Exército Kulesh. Ao Dia da Grande Vitória. Kulesh rico: receitas para um prato eslavo! Cozinhar diferentes tipos de kulesh de acordo com receitas com milho, trigo sarraceno, banha, legumes, cogumelos Quaresma kulesh: uma receita com trigo sarraceno

Falando do preço da Grande Vitória, que obtivemos há 70 anos com esforços inimagináveis, costuma-se recordar vidas humanas abreviadas pela guerra, equipamentos militares perdidos em batalhas sangrentas, inúmeras casas e estruturas destruídas. Em homenagem ao aniversário da Grande Vitória, decidimos relembrar a façanha dos soldados soviéticos, que costuma ficar nas sombras - o cotidiano da linha de frente. Chamamos a atenção para algumas receitas do cardápio do campo militar de 1941-1945.

Kulesh 1943

Há uma opinião de que este prato era especialmente popular nas tropas de tanques em 1943, além disso, foi com kulesh que a manhã dos soldados da linha de frente começou antes da famosa batalha de tanques - a Batalha de Kursk, da qual muitos deles , infelizmente, nunca mais voltou. A preparação do kulesh, como convém às receitas da cozinha de campo, é muito simples, e a consistência lembra mingau líquido ou sopa espessa.

Ingredientes

Carne com osso (ou ensopado) - 0,5 kg
Painço - 250-300 gr
Batatas - 3-4 unidades
Lâmpada - 2-3 peças
Água - 1,5-2 l

Método de cozimento

Se a carne for usada para preparar o prato, primeiro ela deve ser separada dos ossos e depois fervida por 15 minutos em água fervente. Em seguida, retiramos os ossos da panela e adicionamos o milho ao caldo de carne resultante e cozinhamos até ficar macio, depois adicionamos as batatas em cubos. Enquanto as batatas e o painço cozinham, corte a cebola em meias rodelas e frite-a numa frigideira com a carne retirada dos ossos durante 15 minutos. Em seguida, coloque a carne e a cebola na panela e cozinhe tudo junto com a tampa por 10 minutos.

Solyanka "traseira"

Não foi fácil não só na linha de frente: as adversidades e adversidades da guerra também foram sentidas na retaguarda. Mas as donas de casa empreendedoras não se desesperaram e nem pensaram em desistir: inventaram novos pratos, literalmente de meios improvisados. Um desses pratos entre o povo era chamado de miscelânea "traseira".

Ingredientes

Chucrute - 0,5kg
Batata - 0,5kg
Água
Cebola - 2-3 unid.
Folha de louro - 2-3 peças
Pimenta, sal - a gosto

Método de cozimento

Chucrute e batatas em cubos devem ser colocados em um recipiente com paredes grossas. A receita clássica utilizava um ferro fundido que se colocava no forno, mas vamos utilizar utensílios mais modernos, como uma cuba ou um tacho normal. Depois de colocar os ingredientes principais em um recipiente, encha o conteúdo com água para cobrir a mistura de repolho com batata e leve a panela ao fogo baixo. Nosso prato será cozido por 40 minutos, e 5 minutos antes de cozinhar, adicione aos legumes cortados em meias argolas e um pouco fritos em uma panela cebola, um par de folhas de louro e temperos a gosto. Quando o prato estiver pronto, é preciso desligar o fogo, cobrir com uma tampa e um pano grosso por cima e deixar por 15 minutos para suar.

Mingau com alho

Na frente, por razões óbvias, os produtos acessíveis, fáceis de preparar e mais saudáveis ​​​​eram populares. É por isso que tantas receitas foram feitas com cereais e alho.

Ingredientes

Milho - 1 xícara
Água - 3 copos
Óleo de girassol
Alho - a gosto
Cebolas - 0,5 lâmpadas
Sal, pimenta - a gosto

Método de cozimento

Frite a cebola em óleo vegetal. Despeje o cereal com água fria e leve ao fogo. Assim que a água ferver, coloque a fritura ali, salgue o mingau e cozinhe por mais cinco minutos. Descasque e pique finamente o alho. Retire o mingau do fogo, acrescente o alho e, fechando a tampa, envolva-o em um “casaco de pele”, como na receita anterior, para que o cereal seja cozido no vapor. O mingau é perfumado, macio e macio.

"Makalovka"

Algumas receitas da linha de frente são obviamente ditadas pelas difíceis condições de vida dos soldados, que muitas vezes tinham que almoçar e jantar sob forte geada ou ao vento. Talvez seja por isso que o ensopado congelado foi tomado como base para o próximo prato.

Ingredientes

Ensopado congelado - 300 gr
Cebola - 1 unid.
Cenoura - 1 unidade
Salo ou óleo de girassol - para fritar
Pão

Método de cozimento

O ensopado congelado, que permaneceu por algumas horas na geada da noite, foi cuidadosamente picado com uma faca. Em uma frigideira, o óleo vegetal ou banha foi aquecido, as cenouras e as cebolas foram picadas finamente e fritas juntas por 5-7 minutos. Em seguida, acrescentava-se o ensopado aos legumes e, se necessário, despejava-se um pouco de água na mistura para melhor refogar. Após 7 a 10 minutos, o "makalovka" está pronto. E é assim chamado porque eles o usavam mergulhando o pão na mistura e colocando em cima de uma fatia.

pão de soldado

Durante os anos de guerra, o pão compunha cerca de 80% da dieta diária de um soldado. As receitas de pão eram várias, e as mais simples incluíam apenas dois ingredientes: farelo e batata.

Ingredientes

Farelo - 0,5 kg
Batata - 0,5kg
Sal - a gosto

Método de cozimento

Para começar, as batatas devem ser cozidas com casca, descascadas, passadas por um moedor de carne para obter o chamado purê seco. Em seguida, coloque a massa resultante em uma assadeira, previamente polvilhada com uma pequena quantidade de farelo. Em alguns minutos, as batatas vão esfriar, após o que você precisa adicionar o farelo restante, sal e amassar rapidamente a massa. Lubrifique a assadeira com óleo vegetal, coloque a mistura nela e asse no forno até ficar cozido por uma hora em temperatura não muito alta.

Sanduíche "Frente"

Mas mesmo um prazer tão simples como a cozinha do acampamento nem sempre acompanhou os lutadores: em algumas campanhas, eles tiveram que se virar sozinhos. E então os soldados prepararam para si próprios sanduíches da linha de frente: não apenas saudáveis ​​\u200b\u200be nutritivos, mas também prevenindo resfriados.

Ingredientes

Salo - 300-400 gr
Bulbo - 0,5 unid.
Alho - 0,5 cabeças
Pão preto

Método de cozimento

E preparar esse sanduíche é extremamente simples: cebola, alho e banha, cortados em cubos pequenos, são dispostos em um chapéu-coco e misturados com uma colher até ficar homogêneo, que depois é espalhado no pão preto. As proporções indicadas foram suficientes para três ou até quatro lutadores tomarem um café da manhã farto e, ao mesmo tempo, reporem seu suprimento diário de vitaminas.

chá de cenoura

E, finalmente, algumas palavras sobre as bebidas da linha de frente. O chá de cenoura era muito popular entre os soldados. Para o seu preparo, foram utilizadas cenouras secas, preparadas de acordo com a seguinte tecnologia: o vegetal foi descascado, ralado, seco no forno, após o que as cenouras secas poderiam ser utilizadas como folhas de chá, despejando água fervente sobre ela e insistindo por 5- 10 minutos. As cenouras davam ao chá um sabor adocicado e aos soldados - uma carga adicional de vivacidade e benefício para o sistema imunológico.

coquetel militar

E à noite, descansando após a batalha, nossos bisavós às vezes se permitiam um pouco de bebida para relaxar e adormecer profundamente. E então 30 ml de álcool foram misturados a 70 ml de salmoura - esse coquetel aliviava o estresse e, na manhã seguinte, dizem, nunca houve ressaca.

Kulesh

Kulesh é um prato da culinária não russa, mas encontrado com mais frequência nas regiões do sul da Rússia, na fronteira da Rússia e da Ucrânia, na região de Belgorod, na região de Voronezh, nas regiões ocidentais da região de Rostov e na região de Stavropol , bem como nas regiões fronteiriças das regiões sudeste e leste adjacentes à Rússia, partes das terras ucranianas, ou seja, praticamente na Ucrânia de Sloboda e em alguns lugares na fronteira das regiões de Chernihiv e Bryansk. Existe, no entanto, uma maneira lingüística e fonética bastante precisa de estabelecer a área de distribuição do kulesh como prato. É preparado e comido principalmente pela população, que fala “overturn”, ou seja, uma mistura de ucraniano e russo, ou russo distorcido com algumas palavras ucranianas e com um “bang” comum de todas as palavras. Essas pessoas praticamente não conhecem a verdadeira língua ucraniana e nem mesmo a entendem totalmente.

A própria palavra "kulesh" é de origem húngara. Koles (Koles) em húngaro - milho, milho. E os grumos de milho são o principal componente deste prato, tão indispensável quanto a beterraba para o borscht.

Kulesh veio, ou melhor, só alcançou as fronteiras da Rússia, da Hungria pela Polônia e Ucrânia. Em polonês, é chamado kulesh (Kulesz) e em ucraniano - kulish. Portanto, no século 19, quando a palavra "kulesh" apareceu pela primeira vez nos dicionários russos, ninguém sabia como soletrar essa palavra corretamente. Ou eles escreveram kulesh através de “e”, depois de “yat”, já que havia uma regra gramatical de que em todas as palavras ucranianas, onde a letra “e” é suavizada através de “i”, em russo deve-se escrever “yat”. No entanto, isso se aplicava a palavras emprestadas do grego e do latim, e a palavras eslavas comuns muito antigas, e a palavra "kulesh" era húngara e nova na fala eslava. É por isso que, até a revolução de 1917, era escrito assim e assim: não tiveram tempo de estabelecer uma grafia sólida para isso. Tudo isso influenciou indiretamente o fato de que kulesh, não apenas como palavra, mas também como prato, não era comum na Rússia.

Pela primeira vez, esta palavra foi registrada em russo em 1629, o que sugere de forma convincente que foi trazida para a Rússia pelos intervencionistas poloneses do Tempo das Perturbações ou pelos pequenos camponeses russos que vieram da Ucrânia e do sul da Rússia com os destacamentos rebeldes de Ivan Bolotnikov. Kulesh como prato era mingau, e mingau, mingau como pratos simples, primitivos e de cozimento rápido sempre e em todos os países constituíam a principal dieta dos exércitos. Afinal, podiam ser cozinhados em caldeiras, em fogueiras, no campo, e foi esta tecnologia que condenou o kulesh a tornar-se um prato tradicional do exército, soldado, pouco apresentável e barato, ou seja, um prato de guerra e massa movimentos populares.

Devido ao facto de os cereais como pratos serem primitivos e a tecnologia da sua preparação consistir na fervura de um ou outro cereal (grão) em água, existe um enorme risco de se obter um prato monótono, insípido, viscoso, insípido e desnutrido, que pode causam um efeito extremamente perigoso - uma domesticação rápida e, como resultado, uma diminuição na eficácia de combate das tropas e sua indignação. No entanto, nem um único exército pode se recusar a usar mingau, incluindo kulesh, porque apenas o mingau pode ser um alimento quente e estável para grandes massas de pessoas no campo. O que fazer neste caso? Como encontrar uma saída para essa contradição?

Foi encontrada uma solução puramente culinária: a base do grão, permanecendo 90-95% inalterada, deve ser enriquecida com componentes que, sem alterar a tecnologia de cozimento, podem alterar significativamente a gama de sabores, enganar a sensação humana e, assim, tornar o prato - mingau - não apenas aceitável, mas também saboroso e talvez até desejável. Tudo depende da habilidade individual do cozinheiro, do seu talento culinário e intuição, mantendo a composição padrão deste prato do exército de plantão, estritamente definida pelos contramestres e layout.

O que é esta arte? Como é alcançada a miragem do sabor dos cereais, incluindo o kulesh?

A primeira condição: introduzir um forte componente de sabor picante que pode mudar radicalmente a natureza insípida da base do grão. Na prática, isso significa que a cebola deve ser incluída primeiro e tanto quanto possível, pelo menos até o limite da rentabilidade econômica.

A segunda condição: à cebola, se possível e pelo talento de um ou outro cozinheiro, pode-se acrescentar aquelas ervas aromáticas que tiver à mão e que vão complementar, sombrear e não entrar em conflito com a cebola. São salsa, angélica (angélica), amor, hissopo, alho-poró, frasco, alho selvagem. A escolha, como você pode ver, é bastante ampla. E todas essas ervas, via de regra, crescem em estado selvagem ou cultivado no território da Ucrânia e no sul da Rússia.

A terceira condição: para reduzir a desagradável viscosidade, viscosidade e aumentar o valor nutricional e nutricional de qualquer mingau, é necessário adicionar gorduras. Como você sabe, você não pode estragar o mingau com manteiga. Portanto, em termos quantitativos, não há restrições à prescrição neste caso. Mas geralmente não é o óleo que é trazido para o kulesh, mas a gordura de porco - em qualquer forma: derretida, interior, salgada, defumada, frita. Normalmente, os torresmos são feitos de banha salgada e levados para um kulesh quase pronto junto com a parte líquida derretida da banha, sempre quente.

A quarta condição: para uma variedade ainda maior de sabores, uma pequena quantidade de carne frita finamente picada ou carne picada ou carne enlatada pode ser adicionada ao kulesh. Esses aditivos podem ser insignificantes em peso, quase invisíveis visualmente, mas, via de regra, afetam a alteração e o enriquecimento do sabor do kulesh. Para diversificar o sabor do kulesh, recomenda-se adicionar batatas em cubos finos ou purê de batatas cozidas separadamente ao painço durante o cozimento.

Não é ruim adicionar farinha de ervilha ou ervilhas cozidas e raladas. Esses aditivos não devem exceder 10-15% da massa total do kulesh para dar apenas um toque especial, mas não alterar seu sabor característico de milho.

Se todos esses vários aditivos forem feitos com moderação, com bom tato culinário, então o kulesh pode realmente se tornar um prato muito atraente e original no sabor, especialmente se você cozinhá-lo ocasionalmente e ao ponto, ou seja, de acordo com a estação , clima, humor daquele a quem se destina. Kulesh é especialmente bom no inverno, início da primavera e outono úmido e úmido, em clima chuvoso e inclemente. Quanto à hora do dia, é mais adequado para o café da manhã, antes de uma longa viagem ou trabalho árduo. À noite há kulesh - é difícil.

A velha, de quem Oborin se lembrava, aparentemente sabia muito bem de tudo isso e o levou em consideração. É por isso que o kulesh permaneceu na memória do soldado.

E agora, para quem gostaria de repetir o Oborinsky kulesh, colocamos, além das instruções acima, sua receita.

receita kulesh

O painço (milheto) é considerado um grão de baixo valor e, portanto, os mingaus de milho (milheto) requerem extrema atenção em seu preparo para cozinhar, cozinhar e principalmente quando aromatizados.

Durante todas essas três operações básicas, meticulosidade, atenção e custos significativos de mão-de-obra são necessários, desleixo e preguiça são contra-indicados. Claro, a velha que preparou kulesh para Oborin e seus amigos possuía todas as qualidades necessárias devido à sua idade, experiência culinária e responsabilidade que só as pessoas do período pré-guerra tinham.

Treinamento

Lave o painço 5-7 vezes em água fria até ficar completamente transparente, depois escalde com água fervente, enxágue novamente com água fria corrente. Separe os detritos restantes.

Ferva a água, levemente salgada.

Cozinhando

Despeje o cereal descascado em água fervente, cozinhe em fogo alto em “água grande” (duas ou três vezes o volume do cereal!) por 15-20 minutos, observando atentamente para que o cereal não ferva mole e a água fique turva , depois escorra a água.

Depois de drenar a primeira água, adicione um pouco de água fervente, cebola picadinha, um pouco de cenoura ou abóbora picadinha (você também pode ter qualquer legume com sabor neutro e sem fermento - nabo, nabo, couve-rábano) e cozinhe (ferva, ferva) em fogo moderado até que a água ferva completamente e a digestão dos grãos.

Em seguida, adicione mais cebola picada, misture bem, despeje meio copo de leite quente fervido em cada copo de grãos e continue a ferver o grão em fogo moderado, certificando-se de que não grude nas paredes da louça, não queime , para isso mexa sempre com uma colher.

Quando o mingau estiver bem fervido e o líquido evaporar, acrescente a banha cortada em cubos pequenos ou a barriga de porco (defumada) no kulesh e continue a ferver e mexa em fogo baixo, adicionando sal mexendo e provando várias vezes. Mas uma colher de kulesh tomada para teste deve esfriar e tentar não quente, mas quente. Se o sabor não agradar, você pode adicionar folha de louro, salsa, finalmente, um pouco de alho e, em seguida, deixar o kulesh repousar sob a tampa por cerca de 15 minutos, despejando meio copo de leite coalhado antes e movê-lo para a borda do fogão ou envolva-o em uma jaqueta acolchoada.

Eles comem kulesh com pão cinza, isto é, de farelo ou farinha de trigo da moagem mais grossa.

Se não houver gordura, em casos extremos, o óleo de girassol pode ser usado, mas somente depois de ter sido bem reaquecido e pelo menos uma pequena quantidade (50-100 g) de alguma linguiça de porco gordurosa ter sido frita nele. Neste caso, o kulesh receberá tanto a impregnação necessária de gordura como o cheiro a banha, tão característico e necessário para o verdadeiro sabor deste prato.

Se todas essas condições forem atendidas com cuidado, o kulesh deve sair muito saboroso e agradável, memorável.

Produtos

Milho - 1 xícara

3 cebolas

Leite (e leite coalhado): 0,5-1 xícara

Gorduras: 50-150 g de gordura ou peito (lombo). Opção - 0,25-0,5 xícaras de óleo de girassol e 50-150 g de qualquer salsicha

Folha de louro, salsa, cenoura, alho (respectivamente, uma raiz, folha, cabeça)

Kulesh também pode ser cozido em polonês - em caldo de osso em vez de água. E adicione batatas ao painço, não às raízes. É importante não esquecer a salsa - raiz e folha, bem picada.

Adicione o caldo depois de pré-cozimento do mingau em água grande.

Batatas são melhor fervidas separadamente e colocadas em mingau na forma de purê de batatas. O resto é o mesmo.

Os poloneses chamam kulesh krupnik e o tornam mais fino que o kulesh ucraniano ou do sul da Rússia, e variam sua parte da carne como você gosta: eles podem adicionar miúdos de pato, ganso ou frango (picados bem fininhos, fervidos com caldo), às vezes cogumelos, gemas cruas ( em purê de batata), gemas cozidas raladas. As gorduras também são diversas: tudo o que existe vai aos poucos para o krupnik - uma ou duas colheres de sopa de creme azedo, uma colher de manteiga derretida, um pedaço de bacon ou linguiça (Cracóvia ou Poltava, caseira, gordurosa).

Em suma, o kulesh não é de forma alguma um prato com uma receita rígida, um prato aberto à imaginação culinária, um prato conveniente para aproveitar todos os “resíduos” ou “excedentes”, “restos” de gorduras, carne, vegetais, que podem sempre ser utilizado em um kulesh com benefícios, benefícios e com a melhoria do sabor deste prato composto e combinado.

É por isso que o kulesh era geralmente considerado um prato de gente pobre, plebeu e, com imaginação culinária e conhecimento de tecnologia, você pode transformar esse prato simples em uma refeição farta e de excelente sabor e memorável.

E aqui estão as memórias de G. N. Kupriyanov, General, membro do Conselho Militar da Frente da Carélia, Secretário do Comitê Central Republicano do Partido Comunista de Toda a União dos Bolcheviques da SSR da Carélia-Finlandesa:

“Na madrugada de 29 de junho de 1944, a meio caminho entre Suna e Shuya, uma parada foi marcada no riacho. Os soldados tiraram biscoitos e comida enlatada de suas mochilas e comeram com grande apetite. Deitei na grama com um grupo de soldados da 8ª companhia. Eu também queria comer, mas os ajudantes não levaram nada com eles. Quando perguntei se queriam comer, todos sorriram com culpa e responderam que não tinham vontade de comer.

Então um soldado sentado ao meu lado me deu um grande biscoito. Outros o seguiram, oferecendo-se para experimentar seus biscoitos. Comi bolachas com prazer, lavei-as com água fria da nascente. E parecia que ele não havia comido nada mais delicioso durante toda a guerra. Quando faltavam 5 a 6 quilômetros para Shuya, meu carro, enviado do quartel-general da frente, finalmente nos alcançou. Quatro correspondentes de diferentes jornais e um cinegrafista também compareceram.

Meu motorista, Dima Makeev, revelou-se mais esperto do que os ajudantes. Enquanto esperavam a travessia do Suna, ele encontrou uma panela de alumínio amassada e abandonada na aldeia, rapidamente a fixou no toco de uma tora, depois obteve vários quilos de batatas e dois pães brancos dos estoques dos sapadores e batatas cozidas com carne enlatada, que sempre nos colocam sob o assento do jipe ​​como NZ. Dima alimentou excelentemente a mim e aos correspondentes.

Quando, finalmente, nossas tropas entraram no Shuya liberado, fomos recebidos na periferia por residentes locais que rastejaram para fora dos abrigos.

Trouxeram vários jarros de leite e uma pilha de tortas finas da Carélia, untadas com purê de batata com leite e ovos. Localmente eles são chamados de "portões". Já não queríamos comer, mas bebíamos com prazer um copo de leite e, para não ofender os hospitaleiros anfitriões, experimentávamos os portões.

Kulesh é um prato tradicional eslavo. É algo entre a sopa e o mingau, bem macio e fofinho, satisfatório, tem muitas variações que mudam o sabor. Kulesh foi preparado por soldados, cossacos e apenas aldeões. Vários produtos foram usados, mas o ingrediente principal eram os cereais.

Kulesh - princípios gerais de culinária

O kulesh tradicional é sempre cozinhado com cereais, inicialmente usava-se painço, depois o prato era cozinhado com trigo sarraceno, agora há receitas com arroz, ervilha e até feijão. A base também mudou. Se antes usavam principalmente banha e água, agora existem receitas interessantes de carne, peixe, frango e até caldo de cogumelos. Isso significa que você nunca ficará entediado com kulesh, você pode cozinhar uma sopa rica (ou mingau líquido?) Pelo menos todos os dias.

O que é colocado no prato:

Batata;

Cebola, cenoura;

Gorduras, óleos.

O enriquecimento do kulesh com ervas, várias especiarias, alho e vegetais sazonais é bem-vindo. Existem várias opções de prato de tomate com tomate, pimentão ou apenas macarrão. Na versão picante, o kulesh também se mostra bastante interessante. Em geral, a receita não muda, basta adicionar uma vagem de pimenta picada na panela.

Kulesh partidário: uma receita com banha e milho

Antigamente era o prato de um soldado. Distinguiu-se pelo baixo custo, facilidade de preparo, segundo a receita, o kulesh é preparado com milho e banha comum. Claro, se houver muitas camadas de carne, ficará muito mais saboroso.

Ingredientes

100 gramas de gordura;

150 gramas de painço;

2 batatas;

Bulbo grande;

Cenoura grande;

Dill, louro, salsa.

Método de cozimento

1. Lave o painço simplesmente na torneira em água fria. Em seguida, escorra este líquido, despeje água fervente. Deixe por 20-30 minutos para liberar o amargor.

2. Cortamos as batatas em cubos grandes, jogamos em uma panela, despejamos um pouco mais de um litro de água, cerca de 1,2-1,3, colocamos no fogão, fervemos por dez minutos.

3. Escorra a água do painço, mande para as batatas e cozinhe até ficar bem macio, pode ficar superexposto.

4. Corte a gordura em cubos pequenos. Transfira para uma frigideira, frite até dourar.

5. Assim que a gordura for extraída da gordura, adicione a cebola picada, seguida da cenoura ralada. Frite os legumes até dourar.

6. Mudamos a gordura com legumes da panela para a panela, sal, pimenta, mexa. Deixe cozinhar por mais dez minutos.

7. Pronto! Recheamos o kulesh com ervas, servimos imediatamente ou deixamos o prato fermentar.

Village kulesh: a receita do prato mais barato

Esta receita kulesh rústica usa os ingredientes mais simples. Esta sopa de mingau foi cozida no forno. Apesar da escassez de ingredientes, ficou muito saboroso, rico. Para preparar o caldo, você precisará de um pouco de carne ou qualquer outro osso.

Ingredientes

4 batatas;

Um copo de painço;

2 cabeças de cebola;

2 cenouras;

1,5 litros de água;

500 gramas de ossos.

Método de cozimento

1. Enxágue os ossos, despeje 1,5 litro de água, ferva por algumas horas, coe o caldo.

2. Corte batatas e outros vegetais. Lave o milho.

3. Coloque as batatas em uma panela, ferva por alguns minutos, jogue as cebolas com as cenouras, o sal.

4. Após mais dois minutos, adicione um copo cheio de painço lavado. Mexa, sal.

5. Após ferver, retire do fogo, tampe, cozinhe por 30 minutos. Você pode transferir para uma panela, colocar no forno. A temperatura neste caso é de 180 graus.

Lean kulesh: uma receita com trigo sarraceno

Receita de kulesh magro sem milho, aqui é substituído por trigo sarraceno. Naturalmente, o sabor, a aparência e o aroma do prato vão mudar.

Ingredientes

4 batatas;

180 gramas de trigo sarraceno;

4 dentes de alho;

1300 ml de água;

1 cabeça de cebola;

1 cenoura;

30ml de óleo vegetal;

Quaisquer condimentos.

Método de cozimento

1. Despeje o trigo sarraceno em um caldeirão, acrescente 300 ml de água, cozinhe o mingau comum, acrescente sal.

2. Ferva um litro de água, acrescente as batatas picadas e cozinhe até ficarem macias.

3. Frite as cenouras e as cebolas em óleo vegetal até dourar e transfira para as batatas.

4. Misture os legumes, sal e pimenta. Mudamos tudo isso para um caldeirão para mingau de trigo sarraceno.

5. Esfregue ou apenas pique o alho, acrescente à massa total, pode apimentar.

6. Cubra o caldeirão, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.

Kulesh rico: receita com carne (porco)

A receita do kulesh com carne usa carne de porco, pode usar qualquer peça: polpa, costela, milho, mas neste último caso o caldo vai cozinhar muito tempo. Arroz é usado em vez de painço. Você pode até cortar.

Ingredientes

500 gramas de carne de porco;

50 gramas de gordura;

1 cenoura;

1 pimentão doce;

200 gramas de arroz;

1 pimenta malagueta;

2 batatas;

cabeça de cebola;

Especiarias, ervas.

Método de cozimento

1. Corte a carne de porco em pedaços, despeje 1,8 litros de água na carne, prepare um caldo normal. Se for usada uma peça com osso, depois de cozida, cortada, devolva a carne à panela.

2. Corte as batatas em pedaços grandes, mande para o kulesh, acrescente um pouco de sal, ferva por dez minutos.

3. Cortamos a banha finamente, fritamos em uma frigideira até dourar os torresmos. Nós os colocamos em uma tigela. Coloque a cebola picada na gordura, frite por alguns minutos.

4. Adicione as cenouras raladas à cebola e, após alguns minutos, o pimentão picado. Continuamos a cozinhar legumes juntos.

5. Assim que as batatas ferverem por dez minutos, acrescente o arroz lavado. Cozinhamos até ficar pronto.

6. Deslocamos os legumes das panelas, adicionamos uma vagem inteira de pimenta ao kulesh, fazendo vários furos. Além disso, sal, adicione torresmos fritos, se desejar.

7. Tampe a panela, coloque o fogo mínimo e cozinhe por 15 minutos. No final, pode-se jogar verduras, temperar o prato com louro.

Kulesh de peixe: uma receita com milho e crucians

Para tal kulesh, é melhor usar peixes de rio, por exemplo, carpa, carpa, poleiro. Com peixes do mar, não é tão saboroso.

Ingredientes

4 crucians de tamanho médio;

4 colheres de sopa. eu. painço;

1 cabeça de cebola;

1 cenoura;

20 ml de óleo;

Verduras, sal;

4 batatas.

Método de cozimento

1. Limpe, estripe a carpa, corte cada uma ao meio.

2. Corte as batatas descascadas em pedaços grandes, pode fazer quartos, jogue em uma panela com água, ferva por 10 minutos.

3. Jogue o milho ao lado das batatas, ferva por mais cinco minutos.

4. Enquanto tudo isso estiver sendo preparado, pique a cebola e a cenoura, frite em um pouco de óleo vegetal. Mas você pode pegar qualquer gordura.

5. Coloque a carpa cruciana em uma panela, leve para ferver, salgue o kulesh e depois de alguns minutos retire os legumes da panela.

6. Cubra, cozinhe tudo junto por um quarto de hora. Para os peixes, este tempo é suficiente.

7. Complemente o prato preparado com ervas, louro, você pode derramar pimenta-do-reino moída.

Kulesh perfumado: uma receita com milho e cogumelos secos

Este prato pode ser cozido com água conforme indicado na receita, ou com caldo de galinha ou carne. Os cogumelos são utilizados secos, pois conferem um aroma incomparável.

Ingredientes

Um copo de painço;

300 gramas de batatas;

3 dentes de alho;

2 cabeças de cebola;

150 gramas de gordura;

50 gramas de cogumelos;

Manjericão, pimenta, especiarias.

Método de cozimento

1. Mergulhe os cogumelos por 2-3 horas em água fria. Depois de um bom inchaço, ferva por 15 minutos.

2. Lave o painço, adicione à panela com o ensopado. Ferva por pelo menos 20 minutos. O painço deve ser completamente fervido e macio, tornar-se flocos macios.

3. Enquanto o kulesh cozinha, fazemos o molho. Cortamos a gordura em cubos, fritamos. Nós removemos os torresmos.

4. Corte as cebolas com as cenouras, cozinhe na gordura derretida até dourar. No final, voltamos aos torresmos de legumes.

5. Mudamos os legumes para o kulesh, sal, fervemos por cinco minutos.

6. Adicione alho picado, pimenta, certifique-se de colocar um pouco de manjericão fresco ou seco, você pode adicionar outras ervas. Deixe ferver rapidamente, tampe e desligue imediatamente para não perder o aroma. Deixe o kulesh repousar por 10 minutos.

Kulesh: uma receita com cevadinha e ensopado

Acontece que não só o mingau pode ser preparado com cevada e ensopado. Kulesh de acordo com esta receita com eles acaba sendo maravilhoso. Lavamos a cevada, deixamos de molho na véspera para que cozinhe rápido.

Ingredientes

Um copo de cevadinha;

1 cenoura;

1 lata de ensopado;

1-2 cabeças de cebola;

Verdes a gosto.

Método de cozimento

1. Mergulhe a cevada, enxágue, encha com água fresca (pelo menos um litro), ferva até ficar macio. Opcionalmente, você pode adicionar uma batata cortada em pequenos cubos.

2. Abra um pote de ensopado, retire uma camada de gordura da panela. Se de repente não for suficiente, mas isso acontece muito raramente, acrescente um pouco de óleo ou banha, aqueça.

3. Adicione as cebolas picadas e as cenouras raladas, frite os legumes.

4. Após cerca de três minutos, coloque o refogado na panela, aqueça tudo junto.

5. Mudamos a carne com legumes da panela para a panela para a cevadinha, mexa, sal, pimenta.

6. Ferva o kulesh por mais 20 minutos, jogue as verduras, desligue.

Kulesh ficou aguado? Tudo bem! O prato vai demorar um pouco, o cereal vai inchar e azedar, o caldo vai diminuir. Se não houver tempo para isso, pode-se recolher cuidadosamente o excesso de caldo de cima com uma concha.

Não tenha medo de adicionar todos os tipos de especiarias. O kulesh eslavo vai bem não só com pimenta preta, mas também com especiarias orientais, caucasianas, ervas italianas, raízes aromáticas.

Se você precisar cozinhar uma versão de kulesh de baixa caloria, a maneira mais fácil é substituir a banha por azeite, reduzindo a quantidade. Batatas cozidas e cereais com caldo terão pouco valor energético.

O mingau de campo é uma refeição saudável cozida no campo em fogo aberto, um cruzamento entre um ensopado grosso e um mingau ralo. Seu outro nome é kulesh. Era comum nas regiões do sul da Rússia, conhecido como mingau dos cossacos. Além dos cereais, geralmente painço, incluía cebola e banha.

O mingau de campo no fogo não perde seu significado em nosso tempo. Este prato versátil, que serve para quase tudo, é muito apreciado por turistas, caçadores e pescadores. É muito conveniente cozinhá-lo em um acampamento em uma panela: você não precisa cozinhar pratos diferentes, todos os produtos ficam bem em um prato, que combina tanto a sopa quanto o segundo.

Não existe uma receita única de mingau no fogo, embora os ingredientes principais permaneçam inalterados - cereais (geralmente milho), banha e cebola. Também é costume adicionar batatas ao mingau de campo.

Variante clássica

Para mingau de campo, você precisa de muitos produtos:

• batatas - 0,5 kg;
• água - um litro;
• painço - 1,5 xícaras;
• gordura de porco - 200 gramas;
• cebola - 300 gramas;
• ervas secas;
• pimentão doce - 1 peça;
• Folha de louro;
• pimenta vermelha amarga - a gosto;
• lúpulo suneli - ½ colher de chá;
• sal.

Cozinhando:

1. Enxágue e mergulhe o milho com antecedência para que cozinhe mais rápido. Ao demolhar, o seu tempo de cozedura será igual ao das batatas.
2. , coloque um tripé sobre ele e pendure o chapéu-coco.
3. Corte a gordura em pedaços, coloque em uma panela para que derreta e forme torresmos.
4. Adicione a cebola picadinha, o pimentão, os temperos à panela com a banha e frite.
5. Despeje a água e coloque o painço de forma que a água cubra completamente o conteúdo da panela. Cozinhe mexendo sempre até ferver.
6. Assim que ferver, acrescente as batatas cortadas em cubinhos. Adicione água, se necessário, para cobrir o conteúdo da panela. Cubra os pratos com uma tampa e cozinhe até que as batatas e o milho estejam totalmente cozidos. Levante a tampa de vez em quando e mexa.

Assim que as batatas e o painço estiverem prontos, pode retirar do lume

A prontidão é determinada por amostragem. É impossível dizer o tempo exato de cozimento, depende do calor do fogo e do volume da panela.

do soldado

Ingredientes:

• painço - 2 xícaras;
• cebolas - 3 peças;
• gordura - 150 gramas;
• batatas - 0,5 kg;
• ovos de galinha - 5 peças;
• sal.

Coloque os pedaços de banha na panela. Quando derreter, adicione a cebola picadinha e frite até dourar. Retire a panela do fogo para deixar a fritura esfriar. Pendure um caldeirão sobre o fogo, despeje água nele, salgue. Quando a água ferver, coloque as batatas em cubos e o painço lavado e cozinhe até ficar macio. Na fritura resfriada, quebre os ovos crus e misture. Junte ao mingau quando estiver quase pronto e leve ao fogo por mais 5 minutos.

O mingau de soldado na fogueira costuma ser cozido à base de trigo sarraceno

De trigo mourisco

Ingredientes:

• ensopado - 1 lata;
• trigo mourisco - um copo;
• cenouras - 1 peça;
• cebola - 1 cebola;
• água fervente - 2 xícaras;
• sal.

Ordem de cozimento:

1. Abra a lata de ensopado e retire a gordura de cima.
2. Corte as cenouras em tiras, as cebolas em quartos de rodelas.
3. Aqueça a panela, coloque a gordura do refogado e frite a cebola até ficar translúcida. Em seguida, adicione a cenoura e frite até ficar macia.
4. Coloque o ensopado na panela e frite até que toda a umidade tenha evaporado.
5. Despeje o trigo sarraceno, depois despeje a água fervente e misture. Adicione sal e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.

kulesh cossaco

Ingredientes:

• painço - 200 gramas;
• batatas - 10 tubérculos;
• gordura de porco - 150 gramas;
• ensopado de porco - 1 lata;
• cebola - 5 cebolas pequenas;
• sal;
• verdes;
• especiarias.

Despeje a água na panela, coloque as cebolas e as batatas picadas (se as batatas forem pequenas - inteiras), leve ao fogo e deixe ferver. Enquanto ferve, coloque o painço lavado, sal e continue a cozinhar. Quando as batatas e as cebolas estiverem macias, retire algumas batatas e cebolas, amasse-as e mande-as de volta para a panela.

No final coloque o refogado, misture tudo e acrescente os temperos e ervas

Cevada

Este mingau restaura perfeitamente a força, por isso é ideal para caminhadas.

Ingredientes:

• cevadinha - 0,8 kg;
• cebola - 2 cebolas médias;
• ensopado - 2 latas;
• alho - 3 dentes;
• cenouras - 2 peças;
• água fria - 3 litros;
• manteiga - a olho nu.

Cozinhando:

1. Lave a cevada e despeje em uma frigideira seca, frite até dourar. Isso acelerará o cozimento do mingau.
2. Quando o cereal estiver pronto, coloque-o em uma panela ou caldeirão e despeje água sobre ele. Cozinhe tampado até ferver.
3. Em uma frigideira, frite a cebola picada, a cenoura, o alho junto com o ensopado e os temperos. Quando o mingau ferver, coloque a fritura nele, misture e cozinhe para que o líquido evapore completamente.

Retire do fogo, deixe crescer e pincele com manteiga

arroz com carne

Mingau de campo adequado - cozido no fogo. Este é precisamente o mais delicioso, graças ao fumo de uma fogueira e a um excelente apetite ao ar livre. Se desejar, você pode cozinhá-lo em casa.

Outra opção de mingau de campo é o arroz com carne de porco. A carne de porco pode ser substituída por carne de vaca, se desejar.

Ingredientes:

• arroz redondo - 0,8 kg;
• água fervente - 4 litros;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa;
• cenouras - 3 peças;
• carne de porco - 1 quilo;
• folha de louro - 3 peças;
• Pimenta preta da terra;
• sal.

Cozinhando:

1. Lave bem a carne, limpe com um guardanapo e corte em pequenos pedaços de forma arbitrária.
2. Corte a cebola em meias argolas, as cenouras em tiras. Lave bem o arroz.
3. Aqueça uma panela ou caldeirão, despeje o óleo vegetal e coloque as cebolas. Frite em fogo moderado por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. Em seguida, coloque os pedaços de carne em uma panela, acrescente sal e pimenta e despeje água fervente na quantidade de 1,5 litro. Deixe ferver e cozinhe tampado em fogo baixo por cerca de 2 horas. Se necessário, adicione mais um litro de água.
4. Coloque a cenoura e o louro em uma panela e cozinhe por uma hora e meia, adicionando água se necessário. Retire a folha de louro, retire uma amostra, adicione sal se necessário e adicione pimenta.
5. Coloque o arroz em uma panela, acrescente a água fervendo de forma que fique 5 cm acima do alimento, agora cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, lembrando de mexer.
6. Retire a panela do fogo. O líquido não deve ferver completamente, deve cobrir a espessura em 1 centímetro.
7. Enrole o bowler e deixe por duas horas.

Mingau cozido quente pode ser colocado em tigelas

Segredos do mingau de campo

A comida de acampamento é diferente da comida caseira.

Alguns segredos do delicioso kashma em fogo aberto:

• Para acelerar o processo, antes de ir para a natureza, despeje água fervente sobre o cereal em uma garrafa térmica para vaporizá-lo. Na chegada, levará apenas 10 minutos para cozinhá-lo. Se você está planejando uma viagem com pernoite, pode derramar o cereal em um chapéu-coco durante a noite, embrulhe com algo quente.
• Água para cozinhar ao ar livre no fogo exigirá mais água do que em casa no fogão. Para um copo de cereal, você pode levar de 3 a 4 copos de água. Menos água é necessária para o mingau pré-cozido no vapor.
• Os grãos devem ser colocados em água já fervida e fervidos, mexendo sempre. Se o cereal foi cozido no vapor, não é necessário interferir, basta esperar até que ferva.
• A água deve ser salgada com antecedência.
• A panela deve ser pendurada estritamente acima do fogo para que o mingau ferva uniformemente.

O mingau de campo não é tão difícil de preparar quanto pode parecer à primeira vista. O principal é seguir as regras básicas e tratar o assunto com alma.

Um dos pratos surpreendentemente saborosos e rápidos de cozinhar que “veio” da culinária ucraniana é o painço kulesh. Sua receita é tão popular que está à frente dele em termos de amor popular, talvez apenas o borscht ucraniano.

Os cossacos foram os primeiros a preparar kulesh em suas campanhas de longa distância. Devido à monotonia das provisões, era necessário inventar "às pressas" um prato saboroso, satisfatório e nutritivo. Assim surgiu a receita do kulesh, que não exige tempo, habilidades culinárias e quaisquer condições especiais para o preparo do prato.

Atualmente, o kulesh é um atributo obrigatório de qualquer caminhada ou reunião amigável ao redor do fogo. Mas mesmo em sua própria cozinha você pode cozinhar um prato que não difere em nada da opção “acampar”. Hoje veremos os dois métodos de cozimento: no fogão e no fogo.

Kulesh. Receita para cozinhar em casa

A receita clássica inclui apenas dois ingredientes principais: milho e banha. Mas se desejar, pode diversificar a receita com outros produtos: batatas, carnes, cogumelos, legumes, ervas frescas, etc.

Ingredientes essenciais para uma receita clássica

Precisa preparar:

• 100 g de milho.
• Um par de lâmpadas pequenas.
• 200 g de gordura salgada.
• 5 batatas.
• Cenoura - 1 unid.
• Especiarias.
• Verduras frescas.

Ainda precisa de água - 2 litros.

Como cozinhar

Colocamos uma panela com dois litros de água em fogo forte e esperamos o líquido ferver. Neste momento, é necessário enxaguar o cereal. Despeje o painço em um prato fundo e substitua-o na torneira. Despeje metade do volume de água e comece a escorrer aos poucos por uma das pontas para que o painço não saia flutuando com a água. Despeje a água novamente, lavando o milho. Por duas ou três lavagens, a garupa se livra completamente de impurezas e poeira desnecessárias e desnecessárias.

É importante lembrar que qualquer receita para fazer kulesh requer a adição de grãos apenas à água fervente. Simultaneamente ao cereal junta-se uma pitada de sal e louro. O tempo de cozimento dos cereais é de cerca de 20 minutos.

Antes do final do tempo de cozimento, adicione os cubos de batata à panela. Agora você pode reduzir o fogo e ferver o prato até ficar cozido.

Enquanto as batatas estão definhando, você pode começar a fritar. Para a receita de kulesh, você precisará de uma cebola e uma cenoura pequena. Legumes são cortados em pequenos cubos. Coloque a gordura de porco cortada em palitos compridos numa frigideira. Frite até que apareça uma crosta marrom escura crocante. Agora você pode adicionar vegetais à gordura. Assim que estiverem dourados, passamos o conteúdo da panela para uma panela com milho e batatas.

Mais alguns minutos e o fogo pode ser desligado. Servindo o prato, você pode adicionar uma colher de creme de leite e ervas frescas.

Kulesh com cogumelos e carne

Claro, kulesh é considerado real, consistindo em um punhado de milho, raízes e água de nascente. No entanto, os chefs modernos aprenderam a adicionar corretamente outros ingredientes a este prato que não o estragam, mas apenas o tornam mais satisfatório e saboroso.

Oferecemos a segunda receita para kulesh. Em casa, até uma anfitriã novata pode cozinhá-lo. A receita clássica é complementada por cogumelos perfumados da floresta e carne de porco saudável. E ervas e especiarias podem ser adicionadas a seu critério e desejo.

Ingredientes para o prato

• Três batatas grandes.
• 240g de cogumelos.
• 150 g de milho.
• Carne de porco - 250 g.
• Uma lâmpada.
• Um punhado de salsa fresca picada.
• Dois litros de água.
• Sal.
• Especiarias para carne.
• Uma pitada de pimenta preta moída.

Também folha de louro.

Método de cozimento

Uma antiga receita de kulesh exigia que os cereais e as raízes fossem cozidos em recipientes diferentes. Hoje, você não pode se adaptar às tradições e economizar muito tempo na culinária fervendo cereais e batatas juntos.

Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Lavamos o painço várias vezes em um prato cheio de água corrente. Enviamos cereais e vegetais para cozinhar em fogo alto por dez minutos. Não se esqueça de jogar um par de folhas de louro, pimenta e uma pitada de sal na panela. Depois reduzimos o fogo no fogão e fervemos o kulesh por mais quinze minutos.

Enquanto as batatas e o milho são cozidos em um queimador, coloque uma frigideira no outro e frite a cebola com a carne e os cogumelos. Se champignons congelados ou frescos comprados em lojas foram levados para o prato, não é necessário cozinhar. Se você comprou ou colheu cogumelos silvestres perfumados para cozinhar, é recomendável fervê-los por 40 a 60 minutos antes de fritar.

Enviamos a carne frita, a cebola e os cogumelos para a frigideira, onde o milho já está cozido e as batatas amolecidas e quebradiças. Resta apenas desligar o fogo, cobrir o recipiente com uma tampa e deixar o prato fermentar um pouco. A última etapa é a submissão. Colocamos um kulesh grosso em porções, temperando-o com alguns raminhos de salsa fresca e uma colher de creme de leite caseiro grosso.

Kulesh na fogueira

Um tópico separado é um verdadeiro kulesh de acampamento cozido em uma panela no fogo. Uma receita com uma foto ajudará as donas de casa iniciantes a cozinhar o prato corretamente. Deve-se notar que o processo de cozimento será um pouco diferente da versão caseira. Como não há como colocar vários recipientes de infusão ao mesmo tempo no fogo, é preciso se adaptar à situação.

Produtos necessários para um saco de campismo

Leve com voce:

• 220 g de milho.
• 2 unid. Lucas.
• 1 PC. - cenoura.
• 4 coisas. - batata.
• Gordura de porco - 200 g.
• Cebola verde com penas, salsa, endro - qualquer verdura que estiver à mão.
• Sal.
• Especiarias.

Você também precisará de uma folha de louro.

Descrição do processo de cozimento

Talvez você não deva se concentrar no processo de coletar lenha, acender o fogo, acender o fogo e formar um fogão improvisado. Digamos apenas que o calor sob a panela deve ser forte o suficiente nas primeiras etapas do cozimento.

Então, como não temos vários queimadores em mãos, nos quais poderíamos cozinhar e fritar alimentos ao mesmo tempo, mudamos um pouco a receita do kulesh. Começamos o cozimento não com o cozimento dos cereais, mas com a banha de porco fritada. Corte a banha em cubos pequenos e coloque-os no fundo da panela. Assim que a gordura engordar, acrescente cebolas e cenouras picadinhas. Nesse ponto, não se afaste muito do fogo, pois um fogo forte, quase incontrolável, sob a panela, assa tudo muito rapidamente. Mexa constantemente os torresmos e os legumes.

Assim que a fritura estiver pronta, despeje a água na panela e despeje o milho. Misture bem e feche a tampa. Cozinhe o cereal por cerca de quinze minutos. Durante esse tempo, será possível descascar e cortar as batatas em cubos. Reduzimos um pouco o fogo da panela (retirando ou simplesmente empurrando um pouco da brasa para o lado) e colocamos as batatas na travessa. Em fogo baixo, fervemos o prato por cerca de 10-15 minutos, retiramos a panela do fogo, despejamos uma grande quantidade de ervas frescas no recipiente e, fechando novamente a tampa, deixamos descansar e fermentar um pouco.

Factos "deliciosos"

• Em algumas famílias tradicionais, os vegetais e os ingredientes da carne são fervidos separadamente e o painço é cozido separadamente. No último momento, os ingredientes são combinados e o fogo é imediatamente desligado.
• O prato é uma sopa bastante espessa e rica. Kulesh saboroso e satisfatório pode substituir o segundo e o primeiro prato.
• Segundo a tradição, a banha deve estar presente na receita do painço kulesh, mas recentemente os culinários a substituíram por salsichas, gordura de boi ou filé de frango.
• Kulesh refrigerado pode ser armazenado na geladeira por mais de dois dias.
• Se você quiser cozinhar um prato magro, em vez de bacon, coloque cogumelos no kulesh e frite sem adicionar óleo.