ประกอบกิจการผลิตกะหล่ำปลีดอง เคล็ดลับในการปรุงกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดอง! ผักกาดดองตามท้องตลาด

กะหล่ำปลีดองตามท้องตลาด กรอบ อร่อย สูตรกะหล่ำปลีดองแท้ๆ นี้เปิดให้คุณย่าของฉันโดยเพื่อนเก่าของเธอซึ่งขายผักดองในตลาดและตลาดสดมากว่า 20 ปี โดยปกติผู้ขายไม่เคยบอกความลับของสูตรของพวกเขาเกี่ยวกับวิธีการทำกะหล่ำปลีดอง เพราะกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล แตงกวา มะเขือเทศ และผักดองอื่น ๆ นำมาซึ่งรายได้ที่ดี กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล - ส่วนผสม: กะหล่ำปลี - 5 กก. แครอท - 1 กก. เกลือ - 100 กรัม น้ำตาล - 50 กรัม น้ำต้ม - ใบกระวาน 1 ลิตร - 10 ชิ้น Peppercorns (สีดำ) - 10 ถั่ว Peppercorns (allspice) - 10 ถั่ว แอปเปิ้ล (โป๊ยกั๊กหรือ antonovka) - 2 ชิ้น วิธีการบันทึกกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง? ขูดแครอทที่ปอกแล้วบนเครื่องขูดธรรมดา แล้วพักไว้ในชามแยกต่างหาก ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นครึ่งเซนติเมตร (แพนเค้ก) ต้องทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีและนำใบชั้นแรกออก พวกมันมักจะเซื่องซึมและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน เราตัดก้านออกและตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 2 - 4 ส่วนตามก้านหลังจากนั้นจะต้องตัดออก เราสับกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือที่ขูดคุณก็สามารถสับได้ หลังจากนั้นเราก็ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยของเราทันทีในชามขนาดใหญ่ (กะละมัง, ถัง) ใส่แครอทลงไปโรยด้วยเกลือ (สองสามหยิก) แล้วผสมให้เข้ากันใช้มือกดนวดเหมือนแป้ง น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีผัด ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่แท้จริงของการปรุงกะหล่ำปลีดอง เช่น ที่ขายในตลาดหรือตลาด มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำเกลือที่เหมาะสม กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลต้องใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่เหมาะสม ส่วนผักดองก็ไม่มีข้อยกเว้น เทน้ำอุ่นต้ม 1 ลิตรลงในกระทะเปล่าเทเกลือและน้ำตาลลงไปผสมให้เข้ากันจนละลายหมด น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวพร้อมแล้ว! จะบันทึกกะหล่ำปลีในขวดได้อย่างไร? กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเกียรติและจะไม่ทนต่อการหมักในสิ่งใด โดยปกติแล้วไม่ใช่ทุกคนที่มีถังที่บ้านฉันจะบอกว่าพวกเขาไม่ค่อยเห็นในอาคารอพาร์ตเมนต์ แต่เป็นส่วนตัว ดังนั้นกะหล่ำปลีดองมักจะเปรี้ยวในถังหรือในขวดแก้ว เราใช้ขวดแก้ว (อย่างน้อย 3 ลิตร) คุณต้องวางใบกะหล่ำปลีทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดหรือถัง กระจายในชั้นเล็ก ๆ 3 ซม., กะหล่ำปลีผสมกับแครอทในขวด, บีบชั้นให้ดี, คุณต้องมีความหนาแน่นเพื่อให้ในตอนท้ายมีอากาศน้อยที่สุด ด้านบนเราโยนพริกไทยดำและพริกไทยดำ 2 เม็ดใบกระวาน 1 ใบและวางแอปเปิ้ล 2-3 วงกลมไว้ด้านบน เราทำตามขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่าขวดจะเต็ม ตอนนี้เทลงในขวด ค่อย ๆ ช้า ๆ น้ำเกลือของเรา คุณสามารถใช้มีดคว้านรูจากขอบขวด แล้วค่อยๆ เทผักดองสำหรับกะหล่ำปลีดองลงไปจนสุดขอบขวดโหล อย่าลืมปิดฝาโถหรือถังด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น แล้ววางลงในชาม ค้นหาสถานที่ที่อบอุ่นที่สุด คุณสามารถวางไว้ใต้โต๊ะในครัวเหมือนที่คนอื่นๆ ทำ ในระหว่างวันให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยมีดให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้อากาศออกมาเร็วขึ้นและต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากขวดกะหล่ำปลีดองน้ำเกลือจะไหลออกมาเป็นระยะ - นี่เป็นเรื่องปกติปล่อยให้ไหลลงในชามคุณสามารถเทกลับเข้าไปในขวดอีกครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 5 - 7 วัน คุณก็จะได้ลิ้มรสกะหล่ำปลีดองของเรา หากต้องการเก็บได้นานขึ้น เพียงวางไว้ในที่เย็น คุณสามารถแช่ในตู้เย็นได้

ความลับ 1.พันธุ์กะหล่ำปลี สำหรับแป้งสาลี ผักกาดขาวหลากหลายพันธุ์ที่สุกช้ามีความเหมาะสมโดยเฉพาะ ความจริงก็คือกะหล่ำปลีหมักเนื่องจากการก่อตัวของกรดแลคติกในนั้น แต่เพื่อให้กรดนี้ก่อตัวขึ้นจำเป็นต้องมีน้ำตาลธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอในกะหล่ำปลี นี่คือช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ความลับ 2อิทธิพลของดวงจันทร์ ลองมองออกไปนอกหน้าต่าง ภูมิปัญญาโบราณกล่าวว่าคุณภาพของเชื้อมีความเกี่ยวข้องอย่างน่าอัศจรรย์กับสภาวะข้างขึ้นข้างแรม จะได้กะหล่ำปลีที่กรอบที่สุดเมื่อวางบนดวงจันทร์ใหม่

ความลับ 3เกลือ. ในการรับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ 3 ลิตรตามสูตรจำเป็นต้องใช้เกลือ 60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) แต่ตั้งแต่ กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายมีความขมขื่นและมักมีปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอจำเป็นต้องใส่เกลือ 2 ส่วน (40 กรัม) และน้ำตาล 1 ส่วน (20 กรัม) ลงในส่วนผสม

ความลับ 4อันตรายของน้ำส้มสายชู กะหล่ำปลีควรหมักตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชู (มักจะเติมน้ำตาลลงไปด้วย) ทำให้ง่ายขึ้นทำให้รสชาติของกะหล่ำปลีมีความหลากหลาย แต่อนิจจาประโยชน์ไม่เหมือนกัน อาจจะเฉพาะในกรณีที่น้ำส้มสายชูทำเอง มันจะเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

ความลับ 5. การกดขี่ เมื่อกะหล่ำปลีถูกหมักในถัง จำเป็นต้องมีการบรรจุ แต่จะจัดระเบียบอย่างไรถ้าพนักงานต้อนรับเปรี้ยวตลอดฤดูหนาว - ในขวดสามลิตร? จากนั้นให้คุณนำถุงพลาสติกทั้งใบ เทน้ำลงไปให้น้อยกว่าครึ่งหนึ่ง ไล่อากาศออก แล้วถักปมที่ปลายสุดของถุง ค่อยๆ ดันถุงลงไปที่คอขวดโหล ใส่ทั้งหมดลงไป แล้วมันจะกดกะหล่ำปลีลงไป

ความลับ 6. สารเติมแต่ง คลาสสิกคือแครอทขูด (ประมาณหนึ่งในสิบของปริมาณกะหล่ำปลี) นอกจากนี้เมื่อเพิ่มแป้งเปรี้ยว, แอปเปิ้ล, พลัม, แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ลงในกะหล่ำปลี คุณสามารถใส่กระเทียมหรือขิงสดลงไปเพื่อเพิ่มความเผ็ดเมื่อแป้งซาวโดว์ แต่ไม่ควรเพิ่มหัวหอมเพราะจะลดศักยภาพในการจัดเก็บในระยะยาว

ความลับ 7.เครื่องเทศ. สำหรับรสชาติที่หลากหลายจะใช้เมล็ดที่มีกลิ่นหอม: ยี่หร่า, ผักชี, ซีร่าหรือโป๊ยกั๊ก สูตรฝรั่งสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวเกี่ยวข้องกับการเติมพริกแดงร้อน สูตรยอดนิยมสำหรับกะหล่ำปลี Gurian คือหัวบีทดิบ (หนึ่งในหกของปริมาณกะหล่ำปลีทั้งหมด) พริกขี้หนูและน้ำดองร้อนตามน้ำส้มสายชูไวน์ (เกลือ น้ำตาล พริกแดง ผักชี กานพลู น้ำส้มสายชู)

ความลับ 8.รูปร่าง. ในตลาดของคุณยายพวกเขาขายกะหล่ำปลีดองยาวเหมือนก๋วยเตี๋ยว วิธีการตัดนี้ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและสามารถทำได้โดยการตัดกะหล่ำปลีด้วยเครื่องหั่นพิเศษเท่านั้น

ความลับ 9.อุณหภูมิ. อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับกะหล่ำปลีปรุงสุกควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง -2 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงการแช่แข็ง มิฉะนั้น กะหล่ำปลีจะนิ่มและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ความลับ 10.ความแตกต่างของการหมัก หลังจากกะหล่ำปลีเค็มและกดลงด้วยการกดขี่โฟมจะเริ่มปรากฏบนเหยือกซึ่งจะต้องนำออกเป็นประจำ เพื่อให้การหมักดำเนินไปตามปกติในช่วงสองหรือสามวันแรกจำเป็นต้องเก็บกะหล่ำปลีไว้ในห้องที่อุณหภูมิ 18-20 องศาจากนั้นย้ายไปที่ห้องเย็นที่มีอุณหภูมิประมาณศูนย์ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวกรดแลคติกจะค่อยๆสะสมและกะหล่ำปลีจะอร่อยมาก กระบวนการหมักจะถือว่าสมบูรณ์เมื่อโฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิวและน้ำเกลือจะโปร่งใส

สวัสดีพ่อครัวทุกคน! วันนี้เราจะดองกะหล่ำปลี และไม่ใช่แค่ดอง แต่ต้องรีบทำ ในเวลาไม่กี่ชั่วโมงสามารถเสิร์ฟของว่างรสเปรี้ยวหวานได้ที่โต๊ะ ใช้เวลาในการเตรียมเพียงเล็กน้อยและผลลัพธ์จะน่าทึ่ง ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถทำสลัดผักจำนวนมากได้ทันทีเพื่อคงอยู่เป็นเวลาหลายวัน และนี่คือข้อดีที่สำคัญในชีวิตของเรา

ฉันเตือนคุณทันทีว่าทั้ง 9 สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างนั้นอร่อยมาก ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคุณจะเลือกยังไง ไม่ว่าในกรณีใดกะหล่ำปลีจะออกกรอบฉ่ำมีรสเปรี้ยวเผ็ดบางครั้งหวาน รสชาติเหล่านี้สามารถปรับได้ด้วยน้ำตาลและพริกขี้หนู

ฉันแนะนำให้ปรุงกะหล่ำปลีดองเร็วพอ - จะพร้อมใน 4 ชั่วโมง เพื่อความหวานและเพิ่มรสชาติให้เพิ่มพริกหยวกและแครอท ผักทั้งหมดราดด้วยน้ำดองร้อนเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร ในขณะเดียวกันก็รักษาความกรุบกรอบและความชุ่มฉ่ำไว้ได้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1.5 กก
• แครอท - 300 กรัม
• พริกหยวก - 200 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• น้ำ - 750 มล
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 70 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับกะหล่ำปลีหนาแน่นอย่างประณีต ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ แล้วหั่นพริกหยวกเป็นเส้น ใส่ผักทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งจะสะดวกในการผสม

2. ปอกกระเทียมแล้วบีบลงในมวลรวม หักใบกระวานและเพิ่มลงในผักด้วย ส่งสลัดและออลสไปซ์ ผสมให้เข้ากันคุณสามารถบดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป โอนชิ้นงานไปยังจานที่จะทำการดอง

3. ตั้งน้ำบนเตาแล้วต้มให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ผสมและนำไปต้มอีกครั้ง เทน้ำมันพืชแล้วปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วคน

4. เติมสลัดด้วยน้ำดองร้อน วางจานและกดเล็ก ๆ ไว้ด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำครอบคลุมผักทั้งหมด ทิ้งของว่างแสนอร่อยไว้ 4 ชั่วโมงหากต้องการคุณสามารถปล่อยให้ยืนได้นานขึ้น แต่ถ้าคุณต้องการลิ้มรสมันจริง ๆ หลังจาก 4 ชั่วโมงคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีดองลงบนจานได้ ครึกครื้นเรื่องสุขภาพ!

กะหล่ำปลีกรอบและฉ่ำในขวดขนาด 3 ลิตรภายใต้น้ำดองร้อน

สูตรนี้เรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจ พืชที่คุณต้องการเพียงแครอทและกะหล่ำปลี นอกจากนี้ คุณจะต้องเตรียมน้ำดองด้วย เป็นน้ำเกลือร้อนที่ช่วยให้ผักหมักได้อย่างรวดเร็ว หากคุณทำไส้เย็น เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า ไม่ต้องกังวล ไม่มีอะไรจะสุกและนุ่ม ตรงกันข้ามผักจะกรอบมาก ฉ่ำน้ำ เปรี้ยวอมหวานปานกลาง

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก
• แครอท - 200 กรัม
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ (100 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 9% - 110 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์

วิธีทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด ในสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องสับให้หยาบ แต่สำหรับ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

เพื่อให้ชิ้นงานมีความสม่ำเสมอและสวยงาม เมื่อถู ให้เคลื่อนไหวจากบนลงล่างเท่านั้น

2. ผสมผักที่เตรียมไว้ในกะละมังหรือชามใบใหญ่ ในเวลาเดียวกัน พวกเขาไม่จำเป็นต้องถูกบดขยี้ แสวงหาการทำให้อ่อนลงหรือมีลักษณะเป็นน้ำผลไม้ เพียงผสมด้วยมือของคุณจนเนื้อเนียน

3. พับมวลที่ได้ลงในขวดขนาด 3 ลิตร ใช้มือบีบเบา ๆ เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง

สะดวกที่จะนำภาชนะแก้วที่มีคอกว้างมาใช้ด้วยวิธีนี้ง่ายกว่าและโต๊ะรอบ ๆ จะสะอาดกว่า

4. มันยังคงปรุงน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ หากคุณใช้เกลือมากไป คุณต้องใช้เกลือให้น้อยกว่าเกลือหยาบ ใส่หม้อลงในกองไฟแล้วนำของเหลวไปต้ม ในเวลาเดียวกันคนให้เข้ากันเพื่อละลายเกลือและน้ำตาล

5. เทน้ำดองร้อนลงในขวดที่เต็มไปด้วยผัก ค่อยๆ เทเพื่อไม่ให้แก้วแตก น้ำควรครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ ปิดภาชนะด้วยฝาแคปรอนและทิ้งไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถกินสลัดแสนอร่อยพร้อมกับขบเคี้ยว จากนั้นคุณต้องเก็บขนมไว้ในตู้เย็นจนกว่าขวดจะว่างเปล่า และมันจะว่างเปล่าอย่างรวดเร็วเชื่อฉันเพราะมันอร่อยมาก!

วิธีทำผักกาดดองหวานกับพริกหยวกใน 2 ชั่วโมง

สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่เร็วที่สุดเพราะสามารถรับประทานจานสำเร็จรูปได้ภายใน 2 ชั่วโมง พริกไทยบัลแกเรียในองค์ประกอบให้รสหวานและความสวยงามเป็นพิเศษกับสลัดที่ทำเสร็จแล้ว จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่เสนอ จะได้รับขนมสำเร็จรูป 2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 กก
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 80 มล

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผักทุกชนิดต้องล้างให้สะอาด นำกล่องเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แล้วสับกะหล่ำปลีให้ละเอียดด้วยมีดทำครัวหรือใช้มีดหั่นพิเศษ

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมสลัดในฤดูหนาวโดยใช้พริกแช่แข็ง แค่กังวลเกี่ยวกับการแช่แข็งในฤดูร้อน: หั่นผักนี้ใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

2. ผสมส่วนผสมที่บดแล้วทั้งหมดใส่ขวดโหล ในกรณีของเรา เราต้องการภาชนะสองลิตร ห่อสลัดให้แน่น กดผักลงเล็กน้อยด้วยมือหรือที่บดมันฝรั่ง แต่คุณไม่ควรออกแรงมากเกินไป

3. เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืชลงไป ต้มละลายส่วนประกอบจำนวนมาก เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดไฟ เทไส้ร้อนลงในกะหล่ำปลีเติมขวดด้านบน ปิดด้วยฝาไนลอนหรือฝาเกลียวแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

4. และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟสลัดแสนอร่อยนี้ได้ - กรอบ, ฉ่ำ, หวาน, เปรี้ยว อร่อย!

กะหล่ำปลีดองด่วน "โปรวองซ์" พร้อมผักดองร้อน (สูตรวิดีโอ)

ฉันแนะนำให้ลองอีกสูตรหนึ่งสำหรับผักกาดดองที่เรียกว่า "โพรวองซ์" ทันทีที่น้ำเกลือร้อนเย็นลงสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะได้ มันจะไม่มีกลิ่นน้ำส้มสายชูแรง ในขณะที่จะออกหวานอมเปรี้ยวพอสมควร เด็กๆ ชอบสลัดนี้มาก (แต่ถ้าคุณทำสำหรับเด็ก ให้ใช้น้ำส้มสายชูจากผลไม้จากธรรมชาติ)

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือมีกระเทียมอยู่ในน้ำเกลือซึ่งให้รสชาติพิเศษ ลองทำอาหาร ดูวิดีโอสำหรับกระบวนการทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก
• แครอท - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3/4 ช้อนโต๊ะ (200 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 9% - 1/2 ช้อนโต๊ะ (125 มล.)
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 170 มล. (10 ช้อนโต๊ะ)

//www.youtube.com/watch?v=abbz7Oa3Pt4

กะหล่ำปลีเกาหลีเป็นชิ้นใหญ่ - สูตรที่ดีที่สุดที่บ้าน

สลัดเกาหลีเป็นที่นิยมมาก เมื่อคุณเดินผ่านตลาดในแถวที่ขายอาหารดังกล่าว น้ำลายไหลทันที - กลิ่นน่ารับประทานมาก ยังไงก็ตาม ฉันเขียนวิธีทำอาหารไปแล้ว สูตรเดียวกันสำหรับผักกาดดองนั้นค่อนข้างดั้งเดิม ประการแรกสีของสลัดจะเป็นสีชมพูสดใสและประการที่สองจะมีการตัดขนาดใหญ่ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1.5 กก
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแดง - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีเอาใบด้านบนออก เลือกหัวเล็ก. ตัดส้อมออกเป็น 8 ส่วน: ครึ่งแรกจากนั้นแต่ละส่วนออกเป็น 4 ชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องตัดก้านตัดพร้อมกับมัน

หากต้องการคุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 3-4 ซม. จากนั้นจะมีลักษณะเหมือนกลีบกุหลาบ

2. ขูดหัวผักกาดที่ปอกเปลือกแล้วบนกระต่ายขูดหยาบแล้วหั่นกระเทียมเป็นก้อน

3. ในภาชนะขนาดใหญ่ เริ่มวางผักเป็นชั้นๆ ก่อนอื่นใส่กะหล่ำปลีโรยด้วยกระเทียมและหัวบีทใส่พริกขี้หนู จากนั้นทำซ้ำทุกชั้น

4. เตรียมน้ำดอง เทน้ำตาล เกลือ และใบกระวานลงในน้ำ แล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่ไฟและต้ม คนในขณะที่ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มีเกลือที่ไม่ละลายเหลืออยู่ด้านล่าง

5. นำน้ำดองออกจากกองไฟเทน้ำส้มสายชูลงไป เทสลัดด้วยน้ำเกลือที่ได้ ปิดผักด้วยจานแล้วกดขี่ (คุณสามารถใช้น้ำ 3 ลิตรหรือ s เป็นต้น)

6. ทิ้งไว้หนึ่งวันในรูปแบบนี้จากนั้นให้ลบการกดขี่และปล่อยให้หมักอีก 2 วัน และหลังจากสามวันคุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีที่สดใสและอร่อยได้ที่โต๊ะ มาถึงตอนนี้เธอจะมีน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพียงพอรวมถึงความคมชัดและเครื่องเทศ กลิ่นหอมจะอร่อยมากอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นกินเร็วมาก ก่อนเสิร์ฟเหลือเพียงการตัดเป็นชิ้นที่สะดวกเท่านั้น

สูตรกะหล่ำปลีกับแครอท น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช

เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาวสำหรับสูตรนี้ หัวกะหล่ำปลีควรจะแน่นและแน่น ผักอ่อนจะไม่ทำสลัดกรอบ แต่จะนิ่มเกินไป น้ำดองที่นี่จะมีเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม - พริกไทยดำและใบกระวาน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2.5-3 กก
• แครอท - 3-4 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 170 มล
• น้ำตาล - 160 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ฉีกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชามหรือกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ คุณไม่จำเป็นต้องบดให้ละเอียด ใส่กลีบกระเทียมลงในส่วนผสมที่เหลือ

หากต้องการปอกกระเทียมอย่างรวดเร็ว ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นก่อนล่วงหน้า 10 นาที

2. ผสมสลัดด้วยมือของคุณจนเนียน คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือและกดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ ย้ายมวลที่ได้ไปยังภาชนะที่คุณจะหมักอาหารเรียกน้ำย่อยและกดด้วยมือของคุณเพื่อให้มีความหนาแน่น

3. เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ ผักชีฝรั่ง พริกไทย และน้ำมันพืชลงไป ผสมและนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือเดือด ปิดไฟ แล้วราดกะหล่ำปลี

4. ปิดฝาชิ้นงานด้วยแผ่นคว่ำ กดลงและวางน้ำหนักเล็กน้อย (เช่น น้ำครึ่งลิตร) เพื่อให้น้ำดองครอบคลุมผัก ทิ้งสลัดไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมงเพื่อแช่ในน้ำสลัด

5. เพียงเท่านี้กะหล่ำปลีที่หมักด้วยกระเทียมและแครอทก็พร้อมแล้ว เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและเสิร์ฟกับอาหารใด ๆ ก็เข้ากันได้ดีกับทุกสิ่ง

ดอกกะหล่ำรสเผ็ดหมักกับกระเทียม ผักชีลาว และพริกไทย

ส่วนใหญ่แล้วดอกกะหล่ำจะทอดในแป้งสำหรับเมนูประจำวัน วันนี้ขอเสนอหมักมันทำผัดเผ็ด นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดสำหรับผักชนิดนี้ และสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถทำได้ (ดูสูตรได้ที่ลิงค์) คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก - 2.5 กก
• แครอท - 1 ชิ้น เล็ก
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ถั่วลันเตา - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน
• ผักชีฝรั่งแห้ง (คุณสามารถใช้ร่ม) - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ถั่วลันเตา - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างดอกกะหล่ำและแยกเป็นช่อ วางในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที (ลวกเล็กน้อย) สะเด็ดน้ำในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

2. เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยลงไป ตั้งไฟต้มและต้มประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้น้ำมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

3. อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นใส่เกลือในขวดซึ่งต้องสะอาดล้างด้วยโซดา ที่ด้านล่างของขวดขนาดสองลิตรใส่เครื่องเทศ: ใบกระวานสองใบ, พริกไทยดำสองสามเม็ด, ถั่วลันเตาสามเมล็ด, ผักชีฝรั่งที่มีเมล็ด, พริกไทยร้อนหนึ่งฝักที่ไม่มีเมล็ด, กระเทียม 3-4 กลีบ, แครอทยาวสองชิ้นและผักชีฝรั่งสีเขียวสองสามก้าน (ไม่จำเป็น)

เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ถ้าไม่กินเผ็ดก็ลดปริมาณพริกลง หากคุณไม่ชอบกลิ่นของ lavrushka คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้

4. เริ่มใส่ช่อดอกกะหล่ำปลีลงในขวดโหล เมื่อเต็มภาชนะครึ่งหนึ่ง คุณจะต้องใส่เครื่องเทศอีกเล็กน้อย แต่ในปริมาณที่น้อยลง จากนั้นวางส่วนผสมหลักต่อไป โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูชิ้นเล็ก กระเทียม 2-3 กลีบ แครอท 1 ชิ้น และผักชีฝรั่ง 1 ก้าน ทำเช่นเดียวกันกับโถที่สอง

5. เทช่องว่างด้านบนด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นเก็บในที่เย็น คุณสามารถกินกะหล่ำปลีดังกล่าวใน 3-4 วันเมื่อมันเค็มดี

กะหล่ำปลีแสนอร่อยพร้อมหัวบีทในสไตล์จอร์เจีย (ในสไตล์ Gurian) โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและไม่ใช้น้ำมัน

นี่เป็นสูตรอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า Gurian Cabal ตามชื่อภูมิภาคหนึ่งของจอร์เจีย การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ใช่เรื่องยากคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างซึ่งฉันจะเขียนถึง ความไม่ชอบมาพากลของจานนี้คือชิ้นใหญ่ที่ถูกตัดพร้อมกับก้านไม่มีน้ำส้มสายชูและน้ำมันในน้ำดอง มันกลายเป็นจานผักดิบที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเตรียมโดยการทำให้สุก

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง - 2 ชิ้น (2 กก.)
• หัวผักกาด - 4 ชิ้น (500 กรัม)
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง (100 กรัม)
• กระเทียม - 2 หัว
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น
• ถั่วลันเตา - 1 หยิก
• พริกไทยดำ - 1 หยิก
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. สิ่งสำคัญคือต้องใช้กะหล่ำปลีที่ถูกต้อง: ควรมีความหนาแน่นและแน่น ลบใบด้านบนส่วนเกิน ตัดส้อมแต่ละอันออกครึ่งหนึ่งก่อน จากนั้นตัดแต่ละชิ้นออกเป็นอีก 4 ชิ้น ทิ้งก้านไว้เพื่อให้ใบติดกันและไม่หลุดออกจากกัน

2. ตอนนี้คุณต้องลวกแต่ละส่วนที่ตัดออก ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่เกลือเล็กน้อย จุ่มกะหล่ำปลี 4 ชิ้นลงในน้ำเดือดแล้วเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 3 นาทีไม่มาก มิฉะนั้นให้รับผลิตภัณฑ์ที่ต้ม นำชิ้นที่ลวกออกจากน้ำด้วยช้อนเจาะรูแล้วใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับส่วนที่เหลือ

การลวกจะขจัดความขมขื่นและกลิ่นเฉพาะออกไป

3. ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ จะต้องต้มน้ำ 2 ลิตร ในน้ำเดือดใส่เกลือสองช้อนโต๊ะครึ่งถั่วดำและออลสไปซ์ใบกระวานและขึ้นฉ่ายทั้งพวง นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องตัดกรีนให้ใส่ทั้งหมด รอให้น้ำเดือดอีกครั้งแล้วปิดแก๊ส

4. ล้างหัวผักกาดและหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ตัดพริกขี้หนูออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก

5. ผักหมักในขวดสามลิตร ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วใส่หัวบีทสองวงและพริกไทยร้อน 1 ชิ้นกระเทียม 2-3 กลีบ วางกะหล่ำปลีสไลซ์ไว้ด้านบนในชั้นเดียว (ประมาณ 3 ชิ้น) ถัดไป - หัวบีทและกระเทียมอีกครั้งด้านบน - ผักกาดขาว และต่อไปจนถึงด้านบนสุด พยายามห่อให้แน่นทุกชิ้น

6. หัวผักกาดควรอยู่ด้านบน เทชิ้นงานด้วยน้ำเกลือที่ปรุงแล้ว วางขึ้นฉ่ายไว้ด้านบนแล้วม้วนเป็นวงแหวน ปิดฝาแต่อย่าปิดแน่น คุณต้องปิดไว้เพื่อไม่ให้ฝุ่นเข้าไป (คุณสามารถปิดด้วยจานรองหรือผ้าก๊อซ) เมื่อใส่เกลือ ของเหลวอาจไหลออกจากโถเล็กน้อย ดังนั้นให้ใส่ในชาม

7. ทิ้งขวดไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นคุณสามารถลองทำสิ่งที่เกิดขึ้นได้ คุณสามารถทำสลัดจากกะหล่ำปลีดังกล่าวโดยราดด้วยน้ำมันพืชหรือกินในรูปแบบที่แท้จริง มันออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ ลองทำอาหาร!

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีปักกิ่งดอง พร้อมสำหรับวันนี้

กะหล่ำปลีปักกิ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าผักกาดขาว และประสิทธิภาพการหมักก็ยอดเยี่ยม เธอมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจความคมชัดและความชุ่มฉ่ำ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่คุณจะชอบสูตรนี้มากจนกลายเป็นแขกประจำในตารางประจำวันและเทศกาล

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 500 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำมันพืช - 70 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างปักกิ่งแล้วแบ่งเป็น 4 ส่วน ตอนนี้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ แครอทในสลัดนี้จะดูสวยงามเมื่อขูดสำหรับอาหารเกาหลี บดกระเทียมด้วยมีดแล้วสับให้ละเอียด

2. ใส่ผักสับลงในชามใบใหญ่แล้วใส่ผักชีลงไป

หากคุณต้องการได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้นำเมล็ดผักชีไปอุ่นเล็กน้อยในกระทะที่แห้งแล้วตำในครก

3. ไม่ต้องใช้น้ำในการเตรียมน้ำดอง เทน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ อุ่นส่วนผสมเหล่านี้เพื่อละลายผลึกที่หลวม อย่าลืมที่จะกวน

4. เติมกะหล่ำปลีด้วยแครอทด้วยการเติมร้อนแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งสลัดไว้บนโต๊ะให้เย็น จากนั้นปิดฝาหรือฟิล์มยึดและแช่เย็นข้ามคืน นำจานกรุบกรอบนี้ออกในวันถัดไปและสนุกได้เลย!

อย่างที่คุณเห็น การปรุงผักกาดดองอย่างรวดเร็วนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ความแตกต่างเล็กน้อย:

• สำหรับการดองอย่างรวดเร็วต้องเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือร้อน
• เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มพริกหยวก, แครอท, กระเทียม, หัวบีท
• เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ส่วนใหญ่มักใช้สีดำและเครื่องเทศ, ใบกระวาน, ผักชี, ยี่หร่า, ขิง, พริกขี้หนู รายการดำเนินต่อไปเป็นเวลานาน ทดลองและค้นหาความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของรสชาติและกลิ่น
• อย่ารีบกินสลัดปรุงสุกทันที ให้เวลาเขาหมัก.

ฉันบอกลาเรื่องนี้และหวังว่าจะได้เยี่ยมชมบทความอร่อย ๆ ต่อไป! Bon Appetit ทุกคน!

คุณจะต้องหมัก:

• น้ำ 1 ลิตร
• 0.5 เซนต์ น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว9%
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 8 กลีบกระเทียม

สำหรับการดองให้เลือกกะหล่ำปลีสีขาวขนาดใหญ่แบนเล็กน้อย - กะหล่ำปลีนั้นฉ่ำและหวานที่สุด ตัดกะหล่ำปลีด้วยวิธีใดก็ได้: เป็นเส้นบาง ๆ หรือสี่เหลี่ยมใส่ในกระทะหรือภาชนะขนาดใหญ่ ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู นำส่วนผสมไปต้มแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี วางไว้ภายใต้การกดขี่ทั้งคืนหรือกลางวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจัดเรียงในขวดและจัดเรียงใหม่ในตู้เย็น

เมื่อใช้สูตรน้ำดองพื้นฐาน คุณสามารถเปลี่ยนกะหล่ำปลีดองได้ตามใจชอบโดยเพิ่มผัก ผลไม้ และเครื่องเทศอื่นๆ

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

สับกะหล่ำปลี 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น 2-3 หัวบีท ชั้นกะหล่ำปลีและบีทรูทในกระทะแล้วใส่พริกแดงร้อน 1-2 เม็ด เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในสูตรน้ำดองหลัก เมล็ดผักชี พริกไทยดำ 10 เม็ด กานพลู 5 ดอก

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่

สับกะหล่ำปลี แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว และแอปเปิ้ลเปรี้ยว 3-4 ลูก แครนเบอร์รี่แช่แข็ง 1 ถ้วย ผสมในกระทะ เทน้ำหมักลงไป หมักทิ้งไว้หนึ่งวัน

ผักกาดดองพริกหยวก

สับกะหล่ำปลี 1 หัว, หัวหอมใหญ่ 1 หัวแล้วหั่นเป็นดอกย่อย 2-3 พริกหวานขนาดใหญ่, ผสมผักในกระทะขนาดใหญ่, เทส่วนผสมด้วยน้ำดองร้อนและทิ้งไว้หนึ่งวัน คุณสามารถเพิ่มน้ำดอง 1 ช้อนโต๊ะลงในกะหล่ำปลี ผงยี่หร่า.