Sopa com puré e arroz. Receita: Sopa de purê - Mash Kurda, uma excelente opção para o jejum. Cozinhar passo a passo

Receitas passo a passo para fazer sopa de feijão mungo com carne, almôndegas ou legumes

2018-06-29 Ekaterina Lyfar

Nota
prescrição

4914

Tempo
(min)

porções
(pessoas)

Em 100 gramas do prato acabado

3 gr.

carboidratos

4gr.

59 kcal.

Opção 1: Receita clássica de sopa de feijão mungo

Mash (feijão mungo) na aparência se assemelha a ervilhas verdes oblongas. Este produto é frequentemente utilizado em receitas da culinária uzbeque, chinesa e indiana. Especialmente muitas vezes é adicionado à sopa.

Ingredientes:

Pimenta búlgara - 2 unid.;
Purê (feijão mungo) - 100 g;
Batata - 4 unid.;
Tomates - 100 g;
Cebola - 80 g;
Água - 2 l;
Óleo vegetal - 20 ml;
2 dentes de alho;
Carne de porco - 450 g;
2 cenouras.

Receita passo a passo de sopa de feijão mungo

Lombo de porco ou pescoço é ideal para preparar este prato. Enxágue bem e depois seque com uma toalha. Corte filmes, veias e outras partes em excesso.

Pique a carne em cubos pequenos. Coloque uma frigideira de ferro fundido ou caldeirão no fogo, despeje o óleo nele.

Quando o óleo estiver quente, coloque a carne de porco nele. Frite em fogo médio por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Descasque as cenouras e as cebolas, corte-as em cubos. Retire as sementes e o talo da pimenta, pique também.

Lave os tomates. Corte-os nos mesmos pedaços que o restante dos vegetais. Liberte o alho da casca e pique finamente.

Separe o feijão mungo, enxágue e coloque em uma peneira. Se você encontrar feijão com a casca danificada, é melhor não usá-lo para fazer sopa.

Adicione cenouras e cebolas à carne dourada. Frite os ingredientes por 5 minutos, depois despeje os pedaços de pimenta, alho e tomate na panela. A mistura deve engrossar um pouco devido à evaporação do suco.

Despeje o feijão mungo em um caldeirão ou panela. Encha com água limpa, imediatamente sal e pimenta. Aqueça o feijão em fogo alto, depois de fervido, solte-o.

20 minutos depois de ferver o feijão mungo, adicione as batatas descascadas e picadas na panela. Após mais 5 minutos, despeje a carne frita com legumes ali. Cozinhe o prato no fogão por meia hora e deixe fermentar.

Mash cozinha muito rapidamente. Para torná-lo quebradiço, deixe as ervilhas de molho durante a noite. Graças a este método, até o feijão velho fica macio e saboroso.

Opção 2: Uma receita rápida de sopa de feijão mungo

Os feijões são bons para mais do que apenas a digestão. Eles ajudam a fortalecer os ossos e os vasos sanguíneos, melhoram o funcionamento do coração e do sistema nervoso. Mung é rico em fibras, vitaminas e proteínas. Os vegetarianos o adicionam a vários pratos em vez de carne.

Ingredientes:

Purê - 200 g;
Cenoura;
Água - 2 l;
Óleo - 20 ml;
Lâmpada;
Manteiga - 50 g;
Farinha - 30 g;
Açafrão, coentro, sal.

Como cozinhar rapidamente a sopa de purê

Encha o mung com água fria. Coloque a tigela de feijão no fogo.

Descasque e pique finamente as cenouras e as cebolas. Frite em óleo vegetal.

Despeje a batata frita na panela com ervilhas, misture. Cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo.

Quando a casca do feijão rachar, você pode adicionar sal e temperos à panela. Paralelamente, derreta a manteiga em uma panela, refogue a farinha nela. Despeje a mistura na sopa, mexa e retire do fogo.

Se você não quer desistir da carne, use produtos prontos. Por exemplo, você pode colocar bacon frito, presunto ou peito na sopa. Você também pode cozinhar um prato no caldo de carne.

Opção 3: sopa de purê uzbeque em panelas

Algumas pessoas preferem cozinhar os primeiros pratos exclusivamente em panelas. Essas sopas são muito perfumadas, todos os ingredientes são saturados com os sucos uns dos outros.

Ingredientes:

Carne ou cordeiro - 1 kg;
Purê - 300 g;
Óleo - 100 ml;
3 cebolas;
2 tomates;
2 cenouras;
Água - 4 litros;
Aipo e salsa - 3 ramos cada;
Sementes de zira e coentro, pimenta, páprica.

receita passo a passo

Separe a carne dos ossos, pique finamente.

Corte cada tomate em 4-6 fatias. Coloque-os em um recipiente fundo. Adicione a cebola descascada, os temperos e os ossos que sobraram depois de cortar a carne.

Despeje a água sobre os vegetais e os ossos. Leve o líquido para ferver em fogo alto, depois reduza e retire a espuma. Deixe o caldo no fogão por 3 horas. Depois disso, você precisará coar, livrar-se dos vegetais e dos ossos.

Corte as cenouras em tiras, as cebolas em meias argolas. Lave o feijão, deixe o líquido escorrer.

Despeje o óleo em um caldeirão ou panela. Aqueça bem, frite a cebola por 7 minutos. Depois disso, adicione pedaços de carne, misture.

Quando a carne ficar marrom clara, adicione cenouras e temperos ao caldeirão. Cozinhe o cordeiro com os legumes por mais 10 minutos.

Coloque o assado, a salsa e o aipo dentro de cada panela. Despeje os ingredientes com caldo, sal. Envie ao forno por 80 minutos a 180 °.

Esta receita usa uma fritura uzbeque especial, chamada "zirvak". Com base nessa mistura de carne e vegetais, quase qualquer sopa pode ser preparada. Às vezes é até servido como prato independente.

Opção 4: Sopa de purê com almôndegas

Os fãs de pratos simples e saborosos certamente ficarão satisfeitos com a sopa com almôndegas. Não há nada de exótico nele, exceto feijão mungo. Às vezes, esta sopa é temperada com creme azedo ou iogurte sem açúcar antes de servir.

Ingredientes:

Carne picada 0,5 kg;
3 dentes de alho;
Pimenta vermelha - 70 g;
Cenoura;
Óleo para fritar - 30 ml;
Água - 1,5 l;
Purê - 100 g;
3 batatas;
Cebola verde, salsa.

Como cozinhar

Descasque as raízes, a cebola e o alho. Corte as cenouras e as batatas em tiras finas.

Retire as sementes da páprica. Corte a pimenta em cubos, pique finamente as verduras. Cebola e alho podem ser picados ou ralados.

Frite a cebola em fogo alto até dourar. Adicione as cenouras, refogue os legumes por mais alguns minutos. Em seguida, adicione batatas a eles, reduza o fogo.

Despeje o alho e metade da páprica na panela. Ao mesmo tempo, ferva a água.

Transfira os legumes fritos para a água fervente. Depois que a sopa ferver novamente, adicione o feijão mungo.

Enquanto o feijão cozinha, passe a carne picada por um moedor de carne. Sal e pimenta, faça pequenas almôndegas. Coloque-os cuidadosamente, um a um, em água fervente.

Após a próxima fervura do líquido, é necessário adicionar o restante da pimenta e das ervas à sopa. Após 5 minutos, você pode remover o prato do fogão.

Se quiser dar um toque de sofisticação ao paladar, use ervas e especiarias. Mash vai bem com coentro, orégano, tomilho, sálvia e manjericão.

Certa vez, chamou minha atenção uma sopa uzbeque muito interessante com feijão mungo e arroz chamada mashkhurda. Gosto de experimentar receitas de diferentes cozinhas do mundo, então simplesmente não poderia deixar de lado uma sopa dessas.

Desde então, cozinhei mashkhurda pelo menos 20 vezes. E todas as vezes, saboreando o primeiro prato, penso em como é bom ainda não ter passado por esta maravilhosa sopa uzbeque.

Tradicionalmente, o mashkhurda é cozido com carne, mas mesmo que esse ingrediente seja excluído, você pode obter um prato muito saboroso. Acontece que a sopa é farta e rica - ainda assim, porque contém feijão mungo e arroz. Também decidi adicionar alguns vegetais congelados - literalmente 50 g de milho e a mesma quantidade de abóbora congelada.

Ingredientes:

Caldo (ou apenas água fervente) - 2 l;
Cebola - 1 unid.;
Cenoura - 1 unid.;
Batatas - 3 unid.;
Arroz - ½ xícara;
Purê - ½ xícara;
Pimenta búlgara - 30 g;
Abóbora ou abobrinha - 50 g;
Pasta de tomate - 1 colher de chá;
Verduras - a gosto;
Sal - a gosto;
Temperos moídos: uma mistura de pimentão, páprica e coentro - uma pitada cada;
Óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
Alho - 1 dente

Você pode usar uma mistura congelada pronta comprada na loja. Por exemplo - "mexicano", que inclui exatamente milho e pimentão.

Como cozinhar sopa com feijão mungo:

Cebolas e cenouras foram descascadas e picadas.

Se desejar, as cenouras podem ser raladas.

Coloquei óleo vegetal em um caldeirão (gosto de cozinhar em um caldeirão). Ela estendeu o arco.

Joguei pimentão picado (eu tinha congelado) e cenoura.

Fritei por 6-7 minutos no fogo, um pouco menos que a média.

Em seguida, ela colocou as batatas descascadas e cortadas em cubos.

Depois de mais 5 minutos, joguei milho e abóbora picada (também caldos de verão do freezer).

Joguei todas as especiarias e pasta de tomate.

Ela manteve no fogo por mais 5 minutos e derramou o caldo de legumes.

Então ela jogou arroz lavado e não polido e feijão mungo.

Aliás, despejei o feijão mungo com água fria antes de começar a sopa, ou seja, ficou de molho por apenas uma hora e meia.

Deixei cozinhar até o arroz ficar macio (e isso leva pelo menos 20 minutos, já que usei arroz cru).

3 minutos antes de desligar, salguei a sopa, joguei verduras picadas e alho ralado em um ralador fino.

Isso é tudo, uma deliciosa e farta sopa uzbeque com feijão mungo está pronta, uma receita vegetariana, então fique à vontade para cozinhar em jejum e presentear sua família e amigos que também seguem uma nutrição ética.

Mashkhurda vegetariano rico e perfumado.

Bom apetite! Receita de Tatiana Sh.

Na Rússia, nem todo consumidor de alimentos sabe o que é purê. Para a percepção russa, esse nome soa como uma espécie de exótico. Na verdade, não há nada incomum sobre este produto. Purê ou, como também são chamados, feijão mungo - uma leguminosa originária da Índia. Mash não é de forma alguma inferior a qualquer outra planta leguminosa em termos de sabor e propriedades úteis.

Estas pequenas ervilhas verdes claras têm uma forma de ovo oval e atingem um tamanho não superior a 4 milímetros. O feijão mungo é tradicional na culinária da Índia, Japão, China, Coréia, Sudeste e Ásia Central. É rico em proteínas, fibras e vitaminas. Este produto é respeitado por vegetarianos em todo o mundo, pois substitui totalmente a carne.

As ervilhas verdes têm um efeito benéfico nos sistemas nervoso e cardiovascular do corpo, limpam os vasos sanguíneos das placas de colesterol, reduzem a pressão sanguínea, fortalecem o tecido ósseo, melhoram a flexibilidade das articulações e estabilizam a digestão. Acompanhamentos, saladas e, claro, uma variedade de sopas saborosas e fartas são preparadas com feijão mungo de acordo com uma variedade de receitas.

purê - 150 gramas;
carne de porco picada - 200 gramas;
nabo de cebola - 1 unid.;
cenouras - 1 unid.;
tomate - 2 unid.;
macarrão pequeno para sopa - 100 gramas;
óleo de girassol - 2-3 colheres de sopa. colheres;
verduras - um pequeno cacho;
pimenta preta e sal - a gosto.

Esta receita de sopa de feijão mungo é muito simples, mas ao mesmo tempo saborosa e satisfatória.

Lave o feijão mungo em água corrente. Eles não precisam de imersão, como ervilhas ou feijões.
Coloque uma panela funda de água potável no gás e coloque o feijão mungo lá.
Assim que o líquido ferver, adicione sal e continue a ferver por 30 minutos.
Descasque a cebola e a cenoura, retire a pele ao tomate. Rale as cenouras, corte a cebola e o tomate em cubos.
Aqueça o óleo em uma frigideira, coloque a mistura de cenoura com cebola e refogue até ficar macio.
Adicione o tomate picado, cozinhe por mais alguns minutos e coloque a carne de porco picada na frigideira.
Sal, pimenta e frite até que a carne esteja cozida, sem esquecer de mexer. Coloque o conteúdo da panela em uma panela com o feijão mungo aproximado.
Traga a sopa de volta para ferver e adicione o vermicelli.
Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 5-10 minutos.
No final, decore com ervas picadas.

Sopa com feijão mungo e arroz

A receita deste prato veio da antiga cozinha uzbeque.

lombo de porco - 200 gramas;
purê - 60 gramas;
arroz - 50 gramas;
cebola - 1 unid.;
cenouras - 1 unid.;
tomate - 1 unid.;
pimenta vermelha - 1-2 vagens;
óleo vegetal - 50 gramas;
folha de louro - 1-2 peças;
zira e ervas secas - a gosto;
sal - a gosto.

Um prato ideal para cozinhar feijão mungo com arroz é um caldeirão, mas você pode fazer uma panela de paredes grossas.

Separe feijão mungo e arroz, enxágue e deixe de molho em água fria.
Carne, cebola, cenoura e tomate cortados em cubos pequenos.
Leve a panela ao fogo alto, aqueça o azeite e coloque a carne. Frite por alguns minutos, mexendo sempre.
Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida. Depois mande um tomate, no final a cenoura.
Polvilhe a carne com legumes com uma pitada de cominho e ervas secas.
Despeje a água de forma que cubra a mistura de legumes e carne. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Em seguida, despeje 2 litros de água limpa e fria na panela e despeje o feijão mungo. Adicione a pimenta e a folha de louro.
Ligue o gás e deixe a sopa ferver, depois cozinhe novamente em fogo baixo por 30 minutos.
Coloque o arroz, aumente a intensidade da queima para que a sopa ferva forte.
Após 5 minutos, sal, jogue ervas secas.
Assim que o arroz estiver pronto, desligue o fogo, cubra com uma tampa e deixe fermentar.

Sopa vegetariana com grão de bico

2 litros de água;
3-4 tubérculos de batata;
200 gramas de feijão mungo;
1 cenoura;
150 gramas de couve branca ou couve-flor;
2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal;
verduras a gosto;
sal e especiarias a gosto.

Etapas de cozimento:

Mash classificar e enxaguar em água corrente.
Coloque o feijão mungo em uma panela com água fervente. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Descasque as batatas e corte em cubos.
Pique o repolho ou desmonte-o em inflorescências, se for usada couve-flor.
Rale as cenouras.
Assim que o feijão mungo estourar e estiver pronto, coloque as batatas e o repolho por cima.
E refogue as cenouras em uma panela em óleo vegetal.
Quando estiver pronto, acrescente ao restante dos ingredientes.
Misture tudo, sal, adicione especiarias e ervas.
Após cinco minutos, desligue o gás e cubra com uma tampa.

Há uma leve nota herbal no sabor do feijão mungo e um toque de noz-moscada no aroma. Portanto, o feijão mungo é uma cultura completamente individual que não deve ser subestimada. Seu conteúdo calórico é de 312 calorias. A maior parte contém carboidratos e proteínas

Passo 1: prepare a carne.

Em primeiro lugar, tomamos polpa de porco fresca, de preferência lombo ou pescoço. Lavamos a peça em água corrente fria, secamos com papel toalha, colocamos sobre uma tábua e, com uma faca de cozinha afiada, retiramos a película, veios finos e ossinhos, que muitas vezes ficam na carne depois de cortar a carcaça. Em seguida, corte a carne de porco em cubos pequenos 2–2,5 centímetros e prossiga para a próxima etapa.

Passo 2: Refogue a carne.

Colocamos em fogo médio uma frigideira antiaderente funda com fundo grosso e, de preferência, um caldeirão de ferro fundido e despejamos um pouco de óleo vegetal nela. Após 2-3 minutos Quando a gordura está bem quente, mandamos pedaços de carne para lá. Frite-os por 15–20 minutos até dourar e quase pronto, mexendo ocasionalmente com uma espátula de cozinha. A princípio, a carne de porco soltará suco, mas cerca de através 10 minutos vai começar a dourar, então não perca um minuto!

Passo 3: prepare o resto dos ingredientes.

Com uma faca de cozinha nova, descascamos batatas, cebolas, cenouras, alhos, retiramos o talo do pimentão e retiramos as sementes. Em seguida, lavamos junto com os tomates em jatos de água corrente fria, secamos com papel toalha, colocamos sobre uma tábua de cortar e continuamos cozinhando. Corte as batatas em rodelas de 1,5 centímetros de tamanho, coloque em uma tigela com água e deixe até o uso, para não escurecer.

Pique as cebolas e os tomates em cubos de 1 cm. Moer cenouras e pimentões da mesma forma que os vegetais anteriores, ou canudos finos, rodelas, palitos, o principal é que o tamanho não ultrapasse 2-3 centímetros e a espessura seja de 5-7 milímetros. Pique finamente o alho e arrume os cortes em tigelas separadas.

Em seguida, separamos o feijão mungo, retiramos o feijão derrotado, despejamos os inteiros em uma peneira, enxaguamos bem, deixamos na pia para escorrer o excesso de líquido e colocamos na cozinha o restante dos produtos que serão necessários para fazer a sopa mesa.

Etapa 4: cozinhe a sopa de purê.

Após 15-20 minutos depois que a carne de porco está dourada, enviamos cebolas e cenouras picadas para ela. Misture tudo até ficar homogêneo e frite por 5 minutos até dourar. Em seguida, colocamos pimentões, tomates, alho e fervemos até que o suco evapore completamente, cerca de outro 5 minutos.
Em seguida, despeje o feijão mungo no caldeirão, encha com água purificada, tempere com sal, além de pimenta do reino e leve para ferver em fogo alto. Assim que o líquido começar a borbulhar, reduza-o a um nível entre o menor e o médio. Cozinhar feijão verde dentro de 20 minutos e só depois adicionamos batatas ao prato perfumado.

Cobrimos o caldeirão com uma tampa e mantemos a mistura resultante no fogão por mais um 25 minutos até que todos os ingredientes estejam prontos. Em seguida, passamos a sopa para uma tábua de corte, previamente colocada na mesa da cozinha, e insistimos tampada. 7–10 minutos. Em seguida, com a ajuda de uma concha, despeje o prato semi-grosso em porções em pratos e sirva na mesa de jantar.

Passo 5: Sirva a sopa.

A sopa de purê é servida quente como primeiro prato principal do jantar. É servido em porções em pratos fundos, opcionalmente polvilhado com cebola em conserva, endro fresco picado, salsa, coentro, manjericão ou cebolinha. Além disso, muitas vezes este prato é temperado com creme azedo, creme ou iogurte de leite fermentado sem aditivos. Alimentação saudável é a chave para a saúde! Aproveitar!
Bom apetite!

Muitas vezes, 1/2 xícara de arroz lavado e seco é colocado em uma panela junto com as batatas, o que torna a sopa mais espessa e satisfatória;

Além do sal e da pimenta-do-reino, você pode usar qualquer tempero que tempere os primeiros pratos quentes, por exemplo, coentro, sálvia, manjericão seco, páprica, orégano, segurelha, todo tipo de pimentão e muitos outros temperos, além de ervas;

A quantidade de água é melhor ajustada a gosto. Alguns gostam de sopas mais ralas, enquanto outros gostam de sopas mais grossas;

Um excelente substituto para a água purificada é o caldo de legumes.

Hoje continuo apresentando a culinária uzbeque. O prato que vamos cozinhar chama-se Kurda mash ou purê de sopa.

Mash é uma leguminosa e, como todas as leguminosas, é bastante rica em calorias.
Cresce como ervilhas e feijões em vagens, só que as vagens são finas e compridas. Lembro que, na minha juventude, eles coletaram no campo com um amigo. Ele se espalha pelo chão, e no sol as vagens estouram e os grãos se espalham, então eles colheram feijão mungo desde o início da manhã até as 12 horas. E então eles espalharam em tecidos e ao sol. As próprias vagens estouraram e tudo o que restou foi remover as abas))))
A massa fica assim

Você pode comprá-lo (em nossa cidade) no mercado no mesmo local onde as especiarias são vendidas. Não vi nas lojas. O preço certamente é alto, mas às vezes você pode se tratar. Temos 500 gr custa 80 rublos.
Então vamos começar a cozinhar.
Corte a cebola em meias rodelas ou, como eu, um quarto em rodelas e as cenouras em cubos pequenos

Colocamos o caldeirão com óleo para aquecer. Se não tiver caldeirão, pode usar uma frigideira de fundo grosso ou fritar tudo em uma frigideira e depois transferir para uma frigideira

Coloque a cebola no óleo quente primeiro.

Frite a cebola em fogo alto, mexendo de vez em quando para não queimar.
Frite a cebola até dourar

Mandamos cenouras para a cebola

Frite por 3-4 minutos. Adicione o pimentão, eu congelei. Se não houver pimenta, você pode ficar sem ela.

Refogue por alguns minutos e acrescente o extrato de tomate

Mexa e frite por mais alguns minutos.

Acrescentamos água. No começo não muito, depois ainda tem que colocar água.

Prepare feijão mungo e arroz. Eles devem ser tomados em quantidades iguais.

Lavamos os cereais em água corrente.
Despeje no caldeirão

Se necessário, adicione mais água. Mash deve ser coberto com água por cerca de um dedo. Solim

Deixe ferver, reduza o fogo e cubra com uma tampa.
Cozinhamos o purê até estourar. Levei cerca de 40 minutos, tudo depende da própria máquina.

Aqui o feijão mungo estourou é hora de colocar o arroz

Adicione água novamente e cozinhe o arroz até meio cozido.
Enquanto o arroz cozinha, descasque e corte as batatas em cubos médios.

Mandamos as batatas para o caldeirão. Adicione água à consistência de sopa desejada. Prove o sal e acrescente mais se necessário.
Quando as batatas estiverem cozidas, adicione a folha de louro.

Deixe a sopa ferver e desligue.
Eu deliberadamente não adiciono temperos a esta sopa, porque gosto do sabor e aroma do feijão mungo. Esta sopa também pode ser preparada com carne, mas o próprio feijão mungo é bastante calórico e satisfatório, por isso considero a carne supérflua.
Também sei que esta sopa, combinada com creme de leite, aumenta a lactação)))

Bom apetite a todos!

Tempo de cozimento: PT01H10M 1 hora 10 minutos

Custo aproximado por porção: 15 esfregar.