ويصبح مساميًا عند القطع.

7. قبل تقطيع العجينة ، أخرجيها من الثلاجة واتركيها تسخن لمدة 30-40 دقيقة ، وغطيها بمنشفة أو منديل ، ويمكنك قولبة الفطائر بأي حشوة.

حظا سعيدا في الاختبار والفطائر اللذيذة!

بدا 9767 مرة واحدة

يرتبط بالمكان الدافئ الذي يناسبه ، وينبض بالحياة ، وينمو. هناك قدر كبير من الحقيقة في هذا الاعتقاد ، فمعظم الوصفات توصي بهذه الطريقة المعينة للنضج. لكن قلة من الناس يعرفون أنه يمكنك طهي عجينة الخميرة في الثلاجة. والنتيجة لن تكون أسوأ!

لا تخافوا من الثلاجة ومن يواجهون ضرورة حفظ قطعة عجين لاستخدامها فيما بعد. من المقبول تمامًا إبقائه باردًا. ولكن يجب أن يتم ذلك بكفاءة ، مع مراعاة ميزات المنتج والتقيد الصارم بالتكنولوجيا.

دعونا نلقي نظرة على كل شيء بالتفصيل. دعنا نتحدث عن وصفات عجينة الخميرة ، والتي تتضمن تقنيتها التبريد ، وننظر أيضًا في طرق تخزين المنتج شبه النهائي في الثلاجة والفريزر.

وصفات الصيف الحارة

عندما يكون الوقت خارج النوافذ +30 ، فإن آخر شيء تريد القيام به هو أن تتسكع في المطبخ لفترة طويلة. لكن لا أحد ألغى حب الأشياء الجيدة محلية الصنع! جرب صنع عجينة الخميرة في الثلاجة. يمكن أن يكون هذا منفذًا رائعًا للموسم الحار. لا تقلق ، الوصفة لا تعني أي عمليات معقدة ، وستبدو قائمة المنتجات سهلة الوصول ومألوفة بالنسبة لك.

وصفة خاصة

المنتجات المطلوبة

لتحضير عجينة الخميرة في الثلاجة ، نحضر المكونات التالية:

0.5 لتر من الماء
2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
1 ملعقة صغيرة ملح؛
1 بيضة كبيرة (2 صغيرة) ؛
2 ملعقة صغيرة الصحراء.
4 ملاعق كبيرة. ل. زيوت؛
4 أكواب طحين.

إذا كنت تخطط لطهي السكر ، أضف المزيد - ما يصل إلى نصف كوب. يمكنك أيضًا استخدام الخميرة العادية ، سوف يحتاجون إلى حوالي 50 جم.

عملية الطهي

صب الخميرة بكمية قليلة من الماء الدافئ (حوالي 30 درجة مئوية) ، أضف السكر والملح. دعني أقف. لا تحتاج إلى إضافة الدقيق ، حتى إذا أوصى مصنع الخميرة بذلك. سوف يغلي الخليط بسرعة ، مغطى بقبعة من الفقاعات. عندما يتضاعف حجمها ، اسكبيها في وعاء كبير ، أضيفي باقي الماء ، ودفئ قليلاً أيضًا. اخفقي البيض واسكبي الزيت.

نخل الدقيق مسبقًا حتى يصبح خصبًا ومخصبًا بالأكسجين. أضيفي العجين إلى العجين تدريجياً ، كوبًا تلو الآخر ، مع العجن جيدًا في كل مرة. قد لا تحتاج إلى كل الدقيق الموصى به في الوصفة. يجب أن تتوقف عندما يبدأ العجين في التخلف عن يديك ، لكنك لم تتوقف بعد عن اتساخها قليلاً ، وتلتصق في طبقات رقيقة. لا يهم ما إذا كان يبدو مائيًا بالنسبة لك - لكن المنتجات ستخرج طريًا.

في هذه المرحلة ، سيبرد العجين تمامًا حتى يحين وقت إرساله إلى الثلاجة. ما هي مدة تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة قبل النحت؟ تعتبر الساعة والنصف هي الوقت الأمثل. يمكنك تمديد الوقت حتى عدة ساعات ، ولكن في هذه الحالة ، سيتعين عليك عجن العجينة بشكل دوري ، وإلا ستبدأ في أن تكون متعمدة.

عند انقضاء تاريخ الاستحقاق ، أخرجه واهرسه باستخدام الزيت النباتي لتزييت الطاولة واليدين وتشكيل المنتجات.

الطبقة الحلوة لفطائر الخميرة

يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق المختلفة بناءً على هذه الوصفة. بينما تستقر عجينة الخميرة في الثلاجة ، يمكنك عمل الحشو للفطائر. سواء أكنت تملأها جميعًا بنفس الطريقة أو تطبخ عدة أنواع ، فهذا أمر متروك لك. يمكنك استخدام أي من المنتجات المفضلة: الفواكه الطازجة والمجمدة والتوت والمربى والمربى والمكسرات والجبن القريش. يمكنك خبزها في فرن محمى على 180 درجة مئوية أو قليها بالزيت النباتي في مقلاة.

الطبقة المالحة للخبز

إذا أصررت على وضع عجينة الخميرة في الثلاجة ، فلن يكون لها رائحة مميزة لا يحبها الجميع. لذلك ، فهو مثالي حتى لأكثر الحشوات حساسية وحساسية. يمكنك صنع الفطائر بالجبن القريش المملح والبيض والأعشاب واللحوم والفطر والبطاطا المهروسة والبازلاء والأرز وأي حشوة أخرى. النتيجة سوف ترضيك بالتأكيد ، لأن الطعم السائد سيكون طعم الحشوة وليس الخميرة.

عجينة في الثلاجة

يحدث أنه يصبح من الضروري تأجيل تحضير الفطائر لليوم التالي. على سبيل المثال ، عند نفاد أحد المكونات أو وجود حالات طارئة. في هذه الحالة ، هناك العديد من طرق التخزين المناسبة لأي عجينة خميرة تقريبًا.

إذا كنت تخطط لترك عجينة الخميرة في الثلاجة طوال الليل ، اعجنها ودهنها بالزيت من جميع الجوانب. للتخزين ، استخدم أكياسًا نظيفة جديدة وجافة دائمًا. فقط ضع كرة العجين في كيس ، وثقب في عدة أماكن ، واربط عقدة ، وترك مساحة كافية بالداخل. ضعها في الثلاجة بعيدًا عن الفريزر. ضع في اعتبارك أنه عندما يتم تبريد الخميرة ، لا تموت - عملياتها الحيوية تتباطأ ، لكنها لا تتوقف. ماذا يعني ذلك؟ وحقيقة أنه في اليوم التالي ستحصل على كتلة أكبر من الثلاجة مما أرسلته في اليوم السابق.

عجينة الخميرة النفخة (تم شراؤها)

بالتأكيد انتبهت للعجين المجمد. وإذا حاولت الطهي منه ، يمكنك التأكد من أنه يتصرف بشكل مثالي: فهو يتمتع بالمرونة والروعة وينمو بقوة ويطيع. لذلك لا يضر الفريزر بمكونات العجين إطلاقا؟ تتم كتابة الإجابة على السؤال المتعلق بمدة تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة عند درجات حرارة منخفضة على عبوتها: فكلما انخفضت الدرجة ، زادت الفترة. يتيح لك التجميد العميق تخزين المنتج لمدة ستة أشهر أو أكثر.

هل يمكن أن يتكرر هذا في المنزل؟ الجواب نعم ، لكن لا تنسوا أن عجينة الخميرة لا يمكن إعادة تجميدها. قم بشراء أكبر عدد ممكن من العبوات في وقت واحد.

كيف تحافظ على عجينة الخميرة لفترة طويلة؟

إذا كنت مقتنعًا بأنه لم يحدث شيء سيء لقطعة العمل الخاصة بك في ليلة واحدة ، فقد يكون لديك سؤال: ما هي مدة تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة دون أن تفقد الجودة؟ لا ينصح الخبراء بإطالة مدة الصلاحية لفترة طويلة. في معظم الحالات غير المتوقعة ، يفضل الشرفة. على أي حال ، قم بطي العجينة في مقلاة عميقة ، مع ترك نصف الحجم على الأقل خاليًا. تأكد من تغطيتها بغطاء أو غلاف بلاستيكي. لا تغلق - وإلا فسوف يتحول العجين إلى حامض. يعد الوصول إلى ثقافة الخميرة الحية أمرًا ضروريًا.

يمكنك تخزين العجين في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. رج العبوة جيداً قبل الاستخدام.

هل يمكن استخدام الفريزر؟

كما نرى من تجربة الشركات المصنعة للمنتجات شبه المصنعة ، فإن التجميد لا يضر بالمنتج. يتم تحضير العجين من مكونات ، كل منها يتحمل درجات حرارة تحت الصفر بشكل طبيعي.

أنت تعرف بالفعل ما إذا كان يمكن تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة وكيفية صنعها. الآن ضع في اعتبارك ميزات التجميد.

افردي العجينة إلى طبقة. ضع طبقة من الفيلم اللاصق فوقه بإحكام ، واضغط بأصابعك حتى لا تكون هناك فقاعات. تُلف العجينة على شكل لفائف وتُلف بطبقة من الفيلم. أرسل إلى الفريزر. لكن ماذا عن الوصول إلى الهواء؟ عند درجات حرارة أقل من 0 درجة مئوية ، تتوقف العمليات البيولوجية في سلالة الخميرة ، لذا فهي لا تحتاج إلى أكسجين. ولكن عند إزالة الجليد ، تأكد من منح العجين فرصة للتنفس.

إزالة الجليد

إذا كنت تعمل بالعجينة المجمدة الخاصة بك ، فلا تتوقع أنه يمكنك وضعها على الطاولة والبدء في النحت بعد بضع ساعات. تختلف عملية تذويب العجين محلي الصنع عن العمل مع المنتجات شبه المصنعة. ارفعي درجة الحرارة تدريجيًا: اتركيه "يستيقظ" في الثلاجة ، ثم أخرجيها فقط. تحتاج إلى تذويب العجين في درجة حرارة الغرفة ، في مكان لا توجد فيه مسودات وإضاءة زائدة.

عندما يذوب العجين ، اعجنه مرة أخرى وغطيه بمنشفة واتركه يكتسب قوة في الحرارة. ستكون الفطائر اللذيذة أفضل دليل على أن درجات الحرارة المنخفضة الإيجابية أو السلبية ليست ضارة. الشيء الرئيسي هو اتباع قواعد بسيطة.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

يُعتقد أن العجين المصنوع من الخميرة مناسب فقط في مكان دافئ. من المعتاد وضع قطعة العمل بالقرب من الموقد والبطارية والغطاء بمنشفة. تعرف قلة من ربات البيوت أنه يمكنك ترك عجينة الخميرة لتتخمر في الثلاجة ، بينما ستتباطأ عملية النمو ، لكن هذا سيحسن الخبز بعدة طرق. يتم خبز الخبز اللذيذ جيد التهوية والكعك المعطر والمعجنات الأخرى ، وهي ليست أسوأ ، بل إنها أفضل من الطريقة المعتادة للتخمير الدافئ.

ما هو تخمير العجين البارد

ترك العجين بين عشية وضحاها ، أو صنع العجين لفترة طويلة أو التخمير البارد للعجين هي إحدى العمليات التي يمكن أن تتميز بقاعدة بسيطة: خميرة أقل ، المزيد من الوقت لرفع كتلة الدقيق. تنمو الخميرة في الهواء البارد بشكل أبطأ من الهواء الدافئ ، لكن العملية نفسها لا تختلف. للخبز المحضر بهذه الطريقة العديد من المزايا:

لا تتقادم لمدة 7 أيام أو أكثر ؛
ليست هناك حاجة لاستخدام محسنات مضافة إضافية ؛
تحسن الجودة والذوق بشكل ملحوظ.

ظهرت فكرة التخمير البارد في العصور القديمة. جعلت هذه العملية من الممكن تشبع الخبز المستقبلي بالرائحة والذوق ، لجعله مفيدًا قدر الإمكان. في الصيف ، حدث التخمير مع زيادة درجة حرارة المنتج ، تدهورت ، سرعان ما تحول إلى حامض. مع ظهور الثلاجة تم حل المشكلة: من الممكن تنظيم درجة حرارة التخمير ، وعدم السماح لها بالارتفاع أكثر من 4-8 درجات مئوية. أصبحت الطريقة منتشرة ليس فقط في أيدي ربات البيوت الماهرات ، ولكن أيضًا على نطاق صناعي.

طريقة تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة

يمكن تخزين العجين الجاهز وغير المستخدم في الثلاجة ، ولكن ، مثل أي منتج غذائي ، له مدة صلاحية محدودة. لذلك ، إذا كان لا يزال لديك كتلة لزجة زائدة ، فلا تتخلص منها ، بل قم بإزالتها في وقت لاحق. بهذه الطريقة ، يمكنك تحضير منتجات نصف منتهية للاستخدام في المستقبل. الشيء الرئيسي هو تذكر كيفية تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة. قبل وضع المنتج في مكانه ، تأكد من وضع ملاحظة في الكيس مع تاريخ الصنع. يمكنك تذويب الكتلة مرة واحدة فقط.

عجينة للخبز في الفريزر

يحتفظ عجين الخميرة بخصائصه جيدًا في الفريزر. يتم تخزين الكتلة النهائية هنا ، والتي لا تتطلب مزيدًا من التخمير. يمكن العثور على مثل هذا المنتج شبه النهائي اليوم في أي متجر يتم فيه تثبيت المجمدات. قبل تجميد المنتج ، قم أولاً بلفه إلى طبقات سميكة (تصل إلى 1-1.5 سم) للراحة ، أو تقطيعه إلى قطع ، أو رشه بسخاء بالطحين ، أو لفه بورق زبدة أو لفه بورق تغليف. يمكنك تخزين الفراغات في حاويات بلاستيكية.

عجينة فطيرة

تفضل ربات البيوت استخدام العجين للفطائر على الفور ، وعدم تركه لوقت لاحق ، لكن من الجيد جدًا تناول المعجنات الطازجة على الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر وعدم الوقوف عند الموقد لمدة ساعة. في الثلاجة ، يتم تخزين الخميرة الفارغة للفطائر لمدة يومين. إذا أضفت الكفير إلى العجينة ، لكن لا تتركه لأكثر من يوم. من الشغل بالخل والصودا ، تحتاج إلى خبز الفطائر على الفور ، وإلا ستصاب بخيبة أمل ، سيكون الطبق بلا طعم. قبل إرسال الكتلة إلى الثلاجة ، يُنصح الطهاة بصب الخليط أولاً في زجاجة عادية بغطاء.

وصفة عجينة الخميرة

يتم تحضير عجينة الخميرة على البارد حسب النوع. يمكن أن يكون خفيفًا أو منتفخًا أو سريعًا أو حلوًا أو مالحًا. يرجع التنوع إلى انتشار عجينة الخميرة في الثلاجة في العديد من مطابخ العالم ، وهو تاريخ طويل من الاستخدام والتنوع. الإدخال الدقيق لكتلة الدقيق يجعل الخبز متجدد الهواء وضخمًا. جرب طريقة التخمير البطيء في الثلاجة للحفاظ على النكهة والفوائد الصحية ، وقم بإجراء هذا الاختلاف:

على الحليب والبيض
مع إضافة الكفير ،
بالزبدة أو الزيت النباتي.

على الحليب

الوقت: 1 ساعة ، بالإضافة إلى ليلة كاملة للتخمير.
الجرعات بكل عبوة: 10 حصص.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 320 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الخبز.
المطبخ: أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

يتم تحضير وصفة عجينة الخميرة هذه في الثلاجة لعمل فطيرة حلوة. إنه يصنع كعك الخبز الممتاز ، والكعك ، وقواعد الفطائر الحلوة. إذا تم تجديد قائمة المكونات بالزبيب ، فستحصل على كعك عيد الفصح اللذيذ. الخميرة تحب السكر ، وهو ما يكفي هنا ، لذا فإن الخبز في المستقبل يكون رائعًا في البرد. للتخمير عدة ساعات كافية عند درجة حرارة 6-7 درجات.

مكونات:

دقيق - 1 كجم ؛
حليب - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
البيض - 6 قطع ؛
زبدة أو سمن - 300 جم ؛
خميرة - 70 جم ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
ملح - قرصة
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طريقة طهو:

من الأفضل نخل الدقيق قبل استخدامه. ستكون مشبعة بالأكسجين ، وستخرج الحلوى بشكل أكثر روعة.
سخني الحليب إلى 30 درجة. أضف ملعقة كبيرة من السكر والخميرة. حرك حتى يصبح ناعما.
في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع السكر. للقيام بذلك ، استخدم الخلاط.
تذوب المارجرين أو الزبدة. كن حذرًا ، يجب ألا يغلي المنتج. ترطيب.
اخلطي خليط الحليب والبيض المخفوق مع السكر والسمن المذاب. نخلط والملح ونضيف الدقيق. عندما يصبح من المستحيل تقليب الخليط بالملعقة ، انقله إلى سطح مرشوش بالدقيق ، مثل طاولة ، واستمر في العمل هناك حتى يتوقف التركيب عن الالتصاق بيديك.
ينقل كل شيء إلى قدر مدهون بزيت عباد الشمس ، ويوضع في الثلاجة ليبرد في المساء ، ويغطيه بغشاء ملتصق في الأعلى. تأكد من أن الوعاء الذي تختاره به مساحة للارتفاع.
في الصباح ، يجب إخراج قطعة العمل وتثبيتها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف.

عجينة خميرة سريعة للفطائر في الثلاجة

الوقت: ساعة واحدة بالإضافة إلى ساعتين للتخمير.
الجرعات بكل عبوة: 10 حصص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 290 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الخبز.
المطبخ: أوروبي.
الصعوبة: سهل.

رائحة الفطائر من الفرن تخلق الراحة المنزلية ، لكن العبث بها طويل وصعب. هذه الوصفة للكسول مع نوعين من الحشوة (حلوة ولذيذة) من الجبن القريش سوف ترضي الأسرة وتنقذ المضيفة من المتاعب غير الضرورية. يتم تحضير عجينة الفطائر من الثلاجة مع إضافة الحليب والزيت النباتي والخميرة. يمكنك أن تأخذ حشوة أخرى ، إنها مسألة ذوق. المربى والفواكه الطازجة والبطاطس المسلوقة والبيض المسلوق مع البصل الأخضر والبازلاء مناسبة تمامًا هنا.

مكونات:

دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
خميرة - 50 جم ؛
حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
بيضة - 2 قطعة ؛
ملح - قرصة
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
الجبن - 500 جم ؛
زبيب - 50 جم ؛
الشبت الخضر - حفنة صغيرة.

طريقة طهو:

تحضير العجين. للقيام بذلك ، قم بتسخين الحليب ، أضف ملعقة كبيرة من السكر والخميرة. يخفق البيض بالشوكة ويخلط مع الخليط. يُضاف الملح ويُضاف الزيت النباتي ويُعجن العجينة.
قم بإزالة الكتلة في البرد في وعاء بهامش من الفضاء لمدة ساعتين.
في هذا الوقت ، تحضير الحشوة. قسّم الجبن القريش إلى قسمين. يُمزج جزء مع باقي السكر والزبيب المطهو على البخار ، والآخر بالشبت المفروم جيدًا.
بعد انقضاء الوقت ، أخرج العجين من الثلاجة ، وافرد النقانق ، وقطّع إلى كعكات صغيرة الحجم وشكل الفطائر.
تُخبز في الفرن على صينية خبز على حرارة 220 درجة حتى تنضج.

الوقت: ساعة واحدة ، بالإضافة إلى وقت الرفع.
الجرعات بكل عبوة: 10 حصص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 280 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الخبز.
المطبخ: أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

أثناء الصيام أو اتباع نظام غذائي ، يتم تحضير عجينة خميرة بسيطة في الثلاجة. يصنع الفطائر المقلية اللذيذة وقاعدة البيتزا والفطائر والمعجنات اللذيذة الأخرى. ميزة هذا الكعك هو عدم وجود كمية كبيرة من الدهون والبيض والسكر. سيصبح الطبق منخفض السعرات الحرارية قدر الإمكان للخبز بشكل عام ، لذلك بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بشخصيتهم ، ولكن في نفس الوقت يرغبون في الاستمتاع بالمعجنات ، فهذا هو الخيار الأفضل.

مكونات:

زيت نباتي - 1/3 ملعقة كبيرة ؛
خميرة - 25 جم ؛
دقيق - 500 جم ؛
ملح - قرصة
سكر - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

سخني كوبًا واحدًا من الماء حتى 30 درجة ، قم بإذابة السكر والملح والخميرة فيه.
أضف الزيت النباتي إلى الخليط الناتج.
تحضير البخار. للقيام بذلك ، يقلب في القليل من الدقيق ، ويخفف التركيبة لتتماشى مع القشدة الحامضة السائلة.
انتظر نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع العجينة. سيظهر ذلك بوضوح من خلال الحجم المتزايد والسطح المسامي.
اعجن باقي الدقيق - يجب أن تكون العجينة كثيفة.
ضعي العجينة في طبق عميق ، مدهون جدرانه بالزبد مسبقًا ، وغطيه بغشاء بلاستيكي حتى لا يجف ، ثم ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات.
بعد انقضاء الوقت المحدد ، يمكن صنع أي طبق مناسب من قطعة الشغل.

عجين في كيس في الثلاجة مع خميرة جافة

الوقت: 1.5 ساعة.
الجرعات بكل عبوة: 10 حصص.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 300 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: الخبز.
المطبخ: أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

تحب ربات البيوت استخدام الخميرة الجافة. إنها مريحة لأنها تتمتع بعمر افتراضي طويل ومناسبة للطريقة السريعة. وصفة عجينة الخميرة السريعة هذه في الثلاجة بسيطة للغاية: ترتفع الكتلة في غضون ساعة وستكون جاهزة للعملية التالية. يتم تعديل كمية السكر للطبق المستقبلي. يمكن استبدال الماء بالحليب ، لذلك سيخرج أكثر ليونة وألذ. تستخدم بعض ربات البيوت المارجرين بدلاً من الزيت النباتي.

مكونات:

دقيق - 4 ملاعق كبيرة ؛
2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
بيض - 1 قطعة ؛
سكر - 150 جم للسلع المخبوزة أو ملعقة صغيرة للمقلية ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

تذوب الخميرة الجافة والسكر والملح في الماء.
يخفق البيض بالشوكة ويضاف مع الزبدة إلى خليط الخميرة.
اعجن العجينة: يجب أن تلتصق بيديك قليلًا ، لذلك من المهم جدًا ألا تفرط في الدقيق هنا.
لف كل شيء في غلاف بلاستيكي ، لكن ليس ضيقًا جدًا ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

مدة الصلاحية

لا يمكن حفظ عجينة الخميرة في الثلاجة لفترة طويلة ، بل يمكن أن تحتوي على مادة البيروكسيد. المدة القصوى المسموح بها لتخزين هذا المنتج هي يومين عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات. إذا كان المنتج شبه النهائي يحتوي على مكونات حليب مخمر ، فسيتم تقليل الفترة إلى يوم واحد ، وإلا فسوف يتحول إلى حامض. في الفريزر ، يمكنك الاحتفاظ بكتلة الدقيق لفترة أطول. مدة الصلاحية هنا 4 أشهر.

فيديو

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

هذه عجينة سريعة جدًا للفطائر ، حيث يتم عجنها في 5 دقائق فقط ، ثم في الثلاجة يستغرق 1.5-2 ساعة. في الصباح الذي يسبق العمل ، كانوا يعجنونه - في المساء ، من فضلك ، ويكون العجين جاهزًا. يمكن تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة لمدة 1-2 أيام. وصفة العجين السريعة للكسالى لن تروق فقط لربات البيوت المبتدئين.

أحيانًا لا تجد ربات البيوت الحديثات وقتًا للعبث بالعجين محلي الصنع. إذا كنت تريد خبز شيء لذيذ للأصدقاء والعائلة ، فإنهم يشترون العجين الجاهز في المتجر. لكن حتى جداتنا ، اللائي يعجن العجين محلي الصنع للفطائر بأيدي مجتهدة ، قلن: "الفطيرة على الطاولة هي الانسجام والفرح في الأسرة".

إذا لم يكن لديك حقًا وقت لعجن عجينة الخميرة للحصول على فطائر جادة ، فاحرص على ملاحظة وصفة العجين السريعة للفطائر. تعجن العجينة في 5 دقائق ، ببساطة ، وبسرعة ، مناسبة لأي حشوات ، وكذلك البيض ، والجبن ، والكعك المسطح ، والكعك.

وصفة العجين:

5 أكواب من دقيق القمح.
كيس من الخميرة الجافة العادية ؛
50 جرام أو 2 طاولة. ملاعق من السكر
نصف لتر من الحليب
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
ملح - نصف ملعقة صغيرة.
ملء - أي.

طريقة عجن العجينة الكسولة للفطائر المقلية:

في وعاء نظيف وجاف ، ينخل 4 أكواب من الدقيق ويضاف الخميرة.
يمكن تسخين الحليب ليصبح دافئًا (على الرغم من اختباره - يعمل أيضًا على البرودة) ، اسكبه في وعاء دقيق. نضع السكر والملح ثم الزبدة.
اخلطي جميع المكونات جيدًا. بعد ذلك ، دهن يديك بالزيت النباتي ، اعجن العجينة مع إضافة الدقيق المتبقي.
عندما تصبح العجينة ناعمة ومرنة ، تُغطى بالزيت النباتي (قليلاً) وتُلف بكيس بلاستيكي. اختبئ في الثلاجة ، لا تربط الكيس بإحكام ، لكن قم بلفه قليلاً. بعد ساعة ونصف إلى ساعتين ، يتم إخراجها ويمكنك قلي الفطائر ، على الرغم من أن العجين يمكن أن يستمر لفترة أطول ، إلا أنه لن يفسد.
حشوات لذيذة للفطائر - البطاطس بالبصل والشبت والفطر ؛ كرنب؛ البيض والأرز لحمة. يمكنك أيضًا طهي الفطائر الحلوة باستخدام المربى السميك والمربى والفواكه الطازجة أو المجمدة والتوت كملء.
يمكن تخزين عجينة الخميرة للفطائر في الثلاجة لمدة يوم أو يومين ، ولن يحدث شيء لها ولن تزداد سوءًا. قبل الطهي ، يجب رشها بالدقيق والعجن قليلاً بيديك.

احفظ وصفة عجينة الخميرة سهلة وسريعة للكسول. نأمل أن تجده مفيدًا مرارًا وتكرارًا!

لا تتقادم لمدة 7 أيام أو أكثر ؛
ليست هناك حاجة لاستخدام محسنات مضافة إضافية ؛
تحسن الجودة والذوق بشكل ملحوظ.

طريقة تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة

عجينة للخبز في الفريزر

عجينة فطيرة

وصفة عجينة الخميرة

الإدخال الدقيق لكتلة الدقيق يجعل الخبز متجدد الهواء وضخمًا. جرب طريقة التخمير البطيء في الثلاجة للحفاظ على النكهة والفوائد الصحية ، وقم بإجراء هذا الاختلاف:

على الحليب والبيض
مع إضافة الكفير ،
بالزبدة أو الزيت النباتي.

مكونات

دقيق - 1 كجم ؛
حليب - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
البيض - 6 قطع ؛
زبدة أو سمن - 300 جم ؛
خميرة - 70 جم ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
ملح - قرصة
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ

من الأفضل نخل الدقيق قبل استخدامه. ستكون مشبعة بالأكسجين ، وستخرج الحلوى بشكل أكثر روعة.
سخني الحليب إلى 30 درجة. أضف ملعقة كبيرة من السكر والخميرة. حرك حتى يصبح ناعما.
في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع السكر. للقيام بذلك ، استخدم الخلاط.
تذوب المارجرين أو الزبدة. كن حذرًا ، يجب ألا يغلي المنتج. ترطيب.
اخلطي خليط الحليب والبيض المخفوق مع السكر والسمن المذاب. نخلط والملح ونضيف الدقيق. عندما يصبح من المستحيل تقليب الخليط بالملعقة ، انقله إلى سطح مرشوش بالدقيق ، مثل طاولة ، واستمر في العمل هناك حتى يتوقف التركيب عن الالتصاق بيديك.
ينقل كل شيء إلى قدر مدهون بزيت عباد الشمس ، ويوضع في الثلاجة ليبرد في المساء ، ويغطيه بغشاء ملتصق في الأعلى. تأكد من أن الوعاء الذي تختاره به مساحة للارتفاع.
في الصباح ، يجب إخراج قطعة العمل وتثبيتها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف.

عجينة خميرة سريعة للفطائر في الثلاجة

مكونات

دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
خميرة - 50 جم ؛
حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
بيضة - 2 قطعة ؛
ملح - قرصة
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
الجبن - 500 جم ؛
زبيب - 50 جم ؛
الشبت الخضر - حفنة صغيرة.

طبخ

تحضير العجين. للقيام بذلك ، قم بتسخين الحليب ، أضف ملعقة كبيرة من السكر والخميرة. يخفق البيض بالشوكة ويخلط مع الخليط. يُضاف الملح ويُضاف الزيت النباتي ويُعجن العجينة.
قم بإزالة الكتلة في البرد في وعاء بهامش من الفضاء لمدة ساعتين.
في هذا الوقت ، تحضير الحشوة. قسّم الجبن القريش إلى قسمين. يُمزج جزء مع باقي السكر والزبيب المطهو على البخار ، والآخر بالشبت المفروم جيدًا.
بعد انقضاء الوقت ، أخرج العجين من الثلاجة ، وافرد النقانق ، وقطّع إلى كعكات صغيرة الحجم وشكل الفطائر.
تُخبز في الفرن على صينية خبز على حرارة 220 درجة حتى تنضج.

عجينة طرية

مكونات

زيت نباتي - 1/3 ملعقة كبيرة ؛
خميرة - 25 جم ؛
دقيق - 500 جم ؛
ملح - قرصة
سكر - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ

سخني كوبًا واحدًا من الماء حتى 30 درجة ، قم بإذابة السكر والملح والخميرة فيه.
أضف الزيت النباتي إلى الخليط الناتج.
تحضير البخار. للقيام بذلك ، يقلب في القليل من الدقيق ، ويخفف التركيبة لتتماشى مع القشدة الحامضة السائلة.
انتظر نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع العجينة. سيظهر ذلك بوضوح من خلال الحجم المتزايد والسطح المسامي.
اعجن باقي الدقيق - يجب أن تكون العجينة كثيفة.
ضعي العجينة في طبق عميق ، مدهون جدرانه بالزبد مسبقًا ، وغطيه بغشاء بلاستيكي حتى لا يجف ، ثم ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات.
بعد انقضاء الوقت المحدد ، يمكن صنع أي طبق مناسب من قطعة الشغل.

عجين في كيس في الثلاجة مع خميرة جافة

مكونات

دقيق - 4 ملاعق كبيرة ؛
2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
بيض - 1 قطعة ؛
سكر - 150 جم للسلع المخبوزة أو ملعقة صغيرة للمقلية ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ

تذوب الخميرة الجافة والسكر والملح في الماء.
يخفق البيض بالشوكة ويضاف مع الزبدة إلى خليط الخميرة.
اعجن العجينة: يجب أن تلتصق بيديك قليلًا ، لذلك من المهم جدًا ألا تفرط في الدقيق هنا.
لف كل شيء في غلاف بلاستيكي ، لكن ليس ضيقًا جدًا ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

مدة الصلاحية

عجينة الخميرة في الثلاجة وصفة في كيس