وصفة لحصاد الطماطم المملحة في الجرار. الطماطم المملحة لفصل الشتاء في الجرار. بالفواكه الخضراء

من الصعب تصديق أنه قبل قرنين فقط من الزمان ، كانت هذه الخضار في روس تعتبر "فضولًا" غير صالح للأكل وعديم الفائدة. كان هناك رأي خاطئ حول سمية الفاكهة. لكن الزراعة اليوم بها أكثر من ألفي نوع. كيف نفهم مثل هذا التنوع واختيار الطماطم "المناسبة"؟ في الواقع ، عند التمليح ، من المهم للغاية الحفاظ على شكل الخضار وعصيرها.

تمليح الطماطم لفصل الشتاء: دقة "الطماطم"

الطماطم ، على عكس بعض الخضروات ، مثل الخيار أو الكوسة ، لها باقة نكهة فريدة خاصة بها. من أجل عدم إغراق طعم ورائحة الطماطم ، عند تخليلها ، تحتاج إلى استخدام توابل أقل بمرتين من استخدام نفس الخيار. يتطلب تمليح الطماطم عالي الجودة الامتثال لأربع قواعد.

1. لا تستخدم الحاويات الكبيرة.يمكن تمليح الخيار الصلب في حاويات كبيرة ، حتى في البرميل. بالنسبة للطماطم ، يُنصح باستخدام أطباق أصغر - حاويات من 1 إلى 10 لترات. منذ تحت ثقلهم هم مشوهون.
2. صنع محلول ملحي أقوى.تركيز السكر في الطماطم أعلى منه في الخيار ، لذلك هناك حاجة إلى مزيد من الملح للحفظ. تقليديا ، يتم عمل محلول ملحي للفواكه الخضراء ، مع مراعاة نسبة 300-400 جم لكل 5 لترات من الماء ، وللنضج - 250-350 جم.
3. احسب النسبة بشكل صحيح.عادة ، تشغل كمية الفاكهة والمحلول الملحي بنصف حجم الأطباق: يتم وضع 1.5 كجم من الفاكهة و 1.5 لتر من محلول ملحي في وعاء سعة ثلاثة لترات. يُسمح بانحراف عن هذا المؤشر بمقدار 100 جم (أو 100 مل) مع زيادة أو نقص كثافة البناء.
4. ضع في اعتبارك مدة عملية التخمير.يستمر التخمير حوالي أسبوعين عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية (بطريقة باردة). هذا يرجع إلى حقيقة أن الطماطم ، وخاصة غير الناضجة منها ، تتراكم مادة سامة - سولانين.

اختيار الخضار "ذات البطون" ...

عند اختيار "مادة" للحصاد في المستقبل ، افحص الثمار بعناية. في الدورة يجب أن يظل غير ملوث ، ولا يتضرر جلده. يجدر الانتباه إلى فرقتين أخريين.

1. يفضل شكل البرقوق.هذه الثمار مغطاة بقشر كثيف ، والذي لا يسمح لها بالتشوه أثناء الحفظ ، وفي نفس الوقت تكون مليئة بالعصارة واللحوم من الداخل. تعتبر هذه الأنواع من الطماطم مثالية للتمليح: Humbert و Mayak و Gribovsky و Fakel و Novelty و De Baro و Titan و Ermak و Bizon.
2. درجة النضج.تحافظ الطماطم الخضراء تمامًا على شكلها ، فضلاً عن نضجها المتوسط. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تمليح الثمار الناضجة الحمراء ، ومع ذلك ، يجب التعامل معها بعناية أكبر.

ستكون الطماطم مملحة بشكل أفضل إذا وضعت ثمارًا من نفس الصنف وبنفس الحجم تقريبًا في جرة واحدة.

... ومكونات أخرى

بالإضافة إلى الطماطم ، يتطلب التمليح الماء والملح. الطبخ المنتظم ، المعالج باليود لا يمكن استخدامه. يتم تحقيق أصالة الشغل من خلال التوابل. يمتزج جيدًا مع الطماطم.

• الشبت.
• فلفل أحمر؛
• بَقدونس؛
• كرفس؛
• ثوم؛
• نبات الطرخون.

من أجل أن تظل الطماطم قوية ومرنة ، يتم إلقاء أوراق البلوط والكرز ، التي تحتوي على كمية كبيرة من العفص ، في وعاء به ملح.

التكنولوجيا: 3 طرق

قبل البدء في التمليح ، من الضروري تنفيذ الإجراءات التحضيرية. قبل تمليح الطماطم في البرطمانات لفصل الشتاء ، يجب غسل الطماطم جيدًا دون إتلاف القشر ، وتوزع على المناشف وتترك لتجف ، ثم إزالة السيقان بعناية. يتم أيضًا غسل جميع الخضروات الأخرى من الوصفة المختارة والأعشاب والأوراق جيدًا وتحريرها من الماء الزائد. يجب غسل أوعية وأغطية التخليل بصابون الغسيل أو الصودا وتعقيمها. إذا كانت الخضار مملحة بالطريقة الباردة ، فإن تعقيم العبوات ليس ضروريًا. هناك ثلاث طرق للملح:

• يستخدم محلول ملحي بارد - درجة حرارة الغرفة ؛
• يستخدم محلول ملحي ساخن - مغلي ؛
• بدون محلول ملحي - الفواكه الكاملة مملحة في هريس الطماطم.

كل من هذه الطرق لها تفاصيلها الخاصة ، والتي تنعكس في الجدول أدناه.

الجدول - ميزات طرق التمليح

طريقة	الخصائص
البرد	- الثمار غير مشوهة. - عملية تخمير طويلة (6-14 يوم) ؛ - تعقيم الجرار غير مطلوب ؛ - يتم تخزين المزيد من العناصر الغذائية في الخضار
حار	- يمكن أن تتشوه الطماطم وتتشقق ؛ - الطريقة أكثر ملاءمة للفواكه الخضراء ؛ - فقدان جزء من العناصر الغذائية ؛ - يجب تعقيم الجرار ؛ - لا توجد عملية تخمير
بدون محلول ملحي	- التعقيم اللازم للجرار ؛ - التحضير كثير العصير. - الطريقة رائعة إذا كان هناك الكثير من الفواكه المتشققة والناضجة

7 طرق باردة ...

في الوصفات أدناه ، باستثناء الوصفة الأخيرة ، يتم تحضير المحلول الملحي بنفس الطريقة. يُسكب الملح ، من أجل إذابة أفضل ، بنصف كوب من الماء الساخن ، مخفف بالحجم البارد المتبقي حسب الوصفة. يستقر المحلول الملحي ويتم ترشيحه من خلال شاش مطوي في عدة طبقات.

أصلي

الخصائص. ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرهم. حسنًا ، ربما بعض التوابل للنكهة.

مكونات:

• المكون الرئيسي - 1.5 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 150 جم ؛
• فلفل حار - جراب واحد
• شبت - 50 جم ؛
• البقدونس والطرخون والكرفس - 15 جم ؛
• أوراق الكشمش - قطعتان.

تقنية

1. اصنع محلول ملحي.
2. ضع ثلث كل الخضر في جرة.
3. ضعي الطماطم بالتناوب مع الأعشاب.
4. صب المحلول الملحي.
5. أغلق الغطاء وحافظ على درجة حرارة 15-20 درجة مئوية لمدة أسبوعين: يجب أن يصبح المحلول الملحي عكرًا خلال هذا الوقت.
6. نظف سطح الطماطم من الرغوة والعفن ، أضف محلول ملحي طازج إلى الحاوية.
7. نشمر وتخزينها في مكان بارد.

يمكنك إضافة البصل المفروم إلى الملح.

مع فلفل حلو

الخصائص. أي توابل في هذه الوصفة ، كما هو الحال في أي نوع آخر ، يمكن تغييرها حسب ذوقك ، لكن لا يمكن تعديل تركيز الملح.

مكونات:

• المكون الرئيسي - 10 كجم ؛
• ماء - 8 لتر ؛
• ملح - 0.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 250 جم ؛
• فلفل حار - جراب واحد لكل جرة ؛
• ثوم - 30 جم ؛
• شبت - 150 جم.

تقنية

1. تحضير محلول ملحي.
2. فلفل حلو خالي من البذور والسيقان ، مقطّع إلى شرائح ، يزيل القشرة من كل فص ثوم.
3. ضع المكون الرئيسي في الجرار ، بالتناوب مع طبقات من الخضار والفلفل الحلو والثوم.
4. في كل وعاء ، إذا رغبت في ذلك ، ضع جرابًا من الفلفل الحار.
5. صب في محلول ملحي وأغلق.
6. تحمل 10-12 يومًا عند 15-20 درجة مئوية.
7. نظف الطماطم من العفن والرغوة ، أضف محلول ملحي طازج إلى الحاوية.
8. نشمر.

مع الفجل والثوم

الخصائص. يمكن جعل هذا الحفظ أكثر حارة عن طريق مضاعفة كمية الفجل الحار ، وقطع الفلفل الحار قبل وضعه في مرطبان. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إضافة 200 غرام من الشبت ، وليس الملح 400 غرام ، ولكن 600 غرام.

مكونات:

• المكون الرئيسي - 10 كجم ؛
• ماء - 8 لتر ؛
• ملح - 400 جم ؛
• ثوم - 150 جم ؛
• جذر الفجل - 20 جم ؛
• الطرخون - 25 جم ؛
• الفلفل الحار - جراب واحد لكل جرة.

تقنية

1. اصنع محلول ملحي.
2. أزيلي الجلد عن الفجل الحار ، وقطعيه إلى قطع كبيرة ، ثم أخرجي فصوص الثوم من القشرة وقطعيها إلى نصفين. ضعي الطماطم في برطمانات بالتناوب مع الأعشاب والتوابل.
3. في كل وعاء ، إذا رغبت في ذلك ، ضع الفلفل الحار.
4. صب المحلول الملحي واتركه في غرفة دافئة لمدة 12 يومًا.
5. قشر الطماطم وأضف محلول ملحي طازج ولفه وضعه في مكان بارد.

قرفة

الخصائص. الطماطم المملحة بالقرفة لها طعم حار ودافئ ، ويمكن إضافة توابل أخرى لمثل هذا التحضير ، لكن يفضل الاستغناء عن الشبت حتى لا يقطع النكهة الشرقية.

مكونات:

• المكون الرئيسي - 10 كجم ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• ملح - 0.5 كجم ؛
• القرفة - ملعقة صغيرة ونصف ؛
• ورق الغار - 5 جم.

تقنية

1. ضعي الطماطم في برطمانات وضعي الغار والقرفة بين الخضار.
2. صب في محلول ملحي ، وثيق.
3. حافظ على 10-12 يومًا عند 15-20 درجة مئوية.
4. قشر الثمار وأضف محلول ملحي طازج ولف.

بالفواكه الخضراء

الخصائص. يمكن إجراء مثل هذا التحضير بدون معالجة حرارية للفواكه ، ولكن بعد ذلك سيصبح قاسياً بالنسبة لهواة.

مكونات:

• طماطم خضراء - 10 كجم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• ملح - 250 جم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• شبت - 200 جم ؛
• أوراق الكشمش - 100 جم.

تقنية

1. اصنع محلول ملحي.
2. احفظ الطماطم في أجزاء في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم تبرد تحت الماء الجاري.
3. رتب الطماطم المبردة في برطمانات ممزوجة بالأعشاب.
4. صب السكر في كل وعاء وصب المحلول الملحي.
5. اتركه في مكان دافئ لمدة ستة إلى سبعة أيام.
6. إذا لزم الأمر ، نظف الثمار ، واسكب محلول ملحي طازج في الحاوية.

الطماطم الخضراء المخللة من الأطباق الشعبية في جورجيا. محضرة حسب الوصفة الموصوفة وهي عطرة ومقرمشة.

مع الجزر

الخصائص. لن يسمح الجزر للطماطم بالتلف. لذلك ، يمكنك مخلل الطماطم بطريقة باردة في دلو أو مقلاة كبيرة مطلية بالمينا. ليس من الضروري إزالة الساق من الطماطم ، فهذا سيساعد الثمار على الاحتفاظ بشكلها.

مكونات:

• الطماطم والجزر بنسبة 10: 1 ؛
• ملح بمعدل 0.5 كجم لكل دلو من الماء ؛
• الثوم وورق الغار والبقدونس والفلفل الحار والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تقنية

1. اصنع محلول ملحي.
2. نضع الطماطم في وعاء محضّر ، ونرش الجزر والتوابل المقطعة على مبشرة خشنة.
3. صب المحلول الملحي فوق الخضار.
4. قم بتغطية قطعة العمل بمنديل مصنوع من مادة طبيعية من الأعلى ، ثم ضع لوح تقطيع خشبي كبير ، واضغط عليه لأسفل بحمل.
5. ضع الحاوية في مكان بارد. بهذه الطريقة ، يمكن تخزين الطماطم طوال فصل الشتاء.

بمجرد ظهور العفن على الخضار ، يجب إزالته على الفور بقطعة قماش نظيفة.

مع القرنفل

الخصائص. لهذه الطريقة ، يتم تحضير المحلول الملحي بطريقة خاصة. في الحجم الكامل من الماء ، تحتاج إلى تحريك الملح والسكر وإضافة الغار. يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم يبرد.

مكونات:

• المكون الرئيسي - 1.5 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• الثوم - ثلاثة إلى أربعة فصوص ؛
• فلفل حار - جراب.
• البقدونس - فرعين.
• الشبت - مظلتان.
• أوراق الكرز والكشمش - ثلاثة لكل منهما ؛
• قرنفل - اثنان أو ثلاثة براعم.
• بذور الخردل - ملعقة صغيرة.
• البهارات - اثنين من البازلاء.
• ورقة الغار - قطعتان.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - ملعقة صغيرة.

تقنية

1. تحضير محلول ملحي.
2. ضعي بعض الخضر في مرطبان ، ثم ضعي الطماطم والفلفل بين الثمار. ضعي الأعشاب بالأعشاب ورشي الخردل عليها.
3. صب المحلول الملحي. أغلق البنك.
4. برد لمدة ثلاثة أسابيع.

في المحلول الملحي ، جنبًا إلى جنب مع السكر والملح ، يمكنك خلط ملعقة صغيرة من حامض الستريك. سيعطي هذا الطماطم طعمًا مميزًا ويطيل العمر الافتراضي لقطعة العمل.

... و 5 ساخن

عند تنفيذ الطريقة الساخنة ، تنصح ربات البيوت المتمرسات بعمل ثقب باستخدام عود أسنان أو إبرة بالقرب من ساق كل طماطم قبل وضع الخضار في الجرار. هذا الإجراء سوف يمنع تكسير الفاكهة.

كلاسيكي

الخصائص. يمكن أن تحافظ هذه الطريقة على الطماطم مع التفاح والخوخ وحتى البنجر. للقيام بذلك ، يتم وضع المكونات في التسلسل التالي: نصف الخضر ، التفاح (أو الفواكه أو الخضروات الأخرى) ، الطماطم ، الخضر المتبقية.

مكونات:

• المكون الرئيسي - 2-3 كجم ؛
• ماء؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان ؛
• سكر - من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة ؛
• الخل 9٪ - ملعقة كبيرة.
• الكرز ، الفجل ، أوراق الكشمش.
• بَقدونس؛
• الشبت.
• الثوم والفلفل الأسود حسب الرغبة.

تقنية

1. نضع نصف الأوراق والخضر والثوم والفلفل في البرطمانات ، ثم نضع الطماطم ، ومرة ​​أخرى طبقة من الأوراق والخضر فوقها.
2. صب الماء المغلي ، انتظر خمس دقائق.
3. صفي الماء بحذر في قدر ، وأضيفي السكر والملح واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق. في النهاية يضاف الخل.
4. صب المحلول الملحي في الجرار ، نشمر.
5. اقلبها رأسًا على عقب ، وضعها على صينية أو على صينية خبز. بمجرد أن يبرد تمامًا ، ضعه في الثلاجة للتخزين.

يمكن تعقيم البنوك بأي طريقة: في الفرن ، أو جهاز الطهي البطيء ، أو الميكروويف ، أو حمام البخار.

مع قمم الجزر

الخصائص. لن يكون لوعاء الطماطم المخلل بهذه الطريقة مظهر غير عادي فحسب ، بل سيكون له طعم أصلي للغاية ولا يُنسى. من المستحسن أن تأخذ قمم من الخضار الكبيرة.

مكونات:

• المكون الرئيسي هو 15-20 قطعة متوسطة الحجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - ملعقة كبيرة
• سكر - أربع ملاعق كبيرة ؛
• الخل 9٪ - ملعقة كبيرة.
• قمم الجزر - من أربعة إلى خمسة فروع ؛
• الأسبرين - قرص واحد.

تقنية

1. ضع جزءًا من قمم الجزر في وعاء لتر.
2. املأ وعاء بالطماطم.
3. قمة مع أغصان صغيرة من القمم.
4. يُسكب الماء في قدر ، ويُقلب السكر والملح ، ويُغلى ويُترك على نار متوسطة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
5. يُسكب المحلول الملحي في الطماطم ويُغطى ويُترك لمدة 10-15 دقيقة.
6. يُسكب السائل بحذر في المقلاة ، ويُغلى مرة أخرى ويُترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. يجب تغطية الحاوية مع الخضار بغطاء.
7. صب المحلول الملحي في الجرة ، انتظر سبع إلى عشر دقائق.
8. صفي السائل في قدر واغليه لمدة خمس دقائق.
9. سحق قرص أسبرين واسكب المسحوق في برطمان.
10. يُسكب المحلول في الطماطم ، ويُسكب الخل في الحاوية ، ويُغطى بغطاء.
11. اتركه واقفاً ، وقم بتدوير البرطمان من جانب إلى آخر لتحرير الهواء الزائد.
12. عندما تخرج كل فقاعات الهواء ، قم بلف البرطمان وقلبه رأسًا على عقب ولفه ببطانية.
13. بعد يوم ، ضعها بعيدًا للتخزين. سيكون الفراغ جاهزًا في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر.

إذا قمت بتزويد الطماطم بالملح مع الأسبرين ، فسيتم تخزين الطماطم لفترة أطول ، ولن "ينفجر" البرطمان.

في مقلاة

الخصائص. يجب غسل المقلاة جيدًا بالصودا أو صابون الغسيل وسكبها بالماء المغلي.

مكونات:

• المكون الرئيسي - كم سيذهب إلى المقلاة ؛
• ملح بمعدل 350 جم لكل 5 لترات من الماء ؛
• توابل حسب الرغبة: ثوم ، فلفل أسود ، ريحان ، نعناع ، كرز وأوراق كشمش ، شبت.

تقنية

1. أرسل الطماطم إلى المقلاة ، مع نقل الثمار بالتوابل ، يجب أن تكون هناك طبقة من الخضر في الأعلى.
2. يذوب الملح في الماء ويوضع على النار ويغلي لمدة خمس دقائق.
3. غطي الطماطم في وعاء بطبق كبير (يجب أن يكون القطر مساويًا تقريبًا لقطر الجدران الداخلية للمقلاة) واسكب المحلول الملحي في الوعاء الموجود أعلى الطبق حتى الحافة.
4. أغلق الوعاء بغطاء.
5. برد. ستكون الطماطم جاهزة في غضون شهر.

لا يسمح تمليح الطماطم بطريقة ساخنة بتخزين الخضار في قدر لفترة طويلة. من المستحسن بعد أن تصبح الطماطم جاهزة ، ضعها في مرطبانات.

مع حشوة الثوم في محلول ملحي بالعسل

الخصائص. ستحصل الطماطم المملحة في البرطمانات على نكهة غريبة إذا تم تحضيرها بالعسل.

مكونات:

• المكون الرئيسي - كم ستدخل في جرة سعة ثلاثة لترات ؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء ؛
• عسل - 1.5 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء ؛
• البقدونس والثوم - حسب الرغبة.

تقنية

1. يُطحن الثوم بالضغط ويخلط مع البقدونس المفروم ناعماً.
2. قطع سيقان الطماطم بسكين حاد ، مما يجعل المسافة البادئة لمنتصف الفاكهة.
3. في "الحفر" الناتجة دفع خليط من الثوم والأعشاب.
4. أرسل الطماطم إلى الجرة.
5. يُمزج الملح والعسل في الماء ويُغلى.
6. صفي المحلول الملحي في جرة وانتظر عشر دقائق.
7. يُسكب السائل بعناية في المقلاة ويُغلى.
8. تصب في جرة ، قم بلف الغطاء.

وصفة سريعة

الخصائص. لمشاكل المعدة ، من الأفضل استخدام وصفات لتخليل الطماطم بدون خل. الخيار الموصوف مثالي لهذا ، بينما سيكون الحفظ جاهزًا بعد بضعة أيام. خصوصية هذه الطريقة هي أن الطماطم ليست كاملة ، ولكن مقطعة مملحة.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان ؛
• رأس الثوم
• سكر - عشر ملاعق كبيرة ؛
• الشبت - حفنة.
• فلفل حار حسب الرغبة.

تقنية

1. أرسل الشبت والفلفل والثوم إلى البرطمان ، وقطع الطماطم في الأعلى. ضعي الجزء الثاني من الخضر والثوم في الأعلى.
2. يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح ويُترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
3. صب المحلول الملحي في حاويات مع الشغل ، أغلق الأغطية.
4. يحفظ طوال الليل عند 20 درجة مئوية.
5. أخرجه ليبرد. بعد ثلاثة أيام ، أصبح الملح جاهزًا.

عند إضافة الكرفس كتوابل ، يمكنك الحصول على طعم خاص غير تقليدي للطماطم المملحة.

بدون محلول ملحي

يتضمن حصاد الطماطم المملحة بدون محلول ملحي خطوة إضافية: تحضير هريس الطماطم. هذا هو المكان الذي يكون فيه "غير السائل" مفيدًا في شكل ثمار مجعدة ومتشققة والتي لا تصلح كمكون رئيسي في طرق أخرى.

تقليدي

الخصائص. كتلة الطماطم لهذه الوصفة مصنوعة من خضروات ناضجة يتم معالجتها بواسطة الخلاط. أولا ، يجب إزالة القشرة من الفاكهة.

مكونات:

• طماطم كاملة - 5 كجم ؛
• كتلة الطماطم - 5 كجم ؛
• ملح - 250 جم ؛
• أوراق الكشمش - 15-20 قطعة.

تقنية

1. انشر الأوراق في قاع البرطمانات ، ثم ضعي الطماطم ، ورشي الثمار بالملح ، ثم الأوراق مرة أخرى ، ومرة ​​أخرى المكون الرئيسي ومرة ​​أخرى الملح. استمر حتى تمتلئ الحاويات.
2. صب معجون الطماطم في الوعاء.
3. أغلق البرطمانات واحتفظ به لمدة ستة إلى سبعة أيام في غرفة حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 15-20 درجة مئوية ، ثم انقل الحاويات لتبريد التخزين.

مع الخردل

الخصائص. الطماطم المملحة مع الخردل تأسر بالتوابل الرقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الخردل كمادة حافظة إضافية.

مكونات:

• طماطم كاملة وهريس طماطم - 5 كجم لكل منهما ؛
• ملح - 150 جم ؛
• أوراق الكشمش - 125 جم ؛
• مسحوق الخردل - نصف ملعقة صغيرة.

تقنية

1. تحضير البطاطس المهروسة من الطماطم المتشققة والناضجة عن طريق معالجة الثمار بمفرمة اللحم. طحن الكتلة من خلال غربال للتخلص من البذور والجلود.
2. غلف قاع البرطمان بالأوراق ، ضعي طبقة من الطماطم الكاملة ، رشي الملح الممزوج بالخردل. ثم كرر التسلسل: أوراق - طماطم - خليط من الملح والخردل. استمر حتى تمتلئ البرطمانات. يجب أن تكون الأوراق هي الطبقة الأخيرة.
3. صب معجون الطماطم.
4. أغلق الحاويات بأغطية ، واحتفظ بها لمدة ستة إلى سبعة أيام عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية ، ثم ضعها في مكان بارد للتخزين.

يقولون أنه إذا كنت تحلم بالطماطم المملحة ، فتوقع تغييرات وغير مواتية. لذلك ، من الأفضل الاستمتاع بالمخللات ليس في المنام ، ولكن في الواقع. علاوة على ذلك ، لملح الطماطم لفصل الشتاء ، لا يلزم وجود مواهب الطهي ولا المكونات الغريبة. القليل من وقت الفراغ وبعض الوصفات الممتعة - والفراغ الأصلي جاهز.

المراجعات: "تقريبًا مثلما فعلت الجدة"

أنا أقوم بتعليب الطماطم بوصفة مماثلة ، أعني الملح والسكر والخل. أضع الطماطم ، وقليل من حلقات البصل ، وشرائح الجزر ، والثوم ، وقطعة من الفلفل الأحمر الحار (أو أكثر - إذا كانت أكثر حدة) ، وقطعتين من الفلفل الأحمر الحلو ، والفلفل والبقدونس ، ومن الخضر التي أضعها فقط الكرفس - محلول ملحي معطر جدًا ولذيذ في البرطمان.

بيللي $ ، http://forum.say7.info/topic46297.html

لقد كنت أصنع هذه الطماطم للسنة الثانية - لذيذة جدًا جدًا! وهذا ، بالنسبة لي شخصيًا ، مهم جدًا ، ودائمًا ما يكون نتيجة مستقرة - في اليوم الرابع تكون الطماطم مثالية) لم يكن هناك أبدًا العفن. وحتى أمي التي يصعب إرضاؤها بشكل رهيب قالت ، "مذهل! تقريبًا مثلما فعلت جدتي في طفولتي)) "

marra_odessa، http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

أصعب شيء هو تحضير البرطمانات والأغطية وجميع المكونات ، وتستغرق عملية التخليل والتعليب نفسها وقتًا قصيرًا جدًا. بالنسبة لوعاء سعة 1 لتر ، يتم استخدام حوالي 0.5 كجم من الطماطم و 0.5 لتر من ماء مالح. تعتمد الكمية الدقيقة على حجم الطماطم.

أهلاً بكم! نواصل موضوع الحفظ. أود أن أغلق المزيد من الأشياء الجيدة لفصل الشتاء ، بحيث تكون العين سعيدة فيما بعد بمخزن مؤن ممتلئ. واليوم موضوع شائع هو الطماطم المخللة. يتم إغلاقها تقريبًا مثل تلك التي كتبت عنها سابقًا. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن طعم الطماطم الحلو والحامض أحيانًا لا يمكن إلا أن يكون محبوبًا. أقدم 12 وصفة لتحضير هذا الفراغ مرة واحدة!

وبضع كلمات أخرى عن المهم. يجب أن يؤخذ الملح للحفظ فقط بالحجر الكبير. لا تتناول الملح المعالج باليود أو الملح الإضافي.

يجب أولاً تعقيم البنوك بأي طريقة ملائمة. هذا ينطبق على الإطلاق على جميع الوصفات التي يتم النظر فيها اليوم. أولاً ، اغسل الزجاج بالصودا ، ثم ضعه فوق البخار حتى يصبح شفافًا (ستتدفق قطرات الماء لأسفل). إذا كان لديك فرن كهربائي ، فيمكنك التعقيم فيه. نضع البرطمانات في فرن بارد ، أشعل النار إلى 150 درجة. بعد التسخين ، احتفظ بالوعاء في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، لا تحصل عليها على الفور ، ولكن اتركها تبرد تدريجيًا.

يختلف هذا الفراغ على الفور عن جميع الوصفات الأخرى في مظهره. يبدو أن الثلج قد تساقط وغطى الطماطم. اتضح أن الطماطم "في الثلج". إنه جميل ، لكنه لذيذ جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتاج إلى استخدام كومة كاملة من البهارات والتوابل المختلفة ، وهنا يلعب الثوم الدور الرئيسي. جرب بهذه الطريقة للحفاظ على الخضار الحمراء ومفاجأة أحبائك (ستكون المفاجأة ممتعة!).

• طماطم - 2 كجم
• ماء - 1.5 لتر
• ثوم مبشور - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 100 غرام.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. اغسل وجفف الطماطم. من الأفضل عدم اختيار ثمار كبيرة جدًا بحيث تتناسب أكثر في الجرة. توضع الطماطم في الوعاء المعقم الجاهز. في الوقت نفسه ، لا تضغط بشدة ، اترك الخضار كاملة وغير متشققة.

يمكن استخدام العلب من أي حجم. على سبيل المثال ، سيحتاج لتر واحد إلى 0.5 لتر من الماء ، 1/3 ملعقة كبيرة. ملح 33 غرام. سكر ، 2/3 ملاعق كبيرة. خل ، 1/3 ملعقة كبيرة ثوم. وإذا كنت تستخدم ثلاث عبوات لكل لتر ، فاحسب المعدل كما في قائمة المكونات. أو يمكن أخذ نفس الكمية لعلبتين ونصف.

2. املأ الطماطم بالماء المغلي لتسخينها. غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة.

3. قشر الثوم وابشره على مبشرة جيدة. بدلا من ذلك ، قم بالمرور من خلال الصحافة. لتقشير رأس الثوم بسرعة ، قم بقطع الجذر ، ثم اسحقه بسكين ، ثم ضعه في وعاء وقم بتغطيته بغطاء. هز الوعاء بقوة بمحتوياته (يمكنك حتى الرقص). افتح الغطاء - الثوم مقشر. هذه هي الطريقة الممتعة والسريعة التي يمكنك التعامل بها مع العمل الروتيني.

4. في غضون ذلك ، تحضير المحلول الملحي. صب الماء في قدر واغليها. يضاف الملح والسكر ويذوب كل البلورات. اغلي التتبيلة لبضع دقائق. أطفئي النار وأضيفي الخل.

5. صفي الماء الساخن الذي تم سكبه فوق الطماطم. يجب الحرص على عدم حرق نفسك. ضعي الثوم المبشور في الأعلى واسكبي المحلول الملحي المحضر على القمة. من الممكن أن يكون التتبيل قد سكب من الجرة قليلاً.

6. لف الفراغات بالأغطية التي سبق وضعها في الماء المغلي. قم بتدوير الإغلاق النهائي قليلاً حتى يتدلى الثوم. في هذه الحالة ، قد يصبح المحلول الملحي غائمًا قليلاً. لا تقلق ، من الطبيعي أن يخرج زيت الثوم.

7. اقلب الأشياء الجيدة الناتجة ، ولفها ببطانية حتى تبرد ببطء ويستمر التعقيم. اتركي الطعام المعلب ليوم واحد ، ثم ضعيه في مكان مظلم حيث لا تتغلغل فيه أشعة الشمس.

8. يمكنك بالفعل في ليلة رأس السنة الجديدة فتح برطمان وتجربة ما حدث. أعدك أنها ستكون لذيذة!

طماطم كرزية مخللة - لعق أصابعك

هل تريد طهي الحفظ اللذيذ بحيث يمكنك وضعه على طاولة الأعياد وتقديمه على العشاء؟ هذه الوصفة هي بالضبط ما تحتاجه. الطماطم الصغيرة مريحة جدًا للأكل ، فهي حلوة المذاق ، وبعض التوابل تجعلها أكثر هشاشة وكثافة.

المكونات (لكل نصف لتر جرة):

• طماطم كرزية
• جذر الفجل - قطعة صغيرة
• الفلفل الأسود - 3 قطع.
• ثوم - 1 فص
• ورقة الغار - 0.5 قطعة.
• مظلة شبت - 1 قطعة. صغير (يمكنك تناول بذور الشبت)
• الطرخون - 0.5 أغصان

للتتبيلة:

• ماء - 1 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. اغسل الكرز ، وقم بعمل 4 ثقوب حول الجذع باستخدام عود أسنان. يعد ذلك ضروريًا حتى يتمكن الهواء من الهروب بسهولة من الطماطم ويمكن أن يدخل المحلول الملحي بنفس السهولة. في هذه الحالة ، لن يتشقق الجلد.

لمثل هذه الفراغات ، يمكنك أن تأخذ برطمانات صغيرة نصف لتر. الطماطم صغيرة وستكون مناسبة بشكل جيد.

2. في الجزء السفلي من كل جرة ، ضع جميع التوابل المعطرة المعدة: الشبت ، الطرخون ، ورق الغار ، الثوم ، الفلفل ، جذر الفجل. يمكن أخذ عدد البهارات حسب الذوق والتوافر ، ولا توجد نسب إلزامية. إذا كنت تريد أن تكون أكثر توابلًا - ضع المزيد من الفجل والثوم ، إذا كنت أكثر عطرية - ركز على الأعشاب.

3. ضعي الطماطم في برطمانات دون الضغط عليها بيديك.

4. عمل محلول ملحي. صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر إليه. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يغلي لمدة دقيقتين ، ثم يضاف الخل. لا يحتاج الخل إلى الغليان حتى لا يتبخر.

5. املأ الطماطم بالمحلول الملحي المحضر وقم بتغطيتها بأغطية معقمة.

لمنع الجرة من الانفجار نتيجة غليان الماء ، ضع طرف سكين رفيع تحتها أو ضعها على حامل معدني.

6. الشيء الوحيد المتبقي هو تعقيم الحفظ. خذ مقلاة كبيرة وواسعة. تأكد من تغطية الجزء السفلي بقطعة قماش قطنية. ضع البرطمانات (كن حذرًا ، فهي ساخنة!) على قطعة القماش هذه. صب الماء الساخن في المقلاة ، بحيث يصل مستواه إلى أكتاف البرطمانات. يصب الماء ساخنًا لأن الطماطم مليئة بالفعل بمحلول ملحي ساخن. إذا سكبت الماء البارد ، سينفجر الزجاج بسبب اختلاف درجات الحرارة.

7. بعد غليان الماء ، قم بتعقيم اللتر برطمانات لمدة 10 دقائق ، ثلاث لترات من الجرار لمدة 15 دقيقة مع غليان هادئ. قم بإزالة الأطعمة المعلبة المطهرة من الماء المغلي ولفها. من الملائم الحصول على الزجاج بملاقط خاصة ، أقل عرضة للحرق.

8. ضع الفراغات على الأغطية واتركها تبرد تمامًا. تأكد من إغلاق البرطمانات بإحكام وعدم تسرب المحلول الملحي. هذا كل شئ. من السهل صنع طماطم كرزية لذيذة لفصل الشتاء.

طماطم حمراء متبلة بالخردل لفصل الشتاء

تعتبر بذور الخردل ضيفًا متكررًا أثناء الحفظ. معهم يمكنك ، ويمكنك الطماطم. ستصبح الفراغات الخاصة بك وفقًا لهذه الوصفة عطرة جدًا ، حيث ستتم إضافتها إليها أيضًا. أيضا ، سيكون طعم الفواكه المخللة حلوًا بعض الشيء.

المكونات (لكل 2 لتر جرة):

• طماطم
• ريحان - 3 أغصان بأوراق الشجر
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 2-3 فصوص
• سكر - 6 ملاعق حلوى
• ملح - 1.5 ملاعق حلوى
• حمض الخليك 70٪ - 1 ديس.

طبخ:

1. كما ترى ، يتم إعطاء المكونات لوعاء سعة 2 لتر. إذا كنت مخللًا في ثلاثة لترات ، فخذ 6 ملاعق كبيرة من السكر والملح - 1.5 ملعقة كبيرة. سوف يحتاج جوهر الخليك إلى 1 ملعقة كبيرة. عقم الحاوية مقدمًا وضع أغصان الريحان في الأسفل (من الأفضل أن تحرقها بالماء المغلي مسبقًا) وبذور الخردل والثوم المفروم وحبوب الفلفل.

2. ضعي الطماطم المغسولة بإحكام في برطمان ، لكن لا تدكها بقوة حتى تظل الثمار سليمة.

3. املأ الطماطم بالماء المغلي ، واملأ الوعاء بالكامل حتى أسنانه. يغطى بغطاء معقم ويترك بهذا الشكل حتى يبرد (يجب أن يصبح البرطمان دافئًا بحيث يمكن أخذه بأيدي عارية).

4. صفي الماء الدافئ في قدر ، وأضيفي الملح والسكر إليه ، واتركيها تغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. صب حمض الأسيتيك مباشرة في البرطمان نفسه.

5. املأ الطماطم بالمحلول الملحي المحضر ولفها. اقلبها ولفها تحت معطف من الفرو واتركها لتبرد لمدة يوم. تحت الأغطية ، ستستمر عملية التعقيم. يبقى إزالة الفراغات في التخزين وانتظار شتاء لذيذ.

طماطم حلوة بالخل بدون تعقيم في برطمان 1 لتر

هذه وصفة للطماطم الحلوة ، مجموعة التوابل قليلة جدًا ، ولا يلزم وجود أعشاب طازجة. يتم تخزين هذه الفراغات جيدًا ، وفي الشتاء يسعدون بمذاقهم. إذا كنت تحب الطماطم الحامضة والمخلل ، فقد لا تحب النسخة الحلوة ، أحذرك على الفور. لكن كل محبي الحلويات سيكونون قادرين على أخذ أرواحهم في هذه الوصفة.

المكونات لجرار 3 لتر:

• طماطم - 1.6-1.8 كجم
• ماء - 1.5 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
• سكر - 200 غرام
• ورق الغار - 3 قطع.
• الفلفل الأسود - 5 قطع.
• البازلاء البهارات - 5 قطع.
• قرنفل - 5 براعم
• بذور الشبت - 1/2 ملعقة صغيرة
• خل 9٪ - 100 مل

طبخ:

1. اغسل البرطمانات بالصودا وعقمها. غطي الجفن بالماء المغلي واتركيه لمدة 5 دقائق. اغسل الطماطم وجففها حتى لا يكون عليها ماء خام.

2. اطوِ الطماطم في برطمانات جاهزة. ولكن حتى لا تنفجر من المعالجة الحرارية ، قم بعمل ثقوب بالقرب من الساق. يمكنك ثقب كل فاكهة بشوكة مرتين بالعرض أو عمل 4 ثقوب باستخدام عود أسنان.

3. صب الطماطم مع الماء المغلي إلى الأعلى. لتجنب انفجار الزجاج ، لا تملأ على الفور إلى الحافة ، ولكن في أجزاء بحيث يكون للجرار الوقت للتسخين.

4. غطي الفراغات بالغطاء (أخرجيها من الماء المغلي بشوكة أو ملاقط) واتركيها لمدة 15 دقيقة.

5. باستخدام غطاء نايلون خاص به فتحات ، قم بتصريف المياه من العلب وقم بتغطيتها مرة أخرى بأغطية معدنية. قم بقياس كمية الماء يجب أن تكون 1.5 لتر. إذا كان أقل ، أضف المزيد. صب الملح والسكر في الماء ، وكذلك جميع البهارات الجافة - البهارات السوداء والبهارات وورق الغار والقرنفل وبذور الشبت. يغلي لمدة دقيقتين بعد الغليان.

يمكن شراء بذور الشبت من أي صيدلية واستخدامها في الحفظ.

6. عندما يذوب السكر والملح ، أطفئ النار واسكب الخل مع التحريك.

7. صب التتبيلة المغلية على الفور فوق الطماطم حتى تفيض قليلاً فوق حافة البرطمان. وربط الأغطية بإحكام. اقلب الحافظة رأسًا على عقب ولفها. اتركه حتى يبرد تمامًا. بعد شهر ونصف ، يمكنك فتح الفراغ ومحاولة ما حدث.

طماطم معلبة مع خيار - مشكلة في مرطبان 3 لتر

يمكن إغلاق الطماطم مع الخيار وتحصل على طبق من الخضار اللذيذ. وفقًا لهذه الوصفة ، سيصبح الخيار مقرمشًا ، وستكون جميع الخضروات معتدلة الحلوة والحامضة. لا يستخدم الخل هنا ، بدلاً من ذلك يتم وضع حامض الستريك. ليس من الضروري تعقيم الحفظ ، يتم ذلك عن طريق سكب الماء المغلي مرتين.

مكونات دورق سعة 3 لتر:

• خيار
• طماطم
• الثوم - 2 فصوص كبيرة
• مظلات الشبت - 3 قطع.
• أوراق الكرز - 4 قطع.
• أوراق الكشمش - 2-3 قطع.
• البازلاء البهارات - 4-5 قطع.
• الفلفل الأسود - 6 قطع.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. بدون شريحة
• سكر - 5 ملاعق كبيرة

كيف تطبخ متنوع:

1. إذا كنت قد طهيت بالفعل ، فأنت تعلم أن هذه الخضار تحتاج إلى التحضير بطريقة خاصة قبل التخليل. أولاً ، اغسلها واقطع الأطراف وانقعها في ماء بارد لمدة 2-4 ساعات. بهذه الطريقة ستحقق أزمة جيدة.

2. يجب غسل الطماطم والخضر جيدًا ، مثل البرطمانات. في الجزء السفلي من كل حاوية سعة ثلاثة لترات ، وضع الخضر (الكشمش وأوراق الكرز ، ومظلات الشبت) والبازلاء والثوم المفروم.

3. نضع الخيار والطماطم على البهارات. لا توجد نسب صارمة في الخضار. يمكنك أن تأخذهم من 50 إلى 50 ، ويمكنك الحصول على المزيد من الخيار ، أو العكس ، كما يحلو لك.

في أغلب الأحيان ، يتم وضع الخيار في الأسفل ، والطماطم في الأعلى. لكن يمكنك وضعها في طبقات ، بحيث يكون من الملائم لاحقًا الحصول على الخضروات التي تريدها.

4. املأ التشكيلة الناتجة بالماء المغلي ، وقم بتغطية الجرار بالأغطية (اغمس الأغطية في الماء المغلي مسبقًا) واترك الخضار حتى تسخن لمدة 15 دقيقة. في غضون ذلك ، ضعي جزءًا آخر من الماء ليغلي.

5. صفي الماء المبرد قليلاً من البرطمانات واسكب الفراغات مرة ثانية بالماء المغلي (طازج) واتركه لمدة 10-15 دقيقة. في غضون ذلك ، اغلي دفعة جديدة من الماء مرة أخرى. بعد الوقت المخصص ، صفي السائل من العلب.

6. صب الملح والسكر وحمض الستريك في كل وعاء. املأ بالماء المغلي حتى الحافة وختم بإحكام بالأغطية. رجي كل برطمان قليلًا لإذابة الملح والسكر. ثم اقلب الطعام المعلب واتركه يبرد. ليس من الضروري أن تلتف.

طماطم مملحة بالبصل - وصفة لذيذة

أعتقد أنك تحضر سلطة طماطم طازجة بالبصل. هذا مزيج كلاسيكي ، الطماطم تحب البصل. ويمكنك أيضًا مخللها بهذه الخضار. اتضح أنه لذيذ ، إذا سمحت للضيوف بتجربته ، فسوف يسألون بالتأكيد عن الوصفة في حصالةهم.

مكونات:

• طماطم
• بصلة
• الفلفل الأسود
• البازلاء البازلاء

للتتبيلة في 1 لتر من الماء:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.

حمض الخليك 70٪:

• ل 1 لتر جرة - 1 ملعقة صغيرة
• لجره 2 لتر - 1 des.l.
• لجرار 3 لتر - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. اغسل وجفف الطماطم. باستخدام المسواك ، قم بعمل ثقب عميق في المكان الذي تم فيه تثبيت الساق. يمكنك ثقب بسكين صغير. يتم الثقب بحيث تكون الطماطم مملحة بشكل أفضل وفي نفس الوقت لا ينفجر الجلد كثيرًا.

2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات بسمك حوالي 5 ملم.

3. اغسل وعقم البرطمانات بطريقة مريحة. في الجزء السفلي من كل وعاء ، ضع دائرة من البصل واملأ الحاوية في منتصف الطريق بالطماطم. ثم نضع 3-4 شرائح أخرى من البصل ورشة من الفلفل الأسود وزوجين من البهارات البهارات. استمر في ملء الفراغات بالطماطم. ضعي عليها المزيد من شرائح البصل ورشة من الفلفل.

لا حاجة لإضافة الشبت والفجل والثوم. في هذه الوصفة ، هذه الإضافات غير مناسبة.

4. املأ الفراغات بالماء المغلي وأغلقها بأغطية معقمة ، والتي يجب غليها مسبقًا وحفظها في الماء المغلي حتى تلك اللحظة.

5. اترك الطماطم حتى تبرد لمدة 30 دقيقة ، ويجب ألا يحرق كوب البرطمان يديك. صفي الماء في المقلاة ، للراحة ، استخدم غطاء به ثقوب.

6. قم بقياس كمية الماء لمعرفة كمية السكر والملح المطلوبة. يتم حساب 1 لتر. يتم إنفاق ما يقرب من 1 لتر من الماء في وعاء سعة 2 لتر. صب الكمية المناسبة من السكر والملح في الماء ، ضع التتبيلة على الموقد. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب كل شيء جيدًا. تغلي لبضع دقائق ويمكنك صب الطماطم مع محلول ملحي مغلي.

7. صب الخل فوق كل برطمان. إذا قمت بتحضيره في حاويات سعة 2 لتر ، فأنت بحاجة إلى تناول 1 ملعقة حلوى من حمض الأسيتيك ، 1 ملعقة صغيرة تذهب إلى وعاء لتر ، 1 ملعقة كبيرة في وعاء 3 لتر. غطيها بأغطية ولفيها.

8. اقلب التقلبات وقم بتغطيتها بشيء دافئ ليوم واحد. يمكن تخزين هذا الحفظ في درجة حرارة الغرفة ، والأهم من ذلك ، في مكان مظلم.

طماطم خضراء مقرمشة بالثوم والجزر

الطماطم الخضراء أكثر صلابة من الطماطم الناضجة. هذا يعني أنه عند الإغلاق للشتاء ، لن ينتشروا من الماء المغلي ، لكنهم سيكونون مقرمشين. بالإضافة إلى ذلك ، لا أقترح تخليلها فحسب ، بل حشوها بالجزر والثوم. تحصل على مقبلات رائعة أكثر ذكورية وحارة ، كما هو الحال مع الفلفل الحار.

مكونات وعاء سعة 1.5 لتر:

• الطماطم الخضراء - كم ستدخل في الجرة
• جزرة
• ثوم
• فلفل حار - 0.5 قطعة. (المذاق)
• البقدونس الطازج - 3 أغصان
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 4 قطع.
• قرنفل - 3 براعم

لتتبيلة 6 لترات:

• ماء - 2.5 لتر
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 350 مل
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. ابدأ بغسل البرطمانات وتعقيمها. تحتاج الخضروات الخضراء أيضًا إلى الغسيل والتجفيف. سيتم استخدام الجزر والثوم كإضافات للطماطم. يجب تقطيع هذه الخضار إلى شرائح رقيقة إلى حد ما. تحتاج طماطم واحدة إلى حوالي 0.5 فص ثوم.

2. عمل قطع على الفاكهة الخضراء التي سيتم إدخال الحشوة فيها. اقطع فاكهة كبيرة بالعرض ، ولكن ليس تمامًا ، يمكنك عمل قطع واحد إلى فاكهة صغيرة. ضع شرائح الجزر والثوم في هذه الثقوب. لا تحتاج إلى استخدام الكثير حتى لا تتفتت الطماطم وتحافظ على شكلها.

3. في الجزء السفلي من كل جرة ، ضعي البهارات - البقدونس ، ورق الغار ، الفلفل الأسود ، القرنفل والفلفل الحار (قطعها إلى حلقات). توضع الطماطم المحشوة بكثافة إلى حد ما.

ضعي الطماطم من نفس الحجم تقريبًا في جرة واحدة - كبيرة في وعاء ، وأخرى صغيرة في وعاء آخر.

4. خذ وعاءً واسعًا لتعقيم الأطعمة المعلبة فيه. ضع قطعة قماش في الأسفل حتى لا تنفجر الجرار أثناء العملية. ضع الأواني المملوءة في هذا المقلاة ، وقم بتغطيتها بأغطية مبهرجة ، وصب الماء الدافئ على الكتفين.

5. طهي ماء مالح. صب 2.5 لتر من الماء في وعاء مناسب وقم بغليها. يُضاف الملح والسكر ويُذوب ويُغلى لمدة دقيقة. يُسكب الخل ويُغلى. الآن يجب سكب ماء مالح في أوعية الطماطم. تشير قائمة المكونات إلى كمية ماء مالح لـ 6 لترات من الفراغات. يمكن أن يكون 6 لترات ، 4 - لتر ونصف لتر أو 2 عبوات ثلاثة لترات.

6. صب التتبيلة على القمة ، إذا انسكبت قليلاً - فهذا ليس مخيفًا. قم بتغطية البرطمانات الكاملة بالأغطية. أولاً ، انتظر حتى يغلي الماء في الوعاء حيث يكون الحفظ. ثم خففي الحرارة وعقمي برطمانات سعة 1.5 لتر لمدة 20 دقيقة ، وبرطمان سعة 1 لتر لمدة 15 دقيقة ، و 3 لترات برطمانات لمدة 30 دقيقة.

7. قم بإزالة المواد المحفوظة من المقلاة ولفها لفصل الشتاء. اقلب البرطمانات ولفها واتركها لمدة يوم. يمكنك تجربة هذه الطماطم غير العادية في غضون شهرين ، عندما تنقع بدرجة كافية ، تلتقط الحموضة والحموضة والحلاوة.

كيفية مخلل الطماطم مع الأسبرين والخل - وصفة بسيطة

هذه أسرع وصفة. لا حاجة لتعقيم الأطعمة المعلبة والقيام بالتسخين. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُلف على الفور. يزيد الأسبرين من الحموضة ، لذلك يتم تخزين قطع العمل بشكل جيد معه. إذا كنت في شك ، يمكنك محاولة لف برطمان واحد وفقًا لهذه الوصفة. وإذا سارت الأمور بسلاسة ، فيمكن القيام بكل شيء في العام المقبل بأحجام أكبر بكثير. فقط تأكد من وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة حتى لا تفقد الوصفة.

مكونات دورق سعة 3 لتر:

• طماطم
• ثوم - 2 فصوص
• الفلفل الأسود (يمكنك خلط الفلفل) - 10-12 قطعة.
• ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 50 مل
• الأسبرين (حمض أسيتيل الساليسيليك) - 3 أقراص

طريقة طهو:

1. اغسل أوراق الفجل وحرقها بالماء المغلي. ضعه في قعر جرة معقمة سعة ثلاثة لترات. يجب غسل الطماطم وتجفيفها. في كل طماطم ، قم بعمل ثقب باستخدام عود أسنان في منطقة القصبة ، بحيث يسهل دخول المحلول الملحي إلى الداخل. اطوِ الثمار الناضجة في وعاء زجاجي حتى المنتصف.

2. ضعي الثوم (يمكنك تقطيعه كاملاً) وحبوب الفلفل واستمري في ملء البرطمان.

3. ضع أقراص الأسبرين والملح والسكر والخل فوق الخضار. املأ بالماء المغلي إلى الأعلى ولفه على الفور. رجّي البرطمان قليلًا لإذابة جميع المكونات السائبة. ضع الفراغات على الأغطية ، وتحقق من جودة الالتواء. قم بلف الأطعمة المعلبة جيدًا من جميع الجوانب في عدة طبقات (منشفة ، بطانية ، بطانية ، معطف فرو قديم - للاختيار من بينها).

4. دع الطماطم تبرد تماما. وفقًا لهذه الوصفة ، فإن طعم الطماطم المخللة يشبه طعم البرميل. جربه ، إنه سهل للغاية.

طماطم بحمض الستريك (بدون خل) مع ثوم بالداخل

عندما تخرج هذه الطماطم من البرطمان ، ستجد حشوة مفاجئة على شكل ثوم. ونعلم جميعًا كيف أن الثوم المخلل لذيذ. لا يوجد خل في هذه الوصفة ، وبدلاً من ذلك سنضع ليمونة.

• طماطم
• ثوم
• البازلاء البهارات - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
• قرنفل - 2 قطعة.
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

للتتبيلة في 1 لتر من الماء:

• سكر - 150 غرام. (6 ملاعق كبيرة)
• ملح - 35 جم (1.5 ملاعق كبيرة)
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة

طبخ:

1. اغسلي الطماطم وجففيها بمنديل. يُقشر الثوم ويقطع بالطول إلى شرائح طويلة. لكل حبة طماطم ، قم بعمل قطعتين بالعرض على الساق بسكين. أدخل قطعة من الثوم في الحفرة الناتجة ، وادفعها في الفاكهة.

2. خذ برطمانات معقمة نظيفة بحجم 2 لتر (البعض الآخر ممكن ، فقط قم بزيادة أو تقليل كمية التوابل بشكل متناسب). في الجزء السفلي من كل وعاء ، ضع ورقة غار واحدة ، واثنين من البازلاء البهارات ، 5-6 قطع. فلفل أسود ، فصين. بعد ذلك ، املأ الوعاء الزجاجي بالطماطم.

3. صب الجرار ببطء إلى الأعلى بالماء المغلي. قم بتغطيتها بأغطية تحتاج إلى حرقها مسبقًا. دع الطماطم تسخن لمدة 10 دقائق.

لمنع الجرار من الانفجار ، يمكنك وضع سكين معدني تحتها أو صب الماء المغلي على ملعقة.

4. صفي الماء من البرطمانات في قدر. للراحة ، قم بشراء غطاء خاص به ثقوب. بناءً على السائل المصفى ، ستحتاج إلى طهي التتبيلة. والقيام بذلك بسيط: صب السكر والملح وحمض الستريك في الماء. لكن أولاً ، قم بقياس كمية الرطوبة التي استنزفت. في المتوسط ​​، يتم وضع لتر واحد من الماء في وعاء سعة 2 لتر.

5. اغلي المحلول الملحي واسكبه في شكل يغلي فوق الطماطم. قم بلف الأغطية ، وتحقق من عدم وجود تسرب (حاول معرفة ما إذا كان الغطاء يتم تمريره). اقلب التعليب ، وقم بتغطيته بمنشفة واتركه يبرد. وفي فصل الشتاء ، تفتح مثل هذا الفراغ ولن تلاحظ سرعة الجرة فارغة ، لأنها تبدو لذيذة جدًا.

وصفة لطماطم مخللة مع جزر

يجب أن أقول على الفور أن هذه الوصفة قد تم اختبارها لسنوات وأصبحت الطماطم لذيذة وحلوة. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى استخدام أي توابل وأعشاب ، باستثناء قمم الجزر. أوراق الجزر هي التي تعطي الطماطم طعمًا خاصًا. يعد تحضير هذا الحفظ أمرًا بسيطًا للغاية ، ومجموعة المنتجات قليلة جدًا ، والنتيجة رائعة.

مكونات وعاء سعة 2 لتر:

• طماطم
• قمم الجزر - 2 أغصان
• ملح - 40 جم (1 ملعقة كبيرة مع شريحة كبيرة)
• سكر - 100 غرام. (4 ملاعق كبيرة مع شريحة)
• خل 9٪ - 70 مل

كيف تطبخ:

1. اغسلي الطماطم وضعيها بإحكام في برطمانات معقمة. عندما تصل إلى الوسط ، ضع اثنين من أغصان الجزر. في الوقت نفسه ، يجب أن يغلي ماء الصب على الموقد ويجب أن يغلي الغطاء لمدة 3-5 دقائق.

2. عندما يتم تكديس الطماطم ، يجب سكبها بالماء المغلي إلى الأعلى وتغطيتها بغطاء مسلوق. اترك الفراغات في هذا النموذج لمدة 20 دقيقة.

3. الآن صفي الماء من البرطمانات في قدر ، أضيفي الملح والسكر والخل إليه. أثناء التحريك ، يُغلى التتبيلة. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم ويُلف. اقلب وانظر إذا كانت الأغطية تتسرب. غطيها ببطانية واتركها تبرد.

4. كل شيء ، بسرعة وببساطة ، قمت بطهي هذه الخضار اللذيذة والمشرقة. حشوة واحدة تكفي لتخزين الطعام المعلب جيدًا في مكان بارد ومظلم.

طماطم بنية لفصل الشتاء مع القرفة والقرنفل - وصفة بالفيديو

الطماطم والقرفة مزيج رائع. آخر مرة كتبت فيها وصفة طبخ ، تأكد من إطلاعك على الوصفة على الرابط. هذه المرة ، الطماطم منقوعة بالقرفة. في هذه الحالة ، يتم استخدام التوابل الحارة الأخرى ، والتي تعطي رائحة سحرية. أستطيع أن أقول بأمان أنه لن يرفض أي ضيف مثل هذا العلاج. شاهد الفيديو وكرر!

مكونات وعاء سعة 1.5 لتر:

• ورقة الغار - 2 قطعة.
• بصل - 2-3 حلقات
• قرنفل - 4 براعم
• البازلاء البهارات - 6-8 قطع.
• فلفل حلو - 5-6 حلقات
• زيت نباتي مكرر - 2 ملعقة كبيرة.

للتتبيلة:

• ماء - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. بدون شريحة
• سكر - 6 ملاعق كبيرة.
• خل 9٪ - 75 مل
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة

الطماطم مع التفاح وخل التفاح - وصفة لذيذة

أخيرًا ، تركت الوصفة الأصلية لحصاد الطماطم بالتفاح. يمكن تناول مجموعة متنوعة من التفاح في حشوة بيضاء ، أنتونوفكا - حامض أو حلو وحامض. بفضل الرائحة الخاصة لهذه الفاكهة ، فإن الطماطم غير عادية. بالإضافة إلى التفاح ، ستحتاج إلى الكثير من الثوم ، وكذلك خل التفاح ، مما يجعل الخضروات أكثر كثافة.

مكونات دورق سعة 3 لتر:

• طماطم
• تفاح - 3 قطع.
• ثوم - 9 فصوص
• فلفل أسود - 10 قطع.
• البازلاء البهارات - 3 قطع.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.
• خل التفاح 6٪ - 50 مل

طبخ:

1. قطع التفاح إلى 4 أجزاء ، وإزالة البذور والذيل. قشر الثوم ، اغسل الطماطم. في وعاء معقم ، ضعي بالتناوب الطماطم والتفاح والثوم. صب الماء المغلي على كل هذه الثروة وقم بتغطيتها بغطاء (قم بتعقيمها أولاً). دع قطعة العمل تقف لمدة 20 دقيقة للتسخين والتعقيم.

2 صب الماء من العلبة في المقلاة. يُسكب الملح والسكر والفلفل ويُغلى المزيج. تخلط جيدا لإذابة جميع البلورات.

3. صب خل التفاح فوق الطماطم. عندما يغلي المحلول الملحي ، املأه حتى حافة البرطمان ولفه لأعلى.

إذا كنت قد قرأت حتى النهاية ، فقد أصبحت أكثر ثراءً بـ 12 وصفة. وهذه ليست مجرد وصفات ، بل هي الأفضل والأكثر لذة. لكل منها نكهة خاصة بها ، والتي ستجعل الاستعدادات لفصل الشتاء عملاً فنياً. قم بطهي الطماطم المخللة ، وتناولها على الخدين في الشتاء ، ثم قم بزيارة مدونتي للحصول على مجموعة جديدة من الأشياء الجيدة. نراكم في المقال القادم!

من النادر ألا تقوم ربة المنزل بإعداد الطماطم لفصل الشتاء ، ولكن في هذا العمل المسؤول لا يكفي أن يكون لديك طماطم موسمية عالية الجودة ، بل تحتاج أيضًا إلى تخزين وصفات تعليب جيدة للطماطم بحيث تكون نسب التتبيلة صحيحة. ولا خيبات أمل على شكل علب مفككة على الرفوف. لذلك ، من المهم جدًا عمل الاستعدادات لفصل الشتاء من الطماطم وفقًا لوصفات ذهبية مجربة.

أقترح عليكم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، في هذه المقالة حول الاستعدادات لفصل الشتاء من الطماطم ، مشاركة وصفات الاستعدادات التي أثبتت جدواها. بعد كل شيء ، تقوم كل مضيفة بالتحضير لفصل الشتاء من الطماطم ، وهناك وصفات ناجحة في كل دفتر طهي.

وأنا ، بدوره ، أوجه انتباهكم إلى أفكار لفراغات الطماطم ، والتي أجمعها منذ أكثر من عام ، وقد جربت معظمها بالفعل.

معظم الوصفات من دفتر أمي وجدتي ، وهناك أيضًا وصفات من زملائي في العمل وأصدقائي.

مخلل الطماطم لفصل الشتاء "لعق أصابعك"

هل تبحث عن وصفة لذيذة من مخلل الطماطم لفصل الشتاء؟ انتبه إلى وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك" بدون تعقيم ، مع حشوة ثلاثية. وصفة مع الصورة.

طماطم مملحة لفصل الشتاء في برطمانات حسب وصفة جدتي

أصدقائي ، أريد أن أخبركم عن وصفة الطماطم المملحة في البرطمانات لفصل الشتاء ، والتي تستخدمها جدتي منذ أكثر من 50 عامًا. لقد جربت مجموعة متنوعة من الطماطم المملحة لفصل الشتاء بطريقة باردة: من السوق ، من السوبر ماركت ، وزيارة مضيفات أخريات ، لكن الطماطم المملحة لجدتي تحت غطاء من النايلون لفصل الشتاء تظل معيار الجودة بالنسبة لي. وصفة الجدة للطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء هي استخدام مجموعة معينة من البهارات والجذور ، وكذلك النسبة المثالية من الملح والماء. انظر وصفة خطوة بخطوة مع الصور.

طماطم على الطريقة الكورية لفصل الشتاء

وصفتي للطماطم اللذيذة على الطريقة الكورية لفصل الشتاء ، أتمنى أن تقدرها. أحب جميع أفراد عائلتي حقًا الطماطم على الطريقة الكورية لفصل الشتاء في مرطبانات: حار قليلاً ، حار ، مع طعم حار من التوابل والجزر المقرمش. شاهد كيف تطبخ.

صلصة ساتسيبيلي لفصل الشتاء

من كل قلبي أوصيك بإعداد صلصة ساتسيبيلي لفصل الشتاء. خرجت الصلصة بالطريقة التي أريدها بالضبط - حار معتدل ، لكن مشرق بدرجة كافية ، مع طابع مميز. لن أقول إن هذه هي بالضبط وصفة صلصة ساتسيبيلي الكلاسيكية لفصل الشتاء ، لكن طعمها ، بالنسبة لي ، قريب جدًا من الوصفة التقليدية. وصفة مع الصورة.

عصير الطماطم منزلي الصنع لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو

هل تحتاج لتحضيرات لذيذة لفصل الشتاء من الطماطم؟ في الموسم الذي يوجد فيه الكثير من الطماطم الناضجة والعصيرية ، أتأكد من تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل. ولجعل عصير الطماطم محلي الصنع أكثر إشراقًا في الذوق ، غالبًا ما أضيف الفلفل الحلو والقليل من الفلفل الحار إلى الطماطم. هذا الخيار أكثر إثارة للاهتمام من الخيار الكلاسيكي ويتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم (الكباب ، شرائح اللحم) ، البيتزا ، إلخ. انظر الوصفة.

طماطم مخللة "كلاسيك" (بدون تعقيم)

وصفة طماطم مخللة "كلاسيك" بدون تعقيم كما ترون.

مخلل الطماطم مع الكرفس لفصل الشتاء

أريد أن أقترح عليك إغلاق الطماطم بالكرفس لفصل الشتاء. نعم ، نعم ، لقد فهمت كل شيء بشكل صحيح: سنستبدل الخضروات المعتادة للطماطم المخللة بكرفس واحد فقط. لها طعم مشرق وغني للغاية ، لذلك يمكنك التأكد من أن تحضيرك سيكون ممتازًا وممتعًا للغاية. شاهد كيف تطبخ.

شرائح طماطم لفصل الشتاء مع البصل

كتبت كيف لطهي شرائح الطماطم لفصل الشتاء بالبصل.

طماطم حلوة مخللة لفصل الشتاء (حشوة ثلاثية)

أريد أن أقترح عليك طهي الطماطم المخللة الحلوة لفصل الشتاء. يتحولون حقًا إلى حلو ، أو بالأحرى ، حلو حار ، ومثير للاهتمام للغاية في الذوق. وشركة الطماطم هي ، بالإضافة إلى العديد من التوابل ، الفلفل البلغاري: لا يوجد الكثير منه ، ولكنه يساهم في الذوق العام لقطعة العمل. الوصفة نفسها بسيطة تمامًا وسريعة نسبيًا ، والنتيجة ، صدقوني ، هي ببساطة ممتازة! انظر الوصفة مع الصورة.

طماطم مملحة لفصل الشتاء

يمكن الاطلاع على وصفة مجربة للطماطم المملحة لفصل الشتاء.

الطماطم المعلبة بحمض الستريك

وصفة لحفظ الطماطم بحمض الستريك كما ترى.

كاتشب منزلي الصنع لفصل الشتاء "طماطم"

كتبت كيف لطهي الكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء "الطماطم".

الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء

يمكنك معرفة كيفية طهي الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء.

شرائح طماطم لفصل الشتاء مع البقدونس

كتبت كيف لطهي شرائح الطماطم لفصل الشتاء بالبقدونس.

طماطم كرزية معلبة بالعنب (بدون خل)

وصفة طماطم الكرز المعلبة بالعنب ، يمكنك مشاهدتها.

Adjika بالفجل لفصل الشتاء "خاص"

كتبت عن كيفية طهي طبق خاص بالفجل لفصل الشتاء.

طماطم لذيذة

وصفة لارجيكا من الطماطم ، يمكنك أن ترى

طماطم كرزية معلبة مع عنب وفلفل شتوي مع حامض الستريك

كيف تطبخ طماطم الكرز المعلبة مع العنب والفلفل الحلو لفصل الشتاء ، مع حامض الستريك ، يمكنك أن ترى.

كاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء

كتبت عن كيفية طهي الكاتشب اللذيذ والرائع والسميك محلي الصنع لفصل الشتاء.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء: أسهل وصفة!

يمكنك معرفة كيفية طهي الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء.

الطماطم الحارة في عصيرها الخاصمعفجل حار

من غير المحتمل أن أفاجئك بمجرد طماطم في عصيرها - هذه الوصفة معروفة وبعيدة عن كونها جديدة. ولكن إذا كنا نتحدث عن الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع الفجل والثوم والفلفل ، فأنا متأكد من أنك ستكون مهتمًا. هكذا أغلقت الطماطم العام الماضي للاختبار وكنت سعيدًا جدًا بالنتيجة. انظر الوصفة مع الصورة.

أسافين الطماطم المتبلة في البرتغالية

هذه الطماطم ، المنقوعة في شرائح على الطريقة البرتغالية ، تتحول إلى رائعة: حارة معتدلة ، مالحة معتدلة ، فاتحة للشهية وجميلة للغاية. ميزة أخرى لهذه الوصفة هي أنه من دواعي سروري طهيها: كل شيء بسيط وسريع للغاية. وصفة مع الصورة انظر.

سلطة لذيذة بالفاصوليا لفصل الشتاء من الطماطم

كيف تطبخ سلطة بالفاصوليا لفصل الشتاء من الطماطم ، يمكنك أن ترى.

ادجيكا حلو و لاذع مع التفاح

كتبت كيف لطهي الجلي الحلو والحامض مع التفاح.

كن صريحًا ، هل تعرف كيفية ملح الطماطم في الشتاء؟ يعتبر تمليح الطماطم لفصل الشتاء عملية بسيطة للغاية وليست شاقة ، ولكن لا تحصل جميع المضيفات على الطماطم المملحة اللذيذة لفصل الشتاء. واليوم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، أود أن أخبركم عن وصفة الطماطم المملحة في البرطمانات لفصل الشتاء ، والتي تستخدمها جدتي منذ أكثر من 50 عامًا.

لقد جربت مجموعة متنوعة من الطماطم المملحة لفصل الشتاء بطريقة باردة: من السوق ، من السوبر ماركت ، وزيارة مضيفات أخريات ، لكن الطماطم المملحة لجدتي تحت غطاء من النايلون لفصل الشتاء تظل معيار الجودة بالنسبة لي. وصفة الجدة للطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء هي استخدام مجموعة معينة من البهارات والجذور ، وكذلك النسبة المثالية من الملح والماء.

لا يوجد شيء ألذ في العالم من الطماطم الحمراء المملحة لفصل الشتاء في برطمانات ، مع البطاطس المهروسة والجولاش الغني بلحم الخنزير ... كما لو كنت بالأمس طفلة صغيرة ، وقد أخبرتني جدتي كيف نملح الطماطم في الشتاء في برطمانات. . لقد ساعدتها باهتمام ، وكان الحد الأقصى الذي أوصيت به هو تقشير الثوم وغسل البرطمانات من أجل الطماطم.

اليوم ، ساعدتني ابنتي الصغيرة في طهي الطماطم المملحة لفصل الشتاء في البرطمانات بطريقة باردة. كانت مهتمة بجنون بملء البرطمانات بالطماطم والتوابل. ولكن الأهم من ذلك كله أنها أرادت أن تعرف: لماذا لا يمكنك ملح الليغو بالطماطم

أتمنى أن أقنعك بطهي طماطم مخللة لذيذة لفصل الشتاء؟ ثم أهلا بكم في مطبخي ، حيث سأخبركم بالتفصيل عن كيفية عمل مخلل الطماطم لفصل الشتاء بكل بساطة ولذيذ.

مكونات تخليل الطماطم:

• طماطم
• جذر البقدونس
• جذر الفجل
• جزرة
• ثوم
• الفلفل الأسود
• الفلفل الحار في القرون

محلول ملحي:

• 1 لتر ماء بارد
• 1 ملعقة كبيرة ملح مع شريحة

كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء في الجرار:

الجزء الأكثر استهلاكا للوقت في تحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء في البرطمانات هو تحضير المكونات للتمليح. كنت أملح خمسة لترات من الجرار في كل مرة ، لذلك كان علي أن أعمل بجد. نقوم بتنظيف الثوم بمعدل 5-6 فصوص صغيرة لكل جرة 3 لتر. نقوم أيضًا بتنظيف وتقطيع الجزر وجذر البقدونس وجذر الفجل. لا تنسى تحضير حبات الفلفل الحار والفلفل الأسود والبقدونس.

بعد ذلك ، ضع المكونات المحضرة في برطمانات نظيفة. أضفت جميع البهارات "بالعين" ، لكن إذا كنت تحضر الطماطم المملحة للشتاء في برطمانات بطريقة باردة لأول مرة فمن الأفضل اتباع الوسط الذهبي والاستخدام النسب التالية لكل جرة سعة ثلاثة لترات:

• 5-6 فصوص من الثوم
• 5 حبات فلفل أسود
• 50 جرام جذر البقدونس
• 50 جرام جزر
• 3-4 قطع من جذر الفجل
• 2-3 أغصان من البقدونس
• 1-1.5 قرنة (صغيرة) فلفل حار

بعد التوابل ، املأ البرطمانات بالطماطم المغسولة. في عملية التمدد ، يجب هز البرطمانات بحيث تناسب الطماطم قدر الإمكان. نضع الطماطم الكبيرة في قاع العلب ، ونضع الطماطم الصغيرة بالقرب من الرقبة. لن أنصح بأنواع مختلفة من الطماطم للتخليل ، لأنني أعرف القليل عنها. الشيء الرئيسي هو أن الطماطم صغيرة وسميكة وذات قشرة سميكة.

بعد ذلك ، سنقوم بإعداد محلول ملحي لطماطمنا المملحة المستقبلية في برطمانات: نخفف ملعقة كبيرة من الملح بشريحة في لتر واحد من الماء الجاري البارد. هناك حاجة إلى الملح الصخور ، وعلى أي حال غير معالج باليود.

املأ البرطمانات بالطماطم بالمحلول الملحي حتى العنق حتى مستوى الشرائح.

في المرحلة التالية من تمليح الطماطم ، نقوم بتغطية البرطمانات بغطاء من النايلون ، ونزيل البرطمانات بالطماطم في مكان مظلم وبارد للتخزين - في القبو أو في الثلاجة. بعد 10 أيام ، سوف يصبح المحلول الملحي في برطمانات الطماطم عكرًا ، وسوف ينتهي التخمير تقريبًا.

في هذه المرحلة ، تحتاج إلى صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في كل وعاء من الطماطم حتى لا تتشكل قشرة بيضاء. ستكون الطماطم المملحة بالكامل لفصل الشتاء في الجرار جاهزة للأكل خلال 40-45 يومًا.

الطماطم المملحة لفصل الشتاء في الجرار بطريقة باردة لها عيب كبير: يجب تخزين الجرار مع الطماطم المملحة في القبو أو في الثلاجة. يتم تحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء بدون خل وبدون تعقيم ، لذلك لن تنجو من التخزين في درجة حرارة الغرفة. ولكن حتى لو لم يكن لديك قبو ، فإنني أوصي بشدة بإعداد جرة واحدة على الأقل من هذه الطماطم المخللة اللذيذة وتخزينها في الثلاجة.

ستفاجأ بنفسك بمدى سرعة انتشار هذه الطماطم المملحة. أيضا ، إذا كنت تحب وصفتي للطماطم المخللة لفصل الشتاء بطريقة باردة ، يمكنك مخلل الطماطم في نهاية سبتمبر ، عندما لا توجد حرارة بعد الآن ، وتخزين برطمانات الطماطم المخللة على شرفة زجاجية حتى الصقيع الأول. .

يحتوي حصاد الطماطم لفصل الشتاء على عدد كبير من خيارات الطهي. الأكثر شعبية منهم ، والغريب ، ليست صعبة بشكل خاص. تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء في برطمانات - تتضمن الوصفات البسيطة الحد الأدنى من المنتجات: الخضار والماء والملح والتوابل.

التمليح بطريقة باردة بدون خل

للحفاظ على أكبر قدر من الفيتامينات والمعادن في الطماطم ، يجب أن يتم تمليحها دون استخدام الخل. بغض النظر عن مدى تنوع وصفات طريقة التمليح هذه ، هناك شيء واحد مشترك بينهما: ظروف التخزين. ستكون الوجبة الخفيفة مناسبة للاستهلاك فقط إذا تم تخزينها في درجات حرارة منخفضة.

طماطم حمراء

لأغراض الطهي ، نختار الخضار من نفس الحجم والأصناف ذات خصائص الذوق المتشابهة.

مكونات:

• طماطم ناضجة - 3 كجم ؛
• ملح الطعام - 15 جم ؛
• ماء - 0.4 لتر ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• فلفل حلو - 1 متوسط ​​؛
• فلفل حار - قطعة ؛
• النورات الشبت - 5 قطع.

طبخ:

نضرم النار في الماء. بعد الغليان يذوب الملح فيه. عد إلى الموقد واتركه يغلي مرة أخرى. أخرجه من الموقد وقم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة. يتم إرسال الثوم المقشر والفلفل الحلو والحار المحضر (بدون ساق وبذور) إلى الخلاط وطحنه في عصيدة.
البرطمانات المطهرة بالميكروويف مليئة بالخضروات. نتبادل الطبقات مع الضمادات ونملأ الحاويات بالتتبيلة. نغلق المخللات بغطاء كابرون ونضعها في الثلاجة. بعد أسبوعين ، يمكن وضع الوجبة الخفيفة على الطاولة.

طماطم خضراء

أكثر تشبعًا في الذوق وكثافة في الاتساق ، يمكن أيضًا تمليح الطماطم الخضراء بدون خل.

مكونات:

• طماطم غير ناضجة - 0.4 كجم ؛
• ماء - 0.4 لتر ؛
• ملح - 15 جم ؛
• الكشمش (يفضل الأسود) - 4 أوراق ؛
• الشبت - زوج من النورات.
• الثوم - 5 أسهم ؛
• الفجل - 2 متوسطة أو ورقة واحدة كبيرة ؛
• البهارات - 2 البازلاء.

طبخ:

نحن نخبز برطمانات زجاجية على البخار. اطحن فصوص الثوم وأوراق الفجل بالسكين. نضع جزءًا من التوابل في قاع الحاوية ونرش كل طبقة من الفاكهة الخضراء بها. الماء المالح في درجة حرارة الغرفة وصب محتويات الجرار مع ماء مالح. أغلق بغطاء من البولي إيثيلين. نضع البرطمانات في مكان بارد ، مثل قبو. في غضون شهر ، نفتح الحاوية مرتين للوصول إلى الهواء النقي للوجبة الخفيفة. بعد 4 أسابيع ، تصبح المخللات جاهزة للتذوق.

الوصفة الكلاسيكية للطماطم المملحة لكل 1 لتر

بمعرفة الإصدار الكلاسيكي بجرعة لكل لتر واحد من ناتج المنتج ، يمكنك تجربة كل من حجم ومكونات وجبة الطماطم الشتوية الخفيفة. الشيء الرئيسي هو التقيد الصارم بالنسب.

مكونات:

• طماطم متوسطة الحجم - 7-8 قطع ؛
• ماء - 400 جم ؛
• ملح - 12 جم ؛
• سكر - 15 جم ؛
• حمض الخليك (72٪) - 15 جم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• جذر الفجل - 50-70 جم ؛
• الفلفل - 4 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

طبخ:

نرسل الثوم المغسول والمقشر وجذور الفجل والفلفل وورق الغار إلى قاع الجرة المعقمة. نملأ الحاوية بالخضروات ونغلق الجزء العلوي بمظلات الشبت. يُغلى الماء المصفى في قدر ويُسكب فوق الطماطم. نغلق كل شيء بغطاء بلاستيكي لمدة 20 دقيقة. بعد ثلث ساعة نضع السائل على النار مرة أخرى ونقلب فيه السكر والملح ونتركه يغلي. صب المحلول الملحي في البرطمان ، أضف بعناية ملعقة من خلاصة الخل في الأعلى ولفها بغطاء من الصفيح. نضع الحاويات رأسًا على عقب ونغطيها بالحرارة (بطانية ، مفرش سرير ، مناشف تيري ، إلخ) ليوم واحد. فترة الاستعداد - 3-4 أسابيع.

من أجل أن يكون للمقبلات مظهر قابل للتسويق عند تقديمها ، لا ينبغي دك الخضروات عند ملء البرطمان. في أماكن قريبة ، سوف يتشققون بالتأكيد. ومن الاحتياطات الإضافية في هذا الصدد ثقب الجنين بالقرب من الساق. بالمناسبة ، من الأفضل عدم إزالته: العلاج بغصين يبدو أكثر شهية.

طريقة حارة لخلط الطماطم بالخل

يحتوي هذا الخيار لإعداد الطماطم باستخدام الخل على العديد من الأصناف: هذه هي الطريقة التي يتم بها مخلل الخضار المجففة والمخللة والحلوة والمر والحارة. واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا وبساطة هي استخدام فصوص الثوم وبراعم الشبت وأوراق الشجر من أشجار الحدائق. تعتمد الوصفة على حساب المنتجات لأطباق سعة ثلاثة لترات.

مكونات:

• طماطم - 11-16 قطعة. (حسب الحجم) ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 75 جم ؛
• ماء - 1.2 لتر ؛
• الكشمش الأسود - 4 أوراق ؛
• الكرز البري - 3 أوراق ؛
• أوراق الفجل - 1 متوسط ​​؛
• النورات الشبت - 3 قطع ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• الغار - 3 أوراق ؛
• فلفل أسود - 6 قطع ؛
• كزبرة - 5 قطع ؛
• حمض الخليك (72٪) - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

نغسل الخضار والأوراق والنورات من النباتات. نقوم بتسخين الزجاج في الميكروويف. أولاً ، نسكب الفلفل في وعاء زجاجي ، ثم الكزبرة وفصوص الثوم واللافروشكا. املأ الجرة بالطماطم. املأ بالماء المغلي واترك المنتجات حتى تسخن لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، قم بتصفية التتبيلة والملح وتخفيف كمية السكر الموصوفة فيه. أعد درجة الحرارة إلى 100 درجة.
أضف أوراق الكرز والكشمش والفجل ومظلات الشبت إلى الجرار. صب كل شيء مع محلول ملحي ، في الأعلى - ملعقة من الخل. نغلق الجرار بأغطية من الصفيح ونقلبها ونغطيها ببطانية لمدة 10 ساعات.

طماطم مملحة على شكل برميل

يمكن إعادة إنتاج المذاق الخاص للطماطم المملحة للبرميل في المناطق الحضرية. للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى برميل بلوط كبير ، سيكون نظيره عبارة عن دلو مصنوع من البلاستيك الغذائي. خلاف ذلك ، يبقى كل شيء كما هو الحال في الوصفة الروسية القديمة.

مكونات:

• طماطم - 2500 جم ؛
• ملح خشن - 90 جم ؛
• ماء - 2500 مل ؛
• الفجل - 5 أوراق و 70-100 جم من الجذور ؛
• أوراق الكرز - 16 قطعة ؛
• أوراق الكشمش - 12 قطعة ؛
• النورات الشبت - 4 قطع ؛
• ريحان (الخضر) - نباتان ؛
• نعناع - 7-8 أوراق ؛
• الغار - 4 أوراق ؛
• ثوم - 4 فصوص و 7 سهام ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• البهارات - 4 البازلاء.
• كزبرة - 8 قطع ؛
• بذور الخردل - 10 قطع.

طبخ:

نحن نغسل جميع المنتجات جيدًا وننظف جذور الفجل. في الجزء السفلي نشكل "وسادة هوائية": نضع نصف التوابل. أوراق الشجيرات والنعناع والفجل. عيدان شرائح من سهام الثوم. ستحافظ مظلات الشبت وخضر الريحان على المخللات القابلة للتسويق.

نثقب كل طماطم بعود أسنان خشبي في منطقة القصبة لتسريع عملية التخمير. نملأ الدلو بالفواكه ، ونضع المكونات المتبقية من "الوسادة" في الأعلى ، بالإضافة إلى الكبسولة المحترقة.

لتحضير التتبيلة والملح والماء المغلي وإضافة حبيبات السكر وورق الغار وحبوب الفلفل وبذور الخردل والكزبرة. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، اسكب الطماطم تمامًا. يجب أن تكون عملية غمر الخضار في الماء تدريجية ، وإلا فإن الجلد سيتشقق. يجب أن ينتهي الأمر بكل شخص يغادر ماء مالح في دلو. بمجرد أن يتسرب المحلول الملحي إلى القاع ويغطي التوابل الموجودة في الجزء العلوي ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة الأخيرة من التمليح.

بدلاً من الغطاء ، نستخدم صفيحة ذات قطر أصغر قليلاً ، ونثبت عليها الظلم. يجب أن يتسرب ماء مالح من أسفل لوحة الضغط الخاصة بنا ، مما يشير إلى الانغماس الكامل لمحتويات الحاوية في المحلول الملحي.

اترك الوجبة الخفيفة لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، سيظهر التخمير على شكل رغوة على سطح الصفيحة ، وسيصبح المحلول الملحي في الدلو عكرًا. بعد 4-5 أيام ، سيصبح المحلول أفتح بشكل ملحوظ ، وسيقل حجم الطماطم. هذا يعني أن عملية التخمير قد حدثت.

نزيل الحمولة ونزيل اللوحة ونغلق الدلو بغطاء محكم. يجب تخزين مثل هذه المقبلات إما في الثلاجة أو في القبو. سيكون التمليح جاهزًا تمامًا في غضون شهر ، ويمكنك تناوله حتى الخريف المقبل.

يخترق ماء مالح الجنين بنشاط خلال الأسبوعين الأولين. ثم تتباطأ العملية وتختفي في النهاية بعد ثلاثة أشهر. هذا يعني أن الخضار تصبح مملحة قليلاً وجاهزة للأكل في غضون أسبوعين بعد الغزل. يلتقطون الملح حتى شهر ديسمبر تقريبًا ثم يحافظون على طعمهم دون تغيير لبقية مدة الصلاحية.

تمليح نصفي

إذا نجح الحصاد في الحجم ، فإن عملية التخليل تتوقف: لا تمر الثمار عبر عنق الجرة. في هذه الحالة ، تساعد دائمًا وصفة تمليح الطماطم في النصف.

بزيت عباد الشمس

وصفة بسيطة وسريعة تشمل ، بالإضافة إلى المكونات المعتادة ، الزيت النباتي. يجعل المقبلات أكثر حساسية في الذوق. يتم حساب كمية المنتجات على عبوة سعة 1 لتر.

مكونات:

• طماطم - 0.7 كجم ؛
• ملح - 15 جم ؛
• سكر - 25 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• البقدونس - 3 أغصان.
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود - 2 بازلاء ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل مرير - 1 قطعة.

طبخ:

نغسل المنتجات وننظف الفلفل والثوم. قطعي الطماطم الكبيرة إلى نصفين. نملأ وعاءًا نظيفًا بالخضروات ونضع البقدونس وأعواد الثوم هناك. للتتبيلة ، أضف ورق الغار وحبوب الفلفل إلى الماء المغلي والملح وقم بإذابة السكر وحمض الستريك. نملأ البرطمانات بالمحلول ، ونترك الخضار لتنقع وتدفئ لمدة 30 دقيقة. ثم نقوم بتصفية ماء مالح ، في المرة الثانية نرفع درجة حرارتها إلى 100 درجة على النار ونسكبها في المخللات. من الأعلى ، ضع ملعقة من الزيت النباتي بعناية. نلفها بأغطية من الصفيح ، نلفها في الحرارة لمدة 10 ساعات ونضعها في مكان بارد للتخزين.

مع الخردل

يمكن أن يؤدي زيادة عدد بذور الخردل مقارنة بالنسب المعتادة إلى تغيير طعم منتج مألوف بشكل جذري. المخلل حلو وحامض مع مرارة حادة فريدة من نوعها.

مكونات:

• طماطم - 750 جم ؛
• ملح - 12 جم ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• بذور الخردل - 20 جم ؛
• جوهر الخل - 5 جم ؛
• البهارات - 2 البازلاء.
• شبت الخضر - 4 أغصان.
• فلفل حار - ½ قطعة.

طبخ:

نقطع الثمار المختارة والمغسولة إلى نصفين. أولا ، صب بذور الخردل والثوم في الوعاء ، ثم ضع الخضار مع اللب ، وشبت في الأعلى.

نحن نجهز ماء مالح. نخفف المنتجات السائبة في الماء المغلي ، ثم نضيف الفلفل. صب المحلول الملحي نصفي لمدة نصف ساعة. لإعادة الغليان ، قم بتصفية ماء مالح باستخدام غطاء نايلون مع فوهة وفتحات خاصة. يُغلى التتبيلة على النار وتُسكب فوقها الطماطم الدافئة على الفور.

نغلق الأغطية بآلة الاغلاق. اقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية لمدة نصف يوم. بعد التبريد الكامل ، يحفظ عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات.

مع الكرفس

ليست الوصفة الأكثر شيوعًا للنصفين مع مفاجآت الكرفس ليس فقط بطعم حار ، ولكن أيضًا بمظهر غير عادي. حتى لا تتحول المقبلات إلى كتلة طرية ، يجب إيقاف الاختيار على العينات اللحمية ذات الجلد المتوسط ​​الكثافة. سيسمح ذلك للمنتجات بالاحتفاظ بمظهرها الفاتح للشهية بعد المعالجة الحرارية.

مكونات:

• طماطم - 1200 جم ؛
• كرفس أخضر - فرعان ؛
• فلفل أسود - 3 بازلاء ؛
• النورات الشبت - 2 قطعة ؛
• الكزبرة - 3 أغصان.
• الثوم - 6 فصوص ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 25 جم ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

نسلق معظم الطماطم النظيفة المقطعة إلى أنصاف ونرسلها إلى وعاء زجاجي ، حيث تم بالفعل وضع الفلفل وسيقان الكرفس المقطعة والكزبرة. تُطهى الخضار المتبقية على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يذوب الملح والسكر وحمض الستريك. نجعل الصلصة متجانسة بالخلاط. للتخلص من البذور ، امسح الخليط الناتج من خلال غربال. املأ أنصاف الصلصة في وعاء زجاجي وأغلق الغطاء.

هنا يمكنك استخدام القبعات الملولبة أو العمل مع الخياط. الشيء الرئيسي هو أن محتويات الحاوية ساخنة.

أفضل ملح للعمل مع الطماطم هو الحجر ، فئة إضافية. لا ينصح بالتأكيد باستخدام الملح الناعم المعالج باليود للتخليل. تخترق بلوراته الجنين بسرعة كبيرة ، ويغير اليود المعدل الطبيعي للتخمير. نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على ثمار ناعمة ومتعفنة ذات شكل غير محدد - في حالة عدم انفجار البنك خلال الأسابيع الثلاثة الأولى.

1. بالنسبة للتعليب ، يجب عليك اختيار فواكه خالية من العيوب بنفس الحجم والتنوع تقريبًا. يفضل حصاد المحصول في يوم مشمس دافئ.
2. قبل التمليح ، يتم تطهير العبوات الزجاجية بالبخار أو في الفرن أو في فرن الميكروويف لمدة نصف ساعة. يتم تعقيم أغطية القصدير في الماء المغلي.
3. جميع أنواع الطماطم تقريبًا مناسبة للحصاد الشتوي. تبدو الثمار الخضراء ذات اللون الأحمر والأصفر والبني وغير الناضجة رائعة على الطاولة ككل ومقطعة. إذا لم تكن الخضار طرية بدرجة كافية ، فيمكن سلقها.
4. الحد الأدنى من المنتجات التي يجب تخزينها قبل التمليح ، باستثناء الطماطم ، هي الثوم وجذور الفجل ونورات الشبت وبالطبع السكر والملح والخل.
5. مع أي تركيبة من ماء مالح ، يجب ألا ترتفع درجة حرارة تخزين المخللات عن 10 درجات. العمر الافتراضي لهذا النوع من الوجبات الخفيفة هو عام واحد في ظل الظروف المناسبة.

استنتاج

إن إجابة السؤال عن كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء في الجرار ليس بالأمر الصعب. تتيح لك الوصفات البسيطة والمنتجات ذات الأسعار المعقولة حصاد الفاكهة في أقصر وقت ممكن. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان القواعد الثلاث.

1. يجب أن تكون الأواني الفخارية والخضروات والتوابل نظيفة تمامًا.
2. لا تجرب وصفات جديدة على جميع المحاصيل المتاحة.
3. لا تقدم الطعام من البرطمانات ذات الغطاء المنتفخ أو الرغوة أو العفن بالداخل.

أي علاج يجب أن يقوي صحة أحبائهم ، من فضلك مع منظر فاتح للشهية ومفاجأة بمجموعة متنوعة من النكهات.