Khinkal de milho com carne picada no vapor. Khinkal de milho recheado. Receita. Para o recheio você vai precisar

Khinkali são diferentes. Para alguns povos, são apenas bolos planos feitos de massa sem fermento, para outros, produtos recheados, para alguns, caracóis folhados.

Cozinhando um prato de várias formas, uma das opções interessantes é com fubá. Vamos tentar?

Khinkali de milho - princípios gerais de preparação

Para preparar a massa vai precisar de fubá, pode comprar na loja ou fazer com cereais. De qualquer forma, você precisará peneirar, só então passar a amassar a massa. Às vezes, farinha de milho e trigo são misturados.

O que é usado para o teste:

Leite ou kefir, soro de leite;

Depois de amassar, ele pode deitar por meia hora, mas mais é possível. A seguir abra os bolos. Eles cozinham khinkal. Ou eles moldam produtos completos com recheios diferentes, eles também os fervem por um par ou em água. O prato é servido com vários molhos, cujo sabor e aspecto dependem do recheio e de outros ingredientes adicionais.

Khinkal de milho do Daguestão na água

O tradicional khinkal de milho no Daguestão são pedaços de massa fervidos em caldo ou água. São servidos à mesa com vários molhos, carnes cozidas, ervas, caldos, legumes.

Ingredientes

120ml de água;

300 g de fubá;

0,5 colher de chá sal.

Cozinhando

1. Dissolva o sal em água à temperatura ambiente.

2. Peneire a farinha de milho, faça um buraco, despeje a água. Pegue uma colher, comece a mexer no centro do poço no sentido horário.

3. Assim que ficar difícil girar a colher, mergulhe as mãos e amasse a massa íngreme, como para bolinhos ou macarrão caseiro. Colocamos em um saco ou deixamos sobre a mesa, mas cobrimos com uma tigela invertida.

4. Deixe a massa de milho deitar para que adquira a consistência desejada, fique macia e maleável.

5. Agora arrancamos pedacinhos da massa, um pouco menores que um ovo de codorna, achatamos nas mãos para fazer um bolo. Eu coloco em uma tábua de cortar. Fazemos muitos desses bolos.

6. Jogue em água fervente ou caldo, cozinhe após a fervura

Khinkali de milho com cordeiro cozido no vapor

Receita de khinkali de milho tradicional. Eles são cozidos no vapor, você pode usar uma panela de pressão.

Ingredientes

500 g de fubá;

250 gramas de farinha de trigo;

0,2 litros de kefir;

300 g de polpa de borrego;

100 g de gordura da cauda;

1 cabeça de cebola;

Verduras para servir;

Um pouco de coentro na carne picada.

Cozinhando

1. Misture a farinha de milho com a de trigo, peneire sobre a mesa ou em uma tigela grande, faça um buraco no centro.

2. Combine kefir com 0,5 colher de chá. refrigerante e a mesma quantidade de sal, mexa, acrescente um ovo cru. Despeje no buraco, amasse a massa não muito íngreme. Transfira para um saco, deixe por meia hora, deixe repousar sobre a mesa.

3. Corte a cauda gorda, coloque em uma panela e comece a fritar.

4. Corte a cebola, acrescente à cauda gorda e refogue por alguns minutos. Então esfrie um pouco.

5. Torça o cordeiro, misture com o rabo de gordura frito e a cebola, adicione sal e pimenta, coentro picado. Em geral, é melhor usar galhos, mas folhas também podem ser usadas.

6. Retiramos a massa, arrancamos uma bolinha, fazemos uma reentrância com o polegar, esticamos as laterais para fazer uma espécie de jarro. Colocamos o cordeiro picado no buraco, beliscamos. Pegue uma rosquinha redonda com recheio. Coloquei na bandeja do vaporizador.

8. Ligue o banho-maria, cozinhe o khinkali após a fervura por 25 a 30 minutos, dependendo do tamanho.

9. Coloque em um prato, decore com ervas frescas, sirva com molho de alho ou ketchup.

Khinkali de milho com carne cozida e molho de alho

Uma receita de khinkali oriental feito de fubá, que não precisa ser cozido apenas com carne bovina. Carne de porco ou cordeiro também funcionará.

Ingredientes

0,2 kg de farinha de milho;

0,3 kg de farinha de trigo;

0,5 colher de chá sal na massa;

Copo de água.

1kg de carne.

Para molho:

200 g de creme azedo espesso;

5 dentes de alho;

Sal, pimenta preta;

Qualquer verdura.

Cozinhando

1. Você pode pegar qualquer carne, se houver muitos ossos, pegue mais. Encha com água, cerca de 3 litros, cozinhe por 2 horas até ficar cozido, adicione sal. Retiramos os pedaços do caldo. Vamos cozinhar bolos de milho nele.

2. Misture os dois tipos de farinha, salgue a água, amasse a massa sem fermento habitual, deixe descansar para inchar o glúten.

3. Abra a massa em bolos finos, pode colocar algumas coisas, polvilhe com farinha para que o rolo não grude.

4. Corte os bolos enrolados em quadrados, retângulos ou losangos. O tamanho é um pouco maior que uma caixa de fósforos.

5. Jogue os bolos no caldo fervente da carne, ferva por 3-5 minutos, verifique se estão prontos. Retire com uma escumadeira para uma tigela, unte com algumas gotas de óleo, agite bem.

6. Prepare o molho: misture todos os ingredientes com creme de leite, o que precisa ser picado, corte.

7. Corte a carne em pedaços, retire os ossos.

8. Coloque o khinkal cozido em um prato, fatias de carne cozida por cima e sirva com molho de alho.

Khinkal de milho com queijo cottage

Versão de requeijão de khinkali de milho. Se desejar, você pode adicionar um pouco de queijo ralado ao recheio, também ficará delicioso, interessante. Você pode cozinhar na água ou no vapor, o que preferir.

Ingredientes

140 g de kefir;

300 g de fubá;

100-150 g de farinha de trigo;

0,3 colher de chá sal;

1 ovo pequeno;

0,5 colher de chá refrigerante.

Enchimento:

200 g de requeijão;

1 gema ou ovo pequeno;

2-3 ramos de endro.

Cozinhando

1. Mexa o kefir com refrigerante e sal, espere um pouco até que a reação de extinção passe. Adicione o ovo, agite bem.

2. Combine o kefir temperado com a farinha de milho, acrescente a farinha de trigo e amasse uma massa dura. Deixe descansar por cerca de meia hora.

3. Moa o queijo cottage até ficar homogêneo, sal, adicione um pouco de endro, mas não é necessário. Digite o ovo. Se o queijo cottage estiver fraco, você não pode colocá-lo ou adicionar apenas a gema. Mexa novamente.

4. Fazemos khinkali redondo da forma clássica ou apenas koloboks com recheio.

5. Transfira para uma assadeira untada e cozinhe no vapor por 15 minutos.

6. Ou jogamos em água fervente, ferva por 3-5 minutos após a fervura, veja se está pronto. Certifique-se de salgar a água.

7. Servido com creme azedo, molho de alho. Verdura. Pode ser frito na manteiga.

Khinkali de milho com urtiga de Yulia Vysotskaya

O famoso apresentador de TV sabe cozinhar khinkali de milho não só com carne. Julia Vysotskaya tem uma receita maravilhosa para um prato com folhas jovens de urtiga.

Ingredientes

0,3 kg de farinha de milho;

80-100 g de farinha de trigo;

120 ml de kefir;

1 colher de óleo;

Refrigerante 0,5 colher de chá;

Um pouco de sal.

Enchimento:

urtiga fresca;

Ovo cozido;

1 cebola;

2 colheres de sopa de óleo;

Cozinhando

1. Amassamos a massa usual, dissolvendo o refrigerante no kefir, acrescentando sal, acrescentando um pouco de óleo vegetal ao amassar, vai deixar a massa mais maleável e macia. Reserve e cubra com filme plástico ou uma tigela invertida.

2. Corte a cebola em cubos pequenos, coloque em uma frigideira, regue com o azeite e refogue até dourar.

3. Corte o ovo cozido, misture com cebola frita. Separe as urtigas, vai precisar de um cacho médio, retire as folhas, corte, salgue e amasse com as mãos. Combine com o restante dos ingredientes do recheio, pimenta a gosto.

4. Retiramos a massa de milho, dividimos em pedaços, moldamos as bolinhas com o recheio da forma que for mais conveniente. O principal é apertar bem as bordas.

5. Coloque em banho-maria, deixe pronto por 12 a 15 minutos

6. Ou ferva o khinkali em água quente por vários minutos.

7. Sirva este prato com creme de leite, regue com manteiga.

Khinkali de milho com abóbora e queijo

Uma variante de um recheio brilhante para khinkali de milho. Na verdade, você também pode cozinhar um prato doce com abóbora, caso em que você precisa substituir o queijo por requeijão, você pode adicionar passas.

Ingredientes

500 g de fubá;

210ml de água;

2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;

0,2 kg de abóbora;

0,1 kg de queijo;

1 dente de alho;

Um pouco de pimenta;

50 g de manteiga.

Cozinhando

1. Dissolva um pouco menos de meia colher de chá de sal em um copo de água. Adicione a farinha de milho, amasse a massa, despeje o óleo vegetal no final. Amasse bem, deixe descansar.

2. Rale a abóbora e esprema levemente se estiver suculenta. Adicione o queijo ralado, esprema um pouco de alho no recheio, polvilhe com pimenta e misture. Se você não planeja esculpir khinkali imediatamente, não adicione sal ainda.

3. Abra a massa em forma de linguiça, corte o disco, mergulhe na farinha e enrole um bolo fino de cada rolo.

4. Colocamos o recheio, juntamos as bordas em uma pilha, apertamos o nó para que nada se desfaça.

5. Colocamos khinkali de milho em banho-maria. Cozinhe depois de ferver a água por pelo menos 20 minutos, pois a abóbora está crua. Se você usar abóbora cozida ou cozida, o tempo pode ser reduzido.

6. Mudamos o khinkali pronto para um prato, despeje com manteiga derretida.

Khinkali ficará mais saboroso se você adicionar um pouco de farinha de trigo ao fubá.

Após o cozimento, qualquer khinkali deve ser untado para que não grudem. Você pode usar qualquer manteiga ou óleo vegetal.

Se um pouco de óleo for adicionado à massa sem fermento durante a amassadura, ela se tornará mais conveniente e fácil de trabalhar, não encolherá muito.

Ao cozinhar, você não precisa mexer o khinkali com frequência para não danificar a forma. Mas na hora de ferver, é importante misturar bem. Como os itens recheados são pesados, eles podem grudar no fundo da panela.

A massa não funciona? É difícil esculpir khinkali? Afaste-se da forma clássica, faça bolinhos comuns ou pequenas tortas. É melhor do que sofrer e estragar a comida.

Se sobrar khinkali de milho, eles podem ser fritos em uma frigideira com manteiga ou assados \u200b\u200bno forno com creme de leite, queijo ou qualquer outro aditivo. Também ficará delicioso.

Produtos
Borrego (ombro ou parte do pescoço) - 700 gramas
Batatas - 5 unidades
Farinha de milho - 200 gramas
Farinha de Trigo - 200 gramas
Ovos - 2 unidades
Cenoura - 1 unidade
Cebola - 1 cabeça
Óleo vegetal - 100 gramas
Kefir - um copo e meio
Alho - 3 dentes
Creme de leite - meio copo
Refrigerante - meia colher de sopa
Sal - a gosto
Pimenta preta moída - 1 colher de chá

Como cozinhar milho khinkali
1. Coloque o cordeiro em uma panela, despeje 2 litros de água.
2. Coloque 1 cebola descascada, sal e pimenta na carne, leve a panela ao fogo.
3. Ferva o cordeiro por 1 hora após a fervura, retirando a espuma, depois coe o caldo e volte para a panela.
4. Descasque e corte as batatas em cubos de 1,5 cm, adicione ao caldo e cozinhe por 20 minutos.
5. Peneire a farinha de trigo e milho em uma peneira, acrescente a manteiga, os ovos, o refrigerante, o kefir e amasse a massa.
6. Enrole a massa em uma salsicha com diâmetro de 4-5 centímetros, corte-os em círculos de 1 centímetro de espessura e aperte um pouco dos dois lados para formar um medalhão.
7. Coloque os bolos nas bandejas do banho-maria, untadas com óleo.
8. Ferva o halpama por meia hora.
9. Neste momento, faça o molho - esmague o alho com sal, misture com o creme de leite.
10. Sirva halpama com carne, batata e caldo, molho separadamente.

A preparação do khinkali está presente em várias cozinhas nacionais, cada uma com características próprias. O mais popular e difundido é o prato georgiano, servido em muitos restaurantes ao redor do mundo. A variedade original é o khinkali, feito de produtos de farinha de milho. São muito fáceis de preparar, a receita não contém nenhuma dificuldade particular. Se você deseja agradar seus convidados com uma boa guloseima, considere este prato.

A farinha de milho se torna a principal característica da receita em questão, enquanto a farinha de trigo é a mais utilizada para fazer tais pratos (o uso de ambas as variedades torna-se a melhor opção). Existem muitas formas de cozinhar o khinkali, com o tempo, são feitas alterações na lista de produtos utilizados, o que, segundo o chef, pode melhorar o sabor.

Tendo dominado a receita padrão com perfeição, não tenha medo de experimentar um conjunto de ingredientes.

fubá - 200 g;
farinha de trigo - 200 g;
ovos - 2 peças;
óleo de girassol - 100 g;
kefir - um copo e meio;
refrigerante - 1 colher de chá;
cordeiro - 500 g (pode-se usar carne bovina);
batatas - 5 pedaços de tamanho normal;
alho - 4 dentes;
creme azedo - 5 colheres de chá (maionese se torna uma alternativa);
sal - algumas pitadas (a gosto).

Khingali pode ser preparado de várias maneiras, o sabor resultante do prato depende muito do método escolhido. Um exemplo é a receita do Daguestão na água, onde pedaços de massa são fervidos em caldo e depois servidos com carne, ervas e vegetais na mesa. Isso é significativamente diferente do que estamos acostumados a ver na vida e nas fotografias. Um método mais tradicional é cozinhar a vapor, muitas vezes neste caso torna-se necessário usar uma panela de pressão.

Processo de cozimento passo a passo

O primeiro passo é preparar a massa, para isso mistura-se a farinha de trigo e milho, após o que a mistura é despejada sobre a mesa ou em uma tigela grande e funda. Toda essa pilha é nivelada a uma altura uniforme, uma pequena depressão é feita em seu centro. Meia colher de chá de sal é mexida no kefir, um ovo cru é adicionado aqui, o líquido resultante é despejado no orifício formado anteriormente. Às vezes, o queijo cottage é adicionado à massa, porque a massa da coalhada gruda menos nas mãos.

Quando a massa é amassada, pode ser colocada em um saco por meia hora para adquirir as características necessárias.

A cauda gorda é cortada e colocada em uma frigideira, após o que começa a fritura;
As cebolas picadas são adicionadas nos últimos minutos de fritura, após o que tudo esfria um pouco;
Cordeiro torcido é combinado com rabo de gordura frito e cebola, adiciona-se sal e pimenta, coentro picado (recomenda-se o uso de galhos).

A ação principal é a modelagem. Para isso, arranca-se um pedaço da massa, faz-se um recesso com o polegar, esticam-se as laterais. Em sua forma, o espaço em branco resultante lembra vagamente um jarro. A carne picada é colocada no buraco (no nosso caso, cordeiro), as bordas são cuidadosamente comprimidas no centro. A quantidade de carne pode ser grande, o fubá tem boas propriedades em termos de dar à massa capacidade para suportar muito peso. Até esta fase, os métodos de cozimento com água e vapor convergem em muitos aspectos.

cozinhar a vapor

O khinkal de milho cozido no vapor é preparado de forma bastante simples, não requer habilidades especiais. O mais importante é rechear a massa com recheio, enquanto o cozimento é um momento puramente técnico. Os produtos de fubá são empilhados uniformemente na bandeja multicooker para que possam receber a mesma quantidade de vapor.

Para que o khinkal de farinha de milho fique delicioso, as seguintes condições devem ser atendidas:

unte a frigideira com óleo vegetal;
quanto maior o tamanho, mais tempo dura o cozimento (os grandes devem ser cozidos por 30 minutos após a fervura);
Siga a ordem da receita.

Muitas vezes surge a questão de quanto tempo leva o processo de cozimento. Fervemos o khinkali grande por mais tempo, para então sentir o aroma e o sabor corretos no caldo. Um produto pequeno é menos cozido, mas você deve ter cuidado para não comê-lo antes do tempo. Não tenha medo que a massa se rasgue, o milho tem boas propriedades de ligação, pelo que o fubá se torna um ingrediente importante. Também substâncias importantes estão contidas no kefir.

Funcionalidades de exibição

Como cozinhar khinkal de milho, fica claro se você estudar cuidadosamente a receita. Se você cozinhá-lo da maneira certa, seus convidados ficarão impressionados com a guloseima servida. O ponto mais importante é a adição de carne, não exagere no recheio. Com o tempo, você entenderá instintivamente quanto cordeiro é necessário para um sabor ideal. Uma proporção importante de outros ingredientes, incluindo queijo cottage e kefir.

A porção adequada do prato não é menos importante do que seguir a receita do khinkal de milho.

Nas fotografias, os khinkali costumam ser decorados de maneiras diferentes. Os produtos à base de fubá podem ser servidos de diversas formas, muitas vezes dependendo do gosto do proprietário. É difícil destacar quaisquer regras tradicionais, ao longo dos anos, a culinária georgiana passou por algumas mudanças, sentiu a influência de culturas estrangeiras.

Você pode servir khinkali com os seguintes produtos:

carne cozida;
batatas;
molho ou ketchup;
verduras frescas.

A receita apresentada vai ajudar até mesmo um iniciante passo a passo a entender o preparo deste prato de fubá. É adequado para uma variedade de ocasiões. Se você precisa de um bom lanche para um banquete, certifique-se de cozinhar khinkali. Este produto também é adequado como alimento pela manhã, após festas barulhentas no dia anterior. Este é um daqueles pratos que se caracteriza pela simplicidade e versatilidade. Não contém ingredientes difíceis de encontrar, o fubá é vendido em qualquer loja.

A farinha de milho melhora a digestão, normaliza os processos metabólicos e remove substâncias nocivas do corpo. Produtos feitos de fubá são considerados dietéticos. Sabe-se que o fubá é facilmente absorvido pelo corpo e reduz com segurança os níveis de colesterol no sangue.

Milho Khinkal. Receita

1. 600gr. Fubá

2. 100gr. Farinha de trigo

3. 3 art. colheres de sêmola

4. soro de leite fresco

5. 1 pacote. fermento de ação rápida

6. sal, açúcar a gosto

Para o recheio você vai precisar de:

1. 500g de carne moída com especiarias

Aquecemos o soro a 40 graus. Peneire a farinha de milho, a farinha de trigo e a semolina em uma tigela de fundo fundo, para facilitar o amassamento. Despeje todo o saco de fermento instantâneo, uma pitada de sal e açúcar.
Misture tudo bem e despeje o soro de leite quente. Para tornar o khinkal de milho saboroso, continuamos a amassar a massa até obter uma massa elástica homogênea. Deixe a massa crescer por 20 minutos ... Em vez de soro de leite e fermento, pode-se usar kefir em combinação com refrigerante. Para a quantidade especificada de farinha, é necessário adicionar refrigerante na ponta da faca.

Lave bem as mãos com sabão em pó e prossiga para o mais interessante. Graças à farinha de trigo e sêmola,a massa deve ser elástica. Partimos pedaços de massa do tamanho que precisamos (no meu caso, do tamanho de uma noz pequena). Damos a forma de bolos.Com uma colher de chá, colocamos o recheio no khinkal de milho. O principal neste assunto é não exagerar.com recheio. Cubra com um segundo bolo e conecte ao longo das bordas. Retiramos o excesso de massa e damos ao khinkal uma forma elegante. É importante que a massa não esteja completamente fino m ou vice-versa. Como recheio, você pode usar queijo cottage, urtigas ... etc. Tudo depende das preferências e imaginação do autor do prato. Cozinhe em banho-maria por 20 minutos. khinkal de milho com recheio está pronto!

Khinkali são diferentes. Para alguns povos, são apenas bolos planos feitos de massa sem fermento, para outros, produtos recheados, para alguns, caracóis folhados.

Existem várias formas de preparar o prato, uma das opções interessantes é com fubá. Vamos tentar?