خنكل الذرة مع اللحم المفروم على البخار. ذرة خنكل محشي. وصفة. للحشو سوف تحتاج

الخينكالي مختلفة. بالنسبة لبعض الناس ، هذه مجرد كعكات مسطحة مصنوعة من عجينة غير مخمرة ، وبالنسبة للآخرين ، منتجات محشوة ، بالنسبة للبعض ، حلزون منتفخ.

طهي طبق بعدة طرق ، أحد الخيارات المثيرة للاهتمام هو دقيق الذرة. سنحاول؟

الذرة khinkali - المبادئ العامة للتحضير

لتحضير العجين ، ستحتاج إلى دقيق الذرة ، يمكنك شرائه من المتجر أو صنعه من الحبوب. على أي حال ، سوف تحتاج إلى الغربلة ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى عجن العجين. في بعض الأحيان يتم خلط دقيق الذرة والقمح.

ماذا يستخدم للاختبار:

الحليب أو الكفير ، مصل اللبن.

بعد العجن ، يُسمح له بالاستلقاء لمدة نصف ساعة ، لكن أكثر من ذلك ممكن. قم بعد ذلك بإخراج الكعك. يطبخون khinkal. إما أن يقوموا بصب المنتجات الكاملة بحشوات مختلفة ، فإنهم يقومون أيضًا بغليها للزوجين أو في الماء. يتم تقديم الطبق مع أنواع مختلفة من الصلصات التي يعتمد مذاقها وشكلها على الحشو والمكونات الإضافية الأخرى.

خنكل الذرة داغستان على الماء

خنكال الذرة التقليدي في داغستان عبارة عن قطع من العجين مسلوقة في مرق أو ماء. يتم تقديمها على المائدة مع الصلصات المختلفة واللحوم المسلوقة والأعشاب والمرق والخضروات.

مكونات

120 مل من الماء

300 غرام دقيق الذرة

0.5 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ

1. قم بإذابة الملح في الماء في درجة حرارة الغرفة.

2. نخل دقيق الذرة ، اصنع حفرة ، صب الماء. خذ ملعقة ، ابدأ في التقليب في وسط البئر في اتجاه عقارب الساعة.

3. بمجرد أن يصعب تدوير الملعقة ، اغمس يديك واعجن العجينة شديدة الانحدار ، كما هو الحال مع الزلابية أو المعكرونة محلية الصنع. نضعها في كيس أو نتركها على الطاولة ، لكن نغطيها بوعاء مقلوب.

4. دع عجينة الذرة تستلقي حتى تحصل على القوام المطلوب ، وتصبح طرية ومرنة.

5. الآن نقطع قطعًا صغيرة من العجين ، أصغر بقليل من بيضة السمان ، ونسطحها بأيدينا لعمل كعكة. أضعها على لوح التقطيع. نصنع الكثير من هذه الكعك.

6. رميها في الماء المغلي أو المرق ، واطبخي بعد الغليان

ذرة خنكلي مع لحم غنم على البخار

وصفة الذرة التقليدية khinkali. إنها على البخار ، يمكنك استخدام قدر الضغط.

مكونات

500 غرام دقيق الذرة

250 غرام من دقيق القمح

0.2 لتر من الكفير.

300 غرام من لب الضأن.

100 غرام من دهون الذيل الدهنية ؛

1 رأس بصل

الخضر للتقديم

القليل من الكزبرة في اللحم المفروم.

طبخ

1. اخلطي الذرة ودقيق القمح ، وانخليها على الطاولة أو في وعاء كبير ، واصنعي حفرة في الوسط.

2. يُمزج الكفير مع 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا ونفس الكمية من الملح ، يقلب ويضاف بيضة نيئة. تصب في الحفرة ، لا تعجن العجينة شديدة الانحدار. نقل إلى كيس ، اتركه لمدة نصف ساعة ، اتركه على الطاولة.

3. قطع الذيل الدهني ، ضعه في مقلاة ، وابدأ في القلي.

4. نقطع البصل ونضيفه إلى الذيل الدسم ونقلبه معا لمدة دقيقتين. ثم تبرد قليلا.

5. يُلف لحم الغنم ، ويُمزج مع ذيل الدهن المقلي والبصل ، ويُضاف الملح والفلفل والكزبرة المفرومة. بشكل عام ، من الأفضل استخدام الأغصان ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الأوراق.

6. نخرج العجين ، ونقرص كرة صغيرة ، ونعمل استراحة فيه بإبهامنا ، ونمد الجانبين لصنع نوع من الإبريق. نضع لحم الضأن المفروم في الحفرة ، قرصة. أحضر كعكة دائرية محشوة. أضعه على صينية الباخرة.

8. قم بتشغيل الغلاية المزدوجة ، اطبخ الخينكالي بعد الغليان لمدة 25-30 دقيقة ، حسب حجمها.

9. نضع في طبق ، ونزينه بالأعشاب الطازجة ، ويقدم مع صلصة الثوم أو الكاتشب.

ذرة خنكلي مع لحم مسلوق وصوص ثوم

وصفة للكنكالي الشرقي مصنوعة من دقيق الذرة ، والتي لا يجب طهيها مع اللحم البقري فقط. سوف يعمل لحم الخنزير أو الحمل أيضًا.

مكونات

0.2 كجم من دقيق الذرة

0.3 كجم من دقيق القمح

0.5 ملعقة صغيرة ملح في العجين

كاس من الماء.

1 كيلو لحم.

للصلصة:

200 غرام من القشدة الحامضة السميكة

5 فصوص من الثوم

ملح ، فلفل أسود

أي خضرة.

طبخ

1. يمكنك أن تأخذ أي لحوم ، إذا كان هناك الكثير من العظام ، ثم تناول المزيد. يُملأ بالماء ، حوالي 3 لترات ، يُطهى لمدة ساعتين حتى ينضج ، يُضاف الملح. نخرج القطع من المرق. سنطبخ كعك الذرة فيه.

2. اخلطي كلا النوعين من الطحين ، وملح الماء ، واعجن العجين الفطير المعتاد ، واتركيه يرتاح لتنتفخ الغلوتين.

3. افردي العجينة إلى كعكات رفيعة ، يمكنك الحصول على أشياء قليلة ، ورشيها بالدقيق حتى لا تلتصق الشوبك.

4. قطع الكعك الملفوف إلى مربعات أو مستطيلات أو معينات. الحجم أكبر قليلاً من علبة الثقاب.

5. رمي الكعك في مرق الغليان من اللحم ، اغلي لمدة 3-5 دقائق ، انظر إلى الجاهزية. يُرفع بملعقة مثقوبة في وعاء ، ويُدهن ببضع قطرات من الزيت ، ويُرج جيدًا.

6. تحضير الصلصة: اخلطي جميع المكونات مع القشدة الحامضة ، ما يحتاج إلى تقطيعه ، تقطيعه.

7. نقطع اللحم إلى قطع ، انزع العظام.

8. نضع خنكال مسلوق على طبق ، ويوضع فوقه شرائح لحم مسلوق ويقدم مع صلصة الثوم.

خنكل الذرة مع الجبن القريش

نسخة اللبن الرائب من الذرة khinkali. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الجبن المبشور إلى الحشوة ، كما ستصبح لذيذة ومثيرة للاهتمام. يمكنك الطهي في الماء أو البخار ، أيهما تفضل.

مكونات

140 غرام من الكفير

300 غرام دقيق الذرة

100-150 جم من دقيق القمح ؛

0.3 ملعقة صغيرة ملح؛

1 بيضة صغيرة

0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي.

حشوة:

200 غرام من الجبن

1 صفار أو بيضة صغيرة ؛

2-3 أغصان شبت.

طبخ

1. حرك الكفير مع الصودا والملح ، انتظر قليلاً حتى يمر رد فعل التبريد. يضاف البيض ويخفق جيدا.

2. يُمزج الكفير المُتبل مع دقيق الذرة ، ثم يُضاف دقيق القمح ويُعجن العجينة القاسية. دعنا نرتاح لمدة نصف ساعة.

3. طحن الجبن حتى تصبح ناعمة والملح وإضافة القليل من الشبت ، ولكن ليس من الضروري. أدخل البيضة. إذا كان الجبن ضعيفًا ، فلا يمكنك وضعه أو إضافة صفار فقط. يقلب مرة أخرى.

4. نصنع khinkali مستدير الشكل الكلاسيكي أو koloboks فقط مع الحشوة.

5. نقل إلى مقلاة مدهونة بالبخار لمدة 15 دقيقة.

6. أو نرميها في الماء المغلي ، ونغليها لمدة 3-5 دقائق بعد الغليان ، انظر إلى الاستعداد. تأكد من ملح الماء.

7. تقدم مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم. خضرة. يمكن أن تقلى في الزبدة.

خينكالي الذرة مع نبات القراص من يوليا فيسوتسكايا

يعرف مقدم البرامج التلفزيوني الشهير كيفية طهي الذرة khinkali ليس فقط باللحوم. جوليا فيسوتسكايا لديها وصفة رائعة لطبق بأوراق نبات القراص الصغيرة.

مكونات

0.3 كجم من دقيق الذرة

80-100 غرام من دقيق القمح ؛

120 مل من الكفير.

1 ملعقة زيت

الصودا 0.5 ملعقة شاي ؛

قليل من الملح.

حشوة:

نبات القراص الطازج

بيض مسلوق

1 بصلة

2 ملاعق كبيرة من الزيت

طبخ

1. نعجن العجينة المعتادة ، نذوب الصودا في الكفير ، نضيف الملح ، نضيف القليل من الزيت النباتي أثناء العجن ، سيجعل الكتلة أكثر ليونة ونعومة. توضع جانبا وتغطي مع clingfilm أو وعاء مقلوب.

2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونضعه في مقلاة ، ثم نسكب الزيت ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

3. نقطع البيضة المسلوقة ونخلطها مع البصل المقلي. قم بفرز نبات القراص ، سوف تحتاج إلى حفنة متوسطة ، قم بإزالة الأوراق ، وقطعها ، وملحها وهرسها بيديك. يُمزج مع باقي مكونات الحشوة والفلفل حسب الرغبة.

4. نخرج عجينة الذرة ، نقسمها إلى قطع ، نصب الكرات بالحشوة بأي طريقة ملائمة. الشيء الرئيسي هو قرصة الحواف جيدًا.

5. ضع في غلاية مزدوجة ، واتركها على أهبة الاستعداد لمدة 12-15 دقيقة

6. أو تغلي khinkali في الماء الساخن لعدة دقائق.

7. قدم هذا الطبق مع القشدة الحامضة ، صب الزبدة.

ذرة خنكلي بالقرع والجبن

نوع من الحشوة اللامعة لخينكالي الذرة. في الواقع ، يمكنك أيضًا طهي طبق حلو مع اليقطين ، وفي هذه الحالة تحتاج إلى استبدال الجبن بالجبن ، يمكنك إضافة الزبيب.

مكونات

500 غرام دقيق الذرة

210 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛

0.2 كجم اليقطين

0.1 كجم من الجبن

1 فص ثوم

القليل من الفلفل

50 جرام زبدة.

طبخ

1. قم بإذابة أقل من نصف ملعقة صغيرة من الملح في كوب من الماء. يُضاف دقيق الذرة ويُعجن العجينة ويُسكب الزيت النباتي في النهاية. اعجن جيدا ، اتركه للراحة.

2. ابشري اليقطين واعصريه برفق إذا كان كثير العصير. يُضاف الجبن المبشور ويُعصر القليل من الثوم في الحشوة ويُرش بالفلفل ويُمزج. إذا كنت لا تخطط لنحت الخينكالي على الفور ، فلا تضف الملح بعد.

3. افردي العجينة إلى نقانق ، وقطعيها عبر القرص ، واغمسيها في الدقيق ولفي كعكة رقيقة من كل دبوس.

4. نضع الحشوة ، ونجمع الحواف في كومة ، ونضغط على العقدة حتى لا ينهار أي شيء.

5. نضع الذرة khinkali في غلاية مزدوجة. يُطهى بعد غليان الماء لمدة 20 دقيقة على الأقل ، لأن اليقطين يصبح نيئًا. إذا كنت تستخدم اليقطين المطهي أو المسلوق ، فيمكن تقليل الوقت.

6. نحول الخينكالي النهائي إلى طبق ، نسكب الزبدة المذابة.

سيكون الخنكالي ألذ إذا أضفت القليل من دقيق القمح إلى دقيق الذرة.

بعد الطهي ، يجب دهن أي خينكالي حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض. يمكنك استخدام أي زبدة أو زيت نباتي.

إذا تمت إضافة القليل من الزيت إلى العجين الخالي من الخميرة أثناء العجن ، فسيصبح أكثر ملاءمة وأسهل للعمل به ، ولن يتقلص كثيرًا.

عند الطهي ، لا تحتاج إلى تقليب khinkali في كثير من الأحيان حتى لا تتلف الشكل. ولكن عند الغلي ، من المهم أن تخلط جيدًا. نظرًا لأن المواد المحشوة ثقيلة ، فقد تلتصق بقاع الصينية.

العجين لا يعمل؟ هل من الصعب نحت الخينكالي؟ ابتعد عن الشكل الكلاسيكي ، وصنع الزلابية العادية أو الفطائر الصغيرة. إنه أفضل من المعاناة وإفساد الطعام.

إذا تُركت ذرة خنكلي ، فيمكن قليها في مقلاة بالزبدة أو خبزها في الفرن بالقشدة الحامضة أو الجبن أو أي إضافات أخرى. سيكون لذيذًا أيضًا.

منتجات
لحم الضأن (الكتف أو الرقبة) - 700 جرام
بطاطس - 5 قطع
دقيق الذرة - 200 جرام
دقيق القمح - 200 جرام
بيض - قطعتان
جزر - قطعة واحدة
بصل - 1 رأس
زيت نباتي - 100 جرام
الكفير - كوب ونصف
الثوم - 3 فصوص
القشدة الحامضة - نصف كوب
الصودا - نصف ملعقة كبيرة
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة

كيفية تبخير الذرة khinkali
1. وضع لحم الضأن في قدر ، صب 2 لتر من الماء.
2. ضعي 1 بصلة مقشرة ، ملح وفلفل على اللحم ، ضعي المقلاة على النار.
3. اسلقي لحم الضأن لمدة ساعة بعد الغليان مع إزالة الرغوة ، ثم صفي المرق وإعادته إلى المقلاة.
4. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بحجم 1.5 سم ، أضيفيها إلى المرق واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة.
5. نخلط دقيق القمح والذرة معا من خلال غربال ونضيف الزبدة والبيض والصودا والكفير ونعجن العجينة.
6. لف العجين في نقانق بقطر 4-5 سم ، وقطعهم إلى دوائر بسماكة 1 سم ، واضغط قليلاً على كلا الجانبين لتشكيل ميدالية.
7. نضع الكعك على صواني الغلاية المزدوجة مدهون بالزيت.
8. اغلي الهالباما لمدة نصف ساعة.
9. في هذا الوقت ، اصنع الصلصة - اسحق الثوم بالملح ، واخلطه مع القشدة الحامضة.
10. قدمي الهالباما مع اللحم والبطاطس والمرق والصلصة بشكل منفصل.

تحضير khinkali موجود في العديد من المأكولات الوطنية ، لكل منها خصائصه الخاصة. أشهرها وانتشارها هو الطبق الجورجي الذي يتم تقديمه في العديد من المطاعم حول العالم. الصنف الأصلي هو khinkali ، المصنوع من منتجات دقيق الذرة. إنها سهلة التحضير ، ولا تحتوي الوصفة على أي صعوبات معينة. إذا كنت ترغب في إرضاء ضيوفك بمعاملة جيدة ، فعليك التفكير في هذا الطبق.

يصبح دقيق الذرة السمة الرئيسية للوصفة المعنية ، بينما يستخدم دقيق القمح في الغالب لصنع مثل هذه الأطباق (يصبح استخدام كلا الصنفين هو الخيار الأفضل). هناك العديد من الطرق لطهي khinkali ، بمرور الوقت ، يتم إجراء تغييرات على قائمة المنتجات المستخدمة ، والتي ، وفقًا للطاهي ، يمكن أن تحسن المذاق.

بعد أن أتقنت الوصفة القياسية إلى الكمال ، لا تخف من تجربة مجموعة من المكونات.

دقيق الذرة - 200 جم ؛
دقيق القمح - 200 جم ؛
بيض - قطعتان
زيت عباد الشمس - 100 جم ؛
الكفير - كوب ونصف ؛
الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
لحم الضأن - 500 جم (يمكن استخدام لحم البقر بدلاً من ذلك) ؛
بطاطس - 5 قطع من الحجم العادي ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
القشدة الحامضة - 5 ملاعق صغيرة (المايونيز يصبح بديلاً) ؛
ملح - بضع قرصات (حسب الرغبة).

يمكن تحضير Khingali بطرق مختلفة ، ويعتمد المذاق الناتج للطبق إلى حد كبير على الطريقة المختارة. ومن الأمثلة على ذلك وصفة داغستان على الماء ، حيث تُسلق قطع العجين في مرق ثم تُقدم مع اللحم والأعشاب والخضروات على المائدة. هذا يختلف بشكل كبير عما اعتدنا على رؤيته في الحياة وفي الصور. الطريقة الأكثر تقليدية هي الطهي بالبخار ، وغالبًا في هذه الحالة يصبح من الضروري استخدام قدر الضغط.

عملية الطهي خطوة بخطوة

الخطوة الأولى هي تحضير العجينة ، حيث يتم خلط دقيق القمح والذرة ، وبعد ذلك يُسكب الخليط على الطاولة أو في وعاء عميق كبير. يتم تسوية هذا الكومة بأكملها على ارتفاع موحد ، يتم إجراء انخفاض صغير في وسطها. يتم تقليب نصف ملعقة صغيرة من الملح في الكفير ، وتضاف هنا بيضة نيئة ، ويسكب السائل الناتج في الفتحة المشكلة مسبقًا. يُضاف الجبن القريش أحيانًا إلى العجينة ، نظرًا لكتلة الخثارة التي لا تلتصق باليدين.

عند عجن العجينة يمكن وضعها في كيس لمدة نصف ساعة لاكتساب الخصائص اللازمة.

يتم قطع الذيل الدهني ووضعه في مقلاة ، وبعد ذلك يبدأ القلي ؛
يضاف البصل المفروم في آخر دقيقتين من القلي ، وبعد ذلك يبرد كل شيء قليلاً ؛
يُمزج لحم الضأن الملتوي مع ذيل الدهن المقلي والبصل والملح والفلفل والكزبرة المفرومة (يُنصح باستخدام الأغصان).

العمل الرئيسي هو النمذجة. للقيام بذلك ، يتم انتزاع قطعة من العجين ، ويتم عمل استراحة بالإبهام ، ويتم شد الجوانب. في شكله ، الفراغ الناتج يشبه الإبريق بشكل غامض. يوضع اللحم المفروم في الفتحة (في حالتنا ، لحم الضأن) ، يتم ضغط الحواف بعناية إلى المنتصف. يمكن أن تكون كمية اللحم كبيرة ، ودقيق الذرة له خصائص جيدة من حيث إعطاء العجين القدرة على تحمل الكثير من الوزن. حتى هذه المرحلة ، تتلاقى طرق الطهي بالماء والبخار بعدة طرق.

الطبخ بالبخار

يتم تحضير خنكال الذرة على البخار بكل بساطة ، فهو لا يتطلب مهارات خاصة. أهم جزء هو حشو العجين بالحشوة ، أما الطهي فهو لحظة تقنية بحتة. يتم تكديس منتجات دقيق الذرة بشكل متساوٍ على صينية متعددة الطهي بحيث يمكنها تلقي نفس الكمية من البخار.

من أجل أن يصبح خنكال دقيق الذرة لذيذًا ، يجب استيفاء الشروط التالية:

دهن المقلاة بالزيت النباتي.
كلما كان الحجم أكبر ، كلما طالت مدة الطهي (يجب طهي الأطعمة الكبيرة لمدة 30 دقيقة بعد الغليان) ؛
اتبع الترتيب في الوصفة.

غالبًا ما يطرح السؤال حول المدة التي تستغرقها عملية الطهي. نقوم بغلي الخينكالي الكبير لفترة أطول ، حتى نشعر بالرائحة والطعم الصحيحين في المرق. يتم طهي منتج صغير بشكل أقل ، ولكن يجب أن تحذر من الحصول عليه في وقت مبكر. لا تخف من أن يتمزق العجين ، فالذرة لها خصائص ربط جيدة ، حيث تصبح دقيق الذرة مكونًا مهمًا. كما يحتوي الكفير على مواد مهمة.

ميزات الخدمة

كيفية طهي الذرة khinkal ، يصبح من الواضح إذا كنت تدرس الوصفة بعناية. إذا قمت بغليها بالطريقة الصحيحة ، فسوف ينبهر ضيوفك بالعلاج المقدم. أهم نقطة هي إضافة اللحم ، لا تفرط في الحشو. بمرور الوقت ، ستفهم غريزيًا مقدار الحمل المطلوب للحصول على الذوق الأمثل. نسبة مهمة من المكونات الأخرى ، بما في ذلك الجبن والكفير.

التقديم المناسب للطبق لا يقل أهمية عن اتباع وصفة ذرة خنكل.

في الصور ، غالبًا ما يتم تزيين khinkali بطرق مختلفة. يمكن تقديم المنتجات المصنوعة من دقيق الذرة بطرق مختلفة ، غالبًا اعتمادًا على أذواق المالك. من الصعب تحديد أي قواعد تقليدية ؛ على مر السنين ، خضع المطبخ الجورجي لتغييرات معينة ، وشعر بتأثير الثقافات الأجنبية.

يمكنك تقديم khinkali مع المنتجات التالية:

لحم مطبوخ؛
البطاطس؛
صلصة أو كاتشب
الخضر الطازجة.

ستساعد الوصفة المقدمة حتى المبتدئين خطوة بخطوة على فهم طريقة تحضير هذا الطبق من دقيق الذرة. انها مناسبة لمجموعة متنوعة من المناسبات. إذا كنت بحاجة إلى وجبة خفيفة جيدة للعيد ، فتأكد من طهي الخينكالي. هذا المنتج مناسب أيضًا كطعام في الصباح بعد الحفلات الصاخبة في اليوم السابق. تتميز هذه الأطباق بالبساطة والتنوع. لا تحتوي على مكونات يصعب العثور عليها ، يتم بيع دقيق الذرة في أي متجر.

دقيق الذرة يحسن الهضم ويطبيع عمليات التمثيل الغذائي ويزيل المواد الضارة من الجسم. تعتبر المنتجات المصنوعة من دقيق الذرة غذائية. من المعروف أن دقيق الذرة يمتصه الجسم بسهولة ويقلل بثقة مستويات الكوليسترول في الدم.

ذرة خنكال. وصفة

1. 600 غرام. نشا الذرة

2. 100 غرام. دقيق القمح

3. 3 م. ملاعق سميد

4. مصل اللبن الطازج

5. 1 حزمة. خميرة سريعة المفعول

6. ملح ، سكر حسب الرغبة

للحشو سوف تحتاج:

1. 500 جرام لحم بقري مفروم مع بهارات

نقوم بتسخين مصل اللبن إلى 40 درجة. نخل الذرة ودقيق القمح والسميد في وعاء عميق القاع ، لراحة المزيد من العجن. اسكبي الكيس الكامل من الخميرة الفورية ورشة ملح وسكر.
امزج كل شيء جيدًا واسكب مصل اللبن الساخن. لجعل خنك الذرة لذيذًا ، نستمر في عجن العجين حتى يتم الحصول على كتلة مرنة متجانسة. دع العجين يخرج لمدة 20 دقيقة ... بدلاً من مصل اللبن والخميرة ، يمكنك استخدام الكفير مع الصودا. للحصول على كمية محددة من الدقيق ، تحتاج إلى إضافة الصودا على طرف السكين.

اغسل يديك جيدًا بصابون الغسيل وانتقل إلى الأكثر إثارة للاهتمام. بفضل دقيق القمح والسميد ،يجب أن تكون العجينة مرنة. نقطع قطعًا من العجين بالحجم الذي نحتاجه (في حالتي ، حجم حبة الجوز الصغيرة). نعطي شكل الكعك.بملعقة صغيرة نضع الحشوة في خنكل الذرة. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو عدم المبالغة فيه.مع حشو. ضعي فوقها كعكة ثانية ووصليها على طول الحواف. نزيل العجينة الزائدة ونعطي الخنكل شكلاً أنيقًا. من المهم ألا تكون العجينة كاملةرفيع م أو العكس. كملء ، يمكنك استخدام الجبن القريش ، نبات القراص ... إلخ. كل هذا يتوقف على تفضيلات وخيال مؤلف الطبق. يُطهى في غلاية مزدوجة لمدة 20 دقيقة. خنكل الذرة مع حشو جاهز!

هناك عدة طرق لطهي الطبق ، أحد الخيارات المثيرة للاهتمام هو دقيق الذرة. سنحاول؟

الذرة khinkali - المبادئ العامة للتحضير

ماذا يستخدم للاختبار:

الحليب أو الكفير ، مصل اللبن.

خنكل الذرة داغستان على الماء

مكونات

120 مل من الماء

300 غرام دقيق الذرة

0.5 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ

1. قم بإذابة الملح في الماء في درجة حرارة الغرفة.

2. نخل دقيق الذرة ، اصنع حفرة ، صب الماء. خذ ملعقة ، ابدأ في التقليب في وسط البئر في اتجاه عقارب الساعة.

4. دع عجينة الذرة تستلقي حتى تحصل على القوام المطلوب ، وتصبح طرية ومرنة.

6. رميها في الماء المغلي أو المرق ، واطبخي بعد الغليان

ذرة خنكلي مع لحم غنم على البخار

وصفة الذرة التقليدية khinkali. إنها على البخار ، يمكنك استخدام قدر الضغط.

مكونات

500 غرام دقيق الذرة

250 غرام من دقيق القمح

0.2 لتر من الكفير.

300 غرام من لب الضأن.

100 غرام من دهون الذيل الدهنية ؛

1 رأس بصل

الخضر للتقديم

القليل من الكزبرة في اللحم المفروم.

طبخ

1. اخلطي الذرة ودقيق القمح ، وانخليها على الطاولة أو في وعاء كبير ، واصنعي حفرة في الوسط.

3. قطع الذيل الدهني ، ضعه في مقلاة ، وابدأ في القلي.

4. نقطع البصل ونضيفه إلى الذيل الدسم ونقلبه معا لمدة دقيقتين. ثم تبرد قليلا.

8. قم بتشغيل الغلاية المزدوجة ، اطبخ الخينكالي بعد الغليان لمدة 25-30 دقيقة ، حسب حجمها.

9. نضع في طبق ، ونزينه بالأعشاب الطازجة ، ويقدم مع صلصة الثوم أو الكاتشب.

ذرة خنكلي مع لحم مسلوق وصوص ثوم

مكونات

0.2 كجم من دقيق الذرة

0.3 كجم من دقيق القمح

0.5 ملعقة صغيرة ملح في العجين

كاس من الماء.

1 كيلو لحم.

للصلصة:

200 غرام من القشدة الحامضة السميكة

5 فصوص من الثوم

ملح ، فلفل أسود

أي خضرة.

طبخ

2. اخلطي كلا النوعين من الطحين ، وملح الماء ، واعجن العجين الفطير المعتاد ، واتركيه يرتاح لتنتفخ الغلوتين.

3. افردي العجينة إلى كعكات رفيعة ، يمكنك الحصول على أشياء قليلة ، ورشيها بالدقيق حتى لا تلتصق الشوبك.

4. قطع الكعك الملفوف إلى مربعات أو مستطيلات أو معينات. الحجم أكبر قليلاً من علبة الثقاب.

6. تحضير الصلصة: اخلطي جميع المكونات مع القشدة الحامضة ، ما يحتاج إلى تقطيعه ، تقطيعه.

7. نقطع اللحم إلى قطع ، انزع العظام.

8. نضع خنكال مسلوق على طبق ، ويوضع فوقه شرائح لحم مسلوق ويقدم مع صلصة الثوم.

خنكل الذرة مع الجبن القريش

مكونات

140 غرام من الكفير

300 غرام دقيق الذرة

100-150 جم من دقيق القمح ؛

0.3 ملعقة صغيرة ملح؛

1 بيضة صغيرة

0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي.

حشوة:

200 غرام من الجبن

1 صفار أو بيضة صغيرة ؛

2-3 أغصان شبت.

طبخ

1. حرك الكفير مع الصودا والملح ، انتظر قليلاً حتى يمر رد فعل التبريد. يضاف البيض ويخفق جيدا.

2. يُمزج الكفير المُتبل مع دقيق الذرة ، ثم يُضاف دقيق القمح ويُعجن العجينة القاسية. دعنا نرتاح لمدة نصف ساعة.

4. نصنع khinkali مستدير الشكل الكلاسيكي أو koloboks فقط مع الحشوة.

5. نقل إلى مقلاة مدهونة بالبخار لمدة 15 دقيقة.

6. أو نرميها في الماء المغلي ، ونغليها لمدة 3-5 دقائق بعد الغليان ، انظر إلى الاستعداد. تأكد من ملح الماء.

7. تقدم مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم. خضرة. يمكن أن تقلى في الزبدة.

خينكالي الذرة مع نبات القراص من يوليا فيسوتسكايا

مكونات

0.3 كجم من دقيق الذرة

80-100 غرام من دقيق القمح ؛

120 مل من الكفير.

1 ملعقة زيت

الصودا 0.5 ملعقة شاي ؛

قليل من الملح.

حشوة:

نبات القراص الطازج

بيض مسلوق

1 بصلة

2 ملاعق كبيرة من الزيت

طبخ

2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونضعه في مقلاة ، ثم نسكب الزيت ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

4. نخرج عجينة الذرة ، نقسمها إلى قطع ، نصب الكرات بالحشوة بأي طريقة ملائمة. الشيء الرئيسي هو قرصة الحواف جيدًا.

5. ضع في غلاية مزدوجة ، واتركها على أهبة الاستعداد لمدة 12-15 دقيقة

6. أو تغلي khinkali في الماء الساخن لعدة دقائق.

7. قدم هذا الطبق مع القشدة الحامضة ، صب الزبدة.

ذرة خنكلي بالقرع والجبن

مكونات

500 غرام دقيق الذرة

210 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛

0.2 كجم اليقطين

0.1 كجم من الجبن

1 فص ثوم

القليل من الفلفل

50 جرام زبدة.

طبخ

3. افردي العجينة إلى نقانق ، وقطعيها عبر القرص ، واغمسيها في الدقيق ولفي كعكة رقيقة من كل دبوس.

4. نضع الحشوة ، ونجمع الحواف في كومة ، ونضغط على العقدة حتى لا ينهار أي شيء.

6. نحول الخينكالي النهائي إلى طبق ، نسكب الزبدة المذابة.

سيكون الخنكالي ألذ إذا أضفت القليل من دقيق القمح إلى دقيق الذرة.

بعد الطهي ، يجب دهن أي خينكالي حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض. يمكنك استخدام أي زبدة أو زيت نباتي.