عجينة الخميرة مناسبة في الثلاجة. طريقة عمل عجينة الخميرة الباردة. تخزين الفريزر

تذكر كيف في الطفولة ، في الصباح ، بدأت الجدات في صنع مقلاة ضخمة بالعجين ، ثم ارتفعت لبضع ساعات في مكان دافئ بالقرب من الموقد ، ثم خبزوا الفطائر منه بأوراق الخبز؟ كانت تلك أوقات رائعة! وكانت الفطائر رائحتها لذيذة للغاية ، وأكلناها بسرور ، لأننا أكلنا فقط ، ولم نبدأ العجين ، ولم نطحن ، ولم نتعفن ولم نخبز في الفرن الساخن. لقد تغير الكثير في بيئة اليوم. أصبحت الخميرة جافة وفورية ، بدلاً من المواقد ، ظهرت أفران مع الحمل الحراري وما إلى ذلك ، وعمر العجين ... في الثلاجة. هذا واقع ، لكن من هذا الفطائر واللفائف لم يسوء! الآن يمكننا تكييف العجين مع إيقاعنا المحموم ، حتى لا ننكر ملذات الحنين إلى الماضي. لذا ، عجين طويل. هذا حد أدنى من الخميرة ، ودرجة حرارة دنيا وأقصى وقت ، ومعظمها يرتفع العجين في الثلاجة. لكن النتيجة كانت عجينة رائعة! إنه يعمل بشكل رائع ، يناسب بشكل رائع ، يخبز بشكل رائع ، قوام رائع! من خلاله يمكنك تشكيل الكعك والكعك واللفائف والبريوش وحتى وضعها على الفطائر ، فهي عالمية تقريبًا. والأهم من ذلك أنها لا تتطلب مشاركة كبيرة من المضيفة!
فئة: عجين .

المكونات (للمنتجات على صينية خبز واحدة مع جانب 60 سم):

• 450 غ دقيق قمح إضافي أو ممتاز
• ¼ ملعقة صغيرة ملاعق كبيرة خميرة جافة (فورية)
• 20 جرام سكر
• 230 مل ماء
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 30 جرام زيت نباتي غير معطر + القليل من الزيت لدهن وعاء العجين

يُعتقد أن العجين المصنوع من الخميرة مناسب فقط في مكان دافئ. من المعتاد وضع قطعة العمل بالقرب من الموقد والبطارية والغطاء بمنشفة. تعرف قلة من ربات البيوت أنه يمكنك ترك عجينة الخميرة لتتخمر في الثلاجة ، بينما ستتباطأ عملية النمو ، لكن هذا سيحسن الخبز بعدة طرق. يتم خبز الخبز اللذيذ جيد التهوية والكعك المعطر والمعجنات الأخرى ، وهي ليست أسوأ ، بل إنها أفضل من الطريقة المعتادة للتخمير الدافئ.

ترك العجين بين عشية وضحاها ، أو صنع العجين لفترة طويلة أو التخمير البارد للعجين هي إحدى العمليات التي يمكن أن تتميز بقاعدة بسيطة: خميرة أقل ، المزيد من الوقت لرفع كتلة الدقيق. تنمو الخميرة في الهواء البارد بشكل أبطأ من الهواء الدافئ ، لكن العملية نفسها لا تختلف. للخبز المحضر بهذه الطريقة العديد من المزايا:

1. لا تتقادم لمدة 7 أيام أو أكثر ؛
2. ليست هناك حاجة لاستخدام محسنات مضافة إضافية ؛
3. تحسن الجودة والذوق بشكل ملحوظ.

ظهرت فكرة التخمير البارد في العصور القديمة. جعلت هذه العملية من الممكن تشبع الخبز المستقبلي بالرائحة والذوق ، لجعله مفيدًا قدر الإمكان. في الصيف ، حدث التخمير مع زيادة درجة حرارة المنتج ، تدهورت ، سرعان ما تحول إلى حامض. مع ظهور الثلاجة تم حل المشكلة: من الممكن تنظيم درجة حرارة التخمير ، وعدم السماح لها بالارتفاع أكثر من 4-8 درجات مئوية. أصبحت الطريقة منتشرة ليس فقط في أيدي ربات البيوت الماهرات ، ولكن أيضًا على نطاق صناعي.

طريقة تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة

يمكن تخزين العجين الجاهز وغير المستخدم في الثلاجة ، ولكن ، مثل أي منتج غذائي ، له مدة صلاحية محدودة. لذلك ، إذا كان لا يزال لديك كتلة لزجة زائدة ، فلا تتخلص منها ، بل قم بإزالتها في وقت لاحق. بهذه الطريقة ، يمكنك تحضير منتجات نصف منتهية للاستخدام في المستقبل. الشيء الرئيسي هو تذكر كيفية تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة. قبل وضع المنتج في مكانه ، تأكد من وضع ملاحظة في الكيس مع تاريخ الصنع. يمكنك تذويب الكتلة مرة واحدة فقط.

عجينة للخبز في الفريزر

يحتفظ عجين الخميرة بخصائصه جيدًا في الفريزر. يتم تخزين الكتلة النهائية هنا ، والتي لا تتطلب مزيدًا من التخمير. يمكن العثور على مثل هذا المنتج شبه النهائي اليوم في أي متجر يتم فيه تثبيت المجمدات. قبل تجميد المنتج ، قم أولاً بلفه إلى طبقات سميكة (تصل إلى 1-1.5 سم) للراحة ، أو تقطيعه إلى قطع ، أو رشه بسخاء بالطحين ، أو لفه بورق زبدة أو لفه بورق تغليف. يمكنك تخزين الفراغات في حاويات بلاستيكية.

عجينة فطيرة

تفضل ربات البيوت استخدام العجين للفطائر على الفور ، وعدم تركه لوقت لاحق ، لكن من الجيد جدًا تناول المعجنات الطازجة على الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر وعدم الوقوف عند الموقد لمدة ساعة. في الثلاجة ، يتم تخزين الخميرة الفارغة للفطائر لمدة يومين. إذا أضفت الكفير إلى العجينة ، لكن لا تتركه لأكثر من يوم. من الشغل بالخل والصودا ، تحتاج إلى خبز الفطائر على الفور ، وإلا ستصاب بخيبة أمل ، سيكون الطبق بلا طعم. قبل إرسال الكتلة إلى الثلاجة ، يُنصح الطهاة بصب الخليط أولاً في زجاجة عادية بغطاء.

وصفة عجينة الخميرة

يتم تحضير عجينة الخميرة على البارد حسب النوع. يمكن أن يكون خفيفًا أو منتفخًا أو سريعًا أو حلوًا أو مالحًا. يرجع التنوع إلى انتشار عجينة الخميرة في الثلاجة في العديد من مطابخ العالم ، وهو تاريخ طويل من الاستخدام والتنوع.

الإدخال الدقيق لكتلة الدقيق يجعل الخبز متجدد الهواء وضخمًا. جرب طريقة التخمير البطيء في الثلاجة للحفاظ على النكهة والفوائد الصحية ، وقم بإجراء هذا الاختلاف:

• على الحليب والبيض
• مع إضافة الكفير ،
• بالزبدة أو الزيت النباتي.

يتم تحضير وصفة عجينة الخميرة هذه في الثلاجة لعمل فطيرة حلوة. إنه يصنع كعك الخبز الممتاز ، والكعك ، وقواعد الفطائر الحلوة. إذا تم تجديد قائمة المكونات بالزبيب ، فستحصل على كعك عيد الفصح اللذيذ. الخميرة تحب السكر ، وهو ما يكفي هنا ، لذا فإن الخبز في المستقبل يكون رائعًا في البرد. للتخمير عدة ساعات كافية عند درجة حرارة 6-7 درجات.

مكونات

• دقيق - 1 كجم ؛
• حليب - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• البيض - 6 قطع ؛
• زبدة أو سمن - 300 جم ؛
• خميرة - 70 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - قرصة
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ

1. من الأفضل نخل الدقيق قبل الاستخدام. ستكون مشبعة بالأكسجين ، وستخرج الحلوى بشكل أكثر روعة.
2. سخني الحليب إلى 30 درجة. أضف ملعقة كبيرة من السكر والخميرة. حرك حتى يصبح ناعما.
3. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع السكر. للقيام بذلك ، استخدم الخلاط.
4. تذوب المارجرين أو الزبدة. كن حذرًا ، يجب ألا يغلي المنتج. ترطيب.
5. اخلطي خليط الحليب والبيض المخفوق مع السكر والسمن المذاب. نخلط والملح ونضيف الدقيق. عندما يصبح من المستحيل تقليب الخليط بالملعقة ، انقله إلى سطح مرشوش بالدقيق ، مثل طاولة ، واستمر في العمل هناك حتى يتوقف التركيب عن الالتصاق بيديك.
6. ينقل كل شيء إلى قدر مدهون بزيت عباد الشمس ، ويوضع في الثلاجة ليبرد في المساء ، ويغطيه بغشاء ملتصق في الأعلى. تأكد من أن الوعاء الذي تختاره به مساحة للارتفاع.
7. في الصباح ، يجب إخراج قطعة العمل وتثبيتها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف.

عجينة خميرة سريعة للفطائر في الثلاجة

رائحة الفطائر من الفرن تخلق الراحة المنزلية ، لكن العبث بها طويل وصعب. هذه الوصفة للكسول مع نوعين من الحشوة (حلوة ولذيذة) من الجبن القريش سوف ترضي الأسرة وتنقذ المضيفة من المتاعب غير الضرورية. يتم تحضير عجينة الفطائر من الثلاجة مع إضافة الحليب والزيت النباتي والخميرة. يمكنك أن تأخذ حشوة أخرى ، إنها مسألة ذوق. المربى والفواكه الطازجة والبطاطس المسلوقة والبيض المسلوق مع البصل الأخضر والبازلاء مناسبة تمامًا هنا.

مكونات

• دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• خميرة - 50 جم ؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• بيضة - 2 قطعة ؛
• ملح - قرصة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الجبن - 500 جم ؛
• زبيب - 50 جم ؛
• الشبت الخضر - حفنة صغيرة.

طبخ

1. تحضير العجين. للقيام بذلك ، قم بتسخين الحليب ، أضف ملعقة كبيرة من السكر والخميرة. يخفق البيض بالشوكة ويخلط مع الخليط. يُضاف الملح ويُضاف الزيت النباتي ويُعجن العجينة.
2. قم بإزالة الكتلة في البرد في وعاء بهامش من الفضاء لمدة ساعتين.
3. في هذا الوقت ، تحضير الحشوة. قسّم الجبن القريش إلى قسمين. يُمزج جزء مع باقي السكر والزبيب المطهو ​​على البخار ، والآخر بالشبت المفروم جيدًا.
4. بعد انقضاء الوقت ، أخرج العجين من الثلاجة ، وافرد النقانق ، وقطّع إلى كعكات صغيرة الحجم وشكل الفطائر.
5. تُخبز في الفرن على صينية خبز على حرارة 220 درجة حتى تنضج.

عجينة طرية

أثناء الصيام أو اتباع نظام غذائي ، يتم تحضير عجينة خميرة بسيطة في الثلاجة. يصنع الفطائر المقلية اللذيذة وقاعدة البيتزا والفطائر والمعجنات اللذيذة الأخرى. ميزة هذا الكعك هو عدم وجود كمية كبيرة من الدهون والبيض والسكر. سيصبح الطبق منخفض السعرات الحرارية قدر الإمكان للخبز بشكل عام ، لذلك بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بشخصيتهم ، ولكن في نفس الوقت يرغبون في الاستمتاع بالمعجنات ، فهذا هو الخيار الأفضل.

مكونات

• زيت نباتي - 1/3 ملعقة كبيرة ؛
• خميرة - 25 جم ؛
• دقيق - 500 جم ؛
• ملح - قرصة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ

1. سخني كوبًا واحدًا من الماء حتى 30 درجة ، قم بإذابة السكر والملح والخميرة فيه.
2. أضف الزيت النباتي إلى الخليط الناتج.
3. تحضير البخار. للقيام بذلك ، يقلب في القليل من الدقيق ، ويخفف التركيبة لتتماشى مع القشدة الحامضة السائلة.
4. انتظر نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع العجينة. سيظهر ذلك بوضوح من خلال الحجم المتزايد والسطح المسامي.
5. اعجن باقي الدقيق - يجب أن تكون العجينة كثيفة.
6. ضعي العجينة في طبق عميق ، مدهون جدرانه بالزبد مسبقًا ، وغطيه بغشاء بلاستيكي حتى لا يجف ، ثم ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات.
7. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يمكن صنع أي طبق مناسب من قطعة الشغل.

عجين في كيس في الثلاجة مع خميرة جافة

تحب ربات البيوت استخدام الخميرة الجافة. إنها مريحة لأنها تتمتع بعمر افتراضي طويل ومناسبة للطريقة السريعة. وصفة عجينة الخميرة السريعة هذه في الثلاجة بسيطة للغاية: ترتفع الكتلة في غضون ساعة وستكون جاهزة للعملية التالية. يتم تعديل كمية السكر للطبق المستقبلي. يمكن استبدال الماء بالحليب ، لذلك سيخرج أكثر ليونة وألذ. تستخدم بعض ربات البيوت المارجرين بدلاً من الزيت النباتي.

مكونات

• دقيق - 4 ملاعق كبيرة ؛
• 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• سكر - 150 جم للسلع المخبوزة أو ملعقة صغيرة للمقلية ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ

1. تذوب الخميرة الجافة والسكر والملح في الماء.
2. يخفق البيض بالشوكة ويضاف مع الزبدة إلى خليط الخميرة.
3. اعجن العجينة: يجب أن تلتصق بيديك قليلًا ، لذلك من المهم جدًا ألا تفرط في الدقيق هنا.
4. لف كل شيء في غلاف بلاستيكي ، لكن ليس ضيقًا جدًا ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

مدة الصلاحية

لا يمكن حفظ عجينة الخميرة في الثلاجة لفترة طويلة ، بل يمكن أن تحتوي على مادة البيروكسيد. المدة القصوى المسموح بها لتخزين هذا المنتج هي يومين عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات. إذا كان المنتج شبه النهائي يحتوي على مكونات حليب مخمر ، فسيتم تقليل الفترة إلى يوم واحد ، وإلا فسوف يتحول إلى حامض. في الفريزر ، يمكنك الاحتفاظ بكتلة الدقيق لفترة أطول. مدة الصلاحية هنا 4 أشهر.

عجينة الخميرة في الثلاجة وصفة في كيس

عائلتي تحب الخبز كثيرا. ولا يمكنني تحمل العبث مع الاختبار. لذلك ، عادةً ما أضعه كثيرًا مرة واحدة ، وأستخدمه تدريجياً على مدار عدة أيام أو حتى شهر - كما هو الحال. هذا مريح للغاية ، لأن عجينة الخميرة في الثلاجة أو الفريزر يتم تخزينها بشكل مثالي دون أن تفقد خصائصها. وأنا أشتري الكثير من الوقت.

قواعد التخزين

يعتمد مكان وكيفية تخزين عجينة الخميرة على مدى السرعة التي تنوي استخدامها فيها.

التخزين في الثلاجة

تبلغ درجة الحرارة المعتادة في الثلاجة حوالي +5 درجة مئوية ، وفي الوحدات الحديثة ذات منطقة النضارة ، يمكن أن تنخفض إلى 0. هذه ظروف ممتازة إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بعجينة الخميرة حتى يوم غد أو بعد غد. لكن ليس لفترة أطول.

تتباطأ عملية التخمير في حالة عدم وجود حرارة كافية ، لكنها لا تتوقف على الإطلاق. في غضون يومين ، لن يحتفظ المافن بالبيروكسيد ويحتفظ بمذاقه ، ولكن بعد ذلك قد يصبح بلا طعم.

ينطبق هذا على فطائر الفطائر ، والخبز ، والخبز ، وما إلى ذلك ، لكن عجين الفطائر يمكن أن يتحلل بشكل أسرع ، لذلك يُنصح باستخدامه في غضون يوم واحد.

كيف أقوم بتخزين هذه المنتجات:

• إذا بقي عجين من الفطائر، قسّميها إلى أجزاء وضعيها في كيس بلاستيكي محكم (لا يمكن التخلص منه). أطلق الهواء منه إلى أقصى حد وأربطه بعقدة قوية أقرب إلى الحافة. الكعك ، حتى في درجات الحرارة المنخفضة ، يمكن أن "يرتفع" ، يجب أن يترك مساحة لذلك.

• عجينة فطيرةتحتاج أيضًا إلى ترك أقل قدر ممكن من الهواء حتى لا يتخمر. ما عليك سوى تغطية المقلاة بغطاء - لا يكفي ذلك ، فمن الأفضل تشديده بغشاء لاصق. طريقة أخرى مناسبة هي سكبه من خلال قمع في زجاجة بلاستيكية بحجم مناسب ومسمار على الغطاء. بعد ذلك سيكون من الممكن خبز الفطائر عن طريق سكب الكتلة في المقلاة مباشرة من الزجاجة.

تخزين الفريزر

إذا سألت عما إذا كان يمكن تجميد عجينة الخميرة ، فسأجيب - بالطبع! ربما اشتريت هذا المنتج المجمد في المتجر. وكانوا بالكاد غير راضين عن جودة الخبز.

يمكن تخزين عجينة الخميرة في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر عند درجة حرارة -18 درجةج. يعد غير مرغوب فيه - سوف يتجمد.

في رأيي ، طعم عجينة الخميرة المجمدة بعد إذابة الجليد أفضل من طعمها الطازج. الشيء الرئيسي هو عدم تجميدها مرة أخرى.

أنا أستخدم طريقتين للتخزين:

• جزء. كما في الحالة السابقة ، أقسمها إلى أجزاء بيدي وأضعها في كيس بلاستيكي محكم أو كيس تجميد خاص بقفل.
• في شكل منتجات نصف منتهية. إذا علمت أنه في المستقبل القريب لن يكون لدي أي وقت على الإطلاق للقيام بالخبز ، فعندئذ أقوم بتكوين الكعك أو الفطائر في وقت فراغي.

ثم أنشر الزيت النباتي على صفيحة خبز ، وأضع عليها منتجات نصف تامة الصنع وأرسلها حرفيًا لبضع دقائق إلى فرن ساخن.

بمجرد أن يرتفعوا قليلاً ، أخرجها ، وأبردها ، وألف صينية الخبز بغشاء ملتصق وأضعها في الفريزر. عند الضرورة ، أخرجها وأذوبها وأضعها في الفرن للخبز.

قواعد تذويب

من الأفضل إذابة المنتج في الظروف الطبيعية - في درجة حرارة الغرفة. سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، 12 ساعة على الأقل ، لذا عليك إخراجها من المجمد مسبقًا. إذا كنت ستخبز في الصباح ، ثم في المساء.

لكن لدي نوبات من التصلب أو حالات قد تكون فيها الحاجة للخبز في وقت سابق. على سبيل المثال ، ضيوف غير متوقعين. سعر لدغات المعجنات الجاهزة ، وتحتاج للذهاب إلى المتجر من أجلها.

أنا أستخدم طرق صريحة.يعتمد اختيارهم على مدى الحاجة الملحة للخبز:

صورة	طرق صريحة
	لمدة 5-6 ساعاتيمكن القيام بذلك عن طريق وضع الكعك في وعاء وتغطيته بغطاء ووضعه في مكان دافئ. في حالتي ، هذه غلاية تدفئة ، لكنها يمكن أن تكون بطارية أو سخانًا أو موقدًا يعمل. تحتاج فقط إلى تحويل الجانب البارد للأطباق بشكل دوري إلى تسخين.
	2 - 2.5 ساعةسيختفي الصقيع في الماء الدافئ. يجب إنزاله في إناء به ماء دون إزالته من الكيس. والماء من حين لآخر يتغير أو يسخن.
	لبضع دقائق (من 2 إلى 10 حسب حجم القطعة) سيذوب المنتج في الميكروويف. توصي التعليمات باختيار وضع التذويب ، وضبط المؤقت على أقل وقت ممكن. من الأفضل إضافته لاحقًا إذا لم تكتمل العملية. إذا تم تعريض الطبقة العليا من العجين للضوء بشكل مفرط ، فسوف ترتفع درجة حرارتها وتجف. أحاول تقطيعه إلى قطع أصغر حتى تكون إزالة الجليد متساوية. هذا الخيار هو الأكثر غير المرغوب فيه. من الأفضل عدم نسيان إخراج المنتج المجمد من الفريزر في الوقت المحدد.

وصفة العجين البارد

مكونات:

• خميرة جافة سريعة المفعول - 11 جم ؛
• طحين - 5 أكواب ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• حليب - 1 كوب ؛
• سكر - 0.5 كوب للمعجنات الحلوة ، 1-2 ملعقة كبيرة. للمالح
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

صورة	وصف
	الخطوة 1 صب الحليب الدافئ في وعاء واخلطه مع البيض.

قررت هنا في أحد الأيام أن أخبز الكعك من أجل بورشت وتذكرت الوصفة المنسية "عجينة من الثلاجة". لقد تلقيت هذه الوصفة منذ 15 عامًا ، خبزت في الغالب المعجنات الحلوة والبيتزا.

المكونات: 500 مل من الماء الدافئ (يمكنك استخدام الحليب) ، 100 جرام من الزيت النباتي (هذه المرة أضع الزبدة لأن الخردل من الخضار فقط ، ولا يدخل في المعجنات الحلوة ، إنها رائحة محددة للغاية) ، 3 ملاعق كبيرة سكر ، 1 ساعة لتر ملح البحر ، 50 جرام من الخميرة الطازجة (لا أنصح باستبدال الخميرة الجافة ، تجربتي كانت مؤسفة) ، 1 كجم من الدقيق (حوالي 6 أكواب).

طبخ:

أولاً ، أقوم بتربية الخميرة بنصف الماء الدافئ في نوع ما من البرطمان أو القدر ، أضف ملعقة كبيرة من السكر وأضع الحاوية مع الخميرة في وعاء آخر بالماء الدافئ (حتى تتم العملية بشكل أسرع). أنا أتحقق من "الإنبات" ، إذا كانوا همسة وردة بقبعة ، فإن الجيد منها يستغرق حوالي 15 إلى 30 دقيقة لهذه العملية. إذا كانت الخميرة بعد 30 دقيقة "صامتة" مثل الثوار في كمين ، يمكنك التخلص منها بأمان وشراء طازجة.

نخل الدقيق في وعاء أو على مائدة (كما اعتدت) ، اخلطي الملح والسكر مع الخميرة والماء المتبقي (قلبي جيدًا حتى يذوب تمامًا) ، صبيه كله في الدقيق ، واخلطي قليلاً وأضيفي الخضار أو المذابة اعجن العجين بالزبدة. الطحين أفضل من الملء بشكل مفرط ، لكنني بطريقة أو بأخرى تناسبني في 6 أكواب من الدقيق طوال الوقت. أشتري دقيقًا للأغراض العامة أو الطحين الرمادي الأقل تكلفة (أجري اختبارًا على عجينة الزلابية ، إذا لم "تزحف" في اتجاهات مختلفة ، فكل شيء على ما يرام مع الغلوتين ، ولكن ليس مكررًا ، وهو ، في رأيي ، هو جيد أقل كيمياء ، مزيد من الطبيعة).

قاموا بعجنها وربطها في كيس حتى يكون هناك هواء (تحولت الحقيبة إلى فقاعة) ووضعوها على الرف الأكثر دفئًا في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا (لا تنس أن تنظر ، وإلا فزت لا اللحاق بجميع الرفوف)
فهمت ويمكنك العمل. قسمت العجين إلى نصفين من واحدة وصنعت دونات من الوردة الأخرى.

بالنسبة للكعك ، قسمت العجين إلى 16 جزءًا ، شكل كعكًا ، وقمت بتشغيل الفرن عند 200 درجة. لقد غطيت صفيحة الخبز بالدونات بغشاء لاصق وتركته يرتفع على الموقد (الفرن يسخن ، الكعك "ينمو"). ثم سرًا صغيرًا (أو ربما لا يكون سرًا على الإطلاق) أضع وعاءًا للمياه في قاع الفرن (لدي طبق خبز فاشل من مادة PP25 بمقدار 15 سم) قبل وضع ورقة الخبز في الفرن ، وسكبها في الفرن. وعاء يحتوي على 750-1000 مل من الماء الساخن (الماء المغلي تقريبًا). ثم نضع الخبز ونخبز لمدة 10-15 دقيقة ونزيل الماء ونخبز بدون ماء. لا يجف خبز الخميرة ، لكنه يتحول إلى قشرة مقرمشة ورنقية. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، دهن الكعك بمزيج من الثوم معصور من خلال مكبس (5 فصوص من الأشياء) ونصف بيضة وملعقة صغيرة من الزيت النباتي (الخردل هو ما تحتاجه هنا فقط) واخبزه في الفرن.

أثناء خبز الكعك ، اصنع الورود.

للحشوة ، استخدمت بقايا الطعام:
جوز حوالي 100 جرام ، زبيب 100 جرام ، مشمش مجفف 5.4 ملاعق كبيرة من جوز الهند واثنين من ملاعق كبيرة من السكر (لم أضع الكثير ، لذلك كل شيء حلو والزبيب والمشمش المجفف) ، لف كل شيء في مفرمة اللحم.

افردي العجينة المتبقية إلى طبقة أرق (لقد صنعت طبقتين ، حجم الطاولة لا يسمح لك بإخراج واحدة) شحم
زبدة ذائبة سمينة ، رشيها بالحشوة ، لفها وقطعتها إلى قطع (قسمتها إلى 16 قطعة لأنها لم تعد مناسبة للخبز ، لكن في رأيي اتضح أن الحجم مناسب)

غطيها بفيلم التشبث واتركها ترتفع. وبعد ذلك ، كما هو الحال مع الكعك ، ادهن النصف المتبقي من البيضة.
نحن نخرجه وحتى يأتي جميع أفراد الأسرة يركضون إلى الرائحة لدينا وقت لتناول القليل من الاثنين

لملء الورود ، لا يمكنك استخدام الزبيب والمشمش المجفف والجوز فقط. يمكن تغيير المكسرات والمكونات الأخرى. لقد أكلوا كل شيء بسرعة وأمروا بتكرارها في اليوم التالي ، مخبوزين بالفول السوداني ورقائق جوز الهند ، الشيء الرئيسي هو عدم الجشع ، فالزيوت تتحول إلى مثل نفث.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

يُعتقد أن العجين المصنوع من الخميرة مناسب فقط في مكان دافئ. من المعتاد وضع قطعة العمل بالقرب من الموقد والبطارية والغطاء بمنشفة. تعرف قلة من ربات البيوت أنه يمكنك ترك عجينة الخميرة لتتخمر في الثلاجة ، بينما ستتباطأ عملية النمو ، لكن هذا سيحسن الخبز بعدة طرق. يتم خبز الخبز اللذيذ جيد التهوية والكعك المعطر والمعجنات الأخرى ، وهي ليست أسوأ ، بل إنها أفضل من الطريقة المعتادة للتخمير الدافئ.

ما هو تخمير العجين البارد

ترك العجين بين عشية وضحاها ، أو صنع العجين لفترة طويلة أو التخمير البارد للعجين هي إحدى العمليات التي يمكن أن تتميز بقاعدة بسيطة: خميرة أقل ، المزيد من الوقت لرفع كتلة الدقيق. تنمو الخميرة في الهواء البارد بشكل أبطأ من الهواء الدافئ ، لكن العملية نفسها لا تختلف. للخبز المحضر بهذه الطريقة العديد من المزايا:

1. لا تتقادم لمدة 7 أيام أو أكثر ؛
2. ليست هناك حاجة لاستخدام محسنات مضافة إضافية ؛
3. تحسن الجودة والذوق بشكل ملحوظ.

ظهرت فكرة التخمير البارد في العصور القديمة. جعلت هذه العملية من الممكن تشبع الخبز المستقبلي بالرائحة والذوق ، لجعله مفيدًا قدر الإمكان. في الصيف ، حدث التخمير مع زيادة درجة حرارة المنتج ، تدهورت ، سرعان ما تحول إلى حامض. مع ظهور الثلاجة تم حل المشكلة: من الممكن تنظيم درجة حرارة التخمير ، وعدم السماح لها بالارتفاع أكثر من 4-8 درجات مئوية. أصبحت الطريقة منتشرة ليس فقط في أيدي ربات البيوت الماهرات ، ولكن أيضًا على نطاق صناعي.

طريقة تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة

يمكن تخزين العجين الجاهز وغير المستخدم في الثلاجة ، ولكن ، مثل أي منتج غذائي ، له مدة صلاحية محدودة. لذلك ، إذا كان لا يزال لديك كتلة لزجة زائدة ، فلا تتخلص منها ، بل قم بإزالتها في وقت لاحق. بهذه الطريقة ، يمكنك تحضير منتجات نصف منتهية للاستخدام في المستقبل. الشيء الرئيسي هو تذكر كيفية تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة. قبل وضع المنتج في مكانه ، تأكد من وضع ملاحظة في الكيس مع تاريخ الصنع. يمكنك تذويب الكتلة مرة واحدة فقط.

عجينة للخبز في الفريزر

يحتفظ عجين الخميرة بخصائصه جيدًا في الفريزر. يتم تخزين الكتلة النهائية هنا ، والتي لا تتطلب مزيدًا من التخمير. يمكن العثور على مثل هذا المنتج شبه النهائي اليوم في أي متجر يتم فيه تثبيت المجمدات. قبل تجميد المنتج ، قم أولاً بلفه إلى طبقات سميكة (تصل إلى 1-1.5 سم) للراحة ، أو تقطيعه إلى قطع ، أو رشه بسخاء بالطحين ، أو لفه بورق زبدة أو لفه بورق تغليف. يمكنك تخزين الفراغات في حاويات بلاستيكية.

عجينة فطيرة

تفضل ربات البيوت استخدام العجين للفطائر على الفور ، وعدم تركه لوقت لاحق ، لكن من الجيد جدًا تناول المعجنات الطازجة على الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر وعدم الوقوف عند الموقد لمدة ساعة. في الثلاجة ، يتم تخزين الخميرة الفارغة للفطائر لمدة يومين. إذا أضفت الكفير إلى العجينة ، لكن لا تتركه لأكثر من يوم. من الشغل بالخل والصودا ، تحتاج إلى خبز الفطائر على الفور ، وإلا ستصاب بخيبة أمل ، سيكون الطبق بلا طعم. قبل إرسال الكتلة إلى الثلاجة ، يُنصح الطهاة بصب الخليط أولاً في زجاجة عادية بغطاء.

وصفة عجينة الخميرة

يتم تحضير عجينة الخميرة على البارد حسب النوع. يمكن أن يكون خفيفًا أو منتفخًا أو سريعًا أو حلوًا أو مالحًا. يرجع التنوع إلى انتشار عجينة الخميرة في الثلاجة في العديد من مطابخ العالم ، وهو تاريخ طويل من الاستخدام والتنوع. الإدخال الدقيق لكتلة الدقيق يجعل الخبز متجدد الهواء وضخمًا. جرب طريقة التخمير البطيء في الثلاجة للحفاظ على النكهة والفوائد الصحية ، وقم بإجراء هذا الاختلاف:

• على الحليب والبيض
• مع إضافة الكفير ،
• بالزبدة أو الزيت النباتي.

على الحليب

• الوقت: 1 ساعة ، بالإضافة إلى ليلة كاملة للتخمير.
• الجرعات بكل عبوة: 10 حصص.
• محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 320 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: الخبز.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم تحضير وصفة عجينة الخميرة هذه في الثلاجة لعمل فطيرة حلوة. إنه يصنع كعك الخبز الممتاز ، والكعك ، وقواعد الفطائر الحلوة. إذا تم تجديد قائمة المكونات بالزبيب ، فستحصل على كعك عيد الفصح اللذيذ. الخميرة تحب السكر ، وهو ما يكفي هنا ، لذا فإن الخبز في المستقبل يكون رائعًا في البرد. للتخمير عدة ساعات كافية عند درجة حرارة 6-7 درجات.

مكونات:

• دقيق - 1 كجم ؛
• حليب - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• البيض - 6 قطع ؛
• زبدة أو سمن - 300 جم ؛
• خميرة - 70 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - قرصة
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طريقة طهو:

1. من الأفضل نخل الدقيق قبل الاستخدام. ستكون مشبعة بالأكسجين ، وستخرج الحلوى بشكل أكثر روعة.
2. سخني الحليب إلى 30 درجة. أضف ملعقة كبيرة من السكر والخميرة. حرك حتى يصبح ناعما.
3. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع السكر. للقيام بذلك ، استخدم الخلاط.
4. تذوب المارجرين أو الزبدة. كن حذرًا ، يجب ألا يغلي المنتج. ترطيب.
5. اخلطي خليط الحليب والبيض المخفوق مع السكر والسمن المذاب. نخلط والملح ونضيف الدقيق. عندما يصبح من المستحيل تقليب الخليط بالملعقة ، انقله إلى سطح مرشوش بالدقيق ، مثل طاولة ، واستمر في العمل هناك حتى يتوقف التركيب عن الالتصاق بيديك.
6. ينقل كل شيء إلى قدر مدهون بزيت عباد الشمس ، ويوضع في الثلاجة ليبرد في المساء ، ويغطيه بغشاء ملتصق في الأعلى. تأكد من أن الوعاء الذي تختاره به مساحة للارتفاع.
7. في الصباح ، يجب إخراج قطعة العمل وتثبيتها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف.

عجينة خميرة سريعة للفطائر في الثلاجة

• الوقت: ساعة واحدة بالإضافة إلى ساعتين للتخمير.
• الجرعات بكل عبوة: 10 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 290 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: الخبز.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: سهل.

رائحة الفطائر من الفرن تخلق الراحة المنزلية ، لكن العبث بها طويل وصعب. هذه الوصفة للكسول مع نوعين من الحشوة (حلوة ولذيذة) من الجبن القريش سوف ترضي الأسرة وتنقذ المضيفة من المتاعب غير الضرورية. يتم تحضير عجينة الفطائر من الثلاجة مع إضافة الحليب والزيت النباتي والخميرة. يمكنك أن تأخذ حشوة أخرى ، إنها مسألة ذوق. المربى والفواكه الطازجة والبطاطس المسلوقة والبيض المسلوق مع البصل الأخضر والبازلاء مناسبة تمامًا هنا.

مكونات:

• دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• خميرة - 50 جم ؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• بيضة - 2 قطعة ؛
• ملح - قرصة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الجبن - 500 جم ؛
• زبيب - 50 جم ؛
• الشبت الخضر - حفنة صغيرة.

طريقة طهو:

1. تحضير العجين. للقيام بذلك ، قم بتسخين الحليب ، أضف ملعقة كبيرة من السكر والخميرة. يخفق البيض بالشوكة ويخلط مع الخليط. يُضاف الملح ويُضاف الزيت النباتي ويُعجن العجينة.
2. قم بإزالة الكتلة في البرد في وعاء بهامش من الفضاء لمدة ساعتين.
3. في هذا الوقت ، تحضير الحشوة. قسّم الجبن القريش إلى قسمين. يُمزج جزء مع باقي السكر والزبيب المطهو ​​على البخار ، والآخر بالشبت المفروم جيدًا.
4. بعد انقضاء الوقت ، أخرج العجين من الثلاجة ، وافرد النقانق ، وقطّع إلى كعكات صغيرة الحجم وشكل الفطائر.
5. تُخبز في الفرن على صينية خبز على حرارة 220 درجة حتى تنضج.

• الوقت: ساعة واحدة ، بالإضافة إلى وقت الرفع.
• الجرعات بكل عبوة: 10 حصص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 280 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: الخبز.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

أثناء الصيام أو اتباع نظام غذائي ، يتم تحضير عجينة خميرة بسيطة في الثلاجة. يصنع الفطائر المقلية اللذيذة وقاعدة البيتزا والفطائر والمعجنات اللذيذة الأخرى. ميزة هذا الكعك هو عدم وجود كمية كبيرة من الدهون والبيض والسكر. سيصبح الطبق منخفض السعرات الحرارية قدر الإمكان للخبز بشكل عام ، لذلك بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بشخصيتهم ، ولكن في نفس الوقت يرغبون في الاستمتاع بالمعجنات ، فهذا هو الخيار الأفضل.

مكونات:

• زيت نباتي - 1/3 ملعقة كبيرة ؛
• خميرة - 25 جم ؛
• دقيق - 500 جم ؛
• ملح - قرصة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. سخني كوبًا واحدًا من الماء حتى 30 درجة ، قم بإذابة السكر والملح والخميرة فيه.
2. أضف الزيت النباتي إلى الخليط الناتج.
3. تحضير البخار. للقيام بذلك ، يقلب في القليل من الدقيق ، ويخفف التركيبة لتتماشى مع القشدة الحامضة السائلة.
4. انتظر نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع العجينة. سيظهر ذلك بوضوح من خلال الحجم المتزايد والسطح المسامي.
5. اعجن باقي الدقيق - يجب أن تكون العجينة كثيفة.
6. ضعي العجينة في طبق عميق ، مدهون جدرانه بالزبد مسبقًا ، وغطيه بغشاء بلاستيكي حتى لا يجف ، ثم ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات.
7. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يمكن صنع أي طبق مناسب من قطعة الشغل.

عجين في كيس في الثلاجة مع خميرة جافة

• الوقت: 1.5 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 10 حصص.
• محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 300 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: الخبز.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

تحب ربات البيوت استخدام الخميرة الجافة. إنها مريحة لأنها تتمتع بعمر افتراضي طويل ومناسبة للطريقة السريعة. وصفة عجينة الخميرة السريعة هذه في الثلاجة بسيطة للغاية: ترتفع الكتلة في غضون ساعة وستكون جاهزة للعملية التالية. يتم تعديل كمية السكر للطبق المستقبلي. يمكن استبدال الماء بالحليب ، لذلك سيخرج أكثر ليونة وألذ. تستخدم بعض ربات البيوت المارجرين بدلاً من الزيت النباتي.

مكونات:

• دقيق - 4 ملاعق كبيرة ؛
• 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• سكر - 150 جم للسلع المخبوزة أو ملعقة صغيرة للمقلية ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

1. تذوب الخميرة الجافة والسكر والملح في الماء.
2. يخفق البيض بالشوكة ويضاف مع الزبدة إلى خليط الخميرة.
3. اعجن العجينة: يجب أن تلتصق بيديك قليلًا ، لذلك من المهم جدًا ألا تفرط في الدقيق هنا.
4. لف كل شيء في غلاف بلاستيكي ، لكن ليس ضيقًا جدًا ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

مدة الصلاحية

لا يمكن حفظ عجينة الخميرة في الثلاجة لفترة طويلة ، بل يمكن أن تحتوي على مادة البيروكسيد. المدة القصوى المسموح بها لتخزين هذا المنتج هي يومين عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات. إذا كان المنتج شبه النهائي يحتوي على مكونات حليب مخمر ، فسيتم تقليل الفترة إلى يوم واحد ، وإلا فسوف يتحول إلى حامض. في الفريزر ، يمكنك الاحتفاظ بكتلة الدقيق لفترة أطول. مدة الصلاحية هنا 4 أشهر.

فيديو

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!