Cèpes marinés : une recette simple sans stérilisation. Recettes de cèpes marinés : cuisson rapide et pour l'hiver Comment faire mariner des cèpes à l'aneth à la maison

La simple vue du précieux pot de champignons dans un remplissage transparent aux épices épicées provoque une irrésistible crise d'appétit. Les cèpes marinés seront une préparation de qualité et particulièrement savoureuse si vous respectez certaines règles à toutes les étapes de préparation, que vous découvrirez aujourd'hui.

Les jeunes fructifications des cèpes conviennent mieux à la mise en conserve en marinade. Si vous devez faire mariner de gros champignons blancs, coupez-les en gros morceaux.

Vous ne devez pas utiliser de spécimens trop mûrs avec une couche tubulaire dense verte et brun foncé.

Les cèpes frais sans trous de ver, débarrassés des débris forestiers, doivent être bien rincés. Si non seulement les capuchons sont utilisés, mais également les pieds, ceux-ci doivent également être nettoyés avec une brosse ou les zones particulièrement sales doivent être coupées.

Vous pouvez également conserver des fructifications congelées, à partir desquelles les cèpes marinés peuvent être tout aussi attrayants et savoureux que les frais.

La bonne conservation des cèpes marinés est assurée par l'acide acétique. Pour équilibrer son goût, du sucre, du sel et tout un tas d'épices appropriées sont ajoutés à la solution de marinade dans les proportions requises. La question principale de savoir comment mariner les cèpes à la maison a déjà de nombreuses solutions, parmi lesquelles on peut distinguer deux méthodes universelles.

Recette 1 : Cèpes instantanés

Si vous souhaitez faire mariner rapidement des cèpes préparés et les déguster dans un avenir proche, cette option de cuisson est la plus appropriée. Il sera possible de prélever un échantillon dans quelques jours.

Pour cela vous aurez besoin de :

cèpes - de 2 à 2,5 kg;
eau - 1 litre;
sel et sucre - 1 cuillère à soupe chacun;
poivre noir - 5 petits pois;
œillets - 2 inflorescences;
ail - 3 gousses;
feuille de laurier - 3 pièces;
70% d'acide acétique - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

Mettez les champignons préparés dans une casserole, ajoutez de l'eau froide, salez, faites bouillir et laissez cuire 5 minutes. Versez le bouillon, rincez les champignons, remettez-les dans une casserole d'eau froide, attendez qu'il bout, et cette fois laissez cuire une demi-heure. Puis égouttez et rincez les champignons.
Après cela, une marinade pour cèpes est préparée - en versant de l'eau dans une casserole et en y ajoutant du sel, du sucre et des épices, vous devez tout faire bouillir et ensuite seulement verser de l'acide acétique.
Mettez les champignons bouillis dans la marinade bouillante, faites bouillir quelques minutes, retirez du feu et mettez le tout dans des bocaux.
Fermez ensuite avec des couvercles (ceux avec des fils conviennent également), laissez refroidir à température ambiante et placez au réfrigérateur.

Recette 2 : cèpes marinés au vinaigre pour l'hiver

Lorsque vous décidez comment faire mariner les cèpes et quelle quantité ajouter d'herbes et d'épices, vous pouvez vous fier à une option éprouvée que tout le monde aime. La recette décrite pour mariner les cèpes pour l'hiver permet d'obtenir une préparation épicée à l'arôme délicat, prête à l'emploi en 20-30 jours.

Requis:

cèpes - 2 kg;
eau - 1 litre;
sel de table ou sel marin - 1,5 cuillères à soupe;
sucre - 1 cuillère à soupe;
cannelle - un demi-bâton;
poivre blanc ou piment de la Jamaïque - 7 petits pois;
œillets - 3 inflorescences;
feuilles de laurier de taille moyenne - 4 pièces;
Vinaigre de table 9% - 150 ml (trois quarts de verre).

Préparation:

Faire bouillir de l'eau bien salée et acidifiée avec de l'acide citrique (4 g). Cet additif adoucira le goût du produit et préservera les nuances naturelles des capsules. Placez ensuite les cèpes dans l'eau bouillante et, en remuant, faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons coulent au fond.
Commençons par préparer la marinade : faites bouillir tous les ingrédients de la recette, sauf le vinaigre, laissez cuire 15 minutes, puis acidifiez la marinade avec du vinaigre et retirez immédiatement du feu.
Répartir les champignons dans les bocaux stérilisés préparés, verser la marinade presque jusqu'au sommet, couvrir de couvercles bouillis, rouler et, en retournant, laisser refroidir à température ambiante. Vous pouvez envoyer le pot pour le conserver dans un endroit sombre, à l'abri du soleil.

Préparation et remplissage des bocaux

Pour assurer une conservation fiable, les cèpes doivent être marinés pour l'hiver dans un récipient stérilisé. Les banques peuvent être préparées de plusieurs manières :

Si les bocaux sont remplis de contenus chauds fraîchement sortis du feu, il suffit de les laver soigneusement et de les tenir près du bec d'une bouilloire bouillante pour que la vapeur pénètre à l'intérieur.
Il existe une option de traitement par micro-ondes : des récipients contenant 2 cuillères à soupe d'eau versées sont envoyés au micro-ondes pendant 2-3 minutes.
Il est conseillé aux amateurs de propreté et de stérilité de laver les récipients pour mariner les cèpes avec du savon chaud, de la moutarde ou une solution de soude, de les rincer abondamment, puis de les stériliser au-dessus d'une bouilloire, en retirant le couvercle, pendant environ 5 minutes.

Il est pratique de remplir les bocaux préparés avec une louche, en versant le mélange de champignons chaud dans le mélange de marinade ou en versant la marinade bouillante dans des bocaux contenant des cèpes et des épices disposées dessus.

Règles de stockage du produit fini

Pour l'hiver, les cèpes marinés sont placés dans un endroit frais, sec et sombre, par exemple dans une cave, ou dans le compartiment inférieur du réfrigérateur, car il est préférable de les conserver à une température de +8 ºC. Il est préférable d'utiliser immédiatement le contenu des boîtes ouvertes. Seuls les produits en conserve contenant une grande quantité de vinaigre peuvent être conservés ouverts.

Les cèpes propres, soigneusement conservés dans la marinade, sont une véritable décoration pour n'importe quelle table. Les recettes de base peuvent être améliorées grâce à la composition des épices, des proportions plus ou moins grandes de sucre et de sel, mais une quantité suffisante de vinaigre reste la même condition. C'est cet acide qui garantit une conservation à long terme et un aspect attrayant des champignons marinés.

Les cèpes sont exceptionnels tant par leur goût que par leurs bienfaits pour la santé. Si vous avez la chance d'en trouver en grande quantité dans la forêt, assurez-vous de mariner ces cadeaux de la forêt. Les cèpes marinés n'ont tout simplement pas d'égal en goût.

Les cèpes sont remarquables tant par leur goût que par leurs bienfaits pour la santé.

Il est préférable de mariner les cèpes immédiatement après la récolte. Si vous ne pouvez pas le faire tout de suite, ne les conservez pas plus d’une journée. Triez les cèpes par taille, car les gros spécimens matures ne conviennent pas au marinage. Jetez immédiatement les vers, ils ne sont pas esthétiques dans les bocaux.

Nous nettoyons les cèpes sélectionnés des débris et les lavons à l'eau courante. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper, même pendant une courte période.- perdra son élasticité et deviendra informe à la cuisson.

Les chapeaux et les tiges ont des temps de cuisson différents, il faut donc les couper. L'exception concerne les très petits champignons - ils sont marinés entiers.

Comment mariner des cèpes (vidéo)

Comment mariner rapidement des cèpes pour l'hiver

Selon cette recette, les cèpes sont marinés en deux étapes : d'abord, ils sont bouillis dans le jus libéré, ce qui améliore considérablement le goût du produit final. Cette méthode de mise en conserve assure un décapage rapide des champignons.

Cèpes marinés aux oignons

Des produits:

3 kg de cèpes préparés ;
sel - 9 cuillères à café sans dessus;
1,5 cuillères à café de sucre sans dessus ;
75 g d'essence de vinaigre ;
3 oignons ;
30 pièces. poivre noir et 15 piment de la Jamaïque ;
6 feuilles de laurier ;
6 verres d'eau.

Placez les cèpes dans une casserole humidifiée, couvrez avec un couvercle et laissez s'écouler le jus à feu doux. Au bout de 5 minutes, salez, ajoutez le piment de la Jamaïque et l'oignon coupé en deux. Retirez la mousse des champignons bouillants et faites bouillir pendant 25 minutes.

Pour cuire la marinade, faites bouillir de l'eau avec le reste des ingrédients, ajoutez-y les champignons, retirez les oignons. Les cèpes sont cuits dans la marinade pendant encore un quart d'heure. Emballez immédiatement dans des bocaux et fermez hermétiquement.

Cèpes marinés rapides pour l'hiver

Cèpes marinés au vinaigre de vin

Selon cette recette, nous cuisinerons des champignons avec l'ajout d'herbes épicées. Nous utilisons du vinaigre de vin – il est moins nocif. Du sel marin est utilisé.

Pour préparer une marinade à partir de 2 kg de cèpes frais il vous faut :

2 oignons ;
vinaigre de vin blanc - 200 ml;
sel de mer - 75 g;
eau - 0,5 litre;
3 brins chacun de persil, thym, marjolaine, sarriette et basilic, céleri ;
épices : 15 morceaux de clous de girofle, piment de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier.

Faire bouillir les cèpes dans de l'eau sans sel pendant plusieurs minutes, égoutter et rincer. Nous n'avons pas besoin du bouillon - nous le versons. Remplissez les champignons égouttés d'eau selon la norme, ajoutez tous les ingrédients sauf les herbes et le vinaigre, ajoutez-le en toute fin de cuisson. Faire bouillir en écumant la mousse. Il est facile de déterminer si le plat est prêt : les champignons se déposent au fond. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et placez-y les légumes verts en les répartissant uniformément. Versez-y la marinade bouillante en essayant de mettre autant de champignons que possible dans chaque bocal. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique. Vous pouvez servir la préparation à table au bout de trois jours ; conserver les bocaux au froid, mais pas plus d'une semaine. Pour prolonger cette période, avant de disposer les légumes verts, vous devez les ébouillanter avec de l'eau bouillante et verser une couche d'huile végétale calcinée dans le pot d'environ un centimètre d'épaisseur.

Vous pouvez préparer rapidement une délicieuse marinade de cèpes avec des carottes et des poivrons doux.

Cèpes marinés aux légumes

Tout dans cette marinade est délicieux : les champignons et les légumes.

Pour préparer des conserves à partir de 2 kg de cèpes déjà bouillis avec des légumes il vous faudra :

3 carottes de taille moyenne ;
2 gros poivrons doux ;
4 verres d'eau ;
6 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
200 ml de vinaigre 9% ;
6 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir.

Nous coupons les légumes lavés en lanières, des poivrons plus gros, des carottes plus petites. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec les épices, assaisonnez avec du sel, du vinaigre, du sucre, disposez les légumes, et au bout de 5 minutes, ajoutez les cèpes bouillis. Faites cuire le tout ensemble pendant un quart d'heure. Emballez la marinade préparée avec les légumes et les champignons dans des bocaux stériles et fermez-les hermétiquement.

Si tous les cèpes marinés ont déjà été mangés et que des cèpes surgelés attendent au congélateur, vous pouvez en faire une délicieuse collation. Vous ne devriez pas conserver cette marinade longtemps, et vous n'aurez probablement pas à le faire - elles se consomment très rapidement.

Comment mariner des cèpes chauds (vidéo)

Comment bien mariner les cèpes surgelés

Le succès peut être obtenu si les champignons pré-bouillis sont congelés. Avec les crus, le résultat sera discutable, car après décongélation ils deviennent très lâches.

Pour faire mariner des cèpes surgelés, il vous faut :

champignons - 2 kg;
eau - 500 ml;
2 cuillères à soupe. cuillères de sucre et la même quantité de sel;
6 cuillères à soupe. cuillères à 9% de vinaigre;
2-3 feuilles de laurier et 10 grains de poivre noir.

Faites-les d'abord bouillir pendant 10 minutes dans l'eau selon la norme. Vous n’êtes pas obligé de décongeler les cèpes au préalable. Assaisonner avec du sucre et du sel, verser le vinaigre. Au bout de 2 minutes, ajoutez les épices. Après 3 minutes, vous pouvez l'éteindre. Placer le plat refroidi dans un récipient en verre et conserver au réfrigérateur.

Pour ceux pour qui les plats additionnés de vinaigre sont contre-indiqués, il existe un moyen de préparer une marinade sans ce composant. Son rôle est joué par l'acide citrique.

Cèpes surgelés marinés

Recette de cèpes marinés sans vinaigre

Pour préparer ce délicieux snack il vous faut :

2,5 kg de cèpes ;
6 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
90 g de sel ;
1,2 litre d'eau ;
3 cuillères à café d'acide citrique ;
Épices au goût : piment de la Jamaïque et grains de poivre noir, laurier.

Faites bouillir de l'eau, ajoutez les champignons, faites bouillir quelques minutes, filtrez et versez le bouillon. Maintenant, versez de l'eau selon la norme. Placer les champignons égouttés, assaisonner avec du sel, de l'acide citrique, du sucre et faire bouillir jusqu'à tendreté. On les repère facilement grâce à l'allègement de la marinade et à leur enfoncement au fond. Pendant ce temps, on stérilise les bocaux au four. 2-3 minutes avant la fin, répartissez les épices dessus. Vous n’avez pas besoin de vous laisser emporter par eux, ajoutez-en simplement petit à petit. Nous sortons les bocaux chauds et y versons immédiatement les champignons avec la marinade. Roulez-le et mettez-le à l'envers, enveloppez-le bien.

L'aneth donne aux marinades un goût et un arôme particuliers. Il sera également utile pour faire mariner des cèpes.

Cèpes marinés sans vinaigre

Comment faire mariner des cèpes à l'aneth à la maison

L'ajout de poivron donne à cette préparation une touche épicée. Le nombre de champignons à mariner n'est limité que par vos capacités. Pour chaque pot d'un demi-litre on met :

un morceau de feuille de raifort ;
2-3 brins d'aneth ;
2 feuilles de piment de la Jamaïque et de laurier ;
à 0,5 cm de la cosse du piment ;
6 grains de poivre noir ;
1/2 cuillère à café d'essence de vinaigre à 70%.

Lors de la cuisson des champignons, nous respectons les proportions : pour chaque kilogramme de champignons, vous avez besoin d'un verre d'eau et de 2 cuillères à soupe de sel. cuillères sans dessus.

Faites bouillir les cèpes préparés pendant quelques minutes avec de l'eau bouillante. Égouttez les champignons et rincez-les à l'eau courante, ajoutez à nouveau de l'eau selon la norme, salez et laissez cuire environ une heure. Il faut récupérer la mousse du bouillon. Nous stérilisons les bocaux et plaçons les herbes et épices ébouillantées avec de l'eau bouillante dans les bocaux chauds. Nous déposons les champignons, versons la marinade bouillante directement dans le pot, où l'essence de vinaigre a déjà été ajoutée. Placez les bocaux, recouverts de couvercles, dans une casserole d'eau pour la stérilisation. Placez un chiffon doux ou une serviette sur le fond, sinon le verre pourrait se fissurer et le produit serait gâché. Pour les pots d'un demi-litre, trente minutes de stérilisation suffisent ; pour les pots d'un litre, cela prendra deux fois plus de temps. Les aliments en conserve hermétiquement fermés doivent être retournés et bien emballés jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Pour que les cèpes marinés se conservent bien et ne nuisent pas à la santé, certaines conditions doivent être respectées.

Les champignons ne peuvent être conservés que dans des récipients en verre.

Conditions et règles de conservation des cèpes marinés en bocaux

Les marinades de cèpes sont conservées à une température ne dépassant pas 8 degrés Celsius. L'endroit devrait être sombre.
Sous un couvercle en verre, un produit correctement stérilisé peut être conservé jusqu'à 2 ans. Pour les canettes avec couvercles métalliques, la durée de conservation est 2 fois inférieure - seulement un an.
Les champignons ne peuvent être conservés que dans des récipients en verre.
Ils ne peuvent être fermés hermétiquement que s'ils sont préalablement stérilisés à une température supérieure à 120 degrés. Cela n'est possible qu'au four, à la mijoteuse ou à la friteuse à air.
Si vous couvrez les champignons marinés avec des couvercles en plastique, alors pour éviter la formation de moisissures, il est préférable de les recouvrir d'une couche d'huile végétale calcinée d'au moins 1 cm d'épaisseur.
Les champignons marinés sont hermétiquement fermés avec des couvercles spécialement recouverts ou en verre.
Pour vous protéger du botulisme, les champignons marinés, roulés sans stérilisation adéquate, doivent être placés dans une casserole avant de servir, ajouter un peu d'eau et faire bouillir pendant une demi-heure après l'ébullition. Dans ce cas, la toxine botulique est détruite.
Jetez immédiatement toutes les conserves avariées. Même un petit morceau de moisissure les rend impropres à la consommation, puisque tout le pot est déjà contaminé.

Marinade universelle pour tous les champignons (vidéo)

Les cèpes correctement en conserve deviendront le point culminant de la table des fêtes, à la fois comme plat indépendant et dans le cadre d'une variété de salades.

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Beaucoup de gens pensent que le champignon le plus délicieux est le blanc, et il est difficile d’être en désaccord avec eux. Il a un goût de noisette inhabituel et un arôme agréable. Les gens l’appellent souvent bolets, car on le trouve le plus souvent dans les forêts de pins. Il existe de nombreuses options pour sa préparation, il est bon en friture, en salage et, bien sûr, est unique en plus du plat principal. Beaucoup de gens veulent probablement savoir comment mariner les cèpes pour pouvoir les déguster plus tard.

Tout d'abord, vous devez vous familiariser brièvement avec les informations sur ce à quoi ressemble notre future friandise. Le cèpe a une calotte hémisphérique et une tige qui rappelle un peu un tonneau. Il pousse dans diverses forêts : conifères, bouleaux, feuillus, mixtes. Selon la « résidence », son aspect varie. Par exemple, dans la marinade aux champignons, les cèpes sont blancs et ne sont en rien inférieurs à leurs « parents », mais, malheureusement, ils sont presque impossibles à trouver maintenant.

Les champignons marinés ont des centaines de méthodes de cuisson, et tout cela parce que de nombreuses femmes au foyer ajoutent quelque chose qui leur est propre à la recette. Par conséquent, vous ne devez pas toujours suivre aveuglément les instructions, essayez de créer votre propre marinade unique.

Avant de cuisiner, il est préférable de se familiariser avec quelques conseils généraux pour mariner les champignons pour l'hiver :

Rinçage minutieux.

Pas de pièces vermifuges.

Utilisez correctement les bocaux stérilisés pour éviter que le produit ne fermente.

Il est préférable de ne faire mariner que les chapeaux, les cuisses peuvent être frites.

Vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique aux recettes pour aider les calottes blanches à conserver leur couleur.

Les petits champignons sont généralement utilisés dans la marinade.

Option 1

Composants:

1 kg de cèpes blancs,
litre d'eau - pour le salage,
3 cuillères à soupe. l. de gros sel,
7 grammes. Sahara,
10 grains de poivre noir,
5 pièces. feuille de laurier,
5 pièces. des œillets,
le bâton de cannelle,
5 gousses de cardamome,
1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde),
2 c. graines d'aneth,
80 ml de vinaigre (9%).

Faites bouillir de l'eau dans une casserole profonde et ajoutez-y des cèpes bien lavés. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez cuire encore 5 minutes et égouttez. Rincez les chapeaux à l'eau courante.

Ensuite, la recette nécessite une seconde décoction. Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole et ajoutez 250 g de sel. Lorsque le contenu bout, ajoutez les cèpes et attendez qu'ils bout. Retirez ensuite la mousse et laissez mijoter à feu doux encore 15 à 20 minutes. Le temps écoulé, rincez les champignons à l'eau froide.

Préparez la marinade. Ajoutez le laurier, la cannelle, les graines d'aneth et de moutarde, la cardamome, les clous de girofle et le poivre dans un litre d'eau. Portez tous les ingrédients à ébullition dans une casserole et laissez cuire encore 7 minutes. Ajouter les champignons, saler et cuire 7 minutes. Versez le vinaigre et laissez cuire encore quelques minutes.

Certaines personnes ne versent pas immédiatement les champignons marinés dans des bocaux. Vous pouvez les laisser toute une nuit dans la poêle, à couvert, pour les laisser infuser. Le matin, goûtez les champignons, vous souhaiterez peut-être ajouter un peu de sel. Faites maintenant bouillir à nouveau le mélange et versez-le dans des bocaux stérilisés.

Enroulez les couvercles, couvrez de deux couvertures ou vestes chaudes et laissez-le ainsi pendant une journée. Des champignons marinés incroyablement délicieux sont prêts.

Option 2

Non moins intéressante est la recette des champignons marinés pour l'hiver avec des légumes.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

cèpes blancs - 1 kg.,
eau pour marinade – 0,6 l.,
essence de vinaigre (9%) - 80-100 ml.,
carottes – 150 gr.,
poivron (doux) - 1 pièce,
sucre -3 cuillères à soupe. l.,
sel – 2 cuillères à soupe. l.,
laurier – 3 pcs.,
poivre noir – 5-10 petits pois.

Nous lavons et nettoyons les bouchons des cèpes. Si vous utilisez de gros fruits, vous pouvez les couper plus petits. Une carotte moyenne pèse environ 150 grammes, râpez-la sur une râpe grossière. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en lanières.

Faire bouillir les champignons ; après ébullition, cuire encore 10 minutes. Égouttez-les dans une passoire. Prenez une autre casserole, versez-y de l'eau et faites bouillir. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le laurier et le poivre. Cuire 5 minutes à feu moyen, ajouter le vinaigre et les légumes, porter à nouveau à ébullition, cuire 4 minutes.

Mettez les cèpes blancs dans la poêle et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Si vous le souhaitez, la préparation ne peut être ni infusée ni conservée pour l'hiver, mais consommée immédiatement après refroidissement. Pour le marinage, les champignons et les légumes chauds doivent être placés dans des bocaux stérilisés et enroulés.

Option 3

Les champignons marinés sont souvent préparés avec des oignons ou de l'ail. Les recettes aux cèpes ne font pas exception.

Composé:

cèpes blancs - 1 kg.,
eau – 1 litre,
oignons – 3 pcs. (ou ail - 10-12 têtes),
feuille de laurier – 2-3 pièces,
poivre noir – 3 petits pois,
acide citrique – 0,25 cuillère à café,
sel – 2 cuillères à soupe. l.,
vinaigre (9%) – 150 ml.,
sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Cette fois, la marinade des champignons prendra un peu de temps. Tout d’abord, faites bouillir les cèpes (uniquement les chapeaux). Faire bouillir de l'eau avec du poivre et des feuilles de laurier, ajouter les champignons lavés et cuire environ 15 minutes à feu moyen. Lorsque les bouchons coulent au fond et que le bouillon devient plus léger, vous pouvez l'éteindre. Égoutter le bouillon et refroidir le produit.

Selon ce que vous utiliserez dans la marinade, préparez des oignons ou de l'ail. Cette recette de marinage de cèpes convient à chacun d'entre eux. Coupez l'oignon en demi-rondelles et divisez simplement l'ail en gousses. Il faudra les placer au fond du bocal et les cèpes refroidis dessus.

Le bouillon pour la marinade est préparé comme suit : porter à ébullition l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et le sel, cuire quelques minutes. Plus tard, ajoutez le vinaigre et l'acide citrique, faites bouillir et remplissez les bocaux. Stérilisez et roulez les préparations pour l'hiver. Couvrez les bocaux avec une couverture et attendez qu'ils refroidissent complètement. La préparation des champignons marinés rapidement est terminée.

Décapage de champignons mélangés

Recette 1

Pourquoi ne pas essayer les champignons marinés à la maison. Par exemple, mélangez des cèpes et des cèpes. Ils s'agencent à merveille et constitueront un ajout amusant à votre table.

Pour 1 kg de champignons il vous faudra :

10-12 grains de poivre noir,
6 grains de poivre noir,
une pincée de poudre de muscade,
4 choses. des œillets,
2 feuilles de laurier,
15 grammes. sel,
60 ml. vinaigre (6%),
2 cuillères à soupe. l. Sahara.

Nous lavons soigneusement les bouchons et, si nécessaire, les coupons en plus petits. Prenez 2 casseroles et placez séparément les cèpes blancs et les cèpes. Ajoutez juste un peu d'eau pour humidifier le fond.

Salez et laissez mijoter à feu doux. Au bout d'un moment, les champignons donneront du jus. Vous devez les faire cuire environ 15 minutes, en retirant périodiquement la mousse.

Lorsque vous avez retiré toute la mousse, mélangez les cèpes et les cèpes blancs, ajoutez toutes les épices. Il n'est pas nécessaire de suivre correctement la recette, il vaut mieux se fier à son goût. Laissez bouillir la poêle pendant 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore quelques minutes.

Il ne reste plus qu'à faire mariner les champignons dans des bocaux stérilisés. Placez-les à l'envers et laissez-les refroidir complètement. Ils peuvent être conservés à température ambiante.

Recette 2

Les champignons dans une marinade au vin sont incroyablement savoureux. Prenons comme base les cèpes et les cèpes. Il convient de noter qu'une telle préparation ne peut pas être conservée pour l'hiver.

Ingrédients:

cèpes – 300 gr.,
cèpes – 300 gr.,
vin blanc (sec) – 400 ml.,
huile végétale ou d'olive – 150-200 ml.,
vinaigre (jusqu'à 9%) – 20 ml.,
laurier – 2 pièces,
poivre noir de piment de la Jamaïque – 12 pcs.,
citron (pour la décoration) – 1 pc.,
sel - au goût.

Tout d'abord, préparez le mélange pour mariner les champignons. Mélangez le vin, le vinaigre et l'huile végétale dans une casserole, ajoutez le laurier, le sel et le poivre. Portez progressivement le mélange à ébullition.

Pendant que la marinade bout, passons aux champignons. Séparez et lavez leurs bonnets ; eux seuls participeront à la préparation. Mettez les cèpes et les cèpes dans le mélange bouillant, laissez bouillir à nouveau et laissez cuire environ 40 minutes. Refroidissez les aliments à température ambiante et réfrigérez-les pendant au moins 3 jours.

Égoutter le liquide et la marinade des champignons est terminée. Ils peuvent être servis à l'apéritif, garnis de quartiers de citron ou parsemés d'oignons verts. Les cèpes en combinaison avec les cèpes blancs ont non seulement un aspect intéressant, mais ont également un goût tout simplement délicieux.

Préparer sans vinaigre pour l'hiver

Il arrive qu'en raison d'une maladie, il est interdit à une personne de consommer des produits contenant du vinaigre. Pour ceux qui aiment mariner des champignons à la maison, il existe une solution : il s'agit d'une recette de marinade à l'acide citrique.

Pour un pot de 1 litre de marinade de champignons il vous faut :

champignons,
feuille de laurier – 2 pièces,
grains de piment – 5 pcs.,
grains de piment de la Jamaïque – 5 pièces,
acide citrique – 12 g.,
sel – 10 gr.,
eau – 500 ml.,
sucre – 5 gr.

Cette fois, une attention particulière doit être portée à la conservation des champignons en bocaux afin qu'ils puissent être rangés en toute sécurité pour l'hiver. Pour la première fois, faites bouillir les bouchons jusqu'à ébullition, puis égouttez l'eau.

Remplissez à nouveau la casserole d'eau et faites cuire à feu doux pendant environ 3 heures. Égoutter les cèpes blancs dans une passoire, les placer dans des bocaux et garnir de poivre.

Pour remplir un pot d'un litre, faites bouillir 2 tasses d'eau (500 ml) dans une casserole, ajoutez de l'acide citrique, du sel et du sucre, ainsi qu'une feuille de laurier. Laissez bouillir le mélange, puis versez-le sur les champignons.
Les bocaux remplis doivent subir un processus de stérilisation, après quoi ils peuvent être scellés et refroidis. Cette recette convient sans aucun doute à une préparation longue.

Le processus de marinage des cèpes à la maison n'est pas difficile et nécessite le plus souvent un peu de temps. Vous et votre famille apprécierez certainement les préparatifs de l'hiver, dont vous pourrez profiter à tout moment. Prenez comme base l'une des recettes données et créez votre propre chef-d'œuvre culinaire.

Préparation pas à pas des cèpes marinés en bocaux :

Lavez les champignons, épluchez-les et coupez-les en petites tranches.
Placez-les dans une casserole et remplissez d'eau. Faire bouillir, écumer et cuire 15 minutes.
Égouttez l'eau, rincez-les sous l'eau courante et égouttez-les dans une passoire.
Pour la marinade, versez 2 c. eau, ajouter le sel, le sucre, le laurier, les clous de girofle, le poivre. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Versez le vinaigre.
Disposez les champignons dans des bocaux et versez dessus la marinade.
Pour une conservation à long terme, pasteurisez les bocaux pendant 15 minutes et fermez-les. Pour les conserver au réfrigérateur, couvrez-les avec des couvercles ordinaires et dans quelques jours, la collation sera prête à être consommée.

Comment stériliser les bocaux

Placez les bocaux avec couvercles dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes.
Laissez-les dans l'eau chaude pendant un moment.
Mettez les bocaux au four et faites chauffer à 140°C. Ne les mettez pas dans un four chaud, sinon ils éclateraient à cause des changements de température.
Tenez pendant 10 minutes. Éteignez le four, ouvrez la porte, mais ne retirez pas les bocaux. Laissez-les là jusqu'à ce qu'ils soient remplis.

Vous pouvez également stériliser à la vapeur des bocaux avec couvercles. Lavez-les avec du soda et placez-les à la vapeur avec le cou vers le bas. Traitez pendant 15 minutes et séchez.

Comment stériliser des bocaux avec des blancs

Tapisser le fond de la casserole avec un torchon pour éviter que les bocaux ne cognent.
Remplissez les bocaux de champignons et placez-les dans une casserole d'eau chaude. L'eau doit arriver jusqu'aux épaules des canettes.
Couvrez les bocaux avec des couvercles, mais ne les roulez pas et stérilisez-les pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Mais le temps de stérilisation spécifique dépend de la pièce, suivez donc les recommandations de la recette.
Vissez les couvercles sur les flans, enveloppez-les dans une couverture chaude et conservez-les à température ambiante jusqu'à refroidissement.

De véritables délicieux cèpes royaux constitueront une magnifique décoration pour n'importe quelle table, et chaque pot vaudra son pesant d'or.

Ingrédients:

Cèpes - 1 kg
Sel - 2 c.
Sucre - 1 cuillère à soupe.
Feuille de laurier - 5 pcs.
Cannelle - 1 bâton
clous de girofle - 5 pcs.
Cardamome - 5 gousses
Moutarde - 1 cuillère à soupe.
Vinaigre 9% - 70 ml

Préparation pas à pas des cèpes marinés pour l'hiver :

Lavez les champignons et hachez-les si nécessaire.
Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y les champignons. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Égoutter l'eau et laver les champignons sous l'eau courante.
Préparez la saumure (150-200 g de sel pour 1 litre d'eau), faites bouillir et ajoutez les champignons. Faire bouillir, écumer et cuire 20 minutes. Transférez les champignons dans une passoire et rincez.
Pour la marinade, ajoutez le sel, le sucre, le laurier, la cannelle, la moutarde, la cardamome, le poivre et les clous de girofle à l'eau. Faire bouillir et cuire 5 à 7 minutes. Ajouter les champignons et cuire 7 à 10 minutes.
3 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre.
Laissez les champignons dans la marinade, à couvert, pendant 10 heures. Versez ensuite un peu plus de vinaigre, portez à ébullition et versez dans des bocaux stérilisés.
Fermez les bocaux avec des couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez reposer une journée.
Conservez les champignons dans un endroit sombre et sec.

Cèpes marinés avec pommes de terre bouillies et un verre de boisson alcoolisée forte sur la table de Noël. Eh bien, quoi de mieux ? De plus, le processus de préparation de la pièce est très simple.

Ingrédients:

Cèpes - 1,5 kg
Eau - 1 litre
Sel - 2 c.
Sucre - 2 cuillères à soupe.
Feuille de laurier - 3 pcs.
Piment de la Jamaïque - 6 petits pois
Huile végétale - 2 c.
Essence de vinaigre - 4 c.

Préparation pas à pas des cèpes marinés :

Coupez les tiges des champignons. Lavez vos chapeaux des débris forestiers.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez les cèpes. Cuire à feu moyen jusqu'à tendreté, en remuant.
Lorsque les champignons coulent au fond, ils sont prêts : environ 15 minutes après ébullition.
Pour la marinade, faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la cannelle, le laurier. Cuire 15 minutes et ajouter le vinaigre.
Placez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade sous le couvercle et versez l'huile de tournesol.
Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans l'eau chaude. Faire bouillir et garder sur le feu pendant 30 minutes.
Enroulez les couvercles.

Les cèpes marinés peuvent être consommés simplement comme collation. Cependant, ils peuvent constituer une excellente base pour d'autres plats : soupes, plats principaux, pizzas, salades, pâtisseries, garnitures... Habituellement, avant la cuisson, ils sont lavés à l'eau froide courante et séchés. Nous vous invitons à essayer les recettes les plus délicieuses aux champignons marinés.

Salade de poulet, fromage et petits pois. Coupez 250 g de filet de poulet. Râpez 200 g de fromage. Lavez 100 g de champignons, séchez-les et hachez-les. Mélangez les produits, ajoutez 200 g de petits pois. Versez la crème sure, ajoutez le raifort râpé, salez et remuez.
Crâne. Hachez 200 g de champignons et lavez-les. Hachez 2 oignons et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez les oignons avec les champignons, ajoutez les herbes hachées, les épices et broyez le tout avec un mixeur.
Tomates farcies aux champignons. Coupez le dessus de 4 tomates, récupérez la pulpe avec une cuillère, salez et poivrez. Lavez 100 g de champignons, séchez-les et hachez-les. Hachez l'aneth et les oignons verts. Mélanger les champignons, les herbes et la crème sure. Remplissez les tomates avec la garniture.

Avec le début de l'automne, de nombreuses personnes se rendent en forêt pour cueillir des champignons et c'est à cette époque que commence le pic de leur croissance active. Souvent, les cueilleurs de champignons viennent de la forêt avec des paniers pleins et des sacs de récolte.

Lorsque vous triez le trophée, assurez-vous de réserver quelque chose pour la friture et quelque chose pour le marinage pour l'hiver. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de faire mariner les cèpes à la maison.

Ils ont un bon goût et une grande valeur nutritionnelle, vous ne devriez donc pas les manquer et vous devez absolument les préparer pour l’hiver.

Caractéristiques de la sélection et de la préparation des cèpes pour le marinage

Avant de commencer à préparer des cèpes marinés, ils doivent être bien préparés. La préparation et la sélection comprennent les nuances importantes suivantes :

Le goût des champignons ne dépend pas de leur forme et de leur taille. Pour cette raison, les charmes de grande et de petite taille peuvent être utilisés pour le décapage. Les petits sont encore plus pratiques, car ils peuvent être placés dans leur ensemble dans des bocaux, mais les grands devront être coupés en plusieurs parties ;
Pour la récolte, vous devez utiliser des champignons à structure solide, sans dommages ni défauts divers. De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés recommandent d'utiliser des champignons fraîchement récoltés dans la forêt pour la récolte. Cependant, tout le monde n'a peut-être pas une telle opportunité, vous pouvez donc également préparer celles achetées. Ils s'avèrent également très savoureux. La condition principale est qu'ils ne restent pas assis longtemps. Il est conseillé de les faire mariner le deuxième jour après la collecte ;
Contrairement aux cèpes et aux cèpes au miel, les cèpes ne sont pas marinés dans leur ensemble, mais seulement son chapeau. Par conséquent, vous devez couper les tiges des champignons avant de les mariner. Les cuisses ne doivent pas être jetées, elles peuvent être ajoutées à d'autres plats, par exemple frites avec des pommes de terre et de la viande.

N'oubliez pas que les cèpes ne doivent pas être trempés dans l'eau avant d'être marinés, car ils absorberont une grande quantité de liquide. Ils doivent être rapidement rincés et secoués.

Le marinage des champignons pour l'hiver peut se faire avec ou sans stérilisation des bocaux. Mais il convient de rappeler qu'avec la stérilisation, la garantie que la pièce durera plus longtemps est beaucoup plus élevée.

Les cèpes marinés sont une entrée simple mais très savoureuse !

Ingrédients de la recette :

1 kilogramme de cèpes ;
Un demi-litre d'eau ;
Sucre – 2 petites cuillères ;
Piment de la Jamaïque sous forme de petits pois - 8 pièces;
3 feuilles de laurier ;
Piment de la Jamaïque – 5 pièces ;
1 grande cuillère de sel ;
65 grammes de vinaigre de table à 9%.

Commençons par préparer les cèpes marinés :

Tout d'abord, vous devez bien rincer les champignons. Nous en nettoyons toute la saleté et diverses herbes avec une brosse ;
Rincez-les à nouveau sous l'eau froide ;
Les petits champignons peuvent être laissés entiers, mais les gros doivent être coupés. On coupe les tiges, seuls les chapeaux sont nécessaires à la marinade ;
Placer les bouchons dans un récipient, remplir d'eau et mettre à bouillir sur le feu ;
Dès que le liquide commence à bouillir et que de la mousse apparaît à la surface, l'eau doit être évacuée ;
Ensuite, remplissez à nouveau le tout avec de l'eau et mettez-le sur le feu pour faire bouillir à nouveau ;
Ajoutez du sel et un peu de vinaigre dans la poêle ;
Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes ;
L'état de préparation peut être déterminé par l'indicateur suivant : généralement, lorsque les champignons sont cuits, ils coulent au fond ;
Les bocaux doivent d'abord être lavés et nettoyés avec un détergent ou de la soude ;
Assurez-vous de stériliser les récipients à la vapeur ou au four. Grâce à la stérilisation, le champignon sera mieux conservé ;
Placer les champignons préparés dans des bocaux ;
Préparez ensuite la marinade. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel, du sucre cristallisé, des grains de poivre et du piment de la Jamaïque, ainsi que du laurier ;
Placer sur le feu et faire bouillir;
Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez le vinaigre et mélangez le tout ;
Après cela, versez la marinade chaude sur les champignons et retroussez les couvercles ;
Retournez les bocaux et couvrez d'un matériau chaud. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet.

Recette classique pour l'hiver

Ce dont vous aurez besoin pour cuisiner :

Cèpes – 1500 grammes.

Pour la marinade :

Eau – 1 litre;
2 grandes cuillères de sel ;
1,5 grosses cuillères de sucre cristallisé ;
2-3 morceaux de feuilles de laurier ;
6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
1 cuillère à café de vinaigre de table ;
Un peu de cannelle à votre goût ;
Quelques clous de girofle à votre discrétion.

Comment mariner des cèpes à la maison pour l'hiver :

Tout d’abord, nous lavons les champignons et utilisons une brosse pour en retirer toute la saleté et l’herbe ;
Ensuite, nous coupons les jambes, nous n'avons besoin que des casquettes ;
Pendant ce temps, mettez un récipient d'eau sur le feu pour pouvoir y faire bouillir les bouchons ;
Une fois l'eau bouillie, versez un peu d'eau bouillante dans les bocaux et remplissez-en les couvercles ;
Ajoutez du sel à l'eau bouillante et placez les bouchons;
Pendant qu'ils bout, nous rinçons les bocaux et utilisons en outre du détergent ou du soda pour les nettoyer de la saleté et de la poussière ;
On rince les récipients plusieurs fois, on les stérilise à la vapeur ou au four ;
Au bout de 15 minutes, les bouchons doivent couler au fond, ce sera le signal qu'ils sont prêts. Retirez-les du feu et mettez-les hors de l'eau dans des bocaux stérilisés ;
Ensuite, nous commençons à préparer la marinade. Versez 1 litre d'eau dans une casserole et placez-la sur le feu ;
Dès que l'eau commence à bouillir, ajoutez le sel, le sucre cristallisé, les pois piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les clous de girofle et la cannelle. Faire bouillir pendant 15 minutes;
A la fin, ajoutez le vinaigre à la marinade bouillante, remuez et retirez du feu ;
Versez la marinade chaude sur les champignons et couvrez avec les couvercles ;
Nous mettons les pots dans un endroit sombre, les renversons et les enveloppons dans une couverture chaude ;
Les cèpes marinés doivent être conservés dans un endroit sombre pendant six mois.

Recette pour préparer une préparation de champignons sans vinaigre

Ce dont tu auras besoin:

800 grammes de cèpes ;
50 grammes de sucre cristallisé ;
Sel – 1,5 grandes cuillères ;
2 verres d'eau ;
2-3 morceaux de laurier ;
Pois piment de la Jamaïque – 4-5 morceaux ;
Quelques grains de piment de la Jamaïque et de piment amer ;
1 cuillère à café d'acide citrique.

Comment cuisiner des cèpes marinés sans vinaigre pour l'hiver :

Les champignons doivent être soigneusement triés, placés dans une tasse et remplis d'eau ;
Nous lavons soigneusement chaque champignon, tout en enlevant toute la saleté avec une brosse ;
Coupez les pieds des champignons lavés en laissant les chapeaux ;
Si les champignons sont gros, il est conseillé de les couper en plusieurs parties ;
Placez les bouchons dans une casserole, remplissez d'eau et placez sur le feu ;
Une fois que l'eau commence à bouillir et que de la mousse apparaît à la surface, elle doit être égouttée ;
Remplissez le tout avec de l'eau neuve, ajoutez du sel et remettez sur le feu pour faire bouillir ;
Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 à 2 heures ;
Une fois les champignons prêts, versez-les dans une passoire ou une passoire et laissez-les là pour que tout le liquide s'écoule ;
Pendant ce temps, rincez les bocaux et nettoyez-les de la saleté. N'oubliez pas non plus de les stériliser ;
Placer les champignons dans des bocaux stérilisés;
Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre semoule, des pois de piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et des grains de piment et placez sur le feu ;
Dès que la marinade commence à bouillir, ajoutez de l'acide citrique, remuez et retirez les fentes ;
Remplissez les bocaux de marinade chaude et retroussez les couvercles ;
Placez-le à l'envers, couvrez-le d'une couverture et laissez-le refroidir complètement ;
Nous stockons les préparations prêtes à l'emploi avec des cèpes dans la marinade pour les conserver dans un endroit sombre et frais pour l'hiver.

Conserve instantanée pour l'hiver

Ce dont tu auras besoin:

700 grammes de cèpes ;
5-6 clous de girofle ;
3 feuilles de laurier ;
Quelques brins d'herbes parfumées - persil, basilic, sarriette, céleri et autres ;
Eau – 1 verre incomplet ;
Un tiers de verre de vinaigre de table ;
1 grande cuillère de sel ;
1,5 cuillères à café de piment de la Jamaïque sous forme de petits pois.

Comment cuisiner des cèpes marinés instantanés :

Nous trions soigneusement les champignons, les rinçons à l'eau froide et les nettoyons de la saleté et de l'herbe avec une brosse. On coupe les couteaux, seuls les capuchons sont nécessaires à la marinade ;
Placer les bouchons dans un récipient rempli d'eau, ajouter un peu de sel et faire bouillir ;
Une fois l'eau bouillie, faites bouillir pendant 15 minutes ;
Pendant ce temps, lavez les légumes verts et coupez-les en petits morceaux ;
Nous lavons les bocaux, les nettoyons de la saleté avec un détergent et les stérilisons à la vapeur ;
Placez les herbes, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque dans des bocaux ;
Versez les champignons finis directement dans les bocaux avec de l'eau ;
Fermer avec un couvercle en nylon et laisser reposer à température ambiante jusqu'à refroidissement complet ;
Placez les champignons marinés au réfrigérateur pour les conserver.

Avant de mariner, les champignons doivent être bouillis pendant 30 à 60 minutes ;
Pour le marinage, il est conseillé d'utiliser des champignons blancs de taille moyenne ;
Il est préférable de fermer les bocaux avec des couvercles en nylon ;
Les cèpes marinés ne doivent pas être conservés plus d'un an.

Cuire des cèpes dans une marinade à la maison pour l'hiver est une tâche assez simple. L'essentiel est de les préparer correctement, de les trier, de les laver et de les faire bouillir.

De plus, n'oubliez pas les épices, elles ajouteront un arôme merveilleux et un goût excellent. Et bien sûr, les recettes de cet article vous aideront ! Le résultat est un excellent ajout à de nombreux plats principaux !