Primjena bentonita u vinarstvu. Bistrenje vina. Šta piće čini mutnim i zašto ih treba razjasniti


Ojačana i stolna vina se flaširaju i služe nakon odležavanja 3-6 meseci. Pod uslovom da je vino snažno fermentiralo, pravilno branjeno i bistreno samo od sebe. Neka voćna i bobičasta i bijela vina ne talože se sama, a početnici u domaćem vinarstvu mogu pogriješiti u procesu pripreme mošta, narušiti uslove u kojima kaša treba da stoji. Također je nepoželjno prisustvo u gotovom piću slabo vidljive zamućenosti, koja nastaje kao rezultat vitalne aktivnosti gljivica vinskog kvasca, proteina mrtvog kvasca, kamenca, nečistoća različitog porijekla.

Vino se može bistriti na mnogo načina i korištenjem raznih supstanci - želatina, tanina, proteina kokošjeg jajeta, kazeina, ribljeg ljepila, pa otuda i naziv procesa - lijepljenje, odnosno lijepljenje. Izbor tvari za preradu ovisi o vrsti pića: želatin se koristi za bistrenje bijelog grožđa, jabuke, kruške i šljive, bjelanjak za crveno, tanin za pića s visokim sadržajem šećera.

Sorte grožđa su efikasnije za posvjetljivanje bijelom glinom. , ili bijela glina je pročišćeni prirodni materijal sa odličnim upijajućim svojstvima. Bolje ga je naručiti i kupiti u specijaliziranim online trgovinama koje nude proizvode za proizvodnju vina kod kuće. Neki vinari koriste glinu namijenjenu za kozmetičke svrhe ili punjenje mačjeg peska, ali obično se takav materijal parfimira, a miris će se naknadno prenijeti na gotovo piće.

Prednosti bentonita u bistrenju vina

Glavne prednosti u upotrebi vinskih bentonita objašnjavaju se visokim upijajućim svojstvima fino poroznog materijala, zbog čega:

  • piće se čisti od nečistoća - velikih čestica i suspenzija;
  • nivo gvožđa u piću se smanjuje;
  • u pročišćenom vinu eliminiraju se svi vanjski neugodni mirisi, ostaje samo aroma grožđa ili voća prirodnog vina i odgovarajući buke;
  • rafiniranom vinu daje se okus i naknadni okus koji je karakterističan za određenu sortu prirodnog pića od grožđa.

Pročišćena glina je hemijski neutralna supstanca koja ne reaguje sa materijalom posude u kojoj piće odležava i sa sadržajem.

Bentonit se koristi u sekundarnoj preradi vina, ako želatina, proteini, tanin i drugi upijajući sastojci ne daju željeni rezultat, što još jednom potvrđuje njegove prednosti u odnosu na druge supstance za fino čišćenje pića.

Ovo nije samo domaći način bistrenja vina i mjesečine. Vina raznih sorti i brendova, kao i jača pića, tretiraju se bentonitom radi bistrenja i uklanjanja nečistoća i mirisa u destilerijskoj industriji.

Nije posljednje mjesto na listi prednosti niska cijena materijala, kao i njegova niska potrošnja: za lijepljenje 1 litre vina potrebno je samo 3 grama pročišćene gline.

Kako koristiti vinske bentonite

U specijaliziranim online trgovinama možete kupiti bentonit u najpročišćenijem obliku. To je već usitnjeni sitnozrnati prah, spreman za upotrebu. Kako ga koristiti detaljno je opisano u uputama za pojašnjenje koje dolaze s paketom, a koje možete pronaći u nastavku.

Nivo pročišćavanja bijele gline kupljene u ljekarni ili kozmetičkim salonima pogodan je za lijepljenje vina, ali treba odabrati proizvod bez izraženog mirisa.

Glina iz prodavnica za kućne ljubimce za punjenje mačjeg peska je manje rafinirana, ali može imati i maskirajuće mirise koji su neprihvatljivi za vina.

Stoga se kozmetički bentonit ili glina iz trgovina za kućne ljubimce najbolje koristi za posvjetljavanje domaćeg piva u kućnom pivarstvu. Bistrenje vina najbolje je obaviti posebno pročišćenim proizvodom kupljenim u specijalizovanim prodavnicama.

Upute za čišćenje vina sa bentonitom

Ako je vinar početnik pogriješio s uputama za vino, pa se zbog toga piće nije samo očistilo tokom vremena odležavanja određenog za svaku sortu, potrebno je čišćenje bentonitom. Bijela glina se može nanositi odmah ili nakon neuspješnog lijepljenja želatinom, proteinima ili drugim supstancama.


Ako ste kupili gotov puder u specijaliziranoj trgovini, samo slijedite korak po korak upute:

  1. Suvi prah preliti vodom u omjeru 1:10.
  2. Ostavite 10-12 sati da nabubri.
  3. Razblažite vodom do tečnosti.
  4. Promiješajte vino da se formira lijevak.
  5. Sipajte otopinu bentonita u formirani lijevak.
  6. Ostavite vino da odstoji 5-7 dana.
  7. Pročišćeno piće ocijedite od taloga i flaširajte.

Ako se bijela glina kupuje u prodavnici kućnih ljubimaca, ljekarni ili kozmetičkom salonu, potrebno ju je prethodno obraditi, jer se prodaje u bezobličnim komadima ili šipkama i nije termički obrađena. U ovom slučaju, preliminarna priprema uključuje sljedeće korake:

  • zdrobiti kvržicu ili šipku u male komadiće;
  • rasporedite mrvice u tankom sloju na lim za pečenje;
  • rernu zagrejati na 120 stepeni;
  • stavite lim za pečenje sa glinenim komadićima u rernu na 45 minuta;
  • samljeti mrvicu u prah u starom blenderu ili mlinu za kafu;
  • čuvati na suvom mestu u staklenoj posudi sa dobro zatvorenim poklopcem koji ne propušta vazduh i vlagu.

Dobijeni prah se koristi u skladu s gore navedenim uputama.

Kada se koristi glina koja nije namijenjena, preporučuje se preliminarno ispitivanje. Ulijte sadržaj posude u čašu i, u skladu sa proporcijama, isprobajte puder koji ste napravili sami. Ako proces formiranja pahuljica i njihovog taloženja na dno ne počne u roku od 2-3 sata, ne biste trebali koristiti pripremljeni prah na velikoj količini pića.


Imajte na umu da gusta masa koja se taloži na dno stvara čvrste blokade u cijevima koje se teško uklanjaju, te se stoga ne može odložiti kroz kanalizacijski sistem. Masu je potrebno prikupiti u nepotrebne kontejnere - vreće, kutije, kontejnere - i iznijeti u vanjsku kantu za smeće namijenjenu za građevinski otpad. Posudu treba oprati odmah nakon uklanjanja sedimenta, sprečavajući da se isuši i stvrdne.

Korištenje uputa za bistrenje osigurat će visokokvalitetno čišćenje grožđa i stranih frakcija i mirisa, uz zadržavanje boje, buketa okusa, okusa i arome prirodnog pića, svojstvenog sorti koju želite dobiti.

Specijalizirana internetska trgovina kompanije Best Group, koja proizvodi i prodaje materijale za proizvodnju vina i pivarstva, nudi kupnju visoko pročišćenog finozrnog bentonita, posebno dizajniranog za bistrenje vina kod kuće. Prijavite se telefonom, e-mailom ili dođite na navedenu adresu.

Dobar kvalitet vina ocjenjuje se po ugodnom okusu i prozirnosti sa bogatom bojom. Lagana zamućenost je znak neprikladnosti pića za konzumaciju ili neprirodnog sastava. Vino je živa supstanca u kojoj se odvijaju biohemijski procesi čak i tokom skladištenja. Stoga, alkoholni proizvod ne može biti kristalno bistar u nedogled. Ali to se može poboljšati povremenim obavljanjem lijepljenja kod kuće, odnosno bistrenjem vina.

Koncept bistrenja vina

Raščišćavanje, poznato i kao finoćenje i lijepljenje, faza je proizvodnje vina kroz koju mora proći mutno vino. Prilikom lijepljenja u piće unose se različiti proizvodi koji mogu uzrokovati taloženje gustih čestica. Čini se da u interakciji s vinom, proteini i jedinjenja tanina spajaju talog i formiraju ljuspice od čestica. Za nekoliko dana potonu na dno posuđa zajedno sa najmanjim zrncima. Kao rezultat, alkohol se bistri.

Da li je moguće organizovati samobistrenje za domaće vino? Da, i za početak, boca se začepi i iznese u toplu prostoriju. Pojava mjehurića ukazuje na nedovoljnu zrelost proizvoda i potrebu za ponovnom fermentacijom. Da bi se to postiglo, čuva se u toplim uslovima, puni se i čuva. Piće će postati providno tokom zrenja.

Ako sazrelo vino ostane mutno, to znači da se nisu sve suspendovane čestice istaložile. Lijepljenje se iz tog razloga vrši nasilno pomoću želatine, jaja, bentonita ili kazeina. Ovdje je važno ne pretjerati, jer višak bistrila još više kvari vino, a mala količina pomoćne tvari ne daje nikakav učinak.

Lijepljenje vina na različite načine

Postoji mnogo metoda lijepljenja u proizvodnji vina, a svaku opciju nećemo detaljno opisivati. Hajde da se zadržimo na najjednostavnijim načinima bistrenja vina koji su dostupni za kućnu upotrebu. Stručnjaci preporučuju čišćenje crnih vina bjelanjkom, a bijelih sorti taninom ili želatinom.

Recept sa bentonitom

Bentonit je bijela glina. U lijepljenju vina koristi se zbog upijajućih svojstava tvari. Izgleda kao sitnozrnati prah. Za pročišćavanje vina koristi se bentonit u omjeru od 3 g na 1 litar alkohola.

Kako zalijepiti vino bentonitom:

  1. Bentonit se namače u vodi 10-12 sati. Omjer komponenti je 1 dio gline na 10 dijelova hladne vode.
  2. Tokom infuzije, bentonit se pretvara u kreč. Razblaži se vodom do tečne kremaste konzistencije i u tankom mlazu ubrizgava u vino.
  3. Ažurirani proizvod se uklanja iz gustog nakon 5 do 7 dana.

Brzo upijanje mlijeka

Ako vam se čini da je bistrenje vina od grožđa bentonitom teško, postupak se može izvesti pomoću mlijeka. Vinar mora uzeti kravlji proizvod bez masti i dodati mutno piće u količini od 1 kašičice. mlijeka za 1 litar vina. Hmelj se može ocijediti iz taloga nakon 3 do 4 dana.

Bistrenje vina sa taninom

Dobro je taninirati čista voćna vina, posebno vina od jabuke ili kruške. Tanin će napicima dodati oporost koja nedostaje i učiniti ih kristalno čistim. Supstanca se prodaje u ljekarni.

Za poboljšanje alkohola, tanin se razrijedi vodom (5 g po 1 litru) i inzistira. Zatim se otopina filtrira i ubrizgava u mutno vino, poštujući udio od 3 žlice. l. infuzije za svaku litru opojnog. Poboljšano vino se uklanja iz taloga nakon nedelju dana.

Čišćenje vina od želatina

Uobičajeno je da se vina od šljiva i jabuka posvjetljuju želatinom. Prethodno se proizvod natopi jedan dan u vodi (1,5 g na 10 l). Otopina se sipa u bocu vina i čeka dok mutnoća ne padne u pahuljicama na dno. Ovo se dešava za 2 nedelje.

Poput čišćenja želatine, bistrenje bilo kojeg vina provodi se ribljim ljepilom. Samo se tvar uzima u drugačijoj dozi - na 10 litara hmelja stavlja se 0,2 - 0,5 g ribljeg ljepila.

Varijanta sa jajima

Visokokvalitetno pročišćavanje crnih vina s kokošjim jajetom nastaje zbog interakcije proteina s taninima, kojima obiluje sastav pića. Razmislite kako kod kuće uz pomoć jajeta možete izbistriti vino.

Za 50 litara proizvoda od hmelja trebat će vam 1 veliko ili 2 jaja srednje veličine. Protein se pažljivo odvoji od žumanca i umuti vilicom u pjenu, postepeno dodajući prokuhanu vodu (pola čaše). Dobivena masa se prvo pomiješa s malom količinom vina. Zatim polako sipajte protein u bocu. Sadržaj tegle se dobro promeša i ostavi da odstoji 2 nedelje. Bistro piće se ocijedi iz taloga.

Bistrenje vina na otvorenom

Vino možete razbistriti bez pomoći proizvoda i supstanci, jer postoje još tri mogućnosti za poboljšanje pića:

  1. Filtriranje kroz tanku krpu ili poseban papir. Postupak nije idealan jer ne uklanja sitne čestice. Tkanina i papir zadržavaju samo velike čestice.
  2. Toplinska obrada mutnog vina inhibira procese fermentacije, zbog čega mikroorganizmi umiru i talože se od debljine do dna. Opojno postaje lagano.
  3. Kriostabilizacija. Da bi čestice koje stvaraju zamućenost potonule na dno, vino se hladi na -2 ili -5°C (stone ili neobogaćene sorte). Piće se ocijedi od taloga i filtrira na hladno.

Bez obzira na odabranu opciju bistrenja, vino se dodatno infundira 20-40 dana. Duga ekspozicija je potrebna tako da sve mikroskopske čestice koje su nevidljive golim okom leže na dnu.

Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift+Enter ili

Prije bistrenja vina, trebali biste znati neke nijanse:

  • Prvo, ako nema iskustva u takvim stvarima, onda treba očistiti 200-300 ml pića. Da ne pokvarite ostatak vina.
  • Drugo, za bistrenje vina morate koristiti prirodne sirovine za bistrenje.
  • Treće, nakon bistrenja, mogu se posmatrati procesi fermentacije. U tom slučaju potrebno je smanjiti temperaturu u prostoriji u kojoj se vino čuva na 10˚C.

Također morate pravilno izračunati dozu upijača tako da u potpunosti apsorbiraju čestice sirovina.

Metode

1. Bijela glina - bentonit. Koristi se kao prah sa sitnim zrncima. Savršeno apsorbira uzroke zamućenja. Posebno pogodna za vina od grožđa. Za bistrenje 1 litre vina bentonitom potrebno je samo 3 g praha (za poređenje: 20 g stane u 1 supenu kašiku). Tehnologija lijepljenja je sljedeća:

  • Bentonit za bistrenje vina prelije se hladnom vodom u omjeru 1:10, a zatim se infundira oko 12 sati. Za lijepljenje 10 litara alkoholnog pića potrebno je pripremiti 30 g bijele gline i 300 ml vode.
  • Bentonit se stvrdne u kreč. Dakle, glinu treba razrijediti vodom i polako sipati u posudu s vinom.
  • Nakon tjedan dana, uklanjanjem taloga, možete provjeriti rezultat.

2. Želatin. Bistrenje vina želatinom je jednostavan način. Odlično se slaže sa svim vrstama vina. Za prečišćavanje je potrebno 1,5 g želatine na 10 litara vina. Prije upotrebe, želatin se mora potopiti u vodu 24 sata, a zatim preliti u vino. Nakon nekoliko sedmica, dobijeno piće se može ocijediti iz taloga.

3. Proteini pilećih jaja. Koristi se za oplemenjivanje crnih vina. Za 10 litara alkohola potrebno je 1-2 jaja. Topla voda se pomeša sa belanca, pa smesa umuti dok ne postane penasta. Bolje je koristiti mikser na velikoj snazi. Zatim u kiflice treba uliti malo vina sa vodom, promiješati i dobivenu smjesu sipati u posudu sa ostatkom vina. Rezultat će biti postignut nakon 3 sedmice.

4. Hitozan. Dobija se iz hitina rakova. Praktično je nerastvorljiv u vodi, ali je vrlo rastvorljiv u nekim kiselinama. Otopljeni hitozan je odličan apsorbent masti, ugljovodonika i supstanci rastvorljivih u mastima. Jedan se rijetko koristi. Obično se vino prvo tretira hitozanom, a zatim Kizelsolom - tako se postiže najbolji efekat.

5. Aktivni ugljen. Potreban je drveni ugalj, jer apotekarski ugalj nije baš efikasan. Općenito, ova metoda se rijetko koristi. Obično - s visokim sadržajem fuzelnih ulja ili neugodnog mirisa. Za 10 litara alkohola potrebno je 3-4 g aktivnog ugljena u prahu. Dobro promešajte i pustite da odstoji 4 dana, protresajući s vremena na vreme.

6. Posvetljenje toplotom. Prvi korak je čvrsti čep vinskih boca. Zatim morate pripremiti posudu s vodom u koju će boca pasti. Do bistrenja dolazi usled sporog porasta temperature na 50˚C. Nakon toga, vino treba polako ohladiti i ostaviti da odstoji nedelju dana.

7. Hladno. Niske temperature potapaju male čestice na dno. Da biste to učinili, 3 litre vina se stavi u frižider ili zimi na balkon na 24 sata, a zatim brzo ocijedite vino dok se ne zagrije.

8. Tanin. To je drveni prah iz srca hrasta, veoma efikasan za vina od jabuke. Prednost ove metode je što tanin daje posebnu trpkost gotovom napitku. Prvo se prah za drvo mora pomiješati sa vodom (200 ml vode na 1 g praha). Smjesa se procijedi, a zatim procijedi kroz gazu. Za 1 litar pića potrebno je 6 kašičica. natopljeni tanin. Vino možete ukloniti iz taloga nakon nedelju dana.

Nažalost, nije uvijek moguće osvijetliti voćno i bobičasto vino, posebno u neprofesionalnim kućnim uvjetima, posebno za početnike.

Ako vino ostane mutno, onda ga možete ostaviti na hladnom i tamnom mjestu još mjesec - jedan i po. Možda će ispasti talog kojeg se lako riješiti.

Razmotrene metode treba isprobati na malim količinama vina. Ako lijepljenje i dalje nije uspjelo, ali se okus pića nije promijenio na gore, onda može biti. U nedostatku destilatora, takvo vino se može samo izliti i ponovo pokušati kuhati.

Postoji mnogo recepata za pravljenje ukusnog domaćeg vina. Ali da biste dobili odličan proizvod, nije dovoljno samo kombinovati sastojke. Važno je pratiti tehnologiju i slijediti sve potrebne korake. Odležano u pravo vrijeme, piće je često mutno zbog ostatka sladovine i kvasca. Da bi bilo prozirno, potrebno je vino bistriti. Postoji nekoliko dokazanih načina za to.

Zašto je potrebno osvetljenje?

Obično vino pripremljeno kod kuće treba pažljivo sipati u posude tako da talog ostane na dnu. Ali ostaci kvasca, krema od kamenca i drugih nečistoća mogu ga učiniti toliko mutnim da je neophodna upotreba posebnih supstanci. Djeluju kao adsorbens i uklanjaju sav višak, čineći tekućinu prozirnom. Za profesionalce se ovaj proces naziva "lijepljenje".

U industrijskoj proizvodnji se poštuju takvi uslovi pod kojima su isključeni zamućenje proizvoda i padavine. Stoga tamo nije potrebno bistrenje vina. Ali ako sami pravite vino, malo je vjerovatno da ćete moći izbjeći filtraciju ili bistrenje. Oba ova procesa "kradu" ukus i aromu pića, ali je lepljenje najnežnije.

Ako vaša domaća vina treba oplemeniti, onda morate odabrati pravi aktivni sastojak. Bjelanjke je poželjno posvijetliti želatinom, crvene bjelanjkom, a slatkiše taninom. Važno je striktno pridržavati se proporcija, inače će se talog samo povećati, a tekućina će postati još mutna. Stoga, prije nego što se bavite velikim količinama, testirajte na maloj količini.

Metode osvjetljavanja

Beton


Univerzalno sredstvo za bistrenje domaćeg vina je betonit. Ova supstanca je sivkasti prah napravljen od pročišćene bijele gline. Beton privlači nepotrebne čestice na sebe i s njima se taloži na dno. Osim što se odvija mehaničko čišćenje, piće dobija zaštitu od razvoja štetnih bakterija i produžava mu rok trajanja. Da bi vino bilo prozirno potrebno vam je:

  • Izračunajte količinu potrebne tvari (3 g bentonita po 1 litri proizvoda);
  • Temeljito pomiješajte pravu količinu glinenog praha u vodi (1:10) i ostavite 10 sati. Zatim ovu masu treba razrijediti istom zapreminom tečnosti da dobijete kremastu tečnu masu;
  • Ovu kašu lagano i postepeno unosite u vino, uz dobro mešanje. Odlazimo na nedelju dana;
  • Za sedam dana talog sa bentonitom će potpuno pasti na dno posude, te će biti moguće ocijediti bistro piće.

Želatin

Efikasno je i čišćenje želatinom. Uz njegovu pomoć vino postaje prozirno i ni na koji način ne mijenja svoj okus. Lepljenje se vrši na sledeći način:

  • Za flašu od 10 litara potrebno je 2 grama. prirodni želatin;
  • Sipajte potrebnu količinu vode (1:10) i ostavite jedan dan. Zatim ulijte istu količinu kipuće vode i premjestite smjesu tako da nema grudvica;
  • Polako sipajte kompoziciju u vino, bez prestanka mešanja;
  • Zatvorite posudu i ostavite 21 dan u hladnoj prostoriji. Nakon isteka roka valjanosti vino jednostavno ocijedite od taloga.

Bjelance

Za čišćenje crnog vina od grožđa, šljiva, trešanja kod kuće, bjelanjak je dobro prikladan. Za zapreminu od 20-35 litara biće dovoljno da se odvoji protein od žumanca samo jednog kokošjeg jajeta. Dobro umutite dok ne postane pjenasto i razblažite sa malo vode. Dobijenu smjesu ulijte u vino, ne zaboravljajući dobro promiješati. Nakon 2,5-3 sedmice, bistro piće se može ocijediti iz taloga.

Tanin


Za crvena slatka vina efikasna je upotreba tanina. Ovaj prah možete kupiti u apoteci. Otopite 10 grama supstance u 1,5-2 litre destilovane vode, ostavite da se smjesa slegne i filtrirajte. Za svaki litar domaćeg alkohola potrebno vam je u prosjeku 6-7 kašičica. rješenje. Nakon miješanja, potrebno je pričekati nedelju dana i ocijediti bistro piće.

Mlijeko

Neki koriste bistrenje sa mlekom. Da biste to učinili, uzmite 1 kašičicu nemasnog kravljeg mlijeka na svaki litar pića. Sipati odgovarajuću količinu, pažljivo promešati i ostaviti 3-4 dana, dok se ne istaloži pahuljica.

Nakon što ste obavili postupak lijepljenja, vino morate ostaviti da odleži još mjesec dana. Pročišćavanje ovim metodama ne daje apsolutnu garanciju da će piće postati kristalno čisto. Ako niste zadovoljni s jednim receptom, pokušajte koristiti drugi, prethodno testirajući i podesivši proporcije na maloj količini proizvoda.

Nakon fermentacije u vinu ostaju čestice mošta, kvasca i vinskog kamenca, čime piće postaje mutno. Ovaj problem se rješava tretiranjem gotovog vina posebnim supstancama koje upijaju neželjene čestice, uzrokujući njihovo taloženje. Na jeziku profesionalaca, bistrenje vina se naziva "finiranjem". Pronalazimo najbolje načine za čišćenje domaćih vina od grožđa, jabuka i drugog voća.

Najefikasniji način bistrenja vina je dugotrajno odležavanje. Ali ovaj prirodni proces traje predugo (3-6 godina) i pogodan je samo za skupa markirana pića.

Dugotrajno odležavanje domaćih vina je nepraktično, insistiraju se 3-5 mjeseci. Nakon toga, piće se ocijedi od taloga i pogleda njegovu boju. Ako vino ostane mutno i to vam ne odgovara, morat ćete ga očistiti.

Bistrenje ne poboljšava domaće vino, samo ga čini bistrim i može malo produžiti rok trajanja uklanjanjem stranih nečistoća. Ovo je poželjan, ali neobavezan korak koji se može preskočiti.

Za određivanje optimalne metode bistrenja preporučujem eksperimentiranje s različitim metodama na maloj količini vina (250-500 ml).

Metode prečišćavanja vina

1. Želatin. Jedna od najjednostavnijih i najefikasnijih metoda, pogodna za sva vina (naročito za bijelo grožđe, jabuku, krušku i šljivu). Bistrenje vina želatinom vrši se prema sljedećoj tehnologiji:

  1. Za 100 litara vina uzeti 10-15 g želatine. Tokom dana potopite ga u hladnu vodu, mijenjajući vodu svakih 8 sati.
  2. Nabubreni želatin otopite u toploj vodi, dodajte u posudu za vino i dobro promiješajte.
  3. Ostavite vino na miru 2-3 sedmice, dok se sva zamućenost ne skupi u ljuspice i talog.

2. Bjelanjke. Učinkovito za čišćenje svih domaćih vina, posebno za crvena (grožđe, trešnja, šljiva). Za bistrenje 100 litara napitka dovoljno je odvojiti 2-3 pileća proteina od žumanjaka, dodati malo vode i umutiti u pjenu. Zatim umućene bjelančevine pomiješajte s malom količinom vina i sipajte u posudu u kojoj se nalazi glavni dio vina. Rezultat ćete vidjeti za 18-25 dana.

3. Bentonit (bijela glina). Ima upijajuća svojstva, savršena je za fino čišćenje vina od grožđa. Prodaje se kao fini prah. Za čišćenje 1 litre vina potrebno je 3 grama bentonita (20 grama u supenoj kašiki). tehnologija:

  1. Suvu bijelu glinu preliti hladnom vodom u omjeru 1:10 (jedan dio bentonita na deset dijelova vode) i ostaviti 10-12 sati. Na primjer, za čišćenje 20 litara vina potrebno vam je 60 grama bijele gline i 600 ml vode.
  2. Glina će se pretvoriti u kreč. Prije bistrenja u betonit dodajte vodu da smjesa postane tečna, a zatim u tankom mlazu ulijte u vino.
  3. Ocijedite vino od taloga nakon 5-7 dana.
Bentonit

4. Mlijeko. Univerzalni način. Za čišćenje je dovoljno u 1 litar vina dodati 1 kašičicu obranog kravljeg mleka, dobro promešati i ostaviti da odstoji 3-4 dana na sobnoj temperaturi.

5. Toplinska obrada. Staklene boce s vinom dobro zatvorite čepom kako alkohol ne bi ispario pri zagrijavanju. Flaše staviti u odgovarajuću posudu, preliti hladnom vodom do grla. Polako zagrijte vodu na 50°C i maknite posudu s vatre bez vađenja boca iz nje. Sačekajte da se voda ohladi.

Postupak se može ponoviti 2-3 puta. Nakon posljednjeg zagrijavanja, vino se ostavi da odstoji 5-6 dana i ocijedi se od taloga. Metoda se koristi za čišćenje svih domaćih vina.

6. Bistrenje vina hladnom. Stolna vina su ohlađena (na ulici ili u frižideru) na -2°C, a ne ojačana na -5°C. Pod uticajem niskih temperatura, čestice sladovine i kvasca tonu na dno. Nakon toga vino se brzo ocijedi iz taloga i filtrira dok se ne zagrije.

7. Aktivni ugljen. Preporučam korištenje ove metode samo u ekstremnim slučajevima, kada se u vinu osjeti neprijatan miris, što ukazuje na prisustvo fuzelnih ulja. Farmaceutski aktivni ugalj je neučinkovit, potrebno je drvo.

Sameljite ugalj u prah i dodajte u posudu s vinom u količini od 3-4 g uglja na 10 litara pića, dobro promiješajte. Insistirati 3-4 dana, protresajući svaki dan. Filtrirati kroz filter papir.

8. Tanin(prah iz jezgre hrasta). Pogodno za rafiniranje vina sa visokim sadržajem šećera (jabuka i kruška od slatkih sorti) i bez trpkosti na nepcu. Tanin se može kupiti u ljekarni.


Tanin

Za bistrenje vina razrijedite 10 grama tanina u 2 litre destilovane vode, ostavite da se otopina slegne i filtrirajte kroz filter papir. Zatim dodati 6 kašičica tanina na 1 litar vina, promešati, ostaviti 7-10 dana, pa ocediti od taloga.

Bez obzira na odabranu metodu, nakon upotrebe preporučujem da se vino kuha još 25-40 dana, a tek onda da se puni u boce. Činjenica je da najsitnije čestice koje nisu vidljive oku i dalje ostaju u vinu, one će se taložiti malo kasnije.