Hærens kulesh. Til den store seiersdagen. Rik kulesh: oppskrifter på en slavisk rett! Vi tilbereder forskjellige typer kulesh i henhold til oppskrifter med hirse, bokhvete, smult, grønnsaker, sopp Lenten kulesh: oppskrift med bokhvete

Når vi snakker om kostnadene for den store seieren, som vi oppnådde for 70 år siden gjennom ufattelige anstrengelser, er det vanlig å huske menneskeliv avkortet av krigen, militært utstyr tapt i blodige kamper, mange ødelagte hus og bygninger. Til ære for årsdagen for den store seieren bestemte vi oss for å minne om bragden til sovjetiske soldater, som vanligvis forblir i skyggen - dagliglivet ved fronten. Vi gjør deg oppmerksom på noen oppskrifter fra den militære feltmenyen fra 1941-1945.

Kulesh 1943

Det er en oppfatning at denne retten var spesielt populær blant tanktropper i 1943, i tillegg var det med kulesh at morgenen til frontlinjesoldatene begynte før det berømte tankslaget - slaget ved Kursk, hvorfra mange av dem, kom dessverre aldri tilbake. Kulesh, som det sømmer seg med feltkjøkkenoppskrifter, er veldig enkel å tilberede, og konsistensen ligner enten tynn grøt eller tykk suppe.

Ingredienser

Kjøtt på bein (eller lapskaus) - 0,5 kg
Hirse - 250-300 gr
Poteter - 3-4 stk.
Løk - 2-3 stk.
Vann - 1,5-2 l

Matlagingsmetode

Hvis kjøtt brukes til å tilberede en rett, må du først skille det fra beinene, deretter koke dem i 15 minutter i kokende vann. Fjern deretter beinene fra pannen, og tilsett hirse til den resulterende kjøttbuljongen og kok den til den er mør, tilsett deretter potetene i terninger. Mens potetene og hirsen koker, kutt løken i halve ringer og stek den i en stekepanne sammen med kjøttet fjernet fra beina i 15 minutter. Etter dette, tilsett kjøtt og løk i pannen og la alt småkoke under lokk i 10 minutter.

Solyanka "Rear"

Det var ikke lett, ikke bare i frontlinjen: krigens vanskeligheter og berøvelser ble også følt bak. Men driftige husmødre fortvilte ikke og tenkte ikke engang på å gi opp: de fant opp nye retter, bokstavelig talt fra improviserte midler. En av disse rettene kalles populært Solyanka "Rear".

Ingredienser

Surkål - 0,5 kg
Poteter - 0,5 kg
Vann
Løk - 2-3 stk.
Laurbærblad - 2-3 stk
Pepper, salt - etter smak

Matlagingsmetode

Legg surkål og poteter i terninger i en beholder med tykke vegger. Den klassiske oppskriften brukte en støpejernsgryte som ble satt i ovnen, men vi skal bruke mer moderne redskaper, som et kar eller en vanlig kasserolle. Etter å ha plassert hovedingrediensene i en beholder, fyll innholdet med vann slik at det dekker kål-potetblandingen, og sett pannen på lav varme. Retten vår skal stues i 40 minutter, og 5 minutter før den er klar, tilsett løk kuttet i halve ringer og lett stekt i en stekepanne, et par laurbærblader og krydder etter smak. Når retten er klar, må du slå av varmen, dekke den med et lokk og et tykt håndkle og la det småkoke i 15 minutter.

Grøt med hvitløk

Foran var det av åpenbare grunner populære, rimelige, enkle å tilberede og maksimalt sunne produkter. Det er derfor oppskrifter med korn og hvitløk så ofte ble tilberedt.

Ingredienser

Hirse - 1 glass
Vann - 3 glass
Solsikkeolje
Hvitløk - etter smak
Løk - 0,5 løk
Salt, pepper - etter smak

Matlagingsmetode

Stek løken i vegetabilsk olje. Fyll frokostblandingen med kaldt vann og sett den på bålet. Så snart vannet koker, tilsett stekemiddelet, salt grøten og kok i ytterligere fem minutter. Skrell og finhakk hvitløken. Fjern grøten fra varmen, tilsett hvitløk til den, og lukk lokket, pakk den inn i en "pelsfrakk", som i forrige oppskrift, slik at frokostblandingen damper. Grøten blir aromatisk, myk og mør.

"Makalovka"

Noen frontlinjeoppskrifter var åpenbart diktert av de vanskelige levekårene til soldater, som ofte måtte spise lunsj og middag i sterk frost eller vind. Det er nok derfor frossen gryterett ble brukt som grunnlag for neste rett.

Ingredienser

Frossen gryterett - 300 gr
Løk - 1 stk.
Gulrøtter - 1 stk.
Smult eller solsikkeolje - til steking
Brød

Matlagingsmetode

Den frosne lapskausen, som hadde stått noen gode timer i nattefrosten, ble forsiktig hakket med en kniv. Varm vegetabilsk olje eller smult i en stekepanne, finhakk gulrøtter og løk og stek alt sammen i 5-7 minutter. Deretter ble lapskausen tilsatt grønnsakene og om nødvendig ble blandingen fylt med en liten mengde vann for å gjøre det bedre. Etter 7-10 minutter er "dippingen" klar. Og det kalles det fordi de brukte det ved å dyppe brød i blandingen og legge det oppå en skive.

Soldaterbrød

Under krigen utgjorde brød omtrent 80 % av en soldats daglige rasjon. Det var flere brødoppskrifter, og den enkleste inneholdt bare to ingredienser: kli og poteter.

Ingredienser

Kli - 0,5 kg
Poteter - 0,5 kg
Salt - etter smak

Matlagingsmetode

Først må du koke potetene i skallet, skrelle dem og føre dem gjennom en kjøttkvern for å få den såkalte tørre potetmosen. Plasser deretter den resulterende massen på en bakeplate, tidligere drysset med en liten mengde kli. Potetene vil avkjøles i noen minutter, hvoretter du må legge til gjenværende kli, tilsette salt og raskt elte deigen. Smør en bakebolle med vegetabilsk olje, legg blandingen i den og stek i ovnen til den er ferdig i en time ved en ikke veldig høy temperatur.

Sandwich "Frontline"

Men selv en så enkel glede som leirmatlaging fulgte ikke alltid jagerflyene: i noen kampanjer måtte de klare seg på egenhånd. Og så tilberedte soldatene seg smørbrød i frontlinjen: ikke bare sunne og næringsrike, men også for å forhindre forkjølelse.

Ingredienser

Smult - 300-400 gr
Løk - 0,5 stk.
Hvitløk - 0,5 hoder
Svart brød

Matlagingsmetode

Og å tilberede en slik sandwich er ekstremt enkel: løk, hvitløk og smult, kuttet i små terninger, legges i en gryte og blandes med en skje til den er jevn, som deretter spres på svart brød. De angitte proporsjonene var nok til at tre eller til og med fire jagerfly kunne spise en solid frokost, og samtidig fylle opp sin daglige tilførsel av vitaminer.

Gulrot te

Og til slutt, noen få ord om drinker i frontlinjen. Gulrotte var veldig populær blant soldater. For å tilberede det ble tørket gulrøtter brukt, tilberedt ved hjelp av følgende teknologi: grønnsaken ble skrellet, revet, tørket i ovnen, hvoretter de tørkede gulrøttene kunne brukes som teblader, hell kokende vann over den og infusjon i 5-10 minutter. Gulrøtter ga teen en søtlig smak, og ga soldatene et ekstra løft av energi og fordel for immunsystemet.

Militær cocktail

Og om kvelden, i hvile etter slaget, lot oldefedre våre seg noen ganger drikke litt for å slappe av og sovne godt. Og så ble 30 ml alkohol blandet med 70 ml saltlake - en slik cocktail lettet spenningen, og om morgenen, sier de, var det aldri bakrus.

Kulesh

Kulesh er en rett som ikke er av russisk mat, men finnes oftest i de sørlige russiske regionene, på grensen til Russland og Ukraina, i Belgorod-regionen, i Voronezh-regionen, i de vestlige regionene av Rostov-regionen og Stavropol-regionen, som så vel som i grenseområdene ved siden av Russland i de sørøstlige og østlige delene av de ukrainske landene, det vil si praktisk talt i Sloboda Ukraina og her og der på grensen til Chernigov- og Bryansk-regionene. Det er imidlertid en ganske nøyaktig språklig-fonetisk måte å etablere distribusjonsområdet til kulesh som en rett. Den tilberedes og spises hovedsakelig av befolkningen som snakker "omvendt", det vil si en blanding av ukrainsk og russisk, eller forvrengt russisk med noen ukrainske ord og et generelt "innslag" av alle ord. Disse menneskene kan praktisk talt ikke det ekte ukrainske språket og forstår det ikke engang fullt ut.

Selve ordet "kulesh" er av ungarsk opprinnelse. Köles (Koles) på ungarsk - hirse, hirse. Og hirsekorn er hovedkomponenten i denne retten, like uunnværlig som rødbeter til borsjtsj.

Kulesh kom, eller rettere sagt, bare nådde Russlands grenser, fra Ungarn gjennom Polen og Ukraina. På polsk heter det kulesh (Kulesz), og på ukrainsk kalles det kulish. Derfor, på 1800-tallet, da ordet "kulesh" først dukket opp i russiske ordbøker, visste ingen hvordan de skulle stave dette ordet riktig. Noen ganger skrev de kulesh gjennom "e", noen ganger gjennom "yat", siden det var en grammatisk regel om at i alle ukrainske ord der bokstaven "e" er myket opp gjennom "i", på russisk skulle man skrive "yat". Dette gjaldt imidlertid ord lånt fra gresk og latin, og veldig gamle vanlige slaviske ord, og ordet "kulesh" var ungarsk og nytt for slavisk tale. Det er grunnen til at det helt frem til revolusjonen i 1917 ble skrevet slik og sånn: de klarte aldri å etablere en fast skrivemåte for det. Alt dette påvirket indirekte det faktum at kulesh, ikke bare som et ord, men også som en rett, ikke var utbredt i Russland.

Dette ordet ble første gang registrert på det russiske språket i 1629, noe som overbevisende antyder at det ble brakt til Russland enten av polske inntrengere av urolighetens tid, eller av små russiske bønder som kom fra Ukraina og Sør-Russland med opprørstroppene til Ivan Bolotnikov . Kulesh som en rett var en grøt, og grøt og grøt som enkle, primitive og hurtigretter har alltid og i alle land utgjort hoveddietten til hærene. Tross alt kunne de tilberedes i gryter, på bål, i feltforhold, og det var denne teknologien som dømte kulesh til det faktum at det ble en tradisjonell hær, soldat, upresentabel og billig rett, eller med andre ord en rett av krig og folkelige massebevegelser.

På grunn av det faktum at grøter som retter er primitive og teknologien for tilberedning består i å koke en eller annen kornblanding (korn) i vann, er det en enorm risiko for å få en monoton, smakløs, tyktflytende, smakløs og lite næringsrik rett, som kan forårsake en ekstremt farlig effekt - rask kjedelig og, som en konsekvens, en reduksjon i kampeffektiviteten til tropper og deres indignasjon. Likevel kan ingen hær nekte å bruke grøt, inkludert kulesh, fordi bare grøter kan gi stabil, varm mat til store folkemasser i felten. Hva skal man gjøre i dette tilfellet? Hvordan finne en vei ut av denne motsetningen?

En rent kulinarisk løsning ble funnet: kornbasen, mens den forblir 90-95% uendret, bør berikes med komponenter som, uten å endre matlagingsteknologien, kan endre smaksområdet betydelig, lure de menneskelige sansene og dermed gjøre retten - grøt - ikke bare akseptabelt, men også velsmakende, og kanskje til og med ønskelig. Alt avhenger av kokkens individuelle ferdigheter, på hans kulinariske talent og intuisjon, samtidig som standardsammensetningen til denne pliktige hærretten, strengt definert av kvartermesterne og oppsettet, opprettholdes.

Hva består denne kunsten av? Hvordan oppnås smaksspeiling av grøter, inkludert kulesh?

Den første betingelsen: introduser en sterk krydret smakstilsetning som radikalt kan endre den milde naturen til kornbasen. I praksis betyr dette at du må inkludere løk først, og så mye som mulig, i det minste til grensen for økonomisk lønnsomhet.

Den andre betingelsen: hvis mulig og på grunn av talentet til denne eller den kokken, kan du legge til løken de krydrede urtene som finnes for hånden og som vil utfylle, fremheve og ikke komme i konflikt med løken. Disse er persille, angelica (angelica), løvstikk, isop, purre, løk, vill hvitløk. Valget er, som vi ser, ganske bredt. Og alle disse urtene vokser som regel i en vill eller dyrket stat på territoriet til Ukraina og Sør-Russland.

Den tredje betingelsen: for å redusere den ubehagelige klebrigheten, viskositeten og øke næringsverdien og næringsverdien til enhver grøt, er det nødvendig å legge til fett. Som du vet, kan du ikke ødelegge grøt med olje. Derfor, i kvantitative termer, er ingen reseptbegrensninger gitt i dette tilfellet. Men det som vanligvis legges til kulesh er ikke smør, men smult - i enhver form: smeltet, smult, saltet, røkt, frityrstekt. Vanligvis lages knitring av saltet smult og tilsettes den nesten ferdige kulesh sammen med den smeltede, flytende delen av smulten, alltid varm.

Fjerde betingelse: for enda større smaksvariasjon, kan du legge til en liten mengde finhakket stekt kjøtt eller kjøttdeig eller corned beef til kulesh. Disse tilsetningsstoffene kan være små i vekt og nesten usynlige visuelt, men de påvirker som regel endringen og berikelsen av smaken til kulesh. For å diversifisere smaken av kulesh, anbefales det å legge til enten finhakkede poteter eller potetmos tilberedt separat til hirsen under tilberedning.

Det er en god idé å tilsette ertemel eller kokte, revne erter. Disse tilsetningsstoffene bør ikke overstige 10-15% av den totale massen av kulesh, for å gi den bare en spesiell aksent, men ikke for å endre dens karakteristiske hirsesmak.

Hvis alle disse forskjellige tilleggene er laget med måte, med god kulinarisk takt, kan kulesh virkelig gjøres om til en veldig attraktiv og originalt smakende rett, spesielt hvis du tilbereder den av og til og til poenget, det vil si i samsvar med tiden år, været, humøret til personen den er beregnet på. Kulesh er spesielt bra om vinteren, tidlig på våren og fuktig, kjølig høst, i regnfullt dårlig vær. Når det gjelder tidspunktet på dagen, passer den best til frokost, før en lang reise eller hardt arbeid. Å spise kulesh om natten er litt vanskelig.

Den gamle kvinnen Oborin husket visste tilsynelatende alt dette godt og tok det i betraktning. Det er derfor kulesh forble i soldatens minne.

Og nå, for de som ønsker å gjenta Oborinsky kulesh, inkluderer vi, i tillegg til instruksjonene ovenfor, oppskriften.

Kulesh oppskrift

Hirse (hirse) regnes som et korn med lav verdi, og derfor krever hirse (hirse) grøter ekstrem oppmerksomhet når de tilberedes for matlaging, matlaging, og spesielt når de smaker.

Under alle disse tre hovedoperasjonene kreves grundighet, oppmerksomhet og betydelige arbeidskostnader; slurv og latskap er kontraindisert. Selvfølgelig hadde den gamle kvinnen som forberedte kulesh for Oborin og vennene hans alle de nødvendige egenskapene på grunn av hennes alder, erfaring som kokk og ansvaret som bare folk fra førkrigstiden hadde.

Forberedelse

Skyll hirsen 5-7 ganger i kaldt vann til den er helt gjennomsiktig, skold deretter med kokende vann, skyll igjen med rennende kaldt vann. Sorter ut eventuelle gjenværende tresko.

Kok opp vann, salt det lett.

Forberedelse

Hell den rensede frokostblandingen i kokende vann, kok over høy varme i "stort vann" (to ganger eller tre ganger volumet av frokostblandingen!) i 15-20 minutter, pass nøye på at frokostblandingen ikke koker og vannet blir grumsete, tøm deretter vannet.

Etter å ha tømt det første vannet, tilsett litt kokende vann, finhakket løk, litt finhakkede gulrøtter eller gresskar (du kan også bruke hvilken som helst grønnsak med en nøytral, mild smak - rutabaga, kålrot, kålrabi) og kok opp (kok, la det småkoke) over moderat varme til vannet er helt kokt og kokende korn.

Tilsett deretter mer finhakket løk, bland godt, hell et halvt glass kokt varm melk på hvert glass frokostblanding og fortsett å koke frokostblandingen over moderat varme, pass på at den ikke fester seg til veggene i retten eller brenner seg, for å gjør dette, rør hele tiden med en skje.

Når grøten har kokt tilstrekkelig og væsken har kokt bort, tilsett smult eller svinebuk (røkt) skåret i små terninger inn i kuleshen og fortsett å koke og røre over svak varme, tilsett salt mens du rører og smaker til flere ganger. Men skjeen med kulesh som tas for testing må få avkjøles og smake ikke varm, men varm. Hvis smaken ikke er tilfredsstillende, kan du legge til laurbærblad, persille og til slutt litt hvitløk, og deretter la kulesh stå under lokket i ca. 15 minutter, først hell et halvt glass koket melk i den, og flytt den til kanten av komfyren eller pakk den inn i en polstret jakke.

De spiser kulesh med grått brød, det vil si laget av kli eller av det groveste hvetemelet.

Hvis det ikke er smult, kan du som en siste utvei bruke solsikkeolje, men bare etter å ha varmet den grundig opp og stekt minst en liten mengde (50-100 g) av en fet svinepølse i den. I dette tilfellet vil kuleshen motta både den nødvendige impregneringen med fett og lukten av smult, så karakteristisk og nødvendig for den virkelige smaken av denne retten.

Hvis alle de spesifiserte betingelsene er oppfylt nøye, bør kulesh vise seg veldig velsmakende, hyggelig og minneverdig.

Produkter

Hirse - 1 glass

3 løk

Melk (og koket melk): 0,5-1 kopp

Fett: 50-150 g smult eller bryst (rygg). Alternativ - 0,25-0,5 kopper solsikkeolje og 50-150 g av hvilken som helst pølse

Laurbærblad, persille, gulrøtter, hvitløk (henholdsvis en rot, ett blad, ett hode)

Kulesh kan også tilberedes på polsk - med beinbuljong i stedet for vann. Og tilsett poteter i hirse, ikke rotgrønnsaker. Det er viktig å ikke glemme persille - rot og blad, finhakket.

Tilsett buljongen etter å ha forkokt grøten i rikelig med vann.

Det er bedre å koke potetene separat og legge dem i grøten som en puré. Resten er det samme.

Polakkene kaller kulesh krupnik og gjør den tynnere enn ukrainsk eller sørrussisk kulesh, og varierer kjøttdelen etter ønske: de kan tilsette and, gås eller innmat av kylling (veldig finhakket, kokt med buljong), noen ganger sopp, rå eggeplommer (i potetmos), kokt revet eggeplomme. Fett er også variert: alt som er tilgjengelig går inn i krupniken litt etter litt - en eller to skjeer rømme, en skje smeltet smør, et stykke smult eller pølse (Krakow eller Poltava, hjemmelaget, fett).

Med et ord, kulesh er ikke en rett med en stiv oppskrift, en rett som er åpen for kulinarisk fantasi, en rett som er praktisk for å bruke alt "avfall" eller "overskudd", "rester" av fett, kjøtt, grønnsaker, som alltid kan brukes godt i kulesh, fordel og med forbedret smak av denne sammensatte, kombinerte retten.

Det er grunnen til at kulesh generelt ble ansett for å være en rett fra de fattige, vanlige, og hvis du har kulinarisk fantasi og kunnskap om teknologi, kan du gjøre denne enkle retten til en tilfredsstillende, utmerket smakende og minneverdig rett.

Og her er minnene til generalen, medlem av Militærrådet til den karelske fronten, sekretær for den republikanske sentralkomiteen til All-Union Communist Party of Bolsheviks of the Karelo-Finish SSR G. N. Kupriyanov:

«Tidlig morgen den 29. juni 1944, halvveis mellom Suna og Shuya, ble det stanset nær en bekk. Soldatene tok frem kjeks og hermetikk fra saccosekkene og spiste med stor appetitt. Jeg la meg på gresset sammen med en gruppe soldater fra 8. kompani. Jeg ville også spise, men adjutantene tok ikke med seg noe. Da jeg spurte dem om de ville ha en matbit, smilte alle skyldig og svarte at de ikke hadde lyst til å spise i det hele tatt.

Så ga soldaten som satt ved siden av meg meg en stor kjeks. Andre fulgte etter ham og tilbød seg å prøve kjeksen deres. Jeg spiste kjeksen med glede og vasket dem ned med kaldt kildevann. Og det så ut til at han ikke hadde spist noe mer deilig under hele krigen. Da det var 5-6 kilometer igjen til Shuya, tok bilen min, sendt fra hovedkvarteret foran, oss endelig inn. Det brakte også fire korrespondenter fra forskjellige aviser og en nyhetskameramann.

Sjåføren min Dima Makeev viste seg å være smartere enn adjutantene. Mens de ventet på å krysse Suna, fant han en bulket aluminiumspanne forlatt av noen i landsbyen, festet den raskt på en stubbe av en tømmerstokk, fikk så flere kilo poteter og to hvite brød fra supplernes forsyninger og kokte potetene med hermetikk, som han alltid hadde liggende.oss under setet i jeepen som NZ. Dima matet meg og korrespondentene utmerket.

Da troppene våre endelig kom inn i den frigjorte Shuya, ble vi møtt i utkanten av lokale innbyggere som hadde krøpet ut av gravene deres.

De tok frem flere kanner med melk og en stabel med tynne karelske paier, spredt med potetmos med melk og egg. Lokalt kalles de "wickets". Vi hadde ikke lyst til å spise lenger, men vi drakk et glass melk med glede, og for ikke å fornærme de gjestfrie vertene, prøvde vi portene.»

Kulesh er en innfødt slavisk rett. Den er noe mellom suppe og grøt, ganske myk og mør, mettende, og har mange varianter som endrer smaken. Kulesh ble forberedt av soldater, kosakker og bare landsbyboere. Det ble brukt ulike produkter, men hovedingrediensen var frokostblanding.

Kulesh - generelle prinsipper for forberedelse

Tradisjonell kulesh tilberedes alltid med frokostblandinger; opprinnelig ble hirse brukt; senere begynte retten å tilberedes med bokhvete; nå er det oppskrifter med ris, erter og til og med bønner. Grunnlaget er også endret. Hvis de tidligere hovedsakelig brukte smult og vann, er det nå interessante oppskrifter på kjøtt, fisk, kylling og til og med soppbuljong. Dette betyr at kulesh aldri blir kjedelig; du kan lage en fyldig suppe (eller tynn grøt?) hver dag.

Hva legges i retten:

Potet;

Løk, gulrøtter;

Fett, oljer.

Det oppfordres til å berike kulesh med urter, ulike krydder, hvitløk og sesongens grønnsaker. Det er flere alternativer for en tomatrett med tomater, paprika eller bare pasta. I den krydrede versjonen viser kulesh seg også å være ganske interessant. Generelt endres ikke oppskriften, du trenger bare å legge hakkede chili-belger i pannen.

Partisan kulesh: oppskrift med smult og hirse

Dette var en gang en soldats rett. Det var billig og enkelt å tilberede; i henhold til oppskriften tilberedes kulesh med hirse og vanlig smult. Selvfølgelig, hvis det er mange kjøttlag i den, vil den bli mye mer smakfull.

Ingredienser

100 gram smult;

150 gram hirse;

2 poteter;

stor løk;

Stor gulrot;

Dill, laurbær, persille.

Matlagingsmetode

1. Skyll ganske enkelt hirsen under springen i kaldt vann. Tøm deretter denne væsken og tilsett kokende vann. La stå i 20-30 minutter til bitterheten kommer ut.

2. Skjær potetene i store terninger, kast dem i en kjele, hell i litt mer enn en liter vann, ca 1,2-1,3, sett på komfyren, kok i ti minutter.

3. Hell vannet fra hirsen, tilsett potetene og kok til det er godt mykt, du kan overkoke det.

4. Skjær smultet i små terninger. Ha over i en stekepanne og stek til den er gyldenbrun.

5. Så snart nok fett har blitt gjengitt fra smultet, tilsett hakket løk, etterfulgt av revne gulrøtter. Stek grønnsakene til de er gyldenbrune.

6. Overfør smult og grønnsaker fra stekepannen til pannen, tilsett salt, pepper og rør. La koke i ytterligere ti minutter.

7. Ferdig! Krydre kulesh med urter, server umiddelbart eller la retten trekke.

Village kulesh: oppskrift på den billigste retten

Denne rustikke kulesh-oppskriften bruker veldig enkle ingredienser. Denne grøtsuppen ble tilberedt i ovnen. Til tross for knappheten på ingredienser, ble den veldig velsmakende og rik. For å tilberede buljongen trenger du flere biff eller andre bein.

Ingredienser

4 poteter;

Et glass hirse;

2 løk;

2 gulrøtter;

1,5 liter vann;

500 gram frø.

Matlagingsmetode

1. Skyll frøene, tilsett 1,5 liter vann, kok i et par timer, sil buljongen.

2. Hakk potetene og andre grønnsaker. Skyll hirsen.

3. Ha poteter i en panne, kok i et par minutter, tilsett løk og gulrøtter og tilsett salt.

4. Etter ytterligere to minutter, tilsett et fullt glass vasket hirse. Rør, tilsett salt.

5. Etter koking, fjern varmen, dekk til og kok i 30 minutter. Du kan legge den i en gryte og sette den i ovnen. Temperaturen i dette tilfellet er 180 grader.

Lenten kulesh: oppskrift med bokhvete

En oppskrift på fastelavnskulesh uten hirse; her er den erstattet med bokhvete. Naturligvis vil smaken, utseendet og aromaen til retten endre seg.

Ingredienser

4 poteter;

180 gram bokhvete;

4 fedd hvitløk;

1300 ml vann;

1 løk;

1 gulrot;

30 ml vegetabilsk olje;

Eventuelle krydder.

Matlagingsmetode

1. Hell bokhvete i en gryte, tilsett 300 ml vann, kok vanlig grøt, tilsett salt.

2. Kok opp en liter vann, tilsett hakkede poteter, kok til de er myke.

3. Stek gulrøtter og løk i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, overfør til poteter.

4. Bland grønnsakene, tilsett salt og pepper. Vi overfører alt dette til en gryte med bokhvetegrøt.

5. Riv eller bare hakk hvitløken, legg den til den totale massen, og du kan pepre den.

6. Dekk til gryten og sett i en ovn forvarmet til 180 grader i 15 minutter.

Rik kulesh: oppskrift med kjøtt (svinekjøtt)

Oppskriften på kulesh med kjøtt bruker svinekjøtt; du kan bruke hvilket som helst stykke: fruktkjøtt, ribbe, mosol, men i sistnevnte tilfelle vil buljongen ta veldig lang tid å lage mat. Ris brukes i stedet for hirse. Du kan til og med ta en kotelett.

Ingredienser

500 gram svinekjøtt;

50 gram smult;

1 gulrot;

1 søt pepper;

200 gram ris;

1 varm pepper;

2 poteter;

Løk hodet;

Krydder, urter.

Matlagingsmetode

1. Skjær svinekjøttet i biter, hell 1,8 liter vann i kjøttet, lag en vanlig buljong. Hvis du bruker et stykke med bein, trimmes det etter tilberedning og returnerer kjøttet til pannen.

2. Skjær potetene i store biter, legg dem i en kulesh, tilsett litt salt, og kok i ti minutter.

3. Skjær smulten fint og stek i en stekepanne til knitringen er gyllenbrun. Overfør dem til en bolle. Tilsett hakket løk i fettet og stek i et par minutter.

4. Tilsett revne gulrøtter til løken, og etter et par minutter hakket søt paprika. Vi fortsetter å lage grønnsaker sammen.

5. Så snart potetene har kokt i ti minutter, tilsett den vaskede risen. Kok til ferdig.

6. Overfør grønnsakene fra pannen, legg en hel varm pepperkapsel til kuleshen, gjør flere punkteringer i den. Tilsett mer salt og tilsett stekte knitringer om ønskelig.

7. Dekk til kjelen, sett varmen til minimum og la det småkoke i 15 minutter. På slutten kan du kaste i litt grønt og krydre retten med laurbær.

Fisk kulesh: oppskrift med hirse og crucian karpe

For en slik kulesh er det best å bruke elvefisk, for eksempel crucian karpe, karpe, abbor. Det smaker ikke like godt med sjøfisk.

Ingredienser

4 mellomstore karpe;

4 ss. l. hirse;

1 løk;

1 gulrot;

20 ml olje;

Grønt, salt;

4 poteter.

Matlagingsmetode

1. Rens og sløy karpene, kutt hver i to.

2. Skjær de skrellede potetene i store biter, du kan skjære dem i kvarte, sleng dem i en panne med vann, og kok i 10 minutter.

3. Tilsett hirse til potetene og kok i ytterligere fem minutter.

4. Mens alt dette er kokt, hakk løk og gulrøtter og stek i en liten mengde vegetabilsk olje. Men du kan ta hvilket som helst fett.

5. Legg karpen i en panne, kok opp, tilsett salt i kuleshen og etter et par minutter ta grønnsakene ut av pannen.

6. Dekk til og kok alt sammen i et kvarter. Denne gangen er nok til fisk.

7. Suppler den tilberedte retten med urter, laurbær, og du kan legge til malt svart pepper.

Duftende kulesh: oppskrift med hirse og tørket sopp

Denne retten kan tilberedes med vann, som angitt i oppskriften, eller med kylling- eller kjøttbuljong. Tørket sopp brukes da de gir en uforlignelig aroma.

Ingredienser

Et glass hirse;

300 gram poteter;

3 fedd hvitløk;

2 løk;

150 gram smult;

50 gram sopp;

Basilikum, pepper, krydder.

Matlagingsmetode

1. Bløtlegg soppen i 2-3 timer i kaldt vann. Etter å ha svellet godt, kok i 15 minutter.

2. Skyll hirsen og legg i pannen med lapskausen. Kok den i minst 20 minutter. Hirsen skal være helt kokt og bli myke flak.

3. Mens kuleshen tilberedes lager du dressingen. Skjær smultet i terninger og stek. Vi fjerner knitringene.

4. Kutt løk og gulrøtter, stek i gjengitt fett til de er gyldenbrune. Til slutt legger du knitrene tilbake i grønnsakene.

5. Legg grønnsakene i kulesh, tilsett salt og kok i fem minutter.

6. Tilsett hakket hvitløk, pepper, pass på å tilsette litt frisk eller tørr basilikum, du kan tilsette andre urter. Kok raskt opp, dekk til og slå av umiddelbart for ikke å miste aromaen. La kulesh stå i 10 minutter.

Kulesh: oppskrift med bygg og lapskaus

Det viser seg at du ikke bare kan lage grøt fra perlebygg og stuet kjøtt. Kulesh ifølge denne oppskriften blir rett og slett fantastisk med dem. Vi vasker perlebygget og bløtlegger det dagen før slik at det koker raskt.

Ingredienser

Et glass perlebygg;

1 gulrot;

1 boks lapskaus;

1-2 løk;

Grønt etter smak.

Matlagingsmetode

1. Bløtlegg byggen, skyll, tilsett ferskvann (minst en liter), kok til den er myk. Om ønskelig kan du legge til en potet kuttet i små terninger.

2. Åpne gryteboksen og fjern fettlaget i stekepannen. Hvis det plutselig ikke er nok av det, men dette skjer ekstremt sjelden, så tilsett litt olje eller smult og varm det opp.

3. Tilsett hakket løk og revet gulrøtter, stek grønnsakene.

4. Etter tre minutter legger du lapskausen i stekepannen og varm alt sammen.

5. Overfør kjøttet og grønnsakene fra stekepannen til pannen med perlebygg, rør rundt, tilsett salt og pepper.

6. Kok kuleshen i ytterligere 20 minutter, tilsett grønnsakene, slå av.

Ble kulesh rennende? Det er greit! Retten vil sitte en stund, frokostblandingen vil svelle og bli bløt, og det blir mindre buljong. Hvis du ikke har tid til dette, kan du forsiktig samle overflødig buljong på toppen med en øse.

Det er ingen grunn til å være redd for å tilsette alle slags krydder. Slavisk kulesh passer ikke bare med svart pepper, men også med orientalske, kaukasiske krydder, italienske urter og aromatiske røtter.

Hvis du trenger å tilberede en lavkaloriversjon av kulesh, er den enkleste måten å erstatte smult med olivenolje, og redusere mengden. Kokte poteter og frokostblandinger med buljong vil ha liten energiverdi.

Åkergrøt er et solid måltid tilberedt på åkeren over åpen ild, en mellomting mellom tykk lapskaus og tynn grøt. Et annet navn for det er kulesh. Det var vanlig i de sørlige russiske regionene, kjent som kosakkgrøt. I tillegg til frokostblandinger, vanligvis hirse, inkluderte den løk og smult.

Åkergrøt over bål mister ikke sin betydning i vår tid. Denne universelle retten, der nesten alt er lagt i, er veldig populær blant turister, jegere og fiskere. Det er veldig praktisk å tilberede det på en campingtur i en gryte: du trenger ikke tilberede forskjellige retter, alle produktene føles bra i en rett, som kombinerer både suppen og den andre.

Det er ingen enkelt oppskrift på grøt over bål, selv om hovedingrediensene forblir de samme - frokostblandinger (vanligvis hirse), smult og løk. Det er også vanlig å legge poteter til åkergrøt.

Klassisk versjon

For åkergrøt trenger du mange produkter:

poteter - 0,5 kg;
vann - en liter;
hirse - 1,5 kopper;
svinefett - 200 gram;
løk - 300 gram;
tørkede urter;
søt paprika - 1 stk;
Laurbærblad;
bitter rød pepper - etter smak;
humle-suneli - ½ teskje;
salt.

Forberedelse:

Vask og bløtlegg hirsen på forhånd slik at den koker raskere. Når den er bløtlagt, vil koketiden være den samme som for poteter.
, installer et stativ over den og heng potten.
Skjær smultet i biter og legg i en kjele for å smelte og danne spraketer.
Tilsett finhakket løk, paprika, krydder i gryten med smult og stek.
Hell i vann og tilsett hirse slik at vannet dekker innholdet i kjelen helt. Kok under konstant omrøring til det koker.
Når det koker, tilsett potetene i terninger. Tilsett eventuelt vann for å dekke innholdet i gryten. Dekk fatet med lokk og kok til potetene og hirsen er gjennomstekt. Løft lokket med jevne mellomrom og rør.

Så snart potetene og hirsen er klare, kan du ta dem av varmen.

Beredskapen bestemmes ved å ta prøver. Det er umulig å si nøyaktig koketid, det avhenger av varmen på bålet og grytens volum.

Soldatskaya

Ingredienser:

hirse - 2 kopper;
løk - 3 stykker;
smult - 150 gram;
poteter - 0,5 kg;
kyllingegg - 5 stykker;
salt.

Legg smultbiter i en stekepanne. Når den smelter, tilsett finhakket løk og stek til den er gyldenbrun. Ta kjelen av varmen for å la stekingen avkjøles. Heng en gryte over bålet, hell vann i den og tilsett salt. Når vannet koker, tilsett potet i terninger og vasket hirse og kok til de er møre. Knekk de rå eggene i den avkjølte steken og rør. Kombiner med grøten når den er nesten klar og la den stå i 5 minutter til.

Soldatgrøt over bål tilberedes ofte med bokhvete.

Fra bokhvete

Ingredienser:

lapskaus - 1 boks;
bokhvete - glass;
gulrøtter - 1 stk;
løk - 1 løk;
kokende vann - 2 kopper;
salt.

Forberedelsesprosedyre:

Åpne boksen med lapskaus og skum av fettet fra toppen.
Skjær gulrøttene i strimler og løken i kvarte ringer.
Varm opp gryten, ha fettet fra lapskausen i den og stek løken i den til den er gjennomsiktig. Tilsett så gulrøttene og stek til de blir myke.
Legg lapskausen i gryten og stek til all fuktigheten har fordampet.
Hell i bokhveten, hell deretter i kokende vann og rør. Tilsett salt og kok på svak varme til de er møre.

Kosakk kulesh

Ingredienser:

hirse - 200 gram;
poteter - 10 knoller;
svinefett - 150 gram;
svinegryte - 1 boks;
løk - 5 små løk;
salt;
grøntområder;
krydder.

Hell vann i en kjele, tilsett løk og hakkede poteter (hele poteter hvis små), heng over bålet og kok opp. Så snart det koker, tilsett den vaskede hirsen, tilsett salt og fortsett å lage mat. Når potetene og løken er myke tar du ut noen poteter og løk, moser dem og legger dem tilbake i kjelen.

Til slutt tilsett lapskausen, bland alt og tilsett krydder og urter

byggryn

Denne grøten gjenoppretter perfekt styrke, så den er ideell som et fotturmåltid.

Ingredienser:

perlebygg - 0,8 kg;
løk - 2 mellomstore løk;
lapskaus - 2 bokser;
hvitløk - 3 fedd;
gulrøtter - 2 stykker;
kaldt vann - 3 liter;
smør - etter øyet.

Forberedelse:

Vask perlebyggen og hell den i en tørr stekepanne, stek til den er gyldenbrun. Dette vil fremskynde kokingen av grøten.
Når frokostblandingen er klar, hell den over i en kjele eller gryte og fyll den med vann. Kok tildekket til det koker.
I en stekepanne steker du hakket løk, gulrøtter, hvitløk sammen med lapskaus og krydder. Når grøten koker, tilsett stekeblandingen til den, rør og kok til væsken er helt fordampet.

Fjern fra varmen, la stå og smør på.

Fra ris med kjøtt

Skikkelig åkergrøt tilberedes over bål. Dette er akkurat det deiligste, takket være røyken fra ilden og en utmerket appetitt i frisk luft. Hvis du ønsker det, kan du lage det hjemme.

En annen versjon av åkergrøt er ris med svinekjøtt. Svinekjøtt kan byttes ut med biff om ønskelig.

Ingredienser:

rund ris - 0,8 kg;
kokende vann - 4 liter;
vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
gulrøtter - 3 stykker;
svinekjøtt - 1 kilo;
laurbærblad - 3 stykker;
malt svart pepper;
salt.

Forberedelse:

Vask kjøttet grundig, tørk det med en serviett og kutt i små biter av vilkårlig form.
Skjær løken i halve ringer, gulrøtter i strimler. Skyll risen grundig.
Varm en gryte eller gryte, hell vegetabilsk olje i den og tilsett løk. Stek på moderat varme i ca 2 minutter, mens du rører hele tiden. Etter dette legger du kjøttstykkene i gryten, tilsett salt og pepper og hell 1,5 liter kokende vann. Kok opp og kok tildekket over svak varme i ca 2 timer. Tilsett eventuelt ytterligere en liter vann.
Legg gulrøtter og laurbærløk i kjelen og kok i halvannen time, tilsett vann om nødvendig. Ta ut laurbærbladet, ta en prøve, tilsett salt og pepper om nødvendig.
Legg risen i gryten, tilsett kokende vann slik at den er 5 cm høyere enn maten Kok nå på svak varme i ca 40 minutter, husk å røre.
Fjern kjelen fra bålet. Væsken skal ikke koke helt bort, den skal dekke jorda med 1 centimeter.
Pakk inn kjelen og la stå i to timer.

Varm stuet grøt kan legges i boller

Åkergrøtens hemmeligheter

Å lage leirmat er annerledes enn å lage mat hjemme.

Noen få hemmeligheter med deilig grøt over åpen ild:

For å få fart på prosessen, før du drar ut i naturen, hell kokende vann over frokostblandingen på termos slik at den damper. Ved ankomst trenger du bare å koke den i 10 minutter. Hvis du planlegger en overnattingstur, kan du helle frokostblandingen i en gryte over natten og pakke den inn i noe varmt.
Å lage mat utendørs over bål vil kreve mer vann enn hjemme på en komfyr. Du kan ta 3-4 glass vann per glass frokostblanding. Fordampet grøt krever mindre vann.
Kornblandingen skal legges i allerede kokt vann og kokes under konstant omrøring. Hvis frokostblandingen er dampet, er det ikke nødvendig å røre den, men bare vent til den koker.
Vannet må saltes på forhånd.
Gryten må henges strengt over flammen slik at grøten koker jevnt.

Åkergrøt er ikke så vanskelig å tilberede som det kan virke ved første øyekast. Det viktigste er å følge de grunnleggende reglene og nærme seg saken med sjel.

En av de overraskende smakfulle og raske å tilberede rettene som "kom" til oss fra ukrainsk mat er hirse kulesh. Oppskriften er så populær at kanskje bare ukrainsk borsjtsj er foran den i populær kjærlighet.

Kosakkene var de første som begynte å forberede kulesh på sine lange kampanjer. På grunn av monotonien til bestemmelsene, var det nødvendig å komme opp med en velsmakende, tilfredsstillende og næringsrik rett "i en hast." Slik så oppskriften på kulesh ut, som ikke krever tid, kulinariske ferdigheter eller spesielle forhold for å tilberede retten.

Foreløpig er kulesh en obligatorisk egenskap ved enhver fottur eller vennlige sammenkomster rundt bålet. Men selv på ditt eget kjøkken kan du tilberede en rett som ikke vil være forskjellig fra "camping"-versjonen. I dag skal vi se på begge tilberedningsmetodene: på komfyren og over bålet.

Kulesh. Hjemmelaget oppskrift

Den klassiske oppskriften inneholder bare to hovedingredienser: hirse og smult. Men hvis du ønsker det, kan du diversifisere oppskriften med andre produkter: poteter, kjøtt, sopp, grønnsaker, friske urter, etc.

Nødvendige ingredienser for den klassiske oppskriften

Du må forberede:

100 g hirse.
Et par små løk.
200 g saltet smult.
5 poteter.
Gulrøtter - 1 stk.
Krydder.
Friske grønnsaker.

Du trenger også vann - 2 liter.

Hvordan lage mat

Sett en kjele med to liter vann over høy varme og vent til væsken koker. På dette tidspunktet er det nødvendig å skylle frokostblandingen. Hell hirsen i en dyp tallerken og legg den under springen. Hell i halve volumet av vann og begynn å tømme det litt etter litt fra den ene kanten slik at hirsen ikke flyter bort sammen med vannet. Hell vann igjen, skyll hirsen. I to eller tre vask er frokostblandingen fullstendig kvitt overflødige og unødvendige urenheter og støv.

Det er viktig å huske at enhver oppskrift for å lage kulesh krever tilsetning av frokostblanding bare til kokende vann. Tilsett en klype salt og et laurbærblad samtidig med frokostblandingen. Koketiden for frokostblandingen er ca. 20 minutter.

Før slutten av koketiden, tilsett potetterninger i pannen. Nå kan du redusere varmen og småkoke retten til den er kokt.

Mens potetene putrer, kan du begynne å forberede stekingen. For kulesh-oppskriften trenger du en løk og en liten gulrot. Grønnsaker kuttes i små terninger. Legg smult, kuttet i lange biter, i en stekepanne. Stek den til en sprø mørkebrun skorpe vises. Nå kan du legge grønnsaker til smulten. Så snart de blir gylne, overfører du innholdet i stekepannen til en panne med hirse og poteter.

Et par minutter til og brannen kan slås av. Ved servering av retten kan du tilsette en skje rømme og friske urter.

Kulesh med sopp og kjøtt

Selvfølgelig anses den ekte varen for å være kulesh, bestående av en håndfull hirse, røtter og kildevann. Moderne kokker har imidlertid lært seg å intelligent tilsette andre ingredienser til denne retten som ikke ødelegger den, men bare gjør den mer tilfredsstillende og smakfullere.

Vi tilbyr en andre oppskrift på kulesh. Selv en nybegynner husmor kan forberede den hjemme. Den klassiske oppskriften er supplert med aromatiske villsopp og solid svinekjøtt. Og urter og krydder kan tilsettes etter eget skjønn og ønske.

Ingredienser til retten

Tre store poteter.
240 g sopp.
150 g hirse.
Svinekjøtt - 250 g.
En løk.
En håndfull fersk hakket persille.
To liter vann.
Salt.
Krydder til kjøtt.
En klype malt svart pepper.

Og også laurbærblad.

Matlagingsmetode

Den eldgamle oppskriften på kulesh krevde at korn og røtter ble kokt i forskjellige beholdere. I dag kan du ikke tilpasse deg tradisjoner og spare tid på matlaging betydelig ved å koke frokostblandinger og poteter sammen.

Skrell potetene og skjær dem i små terninger. Vi vasker hirsen flere ganger i en tallerken fylt med rennende vann. Send frokostblandingen og grønnsakene til å koke over høy varme i ti minutter. Ikke glem å kaste et par laurbærblader, pepperkorn og en klype salt i pannen. Skru så ned varmen på komfyren og la kuleshen småkoke i ytterligere femten minutter.

Mens potetene og hirsen koker på en brenner, setter du en stekepanne på en annen og steker løk, kjøtt og sopp på den. Hvis det ble brukt frosne eller ferske champignoner fra butikken til retten, er det ikke nødvendig med matlaging. Hvis du har kjøpt eller personlig plukket aromatiske villsopp for matlaging, anbefales det å koke dem i 40-60 minutter før steking.

Legg det stekte kjøttet, løken og soppen i en panne der hirsen allerede er kokt og potetene er blitt myke og smuldrete. Det gjenstår bare å skru av varmen, dekke beholderen med et lokk og la retten trekke en stund. Den siste fasen er innlevering. Vi legger tykk kulesh i porsjonerte tallerkener og smaker den med et par kvister fersk persille og en skje med tykk hjemmelaget rømme.

Kulesh på bålet

Et eget tema er en ekte camp kulesh tilberedt i en gryte over bål. En oppskrift med et bilde vil hjelpe nybegynnere husmødre tilberede retten riktig. Det skal bemerkes at forberedelsesprosessen vil være litt forskjellig fra hjemmeversjonen. Siden det ikke er mulig å plassere flere beholdere med brygg på bålet samtidig, må du tilpasse deg situasjonen.

Nødvendige produkter for en tur kulesh

Ta med deg:

220 g hirse.
2 stk. Luke.
1 PC. - gulrot.
4 ting. - potet.
svinefett - 200 g.
Grønn løk med fjær, persille, dill - alle greener som er tilgjengelig.
Salt.
Krydder.

Du trenger også et laurbærblad.

Beskrivelse av tilberedningsprosessen

Kanskje du ikke bør fokusere på prosessen med å samle ved, legge ut en bålplass, starte en brann og lage en improvisert komfyr. La oss bare si at varmen under gryten skal være ganske sterk i de første stadiene av matlagingen.

Så siden vi ikke har flere brennere for hånden som vi kan lage og steke mat på samtidig, endrer vi litt oppskriften på kulesh. Vi begynner matlagingsprosessen ikke med å tilberede frokostblandingen, men med steking av smult. Skjær smultet i små terninger og legg dem på bunnen av kjelen. Så snart smulten produserer fett, tilsett finhakket løk og gulrøtter. For øyeblikket må du ikke bevege deg langt fra ilden, siden den sterke, nesten ukontrollerbare ilden under gryten friterer alt veldig raskt. Rør sprekker og grønnsaker hele tiden.

Så snart stekingen er klar, hell vann i kjelen og hell i hirsen. Bland grundig og dekk til med lokk. Kok frokostblandingen i omtrent femten minutter. I løpet av denne tiden kan du skrelle og kutte potetene i terninger. Gjør bålet under kjelen litt mindre (ved å fjerne eller ganske enkelt skyve noen av de brennende kullene til siden) og legg potetene i bollen. La retten småkoke over lav varme i omtrent 10-15 minutter, fjern gryten fra brannen, hell en stor mengde friske urter i beholderen og lukk lokket igjen, la den hvile og brygge en stund.

"Smakfulle" fakta

I noen tradisjonelle familier tilberedes grønnsaker og kjøttingredienser separat, og hirse tilberedes separat. I siste øyeblikk kombineres ingrediensene og brannen slås umiddelbart av.
Retten er en ganske tykk og fyldig suppe. En velsmakende og tilfredsstillende kulesh kan erstatte andre og første rett.
Tradisjonelt må oppskriften på hirsekulesh inneholde smult, men nylig har kokker erstattet den med pølser, oksefett eller kyllingfilet.
Avkjølt kulesh kan oppbevares i kjøleskapet i mer enn to dager.
Hvis du vil tilberede en mager rett, legges sopp i kulesh i stedet for smult, og steking gjøres uten å tilsette olje.