Uyda Kharcho sho'rva retsepti. Kharcho sho'rva: oddiy retseptlar bo'yicha pishirish. Xarcho sho'rva pishirishning nozik tomonlari va sirlari: mol go'shti, qo'zichoq, tovuq go'shti bilan oddiy retseptlar. Tovuq va kartoshka bilan xarcho sho'rvasining oddiy retsepti fotosurat bilan bosqichma-bosqich

Ajoyib Gruziya oshxonasining bebaho sovg'asi - bu o'zining xilma-xilligi va boy ta'mi tufayli deyarli hamma uchun tanish bo'lgan mashhur xarcho sho'rva retseptlari. An'anaga ko'ra, bu har qanday go'shtdan (mol, qo'zichoq, tovuq, cho'chqa go'shti, baliq va boshqalar) tayyorlanadigan, guruch qo'shilgan va turli xil ziravorlar bilan ziravorlangan qalin, achchiq birinchi taom. Gruziya oshxonasining ushbu durdonasi uchun cheksiz miqdordagi retseptlar har kimga unutilmas lazzat zavq bag'ishlaydigan o'z versiyasini topishga imkon beradi.

Gruzin tilidan tarjima qilingan bu taomning nomi "mol go'shti sho'rva" degan ma'noni anglatadi, ammo bu boshqa go'sht turlaridan uni tayyorlash mumkin emas degani emas. Ushbu taom haqida gapirganda, uning kelib chiqishi hududini ko'rsatishga arziydi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, uni amalga oshirish uchun retseptni o'zgartirish hech qanday tarzda bu sho'rvaning ta'mini buzmaydi, bundan tashqari, u faqat achchiqlikni qo'shadi va ta'm tajribasini to'ldiradigan yangi ranglarni kiritadi.

Biroq, ziravorli birinchi taomning asosiy ta'm xususiyati nordon asos va Sharqning o'ziga xos baharatlı aromati ekanligini esga olish kerak.

Ushbu sho'rvaning asosini maxsus nordon aralashmasi - gilos olxo'rining pishmagan mevalaridan tayyorlanadigan tklapi deb nomlangan gruzin yassi noni tashkil qiladi. Uni ishlab chiqarish texnologiyasi tufayli tklapi olcha olxo'ri lavash deb ataladi. Dog' daraxti va olxo'ri pulpasidan tayyorlangan pyuresi maxsus qatlamlarga yotqiziladi va quyoshda quritiladi. Shuningdek, olxo'ri sousining bir turi - xushbo'y sarimsoq va ziravorlar qo'shilgan tkemali tklapi uchun ajoyib alternativ bo'lib xizmat qilishi mumkin. Ushbu asosiy ingredientlar haqiqiy gruzin taomlarining asosidir.

Bu chinakam chuqur lazzat kombinatsiyasiga ba'zi pishirish xususiyatlari tufayli erishiladi:

Ma'lumki, Gruziyadan tashqarida tklapi topish juda qiyin ish. Ammo bu uyda xarcho sho'rva pishirishni imkonsiz vazifaga aylantirmaydi. Nordon komponentni almashtirish uchun ajoyib alternativa adjika, pomidor sousi, yangi olxo'ri xamiri, anor sharbati, bir qoshiq olma sirkasi, tkemali (do'konda sotib olinadi), shuningdek xizmat qilishda limon bo'ladi.
Issiq qizil qalampir idishga achchiq achchiqlik qo'shadi. Shuni unutmangki, kesilganda u teringizni bezovta qilishi yoki kuyishga olib kelishi mumkin. Ushbu muammoning oldini olish uchun rezina qo'lqoplardan foydalanish kerak.
Mazali kharcho sho'rvasini tayyorlash uchun siz uzun oq guruchdan foydalanishingiz kerak, lekin hech qanday holatda bug'da pishirilmagan, uni dumaloq guruch bilan almashtirishingiz mumkin. Ishlatishdan oldin guruchni sovuq suvda (taxminan 2 soat) turib olish kerak yoki 5-7 marta yaxshilab chayish kerak. Bu ortiqcha kraxmalni yuvadi, uning ortiqcha miqdori gruzin taomining ta'mini buzishi mumkin, bu esa uni yopishqoq va bulutli qiladi.
Oddiy kharcho sho'rva retsepti cheksiz miqdordagi ko'katlarni qo'shishni o'z ichiga oladi. Siz cilantroning o'ziga xos xushbo'yligi yangi notalar bilan qanday porlashini payqadingiz, bu taomga hayratlanarli o'tkirlik bag'ishlaydi va arpabodiyon va maydanoz guldastasini to'ldiradi. Bundan tashqari, yalpiz barglarining o'rtacha qo'shilishi butunlay foydali bo'ladi.
Ushbu taom uchun ziravorlarni tanlash faqat individual hisoblanadi, ammo asosiy va majburiy suneli hoplar bo'ladi. Ushbu ziravorning tarkibi quritilgan o'tlarni o'z ichiga oladi: arpabodiyon, yalpiz, qizil qalampir, reyhan, marjoram, koriander, sho'r, dafna yaprog'i va boshqalar. Bu taomning o'ziga xos sharqona ziravorlari uchun javobgar bo'lgan barcha tarkibiy qismlar. Ba'zida haqiqiy gruzin xarcho uchun ba'zi retseptlarda utsxo-suneli ziravorlari topiladi - bu o'ziga xos quritilgan fenugreek bo'lib, taomga "nozik" yong'oq ta'mini beradi.
Quyoshli Gruziyaning ba'zi g'arbiy hududlarida, masalan, Megreliyada, u shunchalik qalinki, u sho'rvadan ko'ra ko'proq sous yoki ikkinchi taomga o'xshaydi. Haqiqiy Megrelian xarcho gruzin oshxonasining o'ta achchiq tarkibiy qismidir. Bu o'ta noziklikni unga gruzin lavashini botirib tatib ko'rish mumkin.

Bugungi kunga kelib, ushbu noziklikni bajarish uchun turli xil retseptlarning ko'pligi ma'lum. Gruziyadagi har bir oila bu xushbo'y taomni tayyorlashning o'ziga xos siriga ega bo'lib, ular o'zlarining sirlarini avloddan-avlodga xiyonat qilib, ehtiyotkorlik bilan saqlaydilar.

Klassik kharcho sho'rva retsepti

Klassik retsept bo'yicha uyda xarcho sho'rva tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Go'sht (mol go'shti) - 430 g;
Guruch (oq uzun don) - 55 g;
Bog 'mevalari (sabzi, achchiq qizil qalampir, piyoz, sarimsoq);
Yarim stakan tkemali sousi;
Bir hovuch yong'oq;
Xmeli-suneli;
Ko'katlar (cilantro, arpabodiyon, maydanoz).

Pishirish jarayoni quyidagicha:

Birinchidan, bulonni tayyorlashni boshlang. Mol go'shti bo'lagini suvga (taxminan 1,5 litr) botirib, qaynatib oling. Qaynatishdan oldin, bulondan ko'pikni olib tashlashni unutmang, bu uni shaffof va jozibali qilishga yordam beradi. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va 2 soatga qoldiring. Suv biroz qaynab ketishi kerak, lekin ozgina. Bir necha soat o'tgach, mol go'shti olib tashlanishi va undan pulpa ajratilishi kerak, so'ngra mayda bo'laklarga bo'linib, yana ko'pikli bulonga botiriladi.

Keyingi qadam bulonga tkemali qo'shish bo'ladi, bu juda mas'uliyatli. Bir necha qoshiq sousga botirib oling. Shu bilan birga, tkemali ishlatish asosiy emas, agar bu maxsus sous mavjud bo'lmasa, uni boshqa nordon pomidor massasi bilan almashtirishingiz mumkin. Agar siz tklapi haqiqiy gruzin qatlamini olish uchun omadli bo'lsangiz, uni taxminan 10 - 12 sm bo'laklarga qo'shing.Qaynamaguncha qopqoq bilan yoping.

Shundan so'ng, sabzavotlarni - piyozni ingichka bo'laklarga, sabzi esa chiziqlar bilan kesib, qaynatilgan bulonga qo'shing. Keyin yong'oqni qizdirilgan qovurilgan idishda qovuring. Tegishli hid paydo bo'lgandan so'ng, ohak bilan mayda, bir hil atala bilan maydalang. Unga maydalangan sarimsoq qo'shing.

Bulyonni sekin olovda yarim soat qaynatgandan so'ng, unga tayyor guruch qo'shib, yana 10-12 daqiqa davomida olovda qoldirishingiz mumkin. Keyingi qadam yong'oq-sarimsoq pastasini qo'shishdir. Ushbu manevrdan so'ng, sehrli aromalar oshxona bo'ylab tarqaladi, ular dafna yaprog'i, suneli hop, tuz va qora qalampir bilan to'ldiriladi.

Agar so'ralsa, kislotani kuchaytirish uchun siz anor sharbatini qo'shishingiz mumkin va o'tkirlik uchun issiq qizil qalampirning maydalangan podasi foydalidir.

Ushbu gruzin asarini tayyorlashda yakuniy teginish tug'ralgan ko'katlarning qo'shilishi bo'ladi. Yana 2-3 daqiqa pishiring va issiqdan olib tashlang, chunki mol go'shti xarcho sho'rva tayyor. Noziklikni 10-15 daqiqa qaynatib oling va taomga gruzin lavashini qo'shib, ovqatlanishni boshlang.

Eng yaxshi kharcho sho'rva retseptlari

Kharcho sho'rva uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud, ular taomni tashkil etuvchi ingredientlarda farqlanadi. Biz eng mashhur va mazali pishirish retseptlarini ko'rib chiqamiz. Bizga qanday ingredientlar kerakligini bilib olamiz, shuningdek pishirish jarayonining barcha nozik tomonlarini bilib olamiz.

Tovuq ko'kragidan Xarcho sho'rva

Hozirgi pishirish bu taomning retseptini deyarli tanib bo'lmas darajada o'zgartirdi. An'anaviy pishirish retseptidan chetga chiqib, siz gruzin nozikligining slavyan talqinini pishirishingiz mumkin - bu tovuq ko'kragidan xarcho sho'rva.

Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

Tovuq ko'krak;
Guruch (yumaloq yoki uzun don);
Tkemali, tomat sharbati yoki tematik pasta;
Xmeli-suneli;
Sabzavotlar (sabzi va piyoz);
Sariyog;
Petrushka.

Pishirish jarayoni:

Ro'yxatdagi barcha ingredientlar 2,5 - 3 litr suvga asoslangan. Biz tovuq ko'kragi bilan bulonni tayyorlashdan boshlab, xarcho sho'rvasini qaynatishga qo'yamiz.

Bulyon deyarli tayyor bo'lganda, yaxshilab yuvilgan guruch, sabzavot, pomidor sharbati yoki tkemali, tuz, suneli hop, qalampir qo'shing.

Oxirida maydalangan sarimsoq, yog' va maydalangan o'tlarni qo'shing. Va kharcho tovuq sho'rva tayyor.

Yosh qo'zichoqdan Xarcho sho'rva

Qo'zi go'shtidan xarcho sho'rva tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Suyakda yog'li qo'zichoq ko'krak (0,7 - 1 kg);
O'rta donli guruch (160 gramm);
O'rtacha sabzi va piyoz;
Pishgan pomidor (5 - 7 dona);
Sarimsoq;
Olma sirkasi (1 - 1,2 choy qoshiq);
Eritilgan sariyog ';
Koriander, qora va qizil qalampir;
shilantro, maydanoz;
tuz.

Qanday pishirish kerak:

Yosh qo'zichoqdan xarcho sho'rva qanday tayyorlanadi? Birinchidan, qo'zichoq go'shtini plyonkalardan tozalang. Keyin ko'krakni bo'laklarning har birida 2 ta qovurg'a bo'lishi uchun ajrating. Panani qizdiring va go'sht bo'laklarini eritilgan sariyog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Bir ohakda koriander, xushbo'y qalampir va qizil qalampir va tuzni bir hil gruelga maydalang. Go'shtni olma sirkasi bilan seping, ustiga piyoz qo'ying, tayyorlangan xushbo'y gruel bilan seping va taxminan 5 daqiqa davomida olovda qovuring.

Go'sht pishirilayotganda, siz pomidorni elakdan maydalashingiz va ularni qaynab turgan panga yuborishingiz kerak, keyin silantro va suv. Biz hamma narsani taxminan bir soat davomida pishiramiz. Tayyor bo'lishdan 10 - 12 daqiqa oldin, tayyorlangan guruchni quying va 10 daqiqadan so'ng biz pishirishni tugatamiz. Biz u erga ko'katlar va sarimsoq jo'natamiz, 10-15 daqiqa turib oling va ovqatdan zavqlaning.

Kartoshka bilan xarcho sho'rva

Xushbo'y boy bulonda pishirilgan kartoshka va guruchli Xarcho sho'rvasi Kavkaz kelib chiqishi tufayli mazali noziklikdir. Uni tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni zaxiralashingiz kerak:

Go'sht (suyakda har qanday);
Dumaloq guruch (100 gramm);
Kartoshka (200 gramm);
Piyoz va sarimsoq;
Tomat pastasi yoki adjika;
Sariyog;
Quritilgan o'tlar aralashmasi;
Maydalangan qalampir;
Yashillik;
tuz.

Pishirish jarayoni:

Bulyonni tanish tarzda tayyorlang, navbat bilan unga kartoshka va sabzi qo'shing.

Piyozning bir qismini sigir yog'ida qovuramiz, ikkinchi qismini xom ashyoni qaynab turgan bulonga tashlaymiz.

Qovurilgan piyozga adjika yoki pomidor massasini, keyin esa quritilgan o'tlarni qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va pishganicha qovuring. Kraxmaldan yuvilgan guruchni sho'rvaga qo'shing, 10 daqiqa davomida ozgina olovda qoldiring va keyingi infuzion uchun chetga surib qo'ying.

Xizmat qilayotganda siz o'tlarga sepib, krem bilan ziravor qilishingiz mumkin.

Ma'lumki, klassik versiya mol go'shtidan tayyorlangan, ammo o'z vatanining chegaralaridan tashqariga chiqqan bu taomning retseptlari, hech bo'lmaganda, go'shtni tanlashda farqlanadi. Cho'chqa go'shtining haqiqiy biluvchilari ham o'zlarining sevimli retsepti bo'yicha ushbu noziklikni tayyorlashni sinab ko'rmaslik imkoniyatini qo'ldan boy berishmadi.

Cho'chqa go'shtidan xarcho sho'rva tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Suyakdagi cho'chqa go'shti (300 - 350 gramm);
Guruch dumaloq (0,5 stakan);
Piyoz va sabzi;
Tozalangan yong'oq;
Tkemali;
Xmeli-suneli;
Kungaboqar yog'i;
tuz;
Yashillik.

Qanday pishirish kerak:

Cho'chqa go'shti asosida tayyorlangan qaynab turgan bulonda guruchni joylashtiring. U pishayotganda biz kungaboqar yog'idan, piyozdan, sabzidan qovuramiz. Blenderda yong'oq, tkemal va suneli hoplarni maydalang. Guruch past olovda 10 - 12 daqiqa qaynatilganda, siz tkemali bilan qovurilgan va yong'oq pastasini qo'shishingiz mumkin. Aralashmani qaynatib oling va o'chiring. Tayyor taomga maydalangan ko'katlarni to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping. 15-20 daqiqa turib olgandan so'ng, siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.

Sekin pishirgichda xarcho sho'rva

Biz "xarcho" deb atagan noziklik, albatta, haqiqiy gruzin taomlari bilan hech qanday aloqasi yo'q. Lekin “qozon desangiz ham, pechkaga qo‘ymang” deganlaridek. Ammo bizda uni pechga, aniqrog'i sekin pishirgichga qo'yish kerak bo'lganda, bu gruzin achchiq bulyon eng xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi.

Shuning uchun, sekin pishirgichda xarcho sho'rva tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar foydali bo'ladi:

Go'sht (har qanday) 500 gramm;
Sabzavotlar (piyoz, sabzi, sarimsoq, bolgar qalampiri, kartoshka, pomidor);
Guruch (1/2 ko'p stakan);
Ziravorlar, o'tlar, tuz.

Multivarkda pishirish:

Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va "Pishirish" rejimida kungaboqar yog'ida taxminan 20 - 25 daqiqa davomida qovuring. Keyin unga tug'ralgan piyoz, yashil qalampir, sabzi va pomidor qo'shing. Yana 20-23 daqiqaga o'ting. "Pishirish" rejimini o'chirib, kartoshka va guruchni go'shtli idishga soling, uni oldin yaxshilab yuvish kerak. Har bir narsaga sevimli ziravorlar va tuz qo'shing. "O'chirish" rejimini o'rnating va 1 - 1,5 soat kuting.

Xizmat qilishdan oldin, sarimsoqni siqib, o'tlar bilan seping.

Xarcho sho'rvasining haddan tashqari kaloriya miqdorini hisobga olgan holda, o'z figurasiga g'amxo'rlik qiladigan ko'plab gurmeler go'shtsiz chinakam parhezli bulonni qadrlashadi. Axir, bu noziklikni yog'li go'shtli bulonda pishirish mutlaqo keraksizdir. Siz uni sabzavot bilan almashtirishingiz mumkin va menga ishoning, u bundan o'z ta'mini yo'qotmaydi.

Oddiy versiyani bajarish uchun sizga kerak bo'ladi:

Guruch (1 - 1,5 stakan);
Bog 'mevalari (pomidor, yashil qalampir, sarimsoq, sabzi, piyoz);
Tkemali yoki achchiq adjika;
Sabzavot yoki sariyog ';
Ziravorlar;
Yangi ko'katlar;
tuz;

Pishirish:

Sabzavotlarni tayyorlang va guruchni yuving. Piyozni yog'da qovuring va uni suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va guruchni yotqiz. Keyin pomidor, yashil qalampir, tkemali yoki adjika, ziravorlar va tuzni piyoz va guruch bilan massaga soling.

Qaynatib oling va 12-17 daqiqaga qoldiring. Yog'siz bulonga xizmat qilganda, uni o'tlar bilan seping.

Kharcho sharob va dudlangan qovurg'alar bilan

Haqiqiy gurmeler uchun biz sharob va dudlangan qovurg'alar bilan chinakam mazali sho'rva retseptini taklif qilamiz.

Sizga kerak bo'ladi:

Dudlangan qo'zichoq qovurg'alari (0,5 kg);
Sabzavotlar (piyoz, kartoshka, sabzi);

Keyin suv (2 litr) va kartoshka qo'shing, yana qaynatib oling. O'rtacha olovda yigirma daqiqa qaynatilgandan so'ng, guruch, tuz qo'shing va pechga qo'ying. 15 - 17 daqiqadan so'ng pechdan chiqarib oling va idishni sarimsoq va o'tlarning xushbo'y hidi bilan to'ldiring.

Qizil baliq bilan Xarcho sho'rva

Qizil baliqli xarcho kabi qiziqarli noziklikni tasavvur qilish qiyin. Ammo bu chinakam ajoyib taomni tatib ko'rganingizdan so'ng, uni sevimli taomlaringiz ro'yxatiga qo'shishingiz shubhasiz.

Uni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

Sovutilgan qizil baliq (500 gramm);
Guruch dumaloq (55 gramm);
Bog 'mevalari (piyoz, qalampir, pomidor, sabzi);
Ziravorlar;
Tkemali;
Siqilgan sarimsoq;
tuz;
Petrushka.

Qanday payvandlash kerak:

Barcha tayyorlangan sabzavotlarni 2 litr suvda qaynatib oling, piyozni to'liq qo'ying, shunda keyinroq tortib olish qulay bo'ladi. Tug'ralgan baliqni sabzavotli bulonga soling.

Qaynatib oling va ichiga guruch soling. Guruchni 10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra massaga siqilgan sarimsoq, tuz va ziravorlar qo'shing. O'chirgandan so'ng, maydanoz qo'shing.

Ko'rib turganingizdek, xarcho sho'rva pishirish juda oddiy va tez. Ehtimol, dunyodagi hech bir sho'rva bu ajoyib gruzin taomlari kabi ko'plab analoglarga ega emas. Va bu uning barcha versiyalari emas.

Xarcho sho'rva qo'zi go'shtidan tayyorlanadi, deb kim va qachon aytdi? Bu Olivier salatini kungaboqar yog'i bilan bezashga o'xshaydi. Sho'rvaga nisbatan ham, Olivier salatiga nisbatan ham deyarli kufr. Kharcho, Gruziya milliy sho'rvasi faqat mol go'shtidan tayyorlanadi.

Ko'pincha retseptni belgilashda ular retsept Gruziyaning qaysi hududiga tegishli ekanligini ko'rsatadilar. Gruzin, megrelian va boshqalarda sho'rvalar mavjud, ammo sho'rvaning mohiyati - tkemali va yong'oqli achchiq mol go'shti sho'rvasi o'zgarishsiz qoladi. Sho'rva juda baharatlı, baharatlı, sarimsoq va o'tlar ko'p. Biz o‘rganib qolgan sho‘rvalardan ancha quyuqroq va “sho‘rva yarim suyuqlik bo‘lishi kerak” qoidasiga amal qilinmaydi.

Endi sho'rva turli go'shtlardan tayyorlanadi: cho'chqa go'shti, qo'zichoq, dana va hatto parranda go'shti. Ammo kharcho nomida (gruzincha ხარჩო) - tom ma'noda: mol go'shti sho'rvasi, "dzerokhis khortsi kharshot".

Kharcho har doim nordon asosdir - tkemali olxo'ri. Ovqat pishirishda tkemali ko'pincha arzonroq tomat pastasi bilan almashtiriladi. Biroq, tkemali emas, balki "nordon lavash" deb ataladigan variant mavjud. Bu ko'pchilik o'ylaganidek non emas. Bu tkemali yoki dogwoodning quritilgan pulpasi. Meva pyuresi quyoshda ulkan keklar - pita noni shaklida quritiladi. Ular tklapi (ტყლაპი) deb ataladi - kerak bo'lganda bir bo'lakni kesib oling, namlang va sho'rva yoki boshqa idishlarga qo'shing.

Retseptlarda xarchoni tez-tez uchratish mumkin - tklapi, palma kabi bir parcha. Ikkinchi eng muhim komponent - yong'oq.

Aytish joizki, Kavkazda yong'oqsiz faqat sharob tayyorlanadi. Bundan tashqari, yong'oq Kavkazdagi eng mashhur bazhe sosining asosini tashkil etadi, bu bizning mamlakatimizda juda kam ma'lum, ammo Satsivi taomlari yaxshi ma'lum, bu aslida bazhe sousida qush (go'sht, baliq) hisoblanadi.

Xo'sh, go'sht. Qo'zi emas, cho'chqa go'shti, parranda go'shti emas. Faqat mol go'shti, yaxshisi yog'li yoki suyak bilan (etarlicha yog' mavjud). Mol go'shti xarcho sho'rva, xuddi shunday! Siz u yoki bu retsept foydasiga ko'plab adolatli dalillarni eshitishingiz mumkin, u yoki bu komponentni sho'rvaga qo'shib bo'lmaydi va hokazo. Ammo shuni unutmangki, u ikki qo'shni kabi, ustritsadan olma kabi farq qiladi. Oddiy bo'ling.

Mazali kharcho sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi (2 ta porsiya)

Mol go'shti 400 gramm
Sarimsoq 1 bosh
Sabzi 1 dona
Piyoz 2 dona
Shakl 3-4 Art. l.
Petrushka, arpabodiyon, silantro 1 katta to'plam
Tkemali (kartoshka pyuresi) 0,5 stakan
Ziravorlar: suneli hop, tuz, qora murch ta'mi
Yong'oq (yadro) 0,5 stakan

Xarcho sho'rva pishirish tez emas. Bu hatto uzoq, agar jon bilan bo'lsa. Bu juda uzoq! Shoshilish kerak emas.
Tarkibi: mol go'shti, yong'oq, sabzi, piyoz, tkemali, sarimsoq, o'tlar (ukrop, shilantro, maydanoz), guruch, ziravorlar
Mol go'shti sifati bo'yicha ko'plab tortishuvlar. Odatda faqat yog'li brisket tavsiya etiladi. Bir marta tanish kavkazlik ko'krak qafasidan xashlama pishirgan ma'qul, va xarcho uchun ilik suyagi bilan bir bo'lak mol go'shti olsa, unda etarli miqdorda yog' bo'ladi va yog'i yaxshiroq bo'ladi. Men tekshirdim, u to'g'ri. Suyakli mol go'shti bo'lagi sho'rva uchun juda yaxshi. Shunisi e'tiborga loyiqki, yosh dana go'shti eski mol go'shtidan sezilarli darajada past.
Katta yirtqichlardan 1,5 litr suvni qaynatishga keltiring va undagi mol go'shtining butun qismini past haroratda qaynatib oling. Uzoq vaqt davomida pishiring. Hech bo'lmaganda bir necha soat. Sho'rva uchun bulon boy va "kuchli" bo'lib chiqishi kerak.
Keyinchalik, mol go'shtini bulondan olib tashlang, barcha suyaklarni olib tashlang va go'shtni bo'laklarga bo'ling: katta yoki kichik - bu muhim emas. Lekin men qismlarga kesib olishni maslahat beraman, etarlicha katta. Tug'ralgan mol go'shtini qaynab turgan bulonga qaytaring.
Sabzi va piyozni tozalang. Sabzini kub shaklida kesib oling. Piyozni ingichka chiziqlar bilan kesish kerak, lekin odatdagidek emas, balki piyoz bo'ylab. Bunday kesish piyozdagi tolalarni saqlab qoladi va piyoz pishirilganda bo'tqaga aylanmaydi. Kavkazda sabzi xarchoga qo'shilmaydi, shuning uchun sabzi sizning ixtiyoringizda.
Keyin qaynab turgan bulonga tkemali qo'shiladi. Bu butun jarayonning eng muhim nuqtasidir. Ikki litr sho'rva uchun men 2 to'liq qoshiq tkemali pyuresini qo'shishni maslahat beraman. Yoki 100 gramm yangi olcha olxo'rini kesib, suyaklarni olib tashlang. Yoki 10 × 10 sm o'lchamdagi namlangan tklapi bo'lagini qo'shing.Agar tkemali tayyorlanmagan yoki allaqachon iste'mol qilingan bo'lsa, nima qilish kerak - tomat pastasini qo'shing. Men o'zim uchun gapiraman - men tkemali va ozgina (1 choy qoshiq) tomat pastasini qo'shaman - faqat rang uchun, yaxshi, men qizil xarchoni yaxshi ko'raman, o'zimdan zavqni inkor eta olmayman. Bulyon sezilarli darajada nordon bo'lishi kerak. Biroq, keyin kislotani anor sharbati bilan sozlash mumkin.
Sho'rva qaynatiladi va 5 daqiqadan so'ng tug'ralgan sabzi qo'shing. Sabzini aniq 10 daqiqa qaynatib oling.
Tug'ralgan piyoz qo'shing, qaynab turgan holga keltiring va yarim soat davomida past qaynatilganda qopqoq bilan yoping.
Sabzavotli bulon pishayotganda, yerfıstığı kiyinishini tayyorlang.
Yarim stakan yong'oq yadrolarini saralab oling, ehtiyotkorlik bilan qobiq va bo'laklarning qoldiqlarini tanlang. Men yoqimli hid paydo bo'lguncha yong'oqni quruq qovurilgan idishda engil qovurishni tavsiya qilaman. Yong'oqlarni ohakda silliq va yong'oq yog'i izlari paydo bo'lguncha maydalang.
Sarimsoqni yong'oq bilan birga ohakda tozalang va maydalang. Ammo bu printsipial emas. To'g'ri aytganda, sarimsoqni oddiygina maydalash mumkin.
Belgilangan vaqtdan keyin sho'rvaga guruch qo'shing. Bir paytlar kichkinaligimda otam “X” harfi shaklida qaynab turgan sho‘rvaga guruch qo‘shib qo‘ygandi. O'shandan beri men barqaror birlashmaga ega bo'ldim - X harflari bilan sho'rva kharcho ... Uzun donli guruchni oling.
Guruch qo'shing va pishirishda davom eting
Guruch to'liq 10 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
Shundan keyingina xarchoga yong'oq-sarimsoq qo'shiladi. Sho'rva yana 15 daqiqa davomida pishiriladi. Bu vaqt ichida guruch kerakli holatga pishadi. Aytgancha, kaputni to'liq quvvat bilan yoqing, aks holda hid uydagi muhim bosqichlarni va hatto qo'shnilarni oshxonaga olib kiradi va ular sizga faol aralashadi.
Aytgancha, hali tuz yoki ziravorlar qo'shilmaganini sezdingizmi?
Faqat yong'oq va sarimsoq 15 daqiqa davomida pishirilgandan so'ng, biz ziravorlar qo'shishni boshlaymiz.
Kharcho uchun uy qurilishi ziravorlar aralashmasi
Kharchodagi ziravorlar ko'plab tortishuvlarga sabab bo'ladi. Odatda xarchoga ko'p koriander kerak. No'xat qo'pol eziladi va qo'shiladi. Sizga qalampir, Imeretian za'faron, dafna yaprog'i, qo'pol maydalangan achchiq qalampir va boshqalar kerak. Ko'pchilik oshpazlar sho'rvaga Kavkaz achchiq aralashmasi "hops-suneli" qo'shadilar. Xmeli-suneli (ხმელი-სუნელი) so'zma-so'z tarjimada "quruq ziravorlar" deb tarjima qilinadi. Bu achchiq emas, lekin ajoyib xushbo'y va baharatlı. Bir oz achchiq. Suneli şerbetçiotu tarkibi ko'pincha juda farq qiladi, lekin odatda quruq o'tlar (rayhon, arpabodiyon, yalpiz, issop, marjoram, sho'r), issiq qizil qalampir, koriander, dafna yaprog'i, fenugreek o'z ichiga oladi.
Hops-suneli "to'liq" versiyasining tarkibi juda murakkab, qisqartirilgan versiyalar ko'pincha ishlatiladi.

Xarcho sho'rva an'anaviy gruzin taomlari hisoblanadi. Saxiy uy bekalari mehmonlarni xursand qilishni xohlab, stolga xizmat qilishadi. Birinchi taomning retsepti ko'plab mamlakatlar bo'ylab tarqaldi va ko'plab oilalarning oshxona kitobida mustahkam o'rnashgan. An'anaga ko'ra, xarcho mol go'shti asosida chili qalampiri qo'shilgan holda tayyorlanadi. Biroq, achchiqni yoqtirmaydiganlar uchun siz yonish komponentini istisno qilishingiz mumkin. Uy bekalari cho'chqa go'shti, tovuq va qo'zichoqni go'sht sifatida ishlatishadi, barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Ommabop pishirish texnologiyalarini tartibda ko'rib chiqing.

Xarcho sho'rva tayyorlashning xususiyatlari

Gruzin tilidan xarcho "mol go'shti" deb tarjima qilingan. Sho'rva sigir go'shti asosida tayyorlanganini taxmin qilish oson. Biroq, bunday kanon yo'q. Xarcho sho'rva haqida gap ketganda, ko'pincha taom qanday go'shtga asoslanganligi tushuntiriladi. Ko'pgina uy bekalari retseptni oilaning xohishiga ko'ra o'zgartiradilar, bu esa sho'rvani kamroq mazali qilmaydi.
Qoida tariqasida, birinchi taom nordonlik va o'tkirlik bilan ajralib turadi, bu esa chili qalampirini qo'shish orqali erishiladi. Kislotali komponent sifatida "tklapi" deb ataladigan narsa ishlatiladi. Ko'pincha janubiy hududlarda o'sadigan pishmagan olxo'ridan tayyorlanadi. Tklapi olishning noyob texnologiyasi tufayli kompozitsiya gilos olxo'ri asosidagi pita noni deb ham ataladi. Olxo'ri va dogwood pyuresi bo'lib, keyin pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yupqa qatlam bilan yotqiziladi. Shundan so'ng, kompozitsion pechda yoki quyosh ostida quritiladi.
Xarcho taomiga nordon qo'shishning muqobil varianti - kompozitsiyaga tkemali - olcha olxo'ri sousini qo'shish. Qoida tariqasida, boshqa mamlakatlarda asosiy komponentlarni olish qiyin. Ko'pgina hollarda, ingredientlarni mahalliy Gruziya do'konlarida sotib olish yoki o'zingiz yoğurish mumkin. Agar kislotali komponentni ishlatishning iloji bo'lmasa, uni tomat pastasi, gilos olxo'ri pulpasi, limon (xizmat qilganda sho'rva qo'ying), anor sharbati, adjika, sotib olingan tkemali bilan almashtiring.
Chili qalampiri sho'rvaga achchiq achchiqlikni berishga yordam beradi, quritilgan tug'ralgan kompozitsiya ham, yangi nusxasi ham mos keladi. Ikkinchi holda, siz ehtiyot bo'lishingiz kerak. Sabzavotni maydalashni boshlaganingizda, qo'lingizda yallig'lanish paydo bo'lishi mumkin. Shu sababli, qo'lqop bilan manipulyatsiya qilish tavsiya etiladi.
Agar xarcho guruch asosida tayyorlangan bo'lsa, dumaloq donalardan ko'ra uzunroq kompozitsiyadan foydalanish afzalroqdir (taqiqlanmagan). Guruch bug'da pishirilmasligi muhim. Pishirishdan oldin donni sovuq suv bilan to'kib tashlang, taxminan 3 soat davomida pishiring. Bu davrda suyuqlik kraxmalni so'rib oladi. Agar ho'llash uchun vaqt bo'lmasa, mahsulotni 10 marta yuving. Bunday harakat sho'rvani bulutli emas, balki oq rangsiz shaffof mustahkamlik bilan ta'minlaydi.
Gruzin oshpazlari juda saxiy, ular hech qachon ovqatni ayamaydilar. Xarcho sho'rvasida go'sht va ko'katlarni tejash mumkin emas, boshqa xatti-harakatlar styuardessa ochko'zligini ko'rsatadi. Dereotu, maydanoz, seldereyning yangi shamlardan foydalanish afzaldir. Ba'zi oshpazlar idishni yalpiz barglari bilan ta'minlashni afzal ko'radilar (me'yorida).
Agar ziravorlar haqida gapiradigan bo'lsak, ular shaxsiy istaklarni hisobga olgan holda qo'shiladi. Majburiy ziravorlar - suneli hops. Bo'shashgan tarkibi quritilgan dafna yaprog'i, qizil qalampir (chili), limon balzam, kırlangıçotu va boshqalarni o'z ichiga oladi Ba'zi retseptlar suneli-utskho qo'shilishi bilan bog'liq. Issiq idishlarga ziravor qo'shgandan so'ng, muskat yong'og'ining o'ziga xos hidi paydo bo'ladi.
Agar xarcho sho'rvasining mustahkamligi haqida gapiradigan bo'lsak, u shunchalik qalinki, mahsulot soslar yoki boshqa turdagi ikkinchi taomlar bo'lishi mumkin. Qoida tariqasida, an'anaga ko'ra, lavash kompozitsiyaga botiriladi. Agar xarchoga qo'shilgan pomidorlar haqida gapiradigan bo'lsak, ular birinchi navbatda tozalanadi (protsedura blanching deb ataladi). Buning uchun pomidor yuzasida xoch kesib oling, so'ngra sabzavotni qaynoq suv bilan kuydiring.
Yuqorida aytib o'tilganidek, xarcho mol go'shti asosida tayyorlanadi. Biroq, tajribali uy bekalari uni cho'chqa, tovuq, qo'zichoq bilan almashtirishni afzal ko'radilar. Ovqatni boy qilish uchun yog'li qatlamli go'shtni tanlang. An'anaga ko'ra, sarimsoq xarchoga qo'shiladi. Uni matbuot orqali o'tkazish yoki to'liq ishlatish mumkin, barchasi individual imtiyozlarga bog'liq.

Kharcho sho'rva: janrning klassikasi

piyoz - 3 dona.
guruch (afzal uzun don) - 60 gr.
mol go'shti - 550-600 gr.
sabzi - 1,5 dona.
yong'oq - 45 gr.
yangi arpabodiyon - 40 gr.
yangi maydanoz - 20 gr.
tkemali - 40 gr.
sarimsoq - 5 chinnigullar
ziravorlar
chili qalampiri - 1/3 pod
yangi yalpiz - 1 novda

Avval siz bulonni tayyorlashingiz kerak. Jarayonni to'g'ri bajarish uchun ko'krakni yuving, quriting va kub shaklida maydalang (taxminan 3 * 3 sm o'lchamdagi). Sho'rvada alohida yog'li bo'laklar yo'qligiga ishonch hosil qiling.
Mahsulotni idishga yuboring, filtrlangan sovuq (!) Suv bilan to'ldiring, kompozitsiyani past quvvatda qaynatib oling. Taxminan ikki soat davomida sho'rva qaynatib oling.
Bu vaqtda sabzavotlarni qayta ishlashni boshlang. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, so'ngra mayda bo'laklarga bo'ling. Sabzi tozalang va ingichka chiziqlar bilan kesing.
Piyoz va sabzi bulonga yuborishga shoshilmang, tkemali birinchi bo'lib quyiladi. 40 gr qoshiq oling. sous, aralashtiramiz, 10 daqiqa kuting. Tug'ralgan sabzavotlarni panga yuboring, qopqog'ini yoping, yarim soat davomida pishiring.
Yong'oqni oling, o'simlik yog'ini qo'shmasdan issiq qovurilgan idishda qovuring. Issiqlik bilan ishlov berishning davomiyligi odatda 5-7 minut. Shundan so'ng, yadrolarni blenderdan o'tkazib, undan un qilish kerak.
Sarimsoq chinnigullarini matbuot orqali o'tkazing, yong'oq bilan birlashtiring, sho'rva qo'shing. Bu yerga yuvilgan yoki namlangan guruchni yuboring, donlar shishib ketguncha pishiring. Bu sodir bo'lishi bilanoq, sevimli ziravorlaringizni qo'shing.
Sho'rvaning ta'mini baholang, agar kerak bo'lsa, tuz, qalampir, ko'proq suneli hop qo'shing. Chilining uchdan bir qismini ichkariga yuboring, kompozitsiyani 5 daqiqa qaynatib oling. Agar xarcho etarlicha nordon bo'lmasa, anor sharbati yoki tomat pastasini qo'shing.
Ko'katlarni yuving va maydalang, u bilan sho'rva pishiring. Olovni o'chirishga shoshilmang, aks holda yangi o'tlar borligida xarcho tezda nordon bo'ladi. 5 daqiqa davomida issiqlik bilan ishlov berishni davom eting. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, yangi yalpiz novdasini qo'shing, qopqog'ini yoping, yarim soat davomida pishiring.

Baliq bilan xarcho sho'rva

qalampir no'xati - 5 dona.
dafna yaprog'i - 6 dona.
piyoz - 1 dona. (katta)
tuz - ta'mga
maydanoz ildizi - 1 sm.
selderey ildizi - 1 sm.
uzun donli guruch - 160 gr.
dengiz baliqlari (har qanday) - 350 gr.
sarimsoq - 3 chinnigullar
tkemali - 45 gr.

Kharcho sho'rva uchun baliq sabzavotli bulonda pishiriladi, maksimal darajada yog 'miqdori bilan dengiz hayotini tanlang. Panga 1,5-2 litr tushiring. filtrlangan suv, no'xat, tuz qo'shing. Selderey ildizi va maydanozni maydalang, umumiy massaga aralashtiring.
Dafna yaprog'i, maydalagichdan o'tgan sarimsoqni panga yuboring. Piyozni tozalang, uni 2 yoki 4 qismga bo'ling, bulonga yuboring. Tarkibni o'rtacha quvvatda taxminan 25 daqiqa davomida pishiring.
Bulyon tayyor bo'lganda, baliqni ichakdan olib tashlang, qanotlarini kesib oling va tarozilarni olib tashlang. Yuving, katta bo'laklarga kesib oling, bulonga soling. Hajmiga qarab, baliq 20-30 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
Baliqni qayta ishlash boshlanganidan 10 daqiqa o'tgach, yuvilgan yoki namlangan guruchni panga yuboring. Guruch donalari tayyor bo'lgunga qadar xarcho sho'rva pishiring. Tkemali qo'shib protsedurani tugating (brülörü o'chirishdan 5 daqiqa oldin).
Tajribali uy bekalari baliq xarchosini yalpiz barglari va yangi o'tlar bilan bezashni afzal ko'radilar. Mutlaqo hamma narsa qiladi: silantro, arpabodiyon, maydanoz, selderey.

suyaksiz tovuq - 350 gr.
piyoz - 2 dona.
sarimsoq - 4 chinnigullar
yong'oq (tozalangan yadrolar) - 120 gr.
pomidor - 6 dona. o'rta kattalik
tuz - ta'mga
ziravorlar - ixtiyoriy
yangi maydanoz - 30 gr.
yangi arpabodiyon - 40 gr.

Tovuq filesi boy bulon bilan yakunlanishi uchun oyoqlari bilan almashtirilishi mumkin. Ba'zi uy bekalari uy o'rdak yoki broylerlar asosida xarcho pishirishni afzal ko'rishadi. Yog 'chiziqlarining maksimal miqdori bo'lgan qismlarni tanlang.
Go'shtni yuving, mayda kubiklarga bo'ling, tuz va ziravorlar bilan marinadlang. Panga o'simlik yog'ini quying, tovuqni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Shundan so'ng, panga bir oz filtrlangan suv quying, mahsulotni yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Bulyonni oldindan qovurishdan keyin tayyorlash mumkin. Buning uchun panning butun tarkibini qalin taglikli kostryulkalarga o'tkazing, suv bilan to'ldiring, 35-60 daqiqa davomida pishiring. Cho'kish davomiyligi go'shtning shakliga bog'liq, "uy qurilishi" namunalari pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi.
Piyozni yarim halqalarga yoki kichik kvadratlarga maydalang. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing, piyozga qo'shing. Past olovda jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Tarkibi yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.
Pomidorlarga X shaklidagi kesma qiling, qaynoq suvga botirib, 40 soniyaga qoldiring. Bu davrdan keyin terini olib tashlang, pomidorni kub shaklida maydalang, bulonga qo'shing.
Yong'oq yadrolarini quruq qovurilgan idishda 7 daqiqa davomida qovuring. Shundan so'ng, kompozitsiyani blender yoki sarimsoq maydalagich yordamida changga maydalang. Yong'oqni sho'rvaga yuboring, 10 daqiqadan so'ng, birinchi taomni tuz va ziravorlar bilan ta'minlang.
Yangi o'tlarni, ixtiyoriy maydanoz va arpabodiyonni maydalang. Silantro, selderey va boshqalar ham mos keladi.Ko'katlarni qo'shgandan keyin sho'rvani yana 3 daqiqa pishiring, pechni o'chiring va xarchoni yarim soatga qoldiring. Yalpiz bargi bilan xizmat qiling.

Qo'zi go'shti bilan xarcho sho'rva

qo'zi go'shti (ko'krak) - 550 gr.
maydanoz ildizi - 20 gr.
piyoz - 1 dona.
maydalangan qora qalampir - ta'mga
tuz - ta'mga
guruch - 145 gr.
tkemali - 35 gr.
adjika suyuqligi - 30 gr.
tomat pastasi - 20 gr.
sarimsoq - 4 bosh
yangi maydanoz - shamlardan uchdan bir qismi
yangi arpabodiyon - 1 dona
quruq chili qalampiri - pichoqning uchida
zaytun yoki qora zaytun (bezatish uchun)

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan xarcho sho'rva kam yog'li go'shtdan tayyorlanadi, eng yaxshisi ko'krak. Mahsulotni sovuq suv bilan yuvib tashlang, peçete yoki sochiq bilan quriting, mayda bo'laklarga (o'lchami 3 * 3 sm) maydalang.
Pishirish jarayonida go'sht sharbatini yo'qotmasligi uchun bo'laklarni sabzavot yoki sariyog 'qo'shilgan skovorodkada qovuring. 5 daqiqalik issiqlik bilan ishlov berish juda etarli (bu davrda qo'zichoq qobiq bilan qoplanadi).
Tayyor bo'lishdan 2 daqiqa oldin maydanoz ildizini mayda maydalagichga surtgandan keyin qo'shing. Go'shtni kastryulga o'tkazing, iliq ichimlik suvi bilan to'ldiring va pechkaga yuboring. Piyozni maydalang, go'shtga yuboring.
Idishni tuz, qalampir, quruq qalampir qo'shing, aralashtiring. Bulyonni 1 soat qaynatib oling, keyin yuvilgan yoki namlangan guruch qo'shing. Suyuq adjika, tkemali, tomat pastasini quying.
Sarimsoqni maydalagichdan o'tkazing, tug'ralgan arpabodiyon, maydanoz va shilantro (ixtiyoriy) bilan aralashtiring. Guruch tayyor bo'lgunga qadar pishiring, so'ngra sho'rvani yana yarim soat davomida qopqoq ostida pishiring. Limon bo'lagi va zaytun bilan xizmat qiling.

guruch (har qanday, lekin bug'lanmagan) - 140 gr.
cho'chqa go'shti xamiri - 550 gr.
yong'oq (tozalangan yadrolar) - 80 gr.
piyoz - 3-4 dona.
tkemali - 50 gr.
sarimsoq - 4 chinnigullar
arpabodiyon (yangi) - yarim shamlardan
maydanoz (ildiz) - 10 gr.
ziravorlar - ta'mga

Cho'chqa go'shtini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, go'shtni kub shaklida maydalang. Emal qilingan panani oling, go'shtni bo'shliqqa yuboring va 2 litr quying. suv. Go'shtni past olovda 2 soat davomida pishiring. Butun vaqt davomida ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
Belgilangan muddatdan keyin go'shtni olib tashlang, bulonni 2 qatlamli doka orqali o'tkazing, keyin yana qaynatiladi. Cho'chqa go'shtini ichkariga yuboring, oldindan namlangan yoki yuvilgan guruch qo'shing. Piyozni maydalang, maydanoz ildizini maydalang, sabzavotlarni bulonga yuboring.
10 daqiqadan so'ng ziravorlar qo'shing. Yong'oq yadrolarini quruq issiq qovurilgan idishda qovuring, ohak bilan maydalang. Massani tkemali sousi bilan aralashtiring, sho'rvaga tashlang. Chorak soat davomida qaynatiladi, keyin matbuotdan o'tgan sarimsoq qo'shing.
Xarcho 10 daqiqada tayyor bo'ladi. Ko'katlarni maydalang, u bilan tayyor taomni seping, yarim soat davomida pishiring. Ba'zi uy bekalari sho'rvani yalpiz barglari va bir tilim chili qalampiri bilan cho'chqa go'shti bilan ta'minlashni afzal ko'rishadi.

Kharcho sho'rva: sekin pishirgich uchun retsept

sarimsoq - 7 chinnigullar
sabzi - 1 dona.
o'simlik yog'i - qovurish uchun
Bolgar qizil qalampiri - 2 dona.
piyoz - 1 dona.
tovuq filesi - 0,5 kg.
uzun donli guruch (bug'da pishirilmagan) - 150 gr.
kartoshka - 3 ta ildiz
yangi maydanoz - 1 dona
yangi arpabodiyon - 1 dona
dafna yaprog'i - 5 dona.
maydalangan qora qalampir - pichoqning uchida
tuz - ta'mga

Tovuqni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, filmni olib tashlang. Fileto mayda kubiklarga kesib oling, tozalang va piyozni yarim halqalarga maydalang. Sabzini chiziqlar bilan maydalang, bolgar qalampiri bilan ham xuddi shunday qiling. Kartoshkadan terini olib tashlang, taxminan 1,5 * 1,5 sm o'lchamdagi kubiklarga bo'ling.
Guruchni suv to'liq shaffof bo'lguncha 7-10 marta yuving. Agar so'ralsa, siz donni oldindan namlashingiz mumkin, ularni 4 soat davomida sovuq suvda qoldiring. Ko'p pishirgichli idishga o'simlik moyini quying, bo'shliqqa piyoz yarim halqalarini, tug'ralgan sabzi va bolgar qalampirini yuboring.
"Qovurish" rejimini yoqing, taymerni 10 daqiqaga qo'ying. Yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing. Sabzavotlar qovurilgan bo'lsa, ularni olib tashlang, tovuq bo'laklari bilan xuddi shunday qiling (qayta ishlash vaqti 25 minut).
Tovuqni sabzavot bilan aralashtiring, tug'ralgan kartoshka, guruch qo'shing. Iliq filtrlangan suv bilan to'kib tashlang, "Stew" funksiyasini o'rnating, sho'rvani 1,5 soat davomida pishiring. Pishirish boshlanganidan bir soat o'tgach, tug'ralgan o'tlar va sarimsoq, tuz, qalampir qo'shing, ziravorlar qo'shing.

Xarcho sho'rva an'anaviy gruzin taomi hisoblanadi. U oilaviy bayramlarda stolda xizmat qiladi, tushlik yoki kechki ovqat uchun asosiy taom sifatida pishiriladi. Cho'chqa, mol go'shti, qo'zichoq, baliq, tovuqga asoslangan retseptlarni ko'rib chiqing. Chili qalampirini o'zingizning xohishingiz bilan qo'shing, tkemali anor sharbati, nordon tomat pastasi yoki olxo'ri sousi bilan almashtiring. Sevimli ziravorlaringizni to'kib tashlang, eng mos marjoram, za'faron, suneli şerbetçiotu, dafna yaprog'i, qora qalampir.

Video: xarcho tayyorlash tamoyillari

2016-11-28

Salom aziz o'quvchilarim! Grigoriy Gorinning hikoyasidan gruzin boboni eslang, u ofitsiantning barcha hiyla-nayranglariga qaramay, o'z joyida qattiq turib, muloyimlik bilan: "Menga xarcho istayman!" Shunday qilib, men bu oddiy iborani bugungi yomg'irli, ma'yus kunning ertalabdan beri takrorladim. Keyin u aqldan ozdi, Janobi Hazrati Googlega yordam so'rab murojaat qildi va klaviaturaga faqat unga tushunarli bo'lgan "xarcho sho'rvasini qanday pishirish - oddiy retsept" degan iborani yozdi.

Eng sharmandaligim, xarcho, shu kungacha bir marta ham ovqat pishirishga qiynalmaganman! Mana Xudoga! Bu oshni an'anaga ko'ra onam o'g'lim kelishi uchun pishiradi. Nabirasi uyiga mashinada kelganida sho‘rvaga guruch qo‘yadi – pishib qolmasin. Ortiqcha pishgan guruch bilan qanday xarcho?

Bir oz "googling", men onamga murojaat qilishga qaror qildim - bu ishonchliroq. Onam retseptni mening blogim o'quvchilariga yaxshi tanish bo'lgan Nino xoladan oldi (u tashuvchi kaptarlar kabi butun Internet bo'ylab tarqalib ketgan). Kharcho retsepti juda oddiy. Kerakli mahsulotlarni zaxiralash kerak va pishirish qiyin bo'lmaydi.

Ko'pgina oshpazlik bloglari xarcho sho'rvasini qanday pishirish haqida g'ayrat bilan bahslashadi: mol go'shti yoki qo'zichoq, yong'oq bilan yoki yong'oqsiz, pomidor yoki tklapi bilanmi? Nino xola uni hatto tovuq va cho'chqa go'shti bilan ham pishirishi mumkin edi. Va men bu erda klassik gruzin oshxonasining qonunlariga zid keladigan hech narsani ko'rmadim.

Gruziya oshxonasini biluvchilardan menga chirigan pomidorlarni tashlamasliklarini iltimos qilaman. Men o'zimning retseptim haqiqiy, to'g'ri, naslli va hokazo ekanligini talab qilmayman. Xarcho sho'rva borschdan kam emas. Va turk Najotkoriga, yunon kalendlariga va sabzi jozibasi uchun haqiqiyligini muhokama qilish mumkin.

Oddiy kharcho sho'rva retsepti

Ingredientlar

Qanday pishirish kerak

Biz go'shtni mayda kubiklarga kesib tashlaymiz, suyaklarni, xaftaga kesib tashlaymiz, uni yirtqichlardan (kamida 4 litr hajmda) qo'yamiz, taxminan 2,5 litr sovuq suv quyamiz. Biz o'rta olovga qo'yamiz, deyarli qaynatamiz, olovni eng kichik darajaga kamaytiramiz, ko'pikni olib tashlaymiz. Endi biz 2,5-3 soat bepulmiz.

Pomidorlarni yarmiga bo'ling, maydalang, terini tashlang. Pomidorlarni oldindan qizdirilgan panada sekin olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring (vaqt pomidorning namligiga bog'liq). Tayyor sousga Imeretian za'faron qo'shing.

Agar biron bir mo''jiza bilan siz xarcho sho'rva uchun haqiqiy tklapi olishga muvaffaq bo'lsangiz,
keyin uni bo'laklarga bo'ling, suv quying (150 ml), past olovda 10 daqiqa qaynatib oling.

Tayyor bulonni filtrlash mumkin, go'sht suyaklardan ajratiladi, go'sht kostryulkalarga solinadi, suzilgan bulon bilan quyiladi, mayda tug'ralgan tozalangan piyoz qo'yiladi. Siz barcha filtrlash operatsiyalarini o'tkazib yuborishingiz mumkin - biz eng oddiy retsept bo'yicha xarcho sho'rva pishirmoqchimiz, shunday emasmi? 5 daqiqadan so'ng, panning tarkibini qo'ying, uni deyarli qaynatib oling, yuvilgan guruchni, yarmida kesilgan issiq qalampirni, dafna yaprog'ini qo'ying. Past olovda 10 daqiqa davomida pishiring, tklapi yoki tkemali qo'shing, aralashtiring.

Xarcho sho'rvasini mayda to'g'ralgan sarimsoq, maydalangan qora murch, tuz qo'shing, qolgan ziravorlar, maydalangan kashnich qo'ying, olovni o'chiring.

Mening izohlarim

Agar mahsulot sifatiga ishonchingiz komil bo'lsa, ko'rsatilgan ziravorlar o'rniga kharcho sho'rva uchun hops-suneli oling.
Achchiq qalampir podalari ta'mga ko'ra maydalangan qizil qalampir bilan almashtirilishi mumkin. Sho'rva juda baharatlı bo'lishi kerak, lekin hamma ham buni yoqtirmaydi.
Qaysi guruch eng yaxshisi? Men Krasnodarni aylana olaman. Yaxshi pishiriladigan, ammo bo'tqa qaynatilmaydigan har qanday qisqa guruchni oling.
Barcha kislotali ingredientlar bo'lmasa, sifatli tomat pastasini (3-4 osh qoshiq) oling.
Xuddi shunday, biz cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kharcho sho'rvasini (xaftaga tushadigan kam yog'li ko'krak, suyakdagi elka) va "Balzak" yoshidagi uy tovuqi bilan (eski bilan adashtirmaslik kerak) pishiramiz.
Yong'oq qo'yasizmi? Nino xola guruch yoki yong'oq qo'ydi. Menga guruch versiyasi ko'proq yoqadi.
Yangi shotis puri xarcho sho'rva bilan yaxshi ketadi, skovorodkada (retsept) xachapuri ham juda yaxshi.

Qo'zi go'shtidan xarcho sho'rva qanday tayyorlanadi

Ushbu ajoyib oddiy retsept mening do'stim va blogning hammuallifi Vera Ramazova tomonidan taqdim etilgan.

Ingredientlar

Suyakda 1 kg qo'zichoq (ko'krak, elka pichog'i). Ushbu miqdordan taxminan 400 g toza go'sht olinadi.
3 hovuch dumaloq guruch.
1 katta piyoz boshi.
1 osh qoshiq tomat pastasi.
2 osh qoshiq (slayd bilan) maydalangan yong'oq.
4-6 katta sarimsoq chinnigullar.
1 choy qoshiq maydalangan koriander.
1 dona yangi silantro.
Qizil maydalangan achchiq qalampir (yangi yoki quruq)
tuz.

Tayyorlash usuli

Qo'zi go'shtini kub shaklida kesib oling, 2,5-3 litr suv quying, avvalgi retseptda bo'lgani kabi bulonni pishiring. Agar go'sht juda yog'li bo'lsa, uni 3-4 daqiqa qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, yana quying va shunday pishiring, suzing, go'shtni suyakdan olib tashlang.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

28 mart 2014 yil

Tarkib

Agar sho'rva sizning dietangizning ajralmas qismi bo'lsa, o'zingizni yangi taom bilan davolang. Kharcho sho'rvani o'z vatani Gruziyada qanday tayyorlanadigan tarzda tayyorlang. Bizning bosqichma-bosqich ko'rsatmamiz bunda sizga yordam beradi.

Xarcho - go'shtli qalin, boy va xushbo'y sho'rva. Bu gruzin oshxonasining an'anaviy taomi hisoblanadi. Hatto Gruziyadagi bola ham bu taomni qanday pishirishni biladi. Uni tayyorlash uchun sizga mol go'shti, tklapi - quritilgan olxo'ri pyuresidan tayyorlangan maxsus kiyim va o'rik kerak. Bundan tashqari, sizga kerak bo'ladi: guruch, piyoz, sarimsoq, ziravorlar va suneli hops.

Kharchoning asosi har doim tkemali yoki olcha olxo'ri - olxo'rining nordon navlari. Gruziyada berry pulpasi dumaloq keklar shaklida quritiladi - pita noni, uni xalq orasida tklapi deb atashadi.

Go'sht va guruchni tanlash katta ahamiyatga ega. Taom suyakdagi bug'langan yog'li mol go'shtidan eng yaxshi xizmat qiladi, deb ishoniladi. Guruch butun uzun don yoki yumaloq bo'lishi kerak. Bug'langan va maydalangan guruch ishlatilmasligi kerak.

Klassik kharcho sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin: bosqichma-bosqich ko'rsatma

Sizga kerak bo'ladi:

300 g yog'li mol go'shti;
100 g butun dumaloq guruch;
2 ta o'rta kattalikdagi piyoz;
3 sarimsoq chinnigullar;
1 ta issiq qalampir;
3 dona olxo'ri;
1 osh qoshiq hops-suneli;
7-modda. suv
30 g osh qoshiq;
30 g o'simlik yog'i
2 osh qoshiq tomat pyuresi;
ta'mga tuz;
ta'mga yangi o'tlar (cilantro, arpabodiyon, maydanoz).

Tayyorlash usuli:

Go'shtni suyaklardan ajratib, plyonkalardan tozalagandan so'ng, tolalar bo'ylab kichik bo'laklarga bo'linadi. Uni qozonga soling va suv qo'shing. Kastryulkadagi suvni yuqori olovda qaynatib oling, go'shtni past olovda taxminan 50 daqiqa davomida pishiring.
Guruch pishirish. Buning uchun ehtiyotkorlik bilan tartiblang va yuving. Keyin guruchni oq rangga aylanguncha 15 daqiqa davomida namlang.
Piyoz, olxo'ri, kashnich va sarimsoqni mayda to'g'rang. Biz ularni tomat pastasi, o'simlik moyi va suneli hops bilan aralashtiramiz. Biz tklapi va mayda tug'ralgan achchiq qalampirni sousga kiritamiz.
Olingan aralashmani kuchli olovga qo'yamiz va 2 daqiqa davomida qovuramiz.
Deyarli pishirilgan go'shtga guruch qo'shing. 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.
Olxo'ri va pishirilgan sousni qo'shing. Ushbu bosqichda tuzni unutmang.
Sho'rvani yuqori olovda yana 10 daqiqa pishiring.
O'chirishdan oldin biz mayda tug'ralgan maydanoz va arpabodiyonni xarchoga yuboramiz.
Tayyor sho'rva yana 15 daqiqa davomida infuz qilinadi.

Maslahat. Agar siz tklapi topa olmasangiz, unda bu ziravorni har qanday supermarketda sotiladigan tkemali sousi bilan almashtirish mumkin. Agar qo'lingizda tkemali bo'lmasa, muqobil sifatida anor sharbatidan foydalaning.

Barcha oshpazlik ko'rsatmalari orasida pomidor xarcho alohida o'rin tutadi. Uning asosiy afzalligi - foydalanish imkoniyati. Bu sho'rva mashhur tklapi sosini ishlatmaydi. U pomidor va mashhur ziravorlar bilan almashtiriladi. Ushbu retsept bo'yicha sho'rva ham ko'pchilik tomonidan seviladi.

Tovuqli xarcho biroz boshqacha ta'mga ega, ammo u bunday sho'rvalarni sevuvchilar orasida ham mashhur. Uni tayyorlash jarayoni klassik versiyadan biroz farq qiladi.

Tovuqli xarcho tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

500 g tovuq yoki kurka go'shti;
200 g qobiqli yong'oq;
2 piyoz;
40 g bug'doy uni;
0,5 stakan olcha olxo'ri pyuresi yoki 3 ta pishgan pomidor;
3 sarimsoq chinnigullar;
2 osh qoshiq maydalangan cilantro urug'lari;
1 osh qoshiq ziravorlar hops-suneli;
tuz;
ko'katlar;
ta'mga ziravorlar - doljin, achchiq qalampir, qora qalampir, chinnigullar, xushbo'y qalampir, Imeretian za'faron, dafna yaprog'i.

Taomning tovuqli variantini tayyorlash jarayonida siz bilishingiz kerak bo'lgan bir nechta fikrlar mavjud.

Sho'rva uchun faqat tovuq go'shtining yog'li qismlari ishlatiladi.
Cilantro yashil rang sifatida tavsiya etilmaydi. Uni maydanoz, arpabodiyon yoki selderey bilan almashtirish yaxshidir.
Sosni tayyorlash oxirida un qo'shiladi.
Qolganlari uchun siz klassik xarcho tayyorlash retseptiga amal qilishingiz kerak.