Біла квасоля на зиму в томатному. Готуємось до зими: вчимося консервувати квасолю у томатному соусі. Рецепт квасолі на зиму в томатному соусі з помідорів.

Мало яка господиня обходиться без літньо-осінніх заготовок на зиму, якщо не хоче потім закуповувати консервацію підозрілої якості за шаленими цінами. Боби, корисні та застосовувані в різних рецептах, нині продаються в будь-якому супермаркеті. Однак жодна магазинна квасоля, консервована в томаті, не зрівняється з тією, що зроблена самостійно, з урахуванням власних переваг. Тим більше що рецепти, хоч і вимагають часу, легкі і можуть бути освоєні навіть недосвідченим кухарем.

Для того щоб квасоля, консервована в томаті, вийшла максимально вдалою, потрібно не забувати лише про два правила.

Варимо боби швидко

Перед тим як консервувати квасолю в томаті за будь-яким рецептом, її потрібно зварити. Загальновідомо, що це затяжний. І не завжди у сучасної господині знайдеться час, достатній для того, щоб дочекатися, поки примхливі боби допоможуть приготуватися. До того ж від довгого варіння вони починають розвалюватися, часом перетворюючись чи не на кашу і зберігаючи при цьому тверду серединку. Наші поради дозволять вам зберегти квасолю цілою та красивою, значно скоротивши при цьому час її відварювання.

Сушені боби обов'язково замочуються. Краще зробити це з вечора, оскільки години-дві для набухання явно недостатньо.
Квасоля для варіння заливається неодмінно свіжою та холодною водою. Та, в якій вона відмокала, зливається якомога старанніше.
Нова вода заливається у невеликій кількості, щоб тільки покривала вміст каструлі.
Коли рідина закипить, вогонь прикручується так, щоб вона лише побулькувала. Бурхливий процес приготування призводить до розварювання бобів.
Через кожні десять хвилин варіння до каструлі доливається півсклянки холодної води. Завдяки такому підходу квасоля звариться за півгодини, навіть якщо її багато.

Після освоювання методики можна вибирати будь-який рецепт консервованої квасолі в томаті - його здійснення займе не так багато часу.

Тільки квасоля

Почнемо з самого мінімалістичного рецепту. Півтора кілограми квасолі відварюємо. Ще знадобиться кілограм помідорів. Вони ошпарюються, очищаються і варяться в невеликій кількості води, доки не стануть дуже м'якими. Після цього томати розминаються товкачем для пюре в кашку, в них всипаються майже готові боби, пів чайної ложки запашного перцю, повна - чорного, три-чотири лаврові листочки, три ложечки солі плюс півсклянки олії. Коли маса закипить, додається ложечка міцного, 70-відсоткового оцту, і квасоля, консервована в томаті, одразу ж розкладається у банки. Охолоджуватися вона повинна в закутаному стані, може зберігатися і на полиці в коморі.

Рецепт консервованої квасолі в томаті з овочами

Ми вже домовилися, що боби заздалегідь варяться - цього разу до напівготовності, не більше. З помідорів, взятих у подвійній вазі порівняно з бобами, знімається шкірка; болгарський перець (стільки ж, скільки і квасолі), дві морквини та аналогічна їй за вагою кількість цибулі чистяться. Все провертається м'ясорубкою, але не в загальну купу, а в окремі миски. У сотейнику протягом п'яти хвилин робиться засмажка з моркви з цибулею, потім додається перець, через п'ять хвилин - томатне пюре, сіль і цукор. Кількість спецій визначається вашими уподобаннями; стартове співвідношення - ложка солі на третину склянки цукру за обсягу заливки в літр. Останньою, за чверть години після помідорів, вводиться квасоля, і сорок хвилин усе разом гаситься під кришкою. Після вимкнення в каструлю вливається оцет (20 мл), вміст вимішується і розкладається по банкам, закупорюється, і перевернуті ємності ховаються до повного остигання під ковдру або старе пальто.

Заготівля без оцту

Для багатьох найкращий рецепт консервованої червоної квасолі в томаті – той, у якому відсутній оцет. У запропонованому варіанті його функції виконує гіркий перчик, так що закуска виходить із пікантним гоструватим смаком. Кілограм свіжої квасолі знову ж таки доводиться до напівготовності. З трьох кілограмів стиглих помідорів робиться пюре; ним заливаються відціджені боби, потім туди ж додаються три ложечки цукру, половинка - солі, пара листків лавра, кілька горошин перцю, трошки гвоздички та дрібно нарубані півстручка гострого перцю. Заготівля вариться близько півгодини, розміщується по півлітрових баночках і закочується.

у томаті

Стручкові боби вигідно відрізняються від інших побратимів швидшим приготуванням. Кілограм такої квасолі миється, кінчики віддаляються, а стручки ріжуться шматочками сантиметра по три. Вони опускаються в окроп, варяться не довше трьох хвилин і відкидаються. У трохи остиглим щільно трамбується по банках. З 800 г помідорів робиться пюре, присолюється двома ложками солі, присмачується таким же обсягом цукру і доводиться до кипіння. Гарячим складом заливаються стручки, після чого квасоля, консервована в томаті, стерилізується три чверті години (якщо ви використовували літрові банки), закупорюється, після чого ємності перевертаються догори денцем і остигають у закутаному вигляді.

Квасоля в томаті на зиму

Баночки квасолі в томаті

Простий рецепт консервування квасолі в томаті, де береться квасоля – біла чи червона та помідори (для томатного пюре). Решта – це сіль, цукор, спеції та часник. Дуже просто, робиться за принципом найпростішого лечо. Я закривала зі стерилізацією, щоб краще зберігалося. Однак, зверніть увагу, що консерви з квасолі – одні з найкапризніших, поряд з огірками, буває, що банки вибухають. Причиною вибуху банок з квасолею може бути недовареність квасолі, її різнокаліберність та змішання сортів, недотримання технології та стерильності. Так що, будьте готові, що і таке може бути через тиждень або 2. І не засмучуйтесь. Закрийте більше інших. А банки, що звільнилися, вимийте, простерилізуйте і закрийте в них, яке точно буде добре стояти.

Склад та пропорції

на 8 банок по 0,65 л (всього 5,2 л)

Квасоля (червона або біла сушена) – 1,6 кг (2 пачки по 800 г);
Помідори – 4,5-4,8 кг;
Сіль – 4,5 столові ложки;
Цукор - 6,6-7 столових ложок;
Спеції (у мене були сушені базилік та м'ята – по 2 щіпки кожного);
Часник – 4-5 зубчиків;
Пекучий гіркий перець (типу чилі) - маленький шматочок (якщо хочете, не обов'язково);
Оцет столовий – до смаку.

Квасоля червона

Як робити

Замочити квасолю

Сушену квасолю замочити на ніч або на добу, періодично мене воду (при можливості). Квасоля від початкового збільшиться приблизно в 3 рази, тому води для замочування потрібно багато. Якщо вдома занадто жарко, то заберіть замочену квасолю в більш прохолодне місце.
Після замочування (перед варінням) квасолю промити і залити свіжою водою.

Зварити квасолю

Квасолю, залиту свіжою водою, поставити на вогонь, довести до кипіння та варити до готовності (м'якості квасолі). Протягом усієї варіння треба іноді помішувати. Переварити не варто, бо у вас вийде квасоляне пюре. Як тільки квасоля стала м'якою та розсипчастою всередині – вимкнути вогонь.

У процесі варіння квасоля НЕ СОЛИТИ(Це сильно подовжить час варіння). Солимо лише томатне пюре.

Зробити томатне пюре

Подрібнити: помідори нарізати шматочками (обрізавши місце кріплення плодоніжки та пошкодження, якщо вони є). Перемолоти все у пюре блендером або в кухонному комбайні (або пропустити через м'ясорубку).
Додати спеції та сіль-цукор: у томатне пюре додати сіль, цукор, дрібно нарізані часник і пекучий перець, посипати базиліком і м'ятою.

Зварити квасолю у томаті

Викласти в таз із томатним пюре (у мене був 7 л) квасоля (перекласти з каструлі дірковою ложкою). Долити відвару з-під квасолі 2-3 склянки (попередньо підсоліть його до смаку). Перемішати, довести до кипіння і варити 20 хвилин|мінути| на середньому вогні, помішуючи. Додати оцет столовий за смаком.
Розкласти квасолю по підготовленим банкам (не доходячи до шийки 1 см), прикрити підготовленими кришками (не закривати, просто накрити). Банки брати невеликі (0,4 - 0,8 л), щоб відкрити потім і з'їсти за 1 раз.

Стерилізувати

Каструлю для стерилізації вистелити чистою серветкою або ганчірочкою (щоб банки не ковзали), встановити банки. Залити їх по плічка гарячою водою. Довести до кипіння та стерилізувати банки з квасолею – 0,5 – 10 хвилин, 0,65 л – 12 хвт, 0,8 л 14-15 хвилин.
Готову квасолю вийняти з|із| води, не зрушуючи кришок, і закрити. Перевернути нагору ногами і укутати. Залишити в такому положенні до остигання. Повернути банки у вихідне положення та зберігати у темному, сухому та нежаркому місці(якщо вдома жарко, та й просто про всяк випадок, краще зберігати в підвалі або холодильнику, квасоля примхлива, у холоді надійніше).

Банки з квасолею

Консервована домашня квасоля в томаті

Замочуємо квасолю заздалегідь
Помідори
Нарізаємо помідори

Подрібнюємо шматочки помідорів у пюре блендером
Пюре з помідорів (неочищених, зі шкіркою), подрібнених блендером
Перекладаємо квасолю в томатне пюре

Ще треба додати 1-2 склянки квасолевого відвару
Перекладаємо готову квасолю в томаті в банку, накриваємо кришкою та стерилізуємо
Банки накрити кришками

Баночки з червоною квасолею в томаті
Баночка квасолі готова!
Баночки з квасолею

Домашня консервована квасоля

З 1,8 кг білої квасолі та 4 кг помідорів вийшло 15 півлітрових баночок (7,5 л).

Пакетик білої квасолі
Пюре із помідорів
З'єднуємо варену квасолю з соусом

Квасоля в томаті в тазі для варіння
Наповнюємо банки квасолею із соусом. Прикриваємо та починаємо стерилізувати
Баночки з готовою квасолею

Готові баночки з квасолею

М'ята та базилік відмінно поєднуються і з квасолею, і з помідорами. Якщо немає сушених, можна взяти 3-4 гілочки свіжих (обібрати листочки та нарізати).

Замість м'яти та базиліка можна взяти запашний чи мелений чорний чи пекучий червоний перець.

гострого пекучого перцю (якщо у вас нарізаний стручок) можна класти більше, якщо любите гостре.

Скільки брати помідорів для квасолі

Я робила і в пропорції на 1 кг квасолі 2 кг помідорів і 3 кг помідорів (буде більше соусу). Для тек, кому зручніше вважати продукти на 1 кг квасолі, даю пропорції:

Пропорції квасолі в томаті на 1 кг квасолі

Квасоля сушена – 1 кг;
Помідори – 2 кг (або 3 кг);
Цукор – 1,5 столові ложки (або 2 столові та 1 чайна, якщо 3 кг помідорів);
Сіль – 1 столова ложка (або 1,5, якщо 3 кг помідорів);
Базилік та м'ята – по щіпці;
Часник - 3 зубчики (можна більше, за смаком);
Гострий пекучий перець - трохи меленого або шматочок стручка;
Оцет столовий – до смаку.

Рецепт з іншою заправкою (з морквою та яблуком)

на 5,5 літрів

Квасоля – 1,6 кг;
Помідори – 3,7 кг;
Морква – 1 велика (400-450 г);
Яблука – 2 штуки;
Сіль – 4 столові ложки (+на підсолювання моркви);
Цукор - 6,5 столових ложок;
Базилік сушений та сушена м'ята – по 2 щіпки;
Часник – 5-6 зубчиків;
Квасоляний відвар (вода з-під квасолі) – 3 склянки;
Олія - 1/2 або 2/3 склянки;
Оцет столовий – до смаку.

Робити так само. Тільки для соусу морквину натерти на дрібній тертці і згасити в маслі (хвилин 10 до пом'якшення), потім підсолити. Яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати шматочками та перемолоти у блендері разом у помідорами.

Натираємо морквину на дрібній тертці
Морква гасимо в олії, помішуючи
На 7-8 л таз квасолі в томаті потрібно лише 2 яблука

Нарізаємо помідори та яблука невеликими шматочками
Помідори, яблука та морквина
У пюре додаємо спеції, сіль, цукор та часник.

Квасоля містить у своєму складі велику кількість рослинного білка, який за своїм складом дуже схожий на рибний або м'ясний. Саме тому такий продукт нерідко вживається у пост. Крім цього, квасоля багата на вітаміни, мікроелементи. У сукупності ці компоненти рослинної їжі можуть забезпечити організм усіма необхідними життєдіяльності речовинами. Саме тому багато господинь люблять заготовляти кілька баночок квасолі в томаті на зиму.

У квасоляних бобів є істотний недолік. Вони посилюють газоутворення. Щоб унеможливити такі побічні дії, необхідно знати правила приготування цього продукту. Перед консервацією її слід відварити, додавши у воду невелику кількість чабера або м'ятного листочка. Після цього можна розпочинати подальшу консервацію.

Як вибрати квасолю

Щоб приготувати якісну закуску, квасолю потрібно ретельно вибирати. Для цього слід брати боби, які не пересушені. Також на їх поверхні повинні бути відсутні ушкодження.

Консервувати можна будь-які боби, вибір конкретного виду повинен залежати лише від своїх переваг.

Підготовка інгредієнтів

Перед тим, як приступити до приготування, квасолю слід відварити до напівготовності. Якщо ж використовувалася сушена квасоля, її слід розмочити протягом 12 годин.

Рецепти приготування квасолі в томаті на зиму

Існує безліч рецептів приготування бобів у томатному соусі. Вони відрізняються один від одного смаковими якостями, використанням додаткових продуктів. Також рецепти відрізняються застосуванням томатів, томатної пасти чи томатного соку. Використання одного із зазначених інгредієнтів потребує певної кількості часу та сил.

Класичний спосіб

Класичний метод консервації бобів передбачає використання нових томатів.

Для приготування закуски потрібно:

1,2 кіло свіжої червоної квасолі;
3 десерти. ложки солі;
2 цибулини;
1 кіло томатів;
1 десерт. ложка меленого чорного перцю;
5 лаврушок;
2 щіпки меленого запашного перцю;
1 десерт. ложка 70% оцту;
невелика кількість олії оливи.

Покрокове приготування:

Боби заливаються водою, що тільки скипіла, відварюються для повної готовності.
Цибулини нарізаються невеликими брусками, обсмажуються до золотистості.
Томати ошпарюються, звільняються від шкірки. Томати розрізаються, варяться до розм'якшення, підсолюють і розминаються.
У соус кладеться квасоля, цибуля, спеції. Все кип'ятиться, приправляється оцтом, перемішується, розподіляється по банкам, що пройшли стерилізацію.

Ємності слід відразу ж закрити, перевернути і укутати.

З перцем

Урізноманітнити попередній рецепт можна, додавши в продукт червоний болгарський перець обсягом 0,5 кіло. Овочі слід помити, порізати соломкою, додати в соус у той момент, коли в нього всипалася відварена квасоля. Томити суміш слід протягом 10 хвилин.

Лечо з томатом та тушкованими овочами

На зиму можна приготувати і лечо, до складу якого входять не лише овочі, а й квасоля. Інгредієнти:

3 кіло томатів;
1 кіло болгарського перцю;
1 кіло цибулі;
1 кіло моркви;
3 склянки квасолі;
1,5 склянки цукру;
1,5 склянки олії;
2 обід. ложки солі;
2 десерти. ложки 70% оцту.

Як готувати:

Боби наперед відварюються до напівготовності.
Томати подрібнюються у блендері.
Перець, цибуля, морква нарізаються невеликими шматочками.
Овочі перемішуються, заливаються пастою, олією, присипаються сіллю та цукром.
Отриманий склад ставиться вогонь і вариться 1 годину. За 5 хвилин до закінчення варіння додається оцет, перемішується і укладається в стерильну тару.

Лечо закочується, остигає при кімнатній температурі.

Консервована біла квасоля з помідорами

Консервувати можна не лише червону квасолю, а й білу.

Для цього потрібно:

1 кіло квасолі білої;
3 кіло томатів;
500 грам цибулі;
500 грам моркви;
500 г болгарського перцю;
2 стручка чилі;
1 склянка цукру;
1 склянка олії;
2 щіпки меленого перцю;
4 щіпки солі;
6 лаврушок;
2 обід. ложки 9% оцту.

Приготування:

Боби замочуються проти ночі, відварюються до напівготовності.
Інші овочі подрібнюються в блендері, соляться, приправляються маслом, перцем, лаврушкою.
Отримана маса заважає, гаситься 20 хвилин.
У суміш додаються боби, що киплять ще 20 хвилин.
За пару хвилин до закінчення варіння додається оцет.
Маса розподіляється по стерильній тарі, закупорюється.

Зберігати таку заготовку після остигання потрібно в холодильнику.

Рецепт «Як у магазині»

Щоб отримати закуску зі смаком, як з магазину, необхідно чітко дотримуватися пропорцій рецепту:

600 мілілітрів води;
2 щіпки червоного перцю;
4 тріски великої солі;
1 обід. ложка цукру;
250 г помідорів;
800 г білої квасолі.

Як готувати:

Боби гасять до напівготовності.
Томат заливається водою, солиться, солодкає, перчиться, подрібнюється товкачем.
У масу додаються боби, все перемішується та вариться 2 години.

Судити про готовність страви слід за м'якістю квасолі.

У томатному соку

Приготувати закуску можна без використання томатів. Для цього такий інгредієнт слід замінити на аналогічну кількість томатного соку. Варто врахувати, що в цьому випадку соус буде рідким. Зробити його густіше можна, подрібнивши цибулю, моркву та болгарський перець і змішавши пюре із соком.

У томатному соусі

Замінити томатний сік можна томатним соусом. Щоб знизити його концентрацію, потрібно томатну пасту розбавити водою у співвідношенні 2 до 1. Такий спосіб допоможе зберегти час у процесі приготування помідорної маси.

Без стерилізації

Закуску можна приготувати без стерилізації. Для цього приготування потрібно використовувати консерванти: часник, оцет, чилі. Також перед закручуванням закуску слід ретельно прокип'ятити, а розкладати її потрібно в пропарені ємності.

Скільки зберігається консервація

Тривалість зберігання закруток залежить від проведення стерилізації. Якщо салат розкладався по стерильним ємностям і відразу ж укупорів, його можна зберігати не більше півроку. Якщо закуска зазнавала повторної стерилізації, термін зберігання збільшується до 1 року.

Зберігання

Зберігати закуску слід у темному прохолодному місці.Найкраще це робити в холодильнику чи льоху. Якщо заготівля стерилізувалась, її можна залишити до зими за кімнатної температури.

Покрокові рецепти смачного гарніру: готуємо квасолю в томатному соусі на зиму

2018-08-15 Ліана Райманова

Оцінка
рецепту

2079

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

0 грн.

Вуглеводів

10 гр.

52 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт квасолі у томатному соусі на зиму

Нерідко буває так, що немає часу для приготування гарніру до смаженого, запеченого м'яса чи риби. На допомогу прийде готова квасоля в томаті. Також ця заготівля – відмінна закуска. Виходить пікантною, ситною. Готують її, використовуючи квасолю будь-якого сорту, свіжі помідори та ще кілька простих інгредієнтів.

складові:

квасоля – 2 кг;
4 кг помідорів;
запашний перець - 15 горошин;
лавровий лист – 6 шт.;
сіль – 80 г;
цукор – 110 г.

Покроковий рецепт квасолі в томатному соусі на зиму

Квасолю миють у друшляку, замочують у чистій воді на 2 години.

Зливають воду, заливають новою та варять на невеликому вогні 60 хвилин, злегка підсоливши.

Помідори миють, бланшують, звільняють від шкірки, пропускають крізь м'ясорубку.

У помідорну суміш всипають цукор, трохи солі, кидають горошини перцю, лаврове листя, помістивши на помірне полум'я, прогрівають протягом 30 хвилин.

Варену квасолю звільняють від відвару, перекладають у ємність із томатним соусом, добре перемішавши, проварюють 12 хвилин.

Підлогу літрові ємності промивають, стерилізують і заповнюють квасолею разом із томатним соусом.

Зберігають заготівлю в прохолодному льоху, щільно закупоривши бляшаними кришечками, попередньо охолодивши їх під шубою.

Якщо при варінні квасолі випарувався томатний соус, можна в звичайній сковороді закип'ятити воду, додати томатну пасту, ще раз прокип'ятити і долити в банки.

Варіант 2. Швидкий рецепт квасолі у томатному соусі на зиму

У рецепті нашвидкуруч замість свіжих помідорів використовують готову томатну пасту. Тут просто змішують томат з водою, цукром, сіллю, додають квасолю, проварюють ще кілька хвилин і розкладають у стерильні банки. Більшість часу йде лише на відварювання і замочування квасолі.

складові:

1 кг квасолі;
1 літр води;
80 г цукру;
85 г солі;
330 г томатної пасти;
45 г чорного перцю.

Як приготувати квасолю в томатному соусі?

Квасолю добре промивають, заливши чистою водою, залишають на кілька годин, щоб набрякла.

Злив воду, завантажують квасолю у велику каструлю, заливають водою і проварюють 60 хвилин з моменту закипання.

В окрему ємність викладають томатну пасту, розмішують із кип'яченою холодною водою.

Всипають у томатну рідину цукор, сіль, перчик, ретельно перемішують.

Зварену квасолю звільняють від води, переклавши ємність із соусом, прогрівають 20 хвилин і розкладають по ємностях, щільно закупорюють кришечками.

Зберігають у прохолодному приміщенні.

Для надання заготівлі гостроти можна додати в соус підлогу стручка перцю чилі.

Варіант 3. Квасоля в томатному соусі на зиму з морквою та цибулею

У наступному рецепті квасолю перед розкладанням у банки з соусом прожарюють ще в глибокій сковороді з морквою та цибулею, які надають заготівлі додаткову легку насолоду, пікантність, цікавий смак та привабливий вигляд. А різноманітні прянощі, що входять до складу, роблять заготівлю ароматнішою.

складові:

будь-яка квасоля – 2,5 кг;
морквина – 3 шт.;
цибуля - 6 шт.;
350 г томатної пасти;
вода – 2,5 літра;
сіль – 55 г;
цукор – 55 г;
соняшникова олія – 220 мл;
перець чорний – 30 г;
приправа паприка мелена - 40 г;
прованські трави – 20 г.

Покроковий рецепт

Промиваючи квасолю, заливають водою, витримують для набухання пару годин.

Воду зливають, заливають нову, всипають сіль, цукор, помістивши на середню конфорку, варять 8 хвилин|мінути|.

Цибулини та морквини очищають, миють, ріжуть смужками.

Обсмажують у чавунній ємності спочатку моркву в маслі 4 хвилини, вводять цибулю і смажать ще 4 хвилини, причому часто перемішуючи.

Відварену квасолю, звільнену від відвару, закладають у ємність до овочів, прожарюють 6 хвилин.

Вводять томатну пасту, прогрівають, помішуючи ще трохи.

Усю суміш приправляють паприкою, прованськими травами та смажать ще 12 хвилин.

Утрамбувавши в стерильні тари, поміщають у велику ємність із теплою водою та стерилізують 25 хвилин.

Акуратно вийнявши з ємності, закупорюють кришечками.

Охолоджену заготівлю зберігають у льоху.

За бажанням до складу цієї заготівлі можна додати трохи подрібненого через часнику часнику та болгарського перцю.

Варіант 4. Квасоля у томатному соусі на зиму з оцтом

Нерідко господині роблять квасолю в томатному соусі на зиму з додаванням оцтової кислоти. Цей простий інгредієнт надає заготівлі приємної кислинки, до того ж збільшує термін зберігання. А завдяки використанню свіжої червоної квасолі немає необхідності її вимочувати, можна відразу залити водою і відварити.

складові:

свіжа червона квасоля – 2 кг;
сіль – 90 г;
цибуля - 4 шт.;
помідори – 8 шт.;
чорний перець – 40 г;
лавровий лист – 7 шт.;
перець горошком – 9 шт.;
оцет – 30 мл;
олія - 60 мл.

Як приготувати

Квасолю звільняють від стручків, злегка обполіскують і проварюють у чистій воді 40-45 хвилин.

Очищену цибулину ріжуть кубиком, виклавши на сковороду з олією, смажать 4 хвилини.

Бланшировані помідори звільняють від шкірки, роздавлюють ложечкою, підсолюють.

Перекладають у соус цибулю, відварену квасолю, кидають лаврове листя, горошини перцю, ставлять на помірний вогонь.

Дочекавшись закипання, вливають оцтову кислоту, прогрівши 1 хвилину, розливають у стерильні банки, закочують.

Охолодивши під ковдрою, відносять у підвал для зберігання.

Оцет можна замінити двома щіпками лимонної кислоти.

Варіант 5. Квасоля у томатному соусі на зиму з баклажанами

Поєднання баклажанів та квасолі в томатному соусі робить заготівлю більш ситною, смачною.

складові:

помідори – 4 кг;
квасоля – 2 кг;
баклажани – 5 шт.;
болгарський перець – 7 шт.;
рафінована олії - 360 мл;
оцет – 45 мл;
75 г цукру;
80 г солі.

Покроковий рецепт

Помідори обполіскують, витримують у гарячій воді 8 хвилин, знімають шкірку, перемелюють блендером.

Всипавши в подрібнені помідори цукор, сіль, вливають олії та прогрівають на невеликому вогні 18 хвилин.

Промиту та набряклу квасолю відварюють протягом 60 хвилин у підсоленій воді на середньому полум'ї.

Звільнивши квасолю від відвару, закладають її в томатний соус, проварюють близько півгодини.

У баклажанів зрізають плодоніжки, ріжуть квадратиком, закладають до квасолі у томатний соус, варять чверть години.

Болгарські перчики теж звільняють від плодоніжок, ріжуть смужками, закладають у суміш до інших інгредієнтів, вливають оцтову кислоту, прогрівають на невеликому полум'ї 25 хвилин.

Розкладають у скляні стерильні ємності разом із соусом, охолоджують під шубою та спускають у льох.

Баклажани перед додаванням до соусу можна очистити від шкірки або витримати в солоному розчині кілька хвилин.

Варіант 6. Квасоля в томатному соусі на зиму по-італійськи

У цьому рецепті квасоля в томатному соусі виходить трохи гоструватою, пікантною. До складу крім головного інгредієнта входить цибуля, кілька зубків часнику та свіжий базилік, що надає незвичайного аромату та пряного смаку.

складові:

червона свіжа квасоля – 600 г;
550 г томатної пасти;
цибуля - 2 шт.;
сіль – 20 г;
часник – 7 часточок;
свіжий базилік – 6 листочків;
оливкова олія - 40 мл.

Як приготувати

Відокремлену від стручків квасолю відварюють у трохи солоній воді трохи більше півгодини.

Відкинувши квасолю на друшляк, дають стекти відвару.

Очищені цибулини ріжуть смужками, прожарюють на сковороді з оливковою олією 3 хвилини.

Додають до цибулі очищений часник, заздалегідь подрібнений у часнику, прогрівають ще кілька хвилин.

Листики базиліка обполіскують, дрібно шаткують і додають до квасолі одночасно з томатною пастою, все перемішавши, викладають у сковороду до пасерування і просмажують близько півгодини.

Банки стерилізують та заповнюють готовою гарячою сумішшю, закочують.

Охолодивши, відправляють у підвал.

Зелень можна використовувати іншу на свій смак.