เนื้อแห้ง (ไก่งวง, ไก่, เนื้อวัว, หมู) เนื้อไก่งวงอบแห้ง อกไก่งวงอบแห้ง ที่บ้านได้เลย

อันที่จริงตั้งแต่เด็กฉันคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าคำว่า "balyk" หมายถึงปลาและ Wikipedia ก็อ้างสิ่งเดียวกัน Balyk เป็นด้านหลังของปลาขนาดใหญ่ที่มีสายพันธุ์ที่มีคุณค่าซึ่งเค็มและเหี่ยวเฉาในอากาศด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง แต่อย่างไรก็ตามในรัสเซียคำนี้ไม่เพียงใช้กับผลิตภัณฑ์จากปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย หรือจากไก่งวงเช่นในกรณีนี้ เนื่องจากฉันเจอสูตรอาหารนี้ในชื่อนั้น ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะเปลี่ยน ปล่อยให้มันเป็นอย่างนั้น ฉันเปลี่ยนมันเพียงเล็กน้อยตามที่หลายคนเขียนไว้ในความคิดเห็นว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นเค็มเกินไป ในขณะเดียวกัน เราจะตรวจสอบความถูกต้องของสมมติฐานของฉันเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลง

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่งวง - 1 กก.
เกลือ - 250 กรัม
คอนญัก (วิสกี้, วอดก้า) - 50 มล.
พริกแดง - 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำ - 1/2 ช้อนชา
ใบกระวาน - 6-8 ชิ้น
ขมิ้น - 1/2 ช้อนชา
พริกหยวก - 1/2 ช้อนชา
แกง - 1/2 ช้อนชา
กระเทียมแห้ง - 1/2 ช้อนชา
ออริกาโน - 1/2 ช้อนชา

ฉันทำอาหารจาก 500 กรัม ไก่งวงตามลำดับฉันใช้เครื่องเทศน้อยลง

ดังนั้นเราจึงล้างเนื้อไก่งวงในน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก

หากคุณสังเกต เต้านมจะหนากว่าด้านใดด้านหนึ่งเสมอ และเราต้องการชิ้นเนื้อเพื่อให้ทุกอย่างเค็มเท่ากัน
ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดขอบหนาเล็กน้อยแล้วคลี่ออกเหมือนหนังสือ

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ

ตอนนี้เราได้เกลือและเครื่องเทศ (ในสูตรดั้งเดิมทุกอย่างผสมกันทันทีและหมักไก่งวงในส่วนผสมนี้ แต่! ในอนาคตไก่งวงชิ้นนี้จะต้องล้างด้วยน้ำเย็น และแน่นอนว่าเครื่องเทศทั้งหมดจะเป็น ล้างออก แล้วประเด็นคืออะไรฉันทำสิ่งที่คล้ายกันแล้วและดึงความสนใจไปที่ประเด็นนี้ ดังนั้น สำหรับผู้เริ่มต้น ขอแค่เกลือ พริกไทยเล็กน้อย และขมิ้นเล็กน้อยสำหรับสี)

คนและเพิ่มคอนญัก (วิสกี้ วอดก้า) ลงในส่วนผสม

ผสม. รับส่วนผสมเช่นทรายเปียก

เคลือบเนื้อทุกด้านใส่ใบกระวาน

ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝา แล้วแช่เย็น 12-14 ชั่วโมง (ในสูตรดั้งเดิม 24 ชั่วโมง แต่อย่างที่ฉันเขียนไปแล้ว มีคนบ่นว่าเนื้อเค็มมาก เราจึงลดเวลาเค็มลง)

หลังจากเวลาที่กำหนด นำเนื้อออกจากตู้เย็น เนื้อให้น้ำมากมาย ระบายน้ำทั้งหมดนี้และล้างชิ้นเนื้อจากเกลือโดยใช้น้ำเย็น มาถึงตอนนี้เนื้อเองก็แข็งและแน่นขึ้นเล็กน้อยไม่เหมือนกับตอนแรก

แช่น้ำครึ่งชั่วโมง (แต่ผมฟุ้งซ่านเรื่องอื่นอยู่ ห้าชม. มันก็เกิดขึ้น)

นำเนื้อขึ้นจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก

ตอนนี้ผสมเครื่องเทศทั้งหมดและถูเนื้อกับพวกเขาทุกด้าน

ห่อเนื้อด้วยผ้าขาวม้า

แล้วแช่ตู้เย็นไว้ได้ 2 วัน (ตามสูตรเดิม) แขวนไว้อย่าวางลง วางจานไว้ใต้ก้นเพราะ น้ำเนื้ออาจยังคงโดดเด่น

หลังจาก 2 วันฉันรู้สึกว่าปลาแซลมอนและดูเหมือนว่าครั้งนี้จะไม่เพียงพอสำหรับฉัน ทิ้งไว้ให้แห้ง

ผ่านมา 4 วันแล้ว เราเข้าใจ เราแก้มัน

วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำไก่งวงกระตุกที่บ้านโดยใช้ Scarlett Fruit and Vegetable Dryer SC-FD421004 นี่ไม่ใช่เรื่องยุ่งยากเลย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันประหลาดใจ เนื้อไม่แห้งแต่แห้ง ไม่มีรสชาติของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เด่นชัดมีรสเค็มและมีกลิ่นหอมปานกลาง นี่คือของว่างเบียร์ที่สมบูรณ์แบบ! ฉันใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการหมักและอีก 10 ชั่วโมงในการทำให้แห้ง ฉันแน่ใจว่าโดยหลักการแล้ว มันเป็นไปได้ที่จะทำให้แห้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ครอบครัวของฉันชอบผลลัพธ์มาก เราวางแผนที่จะทำเนื้อกระต่าย เนื้อวัว และเนื้อไก่แบบแห้งด้วย และแน่นอนว่าในเครื่องอบผ้านั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมแอปเปิ้ลแห้ง ลูกแพร์ มะเขือเทศ สมุนไพร และอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับฤดูหนาว ฉันขอแนะนำเครื่องเป่านี้ให้กับทุกคน คุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน

สูตรนี้ใช้เครื่องอบแห้งผัก SC-FD421004 จาก Scarlett

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่งวง 1 กก
• ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ขิง (ขูด) 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก
• มัสตาร์ดโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 1 ในการเตรียมไก่งวงแห้งในเครื่องอบแห้งสำหรับผักและผลไม้ เราต้องการ: เนื้อไก่งวง 1 กก. สำหรับหมัก: ซอสถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล., กระเทียม 3-4 กลีบ, ขิง 1 ช้อนชา, น้ำมะนาว 1/2 ลูก, มัสตาร์ดโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนที่ 2 ล้างเนื้อไก่งวงให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-1.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 3 ทำน้ำดอง ผสมในชาม: ขิงขูด กระเทียม 3 กลีบ เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก มัสตาร์ดแบบตั้งโต๊ะ และซีอิ๊วขาว (คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้หากต้องการ)

ขั้นตอนที่ 4 ฉันจะหมักไก่งวงในถุง สะดวกกว่ามาก และคุณสามารถกลับด้านและคนเป็นระยะเพื่อให้ไก่งวงหมักได้เท่าๆ กัน ดังนั้นใส่ไก่งวงลงในถุงแล้วเทน้ำดอง

ขั้นตอนที่ 5 เรามัดถุงและผสมให้เข้ากัน เราวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6 หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำไก่งวงออกมาแล้ววางชิ้นส่วนบนผ้าปูที่นอนในเครื่องอบผ้า อย่าใส่แน่นเกินไปเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นให้มากขึ้น

ฉันต้องการเตือนคุณทันที - เนื้อสัตว์ไม่ได้ผ่านการบำบัดความร้อนใด ๆ เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นไปได้ในนั้น ดังนั้นหากคุณกลัวเชื้อ Salmonella, เวิร์ม, พยาธิตัวตืดและ "เพื่อน" อื่น ๆ จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณอ่านข้อมูลด้านล่างและอย่าทำการทดลองใด ๆ กับสุขภาพของคุณ
ควรซื้อเนื้อสัตว์จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ (ฉันจะไม่เสี่ยงใช้เนื้อสัตว์ "ของฉันเอง" และเนื้อสัตว์จากตลาดสำหรับสูตรนี้ - ไม่มีการรับประกันว่าจะไม่มีชีวิตที่สมบูรณ์ ฉันชอบร้านขายเนื้อใกล้ฉันที่สุดที่ฉันรู้จัก ผู้ขายทั้งหมดและพวกเขาตอบได้อย่างตรงไปตรงมาว่าลูกแกะตัวนี้อยู่บนสนามหญ้ากี่ชั่วโมงแล้ว)

ก่อนการอบแห้งโดยตรงกระบวนการเกลือจะเกิดขึ้น - ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องใช้แก้วหรือจานเซรามิกเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์ (สิ่งนี้ไม่ดีต่อสุขภาพจริง ๆ และมีผลอย่างมากต่อรสชาติที่แย่ลง)

ต้องใช้เกลือทะเลไม่มีหินก้อนใหญ่ - มันจะเค็มเกินไป เกลือทะเลละลายได้แย่ลงและมีความสามารถในการแทรกซึมผลิตภัณฑ์เท่าที่จำเป็น

ฉันจะแสดงผลทั้งหมดของฉันทันที และคุณเลือกผลลัพธ์ที่คุณชอบมากที่สุดแล้ว

ตอนแรกฉันเป็นเพื่อนกับฝูงนก สำหรับข้อมูลอกเป็ดขายในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง - แช่แข็งและเป็นเงินจำนวนมาก มีคนทดลองกับสิ่งเหล่านี้ฉันไม่กล้าทำอะไร - เนื้อสดไม่สามารถเปรียบเทียบกับเนื้อแช่แข็งได้!
สำหรับ "การทดลอง" ฉันมีเนื้อไก่และไก่งวง - เนื้อไก่งวงมีความหนาแน่นมากกว่าสีแดง ไก่ - นุ่มและนุ่มสีเหลืองเล็กน้อย
บน อกไก่ 3 ชิ้นและอกไก่งวง 2 ชิ้นฉันต้องการ (น้ำหนักรวมของเนื้อมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม):

• พริกไทยดำ 2-3 ช้อนโต๊ะ (สับหยาบ)
• ส่วนผสมของโหระพาและโรสแมรี่ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• บรั่นดี 0.5 ถ้วย
• พอร์ต 0.5 แก้ว

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ของเหลวควรหล่อเลี้ยงเกลืออย่างสม่ำเสมอ ทำให้เกลือหลุดออก แน่นอนว่าการดื่มแอลกอฮอล์จะดีกว่าและหากการหาคอนญักไม่เป็นปัญหาก็ไม่แนะนำให้ดื่มไวน์พอร์ตสาธารณะ "777"! ดูคุณจะพบที่ดีและอร่อย

เราใช้รูปแบบเซรามิกหรือแก้วใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมเกลือที่ด้านล่างเนื้อนกไม่ได้อยู่ใกล้กันเติมด้วยส่วนผสมที่เหลือเพื่อให้เนื้อไม่ติดที่ใดก็ได้
หากมีของเหลวไหลออกมา (ตามภาพ) ก็ไม่น่ากลัว หลังจากนั้นไม่นานทุกอย่างจะกลับสู่ปกติ
เราพักไว้

ตอนนี้หมู (มาทำกันเถอะ - ทุกอย่างอยู่ในอันตรายและความเสี่ยงของคุณเอง! ฉันไม่กลัวเนื้อหมูแห้ง)
บน เนื้อหมูสันในกิโลกรัมจำเป็นต้อง:

• เกลือทะเลหยาบ 1 กิโลกรัม
• พริกแดง 2 ช้อนโต๊ะ (สับ) หรือพริกสด 2-3 เม็ดสับละเอียด (ไม่มีเมล็ด)
• บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
• เสจแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

เนื้อสันในหมูต้องล้างเอาเส้นเลือด หนัง และเส้นใยอื่นๆ ออกทั้งหมด
ผสมส่วนผสมของผักดอง โปรดทราบว่าสำหรับไก่และไก่งวงเราใช้ของเหลวทั้งแก้วและสำหรับเนื้อหมูจำเป็นต้องใช้คอนญักเพียง 2 ช้อนโต๊ะเพื่อปรุงรส

เราใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมลงในพิมพ์ ใส่หมูชิ้นหนึ่งลงไป แล้วโรยเกลือที่เหลือด้านบน
เราพักไว้

• เกลือทะเลหยาบ 1 กิโลกรัม
• พริกไทยดำ 8 ช้อนโต๊ะ (สับหยาบ)

ทุกอย่างมีเพียงเกลือและพริกไทยดำสับหยาบ ไม่มีสมุนไพรหอมและคอนญัก
ทุกอย่างเป็นมาตรฐาน: เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์ม, ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมลงในแม่พิมพ์, เนื้ออยู่ด้านบน, ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมอยู่ด้านบน

เสร็จสิ้นการเตรียมการเต้นรำด้วยแทมบูรีน! นอกจากนี้ทุกอย่างเหมือนกันอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท
เราขันภาชนะให้แน่นด้วยเนื้อสัตว์ที่โรยด้วยเกลือด้วยฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราจะนำชิ้นเนื้อออกจากการฝังเกลือ (สามารถใช้เกลือปรุงรสได้อีกหลายครั้ง) และล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นเพื่อล้างผลึกและเครื่องเทศที่เกาะติดอยู่ออกทั้งหมด เราเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากอย่างระมัดระวัง - เนื้อสัตว์ไม่ควรเปียก

นี่คือภาพเปรียบเทียบบางส่วน:
ไก่และไก่งวง- ไก่กลายเป็นสีเหลืองมากขึ้นและไก่งวงเปลี่ยนเป็นสีชมพู แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความยืดหยุ่นที่มีอยู่ในเนื้อสดหายไปเส้นใยดูเหมือนจะแข็งขึ้นคุณเห็นไหมว่าปลายของเนื้อไม่ห้อยลงมาจากขอบจาน แต่ยื่นออกมาอย่างร่าเริงขนานไปกับ โต๊ะ))

เนื้อหมูในทางตรงกันข้ามสีหายไปเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก

และนี่คือสีแดงสด เนื้อวัวเปลี่ยนสีเป็นสีเบอร์กันดีฉ่ำๆ และกลายเป็นเม็ดๆ เหมือนไส้กรอกแห้งๆ

เราห่อชิ้นเนื้อด้วยผ้าบาง ๆ ที่ระบายอากาศได้ ผ้าก๊อซหรือไม่หนาแน่นมาก แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะและวางในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง
จะดีมากถ้าตู้เย็นมีระบบ No Frost ตู้เย็นมีพัดลมพิเศษที่หมุนเวียนอากาศภายในห้อง ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับการปกป้องด้วยถุง ฟิล์ม และบรรจุภัณฑ์จากโรงงานดูเหมือนจะแห้งในตู้เย็นดังกล่าว (ด้วยเหตุนี้ ผู้บริโภคบางคนจึงด่าว่าตู้เย็นดังกล่าวและละลายน้ำแข็งในตู้เย็นตามปกติด้วยระบบน้ำหยดโดยสุจริต) แต่คราวนี้ "การทำให้แห้ง" เป็นที่ชื่นชอบของเรา! นั่นคือเหตุผลที่ผ้า / ผ้าเช็ดปากที่เราห่อชิ้นเนื้อควรระบายอากาศได้ - เนื้อสัตว์ที่เค็มเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจะแห้งในปริมาณที่เท่ากัน (แห้งช้าโดยให้ความชื้น)
โดยทั่วไป การแขวนชิ้นเนื้อไว้ในตู้เย็นจะเหมาะเพื่อให้มีอากาศเข้าถึงจากทุกด้าน แต่คุณสามารถวางห่ออาหารอันมีค่าของคุณไว้บนชั้นวางตู้เย็นได้:

หลังจากเวลานี้เราจะแฉและชื่นชม:

คุณสามารถกินไก่และไก่งวงได้แล้ว! เครื่องบินเป็นชิ้นโปร่งแสงบาง ๆ และเพลิดเพลิน แต่เราต้องทำให้หมูและเนื้อวัวแห้งอีกทั้งสัปดาห์)) นกจะเหี่ยวเฉาตายอย่างสมบูรณ์ไปอีกระยะหนึ่งหากคุณต้องการ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าทุกวัน นี่เป็นเนื้อนุ่มที่แข็งกระด้างอยู่แล้วจะแข็งยิ่งขึ้น

ตอนนี้ฉันจะแสดงส่วนควบคุมหลังจากเกลือ 12 ชั่วโมง + บ่ม 12 ชั่วโมง:
ไก่:

ไก่งวง:

อีกครั้ง ไก่งวงและไก่: เป็นที่ชัดเจนว่าพวกเขาไม่เพียงเปลี่ยนสี แต่ยังได้รับความแข็งยืดหยุ่นและภายในเนื้อแห้งสนิท

เนื้อวัว: สีเปลี่ยนไปเหี่ยวจากขอบ แต่ภายในยัง "มีชีวิต" - นุ่มและแดงยังคงเฉื่อยชาและเฉื่อยชา

เนื้อหมู: ยังค่อนข้างอ่อนจำเป็นต้องไล่ความชื้นออก

แต่ก่อนที่เนื้อจะถูกส่งไปอบแห้งในขั้นสุดท้าย สามารถปรุงรสด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสทุกประเภท

ตัวอย่างเช่นฉันขูดเนื้อไก่หนึ่งตัว กระเทียมแห้ง(สดเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน - มันสามารถขึ้นราได้!) ฉันทิ้งอีก 2 ชิ้นไว้กับรสชาติดั้งเดิม - ไม่มีทุกอย่าง:

เนื้อไก่งวงโรยมาหนึ่งอัน เมล็ดยี่หร่าบดเบา ๆ(อันที่สองไม่ได้โรยอะไรเลย)

เนื้อขูด พริกขี้หนูหลากสีสับ:

เนื้อด้วย เมล็ดผักชีบดหยาบ:

เนื้อด้วย สมุนไพรโปรวองซ์ผง:

ยัยหมู ในความเอร็ดอร่อยของมะนาวและใบสะระแหน่สดบด:

ฉันคิดว่ามันชัดเจนอยู่แล้วว่าคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ที่คุณชื่นชอบ ทดลอง ผสม หรือทิ้งรสชาติดั้งเดิมไว้

ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับสิ่งเล็กน้อย เราห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้าที่ระบายอากาศได้บางมาก (ฉันห่อด้วยผ้าขนหนูวาฟเฟิลแบบบางพิเศษที่ขายในร้านขายผ้าในราคาเพนนี) มัดด้วยเส้นใหญ่เบา ๆ และเพื่อไม่ให้สับสนเราจึงติดป้ายระบุตัวตน (ฉันมีกระต่ายเช่นไม่ชอบสมุนไพรโปรวองซ์ในความคิดของฉัน แต่ฉันไม่ชอบยี่หร่า)
ห่อแล้วเก็บในตู้เย็นหรือในที่อากาศถ่ายเทสะดวก หากคุณจะแช่ในตู้เย็น จะเป็นการดีที่จะแขวนห่ออาหาร หรือในกรณีที่รุนแรง ให้กระจายออกอย่างหลวมๆ แล้วพลิกกลับวันละ 2 ครั้ง (จำเป็น!)

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์และ (!) ที่ซื่อสัตย์ (!) เปลี่ยนวันละสองครั้งคุณสามารถลิ้มลองเนื้อสัตว์นานาชนิดได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคอนญักทาร์ตและไวน์แดงแห้งมันวิเศษมากเมื่อรวมกับบางสิ่งที่หวาน - นี่คือสิ่งที่ confits ที่เริ่มต้นสัปดาห์ที่แสนอร่อยนี้จะมีประโยชน์ (ในขณะที่เนื้อกำลังได้รับการบ่ม - ถึงเวลาแล้ว ปรุงให้) .

ผิดปกติมาก แต่อร่อยมากจนฉันไม่สามารถถ่ายทอดเป็นคำพูดได้สิ่งที่น่าสมเพชเมื่อเสิร์ฟ +100500 และคำชมเชยจากแขกล่วงหน้าอีกหกเดือน))
เป็นเรื่องน่ายินดีมากที่ได้ชิ้นส่วนดังกล่าวจากกระเป๋าเป้สะพายหลังที่ห่างไกลจากอารยธรรมและทำให้เพื่อนนักท่องเที่ยวของคุณประหลาดใจ (และเนื้อมะเดื่อจะไม่ดีแม้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและในแสงแดดจ้า)
กระต่ายดูไม่สวยงามเอาซะเลย เขาหั่นชิมัตชิ้นหนาอย่างหยาบๆ แล้วแทะเบียร์ช้าๆ ตลอดทั้งคืน
ทั้งหมดที่ฉันพูดได้คือ - ทำมัน! อย่างจำเป็น!

และในที่สุดความอร่อยที่ไร้น้ำหนักและมีมนต์ขลังมากขึ้นเล็กน้อย)))

สนุก!

วันนี้เป็นวันศุกร์ที่รอคอยมานาน และฉันได้เปิดเผยการวางอุบายที่สัญญาไว้

ฉันต้องการเตือนคุณทันที - เนื้อสัตว์ไม่ได้ผ่านการบำบัดความร้อนใด ๆ เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นไปได้ในนั้น ดังนั้นหากคุณกลัวเชื้อ Salmonella, เวิร์ม, พยาธิตัวตืดและ "เพื่อน" อื่น ๆ จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณอ่านข้อมูลด้านล่างและอย่าทำการทดลองใด ๆ กับสุขภาพของคุณ
ควรซื้อเนื้อสัตว์จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ (ฉันจะไม่เสี่ยงใช้เนื้อ "ของฉันเอง" และเนื้อสัตว์จากตลาดสำหรับสูตรนี้ - ไม่มีการรับประกันว่าจะไม่มีชีวิตที่สมบูรณ์ฉันชอบร้านขายเนื้อใกล้ฉันที่สุดที่ฉันรู้จัก ผู้ขายทั้งหมดและพวกเขาตอบได้อย่างตรงไปตรงมาว่าลูกแกะตัวนี้อยู่บนสนามหญ้ากี่ชั่วโมงแล้ว)

ก่อนการอบแห้งโดยตรงกระบวนการเกลือจะเกิดขึ้น - สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องใช้แก้วหรือจานเซรามิกเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์ (สิ่งนี้ไม่ดีต่อสุขภาพจริง ๆ และมีผลอย่างมากต่อรสชาติที่แย่ลง)

ต้องใช้เกลือทะเลไม่มีหินก้อนใหญ่ - มันจะเค็มเกินไป เกลือทะเลละลายได้แย่ลงและมีความสามารถในการแทรกซึมผลิตภัณฑ์เท่าที่จำเป็น

ฉันจะแสดงผลทั้งหมดของฉันทันที และคุณเลือกผลลัพธ์ที่คุณชอบมากที่สุดแล้ว

ตอนแรกฉันเป็นเพื่อนกับฝูงนก สำหรับข้อมูลอกเป็ดขายในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง - แช่แข็งและเป็นเงินจำนวนมาก มีคนทดลองสิ่งนี้ฉันไม่กล้าทำอะไรเลย - เนื้อสดไม่สามารถเปรียบเทียบกับเนื้อแช่แข็งได้!
สำหรับ "การทดลอง" ที่ฉันมี เนื้อไก่และไก่งวง- เนื้อไก่งวงมีความหนาแน่นสีแดง ไก่ - นุ่มและนุ่มสีเหลืองเล็กน้อย
สำหรับอกไก่ 3 ตัวฉันต้องใช้ไก่งวง 2 ตัว (น้ำหนักรวมของเนื้อมากกว่ากิโลกรัม):

พริกไทยดำ 2-3 ช้อนโต๊ะ (สับหยาบ)
ส่วนผสมของโหระพาและโรสแมรี่ 2-3 ช้อนโต๊ะ
บรั่นดี 0.5 ถ้วย
พอร์ต 0.5 แก้ว

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ของเหลวควรหล่อเลี้ยงเกลืออย่างสม่ำเสมอ ทำให้เกลือหลุดออก แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะดื่มแอลกอฮอล์และหากการหาคอนยัคไม่เป็นปัญหาก็ไม่แนะนำให้ดื่มไวน์พอร์ตสาธารณะ "777"! ดูคุณจะพบที่ดีและอร่อย

เราใช้รูปแบบเซรามิกหรือแก้วใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมเกลือที่ด้านล่างเนื้อนกไม่ได้อยู่ใกล้กันเติมด้วยส่วนผสมที่เหลือเพื่อให้เนื้อไม่ติดที่ใดก็ได้
หากมีของเหลวไหลออกมา (ตามภาพ) ก็ไม่น่ากลัว หลังจากนั้นไม่นานทุกอย่างจะกลับสู่ปกติ
เราพักไว้

ตอนนี้หมู (ทำแบบนี้กันเถอะ - ทุกอย่างอยู่ในอันตรายและความเสี่ยงของคุณเอง! ฉันไม่กลัวเนื้อหมูที่บ่มแห้ง)
สำหรับเนื้อสันในหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องการ:
เกลือทะเลหยาบ 1 กิโลกรัม
พริกไทยดำ 8 ช้อนโต๊ะ (สับหยาบ)
พริกแดง 2 ช้อนโต๊ะ (สับ) หรือพริกสด 2-3 เม็ดสับละเอียด (ไม่มีเมล็ด)
บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
เสจแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

เนื้อสันในหมูต้องล้างเอาเส้นเลือด หนัง และเส้นใยอื่นๆ ออกทั้งหมด
ผสมส่วนผสมของผักดอง โปรดทราบว่าสำหรับไก่และไก่งวง เราใช้ของเหลวทั้งแก้ว และสำหรับเนื้อหมู คอนญักเพียง 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้นที่จำเป็น

เราใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมลงในพิมพ์ ใส่หมูชิ้นหนึ่งลงไป แล้วโรยเกลือที่เหลือด้านบน
เราพักไว้

ทุกอย่างมีเพียงเกลือและพริกไทยดำสับหยาบ ไม่มีสมุนไพรหอมและคอนญัก
ทุกอย่างเป็นมาตรฐาน: เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์ม, ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมลงในแม่พิมพ์, เนื้ออยู่ด้านบน, ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมอยู่ด้านบน

เสร็จสิ้นการเตรียมการเต้นรำด้วยแทมบูรีน! นอกจากนี้ทุกอย่างเหมือนกันอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท
เราขันภาชนะให้แน่นด้วยเนื้อสัตว์ที่โรยด้วยเกลือด้วยฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราจะนำชิ้นเนื้อออกจากการฝังเกลือ (สามารถใช้เกลือปรุงรสได้อีกหลายครั้ง) และล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นเพื่อล้างผลึกและเครื่องเทศที่เกาะติดอยู่ออกทั้งหมด เราเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากอย่างระมัดระวัง - เนื้อสัตว์ไม่ควรเปียก

นี่คือภาพเปรียบเทียบบางส่วน:
ไก่และไก่งวง- ไก่กลายเป็นสีเหลืองมากขึ้นและไก่งวงเปลี่ยนเป็นสีชมพู แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความยืดหยุ่นที่มีอยู่ในเนื้อสดหายไปเส้นใยดูเหมือนจะแข็งขึ้นคุณเห็นไหมว่าปลายของเนื้อไม่ห้อยลงมาจากขอบจาน แต่ยื่นออกมาอย่างร่าเริงขนานไปกับ โต๊ะ))

ในทางตรงกันข้ามหมูมีสีหายไปเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก

แต่เนื้อสีแดงสดได้เปลี่ยนสีเป็นสีเบอร์กันดีชุ่มฉ่ำ และกลายเป็นเม็ดๆ บางๆ เหมือนไส้กรอกตากแห้ง

เราห่อชิ้นเนื้อด้วยผ้าบาง ๆ ที่ระบายอากาศได้ ผ้าก๊อซหรือไม่หนาแน่นมาก แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะและวางในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง
จะดีมากถ้าตู้เย็นมีระบบ No Frost ตู้เย็นมีพัดลมพิเศษที่หมุนเวียนอากาศภายในห้อง ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับการปกป้องด้วยถุง ฟิล์ม และบรรจุภัณฑ์จากโรงงานดูเหมือนจะแห้งในตู้เย็นดังกล่าว (ด้วยเหตุนี้ ผู้บริโภคบางคนจึงด่าว่าตู้เย็นดังกล่าวและละลายน้ำแข็งในตู้เย็นตามปกติด้วยระบบน้ำหยดโดยสุจริต) แต่คราวนี้ "การทำให้แห้ง" เป็นที่ชื่นชอบของเรา! นั่นคือเหตุผลที่ผ้า / ผ้าเช็ดปากที่เราห่อชิ้นเนื้อควรระบายอากาศได้ - เนื้อสัตว์ที่เค็มเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจะแห้งในปริมาณที่เท่ากัน (แห้งช้าโดยให้ความชื้น)
โดยทั่วไป การแขวนชิ้นเนื้อไว้ในตู้เย็นจะเหมาะเพื่อให้มีอากาศเข้าถึงจากทุกด้าน แต่คุณสามารถวางห่ออาหารอันมีค่าของคุณไว้บนชั้นวางตู้เย็นได้:

หลังจากเวลานี้เราจะแฉและชื่นชม:

ไก่และไก่งวงกินได้เลย! ไสเป็นชิ้นบางโปร่งแสง และเพลิดเพลิน แต่ เนื้อหมูและเนื้อวัวเราต้องทำให้แห้งอีกทั้งสัปดาห์)) นกจะไม่ตายอย่างสมบูรณ์อีกระยะหนึ่งหากคุณต้องการ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าเนื้อนุ่มในอดีตที่แข็งแล้วนี้จะแข็งยิ่งขึ้นทุกวัน

ตอนนี้ฉันจะแสดงส่วนควบคุมหลังจากการอบแห้ง 12 ชั่วโมง:

ไก่งวงอบแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมเพียง 303 กิโลแคลอรี ยิ่งไปกว่านั้น 53% ของสารอาหารเป็นโปรตีน ดังนั้นไก่งวงแห้งจึงมีประโยชน์สำหรับนักกีฬา ผู้ที่ทำงานด้านร่างกาย และกิจกรรมทางจิต ไก่งวงกระตุกถุงหนึ่งพกติดตัวไปได้สะดวกและใช้เป็นของว่างในที่ทำงานหรือโรงเรียนเนื้อแห้งเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์ช่วยได้มากเมื่อตั้งแคมป์หรือเดินทาง เขาไม่กลัวการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและความชื้นอย่างกะทันหัน ของขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์ในสภาพท้องทุ่งคงความสดไว้ได้นานกว่าสองสัปดาห์ คุณสามารถซื้ออาหารอันโอชะในราคาที่น่าสนใจในร้านค้าออนไลน์ของ Snacker

คุณสมบัติของเนื้อไก่งวง

เนื้อไก่งวงถือเป็นอาหาร ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและมีคอเลสเตอรอลต่ำ เมื่อรวมกับโปรตีนจากสัตว์แล้วธาตุที่มีประโยชน์มากมายจะเข้าสู่ร่างกาย: โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และวิตามิน A และ E เนื้อไก่งวงมีเกลือโซเดียมจำนวนมาก โซเดียมมีส่วนร่วมในกระบวนการเติมและต่ออายุพลาสมาในเลือด และเมื่อปรุงอาหารให้ลดการใช้เกลือให้เหลือน้อยที่สุด ไก่งวงมีผลดีต่อกระบวนการดูดซึมแคลเซียมในร่างกายมนุษย์ มันถูกระบุเพื่อใช้ในการป้องกัน osteochondrosis และโรคข้อต่ออื่น ๆ

สำหรับการเตรียมของว่างจากไก่งวงอบแห้ง เราใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น บรรจุภัณฑ์สูญญากาศป้องกันการแทรกซึมและการแพร่พันธุ์ของเชื้อโรค ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของเราจึงไม่เพียงแต่มอบความพึงพอใจในรสชาติ แต่ยังให้ประโยชน์อีกด้วย

วิธีการสั่งซื้อ?

เมื่อซื้อตั้งแต่ 3,000 รูเบิล เราจะจัดส่งคำสั่งซื้อให้ฟรี!

คุณยังสามารถเข้าร่วมโปรโมชั่นรับส่วนลดและโบนัสที่น่าพึงพอใจ