Wie man Konserven im Autoklaven herstellt. Fischkonserven zu Hause: Autoklavenrezepte. Fischkonserven im Autoklaven zu Hause mit Gemüse

Fast jeder Russe hat für alle Fälle Fischkonserven im Kühlschrank. Daraus können Sie jederzeit schnell eine Suppe kochen, schnell einen Salat zubereiten oder einen Kuchen mit Füllung backen.

Allerdings lässt die Qualität von Fischkonserven in letzter Zeit viel zu wünschen übrig. Im Kampf um Profit versuchen Hersteller, selbst schädliche Rückstände aus der Produktion in eine Blechdose zu stopfen. So wird der Kauf von Konserven im Laden zu einem Roulette: Entweder stößt man auf ein Qualitätsprodukt oder auf ein Durcheinander aus Planiks, Gräten und anderen unappetitlichen Teilen des Fisches. Daher ist es viel sicherer, selbstgemachte Konserven im Autoklaven zu kochen. So erhalten Sie ein köstliches Produkt, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden.

Fischen Sie zu Hause im Autoklaven

Die Zubereitung von Fisch im Autoklaven ist sehr einfach. Dazu reicht es aus, die Technik des Autoklaven zumindest ein wenig zu verstehen und das gewählte Rezept zu befolgen.

Funktionsprinzip des Autoklaven

Wenn Sie nicht auf alle technischen Details eingehen, handelt es sich beim Autoklaven lediglich um einen Kessel, der aus Edelstahl gefertigt ist. Der Kessel verfügt über einen versiegelten Deckel mit Manometer und Thermometer. Im Inneren des Kessels befinden sich Kassetten, auf denen sich Konservendosen befinden.
Die Konservierung von Fisch im Autoklaven erfolgt durch Druck, der es ermöglicht, die Temperatur im Autoklaven auf 120 Grad und mehr zu erhöhen. Bei dieser Temperatur sterben alle schädlichen Mikroorganismen ab und das Produkt wird sterilisiert.

Fischkonserven mit Tomaten im Autoklaven

Es gibt viele Möglichkeiten, Fisch im Autoklaven zu garen. Zum Beispiel mit Brühe oder einer großen Menge Zwiebeln füllen. Wir entschieden uns lieber für das beliebteste Rezept – Fischkonserven im Autoklaven mit Tomatensauce.

Dafür benötigen wir nur sehr wenige Zutaten:

• 2 kg Fisch;
• 2 große Zwiebeln;
• Tomatenmark;
• Tomatensaft;
• Pflanzenfett.

1. Wir verarbeiten den Fisch

Die Verarbeitung von Fisch zum Autoklavieren unterscheidet sich nicht von der Standardmethode. Wenn Ihr Fisch klein ist, können Sie ihn als ganzen Kadaver konservieren. Weiche Flossen und kleine Gräten belassen wir, da sie im Autoklaven sowieso kochen. Dann entkernen wir den Kadaver, waschen ihn und schneiden ihn in eine Schüssel. Danach salzen.

Bevor wir den Fisch in ein Einmachglas füllen, braten wir ihn in einer Pfanne. So entfernen wir überschüssige Feuchtigkeit. Darüber hinaus behalten unsere Stücke nach der Sterilisation ihre Form.

2. Zwiebeln und Karotten schneiden

Um Fisch im Autoklaven haltbar zu machen, werden Zwiebeln immer in Ringe geschnitten. Und die Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben. Nachdem das gesamte Gemüse geschnitten ist, geben Sie es in die Pfanne und braten Sie es in einer großen Menge Öl an. Nach 2 Minuten dort Tomatenmark und Tomatensaft hinzufügen. Alles 10 Minuten köcheln lassen.

3. Ordnen Sie die Zutaten in Gläsern an

Vergessen Sie zunächst nicht, die Gläser für die Sterilisation vorzubereiten: gründlich ausspülen, trocknen und auf Späne und Risse prüfen. Fischstücke in vorbereitete Gläser füllen und Gemüse darauf legen. Vergessen Sie dabei nicht, etwas Platz zum oberen Rand des Glases zu lassen (2-3 cm). Als nächstes fügen Sie die Gewürze hinzu.

Für Fischkonserven im Autoklaven können beliebige Gewürze verwendet werden. Normalerweise handelt es sich um ein Lorbeerblatt, zwei Pfeffersorten. Anschließend den Fisch mit Sonnenblumenöl füllen und die Gläser aufrollen.

4. Wir laden die Rohlinge in den Autoklaven

Die Bänke werden auf Kassetten im Autoklaven platziert. Schließen Sie den Deckel und verschließen Sie ihn fest. Fischkonserven werden in einem Autoklaven bei einer Temperatur von 120 Grad sterilisiert. Gleichzeitig ist es wichtig, den Druck zu überwachen, da, wie oben erwähnt, die gewünschte Temperatur im Inneren des Geräts davon abhängt. Der Fisch wird 70 Minuten im Autoklaven gegart.

Wenn die Konserven die erforderliche Zeit im Autoklaven verbracht haben, senken wir die Temperatur im Gerät schrittweise ab, vergessen aber nicht den Druck. Dann nehmen wir die Gläser heraus, wischen sie ab und stellen sie zur Aufbewahrung an einen kalten, dunklen Ort.

Fischkonserven im Autoklaven schmecken viel besser, wenn Sie zum Kochen ein Qualitätsgerät verwenden. Von großer Bedeutung ist dabei das Material, das Vorhandensein aller Strukturelemente. Wir empfehlen Ihnen daher, einen Autoklaven nur bei vertrauenswürdigen Lieferanten zu kaufen. Unser Online-Shop ist bereit, Qualitätsprodukte eines russischen Herstellers anzubieten. Wir garantieren einen hervorragenden Preis und eine schnelle Lieferung in ganz Russland.

Die Zubereitung von Fischkonserven im Autoklaven ist viel einfacher als die herkömmliche Konservenmethode zu Hause. Die Prinzipien der Drucksterilisation ermöglichen eine Verkürzung der Konservierungszeit um 3-4 Stunden. Dadurch können Sie mit minimalem Aufwand große Mengen des fertigen Produkts erhalten.

Vorbereitung zum Autoklavieren von Fisch

Für die meisten Rezepte reicht es aus, rohen, gereinigten Fisch in Gläser zu füllen – er wird während des Sterilisationsprozesses gegart, bis er vollständig gar ist, einschließlich des Erweichens der Gräten. Das Temperaturregime gewährleistet die Zerstörung aller Mikroorganismen. Durch Autoklavieren können Sie den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften von Fischkonserven bewahren. Darüber hinaus stehen viele Rezepte zur Verfügung: Sie können Fisch in Öl und in Tomaten kochen, Eintopf und Pasteten daraus zubereiten.

Kleine Fische können in einem Autoklaven eingemacht und einfach ausgenommen werden – auch die Flossen können nicht abgeschnitten werden, da sie sonst auch kochen. Wenn der Fisch in Ölstücken konserviert wird, ist es besser, ihn leicht anzubraten, ohne ihn zu panieren – so behält er seine Form. Für den gleichen Zweck können Sie jedem Glas etwas Zucker hinzufügen. Um den Geschmack intensiver zu machen, können Standardgewürze – Lorbeerblatt und Pfeffer – mit Koriander oder Kreuzkümmel variiert werden.

So konservieren Sie Fisch richtig im Autoklaven

Für die Zubereitung von Konserven können alle im Autoklaven befindlichen Fische verwendet werden: Makrele, Brasse, Sprotte, Barsch, Silberkarpfen, Hecht, Grundeln. Es ist besser, frischen Fisch zu nehmen, im Extremfall eignet sich aber auch aufgetauter Fisch. Der Autoklavieralgorithmus ist einfach: Stellen Sie die gerollten Dosen in einen Autoklaven und gießen Sie kaltes Wasser über die Deckel. Danach müssen Sie Druck und Temperatur schrittweise aufbauen. Wenn sie die gewünschten Grenzen erreichen, stellen Sie die Zeit ein und beginnen Sie mit der Sterilisation. Am Ende genügt es, das Abkühlen abzuwarten und die fertige Konserve zu entnehmen.

Wir haben eine praktische Tabelle mit universellen Temperaturen und der Dauer der Sterilisation von Fischkonserven, abhängig von der Menge der verwendeten Dosen, zusammengestellt:

Rezept für Fischeintopf im Autoklaven

Köstlicher Fisch aus der Dose wird im Autoklaven in Form eines Eintopfs zubereitet. Für ein Halbliterglas benötigen Sie folgende Zutaten:

• ausgenommener Flussfisch - 500 g;
• Salz - 1 TL;
• schwarzer Pfeffer - 5 Stk.;
• Sonnenblumenöl - 1 EL;
• Gewürze.

Den Fisch in kleine Stücke schneiden und die erste Schicht auf den Boden der gewaschenen Dosen legen. Mit Salz, Öl, Gewürzen und Pfeffer belegen. Dann noch eine Schicht Fisch – und so weiter bis ganz nach oben. Lassen Sie etwas Platz vor dem Deckel, rollen Sie die Gläser auf und stellen Sie sie zur Verarbeitung in einen Autoklaven. Sie können das Rezept leicht verbessern, indem Sie die Fischstücke leicht (aber erst gar) anbraten. Der Geschmack wird noch gesättigter, aber Hauptsache, die Stücke kochen nicht und fallen nicht auseinander.

Es gibt auch ein anderes Rezept. Es braucht:

• kleiner Fisch - 2 kg;
• Karotte - 2 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Salz - 1 EL;
• Wasser - 1,5 l;
• Sonnenblumenöl - 150 ml;
• Tomatensaft oder -paste - 2 Esslöffel;
• Zucker - 1 Prise.

Wir putzen den Fisch, schneiden die Köpfe ab, waschen ihn. Karotten und Zwiebeln putzen und hacken. In gewaschene Gläser geben wir schichtweise Fisch, Zwiebeln und Karotten, abwechselnd bis ganz nach oben. Mischen Sie separat Wasser mit Öl, Gewürzen, Tomatenmark und anderen Zutaten. Füllen Sie die Gläser mit der resultierenden Mischung. Vergessen Sie nicht, dass Sie einen Abstand von ca. 2 cm zu den Deckeln lassen müssen – dies ist notwendig, da sich die Flüssigkeit beim Kochen ausdehnt. Wir rollen die Gläser auf und schicken sie zur Sterilisation in den vorbereiteten Autoklaven.

Fisch in Öl im Autoklaven

Mit folgenden Zutaten können Sie klassische Fischkonserven im Autoklaven in Öl zubereiten (Berechnung für ein 0,5-l-Glas):

• Fisch, von innen gereinigt und enthauptet - 500 g;
• schwarze Pfefferkörner - 3 Stk.;
• Sonnenblumenöl - 15 g;
• Salz - 5,5 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.

Wir waschen die Gläser und Deckel, hacken den Fisch in kleine Stücke (jeweils ca. 80 g) und legen Pfeffer und Lorbeerblätter auf den Boden der Gläser. Wir mischen die Fischstücke mit Salz, geben sie in ein Glas (vergessen Sie nicht den Spalt vor dem Deckel) und gießen Öl darüber. Nachdem wir die Gläser aufgerollt haben, stellen wir sie in einen Autoklaven und beginnen mit der Sterilisation.

Ein weiteres Rezept für Fischkonserven in Öl im Autoklaven – mit einer reichhaltigeren Geschmacksvielfalt. Es benötigt folgende Komponenten:

• Flussfisch - 1 kg;
• Karotten - 700 g;
• Zwiebel - 700 g;
• Sonnenblumenöl - 3 EL. auf einem halben Liter Glas;
• Pfefferkörner, Salz - nach Geschmack.

Wir nehmen den Fisch aus, putzen und waschen ihn, schneiden ihn in Stücke, wälzen ihn in Salz und legen ihn für mindestens 60 Minuten in einen emaillierten Behälter. Drei Karotten auf einer Reibe (kann in einer Küchenmaschine zerkleinert werden), die Zwiebel in Ringe schneiden, mit dem Fisch vermischen. Gießen Sie Öl in Halblitergläser, geben Sie den Fisch mit Gemüse (aber nicht rammen) und lassen Sie 1-2 cm bis zum Deckel. Banken werden geschlossen und zur Sterilisation geschickt.

In einer Tomate im Autoklaven fischen

Köstlicher Fisch im Autoklaven zu Hause ist Dosenfutter in Tomatenform, das hauptsächlich aus Sprotten und Grundeln zubereitet wird. Wir listen beide Rezepte auf. Um Sprotten in einer Tomate im Autoklaven zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• frisch gefrorene Sprotte - 3 kg;
• Tomaten - 5 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Zwiebel - 1 kg;
• Karotte - 2 kg;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Essig 9% - 270 ml;
• etwas Zucker.

Tomaten in einem Fleischwolf mahlen, Karotten reiben oder mit einem Mähdrescher hacken, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und Pfeffer in Streifen schneiden. Gehacktes Gemüse mit dem entstandenen Tomatensaft vermischen. Sprotten sowie Salz, Pfeffer, Zucker und Essig zur Masse geben und gründlich vermischen. Die fertige Mischung in saubere Gläser füllen, etwas Platz für die Deckel lassen und aufrollen. Es bleibt nur noch, mit dem Sterilisationsprozess zu beginnen.

Rezept für Grundeln in Tomaten im Autoklaven

Eine weitere köstliche und beliebte Fischkonserve im Autoklaven zu Hause sind Grundeln in Tomaten. Für ihre Zubereitung werden folgende Komponenten benötigt:

• Bullen - 1 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• Salz - 1 EL;
• Sonnenblumenöl - 150 g;
• Zwiebel - 300 g;
• Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Zucker - 5 Esslöffel;
• Essig 9% - 3 EL.

Den Fisch ausnehmen und die Köpfe abschneiden, mit Salz vermischen und 30 Minuten ruhen lassen. Tomaten kochen und durch ein Sieb passieren. Fügen Sie dem resultierenden Saft Gewürze, Zucker, Sonnenblumenöl und Essig hinzu. Grundeln werden am besten ohne Panade leicht gebraten (jedoch erst, wenn sie gar sind). Fisch mit Tomatensaft mischen, in Gläser füllen, verschließen und in einen Autoklaven geben.

In den drei aufgeführten Rezepten können Sie fertigen Tomatensaft (nur hochwertig) oder Tomatenmark verwenden. Wenn aber im Sommer Konserven zubereitet werden, ist es doch besser, sich für frische Tomaten zu entscheiden – der Geschmack profitiert davon nur.

Weitere Rezepte für Fischkonserven im Autoklaven

Sie können kleine Fische in einer köstlichen Marinade zubereiten. Hierzu sind folgende Produkte erforderlich:

• Fisch - 5 kg;
• Wasser - 5 l;
• Zucker - 3 Esslöffel;
• Salz - 1,5 EL;
• Piment - 3 g;
• Nelken - 2 g;
• Koriander - 3 g;
• Essig 6 % - 100 g;
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.

Wir fügen dem Wasser Gewürze hinzu, stellen es zum Kochen, warten, bis es kocht, und schalten es sofort ab. Anschließend den gereinigten Fisch zur Marinade geben und 4 Stunden ruhen lassen. Als nächstes legen wir den vorbereiteten Fisch in Gläser aus, fügen das Lorbeerblatt hinzu und gießen die Marinade darüber. Wir verschließen die Gläser und stellen sie zur Verarbeitung in einen Autoklaven.

Im Autoklaven kann man sogar „Sprotten in Öl“ garen – dafür eignet sich jeder kleine Fisch. Die Zutatenliste lautet wie folgt:

• Fisch - 1 kg;
• Zwiebel - 200 g;
• Sonnenblumenöl - 100 g;
• Wasser - 150 g;
• Essig 9% - 50 ml;
• Salz und Gewürze.

Wir reinigen den Fisch, entfernen Kopf und Eingeweide und spülen ihn aus. Schwänze und Flossen können übrig bleiben. Wir schneiden die Zwiebel in Ringe. Auf den Boden der Gläser legen wir eine Schicht Zwiebeln, abwechselnd mit einer Schicht Fisch – und so weiter bis ganz nach oben. Mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt, Öl, Essig und Wasser belegen. Wir schließen die Gläser und stellen sie auf Sterilisation. Während des Autoklavierens werden die Knochen weicher, die Schlachtkörper werden gut mit Öl und Gewürzen gesättigt und es entsteht der charakteristische, bekannte „Sprotten“-Geschmack.

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Ohne Übertreibung können alle Konserven im Autoklaven gekocht werden, und sie sind schmackhafter als beim herkömmlichen Verschließen. Fischkonserven im Autoklaven zu Hause sind im Allgemeinen ein fantastisches Gericht. Erstens ist es absolut nicht notwendig, verschiedene Manipulationen am Fisch vorzunehmen, aber es reicht aus, ihn nur von innen zu reinigen und den Kopf abzuschneiden (bei kleinen Fischen können Sie die Köpfe belassen). Zweitens sind Fischkonserven zu Hause sehr weich und haben einen einheitlichen Geschmack. Drittens können Sie während der Saison Ihres Lieblingsfisches ziemlich viel kochen – im Autoklaven wird dieser Vorgang so weit wie möglich vereinfacht.

Rezepte für Fisch im Autoklaven bestechen durch ihre Vielfalt. Hier finden Sie nur Grundrezepte für Fischkonserven, denen je nach Geschmack Gewürze, Getreide und andere Zutaten hinzugefügt werden.

Rezept für Fischkonserven in Öl im Autoklaven:

In gewaschene und sterilisierte Gläser mit einem Volumen von einem halben Liter auf den Boden legen:

• 1 Lorbeerblatt;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• Schichten – kleine Fische, gehackte Karotten und gehackte Zwiebeln;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Die Gläser müssen nicht bis zum Rand mit Fisch gefüllt sein, sondern lassen Sie etwa zwei Zentimeter bis zum Deckel frei.

Den Deckel schließen und in den Autoklaven stellen.

Tomatensauce für Fischkonserven im Autoklaven:

Karotten, auf einer groben Reibe gerieben, in etwas Pflanzenöl anbraten, die Zwiebel separat anbraten, mischen und Tomatenmark hinzufügen. Gründlich mischen, Wasser einfüllen, so dass ein Drittel der gesamten Fischmenge in der Soße entsteht. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken und aufkochen.

Fischkonserven im Autoklaven, Rezept mit Tomate:

Legen Sie 1 Lorbeerblatt und 3 schwarze Pfefferkörner auf den Boden des Glases und füllen Sie das Glas dann zu 1/3 mit Fisch. Tomatensauce darübergießen (Rezept oben). Vorgang wiederholen. Da sich der Inhalt der Gläser unter Temperatureinfluss im Autoklaven ausdehnt, können die Gläser nicht vollständig gefüllt werden – Sie müssen 1-2 Zentimeter bis zum Rand frei lassen.

Fischkonserven im Autoklaven mit Bohnen und Tomatensauce.

Geben Sie wie in den vorherigen Rezepten 1 Lorbeerblatt und 3 schwarze Pfefferkörner auf den Boden des Glases. Schicht darüber:

• eine Handvoll weiße Bohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht und abgespült;
• kleiner Fisch;
• Tomatensauce.

Wiederholen Sie die Schichten bis zum Ende (lassen Sie 2 Zentimeter vom Rand des Glases übrig). Sollte die Soße nicht flüssig genug sein, dann Wasser hinzufügen (Bohnen nehmen viel Flüssigkeit auf).

Stellen Sie die gerollten Gläser in einen Autoklaven, fixieren Sie sie und füllen Sie sie 1-2 Zentimeter über dem Niveau der Glasdeckel mit Wasser. Sorgfältig abdecken und 1 Stunde und 20 Minuten autoklavieren.

Lassen Sie den Autoklav vollständig abkühlen (vorzugsweise über Nacht).

Der Fisch ist sehr weich, die Gräten sind praktisch nicht zu spüren und die Bohnen behalten ihre Form und sind gleichzeitig sehr zart.

Bewahren Sie Gläser mit fertigen Fischkonserven an einem kühlen, warmen Ort auf.

Fisch in der heimischen Konserve ist etwas Besonderes. Zartes, duftendes Fleisch verlangt einfach nach einem Teller. Solche Konserven verabschieden sich einfach von einem Teller mit Salzkartoffeln. Sie schmecken sowohl pur als auch in anderen Gerichten köstlich. Mit hausgemachtem Fisch aus der Dose erhält man tolle Kuchen, leckere Suppen und wunderbare Salate.

Konserven können auf dem Herd oder im Ofen zubereitet werden. Aber die beste Option sind Fischkonserven im Autoklaven. Zu Hause erhalten Sie mit dieser Methode die zartesten Fischstücke. Darüber hinaus können Sie mit dem Autoklaven die meisten nützlichen Nährstoffe einsparen, da der Fisch darin nicht 5-6 Stunden, sondern nicht länger als eineinhalb Stunden schmachtet.

Fischkonserven im Autoklaven zu Hause – allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Ein Autoklav ist ein spezielles Gerät, bei dem die Kombination zweier Faktoren von grundlegender Bedeutung ist: hoher Siedepunkt des Wassers und hoher Druck. Die Kombination ist ziemlich gefährlich, daher sollten Sie alle Empfehlungen des Herstellers für die Arbeit mit einem Autoklaven sorgfältig befolgen.

Der Prozess der Zubereitung von Konserven in einem Autoklaven für jedes Rezept ist ähnlich:

1. Den Fisch vorbereiten;

2. Fischstücke mit Dressing (Öl, Gemüse, Tomatenmark, Salz, Gewürze) vermischen;

3. in Banken zerlegen;

4. Verschließen Sie die Gläser fest.

5. Sterilisieren Sie die Lebensmittelkonserven im Autoklaven bei der richtigen Temperatur und dem richtigen Druck.

Beim Schmoren im Autoklaven werden alle Gräten und Flossen weich, der Fisch wird saftig und zergeht auf der Zunge.

Sie können jeden Fisch für Fischkonserven im Autoklaven zu Hause nehmen: Meer und Fluss, klein und groß. Das Schneiden der Gräten ist nur bei sehr großen Fischen mit starken Gräten notwendig, bei kleinen und mittelgroßen Exemplaren sind die Gräten nach dem Garen nicht zu spüren. Schneiden Sie auch die Flossen nicht ab, da diese beim Kochen völlig weich werden.

Es ist wichtig, die Dichtheit des Geräts sicherzustellen. Öffnen Sie es erst, wenn die kritische Temperatur auf 30 ° C gesunken ist und der Druck auf Null gesunken ist. Vor dem Einlegen in das Gerät müssen die Dosen mit einer Schreibmaschine aufgerollt oder mit Schraubverschlüssen so fest wie möglich verschlossen werden.

Fischkonserven im Autoklaven zu Hause „Goldener Fisch in Öl“

Fisch, Pflanzenöl und ein paar Gewürze – das ist alles, was Sie brauchen, um zu Hause im Autoklaven unglaublich leckeren und sehr gesunden Dosenfisch zuzubereiten. Mit dieser Methode können sowohl See- als auch Flussfische sterilisiert werden: Makrele, Sardine, Makrele, Silberkarpfen und rosa Lachs. Sie müssen in Halblitergläsern mit Metalldeckel kochen.

Zutaten:

Ein Kilogramm Fisch;

Zwei Teelöffel Salz;

Zwei Esslöffel Öl;

Zwei Lorbeerblätter;

Schwarz und Piment nach Geschmack.

Kochmethode:

Sterilisieren Sie zwei Halblitergläser 10 Minuten lang über Dampf. Kochen Sie gleichzeitig die Deckel.

Den Fisch waschen, entkernen und in 3-4 cm dicke Stücke schneiden.

Fischscheiben salzen.

Geben Sie die Gewürze auf den Boden der Gläser.

Fischstücke auf Pfeffer und Petersilie legen.

Gießen Sie in jedes Glas einen Esslöffel Pflanzenöl.

Verschließen Sie die Gläser und stellen Sie sie in das Sterilisationsgerät.

Erhitzen Sie das Gerät auf 110°C.

Zu Hause ist Fischkonserven im Autoklaven nach einem so einfachen Rezept in einer Stunde vollständig „gereift“.

Warten Sie nach Ablauf der Zeit, bis das Gerät abgekühlt ist.

Nehmen Sie die Banken heraus, cool.

Zur Aufbewahrung im Keller oder auf dem Regal des Kühlschranks aufbewahren.

Fischkonserven im Autoklaven zu Hause „Süßer Fisch in Tomaten“

In süß-saurer Tomatensauce gekochte Fischstücke werden zu einer der besten selbstgemachten Optionen. Sie können die berühmten, im Laden gekauften Grundeln in Tomaten zu Hause zubereiten – es wird sehr lecker sein. Anstelle von Grundeln können Sie auch jeden Fisch nehmen, zum Beispiel den gleichen rosa Lachs. Die Anzahl der Zutaten für die Zubereitung von Fischkonserven im Autoklaven zu Hause ist für vier Halblitergläser angegeben.

Zutaten:

2,5 Kilogramm frischer oder aufgetauter Fisch;

Zwei Esslöffel Salz;

Einhundert Gramm Mehl zum Panieren;

Dreihundert Gramm Zwiebeln;

Ein halbes Glas Öl für die Pfanne;

Zwei oder drei Esslöffel Zucker;

80 Gramm Tomatenmark;

ein Esslöffel Essig;

800 ml Wasser.

Kochmethode:

Den Fisch vorbereiten: waschen, ausnehmen, den Kopf abschneiden.

Die Kadaver in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden, salzen und zwei Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit nimmt der Fisch die richtige Menge Salz auf.

Drücken Sie den freigesetzten Saft aus und trocknen Sie die Fischstücke auf einem Papiertuch.

Tauchen Sie jedes Stück in Mehl.

Das Öl erhitzen und den Fisch auf jeder Seite 2 Minuten braten.

Geschälte Zwiebeln in halbe Ringe oder Würfel schneiden und separat in Pflanzenöl anbraten.

Wenn die Zwiebel fertig ist, Tomatenmark und Zucker in die Pfanne geben, vermischen und zwei bis drei Minuten erhitzen.

Legen Sie den Braten in einen Topf oder eine Pfanne und gießen Sie kochendes Wasser hinein.

Schicken Sie die Tomatenfüllung ins Feuer, gießen Sie den Essig hinein und schalten Sie ihn nach dem Kochen aus.

Gießen Sie zwei Esslöffel Tomatensauce in sterilisierte Gläser und verteilen Sie den Fisch.

Die restliche Soße in Gläser füllen.

Gläser verschließen, in einen Autoklaven stellen und mit Wasser füllen.

Eine Stunde bei 110 °C kochen.

Lassen Sie die Gläser abkühlen, ohne sie aus dem Sterilisationsgerät zu nehmen.

Fischkonserven im Autoklaven zu Hause mit Bohnen

Mit dem Originalrezept für ein solches Dosengericht mit Bohnen können Sie eine komplette Mahlzeit zubereiten. Wenn Sie das Glas öffnen und den Inhalt aufwärmen, erhalten Sie ein schnelles und sehr leckeres Abendessen.

Zutaten:

Zwei Kilogramm Hecht oder kleiner Flussfisch;

Ein Glas trockene Bohnen;

Zwei große Zwiebeln;

Einhundert Gramm Tomatenmark;

Ein halbes Glas Pflanzenöl;

Eineinhalb Esslöffel Salz.

Kochmethode:

Am Tag vor dem Kochen die Bohnen mit kaltem Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.

Spülen Sie die Bohnen morgens ab.

Den vorbereiteten Hecht in Stücke schneiden (Sie können das Filet schneiden) und nach Geschmack salzen.

Die Zwiebeln in Würfel schneiden.

Die Zwiebelwürfel im heißen Öl kurz anbraten.

Nach fünf Minuten die Tomate hinzufügen und 2-3 Minuten braten.

Etwas Tomatensauce in sterilisierte Gläser füllen.

Legen Sie die Fischstücke schichtweise in Gläser und fügen Sie auf jede Schicht eine Schicht Bohnen hinzu.

Den Rest der Tomatensauce so in die Gläser füllen, dass mindestens 2 cm bis zum Deckel frei bleiben.

Sterilisieren Sie Fischkonserven zu Hause eine Stunde lang im Autoklaven, nachdem Sie die gewünschte Temperatur von 110 °C erreicht haben.

Nachdem das Wasser abgekühlt ist, nehmen Sie die Dosen heraus und denken Sie daran, den Druck im Gerät abzulassen.

Fischkonserven im Autoklaven zu Hause mit Gemüse

Eines der einfachsten und erfolgreichsten Fischkonservierungsrezepte ist Flussfisch mit Gemüsescheiben. Frische Karotten und Zwiebeln verleihen Konserven eine würzige Note. Holen Sie sich einen ungewöhnlichen und sehr leckeren Snack.

Zutaten:

Zwei Kilogramm Fisch;

Dessertlöffel Salz;

Lorbeerblatt;

Piment;

Schwarzer Pfeffer;

Nelke;

Zwei Karotten;

Zwiebelknolle.

Kochmethode:

Schneiden Sie das Filet vom Fisch ab und schneiden Sie es in 70-80 Gramm schwere Stücke.

Den Fisch salzen und das Gemüse zubereiten.

Karotte in dünne Stifte schneiden. Nicht zu klein schneiden, sonst kocht es.

Die Zwiebel fein in kleine Würfel schneiden.

Den Fisch schichtweise in sterilisierte Gläser legen und mit Karotten und Zwiebeln bestreuen.

Geben Sie in jedes Glas zwei Stücke verschiedener Pfeffersorten, eine Nelke und ein Lorbeerblatt.

Die Fisch- und Gemüsestücke fester andrücken, dabei nicht vergessen, dass zwischen dem Deckel und der letzten Schicht ein Leerraum bleibt.

Stellen Sie die Gläser in den Autoklaven und machen Sie das Feuer an.

Sobald die Temperatur und der Druck im Inneren des Geräts 110 Grad bzw. 4 Atmosphären erreichen, lassen Sie die Konserven 40 Minuten lang köcheln.

Lassen Sie die Gläser im Sterilisator vollständig abkühlen.

Entfernen und aufbewahren.

Fischkonserven im Autoklaven zu Hause „Sprotte in Tomatensauce“

Die berühmte Sprotte in Tomaten ist besonders lecker, wenn sie zu Hause richtig zubereitet wird. Fischkonserven im Autoklaven nach diesem Rezept sind sehr schnell zubereitet. Anstelle der Sprotte können Sie optional auch kleine Fische oder Lodde nehmen.

Zutaten:

Ein halbes Kilo Sprotte oder Fischstückchen;

Ein Glas Tomatensaft oder Tomatenpüree (Sie können auch mit Wasser verdünntes Tomatenmark nehmen);

Eine Zwiebel;

Eine Karotte;

Sonnenblumenöl für eine Bratpfanne;

Lawruschka, Pfefferkörner, Nelken nach Geschmack;

Dessertlöffel Zucker;

Ein Teelöffel Salz.

Kochmethode:

Spülen Sie die Sprotte ab und entfernen Sie das Innere.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Die Karotte grob reiben.

Erhitzen Sie das Öl, braten Sie zuerst die Zwiebeln an und geben Sie die Karotten in fünf Minuten hinzu.

Den Zwiebel-Karotten-Brat fünf Minuten lang kochen und dann vom Herd nehmen.

Tomatensaft in die Pfanne geben, salzen, Zucker hinzufügen, vermischen.

Tauchen Sie die Sprotte zusammen mit den Köpfen in die Sauce, mischen Sie sie und füllen Sie sie in vorbereitete sterile Gläser.

Verschließen Sie die Deckel und schicken Sie die Gläser in den Autoklaven.

Lassen Sie Fischkonserven zu Hause nicht länger als eine Stunde im Autoklaven einweichen.

Sobald die Glasbehälter mit Fisch vollständig abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser, wischen Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Fischkonserven im Autoklaven zu Hause – Tricks und Tipps

• Karpfen im Autoklaven können mit Knochen gekocht werden – sie werden gut weich. Wenn Sie Karpfen in Dosen zubereiten, achten Sie darauf, nur Filets in das Glas zu geben. Die Gräten dieses Fisches sind sehr hart und müssen entfernt werden.
• Damit die aufgetaute Makrele beim Schneiden nicht in hässliche Stücke zerfällt, muss sie nach der Zubereitung auf einem Brett ausgelegt und für einige Minuten wieder in den Gefrierschrank gestellt werden. Wenn der Fisch gefroren ist, lässt er sich leicht in schöne, gleichmäßige Stücke schneiden.
• Der Fisch in den Gläsern sollte dicht gepackt sein, zwischen Fisch und Deckel sollte jedoch ein Abstand von mindestens 2 cm bestehen.
• Fischbänke sollten vollständig mit Wasser gefüllt sein, zwei Zentimeter über dem Deckel.
• In den Autoklaven dürfen nur gerollte Dosen mit Eisendeckel geschickt werden. Beim Erhitzen verbiegen sich die Deckel, nach dem Abkühlen ziehen sie sich jedoch zurück.

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Zu Beginn des 19. Jahrhunderts kamen die ersten, zur weiteren thermischen Verarbeitung entsorgten Konserven in luftdichten Behältern auf den Markt. Die thermische Verarbeitung von Ale ist heute die gebräuchlichste Methode zur Zubereitung von Konserven. Die Sterilisation ist eine der wichtigsten technologischen Stufen. Sterilisation von Konserven in der thermischen Verarbeitung des Produkts, als sichere Abtötung von Bakterien mit der Methode der zabіgannja mikrobiologichnogo psuvannya bei Temperaturen pomirnoy Klima (15-30 ° C) und sogar bei höheren Temperaturen. Konserviert bei einer Temperatur von 120 ° C, inod höher als 100 ° C. Sterilisation ist für die triviale Konservierung von Konservenprodukten bekannt, sie beruht auf der Erhaltung des Lebensmittelwerts, der organoleptischen Autorität und der Nichtvergießung. Autoklav zum Einmachen Sie werden die Zeit, in der Sie Konserven zubereiten, erheblich verkürzen und garantiert alle Bakterien reduzieren. Es wird empfohlen, für die Sterilisation und Verpackung jeglicher Art von Dosenglasbehältern mit unterschiedlichem Volumen von 0,2 bis 3,0 l Vicorate zu verwenden.

1. Mit Produkten gefüllte Gläser hermetisch aufrollen.
2. Mit Kugeln in den Autoklaven geben – Glas für Glas, bis zu Golovin. Am Fuße des Baumes lag „Ian Grate“.
3. Füllen Sie Wasser ein, da es wichtig ist, die Gläser mit einer Kugel von mindestens 2 cm zu bedecken.
4. Schließen Sie den Deckel des Autoklaven und ziehen Sie die Schrauben fest.
5. Pumpen Sie mit einer Autopumpe erneut bis zu einem Druck von 1 atm in den Autoklaven und überprüfen Sie visuell (für weitere Meilen Wasser) oder nach Gehör die Dichtheit des Tages. Schraubstock im Autoklaven selbst und in der Mitte die Dosen.
6. Erhitzen Sie das Wasser im Autoklaven auf 110 °C (der Druck steigt). Wenn die Temperatur auf 110 °C ansteigt, halten Sie es eine Stunde lang und vitrimieren Sie die Gläser 50–70 Minuten lang. Aber warten Sie, die Temperatur übersteigt nicht 120 °C. Diese Art der Verarbeitung führt sowohl zum Absterben krankheitserregender Organismen als auch zum Genuss von Konserven.
7. Vom Feuer nehmen (abwischen) und zum Abkühlen (es ist mit zusätzlichem kaltem Wasser möglich) auf eine Temperatur von nicht mehr als 30 °C bringen.
8. Trochykolben werden in einem Autoklaven gepresst. Vіdkriti-Autoklav, durch den Schlauch, um das Wasser und die Viynyat-Dosen zu verärgern.

Es muss hinzugefügt werden, dass das Manometer des Autoklaven bei einer Temperatur von 110 ° C einen Druck von 2,5 bis 3,5 atm und bei einer Temperatur von 120 ° C einen Druck von 4 bis 4,5 atm anzeigt. Tobto, ein Laster, der sich aufgrund der Temperatur der Heizung des Autoklaven hinlegt, und etwa „viel wieder, es blieb zwischen dem Deckel und den Gläsern zurück.“

Arten der Sterilisation von Konserven