როგორ მოვამზადოთ ენტრეკოტი სახლში. ღორის ენტრეკოტი ღუმელში. სურნელოვანი ენტრეკოტი ტაფაში წითელი ფორმით

კლასიკური რეცეპტი entrecote მოითხოვს მინიმუმ სანელებლები. სწორედ ამ კერძში ვლინდება წვნიანი და ძალიან გემრიელი ხორცის ნამდვილი გემო.

ეს სტატია განკუთვნილია 18 წელზე უფროსი ასაკის პირებისთვის.

უკვე 18 წლის ხარ?

რა არის ანტრეკოტი და როგორ მოვამზადოთ იგი

თავად სახელწოდება „ენტრეკოტი“ ჩვენთან საფრანგეთიდან მოვიდა და თავიდან ხარის ცხედრის ნაწილს ნიშნავდა, მაგრამ დროთა განმავლობაში მისი გამოყენება სხვა სახის ხორცზე დაიწყო. Entrecote არსებითად არის ღორის წიპწა, რომელსაც აქვს ზრდასრული ადამიანის პალმის ზომა. ეს არის ძალიან ნაზი, ზომიერად ცხიმიანი და რბილი ხორცი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში.

რა კერძების მომზადება შესაძლებელია ენტრეკოტისგან

კარკასის ამ ნაწილიდან მიიღება ძვალზე გასაოცარი, დიდი ხნის ნაცნობი ნატურალური ღვეზელები. ასევე, ენტრეკოტი შეიძლება გამოვაცხოთ ძვალზე ან უბრალოდ გამოიყენოთ ფილე შემწვარი ხორცისთვის. ამ ხორცის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. თუ არ იცით ღორის კარკასის რომელი ნაწილიდან მოამზადოთ მწვადი, აიღეთ ენტრეკოტი - გარანტირებულია, რომ ხორცი იქნება იდეალურად გემრიელი და რბილი.

ღორის ენტრეკოტი შეიძლება მოხარშოთ, ნახშირზე ან ღუმელში გამოვაცხოთ, ან უბრალოდ ტაფაში შემწვარი - კარგია ნებისმიერი ფორმით.

კარკასის რომელ ნაწილს ეწოდება ენტრეკოტი

ტრადიციულად, ეს არის ღორის კარკასის ნაწილი ნეკნებსა და ხერხემალს შორის. მას მოყვება პატარა ძვალი, რომელიც შეიძლება მოიხსნას თუ სასურველია.

რას ჰგავს ღორის ენტრეკოტი? ეს არის მშვენიერი, მრგვალი ნაჭერი ნეკნის ძვლით (ძროხის ხორცის იგივე ნაჭერი, მაგრამ ძვლის გარეშე, გამოიყენება მედალიონების დასამზადებლად). დღესდღეობით ასეთი ხორცის ყიდვა ადვილია ნებისმიერ ჯალათში და სულაც არ აქვს მნიშვნელობა, ტანის რა ნაწილისგან მზადდება ენტრეკოტი, მთავარია ის ძალიან, ძალიან გემრიელია.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენტრეკოტი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ანტრეკოტის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. უმარტივესი არის ხორცის მარილი, პილპილი და ტაფაზე შეწვა. მაგრამ მაინც, ჯობია მოხარშვამდე ცოტაოდენი დამარინადოთ. ასე რომ, ხორცის გემო უკეთ გამოვლინდება და ასევე დადებითად იქნება ხაზგასმული სანელებლებით. სხვათა შორის, ენტრეკოტს ბევრი სანელებელი არ უყვარს და არც არის საჭირო, როცა ასეთი მდიდრული ხორცის ნაჭერი გაქვს ძვალზე. მინიმალური საჭირო მარილი და პილპილი საკმარისია იმისთვის, რომ მიშლენის ყველა ვარსკვლავის ღირსი ხორცი ერთდროულად მიიღოთ.

ენტრეკოტის მომზადებისას კულინარიის დიდ ცოდნას არ საჭიროებს, რადგან ის ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი იქნება. მისი მომზადება სიამოვნებაა.

ენტრეკოტი მწვადისთვის: როგორ მოვამზადოთ ხორცი სწორად

მწვადის მოსამზადებლად ხორცი შეიძლება იყოს როგორც ძვლით, ასევე მის გარეშე. თუ პირველ ვარიანტზე გადაწყვიტეთ, მაშინ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხორცის მოხარშვამდე უნდა გაიწმინდოთ ძვალი და გადააფაროთ ფოლგა (ისე რომ ლამაზი იყოს და სუფრისას არ დაიწვას).

თქვენ ასევე გჭირდებათ ღორის მარინირება სწორად. პლასტმასის ან მინის (არავითარ შემთხვევაში ლითონის) ჭურჭელში უნდა მოათავსოთ ხორცის ნაჭრები, მოაყაროთ უამრავი ხახვი, დაუმატოთ წიწაკა და ლიმონის წვენი და მომავალი ქაბაბი 5-6 საათით დატოვოთ.

მნიშვნელოვანი ნიუანსი:

• უმჯობესია ხორცი მოხარშვის წინ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ მარილი, რადგან მარილი ხორცის ბოჭკოებს აშორებს წარმოუდგენლად საჭირო ტენიანობას;
• არ უნდა გამოიყენოთ ბევრი ლიმონის წვენი, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ძმრით - ეს ხორცს არ გახდის უფრო რბილს, პირიქით, გახდება ძალიან, ძალიან მშრალი და მკაცრი;
• ამ ნარევს შეგიძლიათ მაიონეზი დაუმატოთ, მაგრამ ხორცი გაცილებით ცხიმიანი გახდება და ნამდვილ გემოს დაკარგავს.

რამდენი შეწვით ხორცი მწვადზე, რომ წვნიანი იყოს

მწვადის შეწვის მთავარი წესია არსად არ იჩქაროთ. ღორის ხორცი იხარშება ნახშირზე 70 გრადუს ტემპერატურაზე (როდესაც შეძლებთ გრილზე ხელის დაჭერას მინიმუმ 5 წამის განმავლობაში). ამიტომ ხორცის სწრაფად მოხარშვა არ გამოდგება, თორემ გარედან დაიწვება, შიგნიდან კი უმი იქნება. არ დაგავიწყდეთ, რომ ცხელ ნახშირს იყენებენ მწვადის შესაწვავად, მაგრამ არა ღია ცეცხლზე.

უგემრიელესი ღორის ანტრეკოტის შამფურები

მწვადის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ღორის ენტრეკოტი;
• 3 დიდი და წვნიანი ლიმონი;
• 1 კგ ხახვი;
• 1 თავი ნიორი;
• წიწაკის ნარევი;
• მარილი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. Entrecote for მწვადი უნდა იყოს ერთი. ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და ძვლისგან გაიწმინდოს.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით არც თუ ისე თხელ რგოლებად.
3. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან.
4. ნიორი გაფცქვენით და კარგად დაჭერით.
5. ხორცს შეურიეთ ხახვი და ნიორი, დაასხით წვენს და მოაყარეთ წიწაკის ახლად დაფქული ნარევი (აქ მზა არ ვარგა, რადგან მისი გემო და არომატი გაცილებით სუსტია).
6. ღორის ხორცი მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში მარინირებულია.
7. მოხარშვის წინ ხორცი შეურიეთ მარილით.
8. მოხარშეთ ცხელ ნახშირზე.
9. მიირთვით შემწვარი ბოსტნეულით და ცხარე წითელი სოუსით.
10. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ახალი მწვანილებით.

ღორის ენტრეკოტი პომიდვრით გრილზე

ამ რეცეპტს აქვს სპეციალური მარინადი, რომელიც ხდის ხორცს წარმოუდგენლად გემრიელ, წვნიანს და არომატულს.

• 1,5 კგ ღორის ენტრეკოტი;
• ხახვი - 4-5 ცალი (დამოკიდებულია ხახვის ზომაზე);
• დიდი ვარდისფერი პომიდორი - 4 ცალი;
• მუქი გაუფილტრავი ლუდი - 0,5 ლ;
• წიწაკის ნარევი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ კერძი:

1. დაჭერით ენტრეკოტი, გაასუფთავეთ ძვალი (ან ამოიღეთ მთლიანად) და გააჩერეთ ხახვის, ლუდის და დაფქული წიწაკის ნარევში 2-3 საათის განმავლობაში.
2. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით თხელ წრეებად.
3. ხორცს შეწვამდე 20 წუთით ადრე უნდა მოაყაროთ მარილი. არ ინერვიულოთ - ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი მარილიანი გახდეს.
4. მწვადი გრილიზე ჯერ ფენებად დადეთ ხახვი, შემდეგ ხორცი და მასზე პომიდვრის წრეები.
5. შეწვით ცხელ ნახშირზე 25-30 წუთის განმავლობაში.
6. მიირთვით კერძი ახალი მწვანილით და ბოსტნეულით.

ამ რეცეპტში ლუდი შეიძლება შეიცვალოს წითელი ან ვარდისფერი მშრალი ღვინით, მაგრამ ის უნდა განზავდეს წყლით 1: 1 თანაფარდობით, რათა ზედმეტი მჟავა არ გამოშრეს ხორცი.

შემწვარი ღორის ენტრეკოტი

ეს კერძი საკმაოდ მარტივია, არ საჭიროებს დიდ დროს და ძალისხმევას. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ენტრეკოტი;
• 3 ხახვი;
• 1 ლიმონი;
• მდოგვი;
• მარილი.

სამზარეულო.ღორის ხორცი დავჭრათ, მსუბუქად ავთქვიფოთ, შეიზილეთ მდოგვისა და ლიმონის წვენის ნარევით. უხვად მოაყარეთ ხახვი. იმის გამო, რომ ენტრეკოტი საკმაოდ რბილი ხორცია, შეგიძლიათ მისი მარინირება მხოლოდ 2-3 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხორცს მოაყარეთ მარილი და გახეხეთ გრილზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

ღორის ენტრეკოტი ნელ გაზქურაში

ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცის მომზადება ძალიან მარტივია.

კერძის მოსამზადებლად აიღეთ:

• 800გრ ენტრეკოტი;
• სანელებლები ხორცისთვის;
• ნიორი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ნელ გაზქურაში და დააყენეთ „Frying“ რეჟიმი 10 წუთის განმავლობაში.
2. ღორის ენტრეკოტი დავჭრათ 4 ნაწილად, გავასუფთავოთ ძვლები, მოვზილოთ სანელებლებით, მარილით და ნიორით.
3. შეწვით ხორცის თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან 2 წუთის განმავლობაში.
4. შემწვარი ხორცი მოვაყაროთ ფოლგაში და კარგად გავაბრტყელოთ.
5. ფოლგაში გახვეული ხორცი მოათავსეთ მულტიქუკერის სუფთა და მშრალ თასში, დაახურეთ თავსახური, დააყენეთ „გამოცხობის“ ან „ჩაშუშვის“ რეჟიმი 20 წუთის განმავლობაში.
6. მზა ენტრეკოტი მიირთვით ცხარე ტომატის სოუსით და კარტოფილი კარტოფილით.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხორცი არაფრით განსხვავდება ნახშირზე მოხარშულისგან. თუ გსურთ, რომ ენტრეკოტს მაინც ჰქონდეს დამახასიათებელი შებოლილი არომატი, ფოლგას დაუმატეთ სუფრის კოვზი თხევადი კვამლი.

ღორის ენტრეკოტი ჰაერის გრილში

ეს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მაინც აქვს მომზადების რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნიუანსი.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ღორის ხორცი;
• მდოგვი მზად - 20 გ;
• ნიორი - 10 გ;
• სოიოს სოუსი - 30 გ;
• დაფქული შავი პილპილი.

ღორის ხორცი დავჭრათ, მსუბუქად ავთქვიფოთ ხის ჩაქუჩით, წაუსვით ნივრის, მდოგვის, სოიოს სოუსის და წიწაკის ნარევი, დადგით შუა თაროზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ ღორის ხორცი გემრიელი იყოს, დაგჭირდებათ:

• მარინადის ყველა ინგრედიენტი ავთქვიფოთ ემულგირებამდე.
• თანაბრად გაანაწილეთ პიკანტური მარინადი მასაჟის მოძრაობებით;
• გამოცხობისას ხორცი რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, რომ თანაბრად მოიხარშოს.

როგორი რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ თქვენთვის, თქვენი ანტრეკოტი აუცილებლად გემრიელი და წვნიანი იქნება. ხორცის მომზადება ძალიან მარტივია!

ღორის ენტრეკოტი ძალიან გემრიელი, ნოყიერი და დამაკმაყოფილებელი ხორცია. მისი მომზადება მრავალი გზით შეიძლება. გამოიყენება როგორც ტაფა ღუმელთან და ღუმელთან ერთად. ასევე არსებობს სხვადასხვა სახის სოუსები დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით. ეს შეიძლება იყოს ანტრეკოტი ავსტრიაში და ვარშავაში.

მარინადები და სოუსები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ, ამიტომ მათ მომზადებასაც ძალიან სერიოზულად უნდა მოეკიდოთ.

ღორის ენტრეკოტი წარმოუდგენლად გემრიელი და ძალიან მარტივად მოსამზადებელი კერძია. ხშირად მას მამაკაცის კერძსაც უწოდებენ, რადგან ამ გზით მოხარშულ ხორცს მთლიანად შემწვარი, დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერია.

ასევე, ძალიან კარგია სადღესასწაულო სუფრისთვის, როგორც ცხელი კერძი, რადგან მას არა მხოლოდ შესანიშნავი გემო აქვს, არამედ მიმზიდველი გარეგნობაც აქვს.

შემწვარი ღორის ენტრეკოტი

ეს არის ფრანგული კერძის მომზადების ნამდვილი რეცეპტი, რომელსაც შეუძლია გააოცოს თავისი დახვეწილობითა და მომზადების სიმარტივით.

დეტალური ინსტრუქცია ენტრეკოტის მომზადებისთვის:

ენტრეკოტი ძვალზე ღუმელში

ამ რეცეპტში ხორცს ჯერ ტაფაში აწვება ცოტაოდენი და მხოლოდ ამის შემდეგ აცხობენ ღუმელში. ძვლის წყალობით ხორცი ოდნავ განსხვავებულ, უჩვეულო გემოს იძენს.

• ერთი ანტრაკოტი, რომელიც იწონის დაახლოებით 0,5 კგ;
• მარილი თქვენი გემოვნებით;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი 2-3 სუფრის კოვზის ოდენობით.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი.

კალორიული შემცველობა - 210 კკალ 100 გრამზე.

ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:

1. სანამ პირდაპირ მოხარშვას გააგრძელებთ, ხორცი ოთახის ტემპერატურამდე უნდა მიიყვანოთ;
2. მას შემდეგ რაც ქაღალდის პირსახოცით სასურველ დონეს მიაღწევს, საჭიროა ზედმეტი სითხის მოცილება;
3. ენტრეკოტს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული პილპილი. წაუსვით ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი;
4. აიღეთ ტაფა, რომელშიც ასევე შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში. მაქსიმალურად გააცხელეთ გაზქურაზე და დადგით ხორცი;
5. თითოეული მხარე უნდა იყოს შემწვარი ორი წუთის განმავლობაში;
6. გადმოდგით ხორცი ცეცხლიდან და დაუყოვნებლივ შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 260°C ტემპერატურამდე;
7. დატოვე ხუთი წუთი;
8. გამოიღეთ ღუმელიდან. მაშინვე არ მიირთვათ სუფრაზე, რადგან ცოტა უნდა დაისვენოს. მას სჭირდება მშვიდად დაწოლა ათი წუთის განმავლობაში.

ავსტრიული რეცეპტი

ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი 1 კგ ოდენობით;
• ბეკონი 100 გრამი ოდენობით;
• სამი ქათმის კვერცხი;
• ½ ჭიქა არაჟანი;
• სამი ან ოთხი საშუალო ზომის კარტოფილი;
• ადგილზე მუსკატის კაკალი;
• რამოდენიმე ახალი ოხრახუში;
• მარილი;
• დაფქული გოგირდის წიწაკა.

ამ კერძში სოუსიც ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ამიტომ, ღირს მისთვის კომპონენტების მომზადება:

• კარაქი 2,5 სუფრის კოვზის ოდენობით;
• ერთი დიდი ხახვი;
• ½ ჭიქა თეთრი ღვინო;
• ფქვილი ერთ სუფრის კოვზში;
• მთელი ჭიქა არაჟანი.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი 10 წუთი.

კალორიული შემცველობა - 396 კკალ 100 გრამზე.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ხორცი დავჭრათ საჭირო ზომის ნაჭრებად. სცემეს სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩით;
2. მარილი და პილპილი თითოეული გატეხილი ცალი. გააკეთეთ ჭრა უკიდურესი წერტილებიდან;
3. გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი, შემდეგ ადუღეთ სანამ დარბილდება. დავჭრათ პატარა კუბებად;
4. ბეკონსაც წვრილად ჭრიან, მომზადებულ კარტოფილს ურევენ. შემადგენლობას დაუმატეთ მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი, დაჭრილი ოხრახუში. ნარევს დაუმატეთ კვერცხი და არაჟანი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად;
5. ეს ნარევი დაასხით ათქვეფილ ენტრეკოტზე, რომელიც აუცილებლად უნდა შეიფუთოთ. დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით, რომ არ დაიშლება;
6. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. Fry სანამ ნახევარი მოხარშული კარაქში;
7. მომზადებული ხორცი ტაფაში მოვაყაროთ ხახვს;
8. დავამატოთ მომზადებული ღვინო მთელი ოდენობით, დავაფაროთ ტაფა თავსახური და მოვშუშოთ ხორცი მოხარშვამდე;
9. ჩაყარეთ ხორცი, ჩაშუშვის შემდეგ მიღებულ წვენს დაუმატეთ ფქვილი და არაჟანი. შეურიეთ. სუფრასთან მიტანისას დაასხით მიღებული ენტრეკოტის სოუსი.

ვარშავური კერძი

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ღორის ხორცი 700 გრამი ოდენობით;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• ორი ნაჭერი პური;
• კარაქი, ადრე მდნარი 50 გრამი ოდენობით;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ახალი მწვანილის თაიგული;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

მომზადების დრო - 40 წუთი.

კალორიული შემცველობა - 348 კკალ 100 გრამზე.

საჭმლის მომზადება:

1. ხორცი დავჭრათ სასურველი ზომის ნაჭრებად;
2. მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი;
3. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში;
4. ჯერ კვერცხები ათქვიფეთ და თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ მათში;
5. გააბრტყელეთ თეთრი პურის ნამსხვრევები;
6. ტაფა გააცხელეთ, წაუსვით გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ ხორცი და შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე;
7. დადგით თეფშზე და მორთეთ ახალი მწვანილით.

მარინადები და სოუსები ენტრეკოტისთვის

იმისათვის, რომ ეს კერძი კიდევ უფრო გემრიელი და რბილი გახდეს, გამოიყენება სხვადასხვა სახის მარინადები და სოუსები. განვიხილოთ ყველაზე ძირითადი.

ხახვის და სოიოს სოუსის საფუძველზე

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• სამი დიდი ნათურა;
• სოიოს სოუსი 70 გრამი ოდენობით.

პირდაპირი მომზადება:

1. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად;
2. მომზადებული ხახვის დაახლოებით ნახევარი მოაყარეთ რომელიმე ჭურჭლის ძირს, ზემოდან დაასხით სოიოს სოუსი (დაახლოებით 15 გრამი);
3. შემდეგი, მოაყარეთ ხორცი, ადრე გარეცხილი და გამხმარი;
4. დავასხათ ხახვის დარჩენილი რაოდენობა და დავასხათ დარჩენილი სოუსი;
5. დაწურვის პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ ხახვი ხელით დაფქვით;
6. გააჩერეთ 2 საათი და ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის მომზადება.

ხარშვისას შეგიძლიათ დარჩენილი მარინადი დაასხით ხორცს.

ჯანჯაფილის საფუძველზე მარინადი

დაგჭირდებათ რამდენიმე კომპონენტი:

• შერი 100 გრამი ოდენობით;
• ორი კბილი ნიორი;
• სოიოს სოუსი 200 მლ მოცულობით;
• სამი სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი;
• ორი სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი;
• ჯანჯაფილი 20 გრამი ოდენობით;
• ერთი მწარე წიწაკა.

მარინადის მომზადების ეტაპები:

1. ჩაასხით სოიოს სოუსი კონტეინერში და დაამატეთ მას შერი;
2. დაამატეთ თაფლი;
3. გათალეთ და დაჭერით ჯანჯაფილის ფესვი წვრილ სახეხზე;
4. იგივე გააკეთეთ ნიორთან ერთად;
5. ნარევს დაამატეთ დაქუცმაცებული ინგრედიენტები;
6. მწარე წიწაკას მოაცილეთ ყველა თესლი და წვრილად დაჭერით;
7. ჩაასხით სეზამის ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ;
8. ჩაყარეთ ხორცი მიღებულ მარინადში და გააჩერეთ ხუთი საათის განმავლობაში.

მიღებული ხორცი ძალიან წარმატებით ცხვება ღუმელში ან გრილზე.

ცხარე მაიონეზის სოუსი

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ორი დამარილებული ან მწნილი კიტრი;
• ახალი მწვანილი 50 გრამი ოდენობით;
• სამი სუფრის კოვზი მსუბუქი მაიონეზი;
• ორი კბილი ნიორი.

სოუსის მომზადება:

1. მაიონეზი ჩაასხით კონტეინერში;
2. გახეხეთ კიტრი, ნიორი, მწვანილი;
3. მაიონეზს დაუმატეთ დაჭრილი ინგრედიენტები და ყველაფერი კარგად აურიეთ;
4. ენტრეკოტის სოუსი მზად არის.

სამზარეულო ხრიკები

1. უმჯობესია ხორცს ცოტაოდენი შეწვის შემდეგ მოაყაროთ მარილი;
2. ხორცი გარეცხვის შემდეგ უნდა გაშრეს. ამისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება ქაღალდის ხელსახოცები;
3. მაცივრის შემდეგ ხორცმა აუცილებლად უნდა აიღოს ოთახის ტემპერატურა. მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა მოჰყვეს მომზადება.

ღორის ენტრეკოტი არის კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ოჯახურ წრეში, ასევე მიირთვით სადღესასწაულო სუფრაზე. ბევრ რეცეპტს შეუძლია სტუმრების გაოცება. ამიტომ, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ თითოეული და აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი თქვენთვის.

გულშემატკივრებმა და, მით უმეტეს, ფრანგული სამზარეულოს მიმდევრებმა, პირადად იციან ღორის ენტრეკოტის შესახებ. კერძი, რომელიც ძვალზე შემწვარი ხორცის ნაჭერია, ფრანგული კვების ტრადიციების სიმბოლოა. ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ ყველაზე საინტერესო და გემრიელ ვარიაციებს ასეთი მადისაღმძვრელი კერძების მომზადებისას.

ტრადიციულად საფრანგეთში ენტრეკოტს ძროხის ტყავისგან ამზადებენ. მაგრამ ხშირად ღორის ხორცს იყენებენ სახლის მოსამზადებლად. 1,5 სმ სისქის და 20 სმ სიგრძის ხორცის ნაჭრების მოსამზადებლად იღებენ ხორცის კარკასის ნეკნთაშუა ნაწილებს.

წვნიანი ენტრეკოტის წარმოებაში გამოიყენება მარილი და პილპილი, რომელიც მაქსიმალურად ინარჩუნებს ხორცის გემოს და არომატს. უფრო პიკანტური სანელებლების გამოყენება, ფრანგი მზარეულების აზრით, მხოლოდ არღვევს პროდუქტის ბუნებრივ გემოს.

როგორც წესი, ხორცის ნაჭრებს მიირთმევენ კარტოფილის, ბრინჯის ან ბოსტნეულის კერძებთან ერთად. დახვეწილი ალკოჰოლი გამაგრებული იტალიური ან პორტუგალიური ღვინოების სახით ეხმარება კერძის გასტრონომიულ თაიგულს კიდევ უფრო გაიხსნას, რაც ასახავს გემოს სისრულესა და ბუნებრიობას.

როგორ გავატაროთ ხორცი

თუ კარკასის ნაწილი სწორად არის შერჩეული, მაშინ შეგიძლიათ მოხარშოთ ნაზი და წვნიანი ღორის ენტრეკოტი წინასწარ დამარინადების გარეშე. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ მზარეულს მაინც სჭირდება ხორცის შენახვა მარინადში. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა დიასახლისი არ არის კარგად გათვითცნობიერებული ღორის რბილობისაგან, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის რისკავს დაბალი ხარისხის პროდუქტის შეძენას. და ეს საერთოდ არ არის შესაფერისი ხორცის კომპონენტის წინასწარი მომზადების გარეშე კერძის შესაქმნელად.


ღორის ენტრეკოტის მარინადის კლასიკური ვერსია შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• სამი თავი ხახვი;
• 70 მლ სოიოს სოუსი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი წინასწარ გაფცქვენით და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
2. ხორცს გარეცხავენ, აშრობენ და ჭრიან 1,5 სმ სისქის და 20 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
3. ხახვის რგოლების ნახევარი განლაგებულია კერძების ძირში, რომელსაც ასხამენ ½ სოუსს.
4. ხორცს ათავსებენ ზემოდან, აფარებენ დარჩენილი ბოსტნეულით და დრესინგით.

მომავალი ენტრეკოტი ასეთ მარინადში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში დაძველებულია.

ღორის ენტრეკოტი ღუმელში ფოლგაში

ფოლგის გამოყენების წყალობით ღუმელში ენტრეკოტი ყოველთვის წვნიანი და ნაზი გამოდის.

ცხელი ხორცის კერძის ამ ვარიაციის შესასრულებლად, რომელიც შესანიშნავად ავსებს გახეხილ ბრინჯს სხვადასხვა ბოსტნეულის და ზეთისხილის ნაჭრების დამატებით, დაგჭირდებათ:

• ½ კგ ენტრეკოტი;
• 5 გრ ფრანგული მდოგვი და თაფლი;
• მწიკვი მარილი და პილპილი;
• 10 მლ ლიმონის წვენი და სოიოს სოუსი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი იყოფა რამდენიმე ნაწილად, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად სქელი საშუალებას იძლევა ძირითადი ნაჭერი.
2. ყველა სხვა ინგრედიენტი შერეულია თასში.
3. ხორცის პროდუქტებს ასხამენ ყველა მხრიდან და იგზავნება ცივ ადგილას.
4. ნახევარი საათის შემდეგ ხორცის ნაჭრები გადაიტანეთ ფოლგათ დაფარული საცხობ ფირფიტაზე.
5. შემდეგ მჭიდროდ ახვევენ, რომ გამოცხობისას წვენი არ გადმოვიდეს.
6. Entrecote ცხვება 25 წუთის განმავლობაში ფოლგაში და 10 წუთის განმავლობაში მის გარეშე 180 ° C ტემპერატურაზე.

კერძი შეგიძლიათ სუფრასთან მიირთვათ დამოუკიდებლად, შეავსოთ იგი მზარეულის არჩევანის გემრიელი სოუსით.

როგორ შევწვათ ხორცი ტაფაში

თუ ხორცი სწორად არის შერჩეული, მაშინ წინასწარი მარინირების გარეშეც კი, ტაფაში ღორის ხორცი ნაზი, რბილი, წვნიანი აღმოჩნდება. უფრო მეტიც, კლასიკური ფრანგული კერძი არ ცნობს მარინადებს, რაც მთავარი პროდუქტის ბუნებრივ გემოს ნაკლებად ინტენსიურს ხდის.

მომზადების ინგრედიენტები:

• 600გრ ენტრეკოტი;
• ზეითუნის ზეთის დასტა;
• წიწაკა და მარილი.

თანმიმდევრობა:

1. ამ კერძისთვის ხორცი დაყოფილია სტანდარტულ ნაჭრებად.
2. თითოეული ნაჭერი ზეითუნის ზეთით არის გახეხილი, დამარილებული და პილპილი.
3. ცხელ ტაფაში ხორცს ადუღებენ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, რაც წვენს არ მისცემს საშუალებას.
4. „წითლის“ წარმოქმნის შემდეგ ენტრეკოტი მზადდება საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.

კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი.

თქვენი ყდის მომზადება

ამ რეცეპტის უპირატესობა ის არის, რომ ყდის წყალობით ქრება ზეთის გამოყენების საჭიროება. ხორცი მზადდება საკუთარ წვენში და ინარჩუნებს მდიდარ ბუნებრივ გემოს, როგორც ამას კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს.

ინგრედიენტები ხორცის კულინარიული შედევრის შესრულებისთვის:

• ½ კგ ენტრეკოტი;
• კლასიკური სოიოს მარინადი;
• ცხიმის ნაჭერი.

პროგრესი:

1. ღორის ხორცს რეცხავენ, აშრობენ და ნაწილებად ჭრიან, რომლებზეც ზედაპირული ჭრილობები კეთდება.
2. ხორცის პრეპარატები იგზავნება კონტეინერში მარინადით, რომელიც 1 საათის განმავლობაში დგას მაცივარში.
3. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ხორცს ავსებენ ღორის ქონი, რომელსაც ათავსებენ პატარა ჭრილებში და ათავსებენ ყელში.
4. კერძი მზადდება 200 ° C ტემპერატურაზე 60 წუთის განმავლობაში.

ოქროს ქერქის შესაქმნელად, მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე, ყდის იჭრება.

ძვლის ხორცის რეცეპტი

როცა პიკნიკების, ლაშქრობებისა და უბრალოდ შეკრების დრო დგება მწვადის მახლობლად აგარაკის ეზოში, ჩნდება კითხვა ნახშირზე ახლის მომზადება. შეგიძლიათ ენტრეკოტი შეწვით ბუნებაში ძვალზე, თუ გრილზე გაქვთ. უფრო მეტიც, ნეკნთაშუა ნაწილის ხორცი უბრალოდ პირში დნება. მეგობრებს ეს გატარება დიდხანს ემახსოვრებათ.

ამის დასადასტურებლად საჭიროა:

• 1 კგ ღორის ხორცი;
• მწვანილის თაიგული;
• მწიკვი მარილი და პილპილი;
• ნათურა;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• ლუდი 150 მლ.

ძირითადი ნაბიჯების თანმიმდევრობა:

1. ენტრეკოტს რეცხავენ და ჭრიან საჭირო ზომის ნაჭრებად.
2. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ხელით დაწუროთ, რომ ბოსტნეულმა წვენი უფრო სწრაფად მისცეს).
3. ხორცის პრეპარატებს ათავსებენ თასში, სადაც ურევენ ხახვის კუბებს, დაფნის ფოთლებს, მარილს, პილპილს და ქაფიან სასმელს.
4. ხორცი რჩება მარინადში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი მავთულის თაროზეა დადებული.
5. ენტრეკოტი იწვება ღვეზელის სისტემატური გადაბრუნებით 15-30 წუთის განმავლობაში, ნაჭრების სისქეზე და სითბოს ინტენსივობიდან გამომდინარე.

თეფშებზე კერძი მორთულია დაჭრილი მწვანილებით და ავსებს დიდი რაოდენობით ბოსტნეულით (პომიდორი, წიწაკა, კიტრი).

ღორის ენტრეკოტი ვაშლით და ხახვით

ხორციანი კერძის არაჩვეულებრივი ვარიაცია, რომელიც მჟავე ვაშლს იყენებს. მიუხედავად არატრადიციული შესრულებისა, ენტრეკოტი არანაკლებ წვნიანი და ნაზი გამოდის, ხილი კი ხორცს განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს.

კერძების მომზადების კომპონენტები:

• 1 კგ ენტრეკოტი;
• ½ ჭიქა მჭლე ან ზეითუნის ზეთი;
• 4 ვაშლი;
• 100 მლ არაჟანი;
• ნათურა;
• მარილი და პილპილი.

Entrecote არის ხორცის ნაჭერი ნეკნზე. როგორც წესი, ეს ნაწილი იჭრება ქედსა და ნეკნებს შორის. ეს ხორცი არ არის ძალიან ცხიმიანი, ამიტომ იდეალურია შესაწვად და გამოსაცხობად. იმისათვის, რომ ენტრეკოტი მშრალი არ აღმოჩნდეს, აუცილებელია მისი სწორად მოხარშვა. ამ სტატიაში ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს.

დასაწყისისთვის, ანტრეკოტი დავჭრათ ნაწილებად. არ არის აუცილებელი ძვლის მოჭრა, მისთვის მოსახერხებელია ხორცის დაჭერა. უმეტეს შემთხვევაში ნაჭრების ცემა არ არის საჭირო, ღორის ეს ნაწილი უკვე ძალიან რბილია. იმისათვის, რომ კერძი წვნიანი იყოს, ხორცი მოხარშვამდე 2 საათით ადრე გაამარინადეთ. ამისათვის გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და სოიოს სოუსი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მაიონეზში ხახვითა და მწვანილებით დამარინადოთ. კრემისებრ სოუსში ენტრეკოტის მოსამზადებლად გაჭერით 4 ნაწილად, არ დაგჭირდებათ ძვლის გაჭრა. აიღეთ ერთჯერადი ფოლგის საცხობი ტაფები. თუ ისინი იქ არ არიან, მაშინ გააკეთეთ ფირფიტები ჩვეულებრივი ალუმინის ფოლგისგან, დაკეცეთ იგი 3-ჯერ. ამის შემდეგ ჩაყარეთ ენტრეკოტი ფორმებში და მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. გამოიყენეთ ბუნებრივი გამხმარი მწვანილი. თითოეულ თასში გახეხეთ კბილი ნიორი და დაუმატეთ 50 მლ კრემი. თეფშებს დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში 2 საათის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე (160-170°C). შემდეგ გამოიღეთ ენტრეკოტი ღუმელიდან და მოახსენით სახურავები ფორმებიდან. ხორცს ზემოდან მოათავსეთ პარმეზანის ნაჭერი და კერძი ისევ შედგით ღუმელში 10 წუთით. ეს კერძი კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს და მწვანილს. თუ თქვენ გაქვთ ჰაერის გრილი, შეგიძლიათ მასში ღორის ენტრეკოტის მოხარშვა. ამისთვის ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მსუბუქად ავთქვიფოთ ჩოპერით. ამის შემდეგ ნაჭრები დამარინადეთ ძმრისა და მინერალური წყლის ნარევში. დაუმატეთ ხახვი, მარილი და სანელებლები. გააჩერეთ ხორცი მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ენტრეკოტს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ჰაერის გრილზე. Entrecote შესანიშნავი ხორცია გრილისთვის. ამიტომ, თუ პიკნიკზე მიდიხართ, მაშინ გაახარეთ თქვენი მეგობრები გემრიელი ღორის ხორცით. ამისათვის წინასწარ აანთეთ ცეცხლი ან გაათბეთ ნახშირი გრილში. ხორცი უნდა იყოს მარინირებული. არ არის საჭირო ძვლის მოჭრა, მისთვის მოსახერხებელია ხორცის დაჭერა გარეთ ჭამის დროს, როცა თან არ არის ბასრი დანა და ლითონის ჩანგალი. მარინადი მზადდება კეფირის მაიონეზის შერევით. ამ ნარევს დაუმატეთ მწვანილი, ხახვი, მარილი და გახეხილი ნიორი. შეზეთეთ თითოეული ნაჭერი მარინადით და გააჩერეთ 30-120 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია ხორცი დატოვოთ მარინადში ღამით. ახლა დადეთ ნაჭრები ბადეზე და შეწვით ორივე მხრიდან. ამ კერძს კარგად უხდება გამომცხვარი კარტოფილი და მწნილი ხახვი. თუ არ გიყვართ დიდი ხნის კერვა და გაქვთ ნელი გაზქურა, მაშინ ღორის ხორცის შემდეგი რეცეპტი თქვენთვისაა. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მაიონეზი სანელებლებით 15-30 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ცოტა წყალი და მცენარეული ზეთი მულტიქუკერის კონტეინერში. ნაჭრები მოათავსეთ თასში და დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი. მოხარშეთ ნელ გაზქურაში 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით მოწყობილობა და დაამატეთ ცოტა ზეთი. შეწვით ხორცი 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამის შემდეგ მულტიქუკერის კონტეინერში ხორცს ზემოდან მოათავსეთ უმი კარტოფილის ნაჭრები და დაუმატეთ ბულიონი. გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ტომატის სოუსით და მწნილი ხახვი.

ღორის ენტრეკოტი- ცნობილი გემრიელი კერძი, რომელიც ფრანგული სამზარეულოს სიმბოლოა და ორივე მხრიდან შემწვარი ხორცის დიდი ნაჭერია (იხ. ფოტო). როგორც წესი, მისი სისქე უნდა იყოს სანტიმეტრი ნახევარი, სიგრძე კი მინიმუმ ოცი. ამ დელიკატესის დასამზადებლად ხორცს ჩვეულებრივ ჭრიან კარკასის ზურგის და ზურგის ნაწილებს შორის და, მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური ენტრეკოტი მზადდება ხბოს ან საქონლის ხორცისგან, ასეთი ღორის კერძი არანაკლებ მოთხოვნადი და პოპულარულია.

იმის გამო, რომ სწორი ენტრეკოტი მხოლოდ სტანდარტული სანელებლებით (მარილი და პილპილი) სუნელდება, კერძი მაქსიმალურად ინარჩუნებს ხორცის გემოს და არომატს. არ არის რეკომენდებული ხორცის შევსება სხვადასხვა სანელებლებით, რადგან ისინი ხშირად არღვევენ პროდუქტის ბუნებრივ გემოს.

აბსოლუტურად ნებისმიერი გვერდითი კერძი შესაფერისია წვნიანი ღორის ენტრეკოტისთვის, მაგრამ ყველაზე ხშირად მას მიირთმევენ კარტოფილთან, ბრინჯთან ან ჩაშუშულ ბოსტნეულის ნაზავთან ერთად. ღორის დელიკატესი შესანიშნავად ერწყმის გამაგრებულ იტალიურ და პორტუგალიურ ღვინოებს. დახვეწილ ალკოჰოლთან ერთად ვლინდება ამ ხორცის კერძის ნამდვილი გემო..

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენტრეკოტი სახლში?

ღორის ენტრეკოტის სახლში მომზადება სულაც არ არის რთული. ის შეიძლება გემრიელად შემწვარი ტაფაში, გამომცხვარი ღუმელში, ასევე მოხარშული ჰაერის გრილზე და ნელ გაზქურაზე.ნებისმიერ შემთხვევაში, დელიკატესი გამოდის ძალიან წვნიანი, სურნელოვანი და გემრიელი.

როგორც წესი, ამ გურმანული კერძის მოსამზადებლად იღებენ ნაზი ხორცის ახალ ნაჭერს. ხორცპროდუქტს მაშინვე არ აზავებენ სანელებლებით, რადგან ეს უნდა გაკეთდეს უშუალოდ მომზადების პროცესში. თუმცა, ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამჯობინებს ენტრეკოტის მარინადში გარკვეული დროით შენახვას, მიაჩნია, რომ ამ გზით ხორცი უფრო წვნიანი და გემრიელი გახდება.Არაა აუცილებელი. ღორის ენტრეკოტის მოსამზადებლად კარკასის მარჯვენა ნაწილი ყოველთვის შეუდარებელი გამოდის.

• ღორის ენტრეკოტი ტაფაში. უმი ღორის ენტრეკოტი ძვალზე (350 გრამი) კარგად გარეცხილია, აშრობს ხელსახოცებით, ფრთხილად ათქვიფეთ ხის ჩაქუჩით და კარგად ასველებთ ზეითუნის ზეთით ორივე მხრიდან. შემდეგ ტაფაში თბება მცენარეული ზეთი, რის შემდეგაც მასზე მომზადებული ზეთი იდება. ხორცის ნაჭერი და შემწვარი ერთ მხარეს ფაქტიურად ოცდაათი წამის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ენტრეკოტი გადაბრუნდება და ოდნავ შემწვარი მხარე მოაყარეთ და მოაყარეთ შავი დაფქული პილპილი. ნახევარი წუთის შემდეგ ხორცს ისევ აბრუნებენ და სანელებლებით ასხამენ, რის შემდეგაც ყოველ მხარეს შვიდი წუთის განმავლობაში ხარშავენ. მზა ენტრეკოტი დნება თეფშზე, მიირთვით ტყემალის სოუსითდა მაშინვე მაგიდას მიუჯდა.
• ღორის ენტრეკოტი ღუმელში. ხორცის მომზადებულ ნაჭერსაც რეცხავენ და აშრობენ. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და ასევე მოაყარეთ დაფქული წიწაკა, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ მზესუმზირის ზეთი და გადაიტანეთ ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. . საჭიროების შემთხვევაში, ხორცპროდუქტს შეიძლება დაემატოს კარტოფილი, ბოსტნეული ან რცხილა.დღეს ასე ურჩევნია დიასახლისების უმეტესობას სახლში ღორის ხორცის მომზადება. გამომცხვარი დელიკატესი რეკომენდირებულია სუფრაზე ცხელი მიირთვათ. ამ შემთხვევაში, გამოცხობის წინ, ხორცი შეიძლება წინასწარ იყოს მარინირებული. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა დაჭერით რამდენიმე ხახვი და მოამზადეთ სამოცდაათი მილილიტრი სოიოს სოუსი. დელიკატესი მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში მარინადით.
• ღორის ენტრეკოტი ნელ გაზქურაში. გარეცხილ ხორცის ნაჭერს კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი, უხვად ასველეთ ზეთი და მოათავსეთ შესაფერის ადგილას ნახევარი საათით შესასხურებლად. ამის შემდეგ მულტიქუკერზე დაყენებულია „Frying“ რეჟიმი, თასში ასხამენ სუფრის კოვზ ზეთს და აცხელებენ მომდევნო 5 წუთის განმავლობაში.ნამდვილი ენტრეკოტი დნება გაცხელებულ ზეთში და შეწვით ოთხი წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ხორცის ნაჭერს ასველებენ კარაქს და ადუღებენ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში "Stew" რეჟიმში. ამის შემდეგ, დელიკატესი გადააბრუნეთ და მზადდება.
• ღორის ენტრეკოტი ჰაერის გრილში. მომზადებული ხორცის ნაჭერი მოთავსებულია ღრმა თასში და ემატება პრესის საშუალებით გაწურული ნიორი (2 კბილი), წიწაკა, სოიოს სოუსი და მარილი (გემოვნებით), ლიმონის წვენი (2 სუფრის კოვზი). სამუშაო ნაწილს ურევენ და ტოვებენ ორი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. ამის შემდეგ ხორცს აფენენ ფოლგაზე, კარგად ახვევენ და გადააქვთ ჰაერის გრილზე. ხორცი მზადდება ორმოცი წუთის განმავლობაში.ანალოგიურად, ღორის ენტრეკოტის დამზადება შესაძლებელია გრილზე და ნახშირზე, მხოლოდ ფოლგის გამოყენების გარეშე.

ღორის ენტრეკოტი, მოხარშული რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდით, ძალიან მაცდური და მადისაღმძვრელი გამოიყურება. ამ კერძს აქვს შეუდარებელი არომატი, დელიკატური ტექსტურა და საოცრად სასიამოვნო გემო. გარდა ამისა, ღორის დელიკატესში კალორიული შემცველობა არც თუ ისე მაღალია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათაც კი, ვინც მათ ფიგურას მიჰყვება, შეუძლიათ მისი ზომიერად ჭამა.