Comment sauver la récolte de cerises pour qu'elle ne tombe pas. Comment bien sécher les cerises : au soleil, au four et au sèche-linge électrique. Bonne conservation des cerises

La cerise est apparue dans les jardins de Kievan Rus des terres appartenant maintenant à la Macédoine. Déjà au 15ème siècle, il était cultivé presque partout. La combinaison harmonieuse d'acides et de substances aromatiques rend le goût des cerises rafraîchissant et stimulant l'appétit.

Cerise - une baie est non seulement très savoureuse, mais aussi saine. En plus d'une forte concentration de vitamines (C, A, PP), les baies contiennent des antioxydants et des antibiotiques naturels - phytoncides. La cerise est riche en sels minéraux dont la concentration est parfaitement équilibrée et parfaitement absorbée par notre organisme. Les fruits du cerisier sont saturés d'une variété de micro-éléments, particulièrement nécessaires aux enfants et aux adolescents.

Malheureusement, la saison des cerises fraîches est très courte et vous voulez vraiment conserver cet entrepôt de nutriments jusqu'à l'année prochaine. Il est tout à fait possible de le faire si vous savez comment conserver correctement cette merveilleuse baie.

Comment choisir la bonne cerise

La clé du stockage à long terme des cerises est une sélection rigoureuse des baies. Lors de la collecte ou de l'achat, vous devez être guidé par les critères suivants.

• Sélectionnez pour le stockage des baies légèrement vertes, élastiques et brillantes sans fûts froissés.
• Les baies de couleur plus foncée sont beaucoup plus sucrées et plus saines que leurs "petites amies" plus claires.
• Avant d'acheter, assurez-vous d'essayer les baies et de les sentir. Leur goût et leur arôme aigre-doux ne doivent pas contenir de notes caractéristiques du processus de fermentation.
• Les baies trop collantes ou molles ont passé beaucoup de temps au soleil et ne conviennent plus à une conservation à long terme.
• Lors de l'achat, il est préférable de choisir des cerises avec des boutures vertes. Si les boutures sont sombres ou absentes du tout, alors cette récolte est, comme on dit, une «seconde fraîcheur».
• Il est très important de déterminer si les baies sont véreuses avant de les stocker. Pour ce faire, vous devez casser l'une des baies les plus mûres et voir ce qu'elle contient. Si vous y trouvez un ver, il est fort probable que tout le lot sera véreux. De plus, les baies véreuses sont toujours plus douces et plus foncées que les autres.

Façons de conserver les cerises

Il existe plusieurs façons de conserver les cerises, selon le moment et la façon dont vous comptez les utiliser :

• stockage de baies fraîches dans un endroit frais;
• congeler la récolte de cerises et la conserver au congélateur ;
• stockage de baies séchées;
• stockage des cerises transformées.

Considérons chacune des méthodes plus en détail.

Première façon

Les baies mûres correctement sélectionnées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 10 jours, et un peu pas mûr - même jusqu'à 14 jours. Conditions de stockage obligatoires - ne lavez pas la cerise et ne fermez pas le récipient avec le fruit. Les conditions de stockage optimales sont une humidité jusqu'à 85 %, une température de l'air de 0 à + 10 °C. Plus la température et l'humidité sont basses, plus longtemps les baies ne se gâteront pas.

Si vous ne pouvez pas mettre les baies au réfrigérateur, elles peuvent être conservées dans un endroit frais, comme une cave, en les plaçant dans un bocal en verre sec tapissé de feuilles de cerisier propres à l'intérieur. Lors de la pose, il est également préférable de déplacer les couches de cerises avec du feuillage et de bien fermer le pot avec un couvercle en plastique.

Deuxième voie

Pour un stockage à long terme, il est très pratique de congeler les cerises afin de préserver les vitamines pour la période hiver-printemps. Les technologies modernes permettent aux producteurs de congeler les baies très rapidement et en grandes quantités, tout en maintenant la valeur nutritionnelle maximale du produit, mais les réfrigérateurs domestiques dotés d'une fonction de congélation rapide font également du bon travail dans cette tâche.

• Pour une bonne congélation, les baies doivent être triées, lavées et séchées soigneusement.
• Ensuite, vous devez décider sous quelle forme vous souhaitez congeler la cerise - avec ou sans noyaux. Si vous envisagez de préparer ultérieurement la garniture pour des tartes ou des boulettes, retirez les graines des baies.
• Disposez les fruits préparés en une seule couche sur une assiette ou un plateau plat afin qu'ils ne se touchent pas et congelez. Avec ce traitement, les baies ne colleront pas ensemble en un seul monolithe.
• Disposez les cerises congelées dans des récipients ou des sacs spéciaux et mettez-les au congélateur pour les conserver. Les baies congelées en petites portions individuelles sont pratiques à utiliser plus tard, ne décongelant que la quantité requise.
• Ainsi, vous pouvez conserver les cerises pendant un an, c'est-à-dire presque jusqu'à la prochaine récolte.

Troisième voie

Pour bien préparer les cerises séchées, il faut d'abord les trier, bien les laver et les dénoyauter.

• Les baies préparées peuvent être séchées au four. Pour ce faire, les cerises sont disposées en une couche sur une plaque à pâtisserie et séchées à une température de 40 à 55°C. Si le four a une fonction de convection, utilisez-la lors du séchage.
• Pour éliminer l'humidité qui s'évapore, maintenez la porte du four légèrement entrouverte.
• Évitez de surchauffer au-dessus de 55 ° C, car à des températures plus élevées, la vitamine C est détruite et les cerises perdent certaines de leurs propriétés bénéfiques.
• Les heureux propriétaires de séchoirs électriques peuvent les utiliser pour sécher les baies, en suivant les exigences des instructions ci-jointes.
• Avant le stockage, les cerises séchées doivent être placées dans une boîte en bois ou en carton bien fermée pendant plusieurs jours pour égaliser la teneur en humidité des fruits.
• Vous pouvez conserver les cerises séchées jusqu'à un an dans des récipients en verre ou des sacs en lin bien fermés.
• Pour le stockage, choisissez un endroit frais et sec, à l'abri du soleil.

Quatrième voie

Les cerises traitées thermiquement sont parfaitement conservées. Des confitures et des marmelades incroyablement savoureuses, des marmelades et des compotes sont obtenues à partir de cette merveilleuse baie. La cerise dans son jus se conservera bien jusqu'à la prochaine saison. Si les flans correspondent exactement à la recette et sont soigneusement stérilisés, vous pourrez ravir votre maison avec de délicieux desserts aux cerises tout l'hiver.

Cerises – l'une des baies les plus courantes, les plus savoureuses et les plus saines de nos jardins. Les préparatifs d'hiver ne sont pas complets sans eux. La plupart des recettes sur la façon de conserver les cerises pour l'hiver sont familiales et héritées. Mais peut-être que quelqu'un découvrira quelque chose de nouveau dans la récolte des cerises. Il existe plusieurs façons de s'approvisionner en cerises pour l'hiver : congélation entière, « vitaminée », séchage, séchage, fruits confits. Et, bien sûr, la mise en conserve - jus, compotes, confitures, confitures, marmelade.

Saviez-vous? La cerise est originaire de la Méditerranée. En Russie, le cerisier domestique est connu depuis le XIIe siècle et a presque immédiatement été reconnu et a commencé à être planté dans des jardins entiers.

Les avantages et les inconvénients des cerises

Les cerises sont indispensables pour améliorer les performances et l'immunité. Les baies sont une excellente source de vitamines, de minéraux, d'acides organiques et de fructose bien digestibles. Les fibres, les tanins, l'inositol, la coumarine, la mélatonine, la pectine, les anthocyanes qu'il contient normalisent le métabolisme et le fonctionnement du tube digestif, des systèmes nerveux, cardiovasculaire et musculo-squelettique. De plus, ils ont un effet positif sur la mémoire et les fonctions cérébrales.

Les propriétés utiles des cerises sont utilisées dans le traitement de l'épilepsie, du diabète, de l'anémie, de l'angine de poitrine, de l'hypertension, de l'athérosclérose, de la maladie d'Alzheimer, de l'arthrite, de l'insomnie. Et aussi pour les rhumes - comme antipyrétique, expectorant, sédatif. Depuis l'Antiquité, les cerises sont réputées pour être des «baies rajeunissantes» qui préviennent le vieillissement et favorisent le rajeunissement du corps. Leur activité antioxydante et antimicrobienne a été prouvée.

Saviez-vous? Les baies de cerise contiennent - vitamines A, C, E, PP, H, un groupe de vitamines B, calcium, fer, cuivre, soufre, molybdène, manganèse, chrome, fluor, sodium, zinc, iode, cobalt, bore, phosphore, rubidium , magnésium , vanadium.

Il existe certaines restrictions sur l'utilisation des cerises. Avec prudence, ils mangent des baies avec une acidité accrue, des ulcères d'estomac, des ulcères duodénaux, des gastrites, des gastro-entérites, certaines maladies chroniques des intestins et des poumons. En général, la norme approximative de cerises par jour pour une personne en bonne santé est de 400 à 450 g de baies fraîches. Et si la saison est terminée, alors les fruits pré-récoltés.

Important! Pour la préparation des stocks, seules des baies mûres, soigneusement triées, entières, sans signes de maladie sont utilisées.

Diverses recettes de cerises d'hiver sont très populaires.

Comment sécher les cerises

Le séchage est la conservation la plus ancienne et éprouvée des cerises pour l'hiver. Le séchage des cerises au soleil prendra environ 6 à 8 jours. Les baies collectées (vous pouvez laver, vous ne pouvez pas laver) sont disposées sur la surface préparée, nivelées de manière à ce qu'il y ait de petites distances entre elles. Un conteneur de cerises est laissé à l'ombre partielle dans la rue par temps chaud et ensoleillé. De temps en temps, les baies doivent être soigneusement remuées et retournées. Séchage au séchoir électrique ou au four.

Si vous avez un séchoir électrique spécial pour les baies et les fruits, les instructions doivent indiquer les paramètres et le processus de préparation du produit final, puis suivez simplement les instructions. Si elles sont séchées au four, les baies sont lavées et séchées avec une serviette. Une plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé, les cerises sont versées en une couche et mises au four. Mais la porte du four n'est pas complètement fermée, elle doit être entrouverte. La température de séchage pendant les 1,5 à 2 premières heures est de 55 à 65 °C, puis de 30 à 45 °C.

DANS Le temps de cuisson peut être différent, le guide appuiera donc votre doigt sur la baie : si le jus ne ressort pas, la cerise est prête. Les cerises dénoyautées sont également séchées, seulement avant le séchage, elles donnent le temps d'égoutter le jus, puis épongent les baies avec une serviette ou une serviette. Les baies prêtes sont conservées dans des sacs en lin ou en papier de petite taille à température ambiante. Le stockage des cerises séchées n'est pas autorisé à une humidité élevée - sinon les fruits moisiront et se détérioreront.

Recettes de cerises séchées

Les ébauches de cerises séchées pour l'hiver sont utilisées avec succès par de nombreuses femmes au foyer.

Méthode 1. Les os sont retirés des baies et les cerises sont bouillies dans du sirop - 1 litre d'eau pour 700 à 800 g de sucre. Ensuite, les baies sont retirées et le sirop est complètement égoutté, puis elles sont également épongées avec une serviette. Sécher au four, armoire à une température de -40-45°C jusqu'à cuisson. La préparation est déterminée en appuyant sur les baies - aucune humidité ne doit être libérée.

Méthode 2. Les cerises dénoyautées sont recouvertes de sucre - pour 1 kg - 500 g, elles restent pendant une journée et égouttent le jus. Les baies sont versées avec du sirop préparé - 350 ml d'eau pour 350 g de sucre. Il est chauffé presque à ébullition - à une température de 90-95 ° C et incubé pendant 4-5 minutes. Ensuite, les cerises sont retirées et laissées s'égoutter complètement. Puis séchez, comme dans la première méthode.

Important! Les cerises séchées et séchées doivent être fermes et élastiques au toucher, mais sans zones humides de pulpe et de jus.

Caractéristiques de la congélation des cerises, comment conserver les cerises pour l'hiver

Si vous avez un grand congélateur, et mieux encore - il y a un congélateur, utilisez les méthodes pour congeler les cerises pour l'hiver. Le principal avantage de la congélation est la préservation presque complète de tous les micro, macroéléments et vitamines des baies. Vous pouvez congeler les cerises en vrac - c'est-à-dire les rincer et les mettre dans un récipient en plastique, un sac, un verre (avec un couvercle) et les mettre au congélateur. Et vous pouvez congeler séparément les baies, puis les remplir avec un formulaire de congélation. Pour ce faire, les cerises lavées sont disposées sur une palette et mises au congélateur, lorsque les baies sont congelées, versez-les dans un récipient, etc. - répétez plusieurs fois.

Saviez-vous? Avec la congélation séparée, les baies ne collent pas pendant la décongélation, ne se désagrègent pas et ont un aspect plus attrayant.

Si vous avez besoin de congeler des cerises sans les noyaux, prenez la pulpe, mettez-la dans un récipient et remplissez-la de jus de cerise à ras bord. Pour faire du jus, prenez des cerises dénoyautées et du sucre dans un rapport 1: 1. Les baies sont recouvertes de sucre et le jus alloué est versé dans un récipient. Il est encore plus facile de congeler la "vitamine" - les cerises dénoyautées sont tordues ou hachées avec un mélangeur avec 1: 1 sucre ajouté, les récipients sont remplis - et au congélateur. Les baies congelées sans pépins sont idéales pour la cuisson, les boulettes, les gelées, d'autres desserts et, bien sûr, pour la consommation fraîche après décongélation.

Important! Choisissez un récipient du volume requis pour la congélation - les cerises déjà décongelées doivent être utilisées immédiatement. Il n'est pas stocké et recongelé!

Conservation des cerises

Il y a beaucoup de recettes, nous n'en donnons que quelques-unes - assez simples.

• Gelée- ajouter un peu d'eau aux baies dénoyautées et cuire à la vapeur sous le couvercle pendant 5-6 minutes. Frottez ensuite jusqu'à obtenir une purée et ajoutez du jus de fruit (généralement une pomme, vous pouvez en avoir un autre) et du sucre. Environ 1 kg de baies - 230-250 g de jus et 450-500 g de sucre. Faire bouillir jusqu'à épaississement et verser dans des bocaux.
• Confiture- les cerises lavées sont percées avec une aiguille (brochette, cure-dent) et versées avec du sirop. Pour le sirop - eau 200 ml et sucre 500 g pour 1 kg de baies. Laisser reposer 5-6 heures. Une fois le jus séparé égoutté, versez-y 450 à 500 g de sucre supplémentaires pour 200 g de liquide et faites bouillir séparément pendant 15 minutes. Ensuite, les cerises y sont versées, conservées pendant 4 à 5 heures supplémentaires, puis bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bouchées dans des bocaux.
• Compote- du sucre est ajouté aux baies dénoyautées. Proportion - 1 kg / 400 g Mettez le feu en remuant constamment, portez à 85-90 ° C, laissez reposer 5 à 7 minutes, puis remplissez immédiatement les bocaux et roulez.

Ou des cerises en purée avec du sucre - savoureuses et saines, car les propriétés bénéfiques des baies ne sont presque pas perdues, surtout si des ustensiles non métalliques sont utilisés en cuisine. Pour le broyage, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mélangeur, à travers un tamis - gênant et long. Cerise au sucre recette rapide. Les baies dénoyautées sont tordues et recouvertes de sucre - 1: 2, mélangez bien. Laisser infuser 1 heure. Ensuite, il est à nouveau soigneusement mélangé, disposé vers le haut dans des bocaux stérilisés, écrasé sur 0,5 à 1 cuillère à soupe. l. sucre et couvrir avec des couvercles en nylon. Stocké au réfrigérateur, sous-sol, cave.

L'été est le moment de commencer à récolter et à récolter pour l'hiver. Afin de profiter de l'arôme des baies et des fruits par temps froid, vous devez en prendre soin à l'avance. La cerise, la baie préférée de tous, est très souvent utilisée en conservation.

Compotes, confitures, conserves et autres gourmandises en sont faites. On le congèle aussi pour profiter de baies parfumées presque fraîches en hiver et les utiliser pour faire des desserts. Les blancs de cerises sont non seulement savoureux, mais aussi sains.

C'est pourquoi cet article est dédié à ce beau fruit.

Quelle est la cerise utile

A quoi sert cette baie ? Dans la composition des cerises, 10% sont occupés par du glucose et du fructose. De plus, il contient de l'acide malique et citrique, de nombreuses vitamines et des tanins. Eh bien, et surtout, c'est l'arôme et le goût de la baie, qui sont idéaux pour la transformation. La couleur cerise est très saturée et, par conséquent, tous ses flans ont un aspect très attrayant.

Et quel vin délicieux est obtenu à partir de cette baie! Toutes les recettes sont à essayer. Pour la cuisson, utilisez des baies mûres et non mûres, qui sont retirées de l'arbre avec la tige. Ils sont coupés juste avant la cuisson. Si vous avez récolté une récolte abondante, utilisez les différentes options pour récolter les cerises pour l'hiver.

Il est impossible de lister toutes les recettes, et donc les plus populaires et les meilleures sont présentées ici.

Ce flan peut servir d'apéritif, de base pour les sauces et de couche pour les gâteaux. Pour la cuisson, prenez 8 kilogrammes de cerises mûres, rincez-les, séchez-les et retirez-en les pépins. Ce travail minutieux prolongera la durée de conservation de la cerise et la rendra plus pratique à manger. Nous préparons à l'avance des bocaux d'un volume ne dépassant pas un litre. Ils doivent être lavés et stérilisés.

Ensuite, au bas de chacun d'eux, nous mettons 1-2 clous de girofle, de la cannelle et 1-2 petits pois de piment de la Jamaïque. La quantité d'épices dépend du volume des plats. Maintenant, nous remplissons les pots de cerises. Séparément, nous préparons le remplissage. Versez un litre d'eau dans la casserole et versez 750 grammes de sucre.

Bien mélanger le tout et porter à ébullition. Versez ensuite 80 millilitres de vinaigre (9%). Versez des bocaux de cerises avec cette marinade. Les flans de cerise doivent être stérilisés pendant 3 à 5 minutes et enroulés avec des couvercles.

Nous refroidissons les bocaux et les envoyons dans un endroit plus frais pour le stockage.

Les méthodes de congélation sont différentes, mais elles ont toutes un objectif: conserver autant de substances utiles que possible, le goût et l'arôme de la baie. Les cerises congelées au sirop sont non seulement saines, mais aussi incroyablement délicieuses. Il faudra 3,5 kilogrammes de sucre, 500 millilitres d'eau et un kilogramme de baies. Verser le sucre dans une casserole et remplir d'eau. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Pour la congélation, vous aurez besoin de moules de taille adaptée. Nous y déposons les cerises dénoyautées préparées et versons le sirop refroidi. Fermez les moules avec des couvercles et mettez-les au congélateur. De tels flans de cerises vous permettent de préserver au maximum leur goût et leur arôme frais.

Cerise au sucre

Ce dessert plaira aux petits comme aux grands. Vous la mettrez certainement dans votre livre de cuisine dans la rubrique "Cerise pour la récolte d'hiver". Les recettes, dont les meilleures sont présentées dans cet article, se transmettent de génération en génération et deviennent traditionnelles. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un kilo de cerises, d'un demi-verre de vodka, du jus de deux citrons et d'un verre de sucre en poudre.

Lavez les cerises et retirez les noyaux. Ensuite, les baies doivent être disposées sur un chiffon propre et recouvertes de gaze. Après une journée, lorsque la cerise sèche un peu, nous la transférons dans un plat approprié et la remplissons de vodka. Au bout de 24 heures, égouttez le liquide, trempez les cerises dans le jus de citron et roulez-les dans du sucre en poudre. Il reste maintenant à sécher le dessert et à le mettre dans une boîte pour le ranger.

Ces préparations de cerises sont mieux consommées en hiver.

Compote

Ce qui n'est pas cuit à partir de cette baie parfumée. Il existe également des préparations traditionnelles pour l'hiver. La compote de cerises est préparée dans toutes les familles. Ce processus commence par la sélection des baies. Ils doivent être mûrs, exempts de pourriture et de préférence de la même taille et de la même couleur. Les banques doivent également être préparées à l'avance.

Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Verser les cerises dans chaque bocal en le remplissant au tiers. Remplissez le reste de l'espace avec de l'eau bouillante. Nous le faisons avec soin afin que la verrerie n'éclate pas. Nous laissons les flans de cerises avec noyaux pendant 20 minutes.

Ensuite, le liquide des canettes doit être versé dans la casserole. Nous le mettons au feu et ajoutons 300 grammes de sucre pour 500 grammes d'eau. Lorsque le sirop bout, remplissez-le de bocaux de cerises et enroulez les couvercles. Couvrir la pièce et laisser refroidir complètement. À l'avenir, rangez-le dans un endroit frais.

Les préparations pour l'hiver (compote de cerises, confiture et autres) ont un arôme et un goût très agréables.

Confiture aux graines

Si vous souhaitez simplifier le processus de cuisson, utilisez la recette suivante. Enlever les noyaux des cerises prend beaucoup de temps, nous allons donc sauter ce point. Une telle confiture ne peut pas être conservée plus d'un an. Pour commencer, nous préparons les baies, les lavons et les trions.

Ensuite, remplissez-les d'eau propre pendant 5 à 7 minutes. Séparément, vous devez préparer le sirop. Pour chaque kilogramme de cerises, prenez un kilogramme de sucre et 200 grammes d'eau. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, nous le refroidissons et le remplissons de baies lavées. Nous laissons la pièce pendant 10 à 12 heures.

Ensuite, mettez la confiture sur le feu et portez-la à ébullition en remuant constamment pour ne pas brûler. Cuire 3-4 minutes, retirer la mousse et éteindre le feu. Réserver la confiture encore 10 heures. Ce processus doit être répété 3-4 fois. Pour la dernière fois, faites bouillir la confiture pendant environ 10 minutes et versez-la dans des pots préparés.

Nous enroulons les blancs de cerises avec des noyaux et attendons qu'ils refroidissent. Conservez la confiture dans un endroit frais.

jus de cerise

Le jus fabriqué à partir de cette baie n'est qu'un entrepôt de substances utiles. Elle est très facile à préparer, et cette boisson apportera beaucoup de plaisir par temps froid. Pour un kilogramme de cerises, vous devez prendre 200 grammes de sucre. Les baies doivent être bien mûres. Les blancs de cerises pour l'hiver, dont nous proposons les recettes, nécessitent un degré de maturité différent du produit principal.

Mais c'est pour cette recette que vous pouvez prendre même des baies trop mûres. Maintenant, vous devez extraire le jus de la cerise de quelque manière que ce soit. Cela peut être fait à la main ou avec un presse-agrumes. Si vous souhaitez obtenir un produit avec de la pulpe, alors laissez un peu de pressage, sans peler. Verser le jus dans une casserole et ajouter le sucre. On le porte à ébullition, mais ne pas faire bouillir pour conserver le maximum de vitamines.

Versez le jus dans des bocaux préparés et fermez les couvercles.

Une cerise cuite dans son jus pour l'hiver sera d'une très bonne aide. Les blancs (les meilleures recettes sont rassemblées dans cet article) peuvent être utilisés dans d'autres plats. Cette recette est originale. Pour commencer, nous divisons la cerise entière en deux parties. Retirer les graines d'un tiers et presser le jus.

Ajoutez ensuite du sucre (100 grammes par litre) et portez à ébullition. La seconde, la plupart des cerises sont disposées dans des bocaux préparés et versées avec du jus chaud. Nous stérilisons la pièce pendant 20 minutes et fermons les couvercles.

Les blancs de cerises, dont les recettes deviendront vos préférées, sont stockés dans un endroit frais.

Compote de cerises aux épices

Pour la cuisson, nous prenons des baies entières ou dénoyautées à votre convenance. Nous lavons les cerises et les mettons dans des bocaux. A part, préparez le sirop. Pour un litre d'eau, nous mettons 800 grammes de sucre, trois clous de girofle, de la vanille et trois petits pois de piment. Faire bouillir le sirop et le remplir de bocaux de baies. Ensuite, la pièce doit être stérilisée pendant 20 minutes.

Après cela, nous roulons les pots avec des couvercles et les enveloppons avec une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Nous stockons des blancs de cerises pour l'hiver, dont les recettes sont simples et abordables, uniquement dans un endroit frais. Si vous utilisez des baies sans pépins, la durée de conservation peut aller jusqu'à plusieurs années. Cependant, ces blancs ne tiendront pas si longtemps.

La compote de cerises se dispersera instantanément et l'année prochaine, vous la refaireez.

gelée de cerise

Pour préparer la gelée de cerises, vous aurez besoin d'un kilogramme de baies dénoyautées, de 250 millilitres de jus de pomme et d'un demi-kilo de sucre. Nous prenons une casserole, y mettons les baies et versons un demi-verre d'eau. Cuire la cerise jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Ensuite, nous transformons la masse en purée à l'aide d'un mélangeur.

Ajoutez-y le jus de pomme et le sucre. Cuire la gelée jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Ensuite, nous le déposons dans des bocaux propres et stérilisés et les fermons avec des couvercles. Une fois la gelée refroidie, elle deviendra encore plus épaisse.

Il est bon de le servir au petit-déjeuner, de l'utiliser comme couche de gâteau et comme ingrédient supplémentaire à d'autres desserts.

Source : http://.ru/article/208898/zagotoi-iz-vishen-na-zimu

Comment conserver les cerises

La cerise est apparue dans les jardins de Kievan Rus des terres appartenant maintenant à la Macédoine. Déjà au 15ème siècle, il était cultivé presque partout. La combinaison harmonieuse d'acides et de substances aromatiques rend le goût des cerises rafraîchissant et stimulant l'appétit.

Cerise - une baie est non seulement très savoureuse, mais aussi saine. En plus d'une forte concentration de vitamines (C, A, PP), les baies contiennent des antioxydants et des antibiotiques naturels - phytoncides.

La cerise est riche en sels minéraux dont la concentration est parfaitement équilibrée et parfaitement absorbée par notre organisme.

Les fruits du cerisier sont saturés d'une variété de micro-éléments, particulièrement nécessaires aux enfants et aux adolescents.

Malheureusement, la saison des cerises fraîches est très courte et vous voulez vraiment conserver cet entrepôt de nutriments jusqu'à l'année prochaine. Il est tout à fait possible de le faire si vous savez comment conserver correctement cette merveilleuse baie.

Comment choisir la bonne cerise

La clé du stockage à long terme des cerises est une sélection rigoureuse des baies. Lors de la collecte ou de l'achat, vous devez être guidé par les critères suivants.

• Sélectionnez pour le stockage des baies légèrement vertes, élastiques et brillantes sans fûts froissés.
• Les baies de couleur plus foncée sont beaucoup plus sucrées et plus saines que leurs "petites amies" plus claires.
• Avant d'acheter, assurez-vous d'essayer les baies et de les sentir. Leur goût et leur arôme aigre-doux ne doivent pas contenir de notes caractéristiques du processus de fermentation.
• Les baies trop collantes ou molles ont passé beaucoup de temps au soleil et ne conviennent plus à une conservation à long terme.
• Lors de l'achat, il est préférable de choisir des cerises avec des boutures vertes. Si les boutures sont sombres ou absentes du tout, alors cette récolte est, comme on dit, une «seconde fraîcheur».
• Il est très important de déterminer si les baies sont véreuses avant de les stocker. Pour ce faire, vous devez casser l'une des baies les plus mûres et voir ce qu'elle contient. Si vous y trouvez un ver, il est fort probable que tout le lot sera véreux. De plus, les baies véreuses sont toujours plus douces et plus foncées que les autres.

Façons de conserver les cerises

Il existe plusieurs façons de conserver les cerises, selon le moment et la façon dont vous comptez les utiliser :

• stockage de baies fraîches dans un endroit frais;
• congeler la récolte de cerises et la conserver au congélateur ;
• stockage de baies séchées;
• stockage des cerises transformées.

Considérons chacune des méthodes plus en détail.

Première façon

Les baies mûres correctement sélectionnées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 10 jours, et un peu pas mûr - même jusqu'à 14 jours. Conditions de stockage obligatoires - ne lavez pas la cerise et ne fermez pas le récipient avec le fruit. Les conditions de stockage optimales sont une humidité jusqu'à 85 %, une température de l'air de 0 à + 10 °C. Plus la température et l'humidité sont basses, plus longtemps les baies ne se gâteront pas.

Si vous ne pouvez pas mettre les baies au réfrigérateur, elles peuvent être conservées dans un endroit frais, comme une cave, en les plaçant dans un bocal en verre sec tapissé de feuilles de cerisier propres à l'intérieur. Lors de la pose, il est également préférable de déplacer les couches de cerises avec du feuillage et de bien fermer le pot avec un couvercle en plastique.

Deuxième voie

Pour un stockage à long terme, il est très pratique de congeler les cerises afin de préserver les vitamines pour la période hiver-printemps. Les technologies modernes permettent aux producteurs de congeler les baies très rapidement et en grandes quantités, tout en maintenant la valeur nutritionnelle maximale du produit, mais les réfrigérateurs domestiques dotés d'une fonction de congélation rapide font également du bon travail dans cette tâche.

• Pour une bonne congélation, les baies doivent être triées, lavées et séchées soigneusement.
• Ensuite, vous devez décider sous quelle forme vous souhaitez congeler la cerise - avec ou sans noyaux. Si vous envisagez de préparer ultérieurement la garniture pour des tartes ou des boulettes, retirez les graines des baies.
• Disposez les fruits préparés en une seule couche sur une assiette ou un plateau plat afin qu'ils ne se touchent pas et congelez. Avec ce traitement, les baies ne colleront pas ensemble en un seul monolithe.
• Disposez les cerises congelées dans des récipients ou des sacs spéciaux et mettez-les au congélateur pour les conserver. Les baies congelées en petites portions individuelles sont pratiques à utiliser plus tard, ne décongelant que la quantité requise.
• Ainsi, vous pouvez conserver les cerises pendant un an, c'est-à-dire presque jusqu'à la prochaine récolte.

Troisième voie

Pour bien préparer les cerises séchées, il faut d'abord les trier, bien les laver et les dénoyauter.

• Les baies préparées peuvent être séchées au four. Pour ce faire, les cerises sont disposées en une couche sur une plaque à pâtisserie et séchées à une température de 40 à 55°C. Si le four a une fonction de convection, utilisez-la lors du séchage.
• Pour éliminer l'humidité qui s'évapore, maintenez la porte du four légèrement entrouverte.
• Évitez de surchauffer au-dessus de 55 ° C, car à des températures plus élevées, la vitamine C est détruite et les cerises perdent certaines de leurs propriétés bénéfiques.
• Les heureux propriétaires de séchoirs électriques peuvent les utiliser pour sécher les baies, en suivant les exigences des instructions ci-jointes.
• Avant le stockage, les cerises séchées doivent être placées dans une boîte en bois ou en carton bien fermée pendant plusieurs jours pour égaliser la teneur en humidité des fruits.
• Vous pouvez conserver les cerises séchées jusqu'à un an dans des récipients en verre ou des sacs en lin bien fermés.
• Pour le stockage, choisissez un endroit frais et sec, à l'abri du soleil.

Quatrième voie

Les cerises traitées thermiquement sont parfaitement conservées. Des confitures et des marmelades incroyablement savoureuses, des marmelades et des compotes sont obtenues à partir de cette merveilleuse baie. La cerise dans son jus se conservera bien jusqu'à la prochaine saison. Si les flans correspondent exactement à la recette et sont soigneusement stérilisés, vous pourrez ravir votre maison avec de délicieux desserts aux cerises tout l'hiver.

Source : http://OnWomen.ru/kak-hranit-vishnyu.html

Préparer les cerises pour l'hiver ou comment recouvrir les cerises pour l'hiver

Il est pratique de faire pousser des cerises dans le climat russe - après tout, il est réputé pour sa grande résistance au gel, cependant, une préparation minutieuse des cerises pour l'hiver est parfois cruciale. Si vous ne faites pas attention au cerisier à l'automne, vous risquez de vous retrouver sans récolte de baies aigres-douces l'année prochaine.

Quel est le meilleur moment pour préparer les cerises pour l'hiver ?

Le fait est que lors d'hivers rigoureux avec peu de neige, les bourgeons gèlent parfois sur les cerisiers, et le système racinaire de la cerise et du tronc peut souffrir de l'alternance de gelées et de dégels sévères. Même à une température de -10 degrés, l'arbuste est capable de sécher à craquer sous l'influence d'un vent froid.

Par conséquent, vous ne devez pas particulièrement compter sur le fait qu'une résistance accrue au gel permettra aux cerises de survivre facilement dans toutes les conditions climatiques, avec tous les aléas de la nature. Si vous ne voulez pas vous retrouver sans confiture de cerises parfumée et sans compote aigre-douce rafraîchissante, assurez-vous de bien préparer les cerises pour l'hiver en automne.

Vous pouvez commencer les travaux d'automne sur l'entretien des cerises à partir de la mi-septembre et couvrir l'hiver - vers la fin octobre

Il convient de préciser tout de suite que la préparation des cerises pour l'hiver n'est pas obligatoire dans toutes les régions. Si le climat est doux et les hivers enneigés, il n'y a pas particulièrement besoin d'un couvert arbustif supplémentaire. Il suffira d'appliquer des engrais pour une meilleure fructification des cerises la saison prochaine et de procéder à l'irrigation finale chargée d'humidité.

préparer les arbres pour l'hiver

Dans les régions aux hivers rigoureux, les soins d'automne pour les cerisiers comprennent des procédures beaucoup plus obligatoires: taille sanitaire des branches, traitement du cercle du tronc avec arrosage, top dressing, prévention ou lutte antiparasitaire, badigeonnage du tronc et paillage.

Vous pouvez commencer les travaux d'automne sur l'entretien des cerises à partir de la mi-septembre et couvrir l'hiver - vers la fin octobre, lorsqu'il neige déjà. Laissez-vous guider par la météo, car dans différentes régions d'une année à l'autre, les dates appropriées peuvent changer.

Comment et comment recouvrir les cerises pour l'hiver afin de les protéger du gel ?

Avant de procéder à l'abri du cerisier, il est recommandé de plier ses branches. En même temps, les vieilles branches qui ont déjà plus de huit ans sont coupées, laissant jusqu'à cinq jeunes branches à remplacer et les principales branches fructifères. Les branches pressées couvrent du gel avec de la paille ou des cimes.

• Au cerisier de la steppe (arbuste), les branches sont pliées en cercle - au printemps, elles conserveront leur pente et seront plus faciles à plier à l'avenir.
• Les formes à faible croissance des cerises des steppes peuvent être pliées à la fois en cercle et en éventail.
• Une variété ordinaire de cerises est également pliée en cercle.
• Chez le cerisier des sables, les branches sont pliées en éventail et, lorsque le gel s'installe, elles sont rassemblées en fagot.

Pour protéger le système racinaire des cerises du gel, il suffit de recouvrir le sol sous le buisson d'une épaisse couche de neige, en ratissant de temps en temps la neige pour former une volumineuse congère.

De plus, vous pouvez recouvrir le tronc de cerisier d'une couverture en toile de jute ordinaire ou simplement envelopper le tronc de papier. Avec l'arrivée du printemps, ces abris doivent être retirés immédiatement afin que la cerise ne souffre pas du condensat accumulé.

Il est particulièrement important de prendre soin de l'abri pour l'hiver des jeunes plants de cerisier. La première année, assurez-vous de pailler le cercle du tronc près du cerisier avec de la tourbe, de la sciure de bois ou au moins juste une bonne couche de terre, et saupoudrez de neige le plus tôt possible.

Les jardiniers expérimentés recommandent de pailler les congères sous les cerises avec de la sciure de bois ou de la paille fine - un paillis léger sur la neige aidera la terre à rester gelée plus longtemps et les fleurs de cerisier commenceront dix jours plus tard que d'habitude. Une floraison trop précoce n'est pas souhaitable car pendant les gelées printanières, les fleurs délicates risquent de geler, on ne peut donc pas s'attendre à une récolte abondante de fruits.

sur la préparation du jardin pour l'hiver

N'oubliez pas qu'un grand rôle dans la réussite d'un jeune cerisier à survivre au froid hivernal est joué par la place sur le site que vous avez allouée pour le planter. Ainsi, les chances d'un hivernage réussi augmentent considérablement si la cerise est protégée de manière fiable des vents forts d'hiver. Mais il vaut mieux ne pas le planter près des clôtures, afin que les buissons ne soient pas recouverts de neige jusqu'au sommet.

La préparation des cerises pour l'hiver comprend également nécessairement un arrosage chargé en eau. Vous devez arroser après la chute des feuilles et déterrer le cercle proche de la tige de la cerise, en utilisant jusqu'à 15 litres d'eau pour chaque buisson adulte (8 litres suffisent pour les jeunes plants). Un arrosage aussi abondant aidera les cerisiers à mieux hiverner.

Source : https://orchardo.ru/330-podgotoa-vishni-k-zime.html

Comment préparer les cerises pour l'hiver

La cerise est une baie avec une acidité riche. Les fruits frais se distinguent par un goût et un arôme brillants, que vous souhaitez savourer toute l'année, y compris en hiver. C'est pour un tel cas qu'en été, vous pouvez préparer des cerises pour l'hiver.

Caractéristiques avantageuses

Les cerises contiennent de nombreuses substances utiles. Outre les vitamines E, C, PP, B1, B2, B9, la composition comprend divers acides organiques, macro et microéléments, tels que: cuivre, iode, fer, magnésium, calcium.

La cerise est facilement absorbée par l'organisme et fait partie des produits diététiques.

Grâce à la coumarine qu'elles contiennent, l'utilisation de ces baies est une bonne prévention de la formation de caillots sanguins et du blocage des vaisseaux sanguins.

Le jus de cerise est très utile pour les rhumes. Il étanche la soif à haute température, réduit l'inflammation et possède une propriété expectorante.

La consommation quotidienne d'une petite quantité de baies a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.

La cerise occupe un championnat honorable en valeur nutritionnelle parmi les baies. La consommation régulière de fruits améliore le métabolisme et débarrasse le corps de l'excès de sel, de toxines et de cholestérol.

Façons de récolter les cerises pour l'hiver

Diverses conserves saisonnières sont préparées à partir de cerises. La facilité de préparation, l'aspect attrayant et le goût des coutures de cerise expliquent les nombreuses recettes de préparations de cerises d'hiver.

Les façons de récolter les cerises pour l'hiver sont très diverses:

• Gel.
• Confiture.
• Confiture.
• Purée.
• Compote.
• Cerises dans la marinade.
• Séchage.
• Vin, liqueur et spiritueux maison.
• Cerise dans son jus.

Quelle que soit la méthode de récolte de la conservation saisonnière des cerises, il convient de rappeler que les baies à noyaux ont une courte durée de conservation, seulement 3 à 4 mois. Par conséquent, afin de profiter de cerises parfumées tout l'hiver, il est préférable de préparer plusieurs types de compote et de confiture, y compris celles dénoyautées.

Quelle méthode de récolte des cerises choisir ?

Chaque conservation de cerises se distingue par son goût et son mode de préparation. Le principal avantage de la plupart des préparations saisonnières est qu'elles se conservent à température ambiante.

• Les baies congelées conservent toute leur valeur nutritive. Le principal avantage est le goût et l'arôme des cerises fraîches. Ils sont utilisés comme garnitures et décorations pour la confiserie. L'inconvénient d'une telle ébauche est sa forte intensité énergétique. Les cerises congelées doivent être conservées dans des congélateurs à une certaine température.
• La confiture et la confiture sont les conserves de cerises les plus courantes. Ces blancs sont riches en saveur. L'inconvénient est le temps de cuisson et l'ajout d'une grande quantité de sucre.
• La préparation de la purée ne prend pas beaucoup de temps. Il est souvent fabriqué à partir de cerises laissées dans le presse-agrumes après l'extraction du jus. Une telle conservation ne contient pas beaucoup de sucre.
• Le jus de cerise est conservé sous forme concentrée. Lors de sa préparation, aucun sucre n'est utilisé. Par conséquent, il s'agit de la conservation la moins calorique des cerises. Lorsqu'il est utilisé, le jus est dilué avec du sirop sucré et la quantité de boisson est doublée. L'inconvénient d'une telle conservation est que très peu de jus est obtenu à partir d'un grand nombre de baies.
• Les cerises dans la marinade sont conservées avec l'ajout de vinaigre et de diverses épices. Avec l'aide de telles baies, ils soulignent le goût des plats de viande et leur donnent de l'originalité.
• Les cerises dans leur jus sont fermées sans sucre. Ils conservent une apparence attrayante, un goût et un arôme riches.
• Les cerises séchées ne changent pratiquement pas leur composition et conservent toutes les substances et vitamines précieuses. L'inconvénient d'une telle préparation est que les baies séchées ne peuvent être utilisées que pour faire de la compote et du thé.
• Le vin, la liqueur et la liqueur de cerise faits maison sont très parfumés, avec une riche saveur de cerise. L'avantage d'une telle préparation est que les boissons préparées se conservent longtemps et ne changent pas le goût. Cela ne fait que s'améliorer avec le temps.

Les subtilités de la récolte des cerises pour l'hiver

• Pour la récolte de cerises entières surgelées, des baies de haute qualité et entièrement mûres sont sélectionnées. Ils sont lavés à l'eau courante et séchés avec une serviette en papier. Si les cerises dénoyautées sont congelées, les baies sont conservées pendant un certain temps dans une passoire pour égoutter le jus. Une couche de fruits est versée sur un plateau et complètement congelée. Ce n'est qu'après surgélation que les baies sont emballées dans des conteneurs ou des sacs en petites portions.
• Lors de la préparation des cerises pour la confiture, les baies entières doivent être percées avec une aiguille et blanchies pendant 15 à 20 secondes.
• La confiture sans pépins prend moins de temps à cuire. Les os sont retirés des fruits avec un outil de cuisine spécial ou une épingle. Les baies sont mélangées avec du sucre dans un rapport de 1:1 et laissées pendant 10 heures. Ensuite, il vous suffit de porter les fruits à ébullition et de maintenir à feu doux pendant 20 minutes. Si vous voulez que les baies ressemblent à des fruits confits, la confiture doit être cuite en 3 étapes.
• Cerises dans leur propre jus - le moyen le plus simple de récolter. Il vous suffit de bien serrer les baies dans des bocaux et de les stériliser pendant 20 minutes. Pour éviter que les bocaux n'éclatent pendant la stérilisation, placez une serviette ou des serviettes en tissu au fond de la casserole.
• Le jus de cerise est préparé avec un presse-agrumes, mais il peut aussi être préparé sans. Pour ce faire, ajoutez une petite quantité d'eau bouillie dans un récipient contenant des baies et pressez-les avec oppression. Faites chauffer les cerises à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans les faire bouillir. Ensuite, le jus est pressé et immédiatement fermé.
• La compote de cerises peut être préparée de deux manières. Dans le premier cas, 200 à 300 grammes de baies sont versés dans une bouteille de trois litres et versés avec du sirop sucré. Lors de la récolte de la deuxième manière, le récipient est complètement rempli de cerises, le sirop est versé et stérilisé. Préparé dans des pots d'un demi-litre et d'un litre.
• Lorsque vous stérilisez des cerises entières, chauffez l'eau à feu doux. Ce n'est qu'avec une lente augmentation de la température que la peau des cerises ne se fissure pas.
• Vous pouvez mariner les cerises à froid et à chaud. Les épices suivantes donnent aux baies un goût particulier : clous de girofle, cannelle, anis étoilé, piment de la Jamaïque. Les baies acquièrent un goût riche après 30 à 45 jours.
• Pour faire du vin de cerise à partir de baies, vous devez retirer le noyau. Cela peut donner un goût amer.
• Lors de la fabrication d'une liqueur ou d'une liqueur, il n'est pas nécessaire d'enlever les os. Pour rendre les boissons épicées et parfumées, ils ajoutent de la noix de muscade, de la cannelle, de la vanilline.
• Toutes les préparations de cerises sont préparées dans des récipients en acier inoxydable, émaillés et en verre.

En hiver, il n'est pas toujours possible de s'offrir des baies et des fruits frais. Mais vous pouvez préparer des cerises pour l'hiver en été et diversifier votre alimentation hivernale en l'enrichissant de vitamines naturelles.

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Source : https://food.propto.ru/article/kak-zagotovit-vishnyu-na-zimu

Blancs de cerise

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Très bientôt, viendra le temps de la cueillette des cerises et il convient de réfléchir à l'avance à la forme sous laquelle conserver nos baies préférées.

Sujet de cet article Blancs de cerise, dans lequel je vous présenterai plusieurs recettes populaires pour conserver cette merveilleuse baie.

Les cerises pour les flans doivent être collectées avec les tiges afin qu'elles soient mieux conservées et ne perdent pas de jus. Les tiges doivent être coupées immédiatement avant le traitement. Les fruits doivent être immédiatement triés en fonction du degré de maturité, de la taille, pourris, endommagés, non mûrs doivent être supprimés.

Recette numéro 1 : "Compote rapide"

Composition de remplissage :

Pour 1 litre d'eau, vous devez prendre un demi-kilo de sucre (vous pouvez également augmenter la dose de sucre, jusqu'à 1,2 kilogramme).

Nous remplissons les bocaux jusqu'aux épaules avec des fruits préparés et versons du sirop bouillant sur les bords du cou. Puis, au bout de 5 à 7 minutes, égouttez le sirop, ramenez-le à ébullition, puis versez-le à nouveau dans les bocaux afin qu'il déborde un peu sur les bords. Maintenant, vous devez immédiatement rouler les bocaux, les retourner et les maintenir dans cette position jusqu'à ce que la compote soit complètement refroidie.

Avec des cerises dénoyautées ou entières, il faut remplir le bocal aux 2/3 en tassant tout le temps. Ensuite, vous devez faire bouillir de l'eau, y jeter quelques morceaux de piment de la Jamaïque, des clous de girofle. Au lieu de piment de la Jamaïque, vous pouvez mettre une pincée de vanille. Ensuite, vous devez remplir les pots de fruits et les stériliser.

Recette numéro 2: "Cerises avec du sucre dans leur propre jus"

• 1 kilogramme de sucre
• 0,5 tasse d'eau
• 200 grammes de sucre

Pour préparer la garniture, vous devez prendre 1 verre de cerises, retirer les pépins, mettre les cerises dans une casserole, recouvrir les fruits de sucre, ajouter de l'eau et chauffer à feu doux. Ne pas porter à ébullition.

Maintenant, les fruits cuits à la vapeur doivent être passés à travers un tamis. Verser le sucre dans le jus obtenu, remuer et porter à ébullition.

Les fruits qui restent doivent être placés dans des bocaux, puis versés avec une garniture chaude et stérilisés.

Recette #3 : Cerises dénoyautées dans son propre jus

Les cerises pelées doivent être transférées dans une casserole en émail et chauffées à feu doux jusqu'à ce que les cerises soient recouvertes de jus. Dans ce cas, la casserole doit être régulièrement secouée dans un mouvement circulaire afin que les fruits ne brûlent pas. Ensuite, les cerises chaudes doivent être placées dans des bocaux chauffés et stérilisées.

Vous pouvez le faire différemment: retirez les pépins des cerises et placez immédiatement les fruits bien serrés dans des bocaux sans les chauffer.

Recette numéro 4 : "Compote de cerises à l'aronia"

• 200 grammes d'aronia
• 1 kilogramme de cerises
• Remplissage : pour 1 litre d'eau - 0,4 - 1,2 kg de sucre

1. Tout d'abord, vous devez séparer les fruits de l'aronia des pinceaux, les laver soigneusement et les faire tremper dans de l'eau froide pendant 2 à 3 jours, en changeant l'eau après 8 à 10 heures.
2. Dans les cerises, vous devez séparer les tiges et laver soigneusement les baies.
3. Maintenant, vous devez mélanger le sorbier avec des cerises et les mettre bien dans des bocaux.
4. Verser le sirop et stériliser.

Recette numéro 5 : Ce genre préparations aux cerises C'est ce qu'on appelle la marmelade douce.

• 550 grammes de sucre
• 1 kilogramme de cerises

1. Des cerises, vous devez retirer les graines et mettre les fruits dans la casserole.
2. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que les cerises libèrent leur jus.
3. Maintenant, les fruits chauds doivent être essuyés à travers une passoire ou un tamis.
4. La purée ainsi obtenue doit être mélangée avec du sucre et bouillie à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
5. Pour déterminer l'état de préparation de la marmelade, je recommande de peser régulièrement les plats avec le contenu pendant la cuisson. La marmelade est prête lorsque son poids net est de 1 kilogramme.
6. Ensuite, vous devez emballer la marmelade chaude et la sceller hermétiquement.

Recette numéro 6 : « Gelée de cerises »

• 500 grammes de sucre
• 0,25 litre de jus de pomme
• 1 kilogramme de cerises

Des cerises, vous devez retirer les graines et la vapeur sous le couvercle dans une petite quantité d'eau, puis essuyer les fruits cuits à la vapeur à travers une passoire ou un tamis. Ensuite, vous devez mélanger les cerises en purée avec du sucre et du jus de pomme et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Recette n°7 « Cerise confite »

• 2,2 kilogrammes de sucre
• 1 kilogramme de cerises
• ? litres d'eau

1. Vous devez d'abord préparer un sirop de 400 grammes de sucre et? litres d'eau.
2. Maintenant, vous devez verser du sirop bouillant sur les cerises et les laisser pendant 1,5 à 2 jours.
3. Ensuite, vous devez transférer les cerises dans une passoire pour les séparer du sirop.
4. Dans le sirop fusionné, ajoutez 300 grammes de sucre, portez à ébullition, versez sur les cerises et laissez encore 1 à 2 jours. Cette procédure doit être répétée 5 à 6 fois, en ajoutant du sucre à chaque fois.
5. La dernière fois, vous devez laisser les cerises dans le sirop pendant 10 à 15 jours, puis verser dans une passoire et laisser reposer plusieurs heures afin que le sirop soit complètement séparé.
6. Après cela, vous devez étaler les cerises sur un tamis et les sécher dans un four ouvert à une température de 36 à 38 degrés. Pour éviter que les fruits secs ne collent, il est conseillé de les saupoudrer de sucre finement moulu.

Les fruits confits doivent être conservés dans un contenant hermétique. Le sirop peut être utilisé pour d'autres méthodes de traitement.

Recette numéro 8 : "Cerises marinées dans leur jus"

Pour remplissage:

• 0,5 litre de jus de cerise
• 0,5 litre d'eau
• 2/3 tasse de vinaigre de table
• 700 grammes de sucre
• Sur un pot d'un litre 8 à 10 grains de poivre (piment de la Jamaïque), 6 à 8 morceaux de clous de girofle, un morceau de cannelle.

1. Vous devez d'abord dissoudre le sucre dans l'eau.
2. Mettez le feu et tout en chauffant, versez progressivement le jus de cerise.
3. Porter à ébullition, ajouter le vinaigre et les épices.
4. Verser les bocaux de cerises avec la marinade chaude, stériliser et boucher.

Recette numéro 9: "Confiture de cerises" - c'est peut-être le type le plus courant préparations aux cerises Pour l'hiver.

• Un kilo et demi de sucre
• 1 kilogramme de cerises
• 1 verre d'eau

1. Nous préparons le sirop et le remplissons de fruits préparés.
2. Laisser reposer 8 à 10 heures, puis porter à ébullition à feu doux et cuire 10 minutes.
3. Laisser à nouveau pendant 8 à 10 heures, après quoi nous cuisons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Versez chaud dans des bocaux et fermez.

• 1 kilogramme de sucre
• 1 kilogramme de cerises
• 1 verre d'eau

1. Nous baissons les fruits, avec les os préalablement retirés, dans le sirop bouillant.
2. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit en 1 portion.

Recette n°10 "Cerises congelées au sirop de sucre"

Remplissage : 1,5 kg de sucre pour 1 litre d'eau.

1. Déposer les cerises dénoyautées dans les moules.
2. Verser le sirop de sucre froid, puis congeler.

Recette numéro 11 "Cerises douces séchées"

Sirop : 800 grammes de sucre pour 1 litre d'eau

1. Vous devez d'abord séparer les fruits des graines.
2. Ensuite, trempez les cerises par lots dans le sirop de sucre bouillant.
3. Faites cuire les cerises pendant 7 à 10 minutes, après quoi nous les séparons dans une passoire, en veillant à ce que le sirop soit complètement empilé.
4. Nous répartissons les cerises sur des plateaux et les séchons à une température de 35 à 45 degrés.
5. Les cerises prêtes doivent être élastiques et douces. Il est préférable de les conserver dans un récipient en verre hermétiquement fermé.

Et maintenant une vidéo sur la façon de faire de la confiture de cerises. "Cuisine RF"

Bien sûr, il existe de nombreuses autres recettes. blanc de cerise, mais j'espère que vous aimerez particulièrement mes recettes ci-dessus. Dans l'attente de votre retour.

A bientôt chers amis !

Les fruits secs sont un vrai salut dans un long hiver. Lorsqu'ils sont correctement séchés, ils conservent les vitamines et les minéraux. Ils sont plus faciles à conserver que les surgelés, car ils rétrécissent en volume et ne prennent pas de place dans le réfrigérateur. Aujourd'hui, le sujet de notre conversation est les cerises séchées et les différentes façons de les sécher.

Préparation des baies

Triez les cerises, triez, équeutez. Les petites cerises sont préférées car elles sèchent plus rapidement.

Laver les baies. Faites bouillir de l'eau en y ajoutant du soda à raison de 1 cuillère à café pour 1 litre de liquide. Préparez une grande casserole ou un bol d'eau froide

Versez de l'eau bouillante sur les cerises avec du soda et placez-les immédiatement dans de l'eau froide. Mettre dans une passoire et laisser égoutter le liquide. Cette procédure s'appelle le blanchiment. Il aide à ramollir la peau des baies, ce qui accélérera le processus de séchage.

Après cela, vous pouvez retirer les os. Ceci est facultatif si vous prévoyez d'utiliser les baies uniquement pour la cuisson des compotes. Dans d'autres cas, il est plus pratique d'utiliser des cerises dénoyautées, qui peuvent être retirées avec un appareil spécial, un tube à jus, un bâton, une aiguille à tricoter, une épingle à cheveux.

Séchage au soleil

Tapisser un plateau ou une plaque à pâtisserie de papier épais. Répartir les baies en surface. Placez le plateau à l'extérieur dans un endroit ensoleillé. Pendant la journée, laissez les baies sécher sous les rayons et la nuit, mettez les cerises sous le toit.

Si vous séchez des baies entières, le processus prendra quatre jours. Les cerises séchées doivent être élastiques, ne pas libérer de jus lorsqu'elles sont pressées et avoir une surface légèrement brillante.

Si vous coupez les fruits en deux, après ce temps, ils doivent être placés dans un four préchauffé à 55-60 degrés et y être conservés pendant 10 heures. Dans le même temps, 2-3 heures avant la fin du séchage, la température doit être augmentée à 70-75 degrés.

Environ 200 grammes de baies séchées sont obtenus à partir de 1 kilogramme de baies fraîches.

Séchage au four

Si vous ne voulez pas attendre que les baies sèchent naturellement, vous pouvez utiliser le four. Vous obtiendrez absolument la même cerise séchée. Nous vous proposons la recette suivante.

Préparez le sirop de sucre : versez 1 litre d'eau dans la casserole, attendez qu'il bout et ajoutez progressivement (une cuillerée) 800 grammes de sucre. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement.

Réglez le feu à moyen. Mettez les baies dans l'eau et faites bouillir pendant 5 à 8 minutes. Ensuite, prélevez-les avec une grande cuillère ou une louche et transférez-les dans une passoire. Il est conseillé de le faire au-dessus d'un grand bol propre afin que le délicieux sirop de cerise ne disparaisse pas. S'il y a beaucoup de cerises, traitez-les par lots de la même manière, en utilisant la même eau.

Lorsque le liquide est complètement drainé des baies, étalez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Placez-le au niveau le plus élevé du four, réglez la température à 165 degrés et gardez les baies à l'intérieur pendant 3 heures. Abaissez ensuite la température à 135 degrés - laissez-les sécher davantage. Cela peut prendre de 12 heures à une journée.

La porte du four doit rester ouverte en permanence pendant le séchage.

Séchage au séchoir

Les baies sont préparées de la manière décrite ci-dessus. La seule subtilité est que lors de l'utilisation d'un séchoir, les os devront être retirés, car la coque de protection doit être cassée. Sinon, l'air chaud ne pénétrera pas à l'intérieur et au lieu de sécher, vous obtiendrez des cerises bouillies. Vous pouvez simplement endommager (écraser, couper) chaque baie, en laissant les os en place, mais c'est irrationnel.

Le reste du processus est simple: les cerises sont disposées dans le séchoir, le mode moyen est réglé (55-60 degrés). Si les baies sont disposées les unes à côté des autres, elles doivent être remuées périodiquement.

Les cerises séchées à sec doivent être légèrement molles et collantes une fois cuites. S'il devient dur, alors vous en avez fait trop avec le séchage.

Cerises séchées, première méthode

Il n'y a pas que des cerises séchées, mais aussi des cerises séchées.

Préparez les cerises de la manière habituelle. Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Pour 1 kilogramme de cerises, il faudra 250 grammes de sucre et 300 ml d'eau.

Mettre la moitié des baies dans un bol. Lorsque l'eau bout à nouveau, couvrez le récipient avec un couvercle et faites cuire pendant 7 minutes, puis mettez les baies dans une passoire. Faites de même pour les cerises restantes. Retirez les os si nécessaire.

Une fois le liquide écoulé, étalez les baies à sécher sur une plaque à pâtisserie ou un plateau. Vous pouvez le faire avec vos mains ou une pince à épiler, selon ce qui vous convient le mieux. Il n'est pas nécessaire de poser du papier ou de lubrifier la surface.

Retournez les cerises le lendemain ou tous les deux jours.

Séchez jusqu'au degré de douceur dont vous avez besoin. Selon la température et l'humidité de la pièce, le processus prendra une à deux semaines. S'il est possible de placer au soleil, alors plus vite.

A partir de 1 kilogramme de baies fraîches, on obtient environ 300 grammes de baies séchées.

Cerises séchées, deuxième méthode

Préparez les cerises, mettez-les dans une poêle émaillée et saupoudrez de sucre. Le sucre peut être pris entre 400 et 500 grammes pour 1 kilogramme de cerises - en fonction de la douceur des baies elles-mêmes.

Après cela, laissez les cerises une journée à température ambiante pour en extraire le jus. Après ce temps, jetez les baies dans une passoire. Cuire le sirop de sucre à partir de 300 ml d'eau et 300 grammes de sucre. Retirer le sirop du feu, y mettre les baies et laisser tremper 5 minutes.

Étalez les cerises sorties de l'eau douce sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et envoyez au four préchauffé à 80 degrés pendant une demi-heure.

Sortez les baies du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Après cela, retournez-les soigneusement avec une spatule en bois et renvoyez-les au four pendant une demi-heure, mais déjà à une température de 70 degrés.

Après le deuxième séchage, refroidissez à nouveau les baies et répétez la «session» de séchage à une température de 65 à 70 degrés pendant 30 minutes.

Conservation des baies séchées

Conservez les cerises séchées à la maison, de préférence dans un récipient hermétique ou dans un bocal en verre avec un couvercle. C'est encore mieux si vous stérilisez les bocaux au préalable, il est acceptable d'utiliser un sac en coton, mais cela raccourcira la durée de conservation des fruits secs. Les sacs en plastique ne doivent pas être utilisés, car ils mouleront les cerises après un certain temps.

Vous pouvez faire de petits sacs en tissu de sel et les mettre dans un récipient de baies pour prolonger la durée de conservation.

Assurez-vous que les cerises sèchent uniformément. Sélectionnez et séchez les baies non finies, sinon des parasites pourraient y apparaître pendant le stockage, ce qui gâcherait tout le lot.

La température optimale est de 0 à 10 degrés, il est donc préférable de placer les fruits secs au réfrigérateur. Dans de telles conditions, les cerises séchées "vivront" environ un an et demi.

Lorsque la durée de conservation est réduite à un an. Dans ce cas, il est préférable de choisir les étagères supérieures des armoires de cuisine pour le placement, car l'air y est plus sec.

Si vous placez la baie dans un sac en tissu, laissez-la reposer le plus loin possible des produits à l'odeur piquante.

Pendant le stockage, en particulier lors de l'utilisation de conteneurs qui fuient, vérifiez périodiquement la présence d'insectes dans les baies.

Les avantages et les inconvénients des cerises séchées

Ce qui est très simple, non seulement diversifie le menu d'hiver, mais le rend également utile. Il contient des vitamines C, A, PP, ainsi que du calcium, du phosphore, du zinc, du potassium, du fer et des antioxydants.

Les pectines éliminent les substances nocives du corps, améliorent la motilité intestinale et normalisent le métabolisme.

Nous avons donc compris comment fabriquer et conserver des cerises séchées. Bon appétit!

Les cerises sont délicieuses et saines. Ses fruits contiennent des vitamines A, C, PP. Glucose et fructose, acide malique et citrique, tanins. C'est une excellente matière première pour les préparations maison. Tu peux:

sec;

paresseux;

gel;

préserver;

à conserver en cave (10 jours) ou au réfrigérateur (20 jours).

Et aussi pour faire des compotes, des jus, des sirops, des confitures, des gelées, des conserves, des marmelades et des marmelades.

Préparation pour le stockage

Pour le stockage, des fruits de taille et de degré de maturité égaux sont sélectionnés. Pas de dégâts, graines, feuilles. La tige est coupée juste avant le traitement. Les os sont enlevés s'il n'est pas nécessaire de laisser beaucoup de jus. Les cerises fraîches absorbent bien les odeurs. Par conséquent, il doit être soigneusement emballé pendant le transport et le stockage. Dans un contenant ou un sac scellé.

Pour les compotes, mieux vaut choisir des baies de la même variété. N'utilisez pas de fruits non mûrs ou trop mûrs. Cette règle s'applique également aux autres blancs.. Les jus sont plus savoureux si vous utilisez plusieurs variétés. Vous pouvez vous débarrasser du goût amer en ajoutant des ingrédients supplémentaires - pommes douces, cerises, sirop de sucre. Pour le séchage, choisissez des fruits à pulpe juteuse d'une riche couleur foncée.

Séchage

L'un des moyens les plus courants. C'est simple, pas cher, ne nécessite pas beaucoup d'expérience. Mais cela prend plusieurs jours. Vous permet d'enregistrer presque toutes les substances utiles. A partir de 1 kg de matières premières fraîches avec noyaux, on obtient environ 250 g de cerises séchées.. Dénoyautées - 100 g Durée de conservation jusqu'à 12 mois dans un endroit sombre et sec.

Avant le traitement, les baies sont lavées, les tiges sont retirées. Si vous le souhaitez, laissez les os. Il existe trois méthodes de séchage :

Au soleil et dans l'air. Le goût et l'arôme sont préservés, mais le processus prend 4 à 5 jours. Les matières premières à l'air libre sont contaminées. Ce qui réduit la qualité du produit fini.

Méthode de l'ombre aérienne. Par temps sec et ensoleillé, la pièce est sortie à l'air frais. Sécher à sec dans un endroit bien aéré.

Artificiel - au four. Les baies sont dispersées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé propre. Sécher pendant deux heures à 60°C. Puis encore 2-3 heures à 80°C. Ensuite, il est séché à la température initiale pendant encore quelques heures.

Le goût dépend de la variété. Le plus souvent, il est aigre-doux.

Gel

Cette méthode préserve la valeur nutritive et le goût. C'est simple et ne prend pas beaucoup de temps. Les fruits se conservent très longtemps. Utilisé pour préparer des desserts, des pâtisseries, des compotes, décorer des plats et des boissons.

Pour la congélation, vous avez besoin d'une récolte fraîchement récoltée.. Allongé pendant plusieurs jours perd des vitamines et des propriétés utiles. Les baies sont triées. Jetez ceux qui sont endommagés. Retirez les graines et la tige. Lavez et séchez bien. Ensuite, ils sont disposés dans des conteneurs ou des sacs en plastique en petites portions. Nettoyé au congélateur et réglez la température de -18 à -20˚С.

Séchage

Manière plus laborieuse. Il a besoin de sucre. Cela gardera les baies juteuses. Par goût et saturation en vitamines, ils ne différeront pratiquement pas des frais.. Les produits sont stockés dans des pots ou des conteneurs hermétiquement fermés jusqu'à 1 an.

Autres méthodes

Faire de la compote ou de la confiture demande un peu plus d'efforts que les méthodes précédentes. Mais cela vous permet de faire preuve d'imagination en combinant différentes variétés et fruits. L'option la plus simple pour récolter avec une longue durée de conservation consiste à mettre les cerises dans un bocal en verre, en alternant les fruits avec les feuilles. Remplissez-le jusqu'en haut et fermez bien le couvercle. Retirer dans un endroit sombre et frais.

Les baies peuvent être conservées fraîches au réfrigérateur ou en cave. Avant cela, il doit être bien lavé, jeté les fruits gâtés et séché. Au réfrigérateur, les cerises ne se gâteront pas si vous les mettez dans un sac en plastique. En cave, il doit être disposé en couche régulière sur des palettes.

Vidéo "Comment préparer les cerises pour l'hiver. Rapide, savoureux et sain !"