Kulesh hadsereg. A nagy győzelem napjára. Gazdag kulesh: receptek egy szláv ételhez! Különböző típusú kulesh főzése receptek szerint kölesből, hajdinából, sertészsírral, zöldségekkel, gombával Nagyböjti kulesh: recept hajdinával

Ha már a 70 éve elképzelhetetlen erőfeszítéssel megszerzett Nagy Győzelem áráról beszélünk, szokás felidézni a háború által megszakított emberi életeket, a véres csatákban elveszett haditechnikát, számos lerombolt házat és építményt. A Nagy Győzelem évfordulója tiszteletére úgy döntöttünk, hogy felidézzük a szovjet katonák hőstettét, amely általában az árnyékban marad - a napi frontéletet. Néhány receptet ajánlunk figyelmükbe az 1941-1945 közötti katonai terep menüből.

Kulesh 1943

Úgy gondolják, hogy ez az étel különösen népszerű volt a tankcsapatok körében 1943-ban, ráadásul a kulesh-val kezdődött a frontvonal katonák reggele a híres tankcsata - a kurszki csata előtt, ahonnan sokan közülük sajnos nem tért vissza. A kulesh elkészítése, ahogy az a terepkonyha receptjeihez illik, nagyon egyszerű, állaga akár folyékony zabkására, akár sűrű levesre emlékeztet.

Hozzávalók

Hús csonton (vagy pörkölt) - 0,5 kg
Köles - 250-300 gr
Burgonya - 3-4 darab
Izzó - 2-3 darab
Víz - 1,5-2 l

Főzési mód

Ha húst használnak az étel elkészítéséhez, akkor először el kell választani a csontoktól, majd 15 percig forraljuk forrásban lévő vízben. Ezután kivesszük a csontokat a serpenyőből, és a kapott húsleveshez adjuk a kölest és puhára főzzük, majd hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát. Amíg a burgonya és a köles fő, a hagymát félkarikára vágjuk, és egy serpenyőben a csontról eltávolított hússal együtt 15 percig pirítjuk. Ezt követően a serpenyőbe adjuk a húst és a hagymát, és fedő alatt 10 percig együtt pároljuk.

Solyanka "hátsó"

Nem csak a fronton volt könnyű: a háború viszontagságai és viszontagságai hátul is érezhetőek voltak. De a vállalkozó kedvű háziasszonyok nem estek kétségbe, és nem is gondoltak arra, hogy feladják: új ételeket találtak ki, szó szerint rögtönzött eszközökből. Az egyik ilyen ételt a nép körében "hátsó" hodálynak hívták.

Hozzávalók

Savanyú káposzta - 0,5 kg
Burgonya - 0,5 kg
Víz
Hagyma - 2-3 db
Babérlevél - 2-3 darab
Só, bors - ízlés szerint

Főzési mód

A savanyú káposztát és a kockára vágott burgonyát vastag falú edénybe kell tenni. A klasszikus recept szerint a sütőbe helyezett öntöttvasat használtuk, de modernebb edényeket használunk, például kádat vagy szokásos serpenyőt. Miután a fő összetevőket egy edénybe tette, töltse fel vízzel úgy, hogy az ellepje a káposzta-burgonya keveréket, és tegye a serpenyőt egy kis tűzre. Az ételünket 40 percig pároljuk, majd 5 perccel főzés előtt adjuk a zöldségekhez félkarikára szeletelt és egy serpenyőben kissé megpirított hagymát, pár babérlevelet és ízlés szerint fűszereket. Amikor az edény készen áll, le kell kapcsolni a tüzet, fedővel le kell fedni, és a tetejére vastag törülközőt kell tenni, és 15 percig hagyni kell izzadni.

Kása fokhagymával

Az élen érthető okokból a megfizethető, könnyen elkészíthető és a legtöbb egészséges termék volt népszerű. Ezért készült olyan sok recept gabonafélékből és fokhagymából.

Hozzávalók

Köles - 1 csésze
Víz - 3 pohár
Napraforgóolaj
Fokhagyma - ízlés szerint
Hagyma - 0,5 izzó
Só, bors - ízlés szerint

Főzési mód

A hagymát növényi olajon megpirítjuk. Öntsük a gabonát hideg vízzel és tegyük tűzre. Amint a víz felforr, adjuk hozzá a megsütjük, sózzuk meg a zabkását, és főzzük további öt percig. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a fokhagymát. Vegyük le a kását a tűzről, adjunk hozzá fokhagymát, és a fedőt lezárva, az előző recepthez hasonlóan „bundába csomagoljuk”, hogy a gabona megpároljon. A zabkása illatos, puha és gyengéd.

"Makalovka"

Egyes frontvonali recepteket nyilvánvalóan a katonák nehéz életkörülményei diktálják, akiknek gyakran nagy fagyban vagy szélben kellett ebédelni és vacsorázni. Talán ezért vették a fagyasztott pörköltet a következő étel alapjául.

Hozzávalók

Fagyasztott pörkölt - 300 gr
Hagyma - 1 db.
Sárgarépa - 1 darab
Salo vagy napraforgóolaj - sütéshez
Kenyér

Főzési mód

Az éjszakai fagyban jó pár órát álló fagyasztott pörköltet késsel óvatosan felaprították. Egy serpenyőben növényi olajat vagy disznózsírt hevítettek, a sárgarépát és a hagymát apróra vágták és együtt 5-7 percig pirították. Ezután pörköltet adtunk a zöldségekhez, és ha szükséges, a keveréket felöntöttük kevés vízzel, hogy jobban pörköltjön. 7-10 perc elteltével a "makalovka" készen áll. És azért hívják így, mert úgy használták, hogy kenyeret mártottak a keverékbe, és egy szelet tetejére tették.

katonakenyeret

A háború éveiben a kenyér a katona napi étrendjének mintegy 80%-át tette ki. Többféle kenyérrecept is létezett, és a legegyszerűbb csak két összetevőt tartalmazott: korpát és burgonyát.

Hozzávalók

Korpa - 0,5 kg
Burgonya - 0,5 kg
Só ízlés szerint

Főzési mód

Kezdetnek a burgonyát héjában kell megfőzni, meghámozni, húsdarálón átpasszírozni, hogy úgynevezett száraz burgonyapürét kapjunk. Ezután tegyük a kapott masszát egy kis mennyiségű korpával megszórt tepsire. Néhány percen belül a burgonya lehűl, majd hozzá kell adni a maradék korpát, sót és gyorsan összegyúrni a tésztát. Kenje meg a sütőedényt növényi olajjal, tegye bele a keveréket, és süsse a sütőben egy órán át, nem túl magas hőmérsékleten.

Szendvics "elülső"

De még az olyan egyszerű élvezet sem, mint a tábori konyha, nem mindig kísérte a harcosokat: egyes hadjáratokban egyedül kellett boldogulniuk. Aztán a katonák frontszendvicseket készítettek maguknak: nemcsak egészségesek és táplálóak, de megfázást is megelőznek.

Hozzávalók

Salo - 300-400 gr
Izzó - 0,5 db
Fokhagyma - 0,5 fej
Fekete kenyér

Főzési mód

Az ilyen szendvics elkészítése pedig rendkívül egyszerű: a hagymát, a fokhagymát és a sertészsírt apró kockákra vágva tányérkalapba fektetjük, és egy kanállal simára keverjük, majd a fekete kenyérre kenjük. A feltüntetett arányok három, de akár négy harcosnak is elegendőek voltak ahhoz, hogy bőséges reggelit tudjon elfogyasztani, és egyben pótolják a napi vitaminkészletüket.

sárgarépa tea

És végül néhány szó az élvonalbeli italokról. A sárgarépa tea nagyon népszerű volt a katonák körében. Elkészítéséhez szárított sárgarépát használtunk, amelyet a következő technológiával készítettünk el: a zöldséget meghámoztuk, lereszeltük, kemencében szárítottuk, majd a szárított sárgarépát tealevélként használhattuk fel, felöntve forrásban lévő vízzel és 5-5 percig. 10 perc. A sárgarépa édeskés ízt adott a teának, a katonák pedig az élénkítést és az immunrendszer javát szolgálják.

katonai koktél

Este pedig a csata után megpihenve dédapáink olykor megengedtek maguknak egy kis italt, hogy megnyugodjanak és mélyen elaludjanak. Aztán 30 ml alkoholt összekevertek 70 ml sóoldattal - egy ilyen koktél enyhítette a stresszt, és másnap reggel azt mondják, soha nem volt másnaposság.

Kulesh

A kules a nem orosz konyha étele, de leggyakrabban a dél-orosz régiókban, Oroszország és Ukrajna határán, a Belgorod régióban, a Voronyezsi régióban, a Rostov régió nyugati régióiban és a Sztavropol régióban található. , valamint az Oroszországgal szomszédos délkeleti és keleti régiók határvidékein.az ukrán földek egyes részein, vagyis gyakorlatilag Szloboda Ukrajnában és helyenként Csernyihiv és Brjanszk régió határán. Van azonban egy meglehetősen pontos nyelvi és fonetikai módszer a kulesh ételként való elterjedési területének meghatározására. Főleg a lakosság készíti és eszi, aki „borulva” beszél, vagyis az ukrán és az orosz keveredést, vagy eltorzított oroszt néhány ukrán szóval és minden szó közös „durranásával”. Ezek az emberek gyakorlatilag nem ismerik az igazi ukrán nyelvet, és nem is értik teljesen.

Maga a kulesh szó magyar eredetű. Koles (Koles) magyarul - köles, köles. Ennek az ételnek a fő összetevője a kölesdara, amely éppolyan nélkülözhetetlen, mint a cékla a borscshoz.

Kulesh Magyarországról Lengyelországon és Ukrajnán keresztül érkezett, vagy inkább csak Oroszország határáig jutott el. Lengyelül kuleshnak (Kulesz), ukránul kulishnak hívják. Ezért a 19. században, amikor a "kulesh" szó először jelent meg az orosz szótárakban, senki sem tudta, hogyan kell helyesen írni ezt a szót. Vagy „e”-n keresztül írták a kulesh-t, majd a „yat”-t, mivel volt egy nyelvtani szabály, hogy minden ukrán szóban, ahol az „e” betűt „i”-en keresztül lágyítják, oroszul „yat”-ot kell írni. Ez azonban vonatkozott a görögből és latinból kölcsönzött szavakra, valamint a nagyon ősi közszláv szavakra, és a "kules" szó magyar volt, és új volt a szláv beszédben. Éppen ezért az 1917-es forradalomig így és úgy írták: nem volt idejük szilárd helyesírást kialakítani rá. Mindez közvetve befolyásolta azt a tényt, hogy a kulesh nemcsak szóként, hanem ételként is nem volt elterjedt Oroszországban.

Ezt a szót először 1629-ben jegyezték fel oroszul, ami meggyőzően azt sugallja, hogy vagy a bajok idején lengyel intervenciósok, vagy a lázadó csapatokkal Ukrajnából és Dél-Oroszországból érkezett kis orosz parasztok hozták Oroszországba. Ivan Bolotnyikov. A kulesh, mint étel, zamatos volt, a zabkása pedig, mint egyszerű, primitív és gyorsan elkészíthető ételek, mindig és minden országban a hadseregek fő étrendjét alkották. Hiszen kazánban, tűzön, terepen főzhették őket, és ez a technológia kárhoztatta a kulesh-t arra, hogy hagyományos hadsereggé, katonává, bemutathatatlan és olcsó ételré, vagy más szóval a háború és a tömeg ételévé váljon. népi mozgalmak.

Tekintettel arra, hogy a gabonafélék, mint ételek primitívek, és az elkészítési technológiája abból áll, hogy egyik vagy másik gabonát (gabonát) vízben felforralják, óriási a veszélye annak, hogy egy monoton, ízetlen, viszkózus, íztelen és alultáplált ételt kapunk. rendkívül veszélyes hatást okoznak - gyors megszelídítést, és ennek eredményeként a csapatok harci hatékonyságának csökkenését és felháborodását. Ennek ellenére egyetlen hadsereg sem tagadhatja meg a zabkását, beleértve a kulesh-t is, mert csak a kása lehet stabil, meleg étel nagy tömegek számára a mezőn. Mi a teendő ebben az esetben? Hogyan lehet kiutat találni ebből az ellentmondásból?

Pusztán kulináris megoldás született: a 90-95%-ban változatlan gabonaalapot olyan komponensekkel kell dúsítani, amelyek a főzési technológia megváltoztatása nélkül jelentősen megváltoztathatják az íztartományt, megtéveszthetik az emberi érzetet, és ezáltal az étel - zabkása. - nemcsak elfogadható, hanem ízletes is, sőt talán kívánatos is. Minden a szakács egyéni jártasságán, kulináris tehetségén és intuícióján múlik, miközben megőrzi ennek a szolgálati katonai ételnek a standard összetételét, amelyet szigorúan a szállásadók és az elrendezés határoz meg.

Mi ez a művészet? Hogyan érhető el a gabonafélék, köztük a kulesh ízvilága?

Az első feltétel: egy erős fűszeres ízű komponens bevezetése, amely radikálisan megváltoztathatja a szemcsealap érzéketlenségét. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy először a hagymát kell beletenni, és amennyire csak lehetséges, legalább a gazdasági jövedelmezőség határáig.

A második feltétel: a hagymához lehetőség szerint és egyik-másik szakács tehetsége miatt tehetjük azokat a fűszeres ízű fűszernövényeket, amelyeket kéznél találunk, és amelyek kiegészítik, árnyékolják, és nem ütköznek a hagymával. Ezek a petrezselyem, angyalgyökér (angelica), lestyán, izsóp, póréhagyma, lombik, medvehagyma. A választék, mint láthatja, meglehetősen széles. És ezek a gyógynövények általában vadon vagy termesztett állapotban nőnek Ukrajna és Dél-Oroszország területén.

A harmadik feltétel: bármely zabkása kellemetlen ragacsosságának, viszkozitásának csökkentése, tápértékének és tápértékének növelése érdekében zsírok hozzáadása szükséges. Mint tudod, a kását nem lehet vajjal elrontani. Ezért ebben az esetben mennyiségi értelemben nincs vényköteles korlátozás. De általában nem olajat visznek a kulesbe, hanem sertészsírt - bármilyen formában: olvasztott, belső, sózott, füstölt, rántott formában. A tepertőt általában sózott disznózsírból készítik, és a disznózsír megolvasztott, folyékony részével együtt egy majdnem kész kulessba teszik, mindig forrón.

A negyedik feltétel: a még nagyobb ízváltozat érdekében kis mennyiségű finomra vágott rántott húst vagy darált húst vagy sütött marhahúst adhatunk a kuleshhoz. Ezek az adalékanyagok súlyukban elhanyagolhatóak, vizuálisan szinte láthatatlanok lehetnek, de általában befolyásolják a kulesh ízének változását és gazdagodását. A kulesh ízének változatosabbá tétele érdekében a főzés során a köleshez ajánlatos finomra vágott burgonyát vagy külön főzött burgonyapürét adni.

Nem rossz, ha borsólisztet vagy főtt, reszelt borsót teszünk bele. Ezek az adalékanyagok nem haladhatják meg a kulesh össztömegének 10-15%-át, hogy csak különleges hangsúlyt kapjanak, de ne változtassák meg jellegzetes köles ízét.

Ha mindezeket a különféle adalékanyagokat mértékkel, jó kulináris tapintattal készítik, akkor a kulesh valóban nagyon vonzó és eredeti ízű ételt készíthet, különösen, ha alkalmanként és lényegre törően, vagyis az évszaknak megfelelően főzi. , időjárás, hangulat annak, akinek szánják. A Kulesh különösen jó télen, kora tavasszal és nyirkos nyirkos ősszel, esős, rossz időben. Ami a napszakot illeti, a legjobb reggelire, hosszú utazás vagy kemény munka előtt. Éjjel van kulesh - nehéz.

Az öregasszony, akire Oborin visszaemlékezett, láthatóan jól tudta mindezt, és figyelembe vette. Ezért maradt a kules a katona emlékezetében.

És most azok számára, akik szeretnék megismételni az Oborinsky kulesh-t, a fenti utasítások mellett elhelyezzük a receptjét is.

Kulesh recept

A köles (köles) alacsony értékű gabonának számít, ezért a köles (köles) kása főzés, főzés és különösen ízesítés során rendkívüli odafigyelést igényel.

Mindhárom alapművelet során alaposság, figyelmesség és jelentős munkaerőköltségek szükségesek, a lomhaság és lustaság ellenjavallt. Természetesen az öregasszony, aki Oborinnak és barátainak kulesht készített, minden szükséges tulajdonsággal rendelkezett korából, főzési tapasztalatából és abból a felelősségből, amivel csak a háború előtti kor emberei rendelkeztek.

Készítmény

Öblítsük le a kölest 5-7-szer hideg vízben, amíg teljesen átlátszó nem lesz, majd forraljuk le forrásban lévő vízzel, majd öblítsük le folyó hideg vízzel. Válogassa szét a maradék törmeléket.

Forraljuk fel a vizet, enyhén sózzuk.

Főzés

A meghámozott gabonát forrásban lévő vízbe öntjük, „nagy vízben” (a gabonafélék térfogatának kétszer-háromszorosa!) nagy lángon főzzük 15-20 percig, óvatosan figyelve, hogy a gabona ne forrjon puhára, és a víz zavarossá váljon. , majd engedjük le a vizet.

Az első víz leeresztése után adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, egy kis apróra vágott sárgarépát vagy sütőtököt (bármilyen semleges, kovásztalan ízű zöldséget is kaphatunk - svéd, fehérrépa, karalábé) és főzzük (forraljuk, forraljuk) mérsékelt lángon, amíg a víz teljesen fel nem forr, és fel nem emésztjük a szemeket.

Ezután adjunk hozzá még finomra vágott hagymát, jól keverjük össze, öntsünk fél pohár forralt forró tejet minden pohár grízbe, és forraljuk tovább mérsékelt lángon, ügyelve arra, hogy ne tapadjon az edények falához, ne égjen meg. , ehhez folyamatosan keverjük egy kanállal.

Amikor a kása kellőképpen felforrt, és a folyadék elfő, adjunk a kuleshez apró kockákra vágott disznózsírt vagy (füstölt) sertéshasút, és lassú tűzön forraljuk tovább, keverjük, sózzuk, közben keverjük és többször kóstoljuk meg. De a vizsgálatra vett kanál kulesh-t hagyni kell kihűlni, és nem forrón, hanem melegen próbálni. Ha az íze nem kielégítő, mehet bele babérlevél, petrezselyem, végül egy kevés fokhagyma, majd hagyjuk a kuleshát fedő alatt állni kb 15 percig, előtte fél pohár aludttejet öntünk bele, és mozgassuk. a tűzhely szélére, vagy betakarjuk egy bélelt kabátba.

Szürke kenyérrel, azaz korpából vagy a legdurvább őrlésű búzalisztből eszik a kulesh-t.

Ha nincs zsiradék, akkor extrém esetben napraforgóolaj is használható, de csak akkor, ha már alaposan átmelegítettük, és legalább kevés (50-100 g) zsíros sertéskolbászt megsütöttünk benne. Ebben az esetben a kulesh megkapja a szükséges zsírral való impregnálást és a disznózsír illatát, amely annyira jellemző és szükséges az étel valódi ízéhez.

Ha ezeket a feltételeket gondosan teljesítik, akkor a kuleshnak nagyon ízletesnek és kellemesnek, emlékezetesnek kell lennie.

Termékek

Köles - 1 csésze

3 hagyma

Tej (és aludttej): 0,5-1 csésze

Zsírok: 50-150 g zsír vagy szegy (karaj). Opció - 0,25-0,5 csésze napraforgóolaj és 50-150 g bármilyen kolbász

Babérlevél, petrezselyem, sárgarépa, fokhagyma (egy gyökér, levél, fej)

A Kulesh lengyelül is főzhető - víz helyett csontlében. És adjunk burgonyát a köleshez, ne gyökérnövényeket. Fontos, hogy ne felejtsük el a petrezselymet - gyökeret és levelet, erősen aprítva.

A húslevest a zabkása nagy vízben történő előfőzése után adjuk hozzá.

A burgonyát a legjobb külön főzni, és burgonyapüré formájában zabkásaba tenni. A többi ugyanaz.

A lengyelek kulesh-t krupnik-nak hívják, és vékonyabbra készítik, mint az ukrán vagy dél-orosz kulesh, a húsrészét pedig tetszés szerint variálják: tehetnek bele kacsa-, liba- vagy csirkebelet (nagyon apróra vágva, húslével főzve), néha gombát, nyers sárgáját ( burgonyapürében) , főtt reszelt sárgája. A zsírok is változatosak: minden, ami van, apránként megy a krupnikba - egy-két evőkanál tejföl, egy kanál olvasztott vaj, egy darab szalonna vagy kolbász (Krakkó vagy Poltava, házi, zsíros).

Egyszóval, a kulesh semmiképpen sem merev receptúra, a kulináris fantázia számára nyitott étel, olyan étel, amely alkalmas minden „hulladék” vagy „felesleg”, zsír, hús, zöldség „maradványának” felhasználására. mindig haszonnal, haszonnal és ennek az összetett, kombinált ételnek az ízének javításával hasznosítsák kulesh-ben.

Ezért a kulesh-t általában a szegények, közemberek ételének tartották, és kulináris fantáziával és technológiai ismeretekkel ebből az egyszerű ételből kiadós, kiváló ízű, emlékezetes ételt lehet varázsolni.

És itt vannak G. N. Kupriyanov tábornok, a Karéliai Front Katonai Tanácsának tagja, a Karéliai-Finn SSR Bolsevikok Össz-uniós Kommunista Pártja Köztársasági Központi Bizottságának titkárának emlékiratai:

„1944. június 29-én kora reggel félúton Suna és Shuya között megállást rendeztek a pataknál. A katonák kekszet és konzervet vettek elő a zacskójukból, és nagy étvággyal ettek. Lefeküdtem a fűre a 8. század katonáival. Én is akartam enni, de az adjutánsok nem vittek magukkal semmit. Amikor megkérdeztem őket, akarnak-e enni, mindannyian bűntudatosan mosolyogtak, és azt válaszolták, hogy nincs kedvük enni.

Aztán egy mellettem ülő katona egy nagy kekszet nyújtott felém. Mások követték őt, és felajánlották, hogy kipróbálják a kekszet. Élvezettel ettem kekszet, lemostam hideg forrásvízzel. És úgy tűnt, nem evett ennél finomabbat az egész háború alatt. Amikor még 5-6 kilométer volt hátra Shuyáig, az első főhadiszállásról küldött autóm végre utolért minket. Különböző újságok négy tudósítója és egy híradós operatőr is érkezett hozzá.

A sofőröm, Dima Makeev okosabbnak bizonyult, mint az adjutánsok. Miközben a Szuna feletti átkelőre vártak, a faluban talált egy elhagyott, horpadt alumínium serpenyőt, gyorsan egy rönk csonkjára rögzítette, majd több kilogramm burgonyát és két vekni fehér kenyeret szerzett a zsákmányolók készletéből. és főtt krumpli konzerv hússal, ami mindig ránk feküdt a dzsip ülése alatt, mint NZ. Dima kiválóan táplált engem és a tudósítókat.

Amikor végül csapataink behatoltak a felszabadult Shuya-ba, a szélén találkoztak velünk a helyi lakosok, akik kimásztak az ásókból.

Kihoztak több kancsó tejet és egy halom vékony karéliai lepényt, tejjel és tojásos krumplipürével megkent. Helyileg "kapuknak" hívják. Már nem akartunk enni, de örömmel ittunk egy pohár tejet, és hogy ne sértsük meg a vendégszerető házigazdákat, bepróbáltuk a kaput.

A kulesh egy hagyományos szláv étel. Valami a leves és a zabkása között van, meglehetősen puha és gyengéd, kielégítő, sok variációja van, amelyek megváltoztatják az ízét. Kulesh-t katonák, kozákok és csak falusiak készítették fel. Különféle termékeket használtak, de a fő összetevő a gabonafélék volt.

Kulesh - a főzés általános elvei

A hagyományos kulesh-t mindig gabonafélékkel főzték, kezdetben kölest használtak, később hajdinával főzték, ma már rizzsel, borsóval és még babbal is készültek receptek. Az alap is megváltozott. Ha korábban főleg disznózsírt és vizet használtak, most már érdekes receptek születtek hús-, hal-, csirkehús- és még gombaleveshez is. Ez azt jelenti, hogy soha nem fog unatkozni a kulesh mellett, legalább minden nap főzhet bőséges levest (vagy folyékony kását?).

Mi kerül az edénybe:

Burgonya;

Hagyma, sárgarépa;

Zsírok, olajok.

A kulesh gyógynövényekkel, különféle fűszerekkel, fokhagymával és szezonális zöldségekkel való gazdagítása üdvözlendő. Számos lehetőség van a paradicsomos ételhez paradicsommal, kaliforniai paprikával vagy csak tésztával. A fűszeres változatban a kulesh is elég érdekesnek bizonyul. Általában a recept nem változik, csak egy apróra vágott chili hüvelyt kell hozzáadni a serpenyőhöz.

Partizán kulesh: recept disznózsírral és kölessel

Egykor katona edény volt. Olcsósága, egyszerű elkészítése jellemezte, a recept szerint a kulesh kölesből és közönséges disznózsírral készül. Persze ha sok húsréteg van benne, sokkal finomabb lesz.

Hozzávalók

100 gramm zsír;

150 gramm köles;

2 burgonya;

nagy izzó;

Nagy sárgarépa;

Kapor, babér, petrezselyem.

Főzési mód

1. Öblítse le a kölest egyszerűen a csap alatt hideg vízben. Ezután engedje le ezt a folyadékot, öntsön forrásban lévő vizet. Hagyja állni 20-30 percig, hogy feloldja a keserűséget.

2. A burgonyát nagy kockákra vágjuk, egy serpenyőbe dobjuk, felöntjük egy kicsit több, mint egy liter vízzel, kb. 1,2-1,3, feltesszük a tűzhelyre, tíz percig forraljuk.

3. A kölesről leöntjük a vizet, a burgonyához küldjük és jó puhára főzzük, hagyjuk túlexponálni.

4. A zsírt apró kockákra vágjuk. Tegyük át egy serpenyőbe, süssük aranybarnára.

5. Amint elegendő zsír keletkezik a zsírból, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, majd a reszelt sárgarépát. A zöldségeket aranybarnára sütjük.

6. A zsírt a zöldségekkel a serpenyőből a serpenyőbe helyezzük, sózzuk, borsozzuk, keverjük. Hagyjuk még tíz percig főni.

7. Kész! A kulesh-t megtöltjük fűszernövényekkel, azonnal tálaljuk, vagy hagyjuk megfőni az ételt.

Falusi kulesh: a legolcsóbb étel receptje

Ez a rusztikus kulesh recept a legegyszerűbb összetevőket használja. Ez a zabkása-leves a sütőben készült. A hozzávalók szűkössége ellenére nagyon finom, gazdag lett. A húsleves elkészítéséhez szüksége lesz néhány marhahúsra vagy bármilyen más csontra.

Hozzávalók

4 burgonya;

Egy pohár köles;

2 fej hagyma;

2 sárgarépa;

1,5 liter víz;

500 gramm csont.

Főzési mód

1. Öblítse le a csontokat, öntsön fel 1,5 liter vizet, forralja néhány órán át, szűrje le a húslevest.

2. Vágja fel a burgonyát és más zöldségeket. Öblítse le a kölest.

3. Tegye a burgonyát egy serpenyőbe, forralja pár percig, dobja bele a hagymát sárgarépával, sót.

4. További két perc múlva adjunk hozzá egy teljes pohár mosott kölest. Keverjük, sózzuk.

5. Forralás után vegyük le a tüzet, fedjük le, főzzük 30 percig. Áthelyezheti egy edénybe, beteheti a sütőbe. A hőmérséklet ebben az esetben 180 fok.

Sovány kulesh: recept hajdinával

A sovány kulesh receptje köles nélkül, itt a hajdina helyettesíti. Természetesen az étel íze, megjelenése és aromája megváltozik.

Hozzávalók

4 burgonya;

180 gramm hajdina;

4 gerezd fokhagyma;

1300 ml víz;

1 fej hagyma;

1 sárgarépa;

30 ml növényi olaj;

Bármilyen fűszer.

Főzési mód

1. Öntsük a hajdinát egy üstbe, adjunk hozzá 300 ml vizet, főzzünk közönséges zabkását, adjunk hozzá sót.

2. Forraljunk fel egy liter vizet, adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát, főzzük puhára.

3. A sárgarépát és a hagymát növényi olajban aranybarnára sütjük, áttesszük burgonyára.

4. Keverje össze a zöldségeket, sót és borsot. Mindezt egy bográcsba helyezzük a hajdina zabkása számára.

5. A fokhagymát dörzsöljük vagy csak aprítjuk, adjuk hozzá a teljes masszához, borsozhatjuk.

6. Fedjük le a bográcsot, tegyük be a 180 fokra előmelegített sütőbe 15 percre.

Gazdag kulesh: recept hússal (sertés)

A húsos kulesh receptje sertéshúst használ, bármilyen darabot használhat: pép, borda, kukorica, de az utóbbi esetben a húsleves nagyon sokáig főz. A köles helyett rizst használnak. Még egy vágást is vállalhat.

Hozzávalók

500 gramm sertéshús;

50 gramm zsír;

1 sárgarépa;

1 édes paprika;

200 gramm rizs;

1 csípős paprika;

2 burgonya;

hagyma fej;

Fűszerek, gyógynövények.

Főzési mód

1. Vágja fel a sertéshúst, öntsön 1,8 liter vizet a húsba, készítsen egy normál húslevest. Ha csontos darabot használunk, akkor főzés után vágjuk le, és tegyük vissza a húst a serpenyőbe.

2. Vágja nagy darabokra a burgonyát, küldje el a kuleshhoz, adjon hozzá egy kis sót, forralja tíz percig.

3. A zsírt finomra vágjuk, serpenyőben aranybarnára sütjük. Egy tálba rakjuk őket. Az apróra vágott hagymát zsírra tesszük, pár percig pirítjuk.

4. A hagymához adjuk a reszelt sárgarépát, majd pár perc múlva az apróra vágott édes paprikát. Továbbra is együtt főzzük a zöldségeket.

5. Amint a burgonya tíz percig forr, adjuk hozzá a megmosott rizst. Készre főzzük.

6. A zöldségeket kiszedjük a serpenyőjükből, egy egész csípős paprikahüvelyt adunk a kuleshhoz, többször átszúrva. Sózzuk még, ízlés szerint adjunk hozzá sült tepertőt.

7. Fedjük le az edényt, állítsuk be a minimális tüzet, és pároljuk 15 percig. A végén zöldeket dobhatunk, babérral ízesíthetjük az ételt.

Hal kulesh: recept kölesekkel és kárászokkal

Egy ilyen kuleshhoz a legjobb a folyami halak használata, például ponty, ponty, süllő. Tengeri hallal nem olyan finom.

Hozzávalók

4 közepes méretű kárász;

4 evőkanál. l. köles;

1 fej hagyma;

1 sárgarépa;

20 ml olaj;

Zöldek, só;

4 burgonya.

Főzési mód

1. A pontyot megtisztítjuk, kibelezzük, mindegyiket félbevágjuk.

2. A meghámozott burgonyát vágd nagy darabokra, negyedeld, dobd egy fazék vízbe, forrald 10 percig.

3. A burgonya mellé kölest dobunk, még öt percig forraljuk.

4. Amíg mindez készül, a hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, kis mennyiségű növényi olajon megpirítjuk. De bármilyen zsírt szedhetsz.

5. Tegye a kárászt egy serpenyőbe, forralja fel, sózza meg a kulesh-t, majd pár perc múlva szedje ki a zöldségeket a serpenyőből.

6. Lefedjük, mindent együtt főzünk negyed órát. A halaknak ez az idő elég.

7. Az elkészített ételt kiegészítjük gyógynövényekkel, babérral, önthetünk őrölt fekete borsot.

Illatos kulesh: recept kölessel és szárított gombával

Ez az étel elkészíthető vízzel a receptben leírtak szerint, vagy csirke- vagy marhahúslevessel. A gombát szárítva használják, mivel páratlan aromát adnak.

Hozzávalók

Egy pohár köles;

300 gramm burgonya;

3 gerezd fokhagyma;

2 fej hagyma;

150 gramm zsír;

50 gramm gomba;

Bazsalikom, bors, fűszerek.

Főzési mód

1. Áztasd be a gombát 2-3 órára hideg vízbe. Jó duzzanat után 15 percig forraljuk.

2. Öblítsük le a kölest, adjuk hozzá a pörkölthöz. Forraljuk legalább 20 percig. A kölest teljesen puhára kell főzni, puha pelyhekké válik.

3. Amíg a kulesh sül, elkészítjük az öntetet. A zsírt kockákra vágjuk, megpirítjuk. A tepertőt eltávolítjuk.

4. A hagymát sárgarépával felvágjuk, olvasztott zsírban aranybarnára sütjük. A végén visszatérünk a zöldséges tepertőhöz.

5. A zöldségeket a kulesbe helyezzük, sózzuk, öt percig forraljuk.

6. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, borsot, mindenképp tegyünk bele egy kis friss vagy száraz bazsalikomot, adhatunk hozzá egyéb fűszernövényeket. Gyorsan forraljuk fel, fedjük le és azonnal kapcsoljuk ki, hogy ne veszítse el az aromáját. Hagyja állni a kulesh-t 10 percig.

Kulesh: recept árpával és pörkölttel

Kiderült, hogy árpából és pörköltből nem csak zabkását lehet készíteni. Kulesh e recept szerint velük együtt csodálatosnak bizonyul. Az árpát megmossuk, előző nap beáztatjuk, hogy gyorsan megfőjön.

Hozzávalók

Egy pohár gyöngy árpa;

1 sárgarépa;

1 doboz pörkölt;

1-2 fej hagyma;

Zöldek ízlés szerint.

Főzési mód

1. Áztassa be az árpát, öblítse le, töltse fel friss vízzel (legalább egy liter), forralja puhára. Opcionálisan hozzáadhat egy kis kockákra vágott burgonyát.

2. Nyiss ki egy üveg pörköltet, távolíts el egy zsírréteget a serpenyőből. Ha hirtelen nem elég, de ez rendkívül ritkán fordul elő, akkor adjunk hozzá egy kevés olajat vagy zsírt, melegítsük fel.

3. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát, pirítsuk meg a zöldségeket.

4. Körülbelül három perc múlva tedd a pörköltet a serpenyőbe, melegíts össze mindent.

5. A húst zöldségekkel a serpenyőből a serpenyőbe helyezzük a gyöngyárpába, keverjük, sózzuk, borsozzuk.

6. Forraljuk a kulesh-t további 20 percig, dobjuk a zöldeket, kapcsoljuk ki.

Kulesh vizes lett? Ez rendben van! Az edény egy ideig állni fog, a gabona megduzzad és megsavanyodik, a húsleves kisebb lesz. Ha erre nincs idő, akkor egy merőkanállal óvatosan összegyűjtheti a fölösleges húslevest.

Ne féljen mindenféle fűszert hozzáadni. A szláv kulesh nem csak a fekete borshoz illik, hanem a keleti, kaukázusi fűszerekhez, olasz fűszernövényekhez, aromás gyökerekhez is.

Ha a kulesh alacsony kalóriatartalmú változatát kell főznie, akkor a legegyszerűbb módja, ha a zsírt olívaolajra cseréli, csökkentve a mennyiséget. A főtt burgonya és a húsleves gabonaféléknek kevés az energiaértéke.

A mezei zabkása a mezőn, nyílt tűzön főzött kiadós étkezés, a sűrű pörkölt és a híg zabkása keresztezése. A másik neve kulesh. A dél-orosz vidékeken gyakori volt, a kozákok kásaként ismerték. A gabonaféléken, általában a kölesen kívül hagymát és disznózsírt is tartalmazott.

A tűzön készült mezei kása korunkban sem veszíti el jelentőségét. Ez a sokoldalú, szinte mindenhez használt étel nagyon népszerű a turisták, vadászok és halászok körében. Nagyon kényelmes kempingezés közben egy edényben főzni: nem kell különböző ételeket készítenie, minden termék remekül érzi magát egy edényben, amely egyesíti a levest és a másodikat is.

Nincs egyetlen recept a kása tűzön való elkészítéséhez, bár a fő összetevők változatlanok maradnak - gabonafélék (általában köles), disznózsír és hagyma. A mezei kása mellé burgonyát is szokás tenni.

Klasszikus változat

A mezei zabkásához sok termékre van szüksége:

• burgonya - 0,5 kg;
• víz - egy liter;
• köles - 1,5 csésze;
• sertészsír - 200 gramm;
• hagyma - 300 gramm;
• szárított gyógynövények;
• édes kaliforniai paprika - 1 darab;
• Babérlevél;
• keserű piros paprika - ízlés szerint;
• suneli komló - ½ teáskanál;
• só.

Főzés:

1. A kölest előre öblítsd le és áztasd be, hogy gyorsabban megfőjön. Áztatáskor a főzési ideje megegyezik a burgonyával.
2. , állítson rá állványt, és akassza fel a tányérsapkát.
3. A zsírt darabokra vágjuk, edénybe tesszük, hogy megolvadjon és tepertőt formázzon.
4. Adjuk hozzá a finomra vágott hagymát, édes paprikát, fűszereket a serpenyőbe, és pirítsuk meg.
5. Öntsük fel vízzel, és fektessük ki a kölest úgy, hogy a víz teljesen ellepje az edény tartalmát. Folyamatos keverés mellett főzzük forrásig.
6. Ha felforrt, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát. Adjon hozzá vizet, ha szükséges, hogy ellepje az edény tartalmát. Fedjük le az edényeket fedővel, és addig főzzük, amíg a burgonya és a köles teljesen meg nem fő. Időnként emelje fel a fedőt és keverje meg.

Amint a burgonya és a köles készen áll, leveheti a tűzről

A készenlétet mintavétellel határozzák meg. Pontos főzési időt nem lehet megmondani, ez a tűz hőségétől és az edény térfogatától függ.

Katona

Hozzávalók:

• köles - 2 csésze;
• hagyma - 3 darab;
• zsír - 150 gramm;
• burgonya - 0,5 kg;
• csirke tojás - 5 darab;
• só.

Tegye a serpenyőre a zsírdarabkákat. Amikor felolvad, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és aranybarnára pirítjuk. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, hogy a sütés kihűljön. Akasszunk egy bográcsot a tűz fölé, öntsünk bele vizet, sózzuk meg. Amikor a víz felforr, rátesszük a felkockázott burgonyát és a megmosott kölest, és puhára főzzük. A kihűlt sütésben feltörjük a nyers tojásokat és összekeverjük. Amikor már majdnem kész, keverjük össze a zabkásával, és tartsuk a tűzön további 5 percig.

A máglyán lévő katona kását gyakran hajdina alapján főzik

Hajdinából

Hozzávalók:

• pörkölt - 1 doboz;
• hajdina - egy pohár;
• sárgarépa - 1 darab;
• hagyma - 1 hagyma;
• forrásban lévő víz - 2 csésze;
• só.

Főzési sorrend:

1. Nyissa ki a pörkölt konzervdobozt, és szedje le a zsírt a tetejéről.
2. A sárgarépát csíkokra, a hagymát karikák negyedére vágjuk.
3. Az edényt felforrósítjuk, beletesszük a pörkölt zsírját, és áttetszőre pirítjuk rajta a hagymát. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, és puhára sütjük.
4. Tedd a pörköltet az edénybe, és addig pirítsd, amíg az összes nedvesség elpárolog.
5. Öntsük a hajdinát, majd öntsük fel forrásban lévő vízzel és keverjük össze. Sózzuk és lassú tűzön puhára főzzük.

kozák kulesh

Hozzávalók:

• köles - 200 gramm;
• burgonya - 10 gumó;
• sertészsír - 150 gramm;
• sertéspörkölt - 1 doboz;
• hagyma - 5 kis hagyma;
• só;
• lomb;
• fűszereket.

Öntsön vizet az edénybe, tegye bele a hagymát és az apróra vágott burgonyát (ha a burgonya kicsi - egészben), tegye a tűzre és forralja fel. Amíg felforr, beletesszük a megmosott kölest, sózzuk és tovább főzzük. Amikor a burgonya és a hagyma megpuhult, kiveszünk néhány burgonyát és hagymát, pépesítjük és visszatesszük az edénybe.

A végén tedd rá a pörköltet, keverd össze az egészet és add hozzá a fűszereket és a gyógynövényeket

Árpa

Ez a kása tökéletesen visszaadja az erőt, így ideális túrázáshoz.

Hozzávalók:

• gyöngy árpa - 0,8 kg;
• hagyma - 2 közepes hagyma;
• pörkölt - 2 doboz;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• sárgarépa - 2 darab;
• hideg víz - 3 liter;
• vaj - szemmel.

Főzés:

1. Öblítse le az árpát, és öntse egy száraz serpenyőbe, süsse aranybarnára. Ez felgyorsítja a zabkása főzését.
2. Ha kész a gabona, öntsük edénybe vagy üstbe, és öntsük fel vízzel. Lefedve forrásig főzzük.
3. Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát, sárgarépát, fokhagymát a pörkölttel és a fűszerekkel együtt. Amikor a kása felforrt, beletesszük a sütést, összekeverjük és főzzük, hogy a folyadék teljesen elpárologjon.

Levesszük a tűzről, kelni hagyjuk és megkenjük vajjal

Rizs hússal

Helyes mezei kása - tűzön főzve. Pontosan ez a legfinomabb, köszönhetően a tűz füstjének és a jó étvágynak a friss levegőn. Kívánság szerint otthon is főzheti.

A mezei zabkása másik lehetősége a sertéshúsos rizs. Kívánság szerint sertéshús helyettesíthető marhahússal.

Hozzávalók:

• kerek rizs - 0,8 kg;
• forrásban lévő víz - 4 liter;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• sárgarépa - 3 darab;
• sertéshús - 1 kilogramm;
• babérlevél - 3 darab;
• őrölt feketebors;
• só.

Főzés:

1. A húst alaposan öblítse le, törölje le egy szalvétával és vágja tetszőleges alakú kis darabokra.
2. A hagymát félkarikára, a sárgarépát csíkokra vágjuk. Mossa meg megfelelően a rizst.
3. Melegítsen fel egy edényt vagy üstöt, öntsön bele növényi olajat, és tegye bele a hagymát. Mérsékelt lángon, folyamatos keverés mellett kb 2 percig pirítjuk. Ezután tegye a húsdarabokat egy edénybe, sózzuk, borsozzuk, és öntsünk fel forrásban lévő vizet 1,5 liter mennyiségben. Felforraljuk, és lefedve, lassú tűzön körülbelül 2 órán át főzzük. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy liter vizet.
4. A sárgarépát és a babérhagymát egy edénybe tesszük, és másfél óráig főzzük, ha szükséges vizet adunk hozzá. Kivesszük a babérlevelet, mintát veszünk, ha szükséges sózzuk, borsozzuk.
5. Tegyük a rizst egy fazékba, öntsünk hozzá forrásban lévő vizet, hogy az 5 cm-rel magasabb legyen, mint az étel.Most lassú tűzön főzzük körülbelül 40 percig, ne felejtsük el keverni.
6. Vegye le az edényt a tűzről. A folyadék ne forrjon el teljesen, 1 centiméterrel fedje el a vastagságot.
7. Csomagolja be a tálat és hagyja állni két órán keresztül.

A forró párolt zabkása tálakba rakható

A mezei kása titkai

A kempingezés eltér az otthoni főzéstől.

A finom kasma néhány titka nyílt tűzön:

• A folyamat felgyorsítása érdekében, mielőtt a természetbe menne, öntsön forró vizet a termoszban lévő gabonafélékre, hogy kigőzölögjön. Érkezés után mindössze 10 percet vesz igénybe a főzés. Ha egy éjszakás utazást tervez, a gabonapelyhet éjszakára egy tányérkalapba öntheti, betekerheti valami meleggel.
• A szabadban, tűzön való főzéshez több vízre lesz szükség, mint otthon a tűzhelyen. Egy pohár gabonapehelyhez 3-4 pohár vizet is elvihet. Az előpárolt zabkásához kevesebb víz szükséges.
• A gabonákat már felforralt vízbe kell tenni, és állandó keverés mellett felforralni. Ha a gabonát megpárolták, akkor nem kell beleavatkozni, hanem meg kell várni, amíg felforr.
• A vizet előzetesen meg kell sózni.
• Az edényt szigorúan a láng fölé kell függeszteni, hogy a zabkása egyenletesen felforrjon.

A mezei kását nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A lényeg az alapszabályok betartása és a dolog lélekkel kezelése.

Az egyik meglepően finom és gyorsan elkészíthető étel, ami az ukrán konyhából „érkezett” hozzánk, a köles kules. A receptje annyira népszerű, hogy a népszeretetben talán csak az ukrán borscs előzi meg.

A kozákok voltak az elsők, akik hosszú távú hadjárataik során kulesh-t készítettek elő. Az ellátás monotonitása miatt "sietve" kellett egy ízletes, kielégítő és tápláló ételt kitalálni. Így jelent meg a kulesh receptje, amely nem igényel időt, kulináris készségeket és különleges feltételeket az étel elkészítéséhez.

Jelenleg a kulesh a tűz körüli kirándulások vagy baráti összejövetelek kötelező attribútuma. De még a saját konyhájában is elkészíthet olyan ételt, amely semmiben sem különbözik a „kemping” lehetőségtől. Ma mindkét főzési módot megvizsgáljuk: a tűzhelyen és a tűzön.

Kulesh. Recept otthoni főzéshez

A klasszikus recept csak két fő összetevőt tartalmaz: kölest és disznózsírt. De ha kívánja, változatossá teheti a receptet más termékekkel: burgonyával, hússal, gombával, zöldségekkel, friss fűszernövényekkel stb.

Alapvető összetevők egy klasszikus recepthez

Elő kell készíteni:

• 100 g köles.
• Pár kis izzó.
• 200 g sózott zsír.
• 5 burgonya.
• Sárgarépa - 1 db.
• Fűszerek.
• Friss zöldek.

Még mindig kell víz - 2 liter.

Hogyan kell főzni

Egy edényt két liter vízzel erős tűzre állítunk, és megvárjuk, amíg a folyadék felforr. Ekkor a gabonaféléket le kell öblíteni. Öntsön kölest egy mély tányérba, és cserélje ki a csap alá. Öntsük fel a térfogat felét, és kezdjük el apránként lecsepegtetni az egyik végéről, hogy a köles ne úszzon el a vízzel. Öntsön újra vizet, mosó kölest. Két-három mosás alkalmával a far teljesen megszabadul a felesleges és felesleges szennyeződésektől és portól.

Fontos megjegyezni, hogy a kulesh készítésének bármely receptje csak a forrásban lévő vízbe teszi a darát. A gabonával egyidejűleg egy csipet sót és babérlevelet adunk hozzá. A gabonafélék főzési ideje körülbelül 20 perc.

A főzési idő lejárta előtt tedd a burgonyakockákat a serpenyőbe. Most csökkentheti a tüzet, és párolhatja az edényt főzésig.

Amíg a burgonya roskadozik, elkezdhetjük sütni a főzést. A kulesh recepthez egy hagymára és egy kis sárgarépára lesz szüksége. A zöldségeket apró kockákra vágjuk. A hosszú rúdra vágott sertészsírt egy serpenyőbe tesszük. Addig sütjük, amíg ropogós, sötétbarna kéreg meg nem jelenik. Most már hozzáadhat zöldségeket a zsírhoz. Amint aranybarnák, a serpenyő tartalmát egy köleses és burgonyás serpenyőbe helyezzük.

Még pár perc, és el lehet kapcsolni a tüzet. Tálaláskor egy kanál tejfölt és friss fűszernövényeket adhatunk hozzá.

Kulesh gombával és hússal

Természetesen a kulesh valódinak tekinthető, egy marék kölesből, gyökerekből és forrásvízből áll. A modern szakácsok azonban megtanulták, hogyan kell helyesen hozzáadni más összetevőket ehhez az ételhez, amelyek nem rontják el, hanem csak kielégítőbbé és ízletesebbé teszik.

A kulesh második receptjét kínáljuk. Otthon még egy kezdő háziasszony is meg tudja főzni. A klasszikus receptet illatos erdei gomba és kiadós sertéshús egészíti ki. Gyógynövények és fűszerek tetszés szerint és kívánságod szerint adhatók hozzá.

Hozzávalók az ételhez

• Három nagy burgonya.
• 240 g gomba.
• 150 g köles.
• sertéshús - 250 g.
• Egy izzó.
• Egy marék friss, apróra vágott petrezselyem.
• Két liter víz.
• Só.
• Fűszerek húshoz.
• Egy csipet őrölt fekete bors.

Babérlevél is.

Főzési mód

A kulesh egy régi receptje megkövetelte, hogy a gabonaféléket és a gyökereket különböző edényekben főzzék. A gabonafélék és a burgonya együtt forralásával ma már nem tud alkalmazkodni a hagyományokhoz, és jelentősen megtakaríthatja a főzési időt.

A burgonyát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A kölest többször megmossuk folyó vízzel töltött tányérban. A gabonaféléket és a zöldségeket tíz percig nagy lángon főzni küldjük. Ne felejtsen el a serpenyőbe dobni néhány babérlevelet, szemes borsot és egy csipet sót. Miután csökkentjük a tűzhelyen a tüzet, és további tizenöt percig pároljuk a kulesh-t.

Amíg az egyik égőn a burgonya és a köles sül, addig a másikra tegyünk egy serpenyőt, és pirítsuk meg rajta a hagymát a hússal és a gombával. Ha bolti fagyasztott vagy friss csiperkegombát vettek az ételhez, akkor nem kell főzni. Ha illatos erdei gombát vásárolt vagy szedett főzéshez, akkor ajánlott 40-60 percig forralni sütés előtt.

A sült húst, a hagymát és a gombát a serpenyőbe küldjük, ahol a köles már megfőtt, a burgonya pedig puha, omlós lett. Csak le kell kapcsolni a tüzet, le kell fedni a tartályt fedéllel, és hagyni, hogy az edény egy kicsit megfőjön. Az utolsó lépés a benyújtás. Adagolt tányérokba vastag kulesh-t teszünk, pár szál friss petrezselyemmel és egy kanál sűrű házi tejföllel ízesítjük.

Kulesh a máglyán

Külön téma az igazi kempingkules, amelyet fazékban, tűzön főznek. A fényképpel ellátott recept segít a kezdő háziasszonyoknak az étel helyes elkészítésében. Meg kell jegyezni, hogy a főzési folyamat kissé eltér az otthoni változattól. Mivel nincs lehetőség egyszerre több tartály főzetre helyezni a tűzre, alkalmazkodni kell a helyzethez.

A kempingtáskához szükséges termékek

Vidd magaddal:

• 220 g köles.
• 2 db. Luke.
• 1 db PC. - sárgarépa.
• 4 dolog. - burgonya.
• Sertészsír - 200 g.
• Zöldhagyma tollal, petrezselyem, kapor - minden kéznél lévő zöld.
• Só.
• Fűszerek.

Szükséged lesz egy babérlevélre is.

A főzési folyamat leírása

Talán nem a tűzifa begyűjtésének, a tűzrakásnak, a tűzgyújtásnak és a rögtönzött kályha kialakításának a folyamatára kellene összpontosítania. Maradjunk annyiban, hogy a főzés első szakaszában elég erősnek kell lennie az edény alatti hőnek.

Így, mivel nincs kéznél több égő, amin egyszerre főzhetnénk és süthetnénk az ételt, kicsit változtatunk a kulesh receptjén. A főzési folyamatot nem a gabonafélék főzésével kezdjük, hanem a disznózsír sütésével. A disznózsírt apró kockákra vágjuk, és az edény aljára tesszük. Amint a zsír zsírt ad, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és sárgarépát. Ilyenkor ne menjünk messzire a tűztől, mert az erős, szinte fékezhetetlen tűz az edény alatt nagyon gyorsan megsül mindent. A tepertőt és a zöldségeket folyamatosan keverjük.

Amint kész a sütés, öntsünk vizet az edénybe, és öntsük ki a kölest. Alaposan keverjük össze és zárjuk le a fedelet. Főzzük a gabonát körülbelül tizenöt percig. Ez idő alatt meg lehet majd hámozni és kockákra vágni a burgonyát. Kicsit kevésbé gyújtjuk meg az edény alatt (az égő szenet eltávolítjuk, vagy egyszerűen csak oldalra toljuk), és az edényekbe tesszük a krumplit. Kis lángon kb. 10-15 percig pároljuk az edényt, levesszük az edényt a tűzről, nagy mennyiségű friss fűszernövényt öntünk az edénybe, majd a fedőt ismét lecsukva pihentetjük, és egy kicsit felfőzzük.

"Finom" tények

• Egyes hagyományos családokban a zöldségeket és a hús alapanyagait külön főzik, a kölest pedig külön főzik. Az utolsó pillanatban a hozzávalókat összekeverik, és a tüzet azonnal lekapcsolják.
• Az étel egy meglehetősen sűrű és gazdag leves. Az ízletes és kielégítő kulesh helyettesítheti a második és az első fogást.
• A hagyomány szerint a köleskules receptjében a disznózsírnak is szerepelnie kell, de a közelmúltban a kulináris szakemberek kolbásszal, marhazsírral vagy csirkefilével helyettesítették.
• A lehűtött kulesh több mint két napig tárolható a hűtőszekrényben.
• Ha sovány ételt szeretnénk főzni, akkor szalonna helyett gombát teszünk a kulesbe, és olaj hozzáadása nélkül sütjük.