როგორ მოვამზადოთ კონსერვი ავტოკლავში. დაკონსერვებული თევზი სახლში: ავტოკლავის რეცეპტები. დაკონსერვებული თევზი ავტოკლავში სახლში ბოსტნეულით

თითქმის ყველა რუსს აქვს მაცივარში დაკონსერვებული თევზი, ყოველი შემთხვევისთვის. აქედან, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ წვნიანი, სალათის მომზადება საჩქაროდ ან ღვეზელის გამოცხობა.

თუმცა, ახლახან დაკონსერვებული თევზის ხარისხი სასურველს ტოვებს. მოგებისთვის ბრძოლაში, მწარმოებლები ცდილობენ წარმოებიდან მავნე ნარჩენებიც კი თუნუქის ქილაში ჩაყარონ. ამრიგად, მაღაზიაში დაკონსერვებული საკვების ყიდვა რულეტის მსგავსი ხდება: თქვენ ან ხარისხიან პროდუქტს წააწყდებით, ან პლანიკების, ძვლებისა და თევზის სხვა უმადური ნაწილების არეულობას. აქედან გამომდინარე, ბევრად უფრო უსაფრთხოა ხელნაკეთი კონსერვის მომზადება ავტოკლავში. ასე რომ თქვენ მიიღებთ გემრიელ პროდუქტს ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე.

თევზი სახლში ავტოკლავში

თევზის მომზადება ავტოკლავში ძალიან მარტივია. ამისათვის საკმარისია ცოტათი მაინც გაიგოთ ავტოკლავის ტექნოლოგია და მიჰყვეთ არჩეულ რეცეპტს.

ავტოკლავის მუშაობის პრინციპი

თუ არ შედიხართ ყველა ტექნიკურ დეტალს, მაშინ ავტოკლავი მხოლოდ ქვაბია, რომელიც დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან. ქვაბს აქვს დალუქული სახურავი მანომეტრით და თერმომეტრით. ქვაბის შიგნით არის კასეტები, რომლებზედაც განთავსებულია ქილა კონსერვებით.
თევზის ავტოკლავში შენახვა ხდება ზეწოლის გამო, რაც საშუალებას გაძლევთ აიწიოთ ტემპერატურა ავტოკლავის შიგნით 120 გრადუსამდე და ზემოთ. სწორედ ამ ტემპერატურაზე კვდება ყველა მავნე მიკროორგანიზმი და ხდება პროდუქტის სტერილიზაცია.

თევზის კონსერვი პომიდორით ავტოკლავში

ავტოკლავში თევზის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. მაგალითად, ბულიონის შიგთავსის ან დიდი რაოდენობით ხახვის გამოყენებით. ჩვენ ვამჯობინეთ ავირჩიოთ ყველაზე პოპულარული რეცეპტი - დაკონსერვებული თევზი ავტოკლავში ტომატის სოუსით.

ამისთვის ძალიან ცოტა ინგრედიენტი გვჭირდება:

• 2 კგ თევზი;
• 2 დიდი ხახვი;
• ტომატის პასტა;
• პომიდვრის წვენი;
• მცენარეული ზეთი.

1. ვამუშავებთ თევზს

თევზის დამუშავება ავტოკლავირებისთვის არაფრით განსხვავდება სტანდარტული მეთოდისგან. თუ თქვენი თევზი პატარაა, მაშინ შეგიძლიათ შეინახოთ მისი მთელი კარკასები. ვტოვებთ რბილ ფარფლებს და პატარა ძვლებს, რადგან ისინი მაინც მოიხარშება ავტოკლავში. შემდეგ კარკასს გამოვყოფთ, გავრეცხავთ და ვჭრით თასში. მარილი შემდეგ.

სანამ თევზს კონსერვის ქილაში ჩავტვირთავთ, ტაფაში ვწვავთ. ასე მოვიშორებთ ზედმეტ ტენს. გარდა ამისა, ეს საშუალებას მისცემს ჩვენს ნაჭრებს შეინარჩუნონ ფორმა სტერილიზაციის შემდეგ.

2. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ

თევზის ავტოკლავში შესანარჩუნებლად ხახვი ყოველთვის რგოლებად იჭრება. სტაფილო კი მსხვილ სახეხზე იხეხება. მას შემდეგ, რაც ყველა ბოსტნეული დაჭრის, გაგზავნეთ ტაფაზე და შეწვით დიდი რაოდენობით ზეთში. 2 წუთის შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და ტომატის წვენი. გააჩერეთ ეს ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში.

3. დაალაგეთ ინგრედიენტები ქილებში

პირველ რიგში, არ დაგავიწყდეთ ქილების მომზადება სტერილიზაციისთვის: კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და შეამოწმეთ ჩიპები და ბზარები. მომზადებულ ქილებში ჩავყაროთ თევზის ნაჭრები, ზემოდან მოვაყაროთ ბოსტნეული. ამასთან, არ დაგავიწყდეთ ქილის ზემოდან მცირე ადგილის დატოვება (2-3 სმ). შემდეგი, დაამატეთ სანელებლები.

ავტოკლავში დაკონსერვებული თევზისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები. ჩვეულებრივ ეს არის დაფნის ფოთოლი, ორი სახის წიწაკა. შემდეგ შეავსეთ თევზი მზესუმზირის ზეთით და გააბრტყელეთ ქილები.

4. ბლანკებს ვტვირთავთ ავტოკლავში

ბანკები მოთავსებულია კასეტებზე ავტოკლავის შიგნით. დახურეთ სახურავი და მჭიდროდ დაახურეთ. თევზის კონსერვი სტერილიზდება ავტოკლავში 120 გრადუს ტემპერატურაზე. ამავდროულად, მნიშვნელოვანია წნევის მონიტორინგი, რადგან, როგორც ზემოთ აღინიშნა, აპარატის შიგნით სასურველი ტემპერატურა დამოკიდებულია მასზე. თევზი იხარშება ავტოკლავში 70 წუთის განმავლობაში.

როდესაც კონსერვმა აუცილებელ დროს გაატარა ავტოკლავში, თანდათან ვამცირებთ ტემპერატურას აპარატში, მაგრამ არ დავივიწყოთ წნევა. შემდეგ ამოვიღებთ ქილებს, გავწურავთ და შესანახად ცივ ბნელ ადგილას ვდებთ.

დაკონსერვებული თევზი ავტოკლავში გაცილებით გემრიელი იქნება, თუ კულინარიაში ხარისხიან ერთეულს გამოიყენებთ. აქ დიდი მნიშვნელობა აქვს მის მასალას, ყველა სტრუქტურული ელემენტის არსებობას. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ შეიძინოთ ავტოკლავი მხოლოდ სანდო მომწოდებლებისგან. ჩვენი ონლაინ მაღაზია მზად არის შესთავაზოს ხარისხიანი პროდუქცია რუსი მწარმოებლისგან. ჩვენ გარანტიას გაძლევთ შესანიშნავი ფასი და სწრაფი მიწოდება მთელ რუსეთში.

დაკონსერვებული თევზის მომზადება ავტოკლავში ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე სახლის კონსერვის ტრადიციული მეთოდების გამოყენება. წნევით სტერილიზაციის პრინციპები შესაძლებელს ხდის შენარჩუნების დროის შემცირებას 3-4 საათით. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მზა პროდუქტის დიდი მოცულობები მინიმალური ძალისხმევით.

მზადება ავტოკლავის თევზისთვის

რეცეპტების უმეტესობისთვის საკმარისია უმი, გასუფთავებული თევზი ქილებში მოათავსოთ - ის სტერილიზაციის პროცესში მოიხარშება სრულ მოხარშვამდე, ძვლების დარბილების ჩათვლით. ტემპერატურის რეჟიმი უზრუნველყოფს ყველა მიკროორგანიზმების განადგურებას. ავტოკლავირება საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ თევზის დაკონსერვებული გემო და სასარგებლო თვისებები. გარდა ამისა, უამრავი რეცეპტია ხელმისაწვდომი: თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ ზეთში და პომიდორში, მოამზადოთ ჩაშუშული და პაშტეტი.

პატარა თევზის დაკონსერვება შესაძლებელია ავტოკლავში, უბრალოდ ამოწურვა - ფარფლებიც კი არ შეიძლება, რადგან ისინიც მოიხარშება. თუ თევზი ნაჭრებად ინახება ზეთში, უმჯობესია მსუბუქად შეწვით პურის გარეშე - ეს ხელს შეუწყობს მისი ფორმის შენარჩუნებას. ამავე მიზნით, თითოეულ ქილას შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი. იმისათვის, რომ გემო უფრო ინტენსიური იყოს, სტანდარტული სანელებლები - დაფნის ფოთოლი და წიწაკა - შეიძლება დივერსიფიცირებული იყოს ქინძით ან კვინით.

როგორ შევინახოთ თევზი ავტოკლავში სწორად

დაკონსერვებული საკვების მოსამზადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ ავტოკლავში არსებული ნებისმიერი თევზი: სკუმბრია, კაპარჭინა, შპრატი, ქორჭილა, ვერცხლის კობრი, პაიკი, გობი. უმჯობესია აიღოთ ახალი თევზი, მაგრამ უკიდურეს შემთხვევაში, გაყინულიც შესაფერისია. ავტოკლავირების ალგორითმი მარტივია: დახვეული ქილა ჩადეთ ავტოკლავში და დაასხით ცივი წყალი სახურავების ზემოთ. ამის შემდეგ საჭიროა თანდათან აწიოთ წნევა და ტემპერატურა და როცა ისინი სასურველ ზღვრებს მიაღწევენ, დააყენეთ დრო და დაიწყეთ სტერილიზაცია. დასასრულს, საკმარისია დაველოდოთ გაგრილებას და ამოიღოთ მზა კონსერვი.

ჩვენ მოვამზადეთ მოსახერხებელი ცხრილი უნივერსალური ტემპერატურისა და დაკონსერვებული თევზის სტერილიზაციის ხანგრძლივობის შესახებ, გამოყენებული ქილების მოცულობიდან გამომდინარე:

ავტოკლავის თევზის ჩაშუშვის რეცეპტი

უგემრიელესი დაკონსერვებული თევზი ავტოკლავში მზადდება ჩაშუშულის სახით. ნახევარლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• გახეხილი მდინარის თევზი - 500 გ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• შავი პილპილი - 5 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ს/კ;
• სანელებლები.

თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და პირველი ფენა დავასხათ გარეცხილ ქილას ძირზე. ზემოდან მოაყარეთ მარილი, ზეთი, სანელებლები და პილპილი. შემდეგ თევზის კიდევ ერთი ფენა - და ასე შემდეგ ზევით. სახურავის წინ ცოტა ადგილი დატოვეთ, ქილები გააბრტყელეთ და გადასამუშავებლად მოათავსეთ ავტოკლავში. შეგიძლიათ ოდნავ გააუმჯობესოთ რეცეპტი თევზის ნაჭრების მსუბუქად შეწვით (მაგრამ არა მოხარშვამდე). გემო კიდევ უფრო გაჯერდება, მაგრამ მთავარია ნაჭრები არ ადუღდეს და არ დაიშლება.

ასევე არსებობს სხვა რეცეპტი. მას სჭირდება:

• პატარა თევზი - 2 კგ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი - 1 ს/კ;
• წყალი - 1,5 ლ;
• მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ;
• ტომატის წვენი ან პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 1 მწიკვი.

თევზს ვასუფთავებთ, თავებს ვჭრით, ვრეცხავთ. გაასუფთავეთ და დაჭერით სტაფილო და ხახვი. გარეცხილ ქილებში ვაყრით თევზს, ხახვს და სტაფილოს ფენებად, ზევით მონაცვლეობით. ცალკე შეურიეთ წყალი ზეთს, სანელებლებს, ტომატის პასტას და სხვა ინგრედიენტებს. შეავსეთ ქილები მიღებული მასით. არ დაგავიწყდეთ, რომ თქვენ უნდა დატოვოთ უფსკრული დაახლოებით 2 სმ-მდე - ეს აუცილებელია, რადგან ადუღებისას სითხე გაფართოვდება. ქილებს ვახვევთ და ვაგზავნით გამზადებულ ავტოკლავში სტერილიზაციისთვის.

თევზი ზეთში ავტოკლავში

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კლასიკური დაკონსერვებული თევზი ავტოკლავში ზეთში შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებით (გაანგარიშება 0,5 ლ ქილაზე):

• თევზი, შიგნიდან გაწმენდილი და თავმოჭრილი - 500 გ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 3 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - 15 გ;
• მარილი - 5,5 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

ქილებსა და თავსახურებს ვრეცხავთ, თევზს ვჭრით წვრილად (დაახლოებით 80გრ), ქილებში ძირზე მოვასხამთ წიწაკას და დაფნის ფოთლებს. თევზის ნაჭრებს მარილში ვურევთ, ვათავსებთ ქილაში (არ დაგავიწყდეთ სახურავის წინ არსებული უფსკრული), ზემოდან ვასხამთ ზეთს. მას შემდეგ, რაც ქილებს გავაბრტყელებთ, ჩავდოთ ავტოკლავში და დავიწყოთ სტერილიზაცია.

კიდევ ერთი რეცეპტი დაკონსერვებული თევზის ზეთში ავტოკლავში - უფრო მდიდარი გემოთი. მას სჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• მდინარის თევზი - 1 კგ;
• სტაფილო - 700 გ;
• ხახვი - 700 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. ნახევარლიტრიან ქილაზე;
• წიწაკის მარცვლები, მარილი - გემოვნებით.

თევზს გამოვყოფთ, ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ, ვჭრით ნაჭრებად, ვახვევთ მარილში და ვდებთ მინანქრებულ ჭურჭელში მინიმუმ 60 წუთით. სამი სტაფილო სახეხზე (შეიძლება დაჭერით კვების პროცესორში), ხახვი დაჭერით რგოლებად, შეურიეთ თევზს. ნახევარლიტრიან ქილებში ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ თევზი ბოსტნეულთან ერთად (მაგრამ არ დაასხით), დატოვეთ 1-2 სმ სახურავთან. ბანკები იკეტება და იგზავნება სტერილიზაციისთვის.

თევზი პომიდორში ავტოკლავში

უგემრიელესი თევზი სახლის ავტოკლავში არის კონსერვი პომიდორში, რომელიც მზადდება ძირითადად შპრიცებისა და გობისგან. ჩვენ ჩამოვთვლით ორივე რეცეპტს. პომიდორში შპრიცების ავტოკლავში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ახლად გაყინული სპრატი - 3 კგ;
• პომიდორი - 5 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 1 კგ;
• ხახვი - 1 კგ;
• სტაფილო - 2 კგ;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• ძმარი 9% - 270 მლ;
• ცოტაოდენი შაქარი.

პამიდორი დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში, გახეხეთ სტაფილო ან კომბაინით დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად, წიწაკა კი ზოლებად. მიღებული ტომატის წვენს შეურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული. მასას დაუმატეთ შპრიცები, ასევე მარილი, პილპილი, შაქარი და ძმარი, კარგად აურიეთ. მზა ნარევი ჩაასხით სუფთა ქილებში, დატოვეთ ცოტა ადგილი ხუფებისთვის და გააბრტყელეთ. რჩება მხოლოდ სტერილიზაციის პროცესის დაწყება.

გობის რეცეპტი პომიდორში ავტოკლავში

კიდევ ერთი გემრიელი და პოპულარული დაკონსერვებული თევზი სახლში ავტოკლავში არის გობი პომიდორში. მათი მომზადებისთვის საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:

• ხარი - 1 კგ;
• პომიდორი - 2 კგ;
• მარილი - 1 ს/კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 150 გ;
• ხახვი - 300 გ;
• კბილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• შაქარი - 5 სუფრის კოვზი;
• ძმარი 9% - 3 ს.კ.

თევზი გამოწურეთ და თავი მოაჭერით, მარილით შეურიეთ და გააჩერეთ 30 წუთი. მოვხარშოთ პომიდორი და გავავლოთ საცერში. მიღებულ წვენს დაამატეთ სანელებლები, შაქარი, მზესუმზირის ზეთი და ძმარი. გობი უმჯობესია მსუბუქად შემწვარი პურის გარეშე (მაგრამ არა მოხარშვამდე). თევზი შეურიეთ პომიდვრის წვენს, დაალაგეთ ქილებში, დახურეთ და ჩადეთ ავტოკლავში.

სამ ჩამოთვლილ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ტომატის წვენი (მხოლოდ მაღალი ხარისხის) ან ტომატის პასტა. მაგრამ თუ კონსერვებს ზაფხულში ამზადებენ, უმჯობესია, ბოლოს და ბოლოს ახალ პომიდორზე ავირჩიოთ - გემო ამით მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.

სხვა რეცეპტები დაკონსერვებული თევზის ავტოკლავში

შეგიძლიათ მოამზადოთ პატარა თევზი გემრიელ მარინადში. ამისათვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• თევზი - 5 კგ;
• წყალი - 5 ლ;
• შაქარი - 3 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 1,5 ს/კ;
• წიწაკა - 3 გ;
• კბილი - 2 გ;
• ქინძი - 3 გ;
• ძმარი 6% - 100 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.

წყალს ვამატებთ სანელებლებს, ვადუღებთ, ველოდებით ადუღებას და მაშინვე გამოვრთავთ. შემდეგ გასუფთავებული თევზი დაუმატეთ მარინადს და გააჩერეთ 4 საათი. შემდეგ მომზადებულ თევზს ვდებთ ქილებში, ვამატებთ დაფნის ფოთოლს და ვასხამთ მარინადი. ქილებს ვხურავთ და გადასამუშავებლად ვათავსებთ ავტოკლავში.

ავტოკლავში შეგიძლიათ მოხარშოთ "სპრატები ზეთში" - ამისთვის შესაფერისია ნებისმიერი პატარა თევზი. ინგრედიენტების სია ასეთია:

• თევზი - 1 კგ;
• ხახვი - 200 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 100 გ;
• წყალი - 150 გ;
• ძმარი 9% - 50 მლ;
• მარილი და სანელებლები.

თევზს ვასუფთავებთ, ვაშორებთ თავსა და წიაღს, გავრეცხავთ. კუდები და ფარფლები შეიძლება დარჩეს. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ქილების ძირში ვდებთ ხახვის ფენას, ვანაცვლებთ მას თევზის ფენით - და ასე შემდეგ ზევით. ზემოდან მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი, ზეთი, ძმარი და წყალი. ქილებს ვხურავთ და ვათავსებთ სტერილიზაციაზე. ავტოკლავირების პროცესში ძვლები რბილდება, კარკასები კარგად იქნება გაჯერებული ზეთითა და სანელებლებით და მიიღებთ დამახასიათებელ, საყოველთაოდ ცნობილ „სპრატის“ გემოს.

გნებავთ ავტოკლავში დაკონსერვებული თევზის მოხარშვა სწრაფად, უპრობლემოდ და საოცრად გემრიელი შედეგით? მაშინ დაგჭირდებათ. ჩვენი კომპანია გთავაზობთ ასეთ მოდელებს: ვაწარმოებთ მათ სამრეწველო პირობებში უსაფრთხოების სტანდარტების დაცვით. აირჩიეთ მარტივი შენარჩუნება და აღმოაჩინეთ ახალი რეცეპტები. თავად დარწმუნდებით, რამდენად ადვილია ბლანკების გაკეთება წინასწარ მოხარშვის, ჩაშუშვის და სხვა პროცესებზე დროის დაკარგვის გარეშე.

გაზვიადების გარეშე, ნებისმიერი კონსერვის მოხარშვა შესაძლებელია ავტოკლავში და უფრო გემრიელი იქნება, ვიდრე ტრადიციული შეკერვით. დაკონსერვებული თევზი სახლში ავტოკლავში ზოგადად საოცარი კერძია. ჯერ ერთი, აბსოლუტურად არ არის საჭირო თევზით სხვადასხვა მანიპულაციების ჩატარება, მაგრამ საკმარისია მხოლოდ შიგთავსის გასუფთავება და თავის მოჭრა (შეგიძლიათ დატოვოთ პატარა თევზის თავები). მეორეც, სახლში, თევზის კონსერვი ძალიან რბილია, ერთიანი გემოთი. მესამე, თქვენი საყვარელი თევზის სეზონზე შეგიძლიათ საკმაოდ ბევრი მოხარშოთ - ავტოკლავში ეს პროცესი მაქსიმალურად გამარტივებულია.

თევზის რეცეპტები ავტოკლავში გასაოცარია მათი მრავალფეროვნებით. აქ მოცემულია მხოლოდ დაკონსერვებული თევზის ძირითადი რეცეპტები, რომლებსაც გემოვნებით ემატება სანელებლები, მარცვლეული და სხვა ინგრედიენტები.

დაკონსერვებული თევზის რეცეპტი ზეთში ავტოკლავში:

ნახევარი ლიტრი მოცულობის გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ ძირზე:

• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 3 შავი პილპილის მარცვლები;
• ფენები - პატარა თევზი, დაჭრილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ბანკებს არ სჭირდებათ თევზით ზემოდან შევსება, მაგრამ დატოვეთ დაახლოებით ორი სანტიმეტრი სახურავთან.

დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ ავტოკლავში.

ტომატის სოუსი დაკონსერვებული თევზისთვის ავტოკლავში:

მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, ხახვი ცალკე შეწვით, აურიეთ და დაუმატეთ ტომატის პასტა. საფუძვლიანად აურიეთ, დაასხით წყალი ისე, რომ სოუსში თევზის მთლიანი რაოდენობის მესამედი მიიღოთ. დაამატეთ პილპილი, მარილი და შაქარი გემოვნებით, მოხარშეთ.

თევზის კონსერვი ავტოკლავში, რეცეპტი პომიდვრით:

ქილას ძირზე მოათავსეთ 1 დაფნის ფოთოლი და 3 შავი პილპილის მარცვლები, შემდეგ 1/3 ქილა შეავსეთ თევზით. ჩაასხით ტომატის სოუსში (რეცეპტი ზემოთ). გაიმეორეთ პროცედურა. ვინაიდან ქილის შიგთავსი აფართოებს ავტოკლავში ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, ქილები ბოლომდე ვერ ივსება - კიდემდე უნდა დატოვოთ 1-2 სანტიმეტრი.

დაკონსერვებული თევზი ავტოკლავში, ლობიო და ტომატის სოუსით.

როგორც წინა რეცეპტებში, ქილას ძირში მოაყარეთ 1 დაფნის ფოთოლი და 3 შავი პილპილის მარცვლები. ფენა თავზე:

• ერთი მუჭა თეთრი ლობიო ღამით ცივ წყალში დასველებული და გარეცხილი;
• პატარა თევზი;
• ტომატის სოუსი.

გაიმეორეთ ფენები ბოლომდე (ქილის კიდიდან 2 სანტიმეტრი დატოვეთ). თუ სოუსი არ არის საკმარისად თხევადი, მაშინ დაამატეთ წყალი (ლობიო შთანთქავს ბევრ სითხეს).

გაბრტყელებული ქილები მოათავსეთ ავტოკლავში, დააფიქსირეთ, შეავსეთ წყლით ქილების ხუფების დონიდან 1-2 სანტიმეტრით ზემოთ. ფრთხილად დააფარეთ და დაახურეთ ავტოკლავი 1 საათი და 20 წუთი.

აცადეთ ავტოკლავი მთლიანად გაცივდეს (სასურველია ღამით).

თევზი ძალიან რბილი გამოდის, ძვლები პრაქტიკულად არ იგრძნობა, ლობიო კი ფორმას ინარჩუნებს, თანაც ძალიან ნაზი.

შეინახეთ მზა თევზის დაკონსერვებული ქილები გრილ, თბილ ადგილას.

სახლში დაკონსერვებული თევზი რაღაც განსაკუთრებულია. ნაზი სურნელოვანი ხორცი მხოლოდ თეფშს ითხოვს. ასეთი დაკონსერვებული საკვები უბრალოდ დაემშვიდობება თეფშს, მოხარშული კარტოფილის ქვეშ. უგემრიელესია როგორც საკუთარ, ისე სხვა კერძებში. ხელნაკეთი თევზის კონსერვებით, საოცარი ღვეზელებით, უგემრიელესი სუპებით, შესანიშნავი სალათებით მიიღება.

დაკონსერვებული საკვების მოხარშვა შესაძლებელია გაზქურაზე ან ღუმელში. მაგრამ საუკეთესო ვარიანტია დაკონსერვებული თევზი ავტოკლავში. სახლში, სწორედ ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ყველაზე ნაზი თევზის ნაჭრები. გარდა ამისა, ავტოკლავი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ სასარგებლო და საკვები ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი, რადგან მასში შემავალი თევზი დნება არა 5-6 საათის განმავლობაში, არამედ არა უმეტეს ერთი და ნახევარი.

თევზის კონსერვი ავტოკლავში სახლში - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ავტოკლავი არის სპეციალური მოწყობილობა, რომელშიც ფუნდამენტურია ორი ფაქტორის კომბინაცია: წყლის მაღალი დუღილის წერტილი და მაღალი წნევა. კომბინაცია საკმაოდ საშიშია, ასე რომ თქვენ ყურადღებით უნდა მიჰყვეთ მწარმოებლის ყველა რეკომენდაციას ავტოკლავთან მუშაობის შესახებ.

ნებისმიერი რეცეპტისთვის ავტოკლავში დაკონსერვებული საკვების მომზადების პროცესი მსგავსია:

1. მოამზადეთ თევზი;

2. შეურიეთ თევზის ნაჭრები სოუსს (ზეთი, ბოსტნეული, ტომატის პასტა, მარილი, სანელებლები);

3. იშლება ბანკებად;

4. მჭიდროდ დახურეთ ქილები;

5. გაასტერილეთ კონსერვი ავტოკლავში შესაბამის ტემპერატურასა და წნევაზე.

ავტოკლავში დნობის პროცესში ყველა ძვალი და ფარფლი რბილდება და თევზი წვნიანი ხდება, ენაზე დნება.

სახლის პირობებში შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი თევზი კონსერვირებული თევზისთვის ავტოკლავში: ზღვა და მდინარე, პატარა და დიდი. ძვლების მოჭრა აუცილებელია მხოლოდ ძალიან დიდ თევზებში, ძლიერი ძვლებით, მცირე და საშუალო ზომის ნიმუშებში ძვლები არ იგრძნობა მოხარშვის შემდეგ. ფარფლებიც არ მოაჭრათ, რადგან ხარშვისას ისინი მთლიანად დარბილდება.

მნიშვნელოვანია უზრუნველვყოთ მოწყობილობის დაჭიმულობა, არ გახსნათ იგი მანამ, სანამ კრიტიკული ტემპერატურა არ დაეცემა 30 ° C-მდე, ხოლო წნევა არ დაეცემა ნულამდე. ბანკები აპარატში ჩასვლამდე უნდა დაიბრუნოს საბეჭდი მანქანით ან ხრახნიანი ქუდები მაქსიმალურად მჭიდროდ დახურეთ.

დაკონსერვებული თევზი ავტოკლავში სახლში "ოქროს თევზი ზეთში"

თევზი, მცენარეული ზეთი და რამდენიმე სანელებლები - ეს არის ყველაფერი, რაც გჭირდებათ სახლში ავტოკლავში საოცრად გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი დაკონსერვებული თევზის მისაღებად. ამ მეთოდით შესაძლებელია როგორც ზღვის, ასევე მდინარის თევზის სტერილიზაცია: საური, სარდინი, სკუმბრია, ვერცხლის კობრი, ვარდისფერი ორაგული. თქვენ უნდა მოხარშოთ ნახევარლიტრიან ქილებში ლითონის ხუფებით.

ინგრედიენტები:

კილოგრამი თევზი;

ორი ჩაის კოვზი მარილი;

ორი სუფრის კოვზი ზეთი;

ორი დაფნის ფოთოლი;

შავი და წიწაკა გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გაასტერილეთ ორი ნახევარლიტრიანი ქილა ორთქლზე 10 წუთის განმავლობაში. ერთდროულად მოხარშეთ სახურავები.

გარეცხეთ თევზი, ნაწლავები და დაჭერით 3-4 სმ სისქის ნაჭრებად.

მარილი თევზის ნაჭრები.

სანელებლები მოათავსეთ ქილების ძირში.

წიწაკას და ოხრახუშის ზემოდან მოაყარეთ თევზის ნაჭრები.

თითოეულ ქილაში ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

დახურეთ ქილები და მოათავსეთ სტერილიზაციის მოწყობილობაში.

გაათბეთ მოწყობილობა 110°C-მდე.

სახლში, ავტოკლავში დაკონსერვებული თევზი ასეთი მარტივი რეცეპტის მიხედვით ერთ საათში მთლიანად "მწიფდება".

დროის გასვლის შემდეგ დაელოდეთ მოწყობილობის გაგრილებას.

ამოიღეთ ბანკები, მაგარი.

მოათავსეთ შესანახად სარდაფში ან მაცივრის თაროზე.

დაკონსერვებული თევზი ავტოკლავში სახლში "ტკბილი თევზი პომიდორში"

ტკბილი და მჟავე ტომატის სოუსში მოხარშული თევზის ნაჭრები სახლში შენახული ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტი ხდება. მაღაზიაში ნაყიდი ცნობილი გობის პომიდორში სახლშიც შეგიძლიათ მოამზადოთ - ძალიან გემრიელი გამოვა. გობის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი თევზი, იგივე ვარდისფერი ორაგული, მაგალითად. სახლში ავტოკლავში დაკონსერვებული თევზის მომზადების ინგრედიენტების რაოდენობა მითითებულია ოთხ ნახევარლიტრიან ქილაზე.

ინგრედიენტები:

2,5 კილოგრამი ახალი ან გალღობილი თევზი;

ორი სუფრის კოვზი მარილი;

ასი გრამი ფქვილი მოსამზადებლად;

სამასი გრამი ხახვი;

ნახევარი ჭიქა ზეთი ტაფისთვის;

ორი ან სამი დესერტის კოვზი შაქარი;

80 გრამი ტომატის პასტა;

სუფრის კოვზი ძმარი;

800 მლ წყალი.

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ თევზი: გარეცხეთ, ამოიღეთ თავი, თავი მოიკვეთეთ.

კარკასები დავჭრათ დაახლოებით 3 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ ორი საათით. ამ დროის განმავლობაში, თევზი მიიღებს მარილს სათანადო რაოდენობით.

გამოშვებული წვენი გამოწურეთ, თევზის ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცზე გააშრეთ.

ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ფქვილში.

გააცხელეთ ზეთი და შეწვით თევზი თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში.

გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან კუბიკებად და ცალკე შევწვათ მცენარეულ ზეთში.

როდესაც ხახვი მზად იქნება, ტაფაში დაამატეთ ტომატის პასტა და შაქარი, აურიეთ და გააჩერეთ ორიდან სამი წუთის განმავლობაში.

შემწვარი მოათავსეთ ქვაბში ან ტაფაში, დაასხით მდუღარე წყალი.

პომიდვრის შიგთავსი გააგზავნეთ ცეცხლზე, დაასხით ძმარი და ადუღების შემდეგ გამორთეთ.

ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი სტერილიზებულ ქილებში, გაანაწილეთ თევზი.

დარჩენილი სოუსი ჩაასხით ქილებში.

დახურეთ ქილები, მოათავსეთ ავტოკლავში, შეავსეთ წყლით.

აცხვეთ 110°C-ზე ერთი საათის განმავლობაში.

დატოვეთ ქილები გასაცივებლად სტერილიზაციის მოწყობილობიდან ამოღების გარეშე.

დაკონსერვებული თევზი ავტოკლავში სახლში ლობიოსთან ერთად

ლობიოსთან ერთად ასეთი დაკონსერვებული კერძის ორიგინალური რეცეპტი სრული კერძის მომზადების საშუალებას მოგცემთ. ქილის გახსნით და შიგთავსის გახურებით მიიღებთ სწრაფ და ძალიან გემრიელ სადილს.

ინგრედიენტები:

ორი კილოგრამი პიკი ან პატარა მდინარის თევზი;

ჭიქა მშრალი ლობიო;

ორი დიდი ნათურა;

ასი გრამი ტომატის პასტა;

ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი;

ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ლობიოს ხარშვის წინ ერთი დღით ადრე დაასხით ცივი წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე მთელი ღამით.

დილით ლობიო ჩამოიბანეთ.

მომზადებული პაიკი დავჭრათ ნაჭრებად (შეგიძლიათ დაჭრათ ფილე) და მარილი გემოვნებით.

ხახვი დაჭერით კუბიკებად.

ხახვის კუბიკები სწრაფად შეწვით ცხელ ზეთში.

ხუთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.

სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ ტომატის სოუსი.

ქილებში ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები ფენებად, თითოეულ ფენას დაუმატეთ ლობიოს ფენა.

დარჩენილი ტომატის სოუსი ჩაასხით ქილებში ისე, რომ მინიმუმ 2 სმ თავისუფალი დარჩეს თავსახურამდე.

დაკონსერვებული თევზი გაასტერილეთ სახლში ავტოკლავში ერთი საათის განმავლობაში სასურველი ტემპერატურის 110°C მიღწევის შემდეგ.

მას შემდეგ, რაც წყალი გაცივდა, ამოიღეთ ქილა, დაიმახსოვრეთ აპარატში წნევის გათავისუფლება.

დაკონსერვებული თევზი ავტოკლავში სახლში ბოსტნეულით

თევზის შენარჩუნების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და წარმატებული რეცეპტია მდინარის თევზი ბოსტნეულის ნაჭრებით. ახალი სტაფილო და ხახვი დაკონსერვებულ საკვებს პიკანტურ ელფერს მატებს. მიიღეთ უჩვეულო და ძალიან გემრიელი საჭმელი.

ინგრედიენტები:

ორი კილოგრამი თევზი;

დესერტის კოვზი მარილი;

დაფნის ფოთოლი;

წიწაკა;

Შავი "პილპილი;

მიხაკი;

ორი სტაფილო;

ხახვის ბოლქვი.

მომზადების მეთოდი:

თევზის ფილე დავჭრათ 70-80 გრამიან ნაჭრებად.

მარილი მოაყარეთ თევზი და მოაყარეთ ბოსტნეული.

სტაფილო დავჭრათ თხელ ჩხირებად. არ დაჭრათ ძალიან პატარა - ადუღდება.

ხახვი წვრილად დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

სტერილიზებულ ქილებში ჩაყარეთ თევზი ფენებად, მოაყარეთ სტაფილო და ხახვი.

თითოეულ ქილაში მოათავსეთ ორი ცალი სხვადასხვა ჯიშის წიწაკა, ერთი კბილი და ერთი დაფნის ფოთოლი.

თევზისა და ბოსტნეულის ნაჭრები უფრო მჭიდროდ დაჭერით, არ დაგავიწყდეთ, რომ სახურავსა და ბოლო ფენას შორის ცარიელი ადგილია.

ქილები ჩავყაროთ ავტოკლავში, დავანთე ცეცხლი.

როგორც კი მოწყობილობაში ტემპერატურა და წნევა მიაღწევს შესაბამისად 110 გრადუსს და 4 ატმოსფეროს, ადუღეთ დაკონსერვებული საკვები 40 წუთის განმავლობაში.

ნება დართეთ ქილები მთლიანად გაცივდეს სტერილიზატორის შიგნით.

ამოიღეთ და შეინახეთ.

დაკონსერვებული თევზი ავტოკლავში სახლში "სპრატი ტომატის სოუსში"

პომიდორში ცნობილი შპრიცი განსაკუთრებით გემრიელია, თუ სახლში სწორად მოხარშული. დაკონსერვებული თევზი ავტოკლავში ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება ძალიან სწრაფად. შპრიცის ნაცვლად, სურვილისამებრ შეგიძლიათ აიღოთ პატარა თევზი ან კაპელინი.

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილო შპრიცის ან თევზის წვრილმანი;

ჭიქა ტომატის წვენი ან დაფქული პომიდორი (შეგიძლიათ აიღოთ წყლით განზავებული ტომატის პასტაც);

ერთი ბოლქვი ხახვი;

ერთი სტაფილო;

მზესუმზირის ზეთი ტაფისთვის;

ლავრუშკა, წიწაკის მარცვლები, კბილი გემოვნებით;

დესერტის კოვზი შაქარი;

ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ჩამოიბანეთ შპრიცი, ამოიღეთ შიგნიდან.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.

სტაფილო წვრილად გახეხეთ.

გააცხელეთ ზეთი, ჯერ ხახვი შეწვით, ხუთ წუთში მოაყარეთ სტაფილო.

მოხარშეთ ხახვი-სტაფილო შემწვარი ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან.

ტაფაში ჩაასხით ტომატის წვენი, მარილი, დაამატეთ შაქარი, აურიეთ.

შპრიცი თავებთან ერთად ჩაასხით სოუსში, აურიეთ და მოაწყვეთ მომზადებულ სტერილურ ქილებში.

დაახურეთ სახურავები, გააგზავნეთ ქილები ავტოკლავში.

ციცაბო დაკონსერვებული თევზი სახლში ავტოკლავში არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში.

როგორც კი შუშის ჭურჭელი თევზით მთლიანად გაცივდება, ამოიღეთ წყლიდან, გაწურეთ და შედგით მაცივარში.

თევზის კონსერვი ავტოკლავში სახლში - ხრიკები და რჩევები

• კობრი ავტოკლავში შეიძლება მოხარშოთ ძვლებით - კარგად დარბილდება. თუ კობრის დაკონსერვებულს ამზადებთ, მაშინ ქილაში აუცილებლად ჩაყარეთ მხოლოდ ფილე. ამ თევზის ძვლები ძალიან მძიმეა, ისინი უნდა მოიხსნას.
• ისე, რომ გაყინული სკუმბრია დაჭრისას მახინჯ ნაჭრებად არ დაიშლება, მომზადების შემდეგ ის დაფაზე უნდა დადოთ და რამდენიმე წუთით ისევ საყინულეში გააგზავნეთ. როდესაც თევზი გაიყინება, ადვილი იქნება მისი ლამაზად თანაბარ ნაჭრებად დაჭრა.
• ქილებში თევზი მჭიდროდ უნდა იყოს შეფუთული, მაგრამ თევზსა ​​და თავსახურს შორის უნდა იყოს მინიმუმ 2 სმ უფსკრული.
• თევზით ბანკები მთლიანად უნდა იყოს სავსე წყლით, სახურავების ზემოთ ორი სანტიმეტრით.
• ავტოკლავში შეიძლება გაიგზავნოს მხოლოდ ნაგლინი ქილები რკინის ხუფების ქვეშ. გაცხელებისას სახურავები მოხრილდება, მაგრამ გაციების შემდეგ იხრება.

ავტოკლავი

ავტოკლავის რეცეპტები!შუკაიტე რეცეპტები ავტოკლავში?Თქვენ აქ!

ავტოკლავი კონსერვისთვის

ავტოკლავები სახლის კონსერვისთვისშეგიძლიათ მოხვიდეთ ჩვენს ონლაინ მაღაზიაში Fermash. ჩვენი მენეჯერები დაგეხმარებიან ავტოკლავიეს იქნება თქვენი მოთხოვნა! აქ ნახავთ როგორც გაზის, ასევე ელექტრო (უნივერსალური) მოდელებს, 5-დან 28 ლიტრიან ქილებს.

ჩვენს საიტზე ყველა ვარიანტი შერჩეულია ავტოკლავის რეცეპტები!შუკაიტე რეცეპტები ავტოკლავში?Თქვენ აქ!

მე-19 საუკუნის ყურზე პირველად გამოჩნდა დამატებითი თერმული დამუშავებისთვის გადაყრილი, დაკონსერვებული საკვები ჰერმეტულ ჭურჭელში. მიკრობიოლოგიური შენარჩუნების საზიანო მეთოდით ზომიერი კლიმატის (15-30 ° C) და ზოგჯერ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. მაღალი ტემპერატურა 100°C-ზე მაღალი. სტერილიზაცია აღიარებულია კონსერვირებული პროდუქტების ტრივიალური კონსერვაციისთვის, ეს გამოწვეულია საკვების ღირებულების შენარჩუნებით, ორგანოლეპტიკური ავტორიტეტით, არდაცვენით. ავტოკლავი კონსერვისთვისსაგრძნობლად შეცვლით კონსერვის მომზადების საათს, გარანტირებული რომ შეამციროთ ყველა ბაქტერია. რეკომენდირებულია ვიკორირება სტერილიზაციისთვის და შესაფუთად ნებისმიერი სახის დაკონსერვებული მინის კონტეინერების სხვადასხვა მოცულობის 0,2-დან 3,0 ლ-მდე.

1. დაახვიეთ პროდუქტებით სავსე ქილები ჰერმეტულად.
2. ჩადეთ ავტოკლავში ბურთულებით - ქილა ქილაზე, გოლოვინამდე. ხის ფსკერზე იწვა „იან გრეიტი.
3. შეავსეთ წყალი, რადგან ამის ბრალია ქილების დაფარვა მინიმუმ 2 სმ ზომის ბურთით.
4. დაახურეთ ავტოკლავის თავსახური და მოჭერით ჭანჭიკები.
5. მანქანის ტუმბოს საშუალებით, ჩასვით ავტოკლავში 1 ატმოსფერომდე და ვიზუალურად (დამატებითი მილი წყლისთვის) ან ყურით შეამოწმეთ დღის სიმკვრივე.
6. გააცხელეთ წყალი ავტოკლავში 110°C-მდე (ზეწოლა გაიზრდება). თუ ტემპერატურა 110 ° C-მდე მოიმატებს, შეინახეთ საათი და აკრიფეთ ნაპირები 50-70 წთ. მაგრამ დაელოდეთ, ტემპერატურა არ აღემატებოდა 120 ° C-ს. დამუშავების ეს რეჟიმი აღწევს როგორც დაავადების მატარებელი ორგანიზმების სიკვდილს, ასევე დაკონსერვებული საკვების სიამოვნებას.
7. გადმოდგით ცეცხლიდან (გაწურეთ) და ამოიღეთ გასაციებლად (შესაძლებელია დამატებითი ცივი წყლით) არაუმეტეს 30°C ტემპერატურამდე.
8. Trochy cob დაწნეხდება ავტოკლავში. Vіdkriti ავტოკლავი, მეშვეობით შლანგი გაბრაზება წყალი და viynyat cans.

საჭიროა დავამატოთ, რომ ავტოკლავის წნევის საზომი აჩვენებს წნევას 110 ° C - 2.5-3.5 ატმ ტემპერატურაზე, ხოლო 120 ° C ტემპერატურაზე - 4-4.5 ატ. ტობტო, ვიცე დაწოლა ავტოკლავის გაცხელების ტემპერატურის გამო და დაახლოებით „ბევრად ისევ დარჩა სახურავსა და ნაპირებს შორის.

კონსერვების სტერილიზაციის რეჟიმები