สูตรซุปคาร์โชแบบโฮมเมด ซุป Kharcho: จัดทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ รายละเอียดปลีกย่อยและความลับในการทำซุปคาร์โช: สูตรอาหารง่าย ๆ กับเนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่ สูตรง่ายๆสำหรับซุปคาร์โชกับไก่และมันฝรั่งทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ของขวัญอันล้ำค่าของอาหารจอร์เจียที่ยอดเยี่ยมคือสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับซุปคาร์โชซึ่งด้วยความหลากหลายและรสชาติที่หลากหลายทำให้ทุกคนคุ้นเคย ตามเนื้อผ้า หลักสูตรนี้เป็นอาหารจานแรกที่มีรสเผ็ดเข้มข้น ซึ่งปรุงจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท (เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ หมู ปลา ฯลฯ) โดยเติมข้าวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ สูตรอาหารจอร์เจียชิ้นเอกจำนวนไม่ จำกัด ทำให้ทุกคนสามารถค้นพบเวอร์ชันของตัวเองซึ่งจะทำให้ได้รับรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

แปลจากภาษาจอร์เจียชื่อของอาหารจานนี้แปลว่า "ซุปเนื้อ" แต่ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเป็นไปไม่ได้เลย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เมื่อเอ่ยถึงอาหารจานนี้มันก็คุ้มค่าที่จะชี้แจงถึงแหล่งกำเนิดของมัน แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าการเปลี่ยนสูตรไม่ได้ทำให้รสชาติของซุปนี้เสีย แต่อย่างใด นอกจากนี้ยังเพิ่มความเผ็ดร้อนและแนะนำสีสันใหม่ ๆ เติมเต็มความประทับใจในรสชาติ

อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่ารสชาติหลักของอาหารจานแรกแบบเผ็ดคือรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมเผ็ดแบบตะวันออก

พื้นฐานของซุปนี้คือส่วนผสมเปรี้ยวพิเศษ - ขนมปังแผ่นจอร์เจียที่เรียกว่า tklapi ซึ่งทำจากผลเบอร์รี่ดิบของต้นพลัมเชอร์รี่ ด้วยเทคโนโลยีการผลิต tklapi จึงถูกเรียกว่าเชอร์รี่พลัม lavash น้ำซุปข้นที่เตรียมจากด๊อกวู้ดและเนื้อลูกพลัมวางในชั้นพิเศษแล้วตากแดดให้แห้ง นอกจากนี้ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ tklapi อาจเป็นซอสพลัมชนิดหนึ่ง - tkemali ด้วยการเติมกระเทียมและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารจอร์เจียแท้ๆ

การผสมผสานรสชาติที่ล้ำลึกอย่างแท้จริงนี้เกิดขึ้นได้ด้วยคุณสมบัติการทำอาหารบางอย่าง:

1. อย่างที่คุณทราบ การค้นหา tklapi นอกขอบเขตของจอร์เจียนั้นค่อนข้างยาก แต่นี่ไม่ได้ทำให้การปรุงซุปคาร์โชที่บ้านเป็นไปไม่ได้ ทางเลือกที่ดีในการเปลี่ยนส่วนประกอบเปรี้ยวคือ adjika ซอสมะเขือเทศ เนื้อลูกพลัมสด น้ำทับทิม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อน tkemali (ซื้อในร้าน) และมะนาวเมื่อเสิร์ฟ
2. พริกแดงเผ็ดร้อนจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน อย่าลืมว่าเมื่อตัดมันอาจทำให้ผิวหนังของคุณระคายเคืองหรือทำให้เกิดแผลไหม้ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณควรใช้ถุงมือยาง
3. ในการปรุงซุปคาร์โชแสนอร่อยคุณต้องใช้ข้าวขาวยาว แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวกลมได้ ก่อนใช้ ให้ทิ้งข้าวไว้ในน้ำเย็น (ประมาณ 2 ชั่วโมง) หรือล้างให้สะอาด 5 ถึง 7 ครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณล้างแป้งส่วนเกินออกไปซึ่งมีปริมาณมากเกินไปซึ่งสามารถทำลายรสชาติของขนมแบบจอร์เจียนทำให้มีความหนืดและมีเมฆมาก
4. สูตรง่ายๆ สำหรับซุปคาร์โชคือการเติมผักใบเขียวไม่จำกัดจำนวน คุณจะสังเกตเห็นว่ากลิ่นหอมเฉพาะของผักชีจะระเบิดออกมาด้วยกลิ่นใหม่ได้อย่างไร เพิ่มความเผ็ดร้อนที่น่าทึ่งให้กับจานและเสริมช่อผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง การเติมใบสะระแหน่ในระดับปานกลางก็มีประโยชน์อย่างสมบูรณ์เช่นกัน
5. การเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานนี้ถือเป็นรายบุคคลล้วนๆ แต่เครื่องปรุงรสหลักและบังคับคือฮ็อปซูเนลี เครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยสมุนไพรแห้ง: ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, พริกแดง, ใบโหระพา, มาจอแรม, ผักชี, อาหารคาว, ใบกระวาน ฯลฯ ส่วนประกอบทั้งหมดนี้มีหน้าที่รับผิดชอบต่อเครื่องเทศแบบตะวันออกของจาน บางครั้งในสูตรอาหารบางอย่างสำหรับจอร์เจียคาร์โชที่แท้จริงจะพบเครื่องปรุงรส utskho-suneli - นี่คือฟีนูกรีกแห้งเฉพาะที่ทำให้จานมีกลิ่นบ๊อง "อ่อนโยน"
6. ในพื้นที่ทางตะวันตกบางแห่งของจอร์เจียที่มีแสงแดดสดใส เช่น ใน Megrelia มันหนามากจนดูเหมือนซอสหรืออาหารจานหลักมากกว่าซุป True Megrelian kharcho เป็นส่วนประกอบที่เผ็ดร้อนมากของอาหารจอร์เจีย อาหารอันโอชะสุดขั้วนี้สามารถลิ้มรสได้ด้วยการจุ่มลาเวนเดอร์แบบจอร์เจียนลงไป

วันนี้มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับอาหารอันโอชะนี้ แต่ละครอบครัวในจอร์เจียมีความลับเฉพาะตัวในการเตรียมขนมที่มีกลิ่นหอมนี้ ซึ่งพวกเขาเก็บไว้อย่างระมัดระวังและส่งต่อความลับจากรุ่นสู่รุ่น

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปคาร์โช

ในการเตรียมซุปคาร์โชที่บ้านตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้อง:

• เนื้อ (เนื้อวัว) – 430 กรัม
• ข้าว (เมล็ดยาวสีขาว) – 55 กรัม
• ผลไม้สวน (แครอท, พริกแดงร้อน, หัวหอม, กระเทียม);
• ซอส tkemali ครึ่งแก้ว
• วอลนัทหนึ่งกำมือ
• Khmeli-suneli;
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

ขั้นแรกให้เริ่มเตรียมน้ำซุป จุ่มเนื้อวัวในน้ำ (ประมาณ 1.5 ลิตร) แล้วนำไปต้ม ก่อนต้มอย่าลืมตักโฟมจากน้ำซุปออกซึ่งจะช่วยให้ชัดเจนและน่าดึงดูด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง น้ำควรจะเกิดฟองเล็กน้อยแต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้เอาเนื้อวัวออกแล้วแยกเนื้อออกจากนั้น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่กลับลงในน้ำซุปที่เดือดปุดๆ

ขั้นตอนต่อไปคือการเติม tkemali ลงในน้ำซุปซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพิ่มซอสสองสามช้อน ในเวลาเดียวกันการใช้ tkemali ก็ไม่จำเป็น หากไม่มีซอสชนิดนี้คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศรสเปรี้ยวอื่น ๆ ได้ หากคุณโชคดีพอที่จะได้ tklapi เลเยอร์จอร์เจียแท้ๆ คุณควรเพิ่มมันลงในชิ้นขนาดประมาณ 10 - 12 ซม. ปิดฝาจนเดือด

หลังจากนั้นให้หั่นผัก - หัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ และแครอทเป็นเส้น - แล้วใส่น้ำซุปเดือด จากนั้นปิ้งวอลนัทในกระทะที่อุ่น หลังจากที่มีกลิ่นที่เหมาะสมแล้ว ให้ใช้ปูนและปูนบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มกระเทียมขูดที่นั่น

หลังจากต้มน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณสามารถใส่ข้าวที่เตรียมไว้ลงไปแล้วตั้งไฟทิ้งไว้อีกประมาณ 10 - 12 นาที ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มถั่วกระเทียม หลังจากการซ้อมรบนี้ กลิ่นอันมหัศจรรย์จะกระจายไปทั่วห้องครัว ซึ่งจะเสริมด้วยใบกระวาน ฮอปซูเนลี เกลือ และพริกไทยดำ

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำทับทิมเพื่อเพิ่มความเป็นกรดและพริกแดงร้อนบดจะมีประโยชน์สำหรับความเผ็ด

สิ่งสุดท้ายในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของจอร์เจียนี้คือการเพิ่มสมุนไพรสับ ปรุงอาหารต่ออีก 2 - 3 นาทีแล้วนำออกจากเตาเนื่องจากซุปคาร์โชเนื้อพร้อม ปล่อยให้ความละเอียดอ่อนชงประมาณ 10 - 15 นาทีแล้วเริ่มรับประทานโดยเติม Lavash จอร์เจียลงในจาน

สูตรซุปคาร์โชที่ดีที่สุด

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับซุปคาร์โชซึ่งมีส่วนผสมที่ประกอบเป็นอาหารแตกต่างกัน เราจะมาดูสูตรการทำอาหารยอดนิยมและอร่อยที่สุด มาดูกันว่าเราต้องการส่วนผสมอะไรบ้างและเรียนรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการทำอาหาร

ซุปอกไก่คาร์โช

การปรุงอาหารสมัยใหม่ได้เปลี่ยนสูตรของอาหารจานนี้จนแทบจะจำไม่ได้ ด้วยการเบี่ยงเบนไปจากสูตรการทำอาหารแบบดั้งเดิมคุณสามารถเตรียมการตีความอาหารอันโอชะของชาวจอร์เจียแบบสลาฟได้ - นี่คือซุปอกไก่คาร์โช

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• อกไก่;
• ข้าว (เมล็ดกลมหรือเมล็ดยาว);
• Tkemali น้ำมะเขือเทศหรือซอสตามธีม
• Khmeli-suneli;
• ผัก (แครอทและหัวหอม);
• เนย;
• พาสลีย์.

กระบวนการทำอาหาร:

ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ใช้น้ำ 2.5 - 3 ลิตร มาทำซุปคาร์โชกันโดยเริ่มจากการเตรียมน้ำซุปกับอกไก่

เมื่อน้ำซุปเกือบพร้อม ให้เติมข้าว ผัก น้ำมะเขือเทศหรือเคมาลีที่ล้างสะอาดแล้ว เกลือ ฮอปซูเนลิ และพริกไทย

ในตอนท้ายคุณควรใส่กระเทียมขูด น้ำมัน และสมุนไพรบด และซุปไก่คาร์โชก็พร้อมแล้ว

ซุปคาร์โชแกะหนุ่ม

ในการทำซุปเนื้อแกะ kharcho คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้ออกแกะติดกระดูก (0.7 - 1 กก.)
• ข้าวเมล็ดกลาง (160 กรัม)
• แครอทและหัวหอมขนาดกลาง
• มะเขือเทศสุก (5 – 7 ชิ้น)
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1 – 1.2 ช้อนชา)
• เนยละลาย
• ผักชี, พริกไทยดำและแดง;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

วิธีทำซุปคาร์โชจากลูกแกะ? ขั้นแรกให้ลอกเยื่อหุ้มออกจากเนื้อแกะ จากนั้นแบ่งอกเพื่อให้แต่ละชิ้นมีซี่โครง 2 ซี่ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้อในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทอง ในครก บดผักชี ออลสไปซ์ และพริกแดง และเกลือจนเนียน โรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ วางหัวหอมด้านบน โรยด้วยข้าวต้มหอมๆ ที่เตรียมไว้ แล้วทอดบนไฟประมาณ 5 นาที

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก คุณจะต้องบดมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้ววางลงในกระทะที่เดือด ตามด้วยผักชีและน้ำ ปรุงทุกอย่างประมาณหนึ่งชั่วโมง 10 - 12 นาทีก่อนสุก ใส่ข้าวที่เตรียมไว้และหุงเสร็จหลังจากผ่านไป 10 นาที เราส่งผักใบเขียวและกระเทียมไปที่นั่นทิ้งไว้ 10 - 15 นาทีแล้วเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

ซุปคาร์โชกับมันฝรั่ง

ซุปคาร์โชกับมันฝรั่งและข้าวที่ปรุงในน้ำซุปเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมเป็นอาหารอันโอชะที่มีต้นกำเนิดจากคอเคเซียน เพื่อเตรียมความพร้อม คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ (ทุกชนิดที่มีกระดูก);
• ข้าวกลม (100 กรัม)
• มันฝรั่ง (200 กรัม)
• หัวหอมและกระเทียม
• วางมะเขือเทศหรือ adjika;
• เนย;
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง
• พริกไทยป่น;
• กรีนเนอรี่;
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

เตรียมน้ำซุปด้วยวิธีที่คุ้นเคย ใส่มันฝรั่งและแครอทลงไปทีละชิ้น

ผัดหัวหอมส่วนหนึ่งในเนยวัวแล้วโยนส่วนที่สองดิบลงในน้ำซุปเดือด

เพิ่ม adjika หรือมวลมะเขือเทศลงในหัวหอมทอดแล้วสมุนไพรแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผัดจนสุก ใส่ข้าวที่ล้างแป้งแล้วลงในซุป พักไว้บนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที แล้วพักไว้เพื่อแช่ต่อ

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยครีม

ดังที่คุณทราบรุ่นคลาสสิกทำจากเนื้อวัว แต่สูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้ที่เกินขอบเขตของบ้านเกิดของพวกเขาอย่างน้อยก็แตกต่างกันในการเลือกเนื้อสัตว์ ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อหมูอย่างแท้จริงก็ไม่พลาดโอกาสลองเตรียมอาหารอันโอชะนี้ตามสูตรอาหารที่พวกเขาชื่นชอบ

ในการทำซุปคาร์โชหมูคุณต้อง:

• หมูติดกระดูก (300 – 350 กรัม)
• ข้าวกลม (0.5 ถ้วย)
• หัวหอมและแครอท
• วอลนัทมีเปลือก;
• เตเคมาลี;
• Khmeli-suneli;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ;
• เขียวขจี.

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่ข้าวลงในน้ำซุปที่ต้มจากหมู ในขณะที่กำลังปรุงอาหาร เราใช้น้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอม และแครอททอด บดถั่ว tkemali และฮ็อปซูเนลีในเครื่องปั่น เมื่อข้าวต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 - 12 นาที คุณสามารถเพิ่มการทอดและถั่วบดกับทาเคมาลีได้ นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มแล้วปิด เทสมุนไพรสับลงในจานที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา หลังจากแช่ไว้ประมาณ 15-20 นาที ก็เริ่มชิมได้เลย

ซุป Kharcho ในหม้อหุงช้า

อาหารอันโอชะที่เราคุ้นเคยเรียกว่า "คาร์โช" ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารสไตล์จอร์เจียนจริงๆ แต่อย่างที่เขาว่ากันว่า “ถึงจะเรียกว่าหม้อก็อย่าเอาเข้าเตาอบ” แต่เรามีตัวเลือกอย่างแน่นอนเมื่อคุณต้องใส่ในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าซึ่งน้ำซุปรสเผ็ดแบบจอร์เจียนี้จะมีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุด

ดังนั้นในการทำซุปคาร์โชในหม้อหุงช้าส่วนผสมต่อไปนี้จะมีประโยชน์:

• เนื้อสัตว์ (มี) 500 กรัม
• ผัก (หัวหอม, แครอท, กระเทียม, พริกหยวก, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ);
• ข้าว (1/2 หลายถ้วย);
• เครื่องเทศ สมุนไพร เกลือ

การปรุงอาหารในหม้อหุงช้า:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันในโหมด "การอบ" ประมาณ 20 – 25 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับ พริกเขียว แครอท และมะเขือเทศลงไป ผัดต่ออีก 20-23 นาที ปิดโหมด "การอบ" ใส่มันฝรั่งและข้าวลงในภาชนะที่มีเนื้อ ล้างให้สะอาดก่อนทำเช่นนี้ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่คุณชื่นชอบลงในทุกสิ่ง ตั้งค่าโหมด “ดับไฟ” และรอ 1 – 1.5 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟบีบกระเทียมออกแล้วโรยด้วยสมุนไพร

เมื่อพิจารณาถึงปริมาณแคลอรี่ที่มากเกินไปของซุปคาร์โช นักชิมที่ใส่ใจรูปร่างจำนวนมากจะชื่นชอบการผสมผสานอาหารอย่างแท้จริงโดยไม่ต้องมีเนื้อสัตว์เลย ท้ายที่สุดแล้วการปรุงความละเอียดอ่อนนี้ในน้ำซุปเนื้อที่มีไขมันนั้นไม่จำเป็นเลย คุณสามารถแทนที่ด้วยผักได้และเชื่อฉันเถอะว่ามันจะไม่เสียรสชาติไป

ในการดำเนินการรุ่น Lenten คุณจะต้อง:

• ข้าว (1 – 1.5 ถ้วย)
• ผลไม้สวน (มะเขือเทศ, พริกเขียว, กระเทียม, แครอท, หัวหอม);
• Tkemali หรือ adjika เผ็ด
• ผักหรือเนย
• เครื่องเทศ;
• สมุนไพรสด;
• เกลือ;

การตระเตรียม:

เตรียมผักและซาวข้าว ผัดหัวหอมในน้ำมันแล้วเติมน้ำ นำไปต้มแล้วใส่ข้าว จากนั้นใส่มะเขือเทศ พริกหยวก tkemali หรือ adjika เครื่องเทศ และเกลือลงในส่วนผสมกับหัวหอมและข้าว

ต้มทิ้งไว้ประมาณ 12 - 17 นาที เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปแบบไม่ติดมัน ให้โรยด้วยสมุนไพร

Kharcho พร้อมไวน์และซี่โครงรมควัน

สำหรับนักชิมตัวจริง เราขอเสนอสูตรซุปแสนอร่อยพร้อมไวน์และซี่โครงรมควัน

คุณจะต้องการ:

• ซี่โครงแกะรมควัน (0.5 กก.)
• ผัก (หัวหอม, มันฝรั่ง, แครอท);

จากนั้นเติมน้ำ (2 ลิตร) และมันฝรั่งลงไปต้มอีกครั้ง หลังจากเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลายี่สิบนาที ใส่ข้าว เกลือ แล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 15 - 17 นาที ให้นำออกจากเตาอบ และเพิ่มกลิ่นหอมของกระเทียมและสมุนไพรลงในจาน

ซุปคาร์โชกับปลาแดง

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงความละเอียดอ่อนอันน่าทึ่งเช่นคาร์โชกับปลาสีแดง แต่เมื่อคุณได้ลิ้มรสอาหารอันน่าอัศจรรย์นี้แล้ว ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณจะเพิ่มมันเข้าไปในรายการอาหารจานโปรดส่วนตัวของคุณอย่างแน่นอน

ในการดำเนินการคุณจะต้อง:

• ปลาแดงแช่เย็น (500 กรัม)
• ข้าวกลม (55 กรัม)
• ผลไม้สวน (หัวหอม, พริก, มะเขือเทศ, แครอท);
• เครื่องเทศ;
• เตเคมาลี;
• กระเทียมบด;
• เกลือ;
• พาสลีย์.

ทำอาหารอย่างไร:

ต้มผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดในน้ำ 2 ลิตร ใส่หัวหอมทั้งหมดเพื่อให้ง่ายต่อการเอาออกในภายหลัง ใส่ปลาสับในน้ำซุปผัก

ต้มและใส่ข้าวที่นั่น ต้มข้าวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมบด เกลือ และเครื่องเทศลงในส่วนผสม หลังจากปิดไฟแล้ว ให้ใส่ผักชีฝรั่ง

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมซุปคาร์โชนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว อาจไม่มีซุปใดในโลกที่มีความคล้ายคลึงมากเท่ากับอาหารจอร์เจียอันงดงามนี้ และนี่ไม่ใช่ทุกเวอร์ชันของเขา

ใครและเมื่อไหร่ที่บอกว่าซุปคาร์โชทำมาจากเนื้อแกะ? ก็เหมือนกับการสลัดโอลิเวียร์กับน้ำมันดอกทานตะวัน เกือบจะดูหมิ่นทั้งในเรื่องซุปและสลัดโอลิเวียร์ Kharcho ซุปจอร์เจียประจำชาติทำจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ

ส่วนใหญ่แล้วเมื่อระบุสูตรอาหารพวกเขาจะระบุว่าเป็นสูตรของจอร์เจียที่ใด มีซุปในจอร์เจีย Megrelian ฯลฯ แต่แก่นแท้ของซุป - ซุปเนื้อเผ็ดกับ tkemali และถั่ว - ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง น้ำซุปเผ็ดมาก เผ็ดร้อน ใส่กระเทียมและสมุนไพรเยอะมาก ข้นกว่าซุปที่เราคุ้นเคยมาก และไม่ปฏิบัติตามกฎ "ซุปควรมีของเหลวครึ่งหนึ่ง"

ตอนนี้ซุปเตรียมจากเนื้อสัตว์ต่างๆ: หมู, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัวและแม้แต่สัตว์ปีก แต่ในชื่อของมันเอง kharcho (ภาษาจอร์เจีย ხრჩო) แปลว่า: ซุปเนื้อ "dzerokhis khortsi kharshot"

Kharcho มักจะเป็นฐานเปรี้ยว - tkemali พลัม เมื่อปรุงอาหาร tkemali มักจะถูกแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศที่มีราคาไม่แพงมาก อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกให้ใช้ไม่ใช่ tkemali แต่เรียกว่า "lavash เปรี้ยว" นี่ไม่ใช่ขนมปังอย่างที่หลายคนคิด นี่คือเนื้อแห้งของ tkemali หรือ dogwood น้ำซุปข้นผลไม้ตากแดดให้แห้งในรูปแบบของเค้กขนาดใหญ่ - ขนมปังพิต้า พวกเขาเรียกว่า tklapi (ტყლฬპי) - หักเป็นชิ้นตามต้องการ แช่ไว้แล้วเติมลงในซุปหรืออาหารอื่น ๆ

ในสูตร kharcho คุณมักจะพบ tklapi ซึ่งเป็นชิ้นส่วนที่เหมือนฝ่ามือของคุณ องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอันดับสองคือวอลนัท

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าในคอเคซัสอาจมีเพียงไวน์เท่านั้นที่เตรียมโดยไม่มีวอลนัท นอกจากนี้วอลนัทยังเป็นพื้นฐานของซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดในคอเคซัส Bazhe ซึ่งเราไม่รู้ชื่อมากนัก แต่เรารู้จักจาน satsivi เป็นอย่างดีซึ่งจริงๆ แล้วเป็นสัตว์ปีก (เนื้อปลา) ในซอส Bazhe

ก็เนื้อนะ. ไม่ใช่เนื้อแกะ ไม่ใช่หมู ไม่ใช่สัตว์ปีก เฉพาะเนื้อวัว ควรมีไขมันหรือมีกระดูก (มีไขมันเพียงพอ) ซุปคาร์โชเนื้อ นั่นเป็นวิธีเดียวเท่านั้น! คุณสามารถได้ยินข้อโต้แย้งที่ยุติธรรมมากมายเกี่ยวกับสูตรนี้หรือสูตรนั้นว่าไม่ควรเพิ่มส่วนประกอบนี้ลงในซุป ฯลฯ แต่อย่าลืมว่าเช่นเดียวกับเพื่อนบ้านทั้งสอง พวกเขาต่างกันเหมือนแอปเปิ้ลกับหอยนางรม ง่าย ๆ เข้าไว้.

วิธีปรุงซุปคาร์โชแสนอร่อย?

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• เนื้อ 400 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ข้าว 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชี 1 ห่อใหญ่
• Tkemali (น้ำซุปข้น) 0.5 ถ้วย
• เครื่องเทศ: ฮอปส์-ซูเนลี, เกลือ, พริกไทยดำรสชาติ
• วอลนัท (เมล็ด) 0.5 ถ้วย

1. การปรุงซุปคาร์โชไม่ใช่เรื่องรวดเร็ว อาจใช้เวลานานหากคุณทำด้วยจิตวิญญาณของคุณ มันยาวเกินไป! ไม่จำเป็นต้องรีบร้อน

   ส่วนผสม: เนื้อวัว, ถั่ว, แครอท, หัวหอม, เคมาลี, กระเทียม, สมุนไพร (ผักชีลาว, ผักชี, ผักชีฝรั่ง), ข้าว, เครื่องเทศ

2. มีข้อถกเถียงมากมายเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อวัว โดยปกติแล้ว แนะนำให้ใช้เฉพาะเนื้ออกที่มีไขมันเท่านั้น คนรู้จักคอเคเชียนเคยปล่อยให้มันหลุดลอยไปว่าควรทำ khashlama จากหน้าอกดีกว่าและสำหรับ kharcho เอาเนื้อวัวที่มีไขกระดูกมาชิ้นหนึ่งก็จะมีไขมันเพียงพอและไขมันก็จะดีกว่า ฉันตรวจสอบแล้ว เขาพูดถูก เนื้อติดกระดูกเหมาะสำหรับทำซุป สิ่งที่น่าสังเกตก็คือเนื้อลูกวัวอ่อนนั้นด้อยกว่าเนื้อวัวเก่าอย่างมาก
3. ในกระทะขนาดใหญ่ นำน้ำ 1.5 ลิตรไปต้ม และปรุงเนื้อวัวเป็นชิ้นเดียวโดยใช้ไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลานาน อย่างน้อยสองสามชั่วโมง น้ำซุปควรเข้มข้นและ "เข้มข้น"
4. จากนั้นนำเนื้อวัวออกจากน้ำซุป เอากระดูกทั้งหมดออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่ไม่สำคัญ แต่ฉันแนะนำให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ค่อนข้างใหญ่ นำเนื้อสับกลับลงไปในน้ำซุปที่กำลังเดือด
5. ปอกแครอทและหัวหอม หั่นแครอทเป็นก้อน ควรหั่นหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ แต่ไม่ใช่ในลักษณะปกติ แต่ควรตามแนวหัว การตัดแบบนี้จะรักษาเส้นใยในหัวหอม และหัวหอมจะไม่กลายเป็นข้าวเละเมื่อสุก ในคอเคซัส แครอทจะไม่ถูกเพิ่มลงในคาร์โช ดังนั้นแครอทจึงขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
6. จากนั้นเติม tkemali ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดของกระบวนการทั้งหมด สำหรับซุป 2 ลิตร ฉันแนะนำให้เติม tkemali puree 2 ช้อนโต๊ะเต็ม หรือหั่นพลัมเชอร์รี่สด 100 กรัม เอาเมล็ดออก หรือเพิ่ม tklapi ที่แช่ไว้ขนาด 10x10 ซม. หากเป็นเช่นนั้นโดยที่ tkemali ไม่ได้เตรียมหรือกินไปแล้ว จะทำอย่างไร - ใส่มะเขือเทศบด ฉันจะพูดเพื่อตัวเอง - ฉันเพิ่ม tkemali และวางมะเขือเทศเล็กน้อย (1 ช้อนชา) - เพื่อสีเท่านั้น ฉันชอบคาร์โชสีแดง ฉันไม่สามารถปฏิเสธความสุขของตัวเองได้ น้ำซุปควรมีรสเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตามสามารถปรับกรดได้ด้วยน้ำทับทิม
7. ปล่อยให้ซุปเดือดและหลังจากผ่านไป 5 นาทีก็ใส่แครอทสับลงไป ปรุงแครอทเป็นเวลา 10 นาที
8. เพิ่มหัวหอมสับ นำไปต้มและเคี่ยว ปิดฝาด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. ในขณะที่กำลังปรุงน้ำซุปพร้อมผัก ให้เตรียมน้ำสลัดถั่ว
10. จัดเรียงเมล็ดวอลนัทครึ่งแก้วโดยเลือกเปลือกและพาร์ติชันที่เหลืออย่างระมัดระวัง ฉันแนะนำให้ทอดถั่วเบา ๆ ในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นหอม บดถั่วในครกจนเนียนและมีน้ำมันถั่วปรากฏขึ้น
11. ปอกกระเทียมแล้วบดในครกพร้อมกับถั่ว แต่นี่ไม่ใช่พื้นฐาน พูดอย่างเคร่งครัดสามารถขูดกระเทียมได้
12. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่ข้าวลงในน้ำซุป กาลครั้งหนึ่ง เมื่อฉันยังเด็ก พ่อของฉันเติมข้าวลงในซุปที่ต้มเป็นรูปตัว X ตั้งแต่นั้นมาฉันก็มีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้น - ซุปที่มีตัวอักษร X คือ kharcho... เอาข้าวเมล็ดยาว

    เพิ่มข้าวและปรุงอาหารต่อ

13. ข้าวควรปรุงเป็นเวลา 10 นาที
14. จากนั้นจึงเติมน้ำสลัดถั่วกระเทียมลงในคาร์โช น้ำซุปปรุงต่ออีก 15 นาที ระหว่างนี้ข้าวจะสุกตามสภาพที่ต้องการ โดยวิธีการเปิดฝากระโปรงอย่างเต็มกำลังไม่เช่นนั้นกลิ่นจะทำให้ทุกคนที่บ้านและแม้แต่เพื่อนบ้านเข้าไปในห้องครัวและพวกเขาจะรบกวนคุณอย่างจริงจัง
15. สังเกตไหมว่ายังไม่ได้เติมเกลือหรือเครื่องเทศใดๆ เลย??
16. หลังจากที่ถั่วและกระเทียมสุกเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเท่านั้นที่เราจะเริ่มเติมเครื่องเทศ

    ส่วนผสมเครื่องเทศโฮมเมดสำหรับคาร์โช

17. เครื่องเทศในคาร์โชเป็นประเด็นที่มีการถกเถียงกันมาก โดยปกติแล้วคุณจะต้องใช้ผักชีจำนวนมากในคาร์โช ถั่วถูกบดและเติมอย่างหยาบ คุณต้องการพริกไทย, หญ้าฝรั่น Imeretian, ใบกระวาน, พริกไทยร้อนป่นหยาบ ฯลฯ พ่อครัวส่วนใหญ่ใส่ส่วนผสมเผ็ดคอเคเชียน “คเมลี-ซูเนลี” ลงในซุป Khmeli-suneli (ხმელคริป-სუნელทราน) แปลตามตัวอักษรว่า "เครื่องเทศแห้ง" มันไม่เผ็ด แต่มีกลิ่นหอมและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ ขมเล็กน้อย องค์ประกอบของฮ็อปซูเนลีมักจะแตกต่างกันมาก แต่มักจะประกอบด้วยสมุนไพรแห้ง (โหระพา, ผักชีลาว, มิ้นต์, ฮิสบ์, มาจอแรม, เผ็ด), พริกแดงร้อน, ผักชี, ใบกระวาน, ลูกฟีนูกรีก
    องค์ประกอบของ khmeli-suneli เวอร์ชัน "เต็ม" นั้นซับซ้อนมากมักใช้เวอร์ชันที่สั้นลง

    

ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม แม่บ้านใจดีเสิร์ฟมันไปที่โต๊ะเพื่ออยากให้แขกพอใจ สูตรอาหารสำหรับคอร์สแรกแพร่กระจายไปทั่วหลายประเทศและมีรากฐานมาจากหนังสือเรื่องครัวของหลายครอบครัว ตามเนื้อผ้า kharcho เตรียมด้วยเนื้อวัวและพริก อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดสามารถละเว้นส่วนประกอบที่ร้อนได้ แม่บ้านใช้เนื้อหมู ไก่ และเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว มาดูเทคโนโลยีการทำอาหารยอดนิยมตามลำดับกัน

คุณสมบัติของการเตรียมซุปคาร์โช

1. Kharcho แปลจากภาษาจอร์เจียว่า "เนื้อวัว" เดาได้ง่ายว่าซุปปรุงโดยใช้เนื้อวัว อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักการเช่นนี้ เมื่อพูดถึงซุปคาร์โช ก็มักจะอธิบายว่าอาหารจานนี้มีพื้นฐานมาจากเนื้อสัตว์ประเภทใด แม่บ้านหลายคนจะปรับเปลี่ยนสูตรตามดุลยพินิจของครอบครัว ซึ่งไม่ได้ทำให้ซุปมีรสชาติลดลงเลย
2. ตามกฎแล้วอาหารจานแรกจะมีความเปรี้ยวและความเผ็ดซึ่งทำได้โดยการเติมพริก สิ่งที่เรียกว่า "tklapi" ใช้เป็นส่วนประกอบที่เป็นกรด จัดทำขึ้นจากลูกพลัมเชอร์รี่ดิบซึ่งมักปลูกในภาคใต้ เนื่องจากเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ในการผลิต tklapi องค์ประกอบจึงเรียกว่า lavash จากลูกพลัมเชอร์รี่ พลัมและด๊อกวู้ดบดให้ละเอียด จากนั้นวางเป็นชั้นบางๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือใต้แสงแดด
3. ทางเลือกอื่นในการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจานคาร์โชคือการเพิ่ม tkemali ซึ่งเป็นซอสพลัมเชอร์รี่ โดยทั่วไปแล้วการได้รับส่วนประกอบพื้นฐานในประเทศอื่นเป็นเรื่องยาก ในกรณีส่วนใหญ่ ส่วนผสมสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าสไตล์จอร์เจียนดั้งเดิมหรือนวดเอง หากไม่สามารถใช้ส่วนประกอบที่เป็นกรดได้ ให้แทนที่ด้วยมะเขือเทศบด เนื้อพลัมเชอร์รี่ มะนาว (ใส่ในซุปขณะเสิร์ฟ) น้ำทับทิม adjika หรือ tkemali ที่ซื้อในร้าน
4. พริกจะช่วยให้ซุปมีรสเผ็ด โดยทั้งส่วนผสมแบบแห้งแบบบดและแบบสดๆ ก็ช่วยได้เช่นกัน ในกรณีหลังนี้คุณควรระมัดระวัง ทันทีที่คุณเริ่มหั่นผัก อาจมีอาการอักเสบที่มือ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ทำกิจวัตรด้วยถุงมือ
5. หากเตรียมคาร์โชโดยใช้ข้าว ควรใช้ส่วนประกอบที่ทำจากเมล็ดยาวมากกว่าเมล็ดกลม (ไม่ต้องห้าม) สิ่งสำคัญคือข้าวไม่นึ่ง ก่อนปรุงอาหาร ให้เทน้ำเย็นลงบนซีเรียลแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ของเหลวจะดูดแป้งออกไป หากไม่มีเวลาแช่ ให้ล้างผลิตภัณฑ์ 10 ครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าซุปไม่มีความขุ่น แต่มีความโปร่งแสงและไม่มีสีขาว
6. พ่อครัวชาวจอร์เจียใจดีมากไม่เคยงดอาหาร ในซุปคาร์โชคุณไม่สามารถละเลยเนื้อสัตว์และสมุนไพรได้ พฤติกรรมอื่นบ่งบอกถึงความโลภของพนักงานต้อนรับ ควรใช้ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายสดเป็นพวง พ่อครัวบางคนชอบใส่ใบสะระแหน่ในจาน (ในปริมาณที่พอเหมาะ)
7. ถ้าเราพูดถึงเครื่องปรุงรสก็จะถูกเพิ่มเข้าไปโดยคำนึงถึงความปรารถนาส่วนตัว เครื่องเทศบังคับคือฮ็อปซูเนลี ส่วนประกอบส่วนใหญ่ประกอบด้วยใบลอเรลแห้ง พริกแดง (พริก) เลมอนบาล์ม ลูกซัด ฯลฯ สูตรอาหารบางสูตรเกี่ยวข้องกับการเติม suneli-utskho หลังจากเติมเครื่องปรุงรสลงในอาหารจานร้อนแล้ว กลิ่นหอมเฉพาะตัวของลูกจันทน์เทศจะปรากฏขึ้น
8. หากเราพูดถึงความคงตัวของซุปคาร์โช มันจะข้นมากจนผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะจัดเป็นซอสหรืออาหารจานหลักอื่น ๆ ตามกฎแล้วตามประเพณีแล้วขนมปังพิต้าจะถูกจุ่มลงในองค์ประกอบ ถ้าเราพูดถึงมะเขือเทศที่เติมลงในคาร์โชพวกมันจะถูกปอกเปลือกก่อน (ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก) ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดมะเขือเทศเป็นแนวขวาง จากนั้นลวกผักด้วยน้ำเดือด
9. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ kharcho เตรียมโดยใช้เนื้อวัว อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะแทนที่ด้วยหมู ไก่ และเนื้อแกะ เลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันเพื่อทำให้อาหารจานนี้เข้มข้น ตามเนื้อผ้าใส่กระเทียมลงในคาร์โช สามารถผ่านการกดหรือใช้ทั้งหมดได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

ซุป Kharcho: คลาสสิคของประเภท

• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ข้าว (เมล็ดยาวโดยเฉพาะ) - 60 กรัม
• เนื้อวัว - 550-600 กรัม
• แครอท - 1.5 ชิ้น
• วอลนัท - 45 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• tkemali - 40 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เครื่องปรุงรส
• พริกขี้หนู - 1/3 ฝัก
• สะระแหน่สด - 1 กิ่ง

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุป เพื่อดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้อง ให้ล้าง ตากให้แห้ง และสับอกเป็นลูกเต๋า (ขนาดประมาณ 3*3 ซม.) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นมันๆ ในซุป
2. วางผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะ เติมน้ำเย็น (!) ที่กรองแล้ว และนำส่วนผสมไปต้มโดยใช้ไฟต่ำ ปรุงซุปประมาณสองชั่วโมง
3. ในเวลานี้ให้เริ่มแปรรูปผัก สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ จากนั้นสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
4. อย่ารีบเร่งที่จะเพิ่มหัวหอมและแครอทลงในน้ำซุป โดยเท tkemali ก่อน ตักออกมา 40 กรัม ซอสผัดรอ 10 นาที ใส่ผักที่สับลงในกระทะ ปิดฝา แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. นำวอลนัทมาทอดในกระทะร้อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมันพืช ระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อนมักจะอยู่ที่ 5-7 นาที หลังจากนั้นเมล็ดจะต้องผ่านเครื่องปั่นเพื่อผลิตแป้งออกมา
6. ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดรวมกับถั่วแล้วใส่ลงในซุป ส่งข้าวที่ล้างหรือแช่ไว้ที่นี่แล้วปรุงจนเมล็ดพองตัว ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
7. ประเมินรสชาติของซุป เติมเกลือและพริกไทยหากจำเป็น เติมฮอปซูเนลิเพิ่มเติม เพิ่มหนึ่งในสามของพริกลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที หากคาร์โชมีรสเปรี้ยวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำทับทิมหรือซอสมะเขือเทศลงไป
8. ล้างและสับผัก ปรุงรสซุปด้วย อย่ารีบปิดเตามิฉะนั้นคาร์โชจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็วหากมีสมุนไพรสด ดำเนินการรักษาความร้อนต่อไปเป็นเวลา 5 นาที หลังจากวันหมดอายุ ให้เติมกิ่งสะระแหน่สด ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ซุปคาร์โชกับปลา

• พริกไทย - 5 ชิ้น
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ซม.
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ซม.
• ข้าวเมล็ดยาว - 160 กรัม
• ปลาทะเล (มี) - 350 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• tkemali - 45 กรัม

1. ปลาสำหรับซุปคาร์โชปรุงในน้ำซุปผักเลือกสัตว์ทะเลที่มีปริมาณไขมันสูงสุด เทลงในกระทะ 1.5-2 ลิตร น้ำกรองใส่พริกไทยเกลือ ขูดรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่ใบกระวานและกระเทียมผ่านเครื่องบดลงในกระทะ ปอกหัวหอมหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วนแล้วใส่ลงในน้ำซุป ปรุงส่วนผสมโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 25 นาที
3. ในขณะที่น้ำซุปพร้อม ให้ควักไส้ปลา ตัดครีบและเอาเกล็ดออก ล้าง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในน้ำซุป ต้องปรุงปลาเป็นเวลา 20-30 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด
4. 10 นาทีหลังจากที่คุณเริ่มแปรรูปปลา ให้ใส่ข้าวที่ล้างหรือแช่แล้วลงในกระทะ ปรุงซุปคาร์โชจนกระทั่งเมล็ดข้าวพร้อม ทำตามขั้นตอนโดยเพิ่ม tkemali (5 นาทีก่อนปิดเตา)
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบตกแต่งคาร์โชปลาด้วยใบสะระแหน่และสมุนไพรสด จะทำอะไรก็ได้อย่างแน่นอน: ผักชี ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย

• ไก่ไม่มีกระดูก - 350 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• วอลนัท (เมล็ดปอกเปลือก) - 120 กรัม
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น ขนาดกลาง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม

1. เนื้อไก่สามารถแทนที่ด้วยขาเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นในที่สุด แม่บ้านบางคนชอบปรุงคาร์โชโดยใช้เป็ดหรือไก่เนื้อในบ้าน เลือกชิ้นส่วนที่มีเส้นไขมันมากที่สุด
2. ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หมักด้วยเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้เทน้ำกรองแล้วลงในกระทะแล้วเคี่ยวผลิตภัณฑ์ต่ออีก 10 นาที
3. สามารถเตรียมน้ำซุปได้หลังจากการทอดล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้ย้ายเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในกระทะที่มีก้นหนา เติมน้ำ และปรุงเป็นเวลา 35-60 นาที ระยะเวลาในการเคี่ยวขึ้นอยู่กับรูปร่างของเนื้อ ส่วนตัวอย่าง "โฮมเมด" ใช้เวลาปรุงนานกว่า
4. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่หัวหอม ทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าองค์ประกอบไม่ไหม้
5. หั่นมะเขือเทศเป็นรูปตัว X แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดและทิ้งไว้ 40 วินาที หลังจากช่วงเวลานี้ ให้เอาผิวหนังออก สับมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วเติมลงในน้ำซุป
6. ทอดเมล็ดวอลนัทในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 7 นาที หลังจากนั้นให้บดส่วนผสมให้เป็นฝุ่นโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกระเทียม ใส่ถั่วลงในซุป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสลงในจานแรก
7. สับสมุนไพรสดไม่จำเป็นต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ผักชีคื่นฉ่าย ฯลฯ ก็เหมาะเช่นกัน หลังจากเพิ่มผักแล้วปรุงซุปต่ออีก 3 นาทีปิดเตาแล้วปล่อยให้ kharcho ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับใบสะระแหน่

ซุปคาร์โชกับเนื้อแกะ

• เนื้อแกะ (หน้าอก) - 550 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ข้าว - 145 กรัม
• tkemali - 35 กรัม
• ของเหลว adjika - 30 gr.
• วางมะเขือเทศ - 20 กรัม
• กระเทียม - 4 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งในสามของพวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• พริกแห้ง - ที่ปลายมีด
• มะกอกหรือมะกอกดำ (สำหรับตกแต่ง)

1. ซุปคาร์โชที่ทำจากเนื้อแกะปรุงจากเนื้อสันในไม่ติดมัน ส่วนเนื้ออกจะดีที่สุด ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ขนาด 3*3 ซม.)
2. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสูญเสียน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ทอดชิ้นส่วนในกระทะโดยเติมผักหรือเนยลงไป การอบด้วยความร้อน 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว (ในช่วงเวลานี้เนื้อแกะจะกรอบ)
3. 2 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มรากผักชีฝรั่งหลังจากขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด วางเนื้อลงในกระทะ เติมน้ำดื่มอุ่นๆ แล้ววางบนเตา สับหัวหอมและเพิ่มลงในเนื้อ
4. เกลือและพริกไทยใส่จานใส่พริกแห้งลงไปผัด ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเติมข้าวที่ล้างหรือแช่ไว้แล้วลงไป เท adjika เหลว tkemali และวางมะเขือเทศลงไป
5. บดกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง และผักชี (ไม่จำเป็น) ปรุงจนข้าวสุก จากนั้นปล่อยให้ซุปเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมะนาวและมะกอก

• ข้าว (ชนิดใดก็ได้ แต่ไม่นึ่ง) - 140 กรัม
• เนื้อหมู - 550 กรัม
• วอลนัท (เมล็ดปอกเปลือก) - 80 gr
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• tkemali - 50 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง (สด) - ครึ่งพวง
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 10 กรัม
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างหมู เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วสับเนื้อเป็นก้อน เลือกกระทะเคลือบฟัน ใส่เนื้อในช่องแล้วเทใส่ 2 ลิตร น้ำ. เคี่ยวเนื้อสันในด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตลอดการเคี่ยว ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู
2. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้เอาเนื้อออกแล้วส่งน้ำซุปผ่านผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วต้มอีกครั้ง ใส่หมูเข้าไปข้างในแล้วใส่ข้าวที่แช่ไว้หรือล้างแล้วลงไป สับหัวหอม ขูดรากผักชีฝรั่ง แล้วใส่ผักลงในน้ำซุป
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เครื่องปรุงรส ทอดเมล็ดวอลนัทในกระทะร้อนที่แห้งแล้วคลุกเคล้าในครก ผสมส่วนผสมกับซอส tkemali แล้วเติมลงในซุป ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไป
4. Kharcho จะพร้อมภายใน 10 นาที สับผักใบเขียว โรยลงบนจานที่ทำเสร็จแล้ว ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แม่บ้านบางคนชอบใส่ใบสะระแหน่และพริกชี้ฟ้าลงในซุปหมู

ซุป Kharcho: สูตรสำหรับหม้อหุงช้า

• กระเทียม - 7 กลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• พริกหยวกแดง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• ข้าวเมล็ดยาว (ไม่นึ่ง) - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างไก่ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเอาฟิล์มออก สับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นครึ่งวง สับแครอทเป็นเส้นแล้วทำแบบเดียวกันกับพริกหยวก ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 1.5*1.5 ซม.
2. ซาวข้าว 7-10 ครั้งจนน้ำใสหมด หากต้องการคุณสามารถแช่เมล็ดพืชไว้ล่วงหน้าโดยแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เทน้ำมันพืชลงในชามอเนกประสงค์ ใส่หัวหอมครึ่งวง แครอทสับ และพริกหยวกลงในช่อง
3. เปิดโหมด "ย่าง" และตั้งเวลาไว้ 10 นาที คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ เมื่อผักทอดแล้ว ให้เอาออกแล้วทำแบบเดียวกันกับชิ้นไก่ (ใช้เวลาดำเนินการ 25 นาที)
4. ผสมไก่กับผัก ใส่มันฝรั่งสับและข้าว เติมน้ำกรองอุ่น ตั้งฟังก์ชั่น "สตูว์" ปรุงซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร เพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียม เกลือ พริกไทย และเติมเครื่องเทศ

ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมอย่างถูกต้อง โดยจะเสิร์ฟในงานเฉลิมฉลองของครอบครัวและจัดทำเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น พิจารณาสูตรอาหารที่มีเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ปลา ไก่ เพิ่มพริกตามดุลยพินิจของคุณ แทนที่ tkemali ด้วยน้ำทับทิม วางมะเขือเทศเปรี้ยว หรือซอสพลัมเชอร์รี่ เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เช่น มาจอแรม หญ้าฝรั่น ซูเนลีฮอป ใบกระวาน และพริกไทยดำบดถือว่าเหมาะสมที่สุด

วิดีโอ: หลักการทำอาหาร kharcho

2016-11-28

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! จำปู่ชาวจอร์เจียจากเรื่องราวของ Grigory Gorin ผู้ซึ่งแม้จะมีกลอุบายของพนักงานเสิร์ฟ แต่ก็ยืนหยัดอย่างมั่นคงและถามอย่างสุภาพว่า: "ฉันต้องการ kharcho!"? ดังนั้นตั้งแต่เช้าของวันที่ฝนตกและมืดมนนี้ ฉันจึงพูดประโยคง่ายๆ นี้ซ้ำ จากนั้นเธอก็ “ตกใจมาก” หันไปขอความช่วยเหลือจาก Google แล้วพิมพ์วลี “วิธีทำซุปคาร์โช สูตรง่ายๆ” ลงในแป้นพิมพ์ที่มีเพียงเขาเท่านั้นที่เข้าใจ

น่าเสียดายที่ฉันยังไม่ได้ทำอาหาร kharcho มาจนถึงทุกวันนี้! โดยพระเจ้า! ตามปกติแล้วแม่ของเรามักจะปรุงซุปนี้เพื่อให้ลูกชายของฉันมาถึง เธอใส่ข้าวลงในซุปเมื่อหลานชายของเธอขับรถไปที่บ้านของเธอเพื่อไม่ให้ข้าวสุกเกินไป kharcho กับข้าวสุกแบบไหน?

หลังจาก Googling นิดหน่อยฉันก็ตัดสินใจติดต่อแม่ - มันน่าเชื่อถือกว่า แม่ของฉันได้สูตรมาจากป้านีโน่ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้อ่านบล็อกของฉัน (เธอกระจัดกระจายไปทั่วอินเทอร์เน็ตเหมือนนกพิราบพาหะ) สูตรการทำคาร์โชนั้นง่ายมาก คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและการทำอาหารจะไม่ใช่เรื่องยาก

บล็อกการทำอาหารหลายแห่งโต้เถียงกันอย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับวิธีการปรุงซุปคาร์โชอย่างถูกต้อง: จากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะไม่ว่าจะมีถั่วหรือไม่มีถั่วกับมะเขือเทศหรือทีคลาปี? ป้านีโน่ก็ปรุงจากไก่และหมูได้ด้วย และฉันไม่เห็นสิ่งใดในเรื่องนี้ที่จะแตกต่างจากหลักการของอาหารจอร์เจียคลาสสิก

ฉันขอให้ผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียอย่าโยนมะเขือเทศเน่าใส่ฉัน ฉันไม่ยืนยันว่าสูตรอาหารของฉันเป็นของแท้ ถูกต้อง เป็นพันธุ์แท้ ฯลฯ ที่สุด ซุป Kharcho นั้นมีความหลากหลายไม่น้อยไปกว่า Borscht และความถูกต้องสามารถพูดคุยได้ถึงสปาตุรกี กรีก Kalends และพิธีกรรมแครอท

สูตรง่ายๆสำหรับซุปคาร์โช

วัตถุดิบ

ทำอาหารอย่างไร

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระดูกและกระดูกอ่อนใส่ในกระทะ (มีปริมาตรอย่างน้อย 4 ลิตร) เติมน้ำเย็นประมาณ 2.5 ลิตร ตั้งไฟปานกลาง นำไปเกือบเดือด ลดไฟลงเหลือน้อยมาก ขจัดฟองออก ตอนนี้เราว่าง 2.5-3 ชม.

หั่นมะเขือเทศครึ่งลูก ขูดให้ละเอียด แล้วเอาเปลือกออก เคี่ยวมะเขือเทศในกระทะที่อุ่นด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของมะเขือเทศ) เพิ่มหญ้าฝรั่น Imeretian ลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

หากปาฏิหาริย์ทำให้คุณได้รับ tklapi ที่แท้จริงสำหรับซุป kharcho ของคุณ
แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ เติมน้ำ (150 มล.) เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

คุณสามารถกรองน้ำซุปที่กรองเสร็จแล้ว แยกเนื้อออกจากกระดูก ใส่เนื้อในกระทะ เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป และใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกสับละเอียดแล้ว คุณสามารถข้ามการดำเนินการทั้งหมดนี้ด้วยการรัด - เราต้องการปรุงซุปคาร์โชตามสูตรที่ง่ายที่สุดจริง ๆ หรือไม่? หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่เนื้อหาในกระทะ นำไปเกือบเดือด ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว พริกขี้หนูผ่าครึ่ง และใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ใส่ tklapi หรือ tkemali ลงไปผัด

ปรุงรสซุปคาร์โชด้วยกระเทียมสับละเอียด, พริกไทยดำบด, ปรุงรสด้วยเกลือ, ใส่เครื่องเทศที่เหลือ, ผักชีสับ, ปิดไฟ

ความคิดเห็นของฉัน

1. ใช้ khmeli-suneli สำหรับซุปคาร์โชแทนเครื่องเทศที่ระบุหากคุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์
2. ฝักพริกไทยร้อนสามารถแทนที่ด้วยพริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส ซุปควรจะเผ็ดมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนจะชอบแบบนั้น
3. ข้าวไหนดีกว่ากัน? ฉันเอาครัสโนดาร์แบบกลม ใช้ข้าวสั้นๆ ที่หุงได้ดีแต่อย่าทำเป็นโจ๊ก
4. หากไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดทั้งหมด ให้ใช้มะเขือเทศบดคุณภาพดี (3-4 ช้อนโต๊ะ)
5. ในทำนองเดียวกัน เราทำซุปคาร์โชหมู (เนื้ออกไม่ติดกระดูกอ่อน ไหล่ติดกระดูก) และไก่หมักบัลซัคแบบโฮมเมด (อย่าสับสนกับอันเก่า)
6. ฉันควรเพิ่มวอลนัทหรือไม่? ป้านิโน่ใส่ข้าวหรือถั่วลงไป ฉันชอบตัวเลือกข้าวมากกว่า
7. shotis puri สดเข้ากันได้ดีกับซุป kharcho khachapuri ในกระทะ (สูตร) ​​ก็ค่อนข้างดีเช่นกัน

วิธีการปรุงซุปเนื้อแกะคาร์โช

สูตรง่ายๆ ที่ยอดเยี่ยมนี้จัดทำโดยเพื่อนของฉันและผู้เขียนบล็อก Vera Ramazova

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะติดกระดูก 1 กิโลกรัม (อก, ไหล่) จำนวนนี้จะให้เนื้อบริสุทธิ์ประมาณ 400 กรัม
• ข้าวกลม 3 กำมือ.
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัทบด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมกลีบใหญ่ 4-6 กลีบ
• ผักชีบด 1 ช้อนชา
• ผักชีสด 1 พวง
• พริกไทยร้อนแดงป่น (สดหรือแห้ง)
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร

หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนเติมน้ำ 2.5-3 ลิตรปรุงน้ำซุปเหมือนสูตรก่อนหน้า หากเนื้อสัตว์มีไขมันมากเกินไปให้เคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีสะเด็ดน้ำเทอีกครั้งแล้วปรุงกรองกรองเอาเนื้อออกจากกระดูก

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

28 มี.ค 2014

เนื้อหา

หากซุปเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคุณ ให้ปรนนิบัติตัวเองด้วยอาหารจานใหม่ เตรียมซุปคาร์โชแบบเดียวกับที่ทำในจอร์เจีย ซึ่งเป็นบ้านเกิดของตน คำแนะนำทีละขั้นตอนของเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้

Kharcho เป็นซุปเนื้อเข้มข้นและมีกลิ่นหอม ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม แม้แต่เด็กในจอร์เจียก็รู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อวัว tklapi ซึ่งเป็นน้ำสลัดพิเศษที่ทำจากพลัมบดแห้งและลูกพรุน คุณจะต้องมี: ข้าว หัวหอม กระเทียม เครื่องเทศ และฮอปซูเนลี

พื้นฐานของ kharcho มักจะเป็น tkemali หรือพลัมเชอร์รี่ - ลูกพลัมพันธุ์เปรี้ยว ในจอร์เจียเนื้อของเบอร์รี่จะแห้งในรูปของเค้กกลม - lavash ซึ่งนิยมเรียกว่า tklapi

การเลือกเนื้อสัตว์และข้าวมีความสำคัญอย่างยิ่ง เชื่อกันว่าอาหารที่ดีที่สุดนั้นทำจากเนื้อติดมันนึ่งติดกระดูก ข้าวควรเป็นทั้งเมล็ดยาวหรือกลม ไม่ควรใช้ข้าวนึ่งและหัก

วิธีปรุงซุป Kharcho แบบคลาสสิก: คำแนะนำทีละขั้นตอน

คุณจะต้องการ:­

• หน้าอกเนื้อติดมัน 300 กรัม
• ข้าวทั้ง 100 กรัม;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• 3 ชิ้น ลูกพรุน;
• 1 ช้อนโต๊ะ คเมลี-ซูเนลี;
• 7 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 30 กรัม tklapi;
• น้ำมันพืช 30 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วทำความสะอาดจากฟิล์มแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามเมล็ดพืช วางลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำน้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือดและปรุงเนื้อเป็นเวลาประมาณ 50 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
2. หุงข้าว. ในการทำเช่นนี้ให้จัดเรียงและล้างอย่างระมัดระวัง จากนั้นแช่ข้าวไว้ 15 นาทีจนข้าวขาว
3. สับหัวหอม ลูกพรุน ผักชี และกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับมะเขือเทศบด น้ำมันพืช และฮอปซูเนลิ เพิ่ม tklapi และพริกไทยร้อนสับละเอียดลงในซอส
4. วางส่วนผสมที่ได้บนไฟแรงแล้วผัดเป็นเวลา 2 นาที
5. ใส่ข้าวลงในเนื้อที่เกือบสุก ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
6. ใส่ลูกพรุนและซอสที่เตรียมไว้ ในขั้นตอนนี้อย่าลืมเติมเกลือ
7. ปรุงซุปอีก 10 นาทีด้วยไฟแรง
8. ก่อนที่จะปิด ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีลาวลงในคาร์โช
9. ซุปที่เสร็จแล้วควรนั่งต่ออีก 15 นาที

คำแนะนำ. หากคุณไม่พบ tklapi คุณสามารถแทนที่เครื่องปรุงรสนี้ด้วยซอส tkemali ซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ หากคุณไม่มี tkemali ให้ใช้น้ำทับทิมแทน

ในบรรดาคำแนะนำในการทำอาหาร Tomato Kharcho ตรงบริเวณสถานที่พิเศษ ข้อได้เปรียบหลักคือการเข้าถึงได้ ซุปนี้ไม่ใช้ซอส tklapi อันโด่งดัง มันถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสยอดนิยม หลายคนชอบซุปตามสูตรนี้เช่นกัน

คาร์โชไก่มีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบซุปที่คล้ายกัน กระบวนการเตรียมการแตกต่างจากเวอร์ชันคลาสสิกเล็กน้อย

เพื่อเตรียม kharcho ไก่ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่หรือไก่งวง 500 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก 200 กรัม
• 2 หัวหอม;
• แป้งสาลี 40 กรัม
• น้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัม 0.5 ถ้วยหรือมะเขือเทศสุก 3 ลูก
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีบด
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรส khmeli-suneli;
• เกลือ;
• เขียวขจี;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - อบเชย, พริกไทยร้อน, พริกไทยดำ, กานพลู, ออลสไปซ์, หญ้าฝรั่น Imeretian, ใบกระวาน

ในกระบวนการเตรียมเมนูไก่ต่างๆ มีหลายประเด็นที่คุณควรรู้

1. ใช้ไก่ชิ้นมันเท่านั้นสำหรับซุป
2. ไม่แนะนำให้ใช้ผักชีเป็นผักใบเขียว ควรแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย
3. ในตอนท้ายของการเตรียมซอสให้เติมแป้งลงไป
4. มิฉะนั้นคุณควรปฏิบัติตามสูตรการเตรียมคาร์โชแบบคลาสสิก