გააბრტყელეთ პატარა პომიდორი გემრიელი რეცეპტის მიხედვით. ზამთრისთვის პომიდვრის გადახვევა: ტკბილი რეცეპტები. დამარილებული პომიდორი ზამთრისთვის

კარგი დიასახლისები წინასწარ ემზადებიან ზამთრისთვის, „იმედოვნებენ სუპერმარკეტებს, მაგრამ თავად არ შეცდეთ“ - ასე ამბობენ და მწნილი, მარილი, გაყინეთ. ზამთრის პრეპარატების სიაში პომიდორი ერთ-ერთ პირველ ადგილზეა, ეს ბოსტნეული კარგია სხვადასხვა ფორმით: როგორც თავისთავად, ასევე სხვა ბოსტნეულთან ერთად. ამ მასალაში, სხვადასხვა გზით მწნილი პომიდვრის რეცეპტების შერჩევა.

გემრიელი პომიდორი ზამთრისთვის 3 ლიტრიან ქილებში - ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი

ზაფხულის სეზონის ბოლოს ბევრი დიასახლისი ხურავს პომიდვრის ქილებს. ეს სამუშაო საერთოდ არ არის რთული. მარტივი საკონსერვო რეცეპტის წყალობით, შეგიძლიათ რამდენიმე წუთში მოაყაროთ გემრიელი, წვნიანი პომიდორი. ზამთარში ხელნაკეთი პომიდვრის ქილის გახსნა ძალიან მაგარი იქნება. ეს მადა შესანიშნავია ნებისმიერ სუფრაზე მოსაწყობად! პროდუქტების გაანგარიშება მოცემულია ერთ სამ ლიტრიან ქილაზე.

მომზადების დრო: 1 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 1 პორცია

ინგრედიენტები

• პომიდორი: 2,5-2,8 კგ
• მშვილდი: 5-6 რგოლი
• სტაფილო: 7-8 წრე
• ბულგარული წიწაკა: 30 გ
• სტაფილო ზედა: 1 ფილიალი
• მარილი: 1 ს.კ. .ლ
• შაქარი: 2,5 ს.კ. ლ.
• წიწაკა: 3-5 ბარდა
• ასპირინი: 2 ტაბლეტი
• ლიმონის მჟავა: 2 გ
• დაფნის ფოთოლი: 3-5 ც.

სამზარეულოს ინსტრუქციები

როგორ მოვამზადოთ პიკელებული პომიდორი ზამთრისთვის ქილებში

პომიდვრის მწნილი მრავალი გზით შეგიძლიათ, მათ შორის სხვადასხვა კონტეინერების გამოყენებით, ლიტრიანი ქილებიდან დაწყებული ემალირებული თაიგულებით და კასრებით. პირველი რეცეპტი ყველაზე მარტივია, ის გვთავაზობს მინიმუმ ინგრედიენტების და პატარა შუშის ქილების მიღებას (ლიტრამდე).

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 2 კგ.
• გაფილტრული წყალი - 5 ს.კ.
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.
• ძმრის ესენცია - 1 ს.კ. ლ. (თითოეულ კონტეინერზე დაყრდნობით).
• ცხელი შავი პილპილი, წიწაკა, ნიორი - სამივე ც.
• დაფნის ფოთოლი, ცხენი - 1 ფოთოლი.
• კამა - 1 ყლორტი / ქოლგა.

მოქმედების ალგორითმი:

1. შეარჩიეთ საუკეთესო პომიდორი - მკვრივი, მწიფე, მცირე ზომის (სასურველია იგივე). ჩამოიბანეთ. ყუნწის მიდამოში გახეხეთ თითოეული ხილი კბილის ჩხირით. ეს ხელს შეუწყობს პომიდვრის მთლიანი შენარჩუნებას, როდესაც მასზე მდუღარე წყალი დაასხით.
2. ქილების სტერილიზაცია. თითოეულს ბოლოში მოაყარეთ სანელებლები, სანელებლები, ნიორი (ცხენისფერობის ფოთლები, დაფნის ფოთოლი, კამა წინასწარ გარეცხილი). ნიორი გაფცქვენით, არ შეიძლება დაჭერით და მოაყარეთ მთლიანი კბილი (თუ დაჭრით, მარინადი უფრო სურნელოვანი გახდება).
3. პომიდორი დადეთ თითქმის ზევით.
4. წყლის ასადუღებლად. ნაზად დაასხით პომიდორი. ახლა გააჩერეთ 20 წუთი.
5. გადაწურეთ წყალი ერთ დიდ კონტეინერში, დაამატეთ მარილი და შაქარი. ისევ ადუღეთ.
6. მეორედ, ახლა დაასხით პომიდორი სურნელოვანი მარინადით. ქილებში დაამატეთ სუფრის კოვზი ესენცია სახურავის ქვეშ.
7. დახურეთ სტერილიზებული თუნუქის ხუფებით. დამატებითი სტერილიზაციისთვის შეფუთეთ ძველი საბანით დილამდე.

შეგიძლიათ ცოტა ექსპერიმენტი გააკეთოთ ქილებში ტკბილი წიწაკის ზოლების, კუბებად დაჭრილი სტაფილოს ან ხახვის რგოლების დამატებით.

ძალიან მარტივი დასამარილებელი პომიდორი ზამთრისთვის ლიტრიან ქილებში

ძველად ხელმისაწვდომი ბოსტნეულის უმეტესობას უზარმაზარ კასრებში ამარილებდნენ. დიეტოლოგები კი ამბობენ, რომ ეს მეთოდი ორგანიზმისთვის უფრო მომგებიანია, ვიდრე ჩვეულებრივი პიკელაცია, ვინაიდან საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ თითქმის ყველა ვიტამინი და მინერალი. თანამედროვე პიკელებული პომიდვრის უმარტივესი რეცეპტი მოითხოვს ცოტა დროს და მცირე რაოდენობით ინგრედიენტებს.

პროდუქტები:

• პომიდორი - 5 კგ.
• წყალი - 5 ლიტრი.
• ნიორი - 2 კბილი თითო ქილაში.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• წიწაკა - 3-4 ც.
• ჯანდაბა ფესვი.
• მარილი - 1 ს.კ.

მოქმედების ალგორითმი:

1. დამარილების პროცესი იწყება კონტეინერების გარეცხვით და სტერილიზაციის გზით.
2. შემდეგი, თქვენ უნდა აირჩიოთ პომიდორი, სასურველია ძალიან მკვრივი, სქელი კანით. ჩამოიბანეთ.
3. ნიორი გაფცქვენით კურდღელთან ერთად, დაჭერით ნაჭრებად.
4. მომზადებული ჭურჭლის ძირს მოაყარეთ სანელებლების ნახევარი, შემდეგ მოაყარეთ პომიდორი, ისევ სანელებლები და ისევ პომიდორი (უკვე ზევით).
5. წყალი უნდა იყოს გაფილტრული, მაგრამ არ საჭიროებს ადუღებას (ან ადუღებას და გაციებას). დაუმატეთ მარილი, ურიეთ სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.
6. მომზადებული პომიდორი დაასხით მარილწყალში, დაახურეთ ნეილონის ხუფებით. დატოვეთ ქილები სამზარეულოში ერთი დღით, რომ დუღილის პროცესი დაიწყოს.
7. შემდეგ ისინი უნდა დაიმალონ ცივ ადგილას შესანახად. დუღილის პროცესი ერთ თვეზე ცოტათი გრძელდება.

დაელოდეთ ამ დროს და შეგიძლიათ დააგემოვნოთ, ასეთი დამარილებული პომიდორი კარგია მოხარშული კარტოფილისთვის და კარტოფილის პიურესთვის, ხორცისთვის და თევზისთვის.

ზამთრისთვის ქილებში დაკონსერვებული კიტრისა და პომიდვრის რეცეპტი

პომიდორი კარგია როგორც თავისთავად, ასევე სხვა ბაღის საჩუქრებთან ერთად. ყველაზე ხშირად, შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები, რომლებშიც წითელი პომიდორი და მწვანე კიტრი არის ერთ ქილაში. პომიდვრის მწნილის დროს გამოიყოფა მჟავა, რომელიც არაჩვეულებრივ გემოს ანიჭებს მწნილ ბოსტნეულს.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1 კგ.
• კიტრი - 1 კგ.
• მარილი - 2,5 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
• ნიორი - 4 კბილი.
• კამა - მწვანილი, ქოლგები ან თესლი.
• ძმარი (9%) - 2 ს.კ. ლ.

მოქმედების ალგორითმი:

1. კიტრი გავრეცხოთ, კუდები დავჭრათ. შეავსეთ ცივი წყლით. გაუძლოს 2-დან 4 საათამდე.
2. უბრალოდ ჩამოიბანეთ პომიდორი და კამა. ბანკები უნდა იყოს სტერილიზებული.
3. ჯერ კიდევ ცხელ ქილებში ჩავყაროთ კამა (ხელმისაწვდომი ფორმით) და ძირში გაფცქველი, გარეცხილი, დაჭრილი (ან მთლიანი კბილი) ნიორი.
4. ჯერ კონტეინერი ნახევრამდე შეავსეთ კიტრით (გამოცდილი დიასახლისები ხილს ვერტიკალურად აყენებენ სივრცის დაზოგვის მიზნით).
5. პომიდორი დაჭერით კბილის ჩხირით ან ჩანგლით, ასე რომ დაწურვის პროცესი უფრო სწრაფად წავა. დადეთ კიტრის თავზე.
6. ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე წყალი 20 წუთის განმავლობაში.
7. ტაფაში ჩაასხით შაქარი, მარილი, გადაწურეთ წყალი ქილებიდან მომავალი ნაკერებით. მოვხარშოთ.
8. ჩაასხით და საცობი ცხელი ხუფებით (წინასწარ სტერილიზებული). გადააბრუნეთ, შემოიხვიეთ თბილ ტანსაცმელში ღამით დამატებითი სტერილიზაციისთვის.
9. დილამდე გაცივებული კიტრის/პომიდვრის ქილები ამოიღეთ.

საბოლოო მწნილის პროცესი დასრულდება 2 კვირაში, შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ პირველ დეგუსტაციაზე. მაგრამ უმჯობესია დაელოდოთ თოვლივით თეთრ ზამთარს, რათა საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს გემრიელი ბოსტნეულის თეფშით მოეპყროთ.

გემრიელი პომიდორი ქილებში ზამთრისთვის ძმრით

ბებიები ძველ კარგ დღეებში დამარილებულ პომიდორს ამზადებდნენ, თანამედროვე დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია ძმრით მწნილი. ჯერ ერთი, პროცესი უფრო სწრაფია და მეორეც, ძმარი პომიდორს სასიამოვნო პიკანტურ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი მწიფეა, მკვრივი, მცირე ზომის - 2 კგ.
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• ნიორი - 2-4 კბილი.
• მიხაკი, ტკბილი ბარდა.

თითო ლიტრი მარინადი:

• შაქარი - 4 ს.კ. ლ.
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• ძმარი კლასიკური სუფრა 9% - 2 ს.კ. ლ.

მოქმედების ალგორითმი:

1. დაწურვის პროცესი, ტრადიციის მიხედვით, იწყება კონტეინერების სტერილიზაციისა და ინგრედიენტების მომზადებით. უმჯობესია აიღოთ ლიტრიანი ქილები: გარეცხეთ, გაასტერილეთ ორთქლზე ან გაგზავნეთ ღუმელში.
2. გავრეცხოთ პომიდორი და წიწაკა (ცხარე და ბულგარული). ტკბილი წიწაკადან ამოიღეთ თესლი და ღერო.
3. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ რამდენიმე ბარდა წიწაკა, 2 კბილი, ნიორი.
4. ცხელი წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად, გავაგზავნეთ ქილების ძირში. ტკბილი წიწაკაც დავჭრათ, ასევე დავდოთ ძირში.
5. ახლა პომიდვრის ჯერია – ისინი მხოლოდ კონტეინერებს ზევით ავსებენ.
6. პირველად პომიდორს დაასხით მარტივი მდუღარე წყალი. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
7. ცალკე თასში გადაწურეთ მარინადი. დავამატოთ მარილი და შაქარი ნორმის მიხედვით. მოხარშეთ მარინადი.
8. ჩაასხით ისევ ქილებში პომიდორთან ერთად. სახურავის ქვეშ ნაზად დაასხით 2 ს/კ. ლ. ძმარი. Საცობი.

ბევრი დიასახლისი გვირჩევს კონტეინერების გადაბრუნებას და ზემოდან გადახვევას. ღამის განმავლობაში სტერილიზაციის პროცესი მთლიანად სრულდება. გაცივებული ქილების ხელახლა დამალვა შესაძლებელია სარდაფში.

ტკბილი პომიდვრის რეცეპტი ზამთრისთვის ქილებში

როდესაც მარინდება, პომიდორი ხშირად აღმოჩნდება ძალიან ცხარე და მარილიანი. მაგრამ არსებობს რეცეპტები, რომლებიც გაახარებს ტკბილი მარინადის მოყვარულებს, ერთ-ერთი მათგანი გვთავაზობს ყველა ცნობილი სანელებლებისა და სანელებლების მიტოვებას, დარჩეს მხოლოდ ბულგარული წიწაკა, სხვათა შორის, ასევე ტკბილი.

ინგრედიენტები (გაანგარიშება - 3 ლიტრიანი კონტეინერებისთვის):

• პომიდორი - დაახლოებით 3 კგ.
• ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი.
• შაქარი - 5 ს.კ. ლ.
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• ძმარი - 2 ს.კ. ლ. თითოეული ბანკისთვის.

მოქმედების ალგორითმი:

1. მწნილის მიღების წესი უკვე ცნობილია - მოამზადეთ პომიდორი და წიწაკა, ანუ კარგად ჩამოიბანეთ. ბულგარულ წიწაკას მოაშორეთ თესლი და კუდი.
2. კონტეინერების სტერილიზაცია. ბოლოში მოაყარეთ დაჭრილი წიწაკა, ყელამდე - პომიდორი.
3. ჩაასხით მდუღარე წყალში. შეგიძლიათ დაისვენოთ 20 წუთის განმავლობაში ან გააკეთოთ სხვა რამ.
4. გადაწურეთ წყალი ქილებიდან, რომელსაც უკვე სასიამოვნო სურნელი აქვს ბულგარული წიწაკის. დაამატეთ მარილი. ჩაასხით შაქარი. მოვხარშოთ.
5. ძმარს ან ასხამენ მდუღარე მარინადში, ან დაუყოვნებლივ ქილებში.
6. შეფუთეთ პომიდორი სტერილიზებული ხუფებით.

გადაატრიალეთ თუ არა - ეს დამოკიდებულია სურვილზე, მაგრამ თქვენ აუცილებლად უნდა გადაიტანოთ იგი. დილით სარდაფში დამალეთ, რჩება მოთმინება და ტკბილი მწნილის პომიდვრის ქილა მეორე დღესვე არ გახსნათ.

პომიდვრის სალათი - გემრიელი მომზადება ზამთრისთვის

ცივი ამინდის დადგომასთან ერთად ძალიან გინდა რაღაც ძალიან ლამაზი და სასარგებლო. ბლუზის საუკეთესო წამალია პომიდვრის, წიწაკის და კიტრის სალათა ქილა. რეცეპტი ასევე კარგია, რადგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ უხარისხო ბოსტნეული.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1 კგ.
• კიტრი - 1,5 კგ.
• ტკბილი წიწაკა - 0,8 კგ.
• ხახვი - 0,5 კგ.
• მცენარეული ზეთი - 120 მლ.
• შაქარი - 3 ს.კ. ლ.
• მარილი - 3 ს.კ. ლ.
• ძმარმჟავა - თითო 1 ჩ/კ. თითოეული ნახევარი ლიტრიანი კონტეინერისთვის.
• სანელებლების ნაზავი.
• მწვანეთა.

მოქმედების ალგორითმი:

1. ბოსტნეულის მომზადებისას დიასახლისს (ან მის სანდო თანაშემწეებს) მოუწევს ოფლი, რადგან ბოსტნეულის გარეცხვა და გასუფთავებაა საჭირო. ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან, ღეროები პომიდორიდან და წიწაკიდან.
2. შემდეგ დავჭრათ ყველა ბოსტნეული წრეებად. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი.
3. სურნელოვანი ბოსტნეულის ნარევი მოათავსეთ საკმარისი ზომის ემალირებულ ჭურჭელში. დაუყოვნებლივ გაგზავნეთ მასში მარილი, შაქარი, ხელმისაწვდომი სანელებლები. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში.
4. სალათი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ქილები (თითო 8 ცალი ნახევარი ლიტრი) და გაასტერილეთ ხუფები.
6. სანამ ცხელა, სალათი გაანაწილეთ ქილებში. ზემოდან მოაყარეთ ძმარმჟავა (70%).
7. დააფარეთ ხუფებით, მაგრამ არ გაახვიოთ. გაასტერილეთ ცხელ წყალში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოაყაროთ გემრიელი, ჯანსაღი და ძალიან ლამაზი სალათი, სადაც პომიდორი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.

პომიდორი ქილებში ზამთრისთვის ნიორით

სალათები, რა თქმა უნდა, ყველა თვალსაზრისით კარგია, გარდა ერთისა - ძალიან ბევრი მოსამზადებელი სამუშაო. გაცილებით ადვილია მხოლოდ მწნილი პომიდვრის ნიორით მომზადება - ჯანსაღი, გემრიელი და შესანიშნავი ხედი. რეცეპტს „პომიდორი თოვლის ქვეშ“ ჰქვია, რადგან ნიორი წვრილ სახეხზე უნდა გახეხილი და ზემოდან ბოსტნეულის გადაყრა.

ინგრედიენტები (1 ლიტრიანი ქილისთვის):

• პომიდორი - 1 კგ.
• გახეხილი ნიორი - 1 ს.კ. ლ.
• ძმარი კლასიკური 9% - 2 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ. (ცოტა ნაკლებს თუ აიღებთ, პომიდორი ოდნავ მჟავე იქნება).
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.

მოქმედების ალგორითმი:

1. პომიდორს ამზადებენ კლასიკური ტექნოლოგიით: მწნილი ბოსტნეული შეარჩიეთ იგივე ზომის, მწიფე, მაგრამ მკვრივი კანით, დაზიანებისა და დაღლილობის გარეშე.
2. გარეცხეთ პომიდორი. გააცალეთ ნიორი, ასევე გააგზავნეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
3. გაასტერილეთ ქილები ჯერ კიდევ ცხელი, გაანაწილეთ პომიდორი, მოაყარეთ ნიორი.
4. პირველად დაასხით მდუღარე წყალი. გადაწურეთ ქვაბში, მოამზადეთ მარილიან-ტკბილი მარინადი.
5. ისევ დაასხით, ზემოდან დაასხით ძმარი.
6. დახურეთ სახურავები, რომლებმაც ასევე გაიარეს სტერილიზაციის პროცესი.

სწრაფი, მარტივი და ძალიან ლამაზი!

როგორ მოვამზადოთ პომიდორი ქილებში ზამთრისთვის ხახვით

პომიდორი კარგია, რადგან ისინი მეგობრობენ სხვადასხვა ბოსტნეულთან, უყვართ ნივრის ან ხახვის კომპანია. მაგრამ, თუ ნიორი წვრილად არის დაჭრილი ასეთ რულეტად და აქვს მხოლოდ ერთი ფუნქცია - ბუნებრივი არომატი, მაშინ ხახვი მოქმედებს როგორც კულინარიული პროცესის სრული მონაწილე.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 5 კგ.
• ხახვი (ძალიან მცირე ზომის) - 1 კგ.
• გაფილტრული წყალი - 3 ლიტრი.
• ძმარი 9% - 160 მლ.
• შაქარი - 4 ს.კ. ლ.
• მარილი - 3 ს.კ. ლ.
• კამა ქოლგებში.
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი.
• მოცხარის და რძის ფოთლები (სურვილისამებრ).

მოქმედების ალგორითმი:

1. ჯერ მოამზადეთ პომიდორი და ხახვი, უბრალოდ გარეცხეთ პირველი, დაჭერით ყუნწთან. გაფცქვენით ხახვი, შემდეგ ჩამოიბანეთ.
2. ჩამოიბანეთ კამა, ფოთლები (თუ გამოიყენება) და ცხარე წიწაკა. კონტეინერები, რა თქმა უნდა, სტერილიზებულია.
3. ჩაყარეთ სანელებლები, მოცხარის და რძის ფოთლები, ცხარე წიწაკის ნაჭრები. დაასხით პომიდორი ხახვის მონაცვლეობით (რადენჯერმე მეტი პომიდორი უნდა იყოს ვიდრე ხახვის თავები).
4. ჩაასხით მდუღარე წყალში. დაელოდეთ 7-დან 15 წუთს (სურვილისამებრ).
5. სურნელოვანი წყალი ჩაასხით ქვაბში, დაამატეთ მარილი და შაქარი წყალში. ადუღების შემდეგ დაასხით ძმარი.
6. გააგრძელეთ მარინადის ჩამოსხმა და კორპობა.

ამ გზით მომზადებული პომიდორი იძენს მომჟავო-ცხარე გემოს, ხახვი კი პირიქით, ნაკლებად მწარე ხდება.

პომიდორი ქილებში ზამთრისთვის კომბოსტოსთან ერთად - შენარჩუნების ორიგინალური რეცეპტი

კიდევ ერთი კარგი "პარტნიორი" პომიდვრის შეკერვისას არის ჩვეულებრივი თეთრი კომბოსტო. ის შეიძლება იყოს ნებისმიერი სახით - დაჭრილი დიდ ნაჭრებად ან საკმარისად წვრილად დაჭრილი.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 2 კგ.
• თეთრი კომბოსტო - 1 ​​კგ.
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
• სტაფილო - 2 ც. (საშუალო ზომის).
• დაფნის ფოთოლი, კამა, წიწაკა.
• ნიორი - 4 კბილი.

მარინადი:

• წყალი - 1ლ.
• შაქარი - 3 ს.კ. ლ.
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• ძმარი - 1-2 ს.კ. ლ. (9%).

მოქმედების ალგორითმი:

1. მოამზადეთ ბოსტნეული - გახეხეთ, გარეცხეთ, დაჭერით. დატოვეთ პომიდორი მთლიანად, დაჭერით ან დაჭერით კომბოსტო (სურვილისამებრ), სტაფილოს დასაჭრელად გამოიყენეთ სახეხი. წიწაკა - ნაჭრებად. ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
2. კონტეინერები, ტრადიციის მიხედვით, ბოსტნეულის დადებამდე სტერილიზდება. ისევ, ტრადიციის მიხედვით, ქილების ძირში ჩადეთ ნატურალური არომატები - კამა, წიწაკა, დაფნა. ჩაასხით ნიორი.
3. დაიწყეთ ბოსტნეულის დაგება: ალტერნატიული პომიდორი კომბოსტოსთან ერთად, დროდადრო დაამატეთ წიწაკის ზოლები ან ცოტა სტაფილო.
4. სასწრაფოდ მოამზადეთ მარინადი მარილით, შაქრით და ძმრით. ჩაასხით ბოსტნეულით სავსე ქილები. დააფარეთ თუნუქის ხუფებით.
5. გაგზავნეთ დამატებითი პასტერიზაციისთვის. 15 წუთის შემდეგ დალუქეთ და გააჩერეთ.

გემრიელი პიკელებული პომიდორი ქილებში - კასრიანი პომიდორი ზამთრისთვის

მწნილი ზამთრისთვის ბოსტნეულის მოსავლის ერთ-ერთი უძველესი რეცეპტია. ძველად, როცა ძმარი და მჭიდრო ქილები არ იყო, გაზაფხულამდე ძნელი იყო ბოსტნეულის შენახვა. მაგრამ დღესაც, მოდურ მწნილთან ერთად, ჯერ კიდევ გამოცდილი დიასახლისები ვარჯიშობენ დუღილს, მაგრამ არა კასრებში, არამედ ჩვეულებრივ სამლიტრიან შუშის ქილებში.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 3 კგ.
• კამა, ცხენი, მოცხარი, ალუბალი, ოხრახუში (სურვილისამებრ და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები).
• ნიორი.
• მარილი (ყველაზე გავრცელებული, არაიოდირებული) - 50 გრ. 3 ლიტრიანი ქილისთვის.

მოქმედების ალგორითმი:

1. ჩაატარეთ პომიდვრის შერჩევა, "კრემის" იდეალური ჯიშები არის პატარა, მკვრივი კანით, ძალიან ტკბილი. გარეცხეთ ბოსტნეული და მწვანილი. გააცალეთ ნიორი, ასევე ჩამოიბანეთ.
2. კონტეინერების სტერილიზაცია. ძირს მოაყარეთ მწვანილი, სანელებლები და სანელებლები (დასაშვებია წიწაკა და მწარე წიწაკა, მიხაკი და ა.შ.). შეავსეთ ქილა თითქმის ყელამდე პომიდვრით. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და სანელებლები.
3. მოამზადეთ მარილწყალი ადუღებულ წყალში (0,5ლ) გახსნით 50გრ. მარილი. ჩაასხით ბანკში. თუ ცოტა მარილწყალია, შეავსეთ ჩვეულებრივი წყალი.
4. გააჩერეთ ოთახში 3 დღე დუღილის პროცესის დასაწყებად. შემდეგ გადააწყვეთ მაცივარში ან უბრალოდ ცივ ადგილას. პროცესი კიდევ 2 კვირა გაგრძელდება.

დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ორიგინალური რუსული საჭმლის დაგემოვნება.

პომიდორი ქილებში ზამთრისთვის მდოგვით

ჩვენს დროში მდოგვიმ პრაქტიკულად დაკარგა თავისი მნიშვნელობა, თუმცა წინა წლებში მას აქტიურად იყენებდნენ დიასახლისები. იმავდროულად, ეს არის კარგი სამკერვალო საშუალება, რომელიც არ იძლევა ქილებში ობის ჩამოყალიბების საშუალებას. ამიტომ, ხელნაკეთი დაკონსერვებული საკვების შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 2 კგ.
• მდოგვის ფხვნილი - 1 ჩ.კ
• ნიორი - 4 კბილი.
• მწარე წიწაკა - 1 ც.
• წიწაკა ბარდა - 4 ც.
• დაფნა - 3 ც.

მარილწყალი:

• წყალი - 1ლ.
• ჩვეულებრივი სუფრის მარილი - 1 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.

მოქმედების ალგორითმი:

1. კარგად ჩამოიბანეთ კონტეინერები. გარეცხეთ პომიდორი გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. ქილას ძირში მოაყარეთ სანელებლები, წიწაკის წიწაკა (შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად), ნიორი. შემდეგი, ჩაყარეთ პატარა, მკვრივი პომიდორი (კისრამდე).
3. ჩაასხით ადუღებულ წყალში.
4. ცოტა ხნის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, მოამზადეთ მარილწყალი.
5. პომიდორს დაასხით ცხელი მარილწყალი. ზემოდან მოაყარეთ მდოგვი და დაასხით ძმარი.
6. დახურეთ თუნუქის სახურავი.

მდოგვის გამო მარილწყალი გაუგებარი აღმოჩნდება, მაგრამ საჭმლის გემო შესანიშნავი იქნება.

როგორ ავიღოთ პომიდვრის მოსავალი ზამთრისთვის ქილებში სტერილიზაციის გარეშე

და ბოლოს, კიდევ ერთხელ, საკმაოდ მარტივი რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს დამატებით სტერილიზაციას ცხელ წყალში (პროცესი, რომლის ძალიან ეშინია ბევრ ახალბედა დიასახლისს და გამოცდილს).

1. ცხარე პომიდორი

- პომიდვრები;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ცხელი წითელი წიწაკა
- ნიორი,
- კამა, ნიახური, მიხაკი, წიწაკის მარცვლები, მდოგვის თესლი, ცხენის ფესვი.
მწნილის რეცეპტი

2. 1,5 ლიტრზე. წყალი თქვენ უნდა დაამატოთ 2 ს.კ. მარილი და 1 ს.კ. შაქარი, დაამატეთ სანელებლები (კამა, კბილი, წიწაკა, მდოგვის თესლი და ცხენის ფესვი). მარინადს ვადუღებთ.
3. მომზადებული (მდუღარე წყლით სტერილიზებული) ქილების ძირში ვასხამთ ცხენის წვის ფოთლების, კამა, ნიახურისა და ოხრახუშის დაჭრილი მწვანილი, ასევე წითელი წიწაკა, ნიორი, დაფნის ფოთოლი.
4. შემდეგ მოვაყაროთ გარეცხილი, გაფცქვნილი პომიდორი და დავასხათ ადუღებამდე გახურებულ მარინადი, დავახუროთ თავსახური და ჩავდოთ სტერილიზაციის ტაფაში: ნახევარლიტრიანი და ლიტრიანი ქილებში - 10-15 წუთი, 3 ლიტრიანი - 20. წუთები.
5. სტერილიზაციის შემდეგ ქილებს ვახურავთ კორპუსს, გადავაბრუნებთ და საბანით ვახვევთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

2. ხელნაკეთი მარინირებული პომიდორი ლიმონმჟავასთან ერთად.

- პომიდორი (სასურველია არა დიდი),
მარინადი (3 ლიტრიანი ქილაზე დაფუძნებული):
- 1,3 ლიტრი წყალი
- 30 გრ მარილი
- 120 გრ შაქარი
- 2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავას ფხვნილი.
მწნილის რეცეპტი
1. მწნილად შერჩეული პომიდორი დალაგებულია ზომის, ფორმისა და ფერის მიხედვით. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი ერთნაირი სიმწიფისა იყოს. წითელი და მწვანილიც არ უნდა ავურიოთ.
2. პომიდორს ვდებთ გარეცხილ ქილებში, ვამატებთ მწვანილს (ცოტა, მხოლოდ მსუბუქი არომატის მისაცემად, ცვალებად ჯობია სხვადასხვა ქილებში იმავე ტიპის მწვანილი დავამატოთ - ერთში კამა, მეორეში ოხრახუში, ნიახური მესამეში).
3. შეავსეთ მდუღარე წყალი და დააფარეთ სუფთა ხუფები.
4. სანამ პომიდორი სტერილიზდება, მოხარშეთ მარილწყალში წყალი, მარილი, შაქარი, ლიმონმჟავა. როგორც კი მარილწყალი ადუღდება, ქილებიდან გადავწურავთ წყალს, ვასხამთ მარილწყალს, გავაბრტყელებთ, შემდეგ ქილებს ვაბრუნებთ და საბანით ვახვევთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ამ რეცეპტის უპირატესობა: ძმრის ნაცვლად გამოიყენება ლიმონმჟავა - პომიდორი მკვრივია, დელიკატური გემოთი, მწვანილის მსუბუქი არომატით და სულაც არ არის "შხამიანი", როგორც ძმართან ერთად.

3. დონეცკის მწნილი პომიდორი

შევსება: 1 ლიტრ წყალზე - 60 გრ შაქარი, 60 გრ მარილი, ნიორი, ცხელი და ტკბილი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, 1 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი.
მომზადებული ყავისფერი ხილი მოათავსეთ ქილებში სანელებლებთან ერთად.
დაასხით ადუღებული შიგთავსი სამჯერ, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ბოლოჯერ დაამატეთ ძმარი და დალუქეთ.

4. ცხარე პომიდორი

როგორ მოვაყაროთ პომიდორი
სამ ლიტრიანი ქილისთვის: 50 გრ ცხენის ფესვი, 2-3 კბილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი კამა, 7 წიწაკა ბარდა, 5 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი მარილი, 2 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი, 1-2 დაფნა. ფოთლები .
ყავისფერი პომიდორი ჩავყაროთ გაცხელებულ სამ ლიტრიან ქილაში დაფნის ფოთლით, ცხენის ფესვის ნამსხვრევებით, გაწმენდილი და დაჭრილი ნიორით, კამა თესლებით, წიწაკა. ჩაასხით მდუღარე წყალში და დააფარეთ. ნახევარი საათის შემდეგ გადაწურეთ წყალი ქვაბში, დადგით მაღალ ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი და შაქარი. მოვხარშოთ. პომიდვრის ქილას დაუმატეთ ძმარი და დაუყონებლივ დაასხით ადუღებული შიგთავსი კიდემდე.
ქილა შემოახვიეთ ჰერმეტულად, შემოახვიეთ ქაღალდში და საბანში, გადაატრიალეთ და გააჩერეთ ერთი დღე.

5. პომიდორი ხახვთან ერთად ჟელე სტერილური

პომიდორი დავჭრათ ოთხად, დავჭრათ ხახვი და დავჭრათ რგოლებად. ჩადეთ სამ ლიტრიან ქილაში, მონაცვლეობით პომიდორი და ხახვის რგოლები.
მოამზადეთ მარინადი. 5 სამლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ 6 ლიტრი წყალი, 18 სუფრის კოვზი შაქარი, 6 სუფრის კოვზი მარილი, 6 დაფნის ფოთოლი, 20 ცალი წიწაკის მარცვლები, კამა. მოხარშეთ მარინადი, გაწურეთ და ჩაასხით ქილებში დაწყობილ პომიდორსა და ხახვზე. შემდეგ ჩაასხით ჟელე თითოეულ ქილაში.
ჟელე: ნახევარ ჭიქა წყალს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ჟელატინი და 40 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე დატოვეთ. შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და თანაბრად ჩაასხით ქილებში. გაასტერილეთ ქილები 10 წუთის განმავლობაში.

6. დაჭრილი პომიდორი ხახვთან და ნიორთან ერთად

წითელი პომიდორი, დაჭრილი წრეებად, ჩადეთ ქილაში, მონაცვლეობით რგოლებად დაშლილი ხახვის ნაჭრებით.
მარინადი: 1 ლიტრი წყალი, 3 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი მარილი, საყვარელი სანელებლები, 2-3 დაფნის ფოთოლი, კამა, ერთი მუჭა გასუფთავებული ნივრის კბილი. მარინადი ადუღდება ორი წუთის განმავლობაში. ვამატებთ 1 ს.კ. კოვზი 9% ძმარი და დაუყოვნებლივ შეავსეთ მათ პომიდორი და ხახვი. მწნილი პომიდორი მზად არის მეორე დღეს. მაგრამ 2 დღის შემდეგ ისინი კიდევ უფრო გემრიელია. შეგიძლიათ, 10 წუთის განმავლობაში სტერილიზაციის შემდეგ, გააკეთოთ ბლანკი ზამთრისთვის.

7. ხილისა და ბოსტნეულის ფირფიტა მარინადში

კიდევ უფრო გემრიელია. რეცეპტის საფუძველია "პომიდორი, დაჭრილი წრეებში, ხახვითა და ნიორით". ქილაში, გარდა დაჭრილი პომიდვრის, ხახვისა და ნივრისა, ჩვენ ლამაზად ვათავსებთ ნებისმიერ დაჭრილ ბოსტნეულს (თქვენი შეხედულებისამებრ), მაგალითად, ფერადი ბულგარული წიწაკა, ყვავილოვანი კომბოსტო, დალაგებულია ყვავილედებად. ასევე ვაწყობთ წრეებად დაჭრილ ხილს: ქლიავი, კივი, ალუბალი, ყურძენი, ჟოლო და ა.შ.
მარინადი იგივეა. ბოსტნეულისა და ხილის არომატები და არომატები ერთმანეთში აირია და შესანიშნავ თაიგულს ქმნის. გემრიელი, სურნელოვანი, ლამაზი, სადღესასწაულო.

8. აჯიკა

1 კგ პომიდორი, 1 კგ წითელი წიწაკა, 300-500 გრ ნიორი, 2 ვაშლი (ანტონოვკა), ოხრახუში - 1 კონა, ცხელი წიწაკა - 2 ცალი, დაფქული ქინძი, 250 გრ მარილი და 20 გრ 5% ძმარი. .
ყველაფერი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. მოურიეთ და შედგით მაცივარში ერთი დღით, რამდენჯერმე მოურიეთ, რომ მარილი გაიხსნას, დავალაგოთ ქილებში. უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში. ბორშს და ნებისმიერ სხვა კერძს შეიძლება დაუმატოთ მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე. შესანიშნავი გემო და არომატი. ანტონოვკა გელები, აჯიკა კი სქელი გამოვა. ძალიან კარგად ინახავს.
როგორ მოვამზადოთ აჯიკა

9. პომიდორი-ნივრის სუნელი

0,5 კგ მწიფე პომიდორი, 100 გრ ხახვი, 200 გრ ნიორი, 50 გრ მცენარეული ზეთი, 50 გრ შაქარი, 8 გრ მარილი.
გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში ნიორთან ერთად. ცხენი გახეხეთ, შეურიეთ პომიდორი და ნიორი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. გაყავით პატარა ქილებში. შეინახეთ გრილ ადგილას.

10. პომიდორი ვაშლის წვენში

პომიდორს დაასხით მდუღარე ვაშლის წვენი (1 ლიტრი წვენისთვის, 1 სუფრის კოვზი მარილი). არ დაამატოთ სანელებლები. სტერილიზაცია 7 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს. შეინახეთ გრილ ადგილას.

11. პომიდორი ვაშლით და სანელებლებით

ვაშლი (ანტონოვკა), პომიდორი, კამა, ოხრახუში, წიწაკა, კბილი.
მარინადი: 3 ლიტრიან ქილაში ჭიქა შაქარი, სუფრის კოვზი მარილი, ძმრის ესენცია.
ქილებში დავალაგოთ ვაშლი, პომიდორი, მწვანილი და სანელებლები. სახურავის ქვეშ დაასხით მდუღარე მარინადი, დაუმატეთ ძმრის ესენცია, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და გააჩერეთ ბოლომდე.

12. პომიდორი დარიჩინით (შეინახება ნეილონის ხუფების ქვეშაც კი)

მარინადი: 4 ლიტრი წყალი, 4 დაფნის ფოთოლი, 1/2 ჩაის კოვზი წიწაკის მარცვლები, იგივე რაოდენობის კბილი, ერთი ჩაის კოვზი დარიჩინი (ფხვნილი), ჭიქის ორი მესამედი მარილი, 3 ჭიქა შაქარი. ადუღეთ მარინადი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ, დაასხით 50 გრ ძმარმჟავა, აურიეთ. ქილებში შეავსეთ ნიორი, კამა, ოხრახუში შეზავებული პომიდორი და დაასხით მარინადი.

13. ნარინჯისფერი სასწაული

1,5 კგ წითელი პომიდორი, დაჭრილი;
1 კგ სტაფილო გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში;
დაუმატეთ ამას 100 გრ შაქარი;
1 ს.კ მარილი;
1 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი - ადუღეთ ყველაფერი 1,5 საათის განმავლობაში.
ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დაუმატეთ 100 გ დაქუცმაცებული ნიორი და 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე 1 ს.კ. ძმარი. გადმოიღეთ ცეცხლიდან. როცა გაგრილდება, ჩავდოთ ქილებში და გავაბრტყელოთ.

14. ბოსტნეულით გაჟღენთილი პომიდვრის მომზადებისა და კონსერვის რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

1,6 კგ პომიდორი, 200 გრ ხახვი, 250 გრ სტაფილო, 25 გრ ფესვი და 10 გრ ოხრახუში, 30-35 გრ მარილი, 40-50 გრ შაქარი, 1,5 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი, 5-7 ბარდა. წიწაკა, 2 დაფნის ფოთოლი, მცენარეული ზეთი.
რეცეპტი:
1. გახეხეთ 600გრ მომწიფებული პომიდორი, ამოიღეთ კანი.
2. მიღებული მასა ადუღეთ ქაფის გაქრობამდე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ძმარი და ადუღეთ კიდევ 7-10 წუთი.
3. დაჭრილი ბოსტნეულის მომზადება. გააცალეთ ოხრახუში და სტაფილო, წვრილად დაჭერით და ადუღეთ სანამ დარბილდება. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ახალი, მწიფე, საშუალო ზომის პომიდორი დავჭრათ ყუნწზე და ჩაის კოვზით ამოჭერით ბირთვი. ჩაშუშული ფესვები და შემწვარი ხახვი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს და გაათბეთ დაახლოებით 70°C ტემპერატურაზე.
4. მომზადებული პომიდორი შეავსეთ ცხელ დაფქულ ხორცით, მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში და დაასხით ადრე მომზადებული ცხარე სოუსი.
5. ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული (წყლის აბაზანაში) 5-7 წუთის განმავლობაში და გაცივდით 70 ° C ტემპერატურამდე მცენარეული ზეთი (1 ლიტრზე 2 სუფრის კოვზი ზეთი).
6. ქილები ისე უნდა გაივსოს, რომ კისრის კიდეებამდე დარჩენილი იყოს 2-2,5 სმ. გაასტერილეთ მდუღარე წყალში: ნახევარლიტრიანი ქილები - 60 წუთი, ლიტრი - 75 წუთი.
7. ქილები დაახურეთ, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ერთი დღე.

15. პომიდვრის მომზადებისა და შენახვის რეცეპტი საკუთარ წვენში.

ინგრედიენტები:

3 კგ მწიფე წვრილნაყოფიანი პომიდორი, 2 კგ მსხვილი მწიფე პომიდორი, 50 გრ შაქარი, 80 გრ მარილი.
საკონსერვო რეცეპტი
1. წვრილნაყოფიანი პომიდორი გარეცხეთ, რამდენიმე ადგილას დაჭერით წვეტიანი ჯოხით და მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში მხარზე.
2. დავჭრათ დიდი პომიდორი და გავაცხელოთ ემალის ქვაბში თავსახურის ქვეშ, ადუღების გარეშე.
3. გაწურეთ ცხელი მასა იშვიათი საწურით, გახსენით მარილი და შაქარი და დაასხით პომიდვრის მასა ქილებში ისე, რომ წვენის დონე ქილის კიდეებიდან 2 სმ-ით დაბლა იყოს.
4. პასტერიზაცია 85 ° C ტემპერატურაზე (ლიტრიანი ქილები - 25-30 წუთი) ან სტერილიზაცია მდუღარე წყალში (8-9 წუთი).
გამოიყენეთ შიგთავსი სასმელის მოსამზადებლად (შეგიძლიათ განზავდეს ადუღებული წყლით), ხილისგან მოამზადეთ სალათი, სოუსი, წვნიანი.

16. პომიდორი პიტნით

შემადგენლობა: 5 კგ პომიდორი, 60 გრ კამა, 25 გრ ცხენის ფოთოლი, 2-3 კბილი ნიორი, 25 გრ ოხრახუში, 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი პიტნის ფოთოლი, 2 დაფნის ფოთოლი, 1 ჩაის კოვზი ცხელი წითელი წიწაკა, 3 შავი. წიწაკის მარცვლები.
ჩასხმა: 1 ლიტრ წყალზე - 150-200 მლ სუფრის ძმარი, 50 გრ მარილი.
1. აირჩიეთ და გარეცხეთ წითელი პომიდორი, უკეთესი ჯიშები „ქალბატონის თითები“.
2. ბანკებში მოწყობა.
3. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი, წითელი წიწაკა დაჭერით რამდენიმე ვიწრო ზოლად, ნივრის კბილი თითო 3-4 ნაწილად.
4. სანელებლები და სანელებლები მოათავსეთ ქილებში პომიდვრის თავზე.
5. შეავსეთ ცხელი შევსებით.
6. სტერილიზაცია: ნახევარლიტრიანი ქილები - 5 წუთი, ლიტრი - 10-12 წუთი. გააფართოვოს.

17. საკუთარ წვენში გახეხილი პომიდორი

შემადგენლობა: 3 კგ მწიფე წვრილნაყოფიანი პომიდორი, 2 კგ მსხვილი მწიფე პომიდორი, 50 გრ შაქარი, 80 გრ მარილი.
1. მწიფე, მაგრამ ხელუხლებელი პომიდორი დავჭრათ და წვენსაწურში გავავლოთ.
2. დაასხით წვენი მინანქრის ჭურჭელში, მარილი (1 ლიტრი სითხე - 1 სუფრის კოვზი მარილი) და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. პატარა ხორციანი პომიდორი 1-2 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ ქილაში მდუღარე წყალში, სწრაფად ამოიღეთ და ჩაყარეთ ცივ წყალში.
4. გაცივებული პომიდორი გაფცქვენით ბასრი დანით, მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით მდუღარე წვენი.
5. ქილებს დააფარეთ თავსახურები, ჩადეთ ქვაბში ცხელი წყლით სტერილიზაციისთვის.
6. როცა ტაფაში წყალი ადუღდება, ნახევარლიტრიანი ქილები მაშინვე გამოიღეთ და გააბრტყელეთ, ლიტრიანი ქილები 4-5 წუთი გააჩერეთ მდუღარე წყალში, სამლიტრიანი 8-10 წუთი და შემდეგ გააბრტყელეთ. ზევით.

18. გახეხილი პომიდორი, დაკონსერვებული ნაჭრებად

შევსება: 1 ლიტრ წყალზე - 20-40 გრ შაქარი, 15-20 გრ მარილი, 2-3 გრ ლიმონმჟავა.
მხოლოდ ხორციანი რბილობით პომიდორი არის შესაფერისი ამ კონსერვებისთვის.
1. ნაყოფი 1-2 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, გააცივეთ ცივ წყალში და მოაცილეთ კანი.
2. გაფცქვნილი პომიდორი დავჭრათ 2-4 ნაწილად, ჩავდოთ ქილებში დატკეპნით და შევავსოთ მდუღარე შიგთავსით.
3. პასტერიზაცია 90 ° C ტემპერატურაზე: ნახევარლიტრიანი ქილები - 30 წუთი, ლიტრი და ორლიტრიანი - 35-40 წუთი. გააფართოვოს. შეინახეთ გრილ ადგილას.

19. გაწმენდილი პომიდორი, დაკონსერვებული ნაჭრებად, საკუთარ წვენში

ჩამოსხმა: 1 ლ პომიდვრის წვენზე - 10-30 გრ შაქარი, 5-7 გრ ​​მარილი.
1. მომზადებული პომიდორი ჩავყაროთ ქილებში (იხ. წინა რეცეპტი - გაფცქვნილი პომიდორი, დაკონსერვებული ნაჭრები).
2. ახლად მომზადებული პომიდვრის წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გახსენით მასში მარილი და შაქარი და ჩაასხით ქილებში.
3. პასტერიზაცია 90 ° C ტემპერატურაზე: ნახევარლიტრიანი ქილები - 30 წუთი, ლიტრი და ორლიტრიანი - 35-40 წუთი.
4. შემდეგ გააბრტყელეთ ქილები, გადაატრიალეთ ისინი, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ გასაცივებლად. ამის შემდეგ ჩადეთ ცივ საკუჭნაოში, ან სხვა ბნელ, გრილ ადგილას შესანახად.

20. პომიდორი ვაშლის სოუსში

შემადგენლობა: 5 კგ პომიდორი, 5 კგ ვაშლი, 10 გრ ჯანჯაფილი, 50 გრ შაქარი, 20 გრ მარილი.
1. მჟავე ვაშლი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, ქვაბში მოხარშოთ ორთქლზე ცოტაოდენი წყალი, გავწუროთ საცერში, დავამატოთ მარილი, შაქარი, ჯანჯაფილი. 2. პომიდორი გავრეცხოთ, დავჭრათ რამდენჯერმე, ჩავასხათ ქილებში და მოვასხათ მოხარშულ ცხელ ვაშლის სოუსს.
3. პასტერიზება ქილები 25-30 წუთის განმავლობაში 85-90 ° C ტემპერატურაზე, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.

21. ზამთრის პომიდვრის სალათი (მარილის გარეშე)

1. მწიფე, მაგრამ ძლიერი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. დაალაგეთ სტერილიზებულ ლიტრიან ქილებში, მსუბუქად შეანჯღრიეთ პომიდვრის გასამაგრებლად (მაგრამ არა ძალიან მჭიდროდ).
3. დაასხით დაჭრის დროს დარჩენილი წვენი, დააფარეთ ადუღებული ლითონის ხუფები და ადუღების მომენტიდან 10 წუთის განმავლობაში სტერილიზაცია დაბალ ცეცხლზე.
4. გააბრტყელეთ და გადაატრიალეთ, სანამ არ გაგრილდება.
5. ზამთარში, მირთმევისას სალათს მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, არაჟანი ან მცენარეული ზეთი. ეს სალათი ასევე შეიძლება სუპებით მოასხით.

22. მწნილი პომიდორი ჭარხლით,

ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ: პომიდორი - 1,2 კგ, პატარა ჭარხალი - 2 ცალი, საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ​​ცალი, ნიორი - 4 კბილი, ცხარე წიწაკა - 1/3 წიწაკა, მწვანილი გემოვნებით - 3-4 ყლორტი. მარინადისთვის: წყალი - 1 ლიტრი, მარილი - 1 ს.კ. ლ., შაქარი - 2 ს.კ. ლ., ძმრის ესენცია - 1 ჩ.კ.

ჯერ პომიდორი უნდა გარეცხოთ, ღეროზე თითოეულ ნაყოფზე ჩანგლით ან ხის შამფურით 2 პუნქცია გააკეთეთ. პომიდორი ჩაყარეთ თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. გარეცხეთ მწვანილი. დაწურვის გარეშე მოათავსეთ სტერილიზებული ქილის ძირში ცხარე წიწაკასთან და გასუფთავებულ ნიორთან ერთად.
გაფცქვენით ჭარხალი და სტაფილო და დაჭერით თხელ წრეებად. პომიდორი ჩაყარეთ ქილაში, მონაცვლეობით შეცვალეთ ჭარხლისა და სტაფილოს წრეები. აადუღეთ 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ძმრის ესენცია. პომიდორს დაასხით მდუღარე ხსნარი. დახურეთ ბანკი. როდესაც კონსერვი გაცივდება, შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას.

.
23. ჩაყრილი პომიდორი - კიდევ უფრო ორიგინალური საჭმელი-ბლანკი.

მის მოსამზადებლად საჭიროა საშუალო ზომის მწიფე პომიდორი. დაფქული ხორცის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ბოსტნეულისა და მწვანილისგან: სტაფილო, ხახვი, ნიორი, ოხრახუში, ნიახურის ფესვი. ჩაყრილ პომიდორს ასხამენ ტომატის წვენს და სტერილიზებენ.

ასევე შეგიძლიათ ჩაყაროთ მოუმწიფებელი მწვანე ან ყავისფერი პომიდორი. 4 კგ პომიდორზე დაგჭირდებათ 3 კონა ფოთლის ნიახური და ოხრახუში, 2 ც. დიდი სტაფილო, 1 თავი ნიორი, 1 თავი ხახვი, 1 ცხარე წიწაკა და 6 ს.კ. მარილი. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო. სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად. გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით თხელ რგოლებად. გაფცქვენით ნიორი და წვრილად დაჭერით. ოხრახუში და ნიახური გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, მოაყარეთ ცოტა მარილი, გარეცხეთ პომიდორი, თითოეულზე ღრმად ამოჭერით, მოათავსეთ მომზადებული შიგთავსი. ხილი მჭიდროდ მოათავსეთ აბანოში ან სხვა ჭურჭელში. აადუღეთ წყალი მარილით და დაასხით პომიდორს. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღე. პომიდორმა უნდა შეიცვალოს ფერი მუქი და გახდეს რბილი. გადაიტანეთ შესანახად გრილ ადგილას.

ნავიგაციის პოსტი

პორცია: 8 ც.
მომზადების დრო: 2 საათი
სამზარეულო: აირჩიეთ სამზარეულო

რეცეპტის აღწერა

ამ გვერდზე მე გეტყვით, თუ როგორ დავხუროთ პომიდორი ზამთრისთვის ქილებში. მრავალი წლის განმავლობაში მე ვხურავ პომიდორს ზამთრისთვის ნაჭრებად. მე ყოველთვის ვხურავდი მათ მთლიანად - დედაჩემი ამას აკეთებდა და შემდეგ მე გავაკეთე. მაგრამ მას შემდეგ რაც ამ რეცეპტს დავეუფლე, მათ ერთადერთ გზას ვაკეთებ. უფრო მეტიც, თითოეულმა ჩემმა მეგობარმა თუ სტუმარმა, ვინც მოახერხა ჩემი უგემრიელესი დაკონსერვებული პომიდვრის გასინჯვა, რომელიც მზა სალათს მოგვაგონებდა, მეკითხებოდა, როგორ დავხურო ზამთრისთვის დაჭრილი პომიდორი.

ეს რეცეპტი ისე ხშირად ჩავწერე მეგობრებისთვის, ნათესავებისთვის, შეყვარებულებისთვის და თანამშრომლებისთვის, რომ საბოლოოდ გადავწყვიტე მისი განთავსება საიტზე. უფრო მეტიც, ახლა ისევ შემოდგომის სეზონია, იაფი ბოსტნეული სულ მცირე ათეულია და თუ ვინმეს სურს ზამთრისთვის პომიდვრის დახურვა, მაშინ დროა იპოვოთ შესაფერისი რეცეპტი, რომ ზამთარში გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი დაკონსერვებული პომიდვრით. მათ ხორცს ან.

ამ რეცეპტში მე ვაძლევ ინგრედიენტებს დაკონსერვებული პომიდვრის 8 ლიტრიანი ქილებისთვის. თუ გსურთ მეტი (ან ნაკლები) მომზადება, პროპორციულად გაზარდეთ (ან შეამცირეთ) საკვების რაოდენობა.

რაც შეეხება მრავალფეროვნებას, მაშინ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დახუროთ ნებისმიერი პომიდორი ზამთრისთვის: ყვითელი, ვარდისფერი ან წითელი, შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვადასხვა ფერის პომიდვრის ნაზავი, რომ ლამაზად გამოიყურებოდეს. მაგრამ უმჯობესია, უპირატესობა მიანიჭოთ მყარ, ძლიერ ხილს, რათა მომზადების დროს ნაჭრები არ დაიშალა, არ დაკარგოს ფორმა, არამედ გამოიყურებოდეს მთლიანი და ლამაზი.

დაკონსერვებას ყოველთვის სამზარეულოს წმენდით ვიწყებ, შემდეგ ქილების სოდათ ვრეცხავ და ლითონის ხუფებს ვადუღებ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეს არ არის უაზრო რჩევა. სისუფთავე სამზარეულოში, ხელთ რომ გქონდეთ სამუშაოსთვის საჭირო ყველაფერი, წინასწარ მომზადებული სუფთა ცქრიალა მინის ჭურჭელი - ეს ყველაფერი ქმნის ზეიმისა და წარმატებების ატმოსფეროს. და ეს აუცილებელია კონსერვაციის წარმატებისთვის.

ზამთრისთვის დაჭრილი პომიდვრის ქილებში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 5 კგ პომიდორი.
• 2 ჭიქა შაქარი.
• 3 ხელოვნება. კოვზები მარილი.
• 1,5 ჭიქა ძმარი.
• 6 საშუალო ხახვი.
• 0,5 ჩაის კოვზი კბილი.
• 8 პატარა დაფნის ფოთოლი
• 40 შავი პილპილის მარცვლები.
• 1-2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა (მსუბუქი, ჯალაპენო ან პაპრიკა).
• 3,5 ლიტრი წყალი.

ეტაპობრივად მომზადება:

• ჩვენ ვირჩევთ ბოსტნეულს შესანარჩუნებლად. რაც უფრო მწიფე, ლამაზ და გემრიელ ხილს მიიღებთ სამუშაოდ, მით უფრო გემრიელი იქნება თქვენი ზამთრისთვის დაკონსერვებული პომიდორი ქილებში.
• პომიდორს ვრეცხავთ სუფთა წყალში და ვაცალებთ და ოდნავ გაშრება. ხახვს ვასუფთავებთ ქერქიდან, ცხარე წიწაკას გავრეცხავთ, შუაზე დავჭერით და თესლს ვაშორებთ.

• ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, ცხარე წიწაკა კი დანით წვრილად დავჭრათ. (სხვათა შორის, თუ ასეთი წიწაკა აქამდე არ გაგიჭრიათ, ფრთხილად იყავით. სჯობს ხელთათმანებით მოჭრათ, თორემ თითებს რამდენიმე დღე დაგწვავს).
• დაჭრილი ხახვი შეურიეთ დაქუცმაცებულ წიწაკას, გაყავით დაახლოებით 8 ნაწილად და თითოეული ქილის ძირში დაამატეთ ნაწილი.
• შემდეგ თითოეულ ქილას დაუმატეთ 5 შავი პილპილის მარცვლები, 1 დაფნის ფოთოლი და 2-3 ც. მიხაკის თესლი.

• შემდეგ დავჭრათ პომიდორი. შეგიძლიათ უბრალოდ გაჭრათ 4 ნაწილად, თუ თქვენი ბოსტნეული დიდი არ არის. ის შეიძლება იყოს უფრო პატარაც - თქვენი სურვილის მიხედვით. თუმცა ძალიან პატარას არ გირჩევ, ჯობია ჩანგალზე მოსახერხებელ ნაჭრებად დაჭრა.
• ხახვის თავზე ქილებში დავამატოთ დაჭრილი პომიდორი.
• ამის შემდეგ ვამზადებთ მარინადს: წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გავხსნათ მარილი და შაქარი, ფრთხილად დავასხათ ძმარი და კვლავ გავაცხელოთ, სანამ მარინადი ადუღდება.
• ჩაასხით მარინადი ქილებში დაჭრილი პომიდვრით (1-1,5 სმ კიდეზე არ დაუმატოთ). ქილებს ვათავსებთ დიდ ქვაბში ან ადუღებულ ქვაბში, რომლის ფსკერზე ფიქსი ან სხვა სადგამია დაყენებული (შეუძლებელია მინის ჭურჭელი პირდაპირ ტაფის ძირზე დადგეს, შეიძლება გასკდეს).
• ადუღებულ წყალში ჩაასხით თბილი წყალი (ცივი წყალი არ შეიძლება დაასხით, რომ ცხელი მარინადით ქილები ტემპერატურის სხვაობისგან არ ასკდეს). ტაფაში წყალი ქილების ზემოდან 3-4 სმ-ით დაბალი უნდა იყოს, რათა ადუღებისას ადუღებული წყლიდან წყალი ქილებში არ ჩაასხას.
• თითოეულ ქილას ვაფარებთ ლითონის თავსახურს, ტაფას ცეცხლზე ვდებთ, წყალი ადუღებამდე მივყავართ და პომიდორს 5 წუთის განმავლობაში ვაშრობთ (დაბალ ცეცხლზე).
• ამის შემდეგ, კონსერვაციით ვაღებთ ადუღებიდან, მჭიდროდ ვახვევთ სახურავებს (ან ვხურავთ მათ დასაკრავი გასაღებით).
• თითოეულ ქილას თავდაყირა ვახვევთ, გადავფარავთ საბანს და ვტოვებთ ნახევარი დღით – სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
• გაცივებულ დაკონსერვებულ პომიდორს ცივ ოთახში ვიღებთ. თუ თქვენ ცხოვრობთ კერძო სახლში, მე ვფიქრობ, რომ თქვენ არ გაქვთ პრობლემა ასეთი ოთახი - სარდაფი ან სათავსო, ან უბრალოდ ცივი ოთახი, იქნება. თუ თქვენ ცხოვრობთ მრავალბინიან კორპუსში, სადაც ზაფხულში ცხელა თუნდაც საკუჭნაოებში და კომუნალურ ოთახებში, მაშინ უმჯობესია პომიდორი შეინახოთ ზამთრისთვის შემოდგომაზე, როდესაც სიცხე იკლებს.
• პომიდვრის დაკონსერვებული პომიდორი აჯობებს მომზადებიდან ორი კვირის შემდეგ მაინც გავხსნათ, რათა დრო ჰქონდეს სანელებლებში გაჟღენთვას. მაგალითად, კონსერვაციას ვხსნი მხოლოდ მაშინ, როცა ახალი ბოსტნეული ამოიწურება.

კარგი, კარგი კონსერვაცია და კარგი მადა!

პიკელებული პომიდორი რუსულ სუფრაზე ხშირი სიამოვნებაა, განსაკუთრებით ზამთარში. ცივ სეზონში, თქვენ ნამდვილად გსურთ მიიღოთ ნაჭერი უკვე წასული ზაფხულიდან. საკმარისია მხოლოდ დაკონსერვებული პომიდვრის ქილა გახსნა, რომელიც უდავოდ დაამშვენებს თქვენს სუფრას და შეავსებს ძირითად კერძებს. სტატიაში აღწერილია რამდენიმე მარტივი და რთული რეცეპტი ტკბილი, ტკბილი და მჟავე პომიდვრის გასაბრტყელებლად - ყველა გემოვნებისთვის, რაც გურმანებსაც კი მოეწონებათ.

ზამთრისთვის პომიდვრის მწნილის ზოგადი პრინციპები

ზამთრის მზის ჩასვლის რეცეპტები მრავალფეროვანია. რასაც დიასახლისები არ აყენებენ მარინადში: თაფლი, ნიორი, ლიმონი, წიწაკა, მოცხარი, ალუბალი. მაგრამ მაინც არსებობს გარკვეული წესები, რომელთა დაცვით შეიძლება ბევრი უბედურება შეგექმნათ, როგორიცაა: ქილების აფეთქება, ბლანკების „ფრენა“, მწარე გემო. ვნახოთ, როგორ ავიცილოთ თავიდან ისინი.

• Დაწყება ქილების სტერილიზაცია. ამისათვის გარეცხეთ ისინი სარეცხი საშუალებით ან სოდაით, კარგად ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ წყალში. შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ ქილები მთლიანად უნდა გაშრეს. მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ მომზადება.
• ჩაასხით ცხელი მარილწყალი თბილ ქილებშირათა არ გაიბზარონ.
• რაც შეეხება პომიდორს, ისინი ფრთხილად უნდა იყოს შერჩეული, გამორიცხეთ დამპალი და გაფუჭებული პომიდორი, ამოიღეთ ყუნწები. მწიფე და მოუმწიფებელი ხილი ერთად არ უნდა იყოს მარინირებული. ოდნავ მოუმწიფებელი პომიდორი ყველაზე შესაფერისია მწნისთვის.
• თუ გსურთ, რომ პომიდორი ერთნაირად გაჯერებული იყოს მარილწყალში, მოაყარეთ ერთ ქილაში იგივე ზომისა და ჯიშის ხილი.
• გახეხეთ ადგილი, სადაც ღერო იყო. ეს ხელს შეუწყობს პომიდვრის კანს მდუღარე წყალთან შეხებისას არ გასკდეს. მეტი თავდაჯერებულობისთვის შეგიძლიათ ხილი რამდენიმე ადგილას დაჭრათ.
• თუ რეცეპტი იყენებს დაფნის ფოთოლი, უმჯობესია ქილაში არ დატოვოთ. მარილწყალში წოლა იწყებს მწარე გემოს.

ამ დახვეწილობისა და საიდუმლოებების ცოდნა, შეგიძლიათ დამაჯერებლად დაიწყოთ ზამთრისთვის ტკბილი პომიდვრის გადაკეტვა.

ტკბილი დაკონსერვებული პომიდვრის რეცეპტები

პიკელებული ტკბილი პომიდვრის მომზადება მრავალი გზით შეიძლება. ტკბილი გემოს მისაცემად მარინადს ჩვეულებრივ უმატებენ შაქარს ან თაფლს. აქ მოცემულია ზამთრისთვის პომიდვრის კონსერვის რამდენიმე განსხვავებული რეცეპტი, რომელთა შორისაც ყველას შეუძლია აირჩიოს ყველაზე შესაფერისი საკუთარი თავისთვის. და თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე რეცეპტი და გააბრტყელოთ ქილები თითოეულისთვის. ასე რომ თქვენ ირჩევთ თქვენს ფავორიტს.

ბებიას მარტივი დაკონსერვებული პომიდვრის რეცეპტი

ეს რეცეპტი არ საჭიროებს ბევრ ინგრედიენტს და ადვილი მოსამზადებელია. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ამ შემთხვევაში პომიდვრის გემო დაზარალდება. გარდა ამისა, ამ გზით შენახული ხილი დიდხანს ინახება.

ინგრედიენტები გაანგარიშებაში 1 ლიტრ წყალზე:

• პომიდვრები;
• შაქარი (2 სუფრის კოვზი);
• წიწაკა;
• მარილი (1 სუფრის კოვზი);
• ძმარი (1 სუფრის კოვზი).

მომზადების წესი: პამიდორი დავალაგოთ ქილებში, მოვაყაროთ ბულგარული წიწაკა, ოთხ ნაწილად დავჭრათ (წიწაკას თესლის ამოღება არ დაგავიწყდეთ). ბოსტნეულს დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ 20 წუთი. გადაწურეთ წყალი და მოხარშეთ მარინადი (შეგიძლიათ პირდაპირ იმავე წყლიდან): დაასხით შაქარი, მარილი, ძმარი მითითებულ პროპორციებში. ბოსტნეულს დაასხით მარილწყალი, მჭიდროდ დაახურეთ და გააცივეთ საბნის ქვეშ. რამდენიმე დღის შემდეგ ქილები შეიძლება გაიხსნას და შესანახად დატოვონ.

რეცეპტი პიკელებული პომიდვრის ზამთრისთვის თაფლით

ინგრედიენტები:

• 5 კგ პომიდორი;
• 500 გრ თაფლი;
• ნიორი;
• 150 გრ მარილი;
• სანელებლები: მიხაკი, წიწაკა ბარდა;
• მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები;
• 150 გრ ძმარი;
• თაიგული კამა.

მომზადება: კამა დაჭერით წვრილად, გაჭერით ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად. ქილაში მოათავსეთ მწვანილი, ფოთლები, დაამატეთ სანელებლები და ნიორი, შემდეგ შეავსეთ კონტეინერი პომიდვრით. აადუღეთ მარილწყალი: ადუღეთ 7,5 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მიხაკი, თაფლი, ძმარი, მარილი. ადუღეთ 3 წუთი. მომავალ პრეპარატებს დაასხით მარინადი, გააჩერეთ გაციებამდე. ტაფაში გადაწურეთ მარინადი და ისევ მოხარშეთ, ისევ დაასხით პომიდორს. დახურეთ ქილები და გაციების შემდეგ გადაიტანეთ გრილ ადგილას.

სამეფო პომიდორი ზამთრისთვის, ტკბილი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• პომიდვრები;
• მიხაკი;
• მარილი;
• ძმარი;
• ცხარე წიწაკები;
• შაქარი;
• კამა ქოლგები;
• წიწაკა ბარდა;
• წიწაკა;
• ნიორი.

მომზადების წესი: თითოეული ქილას ძირზე მოვაყაროთ კამა, ორი რგოლი ცხარე წიწაკა, ერთი მეოთხედი ბულგარული წიწაკა, წიწაკის მარცვლები და შევავსოთ კონტეინერი პომიდვრით. ქილებს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. გაციებული სითხე გადაწურეთ, თითოეულ ქილას დაუმატეთ ნივრის კბილი, მარილი (1 სუფრის კოვზი), შაქარი (1 ჭიქა), ძმარი ან ძმარმჟავა (1 სუფრის კოვზი). კონტეინერის შიგთავსს დაასხით მდუღარე წყალი, გააბრტყელეთ და ამოიღეთ გაციებამდე.

ტკბილი და მჟავე პომიდვრის რეცეპტი ზამთრისთვის

• ოდნავ მოუმწიფებელი საშუალო ზომის პომიდორი;
• 1 ქ. ლ. სუფრის მარილი;
• 1 ჩ.კ სუფრის ძმარი;
• წიწაკა შავი ბარდა;
• 3 ხელოვნება. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• ლავრუშკას 3 ფოთოლი;
• კამა ქოლგები.

მომზადების წესი: დავალაგოთ კამა ლიტრიან ქილებში ქოლგაზე, შეავსეთ კონტეინერი პომიდვრით. შემდეგ მოამზადეთ მარილწყალი. წყალში ჩაყარეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, შაქარი, ადუღეთ. დაამატეთ წიწაკა გემოვნებით. მარილწყალს ვადუღოთ 1-2 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ლავრუშკა და დაასხით მომავალი ბლანკები მარილწყალში. გააჩერეთ პომიდორი 6-8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი ისევ ქვაბში. ძმრის დამატების შემდეგ დაელოდეთ მარილწყალს ადუღებამდე და გაიმეორეთ პროცედურა. დაახურეთ ქილებს სახურავები და გადააფარეთ თავსახურის ქვეშ. ზამთრისთვის გემრიელი სამზადისი მზად არის!

ტკბილი პომიდვრის რეცეპტი ზამთრისთვის მუხის ფოთლებით

ინგრედიენტები 1 ლიტრ წყალზე:

• საშუალო ზომის პომიდორი;
• კამა ქოლგები;
• მუხის და მოცხარის ფოთლები;
• წიწაკის მარცვლები;
• ლიმონის მჟავა (მწიკვი);
• შაქარი (7-8 სუფრის კოვზი);
• სუფრის მარილი (1 ს.კ. ლ.);
• ნივრის კბილი (დაახლოებით 1-2 კბილი თითო ქილაში).

მომზადების წესი: ქილას ძირზე მოაყარეთ ფოთლები, ნიორი, კამა და წიწაკა. შეავსეთ ქილები პომიდვრით, შეგიძლიათ ზემოდან მეტი ფოთოლი მოაყაროთ. ქილებში ჩაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5-8 წუთი. ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი. მარინადის მოცულობა გამოითვლება შემდეგნაირად: გამოყენებული კონტეინერების მოცულობა გაყოფილია ნახევარზე. აადუღეთ საჭირო რაოდენობის წყალი, მოაყარეთ შაქარი და მარილი. პომიდორი გადავწუროთ და შევავსოთ მარილწყალში.

ტკბილი დაკონსერვებული პომიდორი დარიჩინით

ამ რეცეპტის მიხედვით დაკონსერვებული პომიდორი იქნება ოდნავ მკვეთრი. დარიჩინი კი გემოს უჩვეულო ნოტებს მისცემს.

ინგრედიენტები 1 ლიტრ წყალზე:

• პატარა პომიდვრის ნაყოფი;
• მარილი (2 სუფრის კოვზი);
• გრანულირებული შაქარი (6 სუფრის კოვზი);
• ცხრა პროცენტი ძმარი (1 სუფრის კოვზი);
• ოხრახუში;
• დარიჩინი (1 სმ);
• ჩილის წიწაკა (1 ც.).

მომზადება: ქილებში დავალაგოთ ოხრახუშის ყლორტები, დარიჩინი, ჩილის წიწაკა. შეავსეთ ქილები ბოსტნეულით და დაასხით ცხელი წყალი. დატოვე ისინი 5 წუთის განმავლობაში. მდუღარე წყალში ჩაყარეთ შაქარი და მარილი. მარინადი უნდა მოხარშოთ 2 წუთის განმავლობაში. პომიდორს წყალი გადაწურეთ, შემდეგ თითოეულ ქილაში ჩაასხით ერთი კოვზი ძმარი და შეავსეთ ცხელი მარინადით. დაუყოვნებლივ დახურეთ კონტეინერი, გადააბრუნეთ და გაცივდით.

ტკბილი პიკელებული პომიდვრის რეცეპტი თაფლით და ხახვით

ინგრედიენტები 1 ლიტრი წყლისთვის:

• ქლიავის პომიდორი;
• ხახვი (1 ც.);
• თაფლი (50 გ);
• მარილი (30 გ);
• ვაშლის სიდრი ძმარი (30 გრ).

მომზადება: ძალიან მარტივი რეცეპტი მინიმალური კომპონენტებით. თეთრი ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ზემოდან შეავსეთ ქილები პომიდვრით, მოფენილი ხახვით. მოხარშეთ მარინადი: მდუღარე წყალში დაამატეთ მარილი, ძმარი და გრანულირებული შაქარი. დაასხით ხილი ცხელი მარინადით და გააბრტყელეთ ქილები პომიდვრით.

დაკონსერვებული ტკბილი პომიდორი აუცილებლად გაახარებს თქვენს ოჯახს ზამთარში სადილზე. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ისინი და შემოთავაზებული მრავალი რეცეპტიდან აუცილებლად აირჩევთ თქვენს პირად გემოვნებას.

საკონსერვო მინის ქილების გამოგონება, გაზვიადების გარეშე, გარღვევაა. ჩვენი წინაპრები ვერც კი წარმოიდგენდნენ, თუ რა დელიკატესების მომზადება და შენახვა შეიძლება უპრობლემოდ ერთ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში კასრების, ტუბების და სხვა ტევადი კონტეინერების გამოყენების გარეშე. ერთ-ერთმა ამ დელიკატესმა მტკიცედ დაიკავა თავისი კანონიერი ადგილი საკუჭნაოების თაროებზე - ეს არის პომიდორი ზამთრისთვის ქილებში.

პიკელებული პომიდორი ცხარე, სურნელოვანი და გემრიელი მადაა. ზამთრისთვის ქილებში პომიდვრის მომზადება მარტივია. პრინციპში, პიკელებული პომიდვრის ყველა რეცეპტი იყოფა ორ ტიპად - სტერილიზაციასთან ერთად და მის გარეშე. ყველას არ მოსწონს, რა თქმა უნდა, შევსებული ქილების დამატებით გაცხელება მდუღარე წყალში, მაგრამ ასეთი ბლანკი გარანტირებულია, რომ არ გაფუჭდება ქალაქის ბინაში, როდესაც ქილები არა მხოლოდ კარადებშია, არამედ საწოლის ქვეშ და თუნდაც საწოლზე. ანტრესოლით!

სანამ გაგაცნობთ ჩვენს რეცეპტებს პომიდვრის დაკონსერვებისთვის, შეგახსენებთ რამდენიმე წესს, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ უგემრიელესი პომიდორი ქილებში ზამთრისთვის:

• თუ თქვენ აგროვებთ პომიდორს თქვენი ბაღიდან, გააკეთეთ ეს მშრალ ამინდში, დაალაგეთ ისინი, დაალაგეთ ისინი სიმწიფის და ზომის მიხედვით;
• ეცადეთ, ერთ ქილაში არ შეურიოთ სხვადასხვა ჯიშის პომიდორი;
• თითოეული ქილისთვის შეარჩიეთ დაახლოებით იგივე ზომის პომიდორი;
• მცირე ან საშუალო პომიდორი საუკეთესოდ შეეფერება დასაკონსერვებლად, უფრო ლამაზად გამოიყურება, თერმული დამუშავების დროს არ სკდება და მისი ჭამა უფრო მოსახერხებელია;
• იმისთვის, რომ პომიდვრის კანი გაფუჭებისას არ გასკდეს, ყუნწები გახეხეთ ხის კბილის ღვეზელით;
• მწნილისთვის უმჯობესია აირჩიოთ პომიდვრის ჯიშები, რომელთა ნაყოფში უფრო მეტი რბილობია ვიდრე წვენი, არც ისე ბევრი თესლი და მკვრივი კანით. ეს შეიძლება იყოს ყველა სახის ჩერი პომიდორი, ქლიავის პომიდორი და ა.შ.
• მწნილი პომიდვრის კონსერვანტი ტრადიციულად არის ძმარი, ძმრის ესენცია, ლიმონმჟავა, ასპირინი, ასევე მჟავე წვენები - ვაშლი, წითელი ან თეთრი მოცხარი. ხანდახან პომიდორს მწნილი ჟელატინი, მაგრამ ეს უკვე სამოყვარულოა;
• კონსერვაციისთვის აიღეთ 0,7-1,5 ლიტრი მოცულობის ქილები. ნაკლები - აზრი არ აქვს, ერთი კბილია, მეტი - ყოველთვის არ არის შესაძლებელი 2-3 ლიტრიანი ქილა მწნილი პომიდვრის ერთ სხდომაზე გამოყენება. თუმცა, იხელმძღვანელეთ მჭამელთა და ქონდარი საჭმლის მოყვარულთა რაოდენობით;
• საკონსერვო ყველა ინგრედიენტი კარგად გარეცხეთ;
• აუცილებლად გაასტერილეთ ქილები და ხუფები;
• ყურადღება მიაქციეთ ხუფებს - ისინი უნდა იყოს ლაქი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათი შიგნიდან კოროზია მოხდება მარინადში არსებული მჟავისგან.

ახლა კი რეცეპტები! ბევრი მათგანია არჩევანის გაკეთება.

პიკელებული ჩერი პომიდორი ქილებში

ინგრედიენტები 1 ლიტრიანი ქილისთვის:
600-650 გ პომიდორი ჩერი,
1 ტკბილი წითელი ან ყვითელი წიწაკა
50 გრ კამა და ოხრახუში,
2-3 კბილი ნიორი,
3 ბარდა წიწაკა,
2 დაფნის ფოთოლი.
მარინადი:
1 ლიტრი წყალი
25 მლ 9% ძმარი,
2 ს.კ საჰარა,
2 ს.კ მარილი.

სამზარეულო:
ნებისმიერი სახით სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ 2-3 კბილი ნიორი, წიწაკის მარცვლები, დაჭრილი მწვანილი. შემდეგ ჩავყაროთ პომიდორი, ყუნწებზე კბილის ჩხირით გახვრეტის შემდეგ, დაფნის ფოთლითა და დაჭრილი ტკბილი წიწაკით მოვაყაროთ. ცალკე აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, გავხსნათ და დავასხათ პომიდორს ქილებში. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ 15 წუთი. შემდეგ კვლავ დაასხით მარინადი ტაფაში, ადუღეთ. თითოეულ ქილაში ჩაასხით 25 მილი ძმარი, დაასხით მდუღარე მარინადი და დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ. ბანკები გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და დატოვეთ 1-2 დღე. შემდეგ გადაიტანეთ შესანახად.

ტკბილი პიკელებული პომიდორი (რეცეპტი სტერილიზაციასთან ერთად)

ინგრედიენტები 1 ლიტრიანი ქილისთვის:
500-700 პომიდორი,
½ თავი ხახვი
20 მლ 9% ძმარი,
30 გრ შაქარი
½ ჩ/კ მარილი,
სანელებლები (შავი პილპილის მარცვლები, კბილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი) - გემოვნებით,
700 მლ წყალი.

სამზარეულო:
თითოეული სტერილიზებული ქილის ძირში მოათავსეთ სანელებლები. შემდეგ მოაყარეთ პომიდორი, დაჭერით კბილის ჩხირით, მოაყარეთ ხახვის ნახევარ რგოლები. ცალკე ადუღეთ წყალი შაქრით და მარილით, აცალეთ ისინი მთლიანად გაიხსნას, დაასხით ძმარი და დაასხით პომიდორი ქილებში. შევსებული ქილები მოათავსეთ ცხელ წყალში ფართო ქვაბში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღებიდან 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ და გადაატრიალეთ.

მათთვის, ვისაც არ სურს დუღილის არევა, აქ არის ჩვენი შემდეგი რეცეპტი.

ტკბილი პიკელებული პომიდორი (სტერილიზების გარეშე)

ინგრედიენტები:
2 კგ პომიდორი,
1 საშუალო სტაფილო
1 ტკბილი წიწაკა
2-3 მოცხარის ფოთოლი,
2-3 ალუბლის ფოთოლი
2-3 დაფნის ფოთოლი,
5-6 შავი პილპილის მარცვლები
1-2 ყლორტი კამა,
15 გრ მარილი
15 გრ შაქარი
30 მლ 9% ძმარი.

სამზარეულო:
სტერილიზებული ქილების ძირზე მოათავსეთ ფოთლები და მწვანილი, შემდეგ მოაყარეთ პომიდორი, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ტკბილი წიწაკა და გახეხილი სტაფილო. ზემოდან მოათავსეთ კამა. ქილების შიგთავსს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ ჩაასხით წყალი ქვაბში, მოამზადეთ მარინადი ადუღებული წყლით მარილით, შაქრით და ძმრით, დაასხით პომიდორზე ქილებში და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ ქილები, შემოახვიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე დღე.

და ჩვენი შემდეგი რეცეპტი იტალიური კერძების მოყვარულთათვისაა, ცხარე, ქონდარი.

მარინირებული პომიდორი ქილებში იტალიური მწვანილებით

ინგრედიენტები 2 ლიტრიანი ქილისთვის:
1,5 კგ პომიდორი,
3 ტკბილი ფერადი წიწაკა,
ნიახურის 1-2 ღერი
1 წითელი ხახვი
3 კბილი ნიორი,
30 მლ ზეითუნის ზეთი
30 მლ თეთრი ღვინის ძმარი
15 გრ შაქარი
10 გრ მარილი
როზმარინის 2 ყლორტი
რეჰანის 2 ყლორტი
თიმის 2 ყლორტი.

სამზარეულო:
ამ პრეპარატის მწვანილი უნდა იქნას მიღებული ახალი. ისინი იშვიათობა აღარ არის ჩვენს თაროებზე და ადვილად შეიძლება გაიზარდოს ფანჯრის რაფაზე. ასე რომ, ახალი მწვანილი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად, ჩაყარეთ ნაღმტყორცნებიდან, დაჭერით ნიორი პრესით და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. დაფქვით მთელი მასა და ჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში. ხახვი და წიწაკა დავჭრათ წრეებად და რგოლებად, ნიახურის ყუნწი დავჭრათ კუბიკებად. ყველაფერი პომიდორთან ერთად მოათავსეთ ქილაში. შიგთავსს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ სახურავების ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ადუღეთ. დაუმატეთ ძმარი, დაასხით პომიდორს ქილაში და მაშინვე გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ ქილები, შეფუთეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.

ძალიან საინტერესოა ზამთრისთვის პომიდორი ქილებში ვაშლით და ტკბილი წიწაკით.

პიკელებული პომიდორი ვაშლით და ტკბილი წიწაკით

ინგრედიენტები 1,5 ლიტრიანი ქილაზე:
1-1,2 კგ პომიდორი,
1 მყარი ვაშლი
½ ტკბილი წიწაკა
1 ყლორტი ოხრახუში.
მარინადისთვის:
½ ს/კ მარილი,
2,5 ს.კ საჰარა,
½ ჩ/კ 70% ძმარი.

სამზარეულო:
პომიდორს ამოიღეთ ყუნწები, ვაშლი მოაშორეთ თესლის ყუთებს და დაჭერით ნაჭრებად, ხელახლა დაჭერით ზოლების გასწვრივ. ქილების სტერილიზაცია. პომიდორი და ვაშლი ჩაყარეთ ქილებში, წიწაკით და ოხრახუშით გადაიტანეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და ადუღეთ. პომიდორი ჩაასხით ქილებში, მაშინვე გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ მთელი ღამით.

ასევე შეგიძლიათ მწვანე პომიდვრის მწნილი. ეს რეცეპტი მხოლოდ იმ შემთხვევაშია, თუ პომიდვრის მოსავალი დატბორილია!

პიკელებული მწვანე პომიდორი

ინგრედიენტები:
2-2,2 კგ მწვანე პომიდორი,
1 თავი ნიორი
½ სტაფილო,
1 ტკბილი წიწაკა
10 შავი პილპილის მარცვლები,
1 ყლორტი ოხრახუში.
მარინადისთვის:
1,5 ლიტრი წყალი,
1,5 ს.კ მარილი,
½ დასტა საჰარა,
2 ს.კ 6% ძმარი.

სამზარეულო:
მწნილისთვის შეარჩიეთ ღია მწვანე პომიდორი, არც ისე პატარა. ამოიღეთ სეპალები. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად, მაგრამ არა მთლიანად და შიგ ჩავყაროთ 1-2 ნაჭერი ნიორი. ქილების ძირზე მოათავსეთ წიწაკის მარცვლები და სტაფილო, შეავსეთ ქილა პომიდვრით, გადაიტანეთ წიწაკისა და მწვანილის ზოლებით. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 30 წუთი. ამასობაში მოამზადეთ მარინადი: ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, გახსენით მდუღარე წყალში, დაუმატეთ ძმარი. გადაწურეთ პომიდორიდან წყალი, დაუყონებლივ დაასხით მარინადი და მაშინვე გააბრტყელეთ. ბანკები გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და დატოვეთ 1-2 დღე.

წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში!

ლარისა შუფტაიკინა