I Russland er ris ennå ikke så populært som i Asia og Europa, hvor det er et av favorittproduktene, som brukes til å tilberede ikke bare sideretter, men også andre retter. Imidlertid blir dette produktet stadig mer populært blant våre landsmenn, siden det er enkelt å tilberede og ganske sunt, spesielt når det kommer til brun og vill ris. Imidlertid vet ikke alle husmødre ennå hvordan man deilig koker ris som tilbehør. 5 oppskrifter fra hele verden og råd fra erfarne kokker vil hjelpe deg med dette.

Kulinariske hemmeligheter

I land hvor ris brukes som en av hovedingrediensene i de fleste retter, kjenner de godt til hemmelighetene som gjør at du kan tilberede den som tilbehør på en virkelig deilig måte. Imidlertid kan mange av våre landsmenn dra nytte av råd fra erfarne kokker.

• Ulike typer ris passer til forskjellige retter. Så for italiensk risotto er det bare de variantene av riskorn som inneholder mye stivelse som er egnet. Men hvis du koker ris i henhold til tradisjonelle russiske oppskrifter, bør du velge varianter med lavt stivelsesinnhold, ellers vil risen bli til grøt under matlagingen.
• For å unngå at risen fester seg sammen under kokingen, er det bedre å helle i rikelig med vann, minst to deler vann per del av frokostblandingen. Luktfri vegetabilsk olje vil gi deg ekstra hjelp: ved å helle bare et par skjeer av dette produktet i pannen, vil du føle hvor mye smakfullere og vakrere risen er.
• Når du tilbereder risotto og lignende retter, vaskes ikke ris for ikke å fjerne stivelse fra overflaten.
• Mange risoppskrifter krever steking, noe som hjelper den å beholde formen bedre når den tilberedes.
• Buketten med urter og krydder som brukes kan radikalt endre smaken til en rissiderett.

Vi tilbyr deg flere oppskrifter som ikke er for like hverandre, slik at du kan lage deilig ris som siderett med et minimum av innsats.

Kokt ris som tilbehør

Hva trenger du:

• ris gryn - 1 ss.;
• vann - 2 ss.;
• vegetabilsk olje - 40 ml;
• salt, krydder fra aromatiske urter og tørkede grønnsaker - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Skyll risen og legg den i en tykkvegget panne. Tilsett salt og fyll på med vann.
2. Sett på komfyren og kok opp på middels varme. Skru ned varmen.
3. Etter koking tildekket i 10 minutter, tilsett salt og krydder og rør.
4. Fortsett å koke til vannet er nesten fullstendig fordampet.
5. Hell i oljen, rør om, slå av komfyren. Dekk til pannen og la stå i et kvarter.

R-ene blir møre og smuldrete. Hvis du tilsetter smør i stedet for vegetabilsk olje, vil det få en kremet smak. Når du tilbereder ris i henhold til denne oppskriften i en langsom komfyr, blir den i det siste trinnet stående i oppvarmingsmodus, resten av tiden tilberedes den ved hjelp av et spesielt program designet for koking av ris. Denne risoppskriften brukes som tilbehør over hele verden.

Risotto – italiensk tilbehør ris

Hva trenger du:

• ris - 1 ss.;
• buljong eller varmt vann - 0,5 l;
• olivenolje - 40 ml;
• smør - 25 g;
• tørr hvitvin - 50 ml;
• Parmesan eller lignende ost - 25 g;
• løk - 100 g;
• salt, pepper - etter smak (hvis buljong brukes, kan de utelates).

Hvordan lage mat:

1. Varm oljen og fres finhakket løk i den.
2. Tilsett ris, stek under omrøring. Ca 5 minutter.
3. Hell i vinen og tilsett krydder etter smak. Kok under omrøring til vinen er nesten fullstendig fordampet (noe av den har blitt absorbert i risen).
4. Hell i et halvt glass buljong. Rør til det er absorbert i risen. Hell i samme del av buljongen. Så hver gang du venter på at buljongen skal absorberes helt, bruk alt opp.
5. Riv osten fint, skjær smøret i tynne skiver
6. Tilsett dem til risen, rør den og ta umiddelbart av varmen.

Etter dette kan risottoen serveres umiddelbart som hovedrett eller tilbehør. I det første tilfellet er det bedre å tilberede det med grønnsaker, legge dem til på samme stadium som vinen. Det blir deilig i alle fall.

Ris i japansk stil

Hva trenger du:

• ris - 1 ss.;
• kyllingegg - 2 stk.;
• grønn løk - 100 g;
• vann - 1,5 ss.;
• smør - 60 g;
• soyasaus - 40 ml.

Hvordan lage mat:

1. Skyll risen godt og dekk med vann. Kok opp og la det småkoke under lokk i 15 minutter. Fjern fra komfyren.
2. Mens risen koker finhakker du løken og steker den i smør. Tilsett eggene i løken og pisk dem med en visp. Som et resultat bør de steke i små klumper.
3. Tilsett ris i kjelen med løk og egg, hell i soyasaus. La småkoke i et par minutter, rør først.

Denne risen kan serveres som en siderett eller som en uavhengig rett. Den passer godt til fisk og sjømat. De som er delvis til asiatisk mat vil like det spesielt, selv om smaken ikke kan kalles veldig spesifikk.

Tyrkisk ris

Hva trenger du:

• ris - 1 ss.:
• vann - 1,5 ss.;
• smør - 20 g;
• frossen grønnsaksblanding - 0,4 kg;
• salt, pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Stek risen i olje i et minutt. Tilsett deretter vann og kok uten lokk i 15 minutter på lav varme.
2. Tilsett salt og smak til. Tilsett grønnsaksblandingen uten å tine. Kok til væsken er fullstendig fordampet.

For å gjøre retten enda mer smakfull, bør krydderne være lyse og aromatiske. Du kan tilsette litt gurkemeie - det vil gi risen en behagelig gul fargetone. Ris tilberedt som tilbehør etter denne oppskriften vil være spesielt sunt, siden den inneholder mye grønnsaker.

Hawaiisk ris

Hva trenger du:

• ris - 1 ss.;
• hermetisert mais - 100 g;
• hermetiske grønne erter - 100 g;
• søt pepper - 100 g;
• karrikrydder - 5 g;
• salt - etter smak;
• krem - 0,2 l;
• vann - 100 ml.

Hvordan lage mat:

1. Vask paprikaene, fjern stilkene og frøene. Skjær fruktkjøttet i små terninger, bland med mais og grønne erter.
2. Bland karrikrydder med varmt vann og fløte. Salt den lett.
3. Bland grønnsaksblandingen med ris og legg i en glass- eller keramikkform.
4. Fyll med krem. Sett i ovnen.
5. Slå på ovnen og vent til temperaturen inni den når 180 grader. Kok ris med grønnsaker i 25-30 minutter. Væsken skal være nesten fullstendig fordampet på dette tidspunktet.

Dette tilbehøret serveres best til fjærferetter, for eksempel kyllingbryst.

Du kan lage deilig ris som tilbehør ved å bruke en rekke oppskrifter. Mange land rundt om i verden har sin egen unike teknologi for å tilberede denne retten. Hvis du samler oppskrifter fra hele verden, vil ristilbehøret ditt være annerledes hver gang, og du vil aldri bli lei av det.

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)

Innhold

For mange husmødre blir matlaging av frokostblandinger en kompleks teknologi. Med en kompetent tilnærming må du ta hensyn til alle nyansene - fra valg av korn til lengden av tiden. Du kan koke ris på forskjellige måter, det avhenger av formålet - det er oppskrifter for å lage grøt og en siderett. Du kan bruke en kjele, en saktekoker, en dobbel kjele og en stekepanne.

Slik koker du ris riktig

Det er et stort utvalg måter å tilberede ris på. Det er et alternativ å kombinere det med grønnsaker, krydder, eller spise det uten krydder. For å få riktig tilberedt frokostblanding, må du vurdere korntypen:

• Langkornet – kok i 20 minutter, forhold 1:2 (ta dobbelt så mye vann per glass ris). Den utmerker seg med tynne lange korn - opptil 10 mm i lengde, henger ikke sammen og serveres med kjøtt, fisk og salater.
• Middels korn – kok i 15 minutter, trekke i 10 minutter, proporsjoner 1:2,25. For den hvite typen kreves forblødning i en tredjedel av en time. Den utmerker seg ved små korn 5 mm lange og ovale i form. Ideell for oppskrifter på rissupper, sylteagurksuppe, grøt og pilaf, det viser seg mer tyktflytende.
• Rundt korn - kokt i en tredjedel av en time, proporsjoner 1:2,5. Absorberer vann godt og henger sammen, uunnværlig for sushioppskrifter og gryteretter.

Tips om hvordan du koker ris riktig:

1. Etter forholdene skal kornene vaskes i en sil med rennende vann.
2. Legg hele volumet i en kjele, hell i vann i ønsket forhold, tilsett salt og dekk til med et lokk.
3. Kok over lav varme.

Slik koker du ris trinn for trinn:

1. Mål opp frokostblandingen og skyll i et dørslag til vannet blir klart.
2. Hell i en emaljefri panne, hell i kaldt vann i riktig forhold.
3. Salt, tilsett krydder, en skje smør.
4. Kok på lav varme med lokket tett lukket.
5. Etter at vannet har fordampet, prøv det; hvis frokostblandingen er for hard, tilsett 50 ml vann og kok i 5 minutter.
6. Server kokt frokostblanding med fisk.

Sprøtt

For mange husmødre er det største problemet hvordan man koker fluffy ris. Det er flere måter, inkludert i en dobbel kjele:

1. Tørre kornblandinger må sorteres ut, skylles med rennende vann, og væsken får renne av.
2. Hell kokende vann en centimeter over kornene og vent en halvtime.
3. Hell ut vannet, legg riskorn på dampstativet og fyll beholderen halvveis. Flat med en skje. Hell vann i dampkokeren.
4. La koke i en halv time i frokostblandingsmodus.
5. Etter koking, dryss over olje og la stå i 5 minutter under lokk uten å røre.

Slik koker du ris riktig i en Panasonic eller en annen bedrifts mikrobølgeovn slik at den smuldrer:

1. Skyll, legg i en bolle, hell saltet kokende vann 1:2, lukk med lokk.
2. Hold på full effekt i 5 minutter, rør rundt, reduser effekten til 500 W, vent 14 minutter.
3. Damp i 20 minutter med lokket lukket.

Slik koker du ris i en stekepanne:

1. Hell vann i stekepannen, tilsett salt, tilsett ris, hell en skje olje per 100 gram produkt.
2. Hold dekket i 17 minutter etter at bobler har kommet, la det småkoke over middels, men bred varme.
3. 2 minutter før koking, tilsett soyasaus om ønskelig.
4. For å få en gyllen rett kan du steke produktet lett før tilberedning slik at de ikke blir overkokte.

Riskorn i en pose er ideelt smuldrete. Koketiden avhenger av produsentens anvisninger og korntypen. Den hvite dampede kan kokes på et kvarter, og den brune på 25 minutter. Først må du koke vann i en kjele: nok til å dekke posen med 2 cm, senk deretter frokostblandingen. En deilig enkel rett vil være klar uten omrøring og vil garantert ikke brenne seg.

På siden

Hovedfunksjonen til ris er å bruke den som tilbehør. For 4 personer trenger du et glass frokostblanding, som gir 400 g tilsetningsstoff til hovedretten. Hvor mye ris skal tilberedes som tilbehør er opp til husmoren å bestemme. Gjennomsnittstiden er fra en tredjedel av en time hvis du bruker kaldt vann, til 15 minutter hvis du har kokende vann. For å få en vakker, smakfull siderett med ris, som på bildet, kan du farge den med krydder - karri, gurkemeie eller rødbeter.

Med melk

Det vil være nyttig for mødre med barn å lære å lage rismelkgrøt. Den kan gis til babyen om morgenen eller serveres som en ettermiddagsmatbit. For å tilberede retten trenger du:

• runde riskorn - 200 g;
• melk - 0,5 l;
• salt - 5 g;
• sukker - 15 g;
• smør - 30 g.

Slik koker du ris til grøt:

1. Det er ikke nødvendig å skylle riskornene, hell umiddelbart i et glass vann, sett på lav varme, og rør for å unngå brenning. Hold til vannet er absorbert.
2. Hell ¾ kopp melk, kok opp, la lav varme, rør.
3. Etter hvert som det tykner, tilsett melk i små porsjoner. Tilsett salt, sukker, melk, kok til kornene er myke. Her kan du tilsette litt vanillin.
4. Tilsett olje.
5. Server med frukt, nøtter, rosiner - for smak og estetikk, som på bildet i kulinariske magasiner.

Slik koker du ris i en langsom komfyr

Det vil være nyttig for alle å lære å lage ris i en langsom komfyr, fordi denne teknikken har blitt populær blant husmødre. Fremgangsmåte:

1. Skyll frokostblandingen, legg den i en bolle, hell i kokende vann i forholdet 3:5.
2. Tilsett salt, olje, still inn frokostblandingsmodus (elv, ris), kok til slutten av programmet.

Slik damper du ris i en langsom komfyr:

1. Skyll, tørk riskornene og legg i en beholder.
2. Hell vann i forholdet 1:2, tilsett pepper, gurkemeie, rosmarin, salt.
3. Kok i dobbel kjelemodus (2/3 timer), la stå i 5 minutter med lokket på.

Den viktigste informasjonen om hovedtyper av produkter, proporsjoner, koketid og andre funksjoner ved riskoking.

Forberedelse

Hvis du vil koke luftig ris, må du skylle den under kaldt vann før koking. På denne måten vil du bli kvitt stivelse, som er ansvarlig for klebrighet. Skyll risen omtrent fem ganger eller mer til vannet blir klart. Det er mest praktisk å utføre denne prosedyren ved å bruke en fin sil.

Noen retter, som risotto, krever klebrig ris. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å skylle det. Som en siste utvei kan du begrense deg til én skylling for å vaske bort alt overflødig.

For å få ris til å koke raskere, kan du bløtlegge den i 30–60 minutter. Da vil koketiden reduseres med nesten det halve. Men i dette tilfellet er det bedre å redusere mengden vann som brukes til matlaging.

Proporsjoner

Det er generelt antatt at du trenger dobbelt så mye vann for å koke ris. Men dette er en omtrentlig andel. Det er bedre å måle mengden vann basert på typen ris:

• for langkorn - 1: 1,5-2;
• for middels korn - 1: 2-2,5;
• for rundt korn - 1: 2,5–3;
• for dampet - 1: 2;
• for brun - 1: 2,5-3;
• for wild - 1: 3,5.

Sørg for å lese instruksjonene på pakken. Produsenten vet nøyaktig hva slags behandling risen har gjennomgått og foreslår den optimale mengden vann for den.

Retter

Det er bedre å koke ris i en kjele med tykk bunn: temperaturen fordeles jevnt i den. Du kan også koke risen i en stor stekepanne. En gryte brukes tradisjonelt til pilaf.

Regler for matlaging

Hvis du koker ris i en kjele, kok først saltet vann, og hell deretter frokostblandingen i den. Rør risen en gang for å unngå at kornene fester seg til bunnen. Vent så til retten begynner å koke, reduser varmen til lav og dekk kjelen med lokk.

Ikke løft på lokket under koking, ellers tar det lengre tid å koke risen. Hvis du vil at risen skal være luftig, ikke rør den (bortsett fra første gang). Ellers vil kornene knekke og frigjøre stivelse.

Gjennomsnittlig koketid avhengig av type er:

• for hvit ris - 20 minutter;
• for dampet ris - 30 minutter;
• for brun ris - 40 minutter;
• for villris - 40–60 minutter.

Når risen er kokt tar du den av varmen og lar den stå tildekket i 10-15 minutter. Hvis det er vann igjen i den kokte risen, tøm den av eller dekk pannen med et tørt håndkle: det vil absorbere overflødig fuktighet.

Koker du ris i stekepanne, bruk retter med en diameter på 24 cm, høye sider og lokk. Ris tilberedes i den nesten på samme måte som i en kjele, med unntak av en nyanse: kornene må først stekes raskt i vegetabilsk olje. Gjør dette i 1-2 minutter, rør hele tiden slik at kornene er dekket med olje: da blir risen smuldrete. Deretter må du helle kokende vann over det og koke som beskrevet ovenfor.

Krydderier

Det som er bra med ris er at du alltid kan endre smaken litt. Bruk for eksempel følgende krydder:

• safran;
• karri;
• Kardemomme;
• spisskummen;
• karve;
• kanel;
• nellik.

Krydder tilsettes vannet under koking eller til en ferdigrett.

Ris kan også suppleres med smaken av urter, sitrusskall eller tilberedes ikke i vann, men i kjøtt- eller kyllingbuljong.

Ris er en av de mest utbredte avlingene på planeten vår. den er i stand til umiddelbart, som alle andre karbohydrater, å gi kroppen vår energi, og har også en hel haug med andre uerstattelige fordelaktige egenskaper for helsen vår. Disse inkluderer fordeler for tarmen, normalisering av blodsukkeret og senking av aldringsprosessen, fordi ris er et produkt som inneholder antioksidanter.

Det er en grunnleggende matvare i mange kjøkken rundt om i verden. Den tilberedes på dusinvis av forskjellige måter, men koking regnes som den vanligste. For å servere en veldig smakfull og smuldrete rett som ikke henger sammen til en stor klump, må du kunne jobbe riktig med den.

I dag skal vi lære hvordan du koker ris riktig!

Hvordan lage ris som tilbehør hjemme

Det finnes dusinvis av forskjellige typer ris. Hver av dem har sine egne matlagingsegenskaper, og skiller seg også ut i oppskriftene på rettene den brukes i.

Hvordan lage en stor porsjon hjemme slik at alt blir perfekt? Mange lærer dette gjennom mye prøving og feiling. Det virker stort og veldig vanskelig når du først tar det på deg.

Hvis du liker å spise ris som tilbehør, bør du tenke på å kjøpe en god riskoker eller multikoker. Men dette betyr ikke at du umiddelbart bør løpe ut og kjøpe den. Lær hvordan du lager mat på komfyren først. Dette vil gi deg uvurderlig erfaring.

Hvordan lage riktig dampet kortkornet ris

Hva er parboiled ris?

Dette er ris som er forhåndsdampet. Dette gjøres for, ifølge produsentene, å overføre fordelene og næringsstoffene fra skallet til selve kornet, og bevare fordelene med sluttproduktet. Pluss at den blir mer smuldret etter koking. Denne varianten er perfekt for å spise tilbehør, pilaf, men den er helt uegnet til bruk i sushi og rundstykker!

Vasking

Den første og hovedregelen. Skyll alltid risen i vann først. Hell det bare over i en sil og skyll under rennende vann til du blir kvitt det meste av grumset.

Du vil ikke kunne gjøre det gjennomsiktig, men du kan enkelt kvitte deg med det meste.

Dette er nødvendig for å vaske bort unødvendig stivelsesstøv og diverse rusk fra overflaten av kornet. Husk at noen varianter kan ha en ganske stor mengde stivelse og du må bruke litt tid og krefter på dette.

Vannforhold

For de fleste varianter er forholdet 1:2 ideelt, det vil si en kopp ris til to kopper vann. Mål opp et gjennomsnitt på en halv kopp rå frokostblanding per person.

Noen varianter krever litt mer vann, noen mindre. Alt avhenger av variasjonen. Se instruksjonene på pakken; riktig koketid er alltid angitt der.

Vent til vannet koker og hell risen i det. Du bør ta hensyn til at ved slutten av tilberedningen vil volumet øke tre ganger, så du bør først ta en større beholder.

Kokeprosess

• Hell ris i kokende vann og kok opp, dekk til med lokk. Reduser samtidig varmen til et minimum. Prøv å ikke bare fjerne lokket fra pannen. På grunn av dette vil den nødvendige fuktigheten fordampe.
• Se der etter 15 minutter og vurder tilstanden hans, hvor forberedt han er. En middels porsjon krever riktig tilberedning i ca 15-20 minutter over svak varme. Konsistensmessig skal det ikke knase på tennene eller være hardt. Samtidig skal det være smuldrende og trivelig. Hvis det fortsatt er vann i bunnen, tøm resten. Hvis mengden ikke er veldig stor, dekk til med lokk og hold den på varmen i noen minutter. Etter dette kan du ta av lokket og vente til det slutter å dampe og det siste av fuktigheten forsvinner.
• Deretter kan du tilsette for eksempel litt smør for å forbedre smaken.
  Har du litt til overs etter servering er det ikke noe problem. Kokt i flere dager.

Slik koker du ris for å lage rundstykker og sushi

De siste tiårene har japansk mat blitt utbredt over hele verden. Landet vårt er intet unntak. I dag kan du på nesten hvert hjørne se et etablissement eller leveringstjeneste som tilbyr sushi eller rundstykker. De har blitt veldig populære her i Russland, og dette er ikke uten grunn, siden denne godbiten har en utmerket smak og en uvanlig kontrast og kombinasjon av produkter.

Å tilberede sushiris riktig kan virke veldig komplisert, men faktisk er det ingen stor forskjell fra å bare koke den, bortsett fra å tilsette riseddik helt til slutt.
Følg disse enkle anbefalingene, og du vil gjøre det bra.

Riktig valg?

Faktisk kom japanerne på alt for lenge siden og gjorde det for oss. Vår oppgave er å ta i bruk denne erfaringen og følge de eksisterende instruksjonene.

For å tilberede sushi og rundstykker brukes en spesiell variant kalt "Shari". I våre butikker selges den under navnet "Sushi Rice", så det er ikke noe stort problem å finne den. Den har en rund form.

Skyll den under rennende vann i flere minutter for å fjerne all stivelse. Husk at det er ganske mye av det i denne varianten. Hell etter dette i en kjele og fyll på med vann i forholdet ca. 1:1,1 til fordel for vann.

Det viktigste er ikke å overdrive det med væske.

Forberedelse

• Helt fra begynnelsen må du slå på varmen til maksimum, rør hele tiden til vannet koker. Når det koker, dekk kjelen med lokk og reduser varmen til lav.
• Etter 6-10 minutter, kontroller gjenværende vannstand. Hvis vannet har kokt, slå av varmen; hvis ikke, sjekk hvert minutt. Her er det viktig å ikke gå glipp av øyeblikket og ikke brenne risen i bunnen, ellers blir den helt mettet med smaken av brenning. Etter koking, la den stå i 5 minutter med lokket lukket.
• Når du heller den kokte risen ut av pannen, er det et par viktige ting du bør huske på. Bruk for eksempel kun en trespatel til dette. En metallskje vil skade kornene, og jeg tror heller ikke metall og eddik er en ideell kombinasjon.
• For det andre, ikke skrap rester av ris fra bunnen av pannen. Hvis han er bak, flott; hvis ikke, glem det. Tørr og overkokt ris fra bunnen vil bare ødelegge hele den delikate smaken.

Eddikdressing

Så snart du har kokt risen, bør du nesten umiddelbart krydre den med riseddik, krydderet som gir rundstykker og sushi en så uvanlig smak.

For 3 kopper tørr ris, bruk en halv kopp riseddik, 2 ss eddik og 2 ts salt.

Bruk kun riseddik! Bland over svak varme med ris til sukker- og saltkrystallene er oppløst.
Bland alt godt, dette tar ikke mer enn noen få minutter. Etter dette lar du sushirisen avkjøles til romtemperatur. Du bør ikke sette den i kjøleskapet for dette, du vil bare gjøre skade.

Viktig! Noen mennesker foretrekker mindre krydret ris. Det er også verdt å tenke på at forskjellige produsenter av riseddik kan ha forskjellige konsentrasjoner. Hvis du lager mat for første gang og ikke er sikker, så bruk halvparten av det vi har angitt. Stol på din egen smak og du vil selv føle den nødvendige konsentrasjonen av dressingen.

Hvordan koke langkornet ris riktig

Du må forstå at langkornet ris behandles på samme måte som brun ris.

Langkornet ris er en avling hvis kornlengde når mer enn 5 millimeter. Vi snakker nå om polert ris, det vil si et korn som har gjennomgått bearbeiding, hvor det har blitt kvitt skallet, det vil si kli.

Personlig tror jeg at kli er den viktigste delen, uten hvilken bruken av denne avlingen mister sin betydning, siden den inneholder alle mineraler og vitaminer, så jeg anbefaler å bruke brun kli. Imidlertid er polert langkornet ris også veldig populært. Etter koking blir den veldig aromatisk, smakfull og smuldrende.

Forberedelse

Som all ris, må du først og fremst skylle den under kaldt rennende vann. Hell det i en sil eller et dørslag og skyll det i flere vann for å fjerne overflødig stivelse og diverse rusk fra overflaten. Trykk den forsiktig med hånden, uten å skade de delikate kornene.

Kokeprosess

• Hell alt i pannen klargjort for matlaging og fyll med kaldt vann. Vann skal helles med en hastighet på 1 glass ris til ett og et halvt glass vann.
• Hell i vann, sett kjelen over høy varme, dekk til med lokk og vent til vannet koker. Dette tar i gjennomsnitt opptil fem minutter.
• Etter dette, reduser varmen og kok din langkornede ris i omtrent femten minutter. På slutten av denne tiden åpner du lokket og ser hvordan det står til med vannet. Hvis risen begynner å steke i bunnen av pannen, og gir en karakteristisk klikkelyd, betyr dette at du må tilsette litt mer vann.
• Hvis alt er i orden, slå av varmen, dekk til med lokk og vent ytterligere fem minutter til det brygger.
• Dette er alt som skal til! Risen din er klar til å bli servert som siderett eller hovedrett!

Hvordan lage mat riktig

Av alle varianter - dette er min favoritt type ris. Når det gjelder nytte, setter den alle andre typer på nivå.

Ifølge ernæringsfysiologer bør du spise en slags fullkorn hver dag, som inkluderer brun ris. Hovedforskjellen fra hvit er at kli og skall ikke fjernes under behandlingen. Kli og kim er rike kilder til fiber, mineraler og vitaminer.

Hvordan tilberede det?

Viktig! Ikke hopp over å vaske den brune risen grundig. Det kan ha en ganske høy konsentrasjon av arsen i sammensetningen, og grundig vask fjerner opptil en fjerdedel av dette skadelige stoffet. Dessuten reduseres konsentrasjonen av arsen i den ferdige retten ved å koke ris i en stor mengde vann, omtrent 1:5, selv om du på denne måten vil miste de fleste vitaminer og mineraler i prosessen.

Forberedelse

Legg den langkornede risen i et dørslag og skyll kornene med kaldt vann under springen i noen minutter. Etter dette, tøm av overflødig rest, hell risen i pannen og hell i vann med en hastighet på 2 kopper vann per 1 kopp brun ris. Tilsett en stor klype salt for smak.

Kokeprosess

Vent til vannet koker, rør deretter risen for å få ned temperaturen og dekk til med et lokk, hold varmen lav. Denne typen ris tar omtrent 40 minutter å koke. Hvis du merker at vannet begynner å koke bort for raskt før risen rekker å koke, tilsett litt til.

Når alt er klart, skru av gassen og la risen stå tildekket i noen minutter.
Ta hensyn til proporsjonene under matlagingen, de riktige - fra 1 kopp brun eller brun ris får du 3 kopper av det ferdige produktet.

Du kan tilberede en dressing i form av stekt løk og hvitløk, urter eller revet ost. Denne risen passer godt til slike tilsetninger. Hvis du vil bruke denne risen i stedet for hvit ris i en hvilken som helst oppskrift, så forkok den i ca 15-20 minutter. Dette er nødvendig for å redusere koketiden. Etter det kan du gjerne bruke den som vanlig hvit ris i en oppskrift.

Generelle spørsmål om hvordan du koker ris

Mange blir overrasket over folk som fortsatt tilbereder det på gammeldags vis i en enkel kjele. Du kan kjøpe en multikoker eller riskoker for ganske mye penger. For å være ærlig er jeg ikke en fan av denne teknikken, pluss at den tar opp mye plass på kjøkkenet mitt. Matlaging forbedrer klassisk matlagingsferdighetene dine, noe som til slutt påvirker det generelle ferdighetsnivået ditt.

Merk: Instruksjonene nedenfor gjelder kvernet ris.

Trenger jeg å skylle ris før matlaging?

Sikkert! Først skal du vaske bort stivelsesstøv og diverse rusk, inkludert insekter, som kan være i risen din. Selv med tanke på at du vasker bort de gunstige stoffene, er tapene minimale. Å fjerne stivelse fra kornene vil forhindre at risen kleber seg sammen og koker i klumper. Dette vil gi en delikat smak og konsistens.

Når du vasker ris, bør du vente til vannet blir klart?

Nei, du kommer til å gjøre dette i evigheter, og fortsatt vil vannet aldri bli helt klart. Det meste du kan oppnå er å gjøre det mindre overskyet enn helt i begynnelsen.

Målet ditt er å oppnå høyest mulig renhet.

Kan du koke ris med åpent lokk?

Selvfølgelig! Dette vil ikke påvirke risen til slutt. Du kan løfte lokket så mange ganger du vil uten problemer, spesielt første gang du ikke har nok erfaring.

Hvorfor sa jeg at du ikke burde gjøre dette i begynnelsen av artikkelen? Bare slik at du ikke slipper ut overflødig fuktighet, som kan føre til at du får unødvendige problemer med å tilsette vann. Jeg elsker det når prosessen er finjustert til minste detalj. Vi helte vann, helte det inn, skrudde på varmen, 15 minutter, fjernet det, klar).

Hva slags panne skal det være og hvor mye vann trenger du?

Ganske stor i størrelsen. Dette gjelder alle varianter av ris. Bare forestill deg at ved slutten av matlagingen vil volumet til det ferdige produktet økes med minst 2,5 ganger.

Når det gjelder vann, må du forstå at det er forskjellig for hver ris. Det er ingen klare og strenge regler. For hvite varianter, bruk en gjennomsnittlig kombinasjon av en til en og en halv, for brun eller brun ris en til to, da den trenger mer tid. Ta hensyn til disse proporsjonene i begynnelsen, og over tid vil du lære å se umiddelbart med øyet.

Du må forstå at det er vanskelig å umiddelbart redegjøre for den nøyaktige mengden vann, fordi selv fuktighetsinnholdet i selve risen kan variere. Ris fra en nylig høsting kan inneholde mye mer fuktighet enn ris som har ligget på lager.

Ikke vær redd for å eksperimentere, og da vil du oppnå stor suksess og lære hvordan du koker alle typer ris!

Bør du salte ris?

Og dette er en smakssak. Mange liker usyret ris, og spiser den som tilbehør. Usyret ris utfyller perfekt krydret, krydret og salt mat. Andre, tvert imot, liker å lage selve risen salt. Prøv forskjellige alternativer og kom opp med dine egne. Det er ingen klare regler som vil forby salting av ris.

Det ser ut til at hva kan være enklere enn kokt ris? Kanskje du er en av dem som klarer å lage perfekt ris uansett plassering, kokekar, komfyr eller type ris. Kokker, som prøvde å lage en enhetlig formel for matlaging av ris, var imidlertid enige om at bare erfaring og mange eksperimenter vil hjelpe deg med å finne din ideelle metode. Det er for mange variabler involvert i matlagingsprosessen.

Risotto

2. Bløtlegg risen

Bløtlegging lar risen koke raskere og jevnere. I tillegg lar bløtlegging deg slippe å tenke på to variabler: herding og tørking. Begge prosessene påvirker fuktighetsinnholdet i risen - jo tørrere risen er, desto mer vann trengs for å koke den. Siden du ofte ikke er kjent med denne informasjonen, sparer du for unødvendige bekymringer ved å bløtlegge ris.

3. Kaldt eller kokende vann?

Avhenger av metoden du vil bruke for å koke risen. Vanligvis kokes ris i kaldt vann med lokket lukket. Når vannet koker, reduser varmen og fortsett å koke risen med lokket lukket over svært lav varme til vannet er helt absorbert. I kokende vann koker du risen med åpent lokk til vannet koker bort, deretter reduseres varmen, risen dekkes med lokk og den dampes over svært lav varme. Metoden som velges avhenger i stor grad av typen ris og retten som tilberedes.

4. Å blande seg inn eller ikke å blande seg inn? Salte eller ikke salte?

Ikke rør eller tilsett salt hvis du vil koke luftig ris fremfor risotto eller grøt. Omrøring og salt ødelegger strukturen til kornet, og gjør det mer klissete.

5. Andel vann og ris

Du kan skrive en «doktoravhandling» om dette, hundrevis av sider lang, med en haug med formler, beregninger og tabeller. Jeg vil begrense meg til noen få konklusjoner. Andelen av 1 kopp ris til 2 kopper vann er langt fra universell. For å tilberede luftig ris med et fuktighetsinnhold på 64 %, trengs 145 gram vann per 100 gram ris med et fuktighetsinnhold på 12 %. Ett glass ris er omtrent 205 g, noe som betyr at du trenger 1 glass vann, eller 240 gram, for å koke det. Forutsatt at vannet ikke fordamper under kokeprosessen.

Så alt avhenger av hvor mye vann som fordamper under kokeprosessen og selve koketiden.

Det meste av hvit ris tar 15-20 minutter å koke. Hvis risen har blitt bløtlagt på forhånd, reduseres koketiden med nesten det halve (men dette betyr ikke at halvparten av vannet er nødvendig, siden det meste av vannet fordamper).

Risotto

Vanntap avhenger av to komponenter: tettheten på lokket og bredden på pannen. Koker du ris i en dyp og smal panne trenger du mindre vann, og omvendt.

Siden det er umulig å forutsi alle disse komponentene, er det ikke mulig å gi universelle instruksjoner. Derfor er den eneste måten å perfeksjonere ris og ideelle proporsjoner av vann og ris på prøving og feiling. La meg imidlertid påpeke at jo mer ris du koker, jo mindre vann trenger du. For eksempel, for å tilberede fluffy langkornet ris (uten forbløting), gjelder følgende "gyldne" regel:

1 kopp ris - 1 ½ kopp vann

2 kopper ris - 2 ¾ kopper vann

3 kopper ris - 3 ½ kopper vann.

Jeg håper tipsene ovenfor vil hjelpe deg med å forbedre riskokingsprosessen og oppnå enestående resultater hver gang. Og som en bonus foreslår jeg at du ser en eksklusiv video: 3 strålende regler, og du vil alltid få luftig ris!