ชี้แจงไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน ดินเหนียว ไข่ไก่ เจลาติน และวิธีอื่นๆ ในการทำให้ไวน์โฮมเมดจางลง วิธีทำให้ไวน์โฮมเมดบริสุทธิ์

การกลั่นไวน์เป็นกระบวนการที่จำเป็นในการผลิตไวน์ ความจริงก็คือไวน์โฮมเมดนั้นยากที่จะทำให้โปร่งใสโดยไม่มีความขุ่น แม้แต่การสัมผัสเป็นเวลาหกเดือนก็ไม่ได้รับประกันว่าอนุภาคของแป้ง ครีมออฟทาร์ทาร์ และยีสต์ทั้งหมดจะตกตะกอน ในกรณีนี้ เครื่องดื่มต้องการความช่วยเหลือ

หลักการชี้แจงไวน์

กระบวนการจับอนุภาคที่ไม่พึงปรารถนาด้วยการตกตะกอนต่อไปเรียกว่า "การติดกาว" หรือ "การติดกาว" โดยผู้ผลิตไวน์ สิ่งนี้ทำได้โดยการแนะนำผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มีแทนนินและสารประกอบโปรตีนในแอลกอฮอล์ เมื่อสัมผัสกับไวน์ จะก่อตัวเป็นสะเก็ดขนาดใหญ่จากอนุภาคที่เล็กที่สุด ซึ่งจะตกลงไปที่ก้นภาชนะภายในสองสามวัน เป็นผลให้ไวน์บริสุทธิ์ (หรือเกือบบริสุทธิ์)

สิ่งนี้น่าสนใจ! การทำความสะอาดไวน์แบบโฮมเมดไม่เพียงแต่กำจัดอนุภาคที่ไม่ต้องการออกจากเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังยืดอายุการเก็บอีกด้วย

การกลั่นไวน์ที่บ้านเป็นเรื่องที่ใช้เวลานาน แต่บางครั้งก็สำคัญมาก เพราะผลิตภัณฑ์การผลิตไวน์ที่ "สะอาด" นั้นถือว่ามีคุณภาพสูงกว่า

ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไวน์ที่มีเมฆมากของคุณสุกแล้ว ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะนำขวดที่มีจุกออกด้วยความร้อน หากหลังจากสองสามวันมีฟองปรากฏขึ้นแสดงว่าเครื่องดื่มนั้นไม่สุก

แต่ถ้าแอลกอฮอล์ครบกำหนดแล้ว แต่ยังมีความขุ่นอยู่เราจะทำความสะอาดอย่างจริงจัง

สำคัญ! เมื่อทำไวน์ให้ใส สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำผิดพลาดกับปริมาณที่ใส: ถ้ามีปริมาณน้อย สารแขวนลอยในของเหลวจะยังคงอยู่ ถ้าตรงกันข้าม มากเกินไป เครื่องดื่มจะเสื่อมสภาพกลายเป็นเท่ากัน แย่กว่าที่เคยเป็นมา

มีหลายวิธีในการติดไวน์ แต่ไม่มีวิธีสากล ผลลัพธ์ของการวางขึ้นอยู่กับระดับความขุ่นและวัตถุดิบเสมอ ตัวอย่างเช่น การทำความสะอาดง่ายกว่า

คำแนะนำ! ในการเลือกวิธีการทำความสะอาดที่ดีที่สุดสำหรับคุณ ให้ทดลองติดไวน์ (แก้ว) ในปริมาณเล็กน้อยด้วยวิธีต่างๆ นอกจากนี้ยังจะช่วยกำหนดปริมาณของบ่อพักน้ำที่นำมาใช้

บางครั้ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจ ต้องทำการ "ติดกาว" ซ้ำๆ

เจ้าเล่ห์! ไวน์ขาวควรทำความสะอาดด้วยเจลาตินหรือแทนนิน ไวน์แดงกับไข่ขาว สำหรับกาวปลาหวานก็เหมาะ

วิธีการใช้สารเพิ่มความสดใส

ในเครื่องแยกไวน์ที่ทันสมัยหลากหลายชนิด คุณอาจหลงทางได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องจินตนาการว่าคุณต้องการอะไรจากไวน์ของคุณ

เครื่องกรองไวน์ทำงานอย่างไร:

• เหมือนแม่เหล็ก มีประจุบวกหรือลบ พวกมันดึงดูดสิ่งเจือปนและจับตัวกันทำให้หนักขึ้น เป็นผลให้องค์ประกอบของสารแขวนลอยตกตะกอนในรูปแบบของการตกตะกอน
• เช่นโช้คอัพ ไม่มีประจุไฟฟ้า จึงดูดซับกลิ่นและเปลี่ยนสีแอลกอฮอล์ได้บางส่วน

เมื่อใดควรเพิ่ม clarifiers ลงในไวน์:

• ก่อนการหมัก (ก่อนเริ่มการหมัก);
• เมื่อเครื่องดื่มคงตัว (หมัก);
• หลังจากสุก (ก่อนบรรจุขวด)

จดจำ! ไม่มีสารปรับใดที่จะทำให้ไวน์กระจ่างได้ 100% (หรือต้อง) บางครั้งก็ต้องเติมเต็มซึ่งกันและกัน

วิธีทำความสะอาดเฮาส์ไวน์

วิธีการทำความสะอาดที่รู้จักทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นวิธีที่ "ทำงาน" จากภายนอกและวิธี "ทำงาน" จากภายใน เรียกวิธีทางกายภาพและทางเคมีได้ง่ายกว่า

เป็นการยากที่จะพูดถึงข้อดีของบางวิธีเหนือวิธีอื่นๆ หากไวน์ยังไม่ใสเนื่องจากการบ่มซึ่งเป็นวิธีการทำให้ใสในอุดมคติ คุณควรอยู่ในอารมณ์ที่การบังคับ "ความใส" จะทำให้ไวน์สูญเสียกลิ่นและรสชาติไปบางส่วน และในแง่นี้ การวาง (การสัมผัสสารเคมี) จะยังดีกว่า

ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถเลือกวิธีการทำให้ไวน์โฮมเมดชัดเจนขึ้นได้

วิธีการทางกายภาพ

การกรอง

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด แต่ค่อนข้างหยาบ - กำจัดสารประกอบขนาดใหญ่เท่านั้น ข้อดี - ความเร็วของการทำงาน: คุณเพียงแค่ต้องส่งแอลกอฮอล์โฮมเมดผ่านผ้าสักหลาดหรือกระดาษกรองสีขาว

การแช่แข็ง

การทำให้ไวน์เย็นลงจะมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังทำความสะอาดไวน์จากหรือ สาระสำคัญของการจัดการคือวางภาชนะบรรจุเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 14-15 วัน ควรรักษาอุณหภูมิสำหรับไวน์เสริมความเข้มข้นไว้ที่ (-2°C) สำหรับไวน์ที่ไม่เสริมคุณภาพและไวน์สำหรับโต๊ะ - (-5°C) ไม่ควรมีความผันผวนและการกระโดดของอุณหภูมิ

หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแอลกอฮอล์จะถูกเททันที (จำเป็นต้องเย็น) โดยไม่กระทบกับตะกอนที่ตกตะกอน

พาสเจอร์ไรซ์

การแปรรูปไวน์ด้วยความร้อนนั้นไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่าความเย็น มันยับยั้งกระบวนการหมักที่ยังไม่เสร็จทั้งหมด ฆ่าจุลินทรีย์ที่ใช้งานอยู่และทำให้พวกมันจับตัวเป็นก้อน ลากส่วนที่หนาลงไปด้านล่าง วิธีนี้ใช้ได้กับไวน์ทุกประเภท

ขวดไวน์จุกใส่ในกระทะลึกและกว้าง เติมน้ำเพื่อไม่ให้ถึงคอเพียงไม่กี่เซนติเมตร เราเปิดเครื่องทำความร้อนช้าและทำให้อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ 50 ° C ปิดความร้อนและรอจนกว่าทุกอย่างจะเย็นลง หลังจากนั้นเราก็เอาขวดออก

ขั้นตอนนี้ทำซ้ำได้ถึง 3 ครั้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของความขุ่น จากนั้นโดยไม่ต้องเปิดขวดไวน์จะถูกทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์และเทลงในภาชนะที่สะอาดปลอดเชื้อโดยไม่รบกวนตะกอน

วิธีการทางเคมี

ไข่ขาว

มีประจุบวก มีอัลบูมินซึ่งช่วยลดความฝาดและความกระด้างของไวน์

เหมาะสำหรับไวน์ผลไม้สีแดง

บันทึก! ไข่จะต้องสดที่สุด ควรเป็นแบบโฮมเมด

• สำหรับการทำให้มึนเมา 35 ลิตรคุณต้องใช้ไข่ขาว 1 ฟอง
• แยกไข่แดงออกอย่างระมัดระวัง - ไม่อนุญาตให้ใส่ "น้ำยาทำความสะอาด" สักหยด
• ตีโปรตีนโดยเติมน้ำต้มเย็นและน้ำเค็มเล็กน้อยหนึ่งช้อนชา (จะง่ายกว่าที่จะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ หากสต็อกการผลิตไวน์ของคุณมีน้อยกว่า 30 ลิตร)
• ผสมมวลโปรตีนที่เป็นฟองและขาวเล็กน้อยกับไวน์หนึ่งแก้ว
• เทของเหลวลงในภาชนะที่มีไวน์ปิดแล้วพักไว้สักครู่
• หลังจากผ่านไป 15-25 วัน ให้ตรวจสอบผลและนำเครื่องดื่มออกจากตะกอน

เจลาติน

มีประจุบวก เป็นโปรตีนจากสัตว์

ใช้สำหรับไวน์ทุกประเภท แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ขาว -, แอปเปิ้ล, พีช, องุ่นขาว, เพราะ ขจัดความขมของแทนนิน ในไวน์แดงจะไปลดปริมาณแทนนิน

ระวัง! เจลาตินส่วนเกินกระตุ้นให้เกิดความขุ่นมากขึ้น อย่าลืมทำการทดสอบเบื้องต้นกับวัสดุไวน์จำนวนเล็กน้อย

รายละเอียดปลีกย่อยของการใช้เจลาตินเป็น "กาว":

• เป็นเวลา 10 ล. ไวน์ต้องการเจลาติน 1-1.5 กรัม (ธรรมชาติไม่ใช่ทันที)
• เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น (สำหรับเม็ดสีเหลือง 1 กรัมเราใช้น้ำ 10 มล.) แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง บางคนแนะนำให้แช่เป็นเวลาหนึ่งวัน แต่คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำสองครั้งที่เติม จากนั้นระบายน้ำที่เหลือเทเจลาตินด้วยน้ำเดือด (t \u003d 90 - 95 ° C) เราใช้น้ำเดือดในปริมาณเดียวกับที่เราเอาน้ำเย็นมาแช่ ผสมส่วนประกอบจนเจลาตินบวมกระจายตัว
• เทมวลเจลาตินที่เป็นเนื้อเดียวกันกรองผ่านผ้าโปร่งด้วย t = 35-40 ° C ในลำธารบาง ๆ ลงในไวน์ เพื่อการกระจายที่ดีขึ้น ก่อนหน้านี้ใช้ไม้คนคนไวน์เร็วๆ สร้างช่องทาง (เราเทส่วนผสมที่เหนียวลงไป)
• หลังจากผสมอีกครั้งให้ปิดฝาและนำเข้าห้องเย็นเป็นเวลา 15-20 วัน จากนั้นเราก็แยกของเหลวออกจากเกล็ดที่ตกตะกอน

สำหรับข้อมูล! เจลาตินที่มีประจุลบและทำให้เป็นกลาง Kiselsol (ซิลิกอนไดออกไซด์) จะช่วยป้องกันไม่ให้ไวน์ทำปฏิกิริยากับสารก่อเจลที่มากเกินไป มันถูกเพิ่มลงในไวน์สองวันหลังจากเติมเจลาติน

กาวปลา (Isinglas)

สารที่มีประจุบวกนี้ประกอบด้วยคอลลาเจน ขายในรูปแบบของเหลวและผง

เหมาะสำหรับของหวาน เหล้า และไวน์แดงที่ไม่ทาร์ต แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำความสะอาดไวน์ที่ขุ่นมัวเกินไป - กาวมีผลกับเครื่องดื่มที่บอบบางเท่านั้น

เทคโนโลยีหนึ่งต่อหนึ่งทำซ้ำ "เจลาติน" ความแตกต่างอยู่ในสัดส่วนเท่านั้น - กาวปลาดุก 1.5-2 กรัมจะเพียงพอสำหรับการติดไวน์หนึ่งร้อยลิตร (ใช้กาว 0.2 - 0.5 กรัมต่อสิบลิตร)

นม (โพแทสเซียมเคซิเนต)

โปรตีนเคซีน (ที่มีประจุบวก) ช่วยลดระดับของแทนนินในไวน์แดงและขจัดสีน้ำตาลออกจากไวน์ขาวและโรเซ่

วิธีที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้น:

• สำหรับไวน์ 10 ลิตรคุณจะต้องใช้ 10 ช้อนชา น้ำนม;

สำหรับข้อมูลของคุณ! นมควรมีไขมันต่ำที่สุด! ส่วนผสมของนมผงที่เจือจางด้วยน้ำไม่เหมาะสม!

• แอลกอฮอล์รวมกับนมและมีอายุ 4 วันที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส
• เมื่อเคซีนจับตัวเป็นก้อน ของเหลวจะแยกออกจากสารแขวนลอยด้านล่าง

เบนโทไนท์ (ดินภูเขาไฟสีขาว)

จากความคิดเห็นพบว่าดินเหนียวเป็นตัวทำให้ใสได้ดีที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์องุ่น ขายเป็นผงดูดซับสูง มีประจุเป็นลบใช้ได้ทั้งก่อนและหลังการหมัก

คอนกรีตที่เติมก่อนการหมักจะลอยตัวขึ้นพร้อมกับคาร์บอนไดออกไซด์ ดึงดูดยีสต์ที่ตายแล้วและอนุภาคที่มีประจุบวก แล้วจมลงสู่ก้นบ่อ เมื่อสิ้นสุดการหมัก มันจะรวบรวมตะกอนที่เหมาะสม

หากเติมสารละลายหลังการหมัก เพื่อการสัมผัสกับสิ่งเจือปนของบุคคลที่สามได้ดีขึ้น จะต้องผสมแอลกอฮอล์อย่างน้อย 3 ครั้งในวันแรกของการทำให้บริสุทธิ์

คุณสมบัติการใช้งาน:

• 30 กรัม เบนโทไนท์สามารถชำระไวน์ได้ 10 ลิตร (ในช้อนโต๊ะ - 20 กรัมใน 1 ช้อนชา - 5-6 กรัม)

อย่างระมัดระวัง! คุณไม่สามารถเทดินแห้งลงในไวน์หรือต้องดื่มได้ มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยก้อนโคลนสีขาวที่จมลงไปด้านล่าง

• เทดินเหนียว 1 ส่วนลงในน้ำ 10 ส่วน (เย็น) แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง (ทำให้ได้สารคล้ายปูนขาว)
• จากนั้นเติมน้ำลงในดินเหนียวจนสารแขวนลอยดูเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว
• เมื่อได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการแล้วให้เทเบโทไนท์ลงในไวน์หรือต้องผสมในลำธารบาง ๆ (ในขณะที่คนให้เข้ากัน)
• หากการเติมเป็นสิ่งจำเป็นให้รอการสิ้นสุดการหมักหากเพิ่มลงในไวน์จะต้องทิ้งแอลกอฮอล์ไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นควรแยกของเหลวออกจากตะกอน

ทำความสะอาดไวน์แอปเปิ้ลและลูกแพร์ได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงพันธุ์ที่หวานและไม่เปรี้ยวอื่น ๆ แต่อย่าลืมทดสอบ!

อ้างอิง! แทนนินเป็นสารไม่มีกลิ่นที่ได้จากแก่นไม้โอ๊ก หลุมและเปลือกขององุ่นยังมีสารแทนนิน ขายในร้านขายยาในรูปของผงสีเหลือง

ความแตกต่างของแอปพลิเคชัน:

• 5 กรัม เจือจางผงในน้ำ 1 ลิตร (ควรกลั่น) ยืนยันและผ่านตัวกรองกระดาษ (อย่าเทของเหลวออก!);
• เราแนะนำการแช่ในไวน์ - สำหรับการแช่แต่ละลิตร - 3 ช้อนโต๊ะหรือ 6 ช้อนชา
• ผลิตภัณฑ์ที่อัปเดตจะถูกแยกออกจากตะกอนหลังจาก 7-10 วัน

ถ่านกัมมันต์

ไม่มีค่าใช้จ่าย (กล่าวคือ ไม่ดึงดูดสิ่งเจือปนจากภายนอก) ดังนั้นจึงไม่ค่อยมีใครใช้ อย่างไรก็ตาม ทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับกลิ่นและสี ช่วยรักษาไวน์ที่มีกลิ่นไม่ดีและออกสีน้ำตาล

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์! ถ่านหินที่ขายในร้านขายยา (ในรูปของเม็ดสีดำ) ไม่เหมาะสมอย่างสิ้นเชิง ในการทำงานกับไวน์จำเป็นต้องใช้ถ่านธรรมชาติ

รายละเอียดกระบวนการ:

• เปลี่ยนถ่านหินเป็นผงแล้วคนให้เข้ากันในไวน์
• แอลกอฮอล์ 10 ลิตรจะต้องใช้ 4 กรัม ผงถ่านหิน
• เขย่าทุกวันเป็นเวลา 4 วัน
• ในวันที่ 5 ให้ผ่านตัวกรองที่หนาแน่น

เป็นองค์ประกอบโครงสร้างที่มีประจุบวก (โพลีแซคคาไรด์) ซึ่งได้มาจากเปลือกของกุ้งและเห็ดรา ทำความสะอาดร่างกายมนุษย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ไวน์ ตัวดูดซับนี้จับและกักเก็บไอออนของโลหะ ช่วยให้เหล็ก ทองแดง อะลูมิเนียม และซัลไฟต์ที่เป็นพิษจับตัวกัน ป้องกันการเน่าเสียและออกซิเดชันของไวน์ ดังนั้นชาวโปรตุเกส (ผู้เสนอวิธีการนี้) จึงใส่แผ่นไคโตซานในถังไวน์เป็นบางครั้ง

เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้ไวน์ขาวใสขึ้น มันส่งผลต่อรสชาติของมันอย่างละเอียดอ่อน

ตามกฎแล้วจะใช้ร่วมกับ Kizelsol ขั้นแรกให้นำ Kiselsol เข้าสู่เครื่องดื่มและหลังจากนั้น 24 ชั่วโมง - ไคโตซาน

ตัวแทนการกลั่นไวน์อื่น ๆ

ในบรรดาเครื่องกรองน้ำอื่นๆ ก็มีตัวเลือกที่ค่อนข้างดีเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เพคติเนส (สำหรับผลไม้และเบอร์รี่) หรือกรดเมตาทาร์ทาริก (สำหรับไวน์องุ่น)

อย่างไรก็ตาม "ช่างฝีมือ" บางคนแม้จะอยู่ในกลุ่มผู้ชี้แจงที่มีอยู่มากมายก็สามารถคิดขึ้นมาเองได้ เราไม่แนะนำให้คุณทำการทดลองซ้ำและผลิตภัณฑ์ไวน์ที่สะอาด:

• เครื่องกรองน้ำในครัวเรือน (หากไม่มีแผนที่จะซื้อแอลกอฮอล์และน้ำ)
• ครอกแมว (มีสิ่งเจือปนที่เป็นกรด);
• สารเคมีอื่น ๆ ที่ไม่มีการวิจัยในห้องปฏิบัติการ (การวิเคราะห์ทางเคมีและทางประสาทสัมผัส) ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ (หลังจากติดกาว)

สรุป

คำแนะนำที่ดี "บนท้องถนน" ยังไม่ทำร้ายใคร:

• ไวน์ที่มีเมฆมาก แต่อร่อยสามารถดื่ม "วาง" โดยไม่มีอะไร (อย่างไรก็ตามมันทำให้หมัดที่ดีและไวน์บด); ไม่อร่อยและมีกลิ่นไม่ดี - เรากลั่นเป็นแสงจันทร์ (วิธีทำ - อ่านที่นี่) จากวินชิกองุ่นที่ไม่ประสบความสำเร็จ

ไวน์เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมซึ่งขายไม่เพียง แต่ในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังผลิตเองด้วย การผลิตไวน์เป็นวิทยาศาสตร์ที่ซับซ้อนมาก แม้ว่าคุณจะเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของปัญหาแล้วก็ตาม กระบวนการนี้น่าสนใจมาก ผลลัพธ์ของการทำไวน์โฮมเมดอาจแตกต่างออกไป สำหรับผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ ไวน์มักจะออกมาดี และไม่มีหมอกควันและตะกอน แม้ว่าสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้

หากคุณต้องเผชิญกับการทำไวน์โฮมเมดเป็นครั้งแรก คุณต้องเรียนรู้มากมายเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของคุณไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังถูกต้องจากภายนอกด้วย ในเครื่องดื่มไวน์จริงๆ ไม่มีส่วนที่ขุ่นมัว ไม่มีตะกอน หากคุณได้ลองผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรสชาติของมันมักจะเป็นที่พอใจและมีกลิ่นหอม

ในกรณีที่คุณล้มเหลวในการบรรลุความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์คุณจะต้องทำการชี้แจงไวน์ที่บ้าน การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก และเลือกน้ำยาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเครื่องดื่มของคุณเพื่อทำให้ไวน์มีความใส หากผลิตภัณฑ์ของคุณค่อนข้างโปร่งใส แต่มีตะกอนที่ด้านล่าง จำเป็นต้องทำความสะอาด เพื่อให้กระบวนการทำให้บริสุทธิ์เป็นไปตามศีลทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องรู้และปฏิบัติตาม ตอนนี้เราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับทุกสิ่งที่ผู้ผลิตไวน์ตัวจริงควรรู้

สาเหตุของความหมอง

การทำไวน์ไม่ใช่เรื่องง่าย เพื่อที่จะทำทุกอย่างให้ถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้และสามารถทำอะไรได้มากมาย ในการทำไวน์คุณสามารถใช้ผลไม้ที่ปลูกในบ้านในชนบทของคุณได้โดยไม่มีข้อ จำกัด พิเศษ เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ดีคุณต้องมีเทคโนโลยีที่เหมาะสมซึ่งมักไม่เป็นเช่นนั้นที่บ้าน นั่นคือเหตุผลที่ประเภทของเครื่องดื่มทนทุกข์ทรมานซึ่งมีความขุ่นและตะกอนปรากฏขึ้น บางครั้งปัญหาดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าในช่วงเวลาของการเก็บไวน์อุณหภูมิจะไม่เสถียรและมีการลดลงอย่างรวดเร็วในทิศทางของตัวบ่งชี้เชิงลบ

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องในระหว่างขั้นตอนการจัดเก็บตะกอนที่มีสิ่งสกปรกทั้งหมดจะจมลงไปที่ก้นขวด

มีเหตุผลหลายประการที่อาจเป็นผลเสียจากการผลิตไวน์ ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว อุณหภูมิเหล่านี้เป็นอุณหภูมิติดลบในขณะที่เก็บไวน์ อีกปัจจัยหนึ่งคือไวน์ยังไม่มีเวลาหมักและบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บแล้ว นอกจากนี้ การละเมิดระบอบการปกครองของอุณหภูมิ ณ เวลาหมัก อาจต่ำเกินไปหรือสูงมากก็ได้

ในกรณีของอุณหภูมิต่ำ เครื่องดื่มในระหว่างกระบวนการทำให้สุกจะไม่สามารถทำลายซากของเชื้อรา ยีสต์ และส่วนหนึ่งของวัตถุดิบได้ ด้วยเหตุนี้เนื้อหานี้จึงไม่สามารถย่อยสลายและตกตะกอนได้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากสารตกค้างเหล่านี้ไม่เปลี่ยนแปลง แต่อย่างใดจึงเริ่มเติบโตทีละน้อยซึ่งดึงดูดจุลินทรีย์ที่ยังคงอาศัยอยู่ในไวน์ในอนาคต นี่คือเหตุผลที่ไวน์กลายเป็นสีขุ่นมัว

ในกรณีที่เครื่องดื่มไม่มีเวลาหมักกระบวนการทำให้สุกจะเกิดขึ้นแล้วในรูปแบบที่หก ไวน์ดังกล่าวจะมีรสเปรี้ยวจะมีเมฆมากเพราะจะมีจุลินทรีย์จำนวนมาก ทั้งไวน์ที่ยังไม่ได้หมักและที่หมักแล้วมีอนุภาคพิเศษของวัตถุดิบเอง มีอาหารที่เป็นกรดซึ่งจุลินทรีย์กินเข้าไป สิ่งนี้ส่งผลต่อทั้งประเภทของผลิตภัณฑ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์

หากคุณเห็นความขุ่นของผลิตภัณฑ์ทันเวลาก็ยังสามารถบันทึกไวน์ได้สำหรับสิ่งนี้จะใช้การทำให้ชัดเจนของเครื่องดื่ม ต่อไปเราจะบอกคุณถึงวิธีการและความชัดเจนของไวน์

ตัวเลือกการชี้แจงเครื่องดื่ม

การชี้แจงไวน์ด้วยเจลาตินถือเป็นวิธีที่เชื่อถือได้และไม่เป็นอันตรายที่สุดในการชี้แจงผลิตภัณฑ์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยขจัดความขุ่นและในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ไวน์ หากคุณต้องการชี้แจงไวน์โฮมเมดสิบลิตรเจลาตินจะต้องใช้ครึ่งกรัมถึงสองกรัม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเจลาตินที่ดีและมีคุณภาพสูงเท่านั้น ก่อนทำงานกับไวน์จำเป็นต้องแช่เจลาติน ในการทำเช่นนี้เราจะรวบรวมน้ำเย็นซึ่งจะเป็นห้าหรือมากกว่าที่คุณทานเจลาตินถึงสิบเท่า หลังจากนั้นเติมน้ำร้อนในปริมาณที่เท่ากันและผสมทุกอย่าง สารละลายสำเร็จรูปควรมีอุณหภูมิสี่สิบถึงสี่สิบห้าองศาและไม่ควรมีก้อนใดๆ

ไวน์ถูกหมุนเป็นกรวยและค่อยๆเทส่วนผสมของเจลาตินลงไป เมื่อขั้นตอนเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอื่นและวางไว้ที่อุณหภูมิเย็นเป็นเวลาสองหรือสามสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ไวน์จะใสขึ้นอย่างสมบูรณ์ เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น เครื่องดื่มจะถูกระบายออกจากตะกอน หากคุณเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์ ก่อนที่จะอธิบายไวน์ทั้งหมด คุณต้องทำตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยและดูผลลัพธ์ การทำให้ไวน์บริสุทธิ์ด้วยวิธีนี้จะช่วยกำจัดหมอกควันและรักษาคุณภาพทั้งหมดของเครื่องดื่มของคุณ

ตัวเลือกต่อไปคือการล้างไข่ขาว วิธีนี้ประหยัดมากเพราะโปรตีนไข่หนึ่งฟองจะเพียงพอสำหรับไวน์ห้าสิบลิตร ในกรณีที่คุณต้องการดื่มเครื่องดื่มหนึ่งร้อยลิตรจำเป็นต้องใช้ไข่สองฟองขึ้นไปสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เพื่อให้ผลลัพธ์ถูกต้อง ไข่จะต้องสดเท่านั้น แยกไข่แดงออกจากโปรตีนโปรตีนจะถูกตีด้วยน้ำจนเกิดฟองเล็ก ๆ เกิดอะไรขึ้นคุณต้องเทไวน์โฮมเมดและผสม เมื่อทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้ปิดภาชนะด้วยซีลกันน้ำและวางให้ตกตะกอน ระยะเวลาของมันคือสองถึงสามสัปดาห์ วิธีนี้เหมาะกับไวน์ขาวมากที่สุดเพราะเข้ากันได้ดีกับแทนนิน สำหรับไวน์แดงก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่จะเป็นเพียงขั้นตอนกลางในการทำความสะอาดเท่านั้น

สำหรับสถานการณ์ที่เครื่องดื่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เนื่องจากน้ำมันฟิวเซล จำเป็นต้องทำความสะอาดไวน์โฮมเมดด้วยถ่านกัมมันต์ ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้ถ่านหินที่ขายในร้านขายยา แต่เป็นรูปแบบที่เป็นเนื้อไม้ รีเอเจนต์นี้ถูกบดให้เป็นผงแล้วเทลงในไวน์ หากคุณทำไวน์ให้บริสุทธิ์ 10 ลิตร คุณจะต้องใช้ถ่านเพียง 3-4 กรัมเท่านั้น เนื้อหาทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน ด้วยวิธีนี้การชำระล้างจะรวดเร็วที่สุดโดยใช้เวลาเพียงสี่วันเท่านั้น ทุกวันสิ่งสำคัญคือต้องเขย่าภาชนะที่มีไวน์และถ่านหิน เมื่อครบระยะเวลาที่ต้องการ เครื่องดื่มไวน์จะถูกกรอง วิธีถ่านหินนั้นค่อนข้างง่าย แต่แนะนำให้ใช้เฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

ตัวเลือกต่อไปที่เราจะพิจารณาคือการชี้แจงด้วยนม สิ่งสำคัญคือนมควรเป็นของวัว แต่ไม่มีไขมัน สำหรับไวน์หนึ่งลิตรจะใช้นมเพียงหนึ่งช้อนชาเท่านั้น เนื้อหาทั้งหมดจะต้องผสมและทิ้งไว้เป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เกิดการตกตะกอน นมเป็นสารทำความสะอาด มันจับตัวเป็นเกล็ดและตกตะกอน

ไวน์โฮมเมดได้รับการกลั่นด้วยวิธีอื่น ขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่คุณมีและสิ่งที่คุณต้องการที่จะกำจัด

อีกวิธีหนึ่งคือการใช้เบโทไนท์ สารนี้สามารถใช้ได้ในตอนแรกหรือหลังจากที่ไวน์ได้รับการกลั่นด้วยโปรตีนหรือเจลาตินแล้ว สำหรับเบนโทไนท์นั้นเป็นเพียงดินเหนียวที่ได้รับการทำความสะอาด ไวน์หนึ่งลิตรจะต้องใช้เบนโทไนท์หนึ่งถึงสามกรัม เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียคุณต้องหาจำนวนดินเหนียวบริสุทธิ์ที่ผสมกับไวน์ สำหรับสิ่งนี้จะมีการสร้างตัวอย่างทดสอบและได้ผลลัพธ์ที่แน่นอนซึ่งพวกเขาพึ่งพา

ในการทำความสะอาดไวน์โฮมเมดด้วยเบโทไนท์ ก่อนอื่นคุณต้องใช้เวลาสิบชั่วโมงหรือนานกว่านั้น ต้องใช้น้ำมากกว่าดินบริสุทธิ์ถึงสิบเท่า เมื่อระยะเวลาที่กำหนดผ่านไป ดินเหนียวจะพองตัวและลอยตัว ในมวลนี้คุณต้องเติมน้ำในปริมาณที่เท่ากันในครั้งแรก ทุกอย่างผสมกันเพื่อให้มีมวลสม่ำเสมอและค่อนข้างเหลวซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยว

ไวน์ถูกบิดเป็นกรวยและเทสารละลายดินเหนียวลงไป เนื้อหาทั้งหมดจะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไปห้าวัน สูงสุดเจ็ดวัน หยาดน้ำฟ้าจะตกลงมา เทของในภาชนะออกให้หมด แล้วคุณจะได้ไวน์โฮมเมดที่สะอาดหมดจด

อีกวิธีหนึ่งที่สามารถใช้ทำความสะอาดเครื่องดื่มไวน์ได้คือกาวปลา สารนี้ไม่มีความสามารถในการจับแทนนิน ดังนั้นจึงใช้สำหรับไวน์แดง ไวน์รสไม่ฝาด และไวน์ที่มีรสหวานมาก ในการทำความสะอาดไวน์หนึ่งร้อยลิตร คุณต้องใช้กาวปลาดุกเพียงหนึ่งกรัมครึ่งหรือสองกรัมเท่านั้น กาวนี้แช่ในน้ำ เป็นสิ่งสำคัญที่คุณต้องเปลี่ยนอย่างต่อเนื่อง ขั้นตอนนี้จะสิ้นสุดลงเมื่อเม็ดกาวบวมหมดแล้ว

ขั้นตอนต่อไปจะเป็นการเลือกไวน์ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ร้อนขึ้นและเทลงบนกาวปลา ทันทีที่กาวละลายในของเหลว กาวจะถูกกรองเพื่อไม่ให้มีก้อนหรือสิ่งเจือปนอื่นๆ เมื่อทุกอย่างเสร็จสิ้น สารนี้จะถูกเทลงในไวน์และผสมให้เข้ากัน หลังจากสองหรือสามสัปดาห์ ตะกอนจะตกลงสู่ด้านล่างอย่างสมบูรณ์ มันยังคงเป็นเพียงการกรองไวน์และออกไปจัดเก็บ

นี่ไม่ใช่วิธีการทั้งหมดที่ทำให้ไวน์โฮมเมดบริสุทธิ์ อย่างที่คุณเห็น คุณไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษสำหรับสิ่งนี้ และตัวทำความสะอาดก็ง่ายมาก การค้นหาจึงไม่ใช่เรื่องยาก เพื่อให้เครื่องดื่มสะอาด สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตความเข้มข้นของสารทำให้บริสุทธิ์อย่างเคร่งครัด หากมากหรือน้อยผลลัพธ์อาจคาดเดาไม่ได้ ผลลัพธ์ที่น่าเศร้าที่สุดของการใช้เครื่องกรองโดยประมาทนั้นคือการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ไวน์ทั้งหมด ในการทำให้ไวน์ของคุณดีขึ้น สะอาดขึ้น และรสชาติดีขึ้นเท่านั้น คุณต้องใช้ส่วนผสมในการทำความสะอาดที่เหมาะสมซึ่งเหมาะกับไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง ในกรณีที่เกิดข้อผิดพลาด คุณไม่เพียงแต่จะไม่ได้เอฟเฟกต์ที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติหรือสีของเครื่องดื่มเสียไปด้วย ระมัดระวังและรับผิดชอบ แล้วไวน์โฮมเมดของคุณจะอร่อยที่สุดและสะอาดหมดจด

ก่อนรินเครื่องดื่มควรกรองและนำสีเข้มออก แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีทำให้ไวน์องุ่นโฮมเมดเบาลง หากไวน์ของคุณมีอายุ 4-6 เดือนก็สามารถนำเสนอได้ที่โต๊ะเทศกาล ภายใต้กฎทั้งหมดสำหรับอายุของเครื่องดื่มไวน์ หลังจากที่ได้เล่นอย่างรุนแรงและตกลงในสภาวะที่เอื้ออำนวยแล้ว คุณสมบัติการทำให้กระจ่างควรปรากฏอย่างอิสระ จากนั้นสามารถเทไวน์ลงในภาชนะแก้วได้

1

แต่ตามที่แสดงในทางปฏิบัติแล้ว การทำให้ชัดเจนของเครื่องดื่มอาจไม่สามารถทำได้ด้วยตัวของมันเอง สิ่งนี้เกิดขึ้นกับสัญญาณลักษณะเฉพาะในไวน์เบาและในผลเบอร์รี่บางชนิด เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าอนุภาคของความขุ่นยังคงอยู่ในเครื่องดื่มองุ่นใสซึ่งเป็นเชื้อรายีสต์ที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตเครื่องดื่ม โดยปกติแล้วพวกมันจะยังคงอยู่หลังจากที่ยีสต์ให้ประโยชน์แล้ว ในเวลาเดียวกันสามารถสังเกตเห็นหินและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ในไวน์โฮมเมด จำเป็นต้องเรียนรู้เคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีทำให้ไวน์โฮมเมดมีความชัดเจนหากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยการสร้างสรรค์ที่มีคุณภาพ

การชี้แจงของไวน์เชอร์รี่

มีศาสตร์พิเศษของเครื่องดื่มไวน์ที่เรียกว่า oenology มันแยกส่วนพิเศษที่สำรวจออกเนื่องจากไวน์องุ่นอาจมีเมฆมาก ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์พยายามให้ความสนใจกับสิ่งนี้และไม่รวมปัจจัยที่เป็นไปได้ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับหมอกควัน แต่ผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพเมื่อทำเครื่องดื่มที่บ้านมักไม่ชี้แจงเนื่องจากพวกเขาไม่ใส่ใจเนื่องจากไม่มีประสบการณ์ ในบางกรณีเท่านั้น ผู้ผลิตไวน์ที่เรียนรู้ด้วยตนเองสามารถพยายามแก้ไขข้อผิดพลาดได้

ควรสังเกตว่าการปรับและการกรองไวน์โฮมเมดมีส่วนทำให้รสชาติแย่ลงเนื่องจากรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจจะหายไป แต่คุณสมบัติจะหายไปในระดับน้อยกว่าการกรอง

หากคุณกำลังเผชิญกับการเลือกอุปกรณ์เพิ่มความกระจ่างใส สิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนที่ถูกต้อง สำหรับไวน์แดง ไข่ขาวเหมาะสำหรับการทำให้ใสขึ้น แต่สำหรับไวน์ที่เบากว่า ส่วนผสมของเจลาตินจะช่วยได้ สำหรับเครื่องดื่มที่มีรสหวานและไม่ฝาดมาก กาวปลาหรือแทนนินอาจทำให้ติดกาวได้

การใช้สารเหล่านี้ในปริมาณที่เหมาะสม คุณสามารถบรรลุผลของเกล็ดซึ่งต่อมาจะกลายเป็นตะกอนที่สามารถกำจัดออกได้ง่าย หากไม่สังเกตปริมาณการกลั่น การก่อตัวของสะเก็ดจะไม่เกิดขึ้น และในกรณีที่เลวร้ายที่สุด ไวน์จะขุ่นในระดับที่มากขึ้น

ระวังการติดฉลากของเครื่องดื่มนี้ หากมีปริมาณมาก ควรทดสอบกับของเหลวปริมาณเล็กน้อยก่อน หากการทดสอบสำเร็จ คุณสามารถเริ่มการชี้แจงชุดงานทั้งหมดได้

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

วิธีที่ง่ายที่สุดพร้อมรับประกันผล 100% ในการหายจากโรคพิษสุราเรื้อรังโดยไม่ต้องกินยา ฉีดยา และพบแพทย์ ค้นหาว่าผู้อ่านของเรา Tatyana ช่วยสามีของเธอจากโรคพิษสุราเรื้อรังได้อย่างไรโดยที่เขาไม่รู้...

2

เจลาตินและไข่แดงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการทำให้ไวน์โฮมเมดมีความขุ่นเพราะเป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อเครื่องดื่มน้อยที่สุด ข้อดีของเจลาตินคือการวัดสัดส่วนที่แน่นอนซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับไข่แดง

สำหรับไวน์ทุกๆ 10 ลิตร ควรใช้ปริมาณที่แนะนำ: เจลาตินคุณภาพสูง 1 ถึง 2 กรัม แต่ก่อนที่จะดำเนินการชี้แจงควรเทเจลาตินด้วยน้ำ 10 เท่าตามปริมาณที่เติมลงในไวน์ การแช่ควรเกิดขึ้นภายใน 1-2 วัน แต่ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

ชี้แจงไวน์ด้วยเจลาติน

เมื่อผสมเจลาตินแล้วให้เติมน้ำร้อนอีกเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน ผลลัพธ์ควรเป็นผลิตภัณฑ์เจลาตินที่มีอุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส จำเป็นต้องกำจัดก้อนที่เกิดขึ้นทั้งหมด

การกวนไวน์อย่างเข้มข้น - เฉพาะกับการก่อตัวของช่องทางหมุน - เป็นไปได้ที่จะเทส่วนผสมเจลาตินลงไปในปริมาณเล็กน้อย จากนั้นไวน์จะถูกเทลงในภาชนะแก้วที่สะดวกและทิ้งไว้ 3 สัปดาห์ในที่เย็นจนกว่าจะมีการชี้แจง ตะกอนที่เกิดขึ้นจะถูกระบายออกอย่างง่ายดาย ก่อนที่จะลดน้ำหนัก ควรทดสอบเจลาตินซึ่งจะแสดงผลในสองสามวัน และคุณสามารถเลือกปริมาณได้โดยไม่เสี่ยงที่จะเกินขนาด

หากคุณใช้ไข่แดง คุณต้องใช้เพียง 1 ชิ้นต่อ 50 ลิตร แยกไข่แดงอย่างระมัดระวังผสมกับน้ำเล็กน้อยแล้วตีมวลนี้จนเกิดฟอง เพิ่มส่วนผสมลงในไวน์และคนให้เข้ากัน จากนั้นปิดภาชนะแล้ววางไว้ในที่มืดเพื่อแช่ โปรตีนสามารถสร้างแทนนินได้ดังนั้นจึงใช้ในไวน์เบา

3

เบนโทไนท์เป็นดินเหนียวที่มีความละเอียดมาก มีลักษณะเป็นผงละเอียด แต่ถ้าคุณหาซื้อไม่ได้ คุณสามารถใช้ทรายแมวที่ทำจากดินเหนียวได้ ในกรณีนี้วัสดุจะต้องทำความสะอาดเศษและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

เบนโทไนท์ดินเหนียว

สำหรับไวน์ 1 ลิตรจะใช้สารนี้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 กรัม ทำการทดลองติดกาวเพื่อชี้แจงปริมาณที่ต้องการ การลดน้ำหนักด้วยดินเหนียวมีดังนี้:

1. เทดินเหนียวในปริมาณที่ต้องการด้วยน้ำในขนาด 10 เท่า สารละลายนี้จะต้องแช่เป็นเวลา 11 ชั่วโมง โดยปกติจะทำในเวลากลางคืน หลังจากเวลาที่กำหนด คนดินจนเป็นเนื้อครีม
2. เทสารละลายลงไปในขณะที่ผสมไวน์ให้ทั่วถึง
3. หลังจากผ่านไป 6 วัน จะสามารถระบายตะกอนได้

กาวปลาส่วนใหญ่ใช้สำหรับเครื่องดื่มไวน์แดงและทาร์ต สำหรับปริมาตร 100 ลิตร ต้องใช้กาว 1 ถึง 2 กรัม แช่กาวในน้ำแล้วเปลี่ยนจนกว่าจะบวมพอ จากนั้นอุ่นไวน์แล้วเทลงบนกาวที่บวม เมื่อมันบวมอย่างสมบูรณ์จำเป็นต้องกรองด้วยผ้าหนาทึบหรือตะแกรงละเอียด วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดก้อนและสิ่งสกปรกอื่นๆ ได้ทั้งหมด

ก่อนที่จะบรรจุขวดไวน์หลังจากการเปิดรับแสงเป็นเวลานาน ขอแนะนำให้ชี้แจง สำหรับสิ่งนี้มีการใช้สารต่าง ๆ : แทนนิน, ไข่ขาว, เจลาติน, เบนโทไนท์, กาวปลา กระบวนการนี้เรียกว่า "fining" ไวน์

หลังจากบ่มได้สามถึงหกเดือน ก็สามารถเสิร์ฟไวน์รสเข้มและเบาได้ที่โต๊ะ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง และไวน์ได้รับการปกป้องในสภาพที่เหมาะสม หลังจากการหมักอย่างรวดเร็ว เครื่องดื่มควรจะมีสีจางลงและสามารถบรรจุขวดได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม มีหลายกรณีที่ไวน์ปฏิเสธที่จะอธิบายด้วยตัวเองโดยสิ้นเชิง ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ขาว ไวน์ผลไม้และเบอร์รี่บางชนิด นอกจากนี้ ความขุ่นที่แทบมองไม่เห็นยังคงอยู่ในเครื่องดื่มที่ดูโปร่งใส - ของเสียจากเชื้อรายีสต์ มวลโปรตีนที่เหลือจากยีสต์ที่ตายแล้ว ครีมออฟทาร์ทาร์ และสิ่งสกปรกอื่นๆ

ก่อนที่จะบรรจุไวน์ลงขวด ไม่ว่าจะเป็นไวน์ชนิดใด ขอแนะนำให้อธิบายให้ชัดเจน หรือแปะทับตามที่ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพกล่าวไว้ โดยการปรับเป็นที่เข้าใจกันว่าการเติมสารต่าง ๆ ลงในไวน์ที่มีผลในการดูดซับและทำให้เกิดการตกตะกอนของสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ควรสังเกตทันทีว่าการทำให้กระจ่าง (fining) และการกรองไวน์เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน ไวน์ถูกกรองผ่านตัวกรองต่างๆ ที่ทำจากกระดาษ ผ้าสักหลาด ฯลฯ กระบวนการนี้ส่งผลอย่างมากต่อคุณภาพของไวน์ ไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีกว่า ในระหว่างการกรอง เครื่องดื่มจะ "หายใจออก" ซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มจะมีความทนทานน้อยลง ดังนั้นการกรองจึงมีความสำคัญเสมอ

อันที่จริง ในวิทยาการไวน์ - วิทยาศาสตร์ของไวน์ - มีทั้งส่วนที่ศึกษาสาเหตุของการขุ่นของไวน์และวิธีในการต่อสู้กับปรากฏการณ์นี้ ที่โรงบ่มไวน์ การดำเนินการนี้จะปฏิบัติอย่างระมัดระวังและไม่รวมปัจจัยที่อาจนำไปสู่การทำให้ขุ่นมัวไว้ล่วงหน้า แต่ที่บ้าน ความสุดขั้วแบบนี้ไปไม่ถึง ดังนั้นคุณต้องพึ่งพาโอกาสและหากจำเป็น ให้ใช้มาตรการที่รุนแรง ทำไมต้องรุนแรง? ใช่ เนื่องจากทั้งการกรองและการปรับไวน์ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง - พวกเขา "ลอก" รสชาติและกลิ่นออกแม้ว่าจะไม่มากนักก็ตาม แต่การกรองทำได้มากกว่านั้น

ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นเกลือที่เป็นกรดซึ่งก่อตัวขึ้นที่ผนังภาชนะระหว่างการผลิตไวน์ ประกอบด้วยโพแทสเซียมไฮโดรทาร์เทรต (KC4H5O6) และโพแทสเซียมทาร์เทรต (K2C4H4O6) เป็นทาร์ทาร์ที่ใช้สำหรับการผลิตกรดทาร์ทาริก รวมถึงในด้านอื่น ๆ ของการปรุงอาหารเป็นผงฟู

ตกตะกอนที่อุณหภูมิต่ำ เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ และเป็นผลมาจากการกระทำทางกล (แรงกระแทก การผสม) เมื่อตกตะกอน สารประกอบทาร์ทาริกจะนำพาเซลล์ของยีสต์ สีย้อม ซิลิกา เกลือของเหล็ก แอมโมเนียม และสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่พบในไวน์

การเลือกสารติดกาวนั้นไม่ง่ายเช่นกัน เจลาตินจะดีกว่าสำหรับไวน์ขาวสำหรับไวน์แดงที่มีรสฝาด - โปรตีนจากไก่และสำหรับไวน์หวานและไม่เปรี้ยวซึ่งระบุว่ามีปริมาณแทนนินต่ำ - แทนนินหรือกาวปลา หากคำนวณปริมาณอย่างถูกต้อง สารเหล่านี้จะสร้างพันธะกับสิ่งเจือปนของบุคคลที่สามในรูปของเกล็ดซึ่งต่อมาจะตกตะกอน

หากคุณเพิ่มน้อยลงการชี้แจงจะไม่ทำงานและหากคุณเพิ่มมากขึ้นไวน์อาจทำให้ขุ่นมัวมากขึ้น ดังนั้นก่อนที่จะติดไวน์ทั้งชุดคุณควรทำตัวอย่างหลาย ๆ ตัวอย่างในปริมาณเล็กน้อยและเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง (และสารที่จะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นน้อยที่สุด)

ชี้แจงเกี่ยวกับไวน์ที่บ้านในทางปฏิบัติ

ชี้แจงด้วยเจลาติน

นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดหมอกควันและทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายน้อยที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถเติมเจลาตินได้แม่นยำกว่า เช่น ไข่ขาว สำหรับไวน์ 10 ลิตรคุณต้องการเจลาตินธรรมชาติคุณภาพสูง 0.5 ถึง 2 กรัม ก่อนแปะต้องแช่ 2-3 ชม. ในน้ำเย็น 5-10 เท่า (แช่ได้ 1 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง) จากนั้นคุณต้องเติมน้ำเดือดในปริมาณที่เท่ากันหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน ผลลัพธ์ควรเป็นสารละลายเจลาตินที่มีอุณหภูมิ 35-40 ° C โดยไม่มีก้อน

นี่คือลักษณะของไวน์ที่มีสีใสอย่างสมบูรณ์แบบ

ไวน์จะต้องบิดเป็นช่องทางและค่อยๆเทสารละลายเจลาตินลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่ลืมที่จะกวนเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่อง จากนั้นไวน์จะถูกเทลงในภาชนะซึ่งจะต้องปิดจุกให้แน่นและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์จนกว่าจะได้รับการชี้แจงอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะระบายออกจากตะกอน ก่อนใช้เจลาตินควรเก็บตัวอย่างไว้หลายตัวอย่างเพื่อไม่ให้พลาดปริมาณ หลังจากผ่านไป 3-4 วัน จะเห็นได้ชัดว่าตัวอย่างใดจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในที่สุด

ลดน้ำหนักด้วยไข่ขาว

ไข่ขาว 1 ฟองก็เพียงพอที่จะทำให้ไวน์ 50 ลิตรใสขึ้น คุณสามารถใช้ 2-3 ฟองต่อ 100 ลิตร การใช้ไข่สดเป็นสิ่งสำคัญมาก แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง แล้วตีเบาๆ ด้วยน้ำเล็กน้อยจนเป็นฟอง เทสารละลายที่ได้ลงในไวน์และผสมให้เข้ากัน จากนั้นติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ และส่งไวน์ให้ตกตะกอนเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ โปรตีนเช่นเจลาตินจะจับแทนนิน ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มลงในไวน์ขาวที่แทนนินไม่เหมาะสม เช่นเดียวกับไวน์แดง เป็นสารฟอกขาวระดับกลาง

ชี้แจงด้วยเบนโทไนท์

เบนโทไนท์

สามารถชี้แจงได้ทันทีหรือทำหลังจากทำความสะอาดไวน์ด้วยโปรตีนหรือเจลาตินในกรณีที่ไม่ได้ให้ตะกอน เบนโทไนท์เป็นเพียงดินเหนียวที่ผ่านการกลั่นแล้ว ขายเป็นผงสีเทาเนื้อละเอียด หากคุณไม่สามารถซื้อเบนโทไนท์สำหรับการผลิตไวน์โดยเฉพาะได้ คุณสามารถใช้ทรายแมวที่ทำจากดินเหนียวได้ สิ่งสำคัญคือดินทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ

สำหรับไวน์ 1 ลิตร คุณต้องการเบนโทไนท์ 1-3 กรัม ควรทำตัวอย่างก่อนติดกาวเพื่อกำหนดจำนวนที่แน่นอน

กระบวนการทำให้ไวน์ใสด้วยเบนโทไนท์มีลักษณะดังนี้:

1. เบนโทไนท์ในปริมาณที่เหมาะสมเทน้ำ 10 เท่าเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง (ข้ามคืน) ในช่วงเวลานี้ดินเหนียวจะพองตัวและกลายเป็นสารแขวนลอย จากนั้นคุณต้องเติมน้ำสะอาดในปริมาณที่เท่ากันแล้วผสมจนเป็นเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เราบิดไวน์เป็นช่องทางและเทเบนโทไนท์ลงตรงกลางเป็นลำธารบาง ๆ กวนเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่อง
3. เรารอ 5-7 วันจนกว่าตะกอนจะหลุดออกจนหมดและระบายไวน์ใส

ลดน้ำหนักด้วยกาวปลา

กาวปลาไม่จับแทนนินซึ่งแตกต่างจากเจลาตินและโปรตีน ซึ่งหมายความว่าควรใช้กับไวน์แดงที่ไม่เปรี้ยวหรือหวานมาก สำหรับไวน์ 100 ลิตรกาวปลาดุก 1.5-2 กรัมก็เพียงพอแล้ว ต้องแช่ในน้ำเย็นและเปลี่ยนบ่อย ๆ จนกว่าเม็ดกาวจะบวมหมด จากนั้นคุณต้องใช้ไวน์เล็กน้อยอุ่นให้ร้อนแล้วเทลงบนเม็ดที่บวม

เมื่อกาวกระจายตัวหมดแล้ว จะต้องกรองด้วยผ้าสักหลาดเพื่อกำจัดก้อนและสิ่งสกปรกอื่นๆ จากนั้นจึงเทลงในไวน์และผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ตะกอนจะตกลงมาจนหมด

ชี้แจงด้วยแทนนิน

แทนนินเป็นสารที่ไม่มีกลิ่นและมีรสฝาด ขายในร้านขายยาในรูปของผงสีเหลือง ส่วนใหญ่สกัดจากต้นโอ๊ก แต่มีแทนนินเพียงพอในหนัง เมล็ด และสันขององุ่น ควรใช้เพื่อทำให้ไวน์แดงใสขึ้นเท่านั้น (และไวน์รสผลไม้ที่ไม่หวานมากและไม่มีรสฝาด) และสำหรับไวน์ที่มีความฝาดน้อยหรือไม่มีเลยเท่านั้น หากคุณกำลังเตรียมไวน์ "เป็นสีขาว" ไม่ควรใช้แทนนิน

เพื่อให้ไวน์มีความชัดเจน คุณต้องใช้แทนนินที่บริสุทธิ์ที่สุด 10 กรัมแล้วละลายในน้ำกลั่น 1-2 ลิตร ควรให้เวลาในการแช่ จากนั้นกรองผ่านกระดาษกรอง เทลงในขวดแล้วใช้ โดยเฉลี่ยแล้วจำเป็นต้องใช้สารละลาย 6 ช้อนชาสำหรับไวน์ 1 ลิตร แต่ต้องเก็บตัวอย่างก่อนเติมมิฉะนั้นไวน์อาจเสียได้มาก

การทดสอบไม่ใช่เรื่องยาก: ใช้ขวดหลายขวดแล้วเติมไวน์ 0.5 ลิตรให้เต็ม จากนั้นเติมสารละลายแทนนินในปริมาณตามอำเภอใจลงในแต่ละขวด ตัวอย่างเช่นในขวดแรก 1 ช้อนชา วิธีแก้ปัญหาในวินาที - 2 เป็นต้น หลังจากผ่านไป 6-7 วัน คุณจะเห็นผลลัพธ์และคำนวณปริมาณสารละลายสำหรับไวน์ทั้งชุดใหม่ ตอนนี้ต้องเทสารละลายลงในไวน์ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วยืนเป็นเวลา 7-10 วันหลังจากนั้นสามารถระบายไวน์ที่ใสออกจากตะกอนได้

เพื่อให้ไวน์โฮมเมดมีความชัดเจนโดยไม่ต้องใช้สารเคมี ผู้กลั่นจำนวนมากใช้วิธีการต่างๆ บางคนใส่ไข่ขาวลงในไวน์ บางคนปกป้องเครื่องดื่มในที่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน วิธีการทำความสะอาดนี้ไม่ได้ผลและบ่อยครั้งจำเป็นต้องทำให้ชัดเจนอีกครั้ง ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้ว

ไวน์ขาวมักจะทำให้ใสขึ้น เนื่องจากไวน์จะออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนและกลายเป็นสีขุ่นเมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นมัสกัต ตัวอย่างเช่น Citron Magarach จะมีเมฆมากประมาณสองเดือนหลังจากการผลิต

ไวน์แดงแบบแห้งนั้นทำให้บริสุทธิ์ได้ดีที่สุดโดยการตกตะกอน ด้วยวิธีนี้ คุณจะกำจัดเนื้อที่เหลือออกจากไวน์ได้น้อยที่สุด มันอยู่ในอนุภาคเล็ก ๆ ของผิวองุ่นที่มีรสชาติของไวน์แดงทั้งหมด

ชี้แจงไวน์ขาว

ของหวานสีขาวและไวน์กึ่งหวานสามารถล้างด้วยเจลาตินในระหว่างวัน ไวน์แห้งสามารถทำปฏิกิริยารุนแรงได้เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด เครื่องดื่มนี้จะล้างออกภายใน 2 ชั่วโมง เพื่อชี้แจงไวน์ที่คุณต้องการ:

• อุ่นภาชนะด้วยเครื่องดื่มที่อุณหภูมิห้อง
• ละลายเจลาตินในน้ำอุ่น
• คนไวน์ให้เข้ากันแล้วเทสารละลายเจลาตินลงในภาชนะ

จำเป็นต้องเทสารละลายในขณะที่ยังเคลื่อนที่อยู่ เพื่อให้แน่ใจว่าหลังจากเติมเจลาตินแล้ว คนเครื่องดื่มอีกครั้ง สำหรับไวน์ขาวสำเร็จรูป 100 ลิตรคุณต้องเพิ่มเจลาตินจาก 10 กรัมถึง 15 กรัม

ปฏิกิริยาเคมี

ทันทีหลังจากเติมเจลาติน ไวน์จะขุ่นอย่างเห็นได้ชัด สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากเจลาตินเริ่มดึงดูดอนุภาคของออกไซด์เข้าหาตัวมันเอง ในชั่วโมงแรกของปฏิกิริยา อาจเกิดฟองชั้นเล็กๆ ในภาชนะบรรจุไวน์ ซึ่งจะต้องระบายออกพร้อมกับตะกอน เจลาตินจะหยุดทำงาน 24 ชั่วโมงหลังจากเริ่มการชี้แจง

เพื่อให้ปฏิกิริยาดำเนินไปตามปกติ ให้นำไวน์ออกในห้องมืดและเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้กรองผ่านกระชอนและผ้าขาวบาง

ตะกอนสามารถใช้ทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ไวน์จะใสกว่าหลังจากใช้ไข่ขาวเป็นตัวกลั่น เจลาตินจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์ขาว แต่อย่างใด และสีของเครื่องดื่มจะกลายเป็นสีเหลืองอำพันใส ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะได้แม้จะใช้สารเคมีเพื่อทำให้ใส