Rezept für Kharcho-Suppe zu Hause. Suppe Kharcho: Kochen nach einfachen Rezepten. Die Feinheiten und Geheimnisse der Zubereitung von Kharcho-Suppe: einfache Rezepte mit Rind, Lamm, Huhn. Ein einfaches Rezept für Kharcho-Suppe mit Hühnchen und Kartoffeln Schritt für Schritt mit Foto

Ein unschätzbares Geschenk der hervorragenden georgischen Küche sind die beliebten Kharcho-Suppenrezepte, die aufgrund ihrer Vielfalt und ihres reichen Geschmacks praktisch jedem bekannt sind. Traditionell handelt es sich hierbei um einen dicken, würzigen ersten Gang, der aus jeder Fleischsorte (Rind, Lamm, Huhn, Schwein, Fisch usw.) unter Zugabe von Reis zubereitet und mit verschiedenen Gewürzen gewürzt wird. Eine unbegrenzte Anzahl an Rezepten für dieses Meisterwerk der georgischen Küche ermöglicht es jedem, seine eigene Version zu finden, die einen unvergesslichen Geschmacksgenuss bereitet.

Aus dem Georgischen übersetzt bedeutet der Name dieses Gerichts „Rindfleischsuppe“, was aber keineswegs bedeutet, dass es unmöglich ist, es aus anderen Fleischsorten zuzubereiten. Kein Wunder, dass es sich bei der Erwähnung dieses Gerichts lohnt, das Herkunftsgebiet anzugeben. Es ist jedoch anzumerken, dass eine Änderung des Rezepts für die Umsetzung den Geschmack dieser Suppe in keiner Weise beeinträchtigt, sondern nur für mehr Würze und neue Farben sorgt und so das Geschmackserlebnis ergänzt.

Es sei jedoch daran erinnert, dass das Hauptgeschmacksmerkmal des würzigen ersten Gangs die saure Basis und das charakteristische würzige Aroma des Ostens ist.

Die Basis dieser Suppe ist eine spezielle Sauermischung – ein georgisches Fladenbrot namens Tklapi, das aus unreifen Beeren des Kirschpflaumenbaums hergestellt wird. Aufgrund der Technologie seiner Herstellung wird Tklapi Kirschpflaumen-Lavash genannt. Das aus dem Fruchtfleisch von Hartriegel und Pflaumen hergestellte Püree wird in spezielle Schichten gelegt und in der Sonne getrocknet. Auch eine Art Pflaumensauce – Tkemali mit der Zugabe von duftendem Knoblauch und Gewürzen – kann als hervorragende Alternative zu Tklapi dienen. Diese Grundzutaten sind die Grundlage echter georgischer Küche.

Diese wirklich tiefe Geschmackskombination wird durch einige Kochfunktionen erreicht:

Wie Sie wissen, ist es ein ziemlich schwieriges Unterfangen, Tklapi außerhalb Georgiens zu finden. Dies macht das Kochen von Kharcho-Suppe zu Hause jedoch keineswegs zu einem unmöglichen Unterfangen. Eine ausgezeichnete Alternative zum Ersetzen der sauren Komponente wären Adjika, Tomatensauce, das Mark frischer Pflaumen, Granatapfelsaft, ein Löffel Apfelessig, Tkemali (im Laden gekauft) sowie Zitrone beim Servieren.
Scharfer roter Pfeffer verleiht dem Gericht eine pikante Schärfe. Vergessen Sie nicht, dass es beim Schneiden zu Hautreizungen oder Verbrennungen kommen kann. Um dieses Problem zu vermeiden, sollten Gummihandschuhe getragen werden.
Um eine köstliche Kharcho-Suppe zuzubereiten, müssen Sie langen weißen Reis verwenden, aber auf keinen Fall gedünstet, Sie können ihn durch runden Reis ersetzen. Vor dem Gebrauch sollte der Reis in kaltem Wasser aufbewahrt werden (ca. 2 Stunden) oder 5 bis 7 Mal gut abgespült werden. Dadurch wird die überschüssige Stärke abgewaschen, deren übermäßiger Gehalt den Geschmack des georgischen Leckerbissens einfach beeinträchtigen und ihn zähflüssig und trüb machen kann.
Ein einfaches Kharcho-Suppenrezept beinhaltet die Zugabe einer unbegrenzten Menge Grünzeug. Sie werden bemerken, wie das spezifische Aroma des Korianders mit neuen Noten aufquillt, die dem Gericht eine erstaunliche Würze verleihen und das Bouquet von Dill und Petersilie ergänzen. Auch eine mäßige Zugabe von Minzblättern ist durchaus sinnvoll.
Die Auswahl der Gewürze für dieses Gericht gilt als rein individuell, das wichtigste und obligatorische Gewürz wird jedoch Suneli-Hopfen sein. Die Zusammensetzung dieses Gewürzs umfasst getrocknete Kräuter: Dill, Minze, roter Pfeffer, Basilikum, Majoran, Koriander, Bohnenkraut, Lorbeerblatt und mehr. Es sind all diese Komponenten, die für die charakteristische orientalische Würze des Gerichts verantwortlich sind. Manchmal findet man in einigen Rezepten für echten georgischen Kharcho das Utskho-Suneli-Gewürz – dabei handelt es sich um einen speziellen getrockneten Bockshornklee, der dem Gericht einen „zarten“ nussigen Geschmack verleiht.
In einigen westlichen Regionen des sonnigen Georgiens, zum Beispiel in Megrelia, ist es so dick, dass es eher wie eine Soße oder ein zweiter Gang als wie eine Suppe wirkt. Echter megrelischer Kharcho ist ein äußerst scharfer Bestandteil der georgischen Küche. Genießen Sie diese extreme Delikatesse, indem Sie georgisches Lavash darin eintauchen.

Bis heute ist eine Fülle verschiedener Rezepte für die Zubereitung dieser Delikatesse bekannt. Jede Familie in Georgien hat ihr eigenes Geheimnis bei der Zubereitung dieses duftenden Leckerbissens, das sie sorgfältig hütet und ihr Geheimnis von Generation zu Generation weitergibt.

Klassisches Kharcho-Suppenrezept

Um Kharcho-Suppe zu Hause nach dem klassischen Rezept zu kochen, benötigen Sie:

Fleisch (Rind) - 430 g;
Reis (weißer Langkorn) – 55 g;
Gartenfrüchte (Karotten, scharfe rote Paprika, Zwiebeln, Knoblauch);
Ein halbes Glas Tkemali-Sauce;
Eine Handvoll Walnüsse;
Khmeli-Suneli;
Grüns (Koriander, Dill, Petersilie).

Der Garvorgang ist wie folgt:

Beginnen Sie zunächst mit der Zubereitung der Brühe. Tauchen Sie das Rindfleischstück in Wasser (ca. 1,5 Liter) und bringen Sie es zum Kochen. Vergessen Sie nicht, kurz vor dem Kochen den Schaum aus der Brühe zu entfernen, damit sie transparent und attraktiv wird. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 2 Stunden ruhen lassen. Das Wasser sollte leicht sprudeln, aber nur leicht. Nach ein paar Stunden sollte das Rindfleisch herausgenommen und das Fruchtfleisch abgetrennt, dann in kleine Scheiben geschnitten und wieder in die sprudelnde Brühe getaucht werden.

Der nächste Schritt besteht darin, der Brühe Tkemali hinzuzufügen, was äußerst verantwortungsvoll ist. Ein paar Löffel der Soße hineintunken. Gleichzeitig ist die Verwendung von Tkemali nicht unbedingt erforderlich. Wenn diese spezielle Sauce nicht verfügbar ist, können Sie sie durch eine andere saure Tomatenmasse ersetzen. Wenn Sie das Glück hatten, eine echte georgische Schicht Tklapi zu erhalten, fügen Sie diese in einem etwa 10 - 12 cm langen Stück hinzu und decken Sie es mit einem Deckel ab, bis es kocht.

Danach das Gemüse – Zwiebeln in dünne Scheiben und Karotten in Streifen schneiden – und in die gekochte Brühe geben. Anschließend die Walnüsse in einer erhitzten Bratpfanne rösten. Nach Auftreten des entsprechenden Geruchs mit einem Mörser zu einer feinen, homogenen Aufschlämmung zermahlen. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu.

Nachdem Sie die Brühe eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht haben, können Sie den vorbereiteten Reis dazugeben und weitere 10-12 Minuten auf dem Feuer stehen lassen. Der nächste Schritt besteht darin, Walnuss-Knoblauch-Paste hinzuzufügen. Nach diesem Manöver breiten sich in der Küche magische Aromen aus, die durch Lorbeerblätter, Suneli-Hopfen, Salz und schwarzen Pfeffer ergänzt werden.

Um die Säure zu verstärken, können Sie auf Wunsch Granatapfelsaft hinzufügen und für die Schärfe eignet sich eine zerstoßene Schote scharfer roter Paprika.

Der letzte Schliff bei der Zubereitung dieses georgischen Meisterwerks wird die Zugabe von gehacktem Grün sein. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen, sobald die Rindfleisch-Kharcho-Suppe fertig ist. Lassen Sie die Delikatesse 10-15 Minuten ziehen und beginnen Sie mit dem Essen, indem Sie georgisches Lavash zum Gericht hinzufügen.

Die besten Kharcho-Suppenrezepte

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Kharcho-Suppe, sie unterscheiden sich in den Zutaten, aus denen das Gericht besteht. Wir werden die beliebtesten und leckersten Kochrezepte betrachten. Wir erfahren, welche Zutaten wir benötigen und lernen alle Feinheiten des Kochvorgangs kennen.

Kharcho-Suppe aus Hähnchenbrust

Die aktuelle Kochkunst hat das Rezept dieses Gerichts fast bis zur Unkenntlichkeit verändert. Abweichend vom traditionellen Kochrezept können Sie eine slawische Interpretation der georgischen Delikatesse zubereiten – das ist Kharcho-Suppe aus Hähnchenbrust.

Dazu benötigen Sie:

Hühnerbrust;
Reis (rund oder langkörnig);
Tkemali, Tomatensaft oder Themenpaste;
Khmeli-Suneli;
Gemüse (Karotten und Zwiebeln);
Butter;
Petersilie.

Kochvorgang:

Alle aufgeführten Zutaten beziehen sich auf 2,5 – 3 Liter Wasser. Wir bringen die Kharcho-Suppe zum Kochen und beginnen mit der Zubereitung der Brühe mit Hähnchenbrust.

Wenn die Brühe fast fertig ist, fügen Sie gründlich gewaschenen Reis, Gemüse, Tomatensaft oder Tkemali, Salz, Suneli-Hopfen und Pfeffer hinzu.

Zum Schluss geriebenen Knoblauch, Öl und zerstoßene Kräuter hinzufügen. Und fertig ist die Kharcho-Hühnersuppe.

Kharcho-Suppe von einem jungen Lamm

Um Lamm-Kharcho-Suppe zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Fettes Lammbruststück mit Knochen (0,7 - 1 kg);
Mittelkörniger Reis (160 Gramm);
Mittlere Karotte und Zwiebel;
Reife Tomaten (5 - 7 Stück);
Knoblauch;
Apfelessig (1 - 1,2 TL);
Geschmolzene Butter;
Koriander, schwarzer und roter Pfeffer;
Koriander, Petersilie;
Salz.

Wie man kocht:

Wie kocht man Kharcho-Suppe von einem jungen Lamm? Reinigen Sie zunächst das Lammfleisch von den Filmen. Teilen Sie dann das Bruststück so, dass jedes der Stücke 2 Rippen hat. Die Pfanne erhitzen und die Fleischstücke in zerlassener Butter goldbraun braten. In einem Mörser Koriander, Piment, rote Paprika und Salz zu einem homogenen Brei zermahlen. Das Fleisch mit Apfelessig beträufeln, die Zwiebel darauflegen, mit dem vorbereiteten duftenden Brei bestreuen und etwa 5 Minuten auf dem Feuer braten.

Während das Fleisch kocht, müssen Sie die Tomaten durch ein Sieb mahlen und in einen kochenden Topf geben, gefolgt von Koriander und Wasser. Wir kochen alles etwa eine Stunde lang. 10 - 12 Minuten vor der Zubereitung den vorbereiteten Reis einfüllen und nach 10 Minuten fertig garen. Wir schicken Gemüse und Knoblauch dorthin, bestehen 10 - 15 Minuten und genießen Ihr Essen.

Suppe Kharcho mit Kartoffeln

Kharcho-Suppe mit Kartoffeln und Reis, gekocht in einer duftenden, reichhaltigen Brühe, ist aufgrund ihres kaukasischen Ursprungs eine köstliche Delikatesse. Um es zuzubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

Fleisch (alles mit Knochen);
Rundreis (100 Gramm);
Kartoffeln (200 Gramm);
Zwiebel und Knoblauch;
Tomatenmark oder Adjika;
Butter;
Eine Mischung aus getrockneten Kräutern;
Gemahlener Pfeffer;
Grün;
Salz.

Kochvorgang:

Bereiten Sie die Brühe wie gewohnt zu und geben Sie nacheinander Kartoffeln und Karotten hinzu.

Wir braten einen Teil der Zwiebel in Kuhöl an und geben den anderen Teil roh in die kochende Brühe.

Fügen Sie der Röstzwiebel Adjika oder Tomatenmasse und dann getrocknete Kräuter hinzu. Alles gründlich vermischen und anbraten, bis es gar ist. Von Stärke gewaschenen Reis in die Suppe geben, 10 Minuten auf einem schwachen Feuer stehen lassen und zum weiteren Aufguss beiseite stellen.

Beim Servieren mit Kräutern bestreuen und mit Sahne würzen.

Wie Sie wissen, wird die klassische Variante aus Rindfleisch zubereitet, doch die Rezepte für dieses Gericht, die über die Grenzen ihres Heimatlandes hinausgehen, unterscheiden sich zumindest in der Fleischauswahl. Echte Schweinefleischkenner ließen es sich auch nicht nehmen, die Zubereitung dieser Delikatesse nach ihrem Lieblingsrezept auszuprobieren.

Um Schweine-Kharcho-Suppe zuzubereiten, benötigen Sie:

Schweinefleisch mit Knochen (300 - 350 Gramm);
Runder Reis (0,5 Tasse);
Zwiebeln und Karotten;
Geschälte Walnüsse;
Tkemali;
Khmeli-Suneli;
Sonnenblumenöl;
Salz;
Grün.

Wie man kocht:

Den Reis in eine kochende Brühe auf Schweinefleischbasis geben. Während des Kochens braten wir Sonnenblumenöl, Zwiebeln und Karotten. In einem Mixer Nüsse, Tkemals und Suneli-Hopfen mahlen. Wenn der Reis 10–12 Minuten bei schwacher Hitze kocht, können Sie Braten und Nusspaste mit Tkemali hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und ausschalten. Gießen Sie zerkleinertes Gemüse in die fertige Form und decken Sie es mit einem Deckel ab. Nachdem Sie 15 bis 20 Minuten darauf bestanden haben, können Sie mit der Verkostung beginnen.

Kharcho-Suppe in einem Slow Cooker

Die Delikatesse, die wir früher „Kharcho“ nannten, hat definitiv nichts mit einem echten georgischen Leckerbissen zu tun. Aber wie heißt es so schön: „Auch wenn man es einen Topf nennt, stellt man ihn nicht in den Herd.“ Aber wir haben genau die Möglichkeit, wenn man es in den Ofen, oder besser gesagt in den Slow Cooker, schieben muss, wo diese georgische Gewürzbrühe am wohlriechendsten und leckersten ist.

Um Kharcho-Suppe in einem Slow Cooker zuzubereiten, sind daher die folgenden Zutaten nützlich:

Fleisch (beliebig) 500 Gramm;
Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Paprika, Kartoffeln, Tomaten);
Reis (1/2 Multi-Tasse);
Gewürze, Kräuter, Salz.

Kochen im Multikocher:

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in Sonnenblumenöl im Modus „Backen“ etwa 20 – 25 Minuten braten. Dann gehackte Zwiebeln, grüne Paprika, Karotten und Tomaten dazugeben. Weitere 20 - 23 Minuten vergehen lassen. Schalten Sie den „Backmodus“ aus und geben Sie Kartoffeln und Reis in einen Behälter mit Fleisch, der vorher gründlich gewaschen werden sollte. Fügen Sie zu allem Ihre Lieblingsgewürze und Salz hinzu. Stellen Sie den Modus „Löschen“ ein und warten Sie 1 – 1,5 Stunden.

Vor dem Servieren den Knoblauch auspressen und mit Kräutern bestreuen.

Angesichts des übermäßigen Kaloriengehalts der Kharcho-Suppe werden viele Feinschmecker, die auf ihre Figur achten, eine wirklich diätetische Brühe ohne Fleisch zu schätzen wissen. Schließlich ist es völlig unnötig, diese Delikatesse in fettiger Fleischbrühe zu kochen. Sie können es durch Gemüse ersetzen, und glauben Sie mir, es wird dadurch nicht seinen Geschmack verlieren.

Für die Ausführung der Lean-Version benötigen Sie:

Reis (1 - 1,5 Tassen);
Gartenfrüchte (Tomaten, grüne Paprika, Knoblauch, Karotten, Zwiebeln);
Tkemali oder würziges Adjika;
Gemüse oder Butter;
Gewürze;
Frisches Grün;
Salz;

Kochen:

Gemüse vorbereiten und Reis abspülen. Die Zwiebel in Öl anbraten und mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und den Reis darauf legen. Dann Tomaten, grüne Paprika, Tkemali oder Adjika, Gewürze und Salz mit Zwiebeln und Reis in die Masse geben.

Aufkochen und 12 – 17 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie magere Brühe servieren, bestreuen Sie diese mit Kräutern.

Kharcho mit Wein und geräucherten Rippchen

Für echte Feinschmecker bieten wir ein Rezept für eine wirklich köstliche Suppe mit Wein und geräucherten Rippchen.

Du wirst brauchen:

Geräucherte Lammrippen (0,5 kg);
Gemüse (Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten);

Dann Wasser (2 Liter) und Kartoffeln hinzufügen und erneut kochen. Nachdem Sie es zwanzig Minuten lang bei mäßiger Hitze köcheln lassen, geben Sie den Reis hinzu, salzen Sie und stellen Sie es in den Ofen. Nach 15 – 17 Minuten aus dem Ofen nehmen und das Gericht mit dem Aroma von Knoblauch und Kräutern verfeinern.

Kharcho-Suppe mit rotem Fisch

Es ist schwer, sich eine so faszinierende Delikatesse wie Kharcho mit rotem Fisch vorzustellen. Aber sobald Sie diesen wirklich erstaunlichen Leckerbissen probiert haben, werden Sie ihn zweifellos zu Ihrer persönlichen Lieblingsgerichtsliste hinzufügen.

Für die Ausführung benötigen Sie:

Gekühlter roter Fisch (500 Gramm);
Reisrund (55 Gramm);
Gartenfrüchte (Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Karotten);
Gewürze;
Tkemali;
Gepresster Knoblauch;
Salz;
Petersilie.

So schweißen Sie:

Kochen Sie das gesamte vorbereitete Gemüse in 2 Liter Wasser und geben Sie die ganze Zwiebel hinein, damit Sie sie später bequem herausnehmen können. Den gehackten Fisch in die Gemüsebrühe geben.

Kochen Sie und geben Sie Reis hinein. Reis 10 Minuten kochen, dann gepressten Knoblauch, Salz und Gewürze zur Masse hinzufügen. Nach dem Ausschalten Petersilie hinzufügen.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Kharcho-Suppe recht einfach und schnell. Wahrscheinlich hat keine Suppe auf der Welt so viele Analogien wie dieses herrliche georgische Gericht. Und das sind nicht alle seiner Versionen.

Wer und wann hat gesagt, dass Kharcho-Suppe aus Lammfleisch hergestellt wird? Es ist, als würde man Olivier-Salat mit Sonnenblumenöl anrichten. Fast Blasphemie, sowohl in Bezug auf die Suppe als auch in Bezug auf den Olivier-Salat. Kharcho, die georgische Nationalsuppe, wird ausschließlich aus Rindfleisch hergestellt.

Meistens geben sie bei der Angabe eines Rezepts an, zu welcher Region Georgiens das Rezept gehört. Es gibt Suppen auf Georgisch, Megrelisch usw. Aber die Essenz der Suppe – scharfe Rindfleischsuppe mit Tkemali und Nüssen – bleibt unverändert. Die Suppe ist sehr scharf, würzig, mit viel Knoblauch und Kräutern. Viel dicker als die Suppen, die wir gewohnt sind, und die Regel „Suppe sollte halb flüssig sein“ wird nicht eingehalten.

Jetzt wird die Suppe aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet: Schweinefleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch und sogar Geflügel. Aber im Namen Kharcho (georgisch ხარჩო) – wörtlich: Rindfleischsuppe, „dzerokhis khortsi kharshot“.

Kharcho hat immer eine saure Basis – Tkemali-Pflaumen. Beim Kochen wird Tkemali oft durch günstigeres Tomatenmark ersetzt. Es besteht jedoch die Möglichkeit, nicht Tkemali, sondern das sogenannte „saure Lavash“ zu verwenden. Das ist kein Brot, wie viele Leute denken. Dies ist das getrocknete Fruchtfleisch von Tkemali oder Hartriegel. Fruchtpüree wird in der Sonne in Form riesiger Kuchen – Fladenbrot – getrocknet. Sie werden Tklapi (ტყლაპი) genannt – bei Bedarf ein Stück abbrechen, einweichen und zu Suppe oder anderen Gerichten hinzufügen.

In Rezepten findet man oft Kharcho – Tklapi, ein Stück wie eine Palme. Der zweitwichtigste Bestandteil sind Walnüsse.

Es ist erwähnenswert, dass im Kaukasus wahrscheinlich nur Wein ohne Walnüsse zubereitet wird. Darüber hinaus sind Walnüsse die Grundlage der berühmtesten Bazhe-Sauce im Kaukasus, die in unserem Land namentlich kaum bekannt ist, wohl aber das Satsivi-Gericht, bei dem es sich eigentlich um einen Vogel (Fleisch, Fisch) in Bazhe-Sauce handelt.

Nun ja, Fleisch. Kein Lamm, kein Schweinefleisch, kein Geflügel. Nur Rindfleisch, vorzugsweise fett, oder mit Knochen (es ist genug Fett vorhanden). Rindfleisch-Kharcho-Suppe, einfach so! Man kann viele berechtigte Argumente für dieses oder jenes Rezept hören, dass diese oder jene Komponente nicht zur Suppe hinzugefügt werden darf usw. Aber vergessen Sie nicht, dass es sich wie zwei Nachbarn wie ein Apfel von einer Auster unterscheidet. Sei einfach.

Wie kocht man eine köstliche Kharcho-Suppe?

Zutaten (2 Portionen)

Rindfleisch 400 Gramm
Knoblauch 1 Kopf
Karotte 1 Stk
Zwiebel 2 Stk
Abb. 3-4 Art.-Nr. l.
Petersilie, Dill, Koriander 1 großes Bündel
Tkemali (Kartoffelpüree) 0,5 Tasse
Gewürze: Suneli-Hopfen, Salz, schwarzer Pfeffer schmecken
Walnüsse (Kerne) 0,5 Tasse

Kharcho-Suppe zu kochen ist nicht schnell. Es ist sogar lang, wenn mit einer Seele. Das ist sehr lange! Keine Eile.
Zutaten: Rindfleisch, Nüsse, Karotten, Zwiebeln, Tkemali, Knoblauch, Kräuter (Dill, Koriander, Petersilie), Reis, Gewürze
Es gibt viele Kontroversen über die Qualität von Rindfleisch. Normalerweise wird nur fetthaltiges Bruststück empfohlen. Sobald ein bekannter Kaukasier herausgefunden hat, dass es besser ist, Khashlama aus der Brust zu kochen und für Kharcho ein Stück Rindfleisch mit einem Markknochen zu nehmen, wird genug Fett darin sein und die Brühe wird besser sein. Ich habe es überprüft, er hat recht. Ein Stück Rindfleisch mit Knochen eignet sich hervorragend als Suppe. Bemerkenswerterweise ist junges Kalbfleisch dem alten Rindfleisch deutlich unterlegen.
In einem großen Topf 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und das ganze Stück Rindfleisch darin bei niedriger Temperatur garen. Lange kochen. Mindestens ein paar Stunden. Die Brühe für die Suppe sollte reichhaltig und „stark“ ausfallen.
Als nächstes das Rindfleisch aus der Brühe nehmen, alle Knochen entfernen und das Fleisch in Stücke schneiden: groß oder klein – das spielt keine Rolle. Ich empfehle aber, es in ausreichend große Portionen zu schneiden. Geben Sie das gehackte Rindfleisch wieder in die kochende Brühe.
Karotten und Zwiebeln schälen. Die Karotte in Würfel schneiden. Die Zwiebel sollte in dünne Streifen geschnitten werden, jedoch nicht wie üblich, sondern entlang der Zwiebel. Dadurch bleiben die Fasern in der Zwiebel erhalten und die Zwiebel wird beim Kochen nicht zu Brei. Im Kaukasus werden dem Kharcho keine Karotten hinzugefügt, daher liegt die Wahl der Karotten bei Ihnen.
Als nächstes wird Tkemali in die kochende Brühe gegeben. Dies ist der wichtigste Punkt des gesamten Prozesses. Für zwei Liter Suppe empfehle ich die Zugabe von 2 vollen Esslöffeln Tkemali-Püree. Oder schneiden Sie 100 Gramm frische Kirschpflaumen und entfernen Sie die Knochen. Oder fügen Sie ein eingeweichtes Stück Tklapi mit den Maßen 10 × 10 cm hinzu. Wenn das Tkemali noch nicht zubereitet oder bereits gegessen wurde, was tun? Tomatenmark hinzufügen. Ich werde für mich selbst sprechen – ich füge Tkemali und ziemlich viel (1 TL) Tomatenmark hinzu – nur für die Farbe, nun ja, ich mag roten Kharcho, ich kann mir den Genuss nicht verkneifen. Die Brühe sollte deutlich sauer sein. Dann kann die Säure jedoch mit Granatapfelsaft eingestellt werden.
Lassen Sie die Suppe kochen und fügen Sie nach 5 Minuten gehackte Karotten hinzu. Kochen Sie die Karotten genau 10 Minuten lang.
Gehackte Zwiebeln dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze eine halbe Stunde garen.
Während die Gemüsebrühe kocht, bereiten Sie das Erdnussdressing vor.
Sortieren Sie ein halbes Glas Walnusskerne und wählen Sie sorgfältig die Reste der Schale und der Trennwände aus. Ich empfehle, die Nüsse in einer trockenen Pfanne leicht anzurösten, bis ein angenehmer Duft entsteht. Mahlen Sie die Nüsse im Mörser, bis eine glatte Masse entsteht und Spuren von Nussöl sichtbar sind.
Den Knoblauch schälen und zusammen mit den Nüssen im Mörser zermahlen. Aber das ist prinzipienlos. Streng genommen kann Knoblauch einfach gerieben werden.
Nach der vorgegebenen Zeit Reis zur Suppe hinzufügen. Als ich noch klein war, gab mein Vater einmal Reis in die Suppe, der in Form des Buchstabens „X“ kochte. Seitdem habe ich eine stabile Assoziation – Suppe mit den Buchstaben X ist Kharcho ... Nehmen Sie Reis mit langer Körnung.
Reis hinzufügen und weiter kochen
Reis sollte genau 10 Minuten kochen.
Erst dann wird dem Kharcho Nuss-Knoblauch-Dressing hinzugefügt. Die Suppe wird weitere 15 Minuten gekocht. Während dieser Zeit gart der Reis bis zum gewünschten Zustand. Schalten Sie die Dunstabzugshaube übrigens mit voller Leistung ein, sonst treibt der Geruch Haushaltsmeilensteine und sogar Nachbarn in die Küche und diese stören Sie aktiv.
Ist Ihnen übrigens aufgefallen, dass noch kein Salz und keine Gewürze hinzugefügt wurden?
Erst nachdem die Nüsse und der Knoblauch 15 Minuten lang gekocht wurden, beginnen wir mit der Zugabe von Gewürzen.
Hausgemachte Gewürzmischung für Kharcho
Gewürze in Kharcho sind Gegenstand vieler Streitigkeiten. Normalerweise braucht Kharcho viel Koriander. Erbsen werden grob zerkleinert und hinzugefügt. Sie benötigen Pfeffer, Imeretischen Safran, Lorbeerblatt, grob gemahlene Peperoni usw. Die meisten Köche fügen der Suppe die kaukasische Gewürzmischung „Hopfen-Suneli“ hinzu. Khmeli-suneli (ხმელი-სუნელი) bedeutet wörtlich übersetzt „trockenes Gewürz“. Es ist nicht scharf, aber unglaublich duftend und würzig. Leicht bitter. Die Zusammensetzung des Suneli-Hopfens ist oft sehr unterschiedlich, er enthält jedoch meist trockene Kräuter (Basilikum, Dill, Minze, Ysop, Majoran, Bohnenkraut), scharfe rote Paprika, Koriander, Lorbeerblatt, Bockshornklee.
Die Zusammensetzung der „vollständigen“ Version von Hopfen-Suneli ist sehr komplex, häufig werden abgekürzte Versionen verwendet.

Kharcho-Suppe gilt als traditionelles georgisches Gericht. Großzügige Hausfrauen servieren es auf den Tisch und wollen die Gäste erfreuen. Das Rezept für den ersten Gang hat sich in vielen Ländern verbreitet und ist in den Küchenbüchern vieler Familien fest verankert. Traditionsgemäß wird Kharcho auf der Basis von Rindfleisch unter Zusatz von Chilischoten zubereitet. Wer es jedoch nicht scharf mag, kann auf die brennende Komponente verzichten. Als Fleisch verwenden Hausfrauen Schweine-, Hühner- und Lammfleisch, alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Betrachten Sie die gängigen Kochtechnologien der Reihe nach.

Merkmale des Kochens von Kharcho-Suppe

Aus der georgischen Sprache wird Kharcho mit „Rindfleisch“ übersetzt. Es ist leicht zu erraten, dass die Suppe auf der Basis von Kuhfleisch zubereitet wird. Es gibt jedoch keinen Kanon als solchen. Bei der Erwähnung von Kharcho-Suppe wird oft erklärt, auf welcher Fleischart das Gericht basiert. Viele Hausfrauen variieren das Rezept nach Ermessen der Familie, was die Suppe nicht weniger lecker macht.
Der erste Gang zeichnet sich in der Regel durch Säure und Schärfe aus, die durch die Zugabe von Chilischoten erreicht wird. Als saure Komponente wird das sogenannte „Tklapi“ verwendet. Es wird aus unreifen Kirschpflaumen hergestellt, die häufig in den südlichen Regionen wachsen. Aufgrund der einzigartigen Technologie zur Gewinnung von Tklapi wird die Zusammensetzung auch Fladenbrot auf Kirschpflaumenbasis genannt. Pflaumen und Hartriegel werden püriert und dann in einer dünnen Schicht auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausgelegt. Danach wird die Zusammensetzung im Ofen oder unter der Sonne getrocknet.
Eine alternative Möglichkeit, dem Kharcho-Gericht Säure zu verleihen, ist die Zugabe von Tkemali – Kirschpflaumensauce zur Komposition. In anderen Ländern ist es in der Regel schwierig, Grundkomponenten zu bekommen. In den meisten Fällen können die Zutaten in einheimischen georgischen Geschäften gekauft oder selbst geknetet werden. Wenn es nicht möglich ist, eine saure Komponente zu verwenden, ersetzen Sie sie durch Tomatenmark, Kirschpflaumenmark, Zitrone (beim Servieren in die Suppe geben), Granatapfelsaft, Adjika und gekauftes Tkemali.
Chilischoten verleihen der Suppe eine würzige Würze, wobei sowohl getrocknete gehackte Kompositionen als auch frische Kopien geeignet sind. Im letzteren Fall sollten Sie vorsichtig sein. Sobald Sie mit dem Zerkleinern eines Gemüses beginnen, kann es zu Entzündungen an Ihren Händen kommen. Aus diesem Grund wird empfohlen, Manipulationen mit Handschuhen durchzuführen.
Wenn Kharcho auf der Basis von Reis zubereitet wird, ist es besser, eine Zusammensetzung aus langen statt runden Körnern zu verwenden (nicht verboten). Wichtig ist, dass der Reis nicht gedämpft wird. Gießen Sie das Müsli vor dem Kochen mit kaltem Wasser und lassen Sie es etwa 3 Stunden ziehen. Während dieser Zeit saugt die Flüssigkeit die Stärke heraus. Wenn keine Zeit zum Einweichen bleibt, spülen Sie das Produkt 10 Mal aus. Durch eine solche Bewegung erhält die Suppe keine trübe, sondern eine durchscheinende Konsistenz ohne weißlichen Farbton.
Georgische Köche sind sehr großzügig und sparen nie an Essen. Bei der Kharcho-Suppe kann man nicht an Fleisch und Gemüse sparen, ein anderes Verhalten weist auf die Gier der Gastgeberin hin. Verwenden Sie vorzugsweise frische Bündel Dill, Petersilie und Sellerie. Manche Köche geben dem Gericht lieber Minzblätter (in Maßen).
Wenn wir über Gewürze sprechen, werden diese unter Berücksichtigung persönlicher Wünsche hinzugefügt. Ein obligatorisches Gewürz ist Suneli-Hopfen. Die lose Zusammensetzung umfasst getrocknetes Lorbeerblatt, roten Pfeffer (Chili), Zitronenmelisse, Bockshornklee usw. Einige Rezepte beinhalten die Zugabe von Suneli-Utskho. Nach dem Würzen heißer Gerichte entsteht ein charakteristisches Muskataroma.
Wenn wir über die Konsistenz der Kharcho-Suppe sprechen, ist sie so dick, dass es sich bei dem Produkt eher um Saucen oder zweite Gänge einer anderen Art handelt. Der Überlieferung nach wird in der Regel Lavash in die Komposition getaucht. Wenn wir über Tomaten sprechen, die zu Kharcho hinzugefügt werden, werden diese zuerst geschält (der Vorgang wird Blanchieren genannt). Machen Sie dazu einen kreuzförmigen Schnitt auf der Oberfläche der Tomate und überbrühen Sie das Gemüse anschließend mit kochendem Wasser.
Wie bereits erwähnt, wird Kharcho auf der Basis von Rindfleisch zubereitet. Erfahrene Hausfrauen ersetzen es jedoch lieber durch Schweine-, Hühnchen- und Lammfleisch. Wählen Sie Fleisch mit Fettschichten, um das Gericht reichhaltig zu machen. Traditionell wird Kharcho Knoblauch hinzugefügt. Es kann durch eine Presse geleitet oder vollständig verwendet werden, alles hängt von den individuellen Vorlieben ab.

Suppen-Kharcho: ein Klassiker des Genres

Zwiebel - 3 Stk.
Reis (vorzugsweise Langkorn) - 60 gr.
Rindfleisch - 550-600 gr.
Karotten - 1,5 Stk.
Walnuss - 45 gr.
frischer Dill - 40 gr.
frische Petersilie - 20 gr.
Tkemali - 40 gr.
Knoblauch - 5 Zehen
Gewürze
Chilischote - 1/3 Schote
frische Minze - 1 Zweig

Zuerst müssen Sie die Brühe vorbereiten. Um den Vorgang korrekt durchzuführen, waschen, trocknen und schneiden Sie das Bruststück in Würfel (ca. 3 * 3 cm groß). Achten Sie darauf, dass die Suppe keine separaten Fettstücke enthält.
Geben Sie das Produkt in einen Behälter, füllen Sie ihn mit gefiltertem kaltem (!) Wasser und bringen Sie die Zusammensetzung bei niedriger Leistung zum Kochen. Kochen Sie die Suppe etwa zwei Stunden lang.
Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Verarbeitung von Gemüse. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und dann in kleine Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden.
Beeilen Sie sich nicht, Zwiebeln und Karotten in die Brühe zu geben, Tkemali wird zuerst eingegossen. 40 gr. aufschöpfen. Soße hinzufügen, mischen, 10 Minuten warten. Gehacktes Gemüse in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde kochen lassen.
Nehmen Sie Walnüsse und braten Sie sie in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Pflanzenöl. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt normalerweise 5-7 Minuten. Danach müssen die Kerne durch einen Mixer gegeben werden, um daraus Mehl zu machen.
Die Knoblauchzehen durch eine Presse drücken, mit den Nüssen vermischen und in die Suppe geben. Schicken Sie gewaschenen oder eingeweichten Reis hierher und kochen Sie, bis die Körner anschwellen. Sobald dies geschieht, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu.
Bewerten Sie den Geschmack der Suppe, ggf. salzen, pfeffern und noch mehr Suneli-Hopfen hinzufügen. Geben Sie ein Drittel des Chilis hinein und lassen Sie die Komposition 5 Minuten lang köcheln. Wenn Kharcho nicht sauer genug ist, fügen Sie Granatapfelsaft oder Tomatenmark hinzu.
Das Grün waschen und hacken, die Suppe damit würzen. Beeilen Sie sich nicht, den Brenner auszuschalten, sonst wird Kharcho in Gegenwart frischer Kräuter schnell sauer. Setzen Sie die Wärmebehandlung 5 Minuten lang fort. Nach Ablauf des Verfallsdatums einen Zweig frische Minze hinzufügen, abdecken und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Suppe Kharcho mit Fisch

Pfefferkörner - 5 Stk.
Lorbeerblatt - 6 Stk.
Zwiebel - 1 Stk. (groß)
Salz - nach Geschmack
Petersilienwurzel - 1 cm.
Selleriewurzel - 1 cm.
Langkornreis - 160 gr.
Seefisch (beliebig) - 350 gr.
Knoblauch - 3 Zehen
Tkemali - 45 gr.

Fisch für Kharcho-Suppe wird in Gemüsebrühe gekocht, wählen Sie Meereslebewesen mit maximalem Fettgehalt. 1,5-2 Liter in die Pfanne gießen. gefiltertes Wasser, Erbsen hinzufügen, Salz. Selleriewurzel und Petersilie reiben, unter die Masse rühren.
Schicken Sie das Lorbeerblatt und den Knoblauch durch den Zerkleinerer in die Pfanne. Die Zwiebel schälen, in 2 oder 4 Teile schneiden und in die Brühe geben. Kochen Sie die Masse etwa 25 Minuten lang bei mittlerer Leistung.
Während die Brühe fertig ist, den Fisch ausnehmen, die Flossen abschneiden und die Schuppen entfernen. Waschen, in große Scheiben schneiden, in die Brühe geben. Je nach Größe sollte der Fisch 20–30 Minuten gegart werden.
10 Minuten nach Beginn der Fischverarbeitung den gewaschenen oder eingeweichten Reis in die Pfanne geben. Kharcho-Suppe kochen, bis die Reiskörner fertig sind. Beenden Sie den Vorgang, indem Sie Tkemali hinzufügen (5 Minuten vor dem Ausschalten des Brenners).
Erfahrene Hausfrauen dekorieren Fisch-Kharcho am liebsten mit Minzblättern und frischen Kräutern. Es reicht absolut alles: Koriander, Dill, Petersilie, Sellerie.

Hähnchen ohne Knochen – 350 gr.
Zwiebel - 2 Stk.
Knoblauch - 4 Zehen
Walnuss (geschälte Kerne) - 120 gr.
Tomaten - 6 Stk. mittlere Größe
Salz - nach Geschmack
Gewürze – optional
frische Petersilie - 30 gr.
frischer Dill - 40 gr.

Hähnchenfilet kann durch Keulen ersetzt werden, um am Ende eine reichhaltige Brühe zu erhalten. Manche Hausfrauen kochen Kharcho lieber auf der Basis von Hausente oder Broiler. Wählen Sie Teile mit möglichst vielen Fettstreifen.
Das Fleisch waschen, in kleine Würfel schneiden, in Salz und Gewürzen marinieren. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und braten Sie das Hähnchen goldbraun. Danach etwas gefiltertes Wasser in die Pfanne gießen und das Produkt weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Brühe kann nach dem Vorrösten zubereitet werden. Dazu den gesamten Pfanneninhalt in einen Topf mit dickem Boden geben, mit Wasser auffüllen und 35-60 Minuten kochen lassen. Die Dauer des Schmorens hängt von der Form des Fleisches ab; „selbstgemachte“ Exemplare brauchen länger zum Garen.
Die Zwiebel in halbe Ringe oder kleine Quadrate schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben und zur Zwiebel geben. Bei schwacher Hitze braten, bis es braun ist. Stellen Sie sicher, dass die Zusammensetzung nicht verbrennt.
Die Tomaten X-förmig einschneiden, in kochendes Wasser tauchen und 40 Sekunden ruhen lassen. Nach dieser Zeit die Haut entfernen, die Tomaten in Würfel schneiden und in die Brühe geben.
Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne 7 Minuten rösten. Anschließend die Masse mit einem Mixer oder Knoblauchzerkleinerer zu Staub zermahlen. Die Nuss in die Suppe geben, nach 10 Minuten den ersten Gang mit Salz und Gewürzen würzen.
Frische Kräuter, optional Petersilie und Dill hacken. Geeignet sind auch Koriander, Sellerie usw. Nach dem Hinzufügen des Grüns die Suppe weitere 3 Minuten kochen, den Herd ausschalten und den Kharcho eine halbe Stunde ziehen lassen. Mit einem Minzblatt servieren.

Suppe Kharcho mit Lamm

Lamm (Bruststück) - 550 gr.
Petersilienwurzel - 20 gr.
Zwiebel - 1 Stk.
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
Reis - 145 gr.
Tkemali - 35 gr.
Adjika-Flüssigkeit - 30 gr.
Tomatenmark - 20 gr.
Knoblauch - 4 Köpfe
frische Petersilie – ein Drittel eines Bunds
frischer Dill - 1 Bund
Chilischote trocken – auf einer Messerspitze
Oliven oder schwarze Oliven (zum Garnieren)

Kharcho-Suppe auf Lammbasis wird aus fettarmem Filet zubereitet, am besten eignet sich Rinderbrust. Spülen Sie das Produkt unter fließendem kaltem Wasser ab, trocknen Sie es mit Servietten oder Handtüchern und schneiden Sie es in kleine Stücke (Größe 3*3 cm).
Damit das Fleisch während des Garvorgangs keinen Saft verliert, braten Sie die Stücke in einer Pfanne unter Zugabe von Gemüse oder Butter an. 5 Minuten Wärmebehandlung reichen völlig aus (während dieser Zeit wird das Lamm mit einer Kruste bedeckt).
2 Minuten vor der Zubereitung die Petersilienwurzel hinzufügen und auf einer feinen Reibe reiben. Das Fleisch in einen Topf geben, mit warmem Trinkwasser auffüllen und zum Herd stellen. Die Zwiebel hacken und zum Fleisch geben.
Das Gericht salzen, pfeffern, trockene Chilischote hinzufügen, mischen. Kochen Sie die Brühe 1 Stunde lang und fügen Sie dann den gewaschenen oder eingeweichten Reis hinzu. Flüssiges Adjika, Tkemali und Tomatenmark einfüllen.
Den Knoblauch zerdrücken und mit gehacktem Dill, Petersilie und Koriander (optional) vermischen. Kochen, bis der Reis fertig ist, dann die Suppe noch eine halbe Stunde unter dem Deckel ziehen lassen. Mit einer Zitronenscheibe und Oliven servieren.

Reis (beliebig, aber nicht gedämpft) - 140 gr.
Schweinefleischbrei - 550 gr.
Walnuss (geschälte Kerne) - 80 gr.
Zwiebeln - 3-4 Stk.
Tkemali - 50 gr.
Knoblauch - 4 Zehen
Dill (frisch) - ein halber Bund
Petersilie (Wurzel) - 10 gr.
Gewürze - nach Geschmack

Das Schweinefleisch waschen, mit Papiertüchern trocknen und das Fleisch in Würfel schneiden. Nehmen Sie eine Emaillepfanne, geben Sie das Fleisch in den Hohlraum und gießen Sie 2 Liter ein. Wasser. Das Filet bei schwacher Hitze 2 Stunden garen. Entfernen Sie während der gesamten Dauer den Schaum mit einem Schaumlöffel.
Nach der angegebenen Zeit das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch 2 Lagen Gaze passieren und erneut kochen. Schicken Sie das Schweinefleisch hinein und fügen Sie eingeweichten oder gewaschenen Reis hinzu. Zwiebel hacken, Petersilienwurzel reiben, Gemüse in die Brühe geben.
Nach 10 Minuten Gewürze hinzufügen. Die Walnusskerne in einer trockenen, heißen Pfanne anbraten und im Mörser zerstoßen. Masse mit Tkemali-Sauce vermischen, in die Suppe geben. Eine Viertelstunde kochen lassen, dann den durch die Presse gepressten Knoblauch hinzufügen.
Kharcho ist in 10 Minuten fertig. Das Grün mahlen, das fertige Gericht damit bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Manche Hausfrauen servieren die Schweinefleischsuppe lieber mit Minzblättern und einer Scheibe Chilischote.

Suppe Kharcho: ein Rezept für einen Slow Cooker

Knoblauch - 7 Zehen
Karotten - 1 Stk.
Pflanzenöl - zum Braten
Bulgarischer roter Pfeffer - 2 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Hähnchenfilet - 0,5 kg.
Langkornreis (nicht gedämpft) - 150 gr.
Kartoffeln - 3 Knollen
frische Petersilie - 1 Bund
frischer Dill - 1 Bund
Lorbeerblatt - 5 Stk.
gemahlener schwarzer Pfeffer - auf einer Messerspitze
Salz - nach Geschmack

Hähnchen waschen, mit Papiertüchern trocknen, Folie entfernen. Das Filet in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Karotten in Streifen schneiden, mit den Paprika ebenso verfahren. Von den Kartoffeln die Schale entfernen, in etwa 1,5 * 1,5 cm große Würfel schneiden.
Spülen Sie den Reis 7–10 Mal ab, bis das Wasser völlig klar ist. Falls gewünscht, können Sie die Körner vorab einweichen und sie 4 Stunden lang in kaltem Wasser stehen lassen. Gießen Sie Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel, geben Sie Zwiebelhalbringe, gehackte Karotten und Paprika in den Hohlraum.
Schalten Sie den Modus „Roast“ ein und stellen Sie den Timer auf 10 Minuten ein. Ständig umrühren, damit es nicht anbrennt. Wenn das Gemüse gebraten ist, nehmen Sie es heraus, verfahren Sie genauso mit den Hähnchenstücken (Verarbeitungszeit beträgt 25 Minuten).
Hähnchen mit Gemüse mischen, gehackte Kartoffeln und Reis hinzufügen. Mit warmem gefiltertem Wasser aufgießen, die Funktion „Eintopfen“ einstellen, Suppe 1,5 Stunden kochen lassen. Eine Stunde nach Kochbeginn gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen, salzen, pfeffern und Gewürze hinzufügen.

Kharcho-Suppe gilt als traditionelles georgisches Gericht. Es wird im Familienurlaub am Tisch serviert und als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen zubereitet. Betrachten Sie Rezepte basierend auf Schweinefleisch, Rind, Lamm, Fisch und Huhn. Fügen Sie nach Belieben Chilischoten hinzu, ersetzen Sie Tkemali durch Granatapfelsaft, saures Tomatenmark oder Kirschpflaumensauce. Gießen Sie Ihre Lieblingsgewürze ein, am besten geeignet sind Majoran, Safran, Suneli-Hopfen, Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer.

Video: Prinzipien des Kharcho-Kochens

2016-11-28

Hallo meine lieben Leser! Erinnern Sie sich an den georgischen Großvater aus der Geschichte von Grigory Gorin, der trotz aller Tricks des Kellners standhaft blieb und höflich forderte: „Ich will Kharcho!“? Also wiederholte ich diesen einfachen Satz seit dem Morgen des heutigen regnerischen, düsteren Tages. Dann wurde sie verrückt, wandte sich hilfesuchend an Seine Majestät Google und tippte auf der Tastatur den Satz „Wie man Kharcho-Suppe kocht, ist ein einfaches Rezept“ ein, das nur für ihn verständlich war.

Zu meiner größten Schande, Kharcho, habe ich mir bis heute nicht ein einziges Mal die Mühe gemacht, zu kochen! Auf Gott! Diese Suppe wird traditionell von meiner Mutter zur Geburt meines Sohnes gekocht. Wenn ihr Enkel vor ihr Haus fährt, gibt sie Reis in die Suppe – damit die Suppe nicht verkocht. Welcher Kharcho mit verkochtem Reis?

Ich googelte ein wenig und beschloss, mich an meine Mutter zu wenden – das ist zuverlässiger. Meine Mutter hat das Rezept von Tante Nino bekommen, die den Lesern meines Blogs gut bekannt ist (sie war wie Brieftauben im ganzen Internet verstreut). Das Kharcho-Rezept ist wirklich einfach. Es ist notwendig, sich mit den notwendigen Produkten einzudecken, und das Kochen wird nicht schwierig sein.

Auf vielen kulinarischen Blogs diskutieren sie eifrig darüber, wie man Kharcho-Suppe kocht: Rind oder Lamm, mit oder ohne Nüsse, mit Tomate oder Tklapi? Tante Nino könnte es sogar mit Hühnchen und Schweinefleisch kochen. Und ich habe darin nichts gesehen, was im Widerspruch zu den Regeln der klassischen georgischen Küche stehen würde.

Ich bitte die Kenner der georgischen Küche, mich nicht mit faulen Tomaten zu bewerfen. Ich bestehe nicht darauf, dass mein Rezept echt, korrekt, reinrassig usw. ist. Kharcho-Suppe ist nicht weniger abwechslungsreich als Borschtsch. Und man kann über die Authentizität des türkischen Erlösers, der griechischen Kalender und des Karottenzaubers diskutieren.

Ein einfaches Kharcho-Suppenrezept

Zutaten

Wie man kocht

Wir schneiden das Fleisch in kleine Würfel, hacken die Knochen und den Knorpel, geben es in einen Topf (mit einem Fassungsvermögen von mindestens 4 Litern) und gießen etwa 2,5 Liter kaltes Wasser ein. Wir stellen mittlere Hitze ein, bringen es fast zum Kochen, reduzieren die Hitze auf ein Minimum und entfernen den Schaum. Jetzt haben wir 2,5-3 Stunden frei.

Tomaten halbieren, reiben, Schale entfernen. Die Tomaten in einer vorgeheizten Pfanne bei schwacher Hitze 10–15 Minuten dünsten (die Zeit hängt von der Luftfeuchtigkeit der Tomaten ab). Fügen Sie der fertigen Sauce imeretischen Safran hinzu.

Wenn Sie es durch ein Wunder geschafft haben, ein echtes Tklapi für Kharcho-Suppe zu bekommen,
Dann in Stücke reißen, Wasser (150 ml) aufgießen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die fertige Brühe kann gefiltert werden, das Fleisch wird von den Knochen getrennt, das Fleisch wird in einen Topf gegeben, mit abgesiebter Brühe übergossen und fein gehackte geschälte Zwiebeln hineingegeben. Sie können alle diese Filtervorgänge überspringen – wir wollen Kharcho-Suppe nach dem einfachsten Rezept kochen, oder? Nach 5 Minuten den Inhalt der Pfanne dazugeben, fast zum Kochen bringen, den gewaschenen Reis, die halbierten Peperoni und das Lorbeerblatt dazugeben. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, Tklapi oder Tkemali hinzufügen und umrühren.

Kharcho-Suppe mit fein gehacktem zerdrücktem Knoblauch, zerstoßenem schwarzem Pfeffer würzen, mit Salz würzen, restliche Gewürze und gehackten Koriander dazugeben, Herd ausschalten.

Meine Bemerkungen

Nehmen Sie für die Kharcho-Suppe Hopfen-Suneli anstelle der angegebenen Gewürze, wenn Sie von der Qualität des Produkts überzeugt sind.
Peperonischoten können je nach Geschmack durch gemahlenen roten Pfeffer ersetzt werden. Die Suppe sollte sehr scharf sein, aber das schmeckt nicht jedem.
Welcher Reis ist der Beste? Ich nehme die Runde Krasnodar. Nehmen Sie kurzen Reis, der gut kocht, aber nicht zu Brei zerkocht.
Wenn keine säurehaltigen Zutaten vorhanden sind, nehmen Sie ein hochwertiges Tomatenmark (3-4 Esslöffel).
Ebenso kochen wir Schweine-Kharcho-Suppe (fettarmes Bruststück mit Knorpel, Schulter am Knochen) und mit hausgemachtem Hühnchen aus dem „Balzac“-Alter (nicht zu verwechseln mit dem alten).
Gibst du Walnüsse hinein? Tante Nino legte entweder Reis oder Nüsse hinein. Mir gefällt die Reisvariante besser.
Frische Shotis Puri passen gut zu Kharcho-Suppe, Khachapuri in der Pfanne (Rezept) schmeckt auch sehr gut.

Wie man Lamm-Kharcho-Suppe kocht

Dieses wunderbare einfache Rezept wurde von meiner Freundin und Co-Autorin des Blogs Vera Ramazova bereitgestellt.

Zutaten

1 kg Lammfleisch mit Knochen (Bruststück, Schulterblatt). Aus dieser Menge werden ca. 400 g reines Fleisch gewonnen.
3 Handvoll runder Reis.
1 großer Zwiebelkopf.
1 Esslöffel Tomatenmark.
2 Esslöffel (mit Rutsche) gemahlene Walnüsse.
4-6 große Knoblauchzehen.
1 Teelöffel gemahlener Koriander.
1 Bund frischer Koriander.
Rote gemahlene Peperoni (frisch oder trocken)
Salz.

Kochmethode

Schneiden Sie das Lamm in Würfel, gießen Sie 2,5-3 Liter Wasser ein und kochen Sie die Brühe wie im vorherigen Rezept. Wenn das Fleisch zu fett ist, dann 3-4 Minuten kochen lassen, das Wasser abgießen, erneut aufgießen und so garen, abseihen, das Fleisch vom Knochen lösen.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

28. März 2014

Inhalt

Wenn Suppe ein fester Bestandteil Ihrer Ernährung ist, gönnen Sie sich ein neues Gericht. Bereiten Sie die Kharcho-Suppe so zu, wie sie in ihrer Heimat Georgien zubereitet wird. Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft Ihnen dabei.

Kharcho ist eine dicke, reichhaltige und duftende Suppe mit Fleisch. Es gilt als traditionelles Gericht der georgischen Küche. Sogar ein Kind in Georgia weiß, wie man dieses Gericht zubereitet. Für die Zubereitung benötigen Sie Rindfleisch, Tklapi – ein spezielles Dressing aus getrocknetem Pflaumenmus und Pflaumen. Sie benötigen außerdem: Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Suneli-Hopfen.

Die Basis von Kharcho sind immer Tkemali oder Kirschpflaumen – saure Pflaumensorten. In Georgien wird das Fruchtfleisch der Beere in Form von runden Kuchen getrocknet – Fladenbrot, das im Volksmund Tklapi genannt wird.

Von großer Bedeutung ist die Auswahl an Fleisch und Reis. Es wird angenommen, dass das Gericht am besten aus gedünstetem, fettem Rindfleisch mit Knochen serviert wird. Reis sollte ganzlangkörnig oder rund sein. Gedämpfter und zerkleinerter Reis sollte nicht verwendet werden.

Wie man klassische Kharcho-Suppe kocht: eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Du wirst brauchen:

300 g fettes Rinderbruststück;
100 g ganzer runder Reis;
2 mittelgroße Zwiebeln;
3 Knoblauchzehen;
1 scharfe Paprika;
3 Stk Pflaumen;
1 EL Hopfen-Suneli;
7 Kunst. Wasser
30 g Tklapi;
30 g Pflanzenöl
2 EL Tomatenpüree;
Salz nach Geschmack;
frische Kräuter nach Geschmack (Koriander, Dill, Petersilie).

Kochmethode:

Nachdem Sie das Fleisch von den Knochen getrennt und von den Filmen befreit haben, schneiden Sie es quer zu den Fasern in kleine Stücke. In einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Das Wasser in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen und das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 50 Minuten garen.
Reis kochen. Sortieren und waschen Sie es dazu sorgfältig. Anschließend den Reis 15 Minuten einweichen, bis er weiß wird.
Zwiebel, Pflaumen, Koriander und Knoblauch fein hacken. Wir mischen sie mit Tomatenmark, Pflanzenöl und Suneli-Hopfen. Wir geben Tklapi und fein gehackte Peperoni in die Sauce.
Wir stellen die resultierende Mischung auf ein starkes Feuer und braten sie 2 Minuten lang an.
Reis zu fast gegartem Fleisch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Pflaumen und gekochte Soße hinzufügen. Vergessen Sie in diesem Stadium nicht, zu salzen.
Die Suppe weitere 10 Minuten bei starker Hitze kochen.
Vor dem Ausschalten schicken wir fein gehackte Petersilie und Dill zum Kharcho.
Die fertige Suppe sollte weitere 15 Minuten ziehen lassen.

Beratung. Wenn Sie kein Tklapi finden, kann dieses Gewürz durch Tkemali-Sauce ersetzt werden, die in jedem Supermarkt erhältlich ist. Falls Sie kein Tkemali zur Hand haben, verwenden Sie alternativ Granatapfelsaft.

Unter allen kulinarischen Anleitungen nimmt Tomaten-Kharcho einen besonderen Platz ein. Sein Hauptvorteil ist die Zugänglichkeit. Diese Suppe verwendet nicht die berühmte Tklapi-Sauce. Es wird durch Tomaten und beliebte Gewürze ersetzt. Auch Suppe nach diesem Rezept wird von vielen geliebt.

Hühnchen-Kharcho hat einen etwas anderen Geschmack, ist aber auch bei Liebhabern solcher Suppen beliebt. Der Zubereitungsprozess unterscheidet sich geringfügig von der klassischen Version.

Um Hühnchen-Kharcho zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

500 g Hühner- oder Putenfleisch;
200 g geschälte Walnüsse;
2 Zwiebeln;
40 g Weizenmehl;
0,5 Tassen Kirschpflaumenpüree oder 3 reife Tomaten;
3 Knoblauchzehen;
2 TL zerstoßene Koriandersamen;
1 TL Gewürzhopfen-Suneli;
Salz;
Grün;
Gewürze nach Geschmack - Zimt, scharfer Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Nelken, Piment, Imeretischer Safran, Lorbeerblatt.

Bei der Zubereitung einer Hühnchenvariante des Gerichts sollten Sie einige Punkte beachten.

Für die Suppe werden nur fetthaltige Hühnerfleischstücke verwendet.
Koriander ist als Grünpflanze nicht zu empfehlen. Es ist besser, es durch Petersilie, Dill oder Sellerie zu ersetzen.
Am Ende der Saucenzubereitung wird Mehl hinzugefügt.
Im Übrigen sollten Sie sich an das Rezept für die Zubereitung des klassischen Kharcho halten.