Recept za harčo supu kod kuće. Supa kharcho: kuhanje po jednostavnim receptima. Suptilnosti i tajne kuhanja kharcho supe: jednostavni recepti s govedinom, janjetinom, piletinom. Jednostavan recept za kharcho supu sa piletinom i krompirom korak po korak sa fotografijom

Neprocjenjiv dar izvrsne gruzijske kuhinje su popularni recepti za kharcho supu, koji su, zbog svoje raznolikosti i bogatog okusa, poznati gotovo svima. Po tradiciji, ovo je gusto, ljuto prvo jelo, koje se priprema od bilo koje vrste mesa (juneće, jagnjeće, piletina, svinjetina, riba itd.), uz dodatak pirinča i začinjeno raznim začinima. Neograničen broj recepata za ovo remek-djelo gruzijske kuhinje omogućava svakome da pronađe svoju verziju koja će pružiti nezaboravan ukusni užitak.

U prijevodu s gruzijskog, naziv ovog jela znači "goveđa supa", ali to uopće ne znači da je njegova priprema od drugih vrsta mesa nemoguća. Nije ni čudo kada se spominje ovo jelo, vrijedi navesti područje njegovog porijekla. Ali vrijedi napomenuti da promjena recepta za njegovu primjenu ni na koji način ne kvari okus ove juhe, štoviše, samo dodaje pikantnost i uvodi nove boje, nadopunjujući iskustvo okusa.

Međutim, vrijedi zapamtiti da je glavna karakteristika okusa ljutog prvog jela kisela baza i karakteristična začinska aroma Istoka.

Osnova ove supe je posebna kisela mešavina - gruzijski somun tklapi, koji se pravi od nezrelih bobica trešnje šljive. Zahvaljujući tehnologiji proizvodnje, tklapi se naziva lavaš od trešnje šljive. Pire pripremljen od pulpe drena i šljive slaže se u posebne slojeve i suši na suncu. Takođe, kao odlična alternativa tklapi može poslužiti i svojevrsni sos od šljiva - tkemali sa dodatkom mirisnog belog luka i začina. Ovi osnovni sastojci su osnova prave gruzijske hrane.

Ova zaista duboka kombinacija okusa postiže se zahvaljujući nekim karakteristikama kuhanja:

Kao što znate, pronalaženje tklapi izvan Gruzije je prilično težak poduhvat. Ali to uopće ne čini kuhanje kharcho supe kod kuće nemogućim pothvatom. Odlična alternativa zamjeni kisele komponente bila bi adžika, paradajz sos, pulpa svježih šljiva, sok od nara, kašika jabukovog sirćeta, tkemali (kupuje se u prodavnici), kao i limun prilikom serviranja.
Ljuta crvena paprika jelu će dodati pikantnu pikantnost. Ne zaboravite da prilikom rezanja može iritirati vašu kožu ili izazvati opekotine. Da biste izbjegli ovu nevolju, treba koristiti gumene rukavice.
Da biste skuhali ukusnu kharcho supu, morate koristiti dugi bijeli pirinač, ali ni u kojem slučaju kuhan na pari, možete ga zamijeniti okruglim pirinčem. Prije upotrebe pirinač treba insistirati u hladnoj vodi (oko 2 sata), ili ga dobro isprati 5 do 7 puta. Ovo će isprati višak škroba, čiji prekomjerni sadržaj može jednostavno pokvariti okus gruzijske poslastice, čineći je viskoznom i zamućenom.
Jednostavan recept za kharcho supu uključuje dodavanje neograničene količine zelenila. Primijetit ćete kako će specifična aroma korijandera prsnuti novim notama, dajući nevjerovatnu pikantnost jelu i upotpunjujući buket kopra i peršina. Također, umjereno dodavanje listova mente će biti potpuno korisno.
Odabir začina za ovo jelo smatra se čisto individualnim, ali glavni i obavezni bit će suneli hmelj. Sastav ovog začina uključuje sušeno bilje: kopar, menta, crvena paprika, bosiljak, mažuran, korijander, čubar, lovorov list i drugo. Upravo su sve ove komponente zaslužne za karakterističnu orijentalnu začinku jela. Ponekad se u nekim receptima za pravi gruzijski kharcho nalazi začin utskho-suneli - ovo je specifična sušena piskavica koja će jelu dati "nježan" orašasti okus.
U nekim zapadnim regijama sunčane Gruzije, na primjer, u Megreliji, toliko je gust da više liči na umak ili drugo jelo nego na supu. Pravi megrelski kharcho je izuzetno začinjena komponenta gruzijske kuhinje. Ova ekstremna poslastica uživa se tako što se u nju umače gruzijski lavaš.

Do danas je poznato obilje raznih recepata za izvođenje ove poslastice. Svaka porodica u Gruziji ima svoju jedinstvenu tajnu pripreme ove mirisne poslastice koju pažljivo čuvaju, odajući svoju tajnu s generacije na generaciju.

Klasični recept za kharcho supu

Da biste skuhali kharcho supu kod kuće prema klasičnom receptu, trebat će vam:

Meso (juneće) - 430 g;
Pirinač (bijela dugog zrna) - 55 g;
Baštensko voće (mrkva, ljuta crvena paprika, luk, beli luk);
Pola čaše tkemali sosa;
Šaka oraha;
Khmeli-suneli;
Zeleni (cilantro, kopar, peršun).

Proces kuhanja je sljedeći:

Prvo počnite da pripremate čorbu. Komad govedine potopite u vodu (oko 1,5 litara) i prokuvajte. Neposredno prije ključanja, ne zaboravite ukloniti pjenu iz juhe, to će pomoći da bude prozirna i privlačna. Zatim smanjite vatru na minimum i ostavite 2 sata. Voda bi trebala lagano da mjehuri, ali samo blago. Nakon nekoliko sati, junetinu treba izvaditi i odvojiti pulpu od nje, a zatim iseći na male kriške i ponovo uroniti u bujon koji pjenuša.

Sljedeći korak će biti dodavanje tkemalija u čorbu, što je izuzetno odgovorno. Umočite u nekoliko kašika sosa. U isto vrijeme, upotreba tkemalija nije temeljna, ako ovaj umak nije dostupan, možete ga zamijeniti bilo kojom drugom kiselom masom od rajčice. Ako ste imali sreće da dobijete pravi gruzijski sloj tklapi, onda ga dodajte u komadu od oko 10 - 12 cm.Poklopite poklopcem dok ne proključa.

Nakon toga povrće - luk narežite na tanke ploške, a šargarepu na trakice i dodajte u prokuhanu čorbu. Zatim tostirajte orahe u zagrejanom tiganju. Nakon pojave odgovarajućeg mirisa, samljeti malterom u finu, homogenu kašu. U to dodajte mljeveni bijeli luk.

Nakon pola sata ključanja čorbe na laganoj vatri, možete dodati pripremljenu rižu i ostaviti na vatri još 10-12 minuta. Sljedeći korak je dodavanje paste od oraha i bijelog luka. Nakon ovog manevra, magične arome će se proširiti po cijeloj kuhinji, koje će biti dopunjene lovorovim listom, suneli hmeljem, solju i crnim biberom.

Po želji, za pojačanje kiseline možete dodati sok od nara, a za oštrinu korisna je zgnječena mahuna ljute crvene paprike.

Završni dodir u pripremi ovog gruzijskog remek-djela bit će dodatak sjeckanog zelenila. Kuvajte još 2-3 minuta i sklonite sa vatre, jer je goveđa kharčo supa gotova. Pustite da se poslastica kuha 10-15 minuta i počnite jesti, dodajući gruzijski lavaš u jelo.

Najbolji recepti za kharcho supu

Postoji mnogo različitih recepata za kharcho supu, razlikuju se po sastojcima koji čine jelo. Razmotrit ćemo najpopularnije i najukusnije recepte za kuhanje. Saznat ćemo koji su nam sastojci potrebni, a također ćemo naučiti sve suptilnosti procesa kuhanja.

Kharcho supa od pilećih prsa

Sadašnje kuhanje promijenilo je recepturu ovog jela gotovo do neprepoznatljivosti. Odstupajući od tradicionalnog recepta za kuhanje, možete skuhati slavensku interpretaciju gruzijske delicije - ovo je kharcho supa od pilećih prsa.

Za ovo će vam trebati:

Pileća prsa;
Riža (okrugla ili dugog zrna);
Tkemali, sok od paradajza ili tematska pasta;
Khmeli-suneli;
Povrće (mrkva i luk);
Maslac;
Peršun.

Proces kuvanja:

Svi navedeni sastojci se baziraju na 2,5 - 3 litre vode. Kharcho supu stavljamo da prokuha, počevši od pripreme čorbe sa pilećim prsima.

Kada je čorba skoro gotova, dodajte dobro oprani pirinač, povrće, sok od paradajza ili tkemali, so, suneli hmelj, biber.

Na kraju dodati rendani beli luk, ulje i zgnječeno začinsko bilje. I kharcho pileća supa je spremna.

Kharcho supa od mladog jagnjeta

Da biste napravili janjeću kharcho supu, trebat će vam sljedeći proizvodi:

Masna jagnjeća prsa na kosti (0,7 - 1 kg);
Pirinač srednjeg zrna (160 grama);
Srednja šargarepa i luk;
Zreli paradajz (5-7 komada);
Bijeli luk;
Jabukovo sirće (1 - 1,2 kašičice);
Otopljeni maslac;
Korijander, crni i crveni biber;
cilantro, peršun;
Sol.

Kako kuhati:

Kako skuvati kharcho supu od mladog jagnjeta? Prvo očistite jagnjeće meso od folija. Zatim podijelite prsa tako da svaki komad ima 2 rebra. Zagrejte tiganj i na otopljenom puteru pržite komade mesa do zlatno smeđe boje. U mužaru samljeti korijander, piment i crvenu papriku, te posoliti u homogenu kašu. Meso poprskajte jabukovim sirćetom, na vrh stavite luk, pospite pripremljenom mirisnom kašom i pržite na vatri oko 5 minuta.

Dok se meso kuha, paradajz je potrebno samljeti kroz sito i poslati ih u ključalu posudu, a zatim cilantro i vodu. Sve kuvamo oko sat vremena. 10 - 12 minuta pre spremnosti ulijte pripremljeni pirinač i nakon 10 minuta završimo sa kuvanjem. Tamo šaljemo zelje i beli luk, insistiramo 10 - 15 minuta i uživamo u obroku.

Kharcho supa sa krompirom

Kharčo supa sa krompirom i pirinčem kuvana na mirisnom bogatom bujonu je ukusna poslastica zbog svog kavkaskog porekla. Da biste ga pripremili, morate se opskrbiti sljedećim proizvodima:

Meso (bilo koje s kostima);
Okrugla riža (100 grama);
Krompir (200 grama);
Luk i bijeli luk;
Paradajz pasta ili adjika;
Maslac;
Mješavina sušenog bilja;
Mljevena paprika;
Zeleni;
Sol.

Proces kuvanja:

Pripremite juhu na poznat način, dodajte joj naizmjence krompir i šargarepu.

Dio luka propržimo na kravljem ulju, a drugi dio sirovog bacimo u kipuću čorbu.

Prženom luku dodajte adjiku ili paradajz masu, a zatim i sušeno začinsko bilje. Sve dobro izmešati i dinstati dok ne skuva. U supu dodajte pirinač, opran od škroba, ostavite na slaboj vatri 10 minuta i ostavite sa strane za daljnju infuziju.

Prilikom serviranja možete posuti začinskim biljem i začiniti kremom.

Kao što znate, klasična verzija je napravljena od govedine, ali recepti za ovo jelo koji su izašli izvan granica svoje domovine, barem se razlikuju po izboru mesa. Pravi poznavaoci svinjskog mesa takođe nisu propustili priliku da ne probaju pripremu ove poslastice po svom omiljenom receptu.

Za pravljenje svinjske harčo supe potrebno vam je:

Svinjetina na kosti (300 - 350 grama);
Pirinač okrugli (0,5 šolje);
Luk i mrkva;
Oguljeni orasi;
Tkemali;
Khmeli-suneli;
Suncokretovo ulje;
sol;
Zeleni.

Kako kuhati:

U kipuću čorbu pripremljenu na bazi svinjskog mesa stavite pirinač. Dok se kuva, pržimo od suncokretovog ulja, luka, šargarepe. U blenderu sameljite orahe, tkemale i suneli hmelj. Kada pirinač provri na laganoj vatri 10 - 12 minuta, možete dodati prženje i pastu od orašastih plodova sa tkemalijem. Smjesu staviti da proključa i isključiti. U gotovo jelo sipajte mljeveno zelje i pokrijte poklopcem. Nakon insistiranja 15 - 20 minuta, možete početi s degustacijom.

Kharcho supa u laganom šporetu

Poslastica koju smo nekada zvali "kharčo" definitivno nema nikakve veze sa pravom gruzijskom poslasticom. Ali kako se kaže, "čak i da to zoveš lonac, ne stavljaj ga u šporet." Ali imamo upravo onu opciju kada ga morate staviti u rernu, odnosno u spori šporet, gde se ovaj gruzijski ljuti bujon ispostavi da je najmirisniji i najukusniji.

Stoga će vam sljedeći sastojci biti korisni za pripremu kharcho supe u laganom kuhalu:

Meso (bilo koje) 500 grama;
Povrće (luk, šargarepa, beli luk, paprika, krompir, paradajz);
Pirinač (1/2 više šolje);
Začini, začinsko bilje, so.

Kuvanje u multivarku:

Meso narežite na sitne komade i pržite na suncokretovom ulju u režimu "Pečenje" oko 20 - 25 minuta. Zatim dodajte nasjeckani luk, zelenu papriku, šargarepu i paradajz. Pasirajte još 20 - 23 minuta. Isključujući režim „Pečenje“, stavite krompir i pirinač u posudu sa mesom, koju prethodno treba dobro oprati. Svemu dodajte svoje omiljene začine i sol. Podesite režim "gašenje" i sačekajte 1 - 1,5 sat.

Prije serviranja iscijedite bijeli luk i pospite začinskim biljem.

S obzirom na prekomjeran sadržaj kalorija kharcho supe, mnogi gurmani koji brinu o svojoj figuri cijenit će istinski dijetalni bujon bez mesa. Uostalom, potpuno je nepotrebno kuhati ovu poslasticu u masnoj mesnoj juhi. Možete ga zamijeniti povrćem, a vjerujte mi, od toga neće izgubiti svoj ukus.

Za izvođenje lean verzije trebat će vam:

Pirinač (1 - 1,5 šolje);
Baštensko voće (paradajz, zelena paprika, beli luk, šargarepa, luk);
Tkemali ili ljuta adjika;
Povrće ili puter;
Začini;
Svježe zelje;
sol;

kuhanje:

Pripremite povrće i operite pirinač. Na ulju propržite luk i prelijte ga vodom, prokuvajte i izložite pirinač. Zatim u masu sa lukom i pirinčem stavite paradajz, zelenu papriku, tkemali ili adjiku, začine i so.

Prokuvati i ostaviti 12-17 minuta. Kada servirate posnu čorbu, pospite je začinskim biljem.

Kharcho sa vinom i dimljenim rebrima

Za prave gurmane nudimo recept za zaista ukusnu supu sa vinom i dimljenim rebrima.

trebat će vam:

Jagnjeća dimljena rebra (0,5 kg);
Povrće (luk, krompir, mrkva);

Zatim dodati vodu (2 litre) i krompir, ponovo prokuvati. Nakon što se krčka dvadesetak minuta na umerenoj vatri, dodajte pirinač, posolite i stavite u rernu. Nakon 15 - 17 minuta izvadite iz rerne i upotpunite jelo aromom belog luka i začinskog bilja.

Kharcho supa sa crvenom ribom

Teško je zamisliti tako intrigantnu poslasticu kao što je kharcho s crvenom ribom. Ali kada jednom probate ovu zaista neverovatnu poslasticu, bez sumnje ćete je dodati na svoju ličnu listu omiljenih jela.

Za njegovo izvođenje trebat će vam:

Ohlađena crvena riba (500 grama);
Pirinač okrugli (55 grama);
Baštensko voće (luk, paprika, paradajz, šargarepa);
Začini;
Tkemali;
Prešani češnjak;
sol;
Peršun.

Kako zavariti:

Svo pripremljeno povrće prokuhajte u 2 litre vode, stavite ceo luk, da ga kasnije bude zgodno izvaditi. Isjeckanu ribu stavite u juhu od povrća.

Prokuhajte i u to stavite pirinač. Prokuhajte pirinač 10 minuta, a zatim u masu dodajte protisnuti beli luk, so i začine. Nakon gašenja dodati peršun.

Kao što vidite, kuvanje kharcho supe je prilično jednostavno i brzo. Vjerovatno nijedna supa na svijetu nema toliko analoga kao ovo veličanstveno gruzijsko jelo. I ovo nisu sve njegove verzije.

Ko je i kada rekao da se karčo supa pravi od jagnjetine? To je kao da salatu Olivier zalijete suncokretovim uljem. Skoro bogohuljenje, kako u odnosu na supu tako i u odnosu na Olivier salatu. Kharcho, gruzijska nacionalna supa se pravi isključivo od govedine.

Najčešće, prilikom navođenja recepta, navode kojem području Gruzije recept pripada. Postoje supe na gruzijskom, megrelskom itd. Ali suština supe - ljuta goveđa supa sa tkemalijem i orasima ostaje nepromenjena. Supa je veoma ljuta, ljuta, sa obiljem belog luka i začinskog bilja. Mnogo gušće od supa na koje smo navikli, a pravilo „supa treba da bude pola tečna“ se ne poštuje.

Sada se supa priprema od raznih vrsta mesa: svinjetine, jagnjetine, teletine, pa čak i peradi. Ali u samom nazivu kharcho (gruzijski ხარჩო) - doslovno: goveđa supa, „dzerokhis khortsi kharshot“.

Kharcho je uvijek kisela baza - tkemali šljive. Prilikom kuhanja, tkemali se često zamjenjuje pristupačnijom paradajz pastom. Međutim, postoji opcija da se ne koristi tkemali, već takozvani "kiseli lavaš". Ovo nije hljeb, kako mnogi misle. Ovo je sušena pulpa tkemalija ili drena. Voćni pire se suši na suncu u obliku ogromnih kolača - pita kruha. Zovu se tklapi (ტყლაპი) - odlomiti komad po potrebi, potopiti i dodati u supu ili druga jela.

U receptima se često može naći kharcho - tklapi, komad poput palme. Druga najvažnija komponenta su orasi.

Vrijedi reći da se na Kavkazu, vjerovatno, priprema samo vino bez oraha. Osim toga, orasi su osnova najpoznatijeg bazhe sosa na Kavkazu, koji je kod nas malo poznat po imenu, ali je dobro poznato jelo Satsivi, koje je zapravo ptica (meso, riba) u bazhe sosu.

Pa, meso. Ni jagnjetina, ni svinjetina, ni perad. Samo goveđe meso, najbolje masno, ili sa kostima (ima dovoljno masti). Goveđa kharčo supa, samo tako! Možete čuti puno poštenih argumenata u korist ovog ili onog recepta, da se ova ili ona komponenta ne može dodati u supu, itd. Ali ne zaboravite da se, kao dva komšija, razlikuje kao jabuka od ostrige. Budite jednostavni.

Kako skuvati ukusnu kharcho supu?

Sastojci (2 porcije)

Govedina 400 grama
Beli luk 1 glava
Šargarepa 1 kom
Luk 2 kom
Slika 3-4 Art. l.
Peršun, kopar, cilantro 1 veliki paket
Tkemali (pire krompir) 0,5 šolje
Začini: suneli hmelj, so, crni biber ukus
orasi (jezgra) 0,5 šolje

Kuvanje kharčo supe nije brzo. Čak je i dugo, ako sa dušom. Predugačak je! Nema potrebe da žurite.
Sastojci: junetina, orasi, šargarepa, luk, tkemali, beli luk, začinsko bilje (kopar, cilantro, peršun), pirinač, začini
Mnogo kontroverzi oko kvaliteta govedine. Obično se preporučuje samo masna prsa. Jednom poznati bijelac propusti da je bolje kuhati hašlamu od prsa, a za kharcho uzmite komad govedine sa koštanom srži, u njemu će biti dovoljno masti, a mast će biti bolja. Proverio sam, u pravu je. Komad govedine sa kosti je odličan za supu. Zanimljivo je da je mlada teletina znatno inferiornija od stare govedine.
U većoj šerpi zakuhajte 1,5 litara vode i u njoj na laganoj vatri kuvajte ceo komad govedine. Kuvajte dugo. Bar par sati. Juha za supu treba da bude bogata i "jaka".
Zatim izvadite govedinu iz juhe, uklonite sve kosti, a meso narežite na komade: velike ili male - nije važno. Ali preporučujem rezanje na porcije, dovoljno velike. Isjeckanu govedinu vratite u kipuću čorbu.
Ogulite šargarepu i luk. Šargarepu narežite na kockice. Luk treba narezati na tanke trakice, ali ne na uobičajen način, već duž luka. Takvo rezanje će zadržati vlakna u luku, a luk se kuhanjem neće pretvoriti u kašu. Na Kavkazu se šargarepa ne dodaje u kharcho, tako da je šargarepa po vašem nahođenju.
Zatim se tkemali dodaje u kipuću čorbu. Ovo je najvažnija tačka cijelog procesa. Za dva litra supe preporučujem da dodate 2 pune kašike tkemali pirea. Ili narežite 100 grama svježe trešnje šljive, uklanjajući kosti. Ili dodajte natopljeni komad tklapi dimenzija 10 × 10 cm.Ako se dogodilo da tkemali nije pripremljen ili je već jeo, pa, šta da radite - dodajte paradajz pastu. Reći ću za sebe - dodajem tkemali i poprilično (1 kašičica) paradajz paste - samo za boju, pa, volim crveni kharcho, ne mogu sebi da odbijem zadovoljstvo. Juha treba da bude primetno kisela. Međutim, tada se kiselina može podesiti sokom od nara.
Pustite da supa prokuha i nakon 5 minuta dodajte seckanu šargarepu. Šargarepu kuvajte tačno 10 minuta.
Dodati seckani crni luk, provriti i kuvati poklopljeno na laganoj vatri pola sata.
Dok se čorba sa povrćem kuva, pripremite preliv od kikirikija.
Razvrstajte pola čaše jezgri oraha, pažljivo birajući ostatke ljuske i pregrade. Preporučujem da orašaste plodove lagano ispecite na suvom tiganju dok se ne pojavi prijatan miris. Orašaste plodove sameljite u mužaru dok ne postanu glatki i tragovi ulja od orašastih plodova.
Ogulite i sameljite beli luk u mužaru, zajedno sa orasima. Ali ovo je neprincipijelno. Strogo govoreći, bijeli luk se može jednostavno narendati.
Nakon predviđenog vremena, u supu dodajte pirinač. Jednom davno, dok sam bio mali, moj otac je u supu dodavao pirinač, koji je ključao u obliku slova "X". Od tada imam stabilnu asocijaciju - supa sa slovima X je kharcho... Uzmite rižu dugog zrna.
Dodajte pirinač i nastavite sa kuvanjem
Pirinač treba da se kuva tačno 10 minuta.
Tek tada se u kharcho dodaje preljev od orašastih plodova i bijelog luka. Supa se kuva još 15 minuta. Za to vreme pirinač će se skuvati do željenog stanja. Usput, uključite napu na punu snagu, inače će miris otjerati prekretnice u domaćinstvu, pa čak i susjede u kuhinju, i oni će vas aktivno ometati.
Usput, jeste li primijetili da još nisu dodani sol ili začini??
Tek nakon što su orasi i bijeli luk kuhani 15 minuta, počinjemo dodavati začine.
Domaća mješavina začina za kharcho
Začini u kharchou su predmet mnogih sporova. Obično kharcho treba puno korijandera. Grašak se grubo izgnječi i doda. Potrebni su vam biber, imeretski šafran, lovorov list, grubo mlevena ljuta paprika itd. Većina kuvara u supu dodaje kavkasku začinjenu mešavinu "hmelj-suneli". Khmeli-suneli (ხმელი-სუნელი) doslovno se prevodi kao "suvi začin". Nije ljuto, ali je neverovatno mirisno i začinjeno. Pomalo gorko. Sastav suneli hmelja je često veoma različit, ali najčešće sadrži suvo bilje (bosiljak, kopar, menta, izop, majoran, čubar), ljutu crvenu papriku, korijander, lovorov list, piskavicu.
Sastav "pune" verzije hmelja-sunelija je vrlo složen, često se koriste skraćene verzije.

Kharcho supa se smatra tradicionalnim gruzijskim jelom. Velikodušne domaćice ga poslužuju za stolom, želeći da udovolje gostima. Recept za prvo jelo proširio se po mnogim zemljama i čvrsto je ukorijenjen u kuhinjskoj knjizi mnogih porodica. Prema tradiciji, kharcho se priprema na bazi govedine sa dodatkom čili papričice. Međutim, za one koji ne vole ljuto, možete isključiti goruću komponentu. Domaćice kao meso koriste svinjetinu, piletinu i jagnjetinu, sve zavisi od ličnih preferencija. Razmotrite popularne tehnologije kuhanja po redu.

Karakteristike kuhanja kharcho supe

Sa gruzijskog jezika kharcho se prevodi kao "govedina". Lako je pogoditi da se supa priprema na bazi kravljeg mesa. Međutim, ne postoji kanon kao takav. Kada se pominje kharcho supa, često se objašnjava na kojoj vrsti mesa je jelo. Mnoge domaćice menjaju recept po nahođenju porodice, što supu ne čini manje ukusnom.
Prvo jelo se po pravilu odlikuje kiselošću i oštrinom, što se postiže dodavanjem čili papričica. Kao kisela komponenta koristi se takozvani "tklapi". Priprema se od nezrele trešnje, često raste u južnim krajevima. Zbog jedinstvene tehnologije dobijanja tklapi, sastav se naziva i pita kruh na bazi trešnje šljive. Šljive i dren se pasiraju, a zatim izlažu u tankom sloju na lim za pečenje prekriven pergamentom. Nakon toga, kompozicija se suši u pećnici ili na suncu.
Alternativna opcija za dodavanje kiselosti u kharcho jelo je dodavanje tkemali - umaka od višanja u kompoziciju. Po pravilu je teško nabaviti osnovne komponente u drugim zemljama. U većini slučajeva, sastojci se mogu kupiti u autohtonim gruzijskim trgovinama ili sami umijesiti. Ako nije moguće koristiti kiselu komponentu, zamijenite je paradajz pastom, pulpom višnje šljive, limunom (stavite u supu kada se služi), sokom od nara, adjikom, kupljenim tkemalijem.
Čili papričice pomoći će da juha dobije pikantnu pikantnost, a prikladni su i sušeni nasjeckani sastav i svježi primjerak. U potonjem slučaju treba biti oprezan. U trenutku kada počnete da seckate povrće, može se pojaviti upala na vašim rukama. Iz tog razloga se preporučuje da se manipulacije obavljaju u rukavicama.
Ako se kharcho priprema na bazi riže, poželjno je koristiti sastav dugih, a ne okruglih zrna (nije zabranjeno). Važno je da se pirinač ne kuva na pari. Prije kuvanja žitarice prelijte hladnom vodom, ostavite da se kuhaju oko 3 sata. Tokom ovog perioda, tečnost će isisati skrob. Ako nema vremena za namakanje, isperite proizvod 10 puta. Takav potez pružit će supi ne zamućenu, već prozirnu konzistenciju bez bjelkaste nijanse.
Gruzijski kuvari su veoma velikodušni, nikada ne štede hranu. U kharcho supi se ne može štedjeti na mesu i zelenilu, drugačije ponašanje ukazuje na pohlepu domaćice. Poželjno je koristiti svježe vezice kopra, peršina, celera. Neki kuvari radije daju jelo listovima mente (u umerenim količinama).
Ako govorimo o začinima, oni se dodaju uzimajući u obzir lične želje. Obavezni začin je suneli hmelj. Rastresiti sastav uključuje sušeni lovorov list, crvenu papriku (čili), matičnjak, piskavicu, itd. Neki recepti uključuju dodatak suneli-utskho. Nakon dodavanja začina toplim jelima pojavljuje se karakteristična aroma muškatnog oraščića.
Ako govorimo o konzistenciji kharcho supe, ona je toliko gusta da je vjerojatnije da će proizvod biti umaci ili druga jela druge vrste. U pravilu se, prema tradiciji, lavaš umače u kompoziciju. Ako govorimo o paradajzu koji se dodaje u kharcho, on se prvo oguli (procedura se zove blanširanje). Da biste to učinili, napravite poprečni rez na površini paradajza, a zatim povrće opržite kipućom vodom.
Kao što je ranije spomenuto, kharcho se priprema na bazi govedine. Međutim, iskusne domaćice radije ga zamjenjuju svinjetinom, piletinom, janjetinom. Birajte meso sa masnim slojevima kako bi jelo bilo bogato. Tradicionalno, beli luk se dodaje u kharcho. Može se provući kroz presu ili koristiti u cijelosti, sve ovisi o individualnim preferencijama.

Supa kharcho: klasik žanra

luk - 3 kom.
pirinač (po mogućnosti dugog zrna) - 60 gr.
goveđe meso - 550-600 gr.
šargarepa - 1,5 kom.
orah - 45 gr.
svježi kopar - 40 gr.
svježi peršun - 20 gr.
tkemali - 40 gr.
beli luk - 5 čena
začini
ljuta paprika - 1/3 mahune
svježa menta - 1 grančica

Prvo morate pripremiti bujon. Da biste pravilno obavili postupak, prsa operite, osušite i nasjeckajte na kockice (veličine otprilike 3 * 3 cm). Pazite da u supi nema odvojenih masnih komada.
Pošaljite proizvod u posudu, napunite ga filtriranom hladnom (!) Vodom, dovedite sastav do ključanja pri maloj snazi. Kuhajte supu oko dva sata.
U to vrijeme započnite preradu povrća. Luk nasjeckajte na tanke poluprstenove, a zatim nasjeckajte na male kriške. Ogulite šargarepu i narežite na tanke trakice.
Nemojte žuriti slati luk i šargarepu u juhu, prvo se sipa tkemali. Uzmite 40 gr. sos, promešati, sačekati 10 minuta. Isjeckano povrće pošaljite u tiganj, pokrijte poklopcem, kuhajte pola sata.
Uzmite orahe, pržite ih u vrućoj tavi bez dodavanja biljnog ulja. Trajanje termičke obrade je obično 5-7 minuta. Nakon toga, zrna se moraju provući kroz blender, praveći brašno od njih.
Ren češnjaka propasirati kroz presu, sjediniti sa orasima, dodati u supu. Ovdje pošaljite oprani ili namočeni pirinač, kuhajte dok zrna ne nabubre. Čim se to dogodi, dodajte svoje omiljene začine.
Ocijenite ukus supe, po potrebi posolite, pobiberite, dodajte još suneli hmelja. Unutra pošaljite trećinu čilija, pirjajte kompoziciju 5 minuta. Ako harčo nije dovoljno kiseo, dodajte sok od nara ili paradajz pastu.
Operite i nasjeckajte zelje, začinite njime supu. Nemojte žuriti da isključite plamenik, inače će kharcho brzo postati kiseli u prisustvu svježeg začinskog bilja. Nastavite sa toplotnim tretmanom 5 minuta. Nakon isteka roka trajanja dodajte grančicu svježe mente, poklopite i ostavite da se kuha pola sata.

Kharcho supa sa ribom

biber u zrnu - 5 kom.
lovorov list - 6 kom.
luk - 1 kom. (veliko)
sol - po ukusu
korijen peršuna - 1 cm.
korijen celera - 1 cm.
pirinač dugog zrna - 160 gr.
morska riba (bilo koja) - 350 gr.
beli luk - 3 čena
tkemali - 45 gr.

Riba za kharcho supu se kuva u čorbi od povrća, birajte morski život sa maksimalnim stepenom sadržaja masti. U šerpu sipajte 1,5-2 litra. procijeđenu vodu, dodati grašak, sol. Narendati koren celera i peršun, umešati u ukupnu masu.
Poslati lovorov list, beli luk propušten kroz drobilicu, u tepsiju. Ogulite luk, isecite ga na 2 ili 4 dela, pošaljite u čorbu. Sastav kuhajte na srednjoj snazi oko 25 minuta.
Dok je juha gotova, izribajte ribu, odrežite peraje i uklonite ljuske. Operite, nasjeckajte na velike kriške, stavite u čorbu. U zavisnosti od veličine, ribu treba kuvati 20-30 minuta.
10 minuta nakon početka obrade ribe, opranu ili namočenu rižu pošaljite u tavu. Kuhajte kharcho supu dok zrna pirinča ne budu gotova. Završite postupak dodavanjem tkemalija (5 minuta prije isključivanja plamenika).
Iskusne domaćice radije ukrašavaju riblji kharcho listovima mente i svježim začinskim biljem. Apsolutno sve može: cilantro, kopar, peršun, celer.

piletina bez kostiju - 350 gr.
luk - 2 kom.
beli luk - 4 čena
orah (oljušteno jezgro) - 120 gr.
paradajz - 6 kom. srednja veličina
sol - po ukusu
začini - po želji
svježi peršun - 30 gr.
svježi kopar - 40 gr.

Pileći file možete zamijeniti nogicama kako biste dobili bogatu juhu. Neke domaćice radije kuhaju kharcho na bazi domaće patke ili brojlera. Odaberite dijelove koji imaju maksimalnu količinu masnih pruga.
Meso oprati, iseći na sitne kockice, marinirati u soli i začinima. Sipajte biljno ulje u tiganj, pržite piletinu do zlatno smeđe boje. Nakon toga u šerpu ulijte malo filtrirane vode, kuhajte proizvod još 10 minuta.
Juha se može pripremiti nakon prethodnog pečenja. Da biste to učinili, stavite cijeli sadržaj tiganja u lonac s debelim dnom, napunite vodom i kuhajte 35-60 minuta. Trajanje klepanja ovisi o obliku mesa, a "domaćim" primjercima je potrebno duže kuhanje.
Luk nasjeckajte na poluprstenove ili male kvadrate. Beli luk propasirati kroz presu, dodati luku. Pržite na laganoj vatri dok ne porumene. Pazite da sastav ne izgori.
Na rajčicama napravite rez u obliku slova X, umočite u kipuću vodu i ostavite 40 sekundi. Nakon tog perioda, skinite kožu, paradajz nasjeckajte na kockice, dodajte u juhu.
Jezgra oraha tostirajte na suvom tiganju 7 minuta. Nakon toga smjesu sameljite u prašinu pomoću blendera ili drobilice bijelog luka. Orahe pošaljite u juhu, nakon 10 minuta dopunite prvo jelo solju i začinima.
Nasjeckajte svježe začinsko bilje, po želji peršun i kopar. Pogodan je i cilantro, celer itd. Nakon dodavanja zelenila, kuvajte supu još 3 minuta, ugasite šporet i ostavite da se karčo kuva pola sata. Poslužite sa listom mente.

Kharcho supa sa janjetinom

jagnjetina (prsa) - 550 gr.
korijen peršuna - 20 gr.
luk - 1 kom.
mljeveni crni biber - po ukusu
sol - po ukusu
pirinač - 145 gr.
tkemali - 35 gr.
ađika tečnost - 30 gr.
paradajz pasta - 20 gr.
beli luk - 4 glavice
svježi peršun - trećina grozda
svježi kopar - 1 gomila
čili paprika suva - na vrhu noža
masline ili crne masline (za ukras)

Kharcho supa na bazi jagnjetine priprema se od nemasnog mesa, najbolje su prsa. Proizvod isperite tekućom hladnom vodom, osušite salvetama ili ručnicima, nasjeckajte na male komadiće (veličine 3*3 cm).
Da meso ne bi izgubilo sok tokom pečenja, komadiće pržite u tavi uz dodatak povrća ili putera. 5 minuta termičke obrade je sasvim dovoljno (u tom periodu janjetina će biti prekrivena koricom).
2 minute prije spremnosti dodajte korijen peršuna, nakon što ga utrljate na sitno rende. Premjestite meso u lonac, napunite toplom vodom za piće i pošaljite na štednjak. Luk nasjeckajte, pošaljite na meso.
Posolite, popaprite jelo, dodajte suvu čili papričicu, promešajte. Prokuhajte čorbu 1 sat, a zatim dodajte oprani ili namočeni pirinač. Sipajte tečnu adjiku, tkemali, paradajz pastu.
Bijeli luk propasirati, pomiješati sa sjeckanim mirođijem, peršunom i cilantrom (po želji). Kuvajte dok pirinač ne bude gotov, a zatim ostavite da se supa kuva pod poklopcem još pola sata. Poslužite sa kriškom limuna i maslinama.

pirinač (bilo koji, ali ne na pari) - 140 gr.
svinjska pulpa - 550 gr.
orah (oljušteno jezgro) - 80 gr.
luk - 3-4 kom.
tkemali - 50 gr.
beli luk - 4 čena
kopar (svjež) - pola grozda
peršun (koren) - 10 gr.
začini - po ukusu

Operite svinjetinu, osušite papirnim ubrusima, meso isjeckajte na kockice. Uzmite emajliranu posudu, pošaljite meso u šupljinu i sipajte 2 litre. vode. Meso kuvajte na laganoj vatri 2 sata. Za vrijeme klonuća skidajte pjenu šupljikavom kašikom.
Nakon navedenog perioda izvadite meso, propasirajte juhu kroz 2 sloja gaze, a zatim ponovo prokuvajte. Svinjetinu poslati unutra, dodati prethodno namočenu ili opranu rižu. Nasjeckajte luk, naribajte korijen peršuna, a povrće pošaljite u juhu.
Dodajte začine nakon 10 minuta. Na suvom vrućem tiganju propržite jezgra oraha, izgnječite u malteru. Pomiješajte masu sa tkemali sosom, ubacite u supu. Kuvajte četvrt sata, a zatim dodajte beli luk propušten kroz presu.
Kharcho će biti spreman za 10 minuta. Sameljite zelje, pospite njime gotovo jelo, ostavite da se kuha pola sata. Neke domaćice radije supu opskrbe sa svinjetinom sa listovima mente i kriškom ljute papričice.

Supa kharcho: recept za sporo kuhanje

beli luk - 7 čena
šargarepa - 1 kom.
biljno ulje - za prženje
Bugarska crvena paprika - 2 kom.
luk - 1 kom.
pileći file - 0,5 kg.
pirinač dugog zrna (ne pari) - 150 gr.
krompir - 3 gomolja
svježi peršun - 1 veza
svježi kopar - 1 gomila
lovorov list - 5 kom.
mljeveni crni biber - na vrhu noža
sol - po ukusu

Operite piletinu, osušite papirnim ubrusima, uklonite foliju. File nasjeckajte na sitne kockice, a luk ogulite i nasjeckajte na pola prstena. Šargarepu narežite na trakice, isto uradite sa paprikom. Krompiru očistiti kožu, iseći na kockice veličine oko 1,5*1,5 cm.
Isperite rižu 7-10 puta dok voda ne bude potpuno bistra. Po želji možete prethodno potopiti zrna i ostaviti ih 4 sata u hladnoj vodi. Sipajte biljno ulje u zdjelu multivarka, u šupljinu pošaljite poluprstenove luka, sjeckanu šargarepu i paprike.
Uključite režim "Pečenje", podesite tajmer na 10 minuta. Stalno miješajte da ne zagori. Kada se povrće proprži, izvadite ga, isto uradite sa komadima piletine (vreme obrade je 25 minuta).
Pomešajte piletinu sa povrćem, dodajte seckani krompir, pirinač. Prelijte toplom filtriranom vodom, podesite funkciju "Varenje", kuhajte supu 1,5 sat. Sat nakon početka kuhanja dodajte nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk, posolite, pobiberite, dodajte začine.

Kharcho supa se smatra tradicionalnim gruzijskim jelom. Služi se za stolom na porodičnim praznicima, kuva se kao glavno jelo za ručak ili večeru. Razmotrite recepte na bazi svinjetine, govedine, jagnjetine, ribe, piletine. Dodajte čili papričice po vlastitom nahođenju, tkemali zamijenite sokom od nara, kiselom pastom od paradajza ili sosom od višanja. Sipajte svoje omiljene začine, najprikladniji su mažuran, šafran, suneli hmelj, lovorov list, crni biber.

Video: principi kuhanja kharcho

2016-11-28

Pozdrav dragi moji čitaoci! Sjećate se gruzijskog djeda iz priče o Grigoriju Gorinu, koji je, uprkos svim trikovima konobara, čvrsto stajao na svome i ljubazno zahtijevao: "Hoću kharcho!"? Zato sam ponavljao ovu jednostavnu frazu od jutra današnjeg kišnog, tmurnog dana. Onda je poludjela, obratila se Njegovom Veličanstvu Guglu za pomoć i otkucala na tastaturi samo njemu razumljivu frazu „kako skuvati kharčo supu je jednostavan recept“.

Na moju najveću sramotu, kharcho, do danas se nisam potrudio da kuvam ni jednom! Za Boga! Ovu supu tradicionalno kuva moja majka za dolazak mog sina. Pirinač stavlja u supu kada joj unuk dođe do kuće - da se ne prekuva. Kakav kharcho sa prekuvanim pirinčem?

Malo "guglajući" odlučio sam da se obratim majci - to je pouzdanije. Moja mama je recept dobila od tetke Nino, koja je dobro poznata čitaocima mog bloga (razbacana po internetu kao golubovi pismonoše). Recept za kharcho je zaista jednostavan. Potrebno je opskrbiti se potrebnim proizvodima i neće biti teško kuhati.

Mnogi kulinarski blogovi revnosno raspravljaju o tome kako skuhati kharcho supu: goveđu ili jagnjetinu, sa ili bez orašastih plodova, s paradajzom ili tklapi? Teta Nino je umela da ga kuva čak i sa piletinom i svinjetinom. I u tome nisam vidio ništa što bi bilo u suprotnosti s kanonima klasične gruzijske kuhinje.

Molim poznavaoce gruzijske kuhinje da me ne gađaju trulim paradajzom. Ne insistiram da je moj recept pravi, ispravan, rasni i tako dalje. Kharcho supa nije ništa manje raznolika od boršča. I može se raspravljati o autentičnosti turskom Spasitelju, grčkim kalendama i šargarepi.

Jednostavan recept za kharcho supu

Sastojci

Kako kuvati

Meso narežemo na sitne kockice, iseckamo kosti, hrskavicu, stavimo u šerpu (zapremnine najmanje 4 litre), prelijemo sa oko 2,5 litara hladne vode. Stavimo na srednju vatru, dovedemo skoro do vrenja, smanjimo vatru na najmanju, uklonite pjenu. Sada smo slobodni 2,5-3 sata.

Paradajz prepolovite, izrendajte, skinite kožicu. Pirjajte paradajz u zagrejanoj tavi na laganoj vatri 10-15 minuta (vreme zavisi od vlažnosti paradajza). U gotov sos dodajte imeretski šafran.

Ako ste nekim čudom uspjeli nabaviti pravi tklapi za kharcho supu,
zatim ga natrgajte na komade, prelijte vodom (150 ml), dinstajte 10 minuta na laganoj vatri.

Gotov bujon se može procijediti, meso se odvoji od kostiju, meso se stavi u lonac, prelije procijeđenom čorbom, stavi sitno sjeckani oguljeni luk. Možete preskočiti sve ove operacije filtriranja - želimo skuhati kharcho supu prema najjednostavnijem receptu, zar ne? Nakon 5 minuta stavite sadržaj šerpe, prokuhajte, stavite oprani pirinač, ljute papričice prepolovljene, lovorov list. Kuvajte 10 minuta na laganoj vatri, dodajte tklapi ili tkemali, promešajte.

Kharcho supu začinite sitno nasjeckanim protisnim bijelim lukom, mljevenim crnim biberom, začinite solju, stavite ostatak začina, nasjeckani cilantro, isključite vatru.

Moje primjedbe

Uzmite hmelj-suneli za kharcho supu umjesto navedenih začina ako ste sigurni u kvalitet proizvoda.
Mahune ljute paprike možete zamijeniti mljevenom crvenom paprikom po ukusu. Supa bi trebala biti jako začinjena, ali to ne vole svi.
Koji pirinač je najbolji? Uzimam okrugli Krasnodar. Uzmite bilo koji kratki pirinač koji se dobro skuva, ali se ne kuva u kašu.
U nedostatku svih kiselih sastojaka, uzmite kvalitetnu paradajz pastu (3-4 supene kašike).
Slično kuvamo i svinjsku kharčo supu (masne prsa sa hrskavicom, lopatica na kosti) i sa domaćom piletinom „Balzakovog“ uzrasta (ne mešati sa starom).
Stavljate li orahe? Teta Nino je stavila ili pirinač ili orahe. Više mi se sviđa verzija sa rižom.
Svježi shotis puri odlično ide uz kharcho supu, hačapuri u tiganju (recept) je također jako dobar.

Kako skuvati jagnjeću kharčo supu

Ovaj divan jednostavan recept dala je moja prijateljica i koautorka bloga Vera Ramazova.

Sastojci

1 kg janjetine na kosti (prsa, lopatica). Od ove količine će se dobiti otprilike 400 g čistog mesa.
3 šake okruglog pirinča.
1 veća glavica crnog luka.
1 kašika paradajz paste.
2 supene kašike (sa toboganom) mlevenih oraha.
4-6 većih čena belog luka.
1 kašičica mlevenog korijandera.
1 gomila svježeg cilantra.
Crvena mljevena ljuta paprika (svježa ili suva)
Sol.

Način kuhanja

Jagnjetinu narežite na kockice, prelijte sa 2,5-3 litre vode, skuvajte čorbu, kao u prethodnom receptu. Ako je meso previše masno, ostavite da prokuva 3-4 minuta, ocedite vodu, ponovo prelijte i tako kuvajte, procedite, meso skinite sa kosti.

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

28. mar 2014

Sadržaj

Ako je supa sastavni dio vaše prehrane, počastite se novim jelom. Pripremite kharcho supu onako kako se to radi u svojoj domovini, Gruziji. Naš vodič korak po korak pomoći će vam u tome.

Kharcho je gusta, bogata i mirisna supa sa mesom. Smatra se tradicionalnim jelom gruzijske kuhinje. Čak i dete u Gruziji zna da kuva ovo jelo. Za pripremu vam je potrebna govedina, tklapi - poseban dresing od pirea od suhih šljiva i suvih šljiva. Takođe će vam trebati: pirinač, luk, beli luk, začini i suneli hmelj.

Osnova kharcha je uvijek tkemali ili trešnja - kisele sorte šljiva. U Gruziji se pulpa bobičastog voća suši u obliku okruglih kolača - pita kruha, koji se popularno naziva tklapi.

Od velikog značaja je izbor mesa i pirinča. Vjeruje se da je jelo najbolje poslužiti od masne govedine kuhane na pari na kosti. Pirinač treba da bude cela dugozrna ili okrugla. Pirinač kuvan na pari i smrvljeni ne treba koristiti.

Kako kuhati klasičnu kharcho supu: vodič korak po korak

trebat će vam:

300 g masnih goveđih prsa;
100 g cijelog okruglog pirinča;
2 glavice luka srednje veličine;
3 čena belog luka;
1 ljuta paprika;
3 kom. suhe šljive;
1 tbsp hmelj-suneli;
7 čl. vode
30 g tklapi;
30 g biljnog ulja
2 žlice paradajz pire;
sol po ukusu;
svježe začinsko bilje po ukusu (cilantro, kopar, peršun).

Način kuhanja:

Nakon što meso odvojite od kostiju i očistite od folija, narežite na sitne komade preko vlakana. Stavite u šerpu i dodajte vodu. Zakuhajte vodu u loncu na jakoj vatri, kuvajte meso oko 50 minuta na laganoj vatri.
Kuvanje riže. Da biste to učinili, pažljivo ga sortirajte i operite. Zatim pirinač potopite 15 minuta dok ne pobijeli.
Sitno nasjeckajte luk, suhe šljive, cilantro i bijeli luk. Pomiješamo ih sa paradajz pastom, biljnim uljem i suneli hmeljem. U sos unosimo tklapi i sitno iseckanu ljutu papriku.
Dobijenu smjesu stavite na jaku vatru i pirjajte 2 minute.
U skoro kuvano meso dodajte pirinač. Kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta.
Dodajte suve šljive i kuvani sos. U ovoj fazi ne zaboravite posoliti.
Kuhajte supu još 10 minuta na jakoj vatri.
Prije isključivanja, u kharcho šaljemo sitno sjeckani peršun i kopar.
Gotovu juhu treba infundirati još 15 minuta.

Savjet. Ako niste mogli pronaći tklapi, onda se ovaj začin može zamijeniti tkemali umakom, koji se prodaje u bilo kojem supermarketu. U slučaju da nemate tkemali pri ruci, koristite sok od nara kao alternativu.

Među svim kulinarskim uputama posebno mjesto zauzima harčo od rajčice. Njegova glavna prednost je pristupačnost. Ova supa ne koristi poznati tklapi sos. Zamijenjen je paradajzom i popularnim začinima. Supa po ovom receptu takođe je omiljena kod mnogih.

Pileći kharcho ima malo drugačiji ukus, ali je popularan i među ljubiteljima ovakvih supa. Proces njegove pripreme malo se razlikuje od klasične verzije.

Da biste pripremili pileći kharcho, trebat će vam sljedeći sastojci:

500 g pilećeg ili ćurećeg mesa;
200 g oljuštenih oraha;
2 glavice luka;
40 g pšeničnog brašna;
0,5 šolje pirea od višanja ili 3 zrela paradajza;
3 čena belog luka;
2 tsp zdrobljene sjemenke cilantra;
1 kašičica začina hmelj-suneli;
sol;
zelje;
začini po ukusu - cimet, ljuta paprika, crni biber, karanfilić, aleva paprika, imeretski šafran, lovorov list.

U procesu pripreme varijante jela od piletine, postoji nekoliko točaka kojih biste trebali biti svjesni.

Za supu se koriste samo masni komadi pilećeg mesa.
Cilantro se ne preporučuje kao zelena. Bolje ga je zamijeniti peršunom, koprom ili celerom.
Na kraju pripreme sosa dodaje se brašno.
U ostalom, trebalo bi da se pridržavate recepta za pravljenje klasičnog harča.