ყულეშის ჯარი. დიდი გამარჯვების დღისთვის. მდიდარი კულეში: რეცეპტები სლავური კერძისთვის! სხვადასხვა სახის კულეშის მომზადება რეცეპტების მიხედვით ფეტვით, წიწიბურით, ქონი, ბოსტნეულით, სოკოთი მარხვის კულეში: რეცეპტი წიწიბურით

დიდი გამარჯვების ფასზე საუბრისას, რომელიც 70 წლის წინ წარმოუდგენელი ძალისხმევით მივიღეთ, ჩვეულებრივია გავიხსენოთ ომმა მოკლებული ადამიანების სიცოცხლე, სისხლიანი ბრძოლებით დაკარგული სამხედრო ტექნიკა, მრავალი დანგრეული სახლი და ნაგებობა. დიდი გამარჯვების წლისთავის საპატივცემულოდ, ჩვენ გადავწყვიტეთ გავიხსენოთ საბჭოთა ჯარისკაცების ბედი, რომელიც ჩვეულებრივ ჩრდილში რჩება - ყოველდღიური ფრონტის ცხოვრება. თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ რამდენიმე რეცეპტს 1941-1945 წლების სამხედრო საველე მენიუდან.

კულეში 1943 წ

არსებობს მოსაზრება, რომ ეს კერძი განსაკუთრებით პოპულარული იყო სატანკო ჯარებში 1943 წელს, გარდა ამისა, კულეშით დაიწყო ფრონტის ჯარისკაცების დილა ცნობილი სატანკო ბრძოლის - კურსკის ბრძოლამდე, საიდანაც ბევრი მათგანი. სამწუხაროდ, აღარ დაბრუნებულა. კულეშის მომზადებისას, როგორც მინდვრის სამზარეულოს რეცეპტებს შეეფერება, ძალიან მარტივია და კონსისტენცია წააგავს თხევად ფაფას ან სქელ წვნიანს.

ინგრედიენტები

ხორცი ძვალზე (ან ჩაშუშული) - 0,5 კგ
ფეტვი - 250-300 გრ
კარტოფილი - 3-4 ცალი
ბოლქვი - 2-3 ცალი
წყალი - 1,5-2 ლ

მომზადების მეთოდი

თუ კერძის მოსამზადებლად ხორცს იყენებენ, მაშინ ჯერ უნდა გამოაცალოთ ძვლები, შემდეგ კი ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. შემდეგ ტაფიდან ამოვიღებთ ძვლებს, მიღებულ ხორცის ბულიონს ვამატებთ ფეტვი და ვშუშავთ დარბილებამდე, შემდეგ ვამატებთ კუბებად დაჭრილ კარტოფილს. სანამ კარტოფილი და ფეტვი იხარშება, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და შეწვით ტაფაში ძვლებისგან ამოღებული ხორცით 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ ხორცი და ხახვი და ყველაფერი ერთად ადუღეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.

სოლიანკა "უკანა"

იოლი არ იყო არამარტო ფრონტის ხაზზე: ომის გაჭირვება და გაჭირვება ზურგშიც იგრძნობოდა. მაგრამ მეწარმე დიასახლისები არ იმედგაცრუებულნი იყვნენ და არც კი უფიქრიათ დანებება: მათ გამოიგონეს ახალი კერძები, ფაქტიურად იმპროვიზირებული საშუალებებიდან. ერთ-ერთ ასეთ კერძს ხალხში "უკანა" ჰოჯპოჯი ერქვა.

ინგრედიენტები

მჟავე კომბოსტო - 0,5 კგ
კარტოფილი - 0,5 კგ
წყალი
ხახვი - 2-3 ც
დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი
პილპილი, მარილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

მჟავე კომბოსტო და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი უნდა მოათავსოთ კონტეინერში სქელი კედლებით. კლასიკურ რეცეპტში გამოიყენებოდა თუჯი, რომელიც მოთავსებულია ღუმელში, მაგრამ ჩვენ გამოვიყენებთ უფრო თანამედროვე ჭურჭელს, მაგალითად, ქვაბს ან ჩვეულებრივ ქვაბს. ძირითადი ინგრედიენტები კონტეინერში რომ მოათავსოთ, შეავსეთ შიგთავსი წყლით ისე, რომ დაფაროს კომბოსტო-კარტოფილის ნარევი და ტაფა დადგით პატარა ცეცხლზე. ჩვენი კერძი ხარშეთ 40 წუთით, ხოლო მომზადებამდე 5 წუთით ადრე ბოსტნეულს დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი და ცოტაოდენი შემწვარი ტაფაში ხახვი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და სანელებლები გემოვნებით. როცა კერძი მზად იქნება, ცეცხლი უნდა გამორთოთ, დააფაროთ თავსახური და ზემოდან სქელი პირსახოცი და 15 წუთი გააჩეროთ, რომ აოფლიანდეს.

ფაფა ნიორით

წინა მხარეს, გასაგები მიზეზების გამო, პოპულარული იყო ხელმისაწვდომი, ადვილად მოსამზადებელი და ყველაზე ჯანსაღი პროდუქტები. სწორედ ამიტომ მომზადდა ამდენი რეცეპტი მარცვლეულისა და ნივრის გამოყენებით.

ინგრედიენტები

ფეტვი - 1 ჭიქა
წყალი - 3 ჭიქა
Მზესუმზირის ზეთი
ნიორი - გემოვნებით
ხახვი - 0,5 ბოლქვები
მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში. მარცვლეულს დაასხით ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, მოაყარეთ იქ შემწვარი, მოაყარეთ ფაფა და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი. ფაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ნიორი და სახურავის დახურვით შეფუთეთ „ბეწვის ქურთუკში“, როგორც წინა რეცეპტში, ისე, რომ მარცვლეული ორთქლზე იყოს. ფაფა არის სურნელოვანი, რბილი და ნაზი.

"მაკალოვკა"

ზოგიერთი ფრონტის რეცეპტი აშკარად ნაკარნახევია ჯარისკაცების ცხოვრების რთული პირობებით, რომლებსაც ხშირად უწევდათ სადილი და ვახშამი ძლიერი ყინვის ან ქარის დროს. ალბათ ამიტომ იქნა მიღებული გაყინული ჩაშუშული შემდეგი კერძის საფუძვლად.

ინგრედიენტები

გაყინული ჩაშუშული - 300 გრ
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ​​ცალი
სალოს ან მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად
Პური

მომზადების მეთოდი

გაყინული ჩაშუშული, რომელიც კარგა ხანს იდგა ღამის ყინვაში, ფრთხილად დაჭრეს დანით. ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ან ქონი, სტაფილო და ხახვი წვრილად დავჭრათ და ერთად შევწვათ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბოსტნეულს უმატებდნენ ჩაშუშულს და საჭიროების შემთხვევაში ნარევს ასხამდნენ მცირე რაოდენობით წყალს, რომ უკეთ ჩაეშვას. 7-10 წუთის შემდეგ „მაკალოვკა“ მზადაა. და მას ასე ეძახიან, რადგან მას იყენებდნენ ნარევში პურის ჩასხმით და ნაჭრის თავზე დადებით.

ჯარისკაცის პური

ომის წლებში პური ჯარისკაცის ყოველდღიური რაციონის დაახლოებით 80%-ს შეადგენდა. პურის რამდენიმე რეცეპტი იყო და უმარტივესი მხოლოდ ორ ინგრედიენტს შეიცავდა: ქატო და კარტოფილი.

ინგრედიენტები

ქატო - 0,5 კგ
კარტოფილი - 0,5 კგ
მარილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

დასაწყისისთვის, კარტოფილი უნდა მოხარშოთ ტყავში, გაფცქვენით, გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ მიიღოთ ეგრეთ წოდებული მშრალი დაფქული კარტოფილი. შემდეგ მიღებული მასა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ადრე მოასხით მცირე რაოდენობით ქატო. რამდენიმე წუთში კარტოფილი გაცივდება, რის შემდეგაც თქვენ უნდა დაამატოთ დარჩენილი ქატო, მარილი და სწრაფად მოზილოთ ცომი. საცხობი კერძი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, შედგით მასში და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ მოიხარშება ერთი საათის განმავლობაში არც თუ ისე მაღალ ტემპერატურაზე.

სენდვიჩი "წინ"

მაგრამ ისეთი მარტივი სიამოვნებაც კი, როგორიცაა ბანაკის სამზარეულო, ყოველთვის არ ახლდა მებრძოლებს: ზოგიერთ კამპანიაში მათ დამოუკიდებლად უნდა მართონ. შემდეგ კი ჯარისკაცებმა მოამზადეს წინა ხაზზე სენდვიჩები: არა მხოლოდ ჯანსაღი და მკვებავი, არამედ გაციების თავიდან აცილებაც.

ინგრედიენტები

სალო - 300-400 გრ
ბოლქვი - 0,5 ც
ნიორი - 0,5 თავი
შავი პური

მომზადების მეთოდი

და ასეთი სენდვიჩის მომზადება ძალიან მარტივია: ხახვი, ნიორი და ღორის ქონი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად, დნება ბოულერის ქუდში და აურიეთ კოვზით გლუვებამდე, რომელიც შემდეგ წაისვით შავ პურზე. მითითებული პროპორციები საკმარისი იყო სამი ან თუნდაც ოთხი მებრძოლისთვის, რომ ტკბილი საუზმისთვის და ამავდროულად შეავსოთ ვიტამინების ყოველდღიური მარაგი.

სტაფილოს ჩაი

და ბოლოს, რამდენიმე სიტყვა წინა ხაზის სასმელების შესახებ. სტაფილოს ჩაი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა ჯარისკაცებს შორის. მისი მომზადებისთვის გამოიყენებოდა ხმელი სტაფილო, რომელიც მომზადებული იყო შემდეგი ტექნოლოგიით: ბოსტნეულს აცალებდნენ, გახეხავდნენ, აშრობდნენ ღუმელში, რის შემდეგაც გამომშრალი სტაფილო შეიძლებოდა გამოეყენებინათ ჩაის ფოთლებად, ასხამდნენ მდუღარე წყალს და დაჟინებით აგრძელებდნენ 5-ს. 10 წუთი. სტაფილო ჩაის ტკბილ გემოს აძლევდა, ჯარისკაცებს კი სიცოცხლისუნარიანობისა და იმუნური სისტემის დამატებითი მუხტი.

სამხედრო კოქტეილი

საღამოს კი, ბრძოლის შემდეგ ისვენებდნენ, ჩვენი დიდი ბაბუები ხანდახან ნებას რთავდნენ თავს ცოტაოდენი სასმელის დასამშვიდებლად და ტკბილად ჩაძინებისთვის. შემდეგ კი 30 მლ სპირტი შეურიეს 70 მლ მარილწყალს - ასეთი კოქტეილი ათავისუფლებდა სტრესს და მეორე დილით, როგორც ამბობენ, არასდროს ყოფილა hangover.

ყულეშ

კულეში არის არარუსული სამზარეულოს კერძი, მაგრამ ყველაზე ხშირად გვხვდება რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში, რუსეთისა და უკრაინის საზღვარზე, ბელგოროდის რეგიონში, ვორონეჟის რეგიონში, როსტოვის რეგიონის დასავლეთ რეგიონებში და სტავროპოლის რეგიონში. , ისევე როგორც რუსეთის მიმდებარე სამხრეთ-აღმოსავლეთ და აღმოსავლეთ რეგიონების სასაზღვრო რაიონებში, უკრაინის მიწების ნაწილებში, ანუ პრაქტიკულად უკრაინის სლობოდაში და ზოგან ჩერნიგოვისა და ბრაიანსკის რეგიონების საზღვარზე. თუმცა, არსებობს ერთი საკმაოდ ზუსტი ენობრივი და ფონეტიკური გზა კულეშის, როგორც კერძის გავრცელების არეალის დასადგენად. მას ამზადებს და მიირთმევს ძირითადად მოსახლეობა, რომელიც ლაპარაკობს „გადატრიალებით“, ანუ უკრაინული და რუსული, ან დამახინჯებული რუსულის ნაზავი ზოგიერთი უკრაინული სიტყვით და ყველა სიტყვის საერთო „ბანგით“. ამ ადამიანებმა პრაქტიკულად არ იციან ნამდვილი უკრაინული ენა და ბოლომდე არც კი ესმით.

თავად სიტყვა „კულეში“ უნგრული წარმოშობისაა. Koles (Koles) უნგრულად - ფეტვი, ფეტვი. და ფეტვის ბურღული ამ კერძის მთავარი კომპონენტია, ისევე როგორც ჭარხალი ბორშისთვის.

კულეში მოვიდა, უფრო სწორად, მხოლოდ რუსეთის საზღვრებს მიაღწია, უნგრეთიდან პოლონეთისა და უკრაინის გავლით. პოლონურად მას კულეში (Kulesz) ჰქვია, ხოლო უკრაინულად - კულიშ. ამიტომ, მე-19 საუკუნეში, როდესაც სიტყვა „კულეშ“ პირველად გამოჩნდა რუსულ ლექსიკონებში, არავინ იცოდა ამ სიტყვის სწორად დაწერა. ან წერდნენ კულეშს „ე“-ს მეშვეობით, შემდეგ „იატის“ მეშვეობით, რადგან არსებობდა გრამატიკული წესი, რომ ყველა უკრაინულ სიტყვაში, სადაც ასო „ე“ რბილდება „ი“-ით, რუსულად უნდა ეწეროს „იათი“. თუმცა, ეს ეხებოდა ბერძნულიდან და ლათინურიდან ნასესხებ სიტყვებს და ძალიან ძველ საერთო სლავურ სიტყვებს, და სიტყვა "კულეშ" იყო უნგრული და ახალი სლავური მეტყველებისთვის. ამიტომაც, 1917 წლის რევოლუციამდე ასე და ისე იწერებოდა: არ რჩებოდათ ამის მყარი მართლწერის დამკვიდრება. ამ ყველაფერმა ირიბად იმოქმედა იმაზე, რომ კულეში, არა მხოლოდ როგორც სიტყვა, არამედ როგორც კერძი, არ იყო გავრცელებული რუსეთში.

პირველად ეს სიტყვა რუსულად 1629 წელს დაფიქსირდა, რაც დამაჯერებლად მიგვანიშნებს, რომ იგი რუსეთში ჩამოიტანეს ან უსიამოვნებების დროის პოლონელმა ინტერვენციონისტებმა, ან უკრაინიდან და სამხრეთ რუსეთიდან აჯანყებული რაზმებით ჩამოსული პატარა რუსი გლეხების მიერ. ივან ბოლოტნიკოვის. კულეში, როგორც კერძი, იყო გრუელი, ხოლო ფაფა, პური, როგორც მარტივი, პრიმიტიული და სწრაფად მოხარშული კერძები ყოველთვის და ყველა ქვეყანაში შეადგენდა ჯარების მთავარ დიეტას. ბოლოს და ბოლოს, მათი მოხარშვა შეიძლებოდა ქვაბებში, ცეცხლზე, მინდორში და სწორედ ამ ტექნოლოგიამ დაგმო კულეში, რომ გამხდარიყო ტრადიციული ჯარი, ჯარისკაცი, წარმოუდგენელი და იაფი კერძი, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ომისა და მასის კერძი. პოპულარული მოძრაობები.

გამომდინარე იქიდან, რომ მარცვლეული, როგორც კერძები, პრიმიტიულია და მათი მომზადების ტექნოლოგია შედგება ამა თუ იმ მარცვლეულის (მარცვლეულის) წყალში მოხარშვისგან, არსებობს ერთფეროვანი, უნაყოფო, ბლანტი, უგემური და არასრულფასოვანი კერძის მიღების რისკი, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს უკიდურესად საშიში ეფექტი - სწრაფი მოთვინიერება და, შედეგად, ჯარების საბრძოლო ეფექტურობის დაქვეითება და მათი აღშფოთება. მიუხედავად ამისა, არც ერთ არმიას არ შეუძლია უარი თქვას ფაფის გამოყენებაზე, მათ შორის კულეში, რადგან მხოლოდ ფაფა შეიძლება იყოს სტაბილური, ცხელი საკვები მინდორში ხალხის დიდი მასისთვის. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? როგორ მოვძებნოთ გამოსავალი ამ წინააღმდეგობიდან?

ნაპოვნია წმინდა კულინარიული გადაწყვეტა: მარცვლეულის ბაზა, რომელიც რჩება 90-95% უცვლელი, უნდა გამდიდრდეს ისეთი კომპონენტებით, რომ სამზარეულოს ტექნოლოგიის შეცვლის გარეშე მნიშვნელოვნად შეცვალოს გემოს დიაპაზონი, მოატყუოს ადამიანის შეგრძნება და ამით კერძი ფაფა გააკეთოს. - არა მხოლოდ მისაღები, არამედ გემრიელიც და, შესაძლოა, სასურველიც. ყველაფერი დამოკიდებულია მზარეულის ინდივიდუალურ უნარზე, მის კულინარიულ ნიჭსა და ინტუიციაზე, ამ მოვალეობის სამხედრო კერძის სტანდარტული შემადგენლობის შენარჩუნებისას, მკაცრად განსაზღვრული კვარტლისტებისა და განლაგებით.

რა არის ეს ხელოვნება? როგორ მიიღწევა მარცვლეულის, მათ შორის კულეშის გემო მირაჟი?

პირველი პირობა: შევიტანოთ ძლიერი პიკანტური არომატის კომპონენტი, რომელსაც შეუძლია რადიკალურად შეცვალოს მარცვლეულის ფუძის უნაყოფო ბუნება. პრაქტიკაში ეს ნიშნავს, რომ ჯერ ხახვი უნდა იყოს შეტანილი და შეძლებისდაგვარად მაინც ეკონომიკური მომგებიანობის ზღვარამდე.

მეორე პირობა: ხახვს, თუ შესაძლებელია და ამა თუ იმ მზარეულის ნიჭიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაამატოთ ის ცხარე არომატული მწვანილი, რომელიც ხელთ გაქვთ და რომელიც შეავსებს, დაჩრდილავს და არ ეწინააღმდეგება ხახვს. ეს არის ოხრახუში, ანჯელიკა (ანჟელიკა), ლოვაჟი, ჰისოპი, პრასი, კოლბა, ველური ნიორი. არჩევანი, როგორც ხედავთ, საკმაოდ ფართოა. და ყველა ეს მწვანილი, როგორც წესი, იზრდება ველურ ან კულტივირებულ მდგომარეობაში უკრაინისა და სამხრეთ რუსეთის ტერიტორიაზე.

მესამე პირობა: ნებისმიერი ფაფის უსიამოვნო წებოვნების, სიბლანტის შესამცირებლად და კვებითი ღირებულებისა და კვებითი ღირებულების გაზრდისთვის აუცილებელია ცხიმების დამატება. მოგეხსენებათ, კარაქით ფაფას ვერ გააფუჭებთ. ამიტომ, რაოდენობრივი თვალსაზრისით, ამ შემთხვევაში რეცეპტის შეზღუდვა არ არის გათვალისწინებული. მაგრამ, როგორც წესი, კულეში არ შეჰყავთ ზეთი, არამედ ღორის ქონი - ნებისმიერი ფორმით: გამდნარი, შიდა, დამარილებული, შებოლილი, შემწვარი. ჩვეულებრივ, ხრაშუნს ამზადებენ დამარილებული ქონისგან და მოაქვთ თითქმის მზა კულეშში ქონის გამდნარ, თხევად ნაწილთან ერთად, ყოველთვის ცხელ.

მეოთხე პირობა: კიდევ უფრო დიდი გემოვნების მრავალფეროვნებისთვის კულეშს შეიძლება დაუმატოთ მცირე რაოდენობით წვრილად დაჭრილი შემწვარი ხორცი ან დაფქული ხორცი ან საქონლის სიმინდი. ეს დანამატები შეიძლება იყოს უმნიშვნელო, ვიზუალურად თითქმის უხილავი, მაგრამ ისინი, როგორც წესი, გავლენას ახდენენ კულეშის გემოს შეცვლასა და გამდიდრებაზე. კულეშის გემოს გასამრავალფეროვნებლად რეკომენდირებულია მოხარშვისას ფეტვს დაუმატოთ ან წვრილად დაჭრილი კარტოფილი ან ცალკე მოხარშული კარტოფილის პიურე.

ცუდი არ არის ბარდის ფქვილის ან მოხარშული, გახეხილი ბარდის დამატება. ეს დანამატები არ უნდა აღემატებოდეს კულეშის მთლიანი მასის 10-15%-ს, რათა მას მხოლოდ განსაკუთრებული აქცენტი მისცეს, მაგრამ არ შეცვალოს მისთვის დამახასიათებელი ფეტვის გემო.

თუ ყველა ეს სხვადასხვა დანამატი მზადდება ზომიერად, კარგი კულინარიული ტაქტით, მაშინ კულეში ნამდვილად შეიძლება გადაიქცეს გემოვნებით ძალიან მიმზიდველ და ორიგინალურ კერძად, განსაკუთრებით თუ მას დროდადრო და ზომიერად მოამზადებთ, ანუ სეზონის შესაბამისად. , ამინდი, იმ ადამიანის განწყობა, ვისთვისაც არის განკუთვნილი. კულეში განსაკუთრებით კარგია ზამთარში, ადრე გაზაფხულზე და ნესტიან შემოდგომაზე, წვიმიან უამინდობაში. რაც შეეხება დღის დროს, ის საუკეთესოდ შეეფერება საუზმეს, გრძელი მოგზაურობის ან მძიმე სამუშაოს წინ. ღამით არის კულეში - ძნელია.

მოხუცმა ქალმა, რომელიც ობორინმა გაიხსენა, როგორც ჩანს, ეს ყველაფერი კარგად იცოდა და გაითვალისწინა. ამიტომაც დარჩა კულეში ჯარისკაცის მეხსიერებაში.

ახლა კი, მათთვის, ვისაც სურს გაიმეოროს ობორინსკის კულეში, ზემოაღნიშნული ინსტრუქციების გარდა, ჩვენ ვათავსებთ მის რეცეპტს.

კულეშის რეცეპტი

ფეტვი (ფეტვი) ითვლება დაბალი ღირებულების მარცვლად და, შესაბამისად, ფეტვის (ფეტვის) ფაფები განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს მომზადების, მომზადებისთვის და განსაკუთრებით არომატიზებულის დროს.

ამ სამივე ძირითადი ოპერაციის დროს აუცილებელია საფუძვლიანობა, ყურადღება და მნიშვნელოვანი შრომის ხარჯები, უკუნაჩვენებია უსაქმურობა და სიზარმაცე. რა თქმა უნდა, მოხუცი ქალი, რომელიც ამზადებდა კულეშის ობორინს და მის მეგობრებს, გააჩნდა ყველა საჭირო თვისება მისი ასაკის, კულინარიული გამოცდილებისა და პასუხისმგებლობის გამო, რაც მხოლოდ ომამდელ ადამიანებს ჰქონდათ.

ტრენინგი

ფეტვი 5-7-ჯერ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, სანამ მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება, შემდეგ გაწურეთ მდუღარე წყლით, კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლით. დაალაგეთ დარჩენილი ნამსხვრევები.

ადუღეთ წყალი, ოდნავ მარილი.

სამზარეულო

გაფცქვნილი მარცვლეული დაასხით მდუღარე წყალში, მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე "დიდ წყალში" (ორჯერ ან სამჯერ მეტი მარცვლეულის მოცულობაზე!) 15-20 წუთის განმავლობაში, ყურადღებით დააკვირდით, რომ მარცვლეული არ ადუღდეს რბილად და წყალი არ დაბინდულდეს. , შემდეგ გადაწურეთ წყალი.

პირველი წყლის გადაწურვის შემდეგ დაუმატეთ ცოტა ადუღებული წყალი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, ცოტა წვრილად დაჭრილი სტაფილო ან გოგრა (ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი ბოსტნეული ნეიტრალური, უფუარი გემოთი - შვედური, ტურფა, კოლრაბი) და მოხარშეთ (მოხარშეთ, მოხარშეთ) ზომიერ ცეცხლზე, სანამ წყალი მთლიანად არ ადუღდება და მარცვლეულის მონელება.

შემდეგ დაამატეთ კიდევ წვრილად დაჭრილი ხახვი, კარგად აურიეთ, ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ადუღებული ცხელი რძე თითოეულ ჭიქა გრუნტში და განაგრძეთ ღუმელის ხარშვა ზომიერ ცეცხლზე, დარწმუნდით, რომ არ მიეკრას ჭურჭლის კედლებს, არ დაიწვას. ამისთვის მუდმივად ურიეთ კოვზით.

როცა ფაფა საკმარისად მოიხარშება და სითხე ადუღდება, კულეშს დაუმატეთ წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ღორის ქონი ან ღორის მუცელი (შებოლილი) და განაგრძეთ დუღილი და მოურიეთ დაბალ ცეცხლზე, რამდენჯერმე ურიეთ და გასინჯვისას დაამატეთ მარილი. მაგრამ შესამოწმებლად აღებული კულეშის კოვზი უნდა გაცივდეს და სცადოთ არა ცხელი, არამედ თბილი. თუ გემო არ დააკმაყოფილებს, შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, ბოლოს ცოტა ნიორი, შემდეგ კი კულეში 15 წუთით დადგით თავსახურის ქვეშ, წინასწარ ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ხაჭო რძე და გადაიტანეთ. ღუმელის კიდემდე ან შეფუთული ქურთუკით.

კულეშს ჭამენ ნაცრისფერ პურთან ერთად, ანუ ქატოდან ან ხორბლის ფქვილისგან ყველაზე უხეში სახეხი.

თუ ცხიმი არ არის, უკიდურეს შემთხვევაში შეიძლება მზესუმზირის ზეთის გამოყენება, ოღონდ მას შემდეგ, რაც კარგად გახურდება და მასში ცოტაოდენი (50-100 გრ) ცხიმიანი ღორის ძეხვი მაინც შემწვარი. ამ შემთხვევაში კულეში მიიღებს როგორც ცხიმით აუცილებელ გაჟღენთვას, ასევე ღორის ქონის სუნს, რაც ასე დამახასიათებელი და აუცილებელია ამ კერძის ნამდვილი გემოსთვის.

თუ ყველა ეს პირობა საგულდაგულოდ არის დაცული, მაშინ კულეში უნდა გამოვიდეს ძალიან გემრიელი და სასიამოვნო, დასამახსოვრებელი.

პროდუქტები

ფეტვი - 1 ჭიქა

3 ხახვი

რძე (და ხაჭო რძე): 0,5-1 ჭიქა

ცხიმები: 50-150გრ ცხიმი ან მკერდი (წელი). ვარიანტი - 0,25-0,5 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი და 50-150 გრ ნებისმიერი ძეხვი.

დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, სტაფილო, ნიორი (შესაბამისად, ერთი ფესვი, ფოთოლი, თავი)

კულეშის მოხარშვა პოლონურადაც შეიძლება - წყლის ნაცვლად ძვლის ბულიონში. და კარტოფილს დაუმატეთ ფეტვი და არა ძირეული კულტურები. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაივიწყოთ ოხრახუში - ფესვი და ფოთოლი, ძლიერად დაჭრილი.

დაამატეთ ბულიონი ფაფის დიდ წყალში წინასწარ მომზადების შემდეგ.

კარტოფილი უმჯობესია ცალ-ცალკე მოხარშოთ და დაფქული კარტოფილის სახით ჩაყაროთ ფაფაში. დანარჩენი იგივეა.

პოლონელები კულეშს კრუპნიკს ეძახიან და უკრაინულ ან სამხრეთ რუსულ კულეშზე უფრო თხლად აქცევენ და ხორცის ნაწილს როგორც მოგწონთ ცვალებენ: შეუძლიათ დაუმატონ იხვის, ბატის ან ქათმის წიპწები (ძალიან წვრილად დაჭრილი, ბულიონთან ერთად მოხარშული), ზოგჯერ სოკო, უმი გული ( კარტოფილის პიურეში), მოხარშული გახეხილი გული. ცხიმებიც მრავალფეროვანია: ყველაფერი, რაც არის, ნელ-ნელა მიდის კრუპნიკზე - ერთი-ორი სუფრის კოვზი არაჟანი, კოვზი გამდნარი კარაქი, ბეკონის ან სოსისის ნაჭერი (კრაკოვი ან პოლტავა, ხელნაკეთი, ცხიმიანი).

ერთი სიტყვით, კულეში არავითარ შემთხვევაში არ არის ხისტი რეცეპტის მქონე კერძი, კულინარიული წარმოსახვისთვის ღია კერძი, ხელსაყრელი კერძი ყველა "ნარჩენების" ან "ჭარბი", ცხიმების, ხორცის, ბოსტნეულის "ნარჩენების" გამოსაყენებლად, რაც შეიძლება. კულეშში ყოველთვის უნდა იქნას გამოყენებული ამ კომპოზიციური, კომბინირებული კერძის სარგებლით, სარგებლით და გემოს გაუმჯობესებით.

ამიტომ კულეში ზოგადად ითვლებოდა ღარიბი ხალხის, უბრალო ხალხის კერძად და კულინარიული ფანტაზიითა და ტექნოლოგიების ცოდნით შეგიძლიათ ეს მარტივი კერძი გადააქციოთ გულიან და გემოვნებით შესანიშნავ, დასამახსოვრებელ კერძად.

კუპრიანოვის, გენერლის, კარელიის ფრონტის სამხედრო საბჭოს წევრის, კარელიან-ფინეთის სსრ ბოლშევიკების გაერთიანებული კომუნისტური პარტიის რესპუბლიკური ცენტრალური კომიტეტის მდივნის მემუარები:

”1944 წლის 29 ივნისს, დილით ადრე, სუნასა და შუიას შორის შუა გზაზე, ნაკადულთან შეჩერება მოეწყო. ჯარისკაცებმა კრეკერი და დაკონსერვებული საკვები ამოიღეს დუფლის ჩანთებიდან და დიდი მადით ჭამდნენ. მე-8 ასეულის ჯარისკაცების ჯგუფთან ერთად ბალახზე დავწექი. მეც მინდოდა ჭამა, მაგრამ ადიუტანტებმა თან არაფერი წაიღეს. როცა ვკითხე, უნდოდათ თუ არა ჭამა, ყველამ დამნაშავედ გაიღიმა და მიპასუხეს, რომ ჭამის სურვილი საერთოდ არ ჰქონდათ.

შემდეგ ჩემს გვერდით მჯდომმა ჯარისკაცმა დიდი კრეკერი მომაწოდა. სხვები მიჰყვნენ მას და შესთავაზეს კრეკერების მოსინჯვა. კრეკერი სიამოვნებით ვჭამე, ცივი წყაროს წყლით გავრეცხე. და ეტყობოდა, რომ მთელი ომის განმავლობაში უფრო გემრიელი არაფერი უჭამია. როცა შუიამდე 5-6 კილომეტრი იყო დარჩენილი, ბოლოს და ბოლოს წინა შტაბიდან გამოგზავნილი ჩემი მანქანა დაგვეწია. მასთან ასევე მოვიდა ოთხი კორესპონდენტი სხვადასხვა გაზეთიდან და ახალი ამბების გადაცემის ოპერატორი.

ჩემი მძღოლი დიმა მაკეევი ადიუტანტებზე ჭკვიანი აღმოჩნდა. სანამ ისინი სუნაზე გადასასვლელს ელოდნენ, მან სოფელში მიტოვებული ალუმინის ტაფა იპოვა, სწრაფად დააფიქსირა მორის ღეროზე, შემდეგ რამდენიმე კილოგრამი კარტოფილი და ორი პური თეთრი პური მოიპოვა მეფურთლეების მარაგიდან. და მოხარშული კარტოფილი დაკონსერვებული ხორცით, რომელიც ყოველთვის გვეწვა ჯიპის სავარძლის ქვეშ, როგორც NZ. დიმა შესანიშნავად მაჭმევდა მე და კორესპონდენტებს.

საბოლოოდ, როდესაც ჩვენი ჯარები შევიდნენ განთავისუფლებულ შუიაში, გარეუბანში დაგვხვდნენ ადგილობრივი მოსახლეობა, რომლებიც დუგნებიდან გამოვიდნენ.

გამოიტანეს რამდენიმე დოქი რძე და თხელი კარელიური ღვეზელების გროვა, რძითა და კვერცხით გახეხილი კარტოფილის პიურეში. ადგილობრივად მათ "კარიბჭეებს" უწოდებენ. ჭამა აღარ გვინდოდა, მაგრამ ერთი ჭიქა რძე სიამოვნებით დავლიეთ და სტუმართმოყვარე მასპინძლები რომ არ გვეწყინა, ჭიშკარი გავსინჯეთ.

კულეში ტრადიციული სლავური კერძია. ეს არის რაღაც წვნიანსა და ფაფას შორის, საკმაოდ რბილი და ნაზი, დამაკმაყოფილებელი, აქვს მრავალი ვარიაცია, რომელიც ცვლის გემოს. კულეშს ამზადებდნენ ჯარისკაცები, კაზაკები და უბრალოდ სოფლის მოსახლეობა. გამოიყენებოდა სხვადასხვა პროდუქტი, მაგრამ მთავარი ინგრედიენტი იყო მარცვლეული.

კულეში - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

ტრადიციულ კულეშს ყოველთვის მარცვლეულით ამზადებენ, თავდაპირველად ფეტვი გამოიყენებოდა, მოგვიანებით კერძს წიწიბურით ამზადებდნენ, ახლა არის რეცეპტები ბრინჯით, ბარდათ და ლობიოთიც კი. ბაზაც შეიცვალა. თუ ადრე ძირითადად იყენებდნენ ქონს და წყალს, ახლა არის საინტერესო რეცეპტები ხორცის, თევზის, ქათმის და კიდევ სოკოს ბულიონისთვის. ეს ნიშნავს, რომ კულეში არასოდეს მოგბეზრდებათ, შეგიძლიათ ყოველდღე მაინც მოამზადოთ მდიდარი წვნიანი (თუ თხევადი ფაფა?).

რა ჩადის კერძში:

კარტოფილი;

ხახვი, სტაფილო;

ცხიმები, ზეთები.

მისასალმებელია კულეშის გამდიდრება მწვანილებით, სხვადასხვა სანელებლებით, ნიორით და სეზონური ბოსტნეულით. პომიდვრის კერძის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს პომიდვრით, ბულგარული წიწაკით ან უბრალოდ მაკარონით. პიკანტურ ვერსიაში კულეშიც საკმაოდ საინტერესო გამოდის. ზოგადად, რეცეპტი არ იცვლება, საჭიროა მხოლოდ ტაფაზე დაჭრილი ჩილის წიპწა დაამატოთ.

პარტიზანული კულეში: რეცეპტი ქონი და ფეტვი

ერთხელ ეს იყო ჯარისკაცის კერძი. გამოირჩეოდა სიიაფით, მომზადების სიმარტივით, რეცეპტის მიხედვით კულეშს ამზადებენ ფეტვით და ჩვეულებრივი ღორის ქონით. რა თქმა უნდა, თუ მასში ბევრი ხორცის ფენა იქნება, გაცილებით გემრიელი გამოვა.

ინგრედიენტები

100 გრამი ცხიმი;

150 გრამი ფეტვი;

2 კარტოფილი;

დიდი ნათურა;

დიდი სტაფილო;

კამა, დაფნა, ოხრახუში.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ ფეტვი უბრალოდ ონკანის ქვეშ ცივ წყალში. შემდეგ გადაწურეთ ეს სითხე, დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ 20-30 წუთი, რომ სიმწარე გამოუშვას.

2. კარტოფილს დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ ლიტრზე ცოტა მეტი წყალი, დაახლოებით 1,2-1,3, შევდგათ გაზქურაზე, ვადუღოთ ათი წუთი.

3. გადაწურეთ წყალი ფეტვიდან, გაუგზავნეთ კარტოფილს და მოხარშეთ კარგ რბილობამდე, ნებადართულია ზედმეტად გამოფენა.

4. ცხიმი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გადაიტანეთ ტაფაზე, შეწვით ოქროსფერამდე.

5. როგორც კი ცხიმისგან საკმარისად გაჟღენთილია, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, შემდეგ გახეხილი სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე.

6. ტაფიდან ბოსტნეულით ცხიმს გადავიტანთ ტაფაში, მარილი, პილპილი, ვურიოთ. კიდევ ათი წუთი მოხარშეთ.

7. შესრულებულია! კულეშს ავავსებთ მწვანილებით, მივირთმევთ მაშინვე ან ვაძლევთ კერძს ადუღებამდე.

სოფლის ყულეში: ყველაზე იაფი კერძის რეცეპტი

ეს rustic kulesh რეცეპტი იყენებს უმარტივეს ინგრედიენტებს. ეს ფაფა-წვნიანი ღუმელში იყო მოხარშული. ინგრედიენტების სიმცირის მიუხედავად, ის ძალიან გემრიელი, მდიდარი აღმოჩნდა. ბულიონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რამდენიმე საქონლის ხორცი ან ნებისმიერი სხვა ძვალი.

ინგრედიენტები

4 კარტოფილი;

ჭიქა ფეტვი;

2 თავი ხახვი;

2 სტაფილო;

1,5 ლიტრი წყალი;

500 გრამი ძვლები.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ ძვლები, დაასხით 1,5 ლიტრი წყალი, ადუღეთ რამდენიმე საათი, გადაწურეთ ბულიონი.

2. დავჭრათ კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული. ფეტვი გავრეცხოთ.

3. კარტოფილი ჩავყაროთ ქვაბში, მოვხარშოთ რამდენიმე წუთი, მოვაყაროთ ხახვი სტაფილოთი, მარილი.

4. კიდევ ორი ​​წუთის შემდეგ, დაამატეთ სავსე ჭიქა გარეცხილი ფეტვი. აურიეთ, მარილი.

5. ადუღების შემდეგ გადმოდგით ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური, ადუღეთ 30 წუთი. შეგიძლიათ გადაიტანოთ ქვაბში, შედგით ღუმელში. ტემპერატურა ამ შემთხვევაში 180 გრადუსია.

მჭლე კულეში: რეცეპტი წიწიბურით

მჭლე კულეშის რეცეპტი ფეტვის გარეშე, აქ მას წიწიბურა ცვლის. ბუნებრივია, შეიცვლება კერძის გემო, გარეგნობა და არომატი.

ინგრედიენტები

4 კარტოფილი;

180 გრამი წიწიბურა;

4 კბილი ნიორი;

1300 მლ წყალი;

1 თავი ხახვი;

1 სტაფილო;

მცენარეული ზეთი 30 მლ;

ნებისმიერი სანელებლები.

მომზადების მეთოდი

1. ქვაბში ჩაასხით წიწიბურა, დაუმატეთ 300 მლ წყალი, მოხარშეთ ჩვეულებრივი ფაფა, მოაყარეთ მარილი.

2. აადუღეთ ლიტრი წყალი, დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი, მოხარშეთ დარბილებამდე.

3. სტაფილო და ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე, გადავიტანოთ კარტოფილზე.

4. შეურიეთ ბოსტნეული, მარილი და პილპილი. ამ ყველაფერს წიწიბურას ფაფის ქვაბში გადავიტანთ.

5. გაწურეთ ან უბრალოდ დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ მთლიან მასას, შეგიძლიათ წიწაკა.

6. ქვაბს დაახურეთ თავსახური, შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთით.

მდიდარი კულეში: რეცეპტი ხორცით (ღორის ხორცით)

ხორცით კულეშის რეცეპტში გამოყენებულია ღორის ხორცი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ნაჭერი: რბილობი, ნეკნები, სიმინდი, მაგრამ ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ბულიონი ძალიან დიდხანს იხარშება. ფეტვის ნაცვლად ბრინჯი გამოიყენება. შეგიძლიათ გაჭრაც კი.

ინგრედიენტები

500 გრამი ღორის ხორცი;

50 გრამი ცხიმი;

1 სტაფილო;

1 ტკბილი წიწაკა;

200 გრამი ბრინჯი;

1 ცხარე წიწაკა;

2 კარტოფილი;

ხახვის თავი;

სანელებლები, მწვანილი.

მომზადების მეთოდი

1. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ხორცს დავასხათ 1,8 ლიტრი წყალი, მოვამზადოთ ჩვეულებრივი ბულიონი. თუ ნაჭერი ძვლით არის გამოყენებული, მაშინ მოხარშვის შემდეგ, გაჭერით, დააბრუნეთ ხორცი ტაფაში.

2. კარტოფილი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, გავაგზავნეთ კულეში, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, ათი წუთი ადუღეთ.

3. ქონი დავჭრათ წვრილად, შევწვათ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი ხრაშუნა. ჩვენ გადავიტანთ მათ თასში. დაჭრილი ხახვი მოვაყაროთ ცხიმში, შევწვათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

4. ხახვს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, რამდენიმე წუთის შემდეგ კი დაჭრილი ტკბილი წიწაკა. ერთად ვაგრძელებთ ბოსტნეულის მომზადებას.

5. როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება ათი წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ მას გარეცხილი ბრინჯი. ვამზადებთ მზადებამდე.

6. ბოსტნეულს გადმოვიტანთ ტაფებიდან, კულეშს ვუმატებთ მთლიან ცხარე წიწაკის ტოტს, მასში რამდენიმე პუნქციას ვაკეთებთ. მარილი დამატებით, სურვილისამებრ დაამატეთ შემწვარი ხრაშუნა.

7. დააფარეთ ტაფა, დადგით მინიმალური ცეცხლი და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ბოლოს შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი, მოაყაროთ კერძი დაფნით.

თევზის კულეში: რეცეპტი ფეტვით და ჯვარცმით

ასეთი კულეშისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მდინარის თევზი, მაგალითად, კობრი, კობრი, ქორჭილა. ზღვის თევზთან ერთად არც ისე გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები

4 საშუალო ზომის ჯვაროსნები;

4 ს.კ. ლ. ფეტვი;

1 თავი ხახვი;

1 სტაფილო;

20 მლ ზეთი;

მწვანილი, მარილი;

4 კარტოფილი.

მომზადების მეთოდი

1. კობრი გაასუფთავეთ, ამოიღეთ, თითოეული შუაზე გაჭერით.

2. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, შეგიძლიათ გააკეთოთ მეოთხედი, ჩაყარეთ ქვაბში წყალი, ადუღეთ 10 წუთი.

3. კარტოფილს გვერდით მოაყარეთ ფეტვი, ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი.

4. სანამ ეს ყველაფერი მზადდება, დაჭერით ხახვი და სტაფილო, შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ცხიმი.

5. ჯვარცმული კობრი ჩაყარეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ კულეში და რამდენიმე წუთის შემდეგ გადმოდგით ბოსტნეული ტაფიდან.

6. დააფარეთ, ყველაფერი ერთად მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. თევზისთვის ეს დრო საკმარისია.

7. მომზადებულ კერძს შეავსეთ მწვანილი, დაფნა, შეგიძლიათ მოასხოთ დაფქული შავი პილპილი.

სურნელოვანი კულეში: რეცეპტი ფეტვით და გამხმარი სოკოთი

ეს კერძი შეიძლება მოხარშოთ წყლით, როგორც ეს რეცეპტშია მითითებული, ან ქათმის ან ძროხის ბულიონით. სოკო გამოიყენება გამხმარი სახით, რადგან ისინი შეუდარებელ არომატს ანიჭებენ.

ინგრედიენტები

ჭიქა ფეტვი;

300 გრამი კარტოფილი;

3 კბილი ნიორი;

2 თავი ხახვი;

150 გრამი ცხიმი;

50 გრამი სოკო;

რეჰანი, წიწაკა, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი

1. სოკო გააჩერეთ ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში. კარგი შეშუპების შემდეგ ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

2. ფეტვი გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ქვაბში ჩაშუშული. ადუღეთ მინიმუმ 20 წუთი. ფეტვი უნდა იყოს მთლიანად მოხარშული რბილი, გახდეს რბილი ფანტელები.

3. სანამ კულეში იხარშება, ვამზადებთ დრესინგის. ცხიმს დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ. ვხსნით ხრაშუნებს.

4. ხახვი დავჭრათ სტაფილოთთან ერთად, მოვშუშოთ გამდნარ ცხიმში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. საბოლოო ჯამში, ჩვენ ვუბრუნდებით ბოსტნეულის ხრაშუნებს.

5. ბოსტნეულს გადავიტანთ კულეში, მარილი, ვხარშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

6. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, წიწაკა, აუცილებლად მოაყარეთ ცოტა ახალი ან მშრალი რეჰანი, შეგიძლიათ სხვა მწვანილიც. სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური და მაშინვე გამორთეთ, რომ არომატი არ დაკარგოთ. გააჩერეთ კულეში 10 წუთის განმავლობაში.

კულეში: რეცეპტი მარგალიტის ქერით და ჩაშუშულით

ირკვევა, რომ ქერისგან და ჩაშუშულისგან მხოლოდ ფაფის მომზადება არ შეიძლება. კულეში ამ რეცეპტის მიხედვით მათთან ერთად მშვენიერი გამოდის. ქერს ვრეცხავთ, ვსვამთ წინა დღით, რომ სწრაფად მოიხარშოს.

ინგრედიენტები

ჭიქა მარგალიტის ქერი;

1 სტაფილო;

1 ქილა ჩაშუშული;

1-2 თავი ხახვი;

მწვანილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. დაასველეთ ქერი, ჩამოიბანეთ, შეავსეთ მტკნარი წყლით (არანაკლებ ლიტრი), ადუღეთ დარბილებამდე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი ერთი კარტოფილი.

2. გახსენით ჩაშუშულის ქილა, ტაფაში ამოიღეთ ცხიმის ფენა. თუ მოულოდნელად ეს არ არის საკმარისი, მაგრამ ეს ხდება ძალიან იშვიათად, მაშინ დაამატეთ ცოტა ზეთი ან ქონი, გაათბეთ.

3. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო, შეწვით ბოსტნეული.

4. დაახლოებით სამი წუთის შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბი ტაფაში, გაათბეთ ყველაფერი ერთად.

5. ხორცს ბოსტნეულთან ერთად ტაფაში გადავიტანთ მარგალიტის ქერზე, აურიეთ, მარილი, პილპილი.

6. მოხარშეთ კულეში კიდევ 20 წუთი, მოაყარეთ მწვანილი, გამორთეთ.

კულეში წყლიანი აღმოჩნდა? Ყველაფერი კარგადაა! კერძი ცოტა ხანს დადგება, მარცვლეული ადიდდება და მჟავე გახდება, ბულიონი დაპატარავდება. თუ ამისთვის დრო არ არის, შეგიძლიათ ზემოდან ზედმეტი ბულიონი თასმით ფრთხილად მოაგროვოთ.

ნუ შეგეშინდებათ ყველა სახის სანელებლების დამატება. სლავური კულეში კარგად უხდება არა მხოლოდ შავ წიწაკას, არამედ აღმოსავლურ, კავკასიურ სანელებლებს, იტალიურ მწვანილებს, არომატულ ფესვებს.

თუ თქვენ გჭირდებათ კულეშის დაბალკალორიული ვერსიის მომზადება, მაშინ უმარტივესი გზაა ცხიმის ცხიმის შეცვლა ზეითუნის ზეთით, რაოდენობის შემცირება. მოხარშულ კარტოფილს და ბურღულეულს ბულიონთან ერთად მცირე ენერგეტიკული ღირებულება ექნება.

მინდვრის ფაფა არის გულიანი საჭმელი, რომელიც მზადდება მინდორში ღია ცეცხლზე, სქელ ჩაშუშულსა და თხელ ფაფას შორის. მისი სხვა სახელია კულეში. გავრცელებული იყო რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში, რომელიც ცნობილია როგორც კაზაკების ფაფა. მარცვლეულის, ჩვეულებრივ ფეტვის გარდა, მასში შედიოდა ხახვი და ქონი.

ცეცხლზე მინდვრის ფაფა ჩვენს დროში არ კარგავს თავის მნიშვნელობას. ეს მრავალმხრივი კერძი, რომელსაც თითქმის ყველაფერში იყენებენ, ძალიან პოპულარულია ტურისტებში, მონადირეებსა და მეთევზეებში. ძალიან მოსახერხებელია მისი მომზადება კემპინგის დროს ქვაბში: თქვენ არ გჭირდებათ სხვადასხვა კერძის მომზადება, ყველა პროდუქტი შესანიშნავად გრძნობს თავს ერთ კერძში, რომელიც აერთიანებს როგორც წვნიანს, ასევე მეორეს.

ცეცხლზე ფაფის ერთი რეცეპტი არ არსებობს, თუმცა ძირითადი ინგრედიენტები უცვლელი რჩება - მარცვლეული (ჩვეულებრივ ფეტვი), ქონი და ხახვი. ასევე ჩვეულებრივია მინდვრის ფაფაში კარტოფილის დამატება.

კლასიკური ვარიანტი

მინდვრის ფაფისთვის საჭიროა ბევრი პროდუქტი:

• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• წყალი - ერთი ლიტრი;
• ფეტვი - 1,5 ჭიქა;
• ღორის ცხიმი - 200 გრამი;
• ხახვი - 300 გრამი;
• ხმელი მწვანილი;
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მწარე წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• სუნელი სვია - ½ ჩაის კოვზი;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. ფეტვი წინასწარ გარეცხეთ და დაასველეთ, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს. გაჟღენთვისას მისი მომზადების დრო იგივე იქნება რაც კარტოფილისთვის.
2. ზედ დააყენეთ სამფეხი და ჩამოკიდეთ ბოულერის ქუდი.
3. ცხიმი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ქვაბში, რომ გადნება და ხრაშუნა ჩამოყალიბდეს.
4. ქონი ქონთან ერთად ქვაბში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ტკბილი წიწაკა, სანელებლები და შეწვით.
5. ჩაასხით წყალში და დაასხით ფეტვი ისე, რომ წყალმა მთლიანად დაიფაროს ქოთნის შიგთავსი. მოხარშეთ მუდმივი მორევით ადუღებამდე.
6. როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ წყალი, რომ ქოთნის შიგთავსი დაიფაროს. დააფარეთ კერძები თავსახური და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი და ფეტვი ბოლომდე არ მოიხარშება. დროდადრო ასწიეთ სახურავი და აურიეთ.

როგორც კი კარტოფილი და ფეტვი მზად იქნება, შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან

მზადყოფნა განისაზღვრება სინჯის აღებით. მომზადების ზუსტი დროის თქმა შეუძლებელია, ეს დამოკიდებულია ცეცხლის სიცხეზე და ქვაბის მოცულობაზე.

ჯარისკაცის

ინგრედიენტები:

• ფეტვი - 2 ჭიქა;
• ხახვი - 3 ცალი;
• ცხიმი - 150 გრამი;
• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
• მარილი.

ტაფაზე დადეთ ღორის ნაჭრები. როცა გადნება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, რომ შემწვარი გაცივდეს. დაკიდეთ ქვაბი ცეცხლზე, დაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი. როცა წყალი ადუღდება, მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და გარეცხილი ფეტვი და მოხარშეთ დარბილებამდე. გაცივებულ შეწვაში გატეხეთ უმი კვერცხები და აურიეთ. შეურიეთ ფაფას, როცა თითქმის მზად იქნება და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.

კოცონზე ჯარისკაცის ფაფას ხშირად წიწიბურას ბაზაზე ამზადებენ

წიწიბურისგან

ინგრედიენტები:

• ჩაშუშული - 1 ქილა;
• წიწიბურა - ჭიქა;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვი - 1 ხახვი;
• მდუღარე წყალი - 2 ჭიქა;
• მარილი.

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. გახსენით ჩაშუშულის ქილა და ზემოდან მოაშორეთ ცხიმი.
2. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი მეოთხედ რგოლებად.
3. გააცხელეთ ქვაბი, ჩაყარეთ მასში მოხარშული ცხიმი და ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და შეწვით სანამ არ გახდება რბილი.
4. ჩაყარეთ ქვაბში და შეწვით სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება.
5. დაასხით წიწიბურა, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი და აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

კაზაკთა კულეში

ინგრედიენტები:

• ფეტვი - 200 გრამი;
• კარტოფილი - 10 ტუბერი;
• ღორის ცხიმი - 150 გრამი;
• ღორის ჩაშუშული - 1 ქილა;
• ხახვი - 5 პატარა ხახვი;
• მარილი;
• მწვანილი;
• სანელებლები.

ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ ხახვი და დაჭრილი კარტოფილი (თუ კარტოფილი პატარაა - მთლიანი), დაკიდეთ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც ადუღდება, მოვაყაროთ გარეცხილი ფეტვი, მარილი და გავაგრძელოთ ხარშვა. როცა კარტოფილი და ხახვი დარბილდება, გამოიღეთ რამდენიმე კარტოფილი და ხახვი, დაფქვით და ისევ ქვაბში გააგზავნეთ.

ბოლოს მოაყარეთ ჩაშუშული, ყველაფერი აურიეთ და დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი

ქერი

ეს ფაფა შესანიშნავად აღადგენს ძალას, ამიტომ იდეალურია ლაშქრობისთვის.

ინგრედიენტები:

• მარგალიტის ქერი - 0,8 კგ;
• ხახვი - 2 საშუალო ხახვი;
• ჩაშუშული - 2 ქილა;
• ნიორი - 3 კბილი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ცივი წყალი - 3 ლიტრი;
• კარაქი - თვალით.

სამზარეულო:

1. ქერი გარეცხეთ და დაასხით მშრალ ტაფაში, შეწვით ოქროსფერამდე. ეს დააჩქარებს ფაფის მომზადებას.
2. როდესაც მარცვლეული მზად იქნება, ჩაასხით ქვაბში ან ქვაბში და დაასხით წყალი. მოხარშეთ თავდახურული ადუღებამდე.
3. ტაფაში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ნიორი ჩაშუშულთან და სანელებლებთან ერთად. როცა ფაფა ადუღდება, ჩაყარეთ შემწვარი, აურიეთ და მოხარშეთ ისე, რომ სითხე მთლიანად აორთქლდეს.

გადმოდგით ცეცხლიდან, ადუღეთ და წაუსვით კარაქი

ბრინჯი ხორცით

სათანადო მინდვრის ფაფა - ცეცხლზე მოხარშული. ეს არის ზუსტად ყველაზე გემრიელი, ცეცხლის კვამლისა და სუფთა ჰაერზე შესანიშნავი მადის წყალობით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში.

მინდვრის ფაფის კიდევ ერთი ვარიანტია ბრინჯი ღორის ხორცით. სურვილის შემთხვევაში ღორის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ხორცით.

ინგრედიენტები:

• მრგვალი ბრინჯი - 0,8 კგ;
• მდუღარე წყალი - 4 ლიტრი;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• ღორის ხორცი - 1 კილოგრამი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ, გაწურეთ ხელსახოცით და დაჭერით თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო ზოლებად. ბრინჯი სწორად გარეცხეთ.
3. გააცხელეთ ქვაბი ან ქვაბი, დაასხით მასში მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ხახვი. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. ამის შემდეგ ხორცის ნაჭრები ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და დავასხათ მდუღარე წყალი 1,5 ლ. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ კიდევ ერთი ლიტრი წყალი.
4. ქვაბში ჩავყაროთ სტაფილო და დაფნის ხახვი და ვადუღოთ საათნახევარი, საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ წყალი. გამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, აიღეთ ნიმუში, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
5. ქვაბში ჩავყაროთ ბრინჯი, დავამატოთ ადუღებული წყალი ისე, რომ საჭმელზე 5 სმ-ით მაღლა იყოს.ახლა დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთი, დაიმახსოვრე მორევა.
6. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. სითხე მთლიანად არ უნდა ადუღდეს, სისქეს უნდა ფარავდეს 1 სანტიმეტრით.
7. შეფუთეთ ბოულერი და გააჩერეთ ორი საათი.

ცხელი ჩაშუშული ფაფა შეიძლება ჩაყაროთ თასებში

მინდვრის ფაფის საიდუმლოებები

კემპინგის საკვები განსხვავდება სახლის სამზარეულოსგან.

გემრიელი ქაშმის რამდენიმე საიდუმლო ღია ცეცხლზე:

• პროცესის დასაჩქარებლად, ბუნებაში წასვლამდე მარცვლეულს თერმოსში მდუღარე წყალი დაასხით, რომ ორთქლი გამოვიდეს. ჩამოსვლისთანავე მის მომზადებას მხოლოდ 10 წუთი დასჭირდება. თუ გეგმავთ მოგზაურობას ღამისთევით, შეგიძლიათ მარცვლეული დაასხით ღამის ბოულერის ქუდში, შეფუთოთ რაიმე თბილი.
• ცეცხლზე ღია ცის ქვეშ მომზადებისთვის წყალი უფრო მეტ წყალს მოითხოვს, ვიდრე სახლში ღუმელზე. ერთი ჭიქა მარცვლეულისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ 3-4 ჭიქა წყალი. წინასწარ მოხარშული ფაფისთვის ნაკლები წყალია საჭირო.
• მარცვლები უნდა ჩაყაროთ უკვე ადუღებულ წყალში და მოხარშოთ, მუდმივად აურიეთ. თუ მარცვლეული ორთქლზე იყო მოხარშული, თქვენ არ გჭირდებათ მასში ჩარევა, უბრალოდ დაელოდეთ სანამ ადუღდება.
• წყალი წინასწარ უნდა იყოს დამარილებული.
• ქვაბი ცეცხლზე მკაცრად უნდა დაკიდოთ, რომ ფაფა თანაბრად მოიხარშოს.

მინდვრის ფაფის მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. მთავარია დაიცვან ძირითადი წესები და საქმეს სულით მოეპყროთ.

ერთ-ერთი საოცრად გემრიელი და სწრაფად მოსამზადებელი კერძი, რომელიც ჩვენთან "მოვიდა" უკრაინული სამზარეულოდან არის ფეტვი კულეში. მისი რეცეპტი იმდენად პოპულარულია, რომ მას უსწრებს პოპულარული სიყვარულის მხრივ, შესაძლოა, მხოლოდ უკრაინული ბორშჩი.

კაზაკებმა პირველებმა მოამზადეს კულეში თავიანთი საქალაქთაშორისო ლაშქრობებში. დებულებების ერთფეროვნების გამო, საჭირო იყო გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი კერძის მოფიქრება „ნაჩქარევად“. ასე გაჩნდა კულეშის რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს დროს, კულინარიულ უნარებს და რაიმე განსაკუთრებულ პირობებს კერძის მოსამზადებლად.

ამჟამად კულეში არის ნებისმიერი ლაშქრობის ან ცეცხლის ირგვლივ მეგობრული შეკრების სავალდებულო ატრიბუტი. მაგრამ საკუთარ სამზარეულოშიც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი, რომელიც არანაირად არ განსხვავდება "კემპინგის" ვარიანტისგან. დღეს ჩვენ შევხედავთ მომზადების ორივე მეთოდს: გაზქურაზე და ცეცხლზე.

ყულეშ. სახლში მომზადების რეცეპტი

კლასიკური რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ ორ ძირითად ინგრედიენტს: ფეტვი და ქონი. მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ რეცეპტის დივერსიფიკაცია სხვა პროდუქტებით: კარტოფილი, ხორცი, სოკო, ბოსტნეული, ახალი მწვანილი და ა.შ.

ძირითადი ინგრედიენტები კლასიკური რეცეპტისთვის

მომზადება საჭიროა:

• 100 გრ ფეტვი.
• რამდენიმე პატარა ნათურა.
• 200 გრ მარილიანი ცხიმი.
• 5 კარტოფილი.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• სანელებლები.
• ახალი მწვანილი.

ჯერ კიდევ სჭირდება წყალი - 2 ლიტრი.

როგორ მოვამზადოთ

ქვაბს ორი ლიტრი წყალი ვდებთ ძლიერ ცეცხლზე და ველოდებით სითხის ადუღებას. ამ დროს აუცილებელია მარცვლეულის გარეცხვა. ჩაასხით ფეტვი ღრმა თეფშში და ჩაანაცვლეთ ონკანის ქვეშ. დაასხით წყლის მოცულობის ნახევარი და დაიწყეთ მისი ცოტ-ცოტა გამოწურვა ერთი ბოლოდან, რათა ფეტვი წყალთან ერთად არ გაცუროს. კვლავ დაასხით წყალი, სარეცხი ფეტვი. ორი ან სამი გარეცხვისას კრუპი მთლიანად აშორებს არასაჭირო და არასაჭირო მინარევებსა და მტვერს.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ კულეშის დამზადების ნებისმიერი რეცეპტი მოითხოვს მარცვლების დამატებას მხოლოდ მდუღარე წყალში. მარცვლეულთან ერთად ემატება ცოტა მარილი და დაფნის ფოთოლი. მარცვლეულის მომზადების დრო დაახლოებით 20 წუთია.

ხარშვის დროის დასრულებამდე ტაფაზე დავამატოთ კარტოფილის კუბიკები. ახლა შეგიძლიათ შეამციროთ ცეცხლი და მოხარშეთ კერძი მოხარშვამდე.

სანამ კარტოფილი დნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვის მომზადება. კულეშის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ერთი ხახვი და ერთი პატარა სტაფილო. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად. გრძელ ჩხირებად დაჭრილი ღორის ცხიმი ტაფაში მოვათავსოთ. შეწვით სანამ ხრაშუნა მუქი ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული ცხიმს. როგორც კი ისინი ოქროსფერი გახდება, ტაფის შიგთავსს გადავიტანთ ტაფაში ფეტვით და კარტოფილით.

კიდევ რამდენიმე წუთი და ცეცხლის გამორთვა შეიძლება. მიირთვით კერძი, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი კოვზი არაჟანი და ახალი მწვანილი.

კულეში სოკოთი და ხორცით

რა თქმა უნდა, კულეში ითვლება რეალურად, რომელიც შედგება ერთი მუჭა ფეტვი, ფესვები და წყაროს წყალი. თუმცა, თანამედროვე მზარეულებმა ისწავლეს, თუ როგორ სწორად დაამატონ ამ კერძს სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც არ აფუჭებს მას, არამედ მხოლოდ უფრო დამაკმაყოფილებელს და გემრიელს ხდის.

გთავაზობთ კულეშის მეორე რეცეპტს. სახლში, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია მისი მომზადება. კლასიკურ რეცეპტს ავსებს სურნელოვანი ტყის სოკო და გულიანი ღორის ხორცი. და მწვანილი და სანელებლები შეიძლება დაემატოს თქვენი შეხედულებისამებრ და სურვილით.

ინგრედიენტები კერძისთვის

• სამი დიდი კარტოფილი.
• 240 გრ სოკო.
• 150 გრ ფეტვი.
• ღორის ხორცი - 250 გ.
• ერთი ნათურა.
• ერთი მუჭა ახალი დაჭრილი ოხრახუში.
• ორი ლიტრი წყალი.
• Მარილი.
• სანელებლები ხორცისთვის.
• მწიკვი დაფქული შავი პილპილი.

ასევე დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი

კულეშის ძველი რეცეპტი მოითხოვდა, რომ მარცვლეული და ფესვები მოხარშულიყო სხვადასხვა კონტეინერში. დღეს ტრადიციებს ვერ ერგებით და საგრძნობლად დაზოგავთ დროს კერძების მომზადებაზე მარცვლეულისა და კარტოფილის ერთად მოხარშვით.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ფეტვი რამდენჯერმე გავრეცხოთ გამდინარე წყლით სავსე თეფშში. მარცვლეულს და ბოსტნეულს ვუგზავნით მაღალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში მოსახარშად. არ დაგავიწყდეთ ტაფაში ჩაყაროთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ცოტა მარილი. მას შემდეგ, რაც გაზქურაზე ცეცხლს დავამატებთ და კულეშს კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ვშუშავთ.

სანამ ერთ ცეცხლზე მოხარშული იქნება კარტოფილი და ფეტვი, მეორეზე მოაყარეთ ტაფა და შეწვით ხახვი ხორცით და სოკოთი. თუ მაღაზიაში ნაყიდი გაყინული ან ახალი შამპინიონები კერძისთვის წაიღეს, მაშინ მომზადება არ არის საჭირო. თუ სურნელოვანი გარეული სოკო იყიდეთ ან მოაგროვეთ მოსამზადებლად, მაშინ რეკომენდირებულია მოხარშვამდე 40-60 წუთით ადრე.

შემწვარ ხორცს, ხახვს და სოკოს ვაგზავნით ტაფაზე, სადაც ფეტვი უკვე მოხარშულია და კარტოფილი რბილი და დამტვრეული გახდა. რჩება მხოლოდ ცეცხლის გამორთვა, კონტეინერის დაფარვა და კერძი ოდნავ მოხარშული. ბოლო ნაბიჯი არის წარდგენა. პორციულ თეფშებში ვდებთ სქელ კულეშს, ვამჟღავნებთ მას რამდენიმე ტოტი ახალი ოხრახუშით და კოვზი სქელი ხელნაკეთი არაჟანით.

კულეში კოცონზე

ცალკე თემაა ცეცხლზე ქვაბში მოხარშული ნამდვილი კემპინგ კულეში. რეცეპტი ფოტოთი დაეხმარება ახალბედა დიასახლისებს კერძის სწორად მომზადებაში. უნდა აღინიშნოს, რომ სამზარეულოს პროცესი ოდნავ განსხვავდება სახლის ვერსიისგან. ვინაიდან არ არსებობს საშუალება ცეცხლზე ერთდროულად რამდენიმე კონტეინერის მოთავსება, თქვენ უნდა მოერგოთ სიტუაციას.

საკემპინგო ჩანთისთვის საჭირო პროდუქტები

თან წაიღეთ:

• 220 გრ ფეტვი.
• 2 ც. ლუკა.
• 1 PC. -სტაფილო.
• 4 რამ. - კარტოფილი.
• ღორის ცხიმი - 200 გ.
• მწვანე ხახვი ბუმბულით, ოხრახუში, კამა - ნებისმიერი მწვანილი, რომელიც ხელთ არის.
• Მარილი.
• სანელებლები.

ასევე დაგჭირდებათ დაფნის ფოთოლი.

მომზადების პროცესის აღწერა

შესაძლოა, არ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება შეშის შეგროვების, ხანძრის გაშლის, ხანძრის გაჩენისა და ექსპრომტი ღუმელის ჩამოყალიბების პროცესზე. ვთქვათ, ქვაბის ქვეშ სითბო მომზადების პირველ ეტაპზე საკმარისად ძლიერი უნდა იყოს.

ასე რომ, რადგან ხელთ არ გვაქვს რამდენიმე სანთურები, რომლებზეც ერთდროულად შეგვეძლო საჭმლის მომზადება და შეწვა, ოდნავ ვცვლით კულეშის რეცეპტს. მომზადების პროცესს ვიწყებთ არა მარცვლეულის მომზადებით, არამედ ღორის ქონის შეწვით. ქონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბის ძირზე. როგორც კი ცხიმი ცხიმს მოგცემთ, დაუმატეთ მას წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ამ დროს ცეცხლს შორს ნუ წახვალთ, რადგან ქოთნის ქვეშ მყოფი ძლიერი, თითქმის უკონტროლო ცეცხლი ყველაფერს ძალიან სწრაფად წვავს. ხრაშუნა და ბოსტნეული მუდმივად ურიეთ.

როგორც კი შეწვა მზად იქნება, ქვაბში ჩაასხით წყალი და დაასხით ფეტვი. საფუძვლიანად აურიეთ და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ მარცვლეული დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შესაძლებელი იქნება კარტოფილის გაფცქვნა და კუბიკებად დაჭრა. ქვაბის ქვეშ ცეცხლს ოდნავ ვამცირებთ (ამოღება ან უბრალოდ გვერდით აწვება დამწვარი ნახშირის ნაწილი) და კარტოფილს ჭურჭელში ვდებთ. დაბალ ცეცხლზე ვადუღებთ კერძს დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, ქვაბს გადმოვდგათ ცეცხლიდან, ჩავასხათ დიდი რაოდენობით ახალი მწვანილი კონტეინერში და ისევ დავახუროთ თავსახური, გავაჩეროთ და ცოტა მოვხარშოთ.

"გემრიელი" ფაქტები

• ზოგიერთ ტრადიციულ ოჯახში ბოსტნეულს და ხორცის ინგრედიენტებს ცალ-ცალკე ხარშავენ, ფეტვი კი ცალკე. ბოლო მომენტში ინგრედიენტები ერწყმის ერთმანეთს და ცეცხლი მაშინვე ქრება.
• კერძი საკმაოდ სქელი და მდიდარი სუპია. გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ კულეშის შეუძლია შეცვალოს მეორე და პირველი კერძი.
• ტრადიციის მიხედვით, ღორის ქონი აუცილებლად უნდა იყოს წარმოდგენილი ფეტვი კულეშის რეცეპტში, მაგრამ ახლახან კულინარიის სპეციალისტებმა ის სოსისებით, ძროხის ცხიმით ან ქათმის ფილეთ შეცვალეს.
• გაცივებული კულეშის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ორ დღეზე მეტ ხანს.
• თუ მჭლე კერძის მომზადება გსურთ, მაშინ ბეკონის ნაცვლად კულეში ჩაყარეთ სოკო, შეწვა კი ზეთის დაუმატებლად ხდება.