น้ำมันมัสตาร์ดอร่อยไหม? น้ำมันชนิดไหนดีกว่าที่จะทอด: คำแนะนำจากเชฟ ในด้านความงามและโรคผิวหนัง

ประโยชน์และโทษของน้ำมันมัสตาร์ดไปด้วยกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่ชัดเจน และค่อนข้างชวนให้นึกถึงซึ่งพวกเขามักจะยังคงอยู่ในเงามืดและมีเพียงข้อห้ามเท่านั้นที่ปรากฏให้เห็น

มีน้ำมันมัสตาร์ดชนิดใดและเหตุใดจึงเป็นอันตราย

น้ำมันมัสตาร์ดมีสองประเภท: ที่ไม่ผ่านการกลั่น, สกัดเย็น และกลั่น ซึ่งมักเรียกว่าน้ำมันหอมระเหย ทั้งสองตัวเลือกมีสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

น้ำมันสกัดเย็น

ได้จากการกดเมล็ดมัสตาร์ด ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดอีรูซิก 20 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 9

เรามักจะคิดว่ากรดไขมันโอเมก้า 9 นั้นดีต่อสุขภาพ นี่เป็นเพราะการมีสารประกอบโอเมก้า 9 - กรดโอเลอิกในปริมาณมาก กรดบำบัดนี้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มัสตาร์ดด้วย แต่มันก็ไม่เพียงพอ เพียง 12%

แต่มีกรดอีรูซิกโอเมก้า 9 อยู่มาก และเป็นอันตรายเนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นพิษต่อหัวใจ

ทำไมต้องมี "ศักยภาพ"? เนื่องจากมีการระบุชัดเจนว่ากรดอีรูซิกส่งผลเสียต่อหัวใจเฉพาะเมื่อมีความเข้มข้นที่สูงมากเท่านั้น ปริมาณที่พบในน้ำมันมัสตาร์ดที่มีการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้อย่างเพียงพอนั้นปลอดภัย

อย่างไรก็ตาม ในบางประเทศของโลก เช่น ในสหรัฐอเมริกา ห้ามบริโภคน้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดสกัดเย็น แต่ในภูมิภาคอื่นๆ ของโลก (อินเดีย บังคลาเทศ) มักใช้ในการปรุงอาหารในปริมาณที่ค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถระบุได้อย่างชัดเจนว่าน้ำมันมัสตาร์ดสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นส่งผลเสียอย่างมาก และมันกินไม่ได้

น้ำมันหอมระเหย

ผลิตภัณฑ์ได้มาจากการบดเมล็ดมัสตาร์ดผสมกับน้ำแล้วกลั่น ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันน้อยกว่าน้ำมันสกัดเย็นมาก ไขมันทั้งหมด รวมถึงกรดเอรูซิกที่เป็นอันตราย

แต่เขามีภัยคุกคามที่อาจเกิดขึ้นอีกอย่างหนึ่ง

เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วยเอนไซม์ไมโรซิเนสและสารซินิกริน หากเมล็ดได้รับความร้อนในน้ำ ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อได้รับน้ำมันหอมระเหย สารทั้งสองจะสัมผัสกันเพื่อสร้างสารประกอบอื่นๆ ที่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์

อย่างไรก็ตาม มีสารประกอบพิษเกิดขึ้นเพียงไม่กี่ชนิด ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ ในประเทศสหรัฐอเมริกา น้ำมันหอมระเหยที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในการปรุงอาหารได้

แต่ในวัฒนธรรมตะวันออกซึ่งใช้น้ำมันมัสตาร์ดมาเป็นเวลาหลายพันปี น้ำมันสกัดเย็นที่ไม่บริสุทธิ์ยังคงเติมลงในอาหาร และน้ำมันหอมระเหยก็ใช้เป็นสารแต่งกลิ่นและใช้ภายนอก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมัสตาร์ดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ประโยชน์เมื่อใช้ภายนอกและเมื่อบริโภคเป็นอาหาร

คุณสมบัติการรักษาเมื่อใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

1. ต่อสู้กับเชื้อโรคและ. เป็นที่ยอมรับกันว่าน้ำมันมัสตาร์ดสามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหารได้ มีฤทธิ์ในการต่อต้านเชื้อโรคต่างๆ เช่น อี. โคไล, ซัลโมเนลลา, สตาฟิโลคอคคัส, ลิสเทอเรีย, เชื้อราคล้ายยีสต์ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในอาหารของประเทศทางใต้ซึ่งมีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษสูงเป็นพิเศษ
2. การป้องกันโรคมะเร็ง. น้ำมันมัสตาร์ดได้รับการแสดงเพื่อป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง นอกจากนี้ ในการศึกษาชิ้นหนึ่งที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเซาท์ดาโกตา น้ำมันมัสตาร์ดมีประสิทธิภาพในการป้องกันมะเร็งลำไส้เหนือกว่าผลิตภัณฑ์ต้านมะเร็งที่มีชื่อเสียงอีกด้วย
3. การย่อยอาหารดีขึ้น. ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยและน้ำดี เพิ่มความอยากอาหารจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการ
4. การปรับปรุงอัตราส่วนของโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6. ก่อให้เกิดโรคร้ายแรงมากมาย การเปลี่ยนแปลงอัตราส่วนต่อโอเมก้า 6 เกิดขึ้นเนื่องจากการที่เมนูของคนยุคใหม่เต็มไปด้วยน้ำมันพืชซึ่งประกอบด้วยโอเมก้า 6 เป็นหลัก ดังนั้นน้ำมันดอกทานตะวันที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศของเราจึงมีไขมันโอเมก้า 6 มากกว่า 70% แทบจะไม่มีโอเมก้า 3 เลย

ดังนั้นประโยชน์ของน้ำมันมัสตาร์ดคือมีโอเมก้า 6 เพียง 15% และโอเมก้า 3 6% เท่านั้น ใช่ มีโอเมก้า 6 อีกแล้ว แต่น้อยกว่าน้ำมันดอกทานตะวันอย่างมาก ปริมาณไขมันหลักมาจากกรดโอเมก้า 9 ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อความสมดุลของโอเมก้า 3: โอเมก้า 6

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดในน้ำมันมัสตาร์ด?

ไม่แนะนำ.

คุณสามารถทอดในน้ำมันที่อิ่มตัวได้ ไขมันดังกล่าวจะไม่ออกซิไดซ์ระหว่างการให้ความร้อน และโมเลกุลไขมันที่อันตรายที่สุดคือโมเลกุลที่ถูกออกซิไดซ์

น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดมีกรดไขมันอิ่มตัวเพียง 12% ส่วนที่เหลือเป็นโมเลกุลไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน

การใช้ภายนอกมีประโยชน์อย่างไร?

1. การดูแลผิว ประโยชน์ในการต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราของน้ำมันมัสตาร์ดนั้นไม่เพียงแสดงออกมาเมื่อนำมารับประทานเท่านั้น แต่ยังเมื่อใช้ภายนอกอีกด้วย การถูน้ำมันลงบนผิวช่วยรักษาการติดเชื้อราและแบคทีเรียที่ผิวหนัง นอกเหนือจากการต่อสู้กับการติดเชื้อแล้ว เมื่อทาลงบนผิวหนัง น้ำมันจะช่วยปกป้องผิวจากรังสีอัลตราไวโอเลตและช่วยให้ริ้วรอยเล็กๆ เรียบเนียนขึ้น นอกจากนี้ยังไล่แมลง ทำให้เป็นสารไล่แมลงตามธรรมชาติ
2. บรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อและข้อ. การถูน้ำมันบริเวณข้อต่อจะช่วยลดความเจ็บปวดระหว่างกระบวนการอักเสบในบริเวณข้อต่อที่สามารถเคลื่อนย้ายได้ของกระดูก มีประโยชน์สำหรับโรคข้ออักเสบ arthrosis ฤทธิ์อุ่นและยาแก้ปวดทำให้สามารถใช้เป็นน้ำมันนวดได้ ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งในกรณีที่จำเป็นต้องขจัดอาการปวดกล้ามเนื้อที่เกิดจากความเครียดและความเครียดทางร่างกาย
3. กระตุ้นการขับเหงื่อ. การทาน้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดบริเวณต่อมเหงื่อจะช่วยกระตุ้นการขับเหงื่อ วิธีนี้อาจเป็นประโยชน์ในการลดอุณหภูมิของร่างกายในช่วงไข้และป้องกันความร้อนสูงเกินไปในสภาพอากาศร้อนในผู้ที่ไม่ค่อยมีเหงื่อออกมากนัก
4. เพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผม. เพื่อปรับปรุงการเจริญเติบโตของเส้นผมมักจะรวมน้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเครื่องสำอางต่างๆที่บ้าน ส่วนผสมของน้ำมันถูลงบนหนังศีรษะแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูประมาณ 10-20 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำ
5. ต่อสู้กับอาการอักเสบในช่องปาก. หากคุณผสมน้ำมันมัสตาร์ดกับเกลือหรือน้ำผึ้งในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 และนวดเหงือกด้วยส่วนผสมที่ได้คุณจะสามารถลดอาการของโรคปริทันต์ได้อย่างมาก การนวดนี้ควรทำในช่องปากที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และหลังจากทำความสะอาดช่องต่างๆ ด้วยคลื่นอัลตราโซนิกแล้ว
6. ทำความสะอาดทางเดินหายใจส่วนบนจากเสมหะโดยใช้การสูดดมไอน้ำ เพิ่มเมล็ดยี่หร่าและน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีน้ำเดือด สูดไอน้ำ.

มันส่งผลต่อการลดน้ำหนักอย่างไร?

ไม่ชัดเจน

ในด้านหนึ่งน้ำมันมีคุณสมบัติที่ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้

• หมายถึงผลิตภัณฑ์ให้ความร้อน (เทอร์โมเจนิก) ที่ส่งเสริมการลดน้ำหนักเนื่องจากเร่งการเผาผลาญ
• ช่วยปรับสมดุลของโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ให้เป็นปกติซึ่งการละเมิดซึ่งนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักท่ามกลางความโชคร้ายอื่น ๆ
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการลดน้ำหนักเช่นกัน เนื่องจากไขมันส่วนเกินมักก่อตัวขึ้นโดยมีการอักเสบเรื้อรังในร่างกายโดยไม่มีใครสังเกตเห็น

อย่างไรก็ตาม สำหรับบางคนที่ต้องการลดน้ำหนัก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมัสตาร์ดในการย่อยอาหารอาจเป็นข้อห้ามได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร และหากใครที่กำลังลดน้ำหนักไม่สามารถควบคุมได้ ก็ไม่ควรรวมน้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดไว้ในอาหาร

ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

ด้วยเหตุผลบางประการ ผู้คนมักถามไม่เพียงแต่ประโยชน์และโทษของน้ำมันมัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังถามถึงวิธีการใช้ด้วย?

คำตอบคือไม่

นี่ไม่ใช่การรักษา นี่คือน้ำมันธรรมดา ทางที่ดีควรใส่ลงในสลัด น้ำหมัก และอาหารอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน

ข้อห้ามและผลข้างเคียง

ข้อห้ามอย่างเข้มงวดสำหรับการใช้น้ำมันมัสตาร์ดคือการแพ้ซึ่งเป็นเรื่องปกติ และสามารถแสดงออกได้ทั้งเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกบริโภคเป็นอาหารและเมื่อใช้ภายนอก

ดังนั้นการสัมผัสน้ำมันครั้งแรกควรน้อยที่สุดเสมอ เติมเพียงไม่กี่หยดลงในจาน เช่น น้ำสลัด หรือทาลงบนผิวแล้วดูปฏิกิริยา - ไม่ว่าจะมีรอยแดงหรือบวมก็ตาม

มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะปลอดภัยต่อการใช้งาน แต่เนื่องจากมีสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ จึงไม่ควรบริโภคในปริมาณที่สูงมาก

อย่างไรก็ตาม การบรรลุถึงจำนวนที่ "สูงมาก" เหล่านี้เป็นเรื่องยาก และถ้าคุณใช้น้ำมันมัสตาร์ดเป็นน้ำสลัดหรือเติมลงในน้ำหมักคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ

แต่ไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยโดยเฉพาะการทอด เนื่องจากผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมัสตาร์ดและข้อห้ามในการใช้: ข้อสรุป

ผลิตภัณฑ์มีทั้งคุณประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการมีสารประกอบอยู่ในส่วนประกอบซึ่งอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคในปริมาณมาก

อย่างไรก็ตาม ในบางภูมิภาคของโลก เช่น ในอินเดีย น้ำมันนี้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมานานหลายศตวรรษ และถือว่ามีประโยชน์มาก เนื่องจากช่วยทำลายเชื้อโรค กระตุ้นการย่อยอาหาร และช่วยป้องกันมะเร็ง

นอกจากความจริงที่ว่าน้ำมันมัสตาร์ดสามารถ "นำมา" ได้นั่นคือใช้ในอาหารก็สามารถนำไปใช้ภายนอกได้ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม และฟัน

ข้อห้ามเพียงประการเดียวสำหรับการใช้ทั้งภายในและภายนอกคือการแพ้

น้ำมันพืชมีหลายประเภท - มีมากเท่ากับที่มีเมล็ดพืชน้ำมันในทุกทวีปจากส่วนประกอบที่ใช้สกัดน้ำมัน

เมล็ดทานตะวันและมะกอก มะพร้าว ถั่วลิสง เมล็ดแฟลกซ์และมัสตาร์ด เมล็ดข้าว - นี่เป็นรายการส่วนประกอบที่ไม่สมบูรณ์

เพื่อตอบคำถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดด้วยน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีคุณต้องค้นหาก่อนว่าเรากำลังพูดถึงน้ำมันประเภทใด

ของอร่อยที่สุดไม่ปรุงแต่ง แต่...

น้ำมันไม่ขัดสีดิบอร่อยที่สุด มันถูกอัดจากวัตถุดิบสดโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนหรือสารเคมีใดๆ เทคโนโลยีนี้ช่วยให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อย (สูงถึง +45 ° C) เพื่อประสิทธิภาพที่ดีขึ้นในการทำความสะอาดและการกรองจากสิ่งสกปรกที่ไม่ต้องการ (เปลือกดอกทานตะวันชิ้นเล็ก ๆ เนื้อมะกอกหรือเค้กมะพร้าว เปลือกถั่วชิ้น) นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพซึ่งยังคงรักษาส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

น้ำมันยังได้รับการชี้แจงด้วยวิธีแบบเก่า - ผ่านตัวกรองหรือในเครื่องหมุนเหวี่ยง

เหมาะสำหรับใส่น้ำสลัด แต่ไม่ได้มีไว้สำหรับทอด เพราะอาหารในกระทะจะไหม้อย่างแน่นอน น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้

ข้อยกเว้น

น้ำมันพืชที่ไม่บริสุทธิ์ชนิดเดียวในโลกที่สามารถใช้ในการทอดได้คือน้ำมันมะกอก

โครงสร้างทนทานต่ออุณหภูมิสูงมากจนเริ่มเปลี่ยนรูป (เผาไหม้) อย่างถาวรเมื่อได้รับความร้อนถึงประมาณ +180 °C เท่านั้น สำหรับการทอดอาหารในกระทะ อุณหภูมิ +100-160 °C ก็เพียงพอแล้ว น้ำมันมะกอกแบบกลั่นสามารถทนความร้อนได้สูงถึง +240 °C

กล่าวโดยสรุป น้ำมันมะกอกชนิดใดก็ได้สามารถเทลงในกระทะได้อย่างปลอดภัย

กลั่น-ทนความร้อน

เทคโนโลยีการกลั่นถูกคิดค้นขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันที่ผ่านกระบวนการสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ นอกจากนี้ยังช่วยขจัดกลิ่นน้ำมันดิบและทำให้น้ำมันเป็นกลาง ทำให้สะดวกในการประกอบอาหารมากขึ้น

น้ำมันปราศจากสิ่งเจือปนที่ติดไฟได้โดยการบำบัดด้วยกรด ด่าง และไอน้ำอุณหภูมิสูง แต่ด้วยสิ่งเจือปนเหล่านี้ ไม่เพียงแต่สารอะโรมาติกจะหายไป แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์พร้อมกับวิตามินอีกด้วย

ผลลัพธ์ที่ได้คือไขมันที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สามารถเก็บไว้ได้นาน: อันที่จริงไม่มีอะไรทำให้เสียในสารนี้

ตัวชี้วัดอุณหภูมิ

แต่น้ำผลไม้แปรรูปบางประเภทไม่เหมาะสำหรับการทอดแม้จะอยู่ในรูปแบบที่กลั่นแล้วก็ตาม

ต่อไปนี้เป็นรายการน้ำมันเล็กๆ น้อยๆ ที่มีไว้สำหรับการทอดอย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิสูงสุด:

• มัสตาร์ด: +255 °C;
• เรพซีด: +240 °C;
• ถั่วเหลือง: +230 °C;
• ทานตะวัน: +230 °C;
• ฝ่ามือ: +230 °C;
• ข้าว: +220 °C;

การคั้นน้ำมันถั่วไม่เหมาะสำหรับการทอด ข้อยกเว้นคือถั่วลิสง (+230 °C) และเฮเซล (+220 °C)

จุดควันวิกฤต

น้ำมันที่เทลงในกระทะร้อนปลอดภัยสำหรับการทอดจนกระทั่งควันสีขาวที่ไม่เป็นอันตรายปรากฏขึ้นเหนือกระทะ ซึ่งหมายความว่าน้ำมันมีอุณหภูมิทำความร้อนสูงสุดที่อนุญาตแล้ว

เส้นนี้เรียกว่าจุดควัน

สารก่อมะเร็ง

ทันทีที่น้ำมันในกระทะเริ่มควัน คุณรู้ว่าตัวคุณเองได้เริ่มเกิดปฏิกิริยาเคมีที่อุณหภูมิสูงที่เป็นอันตรายแล้ว ในวินาทีนี้สารที่เป็นอันตราย - สารก่อมะเร็ง - เริ่มก่อตัวในโครงสร้างที่มีความร้อนสูงเกินไปของผลิตภัณฑ์จากพืช จากภาษาละตินทางการแพทย์ คำที่ไม่พึงประสงค์นี้แปลได้แย่ยิ่งกว่า: "การก่อมะเร็ง" หรือ "สารก่อมะเร็ง"

ควันหายใจของสารก่อมะเร็ง (คาร์บอนมอนอกไซด์) เป็นอันตรายและอันตรายไม่น้อยไปกว่าการกินพวกมัน ผลก็เหมือนกัน - “สารมะเร็ง” จะแทรกซึมเข้าสู่ร่างกาย

แต่การทดลองอาจจบลงที่เลวร้ายยิ่งกว่านั้นอีก

ฝันร้ายของกระทะที่กำลังลุกไหม้

กระทะที่ร้อนเกินไปสามารถลุกเป็นไฟได้ทันใด ส่งผลให้หยดน้ำมันร้อนกระจายไปทั่วห้องครัว

อย่างดีที่สุด พวกมันจะเปื้อนทุกสิ่งที่พวกเขาเกาะแน่นอย่างน่าสยดสยอง หลังจากเกิดภัยพิบัติ จะต้องใช้เวลานานในการทำความสะอาดห้องครัว และพื้นผิวพลาสติกและฟิล์ม (ชุด, เสื่อน้ำมัน) ในบริเวณที่หยดเสียงฟู่ตกลงมาจะละลายอย่างง่ายดาย พวกมันจะมีลักษณะคล้ายกับพื้นผิวของดวงจันทร์ที่มีหลุมอุกกาบาต

แม้แต่เคาน์เตอร์หินเทียมก็ไม่สามารถทนต่อการทดสอบดังกล่าวได้

ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด คุณเสี่ยงที่จะได้รับบาดเจ็บและทำให้เกิดเพลิงไหม้ร้ายแรงในอพาร์ตเมนต์ของคุณ

ควรเก็บน้ำมันไว้อย่างแน่นหนาในที่มืดและเย็น ในภาชนะแบบเปิดผลิตภัณฑ์จะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศ (ออกซิเจน) และรสชาติเริ่มมีรสขม

ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการขัดเกลาไร้รสสามารถ "เพิ่มคุณค่า" ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ในกระทะหรือในสลัด รสชาติจะถูกถ่ายทอดไปยังอาหารที่ปรุง

ใช้น้ำมันอะไรก็ได้ในการทอดหรือทอดเพียงครั้งเดียว เมื่อใช้ซ้ำๆ อาหารจะอิ่มตัวไปด้วยสารก่อมะเร็งที่สะสมอยู่ทั้งหมด

การรับประทานอาหารประเภท "ทอด" ดังกล่าวจะส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างมาก แม้แต่สับเดียวที่ปรุงด้วยไขมันลึกที่ปรุงสุกเกินไปก็สามารถกระตุ้นให้เกิดตับอ่อนอักเสบที่รักษาไม่หายในผู้กินซึ่งเป็นกระบวนการอักเสบในตับอ่อน

หลายคนชอบอาหารทอด แน่นอนว่านี่ไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด แต่จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือเป็นอันตรายมากน้อยเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับน้ำมันที่เราทอดเป็นหลัก

น้ำมันอะไรดีกว่าที่จะทอด?

บทความนี้จะกล่าวถึงน้ำมันชนิดใดที่เหมาะกับการทอดมากที่สุดในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ
ทอดอย่างไรให้ลดอันตรายให้น้อยที่สุด?
ทอดด้วยน้ำมันชนิดใดได้ และไม่ควรทอดด้วยน้ำมันชนิดใดเด็ดขาด?

ทำไมการทอดด้วยน้ำมันถึงเป็นอันตราย?

• ปริมาณแคลอรี่ของอาหารทอดอาหารทอดจะดูดซับน้ำมันได้มาก ซึ่งทำให้มีแคลอรี่สูงมาก
• การทำลายสารที่มีประโยชน์ที่อุณหภูมิสูง สารที่เป็นประโยชน์มากมายจะถูกทำลาย
• สารพิษจากการสลายไขมันน้ำมันหลายชนิดจะถูกทำลายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงและก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง ได้แก่ คีโตน เปอร์ออกไซด์ และอัลดีไฮด์

แต่นี่ไม่ใช่โทษประหารชีวิตสำหรับมันฝรั่งทอดที่คุณชื่นชอบ! อาหารทอดอาจไม่เป็นอันตรายหากไม่ได้ใช้!

ทอดน้ำมันอย่างไรให้อาหารทอดดีต่อสุขภาพ?

ทำไมทอดในน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงถึงดีกว่า?

น้ำมันอะไรที่คุณไม่ควรทอด: น้ำมันถั่วเหลือง

จุดเกิดควันของน้ำมันถั่วเหลืองไม่บริสุทธิ์คือ 160 องศา ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 15% (ซึ่งก็ไม่เลว) แต่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่า 60% การทอดด้วยน้ำมันถั่วเหลืองมีอันตรายมากกว่าการทอดด้วยน้ำมันข้าวโพดเล็กน้อย โดยทั่วไป - ไม่แนะนำ

น้ำมันชนิดใดที่ไม่ควรใช้ทอด: GRAPE SEED OIL

จุดเกิดควันของน้ำมันเมล็ดองุ่นไม่บริสุทธิ์อยู่ที่ 205 องศา จึงมักแนะนำให้ใช้ในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม มันมีมากกว่า 70% ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ไวต่อการทำลายมากที่สุด

ฉันสามารถทอดด้วยน้ำมันเมล็ดองุ่นได้หรือไม่? มันไม่เป็นอันตรายเท่ากับเรพซีดหรือทานตะวัน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ แต่ทำไม? น้ำมันเมล็ดองุ่นไม่บริสุทธิ์ไม่ได้ถูกที่สุด ในราคาเดียวกัน คุณสามารถเลือกน้ำมันที่ปลอดภัยกว่ามากจากรายการได้

น้ำมันอะไรที่คุณไม่ควรทอด: น้ำมันปาล์ม

คำอธิบายทั่วไป

มัสตาร์ดซึ่งมีมานานหลายศตวรรษเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศ และไม่เพียงเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากมีคุณสมบัติในการรักษาต่างๆอีกด้วย ดังนั้นมัสตาร์ดจึงถูกนำมาใช้เป็นยาในกรุงโรมโบราณและกรีซในช่วงสหัสวรรษแรก

น้ำมันมัสตาร์ดที่ผลิตจากเมล็ดมัสตาร์ดที่ดีที่สุดเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 เมื่อถูกส่งไปยังโต๊ะของสมเด็จพระราชินีแคทเธอรีนที่ 2 แห่งอังกฤษ ด้วยความรักของพระมหากษัตริย์ต่ออาหารอันโอชะนี้จึงแพร่กระจายไปทั่วยุโรปและเริ่มการผลิตภาคอุตสาหกรรม

น้ำมันมัสตาร์ดยังคงใช้หลายวิธีในการปรุงอาหาร การทำให้งาม และตำรับยาแผนโบราณ ผลิตภัณฑ์จากพืชนี้ไม่ได้รับความนิยมไม่น้อยในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง อุตสาหกรรมขนมและการอบ ในการผลิตไขมันแข็ง สารหล่อเย็นและหล่อลื่น กลีเซอรีน กรดไขมันต่างๆ และเครื่องสำอาง นอกจากนี้น้ำมันยังใช้เป็นส่วนผสมในยาหลายชนิดและเป็นสารนวดเพื่อการผ่อนคลายของนักกีฬา

วิธีการเลือก

ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์แปรรูปเมล็ดมัสตาร์ดคุณภาพสูงจะขายในขวดที่ทำจากพลาสติกสีเข้มหรือแก้ว เมื่อเลือกน้ำมันคุณต้องใส่ใจฉลากอย่างใกล้ชิดและตรวจสอบเนื้อหาของภาชนะ ดังนั้นอายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 12 เดือน และผลิตภัณฑ์ต้องสกัดเย็น อย่าตกใจกับตะกอนที่ก้นขวด ซึ่งเป็นเรื่องปกติ เพียงอย่าลืมเขย่าขวดก่อนใช้งาน

วิธีการจัดเก็บ

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น น้ำมันมีอายุการเก็บรักษา 12 เดือน ยิ่งไปกว่านั้นไม่ว่าจะเปิดขวดเมื่อไหร่ก็จะเป็นแบบนี้ แต่จำไว้ว่าหลังจากเปิดผลิตภัณฑ์แล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิด

ในการประกอบอาหาร

น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งมีคุณสมบัติเหนือกว่าน้ำมันดอกทานตะวันในด้านโภชนาการ รสชาติ และกลิ่นหอมอย่างมาก กำลังกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายมากขึ้น

ในฝรั่งเศส พวกเขาชื่นชมกลิ่นหอมดั้งเดิมและรสชาติที่ฉุนของน้ำมันมัสตาร์ดมานานแล้ว และพบว่ามีการใช้ผลิตภัณฑ์นี้มานานแล้ว ดังนั้นในอาหารท้องถิ่น น้ำมันนี้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และร่วมกับน้ำมันอื่น ๆ จะถูกเติมลงในสลัด ซุป และขนมอบโฮมเมด

ในเอเชียน้ำมันมัสตาร์ดใช้สำหรับเคี่ยวผักในอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพิ่มความขมไม่ "ควัน" แต่เน้นย้ำถึงรสชาติของส่วนผสมเท่านั้น

น้ำมันมัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพรซึ่งเพิ่มในสลัดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ผลิทุกชนิด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์แปรรูปมัสตาร์ดยังเพิ่มกลิ่นที่น่าสนใจให้กับน้ำสลัดวิเนเกรตต์ โจ๊ก และเครื่องเคียงที่ทำจากธัญพืชอื่นๆ

และขนมอบที่เตรียมด้วยการเติมน้ำมันมัสตาร์ดจะได้ความนุ่มเป็นสีทองที่สวยงามและมีกลิ่นหอมและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

หากคุณทอดแพนเค้ก แพนเค้ก มันฝรั่ง หรือปลาในน้ำมันมัสตาร์ด คุณจะได้รสชาติอาหารธรรมดาที่น่าพึงพอใจและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียยังเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมอีกด้วย

น้ำมันที่ได้จากการสกัดเย็นไม่เพียงแต่รักษาสารที่มีประโยชน์ที่สุดไว้ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังมีความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันอื่น ๆ ซึ่งกำหนดอายุการเก็บรักษาที่ค่อนข้างยาวนาน เนื่องจากออกซิเดชันช้า ผลิตภัณฑ์นี้จึงมักถูกเติมลงในน้ำมันชนิดอื่นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

ปริมาณแคลอรี่

เช่นเดียวกับน้ำมันพืชอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปมัสตาร์ดมีแคลอรี่สูงมาก - 898 กิโลแคลอรีดังนั้นคุณไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด

องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร

น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งเป็นน้ำมันที่มีคุณค่ามีความโดดเด่นด้วยสารออกฤทธิ์ที่มีปริมาณสูงซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย (วิตามิน, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, ไฟโตสเตอรอล, คลอโรฟิลล์, ไกลโคไซด์, ไฟโตไซด์, น้ำมันหอมระเหย ฯลฯ )

ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดไลโนเลอิก (กลุ่มโอเมก้า 6) และกรดไลโนเลนิกในปริมาณมาก ซึ่งมีผลคล้ายกับกรดโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีอยู่ในน้ำมันปลาหรือน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ที่ดีต่อสุขภาพ

น้ำมันมัสตาร์ดยังมีวิตามินเอต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและการพัฒนาอย่างมีนัยสำคัญและยังส่งผลดีต่อการมองเห็นปรับปรุงการทำงานของเยื่อเมือกและผิวหนัง

ในบรรดาวิตามินที่ละลายในไขมันในน้ำมันยังมีวิตามินอีอีกด้วย มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ต่อต้านวัย และสมานแผล วิตามินนี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ควบคุมการแข็งตัวของเลือด และเสริมสร้างผนังหลอดเลือดฝอยและเลือด เรือ

น้ำมันมัสตาร์ดเป็นแหล่งวิตามินดีที่ดีเยี่ยม ช่วยรักษาระดับแคลเซียมและฟอสฟอรัส วิตามินนี้ยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์ สามารถป้องกันการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจและผิวหนัง และมักใช้ในการป้องกันและรักษาโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งและมะเร็ง

น้ำมันประกอบด้วยวิตามินบี 6 และส่งเสริมการผลิตโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ วิตามินนี้มีบทบาทในกระบวนการเผาผลาญ ควบคุมระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอล มีส่วนร่วมในการผลิตฮีโมโกลบิน และปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท

วิตามินบี 3 ที่มีอยู่ในน้ำมันจำเป็นสำหรับการเผาผลาญพลังงาน นอกจากนี้ยังควบคุมการทำงานของระบบประสาทและสมอง จำเป็นต่อการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร และเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศ

น้ำมันอุดมไปด้วยโคลีนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเส้นใยประสาทและเซลล์สมอง ส่วนประกอบนี้ไม่เพียงทำหน้าที่ในระบบประสาทส่วนกลางและปรับปรุงความสามารถทางจิต แต่ยังมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฟอสโฟลิปิดซึ่งป้องกันการแทรกซึมของตับ

องค์ประกอบของน้ำมันมัสตาร์ดมีลักษณะเป็นไฟโตสเตอรอลที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพในปริมาณสูง มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่างๆ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และสามารถปรับปรุงสภาพของผิวหนังได้

น้ำมันยังประกอบด้วยไฟตอนไซด์, ไอโซไทโอไซยาเนต, คลอโรฟิลล์, ไซเนกริน, น้ำมันหอมระเหย - สารที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ ในการรวมกันที่ซับซ้อน ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงระบบทางเดินหายใจและต่อมไร้ท่อ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และการรักษา

น้ำมันมัสตาร์ดถูกนำมาใช้มานานแล้วไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยารักษาโรคและป้องกันโรคอีกด้วย อุดมไปด้วยวิตามิน สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และ "ยาปฏิชีวนะ" จากธรรมชาติ น้ำมันมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

น้ำมันมัสตาร์ดช่วยเพิ่มความอยากอาหารและกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากสารในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเสริมการทำงานของมอเตอร์และสารคัดหลั่งของระบบทางเดินอาหารเพิ่มการทำงานของตับและตับอ่อน น้ำมันมัสตาร์ดยังช่วยกระตุ้นกระบวนการหลั่งน้ำดีและช่วยให้การเผาผลาญในตับเป็นปกติ ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ที่จะใช้เป็นประจำในการป้องกันและรักษาโรคนิ่วในตับ เช่นเดียวกับโรคตับเสื่อม โรคตับอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ และโรคตับแข็ง น้ำมันยังดีพอ ๆ กับยาฆ่าพยาธิที่มีประสิทธิภาพที่ใช้ในการรักษาและป้องกันโรคหนอนพยาธิ

น้ำมันมัสตาร์ดสามารถปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและการทำงานของหัวใจและระบบหัวใจและหลอดเลือด ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยสารที่ซับซ้อนซึ่งลดการซึมผ่านของเส้นเลือดฝอย ช่วยเสริมสร้างและเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด ส่วนประกอบเดียวกันนี้ช่วยปกป้องระบบไหลเวียนโลหิตจากการอักเสบ แนะนำให้ใช้น้ำมันมัสตาร์ดในการป้องกันและรักษาความดันโลหิตสูงเนื่องจากช่วยปรับระดับความดันโลหิตให้เป็นปกติและ "รับผิดชอบ" ในการควบคุมการแข็งตัวของเลือด นอกจากนี้การกินน้ำมันนี้ยังมีประสิทธิภาพในการป้องกันและรักษาโรคหลอดเลือดเนื่องจากช่วยปกป้องหลอดเลือดจากการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" น้ำมันมัสตาร์ดคุณภาพสูงยังมีประโยชน์ในการป้องกันและรักษาโรคโลหิตจาง

น้ำมันมัสตาร์ดใช้อย่างมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคข้อและกล้ามเนื้อและผลที่ตามมาของการบาดเจ็บ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สมุนไพรนี้เมื่อทาภายนอกยังมีฤทธิ์อุ่นและระคายเคืองต่อผิวหนังได้ดีเยี่ยมช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตบริเวณที่เกิดกระบวนการอักเสบ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการระงับปวด ลดอาการบวม ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านมะเร็ง ดังนั้นน้ำมันมัสตาร์ดจึงเป็นส่วนประกอบของขี้ผึ้งและครีมส่วนใหญ่สำหรับการรักษาโรคเกาต์ โรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ โรคปวดเอว โรคไขข้ออักเสบ กล้ามเนื้ออักเสบ และอาการปวดตะโพกอักเสบ เมื่อถูจะช่วยคลายความตึงเครียดในเอ็นและกล้ามเนื้อ ซึ่งเป็นสาเหตุที่นักกีฬามักใช้ผลิตภัณฑ์นี้หลังออกกำลังกาย และด้วยฤทธิ์ฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ น้ำมันจึงเป็นวิธีการรักษาบาดแผลที่ผิวหนัง

วิตามินที่ซับซ้อนที่มีอยู่ในน้ำมันมัสตาร์ดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาของตัวอ่อนเพื่อการตั้งครรภ์ที่ประสบความสำเร็จและเพื่อลดภาวะแทรกซ้อนระหว่างการคลอดบุตร น้ำมันส่งเสริมการให้นมบุตรในสตรีที่ให้นมบุตรอย่างแข็งขันและปรับปรุงรสชาติของนม การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่มีปัญหากับอาการของวัยหมดประจำเดือนหรือช่วงก่อนมีประจำเดือน การเพิ่มน้ำมันมัสตาร์ดในอาหารของคุณยังช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน น้ำมันนี้ยังสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับเด็กได้ เนื่องจากเป็นแหล่งของโคลีนและวิตามินบีซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างระบบประสาทที่เหมาะสม และอุดมไปด้วยวิตามิน A และ D ซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตเต็มที่

น้ำมันมัสตาร์ดยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์และทางเพศในผู้ชายและผู้หญิง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างสเปิร์มและมีส่วนร่วมในกระบวนการทางพันธุกรรมที่ส่งผลต่อสุขภาพของลูกหลาน น้ำมันช่วยปรับสมดุลของฮอร์โมนเพศหญิงให้เป็นปกติ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของภาวะมีบุตรยาก โรคไฟโบรติก และโรครังไข่ให้น้อยที่สุด น้ำมันมัสตาร์ดยังใช้สำหรับการป้องกันและรักษาบริเวณอวัยวะเพศชาย: ต่อมลูกหมากอักเสบ, มะเร็งต่อมลูกหมาก, ต่อมลูกหมาก

ขอแนะนำให้แนะนำน้ำมันมัสตาร์ดในอาหารเพื่อป้องกันโรคอ้วน, เบาหวาน, โรคของระบบประสาทและอวัยวะที่มองเห็นและโรคโลหิตจาง การใช้น้ำมันภายนอกจะเป็นประโยชน์ในการรักษาโรคระบบทางเดินหายใจ

ใช้ในเครื่องสำอางค์

น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของเยื่อบุผิวของเยื่อเมือกและผิวหนังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส เชื้อรา และสมานแผล ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้จึงเป็นวิธีการรักษาที่ดีสำหรับการรักษาโรค seborrhea, โรคผิวหนังภูมิแพ้, สิว, แผลที่ผิวหนังจากภูมิแพ้และตุ่มหนอง, ไลเคน, เริม, โรคสะเก็ดเงิน, โรคมัยโคส, กลาก

นอกจากนี้น้ำมันมัสตาร์ดยังถูกนำมาใช้ในด้านความงามเป็นเวลาหลายปีในฐานะผลิตภัณฑ์ดูแลผิวหน้าและผิวกาย เมื่อทาผลิตภัณฑ์นี้จะถูกซึมเข้าสู่ผิวอย่างล้ำลึกและรวดเร็ว ช่วยให้ผิวนุ่ม บำรุง ทำความสะอาดและให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว และป้องกันการเกิดริ้วรอยและความชราได้อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งเกี่ยวข้องกับการขาดฮอร์โมนเพศหรือกับการออกฤทธิ์ ของรังสีอัลตราไวโอเลต

ผลิตภัณฑ์จากการประมวลผลมัสตาร์ดเป็นที่รู้จักกันดีในด้านความงามว่าเป็นผลิตภัณฑ์รักษาและเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับเส้นผม ดังนั้นการใช้น้ำมันอย่างต่อเนื่องโดยการถูศีรษะแล้วทาลงบนเส้นผมจะช่วยป้องกันผมร่วงและผมหงอกได้ และด้วยคุณสมบัติ "อุ่น" ที่ทำให้ระคายเคืองในท้องถิ่น น้ำมันจึงมักถูกนำมาใช้ในน้ำมันนวด

อันตรายและข้อห้าม

แน่นอนว่าคุณไม่สามารถใช้น้ำมันมัสตาร์ดได้หากคุณไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบต่างๆ ได้

นอกจากนี้ก่อนใช้งานผู้ที่เป็นโรคกล้ามเนื้อหัวใจควรปรึกษาแพทย์โรคหัวใจ

ควรใช้น้ำมันมัสตาร์ดด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, ลำไส้อักเสบ, ลำไส้เล็กส่วนต้นและแผลในกระเพาะอาหาร

สำหรับผู้ที่มีผิวแพ้ง่าย การใช้น้ำมันมัสตาร์ดภายนอกอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดในน้ำมันมัสตาร์ด?

ว่ากันว่าแพนเค้ก แพนเค้กและอาหารอื่นๆ จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทอดในน้ำมันมัสตาร์ด แหล่งข้อมูลการทำอาหารออนไลน์ส่วนใหญ่ตอบคำถามเกี่ยวกับการทอดในเชิงยืนยัน แต่บอกตามตรงว่าทำไมคุณถึงต้องการสิ่งนี้? คุณจะทอดทิ้งใครและอะไรถ้าเราไม่ได้พบกันในเว็บไซต์ทำอาหารประเภท "หนากว่าอ้วนกว่า" แต่ในเว็บไซต์เกี่ยวกับความงามและสุขภาพ?

ใช่ คุณสามารถทอดในน้ำมันมัสตาร์ดได้และไม่ตายหรือถูกวางยาพิษ แต่อาหารแต่ละมื้อจะให้พลังงานโดยเฉลี่ยมากกว่าถ้าคุณไม่ทอดถึง 200 กิโลแคลอรี

แหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่อ้างว่าเมื่อถูกความร้อน น้ำมันใดๆ แม้แต่น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุดก็จะสูญเสียคุณสมบัติและกลายเป็นเพียงองค์ประกอบที่สามารถให้ความร้อนได้และมีส่วนช่วยในการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคนที่ชอบทอดทุกอย่างก็ไม่ต้องแกล้งทำเป็นว่ากินอาหารเพื่อสุขภาพด้วยซ้ำ

การเตรียมน้ำมันมัสตาร์ด

น้ำมันมัสตาร์ดจัดทำขึ้นทางอุตสาหกรรม ใช้การบีบเย็นเพื่อบีบน้ำมันออกจากเมล็ด บางครั้ง "น้ำมันมัสตาร์ด" เรียกว่าส่วนผสมเครื่องสำอาง - ตัวอย่างเช่นน้ำมันมะกอกที่มีมัสตาร์ดผงหนึ่งช้อนผสมอยู่ ส่วนผสมดังกล่าวจะมีคุณสมบัติทั้งหมดของน้ำมันพื้นฐานและเร่งการไหลเวียนโลหิตเล็กน้อยเนื่องจากสารออกฤทธิ์ของมัสตาร์ด

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาคำอธิบายการเตรียมเนยโดยใช้เครื่องกดที่บ้านได้ สมมติว่าคุณมีเมล็ดมัสตาร์ดหลายกิโลกรัมวางอยู่รอบๆ จากนั้นคุณสามารถใช้เวลาทั้งวันบดมันในครกไม้มัดด้วยผ้าขี้ริ้วผ้าลินินแล้วบีบด้วยมือเช่นวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ จะมีสินค้าสำเร็จรูปเล็กน้อย แต่พวกเขาบอกว่ามันสวยที่สุดสำหรับร่างกายและเส้นผม

ตั้งแต่สมัยโบราณน้ำมันมัสตาร์ดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง การกล่าวถึงครั้งแรกพบในระหว่างการศึกษาต้นฉบับโบราณ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้รวมอยู่ในสูตรอาหารและยาอินเดียและจีนมาโดยตลอด ในศตวรรษที่สิบแปดพวกเขาได้เรียนรู้เรื่องนี้ในรัสเซีย คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ใหม่ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างดี แต่รสชาติได้รับการชื่นชมอย่างสูง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แปลมาจากภาษาอินเดียโบราณชื่อนี้ พืชแปลว่า “ร้อนขึ้น”, “ทำลายโรคเรื้อน”. มัสตาร์ดถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในทางการแพทย์ในกรีซและโรมโบราณ ประเทศจีนถือเป็นแหล่งกำเนิดของพืชชนิดนี้ เครื่องเทศนี้มาจากจีนตะวันออกถูกนำไปยังอินเดียและต่อมาก็แพร่กระจายไปทั่วโลก

น้ำมันมัสตาร์ดที่ไม่บริสุทธิ์ซึ่งคุณประโยชน์มีมากกว่าอันตรายที่เป็นไปได้อย่างมากเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม ใช้ในการปรุงอาหาร การทำให้งาม และการแพทย์พื้นบ้าน

ประโยชน์ของน้ำมันมัสตาร์ดต่อร่างกายนั้นดีมากเนื่องจากมีสารอาหารที่มีคุณค่ามากมาย เชื่อกันว่ามีประโยชน์อย่างมากต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

• น้ำมันหอมระเหย
• ไฟโตสเตอรอล
• คลอโรฟิลล์.
• ไฟตอนไซด์
• ไกลโคไซด์

ไฟโตสเตอรอลมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ สารเหล่านี้เรียกว่าฮอร์โมนพืช ช่วยปรับปรุงสภาพผิวและยังมีคุณสมบัติต้านมะเร็งอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและ กรดไขมัน. กรดที่มีคุณค่าต่อสุขภาพโดยเฉพาะได้แก่:

• กรดไลโนเลนิกและโอเมก้า 6 - กรดเหล่านี้รักษาร่างกายโดยปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติและทำให้การเผาผลาญไขมันคงที่ กรดเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบได้ดีและเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์
• โอเลอิก - มีประโยชน์ต่อผิวหนัง
• กรดอีรูซิก - ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด

ผลิตภัณฑ์เมล็ดมัสตาร์ดมีอัตราส่วนที่เหมาะสมของกรดโอเมก้า 3 และกรดโอเมก้า 6 ที่มีคุณค่าต่อร่างกาย ช่วยปกป้องอวัยวะภายใน รักษาความหนาแน่นของเลือดให้เป็นปกติ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่ข้อต่อ และยังส่งผลต่อการมองเห็นอีกด้วย กรดเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ช่วยป้องกันการแก่ก่อนวัยและการพัฒนาของมะเร็ง และยังควบคุมความสมดุลของฮอร์โมนในร่างกาย

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ประกอบด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก วิตามินกลุ่ม A และ E ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ให้ผิว เล็บ และเส้นผมแข็งแรง รักษาและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด เพิ่มความยืดหยุ่นและความแน่นกระชับ วิตามินบี 6 และคลอโรฟิลล์ช่วยสร้างฮีโมโกลบิน

วิตามินรวม: A, D, K, E, P, B1, B2, B3; B4; B6; B9.

วิตามินเคในองค์ประกอบมีหน้าที่ในการแข็งตัวของเลือด ควบคุมกระบวนการแข็งตัวของเลือด ส่งเสริมการสมานแผล และหยุดเลือด การใช้เป็นประจำสามารถเพิ่มการแข็งตัวของเลือดได้

น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่สุดต่อสุขภาพของมนุษย์ ตัวอย่างเช่น โพแทสเซียมช่วยควบคุมสมดุลของน้ำและอัตราการเต้นของหัวใจ และยังมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมองอีกด้วย

องค์ประกอบขนาดเล็ก:

• โพแทสเซียม.
• แคลเซียม.
• ฟอสฟอรัส.
• เหล็ก.
• แมกนีเซียม.

ฟอสฟอรัสในผลิตภัณฑ์ควบคุมความสมดุลของกรดเบสในร่างกายและยังทำให้การเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเป็นปกติ

ประโยชน์และโทษ

เพื่อให้ได้สารที่มีประโยชน์และปรับปรุงสุขภาพของคุณก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ อย่างละหนึ่งช้อนชาน้ำมันมัสตาร์ดที่ไม่ผ่านการขัดสีไม่เกินสามครั้งต่อวัน ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เหมือนกับผลิตภัณฑ์ปกติ น้ำมันรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่แนะนำโดยกระทรวงสาธารณสุขสำหรับอาหารสำหรับเด็ก ช่วยในการรักษาอาการเจ็บคอ หลอดลมอักเสบ และปรับปรุงการมองเห็น

ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ตับอ่อน ตับ และยังช่วยกระตุ้นการหลั่งของเอนไซม์ นอกจากนี้ยังช่วยทำให้กระบวนการเผาผลาญในตับและการหลั่งน้ำดีเป็นปกติ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยกำจัดพยาธิหลายชนิด และยังช่วยให้บาดแผลหายเร็วอีกด้วย ปรับสีและเสริมสร้างหลอดเลือดและยังทำความสะอาดคอเลสเตอรอลอีกด้วย มัสตาร์ดมีผลดีต่อบริเวณอวัยวะเพศของมนุษย์

มีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์เนื่องจากช่วยให้ทารกในครรภ์ได้รับสารอาหารที่มีคุณค่า

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีข้อห้ามพิเศษ แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมันมัสตาร์ดที่ไม่ผ่านการขัดนั้นมีกรดอีรูซิก ส่วนเกินอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของหัวใจและกล้ามเนื้อหัวใจตาย ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นการดีกว่าสำหรับคนประเภทนี้ที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดเกลาภายในแล้ว ผู้ป่วยที่เป็นแผลหรือโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงควรระมัดระวังในการรับประทานน้ำมัน นอกจากนี้ยังควรจดจำการแพ้ผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคลที่อาจเกิดขึ้นได้เสมอ

ใช้ในการปรุงอาหาร

น้ำมันประเภทนี้ไม่ค่อยพบในร้านค้า มันเกิดขึ้น สากและได้รับการขัดเกลา ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีมีสีเหลืองเข้มกว่าและมีกลิ่นหอมมาก ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมี 897 แคลอรี่ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของมัสตาร์ดสำเร็จรูป หากเราเปรียบเทียบกับน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งไม่ได้กลิ่นที่น่าพึงพอใจเมื่อทอดและเพิ่มสีอ่อน ๆ ให้กับจาน น้ำมันมัสตาร์ดจะไม่ทำให้อาหารมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีความขมใด ๆ คุณสามารถสัมผัสได้เฉพาะรสชาติที่ถูกใจของเครื่องเทศเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในฝรั่งเศสเพื่อเตรียมอาหารที่หลากหลาย รสชาติที่เผ็ดร้อนและดั้งเดิมของมันได้รับการชื่นชมอย่างสูง มันถูกเพิ่มลงในสลัดและขนมอบ และใช้ในการเตรียมอาหารจานแรก สินค้าอบที่เตรียมด้วยการเติมน้ำมันมัสตาร์ดจะได้ความนุ่มพิเศษสีทองที่สวยงามและกลิ่นหอมพิเศษ

แพนเค้กหรือแพนเค้กที่ทอดในน้ำมันนี้จะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นคำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดในน้ำมันมัสตาร์ดสามารถตอบได้ในเชิงยืนยัน เป็นที่น่าสังเกตว่าแนะนำให้ใช้น้ำมันกลั่นในการทอดและสามารถปรุงรสสลัดด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีได้

น้ำมันบัควีท

อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ นับน้ำมันบัควีท มันถูกเพิ่มลงในสลัดและปรุงด้วย อย่างไรก็ตาม น้ำมันนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของมัน ผลิตจากเมล็ดและเปลือกของพืชโดยใช้เทคโนโลยีการสกัดเย็นซึ่งช่วยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเมล็ดพืช

บัควีทช่วยเพิ่มการเผาผลาญปกป้องหัวใจและทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้คือมีกรดธรรมชาติในปริมาณสูง เช่น ปาล์มมิติก โอเลอิก สเตียริก ไลโนเลอิก บัควีทยังมีแร่ธาตุ: สังกะสี, แมงกานีส, เหล็ก, แคลเซียม, โพแทสเซียม ช่วยปกป้องกระเพาะอาหาร ช่วยบรรเทาอาการอักเสบ และบรรเทาแผลในกระเพาะอาหาร น้ำมันมีประสิทธิภาพสำหรับโรคโลหิตจาง ใช้สำหรับทำความสะอาดเลือด ส่งเสริมการลดน้ำหนัก และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ผลิตภัณฑ์นี้อาจก่อให้เกิดอันตรายหากรับประทานในปริมาณมาก นี่อาจทำให้ท้องเสีย มีความเป็นไปได้ที่แต่ละบุคคลจะแพ้ผลิตภัณฑ์ซึ่งควรค่าแก่การจดจำเสมอ

น้ำมันมัสตาร์ดอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าในทุกสิ่งคุณต้องสังเกตการกลั่นกรอง สำหรับการทอดควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดแล้วและเพื่อให้ได้สารที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีจะเหมาะสมกว่า