Що зробити з|із| червоної смородини рецепт. Заготовки з смородини на зиму, рецепти. Компот із смородини на зиму

От і зацвіла у моєму саду червона смородина, всілякі заготівлі на зиму з неї я збирала багато десятиліть. І не просто тому, що подобається ягода, дуже вона корисна, а деякі смаколики тільки з неї і виходять. Який ароматний компот випивається банка сім'єю за один вечір. А желе неймовірно переливається на сонці, не з якоїсь іншої ягоди таке не вийде.

Деякі сперечаються, яка ж із смородин корисніша, чорна чи червона. Та всі вони гарні за своїм, їх склад відрізняється і вплив на організм теж. Але корисні і та, й інша.

Червона смородина має властивість знижувати рівень цукру в крові, що дуже необхідно для діабетиків. Ще вона гарний потогінний та сечогінний засіб. Може виводити з організму і токсини, і шлаки. Ну, і, звичайно ж, вітаміни, які передаються всім продуктам, зробленим з душею і любов'ю на довгу зиму.

Червона смородина на зиму, рецепти

Особисто мені відомо дуже багато рецептів із червоної смородини. У мене відведено досить велику ділянку під кущі. Але я намагаюся використати рецепти з мінімальною термічною обробкою або взагалі без неї. Смак смаком, але хочеться щоб збереглося більше вітамінчиків, які нам так потрібні взимку.

Багато є рецептів, для яких ягоду потрібно подрібнити. З сучасними кухонними помічниками це не проблема, але я все ж таки волію протирати через сито або віджимати сік через марлю, якось смачніше виходить.

Желе із червоної смородини

Так, саме з цього рецепту потрібно почати, адже саме з порічки найкраще виходить желе. Желируется ягода чудово без будь-яких добавок.

Нам буде потрібно:

• Кіло ягоди
• Кіло цукру
• Півлітра води

Як приготувати желе з|із|

Ягоди ми добре миємо і вибираємо гілочки, видаляємо хвостики. засипаємо в ємність і заливаємо туди воду, вмикаємо середню температуру і доводимо до кипіння, саме до того моменту, коли вода починає бити ключем. Знімаємо з плити і встановлюємо друшляк на іншу каструльку, куди ми зливатимемо рідину і протиратим сік. Для того, щоб домогтися чистого соку без попадання кісточок та шкірок, візьміть дрібне сито та дерев'яну ложку. Ягода, що вже побувала в окропі, дуже легко протирається. Протираємо сік у воду, де вона варилася.

Окремо приготуємо марлечку, складену вчетверо, щоб добре віджати макуху. У нас в каструльці вийде чистий сік, у який потрібно висипати відразу весь цукор і поставити на вогонь, спочатку виставляємо середню температуру, потім, після закипання, зменшуємо і варимо півгодини.

Коли час пройде желе можна розлити по баночках, беріть невеликі, не більше півлітра. Зверху на желе можна насипати по чайній ложці цукру або пергамент. При охолодженні баночки не потрібно перевертати.

«Живе» варення з|із| червоної смородини без варіння

Зберігається таке варення лише у холодильнику, тому багато його не зробити. Але яка користь від однієї баночки, відкритої взимку, скільки вітамінів!

Що буде потрібно:

• Кіло ягід
• Два кіло цукру

Як готувати живі вітаміни:

Нам, як завжди, на початку ягоду потрібно всю перебрати. Тут не можна допустити попадання недозрілих плодів або вже перестиглі ягоди, так само уважно видаляємо всі хвостики. Потім потрібно добре дати стекти воді і обсушити ягоду.

Простерилізуємо всі предмети, якими ми користуватимемося для приготування цього варення, можна просто окропом.

Ягоду прокручуємо на м'ясорубці, мені простіше подрібнити блендером. Потім ретельно протираємо її через сито, щоб видалити всі кісточки. В отриманий сік висипаємо цукор. Так, ще макуху потрібно віджати, там залишається багато соку. Цукор розмішуємо дерев'яною лопаткою чи ложкою до повного розчинення. Потім розкладаємо варення по стерильним сухим баночкам і забираємо в холодильник.

Джем із червоної смородини

Якщо желе можна як начинку додавати в торти і випічку з пісочного тіста, то джем з червоної смородини просто чудовий у домашньому святковому пирі.

Для його приготування ми візьмемо:

• Кіло смородини
• Півтора кіло цукру
• Півлітра води

Як приготувати джем:

Джем готувати хоч і довше ніж желе, але дещо простіше. Так само добре промиваємо перебрану ягоду і залишаємо в друшляку. Закип'ятимо в каструльці трохи води і в цьому ж друшляку опустимо ягоду на кілька хвилин для бланшування. Потім висипаємо її в ту ємність, де джем буде варитися до готовності, і потопчемо дерев'яним маточкою, або можна розім'яти дерев'яною ложкою.

Заливаємо в ягідну масу воду і відразу засипаємо цукор. Починаємо варити, процес буде довгий, уварити потрібно більше, ніж удвічі. Потрібно потім перевірити, щоб крапля не розтікалася. Отоді буде готово. Залишається розкласти по баночках. Зберігати можна просто вдома.

Варення з червоної смородини

Нам буде потрібно:

• Кіло ягід
• Кіло цукру

Як приготувати варення з|із|

Ягідки перебираємо та промиваємо під краном у друшляку, залишаємо так на деякий час, щоб вода скла. Але не залишайте більше півгодини, нижні ягоди почнуть давитися.

Висипаємо ягоди в нержавіючу ємність і засипаємо відразу всім обсягом цукру. даємо постояти кілька годин, більше не потрібно, смородина дуже швидко віддає сік.

Переносимо ємність на плиту і при помішуванні доводимо до кипіння, кип'ятимо всього кілька хвилин, цього для червоної смородини достатньо. Відразу розливаємо все по баночках і можна зберігати під капроновими кришками, якщо вони тугі.

Повидло із червоної смородини

Повидло робиться практично так само, як желе, тільки маса виходить густішою, за рахунок тривалого уварювання. Повидло дуже зручно зберігати, холодильник не потрібний, та й домашня випічка з ним виходить дуже смачна.

Що потрібно для повидла:

• Кіло червоної смородини
• Кіло цукру

Як варити повидло з|із| червоної смородини:

Для повидла можна брати і перестиглий, пом'ятий ягоду. перебираємо її, миємо та видаляємо воду, можна розсипати на рушник в один шар, щоб обсохла. Потім роздавлюємо ягоду дерев'яним маточкою. Якщо не подобаються кісточки у повидлі, можна протерти ще й через сито.

Ягідну масу змішуємо з цукром відразу у варильній ємності та починаємо варити. Спочатку можна поставити середню температуру, доки все не закипіло. Але потім обов'язково потрібно зменшити і варити вже на мінімальній, варити доведеться довго, поки не досягнете потрібної консистенції. Зазвичай повидло готове, коли починає відшаровуватись від стінок каструлі. Повидло, як і джем можна зберігати у звичайній шафці на кухні.

Сік із червоної смородини

Натуральний та ароматний, він подобається всім без винятку. Готується швидко та добре зберігається.

Що потрібно:

• Три кіло ягоди
• Підлога кіло цукру
• Півтора літри води

Як зробити сік:

Ягоди перебираємо, але гілочки можна залишити, буде ароматніше, та вони й не заважають. Заливаємо в каструльці водою і варимо близько 10 хвилин. Потім потрібно відцідити ягоди та протерти через сито, можна віджати через марлю, так виходить краще. В отриманий сік насипати цукор і дати покипіти на слабкому вогні п'ять хвилин. Розфасувати по баночках.

Компот із червоної смородини

Чого-чого, а компоту з порічок я завжди закриваю багато, тому що пити його ми починаємо не дочекавшись зими, а як тільки охолонуть банки.

Що нам буде потрібно:

• Ягода
• Цукор

Як готувати:

Ягідки добре моєму. Я для компоту хвостики не обриваю, намагаюся більше зірвати з гронами, так красиво виглядають. Роблю компот лише у трилітрових банках. Наповнюю ягодами на третину, може трохи більше. Вимірюю кількість води, просто у банку з ягодою заливаю холодну і потім виливаю в каструлю.

На кожну трилітрову банку додаю півтори склянки цукру, варю сироп, він повинен варитися близько п'яти хвилин, поки не стане прозорим. і відразу киплячий заливаю в ягоди, по саму шийку, щоб у банках не залишалося повітря. Закочую, перевертаю на кришки і загортаю в теплу ковдру.

Що не кажіть, дуже зручно так готувати варення. Деякі взагалі все варення готують лише у мультиварці.

Що потрібно:

• Два кіло ягоди
• Півтора кіло цукру

Як готуватимемо:

Потрібно ягоду промити, видалити все сміття та дати підсохнути. Потім засипаємо в чашу разом із цукром і даємо постояти, доки не почне з'являтися сік і цукор не розтане. Перемішуємо дерев'яною ложечкою та на режимі гасіння готуємо 20 хвилин при закритій кришці. Відразу ж розкладаємо по баночках.

Варення з|із| червоної смородини з яблуками

Нам буде потрібно для приготування:

• Кіло ягоди
• Підлога кіло яблук
• Півтора кіло цукру
• Лимонки підлогу чайної ложечки

Як приготувати:

Ягоду потрібно обмити, прибрати все сміття і розкласти, щоб обсохла в один шар. Яблука потрібно звільнити від серцевини та шкірки, порізати маленькими кубиками і, щоб не потемніли, потримати півгодини у воді з лимонною кислотою. Потім теж злити воду і дати по можливості обсохнути.

У воду потрібно засипати цукор і зварити сироп, потім у нього засипати шматочки яблук, що підсохли, і варити десять хвилин. Потім туди висипати ягоди і лише довести до кипіння. Дати охолонути, насамкінець поставити знову на плиту і вже варити, поки не буде готове. Розфасувати по баночках.

Заморожена червона смородина

З інгредієнтів потрібна буде лише чиста ягода без сміття, бажано обсушена та гарної стиглості.

Як готувати:

Саму ягоду перебрати, перемити та розстелити на рушник в один шар. Зачекати, поки висохне. Потім розкладати по контейнерах або пакетах і відразу поміщати в холодильник, морозильну камеру. Зберігати таку ягоду можна до наступного сезону, це якщо ви не розморожуватимете її. З неї взимку можна варити компоти, їсти просто з цукром, додавати в начинки.

Червона смородина – ягода яскраво-червоного кольору із приємною кислинкою. З неї виходить особливе прозоре желе, освіжаючий морс, чудові десерти та випічка, яскраві соуси до м'ясних та рибних страв, солодкі настоянки та лікери. Червона смородина добре поєднується з іншими ягодами, фруктами та чудово доповнює їх своїми смаковими властивостями.

____________________________

Рецепт 1: Желе холодного приготування

Желе холодного приготування з|із| червоної смородини зберігає свої смакові і вітамінні властивості. Буде чудовою заготівлею для чаю, десертів, соусів.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Додати цукор, лимонну кислоту і добре вимішати до повного розчинення цукру.
2. Отриману масу розкладаємо у скляні баночки зверху притрусити цукровим піском та закрити поліетиленовими кришками.
3. Зберігати у холодильнику.

Корисні поради:

• Можна скористатися механічною соковижималкою, щоб не було піни.

Рецепт 2: Мармелад із червоної смородини

Ягоди червоної смородини багаті на пектин і ідеально підходять для приготування домашнього натурального мармеладу. Мармелад добре замінює інші магазинні солодощі і не завдає шкоди фігурі. Для дітей також буде відмінними ласощами.

Інгредієнти:

• Ягоди червоної смородини – 2 кілограми.
• Цукровий пісок – 2 кілограми.
• Лимонна кислота – 1 чайна ложка.
• Ванільний цукор – 10 грам.

Спосіб приготування:

1. Ягоди червоної смородини промити, обсушити, відокремити від гілочок.
2. Перемолоти все на м'ясорубці і перетерти через сито, відокремлюючи сік від шкірки та кісточок.
3. Змішати отриманий сік з|із| цукровим піском, лимонною кислотою, довести до кипіння, зняти шум і уварювати на повільному вогні, помішуючи.
4. Уварюємо до зменшення обсягом маси в 1,5 разу. Наприкінці варіння додати ванільний цукор.
5. Деко застелити харчовою плівкою, вилити мармеладну масу і дати застигнути.
6. Помістити масу, що остигнула, на дошку методом перевертання, приклавши дошку зверху на деко.
7. Нарізати на ромбоподібні або інші фігурки, обваляти в цукровому піску або цукровій пудрі.

Корисні поради:

• Мармелад можна розлити по баночках, закрити кришкою для зберігання та використання за потреби.
• Зберігати нарізаний мармелад у картонній коробці, переклавши кожен шар пергаментним папером.

Рецепт 3: Пиріг з сиром та червоною смородиною

Розсипчасте тісто, ніжне сирне суфле чудово доповнюється освіжаючою кислинкою червона смородина. Діти та дорослі із задоволенням оцінять палітру смакових якостей пирога.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. У просіяне борошно додати розм'якшене масло|мастило|, цукровий пісок, ванільний цукор з одного пакетика, розпушувач для тіста і перетерти в крихту.
2. Додати яйце і замісити тісто, сформувати кулю, загорнути у харчову плівку та поставити в холодильник охолоджуватися на 30 хвилин.
3. Перетерти через сито сир, додати|добавляти| цукрову пудру, яйця, ванільний цукор, сметану.
4. Міксером збити до однорідної маси.
5. Роз'ємну форму застелити пергаментним папером.
6. Руками викласти та розрівняти тісто по всьому дну форми, формуючи бортики заввишки близько 4 сантиметрів.
7. Дно наколоти вилкою та охолодити в холодильнику 15 хвилин.
8. Ягоди смородини помити, обсушити та обірвати з гілочок.
9. У форму з охолодженим тестом викласти начинку сиру, зверху на начинку викласти рівним шаром ягоди червоної смородини.
10. У розігріту духовку до 180 градусів поставити випікатися пиріг. Випікати 30-40 хвилин|мінути|. Пирогу дати охолонути у формі.
11. Викласти пиріг на блюдо, прикрасити цукровою пудрою, гілочкою смородини і листочком м'яти.

Корисна порада:

• Олію можна замінити вершковим маргарином.

Рецепт 4: Енергетичний сніданок з йогурту та червоної смородини

Хороший початок дня для тих, хто стежить за своєю фігурою та станом здоров'я. Йогурт зі злаковими наситить вас, а червона смородина доповнить своєю присутністю вітамінами та приємною кислинкою.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. У мисці змішати йогурт, мед та лимонну цедру до однорідної консистенції.
2. У склянку покласти по черзі по 2 столові ложки суміші йогурту, 2 столові ложки ягід, повторити шари.
3. Зверху насипати пластівці та прикрасити свіжими ягодами червоної смородини.

Корисна порада:

• Можна взяти суміш злакових пластівців до смаку.

Рецепт 5: Білкові кошики з ягодами смородини.

Дуже повітряний з ніжним сирним кремом та легкою кислинкою ягід червоної смородини десерт сподобається всім без винятку. Буде гарною окрасою святкового столу.

Інгредієнти:

Кошики:

• Ягоди смородини - 200 грам.
• Вершки 33% – 150 міліграм.
• Сир – 400 грам.
• Цедра лимона – половина чайної ложки.
• Цукрова пудра – 100 грам.

Спосіб приготування:

Кошики:

1. Білки збити міксером до появи м'яких піків, поступово підсипаючи цукор і трохи (на кінчику ножа) лимонну кислоту для стійкості.
2. Збивати до отримання блискучої та міцної піни.
3. Заповнити білковою масою кондитерський мішок і відсадити її по колу у формі гнізд на лист, попередньо застелений пергаментним папером для випічки.
4. Поставити безе в розігріту духовку і випікати за 100 градусів близько 1,5-2 години.
5. Колір безе після випікання повинен залишатися білим.

1. Ягоди червоної смородини промити, обсушити та видалити гілочки.
2. Сир перетерти через сито, додати цукрову пудру, цедру лимона та збити блендером.
3. Вершки збити міксером у густу піну.
4. Сирну масу з'єднати зі збитими вершками і вимішати до однорідної консистенції.
5. Охолоджені кошики з безе по черзі наповнити ягодами смородини і сирним кремом.
6. Зверху прикрасити гілочкою ягід червоної смородини.

Корисні поради:

• Білки перед збиванням необхідно охолодити.
• Верх десерту можна прикрасити тертим шоколадом та листочком м'яти.

Рецепт 6: Сирний десерт з червоною смородиною

Смачний десерт, який сподобається любителям кисленького. Сирний десерт також сподобається дітям, які не люблять сир у звичайному вигляді.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Ягоди червоної смородини промити, обсушити та видалити гілочки.
2. Сир, цукрову пудру та лимонну цедру збити блендером.
3. Міксером збити вершки до густої стійкої піни.
4. У мисці змішати сирну масу та збиті вершки до однорідної консистенції.
5. Горіхи кешью злегка підсмажити та подрібнити на велику крихту.
6. Розтопити шоколад на водяній бані.
7. У широкий келих покласти по черзі по 2 столові ложки повітряного сиру, 2 столові ложки ягід, повторити шари.
8. Зверху полити розтопленим шоколадом та насипати крихту горіха кешью.

Корисні поради:

• Можна використовувати інші горіхи до смаку.
• Шоколад можна потерти на тертці або подрібнити на крупну крихту.

Рецепт 7: Маффіни з червоною смородиною

Маффіни з ягодою червоної смородини мають із кислинкою приємний смак. Підходять як доповнення до сніданку до чаю, кави, молока.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Ягоди червоної та чорної смородини промити, обсушити та видалити гілочки.
2. У мисці збити розм'якшений вершковий маргарин, цукор, сіль, яйця, кефір.
3. Харчову соду погасити оцтом додати суміші і розмішати.
4. Борошно просіяти додати розпушувач тіста і з'єднати рідкою сумішшю, постійно розмішуючи до однорідної гладкої консистенції.
5. Тісто має бути за густотою сметани.
6. Ягоди висипаємо в миску з|із| тестом і акуратно розмішуємо.
7. Наповнюємо силіконові форми до половини, тому що в процесі випікання тісто піднімається в 2 рази, виставляємо на лист і відправляємо в розігріту духовку до 180 градусів на 20-25 хвилин. Кекси мають набути золотистого кольору.
8. Готові мафіни виймаємо з духовки і даємо охолонути, перевертаємо форми і вони легко вискакують з них.
9. Викласти маффіни на тарілку і можна подавати до столу із чаєм.

Корисні поради:

• Ягоди червоної та чорної смородини можна брати свіжі чи заморожені.
• Заморожені ягоди не розморожувати, щоби не пустили сік.
• Маффіни будуть апетитнішими, якщо прикрасити зверху цукровою пудрою.

Рецепт 8: Дріжджові оладки з червоною смородиною

Оладки на дріжджах із червоною смородиною дуже легко готуються. Вони виходять смачними, ніжними та повітряними.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. З'єднати в одній ємності тепле молоко, 1 столову ложку цукру, дріжджі та 1-2 столові ложки борошна.
2. Поставити ємність з опарою у тепле місце.
3. Додати до опари сіль, розтертий жовток, цукор, розтоплену олію, вимісити, додаючи поступово борошно, що просіює.
4. Вимісити тісто і відправити на вистоювання протягом 1 години.
5. Додати ще трохи борошна та знову відправити тісто в тепле місце.
6. Пересипати борошном смородину, додати її в тісто.
7. Розігріти олію на сковороді.
8. Невеликими порціями викласти тісто і просмажити 2-3 хвилини з обох боків.
9. Викласти готові оладки на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир.

Корисні поради:

• Опару можна поставити у нагріту духовку до 60 градусів на 15 хвилин.
• Для смаження можна використовувати оливкову олію, вона менше вбирається на відміну від соняшникової.

Відео

Я щороку роблю желе із червоної смородини. Для цього мну товкачем смородину разом із гілочками. Перекладаю порціями отриману масу в марлю та віджимаю сік. Змішую його з цукровим піском у пропорції 1:2 та залишаю на деякий час при кімнатній температурі для розчинення цукру. Періодично перемішую. Потім перекладаю желе у банки та зберігаю в холодильнику. Смак цього желе виходить натуральний за рахунок того, що ягода не проходить термообробку і зберігається в ній більше корисних вітамінів.

З червоної смородиниможна приготувати на зиму багато смачних речей: зробити крижане червоне варення на зиму із сирої смородини, а також джеми, повидло, желе та інші смачні заготовки.

Крім іншого, червону смородину можна додавати при заготівлі овочів у банках на зиму для покращення смаку, наприклад, зробити огірки з червоною смородиною. Так що заготівлі можуть бути не тільки солодкими, а також у вигляді солінь та маринадів, як доповнення до овочів.



А також є рецепт аджикиз червоної смородини

Виходить дуже красиво на вигляд і апетитно, здивує всіх цікавим і незвичайним смаком.

Візьмемо за рецептом продукти:

червоної смородини - 400 г,

перець болгарський одна штука,

перець чили чотири штуки,

часник – 4 штуки,

солі півсклянки,

цукру одну склянку.

Все необхідне готове, робимо аджику.

Слід промити смородину, промити і почистити від насіння обидва види перцю, часник очистити, а потім подрібнити блендером/м'ясорубкою.



На другий день можна перекласти в чисті стерилізовані баночки, накрити кришками, закрити щільно і зберігати до зими всередині холодильника.

Смачного!



З|із| червоної смородини на зиму можна зварити варення. Ще хороша річ – желе із червоної смородини без термообробки. Ягоди при цьому добре зберігають всі свої корисні характеристики аж до нового врожаю. Для приготування ягоди потрібно промити, розтерти за допомогою комбайна, змішати з цукром один до одного і розмішати блендером. Масу, що вийшла, розкладаємо в банки.

Я знаю, що варення із червоної смородини майже ніхто не варить. Воно виходить дуже рідким, і ягода плаває, як шкірка.

Для того, щоб зберегти аромат та корисні властивості її, роблять желе з червоної смородини,віджимаючи сік у будь-який спосіб і змішуючи в пропорціях 1:1,5. Це означає, що на літр соку брати не менше 1,5 кг цукру. Розмішувати до розчинення цукру, розлити у чисті банки.

Зберігається у холодильнику відмінно. Смак та колір прекрасні!

Взимку можна намазувати на батончик, додавати в чай ​​або кефір, отримуючи натуральний йогурт.



З червоної смородини можна приготувати багато всього, як на зиму, так і на десерт зараз - желе, джеми, варення, повидло, компоти і т.д.

Тут традиційні та оригінальні рецепти заготовок із червоної смородини.

Червону смородину заморожують і додають при варінні компоту, консервують на зиму з ягодами та овочами, і готують різні страви до десерту столу. З|із| червоної смородини можна приготувати морозиво, до рецепту потрібно:

• 300 г соку червоної смородини,
• 1 пачку вершків,
• 100 г цукру.

У перетерту ягідну масу додати цукор, вершки. Збити до однорідної маси. У формах поставити заморожуватись на ніч. Вранці фруктове морозиво буде готове.



З|із| червоної смородини можна приготувати соус і подати до гарніру.

Найкраще желе виходить із червоної смородини. Для цього свіжу ягоду треба протерти через дрібне сито, щоб кісточки не потрапили. У пюре додати цукор. Я додаю стільки, щоб обсяг збільшився вдвічі. Наперед треба приготувати невеликі банки. Пюре розмішувати доки не розчиниться цукор, потім розлити в банки, через деякий час воно загусне, зверху в банку я насипаю трохи цукрового піску. Таке пюре добре стоїть усю зиму. Трохи пюре я завжди додаю до сметанного крему, він стає приємного рожевого кольору і з кислинкою. З таким пюре дуже смачне біле морозиво пломбір. Можна додати його в пісочні кошики, та й просто з чаєм узимку дуже смачно та корисно.

Червона смородина може дуже довго висіти на кущах, майже до осені. Звичайно, не варто чекати, коли вона посипається з гілочок, але все ж на треба збирати щойно почервонілу: дайте їй повисіти, тоді вона легше буде відокремлюватися від гілочок. Хоча збирати її для кращої безпеки потрібно саме з гілочками, але потім, після того, як помиєте ягоди, їх доведеться відокремлювати.

Втім, деякі господині компот на зиму роблять із червоної смородини з гілочками: кажуть, так запашніше виходить. Але мені здається, що просто поратися не хочуть.

Якщо вирішите приготувати з|із| червоної смородини желе, то смородину треба спочатку припустити на вогні, тоді її легше буде протирати через сито. Висипаєте в таз, додаєте трохи води, щоб відразу не пригоріла і нагріваєте на повільному вогні до тих пір, поки не почне виділятися сік. Потім протираєте, додаєте цукор у пропорції 1,5 кг на 1 кг ягід. Нагріваєте разом із цукром до повного розчинення, проварюєте до загусання і розкладаєте по баночках.

А поки справа дійде до заготовок, можна приготувати смачний рулет із смородини.

З червоної смородини також можна зробити соус до м'яса: для цього достатньо до обсмаженого на вершковому маслі борошна додати пюре з ягід, посолити, додати цукру і прокип'ятити: просто, але смачно.

Треба вичавити з не сік або за допомогою ручної соковижималки шнекового типу, або за допомогою блендера та сита. Потім змішати його з медом 1:3 за вагою. Меду 3 частини. Залити в стерилізовані банки, закрити звичайними капроновими кришками, зберігати у холодильнику.

Ще ягоди порічки можна висушити і додавати взимку в чай.

Також червону смородину можна протерти із цукром. Цукру 1:2 за вагою.

Можна зробити компот із смородини на зиму.

Червона смородина цінується через комплекс вітамінів особливо цінних С і Р, ще міститься речовина кумарин, який регулює згортання крові. З смородини можна комп приготувати; від, желе, кисіль, смачні кекси, соус до м'ясних страв, варення, сироп, домашнє вино. Думаю, це ще далеко не весь перелік.

ЩО ПРИГОТУВАТИ З ЧЕРВОНОГО СМОРОДИНИ

Смородина буває чорна, біла та червона, вся вона по-своєму гарна і у свіжому вигляді та в заготовках. Ми вже давали корисні поради, тепер подивимося, що можна приготувати і заготовити з червоної смородини, біла смородина рідко використовується для переробки і в основному вживається у свіжому вигляді. Червона смородина багата вмістом вітаміну С і вітаміном Р, містить пектинові, дубильні та барвники. Червона смородина багата на пектинові речовини, за рахунок цього з неї добре виходять заготовки у вигляді джему і желе. Червона смородина є чудовим продуктом для переробки. З неї крутять компоти, роблять соки, варять смачне варення та желе. Крім того, червона смородина добре підходить для маринування. Маринована червона смородина відмінна приправа до страв з м'яса та . Смородина часто використовується для прикрашання страв для святкового столу, за рахунок свого червоного яскравого кольору ягід та побудови пензлика. Що ж можна приготувати з|із| червоної смородини? З червоної смородини можна готувати компоти, киселі, муси та морси. Пропонуємо рецепти приготування із свіжих ягід червоної смородини.

Приготуємо желе з|із| червоної смородини. Для приготування желе треба виділити із ягід сік. Це можна зробити за допомогою соковижималки або відварити смородини ягоди до м'якості в невеликій кількості води, ягоди розім'яти і процідити. Соку червоної смородини має бути 2 склянки. В отриманий сік додати 2 склянки цукру і варити на слабкому вогні, поки не випарується 1/3 об'єму. Отримане желе з ягід червоної смородини розлити в келихи або якщо воно використовуватиметься для зберігання в підготовлені банки, закупоривши зберігати в прохолодному місці. Відмінна заготівля - желе без термообробки з смородини,яке чудово зберігається до нового врожаю, зберігши всі свої корисні властивості. Ягоди промити і злегка обсушити. Потім розтерти на комбайні і змішати з|із| цукром, поставити в холодильник на 3 години. Коли маса охолоне добре розмішати блендером та розкласти у підготовлені банки. Закупорити та зберігати в прохолодному місці. На 1 кг ягід треба 1 кг цукру.

Радимо приготувати самбук із ягід червоної смородини.Червону смородину промити і покласти в каструлю. Налити трохи води і варити 10 хвилин. Протерти через сито разом із відваром. Додати цукор, розмішати та охолодити. У масу, що остигнула, вбити яєчні білки і ввести розмочений желатин. Збивати до одержання пишної маси. Самбук швидко розкласти в креманки або вазочки та охолодити. Подавати, прикрасивши ягодами смородини. Для приготування самбука знадобиться 3 склянки ягід червоної смородини, 1 склянка цукру, 4 білки, 2 ст. ложки желатину.

Приготуємо смачний освіжаючий морс із ягід червоної смородини.Підготовлені ягоди червоної смородини потовкти в дерев'яній ступці і відокремити сік, процідивши через марлю. Макуха залити невеликою кількістю води і довести до кипіння, додавши цукор за смаком, потім теж процідити і змішати з отриманим раніше соком. Морс вживати із кубиками льоду.

Червона смородина, закочена у власному соку.Ягоди відокремити від пензликів і скласти в каструлю, підігріти до появи соку. Гарячі ягоди скласти у підготовлені баночки та ущільнити, щоб вони вкрилися соком. Банки пастеризувати за температури 90 градусів. Напівлітрові банки -15 хвилин. Потім закатати кришками.

Готуємо варення з|із| червоної смородини.Ягоди зняти з пензликів. Приготувати сироп із розрахунку на 1 кг ягід 1,3 кг цукру та 0,5 склянки води. У киплячий сироп порційно опускати червону смородину. Варити на повільному вогні за один прийом. Варення можна закупорити пергаментом.

Маринування червоної смородини.Для заливки маринаду знадобиться на 1 кілограм ягід, 0,5 літра води, 100мл оцту і один кілограм цукру. На банку ємністю 1 літр можна покласти 5 гвоздик, запашний перець горошком і трохи кориці. Підготовлені банки заповнити ягодами по плічка і залити гарячим маринадом. Закатати кришками і перевернути до остигання.

Соус з смородини для м'ясних і рибних страв.Для такої заготовки треба віджати сік із ягід червоної смородини та на один літр соку додати 100г цукру. Варити на повільному вогні до зменшення обсягу 1/3. Гарячим розлити в банки та закупорити. Використовувати як соус та приправу.

Червона смородина заморожені.Заготівлю червоної смородини заморожуванням застосовують рідко, часто вона змерзає грудкою або втрачає форму, зморщується. Щоб уникнути таких проблем, треба заморожувати червону смородину, відокремивши ягоди від пензликів. Розкласти ягоди на плоскі таці або дошки, коли вони підмерзнуть зсипати в контейнер для заморожування. Інший добрий спосіб заморожування це заморожувати ягоди червоної смородини в сиропі. Треба приготувати 30-40% сироп, остудити його і укладені в контейнер ягоди смородини залити сиропом, потім поставити в морозилку. Це дозволить зберегти форму ягід та їх колір. Необхідно дотримуватися правил правильного розморожування ягід. (Дивіться заготівлі заморожуванням).

У нашій країні є ще одна культура, що виростає практично на кожній садово-городній ділянці, і яку вшановують і старі та молоді - це червона смородина. Про те, які заготовки з червоної смородини бувають, розповімо у статті: для вас зібрані найкращі рецепти варень, желе та заморозків, з цукром і без нього, з варінням та без.

Червона смородина – цариця смаку

Яскрава ягода, як і її найближчі родички (чорноплідна і біла смородина), вважається чудовим інгредієнтом для приготування величезної кількості усіляких смаколиків:

• дивовижні варення із цілющими властивостями;
• рубінові желе із неповторним ароматом;
• насичені компоти;
• запашні джеми;
• ароматні соки.

Червона смородина містить майже стільки ж воїтаміну С, як і лимон

Червона смородина за смаком дещо відрізняється від традиційної чорної: у ній є приємна кислинка, тому переважно садівники вирощують цю невибагливу культуру з метою консервування. До того ж ягода, завдяки своєму складу, добре желюється в процесі заготівлі, тому з неї без особливих зусиль можна отримати густі джеми і повидло, не вдаючись до спеціальних желюючих добавок.

Гурманам на замітку! Яскрава ягода з кислинкою часто додається в заварні креми для тортів та іншої випічки, додаючи свіжості смаку. Із неї можна приготувати незвичайні фруктові супи, пудинги та інші десерти.

Червона смородина – потужний вітамінний коктейль

Плоди цієї червоної ягоди, будь-то свіжа смородина або консервована, відрізняються неймовірним цілющим ефектом, що не поступається малині. Про це не чув хіба що немовля. Зміст органічних кислот, фруктози, вітамінів А, Р і С у цій ягоді перевищує їх кількість у чорноплідній культурі, а широкий спектр вітамінів групи В має на організм воістину лікувальний вплив – культура часто використовується як ефективний сечогінний, потогінний, протилихоманковий та кровоспинний засіб, що захищає інсультів.

З|із| червоної смородини можна готувати не тільки варення, але і соки, морси і компоти

Регулярне вживання також рекомендовано хворим на цукровий діабет і подагру, адже ягода нормалізує обмінні процеси та активізує всі захисні сили організму. Резюмуючи сказане, можна зробити висновок: свіжі плоди, як і консервація з червоноплідної смородини, - це дивовижний природний лікар, який знімає симптоми грипу і застуди, що покращує загальний стан і підвищує імунітет (з цією метою вживання смородини особливо рекомендовано лікарями в міжсезонні.

Якщо на вашій садовій ділянці росте червона смородина, але ви ще ніколи не заготовляли її на зиму, то рекомендуємо спробувати! Жаліти про це вам точно не доведеться, адже заготівлі з червоної смородини на зиму не займають багато часу і не вимагатимуть від вас особливих сил, а цікавих рецептів з уварюванням і без безлічі.

Увага! Головна особливість приготування смородинових джемів та варень полягає в тому, що консервація не обходиться без перетирання крізь сито. Це дозволить більше не думати про шкірку та кісточки тим, кому не дуже подобається знаходити їх у готовому продукті.

Якщо ви віддаєте перевагу максимум користі при мінімумі зусиль, рекомендуємо спробувати рецепт холодного консервування смородинового варення, не вдаючись до термічної обробки.

«Холодне» варення

Рецептура приготування передбачає використання свіжих плодів та цукру (співвідношення 1:2). Для початку ягідки перебираються, акуратно промиваються, просушуються і за допомогою м'ясорубки (це може бути блендер) подрібнюються. Якщо у господарстві у вас є дерев'яна ложка або лопатка, то чудово! Вона вам знадобиться для перемішування перетертої ягоди з цукром. Ягідну масу необхідно розмішувати доти, доки цукор повністю не розчиниться. У чисті баночки перекладається готове пюре та закупорюється кришками. Зберігати краще такий продукт лише у холодильнику.

Холодне варення має масу полюсів: від простоти приготування до збереження вітамінів

Рубінове желе-варення

Для приготування найсмачнішого десерту знадобиться свіжозібрані ягідки, цукор (співвідношення 1:1), вода (200 мл). Відсортована та промита смородинка поміщається в ємність, заливається рідиною, доводиться до киплячого стану та проварюється хвилини 2-3. Потім маса перетирається через сито. У смородинове пюре всипається цукор і проварюється 20-30 хвилин, після чого маса переливається по стерилізованих баночках і герметично закупорюється.

Варення з смородини - це десерт, який підвищує імунітет всієї родини в період холодів.

Звичайно, існує чимало рецептів варень зі свіжих ягід смородини з додаванням цукру, меду, яблук, ваніліну, волоських горіхів - кожна з цих складових здатна зробити смородинові ласощі цікавішими, а його смак - яскравішими і несподіваними.

Дивовижне горіхово-медове варення зі смородини

Для приготування ласощів знадобляться такі інгредієнти:

• плоди червоної смородини;
• яблука;
• цукор (0,5 кг);
• натуральний мед (1 кг);
• волоський горіх (300 г).

Ягідки смородини перебираються, промиваються, поміщаються в посуд, заливаються водою, після чого злегка проварюються. Розм'якшені плоди перетираються через сито або подрібнюються блендером. Отриману масу на якийсь час відкладають, а з цукрового піску і натурального меду готується сироп. Потім він кип'ятиться, додаються яблучні часточки, подрібнений горіх. Вся ця маса доводиться до кипіння, до неї вливається смородинове пюре, яке ми вже підготували, і продовжує уварюватися приблизно 1 годину.

У варення зі смородини та горіха можна додати будь-який горіх, смак якого ви любите

Увага! Пам'ятайте про необхідність постійного помішування, стежте, щоб варення не пригоріло! Займайтеся консервацією з любов'ю та теплотою!

Готові ласощі (а інакше це назвати не можна) розкладаються по баночках і герметично закриваються.

Як ви встигли помітити, у технології приготування та рецептурі немає нічого надприродного, проте який незвичайний смак матиме кулінарну досконалість! Ви собі навіть не уявляєте! Такий десерт не соромно подати на святкове чаювання до випічки та морозива!

Пурпуровий смородиновий джем

Для заготівлі запасіться свіжозібраною ягодою (2 кг), черешнею (1 кг) і цукром (1 кг).

З плодів смородини робиться пюре, додається цукор, отримана маса уварюється до загусання. Інші фрукти промиваються, сортуються, видаляються кісточки і перекладаються в ягідну суміш. Маса знову проварюється до готовності. При варінні джем потрібно помішувати, а в кінці розкласти по банках і закупорити.

Не полінуйтеся перетерти джем через сито - страва буде надзвичайно ніжною

Не менш незвичайний смак виходить і у кавуново-смородинового повидла.

Кавуново-смородинове повидло

Щоб приготувати таке незвичайне повидло, доведеться запастися кавуновою м'якоттю (1 кг), свіжою смородиною ягід (1 кг) і цукром (1,5 кг).

Відсортовані та промиті ягідки перетираються з цукром, додається подрібнена кавунова м'якоть. Маса міститься на плиту і кип'ятиться. Аромат на кухні вам забезпечений, залишилося виявити свою силу волі і доварити повидло до готовності - а це хвилин 30. Проварена суміш перетирається крізь сито і розфасовується по стерилізованим банкам. Зберігати смородинове диво рекомендується у холодильнику.

Сік із смородини

Щоб сік вийшов насичений та ароматний, знадобляться свіжозібрані ягідки (3 кг), цукор (0,5 кг) та вода (1,5 л). Плоди смородини перебираються, промиваються, заливаються водою і проварюються 10 хвилин. Потім беремо марлечку і проціджуємо. Саме час додати весь цукор та довести проціджений сік до кипіння.

Сік із смородини полюбиться всім членам вашої родини

Довго кип'ятити не потрібно: достатньо хвилини 2-3, після чого гарячий сік розливається по трилітрових суліях і закупорюється кришками. Зберігати такий напій можна довго, а ось чи вийде чи він випить домочадцями вже восени – це вже інше питання!

Заморожуємо червону смородину

Заморозити на зиму ягоду можна, скориставшись двома способами:

Спосіб №1 (без цукру). Свіжа ягода сортується, промивається та просушується. Ягідки одним шаром викладаються на лист і поміщаються в морозильник. Потім перекладаються в пакети і знову повертаються в холодильник, але для тривалого зберігання.

Заморожену смородину взимку ви зможете використовувати для будь-яких страв, як ви робили б це зі свіжою ягодою.

Спосіб №2 (з цукром). Відсортована смородина, пересипана цукром, подрібнюється блендером, пакується в контейнери і оговтується в морозилку.

Звичайно, всі ці смаколики можна купити в магазині. Але навіщо, якщо можна вдома з любов'ю та турботою про своїх близьких приготувати безліч незвичайних рецептів на зиму? Кулінарного натхнення!

Як зробити джем із червоної смородини: відео

Заготівлі із смородини на зиму: фото