Zarolajte male rajčice po ukusnom receptu. Rolanje paradajza za zimu: slatki recepti. Slani paradajz za zimnicu

Dobre domaćice se unaprijed pripremaju za zimu, „nadaj se supermarketima, ali nemoj pogriješiti“ - tako kažu, i kiseli, posolite, zamrznite. Paradajz na listi zimnice je na jednom od prvih mesta, ovo povrće je dobro u različitim oblicima: kako samostalno, tako i u društvu sa drugim povrćem. U ovom materijalu, izbor recepata za rajčice kisele na različite načine.

Ukusni paradajz za zimu u teglama od 3 litre - korak po korak foto recept

Na kraju ljetne sezone mnoge domaćice zatvaraju tegle s paradajzom. Ovaj posao uopšte nije težak. Zahvaljujući jednostavnom receptu za konzerviranje, ukusni, sočni paradajz možete kiseliti za nekoliko minuta. Otvaranje tegle domaćeg paradajza zimi će biti jako cool. Ovo predjelo je savršeno za serviranje na bilo kojem stolu! Obračun proizvoda dat je za jednu teglu od tri litre.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 0 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

Paradajz: 2,5-2,8 kg
Luk: 5-6 prstenova
Šargarepa: 7-8 krugova
bugarski biber: 30 g
Vrh šargarepe: 1 grana
Sol: 1 kašika. .l
Šećer: 2,5 kašike. l.
Piment: 3-5 graška
Aspirin: 2 tablete
limunova kiselina: 2 g
Lovorov list: 3-5 kom.

Upute za kuhanje

Kako kuvati kiseli paradajz za zimu u teglama

Paradajz možete kiseliti na mnogo načina, uključujući korištenje različitih posuda, od litarskih tegli do emajliranih kanti i buradi. Prvi recept je najjednostavniji, predlaže uzimanje minimuma sastojaka i malih staklenih tegli (do litre).

Sastojci:

Paradajz - 2 kg.
Filtrirana voda - 5 kašika.
Šećer - 2 kašike. l.
Sol - 1 kašika. l.
Esencija sirćeta - 1 kašika. l. (na osnovu svakog kontejnera).
Ljuti crni biber, aleva paprika, beli luk - sve po 3 kom.
Lovorov list, ren - po 1 list.
Kopar - 1 grančica / kišobran.

Algoritam akcije:

Odaberite najbolje rajčice - guste, zrele, male veličine (po mogućnosti iste). Isperite. Svaki plod probušite čačkalicom u predelu peteljke. To će pomoći da paradajz ostane cijeli kada ga prelijete kipućom vodom.
Sterilizirajte tegle. Na dno svake stavite začine, začine, beli luk (listovi hrena, lovorov list, kopar prethodno operite). Ogulite beli luk, ne možete ga rezati i staviti cele čena (ako se iseče, marinada će biti mirisnija).
Položite paradajz skoro do samog vrha.
Da prokuva vodu. Lagano prelijte preko paradajza. Sada držite 20 minuta.
Ocijedite vodu u jednu veliku posudu, dodajte sol i šećer. Ponovo prokuvati.
Drugi put sada prelijte paradajz mirisnom marinadom. U tegle dodajte kašiku esencije odmah ispod poklopca.
Zatvorite sterilizovanim limenim poklopcima. Za dodatnu sterilizaciju zamotajte starim ćebetom do jutra.

Možete malo eksperimentirati dodavanjem listića slatke paprike, šargarepe narezane na kockice ili kolutiće luka u tegle.

Vrlo jednostavno soljenje paradajza za zimu u litarskim teglama

U stara vremena većina raspoloživog povrća soljena je u ogromnim bačvama. A nutricionisti kažu da je ova metoda korisnija za tijelo od uobičajenog kiseljenja, jer vam omogućava da sačuvate gotovo sve vitamine i minerale. Najjednostavniji recept za moderne kisele rajčice zahtijevat će malo vremena i malu količinu sastojaka.

Proizvodi:

Paradajz - 5 kg.
Voda - 5 litara.
Beli luk - 2 čena po tegli.
Lovorov list - 2 kom.
Piment - 3-4 kom.
Jebi korijen.
Sol - 1 kašika.

Algoritam akcije:

Proces soljenja počinje pranjem i sterilizacijom posuda.
Zatim biste trebali odabrati paradajz, po mogućnosti vrlo gust, sa debelom korom. Isperite.
Ogulite beli luk sa hrenom, narežite na kockice.
Na dno pripremljenih posuda stavite polovinu začina, zatim stavite paradajz, opet začine i opet paradajz (već do vrha).
Vodu treba filtrirati, ali je ne treba prokuhavati (ili prokuvati i hladiti). Posolite ga, miješajte dok se zrna potpuno ne otope.
Pripremljeni paradajz prelijte salamureom, zatvorite najlonskim poklopcima. Ostavite tegle u kuhinji jedan dan da započne proces fermentacije.
Zatim ih je potrebno sakriti za skladištenje na hladnom mjestu. Proces fermentacije traje nešto više od mjesec dana.

Sačekajte ovaj put i možete kušati, ovako slani paradajz je dobar za kuvani krompir i pire krompir, za meso i ribu.

Recept za konzervirane krastavce i paradajz u teglama za zimu

Paradajz je dobar i sam i u društvu sa drugim baštenskim poklonima. Najčešće možete pronaći recepte u kojima su crveni paradajz i zeleni krastavci prisutni u jednoj tegli. Prilikom kiseljenja paradajza oslobađa se kiselina koja kiselom povrću daje neobičan ukus.

Sastojci:

Paradajz - 1 kg.
Krastavci - 1 kg.
Sol - 2,5 kašike. l.
Šećer - 2 kašike. l.
Beli luk - 4 čena.
Kopar - zelje, suncobrani ili sjemenke.
Sirće (9%) - 2 kašike. l.

Algoritam akcije:

Operite krastavce, odrežite im repove. Napunite hladnom vodom. Izdržati od 2 do 4 sata.
Jednostavno isperite paradajz i kopar. Banke moraju biti sterilisane.
U još vruće tegle na dno stavite kopar (u obliku koji imate) i beli luk, oguljen, opran, iseckan (ili cele karanfile).
Prvo napunite posudu do pola krastavcima (iskusne domaćice postavljaju voće okomito kako bi uštedjele prostor).
Paradajz izbodite čačkalicom ili viljuškom, pa će proces kiseljenja ići brže. Položite na krastavce.
Povrće prelijte kipućom vodom 20 minuta.
Sipajte šećer, sol u tavu, ispustite vodu iz limenki s budućim spojevima. Kuhajte.
Sipati i začepiti vrućim poklopcima (prethodno steriliziranim). Preokrenite, umotajte u toplu odeću za dodatnu sterilizaciju noću.
Uklonite tegle sa krastavcima/paradajzom koje su se ohladile do jutra.

Završni proces kiseljenja će biti završen za 2 sedmice, a zatim možete pristupiti prvoj degustaciji. Ali bolje je sačekati snježnobijelu zimu i počastiti sebe i svoje najmilije ukusnim tanjirom od povrća.

Ukusni paradajz u teglama za zimnicu sa sirćetom

Bake su u dobra stara vremena slale paradajz, većina modernih domaćica preferira kiseljenje sirćetom. Prvo, proces je brži, a drugo, sirće daje paradajzu prijatan pikantan ukus.

Sastojci:

Paradajz je zreo, gust, male veličine - 2 kg.
Ljuta paprika - 1 kom.
Bugarski biber - 1 kom.
Beli luk - 2-4 čena.
Karanfilić, slatki grašak.

Po litru marinade:

Šećer - 4 kašike. l.
Sol - 2 kašike. l.
Sirće klasično stolno 9% - 2 žlice. l.

Algoritam akcije:

Proces kiseljenja, prema tradiciji, počinje sterilizacijom posuda i pripremom sastojaka. Bolje je uzeti litarske tegle: oprati, sterilizirati na pari ili poslati u pećnicu.
Operite paradajz i papriku (začinjenu i bugarsku). Slatke paprike uklonite sjemenke i peteljke.
U svaku teglu stavite po nekoliko graška aleve paprike, 2 čena, beli luk.
Ljutu papriku narežite na kriške, pošaljite na dno limenki. Slatku papriku takođe iseći, takođe staviti na dno.
Sada je red na paradajz - oni samo napune posude do vrha.
Po prvi put paradajz prelijte jednostavnom kipućom vodom. Ostavite pola sata.
Ocijedite marinadu u posebnu posudu. Dodajte so i šećer prema normi. Prokuhajte marinadu.
Sipati nazad u tegle sa paradajzom. Nežno sipajte 2 kašike ispod poklopca. l. sirće. Cork.

Mnoge domaćice savjetuju da posude preokrenu i zamotaju na vrh. Tokom noći proces sterilizacije je u potpunosti završen. Ohlađene limenke se mogu ponovo sakriti u podrum.

Recept za slatki paradajz za zimnicu u teglama

Kada je mariniran, paradajz često ispadne previše začinjen i slan. Ali postoje recepti koji će oduševiti ljubitelje slatke marinade, jedan od njih predlaže napuštanje svih poznatih začina i začina, ostavljajući samo papriku, usput, također slatku.

Sastojci (proračun - za posude od 3 litre):

Paradajz - oko 3 kg.
Bugarski biber - 3 kom.
Šećer - 5 kašika. l.
Sol - 2 kašike. l.
Sirće - 2 kašike. l. za svaku banku.

Algoritam akcije:

Redoslijed kiseljenja je već poznat - pripremite paradajz i papriku, odnosno dobro isperite. Paprici uklonite sjemenke i rep.
Sterilizirajte kontejnere. Na dno stavite seckane paprike, do vrata - paradajz.
Ulijte kipuću vodu. Možete se opustiti 20 minuta ili raditi druge stvari.
Ocijedite vodu iz konzervi, koja već ugodno miriše na papriku. Posolite. Sipajte šećer. Kuhajte.
Sirće se ili sipa u kipuću marinadu, ili odmah u tegle.
Paradajz zatvorite sterilizovanim poklopcima.

Preokrenuti ili ne - zavisi od želje, ali svakako je potrebno zamotati. Ujutro se sakrijte u podrum, ostaje strpljenje i ne otvarati teglu slatkih kiselih paradajza već sutradan.

Salata od paradajza - ukusna priprema za zimnicu

S dolaskom hladnog vremena, zaista želite nešto jako lijepo i korisno. Najbolji lijek za bluz je tegla salate od paradajza, bibera i krastavca. Recept je također dobar jer možete koristiti povrće koje nije standardno.

Sastojci:

Paradajz - 1 kg.
Krastavci - 1,5 kg.
Slatka paprika - 0,8 kg.
Luk - 0,5 kg.
Biljno ulje - 120 ml.
Šećer - 3 kašike. l.
Sol - 3 kašike. l.
Sirćetna kiselina - po 1 kašičica. za svaku posudu od pola litre.
Mešavina začina.
Zelenilo.

Algoritam akcije:

Prilikom pripreme povrća, domaćica (ili njeni pouzdani pomoćnici) morat će se oznojiti, jer povrće treba oprati i oguliti. Paprici odstraniti sjemenke, paradajzu i paprici stabljike.
Zatim svo povrće narežite na krugove. Operite i nasjeckajte zelje.
Stavite mirisnu mješavinu povrća u emajliranu posudu dovoljne veličine. U njega odmah pošaljite sol, šećer, dostupne začine. Ulijte biljno ulje.
Pustite salatu da proključa na laganoj vatri. Zatim kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje pola sata.
Za to vrijeme pripremite tegle (8 komada od po pola litre) i sterilizirajte poklopce.
Dok je vruća rasporedite salatu u tegle. Prelijte sirćetnom kiselinom (70%).
Pokrijte poklopcima, ali ne zamotajte. Sterilizirajte u vrućoj vodi još 20 minuta.

Sada možete da zatvorite ukusnu, zdravu i veoma lepu salatu, u kojoj paradajz igra važnu ulogu.

Paradajz u teglama za zimnicu sa belim lukom

Salate su, naravno, dobre u svakom pogledu, s izuzetkom jednog - previše pripremnog rada. Mnogo je lakše skuhati samo kiseli paradajz sa belim lukom - zdravo, ukusno i predivan pogled. Recept se zove "Paradajz pod snegom", jer je beli luk potrebno narendati na sitno rende i preliti preko povrća.

Sastojci (za teglu od 1 litra):

Paradajz - 1 kg.
Rendani beli luk - 1 kašika. l.
Sirće klasično 9% - 2 žlice. l.
Šećer - 2 kašike. l. (ako uzmete malo manje paradajz će biti malo kiselkast).
Sol - 2 kašike. l.

Algoritam akcije:

Paradajz se priprema po klasičnoj tehnologiji: odabrati povrće za kiseljenje iste veličine, zrelo, ali sa gustom korom, bez oštećenja i udubljenja.
Operite paradajz. Ogulite beli luk, takođe ga ostavite pod tekućom vodom. Narendati na sitno rende.
Tegle još vruće sterilizirajte, namažite paradajz, pospite bijelim lukom.
Prvi put prelijte kipućom vodom. Ocijedite u šerpu, pripremite slano-slatku marinadu.
Ponovo sipajte, nalijte sirće.
Zatvorite poklopcima koji su također prošli proces sterilizacije.

Brzo, lako i veoma lepo!

Kako skuvati paradajz u teglama za zimu sa lukom

Paradajz je dobar jer se druži sa različitim povrćem, voli društvo belog ili crnog luka. Ali, ako je bijeli luk sitno nasjeckan u takvu roladu, a ima samo jednu funkciju - prirodnu aromu, onda luk djeluje kao punopravni sudionik u kulinarskom procesu.

Sastojci:

Paradajz - 5 kg.
Luk (vrlo male veličine) - 1 kg.
Filtrirana voda - 3 litre.
Sirće 9% - 160 ml.
Šećer - 4 kašike. l.
Sol - 3 kašike. l.
Kopar u kišobranima.
Ljuta paprika - 1 mahuna.
Listovi ribizle i rena (po želji).

Algoritam akcije:

Prvo pripremite paradajz i luk, samo prve operite, nasjeckajte ih blizu peteljke. Ogulite luk, a zatim isperite.
Operite kopar, listove (ako se koriste) i ljute papričice. Kontejneri, naravno, sterilisani.
Bacite začine, listove ribizle i hrena, komadiće mahune ljute paprike. Položite paradajz, naizmjenično s lukom (paradajza bi trebalo biti nekoliko puta više nego glavica luka).
Ulijte kipuću vodu. Sačekajte 7 do 15 minuta (opciono).
Ocijedite mirisnu vodu u šerpu, dodajte joj sol i šećer. Nakon ključanja uliti sirće.
Nastavite sa prelivanjem marinade i zatvaranjem.

Ovako pripremljen paradajz dobija kiselkasto-začinjen ukus, luk, naprotiv, postaje manje gorak.

Paradajz u teglama za zimu sa kupusom - originalan recept za konzerviranje

Još jedan dobar "partner" u šivanju paradajza je obični bijeli kupus. Može biti prisutan u bilo kojem obliku - narezan na velike komade ili dovoljno sitno nasjeckan.

Sastojci:

Paradajz - 2 kg.
Bijeli kupus - 1 kg.
Slatka paprika - 1 kom.
Šargarepa - 2 kom. (srednja veličina).
Lovorov list, kopar, aleva paprika.
Beli luk - 4 čena.

marinada:

Voda - 1 l.
Šećer - 3 kašike. l.
Sol - 2 kašike. l.
Sirće - 1-2 kašike. l. (na 9%).

Algoritam akcije:

Pripremite povrće - ogulite, isperite, nasjeckajte. Paradajz ostavite cijele, kupus isjeckajte ili nasjeckajte (po želji), mrkvom isjeckajte mrkvu. Biber - u komadima. Beli luk narežite na tanke kriške.
Kontejneri se, po tradiciji, sterilišu prije polaganja povrća. Opet, po tradiciji, na dno tegli stavite prirodne arome - kopar, biber, lovor. Sipajte beli luk.
Počnite slagati povrće: naizmjenično paradajz sa kupusom, povremeno dodajući trakicu bibera ili malo šargarepe.
Odmah pripremite marinadu od soli, šećera i sirćeta. Sipajte tegle punjene povrćem. Pokrijte limenim poklopcima.
Poslati na dodatnu pasterizaciju. Nakon 15 minuta zatvorite i izolirajte.

Ukusni kiseli paradajz u teglama - bačvasti paradajz za zimnicu

Kiseljenje je jedan od najstarijih recepata za berbu povrća za zimu. U stara vremena, kada nije bilo sirćeta i teglica koje su bile pripijene, povrće je bilo teško čuvati do proljeća. Ali i danas, uz moderno kiseljenje, još uvijek iskusne domaćice prakticiraju fermentaciju, ali ne u bačvama, već u uobičajenim staklenim posudama od tri litre.

Sastojci:

Paradajz - 3 kg.
Kopar, ren, ribizla, trešnja, peršun (po želji i dostupni sastojci).
Bijeli luk.
Sol (najčešća, ne jodirana) - 50 gr. za kantu od 3 litre.

Algoritam akcije:

Provedite selekciju paradajza, idealne sorte "krema" su male, sa gustom korom, veoma slatke. Operite povrće i začinsko bilje. Očistite beli luk, takođe isperite.
Sterilizirajte kontejnere. Na dno stavite malo bilja, začina i začina (dozvoljeni su piment i gorka paprika, karanfilić itd.). Napunite teglu paradajzom skoro do grla. Prelijte začinskim biljem i začinima.
Pripremite salamuru tako što ćete u prokuhanoj vodi (0,5 l.) otopiti 50 gr. sol. Sipajte u banku. Ako ima malo salamure, dolijte običnu vodu.
Držite u prostoriji 3 dana da započne proces fermentacije. Zatim stavite u frižider ili samo na hladno mesto. Proces će se nastaviti još 2 sedmice.

Nakon proteka vremena možete početi kušati originalne ruske grickalice.

Paradajz u teglama za zimu sa senfom

U naše vrijeme senf je praktički izgubio svoj značaj, iako su ga prethodnih godina aktivno koristile domaćice. U međuvremenu, to je dobro sredstvo za spajanje koje ne dozvoljava stvaranje plijesni u teglama. Stoga se domaća konzervirana hrana može čuvati na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

Paradajz - 2 kg.
Senf u prahu - 1 kašičica
Beli luk - 4 čena.
Mahuna gorke paprike - 1 kom.
Piment grašak - 4 kom.
Lovor - 3 kom.

rasol:

Voda - 1 l.
Obična kuhinjska so - 1 kašika. l.
Šećer - 2 kašike. l.

Algoritam akcije:

Dobro isperite kontejnere. Operite paradajz pod tekućom vodom.
Na dno tegle stavite začine, mahunu bibera (može se iseći na komade), beli luk. Zatim položite male, guste rajčice (do vrata).
Ulijte prokuvanu vodu.
Nakon nekog vremena ocijedite vodu, pripremite salamuru.
Paradajz prelijte vrućim salamureom. Na vrh stavite senf i prelijte sirćetom.
Zatvorite limenim poklopcem.

Slanica zbog senfa će se pokazati nejasnom, ali će okus grickalice biti odličan.

Kako ubrati paradajz za zimu u tegle bez sterilizacije

I na kraju, opet, prilično jednostavan recept koji ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju u vrućoj vodi (proces kojeg se mnoge domaćice početnike, a i one iskusne, toliko boje).

1. Začinjeni paradajz

- paradajz;
- lovorov list;
- ljuta crvena paprika
- bijeli luk,
- kopar, celer, karanfilić, biber u zrnu, semenke gorušice, koren rena.
recept za kisele krastavce

2. Za 1,5 litara. vode morate dodati 2 žlice. soli i 1 kašika. šećera, dodajte začine (kopar, karanfilić, biber u zrnu, sjemenke gorušice i korijen rena). Prokuhamo marinadu.
3. Na dno pripremljenih (sterilizovanih kipućom vodom) tegli stavljamo seckano zelje listova rena, kopra, celera i peršuna, kao i crvenu papriku, beli luk, lovorov list.
4. Zatim tu stavimo oprane, pelate i prelijemo marinadu, zagrijanu do vrenja, poklopimo poklopcima i stavimo u posudu za sterilizaciju: tegle od pola litre i litre - 10-15 minuta, 3-litre - na 20 minuta.
5. Nakon sterilizacije tegle začepimo, okrenemo i umotamo u ćebe na par sati

2. Domaći marinirani paradajz sa limunskom kiselinom.

- paradajz (po mogućnosti ne veliki),
marinada (na bazi tegle od 3 litre):
- 1,3 litara vode
- 30 g soli
- 120 g šećera
- 2 kašičice limunske kiseline u prahu.
recept za kisele krastavce
1. Paradajz odabran za kiseljenje se sortira po veličini, obliku i boji. Važno je da budu iste zrelosti. Ne treba mešati ni crveno i zeleno.
2. Paradajz rasporedimo u oprane tegle, dodamo zelje (malo, samo da dobije laganu aromu, bolje je za promjenu dodati zelje iste vrste u različite tegle - u jednu kopar, u drugu peršun, celer u trećem).
3. Napunite kipućom vodom i pokrijte čistim poklopcima.
4. Dok se paradajz steriliše, prokuvati salamuru od vode, soli, šećera, limunske kiseline. Čim salamura proključa, ocijedimo vodu iz tegli, prelijemo salamuri, zamotamo, zatim tegle prevrnemo i umotamo u ćebe na par sati.
Prednost ovog recepta: umjesto sirćeta koristi se limunska kiselina - rajčice su guste, nježnog okusa, blagog mirisa zelenila, a uopće nisu "otrovne", kao kod octa.

3. Donjeck kiseli paradajz

Fil: na 1 litar vode - 60 g šećera, 60 g soli, beli luk, ljuta i slatka paprika, lovorov list, 1 kašika 9% sirćeta.
Pripremljeno smeđe voće stavite u tegle zajedno sa začinima.
Kipućim filom sipajte tri puta, držeći 10 minuta. Posljednji put dodajte sirće i zatvorite.

4. Začinjeni paradajz

Kako kiseliti paradajz
Za teglu od tri litre: 50 g korena rena, 2-3 čena belog luka, 1 kašika semenki kopra, 7 zrna pimenta, 5 kašika šećera, 2 kašike soli, 2 kašike 9% sirćeta, 1-2 zaliva listovi .
U oparen teglu od tri litre stavite braon paradajz sa lovorovim listom, strugotinama korena rena, oguljenim i seckanim belim lukom, semenkama kopra, alevom paprikom. Ulijte kipuću vodu i poklopite. Nakon pola sata ocijedite vodu u šerpu, stavite na jaku vatru, dodajte sol i šećer. Kuhajte. U teglu paradajza dodajte sirće i odmah sipajte kipući fil do samog ruba.
Teglu hermetički zarolati, umotati u papir i ćebe, okrenuti naopačke i ostaviti jedan dan.

5. Paradajz sa lukom u želeu sterilisan

Paradajz narežite na četvrtine, luk narežite na kolutove. Stavite u teglu od tri litre, naizmjenično paradajz i kolutiće luka.
Pripremite marinadu. Za 5 tegli od tri litre trebat će vam 6 litara vode, 18 kašika šećera, 6 kašika soli, 6 lovorovih listova, 20 komada bibera u zrnu, kopar. Prokuhajte marinadu, procijedite i sipajte u tegle preko naslaganih paradajza i luka. Zatim sipajte žele u svaku teglicu.
Žele: Dodajte 1 kašičicu želatina u pola čaše vode i ostavite da nabubri 40 minuta. Zatim prokuvajte i ravnomjerno sipajte u tegle. Sterilizirajte tegle 10 minuta.

6. Narezani paradajz sa lukom i belim lukom

Crveni paradajz, isečen na krugove, stavite u teglu, naizmenično sa kriškama luka rastavljenog na kolutove.
Marinada: na 1 litar vode 3 kašike šećera, 1 kašika soli, omiljeni začini, 2-3 lista lovora, grančica kopra, šaka oguljenog čena belog luka. Marinada ključa dva minuta. Dodamo 1 žlicu. kašiku 9% sirćeta i odmah ih napunite paradajzom i lukom. Kiseli paradajz je gotov sutradan. Ali nakon 2 dana su još ukusnije. Možete, nakon sterilizacije od 10 minuta, napraviti prazninu za zimu.

7. Plod voća i povrća u marinadi

Još je ukusnije. Osnova recepta je "Paradajz, narezan na krugove, sa lukom i belim lukom." U teglu, pored nasjeckanog paradajza, luka i bijelog luka, lijepo stavljamo bilo koje nasjeckano povrće (po vašem nahođenju), na primjer, raznobojne paprike, karfiol, razvrstane u cvatove. Slažemo i voće isečeno na krugove: šljive, kivi, trešnje, grožđe, maline i tako dalje.
Marinada je ista. Mirisi i okusi povrća i voća se miješaju i stvaraju odličan buket. Ukusno, mirisno, lepo, svečano.

8. Adjika

1 kg paradajza, 1 kg crvene paprike, 300-500 g belog luka, 2 jabuke (antonovka), peršun - 1 veza, ljuta paprika - 2 komada, mleveni korijander, 250 g soli i 20 g sirćeta 5% .
Sve umotajte u mašinu za mlevenje mesa, dodajte sitno seckani peršun. Promešati i staviti u frižider na jedan dan, promešati nekoliko puta da se so rastvori, rasporediti u tegle. Bolje je čuvati u frižideru. Može se dodati u boršč i bilo koja druga jela 5 minuta prije kraja kuhanja. Odličan ukus i aroma. Antonovka se gelira, a adjika će ispasti gusta. Odlično se čuva.
kako kuvati adjiku

9. Paradajz-češnjak začin

0,5 kg zrelog paradajza, 100 g rena, 200 g belog luka, 50 g biljnog ulja, 50 g šećera, 8 g soli.
Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa belim lukom. Hren narendati, pomešati sa paradajzom i belim lukom, dodati šećer, so, ulje i sve dobro izmešati. Podeliti u male tegle. Čuvati na hladnom mestu.

10. Paradajz u soku od jabuke

Paradajz preliti kipućim sokom od jabuke (na 1 litar soka 1 kašika soli). Nemojte dodavati začine. Sterilizirajte 7 minuta. Roll up. Čuvati na hladnom mestu.

11. Paradajz sa jabukama i začinima

Jabuke (Antonovka), paradajz, kopar, peršun, biber u zrnu, karanfilić.
Marinada: u tegli od 3 litre čaša šećera, kašika soli, sirćetna esencija.
U tegle rasporedite jabuke, paradajz, začinsko bilje i začine. Ispod poklopca sipajte kipuću marinadu, dodajte sirćetnu esenciju, zarolajte, preokrenite, pokrijte ćebetom i ostavite da se potpuno ohladi.

12. Paradajz sa cimetom (moze se cuvati i pod najlonskim poklopcima)

Marinada: 4 litre vode, 4 lovorova lista, 1/2 kašičice bibera u zrnu, isto toliko karanfilića, kašičica cimeta (u prahu), dve trećine čaše soli, 3 šolje šećera. Prokuhajte marinadu, kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Ohladite, ulijte 50 g sirćetne kiseline, promiješajte. Napunite tegle paradajzom pomešanim sa belim lukom, koprom, peršunom i prelijte marinadom.

13. Narandžasto čudo

1,5 kg crvenog paradajza, iseckanog;
1 kg šargarepe uviti u mašini za mlevenje mesa;
u to dodati 100 g šećera;
1 tbsp sol;
1 čaša suncokretovog ulja - sve pirjajte 1,5 sat.
15 minuta pre kraja kuvanja dodati 100 g protisnutog belog luka i 1 kašičicu. mljeveni crni biber. 5 minuta pre kraja kuvanja 1 kašika. sirće. Maknite sa vatre. Kada se ohladi, stavite u tegle i zarolajte.

14. Recept za kuvanje i konzerviranje paradajza punjenog povrćem.

Sastojci:

1,6 kg paradajza, 200 g luka, 250 g šargarepe, 25 g korena i 10 g peršuna, 30-35 g soli, 40-50 g šećera, 1,5 kašika 9% sirćeta, 5-7 graška aleva paprika, 2 lista lovora, biljno ulje.
recept:
1. Narendati 600 g zrelog paradajza, odstraniti kožicu.
2. Dobijenu masu kuvati dok pena ne nestane, dodati so, šećer, alevu papriku, lovorov list, sirće i kuvati još 7-10 minuta.
3. Kuvanje mlevenog povrća. Ogulite peršun i šargarepu, sitno nasjeckajte i dinstajte dok ne omekša. Oguljeni luk narežite na kolutiće i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Svježi, zreli paradajz srednje veličine isecite na peteljku i kašičicom izrežite jezgro. Pirjano korijenje i prženi luk pomiješajte sa sitno sjeckanim peršunom i zagrijte na temperaturi od oko 70°C.
4. Pripremljeni paradajz napunite vrućim mlevenim mesom, stavite ih u tegle i prelijte prethodno pripremljenim ljutim sosom.
5. Prelijte prokuvanim (u vodenom kupatilu) 5-7 minuta i ohlađenim na temperaturu od 70 °C biljnim uljem (po stopi od 2 kašike ulja na 1 litar).
6. Tegle napuniti tako da do ivica vrata ostane još 2-2,5 cm Sterilizirati u kipućoj vodi: tegle od pola litra - 60 minuta, litarske - 75 minuta.
7. Zategnite tegle, okrenite poklopac i ostavite da odstoji jedan dan.

15. Recept za kuvanje i konzerviranje paradajza u sopstvenom soku.

Sastojci:

3 kg zrelog maloplodnog paradajza, 2 kg krupnog zrelog paradajza, 50 g šećera, 80 g soli.
recept za konzerviranje
1. Paradajz sitnih plodova operite, isjeckajte na nekoliko mjesta šiljatim štapićem i stavite ih u tegle na ramena.
2. Narežite krupnije paradajz i zagrijte ih u emajliranoj šerpi ispod poklopca, bez ključanja.
3. Vruću masu prebrišite kroz sito, rastvorite u njoj so i šećer i sipajte masu paradajza u teglama tako da nivo soka bude 2 cm ispod ivica tegle.
4. Pasterizovati na temperaturi od 85°C (litarske tegle - 25-30 minuta) ili sterilisati u kipućoj vodi (8-9 minuta).
Fil koristite za pripremu napitka (možete ga razblažiti prokuhanom vodom), a od voća pripremite salatu, sos, supu.

16. Paradajz sa mentom

Sastojci: 5 kg paradajza, 60 g kopra, 25 g listova rena, 2-3 čena belog luka, 25 g peršuna, 2 kašičice seckanog lista nane, 2 lista lovora, 1 kašičica ljute crvene paprike, 3 crne biber u zrnu.
Sipanje: na 1 litar vode - 150-200 ml stolnog sirćeta, 50 g soli.
1. Odabrati i oprati crveni paradajz, bolje sorte "Damski prsti".
2. Rasporedite po bankama.
3. Zelenje operite i nasjeckajte, crvenu papriku narežite na nekoliko uskih trakica, režnjeve bijelog luka na 3-4 dijela.
4. Začine i začine stavite u tegle na paradajz.
5. Puniti vrućim filom.
6. Sterilizacija: tegle od pola litra - 5 minuta, litarske - 10-12 minuta. Roll up.

17. Paradajz oguljen u sopstvenom soku

Sastojci: 3 kg zrelog maloplodnog paradajza, 2 kg krupnog zrelog paradajza, 50 g šećera, 80 g soli.
1. Zreli ali netaknuti paradajz narežite i propasirajte kroz sokovnik.
2. Sok sipajte u emajliranu posudu, posolite (na 1 litar tečnosti - 1 kašika soli) i prokuvajte.
3. Mali mesnati paradajz umočite u cjedilo na 1-2 minute u kipuću vodu, brzo izvadite i uronite u hladnu vodu.
4. Ohlađeni paradajz oguliti oštrim nožem, dobro staviti u sterilisane tegle i preliti kipućim sokom.
5. Poklopiti tegle poklopcima, staviti u lonac sa toplom vodom za sterilizaciju.
6. Kada voda u tiganju provri, tegle od pola litra odmah izvadite i zarolajte, tegle od litara držite u ključaloj vodi 4-5 minuta, tegle od tri litra 8-10 minuta pa ih zarolajte. gore.

18. Pelat, konzerviran na kriške

Fil: na 1 litar vode - 20-40 g šećera, 15-20 g soli, 2-3 g limunske kiseline.
Za ovu konzerviranu hranu pogodan je samo paradajz sa mesnatom pulpom.
1. Voće potopite na 1-2 minute u kipuću vodu, ohladite u hladnoj vodi i skinite kožicu.
2. Pelat iseći na 2-4 dela, staviti u tegle bez sabijanja i napuniti kipućim filom.
3. Pasterizovati na temperaturi od 90°C: tegle od pola litra - 30 minuta, litarske i dvolitarske - 35-40 minuta. Roll up. Čuvati na hladnom mestu.

19. Pelat, konzervisan na kriške, u sopstvenom soku

Sipanje: na 1 litar soka od paradajza - 10-30 g šećera, 5-7 g soli.
1. Pripremljen paradajz staviti u tegle (vidi prethodni recept - Pelat, kriške iz konzerve).
2. Sveže pripremljen sok od paradajza prokuvajte, rastvorite so i šećer u njemu i sipajte u tegle.
3. Pasterizovati na temperaturi od 90°C: tegle od pola litra - 30 minuta, litarske i dvolitarske - 35-40 minuta.
4. Zatim tegle zarolati, okrenuti naopačke, pokriti ćebetom i ostaviti da se ohlade. Nakon toga stavite u hladnu ostavu, ili bilo koje drugo tamno, hladno mjesto za čuvanje.

20. Paradajz u sosu od jabuka

Sastojci: 5 kg paradajza, 5 kg jabuka, 10 g đumbira, 50 g šećera, 20 g soli.
1. Kisele jabuke oprati, iseći na kriške, popariti u loncu sa malo vode, protrljati kroz sito, dodati so, šećer, đumbir. 2. Paradajz oprati, iseckati nekoliko puta, staviti u tegle i preliti kuvanim vrućim sosom od jabuka.
3. Tegle pasterizovati 25-30 minuta na temperaturi od 85-90°C, zarolati poklopce i čuvati na hladnom mestu.

21. Zimska paradajz salata (bez soli)

1. Zreli ali jaki paradajz narežite na kriške.
2. Rasporedite u sterilisane tegle od litara, lagano protresite da se paradajz stegne (ali ne previše čvrsto).
3. Preliti sokom koji je ostao tokom rezanja, poklopiti prokuvanim metalnim poklopcima i sterilisati 10 minuta od trenutka ključanja na laganoj vatri.
4. Zarolajte i okrenite naopačke dok se ne ohladi.
5. Zimi, prilikom serviranja, salatu posolite, dodajte luk, beli luk, pavlaku ili biljno ulje. Ovu salatu možete začiniti i čorbama.

22. Kiseli paradajz sa cveklom,

Za jednu porciju trebat će vam: paradajz - 1,2 kg, mala cvekla - 2 komada, šargarepa srednje veličine - 1 komad, beli luk - 4 čena, ljuta paprika - 1/3 mahuna, zelje po ukusu - 3-4 grančice. Za marinadu: voda - 1 litar, sol - 1 žlica. l., šećer - 2 kašike. l., sirćetna esencija - 1 kašičica.

Prvo morate oprati paradajz, na svakom plodu na peteljci, napraviti 2 uboda vilicom ili drvenim ražnjem. Stavite paradajz u činiju, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji oko 10 minuta, a zatim ocedite vodu. Operite zelje. Bez gnječenja na dno sterilisane tegle staviti ljutu papriku i oguljene režnjeve belog luka.
Cveklu i šargarepu oguliti i iseći na tanke krugove. Stavite paradajz u teglu, naizmjenično ih s krugovima cvekle i šargarepe. Prokuhajte 1 litar vode, dodajte so, šećer i sirćetnu esenciju. Kipući rastvor sipajte u paradajz. Zatvorite banku. Kada se konzervirana hrana ohladi, čuvajte na tamnom i hladnom mestu.

.
23. Punjeni paradajz - još originalnija užina.

Da biste ga pripremili, potrebni su vam zreli paradajz srednje veličine. Mljeveno meso se može napraviti od raznog povrća i začinskog bilja: šargarepe, crnog luka, bijelog luka, peršuna, korijena celera. Punjeni paradajz se preliju sokom od paradajza i sterilišu.

Možete puniti i nezrele zelene ili smeđe rajčice. Za 4 kg paradajza trebat će vam 3 vezice celera i peršuna, 2 kom. krupne šargarepe, 1 glavicu belog luka, 1 luk, 1 ljutu papriku i 6 kašika. sol. Ogulite luk i šargarepu. Šargarepu narendajte na krupno rende, luk narežite na tanke poluprstenove. Papriku operite i narežite na tanke kolutiće. Očistite beli luk i sitno iseckajte. Peršun i celer operite, osušite i nasjeckajte. Svo povrće pomešati, malo posoliti, paradajz oprati, na svakom napraviti dublji rez, staviti pripremljeni fil. Plodove dobro stavite u kadu ili drugu posudu. Prokuhajte vodu sa solju i prelijte preko paradajza. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Paradajz bi trebao promijeniti boju u tamniju i postati mekan. Premjestiti u skladište na hladnom mjestu.

Post navigacija

Porcije: 8 kom.
Vrijeme kuhanja: 2 sata
Kuhinja: Odaberite kuhinju

Opis recepta

Na ovoj stranici ću vam reći kako zatvoriti paradajz za zimu u tegle. Već dugi niz godina zatvaram paradajz za zimu na kriške. Nekada sam ih uvijek potpuno zatvarala - to je radila moja majka, a onda i ja. Ali otkad sam savladao ovaj recept, pravim ih jedini način. Štaviše, svaki moj prijatelj ili gost koji je uspeo da proba moj ukusni paradajz iz konzerve, koji podseća na gotovu salatu, pitao me je kako da zatvorim seckani paradajz za zimu.

Toliko sam često zapisivao ovaj recept za prijatelje, rodbinu, devojke i saradnike da sam konačno odlučio da ga stavim na sajt. Štaviše, sada je opet jesen, jeftino povrće je bar desetak, a ako neko želi da zatvori paradajz za zimu, onda je vreme da pronađe odgovarajući recept da zimi obradujete svoju porodicu ukusnim konzerviranim paradajzom, dodajući ih na meso ili.

U ovom receptu dajem sastojke za tegle od 8 litara paradajza iz konzerve. Ako želite kuhati više (ili manje), proporcionalno povećajte (ili smanjite) količinu hrane.

Što se tiče sorte, onda, naravno, možete zatvoriti bilo koji paradajz za zimu: žuti, ružičasti ili crveni, možete napraviti mješavinu paradajza različitih boja kako biste izgledali lijepo. Ali bolje je dati prednost tvrdim, jakim plodovima, tako da se tokom kuhanja komadi ne raspadaju, ne gube oblik, već izgledaju cjelovito i lijepo.

Konzerviranje uvijek počinjem tako što očistim kuhinju, zatim operem tegle sodom bikarbonom i prokuvam metalne poklopce nekoliko minuta. Ovo nije besposlen savjet. Čistoća u kuhinji, sve što vam je potrebno za posao pri ruci, unaprijed pripremljeno čisto pjenušavo staklo - sve to stvara atmosferu slavlja i sreće. A to je neophodno da bi očuvanje uspjelo.

Za kuhanje seckanog paradajza za zimu u teglama, potrebno vam je:

5 kg paradajza.
2 šolje šećera.
3 art. kašike soli.
1,5 šolje sirćeta.
6 glavica srednjeg luka.
0,5 kašičice karanfilića.
8 malih lovorovih listova
40 zrna crnog bibera.
1-2 mahune ljute paprike (svijetle, jalapeno ili paprika).
3,5 litara vode.

Kuvanje korak po korak:

Biramo povrće za konzerviranje. Što više zrelih, lepih i ukusnijih plodova uzmete za posao, to će vam biti ukusniji paradajz iz konzerve za zimu u teglama.
Paradajz operemo čistom vodom i pustimo da se ocedi i malo osuši. Luk očistimo od ljuske, a ljutu papričicu operemo, prepolovimo i odstranimo sjemenke.

Luk narežite na tanke kolutiće, a ljutu papričicu sitno nasjeckajte nožem. (Inače, ako nikada ranije niste sekli takvu papriku, budite oprezni. Bolje je rezati u rukavicama, inače će vam pržiti prste nekoliko dana).
Naseckani luk pomešati sa seckanom paprikom, podeliti na oko 8 delova i dodati deo na dno svake tegle.
Zatim u svaku teglu dodajte 5 zrna crnog bibera, 1 lovorov list i 2-3 kom. semena karanfilića.

Zatim sečemo paradajz. Možete jednostavno isjeći na 4 dijela ako vam povrće nije veliko. Može biti i manji - po vašoj želji. Međutim, ne savjetujem premalo, bolje je izrezati na komade koje je zgodno uzeti na viljušku.
Dodajte seckani paradajz u tegle na luk.
Nakon toga pripremamo marinadu: vodu zakuhamo, u njoj otopimo sol i šećer, pažljivo ulijemo sirće i ponovo zagrijavamo dok marinada ne proključa.
Marinadu sipajte u tegle sa seckanim paradajzom (nemojte dodavati 1-1,5 cm do ivice). Tegle stavljamo u veliki lonac ili lonac za vrenje, na čijem dnu je postavljena rešetka ili drugi stalak (nemoguće je da stakleno posuđe stoji direktno na dnu tiganja, može puknuti).
U prokuhanu vodu sipajte toplu vodu (hladnu vodu ne možete sipati da staklenke sa vrućom marinadom ne puknu od temperaturne razlike). Voda u tiganju treba da bude 3-4 cm niža od vrha tegli, kako se voda iz prokuvane vode ne bi sipala u tegle prilikom ključanja.
Svaku teglu pokrijemo metalnim poklopcem, stavimo šerpu na vatru, proključamo vodu i sterilišemo naše paradajz 5 minuta (na laganoj vatri).
Nakon toga konzervirane konzerve izvadimo iz ključanja, čvrsto zavijemo poklopce (ili ih zatvorimo ključem za šavove).
Svaku teglu okrenemo naopako, pokrijemo ćebetom i ostavimo pola dana - dok se potpuno ne ohladi.
Ohlađeni paradajz iz konzerve izvadimo u hladnu prostoriju. Ako živite u privatnoj kući, mislim da nemate problema s takvom prostorijom - poslužit će podrum ili ostava, ili samo rashladna soba. Ako živite u stambenoj zgradi, gdje je ljeti vruće čak iu ostavama i pomoćnim prostorijama, onda je bolje sačuvati paradajz za zimu u jesen, kada vrućina popusti.
Bolje je otvoriti paradajz iz konzerve najmanje dvije sedmice nakon kuhanja, tako da ima vremena da se natopi začinima. Na primjer, konzervaciju otvaram tek kada ponestane svježeg povrća.

Dobro, dobro, dobro očuvanje i dobar tek!

Kiseli paradajz je česta poslastica na ruskom stolu, posebno zimi. U hladnoj sezoni zaista želite da dobijete komadić već prohujalog ljeta. Dovoljno je samo otvoriti teglu paradajza iz konzerve, koja će nesumnjivo ukrasiti vaš sto i upotpuniti glavna jela. U članku je opisano nekoliko jednostavnih i složenih recepata za rolanje rajčice slatko, slatko i kiselo - za svaki ukus, koji će se svidjeti i gurmanima.

Opći principi kiseljenja paradajza za zimu

Recepti za zimske zalaske sunca su raznovrsni. Ono što domaćice ne stavljaju u marinadu: med, bijeli luk, limun, biber, ribizle, trešnje. Ali ipak postoje određena pravila, ne pridržavajući se kojih možete dobiti mnogo problema, kao što su: pucanje limenki, "leteće" praznine, gorak okus. Pogledajmo kako ih izbjeći.

Početi sterilisati tegle. Da biste to učinili, operite ih deterdžentom ili sodom, dobro isperite i prokuhajte u vodi. Možete ga samo preliti kipućom vodom. Tegle bi se tada trebale potpuno osušiti. Tek tada počnite sa pripremama.
Vruću salamuru sipajte u tople tegle tako da ne pucaju.
Što se tiče paradajza, oni moraju biti pažljivo odabrani, isključite truli i pokvareni paradajz, otkinite peteljke. Zrelo i nezrelo voće ne treba marinirati zajedno. Za kiseljenje je najpogodniji malo nezreo paradajz.
Ako želite da paradajz bude podjednako zasićen salamurinom, stavite u jednoj tegli plodovi iste veličine i sorte.
Probušite mjesto gdje je bila stabljika. To će pomoći da kožica paradajza ne pukne pri kontaktu s kipućom vodom. Za veće samopouzdanje, voće možete iseckati na nekoliko mesta.
Ako recept koristi lovorov list, bolje ga je ne ostavljati u tegli. Ležeći u salamuri, postaje gorak okus.

Poznavajući ove suptilnosti i tajne, možete sa sigurnošću početi začepljivati slatke rajčice za zimu.

Recepti od slatkog paradajza u konzervi

Ukiseljeni slatki paradajz se može pripremiti na mnogo načina. Da bi se dobio sladak ukus, u marinadu se obično dodaje šećer ili med. Evo nekoliko različitih recepata za konzerviranje paradajza za zimu, među kojima svako može izabrati za sebe najprikladniji. A možete koristiti nekoliko recepata i zamotati staklenke za svaki. Tako da birate svog favorita.

Bakin lak recept od paradajza u konzervi

Ovaj recept ne zahtijeva puno sastojaka i jednostavan je za pripremu. Ali to ne znači da će okus paradajza u ovom slučaju patiti. Osim toga, ovako konzervirano voće dugo se čuva.

Sastojci u proračunu po 1 litru vode:

paradajz;
šećer (2 supene kašike);
paprika;
sol (1 supena kašika);
sirće (1 supena kašika).

Kako kuvati: paradajz rasporedite u tegle, dodajte paprike, isečene na četiri dela (ne zaboravite da paprici uklonite semenke). Povrće prelijte vrućom vodom i ostavite 20 minuta. Ocijedite vodu i prokuhajte marinadu (možete direktno iz iste vode): stavite šećer, so, sirće u naznačenim razmerama. Povrće prelijte salamurim, dobro zatvorite i ostavite da se ohladi pod ćebetom. Nakon nekoliko dana tegle se mogu otvoriti i odložiti na čuvanje.

Recept za kiseli paradajz za zimu sa medom

Sastojci:

5 kg paradajza;
500 g meda;
bijeli luk;
150 g soli;
začini: karanfilić, aleva paprika;
listovi ribizle ili trešnje;
150 g sirćeta;
gomila kopra.

Priprema: kopar sitno nasjeckajte, bijeli luk ogulite i narežite na ploške. Stavite zelje, listove u teglu, dodajte začine i beli luk, a zatim napunite posudu paradajzom. Prokuhajte salamuru: prokuhajte 7,5 litara vode, stavite karanfilić, med, sirće, so. Kuvajte 3 minuta. Buduće preparate prelijte marinadom, ostavite da odstoje dok se ne ohlade. Ocijedite marinadu u šerpu i ponovo prokuhajte, ponovo prelijte preko paradajza. Tegle zatvorite i nakon hlađenja odnesite na hladno mesto.

Kraljevski paradajz za zimnicu, slatki recept

Sastojci:

paradajz;
karanfil;
sol;
ocat;
ljute paprike;
šećer;
suncobrani od kopra;
piment grašak;
paprika;
bijeli luk.

Priprema: na dno svake tegle stavite kopar, dva koluta ljute paprike, jednu četvrtinu paprike, biber u zrnu i napunite posudu paradajzom. Tegle prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuhaju oko 5 minuta. Ocijedite ohlađenu tečnost, u svaku teglu dodajte čen belog luka, so (1 kašika), šećer (1 šolja), sirće ili sirćetnu kiselinu (1 kašika). Sadržaj posude prelijte kipućom vodom, zarolajte i izvadite dok se ne ohladi.

Slatko-kiseli paradajz recept za zimnicu

blago nezreli paradajz srednje veličine;
1 st. l. kuhinjska so;
1 tsp stolno sirće;
piment crni grašak;
3 art. l. granulirani šećer;
3 lista lavruške;
suncobrani od kopra.

Kako kuvati: Kopar rasporedite u litarske tegle preko kišobrana, napunite posudu paradajzom. Zatim pripremite salamuru. U vodu staviti so, lovorov list, šećer, prokuvati. Dodajte aleve paprike po ukusu. Ostavite salamuru da ključa 1-2 minuta. Zatim uklonite lavrušku i prelijte buduće praznine sa slanom vodom. Ostavite paradajz da odstoji 6-8 minuta, a zatim salamuru ocedite nazad u šerpu. Nakon dodavanja sirćeta sačekajte da salamura proključa i ponovite postupak. Zatvorite tegle i stavite ih ispod poklopca. Ukusna priprema za zimnicu je spremna!

Recept za slatki paradajz za zimu sa hrastovim lišćem

Sastojci na 1 litar vode:

paradajz srednje veličine;
suncobrani od kopra;
listovi hrasta i ribizle;
biber u zrnu;
limunska kiselina (prstohvat);
šećer (7-8 kašika);
kuhinjska sol (1 žlica. l.);
čena belog luka (oko 1-2 čena po tegli).

Kako kuvati: na dno tegle stavite listove, beli luk, kopar i biber. Napunite tegle paradajzom, možete staviti više listova na vrh. U tegle sipajte kipuću vodu i ostavite 5-8 minuta. U međuvremenu možete skuhati marinadu. Zapremina marinade izračunava se na sljedeći način: zapremina upotrijebljenih posuda podijeljena je na pola. Zakuhajte potrebnu količinu vode, stavite šećer i sol. Ocijedite paradajz i dolijte salamure.

Slatki paradajz iz konzerve sa cimetom

Paradajz iz konzerve po ovom receptu će blago oštar. A cimet će ukusu dati neobične note.

Sastojci po 1 litru vode:

plodovi malih paradajza;
sol (2 supene kašike);
granulirani šećer (6 supenih kašika);
devet posto sirćeta (1 supena kašika);
peršun;
cimet (1 cm);
ljuta paprika (1 kom.).

Priprema: u tegle rasporedite grančice peršuna, cimet, čili papričice. Napunite tegle povrćem i prelijte ih vrelom vodom. Ostavite ih 5 minuta. Šećer i so sipajte u kipuću vodu. Marinadu treba kuhati 2 minute. Ocijedite vodu iz paradajza, pa u svaku teglu sipajte po kašiku sirćeta i svaku napunite vrelom marinadom. Odmah zatvorite posudu, preokrenite i ostavite da se ohladi.

Recept za slatki kiseli paradajz sa medom i lukom

Sastojci za 1 litar vode:

šljiva paradajz;
luk (1 kom.);
med (50 g);
sol (30 g);
jabukovo sirće (30 g).

Priprema: vrlo jednostavan recept sa minimumom komponenti. Beli luk narežite na kolutiće. Napunite tegle paradajzom, posute lukom, do vrha. Prokuhajte marinadu: u kipuću vodu dodajte so, sirće i granulirani šećer. Voće prelijte vrućom marinadom i zarolajte tegle sa paradajzom.

Konzervirani slatki paradajz sigurno će oduševiti vašu porodicu na večeri zimi. Sada znate kako ih skuhati, a od brojnih ponuđenih recepata sigurno ćete izabrati onaj koji odgovara vašem ličnom ukusu.

Izum staklenih tegli za konzerve je, bez pretjerivanja, proboj. Naši preci nisu mogli ni zamisliti kakve se delicije mogu pripremati i čuvati bez problema više od mjesec dana bez korištenja bačvi, kaca i drugih prostranih posuda. Jedna od ovih delicija čvrsto je zauzela svoje zasluženo mjesto na policama u ostavama - ovo su paradajz u teglama za zimu.

Kiseli paradajz je pikantno, mirisno i ukusno predjelo. Paradajz u teglama za zimu se lako priprema. U principu, svi recepti za kiseli paradajz podijeljeni su u dvije vrste - sa i bez sterilizacije. Naravno, ne vole svi dodatno zagrijavati napunjene staklenke u kipućoj vodi, ali takva praznina se garantuje da se neće pokvariti u gradskom stanu, kada tegle nisu samo u ormarima, već i ispod kreveta, pa čak i na mezanin!

Prije nego što vas upoznam s našim receptima za konzerviranu rajčicu, podsjetit ću vas na nekoliko pravila koja će vam omogućiti da pripremite najukusnije rajčice u teglama za zimu:

Ako skupljate paradajz iz svoje bašte, uradite to po suvom vremenu, sortirajući ih, sortirajući ih po stepenu zrelosti i veličini;
Pokušajte ne miješati paradajz različitih sorti u istoj tegli;
Za svaku teglu odaberite paradajz približno iste veličine;
Mali ili srednji paradajz su najprikladniji za konzerviranje, izgledaju ljepše, ne pucaju tijekom termičke obrade i prikladnije ih je jesti;
Kako biste spriječili da kožica paradajza pukne prilikom opekotina, probušite im peteljke drvenom čačkalicom;
Za kiseljenje je bolje odabrati sorte paradajza, u čijim plodovima ima više pulpe nego soka, ne previše sjemenki i s gustom korom. To mogu biti sve vrste cherry paradajza, paradajza od šljiva i tako dalje;
Konzervans za kiseli paradajz je tradicionalno sirće, sirćetna esencija, limunska kiselina, aspirin, kao i kiseli sokovi - jabuka, crvena ili bijela ribizla. Ponekad se paradajz kiseli u želatinu, ali ovo je već amaterski;
Za konzerviranje uzmite staklenke zapremine 0,7-1,5 litara. Manje - nema smisla, to je jedan zub, više - nije uvek moguće iskoristiti teglu kiselih paradajza od 2-3 litre u jednom dahu. Ipak, vodite se brojem jedača i ljubitelja slanih zalogaja;
Sve sastojke za konzerviranje temeljito operite;
Obavezno sterilizirajte staklenke i poklopce;
Obratite pažnju na poklopce - moraju biti lakirani, inače će njihova unutrašnjost korodirati od kiseline u marinadi.

A sada recepti! Ima ih mnogo za izabrati.

Kiseli cherry paradajz u teglama

Sastojci za teglu od 1 litra:
600-650 g cherry paradajza,
1 slatka crvena ili žuta paprika
50 g kopra i peršuna,
2-3 čena belog luka,
3 graška aleve paprike,
2 lovorova lista.
marinada:
1 litar vode
25 ml 9% sirćeta,
2 tbsp sahara,
2 tbsp sol.

kuhanje:
U na bilo koji način sterilisane tegle stavite 2-3 čena belog luka, biber u zrnu, seckano zelje. Zatim položite paradajz, nakon što ste proboli peteljke čačkalicom, obložite ih lovorovim listom i sjeckanom slatkom paprikom. Posebno prokuhajte vodu, posolite i pošećerite, ostavite da se otope i prelijte preko paradajza u teglama. Pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta. Zatim sipajte marinadu nazad u šerpu, prokuhajte. U svaku teglu sipajte 25 mi sirćeta, prelijte kipućom marinadom i odmah zarolajte. Banke okrenite, zamotajte i ostavite 1-2 dana. Zatim odložite za skladištenje.

Slatki kiseli paradajz (recept sa sterilizacijom)

Sastojci za teglu od 1 litra:
500-700 paradajza,
½ glavice crnog luka
20 ml 9% sirćeta,
30 g šećera
½ tsp sol,
začini (crni biber u zrnu, karanfilić, aleva paprika, lovorov list) - po ukusu,
700 ml vode.

kuhanje:
Stavite začine na dno svake sterilisane tegle. Zatim položite paradajz, izboden čačkalicom, obložite poluprstenovima luka. Posebno zakuhajte vodu sa šećerom i solju, pustite da se potpuno otope, ulijte sirće i sipajte paradajz u tegle. Napunjene tegle stavite u širok lonac sa vrućom vodom i sterilišite, poklopljene, 15 minuta od trenutka kada voda proključa. Zatim zarolajte i okrenite.

Za one koji se ne žele petljati s kuhanjem, evo našeg sljedećeg recepta.

slatki kiseli paradajz (bez sterilizacije)

Sastojci:
2 kg paradajza,
1 srednja šargarepa
1 slatka paprika
2-3 lista ribizle,
2-3 lista trešnje
2-3 lovorova lista,
5-6 zrna crnog bibera
1-2 grančice kopra,
15 g soli
15 g šećera
30 ml 9% sirćeta.

kuhanje:
Na dno sterilizovanih tegli stavite listove i zelje, zatim stavite paradajz, na vrh stavite seckanu slatku papriku i naribanu šargarepu. Na vrh stavite kopar. Sadržaj tegli prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji pola sata. Zatim sipajte vodu u šerpu, pripremite marinadu tako što prokuvate vodu sa solju, šećerom i sirćetom, prelijte je preko paradajza u teglama i zarolajte. Okrenite tegle, zamotajte ih i ostavite par dana.

A naš sledeći recept je za ljubitelje italijanskih jela, ljutih, slanih.

Marinirani paradajz u teglama sa italijanskim začinskim biljem

Sastojci za teglu od 2 litre:
1,5 kg paradajza,
3 slatke raznobojne paprike,
1-2 stabljike celera
1 crveni luk
3 čena belog luka,
30 ml maslinovog ulja
30 ml bijelog vinskog sirćeta
15 g šećera
10 g soli
2 grančice ruzmarina
2 grančice bosiljka
2 grančice timijana.

kuhanje:
Bilje za ovaj preparat mora se uzimati sveže. Više nisu rijetkost na našim policama, a lako se mogu uzgajati i na prozorskoj dasci. Dakle, svježe začinsko bilje narežite na što sitnije, stavite u mužaru, protisnite bijeli luk kroz presu i dodajte maslinovo ulje. Celu masu izlupati i staviti u sterilisane tegle. Luk i papriku narežite na krugove i kolutove, stabljike celera na kockice. Sve zajedno sa paradajzom stavite u teglu. Sadržaj prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji pod poklopcima 30 minuta. Zatim ocijedite vodu u šerpu, dodajte sol, šećer i prokuhajte. Dodati sirće, preliti preko paradajza u tegli i odmah zarolati. Okrenite tegle, zamotajte i ostavite da se ohlade.

Paradajz za zimnicu u teglama sa jabukama i slatkom paprikom je veoma zanimljiv.

Kiseli paradajz sa jabukama i slatkom paprikom

Sastojci za teglu od 1,5 litara:
1-1,2 kg paradajza,
1 tvrda jabuka
½ slatke paprike
1 grančica peršuna.
za marinadu:
½ tbsp sol,
2,5 žlice sahara,
½ tsp 70% sirćeta.

kuhanje:
Paradajzu uklonite peteljke, ogulite jabuke iz kutija sa sjemenkama i narežite na kriške, ponovo narežite duž trakica. Sterilizirajte tegle. Stavite paradajz i jabuke u tegle, posipajte biberom i peršunom, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim sipajte vodu u šerpu, dodajte so, šećer, sirće i prokuvajte. Paradajz sipajte u tegle, odmah zarolajte, preokrenite i zamotajte preko noći.

Zeleni paradajz možete i kiseliti. Ovaj recept je samo u slučaju da ste preplavljeni rodom paradajza!

Ukiseljeni zeleni paradajz

Sastojci:
2-2,2 kg zelenog paradajza,
1 glavica belog luka
½ šargarepe,
1 slatka paprika
10 zrna crnog bibera,
1 grančica peršuna.
za marinadu:
1,5 litara vode,
1,5 tbsp sol,
½ stack sahara,
2 tbsp 6% sirćeta.

kuhanje:
Za kiseljenje odaberite svijetlozeleni paradajz, ne premali. Uklonite čašice. Ogulite beli luk i narežite na kriške. Narežite šargarepu na kriške. Slatku papriku narežite na trakice. Paradajz iseći poprečno, ali ne do kraja, a unutra staviti 1-2 kriške belog luka. Na dno tegli stavite biber u zrnu i šargarepu, napunite teglu paradajzom, prebacujući ih trakama bibera i začinskog bilja. Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite 30 minuta. U međuvremenu pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer, otopite ih u kipućoj vodi, dodajte sirće. Ocediti vodu iz paradajza, odmah preliti marinadom i odmah zarolati. Banke okrenite, zamotajte i ostavite 1-2 dana.

Sretno u pripremama!

Larisa Shuftaykina