ملفوف مملح. كيف نملح الملفوف بطريقة سريعة؟ الأسس النظرية لتمليح الملفوف

هناك العديد من الخيارات لحصاد الملفوف لفصل الشتاء - التخليل ، التخليل ، التخليل ، أنواع السلطة. تفضل ربات البيوت الحصول على مخزون من مخلل الملفوف في القبو ، بينما ينصح الطهاة أولئك الذين ليس لديهم ظروف تخزين بخلطه أو تخليله. تمليح الملفوف هو عملية تحضير وجبة خفيفة مقرمشة وحلوة وحامضة يمكن تخزينها بنجاح طوال فصل الشتاء الطويل.

هناك العديد من الخيارات لحصاد الملفوف لفصل الشتاء.

يمكنك ملح ملكة الحقول في براميل خاصة ، وحاويات مطلية بالمينا ، ولكن في المنزل يمكنك فعل ذلك في برطمانات زجاجية. يجب أن يؤخذ المكون الرئيسي لخيار التمليح هذا ناضجًا ، في رؤوس الملفوف الكبيرة والكثيفة.

لتحضير مرقة الكرنب المملح ، حضري المكونات:

• رأس الملفوف
• جزرة صغيرة
• ملح.

يتم تحضير هذا الطبق في محلول ملحي:

1. تغسل العبوات الزجاجية جيدًا بالصودا وتجفف.
2. يتم تقطيع ملكة الحقول إلى شرائح رقيقة ، ويفرك الجزر على مبشرة متوسطة.
3. يتم خلط الخضار جيدًا ، دعنا نقف لبعض الوقت حتى يتمكنوا من "تكوين صداقات" مع بعضهم البعض.
4. في لتر من السائل المبرد المغلي ، يتم إذابة ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام ونفس الكمية من السكر ، ويتم سكب المحلول الملحي المحضر في وعاء مخصص للتمليح.
5. يتم نقل الخضار المحضرة إلى مرطبان ، بينما لا يوصى بالحشو بإحكام. يُغطى بأوراق الملفوف الطازجة المملحة.
6. يكلف التمليح يومين في الظروف الطبيعية ، وبعد ذلك تستقر الخضار.

للتخزين ، يتم إرسال الطبق النهائي إلى الثلاجة. في حالة عدم تغطية السائل بالكامل للخضروات في البرطمان ، يجب تخفيف الكمية المفقودة وتغطيتها حتى الرقبة.

كيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء في الجرار (فيديو)

كيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء لذيذ جدا

إنه لذيذ جدًا لملح الملفوف مع الجزر تحت أغطية الصفيح.يتم تخزين هذا الحفظ في درجة حرارة الغرفة ، كما يتم تخزينه في القبو دون مشاكل.

من أجل مخلل الملفوف الشتوي بسرعة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 5 كيلوغرامات من الملفوف الأبيض
• 500 غرام من الجزر
• ملح ، سكر ، خل.

إنه لذيذ جدًا لملح الملفوف مع الجزر تحت أغطية الصفيح

لتحضير تحضير الشتاء المقرمش ، يتم في البداية تحضير عبوات زجاجية نظيفة.

1. المكون الرئيسي يقطع بسكين ، ويفرك الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. تُطحن الخضار معًا جيدًا حتى يظهر العصير في وعاء مينا نظيف.
2. يُنقل خليط الخضار إلى برطمانات معقمة ، ويضغط عليها بإحكام في نفس الوقت.
3. يتم إذابة بضع ملاعق كبيرة من السكر ، وملعقة من الملح في لتر من السائل ، وتضاف التوابل حسب الرغبة ، وترسل إلى نار صغيرة. بعد الغلي ، يتم إدخال ملعقة صغيرة من الخل.
4. يُسكب ماء مالح المغلي في حاويات بمزيج نباتي ملفوف.

يمكنك تمليح المقبلات بهذه الطريقة بسرعة ، في غضون ساعات قليلة ، ويتم تخزينها لفترة طويلة. في الشتاء ، بعد فتح البرطمان ، يبقى الكرنب مقرمشًا وفيتامين ؛ قبل التقديم ، يمكنك إضافة الزبدة والبصل المفروم جيدًا.

وجبة خفيفة مالحة "ذكية"

يمكنك طهي الملفوف المملح لفصل الشتاء ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا جميل: متعدد الألوان ورائحة ، يبدو جذابًا على الطاولة ، يثير الإعجاب بمذاقه.

المكونات الرئيسية لهذه المقبلات هي:

• 4 كيلوغرامات من الملفوف
• 3 كيلوغرامات من البنجر
• رأس ثوم
• 100 غرام من الملح
• 2 جذور الفجل.
• نصف كوب من السكر
• توابل حسب الرغبة.

يمكنك طهي الملفوف المملح لفصل الشتاء ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا جميل

يجب تمليح ملكة الحقول مع البنجر باتباع الوصفة خطوة بخطوة.

1. يتم تقطيع رأس الملفوف إلى قطع كبيرة ، والبنجر - إلى قطع صغيرة ، ويتم طحن الثوم والفجل على مبشرة.
2. يخلط الملفوف مع الثوم والفجل مع رش مكعبات الشمندر.
3. انقلي المزيج إلى وعاء مطلي بالمينا ، اتركيه لبعض الوقت.
4. يتم إذابة مكونات المحلول الملحي في لترين من السائل ، وترسل إلى نار صغيرة حتى الغليان. توضع جانبا لتبرد.
5. تُسكب الخضار بالمحلول الملحي ، ويوضع القمع في الأعلى ويترك لبضعة أيام للتخمير.

بعد يومين ، يصبح التمليح جاهزًا. يتم نقلها لتنظيف الجرار وإرسالها للتخزين في مكان بارد.

طريقة عمل مخلل الملفوف بالمنزل حتى يصبح مقرمشا

أسهل خيار لتخليل الملفوف في المنزل هو التخليل البارد.قطعة العمل في هذه الحالة لها رائحة خاصة ومقرمشة ، حتى بعد أسابيع قليلة من التمليح.

يتم تحضير وجبة خفيفة مقرمشة من المكونات التالية:

• كرنب؛
• ملح؛
• السكر.

أسهل خيار لتخليل الملفوف في المنزل هو التخليل البارد

1. يقطع المكون الرئيسي إلى قش متوسط ​​الحجم ، يحكم بإحكام في وعاء سعة ثلاثة لترات.
2. تُذاب ملعقتان كبيرتان من الملح في لتر من الماء المغلي البارد ، ويُسكب الملفوف بالمحلول الملحي ويترك في مكان دافئ لبضعة أيام.
3. يُسكب القليل من المحلول الملحي في وعاء منفصل ، ويضاف نصف كوب من السكر ويخلط جيدًا.
4. يعاد ملء المحلول الملحي بالملفوف ، ويترك ليوم واحد ، وبعد ذلك يوضع في الثلاجة.

تظل هذه الوجبة الشتوية الخفيفة لذيذة ومقرمشة لفترة طويلة ، وبعض ربات البيوت يستخدمنها لصنع حساء الكرنب وحساء الملفوف.

وجبة خفيفة لجميع أفراد الأسرة

لطالما اعتبر الملفوف المملح ليس فقط لذيذًا ، ولكنه عنصر ضروري في قائمة الشتاء.. تم تحضيره بإضافة التوت والزبيب والفلفل والتفاح. يوصي الطهاة بطهي مثل هذا التمليح في مقلاة من المينا.

للحصول على وجبة تفاح معطرة ، قم بتخزين مجموعة من المكونات:

• 10 كيلوغرامات من الملفوف
• 500 غرام من التفاح
• 200 غرام من الملح
• 20 جرام شبت.

لطالما اعتبر الملفوف المملح ليس فقط لذيذًا ، ولكنه عنصر ضروري في قائمة الشتاء.

تسلسل الطهي:

1. يتم تحضير الخضار: يتم تقطيع رأس الملفوف جيدًا ، ويتم تقطيع التفاح المقشر من اللب إلى شرائح.
2. يتم خلط جميع المكونات بالتساوي ، ونقلها إلى وعاء مطلي بالمينا.
3. دك المزيج بإحكام ، سحق المزيج بيديك ، ضع القمع في الأعلى لاستخراج العصير.

بعد ثلاثة أسابيع ، يمكن أن يتحلل الأملاح إلى أوعية نظيفة ومبخرة وتخزينها في البرد.

ملفوف سريع المملح

في بعض الأحيان ترغب في الاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة وحارة بسرعة ، فلا توجد رغبة وفرصة للانتظار حتى يتم تمليح ملكة الحقول بالطريقة التقليدية. يقدم أخصائيو الطهي وصفات لخضروات التخليل السريع لمثل هذه الحالة.

لتحضير طبق مقرمش سريعًا ، يتم تحضير المكونات في البداية:

• 2 كيلوغرام من الملفوف
• بضع قطع من الجزر.
• 6 فصوص ثوم
• 100 غرام من السكر
• 100 غرام من الخل
• كوب من الزيت النباتي
• 3 ملاعق كبيرة ملح.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. يفرم الكرنب جيدًا ، ويقطع الجزر المقشر إلى حلقات ، ويقطع الثوم إلى أطباق رفيعة.
2. توضع الخضار في طبقات في وعاء زجاجي مُعد مسبقًا.
3. يتم تحضير المحلول الملحي من لتر من السائل ، وتضاف إليه جميع المكونات والتوابل حسب الرغبة ، باستثناء الخل. يتم خلط المكونات جيدًا وإرسالها إلى النار. بعد الغليان ، يتم إدخال الخل ، وتُسكب الخضار ببطء مع محلول ملحي ساخن.
4. اتركها لبعض الوقت في ظروف طبيعية للتبريد ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى مكان بارد.

وصفة جدتك مخلل الملفوف (فيديو)

غالبًا ما تتساءل ربات البيوت عن الملفوف الذي من الأفضل اختياره للتخليل المثالي ، وكم الملح والتوابل التي يجب تناولها من أجل المخلل بشكل صحيح. يوصى باختيار المكون الرئيسي بشوك كثيفة ، بدون علامات التلف والعفن. تعتمد الكمية المثلى من الملح والمكونات الأخرى على تفضيلات الذوق للمضيفة نفسها وأفراد أسرتها.

لا ترى العديد من ربات البيوت الفرق بين التمليح ومخلل الملفوف. في الواقع ، العمليتان متشابهتان. الفرق الوحيد هو أنه عند تمليح الخضار وفقًا للوصفة ، يتم وضع المزيد من الملح أكثر من العجين المخمر ، وتتم عملية التمليح نفسها بشكل أسرع ، في حوالي ثلاثة إلى خمسة أيام. بينما يجب أن يتخمر مخلل الملفوف جيدًا ، والذي يستغرق ما يصل إلى أسبوعين. يبطئ الملح الزائد من عملية التخمير ، لذا فإن المخللات تحتوي على حمض اللاكتيك أقل من الخضار المخللة. يقتل الحمض والملح الموجودان في الملفوف المخلل المزيد من الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا المتعفنة ، لذلك فهو يدوم لفترة أطول. كمية الملح لا تؤثر على تدهور الذوق. يتحول الكرنب المخلل إلى مقرمش ، مع طعم حلو وحامض لطيف ولطيف.

تمليح الملفوف - تحضير الطعام

للتخليل ، خذ ملفوفًا أبيض ضيقًا من الأصناف المتأخرة ، دون تلف. يتم تنظيف الشوكات من الأوراق العلوية ، وعادة ما تكون أكثر خمولًا ولها صبغة خضراء. ثم تقطع إلى شرائح رقيقة. يوجد الآن العديد من الأجهزة لتقطيع الخضار ميكانيكيًا. لذلك يمكنك تقطيع الملفوف بواسطة قطاعة خضروات ، مبشرة خاصة ، في محضر طعام أو بسكين عادي. قبل التقطيع ، يجب أن يتم شحذ السكين جيدًا - حتى تتم العملية بشكل أسرع وستخرج القش بشكل أدق. يجب فرز التوابل التي سيتم استخدامها للتمليح وإزالة الأوراق والأغصان المتعفنة والتالفة وغسلها.

تمليح الملفوف - أفضل الوصفات

الوصفة الأولى: تمليح الملفوف ببذور الشبت

مثل هذا الملفوف ذو المذاق الحامض اللطيف سيكون من الجيد أن يتم سحقه تحت البطاطس المقلية الساخنة في أمسيات الشتاء الباردة. يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة وطويلة ، على غرار السباغيتي.

مكونات:ملفوف - رأسان متوسطان الحجم ، 3 جزر ، ملح - ملعقتان كبيرتان مع شريحة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشبت الجاف

طريقة طهو

قطع الملفوف إلى قسمين غير متساويين - مع وبدون ساق ، وقطع. يمكنك وضع نصف الشوكة على الحافة أو وضعها بشكل مسطح على الطاولة ، كما اعتدت. لا يلزم قطع القصبة والمنطقة المحيطة بها ذات الألياف الخشنة.

قم بطي الشرائح في وعاء واسع بحيث يكون مناسبًا للتدخل - حوض أو قدر كبير ، أضف الملح وهرس جيدًا. حتى لا يتسبب الملح في تآكل جلد اليدين ، ولأغراض النظافة يفضل ارتداء القفازات التي تستخدم لمرة واحدة (أو الأكياس البلاستيكية). أضيفي بذور الشبت والجزر المبشور واخلطيهم.

ضع حمولة في الأعلى وضع الملفوف في الشرفة أو أي مكان بارد آخر ، لكن ليس في الثلاجة. عادة ما يتم تنفيذ دور البضائع في المنزل من خلال لوحة مسطحة مقلوبة ، حيث يتم وضع وزن صغير أو زجاجة أو جرة ماء. في حالتنا ، أنت بحاجة إلى جرة سعة ثلاثة لترات مملوءة بثلثي الماء.

لقد بدأت بالفعل عملية التخمير ، لذلك مرتين في اليوم ، يجب تحرير محتويات المقلاة من الغازات المتراكمة في قاع الأطباق ، وإلا فإن الملفوف سيخرج بطعم المر. للقيام بذلك ، قم بإزالة الحمل ، واخلط الكتلة بملعقة ، واتركها لبضع دقائق وأعد الاضطهاد إلى مكانه. بعد ثلاثة أيام ، يتم وضع الملفوف في وعاء أصغر ونقله إلى الثلاجة أو القبو ، إن وجد.

الوصفة الثانية: تمليح القرنبيط

لقد حدث أنه عندما يتعلق الأمر بالعجين المخمر أو تخليل الملفوف ، فإنهم يقصدون في الغالب الملفوف الأبيض. لكن هذه الوصفة مخصصة للقرنبيط ، كما أنها مناسبة للتخليل وتبين أنها ليست أقل ، إن لم تكن أكثر لذة ، من الملفوف الأبيض التقليدي. لجعل الطبق يبدو أكثر جمالا ، من الأفضل تقطيع الجزر على مبشرة للجزر الكوري. هذا الشرط ليس إلزاميًا ، إنه توصية. يجب اختيار الملفوف الأبيض الكثيف. النورات الصفراء تشير إلى أن الملفوف مفرط النضج وغير مناسب تمامًا للتخليل. والتي لن يكون لها أفضل تأثير على مظهر وطعم الطبق النهائي.

مكونات: قرنبيط - 2 شوكة ، جزر - 0.5 كجم ، 5-6 بذور ثوم ، فلفل أسود ، 4-5 أوراق غار. لمحلول ملحي - لكل لتر ماء: 1. ملعقة ملح مع شريحة ، ملعقة كبيرة (بدون شريحة) غير مكتملة من السكر.

طريقة طهو

تحضير محلول ملحي ، والذي يقلب الملح مع السكر في الماء ، ويغلي ويبرد.

قم بتفكيك الشوكات إلى أزهار كبيرة وسلق لمدة دقيقة ونصف ، أي. أقل لهذا الوقت في الماء المغلي. لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها لفترة طويلة ، وإلا فإن الملفوف لن يصبح مقرمشًا ، ولكنه محشو. ثم يجب تبريد النورات تحت الماء ووضعها في طبقات في طبق مملح. انقل الطبقات مع الجزر المبشور والثوم المفروم والفلفل وزوجين من أوراق الغار. الطبقة الأولى والأخيرة هي الجزر.

صب الكرنب مع محلول ملحي واضبط الحمل. اتركها دافئة (في المطبخ) لمدة يوم أو يومين ، ثم انقلها إلى الشرفة. سيخلل الملفوف خلال 4-5 أيام. يتم نقله إلى الجرار التي توضع في الثلاجة.

الوصفة الثالثة: تمليح الملفوف مع البنجر

هذا الملفوف ليس فقط لذيذًا ومقرمشًا ، ولكنه أيضًا يبدو أنيقًا على طبق وعلى الطاولة. بعد كل شيء ، تختلف عن أختها ذات الوجه الشاحب بلون قرمزي جميل.

مكونات: 2 شوكة ملفوف كبيرة - 4 كجم ، 2-3 بنجر ، رأس كامل من الثوم ، 1-2 جذور فجل. لمحلول ملحي لـ 2 لتر من الماء: 100 غرام من الملح ، ونصف كوب من السكر المحبب ، و 4 أوراق غار ، و 2 فصوص ، و 10 حبات فلفل أسود.

طريقة طهو

غلي الماء ، وضع جميع مكونات المحلول الملحي هناك ، بارد.

قم بتقطيع الملفوف بشكل تعسفي ، حسب تقديرك - إلى شرائح رفيعة أو قطع كبيرة ، دون أن تنسى إزالة الساق. طحن جذر الثوم والفجل الحار - على مبشرة أو من خلال مفرمة اللحم ، قطع البنجر إلى مكعبات متوسطة الحجم. سحق الملفوف بيديك بقوة واخلطه بالفجل والثوم ، ثم ضعه في طبق للتخليل مع رش مكعبات الشمندر. صب كتلة البنجر والملفوف مع محلول ملحي ، وضع القمع في الأعلى واتركه للتخمير. قلب الملفوف مرة أو مرتين يوميًا لإزالة فقاعات الغاز المتراكمة. بعد يومين أو ثلاثة أيام ، يصبح الملفوف جاهزًا. يتم نقلها إلى الجرار وتوضع في مكان بارد - قبو أو تحت الأرض أو ثلاجة.

- للتمليح عالي الجودة للملفوف ، من الضروري اختيار الملح المناسب. يتم استخدام الملح الصخري الخشن فقط ، أو المعالج باليود أو إكسترا (المطحون جيدًا) غير مناسب.

أثناء التخمير ، يجب أن يغطي المحلول الملحي الملفوف بالكامل. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فيجب زيادة كتلة الحمل (يُضاف إلى وعاء من الماء أو وضع وزن أثقل).

- لجعل الملفوف طريًا ومقرمشًا ، يوصى بتناوله بالملح على القمر المتنامي.

ملوحة لفصل الشتاء. أفضل 7 وصفات.

يتم الحصول على الملفوف اللذيذ والمقرمش إذا قمت بتخميره في اكتمال القمر ، وكذلك على القمر المتنامي والقادم.
هذه هي الأيام القمرية السادس والسابع والثالث عشر والرابع عشر والخامس عشر والسادس عشر من شهر نوفمبر.
تمليح الملفوف في مرطبان سعة 3 لتر.

وصفة 1.
الكبس الفوري.

يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة أو يقطع إلى قطع. ضعها بإحكام في وعاء سعة 3 لتر. يُسكب الماء البارد ويذوب فيه ملعقتان كبيرتان من الملح (ماء 1-1.5 لتر). اترك البرطمان دافئًا لمدة يومين. ثم صفي القليل من المحلول الملحي وقم بإذابة نصف كوب من السكر فيه ، ثم اسكبه مرة أخرى في الملفوف ، واتركه ليوم واحد ، ثم ضعه في الثلاجة للتخزين والاستخدام. يرش الكرنب جيداً بالجزر. مبشور على مبشرة كبيرة.

ضع أوراق الملفوف العلوية في قاع البرطمان. نقطع ما تبقى من رأس الملفوف جيدًا ، ونترك بعض أوراق الملفوف كاملة ، وستكون مفيدة في وقت لاحق. لذا اطحن الكرنب المقطّع بالملح والجزر المبشور حتى يعطي العصير (هذا إذا كان للشوربة). إذا كان الملح لتناول وجبة خفيفة - أضف الكمون والتوت البري. ادفع بإحكام في البرطمان ، وقم بتغطيته بأوراق الملفوف اليسرى ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة - وضع حمولة في الأعلى. يمكنك أن تأكل في اليوم الثاني أو الثالث.

وصفة 2.
لوعاء واحد سعة 3 لتر

مكونات:

● 1 رأس ملفوف كبير
● 1 جزرة متوسطة
● 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
● ملح حسب الرغبة

تحضير مخلل الملفوف:

الملفوف ، يغسل وإزالة الأوراق الخارجية. يقطع إلى نصفين ويقطع ناعماً.
نضع كل شيء في كوب أو حوض مطلي بالمينا - كل هذا يتوقف على حجم الملفوف الذي تقرر الملح لفصل الشتاء.
ثم نعجنها بأيدينا (مثل العجين) حتى يبرز عصير الملفوف ويصبح الملفوف شفافًا. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى ملح الملفوف قليلاً - لذلك سيكون من الأسهل والأسرع عجنه.

تذوق الكرنب طوال الوقت ، أنا أملح حسب الذوق - ونتيجة لذلك ، يجب أن يكون الملفوف أكثر ملوحة من اللازم - سيختفي الملح بعد ذلك عندما يصبح الملفوف حامضًا.

ولكي تبدأ عملية التخمير ، أضف السكر ، قليلًا عن ملعقة كبيرة لكامل رأس الملفوف.

يجب تقشير الجزر وبشره بمبشرة خشنة.

الانتباه! ضع الجزر في الملفوف فقط عندما تكون جاهزًا لوضعه في مرطبان - لا تحتاج إلى سحق الجزر بالكرنب - فلن يكون طعمه جيدًا.

تخلط بلطف
عندما يتم وضع كل الملفوف ، فمن الضروري وضع القمع.
أنا أستخدم غطاء نايلون عاديًا كقمع - إنه يكفي تمامًا لمثل هذا الحجم.
اضغط على الغطاء بقوة ، وضغط الملفوف ، سيتعين عليك القيام بذلك أكثر من مرة ، لأنه أثناء التخمير تتشكل الغازات التي تسعى جاهدة لرفعه. بدون الاضطهاد ، سيصبح الملفوف سائبًا وناعماً ، لكننا نحتاج إلى كثافة ومقرمشة.
لذلك انتهينا من تمليح الملفوف لفصل الشتاء ، حصلنا على جرة كاملة سعة 3 لترات.

لكن كان هناك الكثير من عصير الملفوف. لا تسكب تحت أي ظرف من الظروف!
انتهت العملية الشاقة لتمليح الملفوف لفصل الشتاء ، لكن هذا ليس كل شيء!
سيكون جاهزًا في غضون ثلاثة أيام.

خطواتنا التالية هي:
نضع جرة من الملفوف المملح في طبق أو في فنجان - وإلا فإن كل العصير الذي سيرتفع أثناء التخمير سيكون على الطاولة. بالمناسبة ، نضع جرة العصير الصغيرة بجانبها على الطاولة (كل شيء سوف يتجول هناك أيضًا).
سوف يتخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
طوال هذا الوقت ، ستحتاج إلى تحريره من الغاز المتشكل - كبريتيد الهيدروجين - في الصباح والمساء - الرائحة بالتأكيد ليست لطيفة ... لكنها مقبولة ، الشيء الرئيسي هو عدم تركها في الملفوف. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى ثقبه في الأسفل بسكين سميك - سترى وتشعر كيف يخرج الغاز.

في اليوم الأول سيكون قليلاً ، وفي اليوم الثاني ، وفي مساء اليوم الثالث تنتهي عملية التخمير النشطة عادةً ، تحتاج إلى ثقب الملفوف 2-3 مرات في اليوم - في اليوم الأول فقط اضغط على الغطاء وسيخرج الغاز من تلقاء نفسه.

عندما تخترق الملفوف ، تحتاج إلى إزالة الغطاء ، ثم إعادة وضعه في الجرة ، لأنه سيلعب دور القمع.

إذا كان هناك الكثير من العصير ، اسكبه في مرطبان.
بحلول مساء اليوم الثالث ، يتكون العصير الحامض في هذا الجرة ، ونوع ما لزج ولزج ، لا تخف ، يجب أن يكون كذلك.

نثقب الملفوف جيدًا للمرة الأخيرة ، "نضغط" كل كبريتيد الهيدروجين منه ، ونخرج "القمع" ، ونسكب العصير من جرة نصف لتر ، ونغلقها بغطاء من النايلون وأرسلها إلى الثلاجة للتخزين.

هذا كل شئ! الآن أنت تعرف كيف تملح الملفوف لفصل الشتاء في جرة!

بالمناسبة ، في يوم واحد ستلاحظ أن العصير يمتص جيدًا في الملفوف ، لذلك لا يجب أن تصب العصير من البرطمان إذا لم يكن مناسبًا للجميع ، فقط اتركه في الثلاجة بجوار 3. لتر جرة ، وفي غضون يوم أو يومين ستذهب إلى هناك وترسل ، وإلا فلن يكون الملفوف كثير العصير ومقرمشًا.

وصفة 3.
ملح الكاب في دلو المينا.

نأخذ المنتجات بالنسب التالية:
● ل 10 كجم من الملفوف:
● 200 - 250 جم ملح.
اختياريًا ، لتحسين المظهر والذوق ، يمكنك إضافة:
● 500 جرام جزر ، مبشور على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح ضيقة ؛
● و / أو جذر كرفس واحد ؛
● أو 1 كغم من التفاح الكامل أو المفروم ؛
● أو 100-200 غرام من التوت البري ؛
● الكمون - حسب الرغبة.

طبخ:

يفرم الكرنب ويخلط بالتساوي مع الملح. للتمليح المنتظم ، ضع الملفوف في وعاء أوسع واستمر لمدة 0.5-1 ساعة. بعد ذلك ، ضع الملفوف في دلو (وعاء أو في برطمانات) ، واضغط بإحكام لإزالة الهواء. يجب تسوية سطح الملفوف المضغوط والمضغوط وتغطيته بأوراق الملفوف الكاملة ، لحمايته من التلف. ضع قطعة قماش بيضاء نظيفة في الأعلى ، وفوقها شبكة خشبية (يمكنك استخدام صفيحة بقطر مناسب) ، لتضع عليها الظلم. كقمع ، يمكنك استخدام جرة من الماء. يجب غمر الشبكة (أو الصفيحة) في غضون يوم تقريبًا بمقدار 3-4 سم في العصير الناتج من الملفوف.

أثناء تخمير الملفوف ، يتم إطلاق غازات ذات رائحة كريهة. لإزالة هذه الغازات ، يجب أن تخترق الحاوية مع الملفوف إلى الأسفل بعصا مدببة وناعمة كل يومين حتى يتوقف إطلاق الغازات.

يأتي جاهزية الملفوف خلال 15-20 يومًا ، اعتمادًا على درجة الحرارة في الغرفة.

رتبي الكرنب الجاهز في مرطبان سعة 3 لتر وضعيه في الثلاجة.

بعد تجريف الملفوف ، يجب تسوية السطح وضغطه بحيث يغطي العصير الملفوف دائمًا ، لأن. يترك الملفوف بدون محلول ملحي يتدهور بسرعة ويفقد بعض فيتامين سي الذي يحتوي عليه.

وصفة 4.
تمليح الكوخ بالقطع.

طبخ:

نقطع الكرنب إلى قطع ، ونضعه في برطمانات ، ونرش كل صف بالجزر ، ونبشره على مبشرة خشنة ، وثوم مفروم. لجره 3 لتر - 1 رأس من الثوم. بقوة لا تحشو الملفوف!

يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع الجزء العلوي من الملح و 150 جرام من السكر ، 100 جرام من 9٪ خل أو 1 ملعقة كبيرة. ل. خلاصات ، 100 غرام من الزيت النباتي.

وصفة 5.
مخلل الكرنب بالخل.

للحصول على 5 لترات من الماء البارد ، خذ زجاجة واحدة من الخل و 2 كوب من السكر. 1.5 كوب ملح جزر. يُقطع الملفوف إلى قطع ، ويمكن تقطيعه إلى 4 أجزاء. ضعها في وعاء أو برميل. صب في محلول ملحي واضغط. ضعه في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.
يمكن تقديم مخلل الملفوف كمقبلات وأطباق رئيسية.

عدة خيارات ممكنة لمخاليط مخلل الملفوف:

• 10 كجم من الكرنب ، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 جرام من الملح ؛
• 10 كجم من الكرنب ، 25 جم من بذور الكمون أو الشبت ، 100 جم من توت العرعر المجفف ، 200-250 جم من الملح ؛
10 كجم من الكرنب ، 300-500 جرام من الجزر ، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 جرام من الملح ؛
● 10 كجم من الكرنب ، 400-450 جرام من الجزر ، 350-400 جرام من جذر الجزر الأبيض ، 200-250 جرام من الملح ؛
10 كجم من الكرنب ، 200-250 جرام من الجزر ، 150-200 جرام من البقدونس ، الكرفس وجذور الجزر الأبيض ، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 جرام من الملح ؛
• 10 كجم من الكرنب ، 300 جرام من الجزر ، 200 جرام من البصل ، 25 جرام من الشبت أو بذور الكمون ، 200-250 جرام من الملح ؛
● 10 كغم من الملفوف ، 500 غرام من الجزر ، 100 غرام من البصل ، 3-4 أوراق الغار ؛
● 10 كجم من الملفوف ، و 500 جرام من التفاح ، و 25 جرام من بذور الشبت أو الكمون ، و 200 - 250 جرام من الملح ؛
• 10 كجم من الكرنب ، 300 جرام من الجزر ، 150 جرام من التفاح ، 25 جرام من الكمون أو بذور الشبت ، 200-250 جرام من الملح ؛
• 10 كجم من الكرنب ، 300-500 جم من الجزر ، 200 جم من التفاح ، 25 جم من بذور الكمون أو الشبت ، 80 جم من توت العرعر المجفف ؛
• 10 كجم من الكرنب ، و 200 جرام من التوت البري (التوت البري) ، و 100 جرام من الجزر ، و 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت ، و 200-250 جرام من الملح ؛
● 10 كجم من الكرنب ، 200 جرام من التوت الأحمر ، 300-500 جرام من التفاح ، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت ، 200-250 جرام من الملح ؛

وصفة 6.
كاباج "PO-GEORGIAN".

مكونات:

● رأس متوسط ​​واحد من الملفوف الأبيض الطازج ؛
● 1 مائدة جذر الشمندر.
● 1 فلفل أحمر حار.
● 4 فصوص من الثوم.
● 100 غرام من الكرفس الأخضر ؛
● الخل حسب الرغبة.
● 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح لكل لتر ماء.

طبخ:

نقطع الكرنب إلى مربعات كبيرة ، والبنجر إلى شرائح رفيعة ، يقطع الكرفس والفلفل.

ضعي كل شيء في طبقات ، ورشي الثوم المفروم.

اسكب محلولًا مغليًا من الملح والماء والخل ، والذي يجب أن يغطي الخضروات تمامًا.

اتركيه لمدة يومين في مكان دافئ ثم في الثلاجة.

لسوء الحظ ، فإن الملفوف المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة لا يخضع للتخزين طويل الأمد.

وصفة 7.
احتفالية الكاب.

مكونات:

● 4 كجم من الملفوف.
● 8-12 فصوص من الثوم.
● 250 - 300 جرام بنجر.

لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:

● 2 ملاعق كبيرة من الملح ؛
● 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
● 8 حبات الفلفل.
● 4 أوراق غار.
● ½ ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح.

طبخ:

يُقطع الملفوف إلى قطع كبيرة. ضعيها في مقلاة مطلية بالمينا ، ضعي شرائح الشمندر النيئة وشرائح رقيقة من الثوم بين قطع الملفوف.

قم بغلي المحلول الملحي من الماء والملح والسكر وورق الغار والفلفل. يرفع عن النار ويضاف خل التفاح. صب المحلول الملحي فوق الملفوف. أغلق الوعاء بغطاء. بعد 4-5 أيام ، يصبح الملفوف جاهزًا.

الملفوف نبات نباتي صحي يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ج والمعادن. كيف نملح الملفوف في الجرار لفصل الشتاء؟ لمخلل الملفوف في المنزل بنجاح ، لا يلزم وجود مكونات باهظة الثمن. التخمير طريقة بسيطة للحفاظ على المستقبل بطريقة طبيعية ، تعتمد على التخمير في العصير الخاص بها. التمليح يستخدم الماء.

كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها لتخليل الملفوف مع إضافة تفاح أو جزر أنتونوف المفروم أو التوت البري أو التوت البري ، إلخ. هناك خيار آخر لحصاد الملفوف لفصل الشتاء في البرطمانات - التخليل.

يتمثل الاختلاف الرئيسي عن التخمير في سرعة الطهي مع إضافة الحمض (الخل). للمقارنة: يستغرق التمليح من 3 إلى 7 أيام (حسب الوصفة) ، التخليل - من ساعتين إلى يومين. لكن مخلل الملفوف المقرمش أكثر صحة من الملفوف المخلل.

فوائد ومضار مخلل الملفوف

في مخلل الملفوف ، يتم الحفاظ على العناصر الغذائية مرتين أفضل من الخضروات الطازجة العادية. الاستعدادات ضرورية في الشتاء وفي الربيع مع البري بري. تحتوي الخضار على كمية كبيرة من فيتامين ج (تصل إلى 75 مجم في الساق وما يصل إلى 50-52 مجم في الأوراق لكل 100 جرام) ، والمعادن (البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم).

الاستهلاك المعتدل للملفوف المملح له تأثير إيجابي على العمليات الهضمية ومحتوى الألياف على البكتيريا المعوية. فيتامين ج صديق حقيقي لجهاز المناعة ، ويساهم في تقويته.

لا ينصح باستخدام مخلل الملفوف للأشخاص الذين يعانون من قرح وأمراض الاثني عشر والفشل الكلوي ومشاكل البنكرياس. من الأفضل استبعاد مخلل الملفوف من النظام الغذائي مع زيادة حموضة عصير المعدة.

يتم الحصول على الأزمة المميزة ، التي يحبها خبراء الحصاد الحقيقيون ، فقط من أصناف الخريف والشتاء من الخضار البيضاء. الملفوف الصيفي غير مناسب بشكل قاطع. إذا كنت تأخذ القاعدة الخاطئة للطهي ، فلن تنقذ أي كمية من البهارات والمكونات الإضافية والوصفات الفريدة من نوعها. لذلك ، من الممكن تخمير الملفوف بحيث يصبح مقرمشًا فقط من أصناف متأخرة من الخضار.

1. كلما تم قطع وحصاد الملفوف بشكل أكبر ، يتم الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل.
2. لا تستخدم الملح المعالج باليود عند التمليح.
3. حصد الأسلاف الخضار لفصل الشتاء حسب التقويم القمري. وفقًا للاعتقاد السائد ، من الأفضل الطهي في القمر الجديد.
4. المكان المثالي لتخزين قطعة العمل هو الجرار الزجاجية أو البراميل الخشبية التي تم تنظيفها خصيصًا بمحلول من المبيض مع الشطف المتكرر بالماء قبل الطهي. لا تستخدم علب الألمنيوم الكبيرة. سوف يفسد الطعم.

للتقطيع ، استخدم سكين خضروات واسع. إذا كنت تفضل الملفوف المقطّع إلى شرائح رفيعة ، فاستخدم مبشرة خاصة أو معالج طعام (في ظروف زمنية محدودة).

وصفة التخليل الكلاسيكية في برطمان

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2 كجم ،
• جزر - قطعة واحدة ،
• ورقة الغار - قطعتان ،
• ملح - 40 جم ،
• الفلفل الأسود (البازلاء) - حسب الرغبة.

طبخ:

1. لتخمير الملفوف بشكل لذيذ وسريع ، آخذ مبشرة خضروات خاصة. أقشر الجزر وأفركه بخشونة ، كما هو الحال بالنسبة للجزر الكوري. أفعل الشيء نفسه مع الملفوف.
2. أنشر الخضار المقطعة في وعاء كبير. أعجن بعناية ، بجهد ، ملح صخري عادي. أقوم بإضافة 2 من أوراق الغار مقطعة إلى قطع صغيرة.
3. أخلط وأعصر الكرنب مع الجزر حتى يتكون العصير. لكي لا أخطئ في كمية الملح ، أتذوقها.
4. أضع خليط الخضار في الجرار ، وليس في الأعلى. أترك مساحة للخروج الحر للسائل.
5. أقوم بتثبيت العلب عن طريق وضع صينية عميقة من الأسفل. من وقت لآخر ، أخترق منتجًا مخمرًا بعصا خشبية (يمكنك استخدام منتج ياباني عادي يسمى "حاشي"). يكفي 1-2 مرات في اليوم. هذا الإجراء البسيط ضروري لإزالة تكوين الغاز.
6. أترك الجرار المخزنة في المطبخ في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. يتم تحديد اكتمال عملية البدء من خلال اختفاء الماء المعكر وغطاء الرغوة الموجود أعلى المنتج.
7. أقوم بتغطية العبوات الزجاجية بأغطية. أضعه في الثلاجة ليوم واحد.

أقدم وجبة خفيفة على الطاولة ، وأزينها بالبصل الطازج والتوابل بزيت عباد الشمس. أتمنى لك وجبة شهية!

طريقة عمل الملح حسب الوصفة الكلاسيكية في محلول ملحي

مكونات:

• الملفوف - 3 كجم ،
• جزر - 400 جم ،
• ماء - 2.5 لتر ،
• ملح - 5 ملاعق كبيرة ،
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ،
• بذور الشبت والكمون - حسب الرغبة.

طبخ:

1. اغسل الخضار البيضاء جيدًا بالماء البارد. أقوم بإزالة الأوراق العلوية مع التلف. لقد مزقت بشكل كبير. أنا أطحن الجزر من خلال مبشرة.
2. أجمع المكونين الرئيسيين في وعاء عميق. يخلط ويغسل بلطف.
3. أحول إلى البنوك. أنا لا أبالغ في خليط الخضار. أقوم بإضافة بذور الكمون والشبت إلى كل جرة.
4. أسكب الماء في قدر. أضيف الملح والسكر وأطبخ على الموقد. يُغلى المزيج ويذوب كل البلورات ، ويُترك ليبرد.
5. بعد 10-15 دقيقة ، أسكب السائل الساخن في الأعلى. من الأعلى أغطي بشاش متعدد الطبقات. أترك البرطمانات في المطبخ لمدة 48 ساعة. من وقت لآخر ، يجب أن يتم "إزعاج" التمليح (ثقب) بعصا خشبية. تكرار الإجراء مرتين في اليوم.
6. بعد 48 ساعة ، اسكب المحلول الملحي من البرطمانات في وعاء نظيف. أضعه على الموقد. أضف السكر واتركه ليغلي. أسكب المحلول الملحي المبرد قليلاً في الجرار. أغلق الأغطية وأترك ​​على طاولة المطبخ حتى تبرد تمامًا.
7. أضع المخلل في الثلاجة. بعد 3 أيام ، جرب تحضيرًا لذيذًا وعالج الأسرة.

وصفة الفيديو

وصفة التتبيل الكلاسيكية لذيذة وسريعة

مكونات:

• الملفوف - 1 كجم ،
• جزر - قطعة واحدة ،
• الخل 9 في المائة - 4-5 ملاعق كبيرة ،
• ماء - 500 مل ،
• سكر - 5 ملاعق كبيرة ،
• الزيت النباتي - 5 ملاعق كبيرة ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. أضع السكر المحبب في قدر بالماء ، وأسكب الزيت النباتي وأسكب الملح. يُغلى المزيج تحت الغطاء. أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.
2. أطحن الكرنب مع الجزر على مبشرة خاصة. أنا مزيج. أنا أملأ الجرة بالخضروات.
3. في محلول ملحي بارد قليلاً ولكن ساخن ، أسكب الخل. أنا أتدخل. تصب في خليط الخضار. أنا في انتظارها حتى تتبيل ، 4-5 ساعات كافية.

الملفوف في مرطبانات مع الطماطم لفصل الشتاء

للحصاد ، ستحتاج إلى طماطم ناضجة متوسطة الحجم ذات بنية كثيفة.

مكونات:

• خضروات بيضاء - 10 كجم ،
• طماطم - 5 كجم ،
• ملح - 350 جم ،
• الكرفس وبذور الشبت وأوراق الكرز والكشمش والفلفل الحار - حسب الرغبة.

طبخ:

1. خضرواتي. خضروات مبشورة. اترك الطماطم متوسطة الحجم كاملة.
2. أنشر الملفوف المفروم في حوض كبير بعد الطماطم. قمة مع الكشمش وأوراق الكرز للنكهة والكرفس والشبت. هذه طبقة واحدة. أفعل ثلاثة على الأقل.
3. أغطي الجزء العلوي بقطعة قماش نظيفة. أنا أعشق مع الحمل. أتبع عملية إخراج العصير والتخمير. أنت بحاجة إلى الانتظار 3-4 أيام.
4. أقوم بنقل الخليط المحضر إلى برطمانات. أضعها لتبرد لمدة 12-16 ساعة.

المنتج جاهز للاستخدام!

نصائح مفيدة. لتسريع عملية التمليح ، يمكنك تحضير محلول ملحي خاص. للحصول على لتر من الماء ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح و 150 جرام من السكر. أقوم بتعبئة المنتج بمحلول ملحي. أنا أنتظر يومين.

مخلل الملفوف في مرطبانات مع الشمندر

مكونات:

• الملفوف - 2 كجم ،
• البنجر - 500 جم ،
• جزر - قطعة واحدة ،
• الثوم - 1 فص ،
• ماء - 1 لتر ،
• سكر - 150 جم ،
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
• فلفل أسود - 10 بازلاء ،
• أوراق الغار - 3 أوراق ،
• طاولة 9٪ خل - 150 جم ،
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. قطعت الخضار. لا تحاول تقطيع الملفوف جيدًا. أقوم بتقطيع الجزر والبنجر باستخدام قطاعة خضروات خاصة. ستساعدك أداة المطبخ اليدوية هذه على صنع أعواد صغيرة. أقطع الثوم إلى قطع.
2. أقوم بخلط المكونات في وعاء عميق.
3. أغسل الأغطية تحت الماء المغلي ، وأعقم البرطمانات.
4. أضع مزيجًا من الخضار الطازجة المفرومة في مرطبانات. أضغط بشدة.
5. أطبخ ماء مالح على الموقد ، وأضيف التوابل إلى الماء. أبحث عن لون شفاف. في نهاية الطهي ، أضيف الخل.
6. أسكب المحلول الملحي في الجرار. أنا سدادة مع أغطية ، تبرد بشكل طبيعي. أنقل الفراغات إلى الثلاجة. بعد يومين يمكنك الفتح وتناول الطعام.

فيديو الطبخ

ملفوف في مرطبانات مع تفاح

مكونات:

• الملفوف - 2 كجم ،
• جزر - 400 جم ،
• التفاح - 4 أشياء ،
• سكر - 70 جم ،
• ملح - 70 جم ،
• البهارات - 10 بازلاء ،
• فلفل أسود - 20 بازلاء.

طبخ:

1. أطحن الملفوف والجزر بمبشرة خاصة. أضيف الملح والسكر. تخلط جيدا مع ضغط لطيف.
2. أرمي الفلفل وأوراق الغار. مرة أخرى أخلط الخضار مع البهارات.
3. أنا أفعل التفاح. إخراج القلب بعناية. أنا قطعت إلى قطع.
4. أضع الخضار في الجرار. أضغط قليلاً ، بعد أن أضع طبقة التفاح. كرر عدة مرات حتى تمتلئ. أترك 5 سم في الأعلى لإخراج العصير أثناء التخمير.

نصائح مفيدة. ضع وعاءً عميقًا تحت كل وعاء لمنع تسرب العصير. يمكنك تركيب صينية كبيرة تحت عبوات زجاجية.

1. أترك الفراغ لمدة 3 أيام. في الصباح والمساء ، أخترق خليط الخضار لإطلاق الغازات الزائدة باستخدام سيخ خشبي.
2. بعد 3 أيام ، أضع الفراغات في الثلاجة. تركت الطبق يشرب لمدة أربعة أيام ، دون أن أنسى استخدام عصا خشبية من وقت لآخر.
3. أقوم بتخزين المنتج النهائي في مكان بارد - قبو أو ثلاجة.

نصائح مفيدة. أقدم مخلل الملفوف على المائدة ، وأضيف البصل المفروم جيدًا وجزيئات التفاح المخلل. ضع الزيت النباتي على الوجه. سوف يتحول إلى لذيذ بشكل لا يصدق.

ملفوف في مرطبان مع توت بري وعسل

بدلاً من السكر الحبيبي ، تستخدم الوصفة مُحليًا طبيعيًا - العسل.

مكونات:

• الملفوف - 1 كجم ،
• جزر - قطعتان من الحجم المتوسط ​​،
• عسل - 1 ملعقة كبيرة ،
• ملح - 20 جم ،
• التوت البري - 15-20 التوت ،
• Lavrushka - قطعة واحدة ،
• زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة ،
• فلفل أسود - 5 بازلاء.

طبخ:

1. أقوم بتنظيف الملفوف وتنظيفه. أقوم بإزالة الأوراق المتسخة. تقطيع الخضار باستخدام سكين مطبخ حاد. كن حذرا! إذا لم تكن واثقًا من قدراتك ، فاستخدم مبشرة خضروات مناسبة.
2. أقوم بتقشير الجزر ، ثم أفركه بمبشرة.
3. أسكب الكرنب في وعاء. أضع الملح. امزجي جيدًا بيديك ، واضغطي برفق.
4. أضيف مكونات أخرى إلى خليط الكرنب. أنا مزيج.
5. أنشر الخضار في حاويات معدة مسبقًا. أنا أدك بمساعدة دافع. أصنع عدة ثقوب في غطاء المطبخ المصنوع من النايلون. أقوم بتغطية البرطمانات بـ "الغالقات" الجديدة وأرسلها إلى الثلاجة.
6. بعد يوم ، قم بإزالة الأوعية وثقب الخليط المخمر بعصا لإطلاق الغازات.
7. يستغرق التحضير الكامل 7 أيام. مرة أو مرتين في اليوم ، أخرج الفراغات وثقبها. هذه لحظة مهمة جدًا في الطهي!
8. أنشر المقبلات على طبق ، وأسكبها بالزيت النباتي وأزينها بالتوت البري.

نصائح مفيدة. يمكن إضافة التوت البري طازجًا إلى الطبق النهائي أو مملحه بالكرنب والجزر ، مما يجعله مشاركًا في التخمير.

هل من الممكن ملح الملفوف المبكر؟

يمكنك ملح الملفوف المبكر. لن يكون الحصاد بديلاً كاملاً لوجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة مصنوعة من أصناف متأخرة ، ولكن في حالة زيادة إنتاج الكرنب الصغير ، فإن جهودك وعملك في البلد لن تذهب سدى.

مكونات:

• خضروات صغيرة - 8 كجم ،
• ماء - 8 لتر ،
• الفجل - 1 جذر كبير ،
• ثوم - 100 جم ،
• البنجر الأحمر - 300 جم ،
• البقدونس - 1 حفنة ،
• رمل السكر - 400 جم ،
• ملح - 400 جم

طبخ:

1. أنا أقوم بإعداد المكون الرئيسي للتمليح. اغسل الملاءات العلوية جيدًا وأزلها إذا كان هناك تلف. أزيل السيقان.
2. يقطع الملفوف بسكين كبير ومسن جيداً. نقل إلى وعاء كبير.
3. أقشر الثوم. لقد قطعت إلى قطع صغيرة. أقوم بإزالة الجلد من جذر الشمندر وطحنه على مبشرة خشنة.
4. أضع الخضار في وعاء كبير من المينا. أولًا ملفوف ، ثم شمندر ، يضاف البقدونس المفروم والثوم. أكرر الطبقات عدة مرات.
5. أضع قدرًا من الماء على الموقد. أضع السكر والملح. يُغلى المزيج مع التحريك جيدًا حتى تذوب المكونات تمامًا.
6. أترك المحلول الملحي ليبرد. ثم تصب في وعاء من المينا. أغلق الغطاء بغطاء كبير ، واضغط عليه لأسفل بجسم ثقيل. أتركه في المطبخ لمدة يومين.
7. أنقل التمليح إلى برطمانات نظيفة. أغلق الجزء العلوي بأغطية بلاستيكية وأدخله في الثلاجة. بعد 3-4 أيام ، يكون التحضير اللذيذ جاهزًا للاستخدام.

كيفية الملح القرنبيط في الجرار لفصل الشتاء

مكونات:

• الملفوف - 1.5 كجم ،
• البنجر - قطعة واحدة متوسطة الحجم ،
• جزر - قطعة واحدة ،
• الثوم - 3 فصوص ،
• البهارات - 3 بازلاء ،
• فلفل أسود - 6 بازلاء ،
• ماء - 1.5 لتر ،
• سكر - 100 جم ،
• ملح - 100 جم.

هل ترغب فجأة في تناول الملفوف المملح اللذيذ؟ لقد قررت مفاجأة أحبائك بوجبة خفيفة جديدة ، هل تحب الملفوف الطازج المملح والمقرمش؟ لذلك ، تحتاج إلى قراءة العديد من الوصفات لتمليح الملفوف السريع ، واختيار ما تريده ، أو عدة وصفات في وقت واحد. وابدأ في الطهي! كيف نملح الملفوف بطريقة سريعة بحيث يكون صحيًا ولذيذًا ومبتكرًا؟ خذ المكونات اللازمة وابدأ في الطهي الآن. لنلقِ نظرة على بعض الوصفات. يرجى ملاحظة: تناول وجبة خفيفة باستخدام الخل لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والكبد واتباع أي نظام غذائي. حاول الجمع بين المذاق والفوائد ، واستمتع بوجبة خفيفة ، ولكن لا تضر بصحتك. هناك خيارات رائعة بدون خل.

فقط الملفوف
يمكن تقديم وصفة مثيرة للاهتمام لعشاق المقبلات من ملفوف واحد ، دون إضافات. لن تختلط النكهات ، ستتمكن من الاستمتاع بجميع نكهات الملفوف. سوف تحتاج:

• 1 رأس ملفوف متوسط ​​الحجم ؛
  
• ماء - 1 لتر ؛
  
• ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة ؛
  
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
  
• القليل من الشبت الجاف (من المستحسن عدم استخدام مسحوق الشبت ، ولكن استخدام "عناقيد" كاملة بالبذور).
  

ثم ابدأ الطهي.

1. يجب تقشير الملفوف بعناية من الأوراق العلوية ، وتقطيعه إلى عدة أجزاء وإزالة الساق. صحيح أن بعض خبراء الملفوف والساق يأكلون بسرور ، ولكن إذا كنت لا تأكله عادة ، فعليك أن تأخذ في الاعتبار أن القصبة يمكن أن تسبب مرارة غير مرغوب فيها.
   
2. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة بحيث تشبه الشعيرية. جزء من القطع ، وهو حوالي 1/6 من الملفوف بأكمله ، مقطّع إلى شرائح أوسع. نتيجة لذلك ، ستحصل على نوع من "طبق الكرنب": القطع ذات العرض المختلف ستختلف في المذاق ، والأطباق العريضة تنضج بشكل أفضل والملح أقل قليلاً.
   
3. بعد تقطيع كل الملفوف ، تأكد من عصره بالملح الناعم على الطاولة. يجب أن يبدأ الملفوف في إطلاق العصير. بعد ذلك ، قم بتشكيل تلة منه على الفور وضغط الكتلة قليلاً.
   
4. ضع القليل من أغصان الشبت في مرطبان ، لكن ليس كثيرًا ، وإلا فإن المحلول الملحي سيصبح مريرًا. يكفي فرعين أو ثلاثة فروع متوسطة.
   
5. اغلي الماء بالملح.
   
6. ضع كل الملفوف في البرطمان ، لكن لا تحزم الكثير منه وإلا فلن ينقع المحلول الملحي جيدًا.
   
7. صب المحلول الملحي المغلي فوق الملفوف.
   
8. أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي عادي واتركه لمدة 3-5 ساعات. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. إذا كنت ترغب في الحصول على ملفوف طري جدًا ، يمكنك الانتظار 6 ساعات بعد تمليح طويل. ولكن إذا كنت تحب القليل من الملفوف المقرمش والأكثر كثافة وعصيرًا ، فهذا يكفي لتحمل البرطمان لمدة 3 ساعات فقط.
   

ملفوف رائع ، صحي ، لم يفقد طعمه الغني والفيتامينات ، بدون الخل ، جاهز بالفعل!

النصيحة
جرب بعض الكرنب المعلب أولاً. إذا بدا لك أن هذا ليس ما تحتاجه بعد ، فقط اترك البرطمان لفترة. سيتغير المذاق والملمس تدريجيًا. من خلال التحقق من الجاهزية كل نصف ساعة تقريبًا ، يمكنك بسهولة تحديد الوقت الأمثل عندما يكون الملفوف بالطريقة التي تريدها. قم بتدوينها ، بحيث يمكنك دائمًا تخليل الملفوف في وقت لاحق بهذا القدر.

وصفات سريعة الملفوف المملح
لملح الملفوف بسرعة ، ضعي القليل من الملح ، ثم اسكبي المحلول الملحي المغلي فوق الملفوف. يمكنك أيضًا استخدام الخل ، فلن يصبح الملفوف مالحًا فحسب ، بل يصبح مخللًا أيضًا. في أي من الوصفات ، يمكنك إزالة الخل ، لكن ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى حوالي ثلث الملح.

ملفوف مع جزر
سوف تحتاج:

• ملفوف - رأس واحد
  
• لتر من الماء
  
• الخل - 1 ملعقة كبيرة.
  
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
  
• ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة ؛
  
• حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  
• زعفران؛
  
• ملح جيد؛
  
• الشبت.
  
• جزرة متوسطة الحجم.
  

إذا كنت تهتم بصحتك ولا تريد المخاطرة ، فاستبدل الخل بملعقة كبيرة أخرى من الملح. وابدأ في الطهي.

1. نقطع رأس الملفوف إلى عدة قطع كبيرة. قم بإزالة القصبة.
   
2. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة أو قطّع إلى شرائح.
   
3. من الخل والسكر والملح والزيت والماء ، قم بإعداد محلول ملحي.
   
4. ضع بعض الشبت والزعفران في قاع البرطمان لإضفاء النكهة.
   
5. يقطع الملفوف ناعما.
   
6. يُعصر الملفوف ويُملح قليلاً بالملح الناعم.
   
7. يخلط الكرنب مع الجزر ويعصره مرة أخرى.
   
8. قم بغلي المحلول الملحي.
   
9. املأ البرطمان بالجزر والملفوف.
   
10. صب محلول ملحي مغلي فوق الخضار.
    
11. اترك الملفوف للملح لمدة 4-6 ساعات.
    

يمكنك تجربة والاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة!

ملفوف أبيض وأحمر مع بنجر
خذ المكونات التالية:

• رأسان من الملفوف - أبيض وأحمر ؛
  
• اثنين من البنجر متوسط ​​الحجم.
  
• ثلاث جزر صغيرة
  
• لترين من الماء
  
• 4 ملاعق كبيرة ملح خشن.
  
• 2 فص ثوم
  
• الخل - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
  
• ملح جيد؛
  
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
  
• الشبت.
  
• أوراق الكشمش الأسود
  
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  

إذا رغبت في ذلك ، استبدل الخل بـ 1.5 ملعقة كبيرة من الملح ، أو قم بملح الكرنب بالقليل بالملح الناعم عند عصره.

1. قطع رؤوس الملفوف وإزالة السيقان.
   
2. قسّم قطع كلا الرأسين إلى جزأين متساويين.
   
3. يتم تقطيع نصف الملفوف الموجود جيدًا بحيث يشبه الشعيرية الرقيقة ، والنصف الآخر أكبر قليلاً. وبالتالي ، سيصبح الطعم أكثر كثافة وأصالة ، كما لو كنت تستخدم أربعة أنواع من الملفوف ، وليس نوعين.
   
4. اعصر الكرنب برفق مع الجزر والملح مع الملح الناعم.
   
5. يجب أولاً تقشير البنجر والجزر ، ثم تقطيعه أو مبشوره على مبشرة خشنة. ستبدو المقبلات غير عادية ، حيث يتم تقطيع بعض الخضار والبعض الآخر مبشور.
   
6. سحق الثوم أو افركه بمبشرة ناعمة.
   
7. توضع أوراق الشبت والكشمش في قاع الجرة.
   
8. تحضير محلول ملحي من الزيت والخل والملح والسكر.
   
9. ضعي طبقة من الكرنب مع الجزر في قدر ، ضعي البنجر والثوم ، ثم غطي البنجر بطبقة ثانية من الكرنب بالجزر.
   
10. اغلي المحلول الملحي في قدر أخرى واسكبه فوق الملفوف. أغلق الكتلة من الأعلى بدائرة ، لوحة ، اضغط عليها بالحمل. من المستحسن التأكد من أن الكتلة مضغوطة جيدًا.
    
11. بعد 1.5 ساعة ، انقل الكتلة إلى جرة. اترك لمدة 3-5 ساعات أخرى.
    

الملفوف الخاص بك مخلل بالفعل!

يمكن وضع الثوم في الملفوف في فصوص صغيرة كاملة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يمكنك ملح الكرنب مع البنجر ، لكن لا تضيف الجزر ، لا تضع الثوم. سيجعل الزعفران المذاق أكثر دقة. من الجيد إضافة الفلفل وأوراق الغار إلى الملفوف المملح. الشيء الرئيسي هو عدم التحول ، وإلا ستظهر المرارة. يكفي الفلفل 2-4 بازلاء ، وورقة الغار - ورقة واحدة صغيرة. أتمنى لك وجبة شهية!