Pácolt vargánya: egyszerű recept sterilizálás nélkül. Receptek ecetes vargányához: gyors főzés és télre Hogyan pácoljuk a vargányát kaporral otthon

Már egyfajta kincses gombás üveg is átlátszó töltelékben, fűszeres fűszerekkel, ellenállhatatlan étvágyrohamot vált ki. A pácolt vargánya kiváló minőségű és különösen ízletes készítmény lesz, ha a főzés minden szakaszában betart bizonyos szabályokat, amelyeket ma megtudhat.

Pácban való befőzéshez a gombák fiatal termőtestei a legalkalmasabbak. Ha nagy vargányát kell pácolni, nagy darabokra vágjuk.

Ne használjon túlérett, sűrű zöld és sötétbarna csőszerű réteggel rendelkező mintákat.

A féreglyukak nélküli, erdei törmeléktől megtisztított friss vargányát jól meg kell mosni. Ha nem csak a kalapokról, hanem a lábakról is van szó, akkor azokat kefével is meg kell tisztítani, vagy le kell vágni a különösen szennyezett helyeket.

A fagyasztott termőtesteket is tartósíthatja, amelyekből a pácolt vargánya ugyanolyan vonzó és ízletes, mint a friss.

A pácolt vargánya jó tartósítását az ecetsav biztosítja. Ízének kiegyenlítése érdekében a pácoldathoz megfelelő arányban cukrot, sót és egy egész csokor megfelelő fűszert adunk. A fő kérdés, hogy hogyan lehet házilag bepácolni a vargányát, már nagyon sok megoldást kínál, és ezek között van két univerzális módszer.

1. recept: Instant fehérgomba

Ha gyorsan szeretné bepácolni az elkészített vargányát, és a közeljövőben élvezni szeretné, ez a főzési lehetőség a legjobb. Pár napon belül mintát vehetsz.

Neki szüksége lesz:

fehér gomba - 2-2,5 kg;
víz - 1 liter;
só és cukor - 1 evőkanál;
fekete bors - 5 borsó;
szegfű - 2 virágzat;
fokhagyma - 3 gerezd;
babérlevél - 3 db;
70% ecetsav - 1 evőkanál.

Főzés:

Az elkészített gombát tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá hideg vizet, sózzuk, forraljuk fel és forraljuk 5 percig. Öntsük ki a húslevest, öblítsük le a vargányát, tegyük vissza a fazékba hideg vízzel, várjuk meg, amíg felforr, és ezúttal fél óráig főzzük. Ezután csepegtessük le a gombát és öblítsük le.
Ezt követően elkészítik a vargánya pácát - vizet öntve egy serpenyőbe, és hozzáadva sót, cukrot és fűszereket, mindent fel kell forralni, és csak ezután öntsön ecetsavat.
A megfőtt gombát a forrásban lévő pácba tesszük, néhány percig forraljuk, levesszük a tűzről, és mindent üvegekbe tesszük.
Ezután zárjuk le a fedőket (a cérnán lévők is megfelelőek), hűtsük le szobahőmérsékletre és tegyük be a hűtőbe.

2. recept: ecettel pácolt fehér gomba télre

Amikor eldönti, hogyan pácolja be a gombát, és mennyit adjon hozzá fűszereket és fűszereket, támaszkodhat egy bevált lehetőségre, amelyet mindenki szeret. A vargánya téli pácolásának leírt receptje lehetővé teszi, hogy finom aromájú fűszeres készítményt kapjon, amely 20-30 napon belül használatra kész.

Kellene:

gomba - 2 kg;
víz - 1 liter;
asztali só vagy tengeri só - 1,5 evőkanál;
cukor - 1 evőkanál;
fahéj - fél rúd;
fehér vagy szegfűbors bors - 7 borsó;
szegfű - 3 virágzat;
közepes méretű babérlevél - 4 darab;
asztali 9% ecet - 150 ml (háromnegyed pohár).

Főzés:

Forraljuk fel a vizet, amelyet jól kell sózni és citromsavval (4 g) savanyítani. Ez az adalékanyag lágyítja a munkadarab ízét és megőrzi a kalapok természetes árnyalatait. Ezután tegye a gombát forrásban lévő vízbe, és keverés közben főzze közepes lángon, amíg a gomba le nem süllyed.
Kezdjük el a pác elkészítését: forraljuk fel az ecet kivételével a recept összes hozzávalóját, főzzük 15 percig, majd ecettel savanyítsuk a pácot és azonnal vegyük le a tűzhelyről.
A gombát előkészített, sterilizált üvegekbe osztjuk, majdnem a tetejéig felöntjük a páclével, lefedjük főtt fedővel, feltekerjük, és megfordítva szobahőmérsékletűre hűtjük. Az edényt sötét helyen, napfénytől védve tárolhatja.

Üvegek elkészítése, megtöltése

A megbízható tartósítás érdekében a vargányát télre kell savanyítani egy sterilizált edényben. A bankokat többféleképpen is fel lehet készíteni:

Ha az üvegekbe forró, a tűzről frissen került tartalommal megtöltjük, elég alaposan kimosni, és a forrásban lévő vízforraló kifolyójánál tartani, hogy a gőz bejusson.
Van egy mikrohullámú kezelési lehetőség: 2 evőkanál vízzel öntött edényeket 2-3 percre a mikrohullámú sütőbe küldenek.
A tisztaság és a sterilitás híveinek azt tanácsoljuk, hogy a vargánya befőzésére szolgáló edényeket meleg szappanos, mustáros vagy szódaoldattal mossák ki, alaposan öblítsék ki, majd a vízforraló fölött, a fedő levételével, körülbelül 5 percig sterilizálják.

Az elkészített üvegeket kényelmesen megtölthetjük merőkanállal, a forró gombás keveréket a páclétöltelékbe kanalazva, vagy a forrásban lévő pácot a gombás üvegekbe öntve, fűszerekkel megszórva.

A késztermék tárolásának szabályai

A télire pácolt vargányát hűvös, száraz és sötét helyen, például a pincében, a hűtőszekrény alsó rekeszében helyezzük el, mivel a legjobban +8 ºC-on tárolható. A felbontott dobozok tartalmát a legjobb azonnal felhasználni. Csak a nagy mennyiségű ecetet tartalmazó konzervdobozok tárolhatók nyitva.

A páclében gondosan megőrzött, tiszta gomba minden asztal igazi dísze. Az alaprecepteken javítható a fűszerek összetétele, kisebb-nagyobb arányú cukor és só, de a kellő mennyiségű ecet változatlan feltétel marad. Ez a sav garantálja a pácolt gombák hosszú távú tárolását és vonzó megjelenését.

A fehér gombák ízében és egészségügyi előnyeiben egyaránt kiemelkedőek. Ha olyan szerencséd van, hogy nagy számban találod őket az erdőben, mindenképpen pácold be az erdő ezen ajándékait. A pácolt vargányának egyszerűen nincs párja ízében.

A fehér gombák ízében és egészségügyi előnyeiben egyaránt kiemelkedőek.

A gombát a legjobb a betakarítás után azonnal bepácolni. Ha ez nem működik azonnal, ne tárolja őket egy napnál tovább. Válogassa szét a vargányát méret szerint, mivel az érett, nagy példányok nem alkalmasak pácolásra. A férgeseket azonnal dobja ki, nem néznek ki esztétikusan az üvegekben.

A kiválasztott gombát megtisztítjuk a törmeléktől, és folyó vízben megmossuk. Még rövid időre sem érdemes áztatni őket.- elveszíti rugalmasságát és formátlanná főzés közben.

A kalapok és a lábak főzési ideje eltérő, ezért le kell vágni őket. A kivétel a nagyon kicsi gombák - egészben pácolják.

Hogyan pácoljuk a vargányát (videó)

Hogyan savanyítsuk be gyorsan a vargányát télire

E recept szerint a vargányát két lépésben pácolják, először a felengedett lében megfőzik, ez nagymértékben javítja a végtermék ízét. Ez a tartósítási módszer a gombák gyors pácolását biztosítja.

Hagymával pácolt gomba

Termékek:

3 kg elkészített gomba;
só - 9 teáskanál teteje nélkül;
1,5 teáskanál cukor teteje nélkül;
75 g ecetesszencia;
3 hagyma;
30 db. fekete bors és 15 - szegfűbors;
6 babérlevél;
6 pohár vizet.

A gombát megnedvesített serpenyőben szétterítjük, fedővel lefedjük, és kis lángon hagyjuk kijönni a levét. 5 perc múlva megsózzuk, beletesszük a szegfűborsot, félbevágott hagymát. A főtt gombáról eltávolítjuk a habot, 25 percig forraljuk.

A pác elkészítéséhez a többi hozzávalóval vizet forralunk, beletesszük a gombát, és kivesszük a hagymát. A pácban lévő gombákat további negyed óráig főzzük. Azonnal üvegekbe csomagolva, hermetikusan feltekerve.

Pácolt vargánya télre gyors módban

Ecetes gomba borecettel

E recept szerint fűszeres fűszernövények hozzáadásával gombát főzünk. Borecetet használunk – az kevésbé káros. A sót a tengerből veszik.

2 kg friss gombából pác elkészítéséhez szüksége lesz:

2 hagyma;
fehérbor ecet - 200 ml;
tengeri só - 75 g;
víz - 0,5 l;
3 szál petrezselyem, kakukkfű, majoránna, sós és bazsalikom, zeller;
fűszerek: 15 db szegfűszeg, szegfűbors, 3 babérlevél.

Főzzük a gombát sómentes vízben néhány percig, szűrjük le, öblítsük le. Főzetre nincs szükségünk – kiöntjük. A leszűrt gombát a norma szerint öntsük fel vízzel, adjunk hozzá minden hozzávalót a fűszernövények és az ecet kivételével, öntsük bele a főzés legvégén. Felforraljuk, leszedjük a habot. Az edény készenlétét könnyű meghatározni: a gombák az aljára telepednek. Közben sterilizáljuk az üvegeket, egyenletesen elosztva fektetjük bele a zöldeket. Öntsön beléjük forrásban lévő pácot, próbálva minden üvegbe több gombát juttatni. Az üvegeket műanyag fedővel lezárjuk. A munkadarabot három nap múlva az asztalra tálalhatja, az üvegeket hidegen tárolhatja, de legfeljebb egy hétig. Ennek az időtartamnak a meghosszabbítása érdekében a zöldeket forrásban lévő vízzel le kell forrázni a kihelyezés előtt, és egy körülbelül centiméter vastag kalcinált növényi olajat kell önteni az üvegbe.

Gyorsan elkészítheti a finom gombák pácát sárgarépával és édes paprikával.

Zöldségekkel pácolt gomba

Egy ilyen pácban minden finom - gomba és zöldség is.

2 kg már főtt zöldséges gombából konzerv elkészítéséhez szüksége lesz:

3 közepes méretű sárgarépa;
2 nagy édes paprika;
4 pohár víz;
6 art. kanál cukor;
3 art. kanál só;
200 ml 9%-os ecet;
6 babérlevél, 10 szem fekete bors.

A megmosott zöldségeket csíkokra vágjuk, nagyobb paprikát, kisebb sárgarépát. A páchoz forraljunk vizet fűszerekkel, ízesítsük sóval, ecettel, cukorral, terítsük rá a zöldségeket, majd 5 perc múlva főtt gombát. Mindent együtt főzünk negyed órát. A kész pácot zöldségekkel, gombával steril üvegekbe csomagoljuk, hermetikusan lezárjuk.

Ha már minden ecetes gombát elfogyasztottunk, és a fagyasztóban fagyasztott vargánya vár, finom falat készíthető belőle. Nem érdemes hosszú ideig tárolni egy ilyen pácot, és valószínűleg nem is kell - nagyon gyorsan megeszik.

Hogyan pácoljuk a vargányát forrón (videó)

Hogyan pácoljuk a fagyasztott vargányát

A siker akkor érhető el, ha az előfőzött gombát lefagyasztjuk. Nyersen - az eredmény kétséges lesz, mert a leolvasztás után nagyon meglazulnak.

A fagyasztott gomba savanyításához szüksége lesz:

gomba - 2 kg;
víz - 500 ml;
2 evőkanál. kanál cukor és ugyanannyi só;
6 art. kanál 9% -os ecet;
2-3 babérlevél és 10 szem fekete bors.

Forraljuk őket először 10 percig vízben a norma szerint. A gombát nem lehet előre kiolvasztani. Ízesítsük cukorral és sóval, öntsük ecettel. 2 perc múlva adjuk hozzá a fűszereket. 3 perc elteltével kikapcsolhatja. A kihűlt edényt üvegtálba tesszük és hűtőszekrényben tároljuk.

Azok számára, akiknek ellenjavallt az ecet hozzáadásával készült ételek, lehetőség van pác készítésére ezen összetevő nélkül. Szerepét a citromsav tölti be.

Pácolt fagyasztott vargánya

Recept ecet nélkül pácolt vargányához

Ennek a finom előételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

2,5 kg gomba;
6 art. kanál cukor;
90 g só;
1,2 liter víz;
3 teáskanál citromsav;
Fűszerek ízlés szerint: szegfűbors és fekete bors, babérlevél.

Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a gombát, forraljuk néhány percig, szűrjük le, öntsük ki a húslevest. Most vizet öntünk a norma szerint. A leszűrt gombát szétterítjük, sóval, citromsavval, cukorral ízesítjük, puhára főzzük. Könnyű meghatározni a pác megkönnyítésével és az aljára süllyesztve. Közben a sütőben sterilizáljuk az üvegeket. 2-3 perccel a vége előtt fűszereket osztunk rájuk. Nem kell különösebben elragadtatni, teszünk egy kicsit. Kivesszük a forró üvegeket, és azonnal beleöntjük a marinádás gombát. Feltekerjük és fejjel lefelé tesszük, jól becsomagoljuk.

A kapor különleges ízt és aromát ad a pácoknak. Nem lesz felesleges a vargánya pácolásánál.

Pácolt vargánya ecet nélkül

Hogyan pácoljuk a vargányát kaporral otthon

A paprika hozzáadása éles pontot ad ennek az üresnek. A pácolásra szánt gombák számát csak az Ön képességei korlátozzák. Minden félliteres üveghez teszünk:

egy darab tormalevél;
2-3 szál kapor;
2 szegfűbors és babérlevél;
0,5 cm-re egy csípős paprikahüvelytől;
6 borsó fekete bors;
1/2 teáskanál 70%-os ecetesszencia.

A gombák főzésekor figyeljük az arányt: minden kilogramm gombához egy pohár vízre és sóra van szüksége - 2 evőkanál. félmeztelen kanalak.

Az elkészített gombát erős vízben pár percig forraljuk. A gombát lecsepegtetjük, folyó vízben leöblítjük, a norma szerint újra felöntjük vízzel, sózzuk, körülbelül egy órán át főzzük. Össze kell gyűjtenünk a habot a levesből. Az üvegeket fertőtlenítjük, és a forró vízzel leforrázott zöldeket és fűszereket beletesszük. A gombát szétterítjük, a forrásban lévő pácot közvetlenül az üvegbe öntjük, ahová már ecetesszenciát is tettek. A fedővel letakart üvegeket sterilizálásra egy fazék vízbe tesszük. Az aljára puha rongyot vagy törülközőt teszünk, különben megrepedhet az üveg és megromlik a termék. Félliteres üvegeknél harminc perc sterilizálás elegendő, literes üvegeknél kétszer annyi ideig tart. A hermetikusan lezárt konzerveket meg kell fordítani, és jól be kell csomagolni, amíg kihűl.

Annak érdekében, hogy a pácolt gombát jól tárolják, és ne károsítsák az egészséget, bizonyos feltételeket be kell tartani.

A gombát csak üvegedényben lehet tartósítani

Az ecetes vargánya tégelyben való tárolásának feltételei és szabályai

A gombás pácokat 8 Celsius fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolja. A helynek sötétnek kell lennie.
Üvegfedél alatt a megfelelően sterilizált nyersdarabot legfeljebb 2 évig tárolják. A fém fedelű üvegek esetében az eltarthatóság 2-szer rövidebb - csak egy év.
Konzervált gomba csak üvegedényben lehet.
Csak akkor zárhatók le hermetikusan, ha előtte 120 fok feletti hőmérsékleten sterilizálják. Ez csak sütőben, lassú tűzhelyen vagy légkeveréses sütőben lehetséges.
Ha a pácolt gombát műanyag fedéllel zárja le, akkor a penészképződés elkerülése érdekében jobb, ha a tetejére öntjük legalább 1 cm vastag kalcinált növényi olajréteggel.
A pácolt gombát speciális bevonattal vagy üveggel ellátott fedővel hermetikusan feltekerjük.
A botulizmus elleni védekezés érdekében a megfelelő sterilizálás nélkül felcsavart ecetes gombát tálalás előtt egy serpenyőbe kell tenni, kevés vizet önteni, és forralás után fél órán át forralni. A botulinum toxin ebben az esetben megsemmisül.
Azonnal dobjon ki minden romlott konzervet. Már egy kis penészszemcse is alkalmatlanná teszi őket fogyasztásra, mivel az egész edény már fertőzött.

Univerzális pác minden gombához (videó)

A megfelelően konzervált gomba az ünnepi asztal fénypontja lesz, önálló ételként és különféle saláták részeként is.

Megtekintések száma: 142

Sokan úgy gondolják, hogy a legfinomabb gomba a fehér, és nehéz nem érteni velük. Szokatlan diós íze és kellemes illata van. A nép körében gyakran nevezik vargányának, mivel leggyakrabban fenyvesben található. Elkészítésére nagyon sok lehetőség kínálkozik, jó sütni, sózni és persze a főétel mellett is egyedi. Valószínűleg sokan szeretnék tudni, hogyan kell a vargányát savanyítani, hogy később is élvezhető legyen.

Először is, röviden ismerkedjen meg a jövőbeli finomságunkkal kapcsolatos információkkal. A vargánya kalapja félgömb alakú, szára kissé hordóra emlékeztet. Különböző erdőkben nő: tűlevelű, nyír, lombhullató, vegyes. Attól függően, hogy a "lakóhely" változatos megjelenésű. Például a gombás pácban az aspen gomba fehér színű, semmivel sem rosszabb, mint "rokonai", de sajnos most szinte soha nem találhatók meg.

A pácolt gombának több száz főzési módja van, és mindezt azért, mert sok háziasszony hozzáad valamit a recepthez. Ezért nem mindig érdemes vakon követni az utasításokat, próbáljunk meg egyedi pácot készíteni.

Főzés előtt jobb megismerkedni néhány általános tippel a gombák téli pácolásáról:

Alapos mosás.

Nincsenek férges részek.

A sterilizált üvegeket helyesen használja, hogy a munkadarab ne erjedjen.

Jobb, ha csak a kalapokat pácoljuk, de a lábakat rá lehet tenni a sütésre.

Egy csipet citromsavat adhatunk a receptekhez, hogy a fehér kupak megőrizze színét.

A páchoz általában kis gombákat használnak.

1.opció

Alkatrészek:

1 kg fehér gomba,
liter víz - sózáshoz,
3 art. l. durva só,
7 gr. Szahara,
10 szem fekete bors,
5 darab. babérlevél,
5 darab. szegfű,
fahéj rúd,
5 kardamom hüvely,
1 st. l. mustármagok)
2 tk kapor magvak,
80 ml ecet (9%).

Forraljunk fel vizet egy mély serpenyőben, és tegyünk bele jól megmosott gombát. Erős lángon felforraljuk, majd további 5 percig főzzük, és leöntjük a folyadékot. Mossa le a kalapokat folyó vízben.

Ezenkívül a recept egy második főzetet igényel. Öntsön 1,5 liter vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá 250 g sót. Amikor a tartalom felforr, adjuk hozzá a gombát, és várjuk meg, amíg felforr. Ezután leszedjük a habot, és további 15-20 percig pároljuk. Az idő letelte után öblítse le a gombát hideg vízben.

Elkészítjük a pácot. Adjunk hozzá egy liter vízhez a lavrushkát, a fahéjat, a kaprot és a mustármagot, a kardamomot, a szegfűszeget és a borsot. Forraljuk fel az összes hozzávalót egy serpenyőben, és főzzük további 7 percig. Dobjuk fel a gombát, sózzuk és főzzük 7 percig. Öntsük fel ecettel, főzzük még pár percig.

Vannak, akik nem töltik azonnal üvegekbe a pácolt gombát. Egy éjszakán át a serpenyőben hagyhatod őket fedő alatt, hogy megpuhuljanak. Reggel kóstoljuk meg a gombát, érdemes picit megsózni. Most forraljuk újra a munkadarabot, és öntsük sterilizált üvegekbe.

Tekerjük fel a fedőket, takarjuk le két meleg takaróval vagy kabáttal, hagyjuk így egy napig. Elkészült a hihetetlenül finom ecetes gomba.

2. lehetőség

Nem kevésbé érdekes a recept a gombák befőzésére télen zöldségekkel.

A főzéshez szüksége lesz:

fehér gomba - 1 kg,
víz páchoz - 0,6 l,
ecet esszencia (9%) - 80-100 ml,
sárgarépa - 150 gr.,
kaliforniai paprika (édes) - 1 db,
cukor - 3 evőkanál. l.,
só - 2 evőkanál. l.,
lavrushka - 3 db,
fekete bors - 5-10 borsó.

A gombák kalapját megmossuk, megtisztítjuk. Ha nagy gyümölcsöket használunk, kisebbre is vághatjuk. Egy közepes sárgarépa súlya körülbelül 150 gramm, durva reszelőn lereszeljük. Távolítsa el a magokat a paprikáról, és vágja csíkokra.

Forraljuk fel a gombát, miután felforrt, további 10 percig főzzük. Egy szűrőedényen keresztül szűrjük le őket. Vegyünk egy másik edényt, töltsük fel vízzel és forraljuk fel. Ezután adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet és borsot. 5 percig forraljuk közepes lángon, hozzáadjuk az ecetet és a zöldségeket, újra felforraljuk, 4 percig főzzük.

Tegye át a fehér gombát a serpenyőbe, főzze alacsony lángon 15 percig. Kívánt esetben a munkadarabot nem lehet ragaszkodni és nem tárolni télre, hanem lehűlés után azonnal fogyasztható. A pácoláshoz a forró gombát és a zöldségeket sterilizált üvegekbe kell tenni és feltekerni.

3. lehetőség

A pácolt gombát gyakran hagymával vagy fokhagymával készítik. A vargányás receptek sem kivételek.

Összetett:

fehér gomba - 1 kg,
víz - 1 liter,
hagyma - 3 db. (vagy fokhagyma - 10-12 fej),
babérlevél - 2-3 db,
fekete bors - 3 borsó,
citromsav - 0,25 teáskanál,
só - 2 evőkanál. l.,
ecet (9%) - 150 ml,
cukor - 1 evőkanál. l.

Ezúttal a gombák pácolása egy kis időt vesz igénybe. Először is forraljuk fel a gombát (csak kalapot). Felforraljuk a vizet borssal és petrezselyemmel, hozzáadjuk a megmosott gombát, és közepes lángon kb. 15 percig főzzük. Amikor a kalapok az aljára süllyednek, és a húsleves megvilágosodik, akkor kikapcsolhatja. Engedje le a levest, és hűtse le a terméket.

Attól függően, hogy mit használunk a páchoz, készítsük elő a hagymát vagy a fokhagymát. Ez a pácolt vargánya recept bármelyikhez megfelelő. A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát pedig egyszerűen gerezdekre vágjuk. Az üveg aljára kell őket fektetni, a tetejére pedig a kihűlt gombát.

A pác levest a következőképpen készítjük el: forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá cukrot és sót, főzzük néhány percig. Később tedd bele az ecetet és a citromsavat, forrald fel és töltsd meg az üvegeket. Sterilizálja és tekerje fel a nyersdarabokat télre. Fedjük le az üvegeket egy takaróval, és várjuk meg, amíg teljesen kihűlnek. A gyors ecetes gomba főzése kész.

Vegyes ecetes gomba

1. recept

Miért nem próbálja ki otthon a sózott ecetes gombát. Például keverje össze a vargányát és a vargányát. Tökéletesen illeszkednek, és érdekes kiegészítői lesznek az asztalnak.

1 kg gombához szüksége lesz:

10-12 szem fekete bors
6 szem fekete bors,
egy csipet szerecsendió por
4 dolog. szegfű,
2 levél lavrushka,
15 gr. só,
60 ml. ecet (6%),
2 evőkanál. l. Szahara.

A kupakokat alaposan öblítsük le, ha szükséges, vágjuk kisebbre. Vegyünk 2 serpenyőt, és válasszuk külön a fehér gombát és a vargányát. Csak adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy megnedvesítse az alját.

Sózzuk és lassú tűzön forraljuk. Egy idő után a gombák levet adnak. Körülbelül 15 percig főzzük őket, időnként eltávolítva a habot.

Amikor eltávolította az összes habot, keverje össze a vargányát és a fehér gombát, tegye bele az összes fűszert. Nem szükséges helyesen követni a receptet, jobb, ha az ízlésére hagyatkozik. Hagyjuk forrni az edényt 5 percig, majd öntsük hozzá az ecetet és főzzük még néhány percig.

Most a gombát kell sterilizált üvegekbe pácolni. Helyezze őket fejjel lefelé, és hagyja teljesen kihűlni. Szobahőmérsékleten tárolhatja őket.

2. recept

A boros pácban elkészített gombák elképesztően finomak. Alapnak ismét vargányát és vargányát veszünk. Érdemes megfontolni, hogy egy ilyen üreget nem lehet télen megőrizni.

Hozzávalók:

fehér gomba - 300 gr.,
vargánya - 300 gr.,
fehér bor (száraz) - 400 ml,
növényi vagy olívaolaj - 150-200 ml,
ecet (maximum 9%) - 20 ml,
lavrushka - 2 db,
szegfűbors fekete bors - 12 db,
citrom (díszítéshez) - 1 db,
só ízlés szerint.

Mindenekelőtt elkészítjük a keveréket a gomba pácolásához. Keverje össze a bort, az ecetet és a növényi olajat egy serpenyőben, adjon hozzá babérlevelet, sót és borsot. Fokozatosan forraljuk fel a keveréket.

Amíg a pác forr, térjünk rá a gombára. A kalapjukat válasszák le és mossák ki, csak ők vesznek részt az előkészítésben. A vargányát és a nyárgombát a forrásban lévő keverékbe engedjük, újra felforraljuk, és körülbelül 40 percig főzzük. Hűtsük le az ételt szobahőmérsékletre, és tegyük hűtőszekrénybe legalább 3 napig.

Lecsepegtetjük a folyadékot, és kész a gomba savanyítása. Tálalhatjuk előételként, citromkarikákkal díszítve vagy zöldhagymával megszórva. Az aspen gomba fehér gombával kombinálva nemcsak érdekesnek tűnik, hanem egyszerűen finom is.

Téli betakarítás ecet nélkül

Előfordul, hogy betegségek miatt az embernek tilos ecetes termékeket fogyasztania. Az otthoni gombák pácolásának szerelmeseinek van kiút - ez a citromsavval készült pác receptje.

Egy 1 literes üveg gombás páchoz szüksége lesz:

gomba,
babérlevél - 2 db,
keserű paprika szemek - 5 db,
szegfűbors szemek - 5 db,
citromsav - 12 gr,
só - 10 gr.,
víz - 500 ml,
cukor - 5 gr.

Ezúttal különös figyelmet kell fordítani a gombák üveges befőzésére, hogy télre biztonságosan kivehető legyen. Első alkalommal forraljuk fel a kalapokat forrásig, majd engedjük le a vizet.

Töltse fel újra az edényt vízzel, és lassú tűzön főzze körülbelül 3 órán át. A fehér gombát szűrőedényben szűrjük le, és tegyük üvegekbe, és szórjunk rá borsot.

Egy literes üveg kitöltéséhez forraljon fel 2 csésze vizet (500 ml) egy serpenyőben, adjon hozzá citromsavat, sót és cukrot, valamint babérlevelet. Forraljuk fel a keveréket, majd tölthetjük meg gombával.
A megtöltött tégelyeket sterilizálási folyamaton kell átesni, majd le lehet dugózni és lehűteni. Ez a recept biztosan jól jön a hosszú távú előkészületekhez.

A vargánya házi pácolása nem nehéz, és legtöbbször egy kis időt vesz igénybe. Ön és családja minden bizonnyal örülni fog a téli készülődésnek, amelyet bármikor élvezhet. Vegye alapul a fenti receptek bármelyikét, és készítse el saját kulináris remekművét.

A pácolt vargánya tégelyes elkészítése lépésről lépésre:

A gombát megmossuk, megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk.
Tedd őket egy serpenyőbe, és öntsd fel vízzel. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot és főzzük 15 percig.
Engedje le a vizet, öblítse le folyó víz alatt, és szűrőedényben szűrje le.
A páchoz öntsünk 2 ek. vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet, szegfűszeget, borsot. Forraljuk fel és főzzük 5 percig. Felöntjük az ecettel.
A gombát üvegekbe tesszük, és felöntjük a páccal.
A hosszú távú tároláshoz 15 percig pasztőrözze az üvegeket, és tekerje fel. Hűtőszekrényben való tároláshoz - zárja le őket normál fedővel, és néhány nap múlva a snack készen áll a fogyasztásra.

Hogyan sterilizáljuk az üvegeket

Tegye az üvegeket fedővel egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, és forralja 10-15 percig.
Hagyja őket egy ideig forró vízben.
Tegye az üvegeket a sütőbe, és melegítse 140 °C-ra. Forró sütőbe ne tedd, különben a hőmérsékletváltozás miatt szétrepednek.
Tartsa 10 percig. Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki az ajtót, de ne vegye ki az üvegeket. Hagyja őket ott, amíg meg nem telik.

A fedővel ellátott üvegeket gőzzel is sterilizálhatja. Mossa meg őket szódabikarbónával, és fejjel lefelé helyezze őket a gőz fölé. 15 percig dolgozzuk, majd szárítjuk.

Hogyan sterilizáljuk az üres üvegeket

A serpenyő alját takarjuk le konyharuhával, hogy az üvegek ne „kopogjanak”.
Töltsük meg az üvegeket gombával, és tegyük forró vízbe. A víznek a bankok vállán kell lennie.
Fedjük le az üvegeket fedővel, de ne tekerjük fel, és sterilizáljuk 10 percig forrásban lévő vízben. De a konkrét sterilizálási idő a munkadarabtól függ, ezért kövesse a recept ajánlásait.
Csavarja be az üres lapokat fedővel, csomagolja be egy meleg takaróba, és tartsa szobahőmérsékleten, amíg ki nem hűl.

Az igazán finom királyi vargánya remek dísze lesz minden asztalnak, és minden tégely aranyat ér majd.

Hozzávalók:

Fehér gomba - 1 kg
Só - 2 evőkanál.
Cukor - 1 evőkanál
Babérlevél - 5 db.
Fahéj - 1 rúd
Szegfű - 5 db.
Kardamom - 5 hüvely
Mustár - 1 evőkanál
Ecet 9% - 70 ml

A pácolt vargánya télre történő előkészítése lépésről lépésre:

Mossa meg a gombát, és vágja fel, ha szükséges.
Forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a gombát. Forraljuk fel és főzzük 5 percig. Leöntjük a vizet, és folyó víz alatt megmossuk a gombát.
Készítsünk sós vizet (1 liter vízhez - 150-200 g sót), forraljuk fel és adjuk hozzá a gombát. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot és főzzük 20 percig. Tegye át a gombát egy szűrőedénybe, és öblítse le.
Páchoz tegyünk vízbe sót, cukrot, babérlevelet, fahéjat, mustárt, kardamomot, borsot, szegfűszeget. Forraljuk fel és főzzük 5-7 percig. Adjuk hozzá a gombát és főzzük 7-10 percig.
3 perccel a főzés vége előtt felöntjük az ecettel.
Hagyja a gombát a páclében a fedő alatt 10 órán át. Ezután öntsünk hozzá még egy kis ecetet, forraljuk fel és öntsük sterilizált üvegekbe.
Zárja le az üvegeket fedővel, fordítsa meg, csavarja be egy meleg takaróba, és hagyja állni egy napig.
Tárolja a gombát sötét és száraz helyen.

Ecetes vargánya főtt burgonyával és egy pohár erős alkoholos itallal a karácsonyi asztalon. Nos, mi lehet jobb? Ráadásul az elkészítési folyamat nagyon egyszerű.

Hozzávalók:

Fehér gomba - 1,5 kg
Víz - 1 l
Só - 2 evőkanál.
Cukor - 2 evőkanál
Babérlevél - 3 db.
Szegfűbors - 6 borsó
Növényi olaj - 2 evőkanál.
Ecet esszencia - 4 tk

Pácolt vargánya főzés lépésről lépésre:

Vágja le a gombák lábát. Mossa le a kalapokat az erdei törmelékről.
Egy serpenyőben vizet forralunk, és beletesszük a vargányát. Közepes lángon, kevergetve puhára főzzük.
Amikor a gomba az aljára süllyed, akkor kész is: forralás után kb. 15 perccel.
A páchoz felforralunk 1 liter vizet, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a szegfűborsot, a szegfűszeget, a fahéjat, a babérlevelet. Forraljuk 15 percig, és adjunk hozzá ecetet.
Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, öntse a páclét a fedél alá, és öntse bele a napraforgóolajat.
Fedjük le az üvegeket fedővel, és tegyük forró vízbe. Forraljuk fel és tartsuk a tűzhelyen 30 percig.
Tekerje fel a fedőket.

A pácolt vargánya egyszerűen nassolnivalóként fogyasztható. Viszont kiváló alapjai lehetnek más ételeknek: leveseknek, főételeknek, pizzáknak, salátáknak, péksüteményeknek, feltéteknek... Általában főzés előtt hideg folyóvízzel megmossák és megszárítják. Azt ajánljuk, hogy próbálja ki a legfinomabb recepteket ecetes gombával.

Saláta csirkével, sajttal és borsóval. 250 g csirke filé vágva. 200 g sajtot lereszelünk. Mossa meg, szárítsa meg és vágja le 100 g gombát. Keverje össze a termékeket, adjon hozzá 200 g zöldborsót. Felöntjük tejföllel, hozzáadjuk a reszelt tormát, sózzuk és összekeverjük.
Pástétom. 200 g gombát vágunk és mosunk. 2 vöröshagymát felaprítunk, és olajon megpirítjuk. Keverjük össze a hagymát a gombával, adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket, fűszereket, és aprítsuk fel mindent egy turmixgéppel.
Gombával töltött paradicsom. 4 paradicsom tetejét levágjuk, a pépet kanállal kikanalazzuk, sózzuk, borsozzuk. 100 g gombát mossuk meg, szárítsuk meg és vágjuk fel. A kaprot és a zöldhagymát apróra vágjuk. Keverjük össze a gombát, a fűszernövényeket és a tejfölt. Töltsük meg a paradicsomot.

Az ősz beálltával sokan mennek az erdőbe gombát szedni, ekkor kezdődik aktív növekedésük csúcsa. A gombászok gyakran teli kosarakkal és zsákokkal érkeznek az erdőből a betakarított terméssel.

A trófea válogatása során feltétlenül félretesznek valamit a sütéshez, valamit a pácoláshoz télire. Ma csak arról fogunk beszélni, hogyan lehet otthon savanyítani a vargányát.

Kiváló ízük és tápértékük van, ezért nem szabad kihagyni, és mindenképpen meg kell főzni őket télre.

A vargánya pácoláshoz történő kiválasztásának és előkészítésének jellemzői

Mielőtt elkezdené a pácolt vargánya főzését, jól fel kell készítenie. Az előkészítés és a kiválasztás a következő fontos árnyalatokból áll:

A gombák íze nem függ formájuktól és méretüktől. Emiatt nagy és kis gyertyán egyaránt használható pácoláshoz. A kicsik még kényelmesebbek, mert egészükben üvegekbe helyezhetők, de a nagyokat több részre kell vágni;
A betakarításhoz az erős szerkezetű gombákat sérülés és különféle hibák nélkül kell használni. Sok tapasztalt gombász javasolja az erdőben frissen szedett gombák betakarítását. Előfordulhat azonban, hogy nem mindenkinek van ilyen lehetősége, így vásároltakat is készíthet. Ezek is nagyon finomak. A fő feltétel az, hogy hosszú ideig ne álljanak el. Célszerű a begyűjtést követő második napon bepácolni;
A vajjal és a mézes gombával ellentétben a vargányát nem teljes egészében pácolják, hanem csak a kalapját. Ezért pácolás előtt le kell vágni a gombák lábát. A lábakat nem szabad kidobni, más ételekhez is hozzáadható, például burgonyával és hússal sütve.

Ne feledje, hogy a vargányát pácolás előtt nem szabad vízbe áztatni, mert nagy mennyiségű folyadékot szív fel. Gyorsan le kell mosni és fel kell rázni.

A gomba téli pácolása történhet üveges sterilizálással vagy anélkül. De érdemes megjegyezni, hogy a sterilizálás során sokkal magasabb a garancia, hogy a munkadarab hosszabb ideig tart.

Ecetes vargánya - egyszerű, de nagyon finom falat!

A recept hozzávalói:

1 kilogramm fehér gomba;
fél liter víz;
Cukor - 2 kis kanál;
Szegbors borsó formájában - 8 darab;
3 levél lavrushka;
szegfűbors - 5 darab;
1 nagy kanál só;
65 gramm 9%-os asztali ecet.

Kezdjük az ecetes vargánya főzését:

Kezdetben a gombát alaposan meg kell mosni. Kefével megtisztítunk tőlük minden szennyeződést és különféle füvet;
Öblítse le újra hideg víz alatt;
A kis gombákat egészben hagyhatjuk, de a nagyokat le kell vágni. A lábakat levágjuk, a pácoláshoz csak kalap szükséges;
A kalapokat kiterítjük egy edénybe, megtöltjük vízzel és feltesszük a tűzre forrni;
Amint a folyadék forrni kezd, és hab jelenik meg a felületen, a vizet le kell engedni;
Ezután ismét töltsön fel mindent vízzel, tegye fel a tűzhelyre, hogy újra forralja;
Adjunk hozzá sót és egy kis ecetet a serpenyőbe;
Forraljuk fel és forraljuk körülbelül 15-20 percig;
A készenlét a következő mutatóval határozható meg - általában, amikor a gomba főtt, lesüllyed az aljára;
Az üvegeket először ki kell mosni, mosószerrel vagy szódával meg kell tisztítani;
Ügyeljen arra, hogy az edényeket gőz fölött vagy sütőben sterilizálja. A sterilizálásnak köszönhetően a gomba jobban tárolható;
A kész gombát üvegekbe tesszük;
Ezután elkészítjük a pácot. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, kristálycukrot, borsot és szegfűborsot, valamint lavrushkát;
Feltesszük a tűzhelyre és felforraljuk;
Amint a keverék forrni kezd, adjon hozzá ecetet, keverje össze mindent;
Ezután töltse meg a gombát forró páccal, tekerje fel a fedőt;
A bankokat megfordítják és meleg anyaggal borítják. Hagyjuk állni, amíg teljesen kihűl.

Klasszikus téli recept

Amire szükség lesz a főzéshez:

Vargánya gomba - 1500 gramm.

Páchoz:

Víz - 1 liter;
2 nagy kanál só;
1,5 nagy kanál kristálycukor;
2-3 darab lavrushka;
6 borsó szegfűbors;
1 teáskanál asztali ecet;
Egy kis fahéj ízlés szerint;
Pár szegfűszeg tetszés szerint.

Hogyan pácoljuk a vargányát otthon télen:

Először megmossuk a gombát, kefe segítségével eltávolítjuk az összes szennyeződést és füvet;
Ezután vágja le a lábakat, csak kalapokra van szükségünk;
Közben egy edény vizet teszünk a tűzre, hogy kalapokat lehessen főzni benne;
Miután a víz felforrt, öntsön egy kevés forrásban lévő vizet az üvegekbe, és töltse meg fedővel;
Öntsön sót forrásban lévő vízbe, és tegye ki a kalapokat;
Főzés közben kimossuk az üvegeket, emellett mosószerrel vagy szódával tisztítjuk meg őket a szennyeződéstől és a portól;
A tartályokat többször öblítjük, sterilizáljuk egy párra vagy a sütőben;
15 perc elteltével a kupakoknak le kell süllyedniük az aljára, ez jelzi, hogy készen állnak. Vegyük le a tűzről, és tegyük ki a vízből sterilizált üvegekbe;
Ezután folytatjuk a pác elkészítését. Öntsön 1 liter vizet a serpenyőbe, tegye a tűzhelyre;
Amint a víz forrni kezd, sót, kristálycukrot öntünk bele, szegfűborsót, petrezselymet, szegfűszeget, fahéjat teszünk. 15 percig forraljuk;
A végén adjunk hozzá ecetet a forrásban lévő páchoz, keverjük össze és vegyük le a tűzhelyről;
Öntse a gombát forró páccal, zárja le a fedőt;
Az üvegeket sötét helyen eltávolítjuk, fejjel lefelé tesszük, és meleg takaróval becsomagoljuk;
A pácolt vargányát sötét helyen tárolja hat hónapig.

Recept gombakészítéshez ecet nélkül

Amire szükséged van:

800 gramm fehér gomba;
50 gramm kristálycukor;
Só - 1,5 nagy kanál;
2 pohár víz;
2-3 darab lavrushka;
szegfűborsó borsó - 4-5 darab;
Néhány szem szegfűbors és keserű bors;
1 teáskanál citromsav.

Hogyan főzzünk ecet nélkül ecet nélkül pácolt vargányát télen:

A gombákat gondosan ki kell válogatni, egy csészébe kell helyezni, és fel kell önteni vízzel;
Minden gombát alaposan megmosunk, miközben kefével eltávolítjuk az összes szennyeződést;
A megmosott gombákról levágjuk a lábakat, a kalapokat meghagyjuk;
Ha a gombák nagyok, akkor tanácsos több részre vágni;
A kalapokat egy serpenyőben szétterítjük, megtöltjük vízzel és feltesszük a tűzhelyre;
Miután a víz forrni kezd, és hab jelenik meg a felületen, le kell engedni;
Öntsön fel mindent új vízzel, adjon hozzá egy kis sót, és ismét tegye a tűzre forrni;
Forraljuk őket puhára, körülbelül 1-2 órán keresztül;
Miután a gomba elkészült, öntsük szitába vagy szűrőedénybe, és hagyjuk ott, hogy az összes folyadék üveges legyen;
Közben öblítse ki az üvegeket és tisztítsa meg a szennyeződésektől. Ne felejtse el sterilizálni őket;
Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe;
Elkészítjük a pácot. Ehhez öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, kristálycukrot, borsóborsót, babérlevelet, szegfűborsszemeket és keserű borsot, és tegye a tűzhelyre;
Amint a pác forrni kezd, öntsön citromsavat, keverje össze és távolítsa el a hasadásokat;
Töltse meg az üvegeket forró páccal, és tekerje fel a fedelet;
Fejjel lefelé tesszük, letakarjuk egy takaróval, hagyjuk teljesen kihűlni;
A téli pácban lévő, kész vargányadarabokat sötét, hűvös helyen tárolják.

Azonnali élelmiszerek télire való tartósítása

Mire lesz szükség:

700 gramm fehér gomba;
5-6 darab szegfűszeg;
3 levél lavrushka;
Néhány ág illatos gyógynövény - petrezselyem, bazsalikom, sós, zeller és mások;
Víz - 1 hiányos pohár;
Egy pohár asztali ecet harmadik része;
1 nagy kanál só;
1,5 teáskanál szegfűbors borsó formájában.

Az instant pácolt vargánya főzése:

A gombát gondosan átválogatjuk, hideg vízzel leöblítjük, majd ecsettel megtisztítjuk a szennyeződéstől és a fűtől. A késeket levágjuk, a pácoláshoz csak kalap szükséges;
A kalapokat megkenjük egy edényben vízzel, sózzuk és felforraljuk;
Forrás után forraljuk 15 percig;
Közben a zöldeket megmossuk, apróra vágjuk;
Az üvegeket kimossuk, mosószerrel megtisztítjuk a szennyeződésektől és gőzsterilizáljuk;
Tedd üvegekbe a zöldeket, szegfűszeget, szegfűborsot;
A kész gombákat közvetlenül vízzel öntik üvegekbe;
Lezárjuk a capron fedelét, szobahőmérsékleten állni hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl;
A pácolt gombát a hűtőszekrényben tároljuk.

Pácolás előtt a gombát 30-60 percig forralni kell;
A pácoláshoz kívánatos közepes méretű vargánya használata;
Jobb, ha az üvegeket nylon fedővel zárjuk le;
Store pácolt vargánya nem lehet több, mint 1 év.

A vargányát télen pácban főzni otthon meglehetősen egyszerű feladat. A lényeg az, hogy megfelelően előkészítsük, válogatjuk, öblítsük le és forraljuk fel.

Ezenkívül ne feledkezzünk meg a fűszerekről, csodálatos aromát és kiváló ízt adnak. És természetesen a cikkben szereplő receptek segítenek neked! Az eredmény sok főétel remek kísérője!