Tolles Backen auf Ryazhenka, schnell und lecker. Kuchen mit Ryazhenka-Creme „Quartett“ Ryazhenka-Kuchenrezept

Was kann man aus Ryazhenka machen? Ja, trink es einfach, es ist sehr lecker! Früher habe ich so gedacht. Aber es stellte sich heraus, dass man auf Ryazhenka köstliches Gebäck zubereiten kann! Und was? Schließlich handelt es sich theoretisch um denselben Kefir, nur nicht aus gewöhnlicher Milch, sondern aus gebackener Milch. Weil Ryazhenka einen so angenehmen Geschmack und eine so cremige Farbe hat. Ja, ja, ich habe sogar hausgemachtes Ryazhenka aus gebackener Milch und Sauerteig gemacht – wenn Sie es auch ausprobieren möchten, besuchen Sie meine Kinderseite! Und jetzt schlage ich vor, dass Sie einen Käsekuchen auf Ryazhenka backen, für dessen Rezept ich dem Autor Tortik danke :) Für mich war es eine Entdeckung, dass man aus Ryazhenka zarten, cremigen Hüttenkäse machen kann, bevor ich immer Käsekuchen mit gewöhnlichem Hüttenkäse gemacht habe . Und hier ist so ein ungewöhnliches Rezept!

Deshalb habe ich den gebackenen Milchkäsekuchen genannt, weil er wirklich einen leichten Geschmack dieses Milchprodukts hat. Und was für eine schöne Farbe! Cremiges Beige, sehr schön und zart. Und die Textur ist ebenso zart – laut den Antworten der Leser des Originalrezepts steht er schicken klassischen Käsekuchen mit Frischkäse in nichts nach. Nun, lasst es uns versuchen!

Ich habe das Originalrezept leicht abgeändert: Ich habe den Kuchen nicht aus Keksen mit zerlassener Butter gemacht (für 200 g Mürbeteigkekse 100 g Butter), sondern Mürbeteig. Sie können tun, was für Sie bequemer ist. Außerdem werden im Original der Füllung ausschließlich Eier hinzugefügt, und ich habe beschlossen, sie wie im Rezept für Lemberg-Käsekuchen in Eigelb und Eiweiß aufzuteilen, um ihn zarter zu machen.

Ich habe in einer 17 cm Form gebacken.

Zutaten:

Für die Grundkruste:

100 g Butter;
50 g Zucker oder Puderzucker;
1 Eigelb;
Eine Prise Salz;
180-200 g Mehl.

Für die Füllung:

2 Halbliter-Päckchen fermentierte Backmilch;
1 Tasse vollfette saure Sahne (25 %);
2 Eier + 1 Protein;
100 g Puderzucker;
1 Esslöffel Stärke;
Eine Prise Vanille.

Zur Dekoration:

Ein Stück Schokolade.

So backen Sie:

Sie sollten sich bereits zwei Tage im Voraus auf die Zubereitung dieses ungewöhnlichen Käsekuchens vorbereiten! Ja, hört sich cool an, oder? Aber es gibt nichts Mega-Kompliziertes – Sie müssen die Ryazhenka nur in den Gefrierschrank stellen. Und am nächsten Tag, wenn es zu Eis gefriert, nehmen Sie es heraus, nehmen Sie es aus den Beuteln und legen Sie es in in 4 Lagen gefaltete Gaze.

Binden Sie die Ecken zusammen und hängen Sie es einen Tag lang woanders auf. Ich habe es im Badezimmer an die Wäscheleine gehängt :) Wenn die Molke abfließt, bekommt man so einen beigen Quark aus Ryazhenka.

Der Autor des Rezepts schreibt, dass sich dieser cremige Hüttenkäse hervorragend als Schicht für Kuchen eignet und nur ein wenig gesüßt werden muss. Aber wir werden das später mal ausprobieren und jetzt weiter Käsekuchen backen. Jetzt ist es Zeit für den Mürbeteig.

Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Butter in Stücke schneiden, Zucker und Eigelb hinzufügen, salzen und alles zunächst mit den Händen zu Krümeln verreiben und dann zu einem Klumpen formen. Aus diesem Mürbeteig ergeben sich köstliche Plätzchen!

Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

Nehmen Sie eine abnehmbare Form, bedecken Sie den Boden mit Backpapier und formen Sie aus dem Teig einen Kuchen. Sie müssen ihn nicht ausrollen – backen Sie einfach einen Kuchen, legen Sie ihn auf den Boden der Form und kneten Sie ihn mit den Fingern, sodass Sie einen Kuchen erhalten, dessen Seiten etwas kleiner als die Höhe der Form sind, etwa 4– 4,5 cm. Die Dicke des Kuchens beträgt ca. 0,5 cm.

Wir stechen mit einer Gabel in den Kuchen, damit er beim Backen nicht uneben wird, wie unebenes Gelände, und beladen ihn dann auch mit Folie mit trockenen Erbsen. Wenn Sie diesen Moment vernachlässigen, kann die Oberfläche des Kuchens anschwellen, als würde dort ein neuer Vulkan entstehen ... und es wird nicht einfach sein, den festsitzenden Teig wieder in seine normale flache Position zurückzubringen!

Wir legen die Form mit dem Kuchen in einen vorgeheizten Ofen und backen 10 Minuten mit Erbsen, dann nehmen wir die Folie mit der Ladung heraus und backen einfach so weitere 5-7 Minuten. Die Kruste wird an den Rändern goldbraun und braun. Ausgezeichnet – jetzt nehmen wir es heraus und lassen es abkühlen, während wir die Füllung vorbereiten. Wenn Sie die Füllung sofort in einen rohen Kuchen klopfen, bleibt dieser roh. Daher wird die Basis für Käsekuchen, Torten und ähnliche Leckereien aus Mürbeteig zunächst separat zur Hälfte gebacken und anschließend mit Füllung gefüllt. Vor allem, wenn die Füllung nass ist – Hüttenkäse oder Obst.

Die Füllung sollte nur auf dem fast vollständig abgekühlten Kuchen verteilt werden. Daher können Sie es langsam kochen :)

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb mit einem Löffel mit Puderzucker einreiben und zum Hüttenkäse geben. Vorsichtig mischen.

Dann Maisstärke hinzufügen und vermischen.

Sauerrahm hinzufügen, mischen.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer, bis ein dicker, schneeweißer Schaum entsteht, der üppig und leicht ist und seine Form behält.

Für 3-4 Portionen das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Füllung heben.

Es entsteht eine zart cremige Masse, die in ihrer Konsistenz einer guten dicken Sauerrahm ähnelt.

Wir verteilen die Füllung auf dem Boden und klopfen – auf Anraten des Rezeptautors – leicht auf die Form, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt und Luftblasen austreten.

Wir stellen eine Form mit Wasser auf den Boden des Ofens. Reduzieren Sie die Backtemperatur auf 150 °C. Wir stellen den Käsekuchen in den Ofen und backen weiter – etwa 1 Stunde und 20 Minuten. Abhängig von Ihrem Ofen kann es etwas mehr oder weniger Zeit dauern.

Der Käsekuchen ist fertig, wenn die Füllung in der Mitte nicht mehr wie Gelee wackelt und die Oberseite leicht gebräunt ist.

Schalten Sie den Ofen aus und nehmen Sie die Käsekuchenform heraus. Aber wir haben es nicht eilig, ihn zu öffnen: Wir müssen ihn abkühlen lassen, da der heiße Mürbeteig sehr klein und die Füllung zart ist. Wenn der Käsekuchen fast abgekühlt ist, öffnen Sie vorsichtig die Form und geben Sie den Kuchen in die Form. Aber auch hier haben wir es mit der Verkostung nicht eilig. Ich verstehe, dass es unverträglich ist, aber der Käsekuchen sollte mindestens ein paar Stunden „ziehen“ – dann kann er vorsichtig angeschnitten werden. Ehrlich gesagt haben wir das Leckere für die Nacht auf der Fensterbank gelassen (und wenn es heiß ist, besser im Kühlschrank), um am Morgen zu probieren, was daraus geworden ist, dieser geheimnisvolle Ryazhenka-Käsekuchen?

Und er ist sehr gut geworden! Auf eine Tasse Morgenkaffee mit Milch oder Kakao – fertig. Sehr zufriedenstellend – Sie können am Stück frühstücken und vor dem Abendessen aufessen!

Ryazhenka ist ein gesundes fermentiertes Milchprodukt, das nicht nur zum Trinken verwendet werden kann. Ein Ryazhenka-Kuchen in einem Slow Cooker erweist sich als üppig, saftig und sehr lecker. Ein solches Dessert schmeckt sowohl Erwachsenen als auch Kindern. Die Zubereitung ist sehr einfach und das Ergebnis ist immer hervorragend.

Kuchen "Beere"

Verwenden Sie Trockenfrüchte, frisches Obst oder Beeren, um den Kuchen aufzupeppen und ihn einzigartig zu machen. Jede Gastgeberin bekommt ihr eigenes, einzigartiges Gebäck.

Produkte

Ein Glas fermentierte Backmilch
Glas Zucker
2 Tassen Mehl
2 große Hühnereier
3 große Löffel unparfümiertes Pflanzenöl
ein Esslöffel Backpulver
halber Teelöffel Vanille
Beeren und Nüsse nach Geschmack

Im Sommer können Sie Beeren direkt aus dem Garten verwenden, im Winter Eis. Sie müssen jedoch zuerst aufgetaut und von überschüssiger Feuchtigkeit befreit werden. Gießen Sie kochendes Wasser über die getrockneten Früchte und lassen Sie das Wasser in einem Sieb abtropfen. Anschließend mit Mehl bestäuben, damit sie sich beim Backen nicht am Boden absetzen. Nüsse müssen in einer Pfanne oder im Ofen kalziniert werden.

Kochen

Wir schlagen die Eier in einen Keramik- oder Glasbehälter, fügen Zucker hinzu und schlagen, bis weißer, flauschiger Schaum entsteht.
Ryazhenka und Backpulver hinzufügen und vermischen, um die Reaktion zu starten.
Pflanzenöl einfüllen, Vanille hinzufügen und erneut vermischen.
Nach und nach Mehl hinzufügen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit weiter schlagen. Die Konsistenz sollte gleichmäßig sein.
Wenn Sie Trockenfrüchte oder Nüsse hinzufügen möchten, geben Sie diese an dieser Stelle ein.
Stellen Sie im Slow Cooker den Modus „Backen“ auf 50-60 Minuten ein, geben Sie den Teig in eine vorgeölte Schüssel und gießen Sie den Teig aus.
Die Beeren darauflegen und leicht in der Masse schmelzen.
Wir schließen den Deckel und backen bis zum Piepton, auf keinen Fall öffnen, damit sich das Gebäck nicht „absetzt“.

Sobald der Vorgang abgeschlossen ist, öffnen Sie den Multikocher und lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen. Das fertige Dessert nehmen wir mit einem Dampfgarer heraus und legen es auf eine Schüssel. Mit Puderzucker bestreuen und mit frischer Minze dekorieren. Sie können Schokoladenfondant oder im Wasserbad geschmolzene Schokolade einschenken.

Das Backen ist saftig, zart und sehr üppig.

Cupcake „Zucker“

Solches Gebäck eignet sich gut als Basis für einen Kuchen. Der fertige Kuchen muss in Kuchen geschnitten und mit Sahne oder Marmelade bestrichen werden. Und die Oberseite mit der gleichen Sahne oder Schokoladenmarmelade übergießen.

Zutaten

3 Eier;
ein Glas Kristallzucker;
ein Glas fermentierte Backmilch;
100 gr. Butter;
zwei Gläser Premium-Weizenmehl;
ein kleiner Löffel mit einem Stück Backpulver;
Salz auf einer Messerspitze.

Und in diesem Rezept können Sie Ihre eigenen Anpassungen in Form von gehackten Nüssen oder Rosinen vornehmen.

Kochen

Fertiggebäck wird mit Puderzucker bestreut und am Tisch serviert. Ein Kaffee am Morgen oder ein Tee am Abend, begleitet von einer solchen Begleitung, sind ein guter Start oder Abschluss des Tages.

Wenn Sie diesen Kuchen am Vorabend des Wochenendes backen, können Sie Ihrer Familie ein aufwändigeres Gericht gönnen.

Den Kuchen in mehrere Schichten schneiden, mit Marmelade oder Sauerrahm bestreichen, Schokoladenfondant darüber gießen und mit frischen Beeren oder Fruchtscheiben dekorieren.
Wenn alle Ihre Haushaltsmitglieder erwachsen sind und sie bereits schwache alkoholische Getränke trinken dürfen, bereiten Sie eine „hopfige“ Imprägnierung vor. Kombinieren Sie ein paar Esslöffel Cognac oder Rum mit der gleichen Menge Zuckersirup. Gut vermischen und die Kuchen mit dieser Zusammensetzung einweichen. Danach mit Ölcreme schmieren.

Kuchen „Gäste vor der Haustür“

Im Slow Cooker zubereitete Ryazhenka-Kuchen sind ein schnelles Dessert. Wenn Sie feststellen, dass Gäste zu Ihnen eilen und nur noch eine Stunde bis zu ihrer Ankunft bleibt, wird ein solches Rezept zum Lebensretter.

Zutaten

5 Hühnereier;
ein Glas fermentierte Backmilch;
ein Glas Zucker;
zwei Gläser Mehl;
ein Esslöffel Backpulver.

Sie können Rosinen oder getrocknete Aprikosen hinzufügen. Wenn keine Trockenfrüchte, aber eine Zitrone vorhanden sind, reiben Sie die Schale in den Teig und achten Sie darauf, die weiße Schale nicht zu verhaken (dadurch kann das Backen einen bitteren Nachgeschmack bekommen).

Kochen

Sie müssen das Dessert bei geschlossenem Deckel zubereiten und ihn erst am Ende des Vorgangs öffnen, sonst fällt der Kuchen ab und erreicht nicht die gewünschte Größe.

Wenn Sie zum Backen frische Beeren hinzufügen, müssen Sie die Garzeit um 10-15 Minuten verlängern.

Bevor Sie die Nüsse in den Teig geben, trocknen Sie sie unbedingt in einer Bratpfanne oder einem Ofen. Aber es ist besser, es in einem Slow Cooker zu machen. Dazu müssen Sie den Modus „Backen“ für 7-10 Minuten einschalten, Nüsse hinzufügen und bei geöffnetem Deckel kochen, bis der Piepton ertönt. Anschließend in der Schüssel belassen, bis es vollständig abgekühlt ist. So verbrennen und trocknen die Nüsse nicht richtig.

KUCHEN AUS RYAZHENKA- UND HAFERKEKSE Zutaten: Ryazhenka-Milch (von 3,2%) – 1 l Sauerteig (von Oursson) – 3 g Zucker – 1 EL. l. Kuchen Ryazhenka – 400 ml Kondensmilch (mit Zucker) – 150 ml Kekse (Haferflocken) – 500 g Gelatine (vorzugsweise Instant) – 7 g Nektarine – 400 g Preiselbeeren – 1/2 Stapel. Zucker - 2 EL. l. Glasur Ryazhenka - 200 ml Karamell - 1 EL. l. Weiße Schokolade – 50 g Gelatine – 5 g Zubereitung: Für selbstgemachte fermentierte Backmilch wird Backmilch benötigt. Es ist sehr praktisch, es in einem Multikocher zu kochen, der mit dem Multicook-Modus ausgestattet ist. Gießen Sie einen Liter Milch in die Schüssel. Es ist besser, fetter zu nehmen – ab 3,2 % und mehr. Stellen Sie die Temperatur auf 80 Grad und die Zeit auf 5 Stunden ein. Oder kochen Sie im Milchbrei-, Eintopf-, Simmer- oder Slow-Cooker-Modus. Behalten Sie Ihren Multikocher im Auge. So entsteht am Ende dicke und rötliche Milch. Kühlen Sie die Milch auf 25 Grad ab und geben Sie den Sauerteig von Oursson hinzu. Gründlich mischen. Einen Löffel Zucker hinzufügen und erneut umrühren. Stellen Sie den Joghurtmodus auf 8 Stunden ein. Hier ist so eine Ryazhenka geworden. Dick, zart, mit einem verrückten Aroma und sooooo lecker! Ehrlich gesagt war es ein großer Wunsch, alles zu Ende zu bringen, Ryazhenka in aller Ruhe zu verschlingen und sich glückselig die Lippen zu lecken! Aber... die Trompete ruft! Haferflockenleber – wie die Praxis gezeigt hat, sollte klassisch sein, ohne Rosinen und flach – bequemer – in Stücke zu brechen. Ich habe eine große, das Einweichen dauert länger. Trocknen Sie die Stücke 10-15 Minuten lang bei 100 Grad im Ofen. Wenn Ihre Nektarinen saftig und weich sind, hacken Sie sie einfach und beträufeln Sie sie mit etwas Zitronensaft. Wenn es sich um Eichenholz handelt, geben Sie die Stücke in eine Pfanne, fügen Sie Preiselbeeren hinzu und bestreuen Sie sie mit Zucker. Köcheln lassen, bis die Früchte weich und karamellisieren. Cool Mix fermentierte Backmilch mit Kondensmilch – alle 600 ml. Dann 200 ml einfüllen. Gießen Sie die Gelatine in die restliche Ryazhenka, zubereitet gemäß den Anweisungen auf der Packung. Nimm etwas Wasser. Zum Mischen einen Teil der fermentierten Backmilch in die Gelatinelösung gießen, mischen und dann in den Großteil der fermentierten Backmilch gießen. Tauchen Sie die Kekse in die Ryazhenka. Einige Minuten stehen lassen und die Schicht kuppelförmig auslegen. Die Form sollte entweder mit Kokosöl oder Süßwarengel eingefettet oder mit Folie ausgelegt werden. Dann legen Sie eine Schicht Obst aus. Gießen Sie die Schichten gleichmäßig mit fermentierter Backmilch mit Gelatine. Tragen Sie also noch ein paar Schichten auf. Oben sollte eine Schicht Kekse liegen. Den Rest der fermentierten Backmilch darübergießen und den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren die restliche fermentierte Backmilch (200 ml) mit Karamell und geschmolzener weißer Schokolade vermischen. Dann die Gelatinelösung dazugeben, vermischen und durch ein Sieb passieren. Nehmen Sie den Kuchen aus der Form, indem Sie ihn umdrehen und mit einem in heißem Wasser getränkten und ausgewrungenen Handtuch abdecken. Übergießen Sie die Glasur, die begonnen hat einzudicken, und lassen Sie sie aushärten. Wenn zu viel Glasur vorhanden ist, sammeln Sie es und gießen Sie es ein zweites Mal. Den Kuchen dekorieren und servieren.

Dieser Ryazhenka-Kuchen ist vielleicht das einfachste und schnellste Rezept für die Zubereitung einer köstlichen hausgemachten Leckerei. Der Kuchen ist sehr fluffig und zart und schmeckt ein wenig wie ein Keks. Es ist fermentierte Backmilch, die die Struktur des Kuchens luftiger macht, wodurch er mit Sauerrahm von sehr hoher Qualität getränkt werden kann. Die Zubereitung dieses einfachen Kuchens erfordert von Ihnen keine besonderen Fähigkeiten und viel Zeit, dennoch erweist sich der Kuchen als sehr zart, duftend und lecker.

Zutatenliste

Ryazhenka - 1 Glas
Zucker - 1,5 Tassen
Mehl - 1 Tasse
Eier - 2 Stk
Soda - 1/2 Teelöffel
Sauerrahm 20% - 400 ml
Kakao - 3 Kunst. gehäufte Löffel
Pflanzenfett- zur Schmierung

Kochmethode

Schlagen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel und fügen Sie ein Glas Zucker hinzu. Mit einem kleinen Schneebesen gut verrühren. Ryazhenka dazugeben und nochmals schlagen. Mehl durch ein feines Sieb gießen und alles vorsichtig mit einem Löffel vermischen. Anschließend nochmals mit einem Schneebesen aufschlagen, sodass keine Klümpchen entstehen. Soda hinzufügen und erneut schlagen.

Fetten Sie die Auflaufform mit Pflanzenöl ein und gießen Sie den vorbereiteten Teig hinein. In einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen geben und etwa 20–30 Minuten backen, bis es gar ist.

Während der Kuchen backt, müssen Sie saure Sahne zubereiten. Dazu den Sauerrahm mit dem restlichen Zucker und Kakao schlagen, bis eine schaumige Creme entsteht. Kühlen Sie den gebackenen Kuchen direkt in der Form etwas ab, geben Sie ihn dann in eine Form und fetten Sie ihn noch warm mit der vorbereiteten Sahne ein. Dekorieren Sie den Kuchen nach Belieben und lassen Sie ihn etwas Zeit zum Einweichen.

Der Rjaschenka-Kuchen ist fertig!

Zutaten:

Zucker (für eine Naschkatze benötigen Sie das Zweifache) – 4 EL. l.
Pflanzenöl - 4 EL. l.
Hüttenkäse(ohne Körner, dick) - 320 g
Vanillin - 1 g
Wasser - 320 ml
Getrocknete Aprikosen (entkernt) – 100 g
Pflaumen (entkernt) – 100 g
Rosinen - 100 g
Dattel (entkernt) – 100 g
Haferflocken - 80 g
Rjaschenka(einfrieren) - 1,5 l
Vanillin - 1 g
Honig - 2 EL. l.
Nüsse (eine Handvoll, zum Garnieren)

Beschreibung der Zubereitung:

Trockenfrüchte in Wasser abspülen und jede Sorte in 80 ml kochendem Wasser einweichen. Lassen Sie es mindestens zwei Stunden ziehen und lassen Sie es am besten über Nacht im Kühlschrank, damit es richtig weich wird.

Für jede Trockenfruchtsorte 1 EL hinzufügen, ohne die Flüssigkeit abzulassen. l. Pflanzenöl und Zucker, 80 g Hüttenkäse und eine Prise Vanillin. Mahlen Sie die Masse mit einem Mixer. 20 g gemahlene Haferflocken in eine Kaffeemühle geben und vermischen. Es entsteht ein ziemlich dicker Teig, der sich aber gut mit einem Löffel am Boden der Form verteilen lässt. Sollte sich herausstellen, dass der Teig aus einer Trockenfruchtsorte zu dick ist und sich nicht verteilen lässt, fügen Sie noch ein paar Esslöffel Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Den Teig gleichmäßig in Form eines 20 x 20 cm großen Quadrats auf einem leicht geölten Teflonblech, einer Silikonmatte oder entsprechend großen Formen verteilen und bei 180 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen. Der fertige Kuchen sollte leicht gebräunt sein, zart bleiben, sich aber leicht von der Matte lösen lassen. Das Backen von Dattel- und Rosinenkuchen kann länger dauern. Anschließend die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und weitere 10-20 Minuten trocknen lassen. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit den restlichen Trockenfrüchten. Sie sollten 4 Kuchen bekommen.