วิธีทำ entrecote ที่บ้าน หมูสับในเตาอบ entrecote หอมในกระทะในรูปแบบสีแดง

สูตรคลาสสิกสำหรับ entrecote ต้องใช้เครื่องเทศขั้นต่ำ มันอยู่ในจานนี้ที่เผยให้เห็นรสชาติที่แท้จริงของเนื้อฉ่ำและอร่อยมาก

บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

คุณอายุเกิน 18 แล้วหรือยัง

entrecote คืออะไรและทำอย่างไร

ชื่อ "entrecote" มาจากฝรั่งเศสและในตอนแรกหมายถึงส่วนหนึ่งของซากวัว แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มนำไปใช้กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น Entrecote เป็นเนื้อซี่โครงหมูที่มีขนาดเท่าฝ่ามือของผู้ใหญ่ เนื้อนุ่มมาก มีไขมันปานกลางและนุ่ม ซึ่งนิยมใช้ในการปรุงอาหาร

สามารถเตรียมอาหารอะไรจาก entrecote ได้บ้าง?

จากส่วนนี้ของซากศพ ได้ชิ้นเนื้อธรรมชาติที่น่าทึ่งและคุ้นเคยมาอย่างยาวนานบนกระดูก นอกจากนี้ยังสามารถอบ entrecote บนกระดูกหรือเพียงแค่ใช้เนื้อสำหรับเนื้อย่าง มีหลายวิธีในการปรุงอาหารเนื้อนี้ หากคุณไม่รู้ว่าส่วนไหนของซากหมูที่ใช้ทำบาร์บีคิวได้ ให้เลือก entrecote เลย รับรองว่าเนื้อจะอร่อยและนุ่มลิ้นอย่างแน่นอน

หมูสามชั้นสามารถนำไปต้ม อบบนถ่านหรือในเตาอบ หรือจะทอดในกระทะก็อร่อยได้ทุกรูปแบบ

ส่วนใดของซากที่เรียกว่า entrecote

ตามเนื้อผ้า นี่คือส่วนเนื้อซี่โครงของซากหมูที่อยู่ระหว่างซี่โครงกับกระดูกสันหลัง มันมาพร้อมกับกระดูกเล็ก ๆ ที่สามารถถอดออกได้หากต้องการ

entrecote หมูมีลักษณะอย่างไร? นี่คือเนื้อสันในชิ้นกลมที่สวยงามและมีกระดูกซี่โครง (เนื้อวัวชิ้นเดียวกัน แต่ไม่มีกระดูก ใช้สำหรับทำเหรียญ) ทุกวันนี้เนื้อสัตว์ดังกล่าวหาซื้อได้ง่ายที่ร้านขายเนื้อทุกแห่ง และไม่สำคัญหรอกว่าส่วนใดของซากที่ทำจาก Entrecote นั้น สิ่งสำคัญคือมันอร่อยมาก

วิธีทำเครื่องในหมู

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร entrecote วิธีที่ง่ายที่สุดคือเกลือพริกไทยเนื้อแล้วทอดในกระทะ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะหมักไว้เล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นรสชาติของเนื้อสัตว์จะถูกเปิดเผยได้ดีขึ้นและจะถูกเน้นด้วยเครื่องเทศด้วย อย่างไรก็ตาม entrecote ไม่ชอบเครื่องเทศมากนักและไม่จำเป็นเมื่อคุณมีชิ้นเนื้อที่หรูหราบนกระดูก เกลือและพริกไทยที่จำเป็นขั้นต่ำก็เพียงพอที่จะทำให้เนื้อสัตว์มีค่าเท่ากับดาวมิชลินทั้งหมดในคราวเดียว

entrecote การทำอาหารไม่ต้องการความรู้ที่ดีในการทำอาหารเพราะจะอร่อยในทุกกรณี การปรุงอาหารมันเป็นความสุข

Entrecote สำหรับบาร์บีคิว: วิธีการเตรียมเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง

สำหรับการทำบาร์บีคิว เนื้อสัตว์สามารถมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้ หากคุณเลือกตัวเลือกแรกแล้วอย่าลืมว่าก่อนปรุงเนื้อคุณต้องทำความสะอาดกระดูกและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (เพื่อให้สวยงามและไม่ไหม้เมื่อเสิร์ฟ)

คุณต้องหมักหมูให้ถูกวิธีด้วย ในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว (ไม่ว่าในกรณีโลหะ) คุณต้องใส่ชิ้นเนื้อ โรยด้วยหัวหอมจำนวนมาก เพิ่มพริกไทยและน้ำมะนาวและปล่อยให้เคบับในอนาคตอยู่คนเดียวเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

ความแตกต่างที่สำคัญ:

• ควรใส่เกลือในเนื้อทันทีก่อนปรุงอาหารเพราะเกลือจะขจัดความชื้นที่จำเป็นอย่างเหลือเชื่อออกจากเส้นใยเนื้อ
• คุณไม่ควรใช้น้ำมะนาวมาก ๆ คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู - สิ่งนี้จะไม่ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น แต่ในทางกลับกัน มันจะแห้งและเหนียวมาก
• คุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในส่วนผสมนี้ได้ แต่เนื้อจะอ้วนขึ้นมากและสูญเสียรสชาติที่แท้จริง

ทอดเนื้อย่างแค่ไหนถึงจะฉ่ำ

กฎหลักของการทอดบาร์บีคิวคือไม่ต้องเร่งรีบ หมูสุกบนถ่านที่อุณหภูมิ 70 องศา (เมื่อคุณสามารถถือเตาย่างได้อย่างน้อย 5 วินาที) ดังนั้นจึงไม่สามารถหุงเนื้อได้เร็ว ไม่เช่นนั้น ข้างนอกจะไหม้แต่ข้างในจะดิบ อย่าลืมว่าถ่านร้อนใช้สำหรับย่างบาร์บีคิว แต่ไม่ใช่แบบเปิดไฟ

หมูยอเสียบไม้อร่อย

ในการทำบาร์บีคิวคุณจะต้อง:

• entrecote หมู 2 กก.
• 3 มะนาวขนาดใหญ่และฉ่ำ
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• ส่วนผสมของพริก
• เกลือ.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. Entrecote สำหรับบาร์บีคิวควรเป็นแบบเดี่ยว เนื้อต้องล้างให้สะอาด ตากแห้ง และทำความสะอาดกระดูก
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงไม่บางมาก
3. คั้นน้ำจากมะนาว
4. ปอกกระเทียมและสับละเอียด
5. ผสมเนื้อกับหัวหอมและกระเทียม เทน้ำแล้วโรยด้วยพริกป่น (ไม่เหมาะที่นี่เพราะรสชาติและกลิ่นอ่อนกว่ามาก)
6. หมักหมูอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
7. ถูเนื้อด้วยเกลือก่อนปรุงอาหาร
8. ปรุงอาหารด้วยถ่านร้อน
9. เสิร์ฟพร้อมผักย่างและซอสแดงรสเผ็ด
10. โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

หมูย่างกับมะเขือเทศบนตะแกรง

สูตรนี้มีน้ำดองพิเศษที่ทำให้เนื้ออร่อยฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

• เนื้อหมู 1.5 กก.
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม);
• มะเขือเทศสีชมพูขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• เบียร์ไม่กรองสีเข้ม - 0.5 ลิตร
• ส่วนผสมของพริก
• เกลือ.

วิธีการปรุงอาหารจาน:

1. ตัด entrecote ทำความสะอาดกระดูก (หรือเอาออกทั้งหมด) และหมักในส่วนผสมของหัวหอม เบียร์ และพริกไทยป่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
2. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ก่อนย่างเนื้อ 20 นาทีจะต้องเค็ม ไม่ต้องกังวล - คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะเค็ม
4. บนเตาอั้งโล่ ขั้นแรกให้วางหัวหอมเป็นชั้นๆ แล้วตามด้วยเนื้อ และมะเขือเทศเป็นวงกลม
5. ย่างบนถ่านร้อนประมาณ 25-30 นาที
6. เสิร์ฟจานด้วยสมุนไพรสดและผัก

เบียร์ในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยไวน์แห้งสีแดงหรือสีชมพู แต่จะต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 เพื่อไม่ให้กรดส่วนเกินทำให้เนื้อแห้ง

ข้าวหน้าหมูย่าง

อาหารจานนี้ค่อนข้างเรียบง่ายไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก คุณจะต้องการ:

• entrecote 1 กก.
• 3 หัวหอม;
• 1 มะนาว;
• มัสตาร์ด;
• เกลือ.

การทำอาหาร.หั่นหมู ทุบเบาๆ นวดด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำมะนาว โรยด้วยหัวหอมอย่างไม่เห็นแก่ตัว เนื่องจาก entrecote เป็นเนื้อที่ค่อนข้างนุ่ม คุณจึงสามารถหมักไว้ได้เพียง 2-3 ชั่วโมงเท่านั้น หลังจากนั้นให้เกลือเนื้อและปรุงอาหารบนตะแกรงประมาณ 25 นาที

ทานให้อร่อย!

หมูย่างในหม้อหุงช้า

การทำอาหารเนื้อสัตว์ตามสูตรนี้ง่ายมาก

เพื่อเตรียมจานใช้:

• entrecote 800 กรัม;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ
• กระเทียม;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในหม้อหุงช้าและตั้งโหมด "การทอด" เป็นเวลา 10 นาที
2. หั่นหมูยอเป็น 4 ส่วน ล้างกระดูก ถูด้วยเครื่องเทศ เกลือ และกระเทียม
3. ทอดเนื้อทั้งสองข้างอย่างละ 2 นาที
4. ใส่เนื้อทอดในกระดาษฟอยล์แล้วม้วนให้เรียบร้อย
5. ใส่เนื้อที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ลงในชาม multicooker ที่สะอาดและแห้ง ปิดฝา ตั้งโหมด "อบ" หรือ "สตูว์" เป็นเวลา 20 นาที
6. entrecote พร้อมเสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและเฟรนช์ฟรายส์

เนื้อสัตว์ที่ปรุงตามสูตรนี้ไม่ต่างจากที่ปรุงด้วยถ่าน หากคุณต้องการให้ entrecote ยังคงมีรสรมควันที่เป็นลักษณะเฉพาะ ให้เพิ่มควันเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระดาษฟอยล์

หมูย่างในอากาศ

สูตรนี้ค่อนข้างง่าย แต่ก็ยังมีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการในการเตรียม

ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• หมู 0.5 กก.
• มัสตาร์ดพร้อม - 20 กรัม
• กระเทียม - 10 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 30 กรัม
• พริกไทยดำ.

หั่นหมู ตีเบา ๆ ด้วยค้อนไม้ จารบีที่มีส่วนผสมของกระเทียม มัสตาร์ด ซีอิ๊ว และพริกไทย วางบนตะแกรงกลางแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

เพื่อให้หมูอร่อยคุณต้อง:

• ตีส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดจนเป็นอิมัลชัน
• กระจายน้ำดองรสเผ็ดอย่างสม่ำเสมอด้วยการนวด
• พลิกเนื้อสองสามครั้งขณะอบเพื่อให้แน่ใจว่าสุกสม่ำเสมอ

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไรสำหรับตัวคุณเอง อาหารจานหลักของคุณจะอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน การทำอาหารเนื้อสัตว์นั้นง่ายมาก!

entrecote หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยมากมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพอใจ สามารถเตรียมได้หลายวิธี ใช้เป็นกระทะพร้อมเตาและเตาอบ นอกจากนี้ยังมีซอสหลากหลายชนิดพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม อาจเป็น entrecote ในออสเตรียและวอร์ซอ

ซอสหมักและซอสมีบทบาทสำคัญ ดังนั้นคุณควรเตรียมการอย่างจริงจัง

entrecote หมูเป็นอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและง่ายต่อการเตรียม มักเรียกอีกอย่างว่าอาหารของผู้ชายเนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะทอดอย่างสมบูรณ์น่ารับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการ

นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงในฐานะอาหารจานร้อนเพราะไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะที่น่าดึงดูดอีกด้วย

ข้าวหน้าหมูทอด

นี่เป็นสูตรที่แท้จริงสำหรับการปรุงอาหารฝรั่งเศสที่สามารถทึ่งกับความซับซ้อนในรสชาติและความสะดวกในการเตรียม

คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการเตรียม entrecote:

Entrecote บนกระดูกในเตาอบ

ในสูตรนี้เนื้อจะผัดในกระทะก่อนแล้วจึงอบในเตาอบ ต้องขอบคุณกระดูกที่ทำให้เนื้อได้รสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย

• หนึ่ง entrecote ซึ่งจะมีน้ำหนักประมาณ 0.5 กก.
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• พริกไทยดำป่นสด
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชในปริมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 210 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ก่อนดำเนินการปรุงอาหารโดยตรง เนื้อสัตว์จะต้องถูกนำไปที่อุณหภูมิห้อง
2. หลังจากใช้กระดาษเช็ดมือถึงระดับที่ต้องการแล้วจำเป็นต้องขจัดของเหลวส่วนเกินออก
3. โรย entrecote ทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทยป่น เคลือบด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
4. หยิบกระทะที่คุณสามารถอบในเตาอบได้ อุ่นให้มากที่สุดบนเตาแล้ววางเนื้อ
5. ควรทอดแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาที
6. นำเนื้อออกจากเตาแล้วนำเข้าเตาอบทันทีที่อุณหภูมิ 260 ° C
7. ทิ้งไว้ห้านาที
8. นำออกจากเตา อย่าเสิร์ฟบนโต๊ะทันทีเพราะควรพักสักหน่อย เขาต้องนอนลงอย่างเงียบ ๆ เป็นเวลาสิบนาที

สูตรออสเตรีย

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อหมูจำนวน 1 กก.
• เบคอนในปริมาณ 100 กรัม
• ไข่ไก่สามฟอง
• ครีมเปรี้ยว ½ ถ้วย;
• มันฝรั่งขนาดกลางสามหรือสี่ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศบด;
• ผักชีฝรั่งสดพวง;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น

ซอสยังมีบทบาทสำคัญในจานนี้ ดังนั้นจึงควรเตรียมส่วนประกอบสำหรับมัน:

• เนยในปริมาณ 2.5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• ไวน์ขาว ½ แก้ว;
• แป้งในหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวทั้งแก้ว

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 10 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 396 kcal ต่อ 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ เอาชนะด้วยค้อนครัวพิเศษ
2. เกลือและพริกไทยแต่ละชิ้นที่หัก ตัดจากจุดสุดโต่ง;
3. ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง จากนั้นต้มจนสุก ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. เบคอนยังถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับมันฝรั่งที่เตรียมไว้ เพิ่มเกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่งสับลงในองค์ประกอบ เพิ่มไข่และครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ใส่ส่วนผสมนี้ลงบน entrecote ที่ตีแล้วซึ่งต้องห่อไว้ ยึดด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้กระจุย
6. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน ผัดจนสุกในเนยครึ่งหนึ่ง
7. ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะกับหัวหอม
8. เพิ่มปริมาณไวน์ที่เตรียมไว้ทั้งหมด ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเนื้อจนสุก
9. ใส่เนื้อและเพิ่มแป้งและครีมเปรี้ยวลงในน้ำผลไม้ที่ได้รับหลังจากเคี่ยว ผสม. เมื่อเสิร์ฟให้ราดซอส Entrecote ที่ได้

จานวอร์ซอ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อหมูในปริมาณ 700 กรัม
• ไข่ไก่สองฟอง
• ขนมปังสองแผ่น
• เนยละลายก่อนหน้านี้ในปริมาณ 50 กรัม
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พวงของสมุนไพรสด
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร - 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 348 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

การเตรียมอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ
2. โรยด้วยพริกไทยดำและเกลือ
3. ม้วนแต่ละชิ้นในแป้ง
4. ตีไข่ก่อนแล้วจุ่มแต่ละชิ้นลงไป
5. ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังขาว
6. เปิดกระทะใส่ไขมันด้วยเนยละลายใส่เนื้อแล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก
7. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ซอสหมักและซอสสำหรับ entrecote

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและนุ่มยิ่งขึ้นจึงใช้น้ำดองและซอสที่หลากหลาย ลองพิจารณาสิ่งพื้นฐานที่สุด

ขึ้นอยู่กับหัวหอมและซีอิ๊ว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• สามหลอดใหญ่
• ซีอิ๊วขาว ปริมาณ 70 กรัม

การเตรียมการโดยตรง:

1. ปอกเปลือกล้างและหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
2. ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะ เทซอสถั่วเหลืองลงไป (ประมาณ 15 กรัม)
3. ถัดไปจัดวางเนื้อล้างและทำให้แห้งก่อนหน้านี้
4. ใส่หัวหอมที่เหลือแล้วเทซอสที่เหลือ
5. เพื่อเร่งกระบวนการดอง คุณสามารถบดหัวหอมด้วยมือของคุณ
6. ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงและหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ได้

ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเทน้ำดองที่เหลือลงบนเนื้อสัตว์ได้

ซอสหมักจากขิง

คุณจะต้องมีส่วนประกอบบางอย่าง:

• เชอร์รี่ในปริมาณ 100 กรัม
• สองกลีบกระเทียม
• ซอสถั่วเหลืองปริมาณ 200 มล.
• น้ำผึ้งเหลวสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงาสองช้อนโต๊ะ
• ขิงในปริมาณ 20 กรัม
• หนึ่งพริกขม

ขั้นตอนการเตรียมน้ำดอง:

1. เทซอสถั่วเหลืองลงในภาชนะแล้วเติมเชอร์รี่ลงไป
2. เพิ่มน้ำผึ้ง
3. ปอกเปลือกและสับรากขิงบนเครื่องขูด
4. ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม
5. เพิ่มส่วนผสมที่บดแล้วลงในส่วนผสม
6. นำเมล็ดทั้งหมดออกจากพริกขมแล้วสับให้ละเอียด
7. เทน้ำมันงาและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. จุ่มเนื้อลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ห้าชั่วโมง

เนื้อสัตว์ที่ได้จะอบในเตาอบหรือย่างได้สำเร็จ

ซอสมายองเนสรสเผ็ด

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แตงกวาดองหรือแตงกวาดองสองลูก
• สมุนไพรสดจำนวน 50 กรัม
• มายองเนสเบาสามช้อนโต๊ะ
• สองกลีบกระเทียม

การเตรียมซอส:

1. มายองเนสเทลงในภาชนะ
2. แตงกวาบด, กระเทียม, สมุนไพร;
3. เพิ่มส่วนผสมที่สับลงในมายองเนสและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ซอส entrecote พร้อมแล้ว

เคล็ดลับการทำอาหาร

1. ทางที่ดีควรใส่เกลือหลังจากทอดเล็กน้อย
2. เนื้อจะต้องแห้งหลังจากล้างแล้ว ด้วยเหตุนี้มักใช้กระดาษเช็ดปาก
3. หลังจากแช่ตู้เย็นแล้ว เนื้อสัตว์จะต้องใช้อุณหภูมิของห้อง เท่านั้นจึงควรเตรียมการตาม

หมูสับเป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ทั้งในครอบครัวและเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล สูตรอาหารมากมายสามารถทำให้แขกประหลาดใจได้ ดังนั้นคุณควรศึกษาแต่ละอย่างอย่างรอบคอบและเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสและผู้ที่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสมากยิ่งขึ้นจะทราบโดยตรงเกี่ยวกับ entrecote หมู จานซึ่งเป็นเนื้อชิ้นทอดติดกระดูกเป็นสัญลักษณ์ของประเพณีอาหารฝรั่งเศส ในบทความนี้เราจะดูรูปแบบที่น่าสนใจและอร่อยที่สุดในการเตรียมอาหารที่น่ารับประทาน

ตามเนื้อผ้าในฝรั่งเศส entrecote ทำจากหนังวัว แต่มักใช้เนื้อหมูสำหรับทำอาหารที่บ้าน ในการเตรียมชิ้นเนื้อหนา 1.5 ซม. และยาว 20 ซม. ให้นำชิ้นส่วนระหว่างซี่โครงของเนื้อมา

เกลือและพริกไทยใช้ในการผลิต entrecote ที่ฉ่ำซึ่งรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุด เชฟชาวฝรั่งเศสกล่าวว่าการใช้เครื่องปรุงรสที่มีรสเผ็ดมากขึ้นจะขัดขวางรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น

ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์จะเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์มันฝรั่งข้าวหรือผัก แอลกอฮอล์ที่ประณีตในรูปแบบของไวน์อิตาลีหรือโปรตุเกสที่เสริมความแข็งแกร่งช่วยให้จานอาหารเปิดกว้างยิ่งขึ้น แสดงให้เห็นถึงความสมบูรณ์และเป็นธรรมชาติของรสชาติ

วิธีหมักเนื้อ

หากเลือกส่วนของซากอย่างถูกต้อง คุณสามารถปรุง entrecote หมูนุ่มและฉ่ำโดยไม่ต้องหมักล่วงหน้า แม้ว่าพ่อครัวบางคนยังคงต้องเก็บเนื้อไว้ในน้ำดอง ท้ายที่สุด ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะเชี่ยวชาญเรื่องเนื้อหมู ซึ่งหมายความว่าเธอเสี่ยงที่จะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ และไม่เหมาะสำหรับการทำอาหารโดยไม่ได้เตรียมส่วนประกอบเนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้า


ซอสหมักหมูสูตรคลาสสิกมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวหอมสามหัว;
• ซอสถั่วเหลือง 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. หัวหอมปอกเปลือกก่อนแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
2. ล้างเนื้อ ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. ยาว 20 ซม.
3. วางหัวหอมครึ่งวงไว้ที่ด้านล่างของจานซึ่งเทลงบนซอส½
4. วางเนื้อไว้ด้านบนปกคลุมด้วยผักที่เหลือและน้ำสลัด

entrecote ในอนาคตมีอายุในน้ำดองประมาณ 2 ชั่วโมง

หมูย่างในเตาอบในกระดาษฟอยล์

ด้วยการใช้ฟอยล์ทำให้ entrecote ในเตาอบกลายเป็นความฉ่ำและอ่อนโยนเสมอ

ในการทำอาหารจานร้อนรูปแบบนี้ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับข้าวที่ร่วนซุยด้วยการเติมผักต่างๆ และชิ้นมะกอก คุณจะต้อง:

• ½ กก. entrecote;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศสและน้ำผึ้ง 5 กรัม
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• น้ำมะนาวและซีอิ๊วขาว 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อแบ่งออกเป็นหลายส่วนขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นหลัก
2. ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดผสมในชาม
3. การเตรียมเนื้อสัตว์ถูด้วยน้ำสลัดทุกด้านและส่งไปยังที่เย็น
4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ชิ้นเนื้อจะถูกย้ายไปยังแผ่นอบที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์
5. จากนั้นห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการอบ
6. Entrecote อบในกระดาษฟอยล์ 25 นาทีและ 10 นาทีโดยไม่ใช้ที่ 180 ° C

คุณสามารถเสิร์ฟจานกับโต๊ะได้ด้วยตัวเอง เสริมด้วยซอสรสอร่อยที่พ่อครัวเลือก

วิธีทอดเนื้อในกระทะ

หากเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องแม้จะไม่ได้หมักไว้ล่วงหน้า หมูในกระทะก็จะนุ่มชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้อาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกไม่รู้จักหมักซึ่งทำให้รสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์หลักมีความเข้มข้นน้อยลง

ส่วนผสมในการเตรียม:

• entrecote 600 กรัม
• กองน้ำมันมะกอก
• พริกไทยและเกลือ

ลำดับ:

1. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นมาตรฐานสำหรับจานนี้
2. แต่ละชิ้นถูด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทย
3. ในกระทะร้อนเนื้อจะทอดประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองซึ่งจะไม่ให้น้ำไหลออก
4. หลังจากเกิด "บลัช" แล้ว entrecote จะถูกนำไปให้พร้อมบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที

จานควรเสิร์ฟร้อน

ปรุงแขนเสื้อของคุณ

ข้อดีของสูตรนี้คือไม่ต้องใช้น้ำมันเพราะปลอกแขน เนื้อปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองและยังคงรสชาติธรรมชาติที่เข้มข้นตามสูตรคลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับการแสดงชิ้นเอกการทำอาหารเนื้อสัตว์:

• ½ กก. entrecote;
• ซอสหมักถั่วเหลืองแบบคลาสสิก
• ชิ้นส่วนของไขมัน

ความคืบหน้า:

1. หมูถูกล้างแห้งและหั่นเป็นส่วน ๆ ซึ่งจะทำการตัดแบบตื้น
2. การเตรียมเนื้อสัตว์จะถูกส่งไปยังภาชนะที่มีน้ำดองซึ่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนดเนื้อจะถูกยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูซึ่งวางในช่องเล็ก ๆ และใส่ไว้ในแขนเสื้อ
4. จานปรุงที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 60 นาที

เพื่อสร้างเปลือกสีทอง 10 นาทีก่อนความพร้อมแขนถูกตัด

สูตรเนื้อติดกระดูก

เมื่อถึงเวลาปิกนิก เดินป่า และเพียงแค่พบปะสังสรรค์ในลานบ้านในชนบทใกล้เตาบาร์บีคิว คำถามนี้ก็เกิดขึ้นเมื่อต้องปรุงเตาถ่านใหม่ คุณยังสามารถทอด entrecote บนกระดูกตามธรรมชาติได้ หากมีตะแกรง ยิ่งกว่านั้นเนื้อจากส่วนซี่โครงจะละลายในปากของคุณ เพื่อน ๆ จะจดจำงานอดิเรกนี้ไปอีกนาน

เพื่อยืนยันสิ่งนี้ คุณต้อง:

• หมู 1 กิโลกรัม
• พวงของผักใบเขียว;
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• หลอดไฟ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เบียร์ 150 มล.

ลำดับของขั้นตอนหลัก:

1. entrecote ถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
2. หัวหอมปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หากต้องการคุณสามารถบดด้วยมือเพื่อให้ผักให้น้ำเร็วขึ้น)
3. การเตรียมเนื้อสัตว์จะถูกวางไว้ในชามซึ่งผสมกับหัวหอมใหญ่, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยและเครื่องดื่มที่มีฟอง
4. เนื้อยังคงอยู่ในน้ำดองประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็วางบนตะแกรง
5. entrecote ถูกทอดโดยการหมุนตะแกรงอย่างเป็นระบบเป็นเวลา 15-30 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและความเข้มของความร้อน

จานตกแต่งด้วยสมุนไพรสับและเสริมด้วยผักจำนวนมาก (มะเขือเทศ พริก แตงกวา)

แกงจืดหมูใส่แอปเปิ้ลและหัวหอม

รูปแบบที่ผิดปกติของจานเนื้อที่ใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยว แม้จะมีการประหารชีวิตที่แปลกใหม่ แต่ entrecote กลับกลายเป็นว่าไม่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลและผลไม้ก็ทำให้เนื้อมีความพิเศษเป็นพิเศษ

ส่วนประกอบในการเตรียมขนม:

• entrecote 1 กก.
• น้ำมันไม่ติดมันหรือน้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง;
• 4 แอปเปิ้ล;
• ครีมเปรี้ยว 100 มล.
• หลอดไฟ;
• เกลือและพริกไทย.

Entrecote คือการตัดเนื้อบนซี่โครง โดยปกติส่วนนี้จะถูกตัดระหว่างสันและซี่โครง เนื้อนี้ไม่มีไขมันมากจึงเหมาะสำหรับการทอดและอบ เพื่อให้ entrecote ไม่แห้งจึงจำเป็นต้องปรุงอย่างถูกต้อง ในบทความนี้เราจะแสดงวิธีการทำ

ในการเริ่มต้นให้ตัด entrecote ออกเป็นส่วน ๆ ไม่จำเป็นต้องตัดกระดูกก็สะดวกที่จะจับเนื้อไว้ ส่วนใหญ่ไม่ต้องตีเป็นชิ้นๆ เพราะส่วนนี้ของหมูจะนิ่มมากอยู่แล้ว เพื่อให้จานชุ่มฉ่ำ หมักเนื้อไว้ 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องเทศและซีอิ๊วที่คุณชื่นชอบ หากต้องการ คุณสามารถหมักมายองเนสกับหัวหอมและสมุนไพรได้ เพื่อเตรียม entrecote ในซอสครีม หั่นเป็น 4 ชิ้น ไม่ต้องผ่ากระดูก ใช้ถาดอบฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง หากไม่มีให้ทำแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ธรรมดาพับ 3 ครั้ง หลังจากนั้นให้วาง entrecote ในแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใช้สมุนไพรแห้งจากธรรมชาติ ขูดกระเทียมหนึ่งกลีบลงในชามแต่ละใบแล้วเติมครีม 50 มล. ปิดแผ่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ (160-170°C) จากนั้นนำ entrecote ออกจากเตาอบและถอดฝาออกจากแม่พิมพ์ วาง Parmesan ชิ้นหนึ่งไว้บนเนื้อแล้ววางจานกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จานนี้เข้ากันได้ดีกับมันบดและสมุนไพร หากคุณมีเตาย่างลมคุณสามารถปรุงหมูย่างเข้าไปได้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้หั่นหมูเป็นชิ้นๆ แล้วทุบเบาๆ ด้วยที่สับ หลังจากนั้นหมักชิ้นในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำแร่ เพิ่มหัวหอม เกลือและเครื่องเทศ ปล่อยให้เนื้อนั่งอย่างน้อย 30 นาที แปรง entrecote ด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอดบนตะแกรงอากาศ Entrecote เป็นเนื้อที่ดีเยี่ยมสำหรับการย่าง ดังนั้นหากคุณจะไปปิกนิกก็เอาหมูแสนอร่อยมาให้เพื่อนๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้จุดไฟล่วงหน้าหรืออุ่นถ่านในเตาย่าง ควรหมักเนื้อ ไม่จำเป็นต้องตัดกระดูก ถือเนื้อไว้ขณะทานอาหารนอกบ้านได้สะดวก เมื่อไม่มีมีดคมและส้อมโลหะติดตัว น้ำดองเตรียมโดยผสม kefir กับมายองเนส ใส่ผักใบเขียว หัวหอม เกลือ และกระเทียมขูดลงในส่วนผสมนี้ หล่อลื่นแต่ละชิ้นด้วยน้ำดองและปล่อยให้แช่ประมาณ 30-120 นาที ทางที่ดีควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองค้างคืน ตอนนี้วางชิ้นบนตะแกรงแล้วทอดทั้งสองด้าน จานนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบและหัวหอมดอง หากคุณไม่ชอบทำอาหารเป็นเวลานานและคุณมีหม้อหุงช้า สูตร entrecote หมูต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณ หั่นหมูเป็นชิ้นแล้วหมักในมายองเนสกับเครื่องเทศเป็นเวลา 15-30 นาที เทน้ำและน้ำมันพืชลงในภาชนะที่มีผู้เล่นหลายคน ใส่ชิ้นลงในชามและตั้งโหมด "การอบ" ปรุงอาหารในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นเปิดเครื่องและเติมน้ำมัน ทอดเนื้อเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นใส่ชิ้นมันฝรั่งดิบบนเนื้อในภาชนะที่มีหลายเมนูและเพิ่มน้ำซุป ปล่อยให้อบเป็นเวลา 50 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและหัวหอมดอง

เครื่องในหมู- อาหารจานอร่อยที่ขึ้นชื่อซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศสและเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ติดกระดูกทอดทั้งสองด้าน (ดูรูป) ตามกฎแล้วความหนาควรเป็นหนึ่งเซนติเมตรครึ่งและความยาวควรมีอย่างน้อยยี่สิบ เนื้อสัตว์สำหรับทำอาหารอันโอชะนี้มักจะถูกตัดระหว่างส่วนกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลังของซากและแม้ว่า entrecote แบบคลาสสิกจะทำจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว จานหมูดังกล่าวก็มีความต้องการและความนิยมไม่น้อย

เนื่องจากความจริงที่ว่า entrecote ที่ถูกต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศมาตรฐานเท่านั้น (เกลือและพริกไทย) จานนี้จึงคงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ไว้สูงสุด ไม่แนะนำให้เติมเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ เนื่องจากมักจะขัดขวางรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

เครื่องเคียงใด ๆ ก็เหมาะสำหรับหมูยอฉ่ำ ๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งข้าวหรือผักตุ๋น อาหารอันโอชะของเนื้อหมูเข้ากันได้ดีกับไวน์อิตาเลียนและโปรตุเกสที่เสริมความแข็งแกร่ง ผสมผสานกับแอลกอฮอล์ชั้นเยี่ยม เผยให้เห็นถึงรสชาติที่แท้จริงของอาหารจานนี้.

วิธีการปรุง entrecote หมูที่บ้าน?

การทำลูกชิ้นหมูที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย สามารถทอดในกระทะ อบในเตาอบ ย่างในอากาศและหม้อหุงช้าได้ไม่ว่าในกรณีใดความละเอียดอ่อนจะออกมาฉ่ำหอมและอร่อยมาก

ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อนุ่ม ๆ เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่ได้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศทันที เนื่องจากควรทำโดยตรงในกระบวนการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนชอบที่จะเก็บ entrecote ในน้ำดองไว้สักระยะ โดยเชื่อว่าวิธีนี้จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้นนั่นเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็น ส่วนด้านขวาของซากสำหรับการเตรียมหมู entrecote มักจะหาตัวจับยากเสมอ

• หมูสับในกระทะ เนื้อหมูดิบติดกระดูก (350 กรัม) ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ทุบด้วยค้อนไม้อย่างระมัดระวัง และเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกอย่างดีทั้งสองด้าน ถัดไปน้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนในกระทะหลังจากนั้นจึงวางน้ำมันที่เตรียมไว้ ชิ้นเนื้อและทอดด้านหนึ่งอย่างแท้จริงสามสิบวินาที. หลังจากที่พลิกกลับด้านแล้วด้านที่ทอดเล็กน้อยก็เกลือและโรยด้วยพริกไทยป่น ครึ่งนาทีต่อมาเนื้อกลับด้านอีกครั้งและโรยด้วยเครื่องเทศหลังจากนั้นก็ปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาทีในแต่ละด้าน entrecote พร้อมวางบนจาน เสิร์ฟพร้อมซอส Tkemaliและเสิร์ฟที่โต๊ะทันที
• หมูสับในเตาอบ ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้จะถูกล้างและทำให้แห้งด้วย จากนั้นก็ใส่เกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยป่น วางในจานอบ โรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วย้ายไปที่เตาอุ่นที่อุณหภูมิสองร้อยองศาเป็นเวลา 40 นาที . หากจำเป็น สามารถเสริมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยมันฝรั่ง ผัก หรือฮอร์นบีมทุกวันนี้ แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำอาหารจานหลักที่บ้าน ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะที่อบร้อนไปที่โต๊ะ ในกรณีนี้ ก่อนอบ สามารถหมักเนื้อก่อนได้ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่สับหัวหอมสองสามอันแล้วเตรียมซีอิ๊วขาวเจ็ดสิบมิลลิลิตร หมักอาหารอันโอชะอย่างน้อยสองชั่วโมง
• entrecote หมูในหม้อหุงช้า ชิ้นเนื้อที่ล้างแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยอย่างทั่วถึงทาด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วใส่ในที่ที่เหมาะสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อใส่ หลังจากนั้นโหมด "Frying" จะถูกตั้งค่าใน multicooker โดยเทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชามและให้ความร้อนเป็นเวลา 5 นาทีถัดไป entrecote ที่แท้จริงวางอยู่บนน้ำมันอุ่นและทอดเป็นเวลาสี่นาทีทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นชิ้นเนื้อจะทาด้วยเนยและปรุงเป็นเวลาสิบห้านาทีในโหมด "สตูว์" หลังจากนั้นอาหารอันโอชะก็พลิกกลับและเตรียมพร้อม
• หมูย่างในอากาศ ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้วางในชามลึกและเสริมด้วยกระเทียมบีบผ่านการกด (2 กานพลู), พริกไทย, ซีอิ๊วขาวและเกลือ (เพื่อลิ้มรส), น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) ชิ้นงานถูกผสมและทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อหมัก หลังจากนั้นวางเนื้อบนแผ่นฟอยล์ห่ออย่างดีแล้วย้ายไปที่ตะแกรงลม เนื้อสัตว์ปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาทีในทำนองเดียวกัน entrecote หมูสามารถทำบนตะแกรงและถ่านหินได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษฟอยล์เท่านั้น

หมูหันที่ปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานมาก จานนี้มีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจ นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูอันโอชะนั้นไม่สูงเกินไป ซึ่งหมายความว่าแม้แต่คนที่ทำตามรูปร่างก็สามารถกินได้ในปริมาณที่พอเหมาะ