Clarification du vin de pomme à la maison. Argile, œuf de poule, gélatine et autres façons d'alléger le vin fait maison. Façons de purifier le vin fait maison

La clarification du vin est un processus nécessaire à la vinification. Le fait est que les vins faits maison sont difficiles à obtenir transparents, sans turbidité. Même six mois d'exposition ne garantissent pas toujours la précipitation de toutes les particules de moût, de crème de tartre et de levure. Dans ce cas, la boisson a besoin d'aide.

Principe de clarification du vin

Le processus de liaison des particules indésirables avec leur précipitation supplémentaire est appelé "collage" ou "collage" par les viticulteurs. Ceci est réalisé en introduisant divers produits contenant des tanins et des composés protéiques dans l'alcool. Au contact du vin, ils forment de gros flocons à partir des plus petites particules, qui se déposent au fond du récipient en quelques jours. En conséquence, le vin devient pur (ou presque pur).

C'est intéressant! Le nettoyage du vin fait maison non seulement débarrasse la boisson des particules indésirables, mais prolonge également sa durée de conservation.

La clarification du vin à la maison est un événement chronophage, mais parfois très important, car un produit de vinification "propre" est considéré comme de meilleure qualité.

Vous devez d'abord vous assurer que votre vin trouble a mûri. Pour ce faire, il suffit de sortir la bouteille bouchée en chaleur. Si après quelques jours des bulles y apparaissent, la boisson n'est pas mûre.

Mais si l'alcool a déjà mûri, mais que la turbidité est toujours présente, nous le nettoierons avec force.

Important! Lors de la clarification du vin, il est important de ne pas se tromper de quantité de clarifiant: si elle est petite, la suspension dans le liquide restera, si, au contraire, c'est trop, la boisson se détériorera, devenant même pire qu'avant.

Il existe de nombreuses méthodes pour coller le vin, mais il n'y en a pas d'universel. Le résultat du collage dépend toujours du degré de turbidité et de la matière première. Ainsi, par exemple, le nettoyage est plus facile que .

Conseil! Pour choisir la meilleure méthode de nettoyage pour vous, effectuez un essai de collage de différentes manières sur une petite portion de vin (verre). Cela aidera également à déterminer la quantité de clarifiant introduite.

Parfois, pour obtenir un résultat satisfaisant, le "collage" doit être fait à plusieurs reprises.

Ruse! Les vins blancs sont mieux nettoyés avec de la gélatine ou du tanin, les vins rouges avec du blanc d'œuf; pour la colle de poisson sucrée convient bien.

Comment appliquer les éclaircissants

Dans la variété moderne des clarificateurs de vin, vous pouvez vous perdre. Il est donc important d'imaginer ce que vous attendez de votre vin.

Comment fonctionnent les purificateurs de vin :

Comme des aimants. De charge positive ou négative, ils attirent les impuretés et les lient, les alourdissant. Il en résulte que les éléments en suspension précipitent sous la forme d'un précipité ;
comme des absorbeurs. N'ayant pas de charge électrique, ils absorbent les odeurs et décolorent partiellement l'alcool.

Quand ajouter des clarifiants au vin :

avant la fermentation (avant le début de la fermentation);
lorsque la boisson se stabilise (fermente);
après maturation (avant la mise en bouteille).

Se souvenir! Il n'y a pas d'agents de collage qui clarifieront à 100% le vin (ou le moût). Parfois, ils doivent se compléter.

Comment nettoyer le vin de la maison

Toutes les méthodes de nettoyage connues peuvent être divisées en celles qui "agissent" de l'extérieur et celles qui "fonctionnent" de l'intérieur. Il est plus facile de les appeler méthodes physiques et chimiques.

Il est difficile de parler des avantages de certaines méthodes par rapport à d'autres. Si le vin ne s'est pas éclairci à la suite du vieillissement, la méthode de clarification idéale, alors vous devriez être d'humeur à dire que la "clarté" forcée coûtera au vin une partie de son arôme et de sa saveur. Et dans ce sens, le collage (exposition chimique) sera toujours préférable.

Dans tous les cas, c'est à vous de choisir comment clarifier le vin fait maison.

Méthodes physiques

Filtration

L'option la plus simple, mais plutôt grossière - ne supprime que les gros composés. Parmi les avantages - la rapidité de l'opération: il vous suffit de passer de l'alcool fait maison à travers un chiffon en flanelle ou un papier filtre blanc.

Cryostabilisation

La clarification à froid du vin est efficace, surtout si vous nettoyez du vin à partir de ou. L'essence de la manipulation est que le récipient contenant la boisson est placé dans un endroit froid pendant 14 à 15 jours. La température pour les vins fortifiés doit être maintenue autour de (-2°C), pour les vins non fortifiés et de table - (-5°C). Il ne devrait pas y avoir de fluctuations de température ni de sauts.

Après l'expiration de la période prescrite, l'alcool est immédiatement versé (nécessairement froid), sans affecter le précipité précipité.

Pasteurisation

Le traitement thermique du vin n'est pas moins populaire que le froid. Il supprime tous les processus de fermentation inachevés, tue les micro-organismes actifs et les fait se déposer, entraînant l'épaisseur vers le bas. La méthode est applicable à tout type de vin.

Bouteilles de vin en liège, mises dans une casserole profonde et large. Remplissez d'eau pour qu'elle n'atteigne pas le cou de quelques centimètres seulement. Nous allumons le chauffage lent et amenons la température de l'eau à 50 ° C. Éteignez le feu et attendez que tout refroidisse. Seulement après cela, nous retirons les bouteilles.

Selon la quantité de turbidité, la procédure est répétée jusqu'à 3 fois. Ensuite, sans ouvrir la bouteille, le vin est laissé reposer pendant environ une semaine et, sans déranger les sédiments, est versé dans des récipients stériles propres.

Méthodes chimiques

Blanc d'oeuf

Chargé positivement, contient de l'albumine, ce qui réduit l'astringence et la dureté du vin.

Idéal pour les vins de fruits rouges.

Note! Les œufs doivent être les plus frais, de préférence faits maison.

pour 35 litres d'enivrant, il vous faut un blanc d'œuf;
séparez le jaune en agissant très soigneusement - pas une goutte ne peut entrer dans le "nettoyeur";
battre la protéine en y ajoutant une cuillère à café d'eau bouillie froide et légèrement salée (il est plus facile de la diviser en parties si vos stocks de vinification sont plus modestes que 30 litres);
mélanger une masse protéique légèrement mousseuse et blanchie avec un verre de vin;
versez le liquide dans un récipient avec du vin, fermez-le et laissez reposer un moment;
après 15-25 jours, vérifiez le résultat et retirez la boisson du sédiment.

Gélatine

chargé positivement; est une protéine animale.

Utilisé pour tous les types de vins, mais surtout pour les blancs -, pomme, pêche, raisins blancs, car. enlève l'amertume des tanins. Dans le vin rouge, il réduit la quantité de tanins.

Faire attention! Un excès de gélatine provoque l'apparition d'encore plus de turbidité. Assurez-vous de faire un test préliminaire sur une petite quantité de matériel de vin.

Les subtilités de l'utilisation de la gélatine comme "colle":

pour 10 l. le vin aura besoin de 1 à 1,5 gramme de gélatine (naturelle, pas instantanée);
verser la gélatine avec de l'eau froide (pour 1 g de granulés jaunes on prend 10 ml d'eau) et laisser reposer 3-4 heures. Certains conseillent de faire tremper une journée, mais il faudra ensuite changer deux fois l'eau avec laquelle il est rempli. De plus, en vidant le reste de l'eau, versez la gélatine avec de l'eau bouillante (t \u003d 90 - 95 ° C). Nous prenons de l'eau bouillante dans la même quantité que nous avons pris de l'eau froide pour le trempage. Mélanger les composants jusqu'à ce que la gélatine gonflée se disperse ;
verser une masse gélatineuse homogène filtrée sur gaze avec t = 35-40 ° C en un mince filet dans le vin. Pour une meilleure répartition, avant cela, remuez rapidement le vin avec un bâton, en créant un entonnoir (nous y versons la composition collante).
Après avoir mélangé à nouveau, fermez le récipient et mettez-le dans une pièce fraîche pendant 15 à 20 jours. Ensuite, nous séparons simplement le liquide des flocons précipités.

Pour information! La gélatine chargée négativement et neutralisante Kiselsol (dioxyde de silicium) aidera à empêcher le vin de réagir à l'excès de gélifiant. Il est ajouté au vin deux jours après l'ajout de la gélatine.

Colle de poisson (Isinglas)

Cet agent chargé positivement est composé de collagène. Vendu sous forme liquide et en poudre.

Convient pour les vins rouges de dessert, de liqueur et non acidulés. Mais il vaut mieux ne pas nettoyer les vins trop troubles - la colle n'est efficace que sur les boissons délicates.

La technologie un à un duplique la "gélatine". La différence n'est que dans la proportion - 1,5 à 2 grammes de colle de poisson-chat suffiront pour coller cent litres de vin (0,2 à 0,5 gramme de colle est pris pour dix litres).

Lait (caséinate de potassium)

La caséine protéique (avec une charge positive) réduit le taux de tanins dans le vin rouge et élimine les teintes brunâtres des blancs et des rosés.

Excellente méthode pour les débutants :

pour 10 litres de vin il vous faudra 10 cuil. lait;

Pour votre information! Le lait doit être le moins gras possible ! Le mélange de lait en poudre dilué avec de l'eau ne convient pas !

l'alcool est combiné avec du lait et vieilli pendant 4 jours à une température de 18-20 ° C;
lorsque la caséine coagule, le liquide se sépare de la suspension inférieure.

Bentonite (argile volcanique blanche)

Selon les critiques, l'argile est le meilleur clarificateur. Il est particulièrement bon pour les vins de raisin. Vendu sous forme de poudre très absorbante. Il a une charge négative et peut être utilisé aussi bien avant qu'après la fermentation.

Le béton ajouté avant la fermentation s'élèvera avec du dioxyde de carbone, attirera la levure morte et les particules chargées positivement, puis coulera au fond. À la fin de la fermentation, il recueillera un sédiment décent.

Si la solution est ajoutée après fermentation, alors pour son meilleur contact avec des impuretés tierces, l'alcool doit être mélangé au moins 3 fois le premier jour de purification.

Fonctionnalités des applications :

30 gr. la bentonite est capable de purifier 10 litres de vin (dans une cuillère à soupe - 20 gr., dans 1 cuillère à café - 5-6 gr.);

Soigneusement! Vous ne pouvez pas verser de l'argile sèche dans le vin ou le moût, sinon vous vous retrouverez avec un morceau de boue blanche qui a coulé au fond.

1 partie d'argile est versée dans 10 parties d'eau (froide) et laissée pendant 12 heures (résultant en une substance similaire à la chaux);
puis ajoutez de l'eau à l'argile jusqu'à ce que la suspension ressemble à de la crème sure liquide;
après avoir obtenu la consistance désirée, verser la betonite dans le vin ou le moût en un mince filet (tout en remuant vigoureusement);
si l'ajout était au moût, alors on attend la fin de la fermentation, s'il a été ajouté au vin, alors l'alcool doit être laissé pendant une semaine, après quoi le liquide doit être séparé du sédiment.

Nettoie parfaitement le vin de pomme et de poire, ainsi que d'autres variétés sucrées et non acidulées. Mais assurez-vous de le tester!

Référence! Le tanin est une substance inodore obtenue à partir du cœur du chêne. Les noyaux et les peaux de raisins contiennent également du tanin. Vendu en pharmacie sous forme de poudre jaunâtre.

Nuances d'application :

5 gr. diluer la poudre dans 1 litre d'eau (de préférence distillée), insister et passer à travers un filtre en papier (ne pas verser le liquide !) ;
on introduit l'infusion dans le vin - pour chaque litre d'enivrant - 3 cuillères à soupe ou 6 cuillères à café d'infusion ;
le produit mis à jour est séparé du sédiment après 7 à 10 jours.

Charbon actif

Il n'a pas de charge (c'est-à-dire qu'il n'attire pas les impuretés étrangères), il est donc rarement utilisé. Cependant, agissant comme un absorbeur d'odeurs et de couleur, il sauve les vins peu aromatiques et aux teintes brunâtres.

Information utile! Le charbon vendu en pharmacie (sous forme de comprimés noirs) n'est pas tout à fait adapté. Pour travailler le vin, il est nécessaire d'utiliser du charbon de bois naturel.

Détails du processus :

transformer le charbon en poudre et incorporer le vin;
10 litres d'alcool nécessiteront 4 grammes. poudre de charbon;
agiter tous les jours pendant 4 jours ;
le 5ème jour passer à travers un filtre dense.

C'est un élément structurel chargé positivement (polysaccharide), qui est obtenu à partir des carapaces des crustacés et des champignons. Il nettoie parfaitement le corps humain, ainsi que les produits viticoles. Cet adsorbeur lie et retient les ions métalliques, aidant le fer, le cuivre, l'aluminium et les sulfites toxiques à se déposer, empêchant la détérioration et l'oxydation du vin. Par conséquent, les Portugais (qui ont proposé la méthode) mettaient parfois des plaques de chitosane dans des tonneaux de vin.

Particulièrement apprécié pour la clarification des vins blancs, il agit délicatement sur son goût.

En règle générale, il est utilisé en conjonction avec Kizelsol. Tout d'abord, Kiselsol est introduit dans la boisson, et après 24 heures - Chitosan.

Autres agents de collage du vin

Parmi les autres clarificateurs, il existe également de très bonnes options. Par exemple, la pectinase (pour les variétés de fruits et de baies) ou l'acide métatartrique (pour le vin de raisin).

Cependant, certains "artisans", même parmi la vaste sélection de clarificateurs existants, parviennent à proposer quelque chose qui leur est propre. Nous vous déconseillons de répéter leurs expériences et de nettoyer les produits viticoles :

filtres à eau domestiques (s'il n'est pas prévu d'obtenir de l'alcool et de l'eau);
litière pour chat (contient des impuretés acides);
autres produits chimiques sans recherche en laboratoire (analyse chimique et organoleptique) du produit obtenu (après collage avec eux).

Résumé

Un bon conseil "sur la route" n'a encore fait de mal à personne :

le vin trouble, mais savoureux peut être bu "collant" avec rien (d'ailleurs, ça fait un bon punch et vin chaud); pas savoureux et malodorant - nous distillons pour le clair de lune (comment faire cela - lire ici). D'un vinchik de raisin infructueux;

Le vin est une boisson très populaire, qui est vendue non seulement dans les magasins, mais également fabriquée seule. La vinification est une science très complexe, bien que si vous comprenez toutes les subtilités de la question, le processus est très intéressant. Le résultat de la fabrication de vin fait maison peut être différent. Pour les viticulteurs expérimentés, cela se passe généralement bien et n'a pas de brume et de sédiments, bien que cela puisse arriver.

Si vous êtes confronté à la fabrication de vin fait maison pour la première fois, vous devez en apprendre beaucoup pour rendre votre produit non seulement savoureux, mais également correct en apparence. Dans une vraie boisson au vin, il n'y a pas de zones troubles, pas de sédiments. S'il vous a été donné d'essayer un tel produit, son goût est le plus souvent très agréable et parfumé.

Dans le cas où vous ne parvenez pas à atteindre une telle pureté du produit, vous devrez faire la clarification du vin à la maison. Il est très important de suivre correctement les instructions et de choisir exactement le réactif le plus adapté à votre boisson afin de clarifier le vin. Si votre produit s'est avéré assez transparent, mais qu'il y a des sédiments au fond, il doit être nettoyé. Pour que le processus de purification se déroule selon tous les canons, il est important de les connaître et de les respecter. Nous allons maintenant vous expliquer plus en détail tout ce qu'un vrai vigneron doit savoir.

Causes de la nébulosité

Faire une boisson au vin n'est pas une tâche facile, pour tout faire correctement, vous devez savoir et être capable de faire beaucoup. Pour faire du vin, vous pouvez prendre n'importe quel fruit qui pousse dans votre maison de campagne, il n'y a pas de restrictions particulières. Pour que la boisson ait un bon goût et une bonne apparence, vous devez disposer de la bonne technologie, ce qui n'est souvent pas le cas à la maison. C'est pourquoi le type de boisson en souffre, dans lequel apparaissent de la turbidité et des sédiments. Parfois, de tels problèmes sont dus au fait que pendant la période de stockage du vin à boire, le régime de température est instable et qu'il y a de fortes baisses dans le sens des indicateurs négatifs.

Si vous avez tout fait correctement, pendant le processus de stockage, le sédiment avec toutes les impuretés lui-même coule au fond de la bouteille.

Il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles il peut y avoir un résultat défavorable de la vinification. Comme déjà mentionné, ce sont des températures négatives au moment du stockage du vin. Un autre facteur est que le vin n'a pas encore eu le temps de fermenter et qu'il a déjà été mis en bouteille pour le stockage. De plus, en cas de violation du régime de température au moment de la fermentation, celle-ci pourrait être soit trop basse, soit très élevée.

Dans le cas de basses températures, la boisson pendant le processus de maturation n'est pas en mesure de décomposer les restes de champignons de levure et une partie de la matière première elle-même. Pour cette raison, ce contenu ne peut pas se décomposer complètement et tomber sous la forme d'un précipité. Du fait que ces résidus ne changent en rien, ils commencent à se développer progressivement, ce qui attire les micro-organismes qui vivent encore dans le futur vin. C'est pour cette raison que le vin devient complètement trouble.

Dans le cas où la boisson n'a pas eu le temps de fermenter, le processus de maturation se produit déjà sous une forme renversée. Un tel vin deviendra aigre au goût, il sera trouble, car il contiendra beaucoup de micro-organismes. Tant le vin qui n'a pas fermenté que celui qui a fermenté contient des particules supplémentaires de la matière première elle-même, il existe des aliments acides dont se nourrissent les micro-organismes. Cela affecte à la fois le type de produit et sa qualité.

Si vous avez vu la turbidité du produit à temps, le vin peut toujours être conservé, pour cela, la clarification de la boisson est utilisée. Ensuite, nous vous dirons comment et comment clarifier le vin.

Options de clarification des boissons

La clarification du vin avec de la gélatine est considérée comme le moyen le plus fiable et le plus inoffensif de clarifier le produit. C'est ce produit qui aide à éliminer la turbidité et en même temps à ne pas nuire au produit vinicole. Si vous avez besoin de clarifier dix litres de vin fait maison, la gélatine aura besoin d'un demi-gramme à deux grammes. Il est important de ne choisir que de la bonne gélatine de haute qualité. Avant de travailler le vin, il est nécessaire de faire tremper la gélatine. Pour ce faire, nous recueillons de l'eau froide, dont la quantité sera cinq, voire dix fois supérieure à ce que vous prenez de la gélatine. Après cela, la même quantité d'eau chaude est ajoutée et tout est mélangé. La solution finie doit avoir une température de quarante à quarante-cinq degrés et ne doit pas contenir de grumeaux.

Le vin est tourbillonné dans un entonnoir et le mélange de gélatine y est progressivement versé. Lorsque la procédure est terminée, le vin est versé dans un autre récipient et placé pendant deux ou trois semaines où la température est fraîche. Pendant ce laps de temps, le vin est complètement clarifié. Une fois le processus terminé, la boisson est drainée des sédiments. Si vous êtes un vigneron inexpérimenté, avant de clarifier tout le vin, vous devez faire des échantillons sur une petite quantité de produit et regarder le résultat. Purifier le vin de cette manière aidera à se débarrasser de la brume et à préserver toutes les qualités de votre boisson.

L'option suivante est le nettoyage au blanc d'œuf. Cette méthode est très économique, car une protéine d'œuf suffira pour cinquante litres de vin. Dans le cas où vous auriez besoin de clarifier cent litres de boisson, alors deux œufs ou plus sont nécessaires, l'essentiel est de ne pas en faire trop. Pour que le résultat soit correct, les œufs doivent être uniquement frais. Le jaune est séparé de la protéine, la protéine elle-même est fouettée avec de l'eau jusqu'à ce qu'une petite mousse se forme. Ce qui s'est passé, vous devez verser dans du vin fait maison et mélanger. Une fois que tout est fait, le récipient est fermé avec un sceau d'eau et mis en décantation. Sa durée est de deux à trois semaines. Cette méthode est plus adaptée aux vins blancs car elle fonctionne bien avec les tanins. Pour le vin rouge, il peut également être utilisé, mais ce ne sera qu'une étape intermédiaire dans le nettoyage.

En ce qui concerne les situations où la boisson dégage une odeur désagréable due aux huiles de fusel, il est nécessaire de nettoyer le vin fait maison avec du charbon actif. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin du charbon qui est vendu en pharmacie, mais de sa déclinaison boisée. Ce réactif est broyé à l'état de poudre et versé dans le vin. Si vous purifiez dix litres de vin, vous n'avez besoin que de trois ou quatre grammes de charbon de bois. Tous les contenus doivent être bien mélangés. Avec cette méthode, le nettoyage est le plus rapide, il ne prend que quatre jours. Chaque jour, il est important de secouer le récipient avec du vin et du charbon. Lorsque le terme souhaité est terminé, la boisson vinicole est filtrée. La méthode du charbon est assez simple, mais il est recommandé de n'y recourir que dans des cas extrêmes.

La prochaine option que nous envisagerons sera la clarification avec du lait. Il est important que le lait soit de vache, mais sans matière grasse. Pour un litre de vin, seule une cuillère à café de ce lait est prise. Tout le contenu doit être mélangé et laissé pendant une courte période, afin qu'un précipité se forme. Le lait est un agent nettoyant, il coagule en flocons et précipite.

Le vin fait maison est affiné par d'autres méthodes, selon le type de vin que vous avez et ce dont vous voulez vous débarrasser.

Une autre méthode consiste à utiliser de la betonite. Cette substance peut être utilisée initialement ou après que le vin a déjà été affiné avec des protéines ou de la gélatine. Quant à la bentonite, ce n'est rien d'autre qu'une argile nettoyée. Un litre de vin nécessitera de un à trois grammes de bentonite. Afin de ne pas gâcher le produit, vous devez connaître la quantité exacte d'argile pure mélangée au vin. Pour cela, des échantillons de test sont fabriqués et un certain résultat est obtenu, sur lequel ils s'appuient.

Pour nettoyer le vin fait maison avec de la betonite, vous devez d'abord passer dix heures ou plus. L'eau doit être prise dix fois plus que l'argile la plus pure. Lorsque le terme spécifié passe, l'argile gonfle et devient suspendue. À cette masse, vous devez ajouter la même quantité d'eau que la première fois. Tout est mélangé pour former une masse uniforme et plutôt liquide, rappelant un peu la crème sure.

Le vin est tordu dans un entonnoir et une solution d'argile y est versée. Tout le contenu doit être constamment agité. Au bout de cinq, sept jours au maximum, un précipité tombe. Videz le contenu du récipient et vous obtenez un vin maison complètement propre.

Une autre méthode qui peut être utilisée pour nettoyer une boisson au vin est la colle de poisson. Cette substance n'a pas la capacité de lier les tanins, elle est donc utilisée pour les vins rouges, non acidulés et très doux. Pour nettoyer cent litres de vin, vous n'avez besoin que d'un gramme et demi ou deux grammes de colle de poisson-chat. Cette colle est imbibée d'eau. Il est important que vous ayez besoin de le changer constamment. Cette procédure se termine lorsque les granulés de colle sont complètement gonflés.

La prochaine étape sera la sélection d'une petite quantité de vin afin de le chauffer et de le verser sur la colle de poisson. Dès que la colle se dissout dans le liquide, elle est filtrée afin qu'il n'y ait pas de grumeaux ou d'autres impuretés. Lorsque tout est fait, cette substance est versée dans le vin et soigneusement mélangée. Après deux ou trois semaines, les sédiments tomberont complètement au fond. Il ne reste plus qu'à filtrer le vin, et le laisser pour le stockage.

Ce ne sont pas toutes les méthodes par lesquelles les vins faits maison sont purifiés. Comme vous pouvez le voir, vous n'avez pas besoin de conditions particulières pour cela, et les nettoyants sont très simples, il ne sera pas si difficile de les trouver. Pour que la boisson soit nettoyée, il est important de respecter strictement la concentration de l'agent purifiant. Si c'est plus ou moins, le résultat peut être imprévisible. Le résultat le plus triste d'une telle utilisation imprudente des purificateurs sera simplement la détérioration de tout le stock de produits viticoles. Afin de rendre votre vin meilleur, plus propre et plus savoureux, vous devez prendre les bons ingrédients nettoyants qui conviennent à un vin particulier. En cas d'erreur, vous pouvez non seulement ne pas obtenir l'effet souhaité, mais également gâcher le goût ou la couleur de la boisson. Soyez prudent et responsable, et alors votre vin fait maison sera le plus délicieux et d'une propreté impeccable.

Avant de verser la boisson, une filtration doit être effectuée et la couleur foncée éliminée. Mais tout le monde ne sait pas comment alléger le vin de raisin fait maison. Si votre vin est âgé de 4 à 6 mois, il peut être présenté à la table de fête. Sous réserve de toutes les règles de vieillissement d'une boisson vinicole, après qu'elle a joué violemment et s'est installée dans des conditions favorables, la propriété de clarification doit apparaître indépendamment. Ensuite, le vin peut être versé dans des récipients en verre.

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Mais, comme le montre la pratique, la clarification de la boisson peut ne pas être obtenue par elle-même. Cela se produit avec des signes caractéristiques dans les vins légers et dans certains vins de baies. Il convient de savoir que des particules de turbidité restent dans les boissons au raisin transparentes - ce sont des champignons de levure qui se sont formés lors de la fabrication de la boisson. Habituellement, ils restent après que la levure a donné son bénéfice. Dans le même temps, des pierres et de nombreuses autres impuretés peuvent être observées dans le vin fait maison. Il est nécessaire d'apprendre quelques astuces pour clarifier le vin fait maison si vous voulez surprendre vos invités avec une création de qualité.

Clarification du vin de cerise

Il existe une science spéciale des boissons au vin appelée œnologie. Il distingue des sections spéciales qui explorent, à cause desquelles le vin de raisin peut devenir trouble. Les viticulteurs expérimentés essaient d'y prêter attention et d'exclure tous les facteurs possibles associés au trouble. Mais les non-professionnels, lorsqu'ils préparent une boisson à la maison, ne s'engagent souvent pas dans la clarification, car ils n'y prêtent pas attention en raison de leur inexpérience. Ce n'est que dans certains cas que les vignerons autodidactes peuvent essayer de corriger l'erreur.

Il convient de noter que le collage et le filtrage du vin fait maison contribuent à la détérioration de son goût, car ils enlèvent une partie du goût et de l'arôme agréable. Mais les qualités disparaissent dans une moindre mesure qu'avec la filtration.

Si vous êtes confronté au choix d'un appareil éclaircissant, il est important de faire le bon choix. Pour les vins rouges, le blanc d'œuf convient à la clarification, mais pour les vins plus légers, un mélange de gélatine aidera. Avec une boisson sucrée et peu acidulée, la colle de poisson ou le tanin peuvent contribuer au collage.

En utilisant ces substances aux bonnes doses, vous pouvez obtenir l'effet de flocons, qui se transforment ensuite en un précipité qui peut être facilement éliminé. Si les doses de collage ne sont pas respectées, la formation de flocons ne se produira pas et, dans le pire des cas, le vin deviendra plus trouble.

Attention à l'étiquetage de cette boisson. Si sa quantité est importante, mieux vaut d'abord tester sur un petit volume de liquide. Si l'expérience réussit, vous pouvez commencer la clarification de l'ensemble du lot.

C'est important de savoir !

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La gélatine et le jaune sont les meilleures options pour clarifier le vin fait maison de la turbidité, car ce sont ces composants qui causent le moins de dommages à la boisson. L'avantage de la gélatine est la mesure exacte de sa proportion, ce qui n'est pas le cas du jaune d'œuf.

Pour 10 litres de vin, il convient d'utiliser le dosage recommandé : 1 à 2 g de gélatine de haute qualité. Mais avant de procéder à la clarification, la gélatine doit être versée avec 10 fois la quantité d'eau, correspondant à la dose ajoutée au vin. Son infusion doit avoir lieu dans les 1-2 jours, mais l'eau doit être changée périodiquement.

Clarification du vin avec de la gélatine

Lorsque la gélatine est infusée, un peu plus d'eau chaude y est ajoutée et bien mélangée. Le résultat devrait être un produit gélatineux à une température de 35 à 40 ° C. Il est nécessaire d'éliminer tous les grumeaux formés.

En remuant intensément le vin - uniquement avec la formation d'un entonnoir rotatif - il est possible d'y verser le mélange de gélatine en petites quantités. Ensuite, le vin est versé dans un récipient en verre pratique et laissé pendant 3 semaines dans un endroit frais jusqu'à ce que la clarification se produise. Les sédiments qui en résultent sont drainés très facilement. Avant l'éclaircissement, il vaut la peine de tester la gélatine, qui montrera des résultats dans quelques jours, et vous pourrez décider du dosage sans risque de dépassement.

Si vous utilisez du jaune d'œuf, vous n'avez besoin que d'un morceau pour 50 litres. Séparez soigneusement le jaune, mélangez-le avec un peu d'eau et battez cette masse jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme. Ajouter le mélange au vin et bien remuer. Ensuite, bouchez le récipient, puis placez-le dans un endroit sombre pour l'infusion. Les protéines peuvent former des tanins, elles sont donc utilisées dans les vins légers.

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La bentonite est une argile hautement raffinée. Il ressemble à une poudre à grains fins. Mais si vous n'avez pas réussi à l'acheter, vous pouvez utiliser de la litière pour chat, qui est faite d'argile. Dans ce cas, le matériel doit être soigneusement nettoyé des débris et désinfecté.

argile bentonite

Pour 1 litre de vin, on utilise de 1 à 3 g de cette substance. Effectuez un essai de collage pour préciser le dosage souhaité. L'éclaircissement à l'argile est le suivant :

Versez la quantité requise d'argile avec de l'eau dans 10 fois la taille, cette solution doit être infusée pendant 11 heures. Généralement, cela se fait la nuit. Après le temps spécifié, remuez l'argile jusqu'à ce qu'une masse crémeuse se forme.
Verser la solution en mélangeant bien le vin.
Après 6 jours, les sédiments peuvent être drainés.

La colle de poisson est principalement utilisée pour la boisson au vin rouge et acidulé. Pour un volume de 100 litres, il faut utiliser 1 à 2 g de colle. Faire tremper la colle dans l'eau et la changer jusqu'à ce qu'elle gonfle suffisamment. Chauffez ensuite le vin, puis versez-le sur la colle gonflée. Lorsqu'il est complètement gonflé, il est nécessaire de le filtrer à travers un tissu dense ou un tamis fin. Cela vous aidera à éliminer tous les grumeaux et autres impuretés.

Avant la mise en bouteille du vin après une longue exposition, il est souhaitable de le clarifier. Pour cela, diverses substances sont utilisées : tanin, blanc d'œuf, gélatine, bentonite, colle de poisson. Ce processus s'appelle "coller" le vin.

Après trois à six mois de vieillissement, des vins de table légers et puissants peuvent être servis à table. Si vous avez tout fait correctement et que le vin, après une fermentation rapide, a été conservé dans de bonnes conditions, la boisson devrait alors s'alléger et elle peut être mise en bouteille en toute sécurité. Cependant, il y a des cas où le vin refuse complètement de se clarifier tout seul, ce qui est particulièrement vrai pour les vins blancs et certains vins de fruits et de baies. De plus, une turbidité à peine perceptible reste dans une boisson d'aspect transparent - les déchets des champignons de levure, la masse protéique laissée par la levure morte, la crème de tartre et d'autres impuretés.

Avant d'embouteiller le vin, quel qu'il soit, il est souhaitable de le clarifier ou, comme le disent les vignerons professionnels, de le coller. Par collage, on entend l'adjonction au vin de diverses substances qui ont un effet adsorbant et contribuent à la précipitation des impuretés étrangères. Il convient de noter tout de suite que la clarification (collage) et la filtration du vin sont deux choses différentes. Les vins sont filtrés à travers différents filtres en papier, flanelle, etc. Ce processus affecte grandement la qualité du vin, et pas pour le mieux. Pendant la filtration, la boisson "exhale", ce qui signifie qu'elle devient moins durable, donc le collage est toujours une priorité.

En fait, en œnologie - la science du vin - il y a toute une section qui étudie les causes de l'opacification des vins et les moyens de lutter contre ce phénomène. Dans les établissements vinicoles, cela est traité avec beaucoup de soin et les facteurs pouvant entraîner une opacification sont exclus à l'avance. Mais à la maison, de tels extrêmes atteignent rarement, il faut donc compter sur le hasard et, si nécessaire, prendre des mesures drastiques. Pourquoi radical ? Oui, car la filtration et le collage du vin entraînent une diminution de la qualité du produit - ils "décollent" son goût et son arôme, mais pas dans une large mesure. Mais le filtrage fait bien plus que cela.

La crème de tartre est un sel acide qui se forme sur les parois d'un récipient lors de la production de vin. Il se compose d'hydrotartrate de potassium (KC4H5O6) et de tartrate de potassium (K2C4H4O6). C'est le tartre qui est utilisé pour la production d'acide tartrique, ainsi que dans d'autres domaines de la cuisine comme poudre à lever.

Il précipite à basse température, à une augmentation de la teneur en alcool et sous l'effet d'actions mécaniques (chocs, mélanges). Lorsqu'ils sont précipités, les composés tartriques entraînent des cellules de levure, des colorants, de la silice, des sels de fer, d'ammonium et d'autres impuretés présentes dans le vin.

Choisir un agent de collage n'est pas non plus si simple. Pour les vins blancs, la gélatine est meilleure, pour les vins rouges au goût acidulé - protéines de poulet, et pour les vins doux et non acidulés, ce qui indique une faible teneur en tanins - tanin ou colle de poisson. Si le dosage est correctement calculé, ces substances forment des liaisons avec des impuretés tierces sous forme de flocons, qui précipitent ensuite.

Si vous en ajoutez moins, la clarification ne fonctionnera pas, et si vous en ajoutez plus, le vin risque de se troubler encore plus. Par conséquent, avant de coller tout le lot de vin, vous devez effectuer plusieurs échantillons sur une petite quantité de celui-ci et choisir vous-même les proportions optimales (et la substance qui affectera le moins le goût et l'arôme).

Clarification du vin de la maison dans la pratique

Clarification à la gélatine

C'est l'un des meilleurs moyens de se débarrasser de la brume et de causer un minimum de dommages au produit. La gélatine peut également être dosée avec plus de précision, contrairement, par exemple, au blanc d'œuf. Pour 10 litres de vin, il faut de 0,5 à 2 g de gélatine naturelle de haute qualité. Avant de coller, il doit être trempé pendant 2 à 3 heures dans 5 à 10 fois la quantité d'eau froide (vous pouvez tremper pendant une journée, vous devez changer l'eau 2 à 3 fois). Ensuite, vous devez ajouter la même quantité ou un peu plus d'eau bouillante et bien mélanger. Le résultat devrait être une solution de gélatine à une température de 35 à 40 ° C sans grumeaux.

Voilà à quoi devrait ressembler un vin parfaitement clarifié.

Le vin doit être tordu dans un entonnoir et verser progressivement la solution de gélatine en un mince filet, sans oublier de remuer constamment la boisson. Ensuite, le vin est versé dans un récipient, qui doit être bien bouché et laissé dans un endroit frais pendant 2-3 semaines jusqu'à ce qu'il soit complètement clarifié. Après cela, il suffit de le drainer des sédiments. Avant d'utiliser la gélatine, plusieurs échantillons doivent être prélevés afin de ne pas manquer la quantité. Après 3-4 jours, il deviendra clair quel échantillon donnera finalement le meilleur résultat.

Eclaircissant au blanc d'oeuf

Un blanc d'oeuf suffit pour clarifier 50 litres de vin, vous pouvez en prendre 2-3 pour 100 litres. Il est très important d'utiliser des œufs frais. Séparez soigneusement la protéine du jaune et battez-la légèrement avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle mousse. Versez la solution obtenue dans le vin et mélangez bien, puis installez un joint d'eau sur le récipient et envoyez le vin reposer pendant 2-3 semaines. Les protéines, comme la gélatine, lient les tanins, il est donc conseillé de l'ajouter aux vins blancs où les tanins ne sont pas appropriés, ainsi qu'aux vins rouges, comme agent de purification intermédiaire.

Clarification à la bentonite

Bentonite

Ils peuvent être clarifiés immédiatement ou le faire après avoir nettoyé le vin avec des protéines ou de la gélatine dans le cas où ils n'ont pas donné de précipité. La bentonite est juste de l'argile raffinée. Vendu sous forme de poudre grise à grains fins. Si vous n'avez pas pu acheter de bentonite spécifiquement pour la vinification, vous pouvez utiliser de la litière pour chat en argile. L'essentiel est que l'argile soit nettoyée et désinfectée.

Pour 1 litre de vin, il faut 1 à 3 g de bentonite. Des échantillons doivent être effectués avant le collage pour déterminer la quantité exacte.

Le processus de clarification du vin avec de la bentonite ressemble approximativement à ceci :

La bentonite dans la bonne quantité est versée avec 10 fois la quantité d'eau pendant 10 à 12 heures (du jour au lendemain). Pendant ce temps, l'argile va gonfler et se transformer en suspension. Ensuite, vous devez y ajouter la même quantité d'eau propre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et crémeuse.
Nous tordons le vin dans un entonnoir et versons de la bentonite au centre en un mince filet, en remuant constamment la boisson.
Nous attendons 5 à 7 jours jusqu'à ce que les sédiments tombent complètement et égouttons le vin cristallin.

Eclaircissement à la colle de poisson

La colle de poisson, contrairement à la gélatine et aux protéines, ne lie pas les tanins, ce qui signifie qu'il est bon de l'utiliser pour un vin rouge peu acide ou très sucré. Pour 100 litres de vin, 1,5 à 2 g de bonne colle de poisson-chat suffisent. Il doit être trempé dans de l'eau froide et changé fréquemment jusqu'à ce que les granulés de colle soient complètement gonflés. Ensuite, vous devez prendre une petite quantité de vin, le chauffer et le verser sur les granules gonflés.

Lorsque la colle est complètement dispersée, il faut la filtrer à travers une flanelle pour se débarrasser des grumeaux et autres impuretés, puis la verser dans le vin et bien mélanger. Après 2-3 semaines, le précipité devrait tomber complètement.

Clarification au tanin

Le tanin est une substance inodore au goût astringent. Il est vendu en pharmacie sous forme de poudre jaunâtre. Il est extrait principalement du chêne, mais il y a suffisamment de tanins dans les peaux, les pépins et les crêtes des raisins. Il ne doit être utilisé que pour clarifier les vins rouges (et les vins fruités très doux et non acidulés) et uniquement pour ceux peu ou pas astringents. Si vous préparez du vin "en blanc", les tanins ne doivent pas être utilisés.

Pour clarifier le vin, vous devez prendre 10 g du tanin le plus pur et le dissoudre dans 1 à 2 litres d'eau distillée. L'infusion doit avoir le temps de se déposer, puis la filtrer à travers du papier filtre, la verser dans une bouteille, puis l'utiliser. En moyenne, 6 cuillères à café de la solution sont nécessaires pour 1 litre de vin, mais des échantillons doivent être prélevés avant de l'ajouter, sinon le vin peut être très gâté.

Il n'est pas difficile de faire un test: prenez plusieurs bouteilles et remplissez-les avec 0,5 litre de vin, puis ajoutez une quantité arbitraire de solution de tanin à chacune des bouteilles. Par exemple, dans la première bouteille 1 c. solution, dans la seconde - 2, etc. Après 6-7 jours, vous pouvez voir le résultat et recalculer la quantité de solution pour l'ensemble du lot de vin. Maintenant, la solution doit être versée dans le vin, bien mélanger le tout et reposer pendant 7 à 10 jours, après quoi le vin clarifié peut être drainé des sédiments.

Afin de clarifier le vin fait maison sans utiliser de produits chimiques, de nombreux distillateurs utilisent diverses méthodes. Certains ajoutent du blanc d'œuf au vin, d'autres défendent la boisson au frais pendant plusieurs mois. Cette méthode de nettoyage est peu efficace et il est souvent nécessaire de re-clarifier, ce qui modifie le goût de la boisson finie.

Le vin blanc est le plus souvent clarifié, car il s'oxyde au contact de l'oxygène et devient très trouble avec le temps. Cela est particulièrement vrai d'une boisson à base de raisins Muscat. Par exemple, la variété Citron Magarach devient trouble environ deux mois après la fabrication.

Le vin rouge sec est mieux clarifié par débourbage. Avec cette méthode, vous éliminerez le moins de pulpe résiduelle du vin. C'est dans les petites particules de la peau des raisins que se trouve tout le goût du vin rouge.

Clarification du vin blanc

Le dessert blanc et le vin demi-doux peuvent être clarifiés avec de la gélatine pendant la journée. Le vin sec peut réagir violemment car il contient la plus grande quantité d'alcool. Cette boisson s'éclaircira en 2 heures. Pour clarifier le vin dont vous avez besoin :

réchauffer le récipient avec la boisson à température ambiante ;
dissoudre la gélatine dans de l'eau tiède;
Remuez bien le vin et versez la solution de gélatine dans le récipient.

Il est nécessaire de verser la solution pendant qu'elle est encore en mouvement. Pour être sûr, après avoir ajouté la gélatine, la boisson est à nouveau agitée. Pour 100 litres de vin blanc fini, il faut ajouter de 10 g à 15 g de gélatine.

Réaction chimique

Immédiatement après avoir ajouté de la gélatine, le vin deviendra sensiblement trouble. Cela se produit parce que la gélatine commence à attirer les particules d'oxydes vers elle-même. Dans les premières heures de la réaction, une petite couche de mousse peut se former dans le récipient à vin, qui devra être vidangée avec les sédiments. La gélatine cessera de fonctionner 24 heures après le début de la clarification.

Pour que la réaction se déroule normalement, retirez le vin dans une pièce sombre et fraîche. Après une journée, filtrez-le à travers un tamis fin et une étamine.

Le sédiment peut être utilisé pour faire des boissons fortes. Le vin sera beaucoup plus clair qu'après avoir utilisé du blanc d'œuf comme clarifiant. La gélatine n'affectera en rien le goût du vin blanc et la couleur de la boisson deviendra ambrée transparente, ce qui est difficile à obtenir même avec l'utilisation de produits chimiques pour la clarification.