Kulesh vojska. Za Dan Velike pobede. Bogati kuleš: recepti za slavensko jelo! Kuvanje različitih vrsta kuleša po recepturi sa prosom, heljdom, masti, povrćem, pečurkama Posni kuleš: recept sa heljdom

Govoreći o cijeni Velike pobjede koju smo dobili prije 70 godina uz nezamislive napore, običaj je prisjetiti se ljudskih života prekinutih ratom, vojne opreme izgubljene u krvavim bitkama, brojnih porušenih kuća i objekata. U čast godišnjice Velike pobede, odlučili smo da se podsetimo podviga sovjetskih vojnika, koji obično ostaje u senci - svakodnevnog frontovskog života. Predstavljamo vam nekoliko recepata iz vojno-poljskog jelovnika 1941-1945.

Kuleš 1943

Postoji mišljenje da je ovo jelo bilo posebno popularno u tenkovskim trupama 1943. godine, osim toga, upravo je s kulešom počelo jutro vojnika fronta prije poznate tenkovske bitke - bitke kod Kurska, iz koje su mnogi od njih , nažalost, nikada se nije vratio. U pripremi kuleša, kako i priliči receptima poljske kuhinje, vrlo je jednostavan, a po konzistenciji podsjeća ili na tečnu kašu ili gustu supu.

Sastojci

Meso na kosti (ili gulaš) - 0,5 kg
Proso - 250-300 gr
Krompir - 3-4 komada
Sijalica - 2-3 komada
Voda - 1,5-2 l

Način kuhanja

Ako se za pripremu jela koristi meso, prvo ga treba odvojiti od kostiju, a zatim ih kuhati 15 minuta u kipućoj vodi. Zatim izvadimo kosti iz tiganja, a u dobijenu mesnu čorbu dodamo proso i kuvamo dok ne omekša, a zatim dodamo krompir isečen na kockice. Dok se krompir i proso peku, luk narežite na kolutiće i pržite ga u tiganju sa mesom otkinutim od kostiju 15 minuta. Nakon toga u tiganj dodati meso i luk i sve zajedno dinstati pod poklopcem 10 minuta.

Solyanka "Zadnja"

Nije bilo lako ne samo na prvoj liniji fronta: teškoće i nedaće rata osjećale su se i u pozadini. Ali poduzetne domaćice nisu očajale i nisu ni pomišljale na odustajanje: izmislile su nova jela, doslovno iz improviziranih sredstava. Jedno od ovih jela u narodu se zvalo "Zadnja" šašava.

Sastojci

Kiseli kupus - 0,5 kg
Krompir - 0,5 kg
Voda
Luk - 2-3 kom
Lovorov list - 2-3 komada
Biber, sol - po ukusu

Način kuhanja

Kiseli kupus i krompir narezan na kockice treba staviti u posudu debelih zidova. U klasičnom receptu koristio se liveno gvožđe koje se stavljalo u rernu, ali ćemo koristiti modernije posuđe, kao što je bačva ili obična šerpa. Stavite glavne sastojke u posudu, napunite sadržaj vodom tako da prekrije mješavinu kupusa i krompira i stavite šerpu na malu vatru. Naše jelo će se dinstati 40 minuta, a 5 minuta prije kuhanja dodati povrću narezan na kolutiće i malo propržen na tiganju luk, par lovorovih listova i začine po ukusu. Kada je jelo gotovo, potrebno je ugasiti vatru, pokriti ga poklopcem i odozgo debelim ručnikom i ostaviti 15 minuta da se znoji.

Kaša sa belim lukom

Na početku, iz očiglednih razloga, bili su popularni pristupačni, laki za pripremu i najzdraviji proizvodi. Zbog toga je toliko recepata napravljeno od žitarica i bijelog luka.

Sastojci

Proso - 1 šolja
Voda - 3 čaše
Suncokretovo ulje
Beli luk - po ukusu
Luk - 0,5 lukovice
Sol, biber - po ukusu

Način kuhanja

Na biljnom ulju propržite luk. Prelijte žitarice hladnom vodom i stavite na vatru. Čim voda proključa, dodajte prženje, posolite kašu i kuhajte još pet minuta. Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk. Sklonite kašu s vatre, dodajte joj bijeli luk i, zatvorite poklopac, umotajte je u "krzneni kaput", kao u prethodnom receptu, tako da se žitarice kuhaju na pari. Kaša je mirisna, mekana i nežna.

"makalovka"

Neke frontovske recepte očigledno diktiraju teški životni uslovi vojnika, koji su često morali da ručaju i večeraju po jakom mrazu ili na vetru. Možda je zato smrznuti gulaš uzet kao osnova za sljedeće jelo.

Sastojci

Smrznuti gulaš - 300 gr
Luk - 1 kom.
Šargarepa - 1 komad
Salo ili suncokretovo ulje - za prženje
Hleb

Način kuhanja

Smrznuti gulaš, koji je stajao dobrih nekoliko sati na noćnom mrazu, pažljivo je sjeckan nožem. U tiganju se zagreje biljno ulje ili mast, šargarepa i luk sitno iseckani i sve zajedno prži 5-7 minuta. Potom je povrću dodavan paprikaš i po potrebi smjesa zalivena sa malo vode da se bolje dinsta. Nakon 7-10 minuta "makalovka" je spremna. A zove se tako jer su ga koristili tako što su hleb umočili u smesu i stavili na krišku.

vojnički hleb

Tokom ratnih godina, hljeb je činio oko 80% dnevne prehrane vojnika. Bilo je nekoliko recepata za kruh, a najjednostavniji je uključivao samo dva sastojka: mekinje i krompir.

Sastojci

Mekinje - 0,5 kg
Krompir - 0,5 kg
Sol - po ukusu

Način kuhanja

Za početak, krompir se mora skuvati u ljusci, oguliti, proći kroz mašinu za mlevenje mesa da bi se dobio takozvani suvi pire krompir. Zatim dobijenu masu stavite na lim za pečenje, prethodno posut malom količinom mekinja. Krompir će se za nekoliko minuta ohladiti, nakon čega treba dodati preostale mekinje, posoliti i brzo zamijesiti tijesto. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem, stavite smjesu u nju i pecite u pećnici sat vremena na ne jako visokoj temperaturi.

sendvič "Front"

Ali čak ni tako jednostavno zadovoljstvo kao što je logorska kuhinja nije uvijek pratilo borce: u nekim pohodima morali su se sami snalaziti. A onda su vojnici za sebe pripremili frontovske sendviče: ne samo zdrave i hranljive, već i sprečavanje prehlade.

Sastojci

Salo - 300-400 gr
Sijalice - 0,5 kom
Beli luk - 0,5 glavice
Crni hleb

Način kuhanja

A priprema takvog sendviča je krajnje jednostavna: luk, češnjak i mast, narezani na sitne kockice, izlažu se u šešir i miješaju kašikom dok ne postane glatko, a zatim se premazuju na crni kruh. Navedene proporcije bile su dovoljne da troje, pa čak i četiri borca obilno doručkuju, a ujedno napune dnevnu zalihu vitamina.

čaj od šargarepe

I na kraju, nekoliko riječi o pićima na frontu. Čaj od šargarepe bio je veoma popularan među vojnicima. Za njegovu pripremu korišćena je sušena šargarepa, pripremljena po sledećoj tehnologiji: povrće je oguljeno, naribano, osušeno u rerni, nakon čega se sušena šargarepa mogla koristiti kao listovi čaja, prelivajući kipućom vodom i insistirajući 5- 10 minuta. Šargarepa je čaju dala slatkast ukus, a vojnici - dodatni naboj za živahnost i korist za imunološki sistem.

vojni koktel

A uveče, odmarajući se nakon bitke, naši su pradjedovi ponekad dozvoljavali sebi malo pića da se opuste i čvrsto zaspu. A onda je 30 ml alkohola pomešano sa 70 ml slane vode - takav koktel je ublažio stres, a sledećeg jutra, kažu, nikada nije bilo mamurluka.

Kulesh

Kuleš je jelo neruske kuhinje, ali se najčešće nalazi u južnim ruskim regijama, na granici Rusije i Ukrajine, u Belgorodskoj oblasti, u Voronješkoj oblasti, u zapadnim regionima Rostovske oblasti i Stavropoljskog kraja. , kao i u pograničnim regionima jugoistočnih i istočnih regiona koji graniče sa Rusijom, delovima ukrajinskih zemalja, odnosno praktično u Slobodnoj Ukrajini i na nekim mestima na granici Černigovske i Brjanske oblasti. Postoji, međutim, jedan prilično precizan lingvistički i fonetski način utvrđivanja područja distribucije kuleša kao jela. Priprema ga i jede uglavnom stanovništvo koje govori „prevrnuti“, odnosno mešavinu ukrajinskog i ruskog, ili iskrivljenog ruskog sa nekim ukrajinskim rečima i sa zajedničkim „praskom“ svih reči. Ovi ljudi praktički ne znaju pravi ukrajinski jezik i čak ga ne razumiju u potpunosti.

Sama riječ "kuleš" je mađarskog porijekla. Koles (Koles) na mađarskom - proso, proso. A prosena krupica je glavna komponenta ovog jela, nezamjenjiva kao i cvekla za boršč.

Kuleš je došao, odnosno stigao je samo do granica Rusije, iz Mađarske preko Poljske i Ukrajine. Na poljskom se zove kuleš (Kulesz), a na ukrajinskom - kuliš. Stoga, u 19. veku, kada se reč "kuleš" prvi put pojavila u ruskim rečnicima, niko nije znao kako da pravilno napiše ovu reč. Ili su pisali kuleš kroz „e“, pa kroz „jat“, pošto je postojalo gramatičko pravilo da se u svim ukrajinskim rečima, gde je slovo „e“ ublaženo preko „i“, u ruskom treba pisati „jat“. Međutim, to se odnosilo na riječi posuđene iz grčkog i latinskog, te na vrlo drevne opšteslovenske, a riječ "kuleš" bila je mađarska i nova za slovenski govor. Zato se sve do revolucije 1917. pisalo ovako i onako: nisu imali vremena da za to utvrde čvrst pravopis. Sve je to posredno uticalo na to da kuleš, ne samo kao reč, već i kao jelo, nije bio uobičajen u Rusiji.

Prvi put je ova riječ zabilježena na ruskom jeziku 1629. godine, što uvjerljivo govori da su je u Rusiju donijeli ili poljski intervencionisti smutnog vremena, ili maloruski seljaci koji su došli iz Ukrajine i južne Rusije sa pobunjeničkim odredima. Ivana Bolotnikova. Kuleš kao jelo bio je kaša, a kaša, kaša kao jednostavna, primitivna i brzo skuvana jela oduvijek iu svim zemljama predstavljala je glavnu ishranu vojski. Uostalom, mogli su se kuhati u kotlovima, na vatri, na terenu, a upravo je ta tehnologija osudila kuleš da postane tradicionalno vojničko, vojničko, neprezentativno i jeftino jelo, ili drugim riječima, jelo rata i masovnosti. narodnih pokreta.

Zbog činjenice da su žitarice kao jela primitivne i da se tehnologija njihove pripreme sastoji od kuhanja jedne ili druge žitarice (zrna) u vodi, postoji ogroman rizik da se dobije jednolično, bezukusno, viskozno, neukusno i neuhranjeno jelo koje može izazvati izuzetno opasan učinak - brzo ukroćenje i, kao rezultat, smanjenje borbene učinkovitosti trupa i njihovo ogorčenje. Ipak, ni jedna vojska ne može odbiti upotrebu kaše, uključujući i kuleš, jer samo kaša može biti stabilna, topla hrana za velike mase ljudi na terenu. Šta učiniti u ovom slučaju? Kako pronaći izlaz iz ove kontradikcije?

Pronađeno je čisto kulinarsko rješenje: zrnastu podlogu, koja ostaje 90-95% nepromijenjena, treba obogatiti takvim komponentama koje, bez promjene tehnologije kuhanja, mogu značajno promijeniti raspon okusa, zavarati ljudski osjećaj i time napraviti jelo - kašu. - ne samo prihvatljivo, već i ukusno, a možda čak i poželjno. Sve ovisi o individualnoj vještini kuhara, o njegovom kulinarskom talentu i intuiciji, uz zadržavanje standardnog sastava ovog dežurnog vojnog jela, striktno definiranog od strane intendanta i rasporeda.

Šta je ovo umjetnost? Kako se postiže fatalna fatamorgana žitarica, uključujući i kuleš?

Prvi uslov: da se uvede jaka komponenta začinskog ukusa koja može radikalno da promeni bezobraznu prirodu zrnaste osnove. To u praksi znači da prvo treba uključiti luk i to što je više moguće, barem do granice ekonomske isplativosti.

Drugi uvjet: luku, ako je moguće i zbog talenta jednog ili drugog kuhara, možete dodati ono začinsko bilje koje vam se nađe pri ruci i koje će se upotpuniti, zasjeniti, a ne u suprotnosti s lukom. To su peršun, anđelika (anđelika), ljupčić, izop, praziluk, čuturica, beli luk. Izbor je, kao što vidite, prilično širok. I sve ove biljke, po pravilu, rastu u divljim ili kultivisanim stanju na teritoriji Ukrajine i južne Rusije.

Treći uslov: da bi se smanjila neugodna ljepljivost, viskoznost i povećala nutritivna i nutritivna vrijednost bilo koje kašice, potrebno je dodati masnoće. Kao što znate, kašu ne možete pokvariti puterom. Stoga, u kvantitativnom smislu, u ovom slučaju nisu predviđena ograničenja izdavanja na recept. Ali u kuleš se obično ne unosi ulje, već svinjska mast - u bilo kojem obliku: rastopljena, unutrašnja, soljena, dimljena, pržena. Obično se čvarci prave od slane svinjske masti i unose u gotovo gotov kuleš zajedno sa otopljenim, tečnim dijelom svinjske masti, uvijek vruće.

Četvrti uslov: za još veću raznovrsnost ukusa, u kuleš se može dodati i mala količina sitno iseckanog prženog mesa ili mlevenog mesa ili junećeg mesa. Ovi aditivi mogu biti zanemarljive težine, gotovo nevidljivi vizualno, ali po pravilu utiču na promjenu i obogaćivanje okusa kuleša. Za diverzifikaciju ukusa kuleša preporučuje se da tokom kuvanja prosu dodate ili sitno narezan krompir ili pire krompir kuvan posebno.

Nije loše dodati graškovo brašno ili kuvani, rendani grašak. Ovi aditivi ne bi trebali prelaziti 10-15% ukupne mase kuleša kako bi mu dali samo poseban akcenat, ali ne i promijenili njegov karakterističan okus prosa.

Ako se svi ovi razni dodaci prave umjereno, uz dobar kulinarski takt, onda se kuleš zaista može pretvoriti u vrlo atraktivno i originalno jelo po ukusu, pogotovo ako ga kuhate povremeno i do kraja, odnosno u skladu sa godišnjim dobima. , vrijeme, raspoloženje onoga kome je namijenjena. Kuleš je posebno dobar zimi, u rano proleće i vlažnu jesen, po kišovitom vremenu. Što se tiče doba dana, ono je najpogodnije za doručak, prije dugog putovanja ili teškog posla. Noću je kuleš - teško je.

Starica, koje se prisjetio Oborin, očigledno je sve ovo dobro znala i uzela u obzir. Zato je kuleš ostao u sjećanju vojnika.

A sada, za one koji bi željeli ponoviti Oborinsky kulesh, pored gornjih uputa stavljamo i njegov recept.

Kuleš recept

Proso (proso) se smatra niskovrijednim žitaricama, te stoga proso (prosene) kaše zahtijevaju izuzetnu pažnju u pripremi za kuhanje, kuvanje, a posebno kada se aromatizira.

Prilikom sve ove tri osnovne operacije neophodna je temeljitost, pažnja i znatni troškovi rada, a aljkavost i lijenost su kontraindicirani. Naravno, starica koja je spremala kuleš za Oborina i njegove prijatelje posjedovala je sve potrebne kvalitete zbog svojih godina, svog kuharskog iskustva i odgovornosti koju su imali samo ljudi iz predratnog perioda.

Trening

Proso isperite 5-7 puta u hladnoj vodi dok ne bude potpuno providno, zatim oparite kipućom vodom, ponovo isperite tekućom hladnom vodom. Razvrstajte preostale ostatke.

Prokuhajte vodu, lagano posolite.

Kuvanje

Oguljene pahuljice sipajte u kipuću vodu, kuvajte na jakoj vatri u „velikoj vodi“ (dvostruko ili tri puta većoj od zapremine žitarica!) 15-20 minuta, pažljivo pazeći da žitarice ne prokuhaju i voda se zamuti , a zatim ocedite vodu.

Nakon što ocijedite prvu vodu, dodajte malo kipuće vode, sitno seckani crni luk, malo sitno iseckane šargarepe ili bundeve (možete i bilo koje povrće neutralnog, beskvasnog ukusa-šveđanka, repa, keleraba) i kuvajte (prokuvajte, prokuvajte) na umjerenoj vatri dok voda potpuno ne proključa i zrna varenje.

Zatim dodati još sitno seckanog crnog luka, dobro izmešati, u svaku čašu griz preliti po pola čaše prokuvanog vrelog mleka i nastaviti da kuva griz na umerenoj vatri, pazeći da se ne lepi za zidove posuda, da ne zagori , za to sve vreme mešajte kašikom.

Kada je kaša dovoljno prokuhala i tečnost prokuha, u kuleš dodajte svinjsku mast isečenu na sitne kockice ili potrbušinu (dimljenu) i nastavite da kuvate i mešajte na laganoj vatri, posolite uz mešanje i više puta kušajući. Ali kašiku kuleša uzete za testiranje treba ostaviti da se ohladi i probati ne vruće, već toplo. Ako vas ukus ne zadovoljava, onda možete dodati lovorov list, peršun, na kraju, malo belog luka, pa ostaviti da kuleš odstoji ispod poklopca 15-ak minuta, prethodno ulivši pola čaše kiselog mleka, i pomerite do ruba šporeta ili ga umotajte u podstavljenu jaknu.

Kuleš jedu sa sivim kruhom, odnosno od mekinja ili od pšeničnog brašna najgrubljeg mljevenja.

Ako nema masnoće, onda se u ekstremnim slučajevima može koristiti suncokretovo ulje, ali tek nakon što se dobro zagrije i u njemu se isprži barem mala količina (50-100 g) neke masne svinjske kobasice. U ovom slučaju, kuleš će dobiti i potrebnu impregnaciju masti i miris svinjske masti, koji je toliko karakterističan i neophodan za pravi okus ovog jela.

Ako se svi ovi uvjeti pažljivo ispune, onda bi kuleš trebao ispasti vrlo ukusan i prijatan, nezaboravan.

Proizvodi

Proso - 1 šolja

3 glavice luka

Mleko (i kiselo mleko): 0,5-1 šolja

Masti: 50-150 g masti ili prsa (slanica). Opcija - 0,25-0,5 šolje suncokretovog ulja i 50-150 g bilo koje kobasice

lovorov list, peršun, šargarepa, beli luk (odnosno jedan koren, list, glavica)

Kuleš se može kuvati i na poljskom – u čorbi od kostiju umesto u vodi. I dodajte krompir u proso, a ne korenaste usjeve. Važno je ne zaboraviti peršun – korijen i list, jako nasjeckane.

Dodajte juhu nakon prethodnog kuhanja kaše u velikoj vodi.

Krompir je najbolje skuvati odvojeno i staviti u kašu u obliku pire krompira. Ostalo je isto.

Poljaci kuleš zovu krupnik i prave ga tanji od ukrajinskog ili južnoruskog kuleša, a njegov mesni dio variraju po želji: mogu dodati pačje, guščje ili pileće iznutrice (vrlo sitno isjeckane, kuhane sa čorbicom), ponekad gljive, sirovo žumance ( u pire krompiru), kuvana rendana žumanca. Masnoće su takođe raznovrsne: sve što je, ide malo po malo u krupnik - jedna ili dve kašike pavlake, kašika otopljenog putera, komad slanine ili kobasice (krakovske ili poltavske, domaće, masne).

Jednom riječju, kuleš nikako nije jelo s krutom recepturom, jelo otvoreno kulinarskoj mašti, jelo pogodno za korištenje svih „otpada“ ili „višaka“, „ostataka“ masti, mesa, povrća, koje mogu uvijek koristiti u kulešu sa koristi, koristi i uz poboljšanje okusa ovog složenog, kombinovanog jela.

Zbog toga je kuleš uglavnom važio za jelo siromašnih ljudi, pučana, a kulinarskom maštom i poznavanjem tehnologije ovo jednostavno jelo možete pretvoriti u izdašan i odličnog ukusa, obrok za pamćenje.

A evo memoara G. N. Kuprijanova, generala, člana Vojnog vijeća Karelijskog fronta, sekretara Republičkog centralnog komiteta Svesavezne komunističke partije boljševika Karelsko-finske SSR:

“U rano jutro 29. juna 1944. godine, na pola puta između Sune i Šuje, uređeno je zaustavljanje kod potoka. Vojnici su izvadili krekere i konzerviranu hranu iz svojih torbi i jeli s velikim apetitom. Legao sam na travu sa grupom vojnika 8. čete. Hteo sam i ja da jedem, ali ađutanti nisu ništa poneli sa sobom. Kada sam ih pitao da li žele da jedu, svi su se krivo nasmešili i odgovorili da im se uopšte ne da jesti.

Tada mi je vojnik koji je sjedio pored mene pružio veliki kreker. Drugi su ga slijedili, nudeći da probaju njihove krekere. Sa zadovoljstvom sam jeo krekere, zalivao ih hladnom izvorskom vodom. I činilo se da ništa ukusnije nije jeo tokom čitavog rata. Kada je do Šuje ostalo još 5-6 kilometara, moj auto, poslat iz štaba fronta, konačno nas je sustigao. Na nju su došla i četiri dopisnika iz različitih novina i snimatelj informativnog programa.

Moj vozač Dima Makeev pokazao se pametnijim od ađutanata. Dok su čekali prelaz preko Sune, on je u selu pronašao napuštenu, udubljenu aluminijsku tepsiju, brzo je pričvrstio na panj od balvana, a zatim iz saperskih zaliha izvukao nekoliko kilograma krompira i dvije hljebe bijelog kruha. i kuvani krompir sa mesnim konzervama, koji nam je uvek ležao ispod sedišta u džipu kao NZ. Dima je odlično nahranio mene i dopisnike.

Kada su naše trupe konačno ušle u oslobođenu Šuju, na periferiji su nas dočekali lokalni stanovnici koji su ispuzali iz zemunica.

Iznijeli su nekoliko vrčeva mlijeka i gomilu tankih karelijskih pita namazanih pire krompirom s mlijekom i jajima. Lokalno se zovu "kapije". Nismo više hteli da jedemo, ali smo sa zadovoljstvom popili čašu mleka i, da ne bismo uvredili gostoljubive domaćine, probali smo kapije.

Kuleš je tradicionalno slovensko jelo. To je nešto između supe i kaše, prilično mekano i nežno, zadovoljavajuće, ima mnogo varijacija koje menjaju ukus. Kuleš su pripremali vojnici, kozaci i samo seljani. Korišteni su razni proizvodi, ali glavni sastojak su bile žitarice.

Kuleš - opći principi kuhanja

Tradicionalni kuleš se uvek kuva sa žitaricama, u početku se koristilo proso, kasnije se jelo kuvalo sa heljdom, sada postoje recepti sa pirinčem, graškom, pa čak i pasuljem. Baza je takođe promenjena. Ako su ranije koristili uglavnom mast i vodu, sada postoje zanimljivi recepti za meso, ribu, piletinu, pa čak i juhu od gljiva. To znači da vam kuleš nikada neće dosaditi, možete bar svaki dan kuvati bogatu supu (ili tečnu kašu?).

Šta se stavlja u jelo:

Potato;

Luk, mrkva;

Masti, ulja.

Obogaćivanje kuleša začinskim biljem, raznim začinima, belim lukom i sezonskim povrćem je dobrodošlo. Postoji nekoliko opcija za jelo od paradajza sa paradajzom, paprikom ili samo testeninom. U pikantnoj verziji kuleš se također ispostavlja prilično zanimljivim. Generalno, recept se ne mijenja, samo trebate dodati sjeckanu mahunu čilija u tiganj.

Partizanski kuleš: recept sa mašću i prosom

Nekada je to bilo vojničko jelo. Odlikovao se jeftinošću, jednostavnošću pripreme, prema receptu, kuleš se priprema od prosa i običnog masti. Naravno, ako u njemu ima puno mesnih slojeva, ispast će mnogo ukusnije.

Sastojci

100 grama masti;

150 grama prosa;

2 krompira;

Large bulb;

Velika mrkva;

Kopar, lovor, peršun.

Način kuhanja

1. Proso jednostavno isperite pod slavinom u hladnoj vodi. Zatim ocijedite ovu tečnost, prelijte kipućom vodom. Ostavite 20-30 minuta da otpusti gorčinu.

2. Krompir narežemo na krupnije kockice, bacimo u šerpu, prelijemo sa malo više od litre vode, oko 1,2-1,3, stavimo na šporet, kuvamo desetak minuta.

3. Ocijedite vodu iz prosa, pošaljite u krompir i kuvajte dok ne omekša, ostavite da se pretera.

4. Masnoću iseći na sitne kockice. Prebaciti u tiganj, pržiti dok ne porumeni.

5. Čim se od masnoće istopi dovoljno masnoće, dodajte seckani crni luk, a zatim i narendanu šargarepu. Pržite povrće dok ne porumeni.

6. Masnoću sa povrćem prebacimo iz tiganja u šerpu, posolimo, pobiberimo, promešamo. Ostavite da se kuva još desetak minuta.

7. Gotovo! Kuleš punimo začinskim biljem, serviramo odmah ili pustimo da se jelo kuha.

Seoski kuleš: recept za najjeftinije jelo

Ovaj rustikalni recept za kuleš koristi najjednostavnije sastojke. Ova kaša-supa se kuvala u rerni. Uprkos oskudici sastojaka, ispalo je veoma ukusno, bogato. Za pripremu čorbe trebat će vam nekoliko goveđih ili bilo koje druge kosti.

Sastojci

4 krompira;

Čaša prosa;

2 glavice luka;

2 šargarepe;

1,5 litara vode;

500 grama kostiju.

Način kuhanja

1. Isperite kosti, prelijte sa 1,5 litara vode, prokuhajte par sati, procedite čorbu.

2. Isecite krompir i ostalo povrće. Isperite proso.

3. Krompir stavite u šerpu, prokuvajte par minuta, ubacite luk sa šargarepom, posolite.

4. Nakon još dva minuta dodajte punu čašu opranog prosa. Promešati, posoliti.

5. Nakon ključanja skloniti vatru, poklopiti, kuvati 30 minuta. Možete prebaciti u šerpu, staviti u rernu. Temperatura u ovom slučaju je 180 stepeni.

Posni kuleš: recept sa heljdom

Recept za posni kuleš bez prosa, ovdje je zamijenjen heljdom. Naravno, promijenit će se okus, izgled i aroma jela.

Sastojci

4 krompira;

180 grama heljde;

4 čena belog luka;

1300 ml vode;

1 glavica crnog luka;

1 šargarepa;

30 ml biljnog ulja;

Bilo koji začini.

Način kuhanja

1. U kotao sipajte heljdu, dodajte 300 ml vode, skuvajte običnu kašu, posolite.

2. Prokuvati litar vode, dodati seckani krompir, kuvati dok ne omekša.

3. Na biljnom ulju propržiti šargarepu i luk do zlatno smeđe boje, prebaciti na krompir.

4. Pomiješajte povrće, sol i biber. Sve to prebacimo u kazan za heljdinu kašu.

5. Natrljajte ili samo nasjeckajte bijeli luk, dodajte u ukupnu masu, možete pobiberiti.

6. Kazan poklopiti, staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni 15 minuta.

Bogati kuleš: recept sa mesom (svinjetina)

Recept za kuleš s mesom koristi svinjetinu, možete koristiti bilo koji komad: pulpu, rebra, kukuruz, ali u potonjem slučaju, juha će se kuhati jako dugo. Umjesto prosa koristi se pirinač. Možete čak i rezati.

Sastojci

500 grama svinjskog mesa;

50 grama masti;

1 šargarepa;

1 slatka paprika;

200 grama pirinča;

1 ljuta paprika;

2 krompira;

glavica luka;

Začini, začinsko bilje.

Način kuhanja

1. Svinjsko meso iseći na komade, meso sipati sa 1,8 litara vode, pripremiti običnu čorbu. Ako se koristi komad s kosti, onda nakon kuhanja odsječemo meso, vratimo u tiganj.

2. Krompir narezati na krupnije komade, poslati na kuleš, malo posoliti, kuhati desetak minuta.

3. Salo sitno isječemo, pržimo u tiganju do zlatno smeđe boje. Prebacujemo ih u činiju. Na masnoću staviti seckani luk, pržiti par minuta.

4. U luk dodajte naribanu šargarepu, a nakon par minuta seckanu slatku papriku. Nastavljamo zajedno da kuvamo povrće.

5. Čim krompir provri desetak minuta, dodajte mu oprani pirinač. Kuvamo dok ne budemo spremni.

6. Povrće prebacimo iz tiganja, u kuleš dodamo celu mahunu ljute paprike, napravimo nekoliko uboda u njoj. Dodatno posoliti, po želji dodati pržene čvarke.

7. Poklopite tiganj, podesite minimalnu vatru i dinstajte 15 minuta. Na kraju možete baciti zelje, začiniti jelo lovorom.

Riblji kuleš: recept sa prosom i karasima

Za takav kuleš najbolje je koristiti riječnu ribu, na primjer, šaran, šaran, smuđ. S morskom ribom ispada da nije tako ukusno.

Sastojci

4 karaša srednje veličine;

4 žlice. l. proso;

1 glavica crnog luka;

1 šargarepa;

20 ml ulja;

Zeleni, sol;

4 krompira.

Način kuhanja

1. Šarana očistiti, iznutriti, prepoloviti.

2. Oguljeni krompir narežite na krupnije komade, možete napraviti četvrtine, baciti u lonac sa vodom, kuvati 10 minuta.

3. Pored krompira stavite proso, kuvajte još pet minuta.

4. Dok se sve to priprema, isjeckajte luk i šargarepu, propržite na malo biljnog ulja. Ali možete uzeti bilo koju mast.

5. U šerpu staviti šaran, provriti, posoliti kuleš i posle par minuta izvaditi povrće iz tiganja.

6. Poklopite, sve zajedno kuvajte četvrt sata. Za ribu je ovo vrijeme dovoljno.

7. Pripremljeno jelo dopunite začinskim biljem, lovorom, možete sipati mljeveni crni biber.

Mirisni kuleš: recept sa prosom i suvim pečurkama

Ovo jelo se može kuvati sa vodom prema uputstvu u receptu, ili sa pilećom ili goveđom čorbom. Gljive se koriste osušene, jer daju neuporedivu aromu.

Sastojci

Čaša prosa;

300 grama krompira;

3 čena belog luka;

2 glavice luka;

150 grama masti;

50 grama pečuraka;

Bosiljak, biber, začini.

Način kuhanja

1. Potopite šampinjone 2-3 sata u hladnu vodu. Nakon dobrog bubrenja, kuvajte 15 minuta.

2. Proso oprati, dodati u lonac sa dinstanjem. Kuvajte najmanje 20 minuta. Proso treba da bude potpuno mekano, da postane mekane pahuljice.

3. Dok se kuleš kuva, pravimo preliv. Masnoću isječemo na kockice, pržimo. Uklonimo čvarke.

4. Luk sa šargarepom iseći, na rastopljenoj masnoći kuvati dok ne porumeni. Na kraju se vraćamo čvarcima od povrća.

5. Povrće prebacimo u kuleš, posolimo, prokuhamo pet minuta.

6. Dodajte nasjeckani bijeli luk, biber, obavezno stavite malo svježeg ili suhog bosiljka, možete dodati i drugo začinsko bilje. Brzo prokuhajte, poklopite i odmah ugasite da ne izgubite aromu. Ostavite kuleš da odstoji 10 minuta.

Kuleš: recept sa bisernim ječmom i gulašom

Ispostavilo se da se od ječma i gulaša ne može pripremiti samo kaša. Kuleš po ovom receptu s njima ispada jednostavno divan. Ječam operemo, potopimo dan ranije da se brzo skuva.

Sastojci

Čaša bisernog ječma;

1 šargarepa;

1 konzerva gulaša;

1-2 glavice luka;

Zeleni po ukusu.

Način kuhanja

1. Namočite ječam, isperite, napunite svježom vodom (ne manje od litra), prokuvajte dok ne omekša. Po želji možete dodati i jedan krompir narezan na sitne kockice.

2. Otvorite teglu variva, skinite sloj masti u šerpu. Ako odjednom nije dovoljno, ali se to dešava izuzetno rijetko, dodajte malo ulja ili masti, zagrijte.

3. Dodati seckani luk i rendanu šargarepu, propržiti povrće.

4. Nakon otprilike tri minuta stavite gulaš u šerpu, sve zajedno zagrejte.

5. Meso sa povrćem prebacimo iz tiganja u tepsiju na biserni ječam, promešati, posoliti, pobiberiti.

6. Kuleš kuvajte još 20 minuta, sipajte zelje, ugasite.

Kuleš je ispao vodenast? Uredu je! Posuda će stajati neko vrijeme, žitarice će nabubriti i postati kisele, čorba će postati manja. Ako nema vremena za to, onda možete pažljivo sakupiti višak juhe odozgo kutlačom.

Nemojte se bojati dodati sve vrste začina. Slavenski kuleš ide dobro ne samo sa crnim biberom, već i sa orijentalnim, kavkaskim začinima, italijanskim začinskim biljem, aromatičnim korenima.

Ako trebate kuhati niskokaloričnu verziju kuleša, onda je najlakši način da zamijenite mast maslinovim uljem, smanjujući količinu. Kuvani krompir i žitarice sa supom imaće malu energetsku vrednost.

Polska kaša je obilan obrok koji se kuva u polju na otvorenoj vatri, mešavina gustog variva i tanke kaše. Njegovo drugo ime je kuleš. Bila je uobičajena u južnim ruskim krajevima, poznata kao kozačka kaša. Pored žitarica, obično prosa, uključivao je luk i mast.

Poljska kaša na vatri ne gubi svoj značaj u naše vrijeme. Ovo svestrano jelo, koje se koristi za gotovo sve, veoma je popularno kod turista, lovaca i ribara. Vrlo je zgodno kuhati ga na kampovanju u loncu: ne morate kuhati različita jela, svi proizvodi se odlično osjećaju u jednom jelu, koje kombinira i supu i drugu.

Ne postoji jedinstven recept za kašu na vatri, iako glavni sastojci ostaju nepromijenjeni - žitarice (obično proso), mast i luk. Uobičajeno je i da se u poljsku kašu dodaje krompir.

Klasična varijanta

Za poljsku kašu potrebno vam je puno proizvoda:

krompir - 0,5 kg;
voda - jedan litar;
proso - 1,5 šolje;
svinjska mast - 200 grama;
luk - 300 grama;
sušeno bilje;
slatka paprika - 1 komad;
Lovorov list;
gorka crvena paprika - po ukusu;
suneli hmelj - ½ kašičice;
sol.

kuhanje:

Proso isperite i natopite unapred kako bi se brže kuvalo. Prilikom namakanja, vrijeme kuhanja će biti isto kao i za krompir.
, postavite tronožac preko njega i okačite kuglu.
Masnoću iseći na komade, staviti u šerpu da se istopi i stvore čvarci.
U lonac sa mašću dodajte sitno seckani crni luk, slatku papriku, začine i propržite.
Ulijte vodu i rasporedite proso tako da voda potpuno pokrije sadržaj lonca. Kuvati uz stalno mešanje do ključanja.
Kada proključa, dodajte krompir narezan na kockice. Po potrebi dodajte vodu da prekrije sadržaj šerpe. Pokrijte posude poklopcem i kuvajte dok krompir i proso nisu potpuno skuvani. Povremeno podignite poklopac i promiješajte.

Čim su krompir i proso gotovi, možete skloniti sa vatre

Spremnost se utvrđuje uzorkovanjem. Nemoguće je reći tačno vreme kuvanja, zavisi od jačine vatre i zapremine lonca.

Vojnik

Sastojci:

proso - 2 šolje;
luk - 3 komada;
masti - 150 grama;
krompir - 0,5 kg;
pileća jaja - 5 komada;
sol.

Stavite komade masti na tiganj. Kada se otopi dodati sitno nasjeckani luk i pržiti do zlatno smeđe boje. Sklonite tiganj sa vatre da se prženje ohladi. Okačite kotao nad vatru, ulijte vodu, posolite. Kada voda provri, stavite krompir narezan na kockice i oprano proso i kuvajte dok ne omekša. U ohlađeno prženje razbijte sirova jaja i izmiksajte. Pomiješajte sa kašom kada je skoro gotova i držite na vatri još 5 minuta.

Vojnička kaša na lomači često se kuva na bazi heljde

Od heljde

Sastojci:

gulaš - 1 konzerva;
heljda - čaša;
šargarepa - 1 komad;
luk - 1 glavica luka;
kipuća voda - 2 šolje;
sol.

Redoslijed kuhanja:

Otvorite konzervu gulaša i skinite masnoću sa vrha.
Šargarepu narežite na trakice, luk na četvrtine kolutova.
Zagrejte lonac, u njega stavite masnoću iz čorbe i na njemu propržite luk dok ne postane providan. Zatim dodajte šargarepu i pržite dok ne omekša.
Stavite gulaš u šerpu i pržite dok sva vlaga ne ispari.
Sipajte heljdu, zatim ulijte kipuću vodu i promiješajte. Posolite i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.

Cossack kulesh

Sastojci:

proso - 200 grama;
krompir - 10 gomolja;
svinjska mast - 150 grama;
svinjski gulaš - 1 konzerva;
luk - 5 malih glavica luka;
sol;
zelje;
začini.

U šerpu sipajte vodu, stavite luk i iseckani krompir (ako je mali - ceo), okačite na vatru i prokuvajte. Kako proključa, stavite oprano proso, posolite i nastavite da kuvate. Kada krompir i luk omekšaju, izvadite nekoliko krompira i luka, zgnječite ih i vratite u šerpu.

Na kraju stavite gulaš, sve izmiješajte i dodajte začine i začinsko bilje

Ječam

Ova kaša savršeno vraća snagu, pa je idealna za planinarenje.

Sastojci:

biserni ječam - 0,8 kg;
luk - 2 srednja luka;
gulaš - 2 konzerve;
beli luk - 3 čena;
šargarepa - 2 komada;
hladna voda - 3 litre;
puter - na oko.

kuhanje:

Ječam operite i sipajte u suvi tiganj, pržite do zlatno smeđe boje. Ovo će ubrzati kuvanje kaše.
Kada je žitarica gotova, sipajte je u šerpu ili kazan i prelijte vodom. Kuvati poklopljeno do ključanja.
U tiganju propržite seckani luk, šargarepu, beli luk zajedno sa gulašom i začinima. Kada kaša provri, u nju stavite prženje, promešajte i kuvajte da tečnost potpuno ispari.

Maknite sa vatre, ostavite da se diže i premažite maslacem

Pirinač sa mesom

Prava poljska kaša - kuvana na vatri. Upravo je ovo najukusnije, zahvaljujući dimu vatre i odličnom apetitu na svježem zraku. Po želji možete ga skuhati kod kuće.

Druga opcija za poljske kaše je pirinač sa svinjetinom. Svinjetina se po želji može zamijeniti govedinom.

Sastojci:

okrugli pirinač - 0,8 kg;
kipuća voda - 4 litre;
biljno ulje - 1 kašika;
šargarepa - 3 komada;
svinjetina - 1 kilogram;
lovorov list - 3 komada;
mljeveni crni biber;
sol.

kuhanje:

Dobro isperite meso, obrišite ga ubrusom i narežite na male komade proizvoljnog oblika.
Luk narežite na pola prstena, šargarepu na trakice. Pirinač dobro operite.
Zagrijte lonac ili kotao, ulijte u njega biljno ulje i stavite luk. Pržite na umerenoj vatri oko 2 minuta uz stalno mešanje. Nakon toga u šerpu stavite komade mesa, posolite i pobiberite i prelijte kipućom vodom u količini od 1,5 litara. Pustite da provri i kuvajte poklopljeno na laganoj vatri oko 2 sata. Po potrebi dodajte još litar vode.
U šerpu staviti šargarepu i lovorov luk i kuvati sat i po, po potrebi dolivajući vode. Izvadite lovorov list, uzmite uzorak, posolite po potrebi i pobiberite.
U šerpu stavite pirinač, dodajte ključalu vodu da bude 5 cm viša od namirnice.Sada kuvajte na laganoj vatri oko 40 minuta, ne zaboravite da mešate.
Skinite lonac sa vatre. Tečnost ne bi trebalo da proključa do kraja, trebalo bi da pokrije gustinu za 1 centimetar.
Zamotajte posudu i ostavite dva sata.

Vruća dinstana kaša može se rasporediti u činije

Tajne poljske kaše

Hrana za kampovanje se razlikuje od domaće kuhinje.

Nekoliko tajni ukusne kašme na otvorenoj vatri:

Da biste ubrzali proces, pre odlaska u prirodu žitarice prelijte kipućom vodom u termosici da se ispari. Po dolasku, trebat će vam samo 10 minuta za kuhanje. Ako planirate putovanje s noćenjem, žitarice možete prenoćiti u šešir, zamotati ga nečim toplim.
Voda za kuhanje na otvorenom na vatri zahtijevat će više vode nego kod kuće na štednjaku. Za čašu žitarica možete uzeti 3-4 čaše vode. Za kašu koja je prethodno skuvana na pari potrebno je manje vode.
Zrna treba staviti u već provrelu vodu i prokuvati uz stalno mešanje. Ako su žitarice kuhane na pari, ne morate ih miješati, već jednostavno pričekajte da proključa.
Voda se mora prethodno posoliti.
Lonac mora biti okačen strogo iznad plamena kako bi se kaša ravnomjerno prokuvala.

Polsku kašu nije tako teško pripremiti kao što se čini na prvi pogled. Glavna stvar je pridržavati se osnovnih pravila i tretirati stvar s dušom.

Jedno od iznenađujuće ukusnih i brzih jela koja su nam „došla” iz ukrajinske kuhinje je kuleš od prosa. Njegov recept je toliko popularan da je ispred njega po popularnosti, možda samo ukrajinski boršč.

Kozaci su prvi pripremali kuleš u svojim pohodima na daljinu. Zbog monotonije namirnica bilo je potrebno "na brzinu" smisliti ukusno, zadovoljavajuće i hranljivo jelo. Tako se pojavio recept za kuleš koji ne zahtijeva vrijeme, kulinarske vještine i posebne uslove za pripremu jela.

Trenutno je kuleš obavezan atribut svakog planinarenja ili prijateljskih druženja oko vatre. Ali čak iu vlastitoj kuhinji možete skuhati jelo koje se ni na koji način neće razlikovati od opcije „kampovanje“. Danas ćemo pogledati oba načina kuhanja: na šporetu i na vatri.

Kulesh. Recept za kuvanje kod kuće

Klasični recept uključuje samo dva glavna sastojka: proso i mast. Ali ako želite, recept možete diverzificirati drugim proizvodima: krumpirom, mesom, gljivama, povrćem, svježim začinskim biljem itd.

Osnovni sastojci za klasični recept

Potrebno je pripremiti:

100 g prosa.
Par malih sijalica.
200 g slane masti.
5 krompira.
Šargarepa - 1 kom.
Začini.
Sveže zelje.

Još uvijek treba vode - 2 litre.

Kako kuvati

Lonac sa dva litra vode stavimo na jaku vatru i sačekamo da tečnost proključa. U ovom trenutku je potrebno isprati žitarice. Proso sipajte u duboki tanjir i stavite ga ispod slavine. Sipajte pola zapremine vode i počnite da je cijedite malo po malo s jednog kraja da proso ne ispliva sa vodom. Ponovo sipajte vodu, operite proso. Za dva ili tri pranja, sapi se potpuno oslobađaju nepotrebnih i nepotrebnih nečistoća i prašine.

Važno je zapamtiti da svaki recept za pravljenje kuleša zahtijeva dodavanje griz samo u kipuću vodu. Istovremeno sa žitaricama dodaje se prstohvat soli i lovorov list. Vrijeme kuhanja žitarica je oko 20 minuta.

Pred kraj vremena kuvanja u tiganj dodajte kockice krompira. Sada možete smanjiti vatru i kuhati jelo dok ne bude kuhano.

Dok krompir vene, možete početi sa pečenjem. Za recept za kuleš trebat će vam jedan luk i jedna mala šargarepa. Povrće se iseče na sitne kockice. Svinjsku mast isečenu na dugačke štapiće stavite u tiganj. Pržite je dok se ne pojavi hrskava tamnosmeđa korica. Sada u mast možete dodati povrće. Čim porumene, sadržaj tepsije prebacimo u tepsiju sa prosom i krompirom.

Još par minuta i vatra se može ugasiti. Poslužujući jelo, možete dodati jednu kašiku kisele pavlake i svežeg bilja.

Kuleš sa pečurkama i mesom

Naravno, kuleš se smatra pravim, koji se sastoji od šake prosa, korijena i izvorske vode. Međutim, moderni kuhari naučili su kako da u ovo jelo pravilno dodaju i druge sastojke koji ga ne kvare, već samo čine zadovoljavajućim i ukusnijim.

Nudimo drugi recept za kuleš. Kod kuće ga može kuhati čak i domaćica početnika. Klasični recept upotpunjen je mirisnim šumskim gljivama i izdašnom svinjetinom. A začinsko bilje i začini možete dodati po vlastitom nahođenju i želji.

Sastojci za jelo

Tri velika krompira.
240 g šampinjona.
150 g prosa.
Svinjetina - 250 g.
Jedna sijalica.
Šaka svježeg nasjeckanog peršuna.
Dva litra vode.
Sol.
Začini za meso.
Prstohvat mljevenog crnog bibera.

Takođe lovorov list.

Način kuhanja

Stari recept za kuleš zahtevao je da se žitarice i korenje kuvaju u različitim posudama. Danas se ne možete prilagoditi tradiciji i značajno uštedjeti vrijeme na kuhanju kuhanjem žitarica i krompira zajedno.

Krompir oguliti i iseći na sitne kockice. Proso operemo nekoliko puta u tanjiru napunjenom tekućom vodom. Žitarice i povrće šaljemo da se kuhaju na jakoj vatri deset minuta. Ne zaboravite da u šerpu bacite par lovorovih listova, biber u zrnu i prstohvat soli. Nakon što smanjimo vatru na šporetu i dinstamo kuleš još petnaestak minuta.

Dok se krompir i proso kuvaju na jednoj ringli, na drugu stavite tiganj i na njemu propržite luk sa mesom i pečurkama. Ako su za jelo uzeti smrznuti ili svježi šampinjoni kupljeni u trgovini, tada nije potrebno kuhanje. Ako ste kupili ili ubrali mirisne divlje gljive za kuhanje, preporučuje se da ih prokuvate 40-60 minuta prije prženja.

Prženo meso, luk i pečurke šaljemo u tiganj, gde je proso već skuvan, a krompir mekan i mrvljiv. Ostaje samo ugasiti vatru, pokriti posudu poklopcem i ostaviti da se jelo malo kuha. Poslednji korak je podnošenje. Gusti kuleš stavljamo u porcionirane tanjire, aromatizirajući ga sa par grančica svježeg peršuna i kašikom guste domaće pavlake.

Kuleš na lomači

Posebna tema je pravi kamperski kuleš kuhan u loncu na vatri. Recept sa fotografijom pomoći će domaćicama početnicima da pravilno kuhaju jelo. Treba napomenuti da će se proces kuhanja malo razlikovati od kućne verzije. Budući da ne postoji način da se nekoliko posuda s pivom odjednom stavite na vatru, morate se prilagoditi situaciji.

Potrebni proizvodi za kamp torbu

ponesite sa sobom:

220 g prosa.
2 kom. Luke.
1 PC. - šargarepa.
4 stvari. - krompir.
Svinjska mast - 200 g.
Zeleni luk sa perjem, peršin, kopar - bilo koje zelje koje je pri ruci.
Sol.
Začini.

Trebaće vam i lovorov list.

Opis procesa kuvanja

Možda se ne biste trebali fokusirati na proces prikupljanja drva za ogrjev, podmetanje vatre, paljenje vatre i formiranje improvizirane peći. Recimo samo da toplota ispod lonca treba da bude dovoljno jaka u prvim fazama kuvanja.

Dakle, kako nemamo pri ruci nekoliko gorionika, na kojima bismo mogli istovremeno da kuvamo i pržimo hranu, malo menjamo recept za kuleš. Proces kuhanja počinjemo ne kuhanjem žitarica, već prženjem masti. Salo narežite na male kockice i stavite na dno lonca. Čim mast dobije mast, dodajte joj sitno seckani luk i šargarepu. U ovom trenutku nemojte ići daleko od vatre, jer jaka, gotovo nekontrolisana vatra ispod lonca sve vrlo brzo ispeče. Čvarke i povrće stalno miješajte.

Čim je prženje gotovo, u šerpu sipajte vodu i izlijte proso. Dobro promešajte i zatvorite poklopac. Kuhajte žitarice oko petnaest minuta. Za to vrijeme moći će se oguliti i narezati krompir na kockice. Malo manje zapalimo vatru ispod lonca (skidamo ili jednostavno gurnemo dio zapaljenog uglja u stranu) i stavimo krompir u posude. Na maloj vatri kuhamo jelo oko 10-15 minuta, maknemo lonac s vatre, u posudu sipamo veliku količinu svježeg začinskog bilja i, ponovo zatvorivši poklopac, pustimo da se odmori i malo prokuha.

"Ukusne" činjenice

U nekim tradicionalnim porodicama povrće i mesni sastojci se kuvaju odvojeno, a proso se kuva posebno. U poslednjem trenutku sastojci se sjedine, a vatra se odmah gasi.
Jelo je prilično gusta i bogata supa. Ukusan i zasitan kuleš može zamijeniti drugo i prvo jelo.
Prema tradiciji, svinjska mast mora biti prisutna u receptu za kuleš od prosa, ali su je nedavno kulinari zamijenili kobasicama, goveđom mašću ili pilećim fileom.
Ohlađeni kuleš može se čuvati u frižideru duže od dva dana.
Ako želite da skuvate posno jelo, onda se umesto slanine u kuleš stavljaju šampinjoni, a prženje se vrši bez dodavanja ulja.