Zamonaviy asal keki. Zamonaviy variatsiyadagi asal keki Asal moussi keki


Men hayotimda hech qachon "Asal keki" pishiraman deb o'ylamagan edim, chunki men shirin keklarni yoqtirmayman, lekin muvaffaqiyatli bo'lgan bir nechta retseptlarni ko'rib, menimcha, uni pishirishga qaror qildim. . Bu asal kekining o'ziga xos zamonaviy versiyasi bo'lib chiqdi, men bundan juda mamnun bo'ldim (bundan tashqari, tortning yon tomonlari va tepasidagi qatlam qalinroq bo'lishi uchun ko'proq muss tayyorlanishi kerak edi). Kek o'rtacha darajada shirin va limonli muss bu erga juda mos keladi.
Va nihoyat, ishlatiladigan mahsulotlar va keklarni pishirish texnikasi haqida bir nechta eslatma. Shunday qilib, pirojnoe uchun xamirni pishirish unchalik qiyin ish bo'lib chiqmadi, lekin bu juda ko'p vaqtni oladi. Ko'pchilik bu retsept bo'yicha keklar juda yaxshi ko'tarilganini yozishdi, menga xamirni yupqa qatlam bilan tarqatgandek tuyuldi, lekin oxirida tayyor keklar biroz qalin bo'lib tuyuldi (bir oz). Xulosa, xamirni pergament orqali ozgina ko'rsatishi uchun taqsimlang, menimcha, u men xohlagandek bo'ladi.
Va nihoyat, smetana o'rniga men turk qatiqini ishlatdim - u smetanaga juda o'xshaydi, ammo uning yog' miqdori atigi 10% ni tashkil qiladi. Mening kremim pishirgandan keyin biroz suyuq bo'lib qoldi va qalinlashmoqchi emas edi, men yaxshi 30% smetana ishlatish kerakligini tasavvur qila olaman, keyin krem ​​qalinroq bo'ladi. Bular men o'lim bilan bog'liq munozaralar; Men asal tortini mukammal qilish uchun yana urinib ko'rishim kerak.
Men Ninaning retseptlaridan foydalanardim niksya va Ekaterina Abrosimova bu erda retsept


Tarkibi:

    6 ta kek uchun xamir, uzunligi 13 sm:
  • 2 tuxum

  • 35 gramm asal

  • 200 g shakar

  • 265 g un

  • 1 1/3 choy qoshiq. soda

  • 3 1/2 choy qoshiq. sirka (limon sharbati)

  • 35 g eritilgan sariyog '

    • Kek uchun krem:
  • 1000 gr smetana (men turk yogurti ishlatganman)

  • 100 g shakar

  • 60 g asal

    • Mus
  • tort qatlamlarini qo'ygandan keyin qolgan krem ​​(agar 150 gramm yoki undan ko'p qolsa yaxshi)

  • 30 g limon sharbati

  • 250 ml qaymoq (35%)

  • 2-3 osh qoshiq shakar kukuni

  • 2-3 varaq jelatin

    • Oynali sir:
  • 100 g glyukoza

  • 100 g shakar

  • 50 g suv

  • 65 g quyultirilgan sut

  • 100 g oq shokolad

  • sariq bo'yoq

  • 7 g jelatin

Tayyorlanishi:

    Oynali sir:
  1. Jelatinni sovuq suv bilan to'kib tashlang.

  2. Shakar, glyukoza va suvni qaynatib oling.

  3. Bu aralashmani quyultirilgan sut, shokolad va jelatin ustiga quying.

  4. Darhol rang berish qo'shing.

  5. Aralashmani mikser bilan urib oling.

  6. Glazurni muzlatgichda bir kechada qoldiring. Idishni muz bilan yopganingizga ishonch hosil qiling, shunda u muzga tegadi.

    7. Krem:

  7. Smetanani tülbent ustiga qo'ying, uni bir kechada lavabo (piyola) ustiga osib qo'ying yoki dokadagi filtrga qo'ying va ustiga press qo'ying (2-3 soat).
    Men uni muzlatgichdagi ilgakka osib qo'ydim. Vaqti-vaqti bilan, iloji boricha ko'proq suyuqlik chiqishi uchun smetanani tülbent orqali ozgina siqib qo'yishingiz kerak. Shundan keyin menda taxminan 550-600 gramm qoldi. qatiq.

  8. Keyin suzilgan smetana va shakarni yirtqichlardan o'tkazing va hamma narsani suv hammomiga qo'ying, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaymoqni past qaynatilgan suv bilan taxminan 60-90 daqiqa qaynatib oling. Krem yumshoq, bir hil bo'lishi kerak, rangi engil karamel soyasiga qarab biroz o'zgarishi kerak. Oxirida asal qo'shing.

    9. Tortlar:

  9. Tuxumni shakar bilan engil urib, ularning tuzilishini yo'qotmaguncha. Chuqur yirtqichlardan joylashtiring, bir vaqtning o'zida asal, o'chirilgan soda, eritilgan sariyog 'va barcha unni qo'shing. Yog'och spatula bilan aralashtiring.

  10. Panani suv hammomiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 40-60 daqiqa davomida pishiring. Ehtiyot bo'ling va xamirni uzoq vaqt qoldirmang, chunki... u "pishirish" ni boshlaydi va pastki qismida bo'laklar paydo bo'ladi.

  11. Pechni 220C ga oldindan qizdiring.

  12. Vaqt o'tgandan so'ng, suv hammomingiz ostidagi issiqlikni minimal darajaga tushiring va xamir bilan ishlashni boshlang.Buni qo'lqop bilan qilish eng qulaydir, chunki. xamir juda issiq.

  13. Asal choux xamiridan oz miqdorda oling va qo'llaringizni tez-tez namlang, uni pergament qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga iloji boricha yupqa qilib yoying. Qatlam imkon qadar nozik va amalda shaffof bo'lishi kerak. Tandirda 3-4 marta ko'tariladi! Buni qilish qiyin, men sizga darhol aytaman. Birinchidan, iloji boricha qo'llaringizni ishlating, keyin suvga namlangan qoshiq yoki kichik spatuladan foydalaning.

  14. Har bir tortni alohida-alohida oldindan qizdirilgan pechda 4-5 daqiqa davomida pishiring. Mening tortlarim kichik, shuning uchun men ikkitadan pishirdim. Keyin, darhol, hali ham issiq bo'lsa, biz uni kerakli hajmga qisqartiramiz. Menda d-13 sm.

    15. Interlayer:

  15. Krem va tortlar biroz soviydi, endi siz keklarni qaymoq bilan surtishingiz mumkin. Men buni olinadigan dumaloq stendda qildim, chunki... Keyin tortni ko'proq mus bilan to'ldiraman. Ayni paytda mog'orning devorlari kerak emas, endi asosiy narsa tortni qirralarga bir xil masofani qoldirib, qolipning pastki qismining o'rtasiga to'liq yig'ishdir. Men uni 16 sm qalinlikdagi qolipga yig'dim.Har bir tortni qaymoq bilan sendvich qilamiz va oxirgisini ham (ustiga) surtamiz. Siz tortni muzlatgichga qo'yishingiz va mousni tayyorlashingiz mumkin.

    16. Mus:

  16. Jelatinni sovuq suvda namlang.

  17. Kremni shakar kukuni bilan qattiq bo'lguncha uring.

  18. Jelatinni siqib, limon sharbati bilan eritib oling.

  19. Qolgan kremni limon sharbati bilan aralashtiring. Agar to'satdan juda oz krem ​​qolsa, siz tvorogdan foydalanishingiz mumkin.

  20. Kremni smetana bilan aralashtiring.

  21. Endi biz asal kekini muzlatgichdan chiqaramiz, qolipning yon tomonlarini o'rnatamiz, ularni pishirish qog'ozi / chegara lentasi bilan yopamiz.

  22. Kekni muss bilan to'ldiring, muss yaxshi taqsimlanishi uchun stol ustidagi panga ozgina teging. Kekni to'liq muzlatilgunga qadar muzlatgichga qo'ying.

  23. Kekni sir bilan yoping. Sirni 35 C ga qizdiring va qo'l mikser bilan yaxshilab uring, lekin pufakchalar hosil qilmasligi uchun. Muzlatilgan mahsulotga sirni qo'llang (buning uchun tortni muzlatgichga bir muddat qo'yish kerak).

Hozirgi kunda, ko'pchilik xonimlar o'z figurasi va ingichka belni saqlash haqida qayg'urayotganlarida, klassik retsept bo'yicha asal kekini iste'mol qilish bel va sonda bir necha santimetr qo'shishni anglatadi. Aytishlaricha, bir-ikki daqiqa tilda, bir umr esa dumbada. Albatta, yaxshi ho'llash bilan mazali asal keki ikkinchi va uchinchi tilim uchun shunchalik jozibaliki, uni rad qilish mumkin emas. Lekin qanday qilib o'z qomatingizni saqlab qolish va ayni paytda sevimli asal keki, za'faron sutini iste'mol qilish kerak? Hammasi juda oddiy bo'lib chiqdi.

Qanday qilib kilogramm olmaslik kerak

Ko'pchilik keklardagi eng yuqori kaloriya komponenti, albatta, kremdir.

Agar siz doimo quyultirilgan sut bilan "Napoleon" ni iste'mol qilsangiz, unda bir oy ichida bunday shirin hayotdan asar ham qolmaydi. Asal keklari bilan ham xuddi shunday. Hatto eng zararsiz smetana uni tayyorlash uchun juda ko'p shakar iste'moli tufayli juda ko'p kaloriyani o'z ichiga oladi va bunday miqdorda smetana unchalik zararsiz emas.
Endi zamonaviy qandolat do'konlarida nima taklif qilayotganiga qarang - barcha engil kremlar. Shu bilan birga, xamirning o'zidan ikki barobar ko'p krem ​​bor. Balki bu ularning qimmatligining sababidir? Albatta, agar siz kam yog'li tvorogni olsangiz ham, un, shakar va sariyog'ni birlashtirgandan ancha qimmatroq.
Uyda asal kekini qanday tayyorlash mumkin, bu ta'mga ko'ra klassik versiyadan biroz farq qiladi, ammo eski, vaqt sinovidan o'tgan retseptlar asosida tayyorlanadi.

Bundan tashqari, zamonaviy asal keki asl ko'rinishini yo'qotgan pishirilgan mahsulotdir.

Ya'ni, odamlar maydalanganlarga sepilgan kekni ko'rishni xohlamaydilar, lekin ishlatiladigan muzlash yoki mastik bilan. Shunday qilib, kekning ko'rinishi uning ajdodiga qaraganda ancha yaxshi.

Klassik va zamonaviy pirojnoe retseptlarini tayyorlash retseptida qanchalik farq izlagan bo'lsam ham, men uni hech qachon topa olmadim. Men hatto texnik maktabda oshpazlik o'qituvchisi do'stimdan olgan zamonaviy pazandachilik bo'yicha darsliklardan ham foydalanardim. Ammo u erda ham, asal kekini tayyorlashning texnologik xaritasi va aslida asta-sekin retsepti, men uzoq vaqtdan beri bilganimdan unchalik farq qilmaydi.
Ammo men darslikni o'qiganimda, bu texnologik xarita yordam berishdan ko'ra, meni chalkashtirib yubordi. Albatta, pazandachilikda juda ko'p keraksiz narsalar mavjud, ammo biz buni uyda qilmaymiz. Masalan, ba'zi tuxumlarni shunchalik yuvish kerakki, shundan keyin siz pishirishni xohlamaysiz.

Darslikdan retsept

Bu asal keki retsepti deb aytish mumkin emas, chunki u faqat kremlari va dizaynida o'ziga xoslikni talab qilishi mumkin. Ammo biz professional qandolatchilar uchun kitoblarga ko'ra pishirish jarayoni haqida gapirganimiz sababli, men ushbu retseptni faqat tuxumni yuvish jarayonini istisno qilgan holda to'liq beraman. Bu juda murakkab va uyda pishirish uchun mos emas.
To'g'risini aytsam, men tuxumni sindirishdan oldin ularni faqat issiq suvda yuvaman.

Qo'llanmaga muvofiq asal kekini pishirish uchun qanday ingredientlar kerak bo'ladi:

Tuxum - 80 gr. (ikkinchi toifadagi 2 ta tovuq tuxumidan bir oz kamroq);
Asal - 80 gr. (bir yarim osh qoshiq);
shakar - 470 gr.;
sariyog '- 300 gr.;
Sut - 260 ml;
Un - 800 gr.;
irmik - 80 gr.;
Limon - 75 gr.;
shakar kukuni - 100 gr.;
kakao - 10 gr;
bodom - 50 gr.;
Sariq malina - 150 gr.;
chinnigullar - 30 gr.;
Rum - 100 gr.
Agar siz barcha ingredientlarni to'g'ri ishlatsangiz, taxminan 2,5 kg tort olasiz. Aql bovar qilmaydigan darajada go'zal va nozik, lekin bularning barchasini uyda tayyorlashga harakat qilganimda, menga ishoning, men o'zimning kichkina oshxonamdagi stakan va ingredientlarni o'lchash va tartibga solishdan juda tashvishlanardim.

Keling, har doimgidek, kek qatlamlarini tayyorlashdan boshlaylik.

Buning uchun tuxumni 0,5 stakan shakar bilan aralashtiring va ko'pik paydo bo'lguncha uring, asal qo'shing va suv hammomiga joylashtiring. Ushbu ingredientlarning barchasi hammomda bo'lganda, xuddi yirtqichlardan ko'pirtiriladi. Buning uchun men mikserni statsionar stenddan echib tashlayman va kostryulkani dastagidan ushlab, ko'pirtiraman. Keyin 50 g yumshatilgan sariyog 'qo'shishingiz kerak. va mikser bilan ishlashni davom eting.
Keyin 50 ml qo'shing. sut va barcha soda. Massa o'sishni boshlaydi va 4 barobar ko'payishi kerak. O'sish jarayoni endi sodir bo'lmaganini sezsangiz, suv hammomidan olib tashlang va un qo'shing. Lekin barcha unni bir vaqtning o'zida qo'shmang, chunki retsept bo'yicha juda ko'p un talab qilinishini payqadim. Men hammasini ishlatdim, lekin ba'zilari keklarni yoyishga ketdi. Kichik qismlarga qo'shing va yoğurun. U yumshoq bo'lishi kerak va pergamentga o'ralishi juda oson.
Kerakli mustahkamlikka erishganingizda, butun xamirni qismlarga bo'linib, pishirish pergamentini kesib oling. Pergament bo'laklari tort shablonidan biroz kattaroq, taxminan 5 santimetr bo'lishi kerak. Issiq xamirni yoyish osonroq bo'lgani uchun, men uni hammomdagi bir xil qozonga qo'ydim, lekin hammom ostidagi pechka o'chirilgan. Issiqlik yangi qaynatilgan suvdan keladi.

Yana bitta kichik nuance bor: men darhol xamirni bo'laklarga bo'lmayman, lekin har safar yangi qobiq uchun katta bo'lakni chimchilab tashlayman. Shunday qilib, xamir sekinroq soviydi.

Darhol un bilan changlangan pergamentga yoyib, 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying. Har bir qatlamni oltin jigarrang bo'lguncha pishiring - bu taxminan 5-6 daqiqa davom etadi.
Rostini aytsam, menda katta mog'or bor va u taxminan 12 dona ingichka kek bo'lib chiqdi. Har bir qatlamni pechdan olib tashlaganingizda, darhol undan pergamentni olib tashlang, chunki keklar juda tez soviydi va undan keyin pergamentni tozalash mumkin emas. Bundan tashqari, olib tashlanganidan keyin birinchi daqiqada shablonga muvofiq kesish kerak.

Eng qizig'i shundaki, retsept to'liq tavsifni o'z ichiga oladi, ammo qolgan keklar bilan nima qilish kerakligini ko'rsatmaydi.

Pishirgandan keyin tortni kesib tashlaganim, kechirasiz, mening o'zgartirishim, chunki asl retseptda ibora mavjud: o'ralgan qatlamni shablonga muvofiq kesib oling va tortni pechga qo'ying. Va oxirida keklardan birini sepish uchun maydalash kerakligi aytiladi. Qatlamdan kesilgan xamirni qaerga qo'yish aniq emas. Yoki yana dumalab tashlashdi yoki uloqtirishdi.

Endi qaymoq tayyorlaylik, agar kuyib ketishidan qo'rqsangiz, uni suv hammomida tayyorlash mumkin.

Lekin qo'shimcha qo'shimchalardan foydalanmasdan uni o'choqda pishirish qiyin emas. Buning uchun 210 ml qaynatiladi. sut va 150 gr qo'shing. sariyog'. Yaxshilab aralashtiramiz va bir stakan shakar va irmik qo'shing. Doimiy aralashtirib, qaymoq qalinlashishini kuting. Ushbu massaning mustahkamligi zichroq bo'lganda, issiqdan olib tashlang va salqin. Siz uni muzli suv bilan yirtqichlardan yoki idishga solib qo'yishingiz mumkin. Asosiy krem ​​sovib ketdi, tortning yuqori qismi uchun qo'shimcha krem ​​tayyorlang. Bu oddiy yog 'kremi, buning uchun biz 100 g uramiz. 100 gr yumshoq sariyog '. shakar kukuni.
Ayni paytda sariyog 'muhallabi soviydi, aytmoqchi, u juda mazali va yumshoq. Limon qobig'i va bir xil limondan siqilgan sharbat qo'shing.

Yaxshilab aralashtiramiz va tortni yig'ishni boshlang.

Kekni qoplash uchun avval tortning qismlarini ozgina namlash uchun ishlatilishi kerak bo'lgan romdan foydalaning va keyin kremni qo'llang. Oxirgi qatlamni qo'ygandan so'ng, uni biroz bosib, ustiga yog 'kremini surting.

Asal qoliplarini tayyorlash uchun siz bolalarni juda yaxshi ko'radigan sivilceli plyonkadan foydalanishingiz mumkin. Filmni krem ​​qatlamiga qo'ying va pastga bosing. Film bilan to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichga 15 daqiqaga qo'ying.

Kek sovib ketayotganda, pirojnoe bo'laklarini maydalab, sirni tayyorlang.

Xo'sh, hech bo'lmaganda sirli retsepti menga ilgari ma'lum bo'lib chiqdi, shuning uchun hech bo'lmaganda men u bilan azoblanmadim. Ikki choy qoshiq shakarni ikki choy qoshiq elenmiş kakao bilan aralashtiramiz va 2 osh qoshiq sut qo'shing, suv hammomiga qo'ying va shakar to'liq eriguncha aralashtiriladi.
Endi muzlatgichdan tortni oling va filmni olib tashlang. Bir oz asalni likopchaga quying va chuqurchalarimizni cho'tka bilan yoping. Bu juda chiroyli bo'lib chiqadi. Keyin tortning yon tomonlarini sir bilan yoping va maydalangan maydalagichga seping, shunchaki sir ko'rinmasligi uchun juda ko'p emas.

Keling, tortimiz uchun bezak yasaymiz.


Biz barcha chuqurchalar ustiga sariq malina ekamiz, chiziqlar va ko'zlarni muz bilan chizamiz. Biz chinnigullardan antennalar qilamiz - bu tortdan eyish mumkin bo'lmagan yagona narsa. Biz bodomdan qanot yasaymiz, aniqrog'i ularning talaşlaridan.
Texnologik xaritaga muvofiq retsept buni qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligini ko'rsatadi, faqat men bodom parchalarini sotib olishni afzal ko'rdim, chunki uni o'zingiz tayyorlash juda qiyin va vaqt talab etadi.
Ushbu tortni tayyorlashda menga yoqmagan narsa shundaki, ingredientlar umumiy hajmda ko'rsatilgan va hatto pishirish texnologiyasi ham pirojnoe komponentlari uchun retseptga qanday ingredientlar kiritilganligini ko'rsatmaydi. Men o'z tajribam va bilimlarimdan foydalanishim kerak edi, chunki asal keki mening eng sevimli keklarimdan biridir.

2014-yilda oshpazlik kolleji uchun chop etilgan va asalli pishiriqlar uchun bir nechta variantga ega bo‘lgan ushbu darslikni o‘qib chiqib shuni angladimki, hattoki zamonaviy oshpazlik muassasalari talabalari ham qancha urinmasin, asalsiz asal tortini pishira olmaydi.

1. Asal keki

2. Bir piyola suv hammomiga joylashtiring, sariyog ', asal va shakar qo'shing. Sariyog 'eriganida, kaltaklangan tuxum qo'shing va aralashtiring.

3. Pishirish soda qo'shing va faol ko'pik boshlanganidan keyin aralashtirishni to'xtatmasdan yana bir necha daqiqa qizdiring.

4. Issiqlikdan olib tashlang, bir necha daqiqa sovushini kuting va elakdan o'tkazilgan un qo'shib, xamirni yoğurun.

5. Uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va kamida bir soat muzlatgichga qo'ying.

6. Asalli xamirni chiqarib, diametri 16 sm bo'ladigan darajada kesilishi mumkin bo'lgan 4 ta tortni yoyib, 160-170 ° da 5-7 daqiqa pishiring. Kerakli doiralarni kesib oling.

7. Tuzli karamel

8. Qovurilgan idish yoki idishni qalin pastki (afzalroq keng) bilan qizdiring va shakarning yarmini tekis qatlamga to'kib tashlang, olovni minimal darajaga kamaytiring. Shu bilan birga, kremni pechka ustiga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring.

9. Kal dog'lar paydo bo'lganda, shakarning ikkinchi yarmini qo'shishni boshlang. Hech qanday aralashishga hojat yo'q. Katta miqdordagi shakar eriganida, qolgan shakarni eritilgan qismga asta-sekin aralashtirishni boshlang. Asal, yog' qo'shing va aralashtiring. Bu tuz bilan bir xil hikoya, agar siz karamelda kristallarni olganingizda uni yoqtirsangiz, uni oxirida qo'shing. Yoki uni ushbu bosqichda qo'shishingiz mumkin, keyin u butunlay eriydi. Doimiy aralashtirib, qismlarga issiq kremni quyishni boshlang. Karamelni 108 ° gacha qaynatish kerak, agar sizda termometr bo'lmasa, keyin 3-4 daqiqa. Karamelni qulayroq idishga quying va salqin.

10. Sovutilgan keklarni to'liq sovutilgan karamel bilan qo'ying, oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Bu bizning tortimizning o'rtasi.

11. Mus

12. 60 ml suv qo'shib, jelatinni namlang va shishib ketguncha qoldiring. Krem smetana pishiring. Buning uchun bir yirtqichlardan shakarni kraxmal bilan aralashtirib, smetana va tuxum qo'shing. Aralashmani doimo aralashtirib, qalinlashguncha past olovda qizdiring. Shishgan jelatinni to'liq eritmaguncha qizdiring va kremga qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Tayyor bazani sovutib oling.

13. Krem pishloq (xona haroratida) qo'shing va ko'pirtirish kerak emas.

14. Endi siz sovutilgan kremni qamchilashingiz kerak, lekin qattiq cho'qqilarga emas, balki yumshoq massaga (ular yarim ko'pirtirilgan bo'lishi kerak). Kremga qaymoqli asos va pishloq qo'shing, bir vaqtning o'zida qoshiq qiling va mikser bilan hamma narsani past tezlikda aralashtiring.

15. Pan va markazni muzlatgichdan olib tashlang. Mousni qolipga to'kib tashlang va o'rtasini u erga qo'ying, uni to'liq mousga botiring, shunda kek va muss darajasi bir xil bo'ladi. Kekni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Uni kamida 5 soatga qoldiring, men uni bir kechada qoldiraman.

16. Yaltiroq

17. Jelatinni 1:6 nisbatda namlang. Quyultirilgan sutni baland, tor qolipga quying va oq shokoladni parchalab tashlang. Kastryulkaga shakar tushiring, suv qo'shing va siropi yoki glyukoza siropini invert qiling. Aralashtiring va qaynatib oling. 103 ° yoki bir necha daqiqagacha pishiring. Shishgan jelatinni shokolad va sutga joylashtiring va har bir narsaga issiq siropni quying. Aralashmani bir necha daqiqaga tarqating va silliq bo'lguncha blender bilan uring. Pufakchalar bo'lmasligi uchun blender uchun joy topishga harakat qiling. Oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shing va aralashtiring. Glazurni 35 gradusgacha sovutib oling.

18. Kekni muzlatgichdan olib tashlang (buni muzlashdan oldin, muzlash istalgan haroratga yetganda qiling). Tel tokchaga yoki stendga qo'ying va qolipdan olib tashlang (qolipning sirtini fen bilan engil isitish juda yaxshi yordam beradi). Kremning yarmini yoping, shunchaki tortning o'rtasiga quying. Uni bir necha daqiqaga qoldiring va ikkinchi yarmini to'kib tashlang. Ortiqcha sirni quritgandan so'ng, spatula bilan tomchilarni olib tashlang va tortni xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing. Istagancha bezang. Qoplaganidan keyin 2-3 soat o'tgach, tort xizmat qilishi mumkin.

19. Mana bu mazali taomning kesmasi!

Mashhur asal keklari, smetana, klyukva murabbosi, asalli yogurtli muss va ikki rangli oyna sirli juda mazali va rang-barang tort.

Iste'dodli Natalya biz bilan retsepti bilan o'rtoqlashdi @natalioss

Asal shimgichli kek

Suv hammomida shakar, asal, yog'ni qizdiring. Tuxum qo'shing, isitiladi, soda qo'shing. Reaksiyani kuting (massa oq rangga aylanadi va hajmi oshadi), vannadan olib tashlang, un qo'shing. Yaxshi, xamirni plyonkaga o'rang va muzlatgichga kamida 30 daqiqa qo'ying (yoki ertalab pishiradigan bo'lsangiz, bir kechada). Xamirni olib tashlang, eng kam miqdorda un bilan yoğurun.

Xamirni to'rt qismga bo'ling. diametri taxminan 15 sm bo'lgan doira ichida pishirish qog'oziga taxminan 2-3 mm balandlikdagi har bir tort.Xamirni vetch bilan teshing. Har bir tortni 180-190C qizarguncha pishiring. Keklarni sovutib oling. Keklarni pishirishdan oldin kerakli shaklda kesib olish mumkin, ammo bu yanada tekisroq bo'ladi. Tayyor keklarni pirojnoe plombasi yig'iladigan 14 sm halqaning diametriga to'g'rilab qo'ying.

Qatiq

Smetana uchun jelatinni sovuq suvda 20 daqiqa davomida namlang. Smetana shakar bilan aralashtiriladi va ehtiyotkorlik bilan oldindan namlangan va allaqachon eritilgan jelatin bilan quyiladi. Smetana sovuq bo'lmasligi kerak! Aks holda, jelatin massa bilan birlasha olmaydi. Shuning uchun, jelatinga bir qoshiq smetana qo'yish va uni mikroto'lqinli pechda birga eritib, keyin barcha smetana bilan birlashtirish yaxshiroqdir. Kek to'ldirishni navbatma-navbat tort qatlamini, qaymoqli tortni va boshqalarni qo'yish orqali yig'ing. Jami 4 ta tort qatlamidan foydalanish kerak. Kek halqasini muzlatgichga kamida 2 soat qo'ying.

Klyukvali konfit

Jelatinni sovuq suvda namlang. Asal keklari yig'ilgan diametrga teng bo'lgan halqali qolipni tayyorlang - bu 14 sm,

Pastki qismini oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab oling. Muzlatgichingizga sig'adigan qattiq, tekis yuzaga () qo'ying. Kastryulkada kızılcık va kızılcık pyuresini shakar bilan birlashtiring, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, jelatin qo'shing, aralashtiring, ozgina sovutib oling va maxsus chegara plyonkasi bilan qoplangan muzlatilgan halqaga quying. To'liq muzlatib qo'ying (taxminan 2 soat).

Yogurt moussi

Sariqlarni past tezlikda urishni boshlang va shu bilan birga suv va shakardan siropni tayyorlashni boshlang. Sirop 105C ga qizdirilganda uni maksimal tezlikda yoqing. Siropni 118 ° C ga qaynatib oling va sarig'iga ingichka oqim bilan quying. sovib ketguncha.

Massa engil va yumshoq bo'lishi kerak. Kremni qattiq cho'qqilarga ko'pirtiring. Buning uchun krem ​​sovuq bo'lishi kerak. Yogurt, smetana, qaymoq va asalni birlashtiring. Jelatinni sovuq sutda to'liq shishib ketguncha eritib yuboring. Past olovga qo'ying va aralashmani to'liq eritib yuboring. Yogurt aralashmasiga nozik oqim bilan to'kib tashlang.

Barcha aralashmalarni birlashtiring, muloyimlik bilan aralashtiring.

Assambleya

18 sm diametrli halqa tayyorlang.

Biz halqaning pastki qismini kino bilan mahkam bog'laymiz. Ichkarida asetat lentasini yotqizamiz.

Kekning diametri 18 sm.Biz uni teskari qilib yig'amiz. Klyukva konfit qalinligi taxminan teng muss birinchi qatlamini to'kib tashlang. Mousse biroz qattiqlashguncha 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin biz kızılcık konfitini qo'shamiz. Ustida yana bir muss qatlami bor va biz muzlatilgan asal tortimizni teskari, aynan o'rtasiga burab qo'yamiz, agar kerak bo'lsa, qolipni to'liq to'ldirish uchun qolipning yon tomonlariga muss qo'shing. Yana tekis qatlamlar uchun siz har bir qatlamni muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Kekni muzlatgichga bir kechada joylashtiring.

Yaltiroq

Jelatinni 20 g sovuq suvda namlang. Suv, shakar, glyukoza va quyultirilgan sutni bir yirtqichlardan birlashtirib, qaynaguncha qizdiring. Qaynayotgan massaga jelatin qo'shing, shokolad ustiga quying, bo'yoq qo'shing, blender bilan pyuresi qiling va uni bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Ertalab uni olib tashlang va mikroto'lqinli pechda 30 darajaga qadar ehtiyotkorlik bilan qizdiring, havo kiritmaslikka harakat qilib, yana mushtlang. Stol yuzasini yoping yoki chuqur idishdan foydalaning. Kekni qolipdan olib tashlang, uni stakan / halqa / stendga qo'ying, ustiga muzni to'kib tashlang, o'rtadan boshlab qirralarga. Ikki rangli tugatish uchun, muzlashning bir qismini boshqa rangga aylantiring va uni asosiy rangga quying. Ortiqcha sirni cho'tka bilan olib tashlang. Damlamani to'xtatgandan keyin ortiqcha sirni to'kib tashlang. Pichoq yordamida tortni patnisga / plastinkaga o'tkazing.

Agar so'ralsa, siz sirda leopard bosma dog'larni yasashingiz mumkin. Leopard nashrini olish uchun aralashmani tayyorlash usuli: 70 gramm neytral sir, 30 gramm suv va bo'yoq, yordami bilan birlashtirilib, mikroto'lqinli pechda qaynaguncha isitiladi. Kekni sir bilan qoplagandan so'ng, darhol issiq (kamida 70 daraja) aralashmaga botirilgan spatulani tort yuzasiga surting. Keyin barcha ortiqcha narsalarni to'plang va tortni pishirish varag'iga o'tkazing.

Kekni oq shokolad bo'laklari bilan bezang. Marmelad barglari uchun konfitning kichik qismini tekis panga quying va uni qo'ying. Qattiqlashgandan so'ng, barglarni maxsus shakllarga kesib, ularni bezashingiz mumkin.


Tort Instagram’da @zhabcka va @confiteria_khv tomonidan tashkil etilgan “Zamonaviy klassika” marafoni doirasida tayyorlangan. Tashkilotchilar retsepti.