Como fazer patê de fígado de pato em casa? Foodclub - receitas culinárias com fotos passo a passo Como fazer patê de pato

Uma das receitas “clássicas” de pratos de carne de pato é o patê. A sua estrutura acaba por ser muito delicada, podendo experimentar um pouco o sabor e o cheiro. Você pode fazer patê com qualquer parte do pato, com ou sem pele. Alguns vegetais, maçãs e também um pouco de bom conhaque são adicionados à carne em nossa receita, o que confere ao prato um aroma especial.

O patê de pato pode ser servido como aperitivo frio no pão torrado. O prato fica guardado por cerca de dois dias, mas esse período pode ser estendido para duas semanas se desejar. Para conseguir esse efeito, é preciso colocar o patê em uma jarra e despejar manteiga derretida ou gordura - servirão como conservantes.

Ingredientes

• pato 300 g
• alho-poró 100g
• chalotas 1-2 unid.
• raiz de aipo 100 g
• maçãs agridoces 2 unid.
• molho de soja 25 ml
• conhaque 25 ml
• manteiga 50g
• pitada de pimenta moída
• mistura de ervas para carne 1 colher de chá

Como preparar patê de pato

Retire com cuidado toda a carne dos ossos e corte em pedaços médios. Você pode deixar a pele ligada.

Lave o alho-poró e corte-o em fatias finas. Chalotas, de sabor delicado, também são adequadas para este prato. Corte o vegetal em rodelas. Descasque um pedaço de raiz de aipo e corte em rodelas não muito grandes.

Numa frigideira frite a carne até dourar, acrescentando uma mistura de ervas aromáticas. Não adicione óleo vegetal: a gordura de pato irá substituí-lo. Depois disso, acrescente a cebola e o aipo à carne, continue fritando tudo junto.

Descasque as maçãs médias e corte em rodelas grandes.

Adicione as maçãs aos ingredientes restantes na panela e cozinhe por mais cinco minutos.

Agora despeje o molho de soja e um pouco de conhaque e mexa.

Após a evaporação do conhaque, permanecerá apenas um aroma agradável. Tire a panela do fogo.

Passe a carne e os vegetais por um moedor fino.

Misture bem o patê resultante com uma colher e acrescente a manteiga amolecida.

Adicione pimenta a gosto e sal - o patê está pronto. Para servir lindamente este prato de pato, use duas colheres. Molde a mistura em bolinhos ou bolas.

Coloque o patê sobre o pão torrado e decore com ervas frescas.

1. A carne de pato geralmente é gordurosa, então remova primeiro toda a gordura interna. Retire também a pele, porque... contém muita gordura e, portanto, colesterol. Lave a carne e seque com papel toalha.

2. Coloque o pato na frigideira, junte a cebola descascada e lavada, junte o louro e a pimenta.

3. Despeje água potável sobre a ave, ferva em fogo alto, retire a espuma resultante, abaixe o fogo e cozinhe a ave por cerca de 1 hora até ficar macia.

4. Se a carne estava com osso, meça e deixe esfriar um pouco.

5. Descasque as cenouras, o alho e a cebola, enxágue e corte em pedaços.

6. Em uma frigideira quente em óleo vegetal em fogo médio, refogue os alimentos até dourarem e ficarem macios.

7. Passe a carne cozida, a cebola salteada e a banha por um moedor de carne.

8. Em seguida, torça os ingredientes novamente em um moedor de carne e, para um sabor mais delicado, você pode torcer novamente. Tempere os alimentos com sal e pimenta, coloque 5-6 colheres de sopa. caldo em que o pato foi cozido e mexa. O caldo deixará o patê mais suculento.

9. Em princípio, o patê está pronto e pode ser servido. Mas sugiro embrulhar em filme plástico e moldar em forma de linguiça para que fique linda no prato.

10. Deixe esfriar na geladeira por 1 a 2 horas e você pode servir a mesa cortando em porções com cerca de 5 a 7 mm de espessura. Se desejar, antes de servir, o aperitivo pode ser decorado com um raminho de tomilho, groselha, cereja ou ervas.

Veja também a receita do vídeo “Princípios para fazer patê”.

Finalmente, subprodutos de pato começaram a aparecer à venda. Sempre houve abundância de frango, depois começou a vender peru e agora é a vez do pato.

Valeu a pena esperar, já que pernas e peitos de pato estão agora em quase todos os balcões e seus preços tornaram-se mais razoáveis ​​do que antes.

Então, depois de comprar um pacote de fígado de pato, nem surgiu a dúvida sobre o que cozinhar com ele. Toda a minha família me ama e respeita, então o mesmo destino aguardava o pato.

Para patê de fígado de pato você precisará de:

• Fígado de pato. 500 gr.
• Cebola. 1 cebola grande.
• Manteiga. 100 gr. (Na foto há manteiga natural do fazendeiro em uma jarra).
• Creme 20% -30%. 100ml.
• Conhaque. 50ml.
• Noz-moscada. inteiro ou ralado.
• Sal.
• Pimenta preta moída na hora.
• Óleo vegetal para fritar. 30ml.

Gostaria de dizer desde já que não gosto do sabor adocicado das cenouras no patê, por isso não as uso no patê. Se você gosta de cenoura em patê, acrescente à lista de ingredientes uma cenoura pequena, que durante o cozimento deverá ser ralada e frita junto com a cebola.

Preparando patê de fígado de pato.

Lavamos o fígado do pato, monitorando cuidadosamente a ausência de bile nos restos da vesícula biliar. Se necessário, corte cuidadosamente todas as áreas do fígado por onde a bile entrou.

Também cortamos veias e filmes, se disponíveis.

Corte a cebola em pedaços grandes. A forma e o tamanho do corte não importam - nós o cortamos conforme for conveniente.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda e adicione as cebolas. Adicione um pouco de sal para realçar mais o sabor da cebola.

Em fogo médio, frite a cebola até ficar transparente e com cheiro de cebola frita, depois acrescente o fígado de pato lavado à cebola. Mexa e frite levemente, ou melhor, cozinhe, pois o fígado vai dar muito suco, junto com a cebola por cerca de 10 minutos.

Não há necessidade de fritar o fígado - você vai acabar com algo duro e seco, então assim que o fígado mudar de cor, mesmo que fique levemente rosado por dentro, o fígado já está pronto.

Adicione o conhaque, mexa e evapore o álcool por um minuto.

Despeje 100 ml de creme no fígado e adicione um pouco de noz-moscada ao creme - só um pouquinho, literalmente um terço da noz e, se usar já moída, cerca de um quarto de colher de chá.

Adicione sal a gosto, bem como um pouco de pimenta-do-reino moída na hora, mais para dar sabor do que para apimentar.

Leve o creme para ferver e desligue o fogo da frigideira.

Temos fígado de pato com molho de creme de cebola.

Transfira todo o conteúdo da frigideira para um liquidificador com lâminas. Se não houver liquidificador, todo o conteúdo da frigideira deve ser passado por um moedor de carne de malha fina pelo menos 2 vezes.

A parte líquida do molho que fica na panela também vai para o liquidificador e, no caso do picador de carne, para o recipiente onde virou o fígado e a cebola.

Além disso, enquanto tudo estiver quente, coloque a manteiga no liquidificador. Ou a manteiga amolecida pode ser misturada em um patê já virado, mas ainda quente - isso é importante para um moedor de carne.

Moa o patê até ficar completamente homogêneo.

Coloque o patê em formas, potes ou outros recipientes onde for guardá-lo.

Se você for comer o patê imediatamente ou nos próximos dias, basta cobrir as formas com o patê com papel alumínio ou filme e colocar na geladeira.

Se você vai deixar o patê amadurecer - o melhor de tudo por 5 dias na geladeira, depois passe para a próxima etapa.

Coloque o patê em potes ou formas, o que for mais conveniente para você. Derreta a manteiga em uma panela pequena. Nós apenas derretemos, nada mais. O óleo deve ficar líquido, mas não começar a superaquecer.

Em uma forma ou jarra, preencha a superfície do patê com manteiga derretida. A espessura da camada de óleo é de aproximadamente 5 mm. Certificamo-nos de que toda a superfície do patê fica coberta com uma camada de óleo, com especial atenção às paredes do molde, bem como às partes salientes da superfície do patê.

Absolutamente todo o patê deve ficar sob uma camada de manteiga.

Esperamos até que o óleo esfrie, tentando não mexer ou sacudir os moldes para não danificar a camada de óleo.

Depois, quando o óleo esfria e começa a endurecer, colocamos o patê na geladeira e deixamos amadurecer por vários dias, de três a cinco dias é o suficiente.

E, quando necessário, tiramos o patê da geladeira e servimos na mesa.

Sirva com pedaços de pão fatiado e, o melhor de tudo, levemente torrado. Também é muito apropriado para servir com qualquer patê de fígado - realça e complementa perfeitamente o sabor do patê.

Não sabe o que cozinhar no café da manhã? Com o que fazer sanduíches? Sugerimos que você prepare patê de fígado de pato em casa. As fotos do artigo são apresentadas para que você tenha uma ideia de como é o prato.

Descrição

Muitas pessoas adoram patê. Claro, não leva cinco minutos para fazer, mas fica incrivelmente macio e saboroso. O patê pode ser guardado na geladeira por até cinco dias. Portanto, muitas vezes é feito para qualquer feriado. É muito conveniente espalhar o patê no pão e você terá um delicioso sanduíche.

Em primeiro lugar, é necessário escolher o fígado certo e depois começar a cozinhar. As receitas e dicas abaixo irão ajudá-lo a administrar bem o seu tempo e a fazer um patê verdadeiramente extraordinário.

Não se esqueça que a cozinha é um local onde pode e deve experimentar.

Patê de fígado de pato em casa: receita

O patê pode ser altamente calórico e dietético. Tudo depende dos seus desejos e necessidades. Como você pode ver, existem duas opções de preparo do patê. Um é mais adequado para uma mesa festiva, o segundo - para cafés da manhã diários.

Ingredientes

Como já ficou claro, o principal produto é o fígado de pato. Para uma família de quatro pessoas você precisa levar 1 kg. Antes de lavá-lo, retire o excesso de gordura e bile, que deve ser retirado com muito cuidado.

Se entrar no fígado, o sabor do prato deteriorar-se-á muito. Então nada poderá ser feito para corrigi-lo.

Além do fígado, você vai precisar de mais 1 litro de leite, um pouco de açúcar (50 g), sal, uma mistura de pimentão (moído), noz-moscada e 150 ml de vinho branco seco para adicionar um pouco de ácido. Para legumes você precisará de 2 cebolas grandes e uma cenoura grande.

Preparo da comida

Primeiro, o fígado de pato precisa ser bem lavado, cortado em pedaços arbitrários e colocado em uma panela. Em seguida, despeje o leite aqui e leve à geladeira durante a noite. Graças a este procedimento, todo o excesso de amargor irá embora.

De manhã, não tenha pressa em trabalhar o fígado. Primeiro prepare o assado. Corte a cebola ao meio rodelas, frite até ficar transparente e acrescente a cenoura ralada. Não se esqueça de mexer os legumes.

Enquanto isso, retire o fígado do leite e seque-o. Em seguida, coloque na panela com as cebolas e as cenouras. O fígado dá muito suco, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando. Sal e pimenta a seu gosto. Você também pode colocar noz-moscada na ponta da faca, o que enfatiza o sabor e a originalidade do prato. Adicione também açúcar ao fígado.

Em seguida adicione o vinho e abra a tampa para evaporar. O fígado é cozido por 10-15 minutos, não mais. Se você cozinhá-lo demais em uma frigideira, ele ficará duro e perderá o sabor original.

Depois de preparar tudo, você pode fazer patê de fígado de pato. Preparar comida em casa é completamente simples. Claro, você precisa gastar tempo, mas vale a pena.

A fase final

Quando o fígado e os vegetais são fritos, são adicionados ingredientes adicionais, você pode finalizar o prato. Para fazer isso, triture a mistura duas vezes em um moedor de carne. Às vezes, o fígado ainda fica duro. Então é melhor jogar pelo seguro e torcê-lo três vezes em um moedor de carne.

Em seguida, transfira a massa para um recipiente e bata no liquidificador. Para evitar que o patê fique seco, acrescente um pouco de caldo ou água fervida. Usando um liquidificador, bata a mistura até ficar homogêneo.

Agora você tem patê de fígado de pato em casa. A receita é simples e qualquer pessoa pode fazer. Transfira da panela para um recipiente menor, cubra com uma tampa e leve à geladeira. Quando endurecer, você pode espalhar em sanduíches.

Este patê é ideal para uma mesa festiva. Na hora de servir decore com ervas, que vão enfatizar o frescor do prato.

Ingredientes Adicionais

Além do vinho, você pode adicionar outros produtos que combinem perfeitamente com o fígado. Isso inclui creme, creme de leite espesso e até leite fermentado. Cada produto adiciona seu sabor único ao prato.

Você pode adicionar ervas picadas, como coentro, manjericão ou salsa, ao fígado de pato frito. Quaisquer verduras darão ao prato um aroma único e refinado. O mesmo pode ser dito sobre o alho. Você não precisa de muito disso. Um, no máximo dois dentes são suficientes. Enfatizará não só o aroma, mas também o sabor.

Muitos homens adoram patê gorduroso. É considerado mais saboroso. Portanto, em vez de óleo vegetal, você pode adicionar gordura de frango. Quando derreter, coloque o fígado ali e frite conforme a receita.

A segunda opção para preparar patê de fígado de frango

Este método é mais indicado para quem não quer ganhar calorias extras. Esta receita é mais simples e o prato não é menos saboroso. Para preparar, pegue 1 kg de fígado, retire com cuidado a bile, corte e deixe de molho no leite durante a noite. Faça tudo conforme descrito na receita anterior.

Na manhã seguinte, corte o fígado e coloque-o numa panela com água. Coloque ali cenouras e cebolas inteiras. Quando o caldo ferver, acrescente sal e pimenta a gosto. Cozinhe os vegetais e o fígado até ficarem macios.

Em seguida, retire a comida do caldo para um recipiente vazio. Pique as cenouras e as cebolas com uma faca. Em seguida, bata os legumes e o fígado no liquidificador em velocidade baixa. Adicione um pouco de caldo. Em seguida, ligue a velocidade alta e bata até ficar homogêneo. Se o fígado estiver seco, você pode adicionar mais caldo. Adicione líquido conforme desejado.

Você fez em casa um patê de fígado de pato muito saboroso. A receita desta opção também é simples e qualquer dona de casa pode manejá-la facilmente.

Claro, você pode adicionar suas especiarias, temperos e ervas favoritas. Então o prato pode ser chamado de original e único.

Como qualquer produto, você precisa saber escolher o fígado certo para que o prato supere suas expectativas. Em primeiro lugar, é preciso prestar atenção à decoração da vitrine. Se estiver limpo e bem cuidado, isso é uma vantagem para o vendedor. Observe não apenas a etiqueta de preço, mas também a data de validade. Se as datas não forem indicadas, é um risco para o comprador.

Observe os ductos biliares. Às vezes estão muito sujos, o que significa que o pato estava velho. Conseqüentemente, é muito difícil colocar esse fígado em ordem. Além disso, vai fritar e cozinhar por muito tempo.

Preste atenção na cor do fígado. Se tiver tonalidades amareladas, esverdeadas ou alaranjadas, a ave estava doente ou foi alimentada com aditivos artificiais que a ajudam a crescer mais rápido.

Fígado pegajoso significa que o produto acabou. É melhor não comprar, porque não levará a nada de bom. Se você prestou atenção a todas as dicas acima, não terá problemas para escolher um fígado.

Conclusão

Vimos passo a passo duas maneiras de preparar patê de fígado de pato em casa e quais outros ingredientes podem ser adicionados para tornar o prato mais picante, aromático e original.

Se você cozinhar de bom humor, seu patê ficará muito saboroso. Experimente e dê prazer aos seus dotes culinários não só para a sua família, mas também para os seus convidados.

Patê de pato suculento e picante pode ser preparado com pato cozido ou assado. Este prato é especialmente preparado após as celebrações do Natal ou do Ano Novo, uma vez que sobram muitos petiscos de carne na mesa, incluindo pato assado. O patê também pode ser feito a partir da polpa de ganso, coelho, frango cozido ou assado, etc. O aperitivo pode ser guardado por cerca de 1 mês no freezer e cerca de 2 dias na geladeira sem perder o sabor.

Patê de pato é um excelente prato de carne para qualquer acompanhamento, mas fica melhor com macarrão cozido.

Ingredientes

• 300-400 g de carne de pato cozida ou assada
• 50g de manteiga
• sal a gosto
• alho moído seco e pimenta preta moída a gosto
• salsinha

Preparação

1. Separe a carne de pato cozida ou assada dos ossos, se houver, e triture-a em um moedor de carne junto com a pele. Se desejar, pode-se adicionar salsa lavada, cebolinha, aipo, etc. junto com a carne, mas neste caso o prato preparado não ficará guardado por mais de um dia na geladeira, pois as verduras darão um leve acidez.

2. Adicione alho moído seco e pimenta preta moída a gosto à carne picada resultante. Misture delicadamente toda a massa no recipiente.

3. Coloque 2-3 colheres de sopa no fundo dos moldes. eu. patê de pato e compacte levemente.

4. No micro-ondas ou em banho-maria, derreta a manteiga e despeje nas formas, cobrindo o patê, como se o selasse. Adicione imediatamente folhas de ervas frescas e frutas vermelhas à camada de manteiga derretida para decorar o prato. Leve ao freezer ou geladeira até a camada de manteiga endurecer.

O patê de pato pode ser utilizado como ingrediente no preparo de massas à marinha, molhos diversos, etc., ou como lanche independente ou barrado em fatias de pão ou torradas.

Nota para a anfitriã

1. Talvez este patê não seja como o lendário patê de foie gras - e daí? Ele ainda está ótimo. Se você colocar algumas alcaparras, algumas sementes de mostarda adocicada e um círculo de pepino em conserva em miniatura em cima de um sanduíche, ninguém vai adivinhar que o que é espalhado no pão crocante não é a mesma iguaria francesa para a qual turistas gourmet pagam dezenas de euros aos donos de restaurantes. Em geral, experimentos com decoração saborosa de sanduíches, neste caso, proporcionarão excelentes resultados.

2. Para evitar que a massa de carne grude no macarrão marinho, quando a dona de casa decidir cozinhá-lo com base neste aperitivo, é necessário imediatamente após descartá-lo em uma peneira, enxaguar o macarrão em água fria e adicionar creme de leite ou manteiga derretida. Depois disso, você pode colocar patê de pato picado. O prato terá esfriado bastante, mas deverá ser servido bem quente, o que significa que será necessário usar um forno de micro-ondas para aquecê-lo. Acontece pior em uma frigideira.

3. Um prato saboroso feito de acordo com a receita indicada pode ser convenientemente consumido em cocoters, principalmente aquelas equipadas com alças. É aconselhável colocar uma pequena faca de cerâmica e uma colher de café perto das travessas, pois cada comedor determinará o método de degustação: uma pessoa colocará fatias de patê na torrada e a outra recolherá com uma colher e colocará imediatamente isso na boca dele. A etiqueta permite ambas as opções.