وصفة شوربة خرشو بالمنزل. حساء الخرشو: الطبخ وفق وصفات بسيطة. خفايا وأسرار طبخ حساء الخرشو: وصفات بسيطة مع لحم البقر والضأن والدجاج. وصفة بسيطة لحساء الخرشو بالدجاج والبطاطس خطوة بخطوة بالصورة

هدية لا تقدر بثمن من المأكولات الجورجية الممتازة هي وصفات حساء الخرشو الشهيرة ، والتي نظرًا لتنوعها وطعمها الغني ، فهي مألوفة للجميع تقريبًا. حسب التقاليد ، هذا هو أول طبق سميك وحار ، يتم تحضيره من أي نوع من اللحوم (لحم البقر ، لحم الضأن ، الدجاج ، لحم الخنزير ، السمك ، إلخ) ، مع إضافة الأرز والمتبل بالبهارات المختلفة. عدد غير محدود من الوصفات لهذه التحفة من المطبخ الجورجي يجعل من الممكن للجميع العثور على نسختهم الخاصة التي ستمنح طعمًا لا يُنسى.

ترجمة من اللغة الجورجية اسم هذا الطبق يعني "حساء اللحم البقري" ، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن تحضيره من أنواع اللحوم الأخرى مستحيل. لا عجب عند ذكر هذا الطبق فإنه يجدر تحديد منطقة منشأه. لكن من الجدير بالذكر أن تغيير الوصفة الخاصة بتطبيقها لا يفسد بأي حال من الأحوال طعم هذا الحساء ، علاوة على ذلك ، فإنه يضيف فقط طعمًا ويقدم ألوانًا جديدة ، مما يعيد تغذية تجربة الذوق.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن سمة الذوق الرئيسية للطبق الأول الحار هي القاعدة الحامضة والرائحة الحارة المميزة للشرق.

أساس هذا الحساء هو خليط حامض خاص - خبز جورجي مسطح يسمى tklapi ، وهو مصنوع من التوت غير الناضج من شجرة الكرز البرقوق. بفضل تقنية تصنيعها ، يُطلق على tklapi اسم الكرز البرقوق lavash. توضع المهروس المحضرة من لب القرانيا والخوخ في طبقات خاصة وتجفف في الشمس. أيضا ، نوع من صلصة البرقوق - tkemali مع إضافة الثوم والتوابل المعطرة يمكن أن تكون بديلا ممتازا للتكلابي. هذه المكونات الأساسية هي أساس الغذاء الجورجي الحقيقي.

يتم تحقيق مزيج النكهة العميقة حقًا بسبب بعض ميزات الطهي:

1. كما تعلم ، فإن العثور على tklapi خارج جورجيا هو مهمة صعبة نوعًا ما. لكن هذا لا يجعل على الإطلاق طهي حساء الخرشو في المنزل مهمة مستحيلة. من البدائل الممتازة لاستبدال المكون الحامض ، صلصة الطماطم ، ولب الخوخ الطازج ، وعصير الرمان ، وملعقة من خل التفاح ، والتكمالي (يتم شراؤه من المتجر) ، وكذلك الليمون عند التقديم.
2. سيضيف الفلفل الأحمر الحار البهارات الحارة إلى الطبق. لا تنس أنه عند القطع ، يمكن أن يهيج جلدك أو يسبب حروقًا. لتجنب هذه المشكلة ، يجب استخدام قفازات مطاطية.
3. من أجل طهي حساء الخرشو اللذيذ ، تحتاج إلى استخدام أرز أبيض طويل ، ولكن لا يمكن طهيه على البخار بأي حال من الأحوال ، يمكنك استبداله بالأرز المستدير. قبل الاستخدام ، يجب الإصرار على الأرز بالماء البارد (حوالي ساعتين) ، أو شطفه جيدًا من 5 إلى 7 مرات. سيؤدي ذلك إلى التخلص من النشا الزائد ، والذي يمكن أن يفسد المحتوى الزائد منه طعم العلاج الجورجي ، مما يجعله لزجًا وعديمًا.
4. تتضمن وصفة حساء الخرشو البسيطة إضافة كمية غير محدودة من الخضر. ستلاحظ كيف تنفجر الرائحة الخاصة للكزبرة بملاحظات جديدة ، مما يعطي طعمًا رائعًا للطبق ويكمل باقة الشبت والبقدونس. أيضًا ، ستكون الإضافة المعتدلة لأوراق النعناع مفيدة تمامًا.
5. يعتبر اختيار التوابل لهذا الطبق فرديًا بحتًا ، ولكن سيكون العنصر الرئيسي والإلزامي هو القفزات المشمسة. تشتمل تركيبة هذا التوابل على الأعشاب المجففة: الشبت والنعناع والفلفل الأحمر والريحان والمردقوش والكزبرة والمالحة وورق الغار والمزيد. كل هذه المكونات هي المسؤولة عن التوابل الشرقية المميزة للطبق. أحيانًا في بعض الوصفات الخاصة بالخرشو الجورجي الحقيقي ، تم العثور على توابل utskho-suneli - وهي عبارة عن حلبة مجففة معينة ستعطي الطبق نكهة البندق "الرقيقة".
6. في بعض المناطق الغربية من جورجيا المشمسة ، على سبيل المثال ، في ميجريليا ، يكون الجو سميكًا لدرجة أنه يبدو أشبه بالصلصة أو طبقًا ثانويًا أكثر من الحساء. يعد خارشو True Megrelian kharcho مكونًا حارًا للغاية في المطبخ الجورجي. يتم تذوق هذه الأطعمة الشهية من خلال غمس اللافاش الجورجي فيها.

حتى الآن ، هناك وفرة من الوصفات المختلفة لتنفيذ هذه الأطعمة الشهية. كل عائلة في جورجيا لها سرها الفريد في تحضير هذا العلاج العطري ، الذي يحتفظون به بعناية ، ويخونون سرهم من جيل إلى جيل.

وصفة شوربة الخرشو الكلاسيكية

من أجل طهي حساء الخرشو في المنزل حسب الوصفة الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى:

• لحم (لحم بقر) - 430 جم ؛
• أرز (حبة طويلة بيضاء) - 55 جم ؛
• فواكه الحديقة (جزر ، فلفل أحمر حار ، بصل ، ثوم) ؛
• نصف كوب من صلصة التكمالي.
• حفنة من الجوز
• خميلي - سونيلي
• الخضر (الكزبرة ، الشبت ، البقدونس).

عملية الطهي كالتالي:

أولاً ، ابدأ في تحضير المرق. اغمر قطعة اللحم في الماء (حوالي 1.5 لتر) واتركها حتى الغليان. قبل الغلي مباشرة ، لا تنس إزالة الرغوة من المرق ، فهذا سيجعلها شفافة وجذابة. ثم خففي الحرارة إلى أدنى حد واتركيها لمدة ساعتين. يجب أن يغلي الماء قليلًا ولكن قليلًا فقط. بعد بضع ساعات ، يجب إزالة اللحم البقري وفصل اللب عنه ، ثم تقطيعه إلى شرائح صغيرة وغمره مرة أخرى في مرق الفقاعات.

ستكون الخطوة التالية هي إضافة tkemali إلى المرق ، وهو أمر مسؤول للغاية. اغمس بضع ملاعق من الصلصة. في الوقت نفسه ، لا يعد استخدام tkemali أمرًا أساسيًا ، إذا لم تكن هذه الصلصة الخاصة متوفرة ، فيمكنك استبدالها بأي كتلة طماطم حامضة أخرى. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على طبقة جورجية حقيقية من tklapi ، قم بإضافتها بقطعة حوالي 10-12 سم ، وقم بتغطيتها بغطاء حتى الغليان.

بعد ذلك ، نقطع الخضار - البصل إلى شرائح رفيعة ، والجزر إلى شرائح ويضاف إلى المرق المسلوق. ثم نخب الجوز في مقلاة ساخنة. بعد ظهور الرائحة المناسبة ، قم بطحن الملاط ليصبح ملاطًا ناعمًا ومتجانسًا. أضف الثوم المفروم إليها.

بعد نصف ساعة من غلي المرق على نار خفيفة ، يمكنك إضافة الأرز المحضر إليه وتركه على النار لمدة 10-12 دقيقة أخرى. الخطوة التالية هي إضافة معجون الجوز والثوم. بعد هذه المناورة ، ستنتشر الروائح السحرية في جميع أنحاء المطبخ ، والتي سيتم استكمالها بأوراق الغار ، والقفزات المشمسة ، والملح ، والفلفل الأسود.

إذا رغبت في ذلك ، لتحسين الحمض ، يمكنك إضافة عصير الرمان ، وللحدّة ، فإن مسحوق الفلفل الأحمر الحار مفيد.

ستكون اللمسة الأخيرة في تحضير هذه التحفة الجورجية هي إضافة الخضار المقطعة. يُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار ، لأن حساء خرشو اللحم البقري جاهز. اتركي الشراب الشهي لمدة 10-15 دقيقة وابدأ في تناول الطعام ، مع إضافة لافاش الجورجي إلى الطبق.

أفضل وصفات شوربة الخرشو

هناك العديد من الوصفات المختلفة لحساء الخرشو ، تختلف في المكونات التي يتكون منها الطبق. سننظر في وصفات الطبخ الأكثر شعبية ولذيذة. سنكتشف المكونات التي نحتاجها ، ونتعلم أيضًا كل التفاصيل الدقيقة لعملية الطهي.

شوربة خرشو من صدور الدجاج

لقد غير الطبخ الحالي وصفة هذا الطبق إلى حد يصعب التعرف عليه. بعيدًا عن وصفة الطهي التقليدية ، يمكنك طهي تفسير سلافي للطعام الجورجي الشهي - إنه حساء خارتشو من صدور الدجاج.

لهذا سوف تحتاج:

• صدر دجاج؛
• الأرز (مستدير أو طويل الحبة) ؛
• Tkemali أو عصير الطماطم أو معجون تحت عنوان ؛
• خميلي - سونيلي
• الخضار (الجزر والبصل) ؛
• سمنة؛
• بَقدونس.

عملية الطهي:

تعتمد جميع المكونات المدرجة على 2.5 - 3 لترات من الماء. نضع حساء الخرشو في الغليان ، بدءًا من تحضير المرق مع صدور الدجاج.

عندما يكون المرق جاهزًا تقريبًا ، أضف الأرز المغسول جيدًا والخضروات وعصير الطماطم أو التكمالي والملح والقفزات السائلة والفلفل.

في النهاية ، أضيفي الثوم المبشور والزيت والأعشاب المهروسة. وشوربة دجاج خرشو جاهزة.

شوربة خرشو من خروف صغير

لتحضير شوربة لحم الضأن ، ستحتاجين إلى المنتجات التالية:

• لحم الضأن الدهني على العظم (0.7 - 1 كجم) ؛
• أرز متوسط ​​الحبة (160 جرام) ؛
• متوسطة الجزر والبصل
• طماطم ناضجة (5-7 قطع) ؛
• ثوم؛
• خل التفاح (1 - 1.2 ملعقة صغيرة) ؛
• الزبدة المذابة؛
• الكزبرة والفلفل الأسود والأحمر ؛
• الكزبرة والبقدونس.
• ملح.

كيف تطبخ:

كيف تطبخ حساء الخرشو من خروف صغير؟ أولاً ، نظف لحم الضأن من الأفلام. ثم قسمي لحم الصدر بحيث تحتوي كل قطعة على ضلعين. سخني المقلاة واقلي قطع اللحم في الزبدة المذابة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في هاون ، اطحن الكزبرة والبهارات والفلفل الأحمر والملح إلى عصيدة متجانسة. نرش اللحم بخل التفاح ، ونضع البصل فوقه ، ونرش العصيدة العطرية المحضرة ويقلى على النار لمدة 5 دقائق.

أثناء طهي اللحم ، تحتاج إلى طحن الطماطم من خلال غربال وإرسالها إلى وعاء الغليان ، متبوعًا بالكزبرة والماء. نقوم بطهي كل شيء لمدة ساعة تقريبًا. 10 - 12 دقيقة قبل الاستعداد ، نسكب الأرز المحضر وبعد 10 دقائق ننتهي من الطهي. نرسل الخضر والثوم هناك ، ونصر على 10 - 15 دقيقة واستمتع بوجبتك.

شوربة خرشو بالبطاطس

حساء خرشو مع البطاطس والأرز المطبوخ على مرق غني بالرائحة هو طعام شهي لذيذ بسبب أصله القوقازي. لتحضيره ، تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:

• اللحوم (أي على العظم) ؛
• أرز دائري (100 جرام) ؛
• بطاطس (200 جرام) ؛
• البصل والثوم
• معجون الطماطم أو الجرجير.
• سمنة؛
• خليط من الأعشاب المجففة.
• فلفل مطحون
• خضرة.
• ملح.

عملية الطهي:

حضري المرق بطريقة مألوفة ، أضيفي إليها البطاطس والجزر بالتبادل.

نقلي جزءًا من البصل في زيت البقر ، ونرمي الجزء الآخر نيئًا في مرق الغليان.

أضف كتلة الطماطم أو الجرجير إلى البصل المقلي ، ثم الأعشاب المجففة. يخلط كل شيء جيدًا ويقلى حتى ينضج. يُضاف الأرز المغسول من النشاء إلى الحساء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويترك جانباً لمزيد من التسريب.

عند التقديم ، يمكنك رش الأعشاب وتتبيلها بالكريمة.

كما تعلمون ، النسخة الكلاسيكية مصنوعة من لحم البقر ، لكن وصفات هذا الطبق التي تجاوزت حدود وطنهم ، على الأقل ، تختلف في اختيار اللحوم. لم يفوت خبراء لحم الخنزير الحقيقيون أيضًا فرصة عدم محاولة تحضير هذه الأطعمة الشهية وفقًا لوصفتهم المفضلة.

لصنع حساء خرشو لحم الخنزير تحتاج:

• لحم الخنزير على العظم (300 - 350 جرام) ؛
• جولة أرز (0.5 كوب) ؛
• البصل والجزر
• جوز مقشر
• تكيمالي.
• خميلي - سونيلي
• زيت عباد الشمس؛
• ملح؛
• خضرة.

كيف تطبخ:

في مرق مغلي محضر على أساس لحم الخنزير ، ضعي الأرز. أثناء الطهي نصنع القلي من زيت عباد الشمس والبصل والجزر. في الخلاط ، طحن المكسرات ، tkemals و suneli القفزات. عندما يغلي الأرز على نار خفيفة لمدة 10 - 12 دقيقة ، يمكنك إضافة القلي ومعجون الجوز مع tkemali. يُغلى المزيج ويُطفئ. يُسكب الخضار المسحوق في الطبق النهائي ويُغطى بغطاء. بعد الإصرار لمدة 15 - 20 دقيقة ، يمكنك البدء في التذوق.

حساء خرشو في طباخ بطيء

الرقة التي اعتدنا أن نطلق عليها "خارشو" بالتأكيد لا علاقة لها بالمعاملة الجورجية الحقيقية. ولكن كما يقول المثل ، "حتى لو كنت تسميها قدرًا ، فلا تضعها في الموقد." لكن لدينا الخيار بالضبط عندما تضطر إلى وضعه في الفرن ، أو بالأحرى في الطباخ البطيء ، حيث يتضح أن هذا المرق الجورجي الحار هو الأكثر عطرة ولذيذًا.

لذلك ، لصنع حساء الخرشو في طباخ بطيء ، ستكون المكونات التالية مفيدة:

• لحم (أي) 500 جرام ؛
• الخضار (البصل والجزر والثوم والفلفل والبطاطس والطماطم) ؛
• أرز (1/2 كوب متعدد) ؛
• توابل ، أعشاب ، ملح.

الطبخ في طباخ متعدد:

يُقطّع اللحم إلى قطع صغيرة ويُقلى بزيت عباد الشمس في وضع "الخبز" لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. ثم نضيف إليها البصل المفروم والفلفل الأخضر والجزر والطماطم. تمر لمدة 20 - 23 دقيقة أخرى. أوقف تشغيل وضع "الخبز" ، ضع البطاطس والأرز في وعاء مع اللحم ، والذي يجب غسله جيدًا قبل ذلك. أضف البهارات المفضلة لديك والملح إلى كل شيء. اضبط وضع "الإطفاء" وانتظر 1 - 1.5 ساعة.

قبل التقديم ، اعصر الثوم ورشي الأعشاب.

نظرًا للمحتوى المفرط من السعرات الحرارية في حساء الخرشو ، فإن العديد من الذواقة الذين يعتنون بشخصيتهم سيقدرون مرقًا غذائيًا حقًا بدون لحم. بعد كل شيء ، ليس من الضروري تمامًا طهي هذه الأطعمة الشهية في مرق اللحم الدهني. يمكنك استبدالها بالخضروات ، وصدقوني ، لن تفقد مذاقها من هذا.

لتنفيذ الإصدار الخفيف ، ستحتاج إلى:

• أرز (1 - 1.5 كوب) ؛
• فواكه الحدائق (طماطم ، فلفل أخضر ، ثوم ، جزر ، بصل) ؛
• Tkemali أو الجرجير الحار ؛
• خضار أو زبدة
• بهارات.
• الخضر الطازجة؛
• ملح؛

طبخ:

تحضير الخضار وشطف الأرز. يُقلى البصل بالزيت ويُسكب بالماء ، ويُغلى المزيج ويُوضع الأرز. ثم ضعي الطماطم ، والفلفل الأخضر ، والتكمالي ، والبهارات والملح في الكتلة مع البصل والأرز.

يغلي ويترك لمدة 12 - 17 دقيقة. عند تقديم المرق قليل الدهن ، رشه بالأعشاب.

خرشو بالنبيذ و ريش مدخنة

للذواقة الحقيقيين ، نقدم وصفة لشوربة لذيذة حقًا مع النبيذ والأضلاع المدخنة.

سوف تحتاج:

• ضلوع ضأن مدخنة (0.5 كجم) ؛
• الخضار (البصل والبطاطس والجزر) ؛

ثم يضاف الماء (2 لتر) والبطاطا وتغلي مرة أخرى. بعد الغلي لمدة عشرين دقيقة على نار معتدلة ، أضيفي الأرز والملح وضعيه في الفرن. بعد 15 - 17 دقيقة ، أخرجي من الفرن واستكملي الطبق برائحة الثوم والأعشاب.

شوربة خرشو بالسمك الاحمر

من الصعب تخيل طعام شهي مثل خرشو بالسمك الأحمر. ولكن بمجرد أن تتذوق هذه الوجبة الرائعة حقًا ، ستضيفها بلا شك إلى قائمة الأطباق المفضلة لديك.

لتنفيذه سوف تحتاج:

• سمك أحمر مبرد (500 جرام) ؛
• جولة الأرز (55 جرام) ؛
• فواكه الحديقة (البصل والفلفل والطماطم والجزر) ؛
• بهارات.
• تكيمالي.
• ثوم مضغوط
• ملح؛
• بَقدونس.

كيفية اللحام:

اسلقي جميع الخضار المحضرة في 2 لتر من الماء ، ضعي البصل كاملاً ، بحيث يكون من الملائم إخراجها لاحقًا. ضعي السمك المفروم في مرق الخضار.

اسلقي الأرز وضعي فيه. يُسلق الأرز لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الثوم المضغوط والملح والبهارات إلى الكتلة. بعد الإغلاق ، أضيفي البقدونس.

كما ترون ، فإن طهي حساء الخرشو بسيط وسريع للغاية. ربما ، لا يوجد حساء في العالم يحتوي على العديد من نظائرها مثل هذا الطبق الجورجي الرائع. وهذه ليست كل نسخه.

من ومتى قال إن حساء الخرشو مصنوع من لحم الضأن؟ إنه مثل تتبيلة سلطة أوليفر بزيت دوار الشمس. يكاد يكون التجديف ، سواء فيما يتعلق بالحساء أو فيما يتعلق بسلطة أوليفييه. حساء خارتشو الوطني الجورجي مصنوع حصريًا من لحم البقر.

في أغلب الأحيان ، عند تحديد الوصفة ، فإنهم يحددون المنطقة التي تنتمي إليها الوصفة في جورجيا. هناك أنواع الحساء في الجورجية ، والمقررية ، وما إلى ذلك. لكن جوهر الحساء - حساء اللحم البقري الحار مع التكمالي والمكسرات ، لم يتغير. الحساء حار جدا ، حار ، مع وفرة من الثوم والأعشاب. أكثر سمكًا بكثير من الحساء الذي اعتدنا عليه ، ولا يتم احترام قاعدة "الحساء يجب أن يكون نصف سائل".

الآن يتم تحضير الحساء من أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل وحتى الدواجن. ولكن في الاسم ذاته kharcho (الجورجية ხარჩო) - حرفيا: حساء اللحم البقري ، "dzerokhis khortsi kharshot".

خارشو دائمًا قاعدة حامضة - خوخ تكمالي. عند الطهي ، غالبًا ما يتم استبدال tkemali بمعجون الطماطم بأسعار معقولة. ومع ذلك ، هناك خيار لاستخدام ليس tkemali ، ولكن ما يسمى "حامض لافاش". هذا ليس خبزًا كما يعتقد الكثير من الناس. هذا هو اللب المجفف من tkemali أو القرانيا. يتم تجفيف هريس الفاكهة في الشمس على شكل كعكات ضخمة - خبز بيتا. يطلق عليهم tklapi (ტყლაპი) - قطع قطعة حسب الحاجة ، ونقعها وإضافتها إلى الحساء أو الأطباق الأخرى.

في الوصفات ، غالبًا ما يمكن العثور على kharcho - tklapi ، قطعة مثل راحة اليد. ثاني أهم مكون هو الجوز.

تجدر الإشارة إلى أنه في القوقاز ، على الأرجح ، يتم تحضير النبيذ فقط بدون الجوز. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الجوز أساس أشهر صلصة البازيه في القوقاز ، والتي لا يُعرف عنها إلا القليل بالاسم في بلادنا ، لكن طبق ساتسيفي معروف جيدًا ، وهو في الواقع طائر (لحم ، سمك) في صلصة بازي.

حسنًا ، اللحم. لا لحم خروف ولا لحم خنزير ولا دواجن. فقط لحم البقر ويفضل أن يكون دهنيًا أو به عظم (يوجد دهون كافية). حساء خرشو لحم البقر ، هكذا! يمكنك سماع الكثير من الحجج العادلة لصالح هذه الوصفة أو تلك ، أنه لا يمكن إضافة هذا المكون أو ذاك إلى الحساء ، إلخ. لكن لا تنسَ أنه ، مثل جارتين ، يختلف مثل تفاحة عن المحار. كن بسيطا.

كيف لطهي حساء الخرشو اللذيذ؟

المكونات (2 حصص)

• 400 جرام لحم بقري
• 1 رأس ثوم
• جزر 1 قطعة
• بصل 2 قطعة
• الشكل 3-4 فن. ل.
• البقدونس والشبت والكزبرة 1 حزمة كبيرة
• Tkemali (بطاطس مهروسة) 0.5 كوب
• التوابل: حشيشة السوني والملح والفلفل الأسودذوق
• الجوز (حبات) 0.5 كوب

1. طبخ حساء الخرشو ليس سريعًا. إنه طويل حتى ، إذا كان له روح. إنه طويل جدا! لا حاجة للاستعجال.

   المكونات: لحم بقري ، مكسرات ، جزر ، بصل ، تكمالي ، ثوم ، أعشاب (شبت ، كزبرة ، بقدونس) ، أرز ، بهارات

2. الكثير من الجدل حول جودة لحوم البقر. عادة ما ينصح فقط لحم الصدر الدهني. بمجرد أن يترك قوقازي مألوف ينزلق من أنه من الأفضل طهي الخشامة من لحم الصدر ، وبالنسبة للخرشو خذ قطعة من اللحم البقري مع عظم النخاع ، سيكون هناك دهون كافية فيها ، وستكون الدهون أفضل. راجعت ، هو على حق. قطعة من لحم البقر مع العظم رائعة للحساء. من اللافت للنظر أن لحم العجل الصغير أدنى بكثير من اللحم البقري القديم.
3. يُغلى 1.5 لتر من الماء في قدر كبير ويُطهى قطعة اللحم بأكملها على نار خفيفة. طهي لفترة طويلة. ساعتان على الأقل. يجب أن يكون مرق الحساء غنيًا و "قويًا".
4. بعد ذلك ، قم بإزالة اللحم البقري من المرق ، وإزالة جميع العظام ، وتقطيع اللحم إلى قطع: كبيرة أو صغيرة - لا يهم. لكني أوصي بتقطيع أجزاء كبيرة بما يكفي. أعد اللحم المفروم إلى مرق الغليان.
5. قشر الجزر والبصل. نقطع الجزر إلى مكعبات. يجب تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة ، ولكن ليس بالطريقة المعتادة ، ولكن على طول البصل. سيحافظ هذا القطع على الألياف في البصل ، ولن يتحول البصل إلى عصيدة عند طهيه. في القوقاز ، لا يُضاف الجزر إلى الخرشو ، لذا فإن الجزر حسب تقديرك.
6. بعد ذلك ، يضاف tkemali إلى مرق الغليان. هذه هي أهم نقطة في العملية برمتها. بالنسبة لترين من الحساء ، أوصي بإضافة ملعقتين كبيرتين من هريس تكيمالي. أو قطع 100 جرام من برقوق الكرز الطازج وإزالة العظام. أو أضف قطعة منقوعة من tklapi مقاس 10 × 10 سم ، وإذا حدث أن التكمالي لم يتم تحضيره أو تم تناوله بالفعل ، فماذا تفعل - أضف معجون الطماطم. سأتحدث عن نفسي - أضيف tkemali وقليلاً (1 ملعقة صغيرة) من معجون الطماطم - فقط للون ، حسنًا ، أنا أحب kharcho الأحمر ، لا أستطيع أن أنكر على نفسي المتعة. يجب أن يكون المرق حامضًا بشكل ملحوظ. ومع ذلك ، يمكن تعديل الحمض بعصير الرمان.
7. اتركي الحساء يغلي ثم أضيفي الجزر المفروم بعد 5 دقائق. اسلقي الجزر لمدة 10 دقائق بالضبط.
8. يُضاف البصل المفروم ويُغلى المزيج ويُطهى مُغطى بغطاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
9. أثناء طهي مرق الخضار ، قم بإعداد صلصة الفول السوداني.
10. قم بفرز نصف كوب من حبات الجوز ، واختر بعناية بقايا القشرة والأقسام. أوصي بتحميص المكسرات برفق في مقلاة جافة حتى تظهر رائحة طيبة. طحن المكسرات في هاون حتى تصبح ناعمة وتظهر آثار زيت الجوز.
11. قشر وطحن الثوم في الهاون مع المكسرات. لكن هذا غير مبدئي. بالمعنى الدقيق للكلمة ، يمكن ببساطة بشر الثوم.
12. بعد الوقت المخصص ، أضيفي الأرز إلى الحساء. ذات مرة ، عندما كنت صغيراً ، أضاف والدي الأرز إلى الحساء ، الذي كان يغلي على شكل الحرف "X". منذ ذلك الحين ، كان لدي ارتباط ثابت - الحساء بالحرف X هو kharcho ... خذ الأرز بحبوب طويلة.

    أضف الأرز واستمر في الطهي

13. يجب أن يطهى الأرز لمدة 10 دقائق بالضبط.
14. عندها فقط تضاف صلصة الجوز والثوم إلى الخرشو. ينضج الحساء لمدة 15 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، سيطهى الأرز إلى الحالة المرغوبة. بالمناسبة ، قم بتشغيل الغطاء بكامل طاقته ، وإلا فإن الرائحة ستقود المعالم المنزلية وحتى الجيران إلى المطبخ ، وسوف يتدخلون معك بنشاط.
15. بالمناسبة هل لاحظت عدم اضافة ملح او بهارات بعد ؟؟
16. فقط بعد طهي المكسرات والثوم لمدة 15 دقيقة ، نبدأ في إضافة التوابل.

    خلطة توابل محلية الصنع للخرشو

17. التوابل في الخرشو هي موضوع نزاعات كثيرة. عادة ما يحتاج الخرشو إلى الكثير من الكزبرة. يتم طحن البازلاء بشكل خشن وإضافتها. أنت بحاجة إلى الفلفل والزعفران الإميريتي وورق الغار والفلفل الحار المطحون بشكل خشن وما إلى ذلك. يضيف معظم الطهاة خليط التوابل القوقازي "hops-suneli" إلى الحساء. يترجم Khmeli-suneli (ხმელი-სუნელი) حرفيًا على أنه "توابل جافة". إنه ليس حارًا ، ولكنه عبق وحار بشكل لا يصدق. قليلا المر. غالبًا ما يكون تكوين قفزات سونيلي مختلفًا جدًا ، ولكنه يحتوي عادةً على أعشاب جافة (ريحان ، شبت ، نعناع ، زوفا ، مردقوش ، مالح) ، فلفل أحمر حار ، كزبرة ، أوراق الغار ، الحلبة.
    تكوين النسخة "الكاملة" من hops-suneli معقد للغاية ، وغالبًا ما يتم استخدام إصدارات مختصرة.

    

يعتبر حساء خرشو من الأطباق الجورجية التقليدية. تخدمه ربات البيوت السخيات على الطاولة ، ويرغبن في إرضاء الضيوف. انتشرت وصفة الدورة الأولى في العديد من البلدان وهي متجذرة بقوة في كتاب مطبخ العديد من العائلات. وفقًا للتقاليد ، يتم تحضير الخرشو على أساس لحم البقر مع إضافة الفلفل الحار. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون التوابل ، يمكنك استبعاد مكون الاحتراق. تستخدم ربات البيوت لحم الخنزير والدجاج والضأن كلحوم ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية. ضع في اعتبارك تقنيات الطهي الشائعة بالترتيب.

ملامح طبخ حساء الخرشو

1. من اللغة الجورجية تترجم kharcho إلى "لحم البقر". من السهل تخمين أن الحساء يتم تحضيره على أساس لحم البقر. ومع ذلك ، لا يوجد قانون على هذا النحو. عند ذكر حساء الخرشو ، غالبًا ما يتم شرح نوع اللحوم التي يعتمد عليها الطبق. تختلف العديد من ربات البيوت في الوصفة وفقًا لتقدير الأسرة ، مما لا يجعل الحساء أقل طعمًا.
2. كقاعدة عامة ، تتميز الدورة الأولى بالحموضة والحدة ، والتي تتحقق بإضافة الفلفل الحار. يستخدم ما يسمى ب "tklapi" كمكون حمضي. يتم تحضيره من برقوق الكرز غير الناضج ، وغالبًا ما ينمو في المناطق الجنوبية. نظرًا للتكنولوجيا الفريدة للحصول على tklapi ، يُطلق على التركيبة أيضًا خبز البيتا على أساس الكرز البرقوق. يُهرس البرقوق وخشب القرانيا ، ثم يوضعان في طبقة رقيقة على صفيحة خبز مغطاة بالرق. بعد ذلك ، يتم تجفيف التركيبة في الفرن أو تحت أشعة الشمس.
3. خيار بديل لإضافة الحموضة إلى طبق الخرشو هو إضافة tkemali - صلصة البرقوق الكرز إلى التكوين. كقاعدة عامة ، من الصعب الحصول على المكونات الأساسية في البلدان الأخرى. في معظم الحالات ، يمكن شراء المكونات من المتاجر الجورجية الأصلية أو تعجنها بنفسك. إذا لم يكن من الممكن استخدام مكون حمضي ، فاستبدله بعجينة الطماطم ، ولب برقوق الكرز ، والليمون (يوضع في الحساء عند تقديمه) ، وعصير الرمان ، والأجيكا ، وشراء tkemali.
4. سيساعد الفلفل الحار على إضفاء نكهة حارة على الحساء ، في حين أن كلا من التركيبة المقطعة المجففة والنسخة الطازجة مناسبة. في الحالة الأخيرة ، يجب أن تكون حذرًا. في اللحظة التي تبدأ فيها بتقطيع الخضار ، قد يظهر التهاب على يديك. لهذا السبب ، يوصى بإجراء التلاعب بالقفازات.
5. إذا تم تحضير الخرشو على أساس الأرز ، فمن الأفضل استخدام تركيبة من الحبوب الطويلة بدلاً من الحبوب الدائرية (غير ممنوع). من المهم ألا يكون الأرز مطهوًا على البخار. قبل الطهي ، اسكبي الحبوب بالماء البارد واتركيها تنقع لمدة 3 ساعات تقريبًا. خلال هذه الفترة ، يمتص السائل النشا. إذا لم يكن هناك وقت للنقع ، اشطف المنتج 10 مرات. ستوفر مثل هذه الخطوة الحساء ليس معكرًا ، ولكن مع تناسق شفاف بدون صبغة بيضاء.
6. الطهاة الجورجيون كرماء للغاية ، فهم لا يبخلون بالطعام أبدًا. في حساء الخرشو ، لا يمكن التوفير في اللحوم والخضراوات ؛ يشير سلوك مختلف إلى جشع المضيفة. يفضل استخدام عناقيد طازجة من الشبت والبقدونس والكرفس. يفضل بعض الطهاة تزويد الطبق بأوراق النعناع (باعتدال).
7. إذا تحدثنا عن التوابل ، تتم إضافتها مع مراعاة الرغبات الشخصية. التوابل الإلزامية هي القفزات المشمسة. تشتمل التركيبة السائبة على أوراق الغار المجففة ، الفلفل الأحمر (الفلفل الحار) ، بلسم الليمون ، الحلبة ، إلخ. بعض الوصفات تتضمن إضافة suneli-utskho. بعد إضافة التوابل إلى الأطباق الساخنة ، تظهر رائحة مميزة لجوزة الطيب.
8. إذا تحدثنا عن قوام حساء الخرشو ، فهو سميك جدًا لدرجة أن المنتج من المرجح أن يكون صلصات أو أطباق ثانية من نوع مختلف. كقاعدة عامة ، وفقًا للتقاليد ، يتم غمس اللافاش في التكوين. إذا تحدثنا عن الطماطم المضافة إلى الخرشو ، يتم تقشيرها أولاً (يسمى الإجراء السلق). للقيام بذلك ، قم بعمل قطع متقاطع على سطح الطماطم ، ثم احرق الخضار بالماء المغلي.
9. كما ذكرنا سابقًا ، يتم تحضير kharcho على أساس لحم البقر. ومع ذلك ، تفضل ربات البيوت المتمرسات استبدالها بلحم الخنزير والدجاج والضأن. اختر اللحوم ذات الطبقات الدهنية لجعل الطبق غنيًا. تقليديا ، يضاف الثوم إلى الخرشو. يمكن تمريره من خلال مكبس أو استخدامه بالكامل ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية.

حساء خرشو: كلاسيكي من هذا النوع

• بصل - 3 قطع.
• أرز (يفضل طويل الحبة) - 60 جم.
• لحم البقر - 550-600 غرام.
• الجزر - 1.5 قطعة.
• الجوز - 45 غرام
• شبت طازج - 40 جم
• بقدونس طازج - 20 جم
• tkemali - 40 غرام.
• الثوم - 5 فصوص
• توابل
• فلفل حار - 1/3 جراب
• نعناع طازج - 1 غصن

1. تحتاج أولاً إلى تحضير المرق. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، اغسل وجفف وقطّع اللحم إلى مكعبات (بحجم 3 * 3 سم تقريبًا). تأكد من عدم وجود قطع دهنية منفصلة في الحساء.
2. أرسل المنتج إلى وعاء ، واملأه بالماء البارد المصفى (!) ، واجعل التركيبة تغلي عند طاقة منخفضة. اغلي الحساء لمدة ساعتين تقريبًا.
3. في هذا الوقت ، ابدأ في معالجة الخضار. يقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ، ثم يقطع إلى شرائح صغيرة. قشر الجزر وقطّع إلى شرائح رفيعة.
4. لا تتسرع في إرسال البصل والجزر إلى المرق ، يُسكب التكمالي أولاً. مغرفة 40 غرام. صوص ، اخلطي ، انتظري 10 دقائق. تُرسَل الخضار المقطعة إلى المقلاة وتُغطى بغطاء وتُطهى لمدة نصف ساعة.
5. نأخذ الجوز ونقليه في مقلاة ساخنة دون إضافة الزيت النباتي. عادة ما تكون مدة المعالجة الحرارية 5-7 دقائق. بعد ذلك ، يجب أن تمر الحبات عبر الخلاط ، لتصنع الدقيق منها.
6. تُمرر فصوص الثوم من خلال مكبس ، وتُمزج مع المكسرات ، وتُضاف إلى الحساء. أرسل أرزًا مغسولًا أو منقوعًا هنا ، اطهيه حتى تنتفخ الحبوب. بمجرد حدوث ذلك ، أضف التوابل المفضلة لديك.
7. قم بتقييم طعم الحساء ، إذا لزم الأمر ، الملح ، الفلفل ، أضف المزيد من القفزات المشمسة. أرسل ثلث الفلفل الحار إلى الداخل ، واترك المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. إذا لم يكن الخرشو حامضًا بدرجة كافية ، أضف عصير الرمان أو معجون الطماطم.
8. اغسلي الخضر وقطعها ، وتبلي الحساء بها. لا تتسرع في إيقاف تشغيل الموقد ، وإلا فسوف يتحول خرشو بسرعة إلى أعشاب طازجة. استمر في المعالجة الحرارية لمدة 5 دقائق. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، أضيفي غصنًا من النعناع الطازج ، غطيها واتركيها لمدة نصف ساعة.

شوربة خرشو بالسمك

• الفلفل - 5 قطع.
• ورقة الغار - 6 قطع.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
• ملح للتذوق
• جذر البقدونس - 1 سم.
• جذر الكرفس - 1 سم.
• أرز طويل الحبة - 160 جم.
• أسماك البحر (أي) - 350 غرام.
• ثوم - 3 فصوص
• tkemali - 45 غرام.

1. يتم طهي أسماك حساء الخرشو في مرق الخضار ، واختيار الحياة البحرية بأقصى درجة من محتوى الدهون. صب 1.5-2 لتر في المقلاة. الماء المصفى ويضاف البازلاء والملح. يبشر جذر الكرفس والبقدونس ويقلب في الكتلة الكلية.
2. أرسل ورقة الغار ، يمر الثوم من خلال الكسارة ، في المقلاة. قشر البصل ، اقطعه إلى 2 أو 4 أجزاء ، أرسله إلى المرق. قم بطهي التركيبة على طاقة متوسطة لمدة 25 دقيقة.
3. عندما يكون المرق جاهزًا ، أمعِ السمك واقطع الزعانف وأزل القشور. يغسل ويقطع إلى شرائح كبيرة ويوضع في المرق. اعتمادًا على الحجم ، يجب طهي السمك لمدة 20-30 دقيقة.
4. بعد 10 دقائق من بدء تجهيز السمك ، أرسل الأرز المغسول أو المنقوع إلى المقلاة. اطبخ حساء الخرشو حتى تصبح حبات الأرز جاهزة. قم بإنهاء الإجراء بإضافة tkemali (قبل 5 دقائق من إيقاف تشغيل الموقد).
5. تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة تزيين خرشو السمك بأوراق النعناع والأعشاب الطازجة. كل شيء سيفي بالغرض: الكزبرة ، الشبت ، البقدونس ، الكرفس.

• دجاج مسحب - 350 غرام
• بصل - 2 قطعة.
• الثوم - 4 فصوص
• الجوز (حبات مقشرة) - 120 غرام.
• طماطم - 6 قطع. مقاس متوسط
• ملح للتذوق
• توابل - اختياري
• بقدونس طازج - 30 جم
• شبت طازج - 40 جم

1. يمكن استبدال فيليه الدجاج بالأرجل لتنتهي بمرق غني. تفضل بعض ربات البيوت طهي الخرشو على أساس البط المحلي أو الفراريج. اختر الأجزاء التي تحتوي على أكبر قدر من خطوط الدهون.
2. يغسل اللحم ويقطع إلى مكعبات صغيرة وينقع بالملح والبهارات. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُقلى الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، صب بعض الماء المصفى في المقلاة ، واترك المنتج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
3. يمكن تحضير المرق بعد التحميص المسبق. للقيام بذلك ، انقل محتويات المقلاة بالكامل في قدر سميك القاع ، واملأها بالماء ، واطبخها لمدة 35-60 دقيقة. تعتمد مدة الذبول على شكل اللحم ؛ تستغرق العينات "محلية الصنع" وقتًا أطول في الطهي.
4. يقطع البصل إلى نصف حلقات أو مربعات صغيرة. مرر الثوم من خلال مكبس ، أضفه إلى البصل. يقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بني. تأكد من أن التكوين لا يحترق.
5. قم بعمل شق على شكل X على الطماطم ، واغمسها في الماء المغلي واتركها لمدة 40 ثانية. بعد هذه الفترة ، قم بإزالة الجلد ، وقطع الطماطم إلى مكعبات ، ثم أضفها إلى المرق.
6. نحمص حبات الجوز في مقلاة جافة لمدة 7 دقائق. بعد ذلك ، قم بطحن التركيبة إلى غبار باستخدام خلاط أو كسارة الثوم. أرسل الجوز إلى الحساء ، بعد 10 دقائق ، وزود الطبق الأول بالملح والتوابل.
7. تُقطع الأعشاب الطازجة مع البقدونس والشبت اختياريًا. الكزبرة والكرفس وغيرها مناسبة أيضًا ، وبعد إضافة الخضر ، اطهي الحساء لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم أطفئ الموقد واترك الخرشو يشرب لمدة نصف ساعة. تقدم مع أوراق النعناع.

شوربة خرشو مع لحم الغنم

• لحم الضأن (بريسكيت) - 550 غرام
• جذر البقدونس - 20 غرام.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• أرز - 145 غرام
• tkemali - 35 غرام.
• سائل جيفيكا - 30 غرام.
• معجون الطماطم - 20 جم
• الثوم - 4 رؤوس
• البقدونس الطازج - ثلث حفنة
• شبت طازج - 1 حفنة
• الفلفل الحار الجاف - على طرف السكين
• زيتون أو زيتون أسود (للتزيين).

1. حساء الخرشو من لحم الخروف محضر من لحم المتن قليل الدسم ، أفضل لحم الصدر. اشطف المنتج بالماء البارد ، جفف بالمناديل أو المناشف ، قطّع إلى قطع صغيرة (مقاس 3 * 3 سم).
2. حتى لا يفقد اللحم عصيره أثناء عملية الطهي ، اقلي القطع في مقلاة مع إضافة الخضار أو الزبدة. 5 دقائق من المعالجة الحرارية كافية تمامًا (خلال هذه الفترة ، سيتم تغطية لحم الضأن بقشرة).
3. قبل دقيقتين من الاستعداد ، أضيفي جذر البقدونس ، بعد فركه بمبشرة ناعمة. انقل اللحم إلى قدر ، املأه بمياه الشرب الدافئة وأرسله إلى الموقد. نقطع البصل ونرسله إلى اللحم.
4. الملح والفلفل الطبق ويضاف الفلفل الحار الجاف ويخلط. اسلقي المرق لمدة ساعة ، ثم أضيفي الأرز المغسول أو المنقوع. يُسكب في سائل أديكا ، تكيمالي ، معجون الطماطم.
5. يُمرر الثوم عبر الهرس ، ويُمزج مع الشبت المفروم والبقدونس والكزبرة (اختياري). يُطهى حتى يصبح الأرز جاهزًا ، ثم يُترك الحساء تحت الغطاء لمدة نصف ساعة أخرى. تقدم مع قطع الليمون والزيتون.

• أرز (أي ، ولكن ليس على البخار) - 140 غرام.
• لب لحم الخنزير - 550 غرام.
• الجوز (حبات مقشرة) - 80 غرام.
• بصل - 3-4 قطع.
• tkemali - 50 غرام.
• الثوم - 4 فصوص
• شبت (طازج) - نصف حفنة
• البقدونس (الجذر) - 10 غرام.
• توابل - حسب الرغبة

1. اغسل لحم الخنزير وجففه بالمناشف الورقية واقطع اللحم إلى مكعبات. التقط مقلاة المينا ، وأرسل اللحم إلى التجويف واسكب 2 لتر. ماء. قم بطهي لحم المتن على نار خفيفة لمدة ساعتين. من خلال الفتحة ، قم بإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.
2. بعد الفترة المحددة ، أزل اللحم ، مرر المرق من خلال طبقتين من الشاش ، ثم اغلي مرة أخرى. أرسل لحم الخنزير إلى الداخل ، أضف الأرز المنقوع أو المغسول. نقطع البصل ونبشر جذر البقدونس ونرسل الخضار إلى المرق.
3. أضف التوابل بعد 10 دقائق. تُقلى حبات الجوز في مقلاة ساخنة وجافة وتُهرس في الهاون. اخلطي الكتلة مع صلصة tkemali ، ورميها في الحساء. يغلي لمدة ربع ساعة ، ثم يضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة.
4. سيكون خاركو جاهزًا في غضون 10 دقائق. نطحن الخضر ، ونرش الطبق النهائي بها ، ونتركها تتشرب لمدة نصف ساعة. تفضل بعض ربات البيوت تزويد الحساء بلحم الخنزير بأوراق النعناع وشريحة من الفلفل الحار.

حساء خرشو: وصفة لطباخ بطيء

• الثوم - 7 فصوص
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي للقلي
• فلفل أحمر بلغاري - 2 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• فيليه دجاج - 0.5 كجم.
• أرز طويل الحبة (غير مطهو على البخار) - 150 غرام.
• بطاطس - 3 درنات
• البقدونس الطازج - 1 حفنة
• شبت طازج - 1 حفنة
• ورق الغار - 5 قطع.
• الفلفل الأسود المطحون - على طرف السكين
• ملح للتذوق

1. اغسل الدجاج وجففه بالمناشف الورقية وأزل الغشاء. نقطع شرائح الفيليه إلى مكعبات صغيرة ، ونقشر البصل ونقطعه إلى أنصاف حلقات. قطّع الجزر إلى شرائح وافعل الشيء نفسه مع الفلفل الحلو. انزع قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 * 1.5 سم.
2. اشطف الأرز من 7 إلى 10 مرات حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك نقع الحبوب مسبقًا ، وتركها لمدة 4 ساعات في ماء بارد. يُسكب الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي ، ويُرسل نصف حلقات البصل والجزر المفروم والفلفل الحلو في التجويف.
3. قم بتشغيل وضع "التحميص" ، واضبط المؤقت لمدة 10 دقائق. قلب باستمرار حتى لا يحترق. عندما تقلى الخضار ، أخرجها ، افعل الشيء نفسه مع قطع الدجاج (مدة المعالجة 25 دقيقة).
4. يُمزج الدجاج مع الخضار ويُضاف البطاطس المقطعة والأرز. صب الماء الدافئ المفلتر ، اضبط وظيفة "الحساء" ، واطبخ الحساء لمدة 1.5 ساعة. بعد ساعة من بدء الطهي تضاف الأعشاب المفرومة والثوم والملح والفلفل وتضاف البهارات.

يعتبر حساء خرشو من الأطباق الجورجية التقليدية. يتم تقديمه على الطاولة في العطلات العائلية ، ويتم طهيه كطبق رئيسي للغداء أو العشاء. ضع في اعتبارك وصفات تعتمد على لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والأسماك والدجاج. أضف الفلفل الحار حسب تقديرك ، واستبدل التكمالي بعصير الرمان أو معجون الطماطم الحامض أو صلصة الكرز البرقوق. صب التوابل المفضلة لديك ، والأنسب هو البردقوش ، والزعفران ، والقفزات ، وورق الغار ، والفلفل الأسود.

فيديو: مبادئ طبخ الخرشو

2016-11-28

مرحبا أيها القراء الأعزاء! تذكر الجد الجورجي من قصة غريغوري جورين ، الذي ، على الرغم من كل حيل النادل ، وقف بثبات على موقفه وطالب بأدب: "أريد خارتشو!"؟ لذلك كررت هذه العبارة البسيطة منذ صباح اليوم الممطر الكئيب. ثم أصيبت بالجنون ، والتفت إلى صاحب الجلالة Google طلبًا للمساعدة وكتبت على لوحة المفاتيح عبارة "كيف تطبخ حساء الخرشو هي وصفة بسيطة" لا يفهمها إلا هو.

من دواعي خزي ، خارتشو ، أنني حتى يومنا هذا لم أكلف نفسي عناء الطهي ولو مرة واحدة! إليكم الله! هذا الحساء تعده أمي تقليديا لوصول ابني. تضع الأرز في الحساء عندما يقود حفيدها منزلها - حتى لا ينضج أكثر من اللازم. ما خرشو مع أرز مطبوخ أكثر من اللازم؟

"غوغل" قليلاً ، قررت اللجوء إلى والدتي - إنه أكثر موثوقية. حصلت والدتي على الوصفة من العمة نينو ، المعروفة جيدًا لقراء مدونتي (كانت مبعثرة في جميع أنحاء الإنترنت مثل الحمام الزاجل). وصفة kharcho بسيطة حقًا. من الضروري تخزين المنتجات الضرورية ، ولن يكون من الصعب طهيها.

تتجادل العديد من مدونات الطهي بحماسة حول كيفية طهي حساء الخرشو: لحم البقر أو الضأن ، مع أو بدون المكسرات ، مع الطماطم أو Tklapi؟ يمكن للعمة نينو طهيها حتى مع الدجاج ولحم الخنزير. ولم أر في هذا أي شيء يتعارض مع شرائع المطبخ الجورجي الكلاسيكي.

أتوسل لخبراء المطبخ الجورجي ألا يرموني بالطماطم الفاسدة. لا أصر على أن وصفتي هي الوصفة الحقيقية والصحيحة والأصيلة وما إلى ذلك. حساء خرشو لا يقل تنوعًا عن حساء البرشت. ويمكن للمرء أن يناقش الأصالة للمخلص التركي ، والتقاويم اليونانية وسحر الجزر.

وصفة شوربة خرشو بسيطة

مكونات

كيف تطبخ

نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ، ونقطع العظام ، والغضاريف ، ونضعها في قدر (مع إزاحة 4 لترات على الأقل) ، ونسكب حوالي 2.5 لتر من الماء البارد. نضع نارًا متوسطة ، ونغلي تقريبًا ، ونخفض الحرارة إلى الأصغر ، ونزيل الرغوة. نحن الآن أحرار لمدة 2.5-3 ساعات.

قطع الطماطم إلى نصفين ، صر ، تجاهل الجلد. تُطهى الطماطم في مقلاة مسخنة مسبقًا على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة (يعتمد الوقت على رطوبة الطماطم). يُضاف الزعفران Imeretian إلى الصلصة النهائية.

إذا تمكنت بمعجزة من الحصول على tklapi حقيقي لشوربة kharcho ،
ثم نقطعها إلى قطع ، صب الماء (150 مل) ، واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

يمكن ترشيح المرق النهائي ، ويتم فصل اللحم عن العظام ، ويوضع اللحم في قدر ، ويُسكب مع المرق المصفى ، ويوضع البصل المقشر المفروم جيدًا. يمكنك تخطي كل عمليات التصفية هذه - نريد طهي حساء الخرشو وفقًا لأبسط وصفة ، أليس كذلك؟ بعد 5 دقائق ، ضعي محتويات المقلاة ، واتركيها حتى الغليان تقريبًا ، ضعي الأرز المغسول ، والفلفل الحار المقطّع إلى نصفين ، وورق الغار. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ، يُضاف tklapi أو tkemali ويُحرّك.

يتبل شوربة الخرشو بالثوم المهروس المفروم ناعماً ، الفلفل الأسود المطحون ، يتبل بالملح ، نضع باقي البهارات ، الكزبرة المفرومة ، نطفئ النار.

ملاحظاتي

1. خذ القفزات-سونيلي لحساء الخرشو بدلاً من التوابل المشار إليها إذا كنت متأكدًا من جودة المنتج.
2. يمكن استبدال حبات الفلفل الحار بالفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة. يجب أن يكون الحساء حارًا جدًا ، لكن لا يحب ذلك الجميع.
3. أي أرز هو الأفضل؟ آخذ جولة كراسنودار. خذ أي أرز قصير يُطهى جيدًا ، لكنه لا يغلي في العصيدة.
4. في حالة عدم وجود جميع المكونات الحمضية ، تناول معجون طماطم جيد النوعية (3-4 ملاعق كبيرة).
5. وبالمثل ، نقوم بطهي حساء خرشو لحم الخنزير (لحم الصدر قليل الدسم مع غضروف وكتف على العظم) ومع دجاج محلي الصنع من عصر "بالزاك" (لا ينبغي الخلط بينه وبين القديم).
6. هل تضعين الجوز؟ تضع العمة نينو إما أرزًا أو مكسرات. أنا أحب نسخة الأرز بشكل أفضل.
7. بوري شوتيز طازج يسير على ما يرام مع حساء الخرشو ، كما أن خاتشابوري في مقلاة (وصفة) جيدة جدًا.

كيف لطهي شوربة لحم الضأن خرشو

هذه الوصفة البسيطة الرائعة قدمتها صديقي والمؤلف المشارك لمدونة Vera Ramazova.

مكونات

• 1 كغ من لحم الضأن على العظم (لحم الصدر ، لوح الكتف). من هذه الكمية ، سيتم الحصول على ما يقرب من 400 غرام من اللحوم النقية.
• 3 حفنات أرز دائري.
• 1 رأس بصل كبير.
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 2 ملاعق كبيرة (مع شريحة) جوز مطحون.
• 4-6 فصوص ثوم كبيرة.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• 1 حزمة كزبرة طازجة.
• فلفل حار مطحون أحمر (طازج أو مجفف)
• ملح.

طريقة طهو

قطع اللحم إلى مكعبات ، صب 2.5-3 لتر من الماء ، وطهي المرق ، كما في الوصفة السابقة. إذا كان اللحم دهنيًا جدًا ، اتركه يغلي لمدة 3-4 دقائق ، وصفي الماء ، ثم اسكبه مرة أخرى واطبخ على هذا النحو ، ثم صفي ، أزل اللحم من العظم.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

28 مارس 2014

محتوى

إذا كان الحساء جزءًا لا يتجزأ من نظامك الغذائي ، فاجعل نفسك بطبق جديد. تحضير حساء الخرشو بالطريقة التي يتم بها في وطنه ، جورجيا. سيساعدك دليلنا خطوة بخطوة في ذلك.

خرشو حساء سميك وغني ورائع باللحم. يعتبر طبق تقليدي للمطبخ الجورجي. حتى طفل في جورجيا يعرف كيف يطبخ هذا الطبق. لصنعه ، أنت بحاجة إلى لحم البقر والتكلابي - صلصة خاصة مصنوعة من هريس البرقوق المجفف والخوخ. ستحتاج أيضًا إلى: أرز ، بصل ، ثوم ، بهارات و حشيشة السونيلي.

أساس kharcho دائمًا هو tkemali أو الكرز البرقوق - أصناف حامضة من البرقوق. في جورجيا ، يتم تجفيف لب التوت على شكل كعك دائري - خبز البيتا ، والذي يطلق عليه شعبياً تكلابي.

من الأهمية بمكان اختيار اللحوم والأرز. يُعتقد أن أفضل طبق يقدم من اللحم البقري الدهني المطهو ​​على البخار على العظم. يجب أن يكون الأرز كامل الحبة أو دائريًا. لا ينبغي استخدام الأرز المطهو ​​على البخار أو المسحوق.

كيفية طهي حساء الخرشو الكلاسيكي: دليل خطوة بخطوة

سوف تحتاج:­

• 300 غرام من لحم البقر الدهني ؛
• 100 غرام أرز كامل دائري
• 2 بصل متوسط ​​الحجم
• 3 فصوص ثوم
• 1 فلفل حار
• 3 قطع الخوخ.
• 1 ملعقة كبيرة القفزات سونيلي.
• 7 ملاعق كبيرة. ماء
• 30 جم تكلابي ؛
• 30 جرام زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم؛
• ملح للتذوق؛
• أعشاب طازجة حسب الرغبة (كزبرة ، شبت ، بقدونس).

طريقة طهو:

1. بعد فصل اللحم عن العظام وتنظيفه من الرقائق ، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة عبر الألياف. ضعه في وعاء وأضف الماء. يُغلى الماء في قدر على نار عالية ، ويُطهى اللحم لحوالي 50 دقيقة على نار خفيفة.
2. طبخ الأرز. للقيام بذلك ، قم بفرزها وغسلها بعناية. ثم نقع الأرز لمدة 15 دقيقة حتى يتحول إلى اللون الأبيض.
3. نقطع البصل والخوخ والكزبرة والثوم. نقوم بخلطها مع معجون الطماطم والزيت النباتي والقفزات سونيلي. نقدم تكلابي والفلفل الحار المفروم ناعماً في الصلصة.
4. نضع الخليط الناتج على نار قوية ونقلبه لمدة دقيقتين.
5. أضف الأرز إلى اللحم المطبوخ تقريبًا. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
6. يضاف البرقوق والصلصة المطبوخة. في هذه المرحلة ، لا تنس الملح.
7. اطبخ الحساء لمدة 10 دقائق أخرى على نار عالية.
8. قبل إيقاف التشغيل ، نرسل البقدونس المفروم ناعماً والشبت إلى الخرشو.
9. يجب نقع الحساء الجاهز لمدة 15 دقيقة أخرى.

نصيحة. إذا لم تتمكن من العثور على tklapi ، فيمكن استبدال هذا التوابل بصلصة tkemali التي تباع في أي سوبر ماركت. في حالة عدم وجود tkemali في متناول اليد ، استخدم عصير الرمان كبديل.

من بين جميع تعليمات الطهي ، تحتل طماطم خرشو مكانة خاصة. ميزته الرئيسية هي إمكانية الوصول. هذا الحساء لا يستخدم صلصة تكلابي الشهيرة. يتم استبداله بالطماطم والتوابل الشعبية. كما يحب الكثيرين الحساء وفقًا لهذه الوصفة.

دجاج خرشو له طعم مختلف قليلاً ، لكنه يحظى أيضًا بشعبية بين عشاق هذه الشوربات. تختلف عملية تحضيره قليلاً عن الإصدار الكلاسيكي.

لتحضير دجاج خرشو ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 غرام لحم دجاج أو ديك رومي ؛
• 200 غرام من الجوز المقشر ؛
• 2 بصل
• 40 غرام دقيق قمح
• 0.5 أكواب من هريس الكرز أو 3 طماطم ناضجة ؛
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة المكسرة
• 1 ملعقة صغيرة بهار القفزات ؛
• ملح؛
• خضرة.
• توابل حسب الرغبة - قرفة ، فلفل حار ، فلفل أسود ، قرنفل ، بهارات ، زعفران إميريتيان ، ورق الغار.

في عملية إعداد نوع دجاج من الطبق ، هناك عدة نقاط يجب أن تكون على دراية بها.

1. بالنسبة للحساء ، يتم استخدام قطع لحم الدجاج الدهنية فقط.
2. لا ينصح باستخدام الكزبرة الخضراء. من الأفضل استبداله بالبقدونس أو الشبت أو الكرفس.
3. في نهاية تحضير الصلصة ، يضاف الدقيق.
4. بالنسبة للباقي ، يجب عليك اتباع الوصفة لصنع خارتشو الكلاسيكي.