Receita de sopa Kharcho em casa. Sopa kharcho: cozinhar de acordo com receitas simples. As sutilezas e segredos da preparação da sopa kharcho: receitas simples com carne bovina, cordeiro, frango. Uma receita simples de sopa kharcho com frango e batatas passo a passo com uma foto

Um presente inestimável da excelente culinária georgiana são as populares receitas de sopa kharcho, que, devido à sua diversidade e sabor rico, são familiares a quase todos. Por tradição, trata-se de um primeiro prato espesso e picante, que é preparado a partir de qualquer tipo de carne (vaca, borrego, frango, porco, peixe, etc.), com adição de arroz e temperado com várias especiarias. Um número ilimitado de receitas para esta obra-prima da culinária georgiana permite que todos encontrem sua própria versão que proporcionará um sabor inesquecível.

Traduzido do georgiano, o nome deste prato significa "sopa de carne", mas isso não significa de forma alguma que seja impossível prepará-lo com outros tipos de carne. Não é à toa que ao mencionar este prato vale a pena especificar a região de sua origem. Mas é importante notar que mudar a receita de sua aplicação em nada estraga o sabor desta sopa, além disso, apenas adiciona picante e introduz novas cores, reabastecendo a experiência de sabor.

Porém, vale lembrar que a principal característica gustativa do primeiro prato picante é a base azeda e o aroma picante característico do Oriente.

A base desta sopa é uma mistura azeda especial - um pão sírio georgiano chamado tklapi, feito de bagas verdes da ameixeira cereja. Graças à tecnologia de sua fabricação, o tklapi é chamado de lavash de cereja e ameixa. O purê preparado com a polpa do corniso e da ameixa é colocado em camadas especiais e seco ao sol. Além disso, uma espécie de molho de ameixa - tkemali com adição de alho perfumado e especiarias pode servir como uma excelente alternativa ao tklapi. Esses ingredientes básicos são a base da verdadeira comida georgiana.

Esta combinação de sabor verdadeiramente profunda é alcançada devido a alguns recursos de cozimento:

Como você sabe, encontrar tklapi fora da Geórgia é uma tarefa bastante difícil. Mas isso não torna a preparação da sopa kharcho em casa uma tarefa impossível. Uma excelente alternativa para substituir o componente azedo seria adjika, molho de tomate, polpa de ameixa fresca, suco de romã, uma colher de vinagre de maçã, tkemali (comprado na loja), além de limão na hora de servir.
Pimenta vermelha picante adicionará um sabor picante ao prato. Não se esqueça que, ao cortar, pode irritar a pele ou causar queimaduras. Para evitar esse problema, devem ser usadas luvas de borracha.
Para preparar uma deliciosa sopa kharcho, você precisa usar arroz branco longo, mas em nenhum caso cozido no vapor, você pode substituí-lo por arroz redondo. Antes de usar, o arroz deve ser insistido em água fria (cerca de 2 horas), ou enxaguar bem 5 a 7 vezes. Isso removerá o excesso de amido, cujo conteúdo excessivo pode simplesmente estragar o sabor da guloseima georgiana, tornando-a viscosa e turva.
Uma receita simples de sopa kharcho inclui adicionar uma quantidade ilimitada de verduras. Você notará como o aroma específico do coentro vai explodir com novas notas, dando um sabor incrível ao prato e complementando o buquê de endro e salsa. Além disso, uma adição moderada de folhas de hortelã será totalmente útil.
A seleção de temperos para este prato é considerada puramente individual, mas o principal e obrigatório será o lúpulo suneli. A composição deste tempero inclui ervas secas: endro, hortelã, pimenta vermelha, manjericão, manjerona, coentro, segurelha, louro e muito mais. São todos esses componentes os responsáveis pelo tempero oriental característico do prato. Às vezes, em algumas receitas do verdadeiro kharcho georgiano, é encontrado o tempero utskho-suneli - este é um feno-grego seco específico que dará ao prato um sabor "suave" de nozes.
Em algumas regiões ocidentais da ensolarada Geórgia, por exemplo, em Megrelia, é tão espesso que parece mais um molho ou um segundo prato do que uma sopa. O verdadeiro kharcho Megrelian é um componente extremamente picante da culinária georgiana. Esta iguaria extrema é saboreada mergulhando nela lavash georgiano.

Até à data, é conhecida uma abundância de várias receitas para a execução desta iguaria. Cada família na Geórgia tem seu próprio segredo para preparar este doce perfumado, que eles guardam cuidadosamente, revelando seu segredo de geração em geração.

Receita clássica de sopa kharcho

Para preparar a sopa kharcho em casa de acordo com a receita clássica, você precisará de:

Carne (carne bovina) - 430 g;
Arroz (grão longo branco) - 55 g;
Frutas da horta (cenoura, pimentão vermelho picante, cebola, alho);
Meio copo de molho tkemali;
Um punhado de nozes;
Khmeli-suneli;
Verdes (coentro, endro, salsa).

O processo de cozimento é o seguinte:

Primeiro, comece a preparar o caldo. Mergulhe o pedaço de carne em água (cerca de 1,5 litros) e deixe ferver. Pouco antes de ferver, não se esqueça de retirar a espuma do caldo, isso ajudará a torná-lo transparente e atraente. Em seguida, reduza o fogo ao mínimo e deixe por 2 horas. A água deve borbulhar ligeiramente, mas apenas ligeiramente. Depois de algumas horas, a carne deve ser retirada e a polpa separada dela, depois cortada em rodelas pequenas e mergulhada novamente no caldo borbulhante.

O próximo passo será adicionar tkemali ao caldo, que é extremamente responsável. Mergulhe algumas colheradas do molho. Ao mesmo tempo, o uso de tkemali não é fundamental, se este molho específico não estiver disponível, você pode substituí-lo por qualquer outra massa de tomate azedo. Se você teve a sorte de obter uma verdadeira camada georgiana de tklapi, adicione-a em um pedaço de cerca de 10 a 12 cm e cubra com uma tampa até ferver.

Em seguida, corte os legumes - as cebolas em rodelas finas e as cenouras em tiras e acrescente ao caldo fervido. Em seguida, toste as nozes em uma frigideira aquecida. Após o aparecimento do cheiro apropriado, moa com um almofariz até obter uma pasta fina e homogênea. Adicione alho picado a ele.

Depois de meia hora fervendo o caldo em fogo baixo, pode-se adicionar o arroz preparado e deixar no fogo por mais 10-12 minutos. O próximo passo é adicionar pasta de alho e noz. Após esta manobra, aromas mágicos se espalharão pela cozinha, que será complementada com louro, lúpulo suneli, sal e pimenta-do-reino.

Se desejar, para aumentar o ácido, você pode adicionar suco de romã e, para nitidez, uma vagem esmagada de pimenta vermelha quente é útil.

O toque final na preparação desta obra-prima georgiana será a adição de verduras picadas. Cozinhe por mais 2-3 minutos e retire do fogo, pois a sopa kharcho de carne está pronta. Deixe a iguaria fermentar por 10 a 15 minutos e comece a comer, adicionando lavash georgiano ao prato.

As melhores receitas de sopa kharcho

Existem muitas receitas diferentes para a sopa kharcho, elas diferem nos ingredientes que compõem o prato. Vamos considerar as receitas culinárias mais populares e deliciosas. Vamos descobrir quais ingredientes precisamos e também aprender todas as sutilezas do processo de cozimento.

Sopa Kharcho de peito de frango

A culinária atual mudou a receita deste prato quase irreconhecível. Desviando-se da receita culinária tradicional, você pode preparar uma interpretação eslava da iguaria georgiana - esta é a sopa kharcho de peito de frango.

Para isso você vai precisar de:

Peito de Frango;
Arroz (grão redondo ou longo);
Tkemali, suco de tomate ou pasta temática;
Khmeli-suneli;
Legumes (cenoura e cebola);
Manteiga;
Salsinha.

Processo de cozimento:

Todos os ingredientes listados são baseados em 2,5 - 3 litros de água. Colocamos a sopa kharcho para ferver, começando pelo preparo do caldo com peito de frango.

Quando o caldo estiver quase pronto, adicione arroz bem lavado, legumes, suco de tomate ou tkemali, sal, lúpulo suneli, pimenta.

No final, adicione o alho ralado, o azeite e as ervas esmagadas. E a sopa de galinha kharcho está pronta.

Sopa Kharcho de um jovem cordeiro

Para fazer a sopa kharcho de cordeiro, você precisará dos seguintes produtos:

Peito de cordeiro gordo com osso (0,7 - 1 kg);
Arroz de grão médio (160 gramas);
Cenoura e cebola médias;
Tomates maduros (5 - 7 peças);
Alho;
Vinagre de maçã (1 - 1,2 colher de chá);
Manteiga derretida;
Coentro, pimenta preta e vermelha;
coentro, salsa;
Sal.

Como cozinhar:

Como cozinhar sopa kharcho de um cordeiro jovem? Primeiro, limpe a carne de cordeiro dos filmes. Em seguida, divida o peito para que cada uma das peças tenha 2 costelas. Aqueça a panela e frite os pedaços de carne na manteiga derretida até dourar. Em um almofariz, moer coentro, pimenta da Jamaica e pimenta vermelha e sal até obter um mingau homogêneo. Polvilhe a carne com vinagre de maçã, coloque a cebola por cima, polvilhe com o mingau perfumado preparado e frite no fogo por cerca de 5 minutos.

Enquanto a carne cozinha, é necessário moer os tomates por uma peneira e enviar para uma panela fervente, seguido de coentro e água. Cozinhamos tudo por cerca de uma hora. 10 - 12 minutos antes da prontidão, despeje o arroz preparado e após 10 minutos terminamos de cozinhar. Mandamos verduras e alho para lá, insistimos 10 a 15 minutos e saboreamos sua refeição.

Sopa kharcho com batatas

A sopa Kharcho com batatas e arroz cozido em um caldo rico e perfumado é uma iguaria deliciosa devido à sua origem caucasiana. Para prepará-lo, você precisa estocar os seguintes produtos:

Carne (qualquer com osso);
Arroz redondo (100 gramas);
Batatas (200 gramas);
Cebola e alho;
Pasta de tomate ou adjika;
Manteiga;
Uma mistura de ervas secas;
Pimenta moída;
Verdura;
Sal.

Processo de cozimento:

Prepare o caldo de maneira familiar, acrescente batatas e cenouras sucessivamente.

Fritamos parte da cebola no óleo de vaca e jogamos a outra parte crua no caldo fervente.

Adicione adjika ou massa de tomate à cebola frita e depois ervas secas. Misture tudo bem e refogue até ficar cozido. Adicione o arroz, lavado do amido, à sopa, deixe em fogo brando por 10 minutos e reserve para posterior infusão.

Na hora de servir, você pode polvilhar com ervas e temperar com creme.

Como você sabe, a versão clássica é feita com carne bovina, mas as receitas desse prato que ultrapassaram as fronteiras de sua terra natal, pelo menos, diferem na escolha da carne. Os verdadeiros apreciadores de carne de porco também não perderam a oportunidade de não experimentar a preparação desta iguaria de acordo com a sua receita preferida.

Para fazer a sopa kharcho de porco, você precisa de:

Porco com osso (300 - 350 gramas);
Arroz redondo (0,5 xícara);
Cebola e cenoura;
Nozes descascadas;
Tkemali;
Khmeli-suneli;
Óleo de girassol;
Sal;
Verdura.

Como cozinhar:

Em um caldo fervente preparado à base de carne de porco, coloque o arroz. Enquanto cozinha, fazemos frituras com óleo de girassol, cebola, cenoura. No liquidificador, moa nozes, tkemals e lúpulo suneli. Quando o arroz ferver em fogo baixo por 10 a 12 minutos, você pode adicionar fritura e pasta de nozes com tkemali. Deixe a mistura ferver e desligue. Despeje as verduras esmagadas no prato acabado e cubra com uma tampa. Depois de insistir 15 - 20 minutos, você pode começar a provar.

Sopa kharcho em um fogão lento

A iguaria que costumávamos chamar de "kharcho" definitivamente não tem nada a ver com um verdadeiro deleite georgiano. Mas como diz o ditado, “mesmo que você chame de panela, não coloque no fogão”. Mas temos exatamente a opção quando é preciso colocá-lo no forno, ou melhor, na panela elétrica, onde esse caldo picante georgiano acaba sendo o mais perfumado e saboroso.

Portanto, para fazer a sopa kharcho em um fogão lento, os seguintes ingredientes serão úteis:

Carne (qualquer) 500 gramas;
Legumes (cebola, cenoura, alho, pimentão, batata, tomate);
Arroz (1/2 xícara múltipla);
Especiarias, ervas, sal.

Cozinhar em uma multicooker:

Corte a carne em pedaços pequenos e frite em óleo de girassol no modo "Cozimento" por cerca de 20 a 25 minutos. Em seguida, adicione cebola picada, pimentão verde, cenoura e tomate. Passe por mais 20 - 23 minutos. Desligando o modo “Cozimento”, coloque as batatas e o arroz em um recipiente com a carne, que deve ser bem lavado antes. Adicione suas especiarias favoritas e sal a tudo. Defina o modo "Extinção" e aguarde 1 - 1,5 horas.

Antes de servir, esprema o alho e polvilhe com ervas.

Dado o teor calórico excessivo da sopa kharcho, muitos gourmets que cuidam de sua figura apreciarão um caldo verdadeiramente dietético sem carne. Afinal, é totalmente desnecessário cozinhar essa iguaria em caldo de carne gordurosa. Você pode substituí-lo por vegetais e, acredite, não perderá o sabor com isso.

Para a execução da versão enxuta, você precisará de:

Arroz (1 - 1,5 xícaras);
Frutas da horta (tomate, pimentão verde, alho, cenoura, cebola);
Tkemali ou adjika picante;
Vegetal ou manteiga;
Especiarias;
Verduras frescas;
Sal;

Culinária:

Prepare legumes e lave o arroz. Frite a cebola no azeite e regue com água, deixe ferver e disponha o arroz. Em seguida, coloque tomates, pimentões verdes, tkemali ou adjika, temperos e sal na massa com cebola e arroz.

Ferva e deixe por 12 - 17 minutos. Ao servir caldo magro, polvilhe com ervas.

Kharcho com vinho e costela defumada

Para verdadeiros gourmets, oferecemos uma receita para uma sopa verdadeiramente deliciosa com vinho e costela defumada.

Você vai precisar de:

Costela de borrego fumada (0,5 kg);
Legumes (cebola, batata, cenoura);

Em seguida, adicione água (2 litros) e batatas, ferva novamente. Depois de cozinhar por vinte minutos em fogo moderado, acrescente o arroz, o sal e leve ao forno. Após 15 - 17 minutos, retire do forno e complemente o prato com o aroma de alho e ervas.

Sopa Kharcho com peixe vermelho

É difícil imaginar uma iguaria tão intrigante como kharcho com peixe vermelho. Mas uma vez que você prove este deleite verdadeiramente incrível, sem dúvida você o adicionará à sua lista pessoal de pratos favoritos.

Para sua execução, você precisará de:

Peixe vermelho resfriado (500 gramas);
Arroz redondo (55 gramas);
Frutas da horta (cebola, pimentão, tomate, cenoura);
Especiarias;
Tkemali;
Alho prensado;
Sal;
Salsinha.

Como soldar:

Ferva todos os legumes preparados em 2 litros de água, coloque a cebola inteira, para que seja conveniente retirá-la depois. Coloque o peixe picado no caldo de legumes.

Ferva e coloque o arroz. Ferva o arroz por 10 minutos, depois acrescente alho espremido, sal e temperos à massa. Depois de desligar, adicione a salsa.

Como você pode ver, cozinhar a sopa kharcho é bastante simples e rápido. Provavelmente, nenhuma sopa no mundo tem tantos análogos quanto este magnífico prato georgiano. E isso não é todas as suas versões.

Quem e quando disse que a sopa kharcho é feita de cordeiro? É como temperar a salada Olivier com óleo de girassol. Quase blasfêmia, tanto em relação à sopa quanto em relação à salada Olivier. Kharcho, a sopa nacional da Geórgia é feita exclusivamente de carne bovina.

Na maioria das vezes, ao especificar uma receita, eles especificam a qual área da Geórgia a receita pertence. Existem sopas em georgiano, megreliano, etc. Mas a essência da sopa - sopa de carne picante com tkemali e nozes permanece inalterada. A sopa é muito picante, picante, com abundância de alho e ervas. Muito mais espessa do que as sopas a que estamos habituados, e a regra da "sopa deve ser meio líquida" não é respeitada.

Agora a sopa é preparada com várias carnes: porco, cordeiro, vitela e até aves. Mas no próprio nome kharcho (georgiano ხარჩო) - literalmente: sopa de carne, “dzerokhis khortsi kharshot”.

Kharcho é sempre uma base azeda - ameixas tkemali. Ao cozinhar, o tkemali costuma ser substituído por pasta de tomate mais acessível. No entanto, existe a opção de usar não o tkemali, mas o chamado “lavash azedo”. Isso não é pão, como muitos pensam. Esta é a polpa seca de tkemali ou dogwood. O purê de frutas é seco ao sol na forma de enormes bolos - pão pita. Eles são chamados de tklapi (ტყლაპი) - quebre um pedaço conforme necessário, deixe de molho e adicione à sopa ou a outros pratos.

Nas receitas, kharcho pode ser encontrado com frequência - tklapi, um pedaço como uma palma. O segundo componente mais importante são as nozes.

Vale dizer que no Cáucaso, provavelmente, só se prepara vinho sem nozes. Além disso, as nozes são a base do molho bazhe mais famoso do Cáucaso, pouco conhecido pelo nome em nosso país, mas é bem conhecido o prato Satsivi, que na verdade é um pássaro (carne, peixe) ao molho bazhe.

Bem, carne. Nem cordeiro, nem porco, nem aves. Só carne bovina, de preferência gordurosa, ou com osso (tem bastante gordura). Sopa kharcho de carne, assim mesmo! Você pode ouvir muitos argumentos justos a favor desta ou daquela receita, que este ou aquele componente não pode ser adicionado à sopa, etc. Mas não se esqueça que, como dois vizinhos, difere como uma maçã de uma ostra. Seja simples.

Como cozinhar uma deliciosa sopa kharcho?

Ingredientes (2 porções)

Carne 400 gramas
Alho 1 cabeça
Cenoura 1 unidade
Cebola 2 unid.
Fig 3-4 Arte. eu.
Salsa, endro, coentro 1 pacote grande
Tkemali (purê de batata) 0,5 xícara
Especiarias: lúpulo suneli, sal, pimenta preta gosto
Nozes (amêndoas) 0,5 xícara

Cozinhar sopa kharcho não é rápido. É até longo, se com alma. É muito longe! Não precisa correr.
Ingredientes: carne bovina, nozes, cenoura, cebola, tkemali, alho, ervas (endro, coentro, salsa), arroz, especiarias
Muita controvérsia sobre a qualidade da carne bovina. Normalmente, apenas o peito gorduroso é recomendado. Certa vez, um familiar caucasiano deixou escapar que é melhor cozinhar khashlama com o peito e, para kharcho, pegar um pedaço de carne com tutano, haverá gordura suficiente e a gordura será melhor. Eu verifiquei, ele está certo. Um pedaço de carne com osso é ótimo para sopa. Notavelmente, a vitela jovem é significativamente inferior à carne velha.
Leve 1,5 litro de água para ferver em uma panela grande e cozinhe todo o pedaço de carne em fogo baixo. Cozinhe por um longo tempo. Algumas horas, pelo menos. O caldo da sopa deve ficar rico e “forte”.
A seguir, retire a carne do caldo, retire todos os ossos e corte a carne em pedaços: grandes ou pequenos - não importa. Mas eu recomendo cortar em porções grandes o suficiente. Retorne a carne picada ao caldo fervente.
Descasque as cenouras e as cebolas. Corte a cenoura em cubos. A cebola deve ser cortada em tiras finas, mas não da maneira usual, mas ao longo da cebola. Esse corte manterá as fibras da cebola e a cebola não se transformará em mingau quando cozida. No Cáucaso, as cenouras não são adicionadas ao kharcho, então as cenouras ficam a seu critério.
Em seguida, o tkemali é adicionado ao caldo fervente. Este é o ponto mais importante de todo o processo. Para dois litros de sopa, recomendo adicionar 2 colheres de sopa cheias de purê de tkemali. Ou corte 100 gramas de ameixa cereja fresca, retirando os caroços. Ou adicione um pedaço encharcado de tklapi medindo 10 × 10 cm.Se acontecer de o tkemali não ter sido preparado ou já ter sido comido, bom, o que fazer - adicione pasta de tomate. Vou falar por mim - adiciono tkemali e um pouco (1 colher de chá) de pasta de tomate - só pela cor, bom, gosto de kharcho vermelho, não posso me negar o prazer. O caldo deve estar visivelmente azedo. No entanto, o ácido pode ser ajustado com suco de romã.
Deixe a sopa ferver e após 5 minutos adicione as cenouras picadas. Ferva as cenouras por exatamente 10 minutos.
Junte a cebola picada, deixe levantar fervura e cozinhe tapado com uma tampa em lume brando durante meia hora.
Enquanto o caldo com legumes cozinha, prepare o molho de amendoim.
Separe meio copo de miolo de noz, escolhendo cuidadosamente os restos da casca e as divisórias. Recomendo torrar levemente as nozes em uma frigideira seca até que apareça um cheiro agradável. Moer as nozes em um almofariz até ficar homogêneo e aparecerem vestígios de óleo de nozes.
Descasque e triture os alhos num pilão, juntamente com as nozes. Mas isso é sem princípios. A rigor, o alho pode ser simplesmente ralado.
Após o tempo previsto, adicione o arroz à sopa. Era uma vez, quando eu era pequeno, meu pai colocava arroz na sopa, que fervia na forma da letra “X”. Desde então, tenho uma associação estável - sopa com as letras X é kharcho ... Pegue arroz com grão longo.
Adicione o arroz e continue cozinhando
O arroz deve cozinhar por exatamente 10 minutos.
Só então o molho de nozes e alho é adicionado ao kharcho. A sopa é cozida por mais 15 minutos. Durante esse tempo, o arroz vai cozinhar na condição desejada. A propósito, ligue o capô com força total, caso contrário, o cheiro levará os marcos da casa e até os vizinhos para a cozinha, e eles interferirão ativamente em você.
A propósito, você notou que ainda não foi adicionado sal ou temperos?
Somente depois que as nozes e o alho estiverem cozidos por 15 minutos, começamos a adicionar temperos.
Mistura caseira de especiarias para kharcho
Especiarias em kharcho são objeto de muitas disputas. Normalmente kharcho precisa de muito coentro. As ervilhas são grosseiramente esmagadas e adicionadas. Você precisa de pimenta, açafrão Imeretiano, louro, pimenta moída grosseiramente, etc. A maioria dos cozinheiros adiciona uma mistura picante caucasiana "lúpulo-suneli" à sopa. Khmeli-suneli (ხმელი-სუნელი) traduz literalmente como "especiaria seca". Não é picante, mas incrivelmente perfumado e picante. Ligeiramente amargo. A composição do lúpulo suneli costuma ser muito diferente, mas geralmente contém ervas secas (manjericão, endro, hortelã, hissopo, manjerona, segurelha), pimenta vermelha picante, coentro, louro, feno-grego.
A composição da versão "completa" do lúpulo-suneli é muito complexa, versões abreviadas são frequentemente usadas.

A sopa Kharcho é considerada um prato tradicional da Geórgia. Donas de casa generosas servem à mesa, querendo agradar os convidados. A receita do primeiro prato se espalhou por muitos países e está firmemente enraizada no livro de cozinha de muitas famílias. Segundo a tradição, o kharcho é preparado à base de carne bovina com adição de pimenta malagueta. No entanto, para quem não gosta de picante, pode excluir o componente ardente. As donas de casa usam carne de porco, frango e cordeiro como carne, tudo depende das preferências pessoais. Considere as tecnologias populares de cozimento em ordem.

Características de cozinhar sopa kharcho

Do idioma georgiano, kharcho é traduzido como "carne". É fácil adivinhar que a sopa é preparada à base de carne de vaca. No entanto, não há cânone como tal. Ao mencionar a sopa kharcho, muitas vezes é explicado em que tipo de carne o prato é baseado. Muitas donas de casa variam a receita a critério da família, o que não torna a sopa menos saborosa.
Via de regra, o primeiro prato é caracterizado pela acidez e nitidez, o que se consegue com a adição de pimenta malagueta. O chamado "tklapi" é usado como componente ácido. É preparado a partir de ameixa cereja verde, muitas vezes crescendo nas regiões do sul. Devido à tecnologia única de obtenção de tklapi, a composição também é chamada de pão pita à base de ameixa cereja. Ameixas e cornisos são transformados em purê e, em seguida, colocados em uma camada fina em uma assadeira coberta com pergaminho. Depois disso, a composição é seca no forno ou ao sol.
Uma opção alternativa para adicionar acidez ao prato kharcho é a adição de tkemali - molho de ameixa cereja à composição. Via de regra, é difícil obter componentes básicos em outros países. Na maioria dos casos, os ingredientes podem ser comprados em lojas georgianas nativas ou amassados por conta própria. Se não for possível usar um componente ácido, substitua-o por pasta de tomate, polpa de cereja, limão (coloque na sopa na hora de servir), suco de romã, adjika, tkemali comprado.
Pimentas malaguetas ajudarão a dar à sopa um sabor picante, enquanto a composição picada seca e uma cópia fresca são adequadas. Neste último caso, você deve ter cuidado. No momento em que você começa a cortar um vegetal, pode ocorrer inflamação nas mãos. Por esse motivo, recomenda-se realizar manipulações com luvas.
Se o kharcho for preparado à base de arroz, é preferível usar uma composição de grãos longos em vez de redondos (não é proibido). É importante que o arroz não seja cozido no vapor. Antes de cozinhar, despeje o cereal com água fria, deixe fermentar por cerca de 3 horas. Durante este período, o líquido sugará o amido. Caso não haja tempo de imersão, enxágue o produto 10 vezes. Tal movimento dará à sopa não uma consistência turva, mas uma consistência translúcida sem um tom esbranquiçado.
Os chefs georgianos são muito generosos, nunca poupam comida. Na sopa kharcho, não se pode economizar carne e verduras, um comportamento diferente indica a ganância da dona de casa. É preferível usar cachos frescos de endro, salsa, aipo. Alguns cozinheiros preferem abastecer o prato com folhas de hortelã (com moderação).
Se falamos de temperos, eles são adicionados levando em consideração os desejos pessoais. Um tempero obrigatório é o lúpulo suneli. A composição solta inclui folha de louro seca, pimenta vermelha (pimenta), erva-cidreira, feno-grego, etc. Algumas receitas envolvem a adição de suneli-utskho. Depois de adicionar temperos a pratos quentes, surge um aroma característico de noz-moscada.
Se falamos da consistência da sopa kharcho, ela é tão espessa que é mais provável que o produto seja molhos ou pratos secundários de outro tipo. Via de regra, segundo a tradição, o lavash é mergulhado na composição. Se falamos de tomates adicionados ao kharcho, eles são primeiro descascados (o procedimento é chamado de branqueamento). Para fazer isso, faça um corte em cruz na superfície do tomate e escalde o vegetal com água fervente.
Como mencionado anteriormente, o kharcho é preparado com base na carne bovina. No entanto, donas de casa experientes preferem substituí-lo por carne de porco, frango, cordeiro. Escolha carne com camadas gordurosas para enriquecer o prato. Tradicionalmente, o alho é adicionado ao kharcho. Pode ser passado por uma prensa ou usado na íntegra, tudo depende das preferências de cada um.

Sopa kharcho: um clássico do gênero

cebola - 3 unid.
arroz (de preferência de grão longo) - 60 gr.
carne bovina - 550-600 gr.
cenouras - 1,5 unid.
noz - 45 gr.
endro fresco - 40 gr.
salsa fresca - 20 gr.
tkemali - 40 gr.
alho - 5 dentes
temperos
pimenta malagueta - 1/3 vagem
hortelã fresca - 1 raminho

Primeiro você precisa preparar o caldo. Para realizar o procedimento corretamente, lave, seque e pique o peito em cubos (aproximadamente 3 * 3 cm de tamanho). Certifique-se de que não haja pedaços gordurosos separados na sopa.
Envie o produto para um recipiente, encha-o com água filtrada fria (!), Leve a composição para ferver em baixa potência. Ferva a sopa por cerca de duas horas.
Neste momento, comece a processar vegetais. Pique a cebola em meias argolas finas e depois pique em rodelas pequenas. Descasque as cenouras e corte em tiras finas.
Não se apresse em mandar cebolas e cenouras para o caldo, o tkemali é servido primeiro. Recolher 40 gr. molho, misture, espere 10 minutos. Envie os legumes picados para a panela, cubra com uma tampa e cozinhe por meia hora.
Pegue as nozes, frite-as em uma frigideira quente sem adicionar óleo vegetal. A duração do tratamento térmico é geralmente de 5 a 7 minutos. Depois disso, os grãos devem ser passados \u200b\u200bno liquidificador, transformando-os em farinha.
Passe os dentes de alho por uma prensa, misture com as nozes, acrescente à sopa. Mande arroz lavado ou encharcado aqui, cozinhe até os grãos incharem. Assim que isso acontecer, adicione seus temperos favoritos.
Avalie o sabor da sopa, se necessário, sal, pimenta, acrescente mais lúpulo suneli. Envie um terço do pimentão para dentro, cozinhe a composição por 5 minutos. Se kharcho não estiver azedo o suficiente, adicione suco de romã ou pasta de tomate.
Lave e pique as verduras, tempere a sopa com elas. Não se apresse em desligar o queimador, caso contrário, o kharcho azedará rapidamente na presença de ervas frescas. Continue o tratamento térmico por 5 minutos. Após o prazo de validade, acrescente um raminho de hortelã fresca, tampe, deixe fermentar por meia hora.

Sopa kharcho com peixe

pimenta em grão - 5 unid.
folha de louro - 6 unid.
cebola - 1 unid. (grande)
sal - a gosto
raiz de salsa - 1 cm.
raiz de aipo - 1 cm.
arroz de grão longo - 160 gr.
peixe do mar (qualquer) - 350 gr.
alho - 3 dentes
tkemali - 45 gr.

O peixe para a sopa kharcho é cozido em caldo de legumes, escolha a vida marinha com o máximo teor de gordura. Despeje 1,5-2 litros na panela. água filtrada, adicione ervilhas, sal. Rale a raiz de aipo e a salsa, misture na massa total.
Envie a folha de louro, o alho passado pelo espremedor, para a panela. Descasque a cebola, corte em 2 ou 4 partes, mande para o caldo. Cozinhe a composição em potência média por cerca de 25 minutos.
Enquanto o caldo estiver pronto, estripe o peixe, corte as barbatanas e retire as escamas. Lave, corte em fatias grandes, coloque no caldo. Dependendo do tamanho, o peixe deve ser cozido por 20 a 30 minutos.
10 minutos após o início do processamento do peixe, envie o arroz lavado ou encharcado para a panela. Cozinhe a sopa kharcho até que os grãos de arroz estejam prontos. Termine o procedimento adicionando tkemali (5 minutos antes de desligar o queimador).
Donas de casa experientes preferem decorar kharcho de peixe com folhas de hortelã e ervas frescas. Absolutamente tudo serve: coentro, endro, salsa, aipo.

frango desossado - 350 gr.
cebola - 2 unid.
alho - 4 dentes
noz (grãos descascados) - 120 gr.
tomates - 6 unid. tamanho médio
sal - a gosto
temperos - opcional
salsa fresca - 30 gr.
endro fresco - 40 gr.

O filé de frango pode ser substituído por pernas para obter um caldo rico. Algumas donas de casa preferem cozinhar kharcho com base em pato doméstico ou frango. Escolha peças que tenham a quantidade máxima de riscos de gordura.
Lave a carne, corte em cubos pequenos, deixe marinar em sal e especiarias. Despeje o óleo vegetal na panela, frite o frango até dourar. Em seguida, despeje um pouco de água filtrada na panela, cozinhe o produto por mais 10 minutos.
O caldo pode ser preparado após a pré-torrefação. Para isso, transfira todo o conteúdo da panela para uma panela de fundo grosso, encha com água e cozinhe por 35-60 minutos. A duração do definhamento depende do formato da carne, os espécimes “caseiros” levam mais tempo para cozinhar.
Pique a cebola em meias argolas ou pequenos quadrados. Passe o alho por uma prensa, acrescente à cebola. Frite em fogo baixo até dourar. Certifique-se de que a composição não queime.
Faça uma incisão em forma de X nos tomates, mergulhe em água fervente e deixe por 40 segundos. Após esse período, retire a pele, pique os tomates em cubos, acrescente ao caldo.
Toste os miolo de nozes em uma frigideira seca por 7 minutos. Depois disso, moa a composição em pó usando um liquidificador ou triturador de alho. Envie a noz para a sopa, após 10 minutos, regue o primeiro prato com sal e temperos.
Pique ervas frescas, salsa opcional e endro. Também são adequados coentro, aipo, etc.Depois de adicionar as verduras, cozinhe a sopa por mais 3 minutos, desligue o fogão e deixe o kharcho fermentar por meia hora. Sirva com uma folha de hortelã.

Sopa kharcho com cordeiro

cordeiro (peito) - 550 gr.
raiz de salsa - 20 gr.
cebola - 1 unid.
pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
sal - a gosto
arroz - 145 gr.
tkemali - 35 gr.
líquido adjika - 30 gr.
pasta de tomate - 20 gr.
alho - 4 cabeças
salsa fresca - um terço de um molho
endro fresco - 1 maço
pimenta malagueta seca - na ponta de uma faca
azeitonas ou azeitonas pretas (para decorar)

A sopa kharcho à base de cordeiro é preparada com lombo com baixo teor de gordura, o peito é o melhor. Enxágue o produto com água fria corrente, seque com guardanapos ou toalhas, corte em pedaços pequenos (tamanho 3*3 cm).
Para que a carne não perca o suco durante o cozimento, frite os pedaços em uma frigideira com a adição de vegetais ou manteiga. 5 minutos de tratamento térmico são suficientes (neste período, o cordeiro ficará coberto com uma crosta).
2 minutos antes da prontidão, adicione a raiz de salsa, depois de esfregar em um ralador fino. Mova a carne para uma panela, encha com água potável morna e leve ao fogão. Pique a cebola, mande para a carne.
Sal, pimenta o prato, adicione pimenta seca, misture. Ferva o caldo por 1 hora, depois acrescente o arroz lavado ou embebido. Despeje adjika líquido, tkemali, pasta de tomate.
Passe o alho por um pilão, misture com o endro picado, a salsinha e o coentro (opcional). Cozinhe até que o arroz esteja pronto e deixe a sopa fermentar sob a tampa por mais meia hora. Sirva com uma rodela de limão e azeitonas.

arroz (qualquer, mas não cozido no vapor) - 140 gr.
polpa de porco - 550 gr.
noz (grãos descascados) - 80 gr.
cebolas - 3-4 unid.
tkemali - 50 gr.
alho - 4 dentes
endro (fresco) - meio cacho
salsa (raiz) - 10 gr.
temperos - a gosto

Lave a carne de porco, seque com papel toalha, pique a carne em cubos. Pegue uma panela de esmalte, coloque a carne na cavidade e despeje 2 litros. água. Cozinhe o lombo em fogo baixo por 2 horas. Ao longo do langor, retire a espuma com uma escumadeira.
Após o período especificado, retire a carne, passe o caldo por 2 camadas de gaze e ferva novamente. Envie a carne de porco para dentro, adicione o arroz pré-embebido ou lavado. Pique a cebola, rale a raiz de salsa, mande os legumes para o caldo.
Adicione os temperos após 10 minutos. Frite os grãos de noz em uma frigideira quente e seca, amasse em um almofariz. Misture a massa com o molho tkemali, jogue na sopa. Ferva por um quarto de hora, depois acrescente o alho passado pela prensa.
Kharcho estará pronto em 10 minutos. Moa as verduras, polvilhe o prato pronto com ele, deixe fermentar por meia hora. Algumas donas de casa preferem abastecer a sopa com carne de porco com folhas de hortelã e uma rodela de pimenta malagueta.

Sopa kharcho: uma receita para um fogão lento

alho - 7 dentes
cenouras - 1 unid.
óleo vegetal - para fritar
Pimenta vermelha búlgara - 2 unid.
cebola - 1 unid.
filé de frango - 0,5 kg.
arroz de grão longo (não cozido no vapor) - 150 gr.
batatas - 3 tubérculos
salsa fresca - 1 maço
endro fresco - 1 maço
folha de louro - 5 unid.
pimenta preta moída - na ponta de uma faca
sal - a gosto

Lave o frango, seque com papel toalha, retire o filme. Pique o filé em cubos pequenos, descasque e pique a cebola em meias argolas. Corte as cenouras em tiras, faça o mesmo com os pimentões. Retire a pele das batatas, corte em cubos com cerca de 1,5 * 1,5 cm de tamanho.
Lave o arroz 7-10 vezes até que a água esteja completamente limpa. Se desejar, você pode pré-embeber os grãos, deixando-os por 4 horas em água fria. Despeje o óleo vegetal na tigela multicooker, envie meias argolas de cebola, cenoura picada e pimentão para a cavidade.
Ligue o modo "Roast", defina o cronômetro por 10 minutos. Mexa constantemente para não queimar. Quando os legumes estiverem fritos, retire-os, faça o mesmo com os pedaços de frango (o tempo de processamento é de 25 minutos).
Misture o frango com os legumes, acrescente as batatas picadas, o arroz. Despeje com água morna filtrada, defina a função "Stew", cozinhe a sopa por 1,5 horas. Uma hora após o início do cozimento, acrescente as ervas picadas e o alho, sal, pimenta, acrescente os temperos.

A sopa Kharcho é considerada um prato tradicional da Geórgia. É servido à mesa nas férias em família, cozinhado como prato principal ao almoço ou ao jantar. Considere receitas à base de carne de porco, vaca, cordeiro, peixe, frango. Adicione pimenta a seu critério, substitua tkemali por suco de romã, extrato de tomate azedo ou molho de ameixa cereja. Despeje seus temperos favoritos, os mais adequados são manjerona, açafrão, lúpulo suneli, louro, pimenta-do-reino.

Vídeo: princípios de cozinhar kharcho

2016-11-28

Olá meus queridos leitores! Lembre-se do avô georgiano da história de Grigory Gorin, que, apesar de todos os truques do garçom, manteve-se firme e educadamente exigiu: "Eu quero kharcho!"? Então, repeti esta simples frase desde a manhã do dia chuvoso e sombrio de hoje. Aí ela enlouqueceu, pediu ajuda a Sua Majestade no Google e digitou no teclado a frase “como fazer sopa kharcho é uma receita simples” compreensível apenas para ele.

Para minha maior vergonha, kharcho, até hoje não me preocupei em cozinhar nem uma vez! Um brinde a Deus! Esta sopa é tradicionalmente preparada pela minha mãe para a chegada do meu filho. Ela coloca arroz na sopa quando o neto chega em sua casa - para que não cozinhe demais. Que kharcho com arroz cozido demais?

"Pesquisando" um pouco, decidi recorrer à minha mãe - é mais confiável. Minha mãe pegou a receita da tia Nino, que é bem conhecida dos leitores do meu blog (estava espalhada pela internet como pombos-correios). A receita kharcho é muito simples. É necessário estocar os produtos necessários e não será difícil cozinhar.

Muitos blogs culinários argumentam zelosamente sobre como cozinhar sopa kharcho: carne ou cordeiro, com ou sem nozes, com tomate ou tklapi? Tia Nino cozinhava até com frango e porco. E não vi nada nisso que estivesse em desacordo com os cânones da culinária georgiana clássica.

Peço aos conhecedores da culinária georgiana que não joguem tomates podres em mim. Não insisto que minha receita seja a verdadeira, correta, de raça pura e assim por diante. A sopa Kharcho não é menos variada que o borscht. E pode-se discutir a autenticidade do Salvador turco, das calendas gregas e do amuleto da cenoura.

Uma receita simples de sopa kharcho

Ingredientes

Como cozinhar

Cortamos a carne em cubos pequenos, cortamos os ossos, a cartilagem, colocamos em uma panela (com um deslocamento de pelo menos 4 litros), despejamos cerca de 2,5 litros de água fria. Colocamos em fogo médio, levamos quase à fervura, reduzimos o fogo ao mínimo, retiramos a espuma. Agora estamos livres por 2,5 a 3 horas.

Corte os tomates ao meio, rale, descarte a pele. Cozinhe os tomates em uma panela pré-aquecida em fogo baixo por 10-15 minutos (o tempo depende da umidade dos tomates). Adicione o açafrão Imeretiano ao molho pronto.

Se por algum milagre você conseguiu um verdadeiro tklapi para a sopa kharcho,
em seguida, rasgue-o em pedaços, despeje água (150 ml), cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.

O caldo pronto pode ser filtrado, a carne é separada dos ossos, a carne é colocada em uma panela, regada com caldo coado, colocada cebola descascada picadinha. Você pode pular todas essas operações de filtragem - queremos cozinhar a sopa kharcho de acordo com a receita mais simples, certo? Após 5 minutos, coloque o conteúdo da panela, deixe quase ferver, coloque o arroz lavado, pimenta cortada ao meio, louro. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, adicione tklapi ou tkemali, mexa.

Tempere a sopa kharcho com alho picado finamente esmagado, pimenta preta esmagada, tempere com sal, coloque o resto das especiarias, coentros picados, desligue o lume.

minhas observações

Tome lúpulo-suneli para a sopa kharcho em vez dos temperos indicados se tiver certeza da qualidade do produto.
As vagens de pimenta podem ser substituídas por pimenta vermelha moída a gosto. A sopa deve ser bem picante, mas nem todo mundo gosta disso.
Qual arroz é melhor? Eu pego o Krasnodar redondo. Pegue qualquer arroz curto que cozinhe bem, mas não ferva em mingau.
Na ausência de todos os ingredientes ácidos, tome uma pasta de tomate de boa qualidade (3-4 colheres de sopa).
Da mesma forma, cozinhamos sopa kharcho de porco (peito magro com cartilagem, ombro com osso) e com frango caseiro da idade “Balzac” (não confundir com o antigo).
Você coloca nozes? Tia Nino põe ou arroz ou nozes. Eu gosto mais da versão com arroz.
Shotis puri fresco vai bem com sopa kharcho, khachapuri em uma panela (receita) também é muito bom.

Como cozinhar sopa kharcho de cordeiro

Esta receita simples e maravilhosa foi fornecida pela minha amiga e co-autora do blog Vera Ramazova.

Ingredientes

1 kg de cordeiro com osso (peito, omoplata). Dessa quantidade, serão obtidos aproximadamente 400 g de carne pura.
3 punhados de arroz redondo.
1 cabeça grande de cebola.
1 colher de sopa de extrato de tomate.
2 colheres de sopa (com uma lâmina) de nozes moídas.
4-6 dentes grandes de alho.
1 colher de chá de coentro moído.
1 maço de coentro fresco.
Pimenta vermelha moída (fresca ou seca)
Sal.

Método de cozimento

Corte o cordeiro em cubos, despeje 2,5-3 litros de água, cozinhe o caldo, como na receita anterior. Se a carne estiver muito gordurosa, deixe ferver por 3-4 minutos, escorra a água, despeje novamente e cozinhe assim, coe, retire a carne do osso.

Irina Kamshilina

Cozinhar para alguém é muito mais agradável do que para você))

28 de março 2014

Contente

Se a sopa for parte integrante da sua dieta, mime-se com um novo prato. Prepare a sopa kharcho da maneira que é feita em sua terra natal, a Geórgia. Nosso guia passo a passo irá ajudá-lo com isso.

Kharcho é uma sopa espessa, rica e perfumada com carne. É considerado um prato tradicional da culinária georgiana. Até uma criança na Geórgia sabe cozinhar este prato. Para prepará-lo, você precisa de carne bovina, tklapi - um molho especial feito de purê de ameixa seca e ameixas. Você também vai precisar de: arroz, cebola, alho, temperos e lúpulo suneli.

A base do kharcho é sempre tkemali ou ameixa cereja - variedades azedas de ameixas. Na Geórgia, a polpa da baga é seca na forma de bolos redondos - pão pita, popularmente chamado de tklapi.

De grande importância é a escolha da carne e do arroz. Acredita-se que o prato seja melhor servido com carne gordurosa cozida no vapor com osso. O arroz deve ser integral ou redondo. Arroz cozido no vapor e triturado não deve ser usado.

Como preparar a clássica sopa kharcho: um guia passo a passo

Você vai precisar de:

300 g de peito de boi gorduroso;
100g de arroz integral redondo;
2 cebolas médias;
3 dentes de alho;
1 pimenta malagueta;
3 pecas ameixas;
1 Colher de Sopa lúpulo-suneli;
7 arte. água
30 g tklapi;
30g de óleo vegetal
2 colheres de sopa purê de tomate;
sal a gosto;
ervas frescas a gosto (coentro, endro, salsa).

Método de cozimento:

Depois de separar a carne dos ossos e limpá-la dos filmes, corte em pedaços pequenos nas fibras. Coloque em uma panela e adicione água. Levando a água em uma panela para ferver em fogo alto, cozinhe a carne por cerca de 50 minutos em fogo baixo.
Cozinhando arroz. Para fazer isso, separe e lave com cuidado. Em seguida, deixe o arroz de molho por 15 minutos até que fique branco.
Pique finamente a cebola, as ameixas, o coentro e o alho. Nós os misturamos com pasta de tomate, óleo vegetal e lúpulo suneli. Introduzimos tklapi e pimenta picadinha no molho.
Colocamos a mistura resultante em fogo forte e refogamos por 2 minutos.
Adicione o arroz à carne quase cozida. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Adicione as ameixas e o molho cozido. Nesta fase, não se esqueça de sal.
Cozinhe a sopa por mais 10 minutos em fogo alto.
Antes de desligar, enviamos salsa picada e endro para o kharcho.
A sopa pronta deve ser infundida por mais 15 minutos.

Conselho. Se você não encontrou o tklapi, esse tempero pode ser substituído pelo molho tkemali, que é vendido em qualquer supermercado. Caso você não tenha tkemali à mão, use o suco de romã como alternativa.

Entre todas as instruções culinárias, o kharcho de tomate ocupa um lugar especial. Sua principal vantagem é a acessibilidade. Esta sopa não usa o famoso molho tklapi. É substituído por tomates e temperos populares. A sopa de acordo com esta receita também é amada por muitos.

Frango kharcho tem um sabor ligeiramente diferente, mas também é popular entre os amantes dessas sopas. O processo de preparação é ligeiramente diferente da versão clássica.

Para preparar kharcho de frango, você precisará dos seguintes ingredientes:

500 g de carne de frango ou peru;
200 g de nozes sem casca;
2 cebolas;
40g de farinha de trigo;
0,5 xícara de purê de ameixa cereja ou 3 tomates maduros;
3 dentes de alho;
2 colheres de chá sementes de coentro trituradas;
1 colher de chá de tempero de lúpulo-suneli;
sal;
vegetação;
especiarias a gosto - canela, pimenta malagueta, pimenta preta, cravo, pimenta da Jamaica, açafrão Imeretiano, louro.

No processo de preparação de uma variação de frango do prato, existem vários pontos aos quais você deve ficar atento.

Para a sopa, apenas pedaços gordurosos de carne de frango são usados.
O coentro não é recomendado como verde. É melhor substituí-lo por salsa, endro ou aipo.
No final da preparação do molho, adiciona-se a farinha.
Quanto ao resto, você deve seguir a receita para fazer kharcho clássico.