Hogyan készítsünk tejfölt a torta díszítésére. A tejföl sűrítésének módjai. Tejföl: a termékek kiválasztása és felhasználásuk szabályai


A kekszsütés technológiája 1615-ig nyúlik vissza, és a mai napig nem változott jelentősen. A piskótáknak hét fő rétegtípusa van, de a piskótához való ismerős tejföl is többféleképpen lehet finom (csokis, banános, túrós vagy sűrített tej ízű).

A klasszikus tejfölnek csak két összetevője van: tejföl és cukor. Ízért adhatunk hozzá egy kis vaníliaport vagy vaníliás cukrot. Az összetétel egyszerűsége ellenére nem sok háziasszony teszi sűrűvé és bolyhossá a krémet. A főzési szabályok részletes tanulmányozása segít kideríteni, milyen hibákat követtek el.

A tejföl összetevőinek arányát 1:2-ben határozzuk meg, vagyis egy rész cukorhoz kétszer annyi tejföl kell. Az édesszájúaknak természetesen nem tiltják az édesítőszer mennyiségének növelését. Ez nem befolyásolja a krém állagát, csak az íze lesz édesebb.

Egy közepes piskóta rétegezéséhez és befedéséhez szüksége lesz:

  • 500 g tejföl;
  • 250 g kristálycukor;
  • 5 g vaníliás cukor.

A technológia és az előkészítés titkai:

  1. A végeredmény nagymértékben függ a termékek minőségétől, ezért a tejfölnek jó minőségűnek kell lennie, semmi esetre sem helyettesíthető tejfölös termékkel. Ehhez a krémhez csak a 30% vagy annál magasabb zsírtartalmú tejföl alkalmas. Főzés előtt feltétlenül hűtsük le jól.
  2. A majdnem jéghideg terméket egy nagy tálba tesszük (hidegen is lehet tartani), és hozzáadjuk a cukrot. Ami a krém második összetevőjét illeti, azzal kapcsolatban nincsenek különleges követelmények. Bár előnyösebb finom cukrot vagy port használni, a tejszín gyorsabban felverődik velük.
  3. Ezután a tál tartalmát egy mixerrel nagy sebességgel egyszerűen sűrű és bolyhos krémmé verjük. Egyes háziasszonyok kicsit másképp járnak el: először közepes sebességgel verjük fel a tejfölt habosra, majd lassan adjuk hozzá a cukrot, folytatva a verést maximális sebességgel. Mindkét esetben az eredmény ugyanaz lesz.

Recept zselatinnal

A zselatinos tejföl segít, ha nem talál magas zsírtartalmú tejfölt. Ehhez a krémhez 15-20% zsírtartalmú terméket használhat. Természetesen a krém állaga el fog térni a klasszikus változattól, de az eredmény így is kiváló és extra kalóriamentes lesz.

A szükséges termékek listája és arányai:

  • 500 ml tejföl;
  • 200 g cukor vagy por;
  • 200 ml tej (helyettesíthető vízzel vagy savóval);
  • 35 g instant zselatin.

Hogyan kell főzni:

  1. Először el kell készítenie a zselatint. Öntsük egy közepes méretű tálba, és öntsük a tetejére hideg tejet. Az egészet jól összekeverjük, és a csomagoláson feltüntetett ajánlásoktól függően 5-20 percig hagyjuk duzzadni.
  2. Közben a tejfölt és a cukrot egy külön tálban összekeverjük. Ezt a masszát habverővel simára verjük. Az erjesztett tejtermék zsírtartalmától függően a keverék nagyon folyékony lehet. Ettől nem kell félni, a zselatin mindent megold.
  3. A megduzzadt krémsűrítőt tartalmazó edényt vízfürdőbe helyezzük, és addig melegítjük, amíg folyékony, homogén keveréket nem kapunk. A zselatint semmiképpen nem szabad felforrni, különben elveszíti minden zselésítő tulajdonságát. Feloldódás után a zselatin keveréket hagyni kell 37-40 fokra hűlni.
  4. Az enyhén kihűlt keveréket sugárban a tejföllel és a cukorral öntjük, folytassuk simára verjük. A kész krémet kicsit (kb. öt percig) hűtőben hagyjuk hűlni, és bevonhatjuk vele a süteményeket. Nem szabad megvárni, amíg teljesen kihűl, mert ebben az esetben a sütemény száraz és telítetlen lesz.

Sűrített tejjel

A klasszikus tejfölnek cukorral van egy hátránya: az összes cukorszem teljes feloldódása érdekében könnyű túlverni, és édes vajat kapni. Ez nem történik meg, ha a cukrot sűrített tejre cseréli. Fontos, hogy csak jó minőségű, magas zsírtartalmú természetes termékeket használjunk.

A főzés során felhasznált összetevők:

  • 500 ml zsíros tejföl (30%-tól);
  • 100 ml édesített sűrített tej;
  • 30 ml konyak.

Főzési mód:

  1. A krém elkészítéséhez szükséges összes hozzávalót és felszerelést le kell hűteni, ezért egy hideg tálban keverje össze a tejfölt és a hűtőszekrényből származó sűrített tejet.
  2. A tejfölt és a tejet sűrűre verjük. A krém szétválásának elkerülése érdekében érdemes nem mixerrel, hanem kézi habverővel felverni. Jobb ezt jeges fürdőben megtenni, és egy edényt a hozzávalókkal egy másik, jéggel és hideg vízzel töltött edényre helyezni.
  3. Kézi habveréssel is 5-6 perc elteltével a krém a kívánt állagú lesz. Nem marad más hátra, mint egy kis konyakot hozzáadni, és néhány körkörös mozdulattal elosztani a teljes masszában.

Ne adjon alkoholt a krémhez, ha a tortát kizárólag gyerekeknek készítik. Ebben az esetben ízlés szerint helyettesíthető természetes vanília kivonattal vagy gyümölcsesszenciával.

Tejfölös-banános réteg

Egy egzotikus gyümölcs (banán) hozzáadásával a szokásos tejföl íze szokatlan és finom lesz. Egy ilyen réteget piskótához elkészíteni nem nehéz, az egyetlen nehézség, ami felmerülhet, a banán sötétedése. Hogy ez ne forduljon elő, a krém elkészítése előtt meglocsoljuk a gyümölcsöt citromlével.

A termékek aránya a krémben:

  • 200 ml 20% zsírtartalmú tejföl;
  • 200 g érett banán;
  • 50 g porcukor;
  • 10 g vaníliás cukor.

Főzési sorrend:

  1. A tejfölt habosra verjük a vaníliás cukorral és a porcukorral, ne felejtsük el a fő hozzávalót és a keverőedényt lehűteni.
  2. A banánt meghámozzuk és turmixgéppel pürésítjük. Természetesen villával egyszerűen pépesítheti őket, de egy turmixgép segít egyenletesebbé és levegősebbé tenni a kész krém állagát.
  3. A tejfölt és a banánpürét összekeverjük, mindent újra mixerrel felverünk. Finom tejföl banán ízzel készen áll.

Túró és tejföl

Ez a krém az édesszájúak és az alakjukra figyelők kedvence. A többi tejfölös társaihoz képest nem sok kalóriát tartalmaz, az íze pedig nagyon finom, bársonyos, szájban olvadó.

A piskóta túró és tejföl elkészítéséhez a következőket kell venni:

  • 400 g nem szemű túró;
  • 100 g kristálycukor (egy kicsit több ízlés szerint);
  • 200 g zsíros tejföl;
  • vanillin vagy vaníliás cukor ízlés szerint.

Főzés lépésről lépésre:

  1. A főzési folyamat fő részét a termékek előzetes elkészítésére fordítják. Tehát a túrónak egységesebb szerkezetet kell adni. Ehhez átcsavarhatjuk egy húsdarálón, átnyomhatjuk egy finom szitán, vagy turmixgéppel megüthetjük.
  2. Ideális esetben, hogy az édesség egyenletesen oszlik el a krémben, a cukrot porrá kell őrölni. Ha nem túl zsíros a tejföl, akkor jobb, ha előbb kimérjük. A tejföl kimérése a felesleges savó eltávolításának folyamata, ami a termék zsírtartalmának és sűrűségének növekedését eredményezi. A kimért tejföl elkészítéséhez egy üres edényre helyezett szűrőedénybe öntjük, és több réteg gézzel lefedjük. Ezt a kialakítást egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyjuk.
  3. Az elkészített hozzávalókat egy edénybe vagy megfelelő méretű edénybe tesszük, és mixerrel simára keverjük. Pár perc múlva kész is lesz a krém.

Csokis tejföl

A csokoládé szerelmesei mega csokis piskótát készíthetnek, ha a csokis piskóta tetejét csokis tejföllel öntik. Ehhez a krémhez tetszőleges zsírtartalmú tejfölt használhatunk, de ettől függően kicsivel több vagy kevesebb porcukor kell a keverék kívánt állagának eléréséhez.

Piskóta csokis-tejfölös réteg termékei:

  • 100 ml tejföl;
  • 150 g étcsokoládé;
  • 50 g vaj;
  • 10 g vaníliás cukor;
  • 3 g asztali só;
  • 280-300 g porcukor.

A műveletek algoritmusa:

  1. Az étcsokoládét a vajjal együtt gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk, simára keverjük, majd teljesen kihűtjük.
  2. A kihűlt vaj és tejföl keverékéhez keverjük a tejfölt, a vaníliás cukrot és a konyhasót. Ezután, miközben a keveréket mixerrel felverjük, kis adagokban fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. A tejszínt nagyon alaposan felverjük, amíg el nem érjük a kívánt pelyhességet és sűrűséget.

Pudingos tejföl - recept lépésről lépésre

Ez a krém a fagylaltra emlékeztető finom íze miatt kapta második nevét „Ice Cream”. Készen a krém közepesen sűrű, ideális a piskóták közötti vastag krémes rétegek kialakításához, vagy különféle torták díszítéséhez.

A „fagylalt” elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:

  • 300 g 20%-os tejföl;
  • 1 csirke tojás;
  • 120 g kristálycukor;
  • 20 g vaníliás cukor;
  • 50 g búzaliszt;
  • 200 g vaj.

Előrehalad:

  1. Egy vastag falú serpenyőben keverjük össze a tejfölt, a nyers csirke tojást, mindkét típusú cukrot és a lisztet. Az egészet jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók;
  2. A keverékkel ellátott serpenyőt gőzfürdőbe tesszük, és addig főzzük, amíg besűrűsödik, kanállal folyamatosan kevergetve, hogy a pudingos alap ne égjen meg. A keverék konzisztenciájának forralás után olyannak kell lennie, hogy a horony ne tűnjön el egy kanállal történő keverés után;
  3. Sűrítés után vegyük ki a tejfölt a gőzfürdőből, azonnal adjuk hozzá a vaj negyedét és keverjük össze. Hűtsük le a pudingos alapot;
  4. A puha vajat külön-külön habos masszává verjük, és fokozatosan hozzáadjuk a pudingos alapot. Keverjünk össze mindent. Jó lenne a krémet egy éjszakán át a hidegben állni hagyni, és már kezdhetjük is a torta díszítését.

Otthoni pékáruk és desszertek készítésekor leggyakrabban tejfölt használnak: jól tartja a formáját, tökéletesen átitat minden süteményt és kekszet, és nagyon finom.

Sajnos sok háziasszony számára az ilyen egyszerű összetevőkből készült krém nem mindig válik bolyhossá és nem tartja meg alakját. Most felfedjük néhány titkát a sikeres előkészítésnek, hogy finom tejfölt kapjunk.

Magát a „krém” szót a francia nyelvből kölcsönözték a 18. század második felében. A francia "crème" szó nem jelent mást, mint "kenőcsöt" vagy "krémet", a megszólítás és az összetett mondat jelentésének megfelelő szavakat használva. Más források a szó eredetét a latin „chrisma”, azaz krémből értelmezik, a görög nyelv is rányomta bélyegét a „krém” szó eredetére. Feltételezzük, hogy ez a „χρῖσμα”, a „χρίω” – „kenni” szóból „krémként” olvasható.

A szó eredetének etimológiája egyértelmű. De senki sem tudja, kinek az ötletéből a krémes masszát kenjük a tortákra. Úgy tűnik, hogy egy időben nem volt sütemény, de mindig volt krém, hiszen az egyik hipotézis azt sugallja, hogy a tejszín Olaszországban született, mint egy csodálatos desszert finomság. Valójában nekünk nem mindegy a krémes massza eredete. Kellenek az ízletesek, amelyekkel jót tudunk tenni.

Hozzávalók egy közepes méretű sütemény áztatásához

500 gramm tejföl

1 csésze kristálycukor vagy porcukor

1 csomag vaníliás cukor vagy vaníliakivonat (ízlés szerint)

Leltár

pamut anyag

Hogyan készítsd el a tökéletes tejfölt

A klasszikus tejföl elkészítésének folyamata meglehetősen egyszerű.

A tejfölt kristálycukorral addig keverjük, amíg stabil és bolyhos csúcsokat nem kapunk.

Ez az egész lépésről-lépésre recept a tejfölös krém elkészítéséhez.

De nem volt ott! De nem mindig kapunk ilyen dús masszát a végén. Fedjük fel a háziasszonyok titkait:

Első titok

Tévesen azt gondoljuk, hogy minél zsírosabb a tejföl, annál jobb és bolyhosabb legyen a tejszín. Egyáltalán nem így van.

A tejfölnél a legfontosabb a megfelelő tejföl kiválasztása.

A tejföl legyen zsíros, de ne legyen túl sok. A fermentált tejtermék optimális zsírtartalma 30%. Ennél a zsírtartalomnál a termék elég sűrű, de nem túl zsíros, szinte olajos lesz.

Ráadásul, ha túlzásba viszi a rusztikus tejföl felverésekor, kiváló édes vajat kap, nem pedig krémes keveréket a torta rétegezéséhez.

Második titok

Vidéki tejföllel, kristálycukorral felverve elég sűrű olajkompozíciót kaphatunk, ahol a cukorkristályok nem oldódnak fel. És ha nem verjük fel erőteljesen a tejfölt, akkor nem kapjuk meg. Mit kell tenni ilyen helyzetben?

Minden nagyon egyszerű! Cserélje ki a kristálycukrot porcukorral. Végső esetben a cukorkristályokat mozsárban, turmixgépben vagy bármilyen más elérhető módszerrel őrölje meg. A tejfölhöz adjuk a reszelt cukrot vagy a port és a tejszínt felverjük.

Így nem csikorognak a cukros homokszemcsék a fogakon, és a massza felverésének folyamata is jelentősen lecsökken. Az eredmény levegősebb lesz, olajos utóíz nélkül.

Harmadik titok

Köztudott, hogy a krémhez sűrű tejfölre van szükségünk. De nem mindig vagyunk szerencsések a vásárlásainkkal. Hiába vásárolunk megfelelő zsírtartalmú terméket, a fermentált tejtermékben lévő felesleges folyadék nem teszi lehetővé, hogy finom tejfölt készítsünk.

A tejfölünk kiméréséhez szükséges idő segít javítani a helyzetet. Csomagolja be a terméket pamutszövetbe vagy több réteg gézbe.

Kösd meg a tetején, és akaszd fel például a mosogató fölé egy éjszakára.

Éjszaka a felesleges folyadék lefolyik, és megfelelő vastagságú masszát kapunk, amitől a krém könnyen felverődik.

Tejföl kimérés után felesleges folyadék nélkül

A tejföl különböző fajtákban kapható. A legegyszerűbb, ha sűrű tejföllel megkenjük a tortarétegeket.

De te és én nem keresünk egyszerű utakat, és hihetetlenül ízletes tejfölt fogunk készíteni!

Egyszerű recept cukorral

Tejföl - 0,5 liter
Porcukor - 1 csésze
Vanillin - 1 tasak

1. A krémhez válasszuk a legdúsabb és legsűrűbb tejfölt. Ha a tejföl folyékony, hagyja állni egy napig, vagy szűrje le a felesleges folyadékot, és dobja ki egy szűrőedénybe, gézzel.

2. A tejfölt lassú habverése közben adjuk hozzá a vanillint és a porcukrot.

3. Folytassa a verést, amíg a krém habosabb lesz. De ne vigyük túlzásba a habveréssel, különben azt kockáztatjuk, hogy tejszín helyett vajat kapunk. 😉

A keveréknek kissé folyékonynak kell lennie, mert a tejföl fénypontja az, hogy a sütemények teljesen telítettek krémes finomsággal, és lédúsak és lágyak lesznek. Ha azonban nem elégedett a krém folyékonyságával, akkor sűrítheti, ha a fenti termékekhez egy csomag krémsűrítőt ad. A tejföl zselatinnal és vajjal is sűrűnek bizonyul (ezeket a recepteket alább olvashatja).

A vanillint helyettesíthetjük vaníliakivonattal, fahéjjal, dióval, reszelt csokoládéval, sziruppal.

Tejfölös bogyós gyümölcsökkel

Tejföl - 0,5 liter
Cukor - 1,5 csésze
Friss (vagy fagyasztott bogyók) – 1 csésze (több is lehetséges)

1. A bogyókat meg kell mosni, meg kell tisztítani a szártól és a magvaktól. A legfinomabb krémek eperrel és cseresznyével készülnek.

2. A bogyókat, a tejfölt és a cukrot turmixgépben felverjük.

3. Kívánság szerint az elkészített tejfölhöz és bogyókrémhez bogyódarabokat is adhatunk.

4. Elkészítés után azonnal használja fel a krémet.

Lépésről lépésre recept szárított gyümölcsökkel

Tejföl - 0,5 liter
Cukor - 1 pohár
Szárított gyümölcsök - 1 csésze

1. Készítse elő a szárított gyümölcsöket: öblítse le, áztassa 15 percig meleg vízben, majd öblítse le újra.

2. Most meg lehet tisztítani a magvaktól, száraktól és a gyümölcs egyéb ehetetlen részétől.

3. A tejfölt összekeverjük a cukorral.

4. Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk, és beleöntjük a tejfölös keveréket.

5. Hagyja a krémet legalább fél órára a hűtőben állni. Minél tovább áll a krém, annál inkább telítődik az aszalt gyümölcsök aromáival.

A legnépszerűbb a tejföl aszalt szilvával. Azt is tanácsoljuk, hogy figyeljen a kumquatra, vele a tejföl csodálatos citrus ízt kap.

Tejföl + lekvár

A tejföl legegyszerűbb receptje: keverje össze egyenlő arányban a tejfölt és a kedvenc lekvárt. Gyors és ízletes! A tortát ki lehet kenni.

Csokoládé krém tejföllel és vajjal

Tejföl - 1 pohár
Cukor - 1 pohár
Kakaó - 0,5 csésze
Vaj - 200 gr.

1. Tejföl, cukor, kakaó és 50 gr. Helyezze az olajat közepes lángra és keverje össze.

2. Főzzük a keveréket, amíg besűrűsödik.

3. Hűvös.

4. A vajat szobahőmérsékleten, puhára verjük addig, amíg puha nem lesz, és kissé megnő a térfogata.

5. Hozzáadjuk a kihűlt csokis keveréket. Addig keverjük, amíg a keverék sima nem lesz.

Jegyzet: Nem kevésbé ízletesnek bizonyul.

Recept banánnal és sűrített tejjel

Tejföl - 1 pohár
Édesített sűrített tej - 1 csésze
Banán - 2 darab

Tejfölös recept lépésről lépésre:

1. A banánt meg kell hámozni és darabokra vágni.

2. A banánt, a tejfölt és a sűrített tejet turmixgépbe nyaljuk.

3. Verjük simára.

Tejfölös recept zselatinnal

Tejföl - 0,5 liter
Porcukor - 1 csésze
Vanillin - 1 tasak
Krém - 3 evőkanál
Zselatin - 5 gr.

1. A tejfölt, a port és a vanillint felverjük.

2. A zselatint tejszínnel leöntjük, és 10 percig állni hagyjuk, hogy megduzzadjon.

3. A tejszínt közepes lángon addig melegítjük, amíg a zselatin beleolvad a krémbe. Ne hagyja felforrni a keveréket, különben a zselatin zselésítő tulajdonságai eltűnnek.

4. A zselatinos krémet hagyjuk kihűlni, és vékony sugárban öntsük a tejfölbe.

5. Hagyd a hűtőben 15 percig. A krém használatra kész.

Figyelem: ha több zselatint adsz a tejfölhöz, akkor inkább szufla lesz, mint krém. Ami nem kevésbé ízletes, de a cukrászatban egyáltalán nem sütemények áztatására használják, hanem kiegészítő rétegként.

Ezenkívül a tejföl kiváló termék. Csak ez egy másik cikk és más összetevők.

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

Ezt az impregnálást süteményekhez olyan egyszerű elkészíteni, mint a körte héját: csak keverje fel a cukrot és a tejfölt egy mixerrel. A háziasszonyok azonban igyekeztek változatosabbá tenni a szokásos krémreceptet, miközben javították az ízét. A süteményekhez való tejfölös impregnálás számos értékes elemet tartalmaz, így ez a finomság nem csak ízletes, de egészséges is.

Hogyan készítsünk krémet egy tortához tejfölből

Ideális esetben a házi tejföl egy süteményhez homogén, közepesen sűrű, levegős és lágy. Ahhoz, hogy mindezek a tulajdonságok megjelenjenek a desszertben, válasszon jó tejfölt. Mire kell figyelni egy termék vásárlásakor:

  • A tejtermék zsírtartalmának magasnak (legalább 30%) kell lennie;
  • A folyékony tejföl ebben az esetben nem megfelelő, jobb, ha előnyben részesítjük a sűrű tejfölt;
  • kötelező követelmény a termék kivételes frissessége.

Tejfölös torta receptek

A piskóták elkészítése egyszerű feladat, ezért ahhoz, hogy desszerttel lepjük meg a vendégeket, gondoskodni kell az ízletes impregnálásról. Ebben az esetben egy tejfölös recept fog megmenteni: minimális összetevőket és időt igényel. A finom, krémes impregnálás nem csak piskótához, hanem tejfölös, mézes tortához, napóleonhoz és bármilyen más süteményhez is alkalmas. A desszert változatosabbá tételéhez adjunk a krémhez rumot, szerecsendiót, fahéjat, vaníliát, csípős borsot, cseresznyekivonatot, sáfrányt, kakaót, mézet. Ne féljen változatossá tenni az ételt, akkor vendégei sokáig emlékezni fognak rá.

Cukorral

A kész keksz vagy más sütemény íze a tejföl megválasztásától függ. Annak érdekében, hogy a desszert ne okozzon csalódást, és erőfeszítései ne menjenek kárba, ne spóroljon egy kiváló minőségű tejtermék vásárlásával. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a töltelék elkészítésének megkezdése előtt hűtse le az összes szükséges terméket, edényt és szerszámot. Ahhoz, hogy a tejfölből cukorral készült krém sűrű legyen a süteményhez, intenzíven és gyorsan kell verni.

Hozzávalók:

  • 1. osztályú cukor - 1,5 evőkanál;
  • sűrű, friss tejföl – 0,5 l.

Főzési mód:

  1. A kihűtött hozzávalókat összekeverjük
  2. Maximális teljesítményű mixerrel addig verjük, amíg homogén bolyhos masszát nem kapunk.
  3. Tegyünk egy kanál keveréket egy tányérra: ha a keverék nem terül el, akkor kész az édes étel impregnálása.

Sűrített tejjel

Ez az impregnálás kiváló választás lehet kemény és száraz süteményekhez, például ha Napóleon tortát készítünk. Egy finom, krémes masszából egy csipetnyi karamell is finom és ünnepi lesz egy egyszerű desszertnek. Gyümölcssaláták készítésére és sütemények készítésére is használható. Az alábbiakban részletesen és fényképekkel ismertetjük, hogyan készítsünk krémet sűrített tejjel és tejföllel egy tortához.

Hozzávalók:

  • vanília kivonat - 10 g;
  • tejföl (meleg) - 0,4 l;
  • citrom - ½ darab;
  • sűrített tej - 0,4 l;
  • konyak/rum (opcionális) – 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

  1. Helyezze a tejterméket egy tálba, és keverje keverővel/mixerrel 3 percig.
  2. Itt kezdje el a sűrített tej hozzáadását vékony sugárban a készülék leállítása nélkül.
  3. A felvert keverékhez öntsük az alkoholt, a vaníliakivonatot és a kifacsart citromlevet.
  4. A mixer ¼ órás működtetése után a keverék besűrűsödik anélkül, hogy elveszítené légiességét - ez azt jelenti, hogy a desszert tölteléke készen áll. Érdemes azonban egy órára hűtőszekrényben tartani, mielőtt fagyosan vagy más süteményt készítenénk.

Zselatinnal

Az édesipari termékek impregnálásának viszonylag sűrűnek kell lennie, ezért a mascarponéhoz hasonlóan különféle desszertek díszítésére is használható. A massza sűrítéséhez jobb, ha keményítő helyett zselatint használunk, akkor a hatás valószínűbb. Ez a krémszuflé akár önálló csemegeként is tálalható, ha először a hűtőben lehűtjük. Hogyan készítsünk krémet tejfölből és zselatinból egy tortához?

Hozzávalók:

  • zselatin - 1 teáskanál;
  • porcukor - 50 g;
  • közepes zsírtartalmú tejföl - 1 evőkanál.

Főzési mód:

  1. Öntsük fel a zselatint meleg vízzel (100 ml), hagyjuk félre.
  2. Verje fel a tejterméket ízlés szerint cukorral és bármilyen fűszerrel.
  3. A megduzzadt zselatint tartsuk vízfürdőben, vagy tegyük rövid időre mikrohullámú sütőbe.
  4. Amikor a komponens kihűlt, beleöntjük az édes masszába. Ismét felverjük (5 perc elég). A zselatin a sütéshez sűrítse a tölteléket, de először formába kell önteni a masszát, hogy aztán a szufla rákerülhessen a piskótára, szokatlan réteget képezve a desszertben.

Túró és tejföl

Ha a hagyományos tejfölt veszi alapul, különféle eredeti töltelékeket készíthet a süteményekhez. Például, ha túrót ad a standard termékkészlethez, akkor a krém kielégítőbb változatát kapja, krémes ízzel és sűrű textúrával. Kívánság szerint ezt az impregnálást a kekszekhez bogyólekvárral, kakaóval, sűrített tejjel és gyümölcsdarabokkal egészítheti ki.

Hozzávalók:

  • dió - 1 evőkanál;
  • friss túró - 0,2 kg;
  • porcukor - 0,1 kg;
  • tejföl 20% - 1 evőkanál.

Főzési mód:

  1. A tejtermékeket turmixgéppel/mixerrel simára verjük.
  2. A készülék leállítása nélkül adjon porcukrot a termékekhez.
  3. Kenjük meg a keverékkel a kekszes tortákat, és a tetejüket darált dióval díszítsük.

Főtt sűrített tejjel

Ez a töltelék ideális omlós tészta, keksz, mézes és diós süteményekhez. A tejföllel és sűrített tejjel készült krém ráadásul harmonizál a choux tésztával, ezért is használják az eklér töltelékére. Cupcake, szívószál és profiterol is kiegészíthető ezzel a töltelékkel. Annak érdekében, hogy ne rontsa el a desszertet, válasszon kiváló minőségű, teljes zsírtartalmú tejfölt. Hogyan készítsünk tejfölt és sűrített tejszínt?

Hozzávalók:

  • tejföl - 150 g;
  • vaj - 0,2 kg;
  • főtt sűrített tej - 0,35 kg.

Főzési mód:

  1. A vajat szobahőmérsékletűre melegítés után felverjük.
  2. Adja hozzá a fermentált tejterméket, és folytassa a keverő/turmixgép használatát alacsony fokozaton.
  3. Fokozatosan adjon hozzá sűrített tejet, felgyorsítva a készülék működését.
  4. A kész krémnek légies, finom állagúnak kell lennie.

Tejföl

Ez a töltelék ideális bármilyen édesipari termék elkészítéséhez. A süteményhez való krémes tejföl puha, lágy és enyhén savanykás ízű. A tejfölös keveréket használhatjuk piskóták, omlós sütemények, mézes sütemények és bármilyen más sütemény bevonására. Az alábbiakban egy lépésről lépésre található recept fotókkal egy finom tejföllel és krémes impregnálással sütéshez.

Hozzávalók:

  • porcukor - 30 g;
  • vanillin - 15 g;
  • krém 20% - 250 ml;
  • 30%-os tejföl – 1/3 evőkanál.

Főzési mód:

  1. A tejtermékeket előhűtjük, majd egy tálba öntjük, és hideg vízbe tesszük le az edényeket.
  2. A keveréket addig keverjük, amíg hab nem képződik.
  3. Fokozatosan adjuk hozzá az édes port és a vaníliát, és folytassuk a habverést.
  4. Mennyi ideig kell verni, amíg az impregnálás elkészül? Ez körülbelül 8-10 percet vesz igénybe.

Vajjal

Ha krémes masszára van szüksége egy cukrászati ​​termék díszítéséhez, akkor ez a recept ideális. A vajjal készült tejföl sűrű lesz, aminek köszönhetően tökéletesen megtartja alakját. Ugyanakkor a massza könnyű, bolyhos és nagyon ízletes lesz. A habverés végén bármilyen természetes ízesítőt, például vaníliát, rumot, gyümölcs-/bogyóesszenciát adhatunk hozzá. Ételfestéket is hozzáadhat az összetevők listájához, hogy színes torta tölteléket kapjon.

Hozzávalók:

  • tej - 1 evőkanál;
  • vaj - 100 g;
  • tejföl - 6 evőkanál. l.;
  • porcukor (ízlés szerint).

Főzési mód:

  1. Keverje össze az összes tejterméket egy edényben (melegnek kell lennie).
  2. Keverje össze őket alacsony keverőerővel.
  3. Adjon hozzá édes port, és a habverő nagy sebességű bekapcsolásával érje el a pelyhességet.

Tejsodó

Lefagyasztva a tejfölös puding nagyon sűrű és sűrű lesz, ezért gyakran használják a sütemények tetejének díszítésére. A pudingos krémes tölteléket kombinálhatod dióval, omlós tésztamorzsával, csokoládé drazsékkal és gyümölcsdarabokkal. Az összetételében található liszt és tojás segíti az édes massza sűrítését. Az alábbiakban részletesen és fotókkal ismertetjük a pudingos tejföl elkészítését.

Hozzávalók:

  • vanillin;
  • tejföl és cukor - egyenlő arányban;
  • tojás;
  • vaj - 1 csomag;
  • liszt - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

  1. A tojást a cukorral habarjuk, a tálat lassú tűzre tesszük, felforraljuk, majd hozzáadjuk a lisztet.
  2. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, lassú tűzön tovább pároljuk.
  3. Adjon hozzá vanillint és fermentált tejterméket. Folytassa a keverék keverését egy fa spatulával.
  4. Amikor a keverék sűrűvé válik, vegye ki az edényt a sütőből, és keverje össze a tartalmát egy turmixgéppel.
  5. Amikor a késztermék kihűlt, adjunk hozzá külön szobahőmérsékleten felvert vajat, és ismét verjük fel a masszát.
  6. Az elkészített süteménykeveréket pár órára hűtőbe tesszük, hogy besűrűsödjön.

Csokoládé

Ünnep alkalmából édesség elkészítéséhez megfelelő ízletes tölteléket kell választani. A tejfölös és kakaós sütemény könnyen elkészíthető, és nagyon finom. Ennek az impregnálásának nagy előnye van más hasonlókkal szemben - kevesebb kalóriát tartalmaz. Ráadásul az edényben lévő kakaópor miatt a lehető legaromásabbnak bizonyul, és egyáltalán nem borzasztó.

Hozzávalók:

  • porcukor - 2 evőkanál. l.;
  • kakaópor - 2 evőkanál. l.;
  • házi zsíros tejföl – 0,3 l.

Főzési mód:

  1. A kakaót keverjük össze a cukorral, apránként adjuk hozzá a tejfölt, és alaposan morzsoljuk össze a hozzávalókat.
  2. Ezután keverjük össze a keveréket, amíg teljesen homogén nem lesz.
  3. Kenje meg az elkészített süteményeket a kapott impregnálással.
Hibát talált a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és mindent kijavítunk!

Úgy gondolják, hogy a süteményhez való tejföl az egyik legkönnyebben elkészíthető. És ezzel teljesen egyetértek. Az első dolog, ami magával ragad, az a minimális összetevők mennyisége. Csak kettő van belőle: tejföl és cukor vagy porcukor. Nem tartalmaz sűrítőt, stabilizátort vagy egyéb vegyszert. Másodszor, hőkezelés nélkül készítenek sűrű tejfölös tejfölt cukorral a süteményhez. Minden nagyon egyszerű: turmixgéppel felverjük, bevonjuk a süteményeket és hagyjuk ázni. Nos, azt hiszem, mindenki tudja, milyen finom: lágy, légies, kellemes, finom savanyú. Tökéletes kombináció édes mézes süteményekhez.

Egy igazán sűrű, ízletes tejföl elkészítéséhez jó zsíros tejföl kell. Az utóbbi időben a bolti termék hagy maga után kívánnivalót maga után, így csak házi készítésűt veszek, magas zsírtartalommal.

Hozzávalók

A tejfölből és cukorból készült torta krém elkészítéséhez szüksége lesz:

  • zsíros házi tejföl - 800-900 ml;
  • finom kristálycukor - 1-1,5 csésze (ízlés szerint).

Nézze meg a tejfölös sütemények receptjeit:

Hogyan készítsünk sűrű tejfölt. Recept

Tejfölt veszek a piacon. Olyat választok, ami nem savanyú és nem túl sűrű (nem olyan vastag, hogy egy kanál is elbírja). A képen a piacról hozott házi tejfölt öntöm egy habostartóba. Amint látja, meglehetősen sűrű az állaga - körülbelül mire lesz szüksége. Folyékony házi tejfölből is készíthet krémet, de tovább kell verni, és minél tovább verjük, annál nagyobb a túlverés veszélye (vajra és savóra válhat szét). Ha nem tudod megvásárolni a piacon, akkor vegyél a boltban vásárolt, legmagasabb zsírtartalmút. Egy szűrőedényt béleljünk ki gézzel, adjuk hozzá a tejfölt, és hagyjuk állni 5-6 órát, hogy eltávolítsa a savót. Ezután minden a recept szerint történik. Egy másik lehetőség a tejföl és a tejszín egyenlő arányú keverése. De ez csak egy elmélet, én magam nem próbáltam. Ha valaki a főzés mellett dönt, megköszönném a beszámolót és az észrevételeket.

A tejfölös edényt fél órára a hűtőbe tettem. Kihűtve jobban és gyorsabban felverődik. Ezután hozzáadok egy pohár cukrot.

Mivel a tejfölöm nagyon zsíros, nem kell azonnal felverni. Egy kanállal megkeverem és körülbelül tíz percig hagyom, hogy a cukor feloldódjon. Elvileg már úgy néz ki, mint egy krém, de kipróbálva semmi könnyedség, légies érzet. Vagyis még le kell győznie.

Elkezdtem verni a legalacsonyabb sebességgel, mozgatva a habverőket fel-le és a falaktól a közepéig. Nem volt elég cukor az én ízlésemnek, így fokozatosan tettem hozzá még egy fél pohárral.

Két-három perc múlva kikapcsoltam a keverőt. A krém sűrű és bolyhos lett. De a cukorszemek érezhetőek voltak. Hagytam még tíz percig állni.

Ismét verje körülbelül egy percig, ne tovább. Utána kanállal megkeverjük.

A tejszín felverése közben kóstoljuk meg, és gondosan figyeljük az állagot. Egységesnek kell lennie. Ha savanyú ízt érez, vagy szemcséket érez, hagyja abba a habverést, a tejföl vajra és savóra kezd szétválni. Egy ilyen krémet már nem lehet megmenteni, csak meg kell enni.