SSSR oshxonasidan retseptlar. Sovet oshxonasining sevimli taomlari. Piyoz po'stlog'idagi cho'chqa yog'i

Har safar SSSRdagi taomlar va o'sha davrning sevimli taomlari haqida gapirganda, men buvimni eslayman - katta figurali, katta hajmli soch turmagi, yoqutli tilla sirg'alari va ko'kragida jig'a taqqan klassik sovet ayoli. Uning uyida har doim ovqat, to'g'rirog'i, to'yish kulti bo'lgan.

Butun Xrushchevka hidlagan qizil-to'q sariq borscht, shu qadar qalinki, qoshiq to'xtab qoldi, smetananing saxiy qismi bilan xizmat qildi. Piroglar va shirin donutlar sanoat miqyosida - chelaklarda tayyorlangan. Buvim mahalliy bozorga borgan jigarrang "kepkali" sariyog 'oq qaymoq edi.

Men uchun alohida voqea buvimni ish joyida ko'rish edi, chunki u shahardagi eng yaxshi restoranlardan birida ishlagan.

Oshxona va banket zali o'rtasidagi xonada men stolga o'tirdim va o'tib ketayotgan ofitsiantlarning his-tuyg'ularini tinglab, Kiev tovuqini yedim. Kotletning pastki qismini tishlab olib, iyagingizdan oqib tushmoqchi bo'lgan issiq o'rtasini ichishingiz kerak edi. Choy uchun esa men qaymoqli tort oldim, uni buvimning zavqi bilan, qiyinchilik bilan bo'lsa ham yeb tugatdim. Ha, men baxtli sovet bolaligimni o'tkazdim!

Endi, do'konlardagi mahsulotlarning xilma-xilligi sovet davridagi narsalarga mos kelmasa, bu SSSRdan kelgan oziq-ovqat, ayniqsa iliqlik bilan esga olinadi. qayta ishlangan pishloq, emizuvchi cho'chqa, dengiz makaronlari, gulaş, rezavor jele va bularning barchasi keklar: chumolilar uyasi, Napoleon, smetana bilan ... Zamonaviy oshpazlik ishlab chiqaruvchilari ularning ta'miga qanchalik taqlid qilishga urinmasin, bu foydasiz. Hech kim bizning onalarimiz va buvilarimizdan yaxshiroq pishirolmaydi!

Tarixiy jarayon

Bolalik ta'mi uchun nostaljik, biz sovet oshxonasining har bir taomi tasodifan emas, balki ma'lum tarixiy jarayonlar natijasida paydo bo'lganligi haqida o'ylamaymiz. Men bu haqda batafsil ko'p yozganman. Shunday qilib, u Birinchi jahon urushi, 1917 yilgi inqilob, shuningdek, 1918-1922 yillardagi fuqarolar urushidan keyin mamlakatda aholining global migratsiyasi boshlanganini qayd etdi.

Ochlikdan qochib, Volga bo'yi xalqlari Ukrainaga ko'chib o'tdi va markaziy Rossiyaning ko'plab aholisi, o'z navbatida, Markaziy Osiyoda baxt izladi. Shunday qilib, milliy taomlar butun rus oshxonasiga kirib, yangi oshpazlik retseptlari bilan boyitildi.

Sibirliklar va uralliklar bizga uy qurilishi chuchvara va shanejki bilan sovg'a qilishdi, ukrainaliklar o'zlari bilan cho'chqa yog'i, chuchvara, borsch va Kiev kotletlarini olib kelishdi, Markaziy Osiyo aholisi ochiq olovda pishirilgan go'shtli taomlarni o'rtoqlashdi. O'zbek palovi, Litva pishloqi, Odessadan keltirilgan mol go'shti Stroganoff - bularning barchasi mamlakat fuqarolariga tanish va tanish bo'ldi.

Sevimli oshxona

Oshxonalar - maktab, institut, zavod, zavod - bu ham sovet davrining belgisi. Keyin barcha ovqatlanish korxonalarining asosiy xususiyati deyarli bir xil idishlar to'plami edi. Deylik, karabuğday pyuresi bilan gulash, tuzlangan karam va quritilgan mevali kompotli salat.

Gap shundaki, sovet davrida barcha oshxonalarga oziq-ovqat markazlashtirilgan holda yetkazib berilgan. Bundan tashqari, menyu birlashtirildi va bu oshpazlarning mahorat darajasining pasayishiga olib keldi: ular faqat tez, tejamkor va har kuni bir xil narsalarni pishirishlari kerak edi.

Yarim tayyor mahsulotlarning keng qo'llanilishi ta'mni soddalashtirish rasmini tugatdi. Va aynan Sovet davrida u arzonligi tufayli barcha salatlar uchun asosiy sous va kiyinishga aylandi. Va endi ko'pchilik klassik Olivier salatini yoki mo'ynali kiyim ostidagi seld balig'ini mayonezsiz tasavvur qila olmaydi.

Lazzatlanish siri

Va shunga qaramay, SSSRda yashab, o'zini to'laqonli va qoniqarli his qilish qanchalik oson bo'lganligi ajablanarli. Yumshoq porloq qopqoqli shisha butilkadan sut yoki kefir iching, simitda gazak qiling - va siz allaqachon yaxshisiz! Onangiz yoki buvingiz olma ichida o‘rdak pishirib, kartoshkadan tort yasasa, haqiqiy bayramni – tug‘ilgan kun yoki Yangi yilni qanday kutish mumkin...

Va endi na simit, na do'konda sotib olingan keklar kerakli quvonchni keltirmaydi. Xo'sh, buning siri nimada? Ilgari o‘tlar yam-yashil bo‘lib, suti mazali bo‘lgani uchunmi? Mumkin.

Shuningdek, biz nafaqat SSSR taomlarini, balki bolaligimiz va yoshligimizni, tajribasizligimiz va kelajak haqidagi orzularimizni, buvilarimiz tirik va sog'lom, kuch-quvvatga to'lgan vaqtlarni ham sog'inamiz (garchi, albatta, biz ularni o'sha paytda ko'rib chiqdik. 50 yoshlilar, keksalar) va biz uchun chin dildan ovqat pishirdilar. Uyda "vaqt mashinasi" mavjud bo'lsa, bu qanchalik ajoyib - meros orqali o'tadigan retseptlari bo'lgan to'la daftar. Uning yordami bilan siz bolaligingizdan taomlar tayyorlashingiz va endi faqat yoqimli xotiralar qolgan vaqtlarga qaytishingiz mumkin.

SSSRga qaytish

Qayta ishlangan pishloqli sho'rva, mo'ynali palto ostidagi seld balig'i, Olivye salatasi, pomidorda shrotli borsch, shpatli sendvich, tovuqli Kiev, dengiz makaronlari... Albatta, bu taomlarning nomlari sizni nostaljik his qiladi. Agar biz yangi yil bayramini sovet uslubida boshlasak nima bo'ladi: bolaligimizdan taomlar tayyorlab, onamiz yoki buvimizning libosida kiyinib, o'sha yillardagi qo'shiqlarning yozuvlarini topib, ertalabgacha zavqlanamiz?

Qisqichbaqalar va qaynatilgan cho'chqa go'shti bilan baharatlı Olivier

2-3 qaynatilgan kartoshka,
1 qaynatilgan sabzi,
2 ta tuzlangan bodring,
2 ta qattiq qaynatilgan tuxum
2 osh qoshiq. qoshiq konservalangan yashil no'xat, ixtiyoriy
130 g qaynatilgan cho'chqa go'shti,
200 g qisqichbaqalar,
0,5 dona yashil piyoz,
mayonez,
qora qalampir no'xati,
Dafna yaprog'i,
tuz.

1. Qaynatilgan cho'chqa go'shti va tozalangan sabzavotlarni mayda kubiklarga bo'ling. Tuxum va piyozni maydalang.

2. Qisqichbaqalarni dafna yaprog'i va qalampir bilan qaynoq suvga soling va 3 daqiqa davomida pishiring. Keyin qisqichbaqalarni filtrda to'kib tashlang, salqin va tozalang.

3. Tayyorlangan ingredientlarni aralashtiring, tuz qo'shing va mayonez bilan ziravorlang. Agar xohlasangiz, no'xat qo'shing.

Tuzlangan seld va skumbriya

3 ta seld balig'i,
2 skumbriya,
1 litr suv,
100 g tuz,
2 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i,
6 dafna yaprog'i,
7 dona. qalampir no'xati,
bir hovuch koriander,
bir hovuch qora qalampir no'xati,
bir hovuch quritilgan arpabodiyon,
5 dona chinnigullar kurtaklari.

1. Kastryulkaga suv quying, tuz qo'shing, aralashtiring va olovga qo'ying.

2. Suv qaynayotganda, dafna yaprog'i, har ikki turdagi qalampir, koriander, arpabodiyon va chinnigullar qo'shing. 3 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin pechkadan panani olib tashlang va marinadni xona haroratiga sovutib oling.

3. Baliqni yuving, boshini va dumini kesib oling, ichaklarini tozalang va yana yuving. Katta bo'laklarga bo'ling.

4. Baliqni idishlarga joylashtiring: seld - ikki litrli idishda, skumbriya - litrli idishda.

5. Sho'r suv bilan to'ldiring. Keyin o'simlik yog'ini qo'shing. Plastik qopqoqlar bilan yoping va moy bankalar bo'ylab teng taqsimlanmaguncha silkiting.

6. Infuzion qilish uchun idishlarni muzlatgichga 2 kun qo'ying.

Mahalliy spratlar

1 kg kalça,
2 choy qoshiq qora choy (choy barglari),
0,5 stakan kungaboqar yog'i,
6 dona. qalampir no'xati,
2 dafna yaprog'i,
1 choy qoshiq tuz.

1. Spratni bosh va ichaklardan tozalang. Baliqni qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring va yog' bilan yoping.

2. Choy barglaridan kuchli choy tayyorlang. Tuz qo'shing va aralashtiring. Marinadni baliq ustiga to'kib tashlang. Qalampir va dafna yaprog'i qo'shing.

3. Idishning tarkibini 1,5 soat davomida qopqoq ostida pishiring. Aralashtirmang.

Marinadlangan baliq

500 g oq baliq filesi,
2 piyoz,
2 sabzi,
2 osh qoshiq. qoshiq tomat pastasi yoki ketchup,
0,25 stakan suv,
0,5 osh qoshiq. qoshiq sirka (9%),
1 osh qoshiq. qoshiq shakar,
un,
o'simlik yog'i,
Dafna yaprog'i,
maydalangan chinnigullar,
maydalangan ziravorlar,
tuz.

1. Sabzavotlarni tozalang. Piyozni mayda to'g'rang. Shaffof bo'lguncha qizdirilgan yog'da qovuring.

2. Sabzini maydalang va piyozga qo'shing. Fry, doimo aralashtirib, 5 daqiqa.

3. Keyin tomat pastasi va suv qo'shing, qaynatib oling. Tuz, qalampir, chinnigullar, shakar va dafna yaprog'i qo'shing. Yana 5 daqiqa qaynatib oling. Sirkani to'kib tashlang, yana qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

4. Baliqni yuving, quriting va kesib oling. Har bir bo'lakni unga soling. Tayyor bo'lgunga qadar qizdirilgan yog'da qovuring.

5. Idishga bir oz marinad soling, baliqni ustiga qo'ying va qolgan tuzlamoq bilan tugating. Qopqoq bilan yoping va muzlatgichda kamida 4 soat turing.

Piyoz po'stlog'idagi cho'chqa yog'i

go'sht qatlami bilan 1 kg cho'chqa yog'i,
5-6 chinnigullar sarimsoq,
7-10 piyoz qobig'i,
1 stakan tuz,
1 litr suv,
3-4 dafna yaprog'i,
4-6 dona. ziravorlar.

1. Kastryulkaga suv quying va tuz qo'shing. Qaynatishga keltiring. Olingan sho'r suvga yuvilgan piyoz qobig'ini joylashtiring va 10 daqiqa davomida pishiring.

2. Qaynayotgan sho'rga cho'chqa yog'i qo'shing (suyuqlik cho'chqa yog'ini to'liq qoplashi kerak). Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring (sho'r suv juda ko'p qaynatilmasligi kerak) va 10 daqiqa davomida pishiring.

3. Yong'inni o'chiring va cho'chqa yog'ini sho'r suvda yana 15 daqiqa qoldiring. Keyin uni sho'r suvdan olib tashlang va to'liq sovib ketguncha plastinkada qoldiring.

4. Ziravorlar aralashmasini tayyorlang: sarimsoqni tozalang va maydalang, dafna yaprog'ini sindiring, qalampir no'xatini maydalang.

5. Pichoqdan foydalanib, cho'chqa yog'ining sovutilgan bo'lagida kichik kesiklar qiling. Keyin ziravorlar bilan ishqalang, shunda ularning ba'zilari kesiklarga kiradi.

6. Cho'chqa yog'ini folga bilan o'rang va muzlatgichga qo'ying.

To'ldirilgan tuxum

15 tuxum.

№1 to'ldirish:
1 choy qoshiq xantal,
2 osh qoshiq. smetana qoshiqlari,
3 osh qoshiq. mayonez qoshiqlari,
1 osh qoshiq. qoshiq yashil piyoz, mayda tug'ralgan,
maydalangan qora qalampir tuzi.

To'ldirish № 2:
3-4 tilim jambon,
3-4 tilim o'rtacha qattiq pishloq, yashil piyoz,
1 chinnigullar sarimsoq, yangi maydanoz mayonez,
tuz.

To'ldirish № 3:
4 ta qisqichbaqa tayoqchalari,
1 tilim konservalangan ananas,
1 chinnigullar sarimsoq,
30 g parmesan,
mayonez.

1. Tuxumni qattiq qaynatib oling, so'ng qobig'ini tozalang va yarmiga bo'ling. Sariqlarni olib tashlang.

2. 1-sonni to'ldirish uchun sarig'ining uchdan bir qismini xantal, smetana va mayonez bilan birlashtirib, vilkalar bilan maydalang. Piyoz, tuz, qalampir qo'shing va aralashtiring. Tayyorlangan to'ldirishni 10 ta tuxum yarmiga bo'ling.

3. 2-sonni to'ldirish uchun jambonni mayda kubiklarga kesib oling, o'tlarni maydalang, pishloqni maydalang, sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing. Tayyorlangan ingredientlarni yarim sarig'i bilan birlashtiring. Mayonez, tuz qo'shing va aralashtiring. Aralashmani 10 ta tuxum yarmiga bo'ling.

4. 3-sonni to'ldirish uchun pishloqni maydalang, ananas va qisqichbaqa tayoqchalarini mayda maydalang. Qolgan sarig'ini sarimsoq bilan maydalang, matbuotdan o'tkazing va mayonez. Tayyorlangan ingredientlarni aralashtiramiz va qolgan tuxum yarmiga tarqatamiz.

Dangasa Kiev kotletlari

1 kg qiyma tovuq,
100 g sariyog ',
3 novda arpabodiyon,
2-3 chinnigullar sarimsoq,
un,
non bo'laklari,
1-2 tuxum,
o'simlik yog'i,
maydalangan qora qalampir,
tuz.

1. Dereotni maydalab, sarimsoqni pressdan o'tkazing. Dereotu va sarimsoqni tuz bilan aralashtiring.

2. Sovutilgan sariyog'ni teng bo'laklarga kesib oling (siz 8-10 dona olishingiz kerak).

3. Qiyma 8-10 qismga bo'linadi. Har birini tekis tortga aylantiring, o'rtasiga bir parcha sariyog 'va bir oz sarimsoq va arpabodiyon qo'ying. Kotletlar tayyorlang.

4. Un, tuxum va non bo'laklarini qalampir va tuz bilan aralashtiring. Kotletlarni nonga aylantiring. 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

5. Yog'ni yirtqichlardan qizdiring. Kotletlarni qo'shing va har tomondan 1-2 daqiqa davomida kuchli olovda qovuring. Keyin olovni kamaytiring va har tomondan 5 daqiqa davomida pishiring.

6. Ortiqcha yog'ni to'kish uchun kotletlarni qog'oz sochiqqa o'tkazing.

Vazir go'shti

700 g cho'chqa go'shti,
1 katta piyoz,
450 g qattiq pishloq,
1 choy qoshiq limon sharbati,
yangi arpabodiyon, ixtiyoriy
Xmeli-suneli ziravorlari, ixtiyoriy
maydalangan qora qalampir,
tuz.

1. Go'shtni kesib oling, uni uring, tuz va qalampir. Suneli hops bilan mavsum. Idishga soling, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sovuq suv bilan yoping, limon sharbati, tuz va qalampir qo'shing. 20 daqiqaga qoldiring, keyin filtrda to'kib tashlang.

3. Piyozni pishirish idishining pastki qismiga qo'ying. Keyin go'sht qo'shing va maydalangan pishloq seping.

4. 230 ° C da 20 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan arpabodiyonga sepilgan holda xizmat qiling.

Yahudiy salatasi yangi usulda

150 g pishloq,
1 qattiq qaynatilgan tuxum
2 chinnigullar sarimsoq,
3-4 ta qisqichbaqa tayoqchalari,
mayonez,
bodom yoki maydalangan zaytun,
yashil salat barglari, ixtiyoriy.

1. Pishloq, tuxum, qisqichbaqa tayoqchalari va sarimsoqni o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing va aralashtiramiz. Mayonez qo'shing va aralashtiring.

2. Kichik miqdordagi maruldan yassi non hosil qiling. Markazga bodom yoki zaytun qo'ying va aralashmani to'pga aylantiring. Qolgan salat bilan takrorlang.

3. Pishloq to'plarini salat barglari bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying.

Yangi karam salatasi

200 g oq karam,
2 ta olma,
1 sabzi,
1 tuzlangan bodring,
0,25 bolgar qalampiri ixtiyoriy
4 osh qoshiq. mayonez qoshiqlari,
lavlagi sharbati, ixtiyoriy
tuz.

1. Hammayoqni ingichka chiziqlar, bodring, qalampir va olma, urug'lardan tozalangan, kub shaklida kesib oling. Sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing.

2. Hammayoqni tuz bilan ozgina surting. Bodring, olma, sabzi va qalampir qo'shing. Aralashtiring.

3. Rang uchun lavlagi sharbatini qo'shing. Mayonez qo'shing, aralashtiring va xizmat qiling.

Julienna tovuq va qo'ziqorin bilan

2 ta katta tovuq sonlari yoki 3 ta kichik tovuq sonlari,
150 g shampignon,
1 bosh piyoz,
100 g parmesan,
170 ml qaymoq (25%),
1 osh qoshiq. qoshiq un,
o'simlik yog'i,
maydalangan qora qalampir,
tuz.

1. Tovuq sonlarini yuving, sovuq suv bilan to'ldiring va pishganicha pishiring. Keyin salqin, go'shtni suyaklardan ajratib oling va mayda choping.

2. Piyozni tozalang va maydalang, qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga bo'ling. Piyozni qizdirilgan yog'da qovuring. Qo'ziqorinlarni qo'shing va ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketguncha pishiring (10-15 daqiqa).

3. Qo'ziqorinlarga tovuq go'shti, tuz va qalampir qo'shing va issiqdan olib tashlang.

4. Quruq, isitiladigan qovurilgan idishda unni ozgina qovuring, qaymoq, tuz va qalampir quying va qaynatib oling. Pechkadan olib tashlang.

5. Sosni tovuq va qo'ziqorin bilan birlashtiring, aralashmani pishirish idishlariga yoying. Qo'pol maydalangan pishloq bilan seping.

6. 20 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiring.

Qatlamli sabzavotli salat

3 lavlagi,
2 shirin sabzi,
2 shirin va nordon olma,
200 g pishloq,
tug'ralgan yong'oq,
sarimsoq,
yangi ko'katlar,
mayonez yoki smetana,
maydalangan qora qalampir,
tuz.

1. Lavlagi qaynatib oling yoki pishiring. Keyin tozalang, maydalang va kerak bo'lganda ortiqcha suyuqlikni siqib oling. Siqilgan sarimsoq, mayonez, qalampir va tuz qo'shing. Aralashtiring.

2. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Siqilgan sarimsoq, mayonez va tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Aralashtiring.

3. Sabzi va olmalarni maydalang, ortiqcha sharbatini to'kib tashlang. Yong'oq qo'shing va mayonez bilan mavsumni qo'shing.

4. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Lavlagi, pishloq va sabzi qatlamlarini qo'shing. Film bilan yoping va 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, idishni laganga aylantiring.

Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i

2 qaynatilgan lavlagi,
1 qaynatilgan sabzi,
2 ta qaynatilgan kartoshka,
100 g yumshoq krem pishloq,
150 g mayonez,
1 ozgina tuzlangan seld balig'i,
5 g jelatin
tuz.

1. Jelatinni 0,25 stakan sovuq suvga to'kib tashlang, shishib ketguncha qoldiring, keyin suv hammomida eritib oling. Sovutib, mayonez bilan aralashtiring.

2. Lavlagi va sabzi alohida mayda maydalagichda, kartoshkani esa qo‘pol qirg‘ichdan o‘tkazamiz. Har bir ingredientni 3 osh qoshiq mayonez bilan aralashtiring.

3. Seld balig'ini tozalang va bo'laklarga bo'ling.

4. Stolga yopishtiruvchi plyonka qo'ying. Lavlagini tekis qatlamga yoying. Tuz bilan tatib ko'ring (keyin har bir qatlamga tuz qo'shing).

5. Shuningdek, pishloqni 2-3 osh qoshiq mayonez bilan aralashtirib, lavlagi ustiga qo'ying. Pishloq qatlami lavlagi qatlamidan yupqaroq bo'lishi kerak va har bir keyingi qatlam avvalgisidan ko'ra nozikroq bo'lishi kerak. Keyin kartoshka va sabzi qatlamlarini qo'shing. O'rtada seld bo'laklarini joylashtiring.

6. Ehtiyotkorlik bilan, oziq-ovqat plyonkasi yordamida rulonni aylantiring. Oziq-ovqat plyonkasi va folga bilan o'rang. 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin bezang.

Qiziqarli kiyinish bilan engil vinaigrette

1 lavlagi, pishirilgan yoki qaynatilgan,
1 sabzi,
1 banka konservalangan yashil no'xat,
6-10 dona konservalangan makkajo'xori yoki bir hovuch konservalangan makkajo'xori,
1 bosh piyoz,
2-3 tuzlangan bodring,
2-3 osh qoshiq. qoshiq olma sirkasi,
2-3 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi,
1 osh qoshiq. qoshiq Dijon xantal,
tuz,
maydalangan qora qalampir,
bir chimdik shakar.

1. Lavlagini tozalang va kub shaklida kesing. Bir piyola ichiga joylashtiring, darhol sirka va mavsumni xantal bilan to'kib tashlang.

2. Sabzini tozalang, mayda kubiklarga bo'ling va yirtqichlardan joylashtiring. Bir stakan suv quying, bir chimdik tuz va shakar qo'shing. Yumshoq bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin suvni to'kib tashlang va sovutmasdan, lavlagi bilan idishga sabzi qo'shing. Aralashtiring.

3. Misr boshoqlarini doira shaklida, piyoz va bodringni kub shaklida kesib oling. Tayyorlangan sabzavotlarni lavlagi va sabzi bilan idishga soling. No'xat qo'shing va aralashtiring.

4. Salatga yog', murch seping, tuzni tatib ko'ring va tik bo'lishi uchun 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Birinchidan, men sizni kitobning mazmuni bilan yaqindan tanishtiraman.

Retseptlarga o'tishdan oldin, muallif o'quvchilarga qaysi mahsulotlardan foydalanishini aytadi - barcha retseptlardagi un faqat eng yuqori navli, GOST bo'yicha sariyog' 82,5% yog'dir va agar siz uni margarin bilan almashtirishga qaror qilsangiz, unda uning mavjudligini tekshiring. yog 'miqdori 82,5% dan past emas, kichik shakar va yangi tuxumni olish tavsiya etiladi, chunki Tuxum qanchalik yangi bo'lsa, shunchalik yaxshi uriladi.

Shimgichli xamir bo'limida siz uni tayyorlashning bir necha usullarini bilib olasiz, to'g'ri shimgich keki nima bo'lishi kerak va nima uchun u ko'tariladi. Alohida-alohida, shimgichli kek qoliplari haqida aytiladi - agar siz standart kilogrammli tort tayyorlamoqchi bo'lsangiz, d = 20 sm qolipni oling va buning uchun sizga 4 ta tuxum kerak bo'ladi. 6 ta tuxumdan siz 1,5 kg, o'lchami 24-25 sm, balandligi 4,5-5,5 sm bo'lgan tort olasiz.Ya'ni, keklarni pishirishda yangi boshlanuvchilar uchun juda foydali bo'lgan detallar.
Va u erda siz kakao, yong'oq bilan asosiy shimgichni kek uchun retseptlarni topasiz

"Chustard xamiri va undan tayyorlangan pirojnoe" bo'limida muallif choux xamiri bilan qanday ishlashni tushuntiradi va asosiy GOST retsepti haqida batafsil yozadi. Barcha retseptlar bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan birga keladi.

Uchinchi bob "Havoli pirojnoe va pishiriqlar".
Bu erda siz oqsillar bilan qanday ishlashni o'rganasiz, qaymoqli sevimli havodor beze uchun retseptni, "Polyot", "Kiyev", "Grilyazhny" keklari uchun retseptlarni topasiz.
To'g'ri qisqa non xamirini tayyorlash uchun siz ba'zi qoidalarni bilishingiz kerak - xona haroratida yumshatilgan sariyog'dan foydalaning, mayda shakar yoki shakar kukunidan foydalaning; Tuzni ohakda kukunga oldindan maydalang, xamirni tez, lekin juda yaxshilab yoğurun; yuqori haroratda pishiring va pishirishdan oldin ish qismini yaxshilab sovutib oling; mahsulotlarning qizarishiga yo'l qo'ymang.

Asosiy pirojnoe pishiriqlari va undan tayyorlangan mahsulotlar uchun retsept berilgan.

"Siz hayron bo'lishingiz mumkin, ammo sovet pishirish bo'yicha yangi ma'lumotnomalarda yigirmaga yaqin kek retseptlari keltirilgan. Ulardan ba'zilari faqat ma'lum hududlarda ishlab chiqarilgan, ba'zilari ishlab chiqilgan, ammo tayyorlashning murakkabligi tufayli kamdan-kam ishlatilgan, ba'zilari esa ingredientlarni etkazib berish bilan bog'liq muammolar tufayli to'xtatilgan. Demak, moskvaliklar asosan “Stolichniy”ni, Rossiya janubida yashovchilar “Krasnodarskiy”ni, Yekaterinburgliklar esa “Sverdlovskiyni” eslashadi.Sizni hamma narsani sinab koʻrishga taklif qilmoqchiman! Bu erda siz to'qqizta ajoyib retseptni topasiz va ularning barchasi choy stolidagi joydan ko'ra ko'proq!

Qattiq xamirni tayyorlashning asosiy siri - vaqtingizni olishdir!
Qattiq xamir bilan qanday ishlash kerak, uni muzlatgichda qancha vaqt saqlash kerak, qanday kesish kerak, qanday haroratda pishirish kerak - bularning barchasi "Puff pasta va undan tayyorlangan mahsulotlar" bo'limida.

Zefir, zefir va qush suti keki sovet davrining ramziy shirinliklari hisoblanadi. Ushbu mahsulotlarning asosi nima, agar-agar nima va uni qanday to'g'ri ishlatish kerak, zefir va marshmallow qanday tayyorlanadi va ularni qanday tayyorlash mumkin. Bularning barchasini "Zero, sufle va marshmallow" bo'limida topish mumkin.

"Boshqa narsa" bo'limida nimani topishingiz mumkin?
Ushbu bobda bolaligimizdagi sevimli shirinliklar mavjud. Shortcakes, jo'xori pishiriqlari, courbier, Glagoliki, "Yubileinoe" va hatto har kimning sevimli bodom keki. Har bir inson ushbu bobda sevimli va tanish ta'mni topadi.

"Muzqaymoq" bo'limida - u qanday tayyorlanadi va besh xil retsept.

lezzetliworld.rf

Yengil, qoniqarli, sovuqqa qarshi kurashda sovet onalarining birinchi yordamchisi. Va "Jingalak", chunki kaltaklangan tuxum parchalarga aylanadi.

Ingredientlar

2 litr suv;
tuz - ta'mga;
1 dafna yaprog'i;
2-3 dona qora qalampir;
1 tovuq ko'kragi;
1 piyoz;
1 sabzi;
3 ta kartoshka;
50 g vermishel;
2 tuxum.

Tayyorgarlik

Panga suv quying, tuz, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing. Tovuq filetosini pishirishga ruxsat bering. Ko'krakni yon tomondan ishlatishingiz mumkin: u boyroq bo'ladi. Go'sht pishirilganda, uni ushlang, sovutib oling va kichik kubiklarga bo'ling.

Go'sht sovib ketayotganda, uni qovuring: o'simlik yog'ida tug'ralgan piyoz va sabzi qovuring. Bu alohida yoki birgalikda amalga oshirilishi mumkin - sizning tanlovingiz.

Bulyonga tug'ralgan kartoshka qo'shing va 10-15 daqiqadan so'ng ularni qovuring. Yana 5-7 daqiqadan so'ng, sho'rva ichiga bir hovuch noodle tashlang va ingichka oqim bilan kaltaklangan tuxum qo'shing. Ikki daqiqa va sho'rva idishlarga quyilishi mumkin.

bigpicture.ru

Sovet davridagi boloniya o'ziga xos pomidor-go'sht ta'mi bilan. Dengiz uslubidagi makaron kechki ovqat uchun juda yaxshi edi va ertalab qoldiqlar bankalarga o'ralgan va ishga olib ketilgan. Chunki sovuqda ham juda mazali bo'ladi.

Ingredientlar

200 g makaron;
tuz - ta'mga;
2 osh qoshiq kungaboqar yog'i;
1 piyoz;
2 chinnigullar sarimsoq;
500 g qiyma go'sht;
2 osh qoshiq tomat pastasi.

Tayyorgarlik

Makaronni tuzlangan suvda qaynatib oling. Ushbu taom uchun klassik penne - taxminan 4 sm uzunlikdagi silindrsimon mahsulotlar Lekin siz boshqa har qanday narsalarni olishingiz mumkin: spagetti, shoxlar, kamon va boshqalar.

Makaronni to'kib tashlang va yuving, lekin barcha pishirish suvini tashlamang. Bir stakan qoldiring: sizga birozdan keyin kerak bo'ladi.

Shaffof bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing va ... Yaxshiroq mol go'shti yoki cho'chqa go'shti va mol go'shti aralashmasi. Doimiy aralashtirib, 10 daqiqa davomida qovuring.

Tomat pastasini qo'shing va yana ikki-uch daqiqa qovuring. Keyin suvni to'kib tashlang, maydalangan go'shtni makaron bilan birlashtiring, aralashtiramiz va taxminan besh daqiqa davomida past olovda pishiring.

7dney.by

"Doktorskaya" va "Molochnaya" nafaqat nonda, balki Olivyeda ham yaxshi edi. Kolbasa tufayli oddiy pishirilgan tuxum noziklikka aylandi. Qirralarida tiniq qobiqqa ega bo'lgan suvli, xushbo'y bo'laklar og'izda tom ma'noda eriydi.

Ingredientlar

5-7 tilim qaynatilgan kolbasa;
1 osh qoshiq kungaboqar yog'i;
3 tuxum;
tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorgarlik

Ushbu taomni tayyorlashda siz yaxshi qaynatilgan kolbasa topib boshlashingiz kerak. Sovet GOST ma'lumotlariga ko'ra, Doktorskaya mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq tuxumlari, sut kukuni va ziravorlarni o'z ichiga olgan. Shu kabi mahsulotni javonlarda topishga harakat qiling.

Sosisni 0,5-1 sm qalinlikdagi doira shaklida kesib oling.Yaxshi kolbasa qovurayotganda jingalak bo'ladi. Agar bu sodir bo'lishini xohlamasangiz, doiralarni bir necha joylarda kesib tashlang.

Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan yog'lang va yaxshilab qizdiring. Kolbasa qo'shing va ikki daqiqa qovuring. Keyin uni aylantiring va tuxumni panga, kolbasa bo'laklari orasiga sindirib tashlang. Tuz va qalampir qo'shing va yana uch-to'rt daqiqa qovuring.

youtube.com

Tanqislik davrida bu oddiy salat bayram stollarida odatiy holga aylandi. Protein va pishloq tufayli uning nozik ta'mi kattalarga ham, bolalarga ham yoqdi. Salat sovet uy bekalari ixtirosi tufayli "Mimoza" laqabini oldi, ular ustiga maydalangan sarig'ini sochdilar.

Ommabopligi tufayli salat ko'plab navlarni oldi: guruch bilan, olma bilan va hokazo. Ammo Lifehacker sizga klassikalarni taklif qiladi.

Ingredientlar

3 ta kartoshka;
3 ta kichik sabzi;
4 tuxum;
50 g sariyog ';
1 piyoz;
1 banka konservalangan saury;
150 g qattiq pishloq;
150 g mayonez;
bezatish uchun yashil novdalar.

Tayyorgarlik

Ingredientlaringizni tayyorlang. Kartoshka va sabzi qaynatib oling va maydalang. Tuxumni qattiq qaynatib oling, sarig'ini maydalang va oqini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Pishloq va muzlatilgan sariyog'ni ham mayda maydalang. Piyozni tozalang va mayda to'g'rang. Yaxshiroq salat. Achchiqlanishdan qutulish uchun oddiy piyoz ustiga qaynoq suv quying.

Konservadan yog'ni to'kib tashlang. Suyaklarni olib tashlang va baliqni vilkalar bilan maydalang. Sauryga qo'shimcha ravishda siz konservalangan qizil ikra, pushti qizil ikra yoki chum qizil ikrasidan foydalanishingiz mumkin. Kelajakdagi salatning ta'mi ko'p jihatdan baliq sifatiga bog'liq. Shuning uchun bizni o'qing.

Har bir narsa tayyor bo'lgach, ingredientlarni qatlamlarga qo'ying: kartoshka, sabzi, mayonez, tuxum oqi, pishloq, baliq, sariyog ', piyoz, mayonez, maydalangan sarig'i.

Salatani o'tlar bilan bezang va namlash uchun bir necha soatga qoldiring.

ivona.bigmir.net

Inqilobdan oldingi Rossiyada vinaigrette tuxum va tuzlangan bodring qo'shilishi bilan qaynatilgan mol go'shti yoki o'yindan tayyorlangan. SSSRda retsept juda soddalashtirildi: ular qishloqdan olib kelgan va do'konlarda topilgan narsalarni ishlatishdi. Ammo bu hali ham ajoyib shirin va nordon salat bo'lib chiqdi.

Ingredientlar

1 o'rta lavlagi;
3 ta kartoshka;
2 tuzlangan bodring;
200 g tuzlangan karam;
1 piyoz;
100 g yashil no'xat;
3-4 osh qoshiq kungaboqar yog'i;
tuz va shakar - ta'mga;
1 osh qoshiq olma sirkasi.

Tayyorgarlik

Lavlagi va kartoshkani qaynatib oling. Agar siz bitta kichikni bilsangiz, lavlagi 8-10 daqiqada pishirilishi mumkin. Sabzavotlar sovib ketayotganda, qolgan ingredientlarni tayyorlang.

Bodringni kub shaklida kesib oling. Ortiqcha namlikni olib tashlash uchun ularni va tuzlangan karamni siqib oling. Piyozni tozalang va mayda to'g'rang. No'xat qutisidan suyuqlikni to'kib tashlang.

Lavlagi va kartoshkani kub shaklida kesib oling va qolgan ingredientlar bilan birlashtiring.

Ayçiçek yog'ini (zaytun moyi mumkin) tuz, shakar va sirka bilan aralashtiring. Agar bodring va karam juda nordon bo'lsa, unda siz uni qo'shishingiz shart emas. Salatani tuzlang va bir muddat turing. Ikkinchi kuni vinaigrette yanada mazali bo'ladi.

rus.menu

Ishtahani ham achchiq, ham mayin. Javdar yoki Borodino noni bilan yaxshi ketadi. Vaqt o'tishi bilan ko'plab o'zgarishlar paydo bo'ldi: sabzi bilan, lavlagi bilan, tuxum bilan va hokazo.

Ingredientlar

300 g qayta ishlangan pishloq;
50 g sariyog ';
3 tuxum;
3 chinnigullar sarimsoq;
tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga;
4 osh qoshiq mayonez.

Tayyorgarlik

Pishloq va sariyog'ni muzlatgichga qo'ying. Muzlatilganda, ularni maydalash osonroq bo'ladi. Tuxumni qaynatib oling. Ular soviganida, ularni tozalash va vilkalar bilan yaxshilab pyure qilish yoki mayda qirg'ichda maydalash kerak. Sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'tkazing.

Barcha ingredientlarni, tuz, qalampir va mavsumni mayonez bilan birlashtiring.

russianfood.com

SSSRda biron bir bayram spratsiz o'tkazilmagan. Ko'pchilik hali ham o'zlarining ishtahani xushbo'y hidi va tutunli ta'mini eslashadi, ular bodring va non bilan juda yaxshi ketadi. Bugungi kunda o'sha konserva mahsulotlarini javonlarda topish deyarli mumkin emas: ishlab chiqarish texnologiyasi boshqacha. Lekin siz hali ham spratlar bilan mazali sendvichlar tayyorlashingiz mumkin.

Ingredientlar

10 tilim non;
1 banka sprat;
2-3 tuzlangan bodring;
2 tuxum;
2 osh qoshiq mayonez.

Tayyorgarlik

Nonni cho'zinchoq oval yoki uchburchak shaklida chiroyli tarzda kesib oling. Non bo'laklarini quruq qovurilgan idishda ikkala tomondan yoki pechda quriting.

Har bir non bo'lagini mayonez bilan ozgina yog'lang (afzalroq) va maydalangan qaynatilgan tuxum bilan seping. Yupqa bo'lak tuzlangan bodring va bir yoki ikkita spratni ustiga qo'ying.

youtube.com

Qaynatilgan quyultirilgan sut bilan to'ldirilgan naychalar va yong'oqlar - sovet bolalarining asosiy nozikligi. Shirin, qarsillab - bir tonnasini yeyishingiz mumkin edi! Yong'oq uchun qoliplarni hamma ham saqlab qolmaganligi sababli, biz sizning farzandlaringizni somon bilan xursand qilishingizni tavsiya qilamiz. Zamonaviy vafli temir ularni tayyorlashga qodir.

Ingredientlar

4 tuxum;
200 g sariyog ';
2 stakan un;
1 stakan shakar;
1 choy qoshiq kungaboqar yog'i;
1 banka qaynatilgan quyultirilgan sut.

Tayyorgarlik

Chuqur idishda tuxumni (mikser bilan tezroq) uring. Keyin suv hammomida yumshatilgan yoki eritilgan sariyog 'qo'shing. Urishni davom ettirib, asta-sekin un va shakar qo'shing. Kefir kabi mustahkamlikdagi suyuq xamirni olishingiz kerak.

Gofretni kerakli haroratga oldindan qizdiring, uning yuzasini o'simlik moyi bilan yog'lang va vafli pishiring. Ba'zi modellar vaflilarni konus va naychalarga aylantirish uchun maxsus qurilmalar bilan jihozlangan. Agar sizda yo'q bo'lsa, uni qo'l bilan aylantiring.

Qandolat sumkasidan foydalanib, quvurlarni quyultirilgan sut bilan to'ldiring. Variant sifatida: yanada nozik krem yaratish uchun quyultirilgan sutni sariyog 'bilan urishingiz mumkin.

bystrajadieta.ru

Sovet davrida qandolatchilikning hozirgi kabi turlari yo'q edi. Ammo onalarimiz topqir edilar. Ular og'zingizda eriydigan ajoyib mazali shirin kolbasa bilan kelishdi.

Ingredientlar

500 g pechene;
100 ml sut;
200 g shakar;
3 osh qoshiq kakao kukuni;
200 g sariyog '.

Tayyorgarlik

Cookie-fayllarni (oddiy shakar) maydalang: ularni sumkaga soling, bog'lang va ularni rulon bilan yoyib chiqing. Natijada maydalangan bo'lishi kerak, ular orasida kattaroq bo'laklar bo'ladi.

Sut, shakar va kakaoni yaxshilab aralashtiring va qizdiring. Sariyog 'qo'shing. Erigach, shokolad-krem aralashmasini olovdan olib tashlang va pechene ustiga quying. Yaxshilab aralashtiramiz.

Aralashmani oziq-ovqat plyonkasiga joylashtiring, kolbasa hosil qiling va ikki-uch soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shokoladli kolbasa yaxshi qotib qolganda, filmni olib tashlang va uni kesib oling.

Turli xillik uchun siz tug'ralgan yong'oq va quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin.

prelest.com

Ushbu noziklikning mashhurligi cho'qqisi 1970-yillarda sodir bo'lgan. Keyin har bir uy bekasining bu maydalangan, juda va juda shirin pirojnoe uchun o'z retsepti bor edi. Shunisi e'tiborga loyiqki, shunga o'xshash shirinliklar dunyoning turli oshxonalarida uchraydi.

Ingredientlar

Sinov uchun:

250 g margarin;
½ stakan shakar;
2 tuxum;
½ choy qoshiq tuz;
½ choy qoshiq soda;
400 g un.

Krem uchun:

200 g sariyog ';
1 banka qaynatilgan quyultirilgan sut.

Tayyorgarlik

Eritilgan margarinni shakar bilan yumshoq kremsi massa hosil bo'lguncha uring. Uni ko'pirtirilgan tuxum, tuz va soda bilan birlashtiring. Aralashtiring. Ehtiyotkorlik bilan, aralashtirishni to'xtatmasdan, un qo'shing. Bu qattiq xamir bo'lishi kerak. Uni bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Sovutilgan xamirni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping va ustiga xamirning hosil bo'lgan "to'rini" qo'ying. 20-25 daqiqa davomida 160 ° C da pishiring.

Xamir pishirilayotganda, sariyog' bilan uring. Bu krem bo'ladi.

Pishgan xamirni mayda bo'laklarga bo'linib, krem bilan yaxshilab aralashtiramiz, "chumolilar" hosil qiling va noziklikni bir yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shu tarzda pirojnoe namlanadi va yaxshilab kesiladi.

Sovet Ittifoqi bilan qanday taomlarni bog'laysiz? Izohlarda sevimli retseptlaringiz haqidagi xotiralaringizni baham ko'ring.

Sovet davridagi oshxonalarda taomlar qanchalik mazali yoki ta'msiz ekanligi haqida uzoq vaqt bahslashish mumkin, ammo tejamkorlik sharoitida ba'zi retseptlar dolzarb ekanligiga shubha yo'q. Og'izdan sug'oriladigan idishlarni tayyorlashning bir nechta variantlarini eslaylik, ularning narxi 200-250 rublga tushadi.

Pishirish uchun sizga 200-300 g kerak bo'ladi. mol go'shti yoki cho'chqa go'shti, bir juft piyoz, bir qoshiq tomat pastasi yoki pomidor, bir guruh o'tlar, ozgina yog', o'simlik yog'i yoki cho'chqa yog'i. Birinchidan, go'shtni yuving, quriting, ingichka chiziqlar yoki kublar bilan kesing. Keyin yog'ni qovurilgan idishda qizdiring, go'shtni yarim tayyor bo'lgunga qadar qovuring (qismlar jigarrang bo'lguncha). Go'sht pishirilayotganda, piyozni tozalang va kub shaklida kesib oling, panga qo'shing, yana 15 daqiqa qovuring, aralashtirishni unutmang.

Ovqat deyarli tayyor bo'lishi bilanoq, tozalangan va tug'ralgan pomidor yoki tomat pastasini qo'shing. Pomidorni tozalash juda oddiy: "ko't" ustidagi xochni kesib oling va sabzavotni qaynoq suvga 5 soniya davomida tushiring. Qolgan narsa - ovqatni tuz va qalampir bilan tatib ko'rish, uni to'liq tayyor holga keltirish va xizmat qilayotganda mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepish.

Ovqatni yanada qoniqarli qilish uchun bir hovuch makaronni qaynatib oling va guruch, grechka yoki sabzavotli salat bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiling.

Ushbu taomni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Sizga 0,5 kg tvorog, 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. sut, 1 tuxum, 50 gr. irmik, shakar. Har bir narsani aralashtiring, moylangan pishiriladigan idishga joylashtiring, pechda maksimal haroratda taxminan 15-25 daqiqa davomida pishiring.

Ikkinchi variant: 0,5 kg tvorog uchun 1 banka quyultirilgan sut, 3 dona tuxum oling. Aralashtiring, pishirish varag'iga qo'ying, 10 daqiqa davomida pishiring. Tayyor.

Uchinchi variant: 0,5 kg tvorogga 2 ta tuxum, 0,5 osh qoshiq aralashtiriladi. tatib ko'rish uchun sut, shakar. Pechda 180 C haroratda taxminan 15 daqiqa davomida pishiring.

Xizmat qilayotganda kostryulkani murabbo, quyultirilgan sut, eritilgan sariyog 'yoki murabbo bilan to'ldirish mumkin.

Bolalar bog'chasidan kotletlar

Bolalar aziz umri uchun mazali kotletlarni yeydilar, albatta, agar oshpazlar ovqatni tejamasa. Taomni uyda tayyorlash uchun sizga 500 gramm kerak bo'ladi. qiyma cho'chqa go'shti yoki cho'chqa yog'isiz qiyma, 500-600 gr. non, piyoz, ziravorlar. Nonga kelsak, siz oq, qora rangni olishingiz mumkin - sizda nima bo'lsa, hatto quruq. Bulochkani suv va sutga botirib oling. Namlangan massani siqib oling va piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'ting. Har bir narsani qiyma go'shtga qo'shing, ziravorlar qo'shing va yaxshilab uring. Qiyma kesish taxtasida uriladi, shuning uchun kotletlar ancha mazali bo'ladi.

Endi yog'ni (o'simlik yog'ini) skovorodkada qizdiring, qiyma go'shtni kotletlarga aylantiring, non bo'laklariga o'rang va kotletlarni qobiqqa (aylanguncha) qovuring. Uni pechda 150-180 S ga qo'yib, tayyor holga keltirgan ma'qul. Tayyor bo'lgunga qadar uni qovurilgan idishda qovurishingiz mumkin, ammo ta'mi bir xil bo'lmaydi.

Mazali, tez va juda arzon. Sizga 1 kg tozalangan kartoshka, qaynatilgan va pyuresi kerak bo'ladi. Kechagi tushlikdan qolgan kartoshka pyuresidan ham foydalanishingiz mumkin. 200-300 gr. Tug'ralgan go'sht va bir juft tug'ralgan piyozni skovorodkada yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, ta'mga qarab maydalangan sabzi va ziravorlar qo'shing. Endi qatlamlarda yog'langan shaklda joylashtiring: pyuresi, qiyma go'sht, pyuresi. Kartoshkaning yuqori qatlamini kaltaklangan tuxum bilan surting va pechda 180 C da taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Smetana va o'tlar bilan xizmat qiling.

Maslahat! Uyda qiyma go'sht bo'lmasa, kolbasa va jambon qiladi. Qovurish uchun pomidor va sarimsoq qo'shib, vegetarian kostryulkalar tayyorlashingiz mumkin - tajriba.

Qovurilgan karam

Sabzavot mavsumida karam eng ko'p byudjet variantidir. Biz brisket bilan retseptni taklif qilamiz, lekin siz uyda bo'lgan narsalarni ishlatishingiz mumkin: parranda go'shti, go'sht, kolbasa. Sizga 0,5-0,6 kg yangi karam kerak bo'ladi, uni ingichka chiziqlar bilan kesib, 300 ml go'shtli bulonda (qaynoq suv) taxminan 15-20 daqiqa davomida qaynatish kerak. Hammayoqni pishayotganda 30-40 gramm qovurilgan idishda yog'siz qovuring. tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi bilan brisket bo'laklari. Qovurish tayyor bo'lgach, 1 osh qoshiq qo'shing. l. tomat pastasi. Yana bir necha daqiqa qaynatib oling va hamma narsani karam bilan panga soling. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, ziravorlar qo'shing.

Maslahat! Bir chimdik shakar yoki 1 osh qoshiq qo'shsangiz, pishirilgan karam yanada mazali bo'ladi. l. aldovlar. Pishirish tugashidan biroz oldin qo'shing, aralashtiring, 5 daqiqa qaynatib oling va xizmat qiling.

Yiqilib ketmaydigan chinakam yumshoq omletni tayyorlash uchun oddiy qoidani eslang: 1 tuxum uchun 30 ml suyuqlik. Agar omlet 3 ta tuxumdan tayyorlangan bo'lsa, sizga 90 ml sut va bir chimdik tuz kerak bo'ladi. Tuxumni ko'pik bo'lguncha urmang, lekin ularni maydalang, sut, tuz qo'shing va aralashtiring. Har bir narsani oldindan yog' bilan yog'langan pishirish tepsisiga quying. 180 C da 10 daqiqa davomida pishiring - qobiq ochiq jigarrang bo'lishi kerak. Siz xizmat qilishingiz mumkin.

Shakar bilan makaron

Noodatiymi? Ha. Ammo keksa avlodning ko'pchiligi bu noziklikning ta'mini eslaydi, siz ham sinab ko'ring. Vermishel yoki boshqa kichik makaronni yarim pishganicha qaynatib oling, tashlang va yuving. Endi sariyog 'bilan qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, issiq idishni shakar bilan seping. Bu hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi, ayniqsa vermishelni to'g'ri qovursangiz va vanil yoki doljinli shakar ishlatsangiz.

Sovet davridagi eng mashhur so'z defitsit edi. Hamma narsa tanqis edi: yaxshi kiyim-kechak, poyabzal, uy-ro'zg'or buyumlari va, albatta, oziq-ovqat. Bu o'yinga o'xshardi: butun mamlakat sotib olmadi, lekin "oldi". Shu bilan birga, do'konlar bor edi, lekin javonlarda hech narsa yo'q edi. Ba'zan tovarlar "tashlab yuborilgan", keyin esa ular uchun bir necha kilometr uzunlikdagi navbatlar paydo bo'lgan. Ular hamma narsaning orqasida turishdi, ko'pincha bir vaqtning o'zida bir nechta joyda navbatchilik qilishdi.

Ammo sovet oshxonasi nafaqat "olish" kerak bo'lgan mahsulotlar to'plami, balki kundalik, balki odamlar tomonidan juda tanish va sevilgan. Assortiment kichik bo'lishi mumkin, ammo qanday ta'mga ega! Va bugun biz 13 tiyinlik stakandagi muzqaymoqni, haqiqiy güveçli dengiz uslubidagi makaronni, uchburchak sumkalardagi sutni va folga qopqog'i bilan shisha idishlardagi kefirni nostalji bilan eslaymiz. Ko‘pirtirish orqali yog‘ kremiga aylantirish mumkin bo‘lgan sariyog‘ – bugungi, hatto qimmat sariyog‘ni ham sinab ko‘ring.

SSSRda go'sht mahsulotlarining doimiy tanqisligi mavjud edi. Do'konda to'g'ri go'shtni tanlash haqida gap yo'q edi, shuning uchun pirzola kundalik stolda kamdan-kam uchraydi. Agar muzlatilgan go'shtni "olish" mumkin bo'lsa, u butun bo'lakni talab qilmaydigan idishlarni tayyorlash uchun ishlatilgan - gulash, tug'ralgan kotletlar va boshqalar. Pazandachilik do'konlarida, shuningdek, tayyor qiyma go'sht, shuningdek, tayyor chuchvara sotilgan - sovet davridagi "standart" taom: Xoxloma qoshig'i tasvirlangan karton qutidagi "ruslar". Umuman olganda, "köfte-bulka-kefir" kombinatsiyasi deyarli milliy taom edi, ba'zida ularga qayta ishlangan pishloq qo'shildi.

Sovet stolining haqiqiy malikasi tovuq edi. Uzoq navbatda turgan har bir kishi, nihoyat, orzu qilingan "ko'k qush" egasiga aylangan kishi o'zini baxtli deb hisoblardi. Odatda tovuq go'shtidan ikki baravar foyda keltirildi: bulon birinchi bo'lib qaynatilgan, qaynatilgan go'sht esa ikkinchi o'rinda turadi. Lekin eng ko'p orzu qilingan mahsulot "Doktor" kolbasa edi. Ko'p odamlar bu ta'mni hali "hojat qog'ozi kolbasa" deb atalmaganda eslashadi. Dastlab, "Doktorskaya" murakkab, hatto nozik retseptga ega edi: cho'chqa go'shti, yuqori sifatli mol go'shti, tuxum, sut kukuni. Yagona ziravor - muskat yong'og'i. Ammo asosiy sir - uning narxi ko'p yillar davomida barqaror past bo'lib qoldi va aslida xarajatlarni qoplamaydi.

Sovet taomlarining muhim tarkibiy qismlaridan biri konserva va sanoatda ishlab chiqarilgan barcha turdagi soslar edi - ular ehtiyotkorlik bilan saqlangan va eng yaxshi soatlarini kutishgan: sho'rva uchun pushti qizil ikra, makaron uchun güveç, shirinliklar uchun quyultirilgan sut, uy uchun no'xat va konserva. bayramlar va, albatta, hit - shisha idishlarda mayonez. Uyda konservalash keng qo'llanilgan - ular o'z uchastkalarida o'stirilgan hamma narsani "o'rashgan", qish uchun qo'ziqorinlarni saqlashgan va murabbo tayyorlashgan.

Uy qurilishi pishirish ratsionda katta o'rin egalladi, ehtimol un va boshqa ingredientlar nisbatan qulay va arzon bo'lgan. Ular juda ko'p va xilma-xil pishirdilar - pirog va pirog, bulka va pechene, xamir ovqatlar va tortlar. Bayramlar uchun ular bir kun oldin tayyorlangan Napoleonni pishirdilar, shunda puff pastries krem bilan to'g'ri namlanadi.

Kundalik ichimliklar - jele, kompot yoki choy. Kissel ham mustaqil ravishda, ham konsentratli briketlardan tayyorlangan, choy gruzin, Krasnodardan baholangan, hashamatli balandligi - "Vigor". Ko'pincha pulni tejash uchun ular "supurgi" hidi bo'lgan past sifatli choyni yaxshi, kam choy bilan aralashtirdilar. Alohida oshpazlik asari quritilgan mevali kompot bo'lib, u och jigarrang shakarli suvga o'xshaydi.

Sovet oshxonasining xalqaro xarakterini ta'kidlamaslik mumkin emas, u o'zining mavjud bo'lgan yillari davomida SSSR xalqlarining asl oshpazlik an'analaridan olinadigan eng yaxshi narsalarni o'zlashtirgan. Ukraina borschti, o'zbek palovi, belarus kartoshka kreplari, gruzin shish kabobi va xarcho kundalik hayotga qat'iy kirib keldi, garchi juda soddalashtirilgan versiyalarda va ko'pincha an'anaviy oziq-ovqat xom ashyosini hisobga olmagan holda.

Shunday qilib, uyda ovqat pishirish, zaruratga ko'ra, "olishi" mumkin bo'lgan narsaga asoslangan edi. Doimiy bo'sh bo'lgan do'kon javonlari va ba'zan oziq-ovqat "buyurtmalari" ga kiritilgan nozikliklarning qat'iy cheklangan assortimenti oshpazlik lazzatlarini rag'batlantirmadi. Kundalik hayotdan charchagan ayollar orasida hech bo'lmaganda "hech narsadan" qanday ovqat pishirishni aytib beradigan "qo'lingizdagi har bir maydalagich" toifasidagi retseptlar muvaffaqiyat qozondi.

Va shunga qaramay, to'liq tanqislik davrining oshxonasi oshpazlik fantaziyasi va zukkoligining rivojlanishini shakllantirdi. Kichkina boshlang'ich materiallar to'plamidan turli xil idishlarni tayyorlashga urinishlar an'anaviy bo'lib qolgan va nostalji tuyg'usini uyg'otadigan ko'plab retseptlar paydo bo'lishiga olib keldi.

Sizning e'tiboringizga 1970-1990 yillardagi turli nashrlardan tanqislik davrida "byudjet" taomlari uchun qiziqarli retseptlarni taqdim etamiz.

Sho'rva

Qo'ziqorin bulonini tayyorlang. Qotgan nonni maydalang, 1 bosh piyozni maydalang va yog‘ga qovuring, so‘ng maydalangan non bilan aralashtirib, bir necha daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinli bulon bilan birlashtirib, zira, qalampir qo'shing, qaynatib oling va smetana bilan mavsumni qo'shing. Non o'rniga siz mayda ezilgan krakerlarni olishingiz mumkin, ammo pishiriq qalin bo'lmasligi uchun juda ko'p emas. Qo'ziqorinlarni brisket yoki cho'chqa yog'i bilan almashtirish mumkin.

Noodle bilan karam kostryulkalar

Hammayoqni maydalab, uni sayoz idishga soling, 1 osh qoshiq quying. o'simlik yog'i qoshiq va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda qaynatiladi. Qalampir bilan seping. Noodle qaynayotgan sho'r suvda pishiring va to'kib tashlang. 1 osh qoshiq bilan mavsum. o'simlik yog'i qoshig'i, moylangan shaklda joylashtiring, noodle va karam qatlamlarini almashtiring. Sariyog 'bo'laklarini ustiga qo'ying va qizg'ish pechda oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. 300 g noodle, 1 kichik bosh karam, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 2 osh qoshiq. qoshiq sariyog ', qalampir, tuz.

Bir kavanozda tovuq

Tovuqni o'rta bo'laklarga kesib oling, tuz va qalampir qo'shing va toza, butunlay quruq litrli shisha idishga soling. Kavanozni qalay qopqoq yoki folga bilan yoping, sovuq pechga qo'ying va o'rtacha olovni yoqing. Bir soat ichida tovuq tayyor bo'ladi.

Kartoshka barmoqlari

Kartoshkani qaynatib oling, maydalang, un, tuxum, qovurilgan piyoz, sariyog ', tuz qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Tayyorlangan massani yupqa flagellaga aylantiring, 10 sm bo'laklarga bo'ling, zira urug'ini seping, pishirish varag'iga qo'ying va pechda pishiring. Pomidor yoki piyoz sousi bilan xizmat qiling. 12 ta kartoshka, ½ stakan. un, 1 tuxum, 1 osh qoshiq. sariyog 'qoshiq, 1 piyoz, tuz, zira.

Olma bilan pishirilgan non

Bulondan qobiqni kesib oling, tilimga kesib oling va sut yoki qaymoq bilan ko'pirtirilgan sarig'i aralashmasiga soling. Pishirish idishini sariyog 'bilan yog'lang va pastki va chetlariga non bo'laklarini qo'ying. Olmalarni yuving, tozalang, mayda choping, shakar va doljin bilan aralashtiring va qolipning o'rtasiga qo'ying. Qolgan non bo'laklarini ustiga qo'ying, tuxum bilan surting va 30 daqiqa davomida pishiring. Tayyor kostryulkani chang shakar bilan seping. 500 g non, 3 sarig'i, 1 stakan. qaymoq yoki sut, 8 ta olma, 1 stakan. shakar, doljin, cho'tkasi uchun 1 tuxum.

Quyultirilgan sutli rulo

Quyultirilgan sutni mikser bilan 2 tuxum bilan silliq bo'lguncha uring. Sirka bilan o'chirilgan ½ choy qoshiq soda qo'shing, un qo'shing. Xamirni pishirish varag'iga to'kib tashlang va pishiring. Ustiga shakar va yong'oq bilan aralashtirilgan smetana tushiring va rulonni ehtiyotkorlik bilan o'rang. Ustiga shakar kukuni seping. 1 banka quyultirilgan sut, 2 dona tuxum, ½ choy qoshiq soda. 1 stakan un, 1 stakan smetana, ¼ stakan shakar, yong'oq, shakar kukuni.

Bu erda keltirilgan retseptlar bugungi kunda biz uchun juda maqbul ko'rinadi. Tayyorlang va taassurotlaringizni biz bilan baham ko'ring! Bizga yozing [elektron pochta himoyalangan] "Retseptlardagi tarix" deb belgilangan.

Keyingi safar sizni an'anaviy Yangi yil taomlari uchun retsept variantlari bilan tanishtiramiz. Umid qilamizki, ular sizni Yangi yil va Rojdestvo bayramlari arafasida qiziqtiradi.

Ma’lumot Markaziy ilmiy kutubxonaning nodir kitoblar va qo‘lyozmalar bo‘limi ilmiy xodimi tomonidan tayyorlandi. Belarusiya Yakub Kolas NAS Inna Murashova. Illyustratsiyalar sifatida oshpazlik veb-saytlari materiallari ishlatilgan.