Pasta in Italien: wie man wählt und was man probiert. Warum heißt Pasta Pasta? Warum Pasta

Es sind die Italiener, die auf der ganzen Welt zu Recht als die „Hauptnudelhersteller aller Zeiten und Völker“ gelten. Die italienische Pasta-Enzyklopädie „Atlante Delle Paste Alimentari Italiane“ beschreibt über hundert verschiedene Nudelsorten, und die Italiener werden nicht müde zu wiederholen: „Pasta ist die Architektur des Geschmacks.“ Das Wort „Pasta“ wird aus dem Lateinischen mit „Teig“ übersetzt. So werden viele Mehlprodukte der italienischen Küche genannt, außer vielleicht Pizza

. Wenn wir Pasta zudem ausschließlich als Beilage wahrnehmen, dann ist Pasta für Italiener ein absolut eigenständiges Gericht. Was macht Pasta nicht einfach nur Pasta, sondern zu einem wirklich einzigartigen Gericht? Soße! Normalerweise bereiten italienische Köche Soße und Nudeln getrennt zu und mischen sie erst dann in einem Topf oder direkt auf einem Teller. Gleichzeitig ist es sehr lecker und man kann kaum glauben, dass es sich dabei um gewöhnliche Pasta handelt.

Ein Einwohner von Barnaul wandte sich mit einer Frage an uns: „Ein Freund sagte mir, dass es verboten sei, in Cafés und Restaurants Marinenudeln zu kochen. Die Tatsache ist interessant, aber sie konnte nicht erklären, warum sie verboten wurden. Der Ehemann sagt, dass sie aufgrund häufiger Vergiftungsfälle vom Catering-Menü ausgeschlossen wurden. Ist Pasta in der Marine, die in einem Café gekocht wird, wirklich so schädlich? Wenn ja, kümmern sich alle Betriebe in Barnaul um die Gesundheit ihrer Kunden?“

Essen, Marinenudeln.

Wir haben herausgefunden, dass es öffentlichen Catering-Organisationen laut SanPiN aufgrund hygienischer und epidemiologischer Anforderungen verboten ist, Nudeln im Flottenverfahren zu kochen (Absatz 8.24).

Nach Angaben von Experten wurde das Gericht auf offizielle Anfrage wegen seiner Gefährlichkeit als verboten eingestuft.

Natalya Nazarova,
Stellvertretender Leiter der Abteilung Rospotrebnadzor für das Altai-Territorium:

Das angegebene Gericht wird als epidemiologisch gefährliche Produkte eingestuft, deren Verwendung bei Verstößen gegen Hygienestandards und Kochtechnologie zum Auftreten einer akuten infektiösen und nichtinfektiösen Gastroenteritis sowie einer Lebensmittelvergiftung infolge der Einnahme führen kann und schnelle Vermehrung und das Produkt opportunistischer und pathogener Mikroflora, einschließlich Bakteriengruppen von Escherichia coli, Salmonellen und anderen.

Im Jahr 2014 wurden in Barnaul 204 Gastronomiekontrollen durchgeführt, es wurden jedoch keine Fälle des Kochens eines schädlichen Gerichts registriert.

Sollten Sachverständige dennoch Gerichte entdecken, drohen den Tätern laut Gesetz:

• bis zu 1500 Rubel für Bürger;
• von 5 bis 10 Tausend Rubel der Anteil von Beamten und Einzelunternehmern;
• von 30.000 bis 50.000 für juristische Personen und eine behördliche Aussetzung der Tätigkeit für 90 Tage.

Dies gilt für Gastronomiebetriebe. Zu Hause verbietet niemand das Kochen eines einfachen Gerichts.

Laut Wiki dient das Gericht übrigens seit dem Mittelalter als Nahrung für Seeleute und Reisende, und das alles, weil die Zutaten sehr nahrhaft und leicht zu transportieren sind. In Russland wurde das Gericht Anfang des 18. Jahrhunderts durch die Italiener bekannt. Aus Fleisch wurde Hackfleisch hergestellt und mit Tomatenmark gebraten, die resultierende Mischung wurde mit Nudeln vermischt.

Die größte Popularität erlangte Marinenudeln bereits während des Vaterländischen Krieges. Bei der Infanterie wurde anstelle von Hackfleisch Doseneintopf verwendet, weshalb das Gericht oft „Eintopfnudeln“ genannt wird. In der U-Boot-Flotte wurde das gleiche Gericht „Nudeln mit Müll“ genannt.

Zu Sowjetzeiten wurden Nudeln im Marinestil sogar in Form von Konserven hergestellt.

Warum Marinenudeln in Schulen verboten sind. Das Verbot von Marinenudeln wurde im Ausschuss für den Schutz der Verbraucherrechte erläutert

Das Verbot von Marinenudeln wurde im Ausschuss für den Schutz der Verbraucherrechte des Ministeriums für Volkswirtschaft der Republik Kasachstan erläutert, berichtet Tengrinews.kz unter Berufung auf die Website der Agentur.

Nach Angaben des Ausschusses, laut N.A. Gorbatovskaya, Professorin der Abteilung „Technologie der Lebensmittelprodukte, Verarbeitungsindustrie und Biotechnologie“ der Taras State University, benannt nach M.Kh. Dulati, die Hygienevorschriften für die Zubereitung von Marinenudeln und Rührei sind wissenschaftlich fundiert.

„Um zu verhindern, dass Nudeln zusammenkleben, wird beim schnellen Kochen von Nudeln kaltes fließendes Wasser oder Wasser aus unbehandelten Behältern in ländlichen Gebieten ohne zentrale Wasserversorgung verwendet, das opportunistische Mikroflora enthalten kann. Gemäß der Laut Professor Gorbatovskaya ist dieses auf den ersten Blick „einfache“ Gericht ein günstiges Umfeld für die Degeneration opportunistischer Mikroflora in pathogene, wenn die Kochtechnologie und die Lagerungsfristen nicht eingehalten werden, mit einem hohen Risiko einer Lebensmittelvergiftung bei Besuchern öffentlicher Gastronomiebetriebe , sagte der Ausschuss zum Schutz der Verbraucherrechte.

Nach den Schlussfolgerungen von Professor Gorbatovskaya wird die Dicke der Mischungsschicht bei der Zubereitung eines Omeletts reguliert, um eine wirksame Wärmebehandlung zur Zerstörung der pathogenen Mikroflora, insbesondere der in Eiern enthaltenen Salmonellen, zu erreichen. „Bei einer größeren Dicke (mehr als 2,5 bis 3 Zentimeter) ist es technologisch unmöglich, ein gleichmäßiges Braten der gesamten Omelettschicht zu erreichen. Die untere und obere Schicht des Omeletts verbrennen und die mittlere Schicht bleibt unzureichend gegart, was auch der Fall ist.“ „Es besteht die Gefahr einer Salmonellose“, so der Ausschuss für Verbraucherschutz.

„Basierend auf der kompetenten Meinung eines Wissenschaftlers, da die Aktivitäten der sanitären und epidemiologischen Überwachungsbehörden auf die Verhinderung von Massenlebensmittelvergiftungen abzielen, besteht ein Verbot der Zubereitung von Marinenudeln in Kindergärten, Schulen und Kantinen sowie „Die Regulierung bestimmter Fragen des Kochens ist wissenschaftlich fundiert und notwendig, um das gesundheitliche und epidemiologische Wohlergehen der Bevölkerung zu gewährleisten“, erklärte das Ministerium.

Denken Sie daran, dass das Verbot von Makkaroni auf maritime Weise kasachische Unternehmer empörte. Dies erklärten Vertreter der Nationalen Unternehmerkammer „Atameken“.

Warum heißen sie Makkaroni? Warum heißt Pasta Pasta?

In letzter Zeit werden Nudeln oft als Nudeln bezeichnet, obwohl Nudeln in unserem Verständnis eine ganz andere Bedeutung haben. Es herrscht Verwirrung. Deshalb würde ich gerne herausfinden: Gibt es einen Unterschied zwischen Pasta und „Paste“, also den gleichen Teigprodukten auf die neue Art? M. Sidorova, Charkiw

„Diese Frage gehört zu den Top 5 derjenigen, deren Ziel es ist, die Nuancen des Kochens zu verstehen“, sagt der berühmte Kiewer Gastronom Nikolay Tishchenko. - Aber egal wie gerne jemand einen Elefanten aus einer Fliege aufblasen würde, hier werden Sie keine Fallstricke finden. In der klassischen Kochschule ist es allgemein anerkannt, dass der Begriff „Pasta“ alle Arten und Sorten umfasst, auch „Pasta“. Die Mode für Pasta kam mit der Popularisierung der italienischen Küche in unser Land, wo Pasta aus Hartweizen normalerweise mit diesem Wort bezeichnet wird. Tatsächlich denke ich, dass Sie sich nicht irren werden, wenn Sie zwischen diesen beiden Konzepten ein Gleichheitszeichen setzen.

Italiener, Hersteller von Pasta aller Art, erklären auf ihren Websites den Ursprung des Wortes „Pasta“. Es ersetzt zufällig das Wort „Teig“, bei dem es sich um eine dicke, pastenartige Mischung handelt.

Marinenudeln, wie sie in der Marine gekocht werden. Marinenudeln mit Fleisch, ein einfaches Rezept, ein Klassiker Schritt für Schritt

Marinenudeln sind ein Gericht, das in jeder Familie in Russland bekannt ist. Dies ist ein einfaches und sehr leckeres Gericht. Ich selbst habe in der Marine gedient und kann mit Sicherheit sagen, dass dieses Gericht bei Seeleuten am beliebtesten ist. Ein Nachteil dieses Gerichts ist, dass es sehr sättigend ist und einen nach dem Essen oft in den Schlaf zieht, was es schwierig macht, die Wache zu verteidigen – das ist ein Witz!
Niemand kann mit Sicherheit sagen, wie und wann dieses Gericht und dieser Name auftauchten. Zum ersten Mal wird „Navy Pasta“ 1955 im Buch „Cooking“ erwähnt. Aber ich weiß, dass ein ähnliches Gericht schon früher gekocht wurde, nur dass es statt Nudeln hausgemachte Nudeln gab und die Kochtechnik vielleicht etwas anders war. Was die Etymologie des Präfixes „Marine“ betrifft, habe ich keinen Zweifel daran, dass der Name von der Flotte stammt und erst dann festgelegt wurde – zuerst bei den Bodentruppen und dann in der zivilen Küche.
Die Flotte wurde immer besser mit Produkten versorgt und versorgt als andere militärische Zweige und Formationen, und es ist durchaus möglich, dass in den frühen 40er Jahren, vielleicht sogar schon früher, exotische Makkaroni in der Flotte auftauchten. Und meine Argumentation stammt nicht aus der Bucht, sondern basiert auf der Tatsache, dass ich Ihnen ein Marine-Pasta-Rezept anbieten möchte, das der Midshipman für uns zubereitet hat und das er von der Ostseeflotte mitgebracht hat, wo viele dieses Rezept seit dem Zweiten Weltkrieg kannten.

Marinenudeln sind ein klassisches Gericht der sowjetischen Hausmannskost. Das Rezept für dieses Gericht erschien in den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts und seitdem ist es zu einem der beliebtesten Gerichte in der UdSSR geworden. Einfach, günstig, befriedigend, was braucht es sonst noch, um beliebt zu sein? Ach ja, der Geschmack! Marinenudeln sind ein sehr leckeres Gericht, wenn man sie aus gutem Fleisch und richtigen Nudeln zubereitet.

ZUTATEN

• Nudeln - 300 g
• Rinderhackfleisch - 600 g
• Tomatenmark - 2 EL. l.
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Zwiebel - 1 Stk.
• zerdrückter Knoblauch - 2 Zehen
• Salz - nach Geschmack

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-KOCHREZEPT

Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Zwiebel fein hacken, Knoblauch zerdrücken. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Gemüse 5 Minuten anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und 10-12 Minuten kochen lassen, dabei die Klumpen mit einem Spatel aufbrechen.

Tomatenmark hinzufügen, umrühren und 2 Minuten lang erhitzen. Gießen Sie 0,5 Tassen heißes Wasser, Salz und Pfeffer nach Geschmack und lassen Sie es 5 Minuten köcheln. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit Hackfleisch in eine Bratpfanne geben, alles zusammen 5 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren mit geriebenem Käse und frischen Kräutern bestreuen.

Es gibt etwa ein Dutzend Marine-Pasta-Rezepte – mit Hähnchenhackfleisch, mit Tomatensauce, mit Eintopf. Aber Pasta mit gebratenem Hackfleisch bleibt ein Klassiker. Die Klassiker sind lakonisch, aber dieser besondere Geschmack wird von den Russen immer noch geliebt.

Im Allgemeinen sind im Rezept für diesen zweiten Gang meist auch frische Karotten enthalten, aber meine Familie bittet mich, ohne zu kochen. Zum Braten verwende ich kein Pflanzenöl – das Fett aus dem Eintopf reicht vollkommen aus.

Übrigens kann man Marine-Eintopf für Nudeln nicht nur mit Schweinefleisch, sondern auch mit Rindfleisch nehmen – das ist Geschmackssache. Geschmortes Schweinefleisch ist zarter und weicher, während Rindfleisch zäher und zäher ist.

Ja, fast hätte ich es vergessen: Wissen Sie, wie man einen hochwertigen Eintopf auswählt? Wir (in Weißrussland) haben ein spezielles GOST für dieses Produkt. GOST 697-84 gilt insbesondere für gedünstetes Schweinefleisch (nehmen Sie es niemals mit Namen, wie z. B. Schweinefleischeintopf auf Jägerart, auf besondere Weise und dergleichen). Ein solcher Eintopf sollte NUR 5 ZUTATEN enthalten: Schweinefleisch, Zwiebeln, Salz, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer. Alle! Kein Wasser, geschweige denn andere Zusatzstoffe.

Bezüglich geschmortem Rindfleisch: GOST 5284-84 und eine Reihe von Zutaten, nur Rindfleisch statt Schweinefleisch. Es ist klar, dass der Preis für einen solchen Eintopf etwas höher ist als für ähnliches Dosenfleisch, aber Sie zahlen für FLEISCH.

Marinenudeln sind ein sehr berühmtes, einfach und schnell zuzubereitendes Gericht. In meinem Navy-Pasta-Rezept gibt es zwei Highlights: Das erste ist die Zugabe von Gemüse, das dem gewohnten Gericht einen neuen Geschmack, ein neues Aroma und neue Vitamine verleiht.

Das zweite Highlight ist, dass ich die Nudeln halb gar koche und sie in der Soße, die beim Schmoren von Gemüse und Hackfleisch entstanden ist, darin einweichen. Es ist sehr lecker geworden!

Wahrscheinlich ist diese Technologie vielen bekannt, aber in unserer Familie wurde sie von meinem Mann erfunden. Früher habe ich einfach Gemüsesoße gemacht und Nudeln darüber gegossen. Irgendwie haben wir versuchsweise beide Varianten zubereitet und die Variante des Mannes, bei der die Nudeln in Soße gekocht werden, erwies sich als schmackhafter. Die Hauptsache ist, Gemüse, insbesondere Tomaten, nicht zu verschonen)))

Rezept für Marinenudeln mit Hackfleisch

Ich liebe Gemüse, deshalb esse ich viel davon, du kannst es ganz nach deinem Geschmack machen.

• Hartweizennudeln – 500 Gramm;
• Zwiebel - 2-3 mittelgroße Köpfe;
• Karotte – 1 großes Wurzelgemüse;
• Paprika - 2-3 Stück;
• Tomaten – 2 große oder 3-4 mittelgroße;
• Hackfleisch gemischt (Rind und Schweinefleisch) – 0,5–0,7 kg;
• Knoblauch - 2-3 Zehen;
• Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenfett.

Rezept für Marinenudeln

Beginnen wir mit dem Kochen von Nudeln im Marinestil mit Gemüse. Es ist besser, entweder in einem Kessel oder in einer tiefen und großen Bratpfanne zu kochen.

1. Zuerst putzen wir die Zwiebel und schneiden sie in halbe Ringe oder Ringviertel. In einem Kessel das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darin verteilen. Braten Sie es leicht an.
2. Zu diesem Zeitpunkt reinigen und reiben wir die Karotten auf einer groben Reibe und geben den Eintopf zur Zwiebel. Gemüse sollte nicht stark gedünstet werden, sondern nur leicht, damit es leicht weich wird.
3. Als nächstes geben Sie das Hackfleisch in den Kessel, kneten es und schließen den Deckel des Kessels. 7-10 Minuten braten, dabei mehrmals umrühren. Während dieser Zeit ist das Hackfleisch halbgar und Saft aus Gemüse und Hackfleisch tritt aus.
4. Meine Paprika, die Kerne entfernen, in ausreichend große Stücke schneiden und in die Pfanne geben.
5. Gehackte Tomaten sofort hinzufügen. Es ist besser, die Haut davon zu entfernen. Dazu schneiden wir die Tomaten kreuzförmig ein, übergießen sie 1 Minute lang mit kochendem Wasser und übergießen sie anschließend mit kaltem Wasser. Sämtliches Gemüse und Hackfleisch bei mittlerer Hitze unter einem Deckel dünsten, um die maximale Saucenmenge zu erhalten.
6. 10 Minuten nach dem Legen der Tomaten gehackten Knoblauch, Salz und Gewürze hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
7. Gleichzeitig die Nudeln kochen, bis sie halb gar sind. Die Garzeit ist auf jeder Packung angegeben, daher garen wir sie genau halb so lang wie empfohlen. Es empfiehlt sich, Nudeln aus Hartweizen zu nehmen. Pro 100 Gramm Nudeln sollte mindestens 1 Liter Wasser zu sich genommen werden. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und salzen Sie es unbedingt, bevor Sie die Nudeln darauf legen. Ich füge gekochten Nudeln gerne buchstäblich 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzu, Sie können auch Gewürze und Kräuter hinzufügen.
8. Nachdem wir die Nudeln bis zur Hälfte gekocht haben, werfen wir sie in ein Sieb und lassen etwas Flüssigkeit übrig, falls die Hackfleisch-Gemüse-Sauce nicht ausreicht.
9. Wir geben die Nudeln in einen Kessel, mischen sie mit Gemüse und fügen bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzu. Wichtig! Die Nudeln sollten nicht wie beim Kochen im Wasser schwimmen, die Soße sollte sie fast bedecken. Den Kessel mit einem Deckel abdecken und die auf der Nudelpackung angegebene Restzeit garen.

Leckere und gesunde Pasta im Marine-Stil ist fertig! Es kann am Tisch serviert werden, optional mit geriebenem Käse und Kräutern bestreut. Guten Appetit!

Es ist so einfach und unkompliziert, ein bekanntes Gericht zu verändern, indem man es mit Vitaminen anreichert! Im Winter greift man statt frischer, aber gummiartiger Tomaten besser auf Dosentomaten im eigenen Saft. Ich liebe Tomaten, ich füge sie zu fast allen Gerichten hinzu, deshalb friere ich im Herbst mindestens 20 kg Tomaten ein, natürlich kann man sie nicht zu einem Salat hinzufügen, aber zum Kochen eignet es sich sehr gut)))

Soße oder ein Gericht aus beidem? Wir werden versuchen, diese Frage in diesem Artikel zu beantworten. Wir erzählen Ihnen vom Ursprung der Pasta und ihrem Siegeszug um die Welt nach der Entdeckung Amerikas und der Erfindung der Spaghettimaschine. Schon das Wort „Paste“ ist den Russen vertraut. Aber die gebräuchlichste Verfeinerung des Begriffs fällt mir sofort ein: Dental. Das Wörterbuch gibt uns die Definition von „Einfügen“. Dies ist der Name einer homogenen, breiigen Masse von ziemlich dichter Konsistenz, bei der der Feststoffgehalt, zu Pulver gemahlen, zwanzig Prozent übersteigt. Diese Eigenschaft wird von Zahnpasta und Tomatenmark erfüllt. Dies ist jedoch keine Pasta mit einer ähnlichen Etymologie, sondern auch nichts weiter. Der Begriff, der später ein Mehlgericht mit Soße bezeichnete, tauchte in der Renaissance auf, als griechische Köche Gerichte für italienische Patrizier zubereiteten. Und die Etymologie dieser Pasta geht auf das hellenische Wort „pastos“ zurück, was einfach Mehlsoße bedeutet. Im Spätlateinischen bedeutet Pasta einfach „Teig“.

Pasta und Nudeln – für wen ist die Palme?

Pasta ist der seltene Fall, dass der Name viel später auftaucht als das Gericht selbst. Es wird angenommen, dass Marco Polo die Pasta von seinen Reisen in China nach Venedig mitgebracht hat. Es waren Reisnudeln, die angeblich als Vorbild für das Weizenanalogon – italienische Pasta – dienten. Als Beweis ihrer historischen Überlegenheit präsentieren die Chinesen eine Schüssel mit dieser versteinerten Schüssel, die im Grab eines Mannes gefunden wurde, der vor viertausend Jahren lebte. Es muss jedoch gesagt werden, dass solche Lebensmittel seit der Zeit, als die Menschen lernten, Getreide anzubauen, in verschiedenen Kulturen beobachtet wurden. Zunächst handelte es sich um mit Wasser vermischtes Mehl, das in der Sonne getrocknet wurde. Etwas Ähnliches wie Spaghetti erscheint auf den Bildern an den Wänden altägyptischer Gräber. Und im Kochbuch des ersten Jahrhunderts n. Chr. finden wir ein Rezept für ein Gericht, das der Fischlasagne ähnelt. Im mittelalterlichen Italien war „Pasta“ schon vor Mark Polo bekannt. Die Etymologie dieses Wortes leitet sich vom Verb maccare ab – kneten, kneten. Martino Corno, der im elften Jahrhundert lebte und als Koch für einen hochrangigen römischen Prälaten diente, hinterließ uns das älteste dokumentierte Rezept für die Zubereitung eines Gerichts, das heute „Pasta“ genannt wird. Es handelte sich um ein Dessert, bei dem die Nudeln in Mandelmilch gekocht und mit süßen Gewürzen gewürzt wurden.

Die Popularität von Pasta

Es stellt sich eine berechtigte Frage. Wenn die Teigwaren bereits einen Begriff (Pasta) hatten, warum war es dann notwendig, ihn zu duplizieren und ihn „Pasta“ zu nennen? Oder ist es wie „Brot“ und „Bäckerei“? Und vor allem: Woher kommt der Begriff, der von „einer homogenen, breiigen Masse von dichter Konsistenz“ spricht? Warum ist Pasta eine Pasta? Die Antwort liegt in der Soße. Pasta wird in Italien oft als Produkte bezeichnet, die innen ein Loch haben. Bis ins 19. Jahrhundert galten sie als Delikatesse. Sie wurden in Milch gekocht und mit Butter, Käse und süßen Gewürzen gewürzt. Nach der Entdeckung Amerikas tauchten Tomaten auf den Tischen der Europäer auf. Lange Zeit wurden die Früchte der Nachtschattengewächse mit Vorsicht behandelt. Aber in Sizilien beschlossen arme Bauern, ein Risiko einzugehen und nachdem sie lange Zeit Tomaten mit Basilikum und Knoblauch in einer Pfanne köcheln ließen, erfanden sie eine ausgezeichnete „Salsa di Pomodoro“. Und als Cesare Spadacchini die Nudelmaschine erfand (sie sieht aus wie ein Fleischwolf), wurden Nudeln für die breite Bevölkerung leicht zugänglich.

Wie unterscheidet sich Pasta von Pasta?

Was wir unter dem Deckmantel Fadennudeln verkaufen, ist für die Zubereitung eines exquisiten Mehlgerichts mit Soße völlig ungeeignet. Pasta ist schließlich italienische Küche. Und die Pasta zum Gericht sollte passend sein. Sie werden aus Mehl hergestellt, das beim Mahlen von Hartweizenkörnern gewonnen wird. Dieses Getreide reift in Gebieten mit entsprechendem italienischen Klima. Beim Kauf von Nudeln müssen Sie auf die Aufschrift SEMOLA auf dem Etikett achten. Aus diesem Mehl hergestellte Produkte bleiben etwas hart, kochen nicht zu Brei und kleben in einem Sieb nicht zu einem Klumpen zusammen. Sie müssen nicht gewaschen werden – das ist laut italienischen Hausfrauen Unsinn. Tatsächlich werden echte Nudeln durch kaltes Wasser zu „fest“, um zu schmecken. Im Gegensatz zu unseren Fadennudeln haben alle Nudeln mikroskopisch kleine Rillen auf ihrer Oberfläche. Dadurch wird sichergestellt, dass die Soße auf der Pasta bleibt und nicht abrutscht.

Arten italienischer Nudeln

So haben wir herausgefunden, dass Pasta sowohl italienische Pasta als auch Gerichte daraus ist. Und zu dieser Kategorie gehört auch Lasagne. Pasta nennt man breite Teigschichten zum Kochen dieses Gerichts. In der Stadt Pontedassio, unweit von Genua, wird in einem speziellen Nudelmuseum eine notarielle Urkunde vom 4. Februar 1279 aufbewahrt, die die Existenz von Nudelprodukten bereits damals bestätigt. Vielleicht haben die Chinesen die Nudeln erfunden, aber eine solche Formenvielfalt erlangte sie nur auf italienischem Boden. Es scheint, welchen Unterschied macht es, ob die Nudeln gerade und dünn (Spaghetti), mit Würmern gebogen (Vermicelli), mit Spiralen gebogen (cavatappi), in Form von Schmetterlingen (Farfalle) oder Muscheln (Conchilla) sind? Italiener glauben, dass die Form von größter Bedeutung ist. Jede Nudelsorte hat ihre eigenen Saucen. Und einige werden als Vorspeise serviert – zum Beispiel Cannelloni (große Pfeifen) oder Conchiglioni (riesige Muscheln). Diese Nudelsorten werden mit Käse, Spinat oder Hackfleisch gefüllt und mit Soße überbacken.

Anwendung in der italienischen Küche

Aber zu sagen, dass Pasta = Pasta ist, wird nicht ganz richtig sein. Wir haben bereits erwähnt, dass Lasagne in diese Kategorie fällt. Aber sie ist nicht allein. Wir können sagen, dass alle Küchen, bei deren Zubereitung gekochter Teig verwendet wird, Pasta genannt werden. Und das bedeutet auch das Analogon zu unseren Knödeln. In Italien gibt es mehrere Arten davon – auch in unterschiedlichen Formen und den unvorstellbarsten Füllungen. Am gebräuchlichsten sind Ravioli – quadratische Knödel, in denen sich alles finden lässt – von Räucherlachs bis Schokolade. Und dann gibt es noch Capelets, was übersetzt „Hüte“ bedeutet, und Agliolotti. Je nach Größe und Form der Nudeln werden sie in unterschiedlichen Gerichten verwendet. Beispielsweise werden Suppen und Salaten Nudeln namens Acini di Pepe (Pfefferkörner) und Orzo (Reis) zugesetzt. Es gibt Nudeln, die hauptsächlich für Aufläufe verwendet werden (Ziti, Capellini). Wenn wir einem Italiener die Frage stellen: „Ist Pasta Pasta oder Soße?“, wird ihm die Antwort schwerfallen. Es gibt eine Tradition, bestimmte Nudelsorten mit bestimmten Soßen zuzubereiten. Einige Pastasorten werden mit einer cremigen Sauce serviert, während andere ausschließlich mit Tomatensauce zubereitet werden.

Farbspektrum

Natürlich haben sie einen saftigen Goldton. Aber die Italiener sind ein Volk mit einer nie endenden kulinarischen Fantasie. Für sie ist Pasta „die Kunst, schön zu leben“. Deshalb werden dem Nudelteig verschiedene natürliche Farbstoffe zugesetzt. So ergeben getrocknete und geriebene Tomaten die Paste rot, Rüben rosa, Paprika oder Karotten orange, Spinat grün. Anthrazitfarbene Nudeln wirken auf dem Tisch besonders spektakulär. Tintenfischtinte macht sie so. Natürlich beeinflussen natürliche Farbzusätze den Geschmack von Nudeln.

Wie man Nudeln kocht

Zunächst müssen Teigprodukte verschweißt werden. Dieser Vorgang muss parallel zur Zubereitung der Soße erfolgen, damit beide Zutaten des Gerichts gleichzeitig auf den Tisch kommen. Stellen Sie also einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer. Wenn es kocht, salzen Sie es und gießen Sie einen Teelöffel Pflanzenöl hinein. Nudeln werfen. Mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Produkte nicht am Pfannenboden kleben oder aneinander kleben. Wir brechen keine langen Spaghetti – das ist Barbarei. Tauchen Sie einfach eine Kante in kochendes Wasser, der Teig wird weich und alles andere geht auch unter Wasser. Die Garzeit hängt von der Dicke der Produkte ab und ist in der Regel auf der Verpackung angegeben. Aber man kann dem Geschriebenen nicht blind vertrauen. Italiener glauben, dass Nudeln al dente gekocht werden sollten. In der Übersetzung bedeutet es „bis zum Zahn“. Hier probieren wir die Fischnudeln dazu. Wenn es gut beißt, aber in der Mitte ein weißer Punkt ist, dann ist es fertig. Geben Sie die Nudeln in ein Sieb. Waschen Sie es auf keinen Fall, da es den Geschmack des Gerichts völlig beeinträchtigt.

Kochsoße

Achten wir nun auf die zweite Komponente des Gerichts namens „Italienische Pasta“. Zu Hause umgesetzte Rezepte bescheren uns etwa dreihundert verschiedene Saucenarten. Aber es gibt eine goldene Regel: Je dicker und kürzer die Nudeln, desto dicker sollte die Soße sein. Noch ein Hinweis: Das fertige Gericht wird normalerweise mit Parmesan bestreut, eine Ausnahme bilden jedoch Nudeln mit Fisch oder Meeresfrüchten. Was Saucen betrifft, hat jede Region Italiens ihre eigenen, besonderen Saucen. Im Norden des Landes werden Fleisch und Pilze in die Soße gegeben, auf den Inseln Fisch und Meeresfrüchte. Außerhalb Italiens werden etwa fünf Arten von Saucen verwendet – Bolognese, Carbonaria ... Aber die Hauptdelikatesse einer authentischen Pastasauce ist „Pesto a la Genovese“. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Basilikumblätter und eine halbe Knoblauchzehe dazugeben. Anschließend werden die Gewürze entfernt, die das Aroma abgegeben haben. Mediterrane Pinienkerne und geschnittener Schafskäse werden in Öl getunkt.

So wird italienische Pasta serviert

Rezepte (zu Hause ist es, wie wir sehen, durchaus möglich, ein solches Gericht selbst zuzubereiten) sehen vor, dass beide Zutaten des Gerichts – Nudeln und Soße – gleichzeitig gekocht werden müssen. Wenn die Soße komplex ist und eine lange thermische Behandlung erfordert (z. B. bei Pilzen), muss dies früher erfolgen. Diese Soße eignet sich übrigens perfekt für Penne (Federn) – schräg geschnitten und kurze Nudeln. Wir erhitzen das Olivenöl (50 g) und braten fünf Minuten lang einhundert Gramm Steinpilze oder Champignons, in Stücke geschnitten. Gießen Sie eine viertel Tasse Weißwein und 150 ml Sahne hinzu. Die Soße salzen und pfeffern. Den Teller aufwärmen. Ich habe Nudeln hineingelegt. Mit Soße belegen. Zum Bestreuen geriebenen Parmesan daneben legen.

Weltweit gibt es etwa 600 Nudelsorten. Die meisten werden in Italien hergestellt. Spiralen, Muscheln, Röhren, Schleifen, Nester – in großen europäischen Supermärkten laufen Touristen die Augen hoch. In Restaurants ist es für Anfänger noch schwieriger: Pasta alla Carbonara, Arrabbiata, Marinara ... – wie kann man sich nicht verrechnen? Wir verraten Ihnen, welche Pasta ein Italien-Tourist probieren sollte. Wir beantworten die häufigsten Fragen zu Pasta und Saucen, geben Tipps zur Auswahl und teilen die Meinung von Experten. Wir haben einen ausführlichen Ratgeber zu italienischer Pasta zusammengestellt, den wir vor der Reise selbst finden möchten.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Lasst uns Nudeln, Nudeln und Soßen regeln – macht Schluss mit dieser Ungewissheit. Wir beantworten die 3 beliebtesten Fragen zu dieser Dreifaltigkeit.

1. Was ist eine Paste?

Pasta ist die allgemeine Bezeichnung für Nudeln aus getrocknetem oder frisch zubereitetem Teig. Sowie ein Gericht der italienischen Küche mit appetitlicher Soße oder saftiger Füllung.

1. Ist Pasta Pasta oder Soße?

Keine Soße. Pasta ist trockene Pasta. Und auch frischer Teig, aus dem später das gleichnamige Gericht zubereitet wird. Auch Nudeln mit Soße. Ausnahmen sind verwirrend. Carbonara ist beispielsweise der Name einer Soße, die normalerweise nur zur Herstellung von Nudeln verwendet wird. Anstelle von Pasta alla Carbonara können Sie daher einfach Carbonara sagen – das Restaurant wird verstehen, dass Sie Spaghetti mit Sauce und nicht mit Dressing bestellen.

1. Warum heißt Pasta Pasta?

Hier kommt der Spickzettel zum Einsatz: „Alle Nudeln sind Nudeln, aber nicht alle Nudeln sind Nudeln.“ Übersetzt bedeutet das Wort Pasta „Teig“. Und der Name „Pasta“ leitet sich vom sizilianischen maccaruni ab, was übersetzt „verarbeiteter Teig“ bedeutet. Einer anderen Version zufolge kam es aus Griechenland nach Russland. Im lokalen Dialekt bedeutet „Macaria“ „Gerstenmehl“.

Wenn Sie in Russland Nudeln kaufen oder gut Italienisch können, suchen Sie nach einem Hartweizenprodukt. Die Zusammensetzung sollte aus Mehl, Wasser und Salz bestehen. Qualitätsnudeln werden nicht nach Gewicht verkauft, daher haben Sie die Möglichkeit, die Verpackung zu studieren. Wenn Sie in einem europäischen Supermarkt nach Nudeln suchen, achten Sie auf die Zutaten. Auch wenn Sie die Sprache nicht beherrschen, werden Sie sehen, wie viele Zutaten in diesem Absatz aufgeführt sind. Bei manchen Nudeln ist der Gehalt an Eiern, Kartoffeln oder Grieß akzeptabel – zum Beispiel bei Gnocchi oder Tagliarini.

In Italien oder Europa ist es am einfachsten, sich auf die besten Nudelhersteller zu konzentrieren, denen die Einheimischen vertrauen. Schreiben Sie die 10 besten Nudelmarken auf, die Sie ohne hinzusehen ergattern können:

1. Agnesi
2. barilla
3. De Cecco
4. Divella
5. Felicetti
6. Granoro
7. La Molisana
8. Lucio Garofalo
9. Pasta Zara
10. Voiello

In Italien ist es sehr einfach, Pasta zu kaufen, denn ein schlechtes Produkt ist schwerer zu finden als ein gutes. Nehmen Sie also gerne Produkte auch von unbekannten Herstellern mit.

Wenn Sie farbige Nudeln probieren möchten, wählen Sie Nudeln mit natürlichen Farbstoffen. Normalerweise sind sie auf dem Etikett gezeichnet oder geschrieben. Farbige Nudeln werden in Italien Pasta Colorata genannt. Wir empfehlen Ihnen, helle Nudeln zu probieren, die mit folgenden Produkten getönt sind:

• rot - Karotten oder Tomatenmark;
• Orange - Kürbis;
• grün - Spinat;
• Flieder - Rüben;
• schwarz - Tintenfischtinte.

Zusatzstoffe verändern den Geschmack der Pasta nahezu nicht. Durch die Extraktion erhält man nur Pigmente.

Welche Pasta sollte man in Italien probieren?

Jetzt reden wir über Gerichte, nicht über Pasta. Wir haben eine Liste der 10 beliebtesten Pastasorten zusammengestellt, die als „italienische Klassiker“ bezeichnet werden.

Tagliatelle alla Bolognese | Tagliatelle Bolognese

Ragù alla Bolognese ist eine Fleischsauce für italienische Pasta. Das Rezept wurde in Bologna erfunden – daher der Name. Die italienische Kochakademie hat die Zusammensetzung der Soße in einem offiziellen Dokument festgelegt. Seine Hauptzutaten sind Schweinefleisch, Rindfleisch, italienischer Speck, Pancetta und Fleischbrühe. Tomaten und trockener Wein verleihen der Sauce eine besondere Würze. Spaghetti Bolognese ist eine europäische Variante von Nudeln mit Bolognesesauce. Wenn Sie in Italien Pasta alla Bolognese bestellen, werden Sie nie Spaghetti bekommen; Sie erhalten einen Teller Tagliatelle mit einer dicken Fleischsoße.

Tagliatelle – flache Streifen aus Eierteig mit einer Breite von 5 bis 8 mm. In italienischen Restaurants ist es üblich, sie von Grund auf zu kochen, und für hausgemachte Gerichte können Sie in Geschäften trockene Halbfabrikate kaufen.

Lasagne al forno | Lasagne al forno

Lasagne ist der Name einer Pasta und eines Auflaufs aus Nudelblättern mit einer herzhaften Schicht und einer zarten Soße. Die berühmteste Lasagne der Welt wird in Bologna mit Ragù alla Bolognese hergestellt. Bolognese-Sauce macht es herzhaft, Bechamelsauce macht es zart und Parmesan macht es würzig. In Italien sollten Sie alle regionalen Lasagne-Varianten probieren: mit Tomaten, Spinat, Ricotta oder Mozzarella, Pilzen und anderen Zutaten.

Tortellini | Tortellini

Probieren Sie unbedingt die kleinen italienischen Tortellini-Knödel. Sie werden manchmal als „Nabel der Venus“ bezeichnet. In Größe und Form ähneln sie diesem Körperteil wirklich. Und die Bologneser sehen in Tortellini eine winzige Rosenknospe. Der Hauptunterschied zwischen Tortellini und Ravioli liegt in der Form. Tortellini werden mit Fleisch-, Ricotta- oder Gemüsefüllungen zubereitet. Es lohnt sich, sie „sauber“ zu probieren – unter geriebenem Käse oder in Brühe. Auch in Italien sind Tortellini-Nudeln beliebt:

• mit Pilzen;
• mit Bechamelsauce;
• in Sahnesauce mit Schinken;
• mit Tomatensauce;
• mit Ricotta und Spinat.

Spaghetti Napoli | Spaghetti Napoli

Ein bewährter Klassiker – neapolitanische Spaghetti. Fast jeder liebt Pasta mit Tomatensauce. Die Sauce wird aus saftigen reifen Tomaten mit Basilikum, Parmesan und Knoblauch zubereitet. Es wird saftig, frisch und sättigend. Probieren Sie die klassische Pasta in jeder Stadt Italiens, nicht unbedingt in Neapel.

Pasta alla Carbonara | Pasta a la Carbonara

Dabei handelt es sich um Spaghetti mit Guanchalestückchen, gewürzt mit einer würzigen Sauce aus Eiern, Parmesan und Pecorino Romano sowie frisch gemahlenem Pimentpfeffer. Die Einwohner Roms behaupten, dass die „richtige“ Pasta a la Carbonara nur in ihrer Stadt und der Region Latium probiert werden könne. In anderen Teilen Italiens wird anstelle von gesalzenen Schweinebacken Schinken verwendet und der Soße Sahne hinzugefügt.

Es wird Ihnen helfen, die Vielfalt der italienischen Käsesorten zu verstehen.

Spaghetti Aglio e Olio | Spaghetti Allio und Ollio

Oder Spaghetti mit Knoblauch und Butter. Das Rezept für italienische Pasta wurde in Neapel erfunden. Es ist fantastisch einfach, hat aber nie an Popularität verloren. Um die Nudeln zuzubereiten, drückt der Koch den Knoblauch mit einem Messer flach und bratet ihn leicht in Olivenöl an. Dann fügt er die bissfest zubereiteten Spaghetti hinzu. Nudeln sind fertig! Wenn Sie Lust auf etwas Würze haben, bestellen Sie Spaghetti Aglio, Olio und Peperoncino – das gleiche Gericht, aber mit scharfen Paprikaflocken. Die klassische italienische Pasta mit Knoblauch und Butter benötigt keinen Belag, wird aber manchmal mit geriebenem Parmesan und Semmelbröseln serviert. Einheimische essen es als eigenständiges Gericht und Touristen bestellen es als Beilage.

Penne all'arrabbiata | Penne ala arrabiata

In Russland wird Penne „Federn“ genannt. Ein klassisches italienisches Gericht zu dieser Pasta ist Penne all'arrabbiata. Wenn Sie scharfe Pasta mögen, probieren Sie Penne mit Salsasauce, die in Italien Arrabiata genannt wird. Das Dressing besteht aus Knoblauch, scharfen Chiliflocken, reifen Tomaten und duftendem Olivenöl. Manchmal wird Parmesan hinzugefügt, dies ist jedoch nicht erforderlich. Wenn Sie das Wort „penne“ einordnen, legen Sie die Betonung auf die erste Silbe – das ist der richtige Klang.

Gnocchi | Gnocchi

Das ist auch Pasta, obwohl man es nicht Pasta nennen kann. Gnocchi werden aus Kartoffeln mit Mehl oder Grieß hergestellt. Manchmal werden Ricotta, Spinat oder Semmelbrösel hinzugefügt. Gnocchi sind normalerweise winzig, etwa so groß wie ein Fingernagel. Klassische Saucen für italienische Pasta-Gnocchi – cremige Pilze, Tomaten, Butter, cremig mit Spinat, Pesto. Probieren Sie eine beliebige Option aus – es ist immer eine Win-Win-Situation.

Linguine mit Gamberetti | Linguine mit Gamberetti

Linguine wird manchmal „linguini“ genannt – dies ist auch eine gültige Aussprache und Schreibweise. Linguine ist eine schmale, flache Pasta, die nicht zum Servieren mit dicken Soßen geeignet ist. Es ist dünner als Fettuccine, aber breiter als Spaghetti. Letztere werden normalerweise nicht mit Pesto oder Meeresfrüchten zubereitet, ihre beste Begleitung ist Linguine. In Italien sollten Sie den Pasta-Klassiker Linguine con Gamberetti probieren. Es wird mit großen Garnelen, saftigen Kräutern und Knoblauch gekocht. Wir empfehlen Ihnen, Linguine ai Frutti di Mare zu probieren – mit Meeresfrüchten in einer cremigen Wein- oder Oliven-Knoblauch-Sauce.

Spinat-Ricotta-Cannelloni | Cannelloni-Spinat-Ricotta

Klassisches italienisches Gericht. In Russland würde man ein solches Gericht als Auflauf bezeichnen, in Europa dagegen als Pasta. Cannelloni – Nudeln in Form von Hohlröhren mit einem Durchmesser von 2–3 cm. In italienischen Restaurants können darauf basierende Nudeln Manicotti genannt werden – diese Option gilt als richtig. Der Einfachheit halber tragen Gerichte in Italien jedoch oft den Namen der Pasta, aus der sie zubereitet werden. Der beliebteste Cannelloni-Auflauf besteht aus zartem Ricotta und Babyspinat. Probieren Sie es aus, auch wenn Sie glauben, dass Sie kein Gemüse mögen. Spinat und Ricotta-Cannelloni werden sogar von Kindern verschlungen, die sich weigern, Spinat in anderen Gerichten zu essen.

Sehen Sie sich ein kurzes Video an, in dem der Pasta-Experte (italienischer Koch Marco Cervetti) über die beliebtesten Pasta spricht.

Kinderbett im Restaurant

Merken Sie sich die Namen der Hauptsaucen, um die Auswahl nicht zu verpassen:

• Aglio e Olio | Alio Olio- Knoblauchdressing mit Olivenöl;
• Alfredo | Alfredo- Weiße Soße mit Parmesan, Butter und duftendem schwarzem Pfeffer.
• Asiago | Asiago- italienischer Hartkäse, auf Nudeln gestreut;
• Arrabbiata | Arrabiata- eine Soße aus Tomaten, Knoblauch, Peperoniflocken, Olivenöl - schmeckt wie Salsa;
• Bolognese | Bolognese- dicke Tomatensauce mit Fleischstücken, Speck, Zwiebeln, Sellerie;
• Cacio und Pepe | Cacho und Pepe- Spaghettisauce aus Pecorino-Käse und schwarzem Pfeffer;
• Carbonara | Carbonara- zarte Sauce aus Schinken, Eiern, Pecorino-Käse, Parmesan und schwarzem Pfeffer;
• Marinara | Marinara- duftende Soße auf Basis von Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Gewürzen und Olivenöl – ideal für Pasta mit Meeresfrüchten;
• Pesto| Pesto- eine erfrischende grüne Soße auf Basis von Basilikum, Pinienkernen, Käse und Olivenöl;
• Pomodoro | Pomodoro- klassische Tomatensauce für Nudeln ohne Fleisch;
• Puttanesca | putanesca- aromatische Spaghettisauce aus Tomaten, Olivenöl, Sardellen, Oliven, Kapern und Knoblauch.

Und noch ein paar wichtige Wörter auf Italienisch, die Ihnen bei der Nudelauswahl nützlich sein werden: Pilze- Pilze, Gamberetto- Garnelen, tartufo- Trüffel, frutti di mare- Meeresfrüchte, spinaci- Spinat, carciofi- Artischocke.

Namen von Nudeln

Selbst im Pasta-Land der Welt gibt es keine eindeutige Klassifizierung des Produkts. Wir haben eine Tabelle zusammengestellt, die die Namen der wichtigsten Arten trockener italienischer Pasta in alphabetischer Reihenfolge auflistet.

SICHT	NAME	lange Nudeln	Bavette, Bucatini, Fadennudeln, Capellini (Engelshaar), Linguine, Maccheroncini, Mafaldine, Pappardelle, Spaghetti, Spaghettini, Spaghettini, Tagliatelle, Fettuccine	kurze Nudeln	Girandole, Maccheroni, Penne (ligate – gerippt, lisce – glatt, piccole – klein), Pipe Rigate, Tortiglioni, Trophäer, Fusilli, Cellentani	Nudeln zum Backen	Cannelloni, Lasagne	Kleine Nudeln für Suppen	Anelli, Orecchiete, Stelline, Filini	Lockige Nudeln	Gemelli, Caserecce, Campanelle, Conchile (lisce – glatt, rigate – gewellt), Conchigliette, Conchiglioni, Gnocchi, Farfalle, Farfallette	Gefüllter Teig	Agnolotti, Capelets, Ravioli, Tortellini

Die beliebtesten Helden dieser Tabelle müssen Sie vom Sehen kennen.

• Alle Pasta aus der Kategorie „Teig mit Füllung“ähneln winzigen Knödeln oder Knödeln. Flach, halbmondförmig oder knospenförmig. Mit Fleisch, Käse, Spinat, Pilzen oder anderen Belägen.
• Pasta für Suppen: Anelli – Ringe, Orecchiete – Ohren, Stelline – Sterne, Filini – Fäden, Orzo – fast wie Reis.
• Nudeln in Form von Bändern verschiedene Breiten: Bavette, Tagliatelle, Fettuccine, Linguine sowie flach gerippte Mafaldin.
• Tubuli: Bucatini – lang, Penne – Federn, Hörner – Pfeifenrigate, dicke kurze – Tortilloni, hohle Spiralen – Cellentani.
• verdrehte: Girandolle und Fusilli – Spiralen mittlerer und kurzer Länge; Gemelli – enge Doppelhelixe, Caserecce – wie lose Gemelli; Trophäer – kurze Würstchen, ähnlich einem dünnen Croissant; Cavatappi – hohle Spiralen in Form eines Korkenziehers, Raliatori – kurze gewellte Nudeln.
• lockig: Campanelle – Glocken mit Rüschen, Conchiglie und Conchigliette – Muscheln, Conchiglioni – große Muscheln, Lanterne – sehen aus wie breite und schmale Wellpappen, Farfalle – Schmetterlinge.

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Pasta ist eines der Hauptgerichte. Pasta kann pur mit nur einem Schuss Olivenöl serviert werden. Oder mit saftiger Soße dekorieren. Und Sie können Nudeln zu Aufläufen, Suppen oder Salaten hinzufügen. Es gibt so viele Möglichkeiten, daraus Gerichte zuzubereiten.

Auf Russisch werden Nudeln normalerweise Makkaroni genannt. Aber Pasta ist nur eine von fast hundert Nudelsorten, die während der Sowjetunion in Russland populär wurden. Tatsächlich gibt es viele verschiedene Sorten und Arten von Nudeln. Und jede Nudelform ist für bestimmte Rezepte und Gerichte konzipiert.Daher ist die richtige Form von großer Bedeutung für den endgültigen Geschmack des Gerichts. Bei einer so großen Vielfalt an Nudelsorten ist es sehr schwierig, sich für die richtige Form für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts zu entscheiden.Wir haben einen ausführlichen Leitfaden verfasst, der Sie durch die wichtigen Grundlagen führt. Jetzt können Sie die perfekte Form, Größe und Textur finden, die genau zu Ihrem Gericht passt.

Italienische Namen für Pasta werden immer im Plural verwendet. Wenn Namen mit Suffixen enden-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, das heisstreduzierte Version. Wenn Namen mit Suffixen enden -oni oder -eins bedeuten im Gegenteil eine größere, vergrößerte Größe. Es können auch andere Suffixe vorkommen, z. B. − otti(ziemlich groß) und - acci(rau, schlecht gemacht).

Einige Nudelsorten kommen nur in bestimmten Regionen Italiens vor und sind weit verbreitet Nicht bekannt. Einige Typen oder Formen können in verschiedenen Sprachen unterschiedliche Namen haben. Hersteller und Köche sind ständig auf der Suche und lassen sich immer neue Nudelformen einfallen. Und wir präsentieren den umfassendsten Überblick über die italienischen Nudelsorten. Aber vorher. Bevor wir uns mit den Nudelsorten befassen, ist es wichtig, einige der grundlegenden Begriffe und Konventionen zu verstehen, auf die Sie im Text stoßen.

Glossar der Begriffe:

Al dente- aus dem Italienischen übersetzt bedeutet „am Zahn“. Unter diesem Begriff versteht man eine vollständig gekochte Pasta, die noch leicht fest ist und dadurch eine attraktive Konsistenz erhält.

Alfredo (Alfredo)- Weiße Soße mit Sahne, Butter, Parmesan und schwarzem Pfeffer.

Asiago Ein beliebter italienischer Hartkäse, der normalerweise gerieben, zu Soßen hinzugefügt oder als Beilage verwendet wird.

Arrabbiata (Arrabbiata)- eine würzige Soße für Nudeln, die auf der Basis von Tomaten, Knoblauch, roten Peperoni und Olivenöl zubereitet wird.

Bolognese Eine Nudelsauce mit Ursprung in der Region Bologna in Italien. Traditionell enthält es Hackfleisch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Tomatenmark.

Durum- Hartweizen mit hohem Protein- und Glutengehalt. Außerdem hat es einen geringen Feuchtigkeitsgehalt und eine lange Haltbarkeit.

Carbonara (Carbonara)- Weiße Soße für Schweinefleischnudeln mit Sahne.

Marinara- eine würzige Soße für Nudeln, die auf der Basis von Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern und Olivenöl zubereitet wird.

Pomodoro (Pomodoro)- Tomatensauce ohne Fleisch.

Rigate- aus dem Italienischen übersetzt bedeutet „mit Rippen“. Diese Nudelsorte hat eine gerippte Struktur, sodass Soßen, Gewürze, Fleisch und Gemüse an Soßen, Gewürzen, Fleisch und Gemüse haften bleiben, wenn sie vom Teller genommen werden.

Grieß (Grieß)- Vollkornmehl, das zur Herstellung von Trockennudeln verwendet wird. Es wird aus Hartweizen mit hohem Proteingehalt hergestellt.

Sofritto (Soffritto)- ein kulinarischer Begriff, der „gebraten“ bedeutet. In der Regel wird Gemüse in Öl leicht angebraten, bevor es zum weiteren Schmoren in die Soße gegeben wird.

Ungekochte Teigwaren- Nudeln aus Hartweizenmehl und Wasser. Diese Zutaten werden zu einem Teig vermischt und dann durch Formen gedrückt und in verschiedene Nudelsorten geschnitten. Nachdem der Teig geformt ist, durchläuft er einen Trocknungsprozess. Da trockene Nudeln keine Feuchtigkeit enthalten, sind sie länger haltbar als frische Nudeln und können bis zu zwei Jahre gelagert werden. Trockene Nudeln können al dente zubereitet werden. Dadurch eignet sich diese Nudelsorte hervorragend für Suppen, Eintöpfe und Gerichte mit kräftigen Soßen.

Frische Pasta Es wird normalerweise aus Weißmehl und Eiern hergestellt. Diese Art von Pasta wird normalerweise zu Hause hergestellt. Zum Beispiel Nudeln. Da frische Nudeln weicher sind als trockene Nudeln, werden sie am besten mit delikaten Saucen, Olivenöl oder Frischkäse serviert. In diesem Fall wird die weiche Textur durch diese leichten Zutaten harmonisch ergänzt.

Wie man Nudeln richtig kocht.

1. Nudeln werden immer zuletzt gekocht. Bei der Zubereitung eines Nudelgerichts ist es wichtig, zuerst alle anderen Zutaten des Rezepts zuzubereiten, einschließlich Soße, Gemüse, Meeresfrüchte und Fleisch. Pasta wird am besten serviert, sobald sie fertig ist.
2. Wie viel Wasser braucht man zum Zubereiten von Nudeln? Pro 500 g Nudeln 5 Liter Wasser verwenden. Damit die Nudeln beim Kochen nicht zusammenkleben, ist es sehr wichtig, ausreichend Wasser zu verwenden. Das optimale Verhältnis lässt sich anhand des oben genannten Verhältnisses leicht berechnen.
3. Wie viel Salz muss man bei der Nudelzubereitung hinzufügen? Pro 500 g Nudeln ist es optimal, 1 EL hinzuzufügen. ein Löffel Meersalz. Vor dem Einlegen der Nudeln muss Salz in kochendes Wasser gegeben werden.
4. Wann sollte man Olivenöl hinzufügen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben? Um zu verhindern, dass die Nudeln nach dem Abgießen des Wassers zusammenkleben, müssen Sie vor dem Einlegen der Nudeln Olivenöl in kochendes Wasser geben. Olivenöl wird in einer Menge von 1 EL hinzugefügt. Löffel für 500 g Nudeln.
5. Wie mischt man Nudeln? Die Nudeln werden nach Zugabe von Salz und Olivenöl in kochendes Wasser gegeben. Während des Kochens müssen Sie die Nudeln regelmäßig mit einem Holzlöffel umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
6. Wie lange Nudeln kochen? Wenn Sie al dente-Nudeln möchten, müssen Sie den Herd 1 Minute vor der auf der Packung angegebenen Mindestkochzeit ausschalten. Damit die Nudeln nicht zu lange kochen, ist es am bequemsten, den Timer auf die richtige Zeit einzustellen. Die Bereitschaft der Nudeln kann durch einen Versuch überprüft werden. Es sollte im wahrsten Sinne des Wortes ein wenig auf den Zähnen knirschen.
7. Wie lässt man Wasser ab? Sobald die Nudeln fertig sind, müssen Sie den Herd sofort ausschalten und das Wasser sofort abgießen. Am einfachsten lässt sich das Wasser mit einem Sieb ablassen. Nachdem das Wasser abgelassen wurde, können die Nudeln mit Eiswasser übergossen werden, um ein weiteres Kochen zu verhindern. Dies gilt in Fällen, in denen die Pasta über die Zubereitung von Salaten hinausgeht.
8. Wie würzt man Nudeln? Wenn Sie Nudeln mit Soße kochen, geben Sie die Nudeln nach dem Abgießen des Wassers sofort mit der vorbereiteten Soße oder dem Eintopf in die Pfanne, mischen Sie und halten Sie das Feuer buchstäblich 1 Minute lang. Anschließend auf portionierten Tellern anrichten, ggf. mit Olivenöl beträufeln und mit geriebenem Käse bestreuen.
9. Wie isst man Spaghetti richtig? Spaghetti und andere lange Produkte wie Tagliatelle oder Fettuccine gelten als recht komplexe Gerichte. Entgegen der landläufigen Meinung sollten Sie sie essen immer mit einer Gabel. Die italienische Etikette erlaubt die Verwendung eines Spaghettilöffels für Kinder oder Ausländer. Deshalb ist es besser, den Löffel beiseite zu legen und zu lernen, wie man italienische Spaghetti nur mit der Gabel isst. Dazu müssen Sie zwei oder drei Streifen Spaghetti nehmen und die Spaghetti vorsichtig aufwickeln, indem Sie die Gabel schräg halten, damit die Enden nicht abstehen oder herunterhängen. Erst danach müssen Sie die Gabel in den Mund nehmen.

Nudelsorten:

Anelli

Beschreibung: Kleine dünne Ringe mit Ursprung in Sizilien. Große Popularität erlangten sie, nachdem das amerikanische Unternehmen Chef Boyardee ein Produkt namens Spaghetti-O (Spaghetti-O's) auf den Markt brachte.

Kochzeit:

Teller: Am häufigsten in Suppen und Salaten verwendet.

Anellini

Beschreibung: Sehr kleine dünne Ringe, eine kleinere Version von Anelli (etwa ein Viertel ihrer Größe). Auch aus Sizilien.

Kochzeit:

Teller: Wird häufig in Suppen, Salaten und in Kombination mit Fleischeintöpfen verwendet.

Agnolotti (Agnolotti)

Beschreibung: Mit Fleisch oder Gemüse gefüllte Nudeln, ursprünglich aus der Region Piemont in Italien.

Kochzeit:

Teller:

Acini di pepe

Beschreibung: Der Name bedeutet auf Italienisch „Pfefferkörner“. Acini di Pepe sieht aus wie Couscous, ist aber eigentlich eine Nudelsorte, die wie winzige Körner aussieht. Manche Leute nennen sie Pastina (pastina), was „winziger Teig“ bedeutet.

Kochzeit: 4-9 Minuten.

Teller: Kalte Salate und Suppen. Bevorzugte Zutat für italienische Hochzeitssuppe.

Bavette (Bavette)

Beschreibung: lange Nudeln mit flacherer, leicht konvexer Querschnitt, ursprünglich aus Genua.

Kochzeit: 8-11 Minuten

Teller: P serviert mit traditionellen Pesto-Saucen oder mit Gemüse.

Bigoli

Beschreibung: Eine lange, dicke, röhrenförmige Paste, die durch Extrusion hergestellt wird. Wird normalerweise aus Buchweizen- oder Vollkornweizenmehl hergestellt.Ursprünglich aus Venedig.

Kochzeit:

Teller:Normalerweise wird es mit verschiedenen dicken Soßen oder Fleischsaucen serviert. Eines der beliebtesten ist Enteneintopf.

Beschäftigt

Beschreibung: Eine Nudelsorte, die nur in Trapani, einer Provinz im Westen Siziliens, zu finden ist. Buziate wird wie die meisten frischen Nudeln in Süditalien aus Hartweizenmehl und Wasser hergestellt. Der Name kommt vom Wort „busa“, was einen dünnen Stab aus einer Pflanze bedeutet, die auf trockenem, sandigem Boden wächst. Bei der Herstellung von Buzatti wird dieser spezielle Stab verwendet. Obwohl heutzutage viel häufiger ein spezieller Metalldraht oder eine Stricknadel verwendet wird.

Auf dem Markt ist auch trockenes Buzate erhältlich, die meisten Familien in Sizilien bevorzugen jedoch die Verwendung frischer, selbstgekochter Buzate.

Kochzeit:

Teller: Passt am besten zu Trapanese-Saucen. Dabei handelt es sich um Fischsaucen, die auf der meeresfruchtreichen Insel Sizilien sehr beliebt sind.

Bucatini (Bucatini)

Beschreibung: B Eine dickere Version der berühmten Spaghetti, aber mit einem Loch in der Mitte. Tatsächlich stammt der Name dieser Pasta vom italienischen Wort „buco“, was „Loch“ bedeutet. Bucatini hat seinen Ursprung in Italien in den Regionen Neapel, Ligurien und Latium.

Kochzeit: 8-10 Minuten

Teller: Serviert mit Gerichten wie Pancetta (Pancetta), Guanciale (Guanciale) sowie Käse, Eiern, Sardellen, Sardinen oder Buttersauce.

Nudeln

Beschreibung: Der Name Fadennudeln kommt vom italienischen Wort für „kleiner Wurm“. Fadennudeln haben eine ähnliche Form wie sehr kurze Spaghetti, können je nach Herstellungsort jedoch etwas dicker oder dünner sein.

Kochzeit:

Teller: Fadennudeln werden normalerweise mit verschiedenen Soßen serviert, sowohl dicken als auch leichten.

Garganelli

Beschreibung: Nudeln aus flachen, quadratischen Teigstücken, die zu Röhren gerollt werden. Garganelli hat seine Wurzeln in der italienischen Region Romagna und ist für seine charakteristischen Furchen auf der Oberfläche des Stücks bekannt.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit Prosciutto und Erbsen serviert, und zwar als Teil eines Gerichts, das Zwiebeln, Erbsen und gesalzenen Schinken enthält.

Ditali

Beschreibung: Kurz geschnittene Röhren, 0,95 cm lang. Heimisch in Sizilien. Der Name bedeutet auf Italienisch „Fingerhut“.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise in Suppen und Salaten verwendet.

Ditalini

Beschreibung: Kurz geschnittene Röhren, kleiner als Zifferblätter. Der ursprünglich aus Neapel stammende Name bedeutet aus dem Italienischen „kleine Fingerhüte“. Aufgrund ihrer geringen Größe werden sie auch „kurze Nudeln“ genannt.

Kochzeit:

Teller:Wird normalerweise mit Ricotta oder Brokkoli serviert und eignet sich auch hervorragend für Suppen.

Cavatappi (Cavatappi)

Beschreibung: Innen hohl, korkenzieherförmig gedreht, ca. 2,5 cm lang. Der Name wird aus dem Italienischen übersetzt – Korkenzieher. Auf der Oberfläche werden üblicherweise Rippenmuster angebracht.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit Saucen auf Tomatenbasis serviert und oft mit Käse wie Provolone, Mozzarella oder Parmesan kombiniert.

Cavatelli (Cavatelli)

Beschreibung: Der Name Cavatelli kommt vom italienischen Verb cavare, was „aushöhlen oder ausschneiden“ bedeutet. Genau so sieht diese Pasta aus, wie eine ausgehöhlte Schale, die wie ein Hot-Dog-Brötchen aussieht. Sie gilt als eine der köstlichsten Nudelsorten und stammt ursprünglich aus Süditalien.

Kochzeit:

Teller: Wird am häufigsten in Kombination mit Ricotta-Käse und Tomatensauce serviert.

Caserecce (Caserecce)

Beschreibung: Nudelrollen in Form des Buchstabens S. Ursprünglich aus Sizilien stammend, verbreitete sich die Beliebtheit dieser Pasta jedoch schnell auch in anderen Regionen Mittel- und Süditaliens.

Kochzeit:

Teller: Serviert mit Auberginen, Ricotta und Meeresfrüchten.

Calamarata (Calamarata)

Beschreibung: Pasta in Form dicker Ringe, ursprünglich aus Neapel. Aufgrund ihrer äußerlichen Ähnlichkeit werden sie oft mit Tintenfischringen verwechselt. Calamarata gehört aufgrund seiner röhrenförmigen Form zur Paccheri-Nudelsorte.

Kochzeit:

Teller: Passt gut zu dicken cremigen Saucen.

Cannelloni

Beschreibung: Nudeln in Form dicker Rohre, etwa 8–10 cm lang, wurden erstmals in Neapel vom berühmten Koch Nicola Federico erfunden.

Kochzeit:

Teller: Cannelloni werden meist mit Käse-, Fleisch-, Gemüse- oder Fischfüllungen gefüllt.

Kanüle

Beschreibung: Lange, dünne Produkte in Form eines Korkenziehers gedreht. Sie haben eine lange Geschichte und Tradition im Kochen.

Kochzeit:

Teller: Ideal für leichte und dicke Saucen.

Capelli - Engelshaar (Capelli d'angelo / Engelshaar)

Beschreibung: Dünne, lange Nudeln, ähnlich wie Spaghetti. Allerdings sind Capelli im Gegensatz zu Spaghetti normalerweise sehr dünn und haben einen Durchmesser von 0,78 bis 0,89 mm. Sie werden normalerweise in Rollen aufgerollt verkauft, die wie ein Vogelnest aussehen. Dies ist eine der klassischen Nudelformen, die seit dem 14. Jahrhundert beliebt ist.

Kochzeit: 2-4 Minuten.

Teller: Es wird zur Zubereitung von Suppen und Fischgerichten sowie als Beilage zu leichten Soßen (Meeresfrüchte, Olivenöl, Butter, helle Sahne oder Tomatensoßen) verwendet.

Capellini

Beschreibung: Capellini sind Capelli (Engelshaar) sehr ähnlich, jedoch etwas dicker. Ihr Durchmesser beträgt üblicherweise 0,88 bis 0,91 mm. Capellini werden sehr oft mit Engelshaar verwechselt. Trotz der Ähnlichkeiten handelt es sich jedoch tatsächlich um unterschiedliche Nudelsorten.

Kochzeit: 2-6 Minuten.

Teller: Zur Zubereitung von Suppen oder mit leichten Soßen.

Cappelletti

Beschreibung: Es handelt sich um mit Fleisch gefüllte Nudeln, ähnlich wie Knödel. Sie stammen aus der antiken Stadt Modena. Der Name bedeutet auf Italienisch „kleiner Hut“ und ihre Form ähnelt definitiv Hüten.

Kochzeit:

Teller: Serviert mit Hühner- oder Kaplanbrühe.

Capricci

Beschreibung: Eine Nudelsorte, die vielleicht eine der bizarrsten Formen auf der Liste hat. Capricci stammen aus Apulien, einer Region in Italien, und haben eine unregelmäßige Form, die an Meereskorallen erinnert.

Kochzeit:

Teller: Capricci werden mit dicken oder hellen Saucen serviert.

Quadrettini (Quadrettini)

Beschreibung: Kleine flache Teigstücke, die eine quadratische oder dreieckige Form haben. Ursprünglich aus der italienischen Region Emilia-Romagna.

Kochzeit:

Teller: Wird häufig in leichten Suppen und Brühen verwendet.

Conchiglie - Muscheln (Conchiglie)

Beschreibung: Kleine schalenförmige Produkte, die ursprünglich aus Italien stammen, gehören zu den beliebtesten Nudelformen, da sie aufgrund ihrer Form Saucen perfekt aufnehmen können.

Kochzeit: 10-12 Minuten

Teller: Suppen, Aufläufe und auch als Beilage zu Soßen.

Croxetti

Beschreibung: Sie haben eine Form, die ein Medaillon imitiert, mit einem manuell oder maschinell geprägten Muster. Croxetti hat seinen Ursprung in der Region Ligurien in Norditalien.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit einfachen Saucen wie Fleisch, Pilzen, Pesto, Fisch oder leichter Sahne serviert.

Kyocholle - Schnecken (Chiocciole)

Beschreibung: Kyo Cholle sind klein, innen hohl und ähneln den bekannten Nudeln, haben aber eine rundere Form und ein deutliches Rippenmuster. Dank der abgerundeten Form ähneln sie wirklich Schnecken. Daher der Name. Chiochollen bedeutet auf Italienisch Schnecke. Auf Russisch kennen wir sie genau unter dem Namen „Schnecken“.

Kochzeit:

Teller: Sie eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Suppen, werden aber auch mit leichten oder dicken Soßen serviert.

Lasagne

Beschreibung: Lange, flache, rechteckige Teigplatten mit gewellten Kanten. Lasagne hat ihren Ursprung in Neapel und hat mittlerweile weltweite Berühmtheit erlangt. Lasagne gilt übrigens als das Lieblingsgericht von Garfield, der Katze.

Kochzeit:

Teller:Lasagne wird als Gericht aus Lasagneschichten gegessen, die mit verschiedenen Soßen, Käsesorten und anderen Zutaten durchsetzt sind.

Linguine

Beschreibung: Lange, dünne, elliptische, bandartige Paste. Es hat seinen Ursprung in Ligurien und den genuesischen Regionen Italiens.

Kochzeit: 10-12 Minuten

Teller:Wird normalerweise in Kombination mit Meeresfrüchten und Schalentieren, Pesto und verschiedenen roten Saucen wie Arrabbiata oder Marinara zubereitet.

Lumake - Schnecken (Lumache)

Beschreibung: Kleine Produkte in Form einer Schnecke mit gerippter Oberfläche. Lumaces haben ein gekräuseltes Ende, um die Soße besser festzuhalten. Ihre Produktion ist in Sizilien verwurzelt.

Kochzeit:

Teller:Wird normalerweise mit den dicksten und gröbsten Saucen serviert.

Makkaroni

Beschreibung: Nudeln haben eine leicht gebogene Röhrenform mit glatter Oberfläche. Das macht sie nahezu universell. Pasta ist vielleicht eine der beliebtesten Nudelsorten der Welt. Sie haben ihren Ursprung in Nord- und Mittelitalien.

Kochzeit: 6-8 Minuten

Teller:Wird häufig in Aufläufen und Suppen verwendet und auch mit Käse oder Gemüsesaucen serviert.

Mafalda (Mafalda)

Beschreibung: Mafalda – dünne lange flache Bänder mit gewellten oder gewellten Kanten. Es wird angenommen, dass sie aus der Region Molise in Italien stammen und ihren Namen zu Ehren der Prinzessin Mafalda von Savoyen erhielten. Daher lautet der alternative Name für diese Nudelform Reginette ( reginette), was auf Italienisch bedeutet"kleine Königin".

Kochzeit:

Teller:Wird normalerweise mit italienischer Wurst oder Ricotta-Käse serviert.

Mezze Penne

Beschreibung: Mezze-Penne ist etwas kürzer und schmaler als normale Penne, hat aber die gleichen Furchen auf der Oberfläche. Der Name wird aus dem Italienischen als „halbe Penne“ übersetzt. Mezze Penne ist in Norditalien, insbesondere in der Region Campagna, beliebt.

Kochzeit:

Teller:Sie werden traditionell mit Tomatensauce oder der würzigeren Arrabbiata-Sauce kombiniert.

Mezzelune (Mezzelune)

Beschreibung: Halbrunde Nudeln mit Füllung im Inneren. Der Name kommt vom italienischen Wort mezzelune, was übersetzt „Halbmonde“ bedeutet. Mezzelune hat seinen Ursprung in Tirol. Die Füllung besteht normalerweise aus Bitto-Käse mit Eiern, Milch und weißem Pfeffer.

Kochzeit:

Teller:Mezzeluni wird normalerweise mit Steinpilzen, Weißwein und süßer Butter serviert.

Gnocchi (Gnocchi di patate)

Beschreibung: Eine Art Knödel, der in kleine Stücke von der Größe eines kleinen Korkens geschnitten wird. Ihr Ursprung reicht bis in die Zeit des Römischen Reiches zurück, besondere Popularität erlangten Gnocchi jedoch bereits in Italien.

Kochzeit:

Teller: Sie bestehen meist aus Kartoffeln mit Spinat, Ricotta, Eiern oder Käse.

Gnocchetti Sardi

Beschreibung: Pasten von kleiner, kompakter Form, die an kleine Schalen von Weichtieren erinnern. Heimatgnochetti - Sardinien.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit Fleisch- und Käsesaucen serviert.

Orecchiette

Beschreibung: Orecchiette sind kleine ohrenförmige Nudeln. Heimisch in der Region Apulien in Italien.

Kochzeit: 11-12 Minuten

Teller:Wird normalerweise mit Rapini oder Brokkoli sowie mit Tomaten- oder Fleischsauce serviert.

Orzo (Orzo)

Beschreibung: Der Name Orzo bedeutet wörtlich übersetzt aus dem Italienischen Gerste, Aus diesem Grund verwechseln viele Menschen diese Paste mit Getreide. In Form von Orzo ähnelt großen Reiskörnern. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum diese Pasta einen anderen Namen hat – Risoni, was „großer Reis“ bedeutet.

Kochzeit:

Teller:Wird oft in Salaten, Suppen und Aufläufen verwendet. Eines der beliebtesten italienischen Gerichte mit Orzo ist die Minestrone-Suppe.

Packeri (Paccheri)

Beschreibung: Packeri haben die Form von geschnittenen Gartenschlauchstücken. Eine sehr beliebte Nudelsorte, die ihren Ursprung in den Regionen Kalabrien und Kampanien hat.

Kochzeit:

Teller: Packeri wird oft zu Suppen, Lasagne oder Gerichten mit dicken Knoblauchsaucen hinzugefügt.

Pappardelle

Beschreibung:Pappardelle sind flache, breite Bänder, die breiter geschnitten sind als Fettuccine. Komme aus aus der zentralen Südregion der Toskana in Italien.

Kochzeit:

Teller:Ideal für eine Vielzahl von Saucen, von Fleisch über Schalentiere bis hin zu Gemüse.

Passatelli

Beschreibung:Passatelli ist eine dünne Pasta, die wie Reisnudeln aussieht, nur etwas dicker. Sie werden aus Eiern, Semmelbröseln und geriebenem Parmesankäse hergestellt.Heimisch in der Region Emilia-Romagna in Italien.

Kochzeit:

Teller:Sie werden normalerweise in Hühnerbrühe gekocht.

Pastina

Beschreibung: Dies ist der Name für sehr kleine Nudeln, die jede beliebige Form haben können. Wörtlich übersetzt bedeutet dieses italienische Wort „kleiner Teig“ oder „kleine Nudeln“. Pastinis werden aus Weizen hergestellt und sind typischerweise 0,8 cm oder weniger groß. Zu den häufigsten Pastini-Formen gehören kleine Sterne, Muscheln, Röhren und Nudeln. Acini di Pepe wird auch Pastini genannt.

Kochzeit:

Teller:Wie Orzo wird Pastini am häufigsten in Suppen und Salaten verwendet.

Penne (Penne)

Beschreibung: Penne hat eine kleine zylindrische Form und gehört zu den 10 beliebtesten Nudelsorten. Kam zunächst aus Sizilien.

Kochzeit: 10-12 Minuten

Teller: Gute Kombination für Penne Spinat und Ricotta, sie werden auch in verschiedenen Saucen auf Tomaten- oder Sahnebasis serviert.

Pichi

Beschreibung: Von Hand hergestellte Pici sehen aus wie dicke Spaghetti. Ursprünglich aus der Provinz Siena in Italien.

Kochzeit:

Teller:Sie werden normalerweise mit Eintopf, Knoblauch-Tomaten-Sauce, Steinpilzen und verschiedenen Fleischgerichten (z. B. Wildschwein, Ente, Hase usw.) gegessen.

Rohr (Rohr)

Beschreibung: Hohle Nudeln aus Nordmittelitalien haben eine gebogene Form, die einem Schneckenhaus ähnelt, aber an einem Ende eine abgeflachte Öffnung aufweist.

Kochzeit:

Teller:Pfeife passt gut zu Eintopf, Gemüse oder Sahnesauce.

Pizzoccheri

Beschreibung: Flache, kurze Streifen aus einer Mischung aus Buchweizen- und Vollkornmehl (meist im Verhältnis 80:20). Pizzoccheri verdankt seinen Ursprung der Region Lombardei in Norditalien. Eine der einzigartigen Sorten, die anderen Nudelsorten nicht ähnelt.

Kochzeit:

Teller: Normalerweise werden Pizzoccheri mit Kräutern, Kartoffeln und Käse zubereitet.

Ravioli

Beschreibung:Ravioli sind quadratische Teigtaschen mit gerippten Rändern, gefüllt mit Füllungen, meist Fleisch, Käse und Gemüse.Der Ursprung dieser sehr beliebten Pasta ist nicht vollständig geklärt. Es wird jedoch angenommen, dass die Region Lombardei einen großen Einfluss auf die Verbreitung von Ravioli hatte.

Kochzeit:

Teller:

Rigatoni

Beschreibung: Große röhrenförmige Paste mit Längsrillen, die sich über die gesamte Länge erstrecken. Sie sind etwas größer als Penne

Kochzeit: 11-13 Minuten

Teller:Wird normalerweise zu Fleischeintöpfen serviert oder mit verschiedenen leichten oder dicken Saucen kombiniert. Rigatoni findet man auch oft in Aufläufen.

Rotelle

Beschreibung: Nudeln in Form von Rädern eines Lieferwagens, für diese Ähnlichkeit mit Rädern erhielten sie ihren zweiten Namen – Wagenräder . Ursprünglich stammt es aus Norditalien.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit Tomaten- oder Sahnesaucen serviert.

Rotini

Beschreibung: Nudeln in Form von kurzen, spiralförmig gewickelten Stücken, um die Soßen besser festzuhalten.

Kochzeit: 10-12 Minuten

Teller: Wird normalerweise mit Fleisch-, Tomaten- oder Sahnesaucen serviert.

Sanye-Torte (Sagne-Torte)

Beschreibung: Eine spiralförmige lange Pasta, die ihren Ursprung in der Region Apulien in Italien hat.

Kochzeit:

Teller:Serviert mit verschiedenen gemischten Fleischsaucen.

Sedani

Beschreibung: Wenn man die abgeschrägten Kanten der Penne abschneidet, erhält man Limousinen. Obwohl ihre Herkunft nicht genau bekannt ist, kann man davon ausgehen, dass sie als Ableger der von den Sizilianern erfundenen Penne entstanden sind.

Kochzeit:

Teller:Sedani werden meist mit Tomatensauce, aber auch einfach mit Butter und Käse serviert.

Spaghetti

Beschreibung:Spaghetti sind sehr lange, dünne, abgerundete Nudeln.Vielleicht eine der am häufigsten verwendeten Nudelsorten der Welt.

Kochzeit: 8-11 Minuten

Teller:Serviert mit verschiedenen Saucen, Fleisch und Gemüse, darunterFleischbällchen, Pilze undMarinara-Sauce. Aber eines der bekanntesten Spaghetti-Gerichte ist Spaghetti Carbonara.

Spaghetti-Chitarra (Spaghetti-Chitarra)

Beschreibung: Eine besondere Nudelsorte, die wie Spaghetti geformt ist, aber einen flacheren Querschnitt aufweist. Und dieser Typ ist besonders, weil er mit einem Instrument namens Gitarre hergestellt wird. Das Instrument ist ein Holzrahmen mit parallel zueinander gespannten Saiten, mit dem der Teig geschnitten wird. Das Instrument wurde 1890 in der Provinz Chieti in der Region Abruzzen in Italien erfunden. Es handelt sich um frische Nudeln aus Grieß, Eiern und Salz. Sie haben eine poröse Textur, dank der sie Saucen gut halten.

Kochzeit:

Teller: Sie werden normalerweise mit Lammeintopf gekocht. In bestimmten Gegenden der Abruzzen ist Tomatensauce mit Kalbsfleischbällchen (Pallottelle) ein traditionelles Gewürz.

Spaghettini

Beschreibung: Eine kleinere, dünnere Version von Spaghetti. Spaghettini ist irgendwo zwischen Spaghetti und Fadennudeln.

Kochzeit: 5-7 Minuten

Teller: P Serviert mit Tomatensaucen oder Olivenöl.

Stellini (Stellini)

Beschreibung: Nudeln in Form von winzigen Sternen. Die genaue Herkunftsregion der Stellini ist ein ziemlich kontroverses Thema, aber es genügt zu sagen, dass sie ihre Wurzeln in Italien haben.

Kochzeit:

Teller: Vorzugsweise in Suppen verwendet.

Strozzapreti (Strozzapreti)

Beschreibung: Frische, handgemachte Pasta, die in ihrer Form wie ein Cavatelli aussieht, ähnlich wie Hot-Dog-Brötchen. Aber Strozzapreti haben eine etwas länglichere Form und eine leichte Umkehrung. Charakteristischfür die Regionen Emilia-Romagna, Umbrien, Marken und Toskana in Italien.

Kochzeit:

Teller:Wird normalerweise mit Sahne oder Fleischsaucen serviert.

Schialatelli (Scialatelli)

Beschreibung: Schialatelli ähneln im Aussehen Fettuccine oder Linguine, sind jedoch kürzer. Ihr Ursprung wird der Amalfiküste in Süditalien zugeschrieben.

Kochzeit:

Teller: Serviert mit verschiedenen Fisch- und Meeresfrüchtesaucen.

Tagliatelle

Beschreibung: Lange, flache, bandartige Streifen mit poröser Struktur, die Soßen gut aufnehmen können. Tagliatelle werden mit Eiern gekocht. Historisch gesehen stammt es aus den Regionen Marken und Emilia-Romagna in Italien.

Kochzeit:

Teller:Wird normalerweise mit Schweine- oder Rindfleisch sowie Mascarpone, Bolognesesauce oder herzhaften Fischsaucen serviert.

Taglierini

Beschreibung: Taglierini sind lange, frische Spaghetti-ähnliche Nudeln mit einer Breite von 2 bis 3 mm. In ihrer Konsistenz ähneln sie Tagliatelle, sind aber dünn wie Capellini. Traditionell werden Taglierini in den Gebieten Molise und Piemont gegessen. Im Piemont werden sie auch Tajarin (Tajarin) genannt und aus Eierteig hergestellt. Teig auch enthält Mehl, Grieß und Salz.

Kochzeit:

Teller:Es ist zu beachten, dass Taglierini oft mit Butter und Trüffeln oder mit gebratener Fleischsauce serviert werden.

Tagliolini

Beschreibung:Tagliolini sind lange, bandförmige Nudeln, die den Taglierini ähneln. AusRegionen Ligurien, Marken und Emilia-Romagna.

Kochzeit:

Teller:Tagliolini werden normalerweise mit verschiedenen Saucen serviert, eine der beliebtesten ist Bolognese-Sauce.

Tonnarelli

Beschreibung: Tonnarelli ist im Wesentlichen die gleiche Spaghetti-Kitarra, jedoch in der römischen Version. Sie werden auch mit einem speziellen Werkzeug mit Schnüren zum Schneiden von Teig hergestellt.

Kochzeit:

Teller:

Torchetti

Beschreibung: Dieser Italiener Die Paste hat die Form einer kurz geschnittenen und nach oben gebogenen Röhre.

Kochzeit:

Teller:Torchetti wird am häufigsten mit Bolognese- oder Wurstsaucen kombiniert.

Tortelli

Beschreibung: Diese Nudelsorte ist Ravioli sehr ähnlich, Tortelli haben ebenfalls eine quadratische Form und werden meist mit Fleisch, Käse oder Pilzen gefüllt. Ursprünglich aus der Region Emilia-Romagna.

Kochzeit:

Teller:Tortelli werden oft mit Bolognesesauce oder zerlassener Butter serviert.

Tortellini (Tortellini)

Beschreibung: Tortellini sind kleine, runde Produkte, gefüllt mit einer Mischung aus Fleisch (Schweinefleisch, Schinken usw.) und Käse. Ihre Größe beträgt etwa 25*20 mm und ihr Gewicht beträgt etwa 2 Gramm. Sie haben ihren Ursprung in der Region Emilia in Italien (insbesondere in den Städten Modena und Bologna). Äußerlich ähneln sie dem Nabel, für den sie ihren zweiten Namen erhielten – Ombelico.

Kochzeit:

Teller: Sie werden normalerweise in Rinder- oder Hühnerbrühe serviert.

Tortelloni

Beschreibung: Tortelloni sehen ähnlich aus wie Tortellini, sind jedoch größer – 38 * 45 mm und etwa 5 Gramm schwer. Sie sind selten mit Fleisch gefüllt, meist mit Ricotta-Käse und verschiedenen Blattgemüsen wie Spinat.

Kochzeit:

Teller: Im Gegensatz zu Tortellini werden Tortelloni meist ohne Brühe serviert.

Tortiglioni

Beschreibung: Tortilloni ähneln Pfeifen mit leicht versetzten Rillen diagonale Richtung. Dies ist nicht nur für das Aussehen der Produkte wichtig, sondern auch für den perfekten Halt der Saucen.Ursprünglich aus Neapel.

Kochzeit:

Teller: Ideal in Kombination mit vollmundigen Saucen aller Art.

Trenette (Trenette)

Beschreibung: Trenette ist eine getrocknete, schmale, flache Pasta, die üblicherweise mit den Regionen Ligurien und Genua in Italien in Verbindung gebracht wird.

Kochzeit:

Teller:Wird oft mit traditioneller Pesto-Sauce als Teil von Trenette al Pesto (Trenette al Pesto) serviert.

Trokkoli (Trokkoli)

Beschreibung: Troccoli ist eine lange frische Pasta, ähnlich wie Spaghetti Kitarra, sie wird ebenfalls von Hand mit einem Spezialwerkzeug hergestellt. Wenn Kitarra-Spaghetti jedoch mit gespannten Schnüren geschnitten werden, wird Troccoli mit einem speziellen Nudelholz mit quer angebrachten Rillen geschnitten. Dieses Gerät wird Troccolo (Troccolo) oder Troccolaturo (Troccolaturo) genannt, daher der Name der Pasta. Trokkoli sind typisch für die Regionen Apulien und Basilikata.

Kochzeit:

Teller:

Trophäe

Beschreibung:Trophy ist eine dünne, kurze, gedrehte Pasta, die normalerweise von Hand in interessante lockige Formen gefaltet wird.Heimisch in Ligurien in Norditalien.

Kochzeit:

Teller:Traditionelle ligurische Trophäe serviert mit Basilikumpesto. Sie werden aber auch mit einer leichten Tomatensauce gegessen.

Fagottini

Beschreibung: Nudeln in Form von kleinen Tüten mit Füllung. Italienische Knödel kommen aus Sizilien.

Kochzeit:

Teller: Die Füllung besteht meist aus Gemüse wie grünen Bohnen, Karotten und Zwiebeln mit Olivenöl.

Farfalle

Beschreibung: Nudeln in Form von Schmetterlingen. Der Name wird aus dem Italienischen übersetzt – Schmetterlinge. Farfalle stammt aus den Regionen Emilia-Romagna und Lombardei.

Kochzeit: 10-12 Minuten

Teller: Wird normalerweise mit leichten Saucen sowie in Salaten serviert.

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

Beschreibung: Eine der beliebtesten Nudelsorten, deren Ursprung allerdings geheimnisvoll ist, da sie in verschiedenen Regionen Italiens viele unterschiedliche Namen trägt. Sie sind lang, flach, 25 cm lang und etwa 0,84 cm breit.

Kochzeit: 10-12 Minuten

Teller: Fettuccine wird in allen Variationen von Gerichten verwendet (Sahne, Käse, Fleisch, Meeresfrüchte), am bekanntesten ist jedoch Fettuccine mit Alfredo-Sauce.

Filei

Beschreibung: Es handelt sich um kurze Spiralprodukte mit einem hohlen Abschnitt in der Mitte. Sie werden normalerweise hergestellt, indem unregelmäßig geformte Teigstücke mit einer dünnen Stricknadel gerollt werden, sodass in der Mitte ein Hohlraum entsteht. Filets werden oft mit Buziate verglichen, sehen aber tatsächlich anders aus. Buziates sind eindeutig spiralförmig, während Lendenstücke eher einer schmalen und länglichen Version von Cavatelli ähneln. Die Lendenstücke stammen aus der Region Kalabrien, weshalb sie auch oft als kalabrische Lendenstücke (Filei calabresi) bezeichnet werden.

Kochzeit:

Teller:

Filini

Beschreibung: Kleine dünne Fadennudeln, die an Katzenschnurrhaare erinnern. Daher bedeutet der aus dem Italienischen übersetzte Name „kleiner Katzenschnurrbart“. Sie werden normalerweise mit der Region Apulien in Italien in Verbindung gebracht

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise zu Suppen hinzugefügt, um die Konsistenz zu erhöhen.

Foglie d'ulivo - Olivenblätter (Foglie d'ulivo)

Beschreibung: Es handelt sich um Produkte, die in ihrer Form Olivenblättern ähneln. Heimisch in der Region Apulien in Italien.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit einer cremigen Olivensauce oder Tomatensauce mit Basilikum serviert.

Fregola (Fregola)

Beschreibung: Diese italienische Pasta ist in Größe und Form dem israelischen Couscous sehr ähnlich. Es wird aus Grieß hergestellt, aus dem Teig werden sehr kleine Kugeln mit einem Durchmesser von 2-3 mm geformt. Ursprünglich aus Sardinien.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit Schalentieren und Tomatensauce serviert.

Fricelli (Fricelli)

Beschreibung: Fricelli haben die Form gerollter Röhren und die Konsistenz von Knödeln. Ursprünglich aus Apulien, einer Region in Süditalien.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit gebratenen Auberginen und Tomaten oder mit verschiedenen cremigen Saucen serviert.

Fusilli (Fusilli)

Beschreibung: Lange, dicke Produkte in Form eines Korkenziehers. Ihr Ursprung wird dem Süden Italiens zugeschrieben.

Kochzeit:

Teller: Wird normalerweise mit Tomatensauce und Käse serviert

Ziti

Beschreibung: Tsiti ist eine mittelgroße, tubenförmige Paste. Das Wort Ziti bedeutet auf Italienisch eigentlich „Braut“. Diese Pasta wird traditionell auf italienischen Hochzeiten serviert, daher der Name.

Kochzeit: 10-12 Minuten

Teller:Normalerweise wird Tsiti mit einer Mischung aus Käse, Fleisch, Wurst, Paprika, Pilzen und Zwiebeln kombiniert und im Ofen gebacken.

Spätzle

Beschreibung: Frische Nudeln auf Eibasis haben normalerweise eine runde Form, bei der Verarbeitung von Hand können sie jedoch unregelmäßig sein. Im Gegensatz zu den meisten Nudelsorten hat die Spätzle ihren Ursprung bei den Schwaben im Südwesten Deutschlands.

Kochzeit:

Teller: Als Beilage zu Butter, Bratensoßen oder cremigen Saucen servieren.

Spaghetti sind seit langem ein Lieblingsgericht unserer Landsleute. Wie Pasta oder zum Beispiel Pasta, die heute sehr in Mode ist. Der Unterschied zwischen Ihren Lieblingsspaghetti und -nudeln ist jedoch erheblich, auch wenn viele Menschen denken, dass es sich dabei um ein und dasselbe handelt. Die Vorstellungen unserer Landsleute über Pasta sind sehr vage. Einerseits scheint es sich um ein Spaghetti-ähnliches Gericht zu handeln, andererseits handelt es sich um einen sehr „fremden“ Namen, der nur in guten Lokalen serviert wird. Was nennt man Pasta und was ist der Unterschied zu den üblichen Spaghetti?

Was ist Pasta?

Pasta wird in Fremdsprachen absolut jede Pasta genannt. Hinter diesem Begriff verbirgt sich natürlich auch das Lieblingsgericht der Italiener. Einst wurden Mehltuben von einem berühmten Seefahrer, einem Venezianer, aus China nach Europa gebracht Marco Polo. Allerdings gilt Italien traditionell als Geburtsort der Pasta: Vermutlich, weil das Gericht hier zum Nationalgericht geworden ist. Es gibt drei Nudelsorten: frisch, trocken und voll. Jedes verfügt über seine eigene, einzigartige Kochtechnologie. Es ist auch erwähnenswert, dass „Pasta“ auf Italienisch „Teig“ bedeutet.

Wie unterscheiden sich Nudeln von Makkaroni und Spaghetti?

Nudeln oder daraus abgeleitete Spaghetti sind Röhrennudeln die Weizenteig zubereiten, trocknen und in Wasser kneten. Die Produkte unterscheiden sich in Form und Größe, daher finden Sie Nudeln, Hörner, Fadennudeln, Spaghetti usw. Wenn die Nudeln lang, aber innen hohl sind, handelt es sich noch nicht um Spaghetti, sondern nur um lange Nudeln.

Spaghetti dürfen innen nicht hohl sein. Je nach Herstellungstechnologie ist dies ganze Nudeltube. Maccheroni sind in der italienischen Terminologie kurze röhrenförmige Produkte. Das Wort stammt aus dem sizilianischen Dialekt und bedeutet wörtlich übersetzt „verarbeiteter Teig“. In unserem Land bezeichnet dieser Begriff allgemein alle Nudelprodukte. Auf dem Territorium des Russischen Reiches wurde im 18. Jahrhundert die erste Nudelfabrik eröffnet.

So werden in Europa Teigwaren als Teigwaren bezeichnet, die durch Mischen von Mehl und Wasser gewonnen werden. Es gibt viele Arten solcher Produkte. Zu dieser Sorte gehören auch Nudeln. Allerdings handelt es sich bei Nudeln in Italien ausschließlich um ein Produkt, das ebenfalls aus Hartweizen hergestellt wird, der einen minimalen Anteil an Stärke enthält und reich an Gluten ist. Diese Lebensmittel werden vom Körper sehr leicht aufgenommen. Sie werden nicht besser. Die Zusammensetzung solcher Produkte umfasst Kohlenhydrate, Proteine, Mineralien, Ballaststoffe sowie Vitamine der Gruppen A, B und E.

Das Herzstück heimischer Spaghetti ist in der Regel glasartiges weiches Mehl, was günstig ist: Hartweizenmehl ist relativ teuer. Zwar haben inländische Produzenten in letzter Zeit damit begonnen, Normalweizen und Hartweizen zu kombinieren.

Auch die Qualität der Produkte wird verbessert. Allerdings gibt es auf dem Nudelmarkt immer noch viele Produkte, die nach der traditionellen heimischen Methode hergestellt werden, aber dem Körper keinen Nutzen bringen, sondern sogar zur Gewichtszunahme beitragen. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften solcher Produkte sind mit denen von gewöhnlichem Brot vergleichbar. Tatsächlich ist dies der Hauptunterschied zwischen Nudeln und Spaghetti bzw. Nudeln.

Dabei ist zu bedenken, dass jedes der betrachteten Produkte auch seinen eigenen Farbton hat – italienische Pasta kann jeden haben. Neben herkömmlichem Wasser und Mehl werden den Nudeln auch weitere Zutaten zugesetzt. Zum Beispiel, Paprika was den Nudeln einen rötlichen Farbton verleiht. Spinat ergibt einen Grünstich und Tintenfischtinte wird schwarz. Die klassischen Nudeln aus Hartweizen haben eine gelbgoldene Farbe, aber der Farbton von Spaghetti oder Nudeln kann fast weiß und sogar gräulich sein. Das heißt, es wird nicht funktionieren, aus einem solchen Produkt eine klassische köstliche italienische Pasta zuzubereiten, selbst wenn ein starker Wunsch besteht. Die heimische Technologie zur Herstellung von Spaghetti und Nudeln setzt voraus, dass sie zusammenkleben und außerdem einen reichen, besonderen Geschmack haben. Deshalb gelten Spaghetti und Nudeln, die nach der klassischen Hausmethode zubereitet werden, nur als Beilage zu einem Fleischgericht.

Vergleichen Sie Spaghetti (Nudeln) und Nudeln

Vergleichen Sie die Eigenschaften von Spaghetti (Nudeln) und Nudeln wie folgt:

1. Unter Pasta versteht man in Europa alle Nudelsorten. Wir haben alle Nudeln in Pasta und Spaghetti unterteilt.
2. Nudeln werden nur aus Hartweizen hergestellt, Spaghetti aus beliebigem, insbesondere weichem, glasigem Mehl.
3. Nudeln werden vom Körper sehr gut aufgenommen, sie enthalten viele Spurenelemente und Vitamine. Wenn Spaghetti aus normalem Mehl hergestellt werden, tragen sie zur Gewichtszunahme bei.
4. Die Farbe der Nudeln ist gelblich-golden, Spaghetti können einen anderen Farbton haben.
5. Pasta eignet sich sowohl als Beilage als auch als eigenständiges Gericht, Spaghetti (Nudeln) sind eine Beilage, vor allem zu Fleisch.