طريقة تحضير الانتركوت في المنزل. لحم الخنزير في الفرن. انتريكوت معطر في مقلاة حمراء

تتطلب الوصفة الكلاسيكية للانتريكوت الحد الأدنى من البهارات. في هذا الطبق يتم الكشف عن المذاق الحقيقي للحوم اللذيذة والعصير.

هذه المقالة مخصصة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا

هل بلغت بالفعل 18 عامًا؟

ما هو الانتركوت وكيفية طبخه

جاء اسم "entrecote" إلينا من فرنسا وكان يعني في البداية جزءًا من جثة الثور، ولكن مع مرور الوقت بدأ تطبيقه على أنواع أخرى من اللحوم. Entrecote هو في الأساس قطعة من لحم الخنزير مع عظم بحجم كف الشخص البالغ. هذا لحم طري جدًا ومتوسط ​​الدهن وناعم ويستخدم على نطاق واسع في الطهي.

ما هي أطباق الانتريكوت التي يمكن تحضيرها؟

ينتج هذا الجزء من الذبيحة قطعًا طبيعية مذهلة ومألوفة على العظم. يمكنك أيضًا خبز الانتريكوت على العظم أو ببساطة استخدام شرائح اللحم البقري المشوي. هناك طرق عديدة لتحضير هذا اللحم. إذا كنت لا تعرف أي جزء من جثة لحم الخنزير ستصنع منه كباب شيش، فتناول المقبلات - اللحم مضمون تمامًا ولذيذ تمامًا.

يمكن غلي لحم الخنزير المقدد أو خبزه على الفحم أو في الفرن أو قليه ببساطة في مقلاة - إنه جيد بأي شكل من الأشكال.

أي جزء من الذبيحة يسمى entrecote؟

تقليديا، هذا هو جزء من لحم الخاصرة من ذبيحة لحم الخنزير بين الضلوع والعمود الفقري. يأتي مع عظمة صغيرة يمكن إزالتها إذا رغبت في ذلك.

كيف يبدو لحم الخنزير entrecote؟ هذه قطعة مستديرة لطيفة من لحم الخاصرة مع عظم ضلع (نفس قطعة اللحم البقري، ولكن بدون العظم، تستخدم لصنع الميداليات). في الوقت الحاضر، من السهل شراء مثل هذه اللحوم في أي محل جزارة ولا يهم على الإطلاق أي جزء من الذبيحة مصنوع من المقبلات، والشيء الرئيسي هو أنه لذيذ جدًا جدًا.

كيفية طهي لحم الخنزير entrecote بشكل صحيح

كما ذكرنا سابقًا، هناك الكثير من الطرق لطهي الانتريكوت. أبسطها هو ملح اللحم والفلفل وقليه في مقلاة. لكن لا يزال من الأفضل نقعها قليلاً قبل الطهي. بهذه الطريقة، سيتم الكشف عن طعم اللحم بشكل أفضل، كما سيتم التأكيد عليه بشكل إيجابي من خلال التوابل. بالمناسبة، لا يحب entrecote الكثير من البهارات، وليست هناك حاجة إليها عندما يكون لديك مثل هذه القطعة الفاخرة من اللحم على العظم. الحد الأدنى المطلوب، الملح والفلفل، يكفي للحصول على لحم يستحق جميع نجوم ميشلان في وقت واحد.

لا يتطلب طهي الانتريكوت الكثير من المعرفة في مجال الطهي، فهو سيكون لذيذًا على أية حال. الطبخ هو متعة.

انتريكوت للشواء: كيفية تحضير اللحوم بشكل صحيح

لتحضير كباب شيش، يمكن أن يكون اللحم مع أو بدون عظم. إذا اخترت الخيار الأول فلا تنس أنه قبل طهي اللحم تحتاج إلى تنظيف العظم وتغطيته بورق الألمنيوم (بحيث يكون جميلاً ولا يحترق عند التقديم).

تحتاج أيضًا إلى نقع لحم الخنزير بشكل صحيح. ضعي قطع اللحم في وعاء بلاستيكي أو زجاجي (ليس معدنيًا بأي حال من الأحوال)، ورشيها بسخاء بالبصل، وأضيفي الفلفل وعصير الليمون واتركي الكباب المستقبلي بمفرده لمدة 5-6 ساعات.

تفاصيل مهمة:

• من الأفضل ملح اللحوم مباشرة قبل الطهي، لأن الملح يزيل الرطوبة الضرورية بشكل لا يصدق من ألياف اللحوم؛
• لا يجب عليك استخدام الكثير من عصير الليمون، يمكنك استبداله بالخل - فهذا لن يجعل اللحم أكثر ليونة، بل على العكس من ذلك، سوف يصبح جافًا وقاسيًا جدًا؛
• يمكنك إضافة المايونيز إلى هذا الخليط، لكن اللحم سيصبح أكثر دسمًا ويفقد مذاقه الحقيقي.

كم من الوقت يجب قلي اللحم لشيش كباب حتى يصبح كثير العصير

القاعدة الأساسية لشواء الشيش كباب هي عدم التسرع في أي مكان. يتم طهي لحم الخنزير على الفحم عند درجة حرارة 70 درجة (عندما يمكنك وضع يدك على الشواية لمدة 5 ثوان على الأقل). لذلك لن يكون من الممكن طهي اللحم بسرعة وإلا سيحترق من الخارج ولكنه سيكون نيئًا من الداخل. لا تنس أن الفحم الساخن يستخدم لشواء الشيش كباب، ولكن ليس على النار المفتوحة.

لحم الخنزير لذيذ entrecote شيش كباب

لتحضير شيش كباب ستحتاجين إلى:

• 2 كجم من لحم الخنزير؛
• 3 ليمون كبير وعصير؛
• 1 كجم من البصل
• 1 رأس من الثوم
• خليط الفلفل
• ملح.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يجب أن يكون طبق المقبلات للكباب مفردًا. يجب غسل اللحم جيدًا وتجفيفه وإزالة العظام.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ليست رفيعة جدًا.
3. اعصر العصير من الليمون.
4. يُقشر الثوم ويُهرس جيدًا.
5. يُمزج اللحم مع البصل والثوم ويُسكب فوق العصير ويُرش بخليط الفلفل المطحون الطازج (لن يعمل الفلفل الجاهز هنا لأن مذاقه ورائحته أضعف بكثير).
6. تحتاج إلى نقع لحم الخنزير لمدة 4 ساعات على الأقل.
7. قبل الطهي، افركي اللحم بالملح.
8. طبخ على الفحم الساخن.
9. يقدم مع الخضار المشوية والصلصة الحمراء الحارة.
10. قبل التقديم، تزيين الكباب بالأعشاب الطازجة.

لحم الخنزير مع الطماطم على الشواية

تحتوي هذه الوصفة على ماء مالح خاص يجعل اللحم لذيذًا وعصيرًا وعطريًا بشكل لا يصدق.

• 1.5 كجم من لحم الخنزير؛
• بصل - 4-5 قطع (حسب حجم البصل)؛
• طماطم وردية كبيرة - 4 قطع؛
• بيرة داكنة غير مصفاة - 0.5 لتر؛
• خليط الفلفل
• ملح.

طريقة تحضير الطبق :

1. قطع الانتريكوت، وقشر العظم (أو قم بإزالته بالكامل) وانقعه في خليط من البصل والبيرة والفلفل المطحون لمدة 2-3 ساعات.
2. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
3. قبل 20 دقيقة من خبز اللحم، ستحتاج إلى الملح. لا تقلق - هذه المرة كافية حتى يصبح اللحم مالحًا.
4. ضعي البصل في طبقات على شبكة الشواية، ثم اللحم، ثم شرائح الطماطم فوقها.
5. تُخبز على الفحم الساخن لمدة 25-30 دقيقة.
6. يجب تقديم الطبق مع الأعشاب والخضروات الطازجة.

يمكن استبدال البيرة في هذه الوصفة بالنبيذ الأحمر أو الوردي الجاف، لكن يجب تخفيفها بالماء بنسبة 1:1 حتى لا يجفف الحمض الزائد اللحم.

لحم الخنزير المشوي

هذا الطبق بسيط للغاية ولا يتطلب الكثير من الوقت أو الجهد. لذلك سوف تحتاج:

• 1 كجم إنتركوت
• 3 بصل
• 1 ليمون
• خردل؛
• ملح.

طبخ.قطع لحم الخنزير، وسحقه بخفة، وتدليكه بمزيج من الخردل وعصير الليمون. يرش بسخاء مع البصل. نظرًا لأن الانتريكوت عبارة عن لحم طري إلى حد ما، فيمكنك تتبيله لمدة 2-3 ساعات فقط. بعد ذلك يُملح اللحم ويُشوى لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

بالعافية!

لحم الخنزير في طباخ بطيء

طهي اللحوم حسب هذه الوصفة سهل للغاية.

لتحضير الطبق نأخذ:

• 800 جرام إنتركوت
• بهارات اللحوم؛
• ثوم؛
• زيت نباتي؛
• ملح.

تحضير:

1. صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في جهاز الطهي المتعدد واضبط وضع "القلي" لمدة 10 دقائق.
2. قطع لحم الخنزير إلى 4 أجزاء، وإزالة العظام، وفرك مع البهارات والملح والثوم.
3. تقلى كل قطعة من اللحم على كلا الجانبين لمدة دقيقتين لكل منهما.
4. ضعي اللحم المقلي في ورق الألمنيوم ثم لفيه جيداً.
5. ضع اللحم ملفوفًا بورق الألمنيوم في وعاء متعدد الطهي نظيف وجاف، وأغلق الغطاء، واضبط وضع "الخبز" أو "الحساء" لمدة 20 دقيقة.
6. يُقدم الطبق النهائي مع صلصة الطماطم الحارة والبطاطس المقلية.

اللحوم المحضرة حسب هذه الوصفة لا تختلف عن تلك المطبوخة على الفحم. إذا كنت تريد أن يظل الانتريكوت يتمتع برائحة مدخنة مميزة، أضف ملعقة كبيرة من الدخان السائل إلى الرقاقة.

لحم الخنزير في المقلاة الهوائية

هذه الوصفة بسيطة للغاية، ولكنها لا تزال تحتوي على العديد من الفروق الدقيقة المهمة في التحضير.

لتحضير الطبق ستحتاج:

• 0.5 كجم لحم الخنزير
• خردل جاهز - 20 جم؛
• الثوم - 10 جم؛
• صلصة الصويا - 30 غرام؛
• الفلفل الأسود المطحون.

يُقطع لحم الخنزير ويُضرب بخفة بمطرقة خشبية، ويُدهن بمزيج من الثوم والخردل وصلصة الصويا والفلفل، ويُوضع على الرف الأوسط ويُخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا.

لجعل لحم الخنزير لذيذ، تحتاج إلى:

• تغلب على جميع مكونات التتبيلة حتى تستحلب.
• باستخدام حركات التدليك، قم بتوزيع التتبيلة الحارة بالتساوي.
• قم بتحريك اللحم عدة مرات أثناء الخبز للتأكد من أنه ينضج بالتساوي.

مهما كانت الوصفة التي تختارها لنفسك، فإن المقبلات الخاصة بك ستكون بالتأكيد لذيذة ورائعة. طهي اللحوم سهل للغاية!

لحم الخنزير entrecote هو لحم لذيذ جدا ومغذي ومرضي. يمكن تحضيره بطرق مختلفة. يستخدم كلا من مقلاة مع موقد وفرن. هناك أيضًا مجموعة متنوعة من الصلصات مع إضافة مكونات إضافية. يمكن أن يكون طبقًا رئيسيًا على الطراز النمساوي أو وارسو.

تلعب المخللات والصلصات دورًا مهمًا، لذا يجب عليك أيضًا أن تأخذ عملية تحضيرها على محمل الجد.

لحم الخنزير entrecote هو طبق لذيذ للغاية وسهل التحضير. غالبًا ما يطلق عليه أيضًا طبق الرجال، حيث أن اللحوم المحضرة بهذه الطريقة تكون مقلية بالكامل ومرضية ومغذية.

كما أنها مناسبة جدًا لعيد الأعياد كطبق ساخن، لأنها لا تتمتع بطعم رائع فحسب، بل تتمتع أيضًا بمظهر جذاب.

انتريكوت لحم خنزير مشوي

هذه وصفة حقيقية لتحضير طبق فرنسي سيذهل برقي مذاقه وسهولة تحضيره.

تعليمات تفصيلية لتحضير الانتركوت:

انتريكوت على العظم في الفرن

في هذه الوصفة، يُقلى اللحم أولاً قليلاً في مقلاة، ثم يُخبز بعد ذلك في الفرن. بفضل العظم، يكتسب اللحم طعمًا مختلفًا وغير عادي.

• قطعة واحدة تزن حوالي 0.5 كجم؛
• الملح حسب ذوقك الخاص.
• الفلفل الأسود المطحون الطازج؛
• زيت زيتون أو زيت نباتي بكمية 2-3 ملاعق كبيرة.

وقت الطهي – 1 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية – 210 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. قبل الشروع في الطهي الفعلي، يجب إحضار اللحم إلى درجة حرارة الغرفة؛
2. بعد أن يصل إلى المستوى المطلوب، استخدم منشفة ورقية لإزالة السائل الزائد؛
3. يرش الانتركوت من جميع الجوانب بالملح والفلفل المطحون الطازج. معطف مع زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
4. اختر مقلاة يمكن استخدامها أيضًا للخبز في الفرن. قم بتسخينه على الموقد قدر الإمكان ووضع اللحم فيه.
5. يجب أن يقلى كل جانب لمدة دقيقتين.
6. يُرفع اللحم عن النار ويُوضع فورًا في الفرن المُسخن مسبقًا على درجة حرارة 260 درجة مئوية؛
7. اتركيه لمدة خمس دقائق.
8. أخرجه من الفرن. لا ينبغي أن تقدميه على الفور، لأنه يحتاج إلى الراحة قليلاً. يحتاج إلى الاستلقاء بهدوء لمدة عشر دقائق تقريبًا.

وصفة النمساوية

لتحضير مثل هذا الطبق ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• لحم الخنزير بكمية 1 كجم؛
• شحم الخنزير بكمية 100 جرام ؛
• ثلاث بيضات دجاج
• ½ كوب قشدة حامضة
• ثلاث أو أربع حبات بطاطس متوسطة الحجم؛
• جوزة الطيب المطحونة؛
• حفنة من البقدونس الطازج
• ملح؛
• فلفل الكبريت المطحون.

تلعب الصلصة أيضًا دورًا مهمًا جدًا في هذا الطبق. لذلك يجدر تحضير المكونات له:

• زبدة بكمية 2.5 ملاعق كبيرة.
• بصلة كبيرة
• ½ كوب من النبيذ الأبيض؛
• دقيق بكمية ملعقة كبيرة.
• كوب كامل من القشدة الحامضة.

وقت الطهي – 1 ساعة و 10 دقائق.

محتوى السعرات الحرارية – 396 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

خطوات الطبخ:

1. قطع اللحم إلى قطع بالحجم المطلوب. تغلب عليها بمطرقة مطبخ خاصة.
2. الفلفل والملح لكل قطعة مكسورة. إجراء تخفيضات من النقاط القصوى.
3. تُقشر البطاطس وتُغسل، ثم تُسلق حتى تنضج. قطعها إلى مكعبات صغيرة.
4. قم أيضًا بتقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة واخلطه مع البطاطس المحضرة. أضيفي الملح، الفلفل، جوزة الطيب، البقدونس المفروم إلى الخليط. أضيفي البيض والقشدة الحامضة إلى الخليط. امزج كل شيء جيدًا.
5. ضعي هذا الخليط على قطعة الانتركوت المخفوقة التي يجب تغليفها. تأمينها باستخدام عيدان الأسنان حتى لا تنهار.
6. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. تقلى بالزبدة حتى تنضج نصفها.
7. ضعي اللحم المحضر في المقلاة مع البصل.
8. أضف الكمية الكاملة من النبيذ المُجهز، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تمامًا؛
9. نضع اللحم ونضيف الدقيق والقشدة الحامضة إلى العصير الناتج بعد الطبخ. مزج. عند التقديم، اسكبي فوقها صلصة الانتركوت الناتجة.

نسخة وارسو من الطبق

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• لحم الخنزير بكمية 700 جرام؛
• بيضتين دجاج
• شريحتين من الخبز؛
• زبدة مذابة مسبقًا بكمية 50 جرامًا ؛
• ملعقة كبيرة من الدقيق
• حفنة من الأعشاب الطازجة
• الفلفل الأسود المطحون؛
• ملح.

وقت الطهي – 40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية – 348 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

طبخ:

1. قطع اللحم إلى قطع بالحجم المرغوب.
2. يرش بالفلفل الأسود والملح.
3. نعرات كل قطعة في الدقيق.
4. اخفقي البيض أولاً وانقعي كل قطعة فيه؛
5. لفة في فتات الخبز الأبيض.
6. سخني مقلاة ودهنها بالزبدة المذابة ثم أضيفي اللحم واقليه على الجانبين حتى ينضج.
7. ضعيها في طبق وزينيها بالأعشاب الطازجة.

المخللات والصلصات للانتريكوت

من أجل جعل هذا الطبق أكثر لذيذ ونعومة، يتم استخدام مجموعة متنوعة من المخللات والصلصات. دعونا نلقي نظرة على أبسطها.

على أساس البصل وصلصة الصويا

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• ثلاث بصل كبير
• 70 جرامًا من صلصة الصويا.

التحضير المباشر:

1. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة.
2. ضع حوالي نصف البصل المحضر في قاع أي وعاء، واسكب فوقه صلصة الصويا (حوالي 15 جرامًا)؛
3. بعد ذلك، يتم وضع اللحوم، المغسولة والمجففة مسبقا؛
4. أضيفي الكمية المتبقية من البصل واسكبي الصلصة المتبقية.
5. لتسريع عملية التخليل، يمكنك هرس البصل بيديك؛
6. اتركيه لمدة ساعتين وبعد ذلك يمكنك البدء في طهي اللحم.

أثناء الطهي، يمكنك صب ما تبقى من ماء مالح على اللحوم.

ماء مالح على أساس الزنجبيل

سوف تحتاج إلى بعض المكونات:

• 100 جرام شيري
• فصين من الثوم؛
• 200 مل صلصة الصويا
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل السائل؛
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم؛
• الزنجبيل بكمية 20 جراما؛
• فلفل حار واحد.

مراحل تحضير التتبيلة:

1. تُسكب صلصة الصويا في وعاء ويُضاف إليها الشيري.
2. أضف العسل.
3. قشر جذر الزنجبيل واقطعه على مبشرة ناعمة.
4. افعل نفس الشيء مع الثوم.
5. أضف المكونات المسحوقة إلى الخليط.
6. إزالة جميع البذور من الفلفل الحار وتقطيعها جيدًا.
7. يُسكب زيت السمسم ويُخلط كل شيء جيدًا.
8. اغمس اللحم في التتبيلة الناتجة واتركه لمدة خمس ساعات.

يتم خبز اللحم الناتج بنجاح كبير في الفرن أو شويه.

صلصة مايونيز حارة

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• خياران مملحان أو مخللان؛
• أعشاب طازجة بكمية 50 جرامًا ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز الخفيف؛
• فصين من الثوم.

تحضير الصلصة:

1. صب المايونيز في وعاء.
2. طحن الخيار والثوم والأعشاب.
3. أضف المكونات المطحونة إلى المايونيز واخلط كل شيء جيدًا.
4. صلصة الانتركوت جاهزة تماما.

حيل الطهي

1. والأفضل أن يتم تمليح اللحم بعد أن يتم قليه قليلاً؛
2. يجب تجفيف اللحم بعد غسله. لهذا، غالبا ما تستخدم المناديل الورقية؛
3. بعد التبريد، يجب أن يصل اللحم إلى درجة حرارة الغرفة. عندها فقط يجب أن يتبع الطهي.

طبق لحم الخنزير هو طبق يمكن تناوله مع العائلة أو تقديمه على طاولة الأعياد. يمكنك مفاجأة ضيوفك بالعديد من الوصفات. ولذلك، فإن الأمر يستحق دراسة كل منها بعناية واختيار الأنسب لنفسك.

يعرف عشاق المطبخ الفرنسي، وحتى أتباعه، عن كثب لحم الخنزير. ويعد هذا الطبق، وهو عبارة عن قطعة لحم مقلية على العظم، رمزا للتقاليد الغذائية الفرنسية. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على الاختلافات الأكثر إثارة للاهتمام واللذيذة في تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية.

تقليديا في فرنسا، يتم تحضير الانتركوت من لحم الثور. ولكن في كثير من الأحيان يتم استخدام لحم الخنزير للطهي في المنزل. لتحضير قطع اللحم بسمك 1.5 سم وطول 20 سم، خذ الأجزاء الوربية من ذبيحة اللحم.

عند صنع المقبلات العصير، يتم استخدام الملح والفلفل، مما يحافظ على طعم ورائحة اللحم قدر الإمكان. إن استخدام المزيد من التوابل الحارة، وفقًا للطهاة الفرنسيين، لا يؤدي إلا إلى مقاطعة المذاق الطبيعي للمنتج.

كقاعدة عامة، يتم تقديم قطع اللحوم مع الأطباق الجانبية من البطاطس أو الأرز أو مرق الخضار. يساعد الكحول المكرر على شكل نبيذ إيطالي أو برتغالي مدعم على فتح باقة تذوق الطبق بشكل أكبر، مما يدل على اكتمال الطعم وطبيعته.

كيفية تتبيل اللحوم بشكل صحيح

إذا تم اختيار جزء الذبيحة بشكل صحيح، فيمكنك تحضير لحم الخنزير entrecote العطاء والعصير دون التخليل الأولي. على الرغم من أن بعض الطهاة ما زالوا يميلون إلى ضرورة حفظ اللحوم في ماء مالح. بعد كل شيء، ليس كل ربة منزل على دراية جيدة بلحم الخنزير، مما يعني أنها تخاطر بشراء منتج منخفض الجودة. وليس من المناسب على الإطلاق تحضير طبق دون تحضير مكونات اللحم أولاً.


تتطلب النسخة الكلاسيكية من ماء مالح لحم الخنزير المكونات التالية:

• ثلاثة رؤوس بصل
• 70 مل من صلصة الصويا.

طريقة طهو:

1. البصل مقشر مسبقًا ومقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
2. يُغسل اللحم ويُجفف ويُقطع إلى قطع بسمك 1.5 سم وطول 20 سم.
3. ضعي نصف حلقات البصل في قاع الطبق واسكبي فوقها نصف كمية الصلصة.
4. يوضع اللحم في الأعلى ويغطى بالخضار المتبقية والتتبيلة.

يتم عمر المقبلات المستقبلية في هذا التتبيلة لمدة ساعتين تقريبًا.

لحم الخنزير في الفرن في احباط

بفضل استخدام الرقائق، يصبح الانتريكوت في الفرن دائمًا طريًا وعصيرًا.

لتنفيذ هذا التنوع من طبق اللحم الساخن، والذي يكمل الأرز الرقيق بشكل مثالي مع إضافة مختلف الخضروات وشرائح الزيتون، ستحتاج إلى:

• ½ كجم إنتركوت؛
• 5 غرام من الخردل الفرنسي والعسل؛
• قليل من الملح والفلفل.
• 10 مل من عصير الليمون وصلصة الصويا.

طريقة طهو:

1. يتم تقسيم اللحم إلى عدة أجزاء حسب سمك القطعة الرئيسية.
2. يتم خلط جميع المكونات الأخرى في وعاء.
3. تُفرك محضرات اللحوم بالصلصة من جميع الجوانب وتُرسل إلى مكان بارد.
4. بعد نصف ساعة أو ساعة، تنقل قطع اللحم إلى صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم.
5. ثم يتم لفها بإحكام حتى لا يتسرب العصير أثناء الخبز.
6. يتم خبز الانتركوت لمدة 25 دقيقة في ورق الألمنيوم و10 دقائق بدونه عند 180 درجة مئوية.

يمكنك تقديم الطبق لوحدك مع إضافة صلصة لذيذة من اختيارك.

كيف تقلى اللحم في مقلاة

إذا تم اختيار اللحم بشكل صحيح، فحتى بدون التتبيل الأولي، سيصبح لحم الخنزير الموجود في المقلاة طريًا وناعمًا وعصيرًا. علاوة على ذلك، فإن الطبق الفرنسي الكلاسيكي لا يتعرف على المخللات، مما يجعل المذاق الطبيعي للمنتج الرئيسي أقل ثراء.

المكونات للتحضير:

• 600 غرام إنتركوت؛
• طلقة من زيت الزيتون.
• الفلفل والملح.

التسلسل:

1. يتم تقسيم اللحم إلى قطع قياسية لهذا الطبق.
2. تُفرك كل قطعة بزيت الزيتون والملح والفلفل.
3. في مقلاة ساخنة، يُقلى اللحم لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، مما لن يسمح للعصير بالتسرب.
4. بعد تكوين "أحمر الخدود" ، يتم تحضير المقبلات على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا.

يجب أن يقدم الطبق ساخناً.

الطبخ في الأكمام

ميزة هذه الوصفة هي أن الكم يلغي الحاجة إلى استخدام الزبدة. يتم طهي اللحم في العصائر الخاصة به ويحتفظ بطعمه الطبيعي الغني كما تتطلب الوصفة الكلاسيكية.

المكونات لهذه التحفة الطهي اللحوم:

• ½ كجم إنتركوت؛
• ماء مالح الصويا الكلاسيكي.
• قطعة من شحم الخنزير.

تقدم:

1. يتم غسل لحم الخنزير وتجفيفه وتقطيعه إلى أجزاء يتم عمل قطع ضحلة عليها.
2. يتم إرسال مستحضرات اللحوم إلى وعاء مع ماء مالح يوضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
3. وبعد انقضاء المدة المحددة، يحشى اللحم بالدهن، ويوضع في شقوق صغيرة، ويوضع في الأكمام.
4. يُطهى الطبق على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.

لتكوين قشرة بنية ذهبية، قم بتقطيع الغلاف قبل 10 دقائق من الطهي.

وصفة لحم تي بون

عندما يحين وقت النزهات والمشي لمسافات طويلة والتجمعات فقط في فناء منزل ريفي بالقرب من الشواية، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية طهي شيء جديد على الفحم. يمكنك أيضًا قلي الانتركوت على العظم في الخارج إذا كان لديك شواية متاحة. علاوة على ذلك، فإن اللحوم من الجزء الوربي سوف تذوب ببساطة في فمك. سوف يتذكر الأصدقاء هذه الهواية لفترة طويلة.

للتأكد من ذلك، تحتاج إلى:

• 1 كجم من لحم الخنزير
• حفنة من المساحات الخضراء
• قليل من الملح والفلفل.
• مصباح؛
• 2 أوراق غار؛
• 150 مل بيرة.

ترتيب الخطوات الرئيسية:

1. يتم غسل الانتركوت وتقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة. (إذا رغبت في ذلك، يمكنك سحقها بيديك حتى تطلق الخضار العصير بشكل أسرع).
3. توضع محضرات اللحم في وعاء، حيث يتم مزجها مع مكعبات البصل وأوراق الغار والملح والفلفل ومشروب رغوي.
4. يبقى اللحم في ماء مالح لمدة نصف ساعة تقريبا، وبعد ذلك يتم وضعه على الشواية.
5. يُقلى المقبلات عن طريق قلب الشبكة بشكل منتظم لمدة 15-30 دقيقة، اعتمادًا على سمك القطع وشدة الحرارة.

يُزين الطبق بالأعشاب المفرومة ويُكمل بكمية كبيرة من الخضار (الطماطم والفلفل والخيار).

لحم الخنزير مع التفاح والبصل

نوع غير عادي من طبق اللحم الذي يستخدم التفاح الحامض. على الرغم من التنفيذ غير التقليدي، فإن المقبلات ليست أقل عصيرًا وطرية، والفواكه تعطي اللحم طعمًا خاصًا.

مكونات تحضير العلاج:

• 1 كجم إنتركوت
• نصف كوب من الزيت الخالي من الدهون أو زيت الزيتون؛
• 4 تفاحات
• 100 مل كريمة حامضة
• مصباح؛
• ملح وفلفل.

إنتركوت هو قطعة من لحم الضلع. عادة ما يتم قطع هذا الجزء بين العمود الفقري والأضلاع. هذا اللحم ليس دهنيًا جدًا، لذا فهو مثالي للقلي والخبز. للتأكد من أن المقبلات لا تصبح جافة، يجب طهيها بشكل صحيح. في هذه المقالة سنخبرك بكيفية القيام بذلك.

للبدء، قطع entrecote إلى أجزاء. ليس من الضروري قطع العظم، فمن الملائم حمل اللحم به. في معظم الحالات، ليست هناك حاجة للتغلب على القطع؛ هذا الجزء من لحم الخنزير طري جدًا بالفعل. لجعل الطبق كثير العصير، انقعي اللحم قبل ساعتين من الطهي. للقيام بذلك، استخدم التوابل المفضلة لديك وصلصة الصويا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تتبيل المايونيز مع البصل والأعشاب. لتحضير الانتركوت بصلصة الكريمة، قم بتقطيعه إلى 4 قطع؛ لا داعي لقطع العظم. خذ أطباق الخبز المصنوعة من رقائق معدنية يمكن التخلص منها. إذا لم يكن هناك أي شيء، فقم بصنع لوحات من رقائق الألومنيوم العادية، قابلة للطي 3 مرات. بعد ذلك، ضعي الانتركوت في قوالب ورشيه بالملح والبهارات. استخدمي الأعشاب الطبيعية الجافة. ابشر فصًا من الثوم في كل طبق وأضف 50 مل من الكريمة. غطي الأطباق بقطع من ورق الألمنيوم واخبزي اللحم في الفرن لمدة ساعتين على درجة حرارة منخفضة (160-170 درجة مئوية). ثم أخرج الإنتركوت من الفرن وأزل أغطية المقالي. ضعي قطعة من جبن البارميزان فوق اللحم ثم ضعي الطبق مرة أخرى في الفرن لمدة 10 دقائق. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع البطاطس المهروسة والأعشاب. إذا كان لديك مقلاة هوائية، يمكنك طهي لحم الخنزير فيها. للقيام بذلك، قطع لحم الخنزير إلى قطع وضربهم بخفة مع مجرفة. بعد ذلك، انقعي القطع في خليط من الخل والمياه المعدنية. أضيفي البصل والملح والبهارات. اترك اللحم لمدة 30 دقيقة على الأقل. دهن الانتركوت بزيت الزيتون ويقلى في الفرن الحراري. Entrecote هو لحم ممتاز للطهي على الشبكة. لذلك، إذا كنت تسير في نزهة، يرجى إرضاء أصدقائك بلحم الخنزير اللذيذ. للقيام بذلك، قم بإشعال النار مسبقًا أو تسخين الفحم في الشواية. يجب أن يكون اللحم متبلاً. ليست هناك حاجة لقطع العظم، فمن الملائم حمل اللحم أثناء تناول الطعام في الخارج، عندما لا يكون لديك سكين حاد وشوكة معدنية معك. يتم تحضير التتبيلة عن طريق خلط الكفير مع المايونيز. أضف الأعشاب والبصل والملح والثوم المبشور إلى هذا الخليط. دهن كل قطعة بالتتبيلة واتركها تنقع لمدة 30-120 دقيقة. من الأفضل ترك اللحم في التتبيلة طوال الليل. الآن ضع القطع على الشبكة واقليها على كلا الجانبين. يتناسب هذا الطبق بشكل رائع مع البطاطس المخبوزة والبصل المخلل. إذا كنت لا تحب الطهي لفترة طويلة ولديك طباخ بطيء، فإن وصفة لحم الخنزير التالية تناسبك. نقطع لحم الخنزير إلى قطع وننقعها في المايونيز مع البهارات لمدة 15-30 دقيقة. صب بعض الماء والزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي. ضع القطع في وعاء واضبط وضع "الخبز". طبخ في طباخ بطيء لمدة 50 دقيقة. بعد ذلك، افتحي الجهاز وأضيفي القليل من الزيت. يقلى اللحم لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، ضعي قطع البطاطس النيئة فوق اللحم في وعاء متعدد الطهي وأضيفي المرق. اخبزيها لمدة 50 دقيقة. يقدم مع صلصة الطماطم والبصل المخلل.

انتريكوت لحم الخنزير- طبق شهي ولذيذ وهو رمز المطبخ الفرنسي وهو عبارة عن قطعة كبيرة من اللحم مقلية من الجانبين على العظم (انظر الصورة). وكقاعدة عامة، يجب أن يكون سمكها سنتيمترا ونصف، وطولها لا يقل عن عشرين. عادة ما يتم قطع اللحم المستخدم في صنع هذه الأطعمة الشهية بين الضلع والأجزاء الشوكية من الذبيحة، وعلى الرغم من حقيقة أن الانتريكوت الكلاسيكي يتم تحضيره من لحم العجل أو اللحم البقري، إلا أن طبقًا مشابهًا مصنوع من لحم الخنزير لا يقل طلبًا وشعبية.

نظرًا لأن المقبلات الصحيحة متبلة فقط بالبهارات القياسية (الملح والفلفل)، فإن الطبق يحافظ على طعم اللحم ورائحته قدر الإمكان. لا ينصح بتتبيل اللحوم بمختلف أنواع البهارات لأنها غالبًا ما تقاطع الطعم الطبيعي للمنتج.

بالتأكيد يتم تقديم أي طبق جانبي مع لحم الخنزير العصير، ولكن في أغلب الأحيان يتم تقديمه مع البطاطس أو الأرز أو مزيج الخضار المطبوخ. يتناسب لحم الخنزير اللذيذ بشكل جيد مع النبيذ الإيطالي والبرتغالي المدعم. عند دمجه مع الكحول الرائع، يتم الكشف عن المذاق الحقيقي لطبق اللحم هذا..

كيف لطهي لحم الخنزير entrecote في المنزل؟

تحضير لحم الخنزير في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يمكن قليها بشكل لذيذ في مقلاة وخبزها في الفرن وطهيها أيضًا في مقلاة هوائية وطباخ متعدد الوظائف.على أي حال، فإن الأطعمة الشهية تخرج غنية بالعصارة والعطرية واللذيذة.

كقاعدة عامة، يتم أخذ قطعة طازجة من اللحم الطري لإعداد هذا الطبق اللذيذ. لا يتم تتبيل منتج اللحوم بالبهارات على الفور، حيث يجب أن يتم ذلك مباشرة أثناء عملية الطهي. ومع ذلك، يفضل بعض الطهاة أولاً الاحتفاظ بالمقبلات في التتبيلة لبعض الوقت، معتقدين أن اللحم بهذه الطريقة سيكون أكثر عصارة وألذ.ليست ضرورية. دائمًا ما يكون الجزء الأيمن من الذبيحة المستخدم في تحضير لحم الخنزير لا مثيل له.

• لحم الخنزير entrecot في مقلاة. يتم غسل قطعة لحم الخنزير النيئة على العظم (350 جرامًا) جيدًا وتجفيفها بالمناديل وضربها بعناية بمطرقة خشبية ومغطاة جيدًا بزيت الزيتون على كلا الجانبين. بعد ذلك، يتم تسخين الزيت النباتي في مقلاة، وبعد ذلك يتم تحضيره قطعة من اللحم ومقلية على جانب واحد لمدة ثلاثين ثانية حرفيًا. بعد أن يتم قلب المقبلات، يُملح الجانب المقلي قليلاً ويُرش بالفلفل الأسود المطحون. وبعد نصف دقيقة يقلب اللحم مرة أخرى ويرش بالبهارات ثم يطهى لمدة سبع دقائق على كل جانب. يتم وضع entrecote النهائي على طبق من ذهب، تكملها صلصة تكماليويقدم على الفور إلى الطاولة.
• لحم الخنزير في الفرن. يتم أيضًا غسل وتجفيف قطعة اللحم المحضرة. ثم يتم تمليحها ورشها بالفلفل المطحون وتوضع في طبق الخبز وترش بزيت دوار الشمس وتوضع في فرن مسخن مسبقاً إلى مائتي درجة لمدة 40 دقيقة. . إذا لزم الأمر، يمكن استكمال منتج اللحوم بالبطاطس أو الخضار أو البوق.اليوم، هذه هي الطريقة التي تفضلها معظم ربات البيوت لطهي لحم الخنزير في المنزل. يوصى بتقديم المخبوزات ساخنة. في هذه الحالة، يمكن نقع اللحم مسبقًا قبل الخبز. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى قطع بضع بصل وإعداد سبعين ملليلتر من صلصة الصويا. يجب أن يتم نقع الطعم الشهي لمدة ساعتين على الأقل.
• لحم الخنزير في طباخ بطيء. تُفرك قطعة اللحم المغسولة جيدًا بالملح والفلفل وتُغطى بسخاء بالزيت وتوضع في مكان مناسب لمدة نصف ساعة لتنقع. بعد ذلك، يتم ضبط Multicooker على وضع "القلي"، ويتم سكب ملعقة كبيرة من الزيت في الوعاء وتسخينها لمدة 5 دقائق القادمة.ضعي الانتركوت في الزيت الساخن واقليه لمدة أربع دقائق على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم تُدهن قطعة اللحم بالزبدة وتُطهى لمدة خمسة عشر دقيقة في وضع "الحساء". بعد ذلك، يتم قلب الأطعمة الشهية وجعلها جاهزة.
• لحم الخنزير في المقلاة الهوائية. توضع قطعة اللحم المحضرة في وعاء عميق وتضاف إلى الثوم المعصور من خلال مكبس (2 فص) والفلفل وصلصة الصويا والملح (حسب الرغبة) وعصير الليمون (2 ملعقة كبيرة). تخلط قطعة العمل وتترك جانباً لمدة ساعتين لتتبل. بعد ذلك، يتم وضع اللحم على ورقة من ورق الألمنيوم، ثم لفه جيدًا ونقله إلى شواية المقلاة الهوائية. يتم طهي اللحم لمدة أربعين دقيقة.بنفس الطريقة، يمكن صنع لحم الخنزير على الشواية والفحم، فقط دون استخدام ورق القصدير.

يبدو لحم الخنزير المحضر باستخدام أي من الطرق المذكورة أعلاه مغريًا وشهيًا للغاية. يحتوي هذا الطبق على رائحة غير مسبوقة وملمس رقيق وطعم لطيف بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير الشهي ليس مرتفعًا جدًا، مما يعني أنه حتى الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم يمكنهم تناوله باعتدال.