Su ve soda kullanarak mayasız turtalar nasıl pişirilir? Kefir turtaları "kabartılmış" gibidir - kabarık, yumuşak, sihirli bir şekilde lezzetli Sodalı turta nasıl yapılır

Su ve soda kullanarak mayasız turtalar nasıl pişirilir? Turtalar mı? Evet, çok zor. Peki ya hamur kabarmazsa? Ya turtalar sert ve tatsız çıkarsa? Bu muhtemelen genç ve deneyimsiz bir ev hanımının turta hamurunun nasıl hazırlanacağını düşünürken düşündüğü şeydir. Tabii ki mayasız, su ve sodayla. İhtiyacınız olacaklar: un su soda yumurta sitrik asit Birisi büyükannelerden ve annelerden yemek tariflerini parça parça topluyor. Ve bazı insanlar kendi ailelerini kurana kadar bunu hafife alıyorlar. Ve sonra genellikle yemek kitaplarını karıştırmak ve internette doğru tarifleri aramak için telaşlı bir süreç başlar. Kocanızı ve çocuklarınızı ev yapımı turtalarla şımartmak ister misiniz? Hiçbir şey daha basit olamaz. Bu tarifte maya veya hamur bulamazsınız. Mümkün mü? Kesinlikle! Aşağıda mayasız turta yapmak için bir tarif bulunmaktadır. Yani su ve sodayla yapılan turtalar için 2 su bardağı un, bir kaşık şeker, bir yumurta, 50 gram tereyağı, yarım su bardağı su ve çeyrek kaşık çay soda ve tuza ihtiyacınız olacak. Un soda ile karıştırılmalı ve daha sonra elenmelidir. Tereyağını yoğurun, plastik olmalı. Tereyağını tavada eritmeye gerek yok. Tuz ve sodayı suyla seyreltin. Şu soru ortaya çıkabilir: Kefir veya ekşi krema eklemezseniz soda kullanarak turtalar için hamur nasıl hazırlanır? İşin sırrı basit: Hamura 10 damla sitrik asit eklemeniz gerekecek. Her şeyi karıştırın. Hamur topaklanmadan homojen hale geldiğinde eşit toplara bölünmelidir. Her topu çok ince olmayan bir tabaka halinde açın. Ortasına önceden hazırlanmış kıyma veya meyve dolgusunu yerleştirin. Kenarlarını bir ip ile kapatın. Geriye kalan tek şey nasıl pişirileceğine karar vermek mi? Bu hamurdan fırında pişirildiğinde lezzetli börekler yapılır. Elde edilen turtaları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, sarısını öğütün ve turtaların yüzeyini bununla fırçalayın. Pişirmeye ayarlayın. Pişirme süresi – 20 dakika. Sıcaklık – 220 derece. Bitmiş turtaları bir tabağa koyun. Yazın kefir veya kvasla, kışın ise tabii ki aromatik çayla servis edilmesi tavsiye edilir. Kahvenin yanında da iyi gidiyorlar. Ve tıpkı atıştırmalık olarak, örneğin kıyma veya peynirle yapılırsa çok güzel olur. Artık turtaların nasıl hızlı bir şekilde pişirileceği sorusuyla kendinize eziyet etmenize gerek yok. Bu tarif genç ve henüz tecrübeli olmayan ev hanımları için cankurtarandır. Birbirinden leziz börekleri her iki yanağıyla yiyen misafirler, bu böreklerin hazırlanmasının ne kadar kolay olduğundan şüphe bile etmeyecekler. Hamur veya maya yok! Hamurla uğraşmak yok. Elbette gizlilik perdesini kaldırıp onlara mayasız turtaların nasıl yapılacağını anlatabilirsiniz. Veya tarifi bir sır olarak saklayabilir ve su ve sodalı turtaları aileniz için özel bir yemek haline getirebilirsiniz.

Lent sırasında birçok kişi diyet kısıtlamalarına sıkı sıkıya uyuyor ve etten bahsetmeye bile gerek yok, süt veya yumurta tüketmiyor. Aynı zamanda tatlılara veya unlu mamullere olan özleminizi nereye koyacaksınız? Kendinizi aşmanız gerektiği açık, ancak gerçekten istiyorsanız, o zaman yağsız ürünler içeren tarifler kurtarmaya gelir.
Bir gün hızlı turtalar için bir tarif buldum ve elbette denemeye karar verdim. Deney başarılı olmadı; turtalar çivi çakmak için kullanılabilirdi. Ancak tarifi biraz değiştirdim, tarifte eksik olan sodayı ekledim ve fırında pişirmek yerine turtaları kızarttım.
HAKKINDA! Sonuç mükemmel çıktı, o zamandan beri bu tarifi sürekli kullanıyorum: 30-40 dakika - ve masanın üzerinde bir tabak dolusu pembe turta var.
Ve oruç tutmayanlar için işte hızlı tereyağlı turtaların ikinci tarifi. Tarifi annem bir akrabamdan getirmişti. Çok lezzetli olduğunu söyledi ve hemen pişirdi. Pastaları gerçekten çok beğendim. Turtalar aceleyle, herhangi bir dolguyla - tatlı, tuzlu - yapılır. Hamur mayasız, soda bazlı, yumurtasızdır. Hem misafirleri hem de ev üyelerini memnun edecekler.

Lenten hamurundan yapılan hızlı turtalar
Yazarı: Nadezhda Andriyakhina

2 su bardağı un
3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ayçiçek yağı
su
0,5 çay kaşığı tuz
0,5 çay kaşığı karbonat
kızartmak için ayçiçek yağı.

Hazırlık:

Yağı bir bardağa dökün ve üzerine su ekleyin.

Hamuru yoğurmak için su ve yağ karışımını bir kaseye dökün, tuz ve soda ekleyin ve bir süspansiyon halinde çırpın (soda ve tuzun çözünmesi için bunu elle yapabilirsiniz).

Burada sodanın ne yaptığını hala anlayamıyorum, asit yok, dolayısıyla gaz salınmıyor, ancak bazı nedenlerden dolayı hamur hala daha gevşek ve yumuşak hale geliyor ve turtaların boyutu artıyor, bu yüzden benim eklemem durumu önemli ölçüde değiştirdi. turtalar.

Unu ekleyip hamuru yoğurun. Oldukça plastik olduğu ortaya çıkıyor, ellerinize veya tabaklarınıza yapışmıyor, turta yapmak bile kolay; açmak için sadece sembolik un yeterli.

Hamuru bir sosis haline getirin ve parçalara ayırın. Genellikle bu miktardaki hamurdan 12-15 adet turta çıkar.

Rendelenmiş elmayı şekerle karıştırıp dolgunun içine koydum. Burada turtalar için herhangi bir dolgunun uygun olduğu açıktır: tatlıdan tuzluya, hem yağsız hem de hızlı.

Ancak reçel koyarsanız, üzerine nişasta serpin, o zaman dolgu sızmaz. Ve bir şey daha: Kızartma sırasında çözülmemesi için pastanın dikişini çok dikkatli bir şekilde tutturmanız gerekir.

Turtaları bir tavada önce bir tarafı kızarana kadar kızartın.

Diğer tarafa çevirin, ısıyı biraz azaltın ve pişene kadar turtaları kapağın altında tutun.

Bitmiş turtalar çok yumuşak ve lezzetlidir, uzun süre beklerse elbette birkaç gün bayatlamazlar.

Tarif 2:
Yazarı: Annushka

ekşi krema – 250 gram
margarin (veya tereyağı) – 125 gr
un –200-250 gr
tuz – 1/2 çay kaşığı kaşıklar
şeker - biraz (şekersiz olabilir)
soda – 1/2 çay kaşığı kaşıklar
Damak zevkinize göre doldurma

Hazırlık:

Margarini kısık ateşte eritin. Ateşten alın, ekşi krema, tuz ve şeker ekleyin.
1 masaya yarım çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. bir kaşık kaynar su (sodanın sadece sirke ile değil aynı zamanda kaynar su ile de söndürülebileceği ortaya çıktı). Köpük oluşana kadar karıştırın.
Söndürülmüş sodayı diğer malzemelere ekleyin, elenmiş unu ekleyin ve elastik hamuru yoğurun.
Hamuru 16 parçaya bölün ve iç malzemeyi ekleyerek turta yapın.
Turtaları bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Umarım bu hızlı ve kolay ev yapımı turta tarifini faydalı bulursunuz.
Hızlı turtalarımız süzme peynirle yapıldı (resimde).

Lezzetli ve kabarık turtalar yapmak için birçok ev hanımı mayaya ek olarak normal kabartma tozu - sodyum bikarbonat ekler. Turtalar için soda hamuru, açık ve kapalı pişmiş ürünler hazırlamanın en hızlı yoludur. Doğru teknoloji takip edilirse, soda ile pişirme, kalite açısından hiçbir şekilde mayalı pişirmeden daha düşük değildir.

Neden sodayı söndürmeniz gerekiyor?

Sodyum bikarbonatın kendisi gevşeme sürecini etkilemez. O halde hamurun içinde neden soda var? Pişirme sırasında ısıtıldığında hamurdaki soda karbondioksit açığa çıkarır, kabarcıkları hamurun gevşemesine yardımcı olur, havadar ve ufalanır hale gelir. Tarif kefir veya diğer fermente süt bileşenlerini içeriyorsa, normal bir mayalama işlemi için sodanın asidik ortam için ek bileşenler aramasına gerek yoktur. Karbondioksit sodada yalnızca yüksek sıcaklık ve asidik ortam koşullarında açığa çıkar, bu nedenle sodanın hamura konulmadan önce söndürülmesi gerekir.

Az miktarda asit varsa, bitmiş ürün hoş olmayan sabunlu bir tada sahip olabilir. Bunun olmasını önlemek için, hazırlama işlemi sırasında soda oranlarını diğer bileşenlere göre kesinlikle gözlemlemeniz gerekir. Çok eski zamanlardan beri soda sirke ile söndürülmüştür. Bu yöntem bugün geçerliliğini koruyor. Ancak hamura herhangi bir fermente süt bileşeni eklenmediğinde kullanılabilir.

Söndürülmüş soda yerine hamura eklenen beyaz bir toz olan hamur kabartma tozu, ev hanımları arasında büyük popülerlik kazanmıştır. Kabartma tozu, sitrik asit ve un içerir. Hamurun içine girdiğinde bu bileşen anında reaksiyon gösterir. Hamura kabartma tozu eklemenin tek kontrendikasyonu, tarifte fermente süt bileşeninin bulunmasıdır. Zaten asit içerdiğinden ilavesi, bitmiş ürünün tadının bozulmasına neden olabilir.

Kuru kabartma tozu unla karıştırılmalıdır, çünkü suyla karıştırıldığında reaksiyon sadece içinde gerçekleşecek ve sonuç olarak karbondioksit hamura girmeyecektir.

Mayasız hamur esas alınarak hazırlanan pek çok tarif var: sodalı, kızartılmış, pişmiş, kefir ve peynir altı suyuyla, pişirmeden ve diğer birçok seçenekle turtalar.

Soda ile kızarmış turta tarifleri

Mayasız hamurla doldurulmuş turtalar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

un - 2 su bardağı;
toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
tereyağı - 50 gr;
çiğ yumurta - 1 adet;
tuz - 0,25 çay kaşığı;
soda - 0,25 çay kaşığı;
ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.;
sitrik asit (sıvı) - 0,5 çay kaşığı.
herhangi bir katı dolgu.

Hazırlık açıklaması:

Unu sodayla birlikte bir elek ile eleyin.
Sitrik asit, şeker ve tuzu suda eritin.
Tereyağını ezin.
Tüm malzemeleri karıştırın.
Ortaya çıkan hamurdan 10 top oluşturun. Bunları yassı kekler halinde açın ve dolguyu içine koyun.
Bitmiş turtaları, rafine ayçiçek yağı ile önceden ısıtılmış bir tavada kızartın.

Kefir turtaları

Soda ve kefirle yapılan turtalar, hazırlanma hızı ve mükemmel tadı nedeniyle büyük popülerlik kazanmıştır. Bu tür pişirme, kefirin soda ile anında reaksiyonu nedeniyle çok çabuk hazırlanır. Ek bir fermente süt bileşeni olan ekşi krema, turtaların tadını önemli ölçüde artırır. Ayrıca sadece lezzetli değil, aynı zamanda yumuşak ve havadar da çıkıyorlar. Bu hamur her türlü doldurmaya izin verir. Ayrıca kızartılıp pişirilebilirler. Belirtilen malzemelerden bitmiş unlu mamullerin verimi 20 orta boy turtadır.
Gerekli ürünleri hazırlıyoruz:

buğday unu - 800 gr;
tuz - 0,5. l.;
soda - 1 çay kaşığı;
kefir - 400 mi;
az yağlı ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.;
yumurta - 1 adet;
bitkisel yağ - 0,25 su bardağı.

Hamuru hazırlamaya başlayalım:

Tuzu un ve sodayla karıştırın.
Ayrı olarak kefiri hafifçe ısıtın, ekşi krema ekleyin ve karıştırın.
Yumurtayı kefir ve ekşi krema ile kaseye ekleyin ve iyice karıştırın. Bu karışıma un, tuz ve soda ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın. Sıvı kaybolduğunda hamuru yumuşak ve elastik hale gelinceye kadar elle yoğurun.
Hamuru 20 dakika mayalanmaya bırakın. Daha sonra un serpilmiş bir tahtada ezin.
Kenarlarından hamur parçalarını sıkıştırın, dolgulu turtalar yapın ve bitkisel yağla ısıtılmış bir tavada kızartın veya 1800C'de kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

Kabartma Sodalı Turta Tarifleri

Yoğurtlu soda veya çok ince ekşi krema ile yapılan turtalar özellikle lezzetli ve yumuşaktır. İhtiyacınız olan hamuru hazırlamak için:

tereyağı veya margarin - 200 gr;
kesilmiş süt - 500 ml;
kabartma tozu - 1/2 çay kaşığı;
buğday unu - hamurun yumuşak olması için.

Yumuşak hamurun hazırlanışı:

Tereyağı veya margarin eritilmelidir. İçerisine tuz, soda ve fermente süt ürününü koyuyoruz. Her şeyi iyice karıştırıyoruz.
Unu dökün. Daha sonra hamuru ellerinize yapışmaya başlayana kadar yoğurmanız gerekir.
Hamur en az yarım saat ılık bir yerde bekletilmelidir.
Turtaları sulu yapmak için hamuru ince bir şekilde açmanız ve bol miktarda dolgu eklemeniz gerekir.
Turtalar yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. 10 dakika beklettikten sonra üzerlerine çırpılmış süt ve yumurta sarısı sürmek daha iyidir. Bu sayede turtalar güzel bir altın kahverengi kabuk elde edecek.
Fırın önceden ısıtılmalıdır. 1800C'de sodalı turta pişirmeniz gerekiyor.

Aşçılık işine yeni başlayanlar bile, özel beceri ve bilgi gerektirmediği için bu tarife göre unlu mamuller hazırlayabilir. Herhangi bir fermente süt sıvı ürünü kullanan soda hamuru uygundur çünkü onu kullanmak için bu ürünün son kullanma tarihinin geçip geçmediği konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Maruz kalma süresi ne kadar uzun olursa hamurdaki fermantasyon süreci o kadar iyi gerçekleşir. Ancak bu tür pişirme için en iyi malzemelerin kefir ve yoğurt olduğunu hatırlamakta fayda var.

Sodalı pizza

En yaygın açık pişirme seçeneklerinden biri sodalı pizzadır. Bugün bu unlu mamullerin gerçekte kaç çeşidinin bulunduğunu hayal etmek bile zor. Farklı sos, dolgu ve hamur çeşitleriyle hazırlanır. Ancak en hızlı pizzanın, hamur bazı olarak kabartma tozu kullanan pizza olduğu düşünülür.

Klasik pizza

Test için ihtiyacınız olacak:

fermente süt ürünü (kefir, yoğurt, peynir altı suyu) - 200 ml;
mayonez - 1 yemek kaşığı. l.;
ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz - 0,25 çay kaşığı;
soda - 1 çay kaşığı;
yumurta - 1 adet;
toz şeker - 0,5 çay kaşığı;
buğday unu - 4 su bardağı.

Doldurmak için:

mayonez - 100 gr;
sos veya ketçap - 100 gr;
sert peynir - 250 gr;
taze mantarlar - 200 gr;
füme jambon veya sosis - 300 g;
salatalık turşusu - 3 adet;
taze domates - 3 adet;
soğan turşusu - 1 adet;
çekirdeksiz zeytin - 100 gr.

Hazırlık:

Yumurta, mayonez, ekşi krema, şeker ve tuzu karıştırın. Karışım.
Ayrı olarak, ılık kefire soda ekleyin ve karıştırın.
İki karışımı birleştirin.
Elde edilen karışıma dikkatlice un ekleyin ve hamuru elastik hale gelinceye kadar yavaş yavaş yoğurun.
Bitmiş hamuru peçeteyle kaplı sıcak bir yerde 15 dakika bekletin. Hamurun hava akımına maruz kalmaması önemlidir.
Ayrı olarak, parti dururken dolguyu hazırlayın: Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, mayonezi sosla (ketçap) karıştırın, mantarları, domatesleri, salatalıkları ve soğanı yarım halkalar halinde kaba doğrayın, zeytinleri ikiye bölün veya ikiye bölün yüzükler.
İki katına çıkan hamuru ince bir şekilde açın ve yağlanmış bir pizza tepsisine veya fırın tepsisine yerleştirin.
Hamurun kenarlarını kaldırıp üzerine rendelenmiş peyniri yerleştirip kenarlarını katlayın.
Pizzanın altını mayonez ve ketçap karışımıyla yağlayın. Daha sonra her şey katmanlar halinde dizilir - soğan, jambon, mantar tabakası, salatalık, domates ve zeytin.
Pizzanın üstünü bir kat peynirle serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika kadar bekletin.

Sodalı pizza herhangi bir malzemeyle hazırlanabilir. Her şey kişisel tercihlere ve yeteneklere bağlıdır. Bu tür hamur aynı zamanda egzotik turunçgillerden yapılabilecek tatlı dolgular için de uygundur. Aslında pizza sadece çok yönlü bir ürün değil, aynı zamanda hazırlanması kolay, fazla zaman gerektirmeyen bir üründür.

Hamurun her zaman lezzetli olmasını sağlamak için, kesin tarife uymanız ve hazırlarken bazı basit kurallara uymanız gerekir:

Soda hamuru, sönmemiş kireç sodasının eklendiği birinci sınıf undan hazırlanırsa daha lezzetli olacaktır.
Yoğurmadan önce unu birkaç kez elerseniz hamur yumuşak ve havadar hale gelecektir.
Bitmiş hamur, taslak olmadan sıcak bir yerde kabarmalıdır.
Margarin ve yumurtalar kullanılmadan önce bir süre oda sıcaklığında bekletilmelidir.
Hamuru sodayla 1 dakikadan fazla olmamak üzere hızlı bir şekilde yoğurmanız gerekir. Zamanla fermente süt ürününün soda ile reaksiyonu sırasında oluşan karbondioksit buharlaşacak ve hamur sertleşip tatsız hale gelecektir.

Teknoloji doğru takip edilirse soda ile hazırlanan turtalar, pizza, kulebyaka, çörekler ve diğer birçok unlu mamul, bu faydalı ve gerekli malzemenin şaşırtıcı özelliklerini henüz keşfetmemiş ev hanımlarının tarif kitabına değerli bir katkı olacaktır.

işte burada, kırık pastanın içi... Lahana dolgusunun aynı zamanda daha az miktarda havuç ve soğan içermesini seviyorum.

Akşam olduğu için fotoğraf pek kaliteli değil
Asistanım kızım Kirochka, yemek pişirmeyi sabırsızlıkla bekliyor))

İçindekiler
Hamur:
2 yumurta,
kefir 1 bardak,
soda 1 çay kaşığı,
tuz 1 çay kaşığı,
şeker 2 çay kaşığı,
sebze yağı 2 yemek kaşığı,
buğday unu - 3 su bardağı veya hamurun alacağı kadar
Benim durumumdaki dolgu lahana:
Lahana,
havuç,
soğan,
tuz,
öğütülmüş karabiber

Doldurmayı yapalım.
Lahanayı bir parçalayıcıda parçaladım, havuçları ve soğanları kaba bir rende üzerine rendeledim.
Tüm malzemelerimizi bir tavaya koyun, tuz ve karabiber ekleyin ve pişene kadar pişirin, belki biraz kızarır.

İç harcımız hazırlanırken hamura başlıyoruz.
Kefiri alın, bir kaseye dökün, kefire soda ekleyin (yani sodayı söndürün), ardından tuz, şeker, yumurta, ayçiçek yağı - her şeyi iyice karıştırın.
Daha sonra yavaş yavaş unu ekleyin...

Hamur ellerinize yapışmayı bırakana kadar hamuru yoğurun.
Hamurumuzu 10 dakika dinlendirebilirsiniz ama vaktiniz yoksa hemen tart yapımına başlayabilirsiniz.