Lépésről lépésre recept fotókkal. Hogyan főzzünk gombócot otthon: lépésről lépésre recept és kis titkok Gombóc szósz otthon

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

Gyakran nincs elég idő valami különleges főzéshez, ilyenkor a gombócok segítenek. Könnyen megvásárolhatók a boltban, még egyszerűbb főzni, és szinte mindenki szereti az étel ízét. A házi készítésű ételek nagyobb örömet okoznak, így a gombócok főzésének ismeretében örömet szerezhet magának és vendégeinek. Az alábbi receptek segítenek ebben a kérdésben.

A főzés jellemzői

Milyen elemek képezik a recept alapját? Ez darált hús és gombóc tészta, amelyet megfelelően kell főzni. Az elsőnek több követelmény is van:

1. A főzési folyamat során ellenőrizni kell a folyadék és a liszt arányát, ellenőrizve a tészta rugalmasságát.
2. A tészta ne legyen sűrű - így a gombócok finomabbak lesznek, és nem sülnek át.
3. A tej vagy a keveréshez használt víz ne legyen hideg, az ajánlott hőmérséklet 35-40°C.

Hogyan kell gyúrni a tésztát

Indítás előtt a lisztet szitálni kell, hogy az esetleges nagy részecskéket elkülönítsék, és oxigénnel dúsítsák a jövőbeli termék pompája érdekében. Hogyan készítsünk gombóc tésztát? A fő folyamat a dagasztás, amelyhez elegendő időt kell szánnia, pl. 10-15 perc. Nem szükséges fóliát használni a tészta pihentetéséhez - egy nedves szalvéta is nagyszerű lehetőség.

Klasszikus recept vízes choux tészta készítéséhez

A klasszikus változathoz néhány egyszerű összetevőre van szüksége:

• forrásban lévő víz - 1 evőkanál;
• liszt - 0,5 kg;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• só - 1 teáskanál.

1. Öntse a lisztet egy kupacba egy tiszta asztalra vagy egy mély serpenyőbe. A közepébe mélyedést készítünk, és hozzáadjuk a vajat és a sót.
2. Óvatosan öntsünk fél pohár forrásban lévő vizet a mélyedésbe, és kanállal keverjük össze. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék vizet, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést.
3. Gyúrjuk össze a puha tésztát, majd hagyjuk enyhén nedves ruhá alatt fél órát kelni.

Tejjel

Szükséges termékek:

• tej - 1 evőkanál;
• liszt - 0,5 kg;
• napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.;
• tojás - 2 db;
• só - 1 teáskanál.

A főzési recept alig különbözik az előzőtől:

1. Öntsünk lisztet az asztalra, és sózzuk.
2. Készítsen egy lyukat, és töltse fel olajjal.
3. Egy külön edényben verjük fel a tojásokat, és keverjük össze felmelegített tejjel.
4. Fokozatosan öntse a keveréket a lisztbe.
5. Gyúrjuk össze a tésztát, ügyelve az állagára, hogy ne ragadjon a kezünkhöz.
6. Fél órát pihentetjük nedves törülköző alatt.

Kefirre tojás nélkül

Ha nem találsz tojást a házi készítésű termékek kínálatában, ne keseredj el, hanem próbáld meg anélkül is készíteni a tésztát, mert mindössze 2 hozzávalóra van szükséged:

• liszt - 0,4 kg;
• kefir - 1 evőkanál.

A főzési folyamat a következő:

1. Öntsön kefirt egy mély serpenyőbe, fokozatosan öntse bele a liszt felét.
2. A keveréket simára keverjük, fokozatosan hozzáadjuk a maradék lisztet.
3. Gyúrjuk össze a tésztát, és tegyük a hűtőszekrény polcára körülbelül egy órára.

Rugalmas tészta gombócokhoz és gombócokhoz kenyérsütőgépben

Ha a háztartási gépei között van kenyérsütő, akkor használja azt a tészta elkészítéséhez. Először gyűjtse össze a szükséges termékeket:

• búzaliszt - 0,5 kg;
• víz - 1 evőkanál;
• só - 1 teáskanál;
• tojás - 1 db.

1. Először a kenyérsütőgép táljába öntjük a folyékony hozzávalókat, pl. tojás és víz.
2. Ezután adjunk hozzá lisztet és sót.
3. Állítsa be a „Gombóc” módot, kapcsolja be a készüléket fél órára.
4. A főzés befejezése után hagyja a tésztát a kenyérsütőben egy órán át.

Hogyan kell főzni a darált húst

A gombóc másik fontos eleme a darált hús. Ebben az esetben különféle húsokat használnak - marha-, sertés-, szarvas-, medve-, de vannak általános ajánlások annak biztosítására, hogy a gombóc tölteléke ízletes legyen. A darált hús elkészítéséhez szüksége lesz:

• hús - 0,5 kg;
• hagyma - 2 db;
• fokhagyma – 1 gerezd.
• tojás - 1 db.

A gombócokhoz való darált húst elkészítjük a recept szerint:

1. Távolítsa el a filmeket és a felesleges zsírt a húsról. Alaposan öblítse le, vágja közepes darabokra.
2. Vegyünk 2 hagymát 500 g húshoz, és vágjuk fel őket is.
3. Darálja meg a húst és a hagymát egy húsdarálón keresztül. Adhatunk hozzá még egy gerezd fokhagymát.
4. A kapott masszát alaposan összekeverjük, beleütjük a tojást.
5. A darált húst lehetőleg turmixgéppel simára keverjük, mert alaposan felvert töltelékkel sokkal finomabb lesz a házi galuska.

Hogyan kell helyesen faragni

Ha elkészültek a gombóc készítéséhez szükséges hozzávalók, elkezdhetjük a formázást. Ehhez kövesse az alábbi utasításokat:

1. Helyezze a tésztát egy tiszta, lisztezett pultra.
2. A kis darabokat vékony rétegekre nyújtjuk.
3. Vegyünk egy megfelelő poharat vagy poharat, hogy a kivágott körök átmérője körülbelül 4-5 cm legyen, bár tetszőleges méretű galuskát készíthetünk. A tészta az, amit gombóctésztából készíthetsz, ha marad belőle. Egyszerűen fagyassza le a maradékot, és használja fel levesek fűszerezésére.
4. Vegyünk egy kört a kezünkbe, tegyünk 1 tk a közepébe. tömések.
5. Hajtsa félbe a kört, és csípje össze a széleit. Úgy kell kinéznie, mint egy félhold.
6. Csatlakoztassa a félhold végeit, és csípje össze őket. Kész a gombóc.
7. A folyamat felgyorsításához használjon speciális eszközt - gombóckészítőt.

Lépésről lépésre receptek az otthoni gombóc elkészítéséhez

A háztartási készülékek sokfélesége miatt a házi gombócok elkészítésének kérdése többféleképpen lehetséges mikrohullámú sütő, multicooker vagy sütő használatával. Érdekes módon a gombócokat nem csak főzni lehet - még akkor is ízletesek, ha normál serpenyőben sütik. Az alábbiakban megismerkedhet az eredeti receptekkel, és kiválaszthatja azt, amelyik tetszik, hogy tudja, hogyan kell főzni a gombócokat otthon.

Hogyan készítsünk gombát a mikrohullámú sütőben

A következő listán szereplő összetevőkre lesz szüksége:

• liszt - 2 evőkanál;
• marhahús, sertéshús - egyenként 300 g;
• hagyma - 3 db;
• víz - 1 evőkanál;
• tojás - 1 db;
• vaj - 20 g;
• friss gomba - 250 g;
• bors, só - ízlés szerint.

A házi gombóc receptje a következő:

1. A meghámozott és megmosott húst és a hagymát apróra vágjuk.
2. A hozzávalókat egy húsdarálón passzoljuk át, ne felejtsük el sózni és borsozni. Adjuk hozzá a finomra vágott gombát a kevert keverékhez.
3. A sót és a tojást felverjük, felöntjük vízzel, és hozzáadjuk az átszitált lisztet. A meggyúrt tésztát fél órát pihentetjük szalvéta alatt.
4. A kinyújtott tésztából vágjunk köröket. Hozzáadjuk a tölteléket és gombócokat formázunk belőle.

Hogyan főzzünk gombócot otthon mikrohullámú sütőben? Használja a következő módszert:

1. Vegyünk egy speciális edényt a mikrohullámú sütők számára, és öntsünk bele forrásban lévő vizet.
2. Hozzáadjuk a fagyasztott gombócokat 1:2 arányban folyadékkal.
3. Fedjük le fedővel és tegyük be a mikrohullámú sütőbe.
4. 2-3 perc múlva keverjük össze. Főzési idő - 10 perc.

Lassú tűzhelyen csirkével töltve

A töltelékhez a következő összetevőkre van szükség:

• csirke filé - 0,5 kg;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só ízlés szerint.

A tésztához a következő termékekre van szükség:

• víz - 1,5 evőkanál;
• liszt - 4 evőkanál;
• só ízlés szerint;
• tojás - 2 db.

Először elkészítjük a tölteléket:

1. A csirkefilét a fokhagymával együtt húsdarálóval dolgozzuk fel.
2. Tegye simára a keveréket.

Ezután kezelje a tésztát:

1. Öntsünk púpozott mennyiségű lisztet a deszkára. Öntse az előre felvert tojást és a vizet a központi mélyedésbe.
2. A tésztát összegyúrjuk, törölköző alatt fél órát kelesztjük.

Így főzhet finom gombócokat lassú tűzhelyen:

1. A tésztát kinyújtjuk és köröket formázunk belőle.
2. A fenti utasítások szerint gombócokat készítünk.
3. Töltse fel a multicooker edényét vízzel majdnem félig.
4. Egy gőzölgő kosarat kenjünk ki vajjal, és helyezzük oda a gombócokat.
5. Helyezze a kosarat a multicookerbe, és zárja le a fedelet. A „Gőzölés” kiválasztásával állítsa a hőmérsékletet 100°C-ra. Az étel 25 perccel azután lesz kész, hogy a víz felforr.

Darált marhahússal cserépben

A teszt a következőket tartalmazza:

• búzaliszt - 2 evőkanál;
• alacsony zsírtartalmú tej vagy víz - 1 evőkanál;
• tojás - 1 db;
• só - egy csipet.

• darált marhahús - 0,4 kg;
• só, bors - ízlés szerint;
• hagyma - 1 db.

A gombóc receptje így néz ki:

1. A lisztet átszitáljuk és egy tiszta asztallapra öntjük.
2. A közepébe mélyedést készítünk, és hozzáadjuk a felvert tojást és az előmelegített vizet vagy tejet.
3. A darált marhahúshoz adjuk a kis kockákra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk.
4. A tésztarétegeket kinyújtjuk, köröket formázunk belőle, gombócokat formálunk belőle. Forraljuk őket 3 percig, amíg félig megfőnek egy serpenyőben.
5. Az edények belsejét kikenjük vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával.
6. Adjunk hozzá egy kis húslevest, amely a galuska főzése után maradt. Egy darab vaj sem ártana.
7. Zárja le az edényeket, és tegye be a sütőbe. A hőmérsékletnek 220 °C-nak kell lennie. Időzítse 15 percig. Sütés előtt ízlés szerint tehetünk bele reszelt sajtot vagy zöldségeket.

Nézze meg a gombával és sajttal edényben sült gombócok másik receptjét.

Sajttal a sütőben egy tepsiben

Ehhez az ételhez szüksége lesz:

• bolti vagy kézzel főzött galuska – 0,5 kg;
• kemény sajt - 300 g;
• tejföl 25% - 500 g;
• hagyma - 1 db;
• bors, só, friss vagy szárított fűszernövények - ízlés szerint.

A sütőben való gombóc készítésének receptje:

1. A meghámozott hagymát apróra vágjuk, és az olajat előmelegítve megpirítjuk.
2. A tejfölt sózzuk, borsozzuk, a sajtot durva reszelőn lereszeljük, a megmosott zöldeket felaprítjuk.
3. Egy mély tepsit kikenünk vajjal, és sorokba rendezzük a gombócokat.
4. A tetejére terítjük a pirított hagymát, ráöntjük a tejfölt, majd megkenjük sajttal.
5. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra, 45 percre tegyük bele a gombócformát.
6. Az edényt ne vegyük ki azonnal, hagyjuk még 10 percig a sütőben.A kész edényt darabokra vágjuk és megszórjuk fűszernövényekkel.

Krumplival és disznózsírral

Már ez a nem várt hozzávalókombináció is nagyon finom, ráadásul a galuska kétkamrás szerkezetű. Készítse elő a tésztát a fent leírt receptek szerint, tej, víz vagy kefir felhasználásával. A töltelék kicsit tovább tart. Szükséges lesz:

• nyers burgonya - 300 g;
• sertészsír - 300 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só, bors, kapor - ízlés szerint.

A tölteléket a következőképpen készítsük el:

1. A burgonyapüréhez burgonyát főzünk. Adjunk hozzá apróra vágott kaprot, alaposan keverjük össze.
2. A zsírt és a fokhagymát húsdarálóval eldolgozzuk, sózzuk, borsozzuk.
3. Miután befejezte a tölteléket, kezdje el a gombócok készítését a képen látható lépésről lépésre.
4. A tésztarétegeket kinyújtjuk, köröket formázunk.
5. A töltelék hozzáadása előtt készítsünk vékony, alacsony válaszfalat a tésztából - ez elválasztja a burgonyát és a zsírt.
6. Ezután tegyen disznózsírt és burgonyapürét ennek a válaszfalnak az ellenkező oldalára.
7. Hajtsa be a kör egyik szélét, és szorítsa össze a válaszfallal. Ismételje meg ugyanezt a másik éllel.
8. Fogd össze a félhold széleit, és csípd össze őket.
9. A gombócokat forrásban lévő sós vízbe tesszük. Ne felejtsd el keverni. Amint a gombócok lebegnek, főzzük még 10 percig, engedjük le a vizet.

Serpenyőben sült lusta gombóc

Ha hirtelen vendégek érkeznek, és egyáltalán nincs idő főzni, próbálja meg a gombócokat megsütni a forralás helyett. Az étel nem kevésbé ízletes, és a következőkre lesz szüksége:

• fagyasztott gombóc, házilag vagy csomagból – 8-10 db. egy adagra;
• fűszerek, szósz - ízlés szerint;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.

Lusta gombóc receptje:

1. Vegyünk egy mély serpenyőt, és hevítsünk benne olajat.
2. A fagyasztott gombócokat a serpenyőbe tesszük.
3. Körülbelül 15 percig sütjük őket. Hogy a gombóc ne égjen meg, folyamatosan keverjük.
4. Vegyük le a tűzről, miután a kéreg aranybarna lett.
5. Tálaljuk a vendégeket ecetes szósszal vagy majonézzel.

Videó

A pelmeni nem csak az orosz konyha étele. Szinte minden nemzetben vannak analógjai, csak egy adott nemzet gyártási jellemzői különböznek a többitől. Még ha egy ország nem is találkozott ilyen finomsággal, minden bizonnyal kölcsönzi a szomszédok tapasztalatait, de a gombócok elkészítésének módját a maga módján átalakítja. Például a kínai titok, hogy rizslisztet használnak a tésztához.

Megesik, hogy államunk legfinomabb galuskáját Szibériában készítik, így ott helyi nemzeti ételnek számítanak. Szeretné tudni, hogyan kell főzni a szibériai galuskát, és milyen töltelékeket használjon? Ezután feltétlenül nézzen meg hasznos videókat nemcsak húskészítményekkel, hanem halakkal is töltött ételek elkészítésével kapcsolatban.

Darált sertés- és marhahús receptje

Szaftos szibériai gombóc hússal

Süllővel és lazaccal

Hibát talált a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és mindent kijavítunk!

A házi galuska készítése családi folyamat, és sokan szeretik. Összegyűjtöttük neked a legjobb recepteket!

• Prémium búzaliszt 450-500 g
• Víz 250 ml
• Csirke tojás 1 db
• Darált hús 500 g
• Hagyma 150 g
• Só ízlés szerint
• Ízlés szerint őrölt fekete bors

Készítse elő a darált húst. Házi gombócokhoz jobb vegyes darált hús - marha- és sertéshús - használata.

Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát.

Sózzuk, borsozzuk.

Jól összekeverni.

Szitáljuk a lisztet.

Adjunk hozzá sót és tojást.

Felöntjük vízzel.

Elasztikus tésztát gyúrunk.

A tésztát három részre osztjuk.

Nyújtsd ki kötéllé.

1 cm vastag darabokra vágjuk.

Formázzon „érméket”.

Nyújtsuk ki a lapos kenyereket.

Minden lapos kenyérre tegyünk egy kis darált húst.

Csípje meg a gombócokat a szokásos formára.

2. recept: Ízletes házi sertésgombóc

• Búzaliszt 3 csésze
• Víz 1 pohár
• Hagyma 2 db.
• Növényi olaj 2 evőkanál. l.
• Só ízlés szerint
• Ízlés szerint őrölt fekete bors
• Sertéshús 600 gr

Szitáljuk át a lisztet, és tegyünk 2,5 csészét egy tányérra. Hagyjon fél pohárral tartalékot. Fokozatosan öntsünk vizet a lisztbe, kanállal keverjük. Amikor a tészta eléri a sűrű állagot, folytassa a kézi dagasztással. A tésztát alaposan összegyúrjuk. Elasztikusnak kell lennie és nem ragadhat a kezünkhöz.Ha ragacsos a tészta, adjunk hozzá egy kis lisztet és folytassuk a dagasztást. Nem teszek a tésztához sem tojást, sem sót.

A kész tésztát fedjük le fóliával, és hagyjuk, hogy felszívja a glutént.

Ez idő alatt elkészítjük a gombócokhoz a darált húst. A húst apró darabokra vágjuk, és húsdarálóban ledaráljuk.

A hagymát lereszeljük, vagy húsdarálóban külön daráljuk. Ez azért történik, hogy a hús ne szívja magába a hagyma levét. Hiszen a gombócok nagyon finomak, ha a hústól elkülönülten aromás folyadékot tartalmaznak.

Ezután keverje össze a húst és a hagymát, adjon hozzá növényi olajat, sót és borsot ízlés szerint. A húsból származó zsír helyett a növényi olajat részesítem előnyben. Adjunk hozzá egy kevés vizet a darált húshoz. A darált húst alaposan összegyúrjuk.

Vegyünk egy kis darab tésztát, formáljunk belőle kerek golyót, és sodrófával nyújtsuk ki egy meglehetősen vékony tortaréteget. Annak érdekében, hogy a tekercselés során ne képződjön harmonika, a tésztát a közepétől a szélekig fordító mozdulatokkal kinyújtjuk.

Vágja a tésztát kívánt körökre. Nekem erre van egy speciális üvegem, nagyon éles szélekkel. A gombóc elkészítésére javasolt eszközök mindegyike nem vált be, ezért áttértem a régi, bevált módszerre. A kör közepére ovális alakú darált húst teszünk. A darált hús mennyisége a vágott kör méretétől függ.

Hajtsa be a tészta szemközti széleit, és mintha egy kicsit görgetné, óvatosan csípje össze a széleket. Ezután csatlakoztassa a termék ellentétes végeit.

Sok gombócot kapsz. Hogy ne száradjanak ki, egy fatáblát bőven szórjunk meg liszttel, tegyük rá a kész gombócokat, és takarjuk le szalvétával.

Nagy mennyiségű vizet forralunk fel, sózzuk, és a gombócokat forrásban lévő vízbe tesszük, folyamatosan kevergetve, hogy a gombócok ne ragadjanak össze. Amint a gombócok úszni kezdenek, fedjük le és forraljuk fel. Közepes lángon kb 3-4-5 percig főzzük. A tészta nagyon vékony, a gombócok gyorsan megsülnek. Jobb kis mennyiséget több részletben főzni.

A kész gombócokat szűrőkanállal adagolt tányérokra tesszük, és forrón, tejföllel tálaljuk. Meglocsolhatjuk őket olvasztott vajjal. Sokan vannak, akik szeretnek ecetes galuskát enni. Sok lehetőség van, válasszon ízlése szerint. Jó étvágyat kívánunk! Mindenkinek jó egészséget kívánok!

3. recept: hogyan kell főzni a gombócokat otthon

teszthez:

• víz - 250 ml (csiszolt üveg);
• só - 1 teáskanál;
• búzaliszt - 3 csésze;
• tojás - 1 db;

darált húshoz:

• sovány sertéshús - 1 kg;
• őrölt fekete bors - 1-1,5 teáskanál (ízlés szerint);
• só - 1 teáskanál (ízlés szerint);
• fokhagyma - 3 nagy gerezd;
• víz - 3-4 evőkanál. kanalak;
• hagyma - 1-2 db.

A dagasztás után minden tésztának kicsit pihennie kell, ezért ésszerűbb a gombóc elkészítését a tészta elkészítésével kezdeni. A tojást elkeverjük vízzel, és habverővel addig verjük, amíg pelyhes hab nem kezd megjelenni a felületén. Adjunk hozzá sót és oldjuk fel vízben.

Részenként adjuk hozzá a lisztet, egy poháronként szitáljuk egy tálba vízzel és tojással.

Lehet, hogy valamivel kevesebb vagy több lisztre lesz szükséged, a minőségtől, a gluténtől, a páratartalomtól és sok egyéb tényezőtől függően. Ezért a harmadik pohár lisztet körülbelül három részre osztjuk. Kétharmadát a tésztába öntjük, egyharmadát asztalra vagy deszkára szitáljuk. A tésztát egy tálban kanállal addig gyúrjuk, amíg az összes liszt megnedvesedik, és durva, laza csomóvá áll össze. Helyezzük az átszitált lisztre, és kezdjük el kézzel dagasztani.

Eleinte csomós és egyenetlen lesz a tészta, de dagasztás közben kezd lágyabbá, lágyabbá válni, de sűrűnek kell maradnia. Sűrűbbnek tűnik, mint a gombóc. A jól összegyúrt tészta visszaugrik a tenyered alatt, sima és homogén lesz. Zsemlebe gyűjtjük és letakarjuk, hogy ne száradjon ki a teteje. Hagyja állni fél órát.

Ebben az időben a húson dolgozunk, darált húst készítünk galuskának. A sertéshúst apróra vágjuk, a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk. Húsdarálóban megforgatjuk a húst, majd a zöldségeket. Hagymával és fokhagymával lédúsabb és ízletesebb lesz a darált hús, de ízlés szerint igazítsuk a mennyiséget. Ha nem szereted a fokhagymát, adj hozzá egy kis hagymát.

Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint is. De ne felejtsük el, hogy a só megzavarja a hús ízét, és jobb, ha egy kicsit alulsózzuk a darált húst. A húsleves mindenesetre sós lesz, a sót könnyű beállítani, ha egy kis sót teszünk a levesbe. De a felesleges sót nem lehet eltávolítani. Só és bors hozzáadása után hideg vizet adunk hozzá, hogy a darált hús könnyebben keverhető legyen.

Jobb, ha kézzel gyúrja, akkor a hagyma és a paprika egyenletesen oszlik el az egész masszában. A kész darált hús még víz hozzáadása után is kemény és sűrű állagú lesz.

A tésztát több részre osztjuk, így könnyebben kinyújtjuk és nem száradnak ki a körök. Sodrófával kinyújtjuk kb 2 mm vastag rétegre.

Vágja ki a gombóc köröket a megfelelő méretűre - van, aki a mini galuskát szereti, míg mások a nagyobbat. A kivágott köröket félretesszük, a tésztadarabokat golyóvá gyűjtjük, és a tésztával együtt egy tálba tesszük.

Helyezzen darált húst minden körre. A mennyiség az Ön belátása szerint történik, de mivel a tésztát nem nyújtottuk túl vékonyra, nem kell spórolni a darált hússal, a gombóc formázásánál a tésztát kinyújthatjuk, ha nem elég a szélek formázásához.

A kört félbehajtjuk, a darált húst beborítjuk a tésztával. Ujjaival zárjuk le a széleket, szorosabban nyomkodjuk a tésztát. Majd újra feltekerjük, a gombóc végeit összekötve. Egy kerek darabot kapunk, aminek a szélein újra végig kell járnunk az ujjainkat, nyomkodva a tésztát, hogy a varrás ne váljon szét főzés közben.

A megragadott gombócokat liszttel megszórt deszkára, vagy lapos tányérokra tesszük és fagyasztóba tesszük. Amint megdermednek, zacskóba csomagoljuk, azzal a szándékkal, hogy egyszerre főzzük meg.

A gombócok főzéséhez öntsön vizet egy tágas serpenyőbe vagy üstbe. Sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá babérlevelet és szegfűborsot. Amint felforr a víz, öntsük ki a gombócokat (ha nem fagyott meg, akkor egyenként dobjuk bele a vízbe). Óvatosan keverjük össze, hogy ne ragadjon az aljára.

Amint a víz ismét felforr, a gombócok fokozatosan a felszínre kezdenek emelkedni. 7-8 perc alatt készre sütjük őket.

Szögkanállal kivesszük a léből, tányérokra, vagy adagokban (ha húslevessel tálaljuk) rakjuk. Az asztalra teszünk vajat, tejfölt, mustárt, ecetet, fekete borsot - bármilyen adalékot, amivel szereti a galuskát enni -, és mindenkit az asztalhoz hívunk. Jó étvágyat kívánunk!

4. recept, lépésről lépésre: finom házi gombóc

A tesztre:

• kefir - 350 ml;
• liszt - 600-700 g;
• finom só - 1 teáskanál;
• tojás - 1 db.

Töltelékhez:

• darált hús (sertés + marhahús) - 800-900 g;
• hagyma - 1 nagy;
• só, bors - ízlés szerint.

Gombóc főzéséhez:

• babérlevél - 1-2 db;
• szemes bors - 3-4 db.

Szitáljuk egy pohár lisztet egy nagy tálba. A lisztes massza közepébe mélyedést formálunk, és beleütünk egy nagy tojást, finom sót szórunk bele.

A tojást villával enyhén felverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a szobahőmérsékletű kefirt. Az erjesztett tejtermék helyett a sima ivóvíz is megfelelő, de a kefirrel készült galuskához készült tészta sokkal puhább és ízletesebb a szokásosnál, ezért javasoljuk, hogy próbálja ki ezt a lehetőséget!

Fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, rugalmas és homogén tésztát gyúrunk. Lehet, hogy egy kicsit több vagy kevesebb lisztre lesz szüksége, mint amennyi a receptben szerepel. Minden a minőségétől, valamint a felhasznált kefir vastagságától függ, ezért a tészta állagára koncentrálunk. Közepesen merevnek és nem ragadósnak kell lennie, de nem szabad liszttel túltelíteni.

A kefirgombócokhoz készült tésztát letakarjuk egy szalvétával, és 20-30 percig pihentetjük. Közben elkészítjük a hústölteléket. Hámozás után turmixgéppel ledaráljuk, vagy a hagymát minél kisebb kockákra vágjuk, és a darált húshoz adjuk. Minél több a hagyma, annál lédúsabb lesz a galuskátöltelék, de ne vigyük túlzásba! Sózzuk és őrölt borsot szórunk bele, és alaposan keverjük össze a masszát, hogy homogenitást kapjunk.

A „pihent” tésztát újra gyúrjuk, majd több részre osztjuk. Hosszúkás „kolbászt” formázunk, mindegyiket egyenlő méretű kis darabokra vágjuk.

Minden darabot enyhén mártson lisztbe, és nyújtsa vékony, lapos tortává. Helyezzen egy adag darált húst a közepére.

Óvatosan zárjuk le a torta széleit, rejtsük el a tölteléket.

A formált „félhold” két végét összekötjük, így adjuk a galuskának jellegzetes formáját. A darabokat egy rétegben liszttel megszórt konyhadeszkára helyezzük. A félkész termékeink között távolságot tartunk, hogy ne tapadjanak össze. A formált nyers gombócokat a fagyasztóban tároljuk.

Félkész termékeinket sós forrásban lévő vízbe töltjük. Az ízért adjunk hozzá babérlevelet és nagy borsot. A felszínre úsztatás után a gombócokat körülbelül 5 percre áztassuk a lében. A készenlét biztosításának legalapvetőbb módja egy gombóc kipróbálása.

A házi galuskát tálalhatjuk második fogásként tejföllel, vajjal vagy kedvenc szószokkal, vagy levesként a húsleves mellé, amelyben főzték.

5. recept: Hogyan készítsünk házilag darált sertésgombócot

• Forralt víz 1 evőkanál.
• Búzaliszt 5 ek.
• Só 1 tk.
• Csirke tojás 1 db.
• Hagyma 1 db.
• Őrölt fekete bors 0,5 tk.
• Darált sertéshús 500 g
• Só 1 csipet

Fokozatosan hozzáadva a lisztet, a tésztát keményre gyúrjuk - a tészta könnyen elválik a kezünktől (amikor felvágjuk a tésztát, legyen homogén, mint a gyurma).

Az elkészült gombócokat liszttel megszórt felületre tesszük és a mélyhűtőbe tesszük - miután megdermedt, zacskóba kell tenni és szorosan megkötni. Ha mindent egyszerre szeretne főzni, akkor nem kell fagyasztani.

6. recept: hogyan készítsünk házi galuskát (fényképekkel)

• 3 evőkanál liszt
• 1 evőkanál víz
• 1 tojás
• 1 teáskanál só
• bors
• lomb

A darált húst saját maga is elkészítheti, de a házban húsdaráló hiánya miatt kész darált húst használtak.

Készítsük elő a tésztát. A lisztet átszitáljuk, a dombon mélyedést készítünk, beleütünk egy tojást, sózzuk és felöntjük meleg vízzel.

Keverjük össze a tésztát.

A tésztának rugalmasnak és könnyen gyúrhatónak kell lennie, anélkül, hogy a kezéhez vagy az asztalhoz ragadna.

Helyezzük a tésztát egy meleg tálba, fedjük le fóliával, és hagyjuk 30 percig pihenni, így a tészta további rugalmasságot biztosít.

És ebben az időben elkezdheti tölteni.

A hagymát és a zöldeket apróra vágjuk. Csoda turmixgépet használtam. Húsdarálóban mindent ledarálhatunk, a hússal együtt.

Keverje össze az összes hozzávalót (hús, hagyma, fűszernövények, só és bors ízlés szerint).

Ez történt.

Tettem bele még hagymát, hogy szaftosabb legyen a töltelék, különben kicsit száraz lett a darált hús. Ugyanebből a célból sokan egy kis vizet vagy tejet adnak a darált húshoz.

Ha letelt a szükséges 30 perc, kivesszük a tésztát.

A tésztát vékony rétegre nyújtjuk. A hengerlést a közepétől a szélekig kell végezni, időnként megforgatva (csavarva) a tésztát. A hengerlés irányát meg kell változtatni. Ezután egy speciális eszközzel vagy rögtönzött eszközökkel, például pohárral köröket vágunk ki. A maradékokat golyóvá forgatjuk, összegyúrjuk és újra kinyújtjuk.

Gombócokat készítünk.

A kört a kezünkbe vesszük, villával vagy kanállal kikanalazunk egy kis darált húst, a közepére tesszük, a kört félbehajtjuk, a széleit összecsípjük. Összekötjük a sarkokat.

Érdekes, amikor az egész család összejön, hogy galuskát készítsen. A beszélgetések pedig érdekesek, és amikor valaki kinyújtja a tésztát és köröket formál, valaki pedig maga készíti el a gombócokat, akkor a tésztának nincs ideje kiszáradni.

Az elkészült gombócokat deszkára, tányérra vagy tepsire helyezzük (sütőpapírral bélelhetjük), és fagyasztóba tesszük.

Forrásban lévő sós vízbe dobjuk (tehetünk bele fűszereket, sárgarépát, hagymát, majd húsleves gombócot fogyaszthatunk) és felszedés után 7-10 percig főzzük.

7. recept, egyszerű: házi galuska, vizes tészta

• Liszt - 3,5 csésze (+ hengerléshez)
• Tojás - 5 darab
• Só - 2 teáskanál (töltelékhez és tésztához)
• Bors – ízlés szerint
• Hús - 1 gramm (fél: sertés- és marhahús)
• Hagyma - 500 gramm

Mérjünk ki 3 csésze lisztet, és szitáljuk egy mély tálba.

A tojásokat ugyanabba a pohárba verjük, és sózzuk.

Öntsön vizet a pohár tetejére, és alaposan keverje össze.

Öntsük a tojásos keveréket a lisztes tálba.

Mindent összekeverünk, hogy homogén tésztát kapjunk. Hagyja állni 15 percig.

Tegyük át a tésztát az asztalra, adjunk hozzá még lisztet, ha szükséges, gyúrjuk legalább 7-10 percig. Ezután csomagolja egy zacskóba, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Mossa meg a marhahúst és a sertéshúst, szárítsa meg és tegye át egy húsdarálón. Használhat kész darált húst.

A hagymát megpucoljuk, húsdarálón átpasszírozzuk, vagy turmixgépben apróra vágjuk. Sóval és borssal együtt a darált húshoz adjuk. Keverjük össze alaposan.

Ha kész a töltelék, közvetlenül folytathatja a gombócok készítését. A tésztát csíkokra sodorjuk, és kis darabokra vágjuk.

Lisztezett asztalon egy darab tésztát vékony lapos tortává nyújtunk.

Tegyünk a közepére egy teáskanál tölteléket.

A tészta széleit szorosan összenyomkodjuk.

,

Minden receptet gondosan kiválasztott a weboldal kulináris klubja

Nemzetközi ételnek számítanak, amely minden nemzeti konyhának megvan a maga főzési jellemzője. A kínaiak wontont esznek, a burjátok és a mongolok imádják a pózokat, Izraelben háromszög alakú húsgombócot készítenek kreplach, Grúziában népszerű a khinkali, Fehéroroszországban pedig a varázslók. Az olaszok nem csak hússal, hanem sajttal is készítenek darált húst raviolihoz, a tibetiek tisztelik a momo-zöldséggombócot, a németek pedig maultaschent készítenek, amely a darált húsban lévő spenót jelenlétében különbözik a gombócoktól. Még Oroszországban is különféle módon készítik ezt az ételt: a szakácskönyvekben találhat szibériai, uráli, amuri, távol-keleti, moszkvai és kis orosz gombócokat.

Bolti vagy házi galuska?

A házi gombóc manapság ritkaságszámba megy. Mivel elfoglaltak vagyunk, néha beérjük a félkész termékekkel, de néha nagyon szeretnénk ünnepelni szeretteinket, és igazi hússal töltött finom galuskával kényeztetjük őket. A válogatott termékekből készült házi gombóc igazi öröm, amit az egész család elkészíthet. Sok recept létezik, csak meg kell találnia a legmegfelelőbb lehetőséget, és hozzá kell igazítania.

„Helyes” darált hús gombóchoz

A darált hús szibériai receptjében sertés- és marhahús (jobb esetben borjúhús) használata javasolt, és a sertéshúsnak elég zsírosnak kell lennie, hogy a gombóc ne legyen száraz. Ha a darált húst csak marhahúsból készítjük, érdemes őrölt disznózsírral hígítani. Úgy tartják, minél többféle hús van a darált húsban, annál finomabb, így a bárány- és a szárnyashús alkalmas gombócnak, illetve egyes receptekben egzotikus erdei húsok - jávorszarvas-, szarvas- és medvehús - is látható. Jobb friss húst venni, erek és film nélkül. Ha marhahúst vásárol, vegye be a szegyet és a lapockát, a sertéshús kiválasztásakor pedig válasszuk a lapockát vagy a nyakat.

Bármilyen hal alkalmas halgombóchoz - tengeri és folyami is, mindaddig, amíg kevés a csont. A szárított halhoz tehetünk egy kis disznózsírt vagy vajat. Zöldségből, gombából, gyümölcsből is készíthetünk galuskát.

Hagyományosan turmixgépben apróra vágott hagymát adnak a darált húshoz, és minél több van belőle, annál szaftosabb és ízletesebb lesz a töltelék. A szibériai falvakban a töltelék szükségszerűen zúzott jeget vagy fagyasztott áfonya-, áfonya- és áfonyalevet tartalmazott. A gyengédség és a pikantéria érdekében egyes háziasszonyok őrölt káposztát, burgonyát vagy cukkinit adnak a húshoz. A darált húshoz tegyek tojást, tejet vagy tejszínt? Ez a főzési szokásoktól függ, míg ízlés szerint fokhagymát, sót és borsot adunk hozzá. Néha a darált húst szerecsendióval és egyéb fűszerekkel ízesítik.

A galuska tészta készítésének titkai

A tészta dagasztása előtt a lisztet át kell szitálni, hogy oxigénnel telítődjön, és a késztermékek puhábbak legyenek, mert a recept nem tartalmaz kelesztőszert. A kovásztalan tészta elkészítésének technológiája abból áll, hogy lisztet öntünk egy tálba vagy az asztalra, és lyukat készítünk benne, amelybe beletörünk egy tojást, majd vizet és sót adunk hozzá. Egyes esetekben a vizet tejjel, kefirrel és növényi olajjal helyettesítik, de a tojás nem minden receptben található.

A tészta elkészítésének egy nagyon érdekes módja van, amikor a tejet felmelegítik, majd tojással, sóval és kis mennyiségű liszttel összekeverik. Ezután a „tésztát” vízfürdőben sűrűsödésig melegítjük, és összekeverjük a maradék liszttel. Az e recept szerint készült tészta nagyon lágy, puha és ízletes. Készíthet choux tésztát is - ehhez öntsön forrásban lévő vizet a lisztre, és adja hozzá az összes többi terméket a kapott masszához. A Choux tészta nem tapad a kezéhez és nem szakad el, így sokkal kellemesebb a formázása. Élelmiszerfesték és bizonyos színező termékek hozzáadása megváltoztatja a tészta színét, ami vidám és színes késztermékeket eredményez. A kurkuma gazdag sárga árnyalatot ad, a spenótpüré zöldet, a paradicsompüré pedig vörös-narancssárgává varázsolja a gombócokat.

A tésztát fáradságot és időt nem kímélve jól összegyúrjuk, majd nedves pamutszövetbe csomagolva egy tálkával letakarva fél órát állni hagyjuk. Ezt a fontos szakaszt nem szabad kihagyni, mert a „pihentetés” során a liszt sikérje megduzzad, a tészta rugalmasabbá, tartósabbá válik, és nem szakad el a modellezés és a főzés során, még akkor sem, ha vékonyan kinyújtjuk.

A gombóckészítmények kétféleképpen készülnek. Az első módszer az, hogy a tésztát vékony (legfeljebb 2 mm vastag) rétegre nyújtjuk, formával vagy pohárral köröket vágunk belőle, és a közepébe darált húst teszünk. A második módszer az, hogy a tésztából kötelet formázunk, amelyet darabokra vágunk, és mindegyiket külön-külön kinyújtjuk. Hogyan készítsünk galuskát helyesen - kézzel vagy gombóckészítőben? Valójában a forma mindegy, a gombóckészítő csak időt takarít meg, és ügyes, szép és hasonló gombócokat kapsz. Ha azonban becsületbeli dolga a „helyes” forma, hogy megőrizze a családi kulináris hagyományokat, készítse el a gombócokat a régi módon, a szélét pedig jól csípje meg.

Hogyan kell főzni a gombócokat helyesen és ízletesen

Legfeljebb 15 percig főzzük forrásban lévő sós vízben, zöldség-, hús- vagy hallében, amelyhez általában babérlevelet és hagymát adnak. Amikor a gombóc a felszínre úszik, hagyni kell pár percig párolni, majd le kell venni a tűzről. A házi gombócokat vagy a húslevessel, amiben főzték, vagy majonézzel, tejföllel, mustárral, tormával, 3%-os ecettel, ketchuppal és tetszőleges szósszal tálaljuk. A tányér mellé feltétlenül tegyen fekete- vagy pirospaprikát, szeletelt vajat és egy tányér apróra vágott fűszernövényt.

A gombócokat sütőben is főzzük vagy pároljuk, serpenyőben sütjük (nyersen vagy főzve), a ropogós aranybarna kéreg különösen étvágygerjesztővé teszi. A sült gombócokat tejföllel leöntjük, fűszernövényekkel és fűszerekkel tálaljuk.

Ha a gombócok lefagyasztását tervezi, azonnal tegye meg, különben a darált hús levet enged, és a termékek csúnyák lesznek. Ugyanebből az okból javasolt, hogy ne halasszuk el a gombóc főzését, és miért halogatjuk az élvezetet? Ha megérti, hogyan kell otthon megfelelően elkészíteni a gombócokat, háztartása felhagy a bolti gombóc vásárlásával, mert a házi készítésű ételek mindig verhetetlenek!

A fagyasztott gombócokat tegyük egy lábasba nagy mennyiségű (4 liter/1 kilogramm gombóc) forrásban lévő sós vízzel.

Hozzáadjuk a fűszereket, percig főzzük, amíg a megfőtt gombóc úszni kezd. Ezt követően még egy percig főzzük.

Hogyan kell főzni a galuskát

1. Öntsünk egy lábasba vizet (1 adaghoz 15-20 gombóc - fél liter víz), tegyük fel a serpenyőt nagy lángra.

2. Adjunk hozzá fekete borsot és sót a vízhez. Ha a gombócokat húslevessel tálaljuk, akkor őrölt bors használható, hogy ne kelljen a borsót kihalászni a zavaros lében.

3. Várja meg, amíg a víz felforr.

4. A fagyasztott gombócokat egy serpenyőbe tesszük.

5. Miután a víz ismét felforrt, csökkentse a hőt és keverje meg a gombócokat, hogy ne tapadjanak egymáshoz, és ne tapadjanak a serpenyő aljához és falához.
6. A gombócokat 10 percig főzzük, a gombócokat lyukas kanál vagy evőkanál segítségével kivesszük a vízből.
7. A gombócokat tejföllel és galuskával, ízlés szerint fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Megfőtt a gombócod!

Hogyan főzzünk gombócot kütyüben

Hogyan főzzünk gombócot lassú tűzhelyben
Helyezzük a gombócokat a multicooker aljára, öntsük bele a vízzel 1:4 arányban elkevert tejfölt. Főzzük a gombócokat 20 percig multicooker „sütés” üzemmódban. Tálalás előtt megszórjuk a gombócokat reszelt sajttal.

Hogyan főzzünk galuskát dupla kazánban
A gombócokat dupla bojlerben 30 percig főzzük.

Hogyan kell főzni gombócot gyorsfőzőben
A gombócokat gyorsfőzőben 20 percig főzzük.

Hogyan főzzünk gombócot a mikrohullámú sütőben
A mélyhűtött gombócokat (200-250 gramm) mélyedénybe tesszük, egy pohár vizet, sót, borsot és babérlevelet adunk hozzá. Fedjük le az edényt egy tányérral, és helyezzük a mikrohullámú sütőbe percekre (800 W-on). Kész az étel, jó étvágyat!

Fkusnofacts

1. A gombóc főzésekor adhatunk hozzá fűszernövényeket, fekete borsot, babérlevelet.
2. Kedvenc „gazdaságos” és gyors uzsonna a tejföllel tálalt galuska.
3. A galuska húsleves is nagyon finom. Ezért úgy gondolják, hogy a főtt gombóc univerzális étel. Alkalmas ebédre, ha húslevessel tálaljuk, és vacsorára.
4. Ha magad főzöl gombócot otthon, akár a bolti gombóc árának felét is megspórolhatod. :)
5. A gombócok gyors elkészítéséhez nem egy serpenyőben kell vizet forralni, hanem egy elektromos vízforralóban.
6. A már megfőtt gombócokat a húsleves lecsepegtetése (hogy a gombócok ne essen szét) és kihűlés után hűtőben tárolhatjuk. A főtt galuska eltarthatósága 2-3 nap. A megfőtt gombócokat fedővel lefedve kell tárolni.
7. A gombócokhoz 3-szor több víz kell: például 0,5 kg gombóchoz - 1,5 liter víz.
8. A gombócokat dupla bojlerben 30 percig főzzük.
9. 100 gramm gombóc kalóriatartalma - 280 kcal.
10. A bolti gombóc ára 200-800 rubel/1 kg. (Moszkva átlaga 2016 májusában).

A galuskához való tésztáról
Úgy gondolják, hogy a klasszikus gombóc tésztát tojás és tej nélkül készítik. Az ilyen tészta azonban fogyasztáskor sűrű, mint a tészta, és a gombócok készítése belőle kézzel túlságosan munkaigényes, és továbbra is fennáll annak a veszélye, hogy a gombócok egyenetlenül sülnek meg, és főzés közben szétesnek. A tej lágyítja a gombóc ízét, de kevésbé fényessé is teszi. Egy kompromisszum az lenne, ha a tejet és a vizet kettéosztanák, és a tojás helyett plusz 50 milliliter folyadékot adnának hozzá.

Ha a tészta túl sűrű, vagy törmeléket használunk, akkor ajánlatos még 1 evőkanál növényi olajat keverni a tésztába.

Ha nincs sodrófa, pohár sörös vagy borosüveg segítségével kinyújthatjuk a gombóctésztát. Nem lesz olyan kényelmes és gyors, de a hengerlés minősége jó marad.

Ha gombóc készítéskor a szélei nagyon szélesek, vághatod őket ollóval vagy késsel. Ugyanezt megteheted a csavarhúzóval (ami összetartja a gombóc végeit).

Knédliben a darált húsról
- Ízlés szerint a darált húshoz tehetünk sült hagymát, de akkor kevésbé lesz szaftos a galuska. Ahhoz, hogy lédús gombócokat készítsünk sült hagymával, duplázzuk meg a hagyma adagját, vagy adjunk hozzá vizet a darált húshoz.
- A lédússág érdekében a darált húshoz tehetünk 3 evőkanál vizet vagy zúzott jeget.
- A gombócokat bőségesen meg kell sózni, hogy legyen elég só a gombócleveshez.
- A galuskához való darált húst általában zsíros sertésből és normál marhahúsból használjuk egyenlő arányban, de lehetségesek a lehetőségek: csak sovány sertéshús, csak marhahús disznózsír hozzáadásával, csak marhahús víz hozzáadásával.
- Darált hús elkészítésekor adhat hozzá zöldek a húshoz: kapor, petrezselyem, apróra vágott zöldhagyma szár. Tehetünk bele apróra vágott húsleveskockákat is – ezek a gombóc főzésekor fényes ízt adnak a húslevesnek.

Gombóc aritmetika
- A megadott ételmennyiségből otthoni főzéskor kiderült 32 gombóc közepes méretű, súlya - 850 gramm.
- 850 gramm gombóc elkészítéséhez szükséges összetevők költsége - 115 dörzsölje.(Moszkva átlaga 2016 májusában).
- 2 adag házi galuska elkészítése másfél órát vesz igénybe, érdemes egyszerre sokat főzni és lefagyasztani.

A gombóc tárolásának módja
1. Egyszerre sok gombócot megfőzhet és lefagyaszthat. A fagyasztott gombócok eltarthatósága 4 hónap.
2. A gombócok mélyhűtőben való tárolása és összetapadásának megelőzése érdekében célszerű egy lapos felületet liszttel megszórni, ráhelyezni a gombócokat és 1 órára a fagyasztóba tenni.
Egy óra elteltével vegyük ki a gombócokat, sima felületről óvatosan szedjük össze és tegyük műanyag zacskóba. Kösse meg a zacskókat, és helyezze a fagyasztófiókba.

Gombóc hagyományok

- A gombóckészítés fő hagyománya a „szerencsés gombóc” elkészítése. Általában a modellezés során egy véletlenszerűen kiválasztott gombócba töltelék helyett érmét, sót vagy borsot tesznek (előfordul, hogy a gombóc egyszerűen üresen marad). Úgy gondolják, hogy annak a szerencsésnek, aki ilyen szokatlan gombóccal találkozik, szerencséje és szerencséje lesz.

A gombóc főzés szűk családi körben ritka hagyománnyá vált. E hagyomány szerint a család minden tagja részt vesz a szobrászat folyamatában, és meghatározott funkciót lát el. Az egyik kinyújtja a tésztát, a második köröket vág ki a tésztából, a harmadik darált hússal tölti meg az üres helyeket, a többi pedig a formázásban segít. Így a gombócok elkészítésekor a legkisebbek is találnak majd elfoglaltságot – például a kinyújtott tésztára nyomnak egy pohárral köröket. Vagy darált húst teszünk körökre. - A gombócok saját készítése nagyon jót tesz az egészségnek: a finommotorikus munka erősíti az idegrendszert, a megspórolt pénzből egészséges zöldséget vagy gyümölcsöt vásárolhat, a szintetikus ízfokozók hiánya pedig a termékben megőrzi az ételfüggőségtől való megszabadulást.

Hagyományosan december-januárban készítik a galuskát, amikor hideg van kint, és szeretne valamit csinálni anélkül, hogy elmenne otthonról. Ez annál is fontosabb, mivel általában télen drágulnak az élelmiszerárak. A gombócok elkészítéséhez egyébként egyáltalán nem pazarolhat áramot: minden termék kézzel is feldolgozható.

Hagyományosan a gombócokhoz való darált húst különféle húsokból készítik: bárány-, marha- és sertéshúsból. A Távol-Keleten a gombócokat leggyakrabban darált halból készítik. Oroszország északi régióiban szeretik a jávorszarvasból készült galuskát, a központi régiókban pedig gyakrabban készítenek gombás galuskát. Az Urál déli része a burgonyagombócról híres. Különbségük a gombóctól, hogy a gombócok tölteléke nyers. A diétás ételek szerelmesei élvezni fogják a káposztából vagy retekből készült galuskát, frissen és savanyítva egyaránt. Nem kell csodálkozni azon, hogy főzéskor a házi galuska enyhén sárgulni fog – így adják ki magukat a tojások.

Hogyan készítsünk galuskát

Termékek
32 közepes méretű gombóc készül (2 adag)
Liszt tésztához - 300 gramm (1,4-1,5 csésze vagy 14,5 púpozott evőkanál)
Liszt hengerléshez - 2 szintű evőkanál
Csirke tojás - 1 darab
Víz - fél pohár (100 ml)
Darált hús - 300 gramm
Hagyma - 1 kis fej
Fekete bors - 1 csipet
Napraforgóolaj - 1 evőkanál
Só - 2 szint teáskanál

Hogyan készítsünk gombócot otthon
1. Mérjünk ki 1,25 normál 200 ml-es csésze lisztet egy tál fölé helyezett szitába.

2. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót a liszthez.

3. Enyhén rázza fel a szitát, és szitálja egy tálba a lisztet.

4. Adjunk hozzá 1 evőkanál napraforgóolajat a liszthez.

5. Öntsön vizet egy bögrébe, és melegítse fel a mikrohullámú sütőben 40 fokos hőmérsékletre (a testhőmérsékletnél kicsit melegebbnek érzi).
5. Törj egy tálba 1 csirke tojást, adj hozzá fél pohár felforrósított vizet, és habverővel verd fel.

6. Öntsük a tojásos keveréket a liszthez.

7. Keverje össze a hozzávalókat közvetlenül a tálban egy kanállal, majd a kezével, amíg a tészta el nem kezd ragadni a kezéhez.

8. Mert a liszt minősége eltérhet a szabványtól, szükség lehet még egy kis lisztre - majd adjunk hozzá fél evőkanál lisztet, és folytassuk a tészta dagasztását, mindössze 15 percig.

9. A tésztát golyóvá forgatjuk, zacskóba tesszük és fél órát szobahőmérsékleten pihentetjük.
10. Tegye a darált húst egy tálba, keverje össze egy kanállal.

11. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, reszelővel vagy húsdarálóval is felapríthatjuk.

12. A darált húshoz adjuk a hagymát, sózzuk, borsozzuk, kézzel belekeverjük a darált húsba.



13. Vegyük ki a tésztát.
14. Szórj 1 evőkanál lisztet a munkafelületre és simítsd el.
15. A tésztát kiterítjük, átgyúrjuk, hogy kicsit szárazabb legyen.

16. A tésztából 20 centiméter hosszú kolbászt nyújtunk, majd keresztben félbevágjuk.
17. 1 felét zacskóba tesszük, hogy ne száradjon ki (a kiszáradt tésztát szinte lehetetlen kinyújtani).
18. Lisztezett sodrófával (vagy üveggel) kezdjük el kinyújtani a tészta maradék felét egy munkafelületen.

19. Nyújtsuk ki a tésztát 2-3 milliméteres réteggé, 6,5-7 centiméter átmérőjű üveggel vagy pohárral nyomjunk ki belőle köröket.

20. A maradékokat összegyúrjuk, kinyújtjuk (ez keményebb lesz, mert sűrűbb lett a tészta), ismét nyomkodjuk ki a köröket.
21. Helyezze a tészta köröket egy tányérra.

22. A köröket egyenként helyezzük a munkafelületre, a darált húst teáskanál segítségével tegyük a tésztára: 1 gombóchoz egy kis darab darált húsra lesz szükségünk, kb fél teáskanálnyira.

23. A darált húst a tészta közepére helyezzük, majd 1 felét megemeljük, a 2. felét befedjük vele.

24. Ujjbeggyel csípd össze a gombóc széleit, hogy a szélei ne legyenek túl szélesek.
25. Húzza meg a gombóc sarkait és helyezze a lapos rész mögé, és óvatosan sodorja oda a tésztát.

26. A gombócokat tányérra tesszük és betesszük a fagyasztóba.


27. Hasonlóan a tészta második részéből és a maradék darált húsból készíts gombócot: összesen 30-35 közepes méretű gombócot kapunk.
28. Helyezze a második tányért a fagyasztóba úgy, hogy a szerkezetet úgy alakítsa ki, hogy a gombócok ne érintkezzenek. Ha van műanyag tányérunk, nyugodtan helyezhetjük közvetlenül a gombócok tetejére.


29. Várjon 1 órát, amíg a gombóc megdermed.

30. Helyezze a gombócokat egy zacskóba - legfeljebb hat hónapig tárolható.

31. Forraljuk fel a gombócokat – nem esnek szét főzés közben, és ragyogó ízt kölcsönöz a húslevesnek.

Nagyanyáinknak nem volt szükségük receptekre, hogy saját kezűleg készítsenek galuskát - ezt a képességet egyszerűen nemzedékről nemzedékre adták tovább, tanítva gyermekeiket. Ma már nem minden háziasszony vállalkozik arra, hogy otthon készítsen gombócokat, mert a modern nők nagyon elfoglaltak. De el kell ismerned, néha még mindig megéri szánni pár órát arra, hogy meglepje és megörvendeztesse családját.

Miért jobb a házi gombóc, mint a bolti?

Több oka is van annak, hogy miért jobb otthon elkészíteni a legfinomabb gombócokat, mint készen vásárolni a boltban:

• a házi gombóc finomabb (például több töltelékkel rendelkezik);
• pontosan tudod, miből állnak;
• olcsóbbak;
• mindig frissek (legalábbis ha a fagyasztóban vannak, tudod, mióta vannak ott);
• A gombóc elkészítéséhez az egész család összejöhet, a családi munka pedig mindig közelebb hozza egymáshoz.

Természetesen önkéntelenül is felmerül a kérdés: nem károsak a házi galuskák, hiszen elég magas a kalóriatartalma? Fogalmazzunk úgy, hogy ha a nap első felében eszik, és legfeljebb 200 grammot, akkor nem károsítják az alakját. A gombócok kalóriatartalma az összetevőktől függ: a tojás számától, a liszt típusától, a hús fajtájától és zsírtartalmától (például a bárányhús zsírosabb, mint a marhahús). A darált csirkehús gombóc kalóriatartalma alacsonyabb lesz, mint a sertéshússal.

Tészta galuskához

Jó néhány recept létezik a finom gombócok tésztájának elkészítéséhez, de megnézzük a hagyományosat. Annak érdekében, hogy az étel ízletes legyen, számos árnyalatot kell figyelembe vennie.

• Az első és fő szabály az, hogy a tésztát meleg szobában gyúrjuk, hogy az összes összetevő jól kölcsönhatásba lépjen. Ezért az otthoni gombóc elkészítése előtt zárja be az összes ablakot.
• Csak meleg vízzel vagy felforrósított tejjel gyúrjuk a tésztát, különben nehezebben keverednek össze a hozzávalók.
• A dagasztás után a kész tésztát körülbelül 30 percre meleg helyre tesszük, hogy a sikér megfelelően „eloszlassa” és a tészta kellően rugalmas és ragacsos legyen.
  A galuskához való tésztát kenyérsütőben is gyúrhatjuk - így nem kell energiát pazarolni (elvégre ez elég nehéz feladat), és a szükséges ideig eláll a melegben, mert a szükséges hőmérsékleti rendszer jön létre a sütőben. Csak öntse a formába először az összes folyékony hozzávalót, majd a szárazat (vagy fordítva, ha a modell használati utasítása megköveteli), és állítsa be a „Tészta” üzemmódot.
• Ujjal nyomkodva ellenőrizze a tésztát: ha gödröcske marad, akkor kész, ha visszaugrik, az azt jelenti, hogy még nem elég rugalmas (éretlen tésztával nehezebb dolgozni - hengerléskor folyamatosan zsugorodik ).

Úgy tartják, hogy minél meredekebb a tészta, annál finomabb a gombócban. De ne vigyük túlzásba – ha túl meredek lesz, nagyon nehéz lesz vele faragni. Nézd meg a videót.

Hogyan kell helyesen dagasztani a gombócokat. A legjobb és legegyszerűbb recept

Annak érdekében, hogy a tészta „helyes” legyen, mint a képen, meg kell őrizni az arányokat és megfelelően gyúrni. A gombócok gyorsan elkészülnek, ha betartják a recept minden részletét.

Szükséged lesz:

• liszt - 3 csésze (fajtától függően - többre lehet szükség);
• víz - ½ csésze;
• tej - ½ csésze;
• tojás - 1 darab;
• növényi olaj - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

Főzés lépésről lépésre

1. Öntsünk egy tálba meleg vizet és tejet, törjünk bele egy tojást és sózzuk. Addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik.
2. Szitáljuk a lisztet az asztalra vagy egy nagy tálba, készítsünk mélyedést a csúszdába, és öntsük bele az előzőleg elkészített oldatot.
3. Először kanállal keverjük össze az egészet, majd kézzel gyúrjuk egy kicsit. Adjunk hozzá növényi olajat (ez rugalmasságot ad), és folytassa a dagasztást. Ha kenyérsütőgépben dagasztja, öntse az olajat közvetlenül a mixerre (a zászlóra, amely forog és gyúrja a tésztát).
4. Hagyja 30-40 percig meleg helyen, és kezdje el elkészíteni a darált húst.

Darált hús főzése

A klasszikus gombóc otthoni készítésének receptje lehetővé teszi bármilyen hús használatát, de a darált sertés- és marhahús hagyományosnak tekinthető.

Szükséged lesz:

• sertéshús (filé) - 500 g;
• marhahús (filé) - 500 g;
• hagyma - 2 nagy fej;
• víz (hideg) - 1 pohár;
• só és fűszerek - ízlés szerint.

Készítmény

1. Öblítse le a húst folyó víz alatt. Nem kell alaposan lecsepegtetni – a víz még mindig hasznos lesz a darált húsban.
2. Távolítsa el a filmeket és az ereket (bár sok gombóc szerelmese nem bánja a töltelékben lévő ereket). Ha a hús nem tűnik elég zsírosnak, adhatunk hozzá egy kis disznózsírt.
3. A húst kézzel feldaraboljuk, vagy húsdarálóban (a középső hálón keresztül) ledaráljuk. Hogy a darált hús puhább legyen, kétszer kihagyhatod.
4. A hagymát húsdarálón ledaráljuk (vagy apró kockákra vágjuk). Egyes háziasszonyok egy kis apróra vágott káposztát adnak a darált húshoz, hogy lédússágot adjanak, de ez az Ön belátása szerint.
5. Keverjük össze mindent, adjunk hozzá fűszereket és sót. Kívánt esetben apróra vághat néhány gerezd fokhagymát. 30 percre hűtőbe tesszük, fóliával letakarva (szorosan, hogy ne száradjon ki).
6. Vegyük ki a darált húst a hűtőből, és öntsük fel hideg vízzel, alaposan keverjük össze és dagasszuk még néhány percig - ettől lesz szellős és puha. A gombóc belül lédús lesz. Víz helyett tejet adhatunk hozzá – ez különleges ízt ad.

Gombóc főzés

A házi gombócokat többféleképpen is finoman főzhetjük, hogy lédúsak legyenek.

• Hagyományos. A tésztát kolbászra forgatjuk, és egyforma darabokra vágjuk. Lisztbe mártjuk és sodrófával kinyújtjuk. Minden „palacsintára” tegyünk egy adag húst, és tetszőleges módon takarjuk le: copfossal, félholddal, körrel stb.
• Egy pohár segítségével. Nyújts ki egy nagy darab tésztát, és egy kerek pohár segítségével készíts köröket a tésztából. A tölteléket is kinyújtjuk, és bármilyen módon gombócokat készítünk. A maradék tésztából ismét egy csomót formázunk, és újra kinyújtjuk. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy minden alkalommal nehezebbé válik a törmelék összekeverése.
• Gombóccal. A gombócok gyors elkészítéséhez egy nagy család számára nélkülözhetetlen lehet egy speciális, kerek alakú, hatszögletű cellákkal ellátott eszköz. Nyújtsunk ki egy nagy darab tésztát (nem túl vékonyra, mert később kicsit ki kell nyújtani) és helyezzük a gombóckészítőre. Helyezzük a darált húst a cellákba, mindegyik adagot kissé megnyomkodjuk (ha nem nyomjuk, lehet, hogy túl kevés lesz a töltelék). Helyezzünk rá egy másik tésztalapot, és sodrófával nyújtsuk ki, amíg a cellák széle meg nem jelenik. Ezután a gombócokat sodrófával vagy csak az ujjaival finoman megütögetve verjük ki a formából.

Miután elkészített pár száz galuskát, ideje feltenni a serpenyőt a tűzhelyre. Körülbelül a teljes vízmennyiség kétharmada legyen, hogy legyen hely a gombócoknak, és ne tapadjanak össze. A termékeket egyesével-kettővel dobd a vízbe (nem kell mindent egyszerre bedobni, különben azonnal összeragadnak és ráncossá válnak), és lyukas kanállal óvatosan keverd össze. Amíg fel nem forrnak, időnként meg kell keverni, de nem túl gyakran. Forrás után 5-7 percig főzzük a gombócokat a hússal (ha kicsi, akkor 3 perc is elég), majd lyukaskanállal gyorsan kiszedjük. Mint látható, a főzés nem sok időt vesz igénybe.

A házi galuskát tálalhatjuk húslevessel, tejföllel, vajjal, megszórhatjuk zöldhagymával, ízesíthetjük fokhagymás szósszal stb.

Számos lehetőség van a gombóc otthoni elkészítésére. Itt csak a legfontosabbat vettük figyelembe - kétféle hússal, és csak a fantáziáját kell használnia, és természetesen figyelembe kell vennie háztartása kívánságait.