Tutyrma tatár hazai zsigerből. Házi kolbász "tutyrma". Tutyrma - Tatár házi kolbász, amit magunk főzünk

Régóta szerettem volna elkezdeni házi kolbászt főzni. Gyerekkoromban, több mint 45 évvel ezelőtt segítettem a nagymamámnak házi kolbászt tömni. Aztán rábukkantam egy receptre, amit magam szerettem volna megfőzni. A tutyrma a tatár konyha étele, házi főtt kolbász, de úgy döntöttem, azonnal megsütöm, szerintem így jobban ízlik. A főzés során bárányhúst, marhahúst, lóhúst vagy belsőséget (máj) használnak gabona-adalékanyagként: rizs, hajdina, köles, zabpehely. Ezt a kolbászt tálalhatjuk meleg második fogásként vagy hideg előételként. Kiváló reggelire, uzsonnára vagy piknikre.

Hajdina (hajdina zsákokban a "Mistral"-tól (60 gr.)) - 1 zacskó
bárányhús (marhahús, lóhús) - 500 g.
tej (vagy húsleves) - 150 ml.
hagyma - 1 db.
paprika keverék - 1/2 tk
só - 2 teáskanál
fokhagyma por - 1 tk
belek (kb. 1,5 m)

Ennek a receptnek az elkészítéséhez hajdinát veszünk.
Kényelmes a hajdina használata a "Mistral" zsákokban.
Töltse fel a zacskót vízzel, forralja fel, és főzze félig 15 percig.

Ha a belek sósak, akkor előzetesen töltse fel vízzel, öblítse le.

Megcsavarjuk a húst, esetemben zsíros bárányt. Adjuk hozzá a tojást, sót, fokhagymaport, őrölt borsot. Összekeverjük.

Felöntjük tejjel (vagy húslevessel), jól összekeverjük.
A hiteles receptek 5 percig javasolják a keverést.

Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. A lédússág érdekében a hagyma felét darált húsba csavartam a bárányhússal együtt.
A kihűlt főtt hajdinát beletesszük a zacskóból.

A darált húst jól összekeverjük, vizesnek kell lennie.

Kivesszük a beleket, a végétől cérnával átkötjük. Kényelmes elindítani egy húsdaráló tartozék segítségével. Ha nincs ilyen fúvókája, akkor megtöltheti műanyag palacknyal és tolóval, az interneten sok videó található, hogyan kell ezt megtenni.
A beleket megtöltjük darált hússal, a kolbászokat 10-12 cm-enként megforgatjuk.
A végén cérnával is átkötjük. Ne töltse túl szorosan, különben sütés közben szétrepednek. A biztonság kedvéért többször átszúrtam fogpiszkálóval, nagymamám tűvel.

12 kolbászt kaptam. A kolbászokat sütésre alkalmas formába tesszük, az aljára (a kolbász 1/3-ához) kevés vizet öntünk.
T 220 * C-ra felmelegített sütőbe tesszük, 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük, a sütőjére összpontosítva.

Főételként melegen, előételként hidegen tálaljuk a kolbászt.
Jó étvágyat kívánunk!

Ó, micsoda csoda - egy forró házi kolbász. Elasztikusan kihúzod a serpenyőből, gömbölyded kockákra vágod. Harapsz egyet... kortyolsz egy tiszta húslevest, és harapsz még egyet. Vagy belemártod egy fűszeres fűszerbe, beleharapsz, és megint a húslevesbe... és ez abszolút öröm.
Hogyan készítsünk házi kolbászt? Nem túl nehéz. Mondom...

Az első feladat, aminek megoldásában minden más hülyeség. Találd meg a tiszta beleket. Taskent számára ez teljesen megvalósítható. Sokan főzünk üzbég kolbászt - khasypot.
Például a Kuilyuk bazárnál a halpavilon mellett van egy rész, ahol húst árulnak. Itt jó marha- és báránybeleket lehet vásárolni. Mérőre adják. Körülbelül három méter - 1000 összeg (körülbelül 50 amerikai cent). Nyugodtan szagold meg a beleket. A mosás nem tréfa.
Otthon újra öblítsd ki a beleket, kapard ki egy késsel. A külső felületet lekaparjuk. Részekre vágjuk. Kb. 50 cm-t vágok.Mindegyik belek végét zsineggel szorosan megkötözöm és kifelé fordítom. Használjon keskeny, hosszú tárgyat a kifordításhoz. Én egy hosszú kínai botot használok.
A bél belső része (most már külső lesz) nagyon nyálkás, mintha folyékony viasszal lenne borítva. Azt is kikaparjuk. Ezzel egy időben eltávolítjuk a zselészerű anyagot.
Öblítse le újra, és a bél készen áll.
A bekötött lófarok bent maradt. El kell szigetelni, hogy ne rontsa el a kolbász megjelenését. Kösd meg újra, és gyűjtsd össze a farok belsejét egy labdává. A fotón jól látható.
Most darált hús. Volt saját, finomra őrölt zsíros marhahúsom. A hagymát húsdarálón átforgatjuk. És egy kis marék mosott, olcsó rizs.
A hús-hagyma-rizs aránya 8:5:1 arányban
A darált húshoz, anélkül, hogy mohó lenne, adjunk hozzá sót, fekete borsot, őrölt koriandermagot. Bár a tatároknak nem volt korianderük. Ez az üzbég konyha, ami gyerekkorom óta szívódik fel bennem. Lehet fűszerezni és játszani. De csak azokkal, amelyeknek van értelme 40-45 percig főzni.
Adjunk hozzá húslevest vagy forralt vizet a darált húshoz. Összekeverjük.
Most hogyan lehet meghatározni ezt a tölteléket a vékonybélben? Annyira csúszós, hogy elég nehéz kézben tartani. És akkor van töltelék!
A műanyag palack használatának még egy, valószínűleg milliomodik módjáról mesélek. Vágja le az üveg nyakát - néhány centiméterrel a csavarmenet alatt. Vedd fejjel lefelé a kezedbe. Adja át a beleket a lyukba, lekötött véggel. Tekerje a bél széleit a harang nyakára egy centiméterrel háromszor. És már tovább, ujjaival nyugodtan megfogva a bél-nyak szerkezetet, szabad kezével kikanalazza a darált húst és küldje be a lyukba.
Rendszeresen simítsa meg a beleket nyomással, levegőt engedve. Ehhez a tölteléknek folyékonynak kell lennie! Nem nehéz kitölteni. A bélnek nem szabad nagy szélességben megnyúlnia. Ezután az üveg nyaka alá kötjük a kolbászt, és már kész is a nyers kolbász!
Miután az összes kolbászt ilyen módon feldolgozta, forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben. Adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet.
Az összes kolbászt forrásban lévő vízbe tesszük, és megvárjuk, míg újra felforr. Itt készen kell lennie egy hosszú, vékony és éles, tűszerű pálcikának. A kínai nyárshoz vékony fa nyársat használok. Forralás után újabb tíz perc telik el, és a kolbász megduzzad. Tessék, ne ásíts. Gyorsan átszúrja az egyes kolbászt több helyen. Ebben az esetben a kolbász szökőkutakat indít a lyukakból. Amint megbirkóztak a kolbász belső nyomásával, csak várni kell egy boldog pillanatra.
Az égő teljesítményét közepesre csökkentjük (enyhe forralás), és további 40 percig főzzük, az újraforralás pillanatától számított teljes idő 50 perc. Ebben az időben a következőkre van szüksége: melegítsen fel egy tiszta húslevest, minden nélkül. "Kiri" húsleves, ahogy a mi családunkban mondják. Adjunk hozzá borsot, sót. A zöldhagymát apróra vágjuk. Tedd az asztalra tálakat házi savanyú tejjel, apró tálkákban - achik fűszeres fűszerezéssel. Hámozza meg a zöld fokhagymát a durva levelekről, és tegyen viaszos illatos rudakat.
A határidő lejárta után mindenkit asztalhoz lehet hívni. Elasztikus meleg kolbászt veszel ki a lagán. De még nem vágjuk, hanem tesszük az asztalra! Közben felöntjük a forró levest, és megszórjuk zöldhagymával. Az asztalnál ülők pedig mintha elbűvöltek volna, egy házi kolbásszal készült ételt elmélkednek. És meg sem próbálnak elhúzódni, ha húsleves tálakat teszel eléjük.
Nos, most villával és késsel felfegyverkezve lehet kolbászt vágni centiméter vastagságúra. És eljön az ünnep. És mindenki arca, aki részt vett az étkezésen, olyan lesz, hogy mindkét kezét ki akarja nyújtani az összes jelenlévő férfinak egy csókra. Igen, a saját kezemet csókolnám egy ilyen kolbászért. Őszintén! De nem fogom megtenni. Csak azért gyónok neked ezekért a bűnös gondolatokért, hogy örömet közvetítsek egy jól elkészített ételből.
Házi kolbászt kell készíteni. Hogy tatár, üzbég, cseh, német - mindegy. Mert ez az a pillanat, amely csodálatos módon varázslatos Otthonná változtatja a lakást. Egy otthon, ahová mindig vissza akar térni. És ahol egyszerűen házi kolbásszal vendégelhetnek meg.

... Kora reggel ... ülök a számítógép előtt, frissítem az oldalt. Igyekszem időben lenni az általános ébredés előtt. Nem sikerült…
- Írtál már az interneten a tegnapi kolbászról?
- Nem, nem volt időm, sok volt a munka ...
- Hagyd fel a munkádat - írj a kolbászról!
- Azta! Mindig olyan féltékeny vagy a főzős blogomra! És itt kínálod magad? Még képeket is csinálok titokban, hogy ne idegesítsem!
- Nem... megmondom. Ne írj semmiről. De a kolbászról - mindenképpen! Ez a helyes dolog.
- Jaj, khujain! Nem lesz időm írni a LiveJournalra, mennem kell.
Khujain megfordult, felemelt egy kövér macskát a padlóról, a macska szaftosra dörzsölte magát, és borostás arcán egy csavarral, szeretettel néztek egymásra, mire Khujain így szólt:
- Nos, oké... Ma későn érkezünk a babával, ebédre nincs szükség. Csak főzz vacsorát. Szóval lesz idő. Mindenképpen írj. Aztán mondd el, mit mondanak az Internetesek.
Írt. Ideje vacsorát főzni. Este riportot adok a Khudzsainnak, amit az „én” internetes embereim a tatár kolbászról mondtak :))

Az első feladat, aminek megoldásában minden más hülyeség. Találd meg a tiszta beleket. Taskent számára ez teljesen megvalósítható. Sokan főzünk üzbég kolbászt - khasypot.

Például a Kuilyuk bazárnál a halpavilon mellett van egy rész, ahol húst árulnak. Itt jó marha- és báránybeleket lehet vásárolni. Mérőre adják. Körülbelül három méter - 1000 összeg (körülbelül 50 amerikai cent). Nyugodtan szagold meg a beleket. A mosás nem tréfa.

Otthon újra öblítsd ki a beleket, kapard ki egy késsel. A külső felületet lekaparjuk. Részekre vágjuk. Kb. 50 cm-t vágok.Mindegyik belek végét zsineggel szorosan megkötözöm és kifelé fordítom. Használjon keskeny, hosszú tárgyat a kifordításhoz. Én egy hosszú kínai botot használok.

A bél belső része (most már külső lesz) nagyon nyálkás, mintha folyékony viasszal lenne borítva. Azt is kikaparjuk. Ezzel egy időben eltávolítjuk a zselészerű anyagot.

Öblítse le újra, és a bél készen áll.

A bekötött lófarok bent maradt. El kell szigetelni, hogy ne rontsa el a kolbász megjelenését. Kösd meg újra, és gyűjtsd össze a farok belsejét egy labdává. A fotón jól látható.

Most darált hús. Volt saját, finomra őrölt zsíros marhahúsom. A hagymát húsdarálón átforgatjuk. És egy kis marék mosott, olcsó rizs.

A hús-hagyma-rizs aránya 8:5:1 arányban

A darált húshoz, anélkül, hogy mohó lenne, adjunk hozzá sót, fekete borsot, őrölt koriandermagot. Bár a tatároknak nem volt korianderük. Ez az üzbég konyha, ami gyerekkorom óta szívódik fel bennem. Lehet fűszerezni és játszani. De csak azokkal, amelyeknek van értelme 40-45 percig főzni.

Adjunk hozzá húslevest vagy forralt vizet a darált húshoz. Összekeverjük.

Most hogyan lehet meghatározni ezt a tölteléket a vékonybélben? Annyira csúszós, hogy elég nehéz kézben tartani. És akkor van töltelék!

A műanyag palack használatának még egy, valószínűleg milliomodik módjáról mesélek. Vágja le az üveg nyakát - néhány centiméterrel a csavarmenet alatt. Vedd fejjel lefelé a kezedbe. Adja át a beleket a lyukba, lekötött véggel. Tekerje a bél széleit a harang nyakára egy centiméterrel háromszor. És már tovább, ujjaival nyugodtan megfogva a bél-nyak szerkezetet, szabad kezével felkanalazza a darált húst és küldje be a lyukba.

Rendszeresen simítsa meg a beleket nyomással, levegőt engedve. Ehhez a tölteléknek folyékonynak kell lennie! Nem nehéz kitölteni. A bélnek nem szabad nagy szélességben megnyúlnia. Ezután az üveg nyaka alá kötjük a kolbászt, és már kész is a nyers kolbász!

Miután az összes kolbászt ilyen módon feldolgozta, forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben. Adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet.

Az összes kolbászt forrásban lévő vízbe tesszük, és megvárjuk, míg újra felforr. Itt készen kell lennie egy hosszú, vékony és éles, tűszerű pálcikának. A kínai nyárshoz vékony fa nyársat használok. Forralás után újabb tíz perc telik el, és a kolbász megduzzad. Tessék, ne ásíts. Gyorsan átszúrja az egyes kolbászt több helyen. Ebben az esetben a kolbász szökőkutakat indít a lyukakból. Amint megbirkóztak a kolbász belső nyomásával, csak várni kell egy boldog pillanatra.

Az égő teljesítményét közepesre csökkentjük (enyhe forralás), és további 40 percig főzzük, az újraforralás pillanatától számított teljes idő 50 perc. Ebben az időben a következőkre van szüksége: melegítsen fel egy tiszta húslevest, minden nélkül. "Kiri" húsleves, ahogy a mi családunkban mondják. Adjunk hozzá borsot, sót. A zöldhagymát apróra vágjuk. Tedd az asztalra tálakat házi savanyú tejjel, apró tálkákban - achik fűszeres fűszerezéssel. Hámozza meg a zöld fokhagymát a durva levelekről, és tegyen viaszos illatos rudakat.

A határidő lejárta után mindenkit asztalhoz lehet hívni. Elasztikus meleg kolbászt veszel ki a lagán. De még nem vágjuk, hanem tesszük az asztalra! Közben felöntjük a forró levest, és megszórjuk zöldhagymával. Az asztalnál ülők pedig mintha elbűvöltek volna, egy házi kolbásszal készült ételt elmélkednek. És meg sem próbálnak elhúzódni, ha húsleves tálakat teszel eléjük.

Nos, most villával és késsel felfegyverkezve lehet kolbászt vágni centiméter vastagságúra. És eljön az ünnep. És mindenki arca, aki részt vett az étkezésen, olyan lesz, hogy mindkét kezét ki akarja nyújtani az összes jelenlévő férfinak egy csókra. Igen, a saját kezemet csókolnám egy ilyen kolbászért. Őszintén! De nem fogom megtenni. Csak azért gyónok neked ezekért a bűnös gondolatokért, hogy örömet közvetítsek egy jól elkészített ételből.

Házi kolbászt kell készíteni. Hogy tatár, üzbég, cseh, német - mindegy. Mert ez az a pillanat, amely csodálatos módon varázslatos Otthonná változtatja a lakást. Egy otthon, ahová mindig vissza akar térni. És ahol egyszerűen házi kolbásszal vendégelhetnek meg.

A tatár nemzeti konyha azért érdekes, mert ételeinek nagy része nemcsak otthon a tűzhelyen, hanem a szabadban is elkészíthető, bográcsban, bográcsban. Ez annak köszönhető, hogy ez a nép egykor nomád volt, ezért a tatárok ételei kiadósak és táplálóak. Emlékezzünk legalább a pilafra. Ez a konyha gazdag péksüteményekben is, amelyeknek változatos formája és tölteléke van. Mit főzzek a tatár konyhából? Íme két recept az Ön számára.

Tutyrma - Tatár házi kolbász, amit magunk főzünk

Ez egy házi kolbász, amelyet sós vízben főznek vagy kemencében sütnek. Más szóval, természetes héj, azaz apróra vágott bárány- vagy marhahúsbelekkel és kerek csiszolt rizzsel töltött bél. A tutyrmát a tatárok csemegeként tartják számon, és ünnepélyes alkalmakkor készítik.

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

máj - 500 g
szív - 500 g
rizs - 100 g
tojás - 1 db.
hagyma - 2 fej
zsíros tej - 300 ml.
só, őrölt bors
báránybél

A tutyrmát a tej felforralásával kezdjük, és a rizst félig főzzük. A folyamat során belsőségeket dolgozunk fel – eltávolítjuk a májból a vénákat és a filmrétegeket, a szívből a zsírt. Darabokra vágjuk, és a hagymával együtt húsdarálón átpasszírozzuk. A darált húshoz adjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, és összekeverjük a kihűlt rizzsel. Adjunk hozzá tejet és keverjük újra alaposan. A tölteléknek elég folyékonynak kell lennie.

Ezután ráhelyezzük a húsdarálóra a kolbászkészítő fúvókát, és megtöltjük a bélést darált hússal. A tuturma karikát egy lábosba süllyesztjük sós vízzel, és puhára főzzük. Sütőben süthető, a tetejét kikenjük. A bárányhúsból zsírosabbnak bizonyul az étel.

Forrón eszik a tuturmát, bőségesen tejföllel ízesítve. Köretnek jól illik a főtt burgonya fűszernövényekkel.

Tunterma - omlett gabonapelyhekkel a tatár konyhából

Ha hetente legalább egyszer eszik omlettet reggelire, próbálja meg ennek a receptnek az alapján elkészíteni. Az összetevők itt meglehetősen egyszerűek. Három adaghoz szüksége lesz: 6 tojásra, egy pohár tejre, egy evőkanál búzadarára és 100 g vajra.

A tunterma elkészítésének folyamata bárki számára elérhető, és meglehetősen gyors. A tojásokat egy megfelelő edényben felverjük, hozzáadjuk a tejet, az olvasztott vajat, egy csipet sót, és folyamatosan kevergetve lassan hozzáöntjük a gabonapelyheket.

A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, beleöntjük az elkészített keveréket és közepes lángon addig sütjük az omlettet, amíg a massza besűrűsödik. A szélek körül étvágygerjesztő kéregnek kell képződnie. Az edény teljes készenlétéhez küldje el az omlettet 5 percre a sütőbe.

A Tuntermát forrón szolgálják fel. A tatár omlettet szeletekre vágjuk, és megszórjuk fűszernövényekkel.

Jó étvágyat kívánunk!