Maiskhinkal med dampet kjøttdeig. Maiskhinkal fylt. Oppskrift. Til fyllet trenger du

Khinkali er annerledes. For noen folk er dette bare flate kaker laget av usyret deig, for andre, fylte produkter, for noen puffsnegler.

Å lage en rett på flere måter, et av de interessante alternativene er med maismel. Skal vi prøve?

Corn khinkali - generelle prinsipper for forberedelse

For å forberede deigen trenger du maismel, du kan kjøpe den i butikken eller lage den av frokostblandinger. I alle fall må du sikte, bare deretter fortsette å elte deigen. Noen ganger blandes mais og hvetemel.

Hva brukes til testen:

Melk eller kefir, myse;

Etter elting får han ligge i en halvtime, men mer er mulig. Rull deretter ut kakene. De koker khinkal. Enten støper de fullverdige produkter med forskjellig fyll, også koker de for et par eller i vann. Retten serveres med forskjellige sauser, hvis smak og utseende avhenger av fyllet og andre tilleggsingredienser.

Dagestan mais khinkal på vannet

Den tradisjonelle mais-khinkalen i Dagestan er biter av deig kokt i buljong eller vann. De serveres ved bordet med forskjellige sauser, kokt kjøtt, urter, buljonger, grønnsaker.

Ingredienser

120 ml vann;

300 g maismel;

0,5 ts salt.

Matlaging

1. Løs opp salt i vann ved romtemperatur.

2. Sikt maismel, lag et hull, hell vann. Ta en skje, begynn å røre i midten av brønnen med klokken.

3. Så snart det blir vanskelig å rotere skjeen, dypp hendene og elt den bratte deigen, som for dumplings eller hjemmelagde nudler. Vi legger den i en pose eller lar den stå på bordet, men dekker den med en omvendt bolle.

4. La maisdeigen ligge slik at den får ønsket konsistens, blir myk og smidig.

5. Nå klyper vi av små biter fra deigen, litt mindre enn et vaktelegg, flat i hendene for å lage en kake. Jeg la den på et skjærebrett. Vi lager mange av disse kakene.

6. Ha i kokende vann eller buljong, kok opp etter koking

Mais khinkali med dampet lam

Oppskrift på tradisjonell mais khinkali. De er dampet, du kan bruke en trykkoker.

Ingredienser

500 g maismel;

250 gram hvetemel;

0,2 liter kefir;

300 g lammekjøtt;

100 g fett halefett;

1 løkhode;

Grønt til servering;

Litt koriander i kjøttdeig.

Matlaging

1. Bland mais og hvetemel, sikt på bordet eller i en stor bolle, lag en brønn i midten.

2. Kombiner kefir med 0,5 ts. brus og samme mengde salt, rør, tilsett et rått egg. Hell i hullet, elt ikke veldig bratt deig. Overfør til en pose, la stå i en halv time, la den ligge på bordet.

3. Kutt fetthalen, legg den i en panne, begynn å steke.

4. Kutt løken, legg i fetthalen, surr sammen i et par minutter. Avkjøl deretter litt.

5. Vri lam, kombiner med stekt fetthale og løk, tilsett salt og pepper, hakket koriander. Generelt er det bedre å bruke kvister, men blader kan også brukes.

6. Vi tar ut deigen, klyper av en liten ball, lager en fordypning i den med tommelen, strekker sidene for å lage en slags kanne. Vi legger det hakkede lammet i hullet, klyp. Få en rund smultring med fyll. Jeg la den på brettet til damperen.

8. Slå på dobbelkokeren, kok khinkali etter koking i 25-30 minutter, avhengig av størrelsen.

9. Legg på et fat, pynt med friske urter, server med hvitløkssaus eller ketchup.

Mais khinkali med kokt biff og hvitløkssaus

En oppskrift på orientalsk khinkali laget av maismel, som ikke trenger å tilberedes bare med biff. Svinekjøtt eller lam vil også fungere.

Ingredienser

0,2 kg maismel;

0,3 kg hvetemel;

0,5 ts salt i deigen;

Glass vann.

1 kg kjøtt.

Til saus:

200 g tykk rømme;

5 fedd hvitløk;

Salt, svart pepper;

Ethvert grønt.

Matlaging

1. Du kan ta hvilket som helst kjøtt, hvis det er mye bein, så ta mer. Fyll med vann, ca 3 liter, kok i 2 timer til kokt, tilsett salt. Vi tar ut bitene fra buljongen. Vi skal lage maiskaker i den.

2. Bland begge meltypene, salt vannet, elt den vanlige usyrede deigen, la den hvile for å svelle glutenet.

3. Kjevle ut deigen til tynne kaker, du kan ha et par ting, dryss på mel slik at kjevlen ikke fester seg.

4. Skjær rullekakene i firkanter, rektangler eller romber. Størrelsen er litt større enn en fyrstikkeske.

5. Kast kaker i kokende kjøttkraft, kok i 3-5 minutter, se på beredskap. Fjern med en hullsleiv i en bolle, smør med noen dråper olje, rist godt.

6. Forbered sausen: bland alle ingrediensene med rømme, det som må hakkes, kutt.

7. Skjær kjøttet i biter, fjern beina.

8. Legg kokt khinkal på et fat, skiver av kokt kjøtt på toppen, server med hvitløkssaus.

Maiskhinkal med cottage cheese

Ostemasse versjon av mais khinkali. Hvis ønskelig, kan du legge til litt revet ost til fyllet, det vil også vise seg deilig, interessant. Du kan koke i vann eller damp, alt etter hva du foretrekker.

Ingredienser

140 g kefir;

300 g maismel;

100-150 g hvetemel;

0,3 ts salt;

1 lite egg;

0,5 ts soda.

Fylling:

200 g cottage cheese;

1 eggeplomme eller lite egg;

2-3 kvister dill.

Matlaging

1. Rør kefir med brus og salt, vent litt til slokkingsreaksjonen går over. Tilsett egg, rist godt.

2. Kombiner krydret kefir med maismel, tilsett deretter hvetemel, elt en stiv deig. La hvile i ca en halvtime.

3. Mal cottage cheese til glatt, salt, tilsett litt dill, men ikke nødvendig. Gå inn i egget. Hvis cottage cheese er svak, kan du ikke legge den eller bare legge til eggeplommen. Rør igjen.

4. Vi lager rund khinkali av den klassiske formen eller bare koloboks med fylling.

5. Ha over i en smurt panne, damp i 15 minutter.

6. Eller vi kaster det i kokende vann, kok det i 3-5 minutter etter koking, se på beredskap. Pass på å salte vannet.

7. Serveres med rømme, hvitløkssaus. Grønt. Den kan stekes i smør.

Mais khinkali med brennesle fra Yulia Vysotskaya

Den berømte TV-programlederen vet hvordan man lager mais khinkali ikke bare med kjøtt. Julia Vysotskaya har en fantastisk oppskrift på en rett med unge brennesleblader.

Ingredienser

0,3 kg maismel;

80-100 g hvetemel;

120 ml kefir;

1 skje olje;

Brus 0,5 ts;

Litt salt.

Fylling:

Fersk brennesle;

Egg kokt;

1 løk;

2 ss olje;

Matlaging

1. Vi elter den vanlige deigen, oppløser brus i kefir, tilsetter salt, legger til litt vegetabilsk olje under elting, det vil gjøre massen mer smidig og myk. Sett til side og dekk med film eller en omvendt bolle.

2. Skjær løken i små terninger, ha den i en stekepanne, hell i oljen og surr til den er gyldenbrun.

3. Kutt det kokte egget, bland med stekt løk. Sorter brenneslene, du trenger en middels haug, fjern bladene, kutt, salt og mos med hendene. Bland med resten av fyllingsingrediensene, pepper etter smak.

4. Vi tar ut maisdeigen, deler den i stykker, former ballene med fyllet på en hvilken som helst praktisk måte. Det viktigste er å klype kantene godt.

5. Sett i en dobbel kjele, sett til beredskap i 12-15 minutter

6. Eller kok khinkali i varmt vann i flere minutter.

7. Server denne retten med rømme, hell med smør.

Mais khinkali med gresskar og ost

En variant av en lys fylling for mais khinkali. Faktisk kan du også lage en søt rett med gresskar, i så fall må du erstatte osten med cottage cheese, du kan legge til rosiner.

Ingredienser

500 g maismel;

210 ml vann;

2 ss. l. vegetabilsk olje;

0,2 kg gresskar;

0,1 kg ost;

1 fedd hvitløk;

Litt pepper;

50 g smør.

Matlaging

1. Løs opp litt mindre enn en halv teskje salt i et glass vann. Tilsett maismel, elt deigen, hell i vegetabilsk olje helt til slutt. Elt grundig, la hvile.

2. Riv gresskaret og klem lett om det er saftig. Tilsett revet ost, press litt hvitløk i fyllet, dryss over pepper og bland. Hvis du ikke planlegger å forme khinkali med en gang, ikke tilsett salt ennå.

3. Kjevle ut deigen til en pølse, skjær over skiven, dypp i mel og kjevle en tynn kake fra hver kjevle.

4. Vi legger fyllet, samle kantene i en haug, trykk på knuten slik at ingenting faller fra hverandre.

5. Vi legger mais khinkali i en dobbel kjele. Kok etter kokende vann i minst 20 minutter, da gresskaret er rått. Hvis du bruker stuet eller kokt gresskar, kan tiden reduseres.

6. Vi skifter den ferdige khinkali til en tallerken, hell med smeltet smør.

Khinkali blir bedre hvis du tilsetter litt hvetemel i maismelet.

Etter koking må eventuelle khinkali smøres slik at de ikke klistrer seg sammen. Du kan bruke hvilket som helst smør eller vegetabilsk olje.

Hvis det tilsettes litt olje i usyret deig under elting, blir det mer praktisk og lettere å jobbe med, det vil ikke krympe mye.

Når du lager mat, trenger du ikke å røre khinkali ofte for ikke å skade formen. Men ved koking er det viktig å blande godt. Siden fylte gjenstander er tunge, kan de feste seg til bunnen av pannen.

Deigen fungerer ikke? Er det vanskelig å forme khinkali? Kom deg vekk fra den klassiske formen, lag vanlige dumplings eller små paier. Det er bedre enn å lide og ødelegge mat.

Hvis mais khinkali er igjen, kan de stekes i en panne i smør eller bakes i ovnen med rømme, ost eller andre tilsetningsstoffer. Det blir deilig også.

Produkter
Lam (skulder- eller nakkedel) - 700 gram
Poteter - 5 stykker
Maismel - 200 gram
Hvetemel - 200 gram
Egg - 2 stykker
Gulrot - 1 stk
Løk - 1 hode
Vegetabilsk olje - 100 gram
Kefir - ett og et halvt glass
Hvitløk - 3 fedd
Rømme - en halv kopp
Brus - en halv spiseskje
Salt - etter smak
Svart malt pepper - 1 teskje

Hvordan dampe mais khinkali
1. Lam legg i en kjele, hell 2 liter vann.
2. Ha 1 skrelt løk, salt og pepper til kjøttet, sett pannen på bålet.
3. Kok lammet i 1 time etter koking, fjern skummet, sil deretter buljongen og gå tilbake i pannen.
4. Skrell og skjær potetene i 1,5 cm store terninger, tilsett buljongen og kok i 20 minutter.
5. Sikt hvete og maismel sammen gjennom en sil, tilsett smør, egg, brus, kefir og elt deigen.
6. Rull deigen til en pølse med en diameter på 4-5 centimeter, skjær dem i sirkler på 1 centimeter tykke, og klem litt på begge sider for å danne en medaljong.
7. Legg kakene på brettene til dobbelkokeren, smurt med olje.
8. Kok halpama i en halvtime.
9. På dette tidspunktet lager du sausen - knus hvitløken med salt, bland med rømme.
10. Server halpama med kjøtt, poteter og buljong, saus hver for seg.

Tilberedningen av khinkali er til stede i forskjellige nasjonale retter, som hver har sine egne egenskaper. Den mest populære og utbredte er den georgiske retten, som serveres på mange restauranter rundt om i verden. Den originale varianten er khinkali, laget av maismelprodukter. De er ganske enkle å tilberede, oppskriften inneholder ingen spesielle vanskeligheter. Hvis du vil glede gjestene dine med en godbit, bør du vurdere denne retten.

Maismel blir hovedtrekket i den aktuelle oppskriften, mens hvetemel oftest brukes til å lage slike retter (bruken av begge varianter blir det beste alternativet). Det er mange måter å lage khinkali på, over tid blir det gjort endringer i listen over brukte produkter, som ifølge kokken kan forbedre smaken.

Etter å ha mestret standardoppskriften til perfeksjon, ikke vær redd for å eksperimentere med et sett med ingredienser.

maismel - 200 g;
hvetemel - 200 g;
egg - 2 stykker;
solsikkeolje - 100 g;
kefir - ett og et halvt glass;
brus - 1 teskje;
lam - 500 g (biff kan brukes i stedet);
poteter - 5 stykker av vanlig størrelse;
hvitløk - 4 fedd;
rømme - 5 teskjeer (majones blir et alternativ);
salt - et par klyper (etter smak).

Khingali kan tilberedes på forskjellige måter, den resulterende smaken av retten avhenger i stor grad av metoden som er valgt. Et eksempel er en Dagestan-oppskrift på vann, hvor deigbiter kokes i buljong og deretter serveres med kjøtt, urter og grønnsaker på bordet. Dette er vesentlig forskjellig fra det vi er vant til å se i livet og på fotografier. En mer tradisjonell metode er dampkoking, ofte blir det i dette tilfellet nødvendig å bruke trykkoker.

Steg for steg kokeprosess

Det første trinnet er å forberede deigen, for dette blandes hvete og maismel, hvoretter blandingen helles på bordet eller i en stor dyp bolle. Hele denne haugen er utjevnet til en jevn høyde, en liten fordypning er laget i midten. En halv teskje salt røres i kefir, et rå egg tilsettes her, den resulterende væsken helles i det tidligere dannede hullet. Noen ganger tilsettes cottage cheese i deigen, på grunn av ostemassen fester den seg mindre til hendene.

Når deigen er eltet, kan den legges i en pose i en halv time for å få de nødvendige egenskapene.

Fetthalen kuttes og legges ut i en stekepanne, hvoretter stekingen begynner;
Hakket løk tilsettes de siste par minuttene med steking, hvorpå alt avkjøles litt;
Twisted lam kombineres med stekt fetthale og løk, salt og pepper, hakket koriander tilsettes (det anbefales å bruke kvister).

Hovedhandlingen er modellering. For å gjøre dette plukkes et stykke av deigen, en fordypning lages med tommelen, sidene strekkes. I sin form ligner det resulterende emnet vagt på en kanne. Kjøttdeig legges i hullet (i vårt tilfelle lam), kantene klemmes forsiktig til midten. Mengden kjøtt kan være stor, maismel har gode egenskaper i forhold til å gi deigen evnen til å tåle mye vekt. Frem til dette stadiet konvergerer metodene for matlaging med vann og damp på mange måter.

Dampkoking

Dampet mais khinkal tilberedes ganske enkelt, det krever ikke spesielle ferdigheter. Den viktigste delen er å fylle deigen med fyll, mens koking er et rent teknisk moment. Maismelprodukter stables jevnt på multikokerbrettet slik at de kan motta samme mengde damp.

For at maismelkhinkal skal vise seg deilig, må følgende betingelser være oppfylt:

smør pannen med vegetabilsk olje;
jo større størrelse, jo lenger varer matlagingen (store bør kokes i 30 minutter etter koking);
Følg rekkefølgen i oppskriften.

Spørsmålet dukker ofte opp om hvor lang tid kokeprosessen tar. Vi koker store khinkali i lengre tid, for deretter å kjenne riktig aroma og smak i buljongen. Et lite produkt tilberedes mindre, men du bør passe på å få det på forhånd. Ikke vær redd for at deigen rives, mais har gode bindeegenskaper, på grunn av dette blir maismel en viktig ingrediens. Også viktige stoffer er inneholdt i kefir.

Serveringsfunksjoner

Hvordan lage maiskhinkal, blir det klart hvis du studerer oppskriften nøye. Hvis du koker den på riktig måte, vil gjestene dine bli imponert over godbiten som serveres. Det viktigste punktet er tilsetning av kjøtt, ikke overdriv med fyllet. Over tid vil du instinktivt forstå hvor mye lam som kreves for optimal smak. Et viktig forhold mellom andre ingredienser, inkludert cottage cheese og kefir.

Riktig servering av retten er ikke mindre viktig enn å følge oppskriften på maiskhinkal.

På fotografier er khinkali ofte dekorert på forskjellige måter. Produkter laget av maismel kan serveres på forskjellige måter, ofte avhengig av smaken til eieren. Det er vanskelig å skille ut noen tradisjonelle regler; i løpet av årene har det georgiske kjøkkenet gjennomgått visse endringer, følt påvirkningen fra fremmede kulturer.

Du kan servere khinkali med følgende produkter:

stekt kjøtt;
potet;
saus eller ketchup;
friske grønnsaker.

Den presenterte oppskriften vil hjelpe selv en nybegynner trinn for trinn til å forstå tilberedningen av denne retten fra maismel. Den passer for en rekke anledninger. Hvis du trenger en god matbit til en fest, sørg for å lage khinkali. Dette produktet egner seg også som mat om morgenen etter støyende fester dagen før. Dette er en av disse rettene som er preget av enkelhet og allsidighet. Den inneholder ikke ingredienser som er vanskelige å finne, maismel selges i alle butikker.

Maismel forbedrer fordøyelsen, normaliserer metabolske prosesser og fjerner skadelige stoffer fra kroppen. Produkter laget av maismel anses å være diett. Det er kjent at maismel lett absorberes av kroppen og trygt reduserer kolesterolnivået i blodet.

Mais Khinkal. Oppskrift

1. 600 gr. maismel

2. 100 gr. Hvetemel

3. 3 art. skjeer semulegryn

4. fersk myse

5. 1 pakke. hurtigvirkende gjær

6. salt, sukker etter smak

Til fyllet trenger du:

1. 500g kjøttdeig med krydder

Vi varmer mysen til 40 grader. Sikt mais, hvetemel og semulegryn i en bolle med dyp bunn for enkel elting. Hell ut hele posen med instantgjær, en klype salt og sukker.
Bland alt grundig og hell varm myse. For å gjøre mais-khinkalen velsmakende, fortsetter vi å elte deigen til en homogen elastisk masse er oppnådd. La deigen komme opp i 20 minutter ... I stedet for myse og gjær kan du bruke kefir i kombinasjon med brus. For den angitte mengden mel må du legge til brus på tuppen av kniven.

Vask hendene grundig med vaskesåpe og fortsett til det mest interessante. Takket være hvetemel og semulegryn,deigen skal være elastisk. Vi bryter av biter av deigen i den størrelsen vi trenger (i mitt tilfelle, størrelsen på en liten valnøtt). Vi gir form av kaker.Med en teskje legger vi fyllet i maiskhinkalen. Det viktigste i denne saken er ikke å overdrive det.med fylling. Topp med en andre kake og koble sammen langs kantene. Vi fjerner overflødig deig og gir khinkalen en pen form. Det er viktig at deigen ikke er helt tynn m eller omvendt. Som fyll kan du bruke cottage cheese, brennesle ....osv. Alt avhenger av preferansene og fantasien til forfatteren av retten. Kok i en dobbel kjele i 20 minutter. maiskhinkal med fyll er klar!

Khinkali er annerledes. For noen folk er dette bare flate kaker laget av usyret deig, for andre, fylte produkter, for noen puffsnegler.

Det er flere måter å tilberede retten på, et av de interessante alternativene er med maismel. Skal vi prøve?